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粗加工管理制度心得 粗加工管理制度篇一

（二）各種食品原料,，在粗加工過程中,，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛,、變質(zhì)、發(fā)霉,、生蟲,、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉,、洗菜的水池要分開使用,，并有明顯標(biāo)識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用,。

（四）加工完的食品要妥善保管,，做好三防。

（五）每日對洗肉池,、菜板,、操作臺及用具進(jìn)行消毒。

粗加工管理制度心得 粗加工管理制度篇二

一,、操作人員應(yīng)進(jìn)行必要的消毒程序后,，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,，防止二度污染。

二,、待加工原料進(jìn)行清洗后,，分類存放,，按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工，防止交叉污染,。

三,、加工植物類原材料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定,。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?；對容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)侵入水中，瀝干水分,，至于相應(yīng)盛器內(nèi),。

四,、活禽類加工應(yīng)放血完全,、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底,；肉禽類清洗后無血、毛,，魚類清洗后無鱗、鰓,、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生,，不同原材料進(jìn)行分開加工,，防止污染。

五,、加工干料,，先按用途歸順原料種類，根據(jù)不同類型的原料進(jìn)行不同的加工,；對于需堿發(fā)的干料，應(yīng)注意堿發(fā)要點(diǎn),，保證原料的最大膨脹度,。

粗加工管理制度心得 粗加工管理制度篇三

1、清洗,、加工食品先檢查原料質(zhì)量,剔除不可食部分,不加工不符合衛(wèi)生要求的原料,。

2、肉類,、水產(chǎn)品等易腐食品加工前后不得落地堆放,。

3、冷凍,、食品應(yīng)自然解凍,不得采用自來水沖淋及溫水浸泡,。

4、水產(chǎn),、肉禽,、素食品應(yīng)分池清洗,各清洗池有明顯標(biāo)記。

5,、肉類食品清洗后無血,、無毛、無污及無有害腺體;魚類洗后無磷,、腮和內(nèi)臟;活禽宰殺放血完全,去凈羽毛,、內(nèi)臟。

6,、蔬菜按一揀二洗的順序進(jìn)行操作,洗后無泥沙雜物,不放置過夜,。

7,、清洗后的食品應(yīng)保持清潔,放置于貨架。易腐食品及時(shí)冷藏保鮮,防止腐敗變質(zhì),。

8,、葷素食品盛器分開使用,用后沖洗干凈,不得落地存放。

9,、有獨(dú)立的粗加工,加工場所地面清潔,、無積水、下水道通暢,無垃圾積存,、無異味,。

粗加工管理制度心得 粗加工管理制度篇四

1,、上崗前必須穿好工作服,戴好工作帽及工號(工作服要整潔),。

2、不加工腐爛變質(zhì)的原料,。

3,、合理使用原料、物盡其用,。

4,、蔬菜加工嚴(yán)格按初加工程序,去根、去黃葉,、去皮,、去雜草。

5,、嚴(yán)格按照機(jī)械操作程序進(jìn)行操作,保證安全,防止發(fā)生事故,。

6、計(jì)劃切配,當(dāng)天加工,當(dāng)天使用,。

7,、加工原料時(shí),垃圾隨時(shí)入垃圾容器。

8,、先洗后切,刀工成形規(guī)范,確保營養(yǎng)成分不流失,。

9、切配好的原料要上架,擺放整齊,不得直接放置于地上,并做到工完場凈,。

10,、分設(shè)葷菜類加工與蔬菜類加工區(qū)域,肉類加工、水產(chǎn)加工,、蔬菜加工水池分別設(shè)置,并有標(biāo)識區(qū)分,。

粗加工管理制度心得 粗加工管理制度篇五

一、食品粗加工間通風(fēng)良好,，有防塵,、防鼠,、防蠅、防蟑螂及消除其他有害昆蟲的'設(shè)施,，下水道保持暢通,。

二、動(dòng)物性食品,、植物性食品應(yīng)分池清洗,，水產(chǎn)品須在專用水池清洗，各類水池不得混用,，應(yīng)明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途,。

三、操作前,，首先要檢查食品的質(zhì)量,，有腐敗變質(zhì)、發(fā)霉,、生蟲的原料均不加工,，要求如下：

1、肉類：定點(diǎn)供應(yīng),，有檢疫證明,，內(nèi)臟必須與肉品分開清洗，分容器盛放,。

2,、水產(chǎn)品：逐條清洗，去臟刮鱗,，暫不烹飪的及時(shí)放入冰箱加保鮮膜冷藏或冷凍保存,，以防變質(zhì)。

3,、禽蛋類：活禽無疾病,，宰殺后去除內(nèi)臟；蛋類在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,，必要時(shí)消毒處理,。

4、蔬菜：去除枯葉,、泥沙和不可食部分,，要求一檢二洗三切，清洗后不應(yīng)有泥沙雜質(zhì),，不宜放置過夜,，最好用清潔水浸泡30分鐘以上，盡量清除農(nóng)藥殘留。

四,、工用具,、容器等用后及時(shí)清洗消毒，放于固定位置,。

五,、不得在清洗食品專用水池內(nèi)清洗拖布。

六,、清掃周邊衛(wèi)生,，各種工用具、容器要清洗消毒,，清理廢棄物置于專用容器,，做到日產(chǎn)日清，保持室內(nèi)外清潔,。

粗加工管理制度心得 粗加工管理制度篇六

1,、所有食品、容器原材料不得直接落地,。

2,、生菜做到先揀,、再洗,、后切。

3,、冷凍動(dòng)物食品要自然解凍,，加工前清洗；葷,、素要分池清洗,。

4、清洗,、加工后的原材料不應(yīng)放置過夜,。

5、食品容器,、用具做到生熟分開,。

6、垃圾容器有能力盛下當(dāng)日的廢棄物并上蓋,。

7,、加工間不得有與加工無關(guān)的雜物。

8,、加工人員個(gè)人衛(wèi)生好,，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

9,、防蠅,、防鼠,、防塵設(shè)施齊全。

粗加工管理制度心得 粗加工管理制度篇七

一,、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可上崗,。

二、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，做到勤洗手或洗澡,，勤理發(fā)勤更衣，不留長指甲,，不涂指甲油,，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒,。不得有面對食品咳嗽,、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作,。

三,、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)與肉類,、水產(chǎn)品類分池清洗,，禽蛋在使用前應(yīng)清洗外殼，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理,。

四,、認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感性狀異常的,，不得進(jìn)行加工或使用,。

1、肉類加工：

⑴加工肉類首先注意肉類新鮮度,，病死,、毒死、死因不明,、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得采用,。

⑵海鮮類不要與禽肉類混合清洗。

⑶禽,、畜,、魚肉類品不得直接與地面接觸。

⑷加工好的肉類必須無血,、無毛,、無污物、無異味。

⑸砧板要求做到“三潔”（砧板面,、砧板底,、砧板邊保持光潔），收市后應(yīng)刮洗清潔后豎放,。

2,、蔬菜加工：

⑴蔬菜瓜果進(jìn)貨后必須分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放,。

⑵蔬菜加工時(shí)必須做到一揀,、二潔、三切,。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗,，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物,、昆蟲等,。

⑶腐爛的蔬菜、瓜果不得食用,。

五,、工用具（菜架,、容器）必須潔凈,，不得積污。下班后必須清洗水池,、地面,，保持溝渠暢通,。

六,、清洗加工好的食品原料必須用食品級的容器或塑料袋盛裝，放置在貨架上,，不得直接與地面接觸,。

粗加工管理制度心得 粗加工管理制度篇八

學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,，而且也能有效預(yù)防食品中毒,。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度,。

一,、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志,。

二,、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具,、容器分開使用,，并且有明顯標(biāo)識，防止交叉污染,。

三,、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品,，用后必須及時(shí)消毒,、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品,。

四,、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時(shí)消毒,、清洗晾干,。

五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,，要及時(shí)清洗,、晾干。

六,、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,，保持上下水管暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾,。

七,、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上,，使其通風(fēng)透氣,，防止霉?fàn)€變質(zhì)。

粗加工管理制度心得 粗加工管理制度篇九

為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工,、切配工作管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī),、規(guī)章,制定本管理制度,。

1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用,。

2,、食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料,、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)消毒處理,。

3,、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,不得混放和交叉使用,加工動(dòng)物性食品、植物性食品,、水產(chǎn)品的操作臺,、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。

4,、易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏,。

5、切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放,。

6,、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

7,、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染,。

8、加工結(jié)束應(yīng)及時(shí)清理地面,水池,、操作臺,、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹,、板不霉,、整齊有序,及時(shí)清理垃圾,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

9,、在專用洗托布池或洗拖布桶內(nèi)洗拖布,。不得在食品原料清洗水池內(nèi)清洗拖布。

單位(蓋 )

年 月 日

粗加工管理制度心得 粗加工管理制度篇十

一,、加工人員必須持有效健康證明,，著潔凈的工作服，個(gè)人衛(wèi)生符合《食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求》的規(guī)定,。

二,、加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐 敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的,，不得加工或使用,。

三、各種食品原料在加工前必須洗凈,，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)類分池清洗,，禽蛋在加工前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗必要時(shí)進(jìn)行消毒處理,。

四、用于原料,、半成品,、成品加工的刀,、墩、板,、桶,、盒、筐,、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈，保持清潔,。

五,、用于食品加工的各種機(jī)械（切肉機(jī)等），使用前應(yīng)檢查是否潔凈,，用后應(yīng)徹底清洗,，不留死角，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理,。

六,、對蔬菜要認(rèn)真清洗，必要時(shí)采取浸泡清洗,，先洗后切,，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)芽或霉?fàn)€的蔬菜應(yīng)及時(shí)剔除，對動(dòng)物性食品加工后應(yīng)做到無血污,、無毛,、無鱗、無污物,，內(nèi)臟要徹底清洗干凈,。

七、粗加工間設(shè)有足夠的凈菜架,，洗凈切好的蔬菜不得直接放置在地面,。

八、活養(yǎng),、活殺的禽類,，水產(chǎn)品區(qū)應(yīng)與凈菜區(qū)嚴(yán)格區(qū)分。

九,、隨時(shí)保持粗加工間的室內(nèi)外衛(wèi)生,，垃圾應(yīng)用專用容器密閉，日產(chǎn)日清,，保持地面干凈,，無積水,，下水道通暢，下水口處設(shè)防鼠金屬網(wǎng),。

粗加工管理制度心得 粗加工管理制度篇十一

1,、粗加工、制作場地,、過程必須衛(wèi)生,。

2、保持粗加工間清潔衛(wèi)生,、上下水管暢通,，下水道無殘?jiān)⑽鬯爱愇丁?/p>

3,、分設(shè)肉類,、菜類、洗滌間或池,、操作間,、平臺或?qū)蛹埽荒軐?dòng)物性與植物性食品混放造成相互污染,。

4,、嚴(yán)禁盛裝肉類或蔬菜原料、用具和容器直接與地面接觸,。

5,、配備潔凈密閉廢棄物處理容器，使用后必須加蓋,。