在日常學習,、工作或生活中,，大家總少不了接觸作文或者范文吧，通過文章可以把我們那些零零散散的思想,，聚集在一塊,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的范文嗎？這里我整理了一些優(yōu)秀的范文,，希望對大家有所幫助,，下面我們就來了解一下吧。
粗加工衛(wèi)生制度篇一
一,、餐廳應有專用烹調(diào)間,，暫時不具備條件的，設置相對獨立的烹調(diào)區(qū)域,。
二,、為避免粉塵污染食品，中心規(guī)定禁止使用燃煤灶具,，統(tǒng)一使用燃氣灶具,。爐灶上方要有排煙排氣設備，且與爐灶匹配合理,，保持設備運轉(zhuǎn)良好,，并與灶具同步使用。
三,、配料操作臺(架)要美觀實用,、擺放合理,，符合烹調(diào)加工的需要，并且易于清掃和洗滌,。配置兩個水槽以上的流水洗物池,，用于洗滌烹調(diào)用具和容器; 設有流水的專用從業(yè)人員洗手池，并有明顯標記,，嚴格區(qū)別使用,。
四、烹調(diào)用具和供餐用具要標志明顯,，定位存放,，分開使用。配備足夠數(shù)量的保潔柜,，用以保存洗滌,、消毒過的器具，防止鼠類,、昆蟲造成二次污染,。
五、配備的冷藏,、冷凍設備,，要求設備完好，運轉(zhuǎn)正常,。其外部要有明顯的溫度顯示裝置,，柜內(nèi)溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在-1℃以下,，保持柜內(nèi)清潔,，結霜厚度不得超過1厘米;柜內(nèi)冷凍(冷藏)物品不得超過柜內(nèi)容積的70%。原料,、半成品,、成品不能混放在同一冰室，同時植物性食品,、動物性食品,、水產(chǎn)品要分類擺放，不允許混放,，更不允許直接疊壓擺放。
六,、在入口處設置寬敞的更衣室,，準備干凈整潔的工作衣帽，供從業(yè)人員使用,，從業(yè)人員必須更衣后方準進入烹調(diào)場所,。
七、閑雜人員嚴禁進入烹調(diào)場所。
粗加工衛(wèi)生制度篇二
1,、分設肉類,、水產(chǎn)類、蔬菜,、原料加工洗滌區(qū)或池,，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行,，不得混放和交叉使用,。
2、加工肉類,、水產(chǎn)類,、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用,，并要有明顯標志,。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。
3,、各種食品原料不得就地堆放,。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì),、有毒有害或其他感官性狀異常,，不得加工。
4,、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙,、無雜草,、無爛葉。
5,、肉類,、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。肉類清洗后無血,、毛,、污，魚類清洗后無鱗,、鰓,、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全,，去凈羽毛,、內(nèi)臟,。
6、做到刀不銹,、板不霉,、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。加工結束及時拖清地面,，水池、加工臺工具,、用具容器清洗干凈,，定位存放;切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈,。
7,、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗,，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生,。
8、不得在加工,、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布,。
粗加工衛(wèi)生制度篇三
一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓合格證》方可上崗,。
二,、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，做到勤洗手或洗澡,，勤理發(fā)勤更衣,，不留長指甲，不涂指甲油,，不戴戒指,，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽,、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為,。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。
三,、各種食品原料在使用前必須洗凈,，蔬菜應與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,，禽蛋在使用前應清洗外殼,，必要時進行消毒處理。
四,、認真檢查待加工的食品及其食品原料,，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)或其它感性狀異常的，不得進行加工或使用,。
1,、肉類加工：
⑴ 加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死,、毒死,、死因不明、變質(zhì)的禽畜肉不得采用,。
⑵ 海鮮類不要與禽肉類混合清洗,。
⑶ 禽、畜,、魚肉類品不得直接與地面接觸,。
⑷ 加工好的肉類必須無血、無毛,、無污物,、無異味。
⑸ 砧板要求做到“三潔”(砧板面,、砧板底,、砧板邊保持光潔)，收市后應刮洗清潔后豎放,。
2,、蔬菜加工：
⑴ 蔬菜瓜果進貨后必須分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放,。
⑵ 蔬菜加工時必須做到一揀,、二潔、三切,。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗,，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物,、昆蟲等,。
⑶ 腐爛的蔬菜、瓜果不得食用,。
五,、工用具(菜架、容器)必須潔凈,，不得積污,。下班后必須清洗水池、地面,，保持溝渠暢通,。
六,、清洗加工好的食品原料必須用食品級的容器或塑料袋盛裝，放置在貨架上,，不得直接與地面接觸,。
