在日常的學(xué)習(xí)、工作,、生活中,，肯定對各類范文都很熟悉吧,。寫范文的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢,？下面我給大家整理了一些優(yōu)秀范文，希望能夠幫助到大家,，我們一起來看一看吧,。

食品企業(yè)安全管理制度內(nèi)容 食品生產(chǎn)企業(yè)安全管理制度篇一

1、必須持有秦市防疫站體檢合格的健康證,，方可從事食品加工工作,。

2、必須再到四勤：即勤理發(fā),、勤洗澡,、勤剪指甲、勤換工作服,。

3,、上班必須穿工作服、戴工作帽,、嚴禁穿拖鞋上班,。

4、上班前,，便后必須洗手,，去廁所必須脫掉工作服，不準在炊具,、容器中洗手,、臉；不準用屜布,、棉被套等擦手,。

5、上班操作,，賣飯時不準抽煙,、隨地吐痰、擰鼻涕,、不面對食品炊具咳嗽,、打噴嚏，不準戴耳環(huán),、戒指等飾物,。

1、房屋玻璃要明亮,，門窗要干凈,。

2、操作間要做到干凈、整潔,、無污染,、無垃圾、雜物堆積有用物品要存放整齊,。

3,、每餐后操作間要沖洗地面、鍋臺,、下水池,，隨時保持干凈，明地溝每周徹底清淤一次,。

4,、做好消滅蚊、蠅,、老鼠工作,，做到蒼蠅密度不超標，廚房內(nèi)無老鼠,。

5,、廚房內(nèi)嚴禁吸煙，垃圾要即產(chǎn)即清,，不存留,，并倒入指定地點，案板鍋臺要及時清理干凈,。

6,、炊具要經(jīng)常保持干凈，切肉機用后必須用清水沖洗干凈,，調(diào)料缸,、原料盆、油缸等要清潔,，表面無灰塵,、油跡。

7,、各廚房衛(wèi)生要定人,、定物、定時,、定量,、責(zé)任到人，分工明確,。

1,、由原料到成品實行“四不”制度：

（1）采購員不采購腐爛變質(zhì)的原料,；

（2）保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；

（3）加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料,；

（4）服務(wù)人員不賣腐爛變質(zhì)的食品,；

2、成品食品存放實行四隔離：

（1）生熟隔離,；

（2）成品與半成品隔離,；

（3）食品與雜物隔離；

（4）食品與天然冰隔離,。

3、用（食）具實行四過關(guān)：

（1）洗,；

（2）刷,；

（3）沖；

（4）消毒（蒸汽或開水）,。

4,、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：

（1）定人；

（2）定物,；

（3）定時間,；

（4）定質(zhì)量、劃片分工,、包干分干,。

5、個人衛(wèi)生做到“四勤”：

（1）勤洗手,、剪指甲,；

（2）勤洗澡和理發(fā)；

（3）勤洗衣服,、被褥,；

（4）勤洗換工作服。

1,、采購員要采買新鮮,、干凈符合食品安全標準的食品，確保原材料無毒無害,，新鮮完好,，尤其是所采購的油類、肉類,、面粉,、調(diào)料、飲料等,，必須去正規(guī)廠家或企業(yè),，做到采購渠道清楚,，按規(guī)定索要衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告,、食品衛(wèi)生評價報告單,、營業(yè)執(zhí)照及健康證等證件。

2,、食品保管員對入庫原料要逐件檢查,，不收過期或變質(zhì)的東西。庫房做到“四五”：無蒼蠅,、無老鼠,、無蟑螂、無其他有害昆蟲,。

3,、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈操作時,，要認真仔細,，做到菜內(nèi)無草棍、無爛葉,、無蟲類,、無雜物；蔬菜加工必須嚴格遵守一摘,、二洗,、三去爛、四切的程序進行,。消殘去爛,、去毒芽干凈，黃瓜,、土豆,、蘿卜等用刷子刷干凈，必須先洗后切,，土豆,、豆角等要燒透、煮熟,。

4,、肉類食品要洗凈、燒透,、煮爛,、蒸熟，決不加工腐爛變質(zhì)及不潔凈原料,。

5,、決不出售變質(zhì)原料制作的和變質(zhì)的食物,。

6、半成品菜要日產(chǎn)日清,，一般不過夜,，存放必須放入冰箱、冰柜,。

7,、做涼拌菜要嚴格消毒，不做以干蘑為原料的菜,，慎做豆角菜,。

8、食品存放要生與熟隔離,、成品與半成品隔離,、食物與藥物、雜物隔離,、食品與天然冰隔離，并存放整潔,，離地存放,。

9、菜刀,、板,、筐、盤,、勺,、盆等炊具及其他售飯用具，每餐后必須洗刷干凈,，要做到“四過關(guān)”：一洗,、二刷、三沖,、四清毒,。并定點存放專人管理。

10,、冰箱,、冰柜等要定期消毒處理，沒兩周必須化霜徹底清理一次,。

11,、不得制作和出售下列食品：

（1）腐敗變質(zhì)、霉變,、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或其他感官性異常可能對人體有害的,；

（2）含有毒,、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的,；

（3）含有致病性寄生蟲或者微生物毒素,，含量超過國家限定標準的；

（4）經(jīng)檢驗不合格的肉類及其他食品,；

（5）病死,、毒死或死因不明的禽獸水產(chǎn)動物等及其制品；

（6）容器,、售飯用具污穢不潔造成污染的,；

（7）摻假、摻雜,、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的,；

（8）非食品原料加工的；

（9）超過保存期限的,；

（10）奶類,、火腿腸及飲料不是在常溫條件下出售的。

食品企業(yè)安全管理制度內(nèi)容 食品生產(chǎn)企業(yè)安全管理制度篇二

1.食品經(jīng)營從業(yè)人員每年必須按時進行健康檢查,，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查,，取得健康合格證明后方可上崗，不得先上崗后體檢,。

2.患有痢疾,、傷寒、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

3.食品經(jīng)營服務(wù)提供者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度,，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理,，及時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢,，督促以上“五病”人員調(diào)離,。

4.從業(yè)人員必須認真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，嚴格規(guī)范操作,。經(jīng)營餐飲食品時，應(yīng)當將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣,、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后,，銷售無包裝的直接入口食品時,，應(yīng)當使用無毒、清潔的售貨工具,、戴口罩,。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放,。

5.嚴格按規(guī)范洗手,。工作人員操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手,，按消毒液使用方法正確操作,。

6.工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲,、涂指甲油,、戴戒指、耳環(huán)等飾物,。不得面對食品打噴嚏,、咳嗽,，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙,、吃東西、隨地吐痰,、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為,。

7.食品經(jīng)營服務(wù)提供者應(yīng)當依照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定組織職工參。食品安全知識培訓(xùn),，學(xué)習(xí)食品安全法律,、法規(guī)、規(guī)章,、標準和食品安全知識,，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案,。加強專(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn),。

8.從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可直接從事餐飲服務(wù)工作,。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購,、保存,、加工、供餐服務(wù)等工作的人員,。

9.建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔,，并明細每人培訓(xùn)記錄，以備查驗,。

食品企業(yè)安全管理制度內(nèi)容 食品生產(chǎn)企業(yè)安全管理制度篇三

1,、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗。2,、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生,。3、建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年,。4、本單位負責(zé)人,、食品安全管理人員,、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。 5,、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》等法律法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律,、法規(guī),，做知法守法的模范。

1,、組織從業(yè)人員進行食品安全法律和知識培訓(xùn),；2、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度,；3,、檢查食品經(jīng)營過程的安全狀況并提出處理意見；4,、對食品安全檢驗工作進行管理,；5、組織從業(yè)人員進行健康檢查,；6,、建立食品安全管理檔案；7、配合食品藥品監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查,，如實提供有關(guān)情況,；8、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作

1,、每天至少進行一次食品安全檢查,，發(fā)現(xiàn)問題，及時改進,，并做好食品安全檢查記錄備查,。2、各崗位負責(zé)人,、主管人員每天開展崗位或部門自查,，指導(dǎo)、督促,、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范,。3、對貯存,、銷售的食品進行定期檢查,，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，及時清理變質(zhì),、超過保質(zhì)期及其他不符合安全標準的食品，主動下架退市,，停止銷售,，并做好退市記錄,。4、對發(fā)現(xiàn)不符合安全標準的食品,，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，并做好相關(guān)記錄，將情況及時報告轄區(qū)食品藥品管理部門,。5,、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動,，如實提供被檢查食品的票證,、貨源、數(shù)量,、存貨地點,、存貨量、銷售量等相關(guān)信息,。6,、發(fā)生食品安全事故時，及時采取處置措施，防止事故擴大,，并在2 小時內(nèi)報告事故發(fā)生地食品藥品管理部門,。7、 因食品安全管理和經(jīng)營的需要,，修改,、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營項目及時書面報告食品藥品管理部門。

本單位采購食品,，應(yīng)當認真履行進貨查驗義務(wù),，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，建立索證檔案,，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為,，不經(jīng)銷三無（無廠名,、廠址、生產(chǎn)日期）的食品和過期變質(zhì)等違法食品,，保證所售食品質(zhì)量安全,。向供貨者索取進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時,，向購貨者提供銷貨憑證,。按食品藥品管理部門要求，建立食品銷貨臺帳,，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式,、銷貨日期等內(nèi)容,。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下,，建立電子臺帳,，臺帳保存期限不得少于2年。

1,、食品與非食品應(yīng)分庫存放,，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放,。2,、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常,。3,、食品應(yīng)分類、分架,、隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存。4,、貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。5,、建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查,，防止食品過期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲,，及時清理不符合食品安全要求的食品和清理廢棄物質(zhì)。6,、倉儲的食品做到先進先出,，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠,、防蟲、防潮,、通風(fēng)等措施,，確保存放的儲物保持干燥清潔,，整齊有序,。

六、不合格食品召回及處理制度。本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,，應(yīng)當立即停止經(jīng)營,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，盡可能及時召回已售出的問題食品如實記錄下柜和召回情況,，并向食品藥品管理部門報告,。國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的不合格食品，要主動及時下柜,，采取無害化處理,、就地銷毀等措施，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市,；對群眾反映大、投訴集中的重要食品,，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。

1,、本單位加強對臨近保質(zhì)期食品的管理,，杜絕過期食品上柜銷售。臨近保質(zhì)期食品標準如下：（一)保質(zhì)期在一年以上的（含一年,，下同）,，期滿之日前45天；（二）保質(zhì)期在半年以上不足一年的,，期滿之日前20天,；（三）保質(zhì)期在90天以上不足半年的，期滿之日前15天,；（四）保質(zhì)期在30天以上不足90天的,，期滿之日前10天,；（五）保質(zhì)期在16天以上不足30天的,，期滿之日前5天；（六）保質(zhì)期在3天以上少于15天的,，期滿之日前2天。2,、在經(jīng)營場所醒目位置公示食品臨近保質(zhì)期標準，在醒目位置提醒消費者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期。建立臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘢⒃谛涯课恢脴嗣鳌芭R近保質(zhì)期食品專區(qū)(柜）”,，“請在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢”字樣,。

3、將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷售的，或者將臨近保質(zhì)期食品作為贈品的，要在該臨近保質(zhì)期食品上粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標簽等方式,，向消費者作出醒目的提示或告知，并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。4,、對于現(xiàn)場制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品,、糕點（無餡料的熱加工產(chǎn)品除外）等易腐敗變質(zhì)的食品,，做到當天生產(chǎn),、當天銷售；當天未售出的不再進行銷售,。5、現(xiàn)場制售食品的原料、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標明入庫日期和保質(zhì)期限,，出庫銷售應(yīng)先進先出。倉庫區(qū)域要設(shè)立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標簽，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過期食品上架銷售。6,、建立營業(yè)場所臨近保質(zhì)期食品定時、定人,、包片的日常清查制度。定期檢查庫存和待銷售食品,，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時,，應(yīng)及時轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘛?/p>

1,、為應(yīng)對食品安全突發(fā)事件,，要定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患,。2,、發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當立即予以處置。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具,、設(shè)備等,，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向食品藥品管理部門報告,，防止事故擴大,。3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作,，不得對食品安全事故隱瞞,、謊報、緩報,、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

嚴格執(zhí)行國家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平,，保障消費者的合法權(quán)益,。積極配合食品藥品管理部門、消保委處理消費者投訴,，本著公平合理的原則,，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延,。

散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域,，以明顯的標志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要,，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施,。在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標識食品名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。直接入品的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料,、餐具,。散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。

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食品企業(yè)安全管理制度內(nèi)容 食品生產(chǎn)企業(yè)安全管理制度篇四

一,、公用餐具使用前必須洗凈,、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準,。未經(jīng)消毒的餐具不得使用,。

二,、洗刷餐具必須有專用水池,，不得與清洗蔬菜,、肉類、魚類等其他水池混用,，洗滌,、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求,。

三,、消毒后餐飲具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒合未消毒餐具應(yīng)分開存放,，并在餐飲具存放處有明顯標記。

四,、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一,。洗刷的目的是除去食品殘渣,、油污和其他污染物,。消毒的目的是殺滅治病性微生物,。洗刷是消毒的基礎(chǔ)和準備，凡需要消毒的物品必須首先進行洗刷,，洗刷可除去大部分微生物,，洗刷不好將影響消毒效果,，因此必須重視洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷徹底,。

五,、為保證有較好的洗刷效果，應(yīng)使用流動水,。最好使用熱水進行洗刷,，應(yīng)對物品反復(fù)沖洗或反復(fù)洗刷，特別是一些表面粗糙有縫隙的物品,，還必須用刷子刷,。洗刷帶油污的物品,，必須加入洗滌劑，并與無油污的物品分開進行,，刷洗后的物品應(yīng)保持干燥,。

六、在現(xiàn)有條件的情況下,，使用物理消毒方法：

（一）消毒柜消毒：嚴格按照消毒柜操作要求進行消毒處理,。

（二）煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上,。

（三）蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內(nèi),，使溫度上升到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應(yīng)有溫度顯示,，蒸箱密封要好,，否則要在蒸箱上來氣后，蒸汽消毒30分鐘以上,。

一,、所有物品應(yīng)按不同種類、分架,、隔墻,、離地分別存放，每天定期進行打掃,，保持整潔,，要求離地面375px，離墻250px擺放整齊,。

二,、食品庫房要明亮通風(fēng)，早開窗,、晚關(guān)窗,，定期檢查、翻曬,、防止霉變事故,。

三、米面,、食用油,、食品、調(diào)料等物質(zhì)入庫要逐件進行質(zhì)量驗收,，對過期或變質(zhì)不符合質(zhì)量的食品不得入庫,。

四、對入庫后的食品,，做到先進先出,、盡量縮短存放的時間,，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保值期的食品,，采取措施及時處理,。處理前必須與正常食品分開存放，并有明顯標記,，以防繼續(xù)使用,。

五、注意各庫房清潔衛(wèi)生,，每周小掃除,，每月大掃除，保持庫房內(nèi),、冰箱內(nèi)無腥臭味,。

六、冰箱,、冰柜每兩周必須化霜,、徹底清理一次，冰箱,、冰柜內(nèi)存放的食品,，嚴格做到生熟分開、肉類于水產(chǎn)品分開,、成品與半成品分開存放,。冰箱、冰柜內(nèi)的各種食品要與冰箱,、冰柜周邊保持一定間隙,，盛裝食品的容器不能堆放。

七,、做好防蠅,、防鼠工作，采取有效措施消滅老鼠,、蒼蠅,、蟑螂和有害昆蟲及其子生條件。禁止存放有毒有害物品機個人生活物品,。

一、為了保證涼拌菜的衛(wèi)生,，加工涼拌菜要做到“五?！保?/p>

（1）專人：固定專人加工涼拌菜；

（2）專室：專為加工涼拌菜用的加工間,，不得加工其他食品,，不得存放無關(guān)的物品,。

（3）專用工具：加工涼拌菜用得刀、盆,、盤,、抹布、墩等工具,，嚴禁于其它部位的工具混用,。

（4）專用消毒設(shè)備：加工涼拌菜前進行紫外線消毒，時間不少于30分鐘,，人不要在里面,。

（5）專用冷藏設(shè)備：涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原料。

二,、上崗人員保持個人衛(wèi)生,，穿戴清潔工作服衣帽，用肥皂,，流動水洗手消毒后方可上崗操作,。

三、進入涼拌菜間蔬菜,，必須在涼拌菜間摘洗干凈,，在進入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌。據(jù)食用時間越短越好,。注意盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放,，以防盤地污染下面的食品。

四,、每天所剩涼拌菜要冷藏保存,，冷藏保存時間不得超過1天。

五,、涼拌菜間內(nèi)的刀,、盆、盤,、抹布,、墩等工具每日進行清洗消毒。

六,、嚴禁在涼拌菜間內(nèi)加工肉,、禽、水產(chǎn)品,、蛋等動物性食品,。

食品企業(yè)安全管理制度內(nèi)容 食品生產(chǎn)企業(yè)安全管理制度篇五

一、

（一）每次購入食品,，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,。

（二）采取賬簿登記,、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應(yīng)當妥善保存,，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年,。

（三）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品,，應(yīng)當在進貨臺賬中作出醒目標注,，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當立即停止銷售,，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理,，食品的處理情況應(yīng)當在進貨臺賬中如實記錄。

（一）食品與非食品應(yīng)分庫存放,，不得與洗化用品,、日雜用品等混放。

（二）食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅,、防潮、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運轉(zhuǎn)正常。

（三）食品應(yīng)分類,，分架,，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存,。

（四）貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的`容器、外包裝上標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

（五）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,，做到勤進勤出，先進先出,，定期清倉檢查,，防止食品過期、變質(zhì),、霉變,、生蟲，

及時清理不符合食品安全要求的食品,。

（六）食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),，定期清掃，保持干燥和整潔,。

（七）工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生。

食品企業(yè)安全管理制度內(nèi)容 食品生產(chǎn)企業(yè)安全管理制度篇六

1,、執(zhí)行食品業(yè)戶“一戶多檔“制度,。將重要食品的生產(chǎn)廠家營業(yè)執(zhí)照、食品質(zhì)量合格證明,、檢驗檢疫證明和每次進貨食品的名稱,、來源、數(shù)量,、時間,、批次及主要去向等及時登記建檔備案，做到“一戶一檔”,、項目清楚,、手續(xù)完備、材料規(guī)范,，妥善保存,。

2、執(zhí)行索證索票和進（銷）貨臺帳制度,。經(jīng)營者購進食品時須向生產(chǎn)廠家和供貨商索取票證,。證明供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資格合法性的證件（包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證,、經(jīng)營許可證,、商標注冊證等）。證明食品質(zhì)量符合相關(guān)標準或者規(guī)定的證明（包括食品質(zhì)量合格證、質(zhì)量認證證明等）,。證明食品來源的票據(jù),、證明，如稅務(wù)發(fā)票,、收據(jù),、商品信譽卡、出貨單據(jù),、購銷合同等,。依據(jù)發(fā)票或收據(jù)等記入食品進（銷）貨臺帳。以上材料規(guī)范存入“一戶多檔“檔案內(nèi),。

索證索票和進（銷）貨臺帳應(yīng)當真實,，保存期限不得少于二年。

1,、執(zhí)行食品質(zhì)量進貨查驗登記制度,。在進貨時，索取并認真檢驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照,、許可證,、食品質(zhì)量合格證、檢驗檢疫證明,、銷售發(fā)票等經(jīng)營性證明文件,。

2、經(jīng)營者查驗食品質(zhì)量,、核對食品標識的主要內(nèi)容：中文標明的食品名稱,、生產(chǎn)廠名和廠址；商標,、品牌,、生產(chǎn)批號,、產(chǎn)品標準號、定量包裝食品的凈含量及其標準方式,；

3、根據(jù)食品的特點和使用要求,，需要表明規(guī)格、等級,、所含主要成份的名稱和含量；

4、限期食用的食品,，是否在顯著位置清晰標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或者失效日期,。

5、對使用不當,、容易造成食品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品進行警示標志或中文警示語,。

6、如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供或者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實,，保存期限不得少于二年,。

1,、食品經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

2,、食品經(jīng)營者應(yīng)當對了解和掌握從業(yè)人員健康狀況，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理,。

3、食品從業(yè)人員每年應(yīng)當進行健康檢查,，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營工作。

4、患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

1、食品經(jīng)營者應(yīng)當按照保證食品安全的要求貯存食品,，定期檢查庫存食品，儲藏食品應(yīng)隔墻離地20公分,，存放食品的倉庫通風(fēng)良好，門窗,、地面,、貨架清潔整齊,，庫內(nèi)無老鼠,、蟑螂及其他昆蟲,，不存放過期,、變質(zhì)食品,；不得存放私人物品,；不存放有毒有害物品及其他雜物,。食品儲存過程中采取保質(zhì)措施,，做好質(zhì)量檢查工作,，及時處理有變質(zhì)征兆的食品,。

2、食品經(jīng)營者貯存散裝食品,，應(yīng)當在貯存位置標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

3,、儲存、運輸和裝卸食品的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當安全,、無害，保持清潔,，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,，不得將食品與有毒有害物品一同運輸。裝卸食品不得接觸地面,，裝車后除能加鎖的運輸車輛外,，人不離車，運輸食品的車輛必須有防塵,、防蠅、防曬,、防雨設(shè)施,。

1,、執(zhí)行質(zhì)量承諾和不合格食品退市制度,。食品經(jīng)營者對經(jīng)營的食品向消費者作出質(zhì)量承諾,。

2、對經(jīng)檢查,、檢測發(fā)現(xiàn)的有質(zhì)量問題的食品,，采取拒絕上市、撤下柜臺,、強制退市,、追溯召回等措施，防止有質(zhì)量問題的食品上市,。對庫存食品進行清理查驗,，自覺抵制不合格食品。發(fā)現(xiàn)有可能或已確認為不合格的食品,，主動采取中止進貨,、停止銷售、召回,、退貨,、就地封存等適當措施，并將退市食品,、退市情況報管轄地工商所處理和備案,；

3、接到不合格食品退市通知后,，立即將不合格食品下架,、退市，集中處置,，并做好退市記錄和處置記錄,；同時將退市情況報告轄區(qū)工商所；對已出售的不合格食品,，立即報告轄區(qū)工商所,，并在新聞媒體或者在經(jīng)營場所入口處等顯著位置設(shè)置醒目告示，告知召回食品的名稱,、品種,、規(guī)格、批號,、上市時間等內(nèi)容,。

4、凡上市的散（裸）裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施,。確保經(jīng)營食品質(zhì)量安全,。食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,，應(yīng)當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，并記錄停止經(jīng)營和通知情況,。

5、可能造成安全衛(wèi)生危害的,，立即向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政管理部門報告,。

6、經(jīng)營者進貨時應(yīng)當與經(jīng)銷商或生產(chǎn)商簽訂合同,，在合同中訂立供貨方食品質(zhì)量保證及對不合格食品的召回,、退貨賠償條款。

食品企業(yè)安全管理制度內(nèi)容 食品生產(chǎn)企業(yè)安全管理制度篇七

1,、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法制定并落實食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,，關(guān)注社會食品安全預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事故,。

2,、在制作加工過程中應(yīng)當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的,，不得加工或者使用,。食品原料應(yīng)保證來源合法安全，禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品,。

3、加工經(jīng)營過程中避免生熟交叉,、混放,。避免生食品與熟食品接觸，成品,、半成品,、原料應(yīng)分開加工、存放,；員工要經(jīng)常洗手,，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱,、咳嗽,、腹瀉等癥狀及化濃性皮膚病者，應(yīng)立即停止其接觸直接入口食品工作,；保持食品加工操作場所清潔,，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品,。

4,、熟制食物應(yīng)燒熟煮透,，尤其是肉、奶,、蛋及其制品以及海產(chǎn)品,，中心溫度應(yīng)高于70℃，如在常溫下保存,，應(yīng)于出品后2小時內(nèi)食用,。

5、禁止使用毒蘑菇,、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料,，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。

6,、豆?jié){,、四季豆應(yīng)按要求煮熟燜透，有效預(yù)防生食有毒有害食物中毒,。

7,、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間，加強員工的道德教育,。

8,、如有疑似食品安全事故發(fā)生時，應(yīng)迅速啟動突發(fā)食品事故應(yīng)急預(yù)案,，立即上報相關(guān)部門和組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)救治,，并停止制售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工用具和現(xiàn)場,，積極配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理。

食品企業(yè)安全管理制度內(nèi)容 食品生產(chǎn)企業(yè)安全管理制度篇八

為加強餐飲服務(wù)食品安全管理,，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為,，保障消費者飲食安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī),、規(guī)章的規(guī)定,，制定以下各項管理制度。

一,、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師,、服務(wù)員、洗碗工,、采購員,、庫管員,、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度,。

二,、新參加或臨時參加從事食品操作與服務(wù)的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查,。

三,、凡患有痢疾、傷寒,、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四,、從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,，方可重新上崗,。

五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊,，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構(gòu)進行健康檢查,。

六,、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查及晨檢,。

七,、食品安全管理人員應(yīng)統(tǒng)一保管從業(yè)人員健康證明（或復(fù)印件），以備檢查,。

一,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員（包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員）必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后,，方可從事餐飲服務(wù)工作,。

二,、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃，組織各部門負責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn),。

三,、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)范、標準和食品安全知識,、各崗位加工操作規(guī)程等,。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核,，不合格者待考試合格后再上崗。

五,、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗。

一,、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立食品,、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度,。

二,、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的,，應(yīng)當查驗,、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的,，應(yīng)當查驗,、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等,；從超市,、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的,，應(yīng)當索取并留存采購清單,。

三、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當建立食品、食品原料,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度,。采購記錄應(yīng)當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù),。

四,、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料,，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年,。