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粗加工安全管理制度篇一

2,、加工肉類、水產(chǎn)類,、蔬菜的操作臺,、用具和容器要分開使用，并要有明顯標(biāo)志,。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用,。

3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì),、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工,。

4,、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈,，做到無泥沙,、無雜草、無爛葉,。

5,、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行,。肉類清洗后無血,、毛、污,，魚類清洗后無鱗,、鰓、內(nèi)臟,，活禽宰殺放血完全,，去凈羽毛、內(nèi)臟,。

6,、做到刀不銹、板不霉,、整齊有序,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖清地面,，水池,、加工臺工具、用具容器清洗干凈,，定位存放;切菜機(jī),、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

7,、及時清除垃圾,，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生,。

8,、不得在加工,、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

粗加工安全管理制度篇二

一,、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可上崗,。

二、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣,，做到勤洗手或洗澡,，勤理發(fā)勤更衣，不留長指甲,，不涂指甲油，不戴戒指,，上崗或返崗前必須洗手消毒,。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為,。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作,。

三、各種食品原料在使用前必須洗凈,，蔬菜應(yīng)與肉類,、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)清洗外殼,，必要時進(jìn)行消毒處理,。

四,、認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料,，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)或其它感性狀異常的,，不得進(jìn)行加工或使用,。

1,、肉類加工：

⑴ 加工肉類首先注意肉類新鮮度,，病死,、毒死,、死因不明,、變質(zhì)的禽畜肉不得采用,。

⑵ 海鮮類不要與禽肉類混合清洗。

⑶ 禽,、畜,、魚肉類品不得直接與地面接觸。

⑷ 加工好的肉類必須無血,、無毛,、無污物、無異味,。

⑸ 砧板要求做到“三潔”(砧板面,、砧板底,、砧板邊保持光潔)，收市后應(yīng)刮洗清潔后豎放,。

2,、蔬菜加工：

⑴ 蔬菜瓜果進(jìn)貨后必須分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放,。

⑵ 蔬菜加工時必須做到一揀,、二潔、三切,。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗,，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物,、昆蟲等,。

⑶ 腐爛的蔬菜、瓜果不得食用,。

五,、工用具(菜架、容器)必須潔凈,，不得積污,。下班后必須清洗水池、地面,，保持溝渠暢通,。

六、清洗加工好的食品原料必須用食品級的容器或塑料袋盛裝,，放置在貨架上,，不得直接與地面接觸。

粗加工安全管理制度篇三

一,、加工前檢查食品質(zhì)量,，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮,、不燒烤,。

二、食品充分加熱,，其中心溫度不低于70攝氏度,。油炸食品要防止外熟內(nèi)生，烘烤食品受熱均勻,。

三,、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏,。

四,、使用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

五、剩余食品及原料應(yīng)按照熟食,、半成品,、生食的衛(wèi)生要存放，不可混放和交叉疊放,。

六,、隔頓、隔夜,、外購熟食回鍋燒透后再供應(yīng),。

七、灶臺,、抹布要隨時清洗,，保持清潔。不用抹布揩碗盤,，滴在盤邊的湯汁要用消毒布揩擦。

八,、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋,，工具用具洗刷千凈、灶上,、下地面應(yīng)清洗沖刷干凈,，不留殘渣、油污,，不留衛(wèi)生死角,，及時清除垃圾。

九,、嚴(yán)格按照<食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定>要求,，收集處理廢棄油脂，及時清洗油煙機(jī)罩,。