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食品企業(yè)安全管理制度內(nèi)容 食品生產(chǎn)企業(yè)安全管理制度篇一

1、必須持有秦市防疫站體檢合格的健康證,，方可從事食品加工工作,。

2、必須再到四勤：即勤理發(fā),、勤洗澡,、勤剪指甲、勤換工作服,。

3,、上班必須穿工作服、戴工作帽,、嚴(yán)禁穿拖鞋上班,。

4、上班前,，便后必須洗手,，去廁所必須脫掉工作服，不準(zhǔn)在炊具,、容器中洗手,、臉；不準(zhǔn)用屜布,、棉被套等擦手。

5,、上班操作,，賣飯時(shí)不準(zhǔn)抽煙、隨地吐痰,、擰鼻涕,、不面對(duì)食品炊具咳嗽、打噴嚏,，不準(zhǔn)戴耳環(huán),、戒指等飾物,。

1、房屋玻璃要明亮,，門窗要干凈,。

2、操作間要做到干凈,、整潔,、無(wú)污染、無(wú)垃圾,、雜物堆積有用物品要存放整齊,。

3、每餐后操作間要沖洗地面,、鍋臺(tái),、下水池，隨時(shí)保持干凈,，明地溝每周徹底清淤一次,。

4、做好消滅蚊,、蠅,、老鼠工作，做到蒼蠅密度不超標(biāo),，廚房?jī)?nèi)無(wú)老鼠,。

5、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙,，垃圾要即產(chǎn)即清,，不存留，并倒入指定地點(diǎn),，案板鍋臺(tái)要及時(shí)清理干凈,。

6、炊具要經(jīng)常保持干凈,，切肉機(jī)用后必須用清水沖洗干凈,，調(diào)料缸、原料盆,、油缸等要清潔,，表面無(wú)灰塵、油跡,。

7,、各廚房衛(wèi)生要定人、定物、定時(shí),、定量,、責(zé)任到人，分工明確,。

1,、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

（1）采購(gòu)員不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料；

（2）保管員不收腐爛變質(zhì)的原料,；

（3）加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料,；

（4）服務(wù)人員不賣腐爛變質(zhì)的食品；

2,、成品食品存放實(shí)行四隔離：

（1）生熟隔離,；

（2）成品與半成品隔離；

（3）食品與雜物隔離,；

（4）食品與天然冰隔離,。

3、用（食）具實(shí)行四過(guò)關(guān)：

（1）洗,；

（2）刷,；

（3）沖；

（4）消毒（蒸汽或開水）,。

4,、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：

（1）定人；

（2）定物,；

（3）定時(shí)間,；

（4）定質(zhì)量、劃片分工,、包干分干,。

5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：

（1）勤洗手,、剪指甲,；

（2）勤洗澡和理發(fā)；

（3）勤洗衣服,、被褥,；

（4）勤洗換工作服。

1,、采購(gòu)員要采買新鮮,、干凈符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，確保原材料無(wú)毒無(wú)害,，新鮮完好，尤其是所采購(gòu)的油類、肉類,、面粉,、調(diào)料、飲料等,，必須去正規(guī)廠家或企業(yè),，做到采購(gòu)渠道清楚，按規(guī)定索要衛(wèi)生許可證,、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告,、食品衛(wèi)生評(píng)價(jià)報(bào)告單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照及健康證等證件,。

2,、食品保管員對(duì)入庫(kù)原料要逐件檢查，不收過(guò)期或變質(zhì)的東西,。庫(kù)房做到“四五”：無(wú)蒼蠅,、無(wú)老鼠、無(wú)蟑螂,、無(wú)其他有害昆蟲,。

3、各種蔬菜必須做到摘,、擇干凈操作時(shí),，要認(rèn)真仔細(xì)，做到菜內(nèi)無(wú)草棍,、無(wú)爛葉,、無(wú)蟲類、無(wú)雜物,；蔬菜加工必須嚴(yán)格遵守一摘,、二洗、三去爛,、四切的程序進(jìn)行,。消殘去爛、去毒芽干凈,，黃瓜,、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈,，必須先洗后切,，土豆、豆角等要燒透,、煮熟,。

4,、肉類食品要洗凈、燒透,、煮爛,、蒸熟，決不加工腐爛變質(zhì)及不潔凈原料,。

5,、決不出售變質(zhì)原料制作的和變質(zhì)的食物。

6,、半成品菜要日產(chǎn)日清,，一般不過(guò)夜，存放必須放入冰箱,、冰柜,。

7、做涼拌菜要嚴(yán)格消毒,，不做以干蘑為原料的菜,，慎做豆角菜。

8,、食品存放要生與熟隔離,、成品與半成品隔離、食物與藥物,、雜物隔離,、食品與天然冰隔離，并存放整潔,，離地存放,。

9、菜刀,、板,、筐、盤,、勺,、盆等炊具及其他售飯用具，每餐后必須洗刷干凈,，要做到“四過(guò)關(guān)”：一洗,、二刷、三沖,、四清毒,。并定點(diǎn)存放專人管理。

10,、冰箱,、冰柜等要定期消毒處理,，沒(méi)兩周必須化霜徹底清理一次。

11,、不得制作和出售下列食品：

（1）腐敗變質(zhì),、霉變、生蟲,、污穢不潔、混有異物或其他感官性異?？赡軐?duì)人體有害的,；

（2）含有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染,，可能對(duì)人體健康有害的,；

（3）含有致病性寄生蟲或者微生物毒素，含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的,；

（4）經(jīng)檢驗(yàn)不合格的肉類及其他食品,；

（5）病死、毒死或死因不明的禽獸水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品,；

（6）容器,、售飯用具污穢不潔造成污染的；

（7）摻假,、摻雜,、偽造影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的；

（8）非食品原料加工的,；

（9）超過(guò)保存期限的,；

（10）奶類、火腿腸及飲料不是在常溫條件下出售的,。

食品企業(yè)安全管理制度內(nèi)容 食品生產(chǎn)企業(yè)安全管理制度篇二

1.食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年必須按時(shí)進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗,，不得先上崗后體檢,。

2.患有痢疾、傷寒,、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位,。

3.食品經(jīng)營(yíng)服務(wù)提供者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度,，對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理,，及時(shí)組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢,，督促以上“五病”人員調(diào)離,。

4.從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，嚴(yán)格規(guī)范操作。經(jīng)營(yíng)餐飲食品時(shí),，應(yīng)當(dāng)將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣、帽,；頭發(fā)梳理整齊置于帽后,，銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒,、清潔的售貨工具,、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,，用后的操作工具不得隨處亂放,。

5.嚴(yán)格按規(guī)范洗手。工作人員操作前,、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手,，按消毒液使用方法正確操作。

6.工作人員不得留過(guò)長(zhǎng)頭發(fā),、長(zhǎng)指甲,、涂指甲油、戴戒指,、耳環(huán)等飾物,。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽,，不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,、吃東西、隨地吐痰,、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為,。

7.食品經(jīng)營(yíng)服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定組織職工參。食品安全知識(shí)培訓(xùn),，學(xué)習(xí)食品安全法律,、法規(guī)、規(guī)章,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí),，明確食品安全責(zé)任,，并建立培訓(xùn)檔案。加強(qiáng)專(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn),。

8.從業(yè)人員必須接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可直接從事餐飲服務(wù)工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購(gòu),、保存,、加工,、供餐服務(wù)等工作的人員,。

9.建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄,，以備查驗(yàn),。

食品企業(yè)安全管理制度內(nèi)容 食品生產(chǎn)企業(yè)安全管理制度篇三

1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗,。2,、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。3,、建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年。4,、本單位負(fù)責(zé)人,、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作,。 5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》等法律法規(guī),，及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律,、法規(guī)，做知法守法的模范,。

1,、組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和知識(shí)培訓(xùn)；2,、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度,；3、檢查食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程的安全狀況并提出處理意見,；4,、對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理,；5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,；6,、建立食品安全管理檔案；7,、配合食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查,，如實(shí)提供有關(guān)情況；8,、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作

1,、每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，及時(shí)改進(jìn),，并做好食品安全檢查記錄備查。2,、各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo),、督促,、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。3,、對(duì)貯存,、銷售的食品進(jìn)行定期檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，及時(shí)清理變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動(dòng)下架退市,，停止銷售,，并做好退市記錄。4,、對(duì)發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并做好相關(guān)記錄,，將情況及時(shí)報(bào)告轄區(qū)食品藥品管理部門,。5、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項(xiàng)檢查活動(dòng),，如實(shí)提供被檢查食品的票證,、貨源、數(shù)量、存貨地點(diǎn),、存貨量,、銷售量等相關(guān)信息。6,、發(fā)生食品安全事故時(shí),，及時(shí)采取處置措施，防止事故擴(kuò)大,，并在2 小時(shí)內(nèi)報(bào)告事故發(fā)生地食品藥品管理部門,。7、 因食品安全管理和經(jīng)營(yíng)的需要,，修改,、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目及時(shí)書面報(bào)告食品藥品管理部門。

本單位采購(gòu)食品,，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù),，查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，建立索證檔案,，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來(lái)歷不明的上門送貨行為,，不經(jīng)銷三無(wú)（無(wú)廠名、廠址,、生產(chǎn)日期）的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品,，保證所售食品質(zhì)量安全。向供貨者索取進(jìn)貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí),，向購(gòu)貨者提供銷貨憑證。按食品藥品管理部門要求,，建立食品銷貨臺(tái)帳,，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式,、銷貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺(tái)帳檔案,，條件允許情況下,，建立電子臺(tái)帳，臺(tái)帳保存期限不得少于2年。

1,、食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放,，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫(kù)存放,。2,、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。3、食品應(yīng)分類,、分架,、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存,。4,、貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。5、建立食品進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,，定期清倉(cāng)檢查,，防止食品過(guò)期、變質(zhì),、霉變,、生蟲，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品和清理廢棄物質(zhì),。6,、倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查,，嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防潮,、通風(fēng)等措施,，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔，整齊有序,。

六,、不合格食品召回及處理制度。本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng),，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，盡可能及時(shí)召回已售出的問(wèn)題食品如實(shí)記錄下柜和召回情況,，并向食品藥品管理部門報(bào)告,。國(guó)家監(jiān)管部門通報(bào)要求下柜停售的不合格食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜,，采取無(wú)害化處理,、就地銷毀等措施，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市,；對(duì)群眾反映大、投訴集中的重要食品,，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。

1,、本單位加強(qiáng)對(duì)臨近保質(zhì)期食品的管理,，杜絕過(guò)期食品上柜銷售。臨近保質(zhì)期食品標(biāo)準(zhǔn)如下：（一)保質(zhì)期在一年以上的（含一年,，下同），期滿之日前45天,；（二）保質(zhì)期在半年以上不足一年的,，期滿之日前20天；（三）保質(zhì)期在90天以上不足半年的,，期滿之日前15天,；（四）保質(zhì)期在30天以上不足90天的，期滿之日前10天,；（五）保質(zhì)期在16天以上不足30天的,，期滿之日前5天；（六）保質(zhì)期在3天以上少于15天的,，期滿之日前2天,。2、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示食品臨近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)，在醒目位置提醒消費(fèi)者注意查看食品生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期和有效日期,。建立臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘢⒃谛涯课恢脴?biāo)明“臨近保質(zhì)期食品專區(qū)(柜）”,，“請(qǐng)?jiān)诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)食用完畢”字樣,。

3、將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷售的,，或者將臨近保質(zhì)期食品作為贈(zèng)品的,，要在該臨近保質(zhì)期食品上粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標(biāo)簽等方式，向消費(fèi)者作出醒目的提示或告知,，并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。4、對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)制售及廠家配送的涼拌菜,、散裝熟肉制品,、糕點(diǎn)（無(wú)餡料的熱加工產(chǎn)品除外）等易腐敗變質(zhì)的食品，做到當(dāng)天生產(chǎn),、當(dāng)天銷售,；當(dāng)天未售出的不再進(jìn)行銷售。5,、現(xiàn)場(chǎng)制售食品的原料,、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標(biāo)明入庫(kù)日期和保質(zhì)期限，出庫(kù)銷售應(yīng)先進(jìn)先出,。倉(cāng)庫(kù)區(qū)域要設(shè)立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標(biāo)簽,，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過(guò)期食品上架銷售,。6,、建立營(yíng)業(yè)場(chǎng)所臨近保質(zhì)期食品定時(shí)、定人,、包片的日常清查制度,。定期檢查庫(kù)存和待銷售食品，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時(shí),，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘛?/p>

1,、為應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件，要定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,，及時(shí)消除食品安全事故隱患,。2、發(fā)生食品安全事故時(shí),，應(yīng)當(dāng)立即予以處置,。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料,、工具、設(shè)備等,，立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向食品藥品管理部門報(bào)告，防止事故擴(kuò)大,。3,、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對(duì)食品安全事故隱瞞,、謊報(bào),、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定,，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益,。積極配合食品藥品管理部門,、消保委處理消費(fèi)者投訴，本著公平合理的原則,，積極主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議,，不無(wú)理拒絕和故意拖延。

散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域,，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離,。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設(shè)備,、設(shè)施。在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒,、清潔的包裝材料、餐具,。散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。

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食品企業(yè)安全管理制度內(nèi)容 食品生產(chǎn)企業(yè)安全管理制度篇四

一,、公用餐具使用前必須洗凈,、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。未經(jīng)消毒的餐具不得使用,。

二,、洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜,、肉類,、魚類等其他水池混用，洗滌,、消毒餐飲具所使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

三,、消毒后餐飲具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒合未消毒餐具應(yīng)分開存放,，并在餐飲具存放處有明顯標(biāo)記,。

四、洗刷消毒是餐飲加工過(guò)程中防止污染的主要措施之一,。洗刷的目的是除去食品殘?jiān)?、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物,。洗刷是消毒的基礎(chǔ)和準(zhǔn)備,，凡需要消毒的物品必須首先進(jìn)行洗刷，洗刷可除去大部分微生物,，洗刷不好將影響消毒效果,，因此必須重視洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷徹底,。

五,、為保證有較好的洗刷效果，應(yīng)使用流動(dòng)水,。最好使用熱水進(jìn)行洗刷,，應(yīng)對(duì)物品反復(fù)沖洗或反復(fù)洗刷，特別是一些表面粗糙有縫隙的物品,，還必須用刷子刷,。洗刷帶油污的物品，必須加入洗滌劑,，并與無(wú)油污的物品分開進(jìn)行,，刷洗后的物品應(yīng)保持干燥。

六,、在現(xiàn)有條件的情況下,，使用物理消毒方法：

（一）消毒柜消毒：嚴(yán)格按照消毒柜操作要求進(jìn)行消毒處理。

（二）煮沸消毒：消毒時(shí)把物品全部浸泡在水里,，煮沸后保持10分鐘以上,。

（三）蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內(nèi),，使溫度上升到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應(yīng)有溫度顯示,，蒸箱密封要好,，否則要在蒸箱上來(lái)氣后，蒸汽消毒30分鐘以上,。

一,、所有物品應(yīng)按不同種類、分架,、隔墻,、離地分別存放，每天定期進(jìn)行打掃,，保持整潔,，要求離地面375px，離墻250px擺放整齊,。

二,、食品庫(kù)房要明亮通風(fēng)，早開窗,、晚關(guān)窗,，定期檢查、翻曬,、防止霉變事故,。

三、米面,、食用油,、食品、調(diào)料等物質(zhì)入庫(kù)要逐件進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收,，對(duì)過(guò)期或變質(zhì)不符合質(zhì)量的食品不得入庫(kù),。

四、對(duì)入庫(kù)后的食品,，做到先進(jìn)先出,、盡量縮短存放的時(shí)間，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì),、超過(guò)保值期的食品,，采取措施及時(shí)處理。處理前必須與正常食品分開存放,，并有明顯標(biāo)記,，以防繼續(xù)使用。

五,、注意各庫(kù)房清潔衛(wèi)生,，每周小掃除，每月大掃除,，保持庫(kù)房?jī)?nèi),、冰箱內(nèi)無(wú)腥臭味。

六,、冰箱,、冰柜每?jī)芍鼙仨毣氐浊謇硪淮?，冰箱,、冰柜?nèi)存放的食品，嚴(yán)格做到生熟分開,、肉類于水產(chǎn)品分開,、成品與半成品分開存放。冰箱,、冰柜內(nèi)的各種食品要與冰箱,、冰柜周邊保持一定間隙，盛裝食品的容器不能堆放,。

七,、做好防蠅、防鼠工作,，采取有效措施消滅老鼠,、蒼蠅、蟑螂和有害昆蟲及其子生條件,。禁止存放有毒有害物品機(jī)個(gè)人生活物品,。

一、為了保證涼拌菜的衛(wèi)生,，加工涼拌菜要做到“五?！保?/p>

（1）專人：固定專人加工涼拌菜；

（2）專室：專為加工涼拌菜用的加工間,，不得加工其他食品,，不得存放無(wú)關(guān)的物品。

（3）專用工具：加工涼拌菜用得刀,、盆,、盤、抹布,、墩等工具,，嚴(yán)禁于其它部位的工具混用。

（4）專用消毒設(shè)備：加工涼拌菜前進(jìn)行紫外線消毒,，時(shí)間不少于30分鐘,，人不要在里面,。

（5）專用冷藏設(shè)備：涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原料。

二,、上崗人員保持個(gè)人衛(wèi)生,，穿戴清潔工作服衣帽，用肥皂,，流動(dòng)水洗手消毒后方可上崗操作,。

三、進(jìn)入涼拌菜間蔬菜,，必須在涼拌菜間摘洗干凈,，在進(jìn)入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌。據(jù)食用時(shí)間越短越好,。注意盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放,，以防盤地污染下面的食品。

四,、每天所剩涼拌菜要冷藏保存,，冷藏保存時(shí)間不得超過(guò)1天。

五,、涼拌菜間內(nèi)的刀,、盆、盤,、抹布,、墩等工具每日進(jìn)行清洗消毒。

六,、嚴(yán)禁在涼拌菜間內(nèi)加工肉,、禽、水產(chǎn)品,、蛋等動(dòng)物性食品,。

食品企業(yè)安全管理制度內(nèi)容 食品生產(chǎn)企業(yè)安全管理制度篇五

一、

（一）每次購(gòu)入食品,，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。

（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存,，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年,。

（三）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品,，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注,，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品,，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,，撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄,。

（一）食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放,，不得與洗化用品、日雜用品等混放,。

（二）食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

（三）食品應(yīng)分類,，分架，隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存,。

（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的`容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

（五）建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出,，先進(jìn)先出,，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì),、霉變,、生蟲，

及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品,。

（六）食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),，定期清掃，保持干燥和整潔,。

（七）工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生。

食品企業(yè)安全管理制度內(nèi)容 食品生產(chǎn)企業(yè)安全管理制度篇六

1,、執(zhí)行食品業(yè)戶“一戶多檔“制度,。將重要食品的生產(chǎn)廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品質(zhì)量合格證明,、檢驗(yàn)檢疫證明和每次進(jìn)貨食品的名稱,、來(lái)源、數(shù)量,、時(shí)間,、批次及主要去向等及時(shí)登記建檔備案，做到“一戶一檔”,、項(xiàng)目清楚,、手續(xù)完備、材料規(guī)范,，妥善保存,。

2、執(zhí)行索證索票和進(jìn)（銷）貨臺(tái)帳制度,。經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)食品時(shí)須向生產(chǎn)廠家和供貨商索取票證,。證明供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資格合法性的證件（包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證,、經(jīng)營(yíng)許可證,、商標(biāo)注冊(cè)證等）。證明食品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或者規(guī)定的證明（包括食品質(zhì)量合格證,、質(zhì)量認(rèn)證證明等）,。證明食品來(lái)源的票據(jù)、證明,，如稅務(wù)發(fā)票,、收據(jù)、商品信譽(yù)卡,、出貨單據(jù),、購(gòu)銷合同等,。依據(jù)發(fā)票或收據(jù)等記入食品進(jìn)（銷）貨臺(tái)帳。以上材料規(guī)范存入“一戶多檔“檔案內(nèi),。

索證索票和進(jìn)（銷）貨臺(tái)帳應(yīng)當(dāng)真實(shí),，保存期限不得少于二年。

1,、執(zhí)行食品質(zhì)量進(jìn)貨查驗(yàn)登記制度,。在進(jìn)貨時(shí)，索取并認(rèn)真檢驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、許可證,、食品質(zhì)量合格證、檢驗(yàn)檢疫證明,、銷售發(fā)票等經(jīng)營(yíng)性證明文件,。

2、經(jīng)營(yíng)者查驗(yàn)食品質(zhì)量,、核對(duì)食品標(biāo)識(shí)的主要內(nèi)容：中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址,；商標(biāo),、品牌、生產(chǎn)批號(hào),、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào),、定量包裝食品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式；

3,、根據(jù)食品的特點(diǎn)和使用要求,，需要表明規(guī)格、等級(jí),、所含主要成份的名稱和含量,；

4、限期食用的食品,，是否在顯著位置清晰標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或者失效日期,。

5、對(duì)使用不當(dāng),、容易造成食品損壞可能危及人身,、財(cái)產(chǎn)安全的商品進(jìn)行警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。

6,、如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、供或者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),，保存期限不得少于二年。

1,、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

2、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)了解和掌握從業(yè)人員健康狀況,，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理,。

3、食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)工作,。

4、患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

1,、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品,，定期檢查庫(kù)存食品，儲(chǔ)藏食品應(yīng)隔墻離地20公分,，存放食品的倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好,，門窗、地面,、貨架清潔整齊,，庫(kù)內(nèi)無(wú)老鼠、蟑螂及其他昆蟲,，不存放過(guò)期,、變質(zhì)食品；不得存放私人物品,；不存放有毒有害物品及其他雜物,。食品儲(chǔ)存過(guò)程中采取保質(zhì)措施，做好質(zhì)量檢查工作,，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品,。

2、食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

3,、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無(wú)害，保持清潔,，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸,。裝卸食品不得接觸地面,，裝車后除能加鎖的運(yùn)輸車輛外，人不離車,，運(yùn)輸食品的車輛必須有防塵,、防蠅、防曬,、防雨設(shè)施,。

1、執(zhí)行質(zhì)量承諾和不合格食品退市制度,。食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品向消費(fèi)者作出質(zhì)量承諾,。

2,、對(duì)經(jīng)檢查,、檢測(cè)發(fā)現(xiàn)的有質(zhì)量問(wèn)題的食品，采取拒絕上市,、撤下柜臺(tái),、強(qiáng)制退市、追溯召回等措施,，防止有質(zhì)量問(wèn)題的食品上市,。對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行清理查驗(yàn)，自覺(jué)抵制不合格食品,。發(fā)現(xiàn)有可能或已確認(rèn)為不合格的食品,，主動(dòng)采取中止進(jìn)貨、停止銷售,、召回,、退貨、就地封存等適當(dāng)措施,，并將退市食品,、退市情況報(bào)管轄地工商所處理和備案,；

3、接到不合格食品退市通知后,，立即將不合格食品下架,、退市，集中處置,，并做好退市記錄和處置記錄,；同時(shí)將退市情況報(bào)告轄區(qū)工商所；對(duì)已出售的不合格食品,，立即報(bào)告轄區(qū)工商所,，并在新聞媒體或者在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所入口處等顯著位置設(shè)置醒目告示，告知召回食品的名稱,、品種,、規(guī)格、批號(hào),、上市時(shí)間等內(nèi)容,。

4、凡上市的散（裸）裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施,。確保經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量安全,。食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng),，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。

5,、可能造成安全衛(wèi)生危害的,，立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政管理部門報(bào)告。

6,、經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)應(yīng)當(dāng)與經(jīng)銷商或生產(chǎn)商簽訂合同,，在合同中訂立供貨方食品質(zhì)量保證及對(duì)不合格食品的召回、退貨賠償條款,。

食品企業(yè)安全管理制度內(nèi)容 食品生產(chǎn)企業(yè)安全管理制度篇七

1,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會(huì)食品安全預(yù)警提示,，積極預(yù)防和控制食品安全事故,。

2、在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的,，不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證來(lái)源合法安全,，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品,。

3,、加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程中避免生熟交叉、混放,。避免生食品與熟食品接觸,，成品、半成品,、原料應(yīng)分開加工,、存放；員工要經(jīng)常洗手,，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部,，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽,、腹瀉等癥狀及化濃性皮膚病者,，應(yīng)立即停止其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場(chǎng)所清潔,，避免昆蟲,、鼠類等動(dòng)物接觸食品。

4,、熟制食物應(yīng)燒熟煮透,，尤其是肉、奶,、蛋及其制品以及海產(chǎn)品,，中心溫度應(yīng)高于70℃，如在常溫下保存,，應(yīng)于出品后2小時(shí)內(nèi)食用,。

5、禁止使用毒蘑菇,、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料,，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽,。

6,、豆?jié){、四季豆應(yīng)按要求煮熟燜透,，有效預(yù)防生食有毒有害食物中毒,。

7、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣間,，加強(qiáng)員工的道德教育,。

8、如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí),，應(yīng)迅速啟動(dòng)突發(fā)食品事故應(yīng)急預(yù)案,，立即上報(bào)相關(guān)部門和組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治,，并停止制售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工用具和現(xiàn)場(chǎng),，積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。

食品企業(yè)安全管理制度內(nèi)容 食品生產(chǎn)企業(yè)安全管理制度篇八

為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理,，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為,，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī),、規(guī)章的規(guī)定,，制定以下各項(xiàng)管理制度。

一,、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師,、服務(wù)員、洗碗工,、采購(gòu)員,、庫(kù)管員、管理員,、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度,。

二、新參加或臨時(shí)參加從事食品操作與服務(wù)的人員,，應(yīng)經(jīng)健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查,。

三、凡患有痢疾,、傷寒,、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

四,、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉,、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,，方可重新上崗,。

五、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè),，建立從業(yè)人員健康檔案,，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

六,、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況,，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查及晨檢。

七,、食品安全管理人員應(yīng)統(tǒng)一保管從業(yè)人員健康證明（或復(fù)印件）,，以備檢查。

一,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員（包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員）必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn),、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作,。

二,、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn),。

三,、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí),、各崗位加工操作規(guī)程等,。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核,，不合格者待考試合格后再上崗。

五,、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn),。

一,、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品,、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度,。

二,、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等,；從超市,、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單,。

三、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品,、食品原料,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù),。

四、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種,、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料,，妥善保存?zhèn)洳椤Ｓ涗?、票?jù)的保存期限不得少于2年,。