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衛(wèi)生食品管理制度匯編篇一
為加強酒店管理,，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》,，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定,。
（一）食品衛(wèi)生基本保障
1,、食品生產(chǎn)、加工,、貯存,、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈,、衛(wèi)生,，并有良好的防蠅、防鼠,、防塵和其他防污染措施,。
2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗,。凡患有瘡癤,、化膿性創(chuàng)傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作,。
3,、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生。當(dāng)班時穿戴工作服帽,，并保持潔凈,；做到勤洗手、勤洗澡,、勤剪指甲,、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒,。
（二）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施
1,、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死,、毒死或死因不明的畜禽肉類,、死蛤蜊、死扇貝及其制品,；不使用變質(zhì)原料,；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。
2,、防止食品交叉污染,。生熟食品要嚴(yán)格分開加工；加工生熟食品使用的刀,、板,、墩、炊具,、抹布等工具及筐,、盆、盤,、桶,、碗等容器要嚴(yán)格分開。執(zhí)行“生與熟隔離,；成品與半成品隔離,；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度,。嚴(yán)禁生熟食品混放,，成品與半成品混放,，海鮮與肉類混放,。加工生海產(chǎn)品必須嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具,。加工海產(chǎn)品用過的工具,、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工,。設(shè)置專用冰箱,、刀板、容器,、用具,、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施,。紫外線燈要吊在工作臺上方1.5-2米處,。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果,、蔬菜,、生魚、生肉及其他雜物,。
3,、凡盛放食品的盆、盤,、碗等容器,，使用前必須洗凈,，用開水煮沸3-5分鐘,，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的,，可用藥物消毒,，但必須將殘留藥物用水沖凈,。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒,。不使用時必須徹底清潔,，放于指定位置。凡接觸食品的員工,，加工操作前必須用皂液洗手,，并用流水沖凈。熟食間的工作臺面,、水龍頭開關(guān),、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應(yīng)定期消毒,；直接接觸污染物時,，必須立即消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜,。
4,、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌,，嚴(yán)防里生外熟,。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘,，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質(zhì)凝固,。
5,、熟食要低溫、短時貯存,。熱菜及制作涼拌菜的醬肉,、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存,。凡超過4小時以上的飯菜,、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等,，必須回鍋蒸煮后再供食用,。新購進的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應(yīng)加熱滅菌,。
6,、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用，嚴(yán)禁提前加工,。為大型會議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小時,。
（三）餐具杯具等器皿的消毒措施
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒,。
2,、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷,，三沖,，四消毒，五保潔”的制度,。
3,、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液,，倒入消毒桶內(nèi),，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,，浸泡5-10分鐘后取出,，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔,。
4,、使用消毒柜消毒時,，先將器皿上殘渣刮凈,，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時間不少于15分鐘）,，用消毒抹布揩干,，放入保潔柜內(nèi)保潔,。
（四）預(yù)防毒性動植物食物中毒
1、禁止食用河豚魚,。
2,、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇,、洋金花,、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角,、云豆,、霉豆角、扁豆等,，未蒸煮干制的鮮黃花菜,。
（五）預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒
1、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用,。
2,、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈，可去皮食物盡量去皮,。
1,、凡違反本規(guī)定的，給予責(zé)任部門或責(zé)任人100元至重大警告處分,；造成嚴(yán)重后果的,，給予責(zé)任人停職檢查至開除處理。
2,、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行,。
衛(wèi)生食品管理制度匯編篇二
1、不收,、不用,、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品,。
2,、洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈,。
3,、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,，不隨地亂放,，以免弄臟污染。
4,、原料的取用,、發(fā)放,，應(yīng)本著先進先出先用的原則，以防止日久變質(zhì),。
5,、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開,，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放,。
6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗,，保持清潔干凈,，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入,。
7,、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管,，經(jīng)常檢查,，以免變質(zhì)。冬天放在外面,，應(yīng)用潔凈白布蓋住,，夏天放在冰箱里。
8,、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方,，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。
9,、直接入口食品不得手直接拿取,，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取,。
10,、調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵,。醬油,、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,，并要保持潔凈,。
11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時,，應(yīng)妥善處理,，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防食物中毒,。
餐具必須保持清潔衛(wèi)生,，否則會直接影響全校師生員工的身體健康,，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒,。
1,、菜盆、湯盆,、盆具,、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈,，加洗潔精洗滌,，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒,，消毒后取出放在餐車上并保持干凈,，用白布蓋好，以防灰塵,。
2,、餐具柜和點心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊,，關(guān)緊柜門,。
1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,，陰溝要常疏通,，泔水桶加蓋，廢物袋扎口,。
2,、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅,、蚊子,、老鼠、蟑螂等害蟲,，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水,，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。
3,、餐廳和各操作間地面保持干凈,，四壁無塵，窗明地凈,。
4,、不亂倒垃圾，不亂倒污水,。
5,、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。
1,、常洗澡,、理發(fā)、刮胡須,、剪指甲,。
2、上班前應(yīng)整容,，穿工作服,、戴工作帽，做到儀容整潔,，不得佩戴首飾上班,。
3、上廁所應(yīng)脫下工作服,，出廁應(yīng)洗手,。
4、定期檢查身體狀況,，如患有傳染性疾病,，不應(yīng)接觸食品。
(一)由原料到成品實行“四不制度”
1,、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;
2,、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;
3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;
4,、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品,。
(二)成品(食品)存放實行“四隔離”
1、生成熟隔離;
2,、成品與半成品隔離;
3,、食品與雜物，藥物隔離;
4,、食品與天然冰隔離,。
(三)用餐具實行“四過關(guān)”
1、洗,、 2,、刷、 3,、沖,、 4、消毒(蒸汽或開水)
(四)環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法
1、定人,、 2,、定物、 3,、定時間,、 4、定質(zhì)量,，劃片分工,，包干負(fù)責(zé),。
(五)個人衛(wèi)生做到“四勤”
1,、勤洗手、剪指甲;
2,、勤洗澡,、理發(fā);
3、勤洗衣服,、被褥;
4,、勤換工作服。
衛(wèi)生食品管理制度匯編篇三
1,、 食堂要由專職管理人員負(fù)責(zé)食堂物資的驗收,、出入、儲存,、保管等日常工作,，認(rèn)真做好出入庫登記。嚴(yán)禁采購腐敗,、變質(zhì),、過期及標(biāo)識不全的食品。
2,、 食堂物資實行“先進先出”的原則,，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
3 ,、食堂管理人員每周對食堂內(nèi)的物資進行檢查,，對地面、貨架,、門窗,、墻壁進行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì),、破損,、過期等物資要立即進行處理。
4 、入庫干雜調(diào)料要分類整理,，嚴(yán)禁食品與非食品混放,，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于２０厘米）,，整齊存放,，并標(biāo)明品名及入庫的時間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期）,，按照“先進先出”發(fā)放原則予以發(fā)放,。
5、食堂內(nèi)所有的貨架,、貨墩,、貨柜都必須貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格,，并在進出標(biāo)簽備注欄上注明進貨批次,、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量,、日期,。
6、 嚴(yán)格控制食堂內(nèi)的溫度,，隨時對食堂內(nèi)的溫度進行檢查,，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變,。
7,、食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆,、易污染的物品及原材料,。禁止在食堂內(nèi)存放私人物品及從事與食堂貯藏?zé)o關(guān)的活動。
8,、 采購食品時必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔,。
9,、 定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)識，標(biāo)出品名,、廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等內(nèi)容,。
10、運輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,，運輸車輛應(yīng)專用清潔,，不得與有毒物、污物混運,，防止交叉污染食品,。
11、食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖,，包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣,，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作,，嚴(yán)禁其他人員擅自取用,，對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。
12,、食品冷藏,、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求,，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計,，以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。
13,、 食品冷藏,、冷凍應(yīng)做到原料、半成品,、成品嚴(yán)格分開存放,，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。
14,、 食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時,，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,，使用時應(yīng)遵循先進先出的原則,，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。
15,、 用于冷藏,、冷凍食品的冰箱（柜），應(yīng)定期除霜,、清潔和維修,，以確保其溫度達到要求并保持衛(wèi)生。
1,、 操作人員更衣,、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染,。
2,、 加工前認(rèn)真驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料,。
3,、 待加工原料進行清洗后，分類存放,，按存放時間進行先后加工,，防止交叉污染。
4,、 加工植物類原料,，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理,；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中,，瀝干水分，存于相應(yīng)盛器內(nèi),。
5,、 水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進行原料加工,，加工后嚴(yán)禁落地存放,。冷凍食品應(yīng)解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì),。
6,、 活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈,、取內(nèi)臟徹底,；肉禽類清洗后無血、無毛,，魚類清洗后無鱗,、鰓、內(nèi)臟,，保持清潔衛(wèi)生,，不同原材料進行分開加工，防止污染,。
7,、 配備有蓋的污物桶、臊水桶,，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清,，污物桶,、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔，定期進行消毒殺菌,。
8,、、烹制前,，必須對烹制材料進行檢查,，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。
9,、 熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具,、餐具中。
10,、 剩余熟食品放入熟食箱存放,，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng),。
11,、 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋,，調(diào)料瓶,、炊具、工具,、用具,、灶上、灶下,、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈,。
衛(wèi)生食品管理制度匯編篇四
1,、質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)提出公司的質(zhì)量管理制度草案，經(jīng)部門經(jīng)理會議討論并經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后下發(fā),。全體員工必須嚴(yán)格遵照執(zhí)行,。
2、公司以“誠信,、質(zhì)優(yōu),、安全”為宗旨，一切經(jīng)營活動必須遵循“質(zhì)量第一,、確保安全”的質(zhì)量方針,。
3、各部門經(jīng)理是本部門質(zhì)量管理第一責(zé)任人,，對本部門質(zhì)量管理工作負(fù)全面責(zé)任,。公司全體員工要根據(jù)各崗位職責(zé),，確保公司質(zhì)量方針的全面落實。
4,、質(zhì)量管理部每季度根據(jù)各部門,、各崗位職責(zé)對公司質(zhì)量方針的執(zhí)行情況進行檢查，檢查結(jié)果將作為年終考核的依據(jù)之一,。
1,、公司全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營場所的干凈、整潔,。
2,、經(jīng)營場所內(nèi)不得存放有毒、有害物品,。
3,、經(jīng)營場所內(nèi)不得隨地吐痰、亂丟果皮,、雜物等,。
4、任何員工不得將易燃,、易爆等物品帶入經(jīng)營場所內(nèi),。
5、個人辦公區(qū)間物品應(yīng)擺放整齊,，辦公臺上不得擺放與辦公無關(guān)的物品,。
6、不得在經(jīng)營場所內(nèi)用餐,，如需用餐需在公司統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內(nèi),。
7、注意個人衛(wèi)生,，不得穿背心,，拖鞋進入辦公區(qū)域。
8,、滅蚊燈,、老鼠夾、殺蟲劑應(yīng)保持有效狀態(tài),，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時報告衛(wèi)生管理員,，衛(wèi)生管理員應(yīng)立即采取措施加以解決。
三,、倉庫衛(wèi)生管理制度
1,、倉庫劃分為待驗區(qū)、合格品區(qū),、不合格品區(qū),，各區(qū)應(yīng)放置明顯標(biāo)志,。
3、應(yīng)根據(jù)保健食品的性能及要求,，將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫,、陰涼庫或冷藏庫，并保證保健食品的質(zhì)量,。
4,、應(yīng)合理使用倉容，堆碼整齊,、牢固,，無倒置現(xiàn)象。庫存保健食品應(yīng)按保質(zhì)期遠近依序存放,，先進先出,，不同批號保健食品不得混垛。
5,、倉庫內(nèi)應(yīng)保持干燥,、整潔、通風(fēng),，地面清潔,，無積水，門窗玻璃潔凈完好,，墻壁天花板無霉斑,、無脫落，防蟲,、防鼠,、防塵、防潮,、防霉,、防火設(shè)施配置齊全、措施得當(dāng),。
5、倉庫應(yīng)定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作,，每日進行防蠅,、防鼠、防蟑檢查和打掃衛(wèi)生,，每月進行一次消毒,、殺菌，并作好記錄,。
6,、非倉庫員工不得進入倉庫,。進出倉庫要換倉庫專用鞋預(yù)防灰塵。
7,、倉庫內(nèi)不得吸煙,、喝酒、進食,，不得存放與保健食品存放無關(guān)的私人雜物,，不得存放易燃、易爆和有毒物品,。
四,、人員健康管理制度
1、從事經(jīng)營活動的每一位員工每年必須在區(qū)以上醫(yī)院體檢一次,，體檢除常規(guī)項目外,，應(yīng)加做腸道致病菌、胸透以及轉(zhuǎn)氨酶,、乙肝表面抗原檢查,，取得健康證明后方可參加工作。
2,、凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）,，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病,、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得參與直接接觸保健食品的工作。
3,、員工患上述疾病的,，應(yīng)立即調(diào)離原崗位。病愈要求上崗,，必須在指定的醫(yī)院體檢,，合格后才可重新上崗。
4,、公司發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后,，相關(guān)接觸人員必須立即進行體檢，確認(rèn)未受傳染的,，方可繼續(xù)留崗工作,。
5、每位員工均有義務(wù)向部門領(lǐng)導(dǎo)報告自己及家人身體情況,，特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時,，必須立即報告,，以確保保健食品不受污染。
6,、在崗員工應(yīng)著裝整潔,，佩戴工號牌，勤洗澡,、勤理發(fā),，注意個人衛(wèi)生。
7,、應(yīng)建立員工健康檔案,，檔案至少保存三年。
五,、人員培訓(xùn)制度
1,、各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關(guān)的維修,、保潔,、倉儲、服務(wù)等人員,，均應(yīng)按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《保健食品管理辦法》的規(guī)定,，根據(jù)各自的職責(zé)接受培訓(xùn)教育。
2,、質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)制定年度員工培訓(xùn)計劃,，報總經(jīng)理批準(zhǔn)后下發(fā)實施。行政部門按照培訓(xùn)計劃合理安排全年的質(zhì)量教育,、培訓(xùn)工作,，并負(fù)責(zé)建立職工教育培訓(xùn)檔案。
3,、培訓(xùn)方式以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和自學(xué)方式為主,，以外部培訓(xùn)為輔。任何人無正當(dāng)理由,，均不得缺席公司的培訓(xùn),，并應(yīng)自覺完成學(xué)習(xí)計劃。
4,、新錄入員工,、轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進行質(zhì)量教育與培訓(xùn)，主要培訓(xùn)內(nèi)容包括《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《保健食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，崗位職責(zé),、各類質(zhì)量臺帳,、記錄的登記方法等,。培訓(xùn)結(jié)束后統(tǒng)一考核，不合格者不得上崗,。
5,、參加外部培訓(xùn)及在職接受繼續(xù)學(xué)歷教育的人員，應(yīng)將考核結(jié)果或相應(yīng)的培訓(xùn)教育證書原件交行政部門驗證后,，留復(fù)印件存檔,。
6、企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)教育的考核,，由行政部門與質(zhì)量管理部共同組織,，根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容的不同可選擇筆試、口試,，現(xiàn)場操作等考核方式,，并將考核結(jié)果存檔。
7,、培訓(xùn)和繼續(xù)教育的考核結(jié)果,，作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據(jù)，并作為員工晉級,、加薪或獎懲等工作的參考依據(jù),。
六、保健食品采購,、貯存,、銷售、售后服務(wù)制度
（一）,、采購制度
1,、根據(jù)“按需購進，擇優(yōu)選購”的原則,，依據(jù)市場動態(tài),、庫存結(jié)構(gòu)及質(zhì)量部門反饋的信息編制購貨計劃，報總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行,。要建立供銷平衡,，保證供應(yīng)，避免脫銷或品種重復(fù)積壓以致過期失效造成損失,。
2,、嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)制定的保健食品購進程序，確保從合法的企業(yè)購進合法和質(zhì)量可靠的保健食品,。
3,、要認(rèn)真審查供貨單位的法定資格、經(jīng)營范圍和質(zhì)量信譽，考察其履行合同的能力,，必要時會同質(zhì)量管理部門對其進行現(xiàn)場考察,，簽訂質(zhì)量保證協(xié)議書，協(xié)議書應(yīng)注明購銷雙方的質(zhì)量責(zé)任,，并明確有效期,。
4、加強合同管理,，建立合同檔案,。簽訂的購貨合同必須注明相應(yīng)的質(zhì)量條款。
5,、質(zhì)量管理部門要做好首營企業(yè)和首營品種的審核工作,。向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的、有效的《衛(wèi)生許可證》,、《營業(yè)執(zhí)照》,、《保健食品批準(zhǔn)證書》和《產(chǎn)品檢驗合格證》，以及保健食品的包裝,、標(biāo)簽,、說明書和樣品實樣，執(zhí)行《首營企業(yè)和首營品種的審核制度》,。
6,、購進保健食品應(yīng)有合法票據(jù)，按規(guī)定做好購進記錄,，做到票,、帳、貨相符,，購進記錄保存至超過保健食品有效期1年,，但不得少于3年。
7,、嚴(yán)禁采購以下保健食品：（1）無《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的保健食品,。（2）無保健食品檢驗合格證明的'保健食品。（3）有毒,、變質(zhì),、被污染或其他感觀性狀異常的保健食品。（4）超過保質(zhì)期限的保健食品,。（5）其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的保健食品,。
（二）、貯存制度
1,、所有入庫保健食品都必須進行外觀質(zhì)量檢查,，核實產(chǎn)品的包裝,、標(biāo)簽和說明書與批準(zhǔn)的內(nèi)容相符后，方準(zhǔn)入庫,。
2,、倉庫保管員應(yīng)根據(jù)保健食品的儲存要求，合理儲存保健食品,。需冷藏的保健食品儲存于冷庫（溫度2-10℃），需陰涼,、涼暗儲存的儲存于陰涼庫（避光,、溫度不高于20℃），可常溫儲存的儲存于常溫庫（溫度0-30℃）,，各庫房的相對濕度應(yīng)保持在45-75%之間,。
3、保健食品應(yīng)離地,、隔墻放置,，各堆垛間應(yīng)留有一定的距離。搬運和堆垛應(yīng)嚴(yán)格遵守保健食品外包裝圖示標(biāo)志的要求規(guī)范操作,，堆放保健食品必須牢固,、整齊，不得倒置,；對包裝易變形或較重的保健食品,，應(yīng)適當(dāng)控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查,、翻垛,。
4、應(yīng)保持庫區(qū),、貨架和出庫保健食品的清潔衛(wèi)生,，定期進行清掃，做好防火,、防潮,、防熱、防霉,、防蟲,、防鼠和防污染等工作。
5,、應(yīng)定期檢查保健食品的儲存條件,，做好倉庫的防曬、溫濕度監(jiān)測和管理,。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄,，如溫濕度超出范圍，應(yīng)及時采取調(diào)控措施。
6,、應(yīng)根據(jù)庫存保健食品的流轉(zhuǎn)情況,，定期檢查保健食品的質(zhì)量情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應(yīng)立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌,，并填寫《質(zhì)量問題報告表》,，通知質(zhì)管部復(fù)查并處理。
（三）,、銷售制度
1,、所有銷售人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識和產(chǎn)品知識培訓(xùn)后方能上崗。2,、應(yīng)嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《保健食品管理辦法》的要求正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群,、使用方法,、食用量、儲存方法和注意事項等內(nèi)容,，不得夸大宣傳保健作用,，嚴(yán)禁宣傳療效或利用封建迷信進行保健食品的宣傳。
3,、嚴(yán)禁以任何形式銷售假劣保健食品,。凡質(zhì)量不合格，過期失效,、或變質(zhì)的保健食品,，一律不得銷售。
4,、銷售過程中懷疑保健食品有質(zhì)量問題的,，應(yīng)先停止銷售，立即報告質(zhì)管部,，由質(zhì)管部調(diào)查處理,。
5、衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)做好防火,、防潮,、防熱、防霉,、防蟲,、防鼠及防污染等工作，指導(dǎo)營業(yè)員每天上下午各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄,，如溫濕度超出范圍,，應(yīng)及時采取調(diào)控措施,，確保保健食品的質(zhì)量。
6,、在營業(yè)場所內(nèi)外進行的保健食品營銷宣傳（包括燈箱廣告,、各種形式的宣傳資料），要嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)的法律法規(guī),；未取得廣告批準(zhǔn)文號的,，不得在營業(yè)場所內(nèi)外發(fā)布廣告；廣告批文超過有效期的,，應(yīng)重新辦理審批手續(xù),。
（四）、售后服務(wù)制度
1,、公司應(yīng)建立一支專業(yè)的售后服務(wù)隊伍，負(fù)責(zé)解答和處理顧客對保健食品的保健功能,、使用方法,、食用量、儲存方法,、注意事項以及質(zhì)量問題的咨詢和投訴,。
2、售后服務(wù)部應(yīng)建立售后服務(wù)檔案,，對顧客提出的意見和處理結(jié)果予以登記,，定期匯總上報公司相關(guān)部門。
3,、定期開展用戶訪問,，積極做好售后服務(wù)工作，及時向質(zhì)量管理部門反饋客戶質(zhì)量查詢或投訴信息,，并落實相關(guān)質(zhì)量改進措施,。
4、對消費者投訴的質(zhì)量問題,，應(yīng)在接到信息后第一時間予以處理,，重大問題應(yīng)及時上報公司分管負(fù)責(zé)人，必要時向主管部門報告,。
5,、營業(yè)場所內(nèi)應(yīng)設(shè)立顧客意見本、服務(wù)公約,、服務(wù)電話和行業(yè)主管部門投訴電話,，便于消費者監(jiān)督。
6,、對消費者提出的合理化建議應(yīng)積極予以采納,，并予以感謝,。7、制定便民服務(wù)措施,，提供義務(wù)咨詢,、免費送貨上門等服務(wù)提高顧客滿意度。
七,、崗位職責(zé)
（一）,、企業(yè)負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)
1、對公司保健食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任,，保證公司執(zhí)行國家有關(guān)保健食品的法律,、法規(guī)和行政規(guī)章。
3,、負(fù)責(zé)簽發(fā)保健食品質(zhì)量管理制度及其他質(zhì)量文件,，負(fù)責(zé)處理重大質(zhì)量事故，定期組織對質(zhì)量管理制度的執(zhí)行情況進行考核,。
4,、負(fù)責(zé)對保健食品首營企業(yè)和首營品種的審批，對公司購進的保健食品質(zhì)量有裁決權(quán),。
5,、負(fù)責(zé)國家和上級主管部門有關(guān)保健食品的法律法規(guī)及各項政策在公司內(nèi)部的貫徹實施。
6,、負(fù)責(zé)選拔任用各方面的合格人員,，定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查,。
1,、認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國家有關(guān)保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章,，嚴(yán)格遵守公司的質(zhì)量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度,，對保健食品的衛(wèi)生管理工作負(fù)直接責(zé)任。
2,、按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作,，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，保證各種設(shè)施,、設(shè)備安全有效,。
3、每年負(fù)責(zé)安排公司經(jīng)營人員的健康檢查,，建立并管理員工健康檔案,，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。
4,、負(fù)責(zé)監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄,，保證溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),，確保保健食品的質(zhì)量。
5,、保證保健食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全,、無害、無污染,，發(fā)現(xiàn)可能影響保健食品質(zhì)量的問題時應(yīng)立即加以解決,，或向總經(jīng)理報告。
（三）,、購銷人員崗位職責(zé)
1,、嚴(yán)格遵守國家有關(guān)保健食品的法律法規(guī)和各項政策，遵守公司各項質(zhì)量管理的規(guī)章制度,，特別是采購和銷售方面的管理制度,。
2、采購人員應(yīng)根據(jù)公司的計劃按需進貨,、擇優(yōu)采購,，嚴(yán)禁從證照不全的公司或廠家進貨。
4,、銷售人員應(yīng)確保所售出的保健食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售保健食品的外觀性狀和保質(zhì)期,，發(fā)現(xiàn)問題立即下架,，同時向質(zhì)管部報告。
5,、銷售時應(yīng)正確介紹保健食品的保健作用,、適宜人群、使用方法,、食用量,、儲存方法和注意事項等內(nèi)容，不得夸大宣傳保健作用,，嚴(yán)禁宣傳療效或利用封建迷信進行保健食品的宣傳,。
6、營業(yè)員應(yīng)每天上下午各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄,，如溫濕度超出范圍,，應(yīng)及時采取調(diào)控措施，確保保健食品的質(zhì)量,。
7,、營業(yè)員應(yīng)經(jīng)常注意自己的身體狀況，當(dāng)患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核,，化膿性或滲出性皮膚病,、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，應(yīng)立即停止工作并向主管負(fù)責(zé)人報告,。
8,、營業(yè)員應(yīng)熱心為顧客服務(wù)，隨時聽取顧客的意見和建議,，及時改進工作并向上級領(lǐng)導(dǎo)反饋信息,。
衛(wèi)生食品管理制度匯編篇五
一、工作前,、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用自來水洗手,。
二、堅持四勤(勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤換衣服;勤洗工作衣、帽),，不得留長指甲,、涂指甲、戴戒指,。
三,、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為,，以免食品受到污染,。
四、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,、不吃零食,、不挖耳、不揩鼻涕,，不用手直接抓取入口的食品,，廚師不用加工用具直接嘗味。
五,、服務(wù)員穿整潔統(tǒng)一的工作服,，廚房操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽,、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi),。
衛(wèi)生食品管理制度匯編篇六
一、持有有效《餐飲服務(wù)許可證》,，按照許可范圍依法經(jīng)營,，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》,。
二、保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，做到每餐一打掃,，每天一清洗。專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理制度的落實,，定期組織自檢自查,，衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測等材料存檔備查,。
三,、從業(yè)人員必須持有有效健康體檢和培訓(xùn)合格證明方可上崗，試用期,、實習(xí)期等人員不得無證上崗,；體檢不合格人員應(yīng)調(diào)離接觸直接入口食品崗位。
四,、從業(yè)人員應(yīng)掌握食品安全相關(guān)法律法規(guī)知識和本行業(yè)衛(wèi)生要求,，上崗時應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽,，并保持良好的個人衛(wèi)生,。
五、不購進,、不加工,、不出售腐爛變質(zhì)、有毒,、有害、超過保質(zhì)期的食品,，不購進,、不加工未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉及其制品。
六,、加工,、存放生、熟食品,、成品,、半成品的工、用具,、容器要分開,，并有明顯標(biāo)記，分類存放,，不得混放,。
七,、食品工、用具每餐用后應(yīng)清洗,、保持潔凈,；餐具、飲具做到“一洗”,、“二刷”,、“三沖”、“四消毒”,，嚴(yán)格按《餐具清洗消毒方法》規(guī)范操作,。粗加工場所水池應(yīng)有明顯標(biāo)志，蔬菜,、肉類和海產(chǎn)品分池清洗,。
八、在原料處理,、切配烹調(diào),、餐具洗滌等場所設(shè)有數(shù)量足夠的密閉、不滲漏的垃圾桶,，垃圾及時清理,。
九、保持防塵,、防蠅,、防鼠設(shè)施完好，定期開展滅除“四害”工作,。
