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企業(yè)食品安全管理制度篇一

2,、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn),、員工健康管理,、索證索票、餐具清洗消毒,、綜合檢查,、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度,，并進(jìn)行相關(guān)記錄,，備查。

3,、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合,，實(shí)行層層監(jiān)管,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

4,、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進(jìn),，并做好食品安全檢查記錄備查,。

5、各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員每天開展崗位或部門自查,，指導(dǎo)、督促,、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范,。

6、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查,，同時檢查各部門的自查記錄,，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見,，做好檢查記錄,。

企業(yè)食品安全管理制度篇二

1.目的

為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心,，特設(shè)立員工食堂,，為員工提供工作餐服務(wù)，特制訂本制度,。

2.適用范圍

本管理制度適用于公司員工,。

3.職責(zé)劃分

(1)食堂炊事員負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。

(2)綜合辦公室部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,，并對食堂進(jìn)行整個管理,。

4.基本內(nèi)容

(1)員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

員工每日就餐標(biāo)準(zhǔn)為15元，包含早餐,、中餐和晚餐,。

(2)員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

①員工餐由公司聘請的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司辦公室安排負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購,。辦公室應(yīng)建立每日采購明細(xì)賬,，以隨時備核。

②公司對餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報銷相結(jié)合的方式,，即根據(jù)實(shí)際采購金額進(jìn)行報銷,，但報銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報銷實(shí)需提供實(shí)際票據(jù),。

③綜合辦公室每月應(yīng)定期抽查一次,，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

5.監(jiān)督管理制度

(1)建立食堂監(jiān)督管理小組,，由公司書記任組長,，各部室負(fù)責(zé)人為成員,；

(2)監(jiān)督小組每月對食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次檢查，對衛(wèi)生不合格處提出批評通報,；

(3)監(jiān)督小組每月召開一次碰頭會,，對食堂飯菜、炊事人員服務(wù)質(zhì)量等問題進(jìn)行討論,，對需要整改的地方提出整改意見并及時告知辦公室,。

1.公司食堂統(tǒng)一由公司辦公室統(tǒng)一管理，食堂以保證服務(wù)為宗旨,，要不斷提高飯菜質(zhì)量,，全心全意為職工服務(wù)。

2.食堂要保證飯菜新鮮可口,，防止腐爛變質(zhì),，炊具要做到一洗、二沖,、三刷,、四消毒。

3.炊事人員要保證有健康證,，每年進(jìn)行一次健康體檢,，發(fā)現(xiàn)傳染病者，立即調(diào)離炊事崗位：日常工作中要講究個人衛(wèi)生,，勤洗手、剪指甲,、理發(fā),，工作期間必須穿廚師服，保證食堂衛(wèi)生清潔,，個人身體狀況良好,。

4.廚房要天天沖洗，食堂要天天打掃,，保持干凈,，食堂餐具個人保管，不得混用,，共用餐具使用前后都要消毒,。

5.公司食堂要按照收支平衡原則，建立食堂監(jiān)督管理小組,，有公司書記統(tǒng)籌管理,。

6.食堂管理監(jiān)督小組每月對食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次檢查，每月做一次調(diào)查報告,。

7.外來人員一律按照人均用餐標(biāo)準(zhǔn)每月交納用餐費(fèi)用,。

8.食品進(jìn)庫,、出庫均按財務(wù)手續(xù)做好臺賬。

9.食堂要保證公司開水供應(yīng),，夏天做好防暑降溫工作,。

10.及時掌握好就餐人數(shù)，按時做好飯菜,，滿足供應(yīng)時間,，保證職工吃好、吃飽,。

11.做好市場調(diào)查,，把握好職工口味，把好采購關(guān),，每天公布菜架,，檢查采購原料，注意營養(yǎng),，增加品種,，提高飯菜質(zhì)量，做到色,、香,、味俱佳。

12.食堂要做好防火,、防盜,、防毒工作，做到人走斷電,，門窗鎖好,。

13.公司人員無特殊情況一律在食堂就餐，不準(zhǔn)將飯菜帶到辦公室及宿舍就餐,，不得酗酒,。

14.工作表現(xiàn)不好，烹飪技術(shù)不高,，服務(wù)態(tài)度差及健康狀況不佳的廚師及時進(jìn)行教育培訓(xùn),，屢教不改者，直接辭退,。

1.就餐時間

早餐07:00-07:30

午餐12:00-12:30

晚餐18:00-18:30

按時就餐,，如因工作原因需推遲就餐時間，請?zhí)崆?小時告知辦公室,，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備,。

2.遵守秩序，打飯菜時要自覺排隊(duì),，不得插隊(duì)亂擠,，不得喧嘩咆哮,。

3.盛飯打湯適量，避免浪費(fèi),，用餐后,，餐具放到各自櫥柜，不得混放,。

4.做到文明用餐,，遵守文明就餐公約。

5.就餐人員要服從食堂管理和辦公室監(jiān)督,，愛護(hù)餐具,，講道德，對故意損壞公物者,，嚴(yán)懲不貸,。

6.講文明，講禮貌,，相互尊重,，對食堂管理服務(wù)有建議或意見，及時向辦公室反映,。

7.就餐人員不得將餐具帶回辦公室用餐,。

1.依次排隊(duì)，相互謙讓,，舉止文明,，用于禮貌；

2.用餐時請保持桌面清潔,，剩余飯菜倒入指定地點(diǎn),；

3.保持就餐環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰,，不亂丟垃圾；

4.愛護(hù)公共設(shè)施,，餐具僅限餐廳內(nèi)使用,，嚴(yán)禁帶出；

5.勤儉節(jié)約,，珍惜糧食,，杜絕浪費(fèi)；

6.餐廳內(nèi)不得追逐打鬧,，不得喧嘩等影響他人就餐,。

1.食堂在加工食品時，要做到生進(jìn)熟出,。

2.食堂必須配備防蠅,、防塵,、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒,、洗手設(shè)施,。

3.食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生,，不留長指甲,，不涂指甲油，不戴飾物,，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,，操作時穿戴清潔白色工作衣帽，不得吸煙,。

4.管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作,，并做好紀(jì)錄。

5.腐敗變質(zhì),，油脂酸敗,，霉變、生蟲,、污穢,、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放,。

6.食品必須燒熟煮透,，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品,、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味,。

7.食品分類、分架,、隔墻離地存放,，做好先進(jìn)先用。

8.接觸食品的容器,、工具用后應(yīng)及時清洗干凈,，妥善保管。接觸生,、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,，嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒,。

9.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,，并定期清理,。

1.食堂必須堅(jiān)持每天一小掃,，每周一大掃，有臟隨時掃,。

2.食堂餐具,，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒,。

3.清洗食品必須按照初洗,、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開,，未清洗的食品不得進(jìn)廚房,。

4.食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施,，做好消滅蚊蠅,、蟑螂、老鼠等有害動物,。

5.非食堂有關(guān)人員,，禁止進(jìn)入食堂。

6.工作人員要樹立服務(wù)意識,，對員工態(tài)度要熱情,、周到、友好,，不急,、不燥、不煩,，不能與員工發(fā)生任何爭吵,。

1.倉庫：

(1)定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊,，食品與非食品不得混放,。

(2)食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用,。

2.灶面：

(1)每日炒菜結(jié)束后,，作料桶加蓋，工器具放置有序,。

(2)灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機(jī),、地面不留污垢及油垢,。

3.工作間：

(1)蒸飯車、消毒箱,、淘蘿,、工作臺,、水池等用品整潔。

(2)熟食板,、餐具每餐消毒(30分鐘以上),，保持地面清潔。

4.餐廳

(1)餐廳內(nèi)做到四無：無鼠,、無蟑螂,、無蜘蛛、無蛛網(wǎng),、無寄生蟲,。

(2)做好餐廳內(nèi)桌椅、地面,、門窗整潔,。地面無垃圾、無積灰,、無痰跡,。

5.個人衛(wèi)生：

(1)個人做到四勤，不在工作場所抽煙,，不許對食品打噴嚏,，不許戴耳環(huán)、戒指,。

(2)開始工作前,，上廁所后，處理被污染物從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動,，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手,。

1.食堂工作人員，必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食品衛(wèi)生人員,，必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī),。

2.食堂人員必須是個人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員,。

3.食堂人員上崗前必須將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣帽。

4.食堂人員必須是健康,、無傳染病者,，每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢，取得健康證后方可上崗,。

1.食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣,、帶帽。

2.食堂所用的熟食餐具、不得外借,。

3.生熟食具嚴(yán)格分開,，不得混用。

4.熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒,。

5.廚房間門窗勤關(guān),，杜絕有害昆蟲進(jìn)入。

1.不得采購,、加工,、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣,、不經(jīng)檢疫,、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任,，并由其承擔(dān)一切后果,。

2.禁止購進(jìn)摻假、摻雜,、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品,。

3.禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。

4.病死,、毒死或者死因不明的禽,、畜、獸,、水產(chǎn)動物及其制品禁止進(jìn)貨,。

5.購進(jìn)貨物，根據(jù)用量情況,，堅(jiān)持適量,、勤購、保持新鮮,。

6.食品由專人按需采購,，專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換,。

7.食品驗(yàn)收后入庫,，專人保管。

為加強(qiáng)管理,，節(jié)約開支,，杜絕浪費(fèi)，規(guī)范食堂內(nèi)部招待管理,，特制訂本制度,。

(一)外部來人用餐原則上以食堂招待為主,；

(二)招待人員范圍：

1、上級機(jī)關(guān)人員,；

2、業(yè)主,；

3,、監(jiān)理；

4,、政府部門,；

5、其他人員,。

(三)食堂招待用餐標(biāo)準(zhǔn)：

1-2人：二葷二素,；3-4人：三葷三素：5-6人：四葷四素；超過6人以上根據(jù)實(shí)際情況另行安排,。

(四)申請程序及流程：相關(guān)部門按照工作需要安排招待,，招待部門填寫《食堂內(nèi)部招待申請表》，注明用餐時間,、用餐人數(shù),、用餐事由、并經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn),，通知食堂安排就餐,。

企業(yè)食品安全管理制度篇三

1.食品經(jīng)營從業(yè)人員每年必須按時進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查,，取得健康合格證明后方可上崗,，不得先上崗后體檢。

2.患有痢疾,、傷寒,、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位,。

3.食品經(jīng)營服務(wù)提供者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理,，及時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查,，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離,。

4.從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī),，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作,。經(jīng)營餐飲食品時,，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣,、帽,；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時,，應(yīng)當(dāng)使用無毒,、清潔的售貨工具、戴口罩,。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,，用后的操作工具不得隨處亂放。

5.嚴(yán)格按規(guī)范洗手,。工作人員操作前,、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，按消毒液使用方法正確操作,。

6.工作人員不得留過長頭發(fā),、長指甲、涂指甲油,、戴戒指,、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏,、咳嗽,，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西,、隨地吐痰,、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

7.食品經(jīng)營服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定組織職工參.食品安全知識培訓(xùn),，學(xué)習(xí)食品安全法律,、法規(guī)、規(guī)章,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識,，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案,。加強(qiáng)專(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn),。

8.從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可直接從事餐飲服務(wù)工作,。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購,、保存,、加工、供餐服務(wù)等工作的人員,。

9.建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔,，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗(yàn),。

1、制定本單位食品安全管理制度和崗位安全責(zé)任制管理措施,。

2,、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

3,、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營,。做到亮證,、亮照經(jīng)營。

4,、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃,，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時人員)開展食品安全知識、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn),，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求,。

5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核,，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。

6,、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn),，批評和獎勵,，制止違法行為。

7,、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

8、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測,。

1,、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū),；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄,，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎罰制度管理,，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求,。

2,、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn),、員工健康管理,、索證索票、餐具清洗消毒,、綜合檢查,、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度,，并進(jìn)行相關(guān)記錄,，備查。

3,、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合,，實(shí)行層層監(jiān)管,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

4,、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題,，及時告知改進(jìn),，并做好食品安全檢查記錄備查。

5,、各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo),、督促,、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

6,、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查,，同時檢查各部門的自查記錄,，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見,，做好檢查記錄,。

食品經(jīng)營過程從食品采購、運(yùn)輸,、驗(yàn)收,、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場加工食品的場所,、設(shè)施,、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準(zhǔn)則。

1,、食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求

食品經(jīng)營者應(yīng)保證經(jīng)營環(huán)境,、設(shè)施設(shè)備、人員滿足食品經(jīng)營衛(wèi)生要求,。 食品經(jīng)營者應(yīng)對所經(jīng)營食品安全進(jìn)行承諾。 經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)立食品安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品經(jīng)營衛(wèi)生管理,。 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)接受每年一次的食品安全培訓(xùn),。 經(jīng)營單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。

2,、采購

應(yīng)建立食品采購制度,。包括供貨商的選擇和評價、采購流程,、食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容,。應(yīng)設(shè)立食品采購質(zhì)量控制部門，對供應(yīng)商的合法資質(zhì),、生產(chǎn)能力,、加工條件、衛(wèi)生狀況,、質(zhì)量管理水平,、信用資質(zhì)等進(jìn)行評價，并建立合格供方檔案,。應(yīng)查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案,。采購實(shí)行食品生產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證 qs 標(biāo)志,。

3、運(yùn)輸

應(yīng)建立食品運(yùn)輸制度,。明確送貨人員在食品運(yùn)輸過程中對于車輛衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé),。食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒,。車廂內(nèi)無不良?xì)馕?、異味。不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸,。運(yùn)輸包裝材料或容器應(yīng)完整、清潔,、無污染,、無異味、無有毒有害物質(zhì),，達(dá)到相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,，且應(yīng)具有一定的保護(hù)性，在裝卸,、運(yùn)輸和儲存過程中能夠避免內(nèi)部食品受到機(jī)械或其他損傷,。散裝的食品應(yīng)該具備符合安全衛(wèi)生和運(yùn)輸要求的獨(dú)立外包裝。冷藏食品的運(yùn)輸可采用冷藏車,、保溫車,、冷藏列車、冷藏船,、冷藏集裝箱等運(yùn)輸工具,。一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運(yùn).應(yīng)查驗(yàn)索取供應(yīng)商提供的營業(yè)執(zhí)照,、食品生產(chǎn)許可證,、合格證明及認(rèn)證證書，并備案,。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,。貨證不符的應(yīng)拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識,； 應(yīng)檢查標(biāo)識是否清楚、正確,，標(biāo)識不清楚的單獨(dú)應(yīng)存放,。

4、銷售

應(yīng)建立食品安全銷售管理制度,。明確銷售人員在食品銷售過程中的質(zhì)量安全責(zé)任,。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的銷售場所,。營業(yè)場所應(yīng)布局合理,，與生活等區(qū)域分開,。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)施設(shè)備,。食品銷售有溫度要求的應(yīng)配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(柜),、冷凍(庫)柜等設(shè)施設(shè)備。銷售場所應(yīng)有照明,、通風(fēng),、防腐、防塵,、防蠅,、防鼠、防蟲和消毒的設(shè)施設(shè)備,。照明設(shè)備安裝在食品的正上方應(yīng)使用防爆型照明設(shè)備,。與食品表面接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)無毒,、無害或無異味,、耐腐蝕、不易發(fā)霉,、表面平滑且可承受重復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)制造,。銷售場所應(yīng)進(jìn)行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏,、冷凍庫(柜)應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)保養(yǎng)、清洗,、清除異味,，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)。銷售冷藏,、冷凍食品應(yīng)按食品標(biāo)簽明示的溫度進(jìn)行控制,，超出溫度、濕度規(guī)定應(yīng)及時采取措施,。應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志,、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品,。銷售的食品應(yīng)分類上架擺放或墊離,，不應(yīng)落地碼放。上架銷售的食品必須嚴(yán)格控制在保質(zhì)期內(nèi),，做到先進(jìn)先出,，并為消費(fèi)者預(yù)留合理的存放和使用期。銷售預(yù)包裝食品不應(yīng)延長原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,，不應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷售,。超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷毀,，并記錄。應(yīng)建立食品銷售臺賬,，記錄銷售食品的基本情況,。

5、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求

加工用設(shè)備和工具的'構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生,、易于清洗消毒,、易于檢查，避免因構(gòu)造原因造成潤滑油,、金屬碎屑,、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。 食品容器,、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑,、無凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角,，以避免食品碎屑,、污垢等的聚積。 設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作,、清潔,、維護(hù)和減少交叉污染。 用于原料,、半成品,、成品的工具和容器，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志,；原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器,，宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。

1,、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題,，及時指導(dǎo)改進(jìn),，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

3、各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查,、指導(dǎo),，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣,。

4,、單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,，并提出限期改進(jìn)意見,，做好檢查記錄。

5,、建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度,，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時保持清潔,。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈,，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒(推薦的場所、設(shè)施,、設(shè)備及工具的清潔計(jì)劃見附件5),，清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面,。

6,、應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修,，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài),。

7、品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品,，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途,。

8、用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗,。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放,，避免再次受到污染,。

9、食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途,。

10,、食品用具、容器,、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，無毒無害，便于洗刷、消毒,、保潔,。

11、用具每天班前,、班后要清洗,、消毒一次，運(yùn)行過程要有序,、保持清潔,、無污垢、見本色,。

12,、用具要有專人保管、不混用不亂用,。

13,、冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次,，每周洗刷,、消毒一次，專人負(fù)責(zé),、專人管理,。

14、品用具清洗,、消毒應(yīng)定期檢查,、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換,。

1,、公司嚴(yán)禁采購下列不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品,；

(二)致病性微生物、農(nóng)藥殘留,、獸藥殘留,、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品,；

(三)營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,；

(四)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變生蟲,、污穢不潔,、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品,；

(五)病死,、毒死或者死因不明的禽、畜,、獸,、水產(chǎn)動物肉類及其制品；

(六)未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類,，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品,；

(七)被包裝材料、容器,、運(yùn)輸工具等污染的食品,；

(八)超過保質(zhì)期的食品；

(九)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品,；

(十)國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品,；

(十一)食品的標(biāo)簽、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規(guī)定的食品,；

(十二)沒有中文標(biāo)簽,、中文說明書或中文標(biāo)簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進(jìn)口的預(yù)包裝食品,；

(十三)其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品,。

2、檢查預(yù)包裝食品包裝的標(biāo)簽是否標(biāo)明下列事項(xiàng),。

(一)名稱,、規(guī)格、凈含量,、生產(chǎn)日期,；

(二)成分或者配料表；

(三)生產(chǎn)者的名稱,、地址,、聯(lián)系方式；

(四)保質(zhì)期,；

(五)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號,；

(六)貯存條件；

(七)所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱,；

(八)生產(chǎn)許可證編號；

(九)法律,、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng),。

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。

3,、采購食品時應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快到期或超期食品,。禁止采購《食品安全法》規(guī)定的禁止采購的不合格食品,。

4、嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度,。

如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。進(jìn)貨采用計(jì)算機(jī)管理，須建立電子臺帳,。

設(shè)立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜,，按照供貨商、進(jìn)貨時間,、商品類別等不同內(nèi)容,，將供貨憑證進(jìn)行分類整理，定期裝訂成冊,，落實(shí)臺賬管理,。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí),，保存期限不得少于二年,。

1、貯存場所,、容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,，保持清潔,，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲、防蠅,、防蟑螂設(shè)施,，不得存放有毒,、有害物品及個人生活用品。

2,、食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器,、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置,。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。

3,、食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架存放，距離墻壁,、地面均在10cm以上,，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除,。

4、有專門的食品庫房儲存食品,，庫房周圍保證無污染源,。食品貯存場所應(yīng)當(dāng)防止食品污染，有良好的防潮,、防火,、防鼠、防蟲,、防塵等設(shè)施,。庫房內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料,、成品及其他物品的存放要求,。食品與非食品、原料與成品,、直接入口食品與非直接入口食品應(yīng)分開貯存,，整齊放置，防止交叉污染,。食品存放隔墻,、離地距離均應(yīng)在10厘米以上。

5,、建立入,、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放,，先進(jìn)先出,。各類食品要按品種分開存放,。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求,。

6、對貯存,、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查,，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì),、超過保質(zhì)期及其它不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄,。

7,、冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識,，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì),，定期除霜(不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng),，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

8,、冷藏,、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品,、成品嚴(yán)格分開,，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。不得將食品堆積,、擠壓存放。

9,、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

10,、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng),、防潮設(shè)施。

1,、與餐廚廢棄物收集,、運(yùn)輸服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集,、運(yùn)輸經(jīng)營協(xié)議。

2,、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置,、收運(yùn)、臺賬管理工作,。

3,、餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清,。

4,、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施,。

5,、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識,，整潔完好,，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落,；

6,、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個人處理,。

7,、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。

8,、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生,、收運(yùn)、處置臺賬,，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類,、數(shù)量、去向,、用途等情況,，并定期向餐飲監(jiān)督部門及環(huán)保部門報告。

9,、發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的,，應(yīng)第一時間向當(dāng)?shù)夭惋嫳O(jiān)督部門及環(huán)保部門舉報。

10,、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時監(jiān)測單位餐廚廢棄的處置管理,，并對處置行為負(fù)責(zé)。

定期檢查所經(jīng)營的食品中是否有不合格食品，發(fā)現(xiàn)不合格食品,，要及時退市,。對保質(zhì)期不足一個月的食品，每周檢查一次,；對保質(zhì)期不足一周的食品,，每日檢查一次。

設(shè)立不合格食品下架存放專區(qū),，及時將不合格食品及有關(guān)部門公告的不合格食品下架,，放入專區(qū)以待處理。

設(shè)立不合格食品退市登記臺帳,，對不合格食品的下架日期、食品名稱,、規(guī)格,、退市原因、處理情況等如實(shí)記錄,，對過期食品不得更改生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期。要與上級批發(fā)商之間履行交接手續(xù),，由批發(fā)商或者生產(chǎn)者在退市登記臺帳中填寫有關(guān)內(nèi)容并簽字,。

1、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件要立即啟動應(yīng)急處理工作預(yù)案,。

2,、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件必須在第一時間(自事故發(fā)生之時起2小時之內(nèi))向所在地的食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生局報告,。

3,、保護(hù)現(xiàn)場，保留樣品,。(立即停止銷售和食用可疑食物,；封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場,，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房操作間,。病人的排泄物(嘔吐物、大便)要留樣,，以便有關(guān)部門采樣檢驗(yàn),，為確定食物中毒提供依據(jù))。

4. 負(fù)責(zé)組織將病人送往醫(yī)院進(jìn)行搶救,，確保在第一時間保證病人的生命安全,；并采取有效措施把病人控制在最小的范圍。

5,、如實(shí)反映情況(食品藥品監(jiān)督管理局和衛(wèi)生局執(zhí)法人員到達(dá)后立即提取42小時的留樣并配合食品藥品監(jiān)督管理等部門進(jìn)行調(diào)查,；配合其他部門進(jìn)行有效的工作),。

6、事后應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)對場所物品進(jìn)行消毒處理,。

如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式,、銷售日期等內(nèi)容,，或者保留載有上述信息的銷售票據(jù)。并且向購貨者開具載有前款規(guī)定信息的銷售票據(jù)或清單,，同時加蓋印章或簽字,。