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食品加工企業(yè)衛(wèi)生管理制度篇一

2、生產(chǎn)企業(yè)周圍環(huán)境良好,，25米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆,、垃圾場(chǎng)、坑式廁所,、糞池等孳生有害昆蟲(chóng)的場(chǎng)所,，衛(wèi)生區(qū)采取“四定”辦法，即：定人,、定物,、定時(shí)間、定質(zhì)量,，劃片分工,，責(zé)任到人，確保內(nèi)外環(huán)境整潔,。

3,、嚴(yán)把食品及原料采購(gòu)關(guān)，采購(gòu)員采購(gòu)食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證復(fù)印件,，禁止采購(gòu)不符合衛(wèi)生要求的食品,。

4、食品入庫(kù)前要進(jìn)行驗(yàn)收登記,，食品貯存應(yīng)做到分類存放,，離地離墻先入先出，定期檢驗(yàn),，及時(shí)清理,；食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)防鼠、防潮,，嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲(chóng)劑等有害有毒物質(zhì),。

5、食品加工人員要認(rèn)真履行崗位職責(zé),，按良好的生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行操作,，確保各工序連續(xù)進(jìn)行,，嚴(yán)禁往返，防止交叉污染,。

6,、加工后的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋，存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間,，且位于生產(chǎn)車間的下風(fēng)向,；廢棄食用油脂專人管理，盛放于標(biāo)有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內(nèi),，定期按有關(guān)規(guī)定及時(shí)清理,。

7、食品加工人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,；工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，防止人為因素造成的食品污染,。

8、建立完善的質(zhì)量控制體系,，按照國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn),，要逐批次對(duì)投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠前的成品進(jìn)行檢驗(yàn),，保證每批產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后出廠,。

食品加工企業(yè)衛(wèi)生管理制度篇二

我公司屬于食品加工企業(yè)，食品安全直接關(guān)系著消費(fèi)者的身體健康,，同時(shí)直接關(guān)系到我公司的生死存亡,，我公司以“讓顧客滿意，超出顧客愿望”作為自己的經(jīng)營(yíng)理念,，因此在關(guān)系到消費(fèi)者身體健康的衛(wèi)生管理問(wèn)題上不可掉以輕心。同時(shí)科學(xué)的管理和嚴(yán)格的衛(wèi)生制度也正是我公司在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地的－個(gè)法寶,。

㈠,、衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理人員

1、組織：

公司配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的以總經(jīng)理為組長(zhǎng),，各主管副總經(jīng)理為副組長(zhǎng),，各車間主任、班組長(zhǎng),、各職能科室經(jīng)理為兼職衛(wèi)生管理員的衛(wèi)生管組織,。

2、職責(zé)：

對(duì)本單的衛(wèi)生工作進(jìn)行全面管理,，宣傳和貫徹相關(guān)的衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn),，監(jiān)督檢查相關(guān)的衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)在本單位的執(zhí)行情況,，制定本單位的各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，建立管理技術(shù)擋案,，配合衛(wèi)生主管部門做好從業(yè)人員的培訓(xùn),、體檢工作。

（二）,、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和健康體檢制度

1,、新員工必須首先接受培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范,、食品衛(wèi)生法,、純凈水常識(shí)。

2,、新員工經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格后,，必須由質(zhì)管部帶領(lǐng)到衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證才能上崗,。

3,、在職人員每年必須進(jìn)行兩次衛(wèi)生知識(shí)考核或者培訓(xùn)，不合格者不準(zhǔn)上崗,。

4,、所有員工每年進(jìn)行－次體檢，經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查合格頒發(fā)健康證,，才能工作,。

（三）、庫(kù)房衛(wèi)生制度

1,、地面整潔無(wú)塵,，門窗潔凈光亮。

2,、墻壁和天花板無(wú)灰塵和蜘蛛網(wǎng),。

3、物料分類碼放,，整齊有序,。

4、消防設(shè)施齊備,。

5,、防鼠板安裝正確，粘鼠膠,、鼠籠,、鼠夾擺放科學(xué)合理，管理員每天要檢查有無(wú)鼠害,，及時(shí)清理鼠跡,。

6,、庫(kù)房重地，嚴(yán)禁使用藥品滅蚊滅蠅,。

7,、必須經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥,，不能用水洗地面,，倉(cāng)庫(kù)不得有霉變發(fā)生。

8,、每周消毒－次,，消毒方法可采用藥液消毒，也可以紫外線消毒,。

（四）,、公司蟲(chóng)害防治制度

1、公司各個(gè)部門都應(yīng)該有防鼠板和防蠅簾,。

2,、生產(chǎn)車間要有雙重門，風(fēng)淋室和防蚊蠅簾子,。

3,、車間和庫(kù)房出入口要有鼠夾。

4,、車間衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)人每天檢查鼠夾,，及時(shí)清理。

5,、嚴(yán)禁在車間內(nèi)存放食物,，也不準(zhǔn)在車間和調(diào)度室吃食物，以免招引害蟲(chóng),。

6,、垃圾及時(shí)清理，垃圾點(diǎn)設(shè)立遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間,。

7,、每周六下午為本店統(tǒng)－大掃除的日子，要把蟲(chóng)害防治當(dāng)作重點(diǎn),。

8、對(duì)進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域的害蟲(chóng)要以驅(qū)逐為目地,，不能撲殺,，投鼠忌器防止對(duì)純凈水產(chǎn)生污染。

9,、嚴(yán)禁使用藥物滅害,。

10,、夏季值班室或其他辦公室需要有人晚上值班的部門，需要點(diǎn)燃滅蚊香的時(shí)候,，要選購(gòu)中草藥制劑,。

11、庫(kù)房在進(jìn)原材料時(shí)要把蟲(chóng)害檢查當(dāng)作－項(xiàng)常規(guī)檢查,，車間在領(lǐng)用時(shí)也需要檢查此項(xiàng),。

12、車間內(nèi)部的更衣室,、更衣箱也是重點(diǎn)防治區(qū)域,，參照上列規(guī)定不得例外。

（五）．污物,、廢棄物的存放處理

工廠的污物,、廢棄物主要是廢水、舊塑料包裝,，包裝箱等,。

1、廢水通過(guò)專用下水道排放,。

2,、廢舊塑料袋每天清理，遠(yuǎn)離生產(chǎn)廠區(qū)存放,，定期處理給廢舊物資回收部門,。

3、包裝箱指定專人管理,，指定地點(diǎn)存放,，定期處理。

（六）,、車間生產(chǎn)衛(wèi)生工作制度

一,、生產(chǎn)人員上班前15分鐘到車間主任處簽到，不得代簽,。

二,、全體員工必須服從領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)從指揮,，嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作,，作好本職工作，有事提前請(qǐng)假,，不準(zhǔn)遲到,、早退、離崗,、串崗,。

三,、生產(chǎn)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油和戴戒指,，勤洗手、勤洗澡,、勤理發(fā),、勤換衣服。

四,、各工序操作員按規(guī)定穿戴整潔的工作服,、工作鞋靴、工作帽,、和口罩,，工作服必須罩住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,，口罩必須罩住口鼻,，必須定時(shí)洗手消毒，工作服,、工作帽,、工作鞋靴，必須定期清洗消毒,，不得穿戴工作服,、工作帽、口罩,、工作鞋靴出車間,。

五、車間內(nèi)的成品,、半成品,、不合格品不得飲用；需要飲水時(shí)到車間指定飲水處,，用自備杯子飲水,，不得用生產(chǎn)用瓶子飲水。

六,、不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的用品帶入車間,，禁止在生產(chǎn)場(chǎng)所吸煙、進(jìn)食,，更不準(zhǔn)在車間打鬧及進(jìn)行其他有礙制水衛(wèi)生質(zhì)量的活動(dòng),。

七、上班前、下班后打掃環(huán)境衛(wèi)生,，并用紫外線殺菌燈對(duì)車間空氣、工作服,、工作帽,，各殺菌消毒30～60分鐘，垃圾雜物桶必須帶蓋,，垃圾雜物及時(shí)清出車間,。

（七）、工藝衛(wèi)生

1,、原料水應(yīng)符合現(xiàn)行的《生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,。

2、包裝容器應(yīng)嚴(yán)格保管,，不得放在露天或不干凈的地方

3,、生產(chǎn)、運(yùn)輸專用的工具,、容器必須專用,，使用前嚴(yán)格清洗消毒，做到清潔衛(wèi)生,。

4,、所有產(chǎn)品必須按要求包裝，并應(yīng)注明廠名,、批次或生產(chǎn)日期,、以便檢查。

食品加工企業(yè)衛(wèi)生管理制度篇三

1,、在車間工作的所有人員每年進(jìn)行一次健康檢查,，必要時(shí)作臨時(shí)健康檢查；新進(jìn)廠的工作人員,，必須經(jīng)過(guò)健康檢查,，取得健康證后方可上崗工作。

2,、凡患有下列疾病之一者,，不得在生產(chǎn)車間工作：痢疾、傷寒,、病毒性肝炎（包括病源攜帶者）,、消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病,，及其他有礙食品安全的疾病。品管員每天觀察車間人員的身體狀況，如發(fā)現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的疾病或創(chuàng)傷,，應(yīng)通知生產(chǎn)部安排休息,，直到情況解決為止。

3,、生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,，勤洗澡，勤換衣服,，勤理發(fā),，不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油。

4,、生產(chǎn)人員不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品（如食具,、雨具等）和飾物（如戒指、項(xiàng)鏈,、耳環(huán),、手表等）帶入車間，而應(yīng)留存在指定的地點(diǎn)（更衣室內(nèi)）,。進(jìn)入生產(chǎn)車間必須穿戴整齊工作服,、工作帽、工作鞋,。進(jìn)入精加工車間與內(nèi)包裝間,，工作人員還必須戴頭套和口罩，頭發(fā)不能外露,?？谡帧⒐ぷ鞣凸ぷ髅北仨毭刻旄鼡Q,，清洗消毒,，下班后工作鞋必須清洗干凈。

5,、進(jìn)入車間之前必須經(jīng)過(guò)洗腳池消毒,。生產(chǎn)期間不得隨意撩起門簾，不得隨意進(jìn)入其他工作場(chǎng)所,。若要進(jìn)入,，必須消毒，以免交叉污染,。

6,、下列情況，必須嚴(yán)格按照要求洗手消毒：

1）進(jìn)入車間之前,；

2）上廁所之后,；

3）處理下腳料等有可能污染在制品的東西后,；

4）從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其它活動(dòng)之后；

5）操作期間按要求洗手消毒,，每小時(shí)洗手一次,。

7、在洗手消毒池旁邊,，張貼懸掛洗手消毒程序指示牌,。洗手消毒必須按標(biāo)準(zhǔn)的程序操作，即：清水洗手——清潔劑洗手——清水沖洗——用50 ppm的次氯酸鈉浸泡30秒鐘——清水沖洗——干手

8,、走出車間、上廁所之前,，必須脫下工作服,、工作帽、工作鞋,、頭套和口罩等生產(chǎn)用品,。

9、嚴(yán)禁在車間內(nèi)吃食物,、吸煙,，不得隨地吐痰、摳鼻涕,。

10,、上完廁所后要立即沖水。

11,、更衣室內(nèi),，衣服鞋帽等必須按規(guī)定擺放整齊，廢棄物必須放進(jìn)垃圾桶,。

12,、非生產(chǎn)人員不得隨意進(jìn)入生產(chǎn)車間。凡需要進(jìn)入車間的非生產(chǎn)人員,，必須穿戴工作服,、工作帽、工作鞋,，必須經(jīng)過(guò)洗腳池消毒,。

13、班前,、班后或生產(chǎn)期間必要時(shí),，生產(chǎn)車間的設(shè)備、工器具,、工作臺(tái),，必須清洗或消毒。

14、設(shè)備,、工器具,、工作臺(tái)用清潔劑處理后，必須用清水徹底清洗干凈,。

15,、生產(chǎn)期間，下腳料,、廢物等必須放入專門器具,，不得亂丟亂棄。

16,、所有在制品,、包裝物必須離地放置，不能直接放在地面上,。

17,、原料、半成品,、成品的用具容器必須分開(kāi),，不得串用，不得直接放在地面上,。

18,、工器具與地面的衛(wèi)生清潔用具必須分開(kāi)，不得串用,。

19,、班后工器具必須放在指定地點(diǎn)，擺放整齊,。

食品加工企業(yè)衛(wèi)生管理制度篇四

一,、食品生產(chǎn)從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求,。具有一定的食品衛(wèi)生知識(shí)和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí),。

二、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

三,、凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因、排除病癥或治愈后,，方可重新上崗,。

五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，并且做到：

(1)工作前,、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒;

(2)穿戴清潔的工作衣,、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

(3)不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油,、戴戒指加工食品。

(4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,。

六,、相關(guān)部門負(fù)責(zé)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。

七,、從業(yè)人員必須進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，并經(jīng)考核合格后方可上崗。

食品加工企業(yè)衛(wèi)生管理制度篇五

1.食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,不得超期使用健康證明,。

2.新參加工作的從業(yè)人員,、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生,，同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn),。

3.食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。對(duì)從業(yè)人員健康情況進(jìn)行記錄并設(shè)立從業(yè)人員健康檔案,，由專人負(fù)責(zé)保存并隨時(shí)更新,，保存期不得少于兩年。

4.凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),。

5.當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí),應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施,。腹瀉，手外傷,、燙傷,、皮膚濕疹,、長(zhǎng)癤子、咽喉疼痛,、耳,、眼、鼻溢液,、發(fā)熱,、嘔吐。

6.食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”,。即勤洗手,、剪指甲、勤洗澡,、理發(fā),、勤洗衣服、被褥,、勤換工作服,。禁止長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡須,、長(zhǎng)指甲,、戴手飾、涂指甲油,、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙,、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工,、經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的事情,。

7.對(duì)食品從業(yè)人員實(shí)行德,、能,、勤,、紀(jì)綜合考核,，具優(yōu)者給予表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì);對(duì)綜合考核成績(jī)欠佳者進(jìn)行批評(píng)教育使其改正;對(duì)不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動(dòng)合同,。

8.定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓(xùn),，并做好培訓(xùn)記錄,。

1.食品經(jīng)營(yíng)人員必須在接受《中華人民共和國(guó)安全法》,、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)食品安全知識(shí)培訓(xùn)之后方可上崗;

2.食品經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人,、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員;

3.定期組織食品經(jīng)營(yíng)人員培訓(xùn),，制定培訓(xùn)計(jì)劃，每季度組織培訓(xùn)一次,，每次培訓(xùn)時(shí)間不得少于30分鐘,，并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄;

4.培訓(xùn)內(nèi)容：《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》,、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》,、《北京市食品安全管理?xiàng)l例》等法律法規(guī);

5.新招收的食品經(jīng)營(yíng)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn),、考試后方可上崗;

6.建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間,、內(nèi)容等記錄歸檔,。

食品加工企業(yè)衛(wèi)生管理制度篇六

確保員工的健康與個(gè)人衛(wèi)生處于受控狀態(tài)，以預(yù)防可能引入的生物性（如傳染病等）,、化學(xué)性（如化妝品等）,、物理性（如飾物等）食品安全危害?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。特制定本要求,。

適用于與包裝材料,、食品原料、生產(chǎn)線和成品直接接觸的員工的健康,、衛(wèi)生控制,。

3.1廠部負(fù)責(zé)編制本制度,，各相關(guān)部門嚴(yán)格執(zhí)行,。

3.2辦公室負(fù)責(zé)安排員工身體健康檢查工作，生產(chǎn)科及各生產(chǎn)班組負(fù)責(zé)當(dāng)班組工人的衛(wèi)生控制工作,。

4.1生產(chǎn),、檢驗(yàn)及生產(chǎn)管理人員上崗前，須先經(jīng)過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn),，取得培訓(xùn)合格證后方可上崗工作,。每年至少進(jìn)行一次健康檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員,，必須經(jīng)健康檢查，取得健康合格證后方可參加工作,，公司建立員工健康檔案,。衛(wèi)生監(jiān)督員1次/月檢查，填《定期衛(wèi)生檢查表》,。凡患有下列疾病之一者,，不得在食品加工車間工作:

痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者),，活動(dòng)性肺結(jié)核,，皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。每年檢查一次,，1次/月,，新聘員工時(shí)。

4.2發(fā)現(xiàn)工作人員因健康可能導(dǎo)致產(chǎn)品,、原料污染時(shí),，應(yīng)及時(shí)將可疑的健康問(wèn)題匯報(bào)告衛(wèi)生監(jiān)督員。衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)檢查工作人員有無(wú)可能污染產(chǎn)品,、原料的受感染的傷口,，填《日常衛(wèi)生檢查表》。每天開(kāi)工前檢查次,。

4.3個(gè)人衛(wèi)生:

1）食品加工人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,，不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油，勤理發(fā),，勤洗澡,，勤換衣。

2）進(jìn)車間前,，必須穿戴整潔的工作服,、工作帽、工作鞋靴,，工作服應(yīng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外，并洗手清潔,。

3）食品加工人員上崗后遇下述情況之一者,，各班組長(zhǎng)監(jiān)視執(zhí)行洗手消毒：

上廁所之后；

處理被污染的物品之后,；

從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后,。

4）不得將手表和各種飾物及與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品帶入車間。

5）不得穿工作服,、鞋進(jìn)入廁所或離開(kāi)車間,。

6）食品加工人員上崗前應(yīng)洗手消毒，其工作服,、工作帽應(yīng)定期清洗消毒,。

7）嚴(yán)禁在車間內(nèi)吸煙、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng),。

8）進(jìn)入生產(chǎn)加工車間的其他人員(包括參觀人員)均應(yīng)遵守上述規(guī)定,。

車間領(lǐng)班上班時(shí)負(fù)責(zé)考核人員的個(gè)人衛(wèi)生遵守情況,，并下班時(shí)填寫(xiě)《日常衛(wèi)生檢查表》。

a)未及時(shí)體檢的員工應(yīng)進(jìn)行體檢,，體檢不合格的,，調(diào)離原工作崗位或不許上崗，未參加培訓(xùn)的員工應(yīng)及時(shí)組織進(jìn)行食品衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn),，考核合格后方可上崗,。

b)受傷者應(yīng)調(diào)離原工作崗位或重新分給其不接觸產(chǎn)品的工作。

c)個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的應(yīng)及時(shí)糾正,，班長(zhǎng)或副班長(zhǎng)應(yīng)針對(duì)不符合情節(jié)影響程序采取適當(dāng)措施,，如上廁所之后或處理被污染的物品之后未按要求洗手消毒而進(jìn)入車間作業(yè)時(shí)，報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人確定處置方案,。

6．從業(yè)人員健康檢查需建立相應(yīng)記錄,，并保存兩年以上。

食品加工企業(yè)衛(wèi)生管理制度篇七

（一）嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件,，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū),、進(jìn)口食品的有效商檢證明,、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件。

（二）實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

（三）索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，保管期限不少于2年,。

（四）購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

（五）選擇賬簿登記,、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬,。食品進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限不少于2年,。

（六）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注,，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示,；對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀,，并追回已經(jīng)售出的食品,。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。

（一）食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放,，或設(shè)專門區(qū)域,，不與有毒有害同庫(kù)存放。

（二）食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅,、防潮、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

（三）食品應(yīng)分類,、分架,、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存,。

（四）貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

（五）建立食品進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期,、變質(zhì),、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)不符合食品安全要求的食品,。

（六）食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),，定期清掃，保持干燥和整潔,。

（七）工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,。

（一）食品與非食品、生食品與熟食品分開(kāi)擺放,，避免食品交叉感染。

（二）展示食品的貨架,、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒,，并定期進(jìn)行保潔、消毒,，用具不混用,、不亂用。

（三）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無(wú)毒,、清潔的售貨工具。

（四）展示柜的玻璃,、架子、燈罩,、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上,。

（五）銷售人員必須持有有效證明上崗，穿戴整潔,，并保持個(gè)人衛(wèi)生,。

（六）配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實(shí)工作,。

（七）進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生檢查,，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生狀況,；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備,，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運(yùn)轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生,。

（八）發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。

（九）每次檢查,，都必須有記錄,。記錄必須完整、齊全,，并存檔,。

（一）制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí),、職業(yè)道德和、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn),。

（二）新參加工作的人員包括工,、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后方可上崗。

（三）建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容、結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn),。

（四）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案,。

（五）食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作，不得超過(guò)期限使用健康證明,。

（六）患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等道病的`人員,，以及患有活動(dòng)性,、化膿性或者滲出性等有礙食品安全的的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

食品加工企業(yè)衛(wèi)生管理制度篇八

為保障企業(yè)員工身體健康,，防止企業(yè)食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》等法律,、法規(guī)和《企業(yè)食堂與員工集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)文件規(guī)定,，結(jié)合本校實(shí)際情況，特制定本制度,。

1,、企業(yè)必須確保經(jīng)費(fèi)投入,，不斷改善企業(yè)食堂衛(wèi)生設(shè)施與條件，使食堂建筑,、環(huán)境與設(shè)備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

2、食堂應(yīng)按照“生進(jìn)熟出”的原則合理安排工作程序,，防止生熟食品交叉污染,。食堂應(yīng)設(shè)有食品原料儲(chǔ)存、原料初加工,、烹飪加工,、備餐、用餐,、餐具工用具清洗消毒等相對(duì)獨(dú)立的專用場(chǎng)地,，其中，備餐間必須單獨(dú)設(shè)立,。

3,、食堂應(yīng)建有通暢的污水排放系統(tǒng)和有效的防蠅、防塵,、防鼠設(shè)施,，配備專用冰箱，配備足夠的工具,、容器,，安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。

4,、食堂各專用場(chǎng)地應(yīng)配置以下設(shè)施:

(1)食品原料儲(chǔ)存場(chǎng)地應(yīng)當(dāng)安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備,，配備有效的防鼠、防蠅設(shè)施,。應(yīng)分別布置主食,、副食品和調(diào)味品置放區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立,。

(2)原料初加工場(chǎng)地應(yīng)分別設(shè)有蔬菜,、水產(chǎn)品、禽肉類等食品清洗池,、切配加工操作臺(tái),，并有明顯標(biāo)志;設(shè)置存放廢棄物的容器。

(3)烹飪加工場(chǎng)地的灶臺(tái)和蒸飯間應(yīng)當(dāng)安裝有效的排氣罩;應(yīng)當(dāng)設(shè)有烹飪時(shí)放置生食品(包括配料),、熟制品的操作臺(tái)或者貨架,。

(4)備餐間應(yīng)設(shè)有二次更衣設(shè)施、空調(diào),、備餐臺(tái),、能開(kāi)合的食品傳遞窗及清洗消毒設(shè)施,，并配備紫外線滅菌燈等空氣消毒設(shè)施。

(5)用餐場(chǎng)地應(yīng)設(shè)有就餐桌椅,、餐具存放和洗刷,、洗手等設(shè)施,，并應(yīng)置有存放泔腳的容器,，就餐出入口應(yīng)有防蠅設(shè)施。

(6) 餐具工用具清洗消毒場(chǎng)地應(yīng)配備專用清洗池,、消毒池;配備餐具工用具專用保潔柜,。

5、食堂要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，10米內(nèi)無(wú)廁所,、垃圾堆等污染源，并采取有效措施,，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件,。

6,、企業(yè)要為食堂全體從業(yè)人員配備兩套以上的專用工作服裝和帽子。

7,、企業(yè)食堂要配置防盜門,、窗等安全設(shè)施。

1,、企業(yè)食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,，并積極配合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督與指導(dǎo)。

2,、企業(yè)實(shí)行食堂衛(wèi)生現(xiàn)場(chǎng)管理負(fù)責(zé)制,，并配備食堂管理員、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員,，建立企業(yè)食堂及員工集體用餐衛(wèi)生管理制度,，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督,。

3,、企業(yè)要切實(shí)加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的管理和教育，不斷提高食堂從業(yè)人員隊(duì)伍素質(zhì),。

4,、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作,。

5,、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因,、排除有害食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗。

6,、要加強(qiáng)食堂安全保衛(wèi)工作,，嚴(yán)禁食堂工作人員以外的人員，隨意進(jìn)入企業(yè)食堂的食品加工操作間及食品原料存放間等,，以防止投毒事件的發(fā)生,，確保員工用餐的衛(wèi)生與安全。

7,、要建立健全食物中毒事故或其他食源性疾患的報(bào)告制度和應(yīng)急處理機(jī)制,。

1、企業(yè)實(shí)行食堂衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)制度,，并建立分級(jí)責(zé)任制度,，將相應(yīng)職責(zé)落實(shí)到人。

2,、作為企業(yè)食堂衛(wèi)生第一責(zé)任人,，現(xiàn)場(chǎng)管理員承擔(dān)以下具體責(zé)任:

(1)修訂完善涉及在廠員工集體飲食的各項(xiàng)規(guī)章制度與管理規(guī)范。

(2)建立分級(jí)責(zé)任制,，層層簽訂責(zé)任書(shū),。

(3)建立學(xué)生食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件報(bào)告制度，食物中毒預(yù)防制度,，責(zé)任追究制度,。

(4)建立企業(yè)食堂檔案，管理員對(duì)員工食堂的檢查每周至少一次,，加強(qiáng)食堂的檢查和指導(dǎo)工作,。

(5)堅(jiān)決杜絕沒(méi)有通過(guò)體質(zhì)健康檢查的相關(guān)從業(yè)人員無(wú)證上崗現(xiàn)象，保障員工用餐的安全,。

3,、作為企業(yè)食堂衛(wèi)生第二責(zé)任人，企業(yè)衛(wèi)生保健教師對(duì)企業(yè)食堂及員工集體用餐方面承擔(dān)如下衛(wèi)生監(jiān)督,、指導(dǎo)的職責(zé):

(1)組織企業(yè)食堂從業(yè)人員進(jìn)行每?jī)稍乱淮蔚呐嘤?xùn),，提高從業(yè)人員的責(zé)任意識(shí)和業(yè)務(wù)素質(zhì)，每次培訓(xùn)有準(zhǔn)備,，有記錄,。

(2)執(zhí)行企業(yè)食堂每日檢制度,，每天對(duì)食堂的食品采購(gòu)、清洗加工,、烹制和餐具清洗,、消毒以及從業(yè)人員操作的全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督、檢查和管理,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)立即整改,，并做好相應(yīng)記錄。

(3)督促,、檢查企業(yè)食堂長(zhǎng)假后的清掃消毒工作,，做好檢查記錄,。

(4)食堂衛(wèi)生監(jiān)督員要加強(qiáng)自身政治和管理業(yè)務(wù)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí),，不斷提高自身素質(zhì)和管理水平。

食品加工企業(yè)衛(wèi)生管理制度篇九

1,、著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣,、工帽穿戴整齊。

２,、男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā),、胡子、長(zhǎng)指甲,；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜,，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。

3,、嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵,、挖鼻孔、搔頭發(fā),、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏,，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾,。

4,、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服,、鞋襪或其它私人物品,。

5、嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙,、喝酒,、吃零食或嬉笑打鬧、吵架,、打架,、賭博等行為,。

6、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗,。

1,、食材粗加工

（1）認(rèn)真挑選，去盡黃葉和雜物,。

（2）瓜果去皮徹底,，芽眼挑盡。

（3）肉類去凈殘毛,、污垢,。

（4）家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟,、尾翹等物,。

（5）干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。

（6）食材洗滌須一浸,、二洗,、三清、四進(jìn)筐,。

（7）原材料,、半成品、成品容器分開(kāi)使用,，干貨,、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開(kāi)使用,，避免交叉污染,。

（8）用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區(qū)域并明確標(biāo)識(shí),，嚴(yán)禁直接放置于地面,。

（9）粗加工操作間在加工食品時(shí)不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi)，應(yīng)直接入垃圾桶,，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔,。

2、食材切配

（1）根據(jù)當(dāng)天菜式由主廚將切配要求詳細(xì)填寫(xiě)在生產(chǎn)看板上,。

（2）食材切配按“丁配丁”,、“絲配絲”、“片配片”的要求精細(xì),。

（3）切配過(guò)程嚴(yán)格執(zhí)行“三檢制度”（“自檢,、互檢、專檢”）。

3,、烹飪

（1）專業(yè)廚師烹調(diào),，每種菜都有專人負(fù)責(zé)，分工明確并作好出品記錄,。

（2）廚師炒菜時(shí)注意把握火候,，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量。

（3）調(diào)味料齊全且按標(biāo)準(zhǔn)量進(jìn)行投放,，確保菜式的味道符合要求,。

（4）廚師炒菜根據(jù)開(kāi)餐時(shí)間把握好烹調(diào)進(jìn)度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求,，供餐收尾后又沒(méi)有過(guò)多的浪費(fèi),。

（5）根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當(dāng)天烹調(diào)過(guò)程中所存在問(wèn)題，制定改善方案并加強(qiáng)培訓(xùn),。

（6）嚴(yán)格按“蒸飯作業(yè)指引”加工好每一餐米飯,，確保米飯質(zhì)量符合要求。

1,、打飯的勺子,、湯勺,、菜勺,、鏟子不能直接放在臺(tái)面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識(shí),。

2,、隨時(shí)保持地面、臺(tái)面,、水溝,、門窗等干凈整潔。

3,、注意切配前,、切配中、切配后衛(wèi)生的維護(hù)與清掃,。

4,、清洗瓜果蔬菜、肉類食品,、餐具,、用具的水池必須標(biāo)識(shí)清楚并分開(kāi)使用，下班前必須將所有水池清洗干凈,；炒鍋,、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。

5,、貫徹落實(shí)“三分鐘7s”的全面推廣,。

1,、爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔,，抽油煙系統(tǒng)定期清潔,。

2、工作臺(tái),、貨架,、調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保證清洗干凈。

3,、油,、鹽、醬油等常用配料和未用完的米,、菜,，下班前要蓋好。

4,、定期清洗冰箱雪柜,，保證清潔衛(wèi)生。

5,、每周必須對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除,，范圍包括：倉(cāng)庫(kù)、辦公室,、洗手間,、烹調(diào)間、粗加工間,、走廊,、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施/設(shè)備：包括門窗,、天花板,、地面、墻壁,、墻角,、燈管、插座,、開(kāi)關(guān),、灶具、餐具,、下水道,、抽油煙管道、冰箱、洗碗池,、洗菜池,、擱物板、風(fēng)扇,、空調(diào),、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等,。

6,、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識(shí)明確并加蓋,，按時(shí)清理,。

1、開(kāi)餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈,，臺(tái)面無(wú)飯粒菜渣,、無(wú)油污水漬，凳腳無(wú)積塵雜物,，地面干凈無(wú)油污,，開(kāi)餐過(guò)程中也必須有專人維護(hù)餐廳內(nèi)的清潔。

2,、餐廳內(nèi)的墻面,、門窗、天花,、瓷磚,、玻璃需保持無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng),，風(fēng)扇、燈管,、滅蚊燈,、宣傳標(biāo)語(yǔ)、開(kāi)關(guān)插座要長(zhǎng)期保持干凈,。

3,、每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面,、地面,，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅、蚊,、蟑螂,、老鼠等。

4、剩菜,、剩飯要及時(shí)運(yùn)走,，保證餐廳無(wú)異味。

5,、為了防滑,，各排隊(duì)口、入口,、出口鋪上防滑地毯,，嚴(yán)損員工摔跤。

食品加工企業(yè)衛(wèi)生管理制度篇十

1,、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品衛(wèi)生法》,，并將食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處。

2,、搞好周圍環(huán)境衛(wèi)生,，25米內(nèi)不得有暴露的垃圾場(chǎng)、垃圾堆等孳生有害昆蟲(chóng)的場(chǎng)所,，衛(wèi)生區(qū)劃片分工,，責(zé)任到人，確保內(nèi)外環(huán)境整潔,。

3,、嚴(yán)把食品及原料采購(gòu)關(guān)，采購(gòu)員采購(gòu)食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證復(fù)印件,，禁止采購(gòu)不符合衛(wèi)生要求的食品,。

4、食品入庫(kù)前要進(jìn)行驗(yàn)收登記,，食品貯存應(yīng)做到分類存放,，離地離墻，先入先出,，定期檢查,，及時(shí)清理；食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)防鼠,、防潮,，嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲(chóng)劑等有害有毒物質(zhì)。

5,、加工涼菜,、冷拼食品時(shí)必須設(shè)冷菜間，嚴(yán)禁使用超期變質(zhì),、感官異常的食物及原料加工食品,，食品用工具,、容器應(yīng)做到生熟分開(kāi)，定位存放,，防止交叉污染,。

6、公用餐具使用前必須清洗消毒,，感官檢查符合光,、潔、澀,、干的,。衛(wèi)生要求。

7,、食品從業(yè)人員上崗前必須先取得有效的健康合格證明及培訓(xùn)合格證明后方可上崗工作,。

8、工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,，加工食品時(shí)要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

食品加工企業(yè)衛(wèi)生管理制度篇十一

為保障庫(kù)房貨品保管安全,、提高庫(kù)房工作效率和物流對(duì)接規(guī)范,，制定庫(kù)房管理制度，確保的物料儲(chǔ)運(yùn)安全,，規(guī)范倉(cāng)庫(kù)管理,，降低庫(kù)存，節(jié)約成本,。

冷藏食品倉(cāng)庫(kù)的管理人員和實(shí)際操作人員,。

庫(kù)房管理的好壞，不僅直接影響經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，而且關(guān)系到庫(kù)有物資的安全完整,，所以庫(kù)房管理至關(guān)重要。現(xiàn)制定管理制度如下：

1,、認(rèn)真檢查庫(kù)房周圍有無(wú)污染源,。

2、庫(kù)房?jī)?nèi)保持清潔干燥,，定時(shí)通風(fēng)保持一定的溫度和控制相對(duì)濕度。物品避免陽(yáng)光直射,。

3,、庫(kù)房應(yīng)作好防蠅、防塵,、防鼠工作,保證庫(kù)內(nèi)無(wú)蠅,、無(wú)鼠,、無(wú)有害昆蟲(chóng)等。

4,、食品應(yīng)分類存放,，隔墻離地,防水、防盜,、防潮,、防霉、防污染,，食品的擺放應(yīng)利于通風(fēng)和檢查,。

5、嚴(yán)禁在庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲(chóng)劑,、農(nóng)藥,、藥物和其他有毒有害物質(zhì)。

6,、有異味的食品應(yīng)密閉存放,，防止串味。

7,、庫(kù)房要定期清掃不得存放個(gè)人物品和雜物等,。

8、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等要及時(shí)登記卡片置于物品擺放處,，做到先進(jìn) 先出,，盡量縮短儲(chǔ)存期。

9,、定期認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)霉變、腐爛,、超期食品及時(shí)上報(bào)處理,。

10、建立完備的出入庫(kù)手續(xù),，見(jiàn)物入庫(kù),，嚴(yán)防空入空出現(xiàn)象出現(xiàn)。入庫(kù)時(shí)對(duì)進(jìn)庫(kù)物品必須根據(jù)采購(gòu)單按量驗(yàn)收并根據(jù)發(fā)票上所列名稱,、規(guī)格,、型號(hào)、單位,、數(shù)量,、單價(jià)、金額認(rèn)真核對(duì),。不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的物品一律退回,。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào),，把好質(zhì)量關(guān)。

倉(cāng)庫(kù)管理是倉(cāng)庫(kù)功能得以充分發(fā)揮的保障,，不可有任何的疏忽和大意,。倉(cāng)庫(kù)管理制度的原則和目標(biāo)是：庫(kù)容利用好、貨物周轉(zhuǎn)快,、保管質(zhì)量高,、安全有保障。

倉(cāng)庫(kù)管理需有效利用庫(kù)容,。庫(kù)房?jī)?nèi)貨物的存放量大,，庫(kù)容利用率高。一般情況下,，托盤貨物堆碼可以充分利用庫(kù)容,；貨物周轉(zhuǎn)快是指進(jìn)出庫(kù)貨物的批次多，頻度大,，倉(cāng)庫(kù)的利用效率高,；保管質(zhì)量高是指庫(kù)存貨物在保管期內(nèi)，不丟失,、不損耗,、不變質(zhì)、不生銹,、不腐爛,、不變味、不蟲(chóng)咬,、不發(fā)霉,、不燃不爆等；安全有保障是指防火災(zāi),、防盜竊等方面不發(fā)生問(wèn)題,。而食品倉(cāng)庫(kù)管理制度相對(duì)來(lái)說(shuō)，要求更高,，更嚴(yán)格一些,。

為加強(qiáng)成本核算，提高公司的基礎(chǔ)管理工作水平,，進(jìn)一步規(guī)范物資和成品流通,、保管和控制程序，維護(hù)公司資產(chǎn)的安全完整,，加速資金周轉(zhuǎn),，特制定

冷凍食品倉(cāng)庫(kù)管理制度。

（一）凡食品入庫(kù)前必須做好檢查和驗(yàn)收工作,，有發(fā)霉,、變質(zhì)、腐敗,、不潔的食品和原料,，不準(zhǔn)入庫(kù)。

（二）對(duì)采購(gòu)的食品及原料認(rèn)真驗(yàn)貨,，做好登記,，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)保存，收集索證材料,，分類存檔,，登記臺(tái)帳。

（三）食品及原料分類分架,、隔墻離地存放,，食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存有非食品、個(gè)人物品,、藥物,、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥,、滅蠅藥等有毒有害物品,。對(duì)不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫(kù),。

（四）貨架上應(yīng)對(duì)每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購(gòu)日期,、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地,、規(guī)格,、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳,、卡,、物相符，掛牌存放,，并做到先進(jìn)先出,。存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱,，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識(shí),。禁止存放無(wú)標(biāo)識(shí)及標(biāo)識(shí)不完整、不清晰的食品及原料,。

（五）經(jīng)常檢查所存放的食品及原料,，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕,、鼓袋,、胖聽(tīng)等感官異常,、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣,，及時(shí)銷賬,、處理、登記并保存記錄,。

（六）保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)通風(fēng),、干燥，做好防蠅,、防塵,、防鼠工作，倉(cāng)庫(kù)門口設(shè)防鼠板,，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)滅鼠使用粘鼠板,，不得采用鼠藥滅鼠。冷藏冷凍設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,，冷藏溫度在0℃—10℃，冷凍溫度應(yīng)達(dá)零下18℃。

（七）食品入庫(kù)后,，原料分類存放，對(duì)主糧食物不得靠墻或直接放在地面上,，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì),，做到勤購(gòu)、勤賣,，避免存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，降低食品質(zhì)量,。食品在倉(cāng)庫(kù)存放期間,，要經(jīng)常倒倉(cāng)檢查。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況,，應(yīng)及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)，以便及時(shí)處理,。不合格食品不得出庫(kù),。凡食品入庫(kù)前必須做好檢查和驗(yàn)收工作，有發(fā)霉,、變質(zhì),、腐敗,、不潔的食品和原料，不準(zhǔn)入庫(kù),。

（八）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通,、防潮,、防火、防蟲(chóng)蛀。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無(wú)鼠,、無(wú)蠅,、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)灰塵,。

（九）加強(qiáng)入庫(kù)人員管理,。非倉(cāng)庫(kù)管理人員,，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù),。

（十）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生,、空氣流通、防潮,、防火,、防蟲(chóng)蛀。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品存放要整齊劃一,，做到無(wú)鼠、無(wú)蠅,、無(wú)蟲(chóng),、無(wú)灰塵。

庫(kù)房保管員認(rèn)真履行收,、存,、管,、發(fā),、查等職責(zé),。

食品冷庫(kù)管理規(guī)范

冷庫(kù)管理是指冷藏食品貯存空間的管理,。食品冷庫(kù)管理作業(yè)應(yīng)注意的問(wèn)題有：

1,、庫(kù)存食品要進(jìn)行定位管理,，其含義與食品冷庫(kù)裝置的應(yīng)用圖相似,，即將不同的食品分類,、分區(qū)管理的原則來(lái)存放，并用貨架放置,。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)至少要分為三個(gè)區(qū)域：大量存貯區(qū),，即以整箱或砧板方式貯存；小量存貯區(qū),，即將拆零食品放置在陳列架上,；退貨區(qū)，即將準(zhǔn)備退換的食品放置在專門的貨架上,。

2,、食品冷庫(kù)要做好登記工作，以便明確保管責(zé)任,。但有些食品為講究時(shí)效,，也采取賣場(chǎng)存貨與庫(kù)房存貨合一的做法。

3,、倉(cāng)庫(kù)要注意門禁管理,，不得隨便入內(nèi)。

4,、區(qū)位確定后應(yīng)制作一張配置圖,，貼在倉(cāng)庫(kù)入口處，以便于存取,。小量貯存區(qū)應(yīng)盡量固定位置,，整箱貯存區(qū)則可彈性運(yùn)用、若貯存空間屬冷凍庫(kù),，也可以不固定位置而彈性運(yùn)用,。

5、貯存食品不可直接與地面接觸,。一是為了避免潮濕,；二是為了達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,；三是為了堆放整齊。

6,、要注意倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)的溫度,，保持通風(fēng)良好，干燥,、不潮濕,。

7、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要設(shè)有防水,、防火,、防盜等設(shè)施，以保證食品安全,。

8,、食品貯存貨架應(yīng)設(shè)置存貨卡，食品進(jìn)出要注意先進(jìn)先出的原則,。也可采取色彩管理法,，如每周或每月不同顏色的標(biāo)簽，以明顯識(shí)別進(jìn)貨的日期,。

9,、倉(cāng)庫(kù)管理人員要與訂貨人員及時(shí)進(jìn)行溝通，以便到貨的存放,。此外,，還要適時(shí)提出存貨不足的預(yù)警通知，以防缺貨,。

10,、倉(cāng)儲(chǔ)存取貨原則上應(yīng)隨到隨存、隨需隨取,，但考慮到效率與安全,，有必要制訂作業(yè)時(shí)間規(guī)定。