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企業(yè)食品安全管理制度篇一

2,、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理,、索證索票,、餐具清洗消毒、綜合檢查,、設(shè)備管理,、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并進(jìn)行相關(guān)記錄,，備查,。

3、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合,，實(shí)行層層監(jiān)管,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

4,、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，及時(shí)告知改進(jìn),，并做好食品安全檢查記錄備查。

5,、各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查,，指導(dǎo)、督促,、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范,。

6、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄,，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),，做好檢查記錄,。

企業(yè)食品安全管理制度篇二

1.目的

為方便員工，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心,，特設(shè)立員工食堂,，為員工提供工作餐服務(wù)，特制訂本制度,。

2.適用范圍

本管理制度適用于公司員工,。

3.職責(zé)劃分

(1)食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。

(2)綜合辦公室部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,，并對(duì)食堂進(jìn)行整個(gè)管理,。

4.基本內(nèi)容

(1)員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

員工每日就餐標(biāo)準(zhǔn)為15元，包含早餐,、中餐和晚餐,。

(2)員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

①員工餐由公司聘請(qǐng)的專(zhuān)職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司辦公室安排負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購(gòu),。辦公室應(yīng)建立每日采購(gòu)明細(xì)賬,，以隨時(shí)備核。

②公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷(xiāo)相結(jié)合的方式,，即根據(jù)實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)行報(bào)銷(xiāo),，但報(bào)銷(xiāo)總額不得超過(guò)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷(xiāo)實(shí)需提供實(shí)際票據(jù),。

③綜合辦公室每月應(yīng)定期抽查一次,，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

5.監(jiān)督管理制度

(1)建立食堂監(jiān)督管理小組,，由公司書(shū)記任組長(zhǎng),，各部室負(fù)責(zé)人為成員；

(2)監(jiān)督小組每月對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次檢查,，對(duì)衛(wèi)生不合格處提出批評(píng)通報(bào),；

(3)監(jiān)督小組每月召開(kāi)一次碰頭會(huì)，對(duì)食堂飯菜,、炊事人員服務(wù)質(zhì)量等問(wèn)題進(jìn)行討論,，對(duì)需要整改的地方提出整改意見(jiàn)并及時(shí)告知辦公室,。

1.公司食堂統(tǒng)一由公司辦公室統(tǒng)一管理，食堂以保證服務(wù)為宗旨,，要不斷提高飯菜質(zhì)量,，全心全意為職工服務(wù)。

2.食堂要保證飯菜新鮮可口,，防止腐爛變質(zhì),，炊具要做到一洗、二沖,、三刷,、四消毒。

3.炊事人員要保證有健康證,，每年進(jìn)行一次健康體檢,，發(fā)現(xiàn)傳染病者，立即調(diào)離炊事崗位：日常工作中要講究個(gè)人衛(wèi)生,，勤洗手,、剪指甲、理發(fā),，工作期間必須穿廚師服,，保證食堂衛(wèi)生清潔，個(gè)人身體狀況良好,。

4.廚房要天天沖洗,，食堂要天天打掃，保持干凈,，食堂餐具個(gè)人保管,，不得混用，共用餐具使用前后都要消毒,。

5.公司食堂要按照收支平衡原則,，建立食堂監(jiān)督管理小組，有公司書(shū)記統(tǒng)籌管理,。

6.食堂管理監(jiān)督小組每月對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次檢查,，每月做一次調(diào)查報(bào)告。

7.外來(lái)人員一律按照人均用餐標(biāo)準(zhǔn)每月交納用餐費(fèi)用,。

8.食品進(jìn)庫(kù),、出庫(kù)均按財(cái)務(wù)手續(xù)做好臺(tái)賬,。

9.食堂要保證公司開(kāi)水供應(yīng),，夏天做好防暑降溫工作。

10.及時(shí)掌握好就餐人數(shù),，按時(shí)做好飯菜,，滿(mǎn)足供應(yīng)時(shí)間,，保證職工吃好、吃飽,。

11.做好市場(chǎng)調(diào)查,，把握好職工口味，把好采購(gòu)關(guān),，每天公布菜架,，檢查采購(gòu)原料，注意營(yíng)養(yǎng),，增加品種,，提高飯菜質(zhì)量，做到色,、香,、味俱佳。

12.食堂要做好防火,、防盜,、防毒工作，做到人走斷電,，門(mén)窗鎖好,。

13.公司人員無(wú)特殊情況一律在食堂就餐，不準(zhǔn)將飯菜帶到辦公室及宿舍就餐,，不得酗酒,。

14.工作表現(xiàn)不好，烹飪技術(shù)不高,，服務(wù)態(tài)度差及健康狀況不佳的廚師及時(shí)進(jìn)行教育培訓(xùn),，屢教不改者，直接辭退,。

1.就餐時(shí)間

早餐07:00-07:30

午餐12:00-12:30

晚餐18:00-18:30

按時(shí)就餐,，如因工作原因需推遲就餐時(shí)間，請(qǐng)?zhí)崆?小時(shí)告知辦公室,，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備,。

2.遵守秩序，打飯菜時(shí)要自覺(jué)排隊(duì),，不得插隊(duì)亂擠,，不得喧嘩咆哮。

3.盛飯打湯適量,，避免浪費(fèi),，用餐后，餐具放到各自櫥柜，不得混放,。

4.做到文明用餐,，遵守文明就餐公約。

5.就餐人員要服從食堂管理和辦公室監(jiān)督,，愛(ài)護(hù)餐具,，講道德，對(duì)故意損壞公物者,，嚴(yán)懲不貸,。

6.講文明，講禮貌,，相互尊重,，對(duì)食堂管理服務(wù)有建議或意見(jiàn)，及時(shí)向辦公室反映,。

7.就餐人員不得將餐具帶回辦公室用餐,。

1.依次排隊(duì)，相互謙讓?zhuān)e止文明,，用于禮貌,；

2.用餐時(shí)請(qǐng)保持桌面清潔，剩余飯菜倒入指定地點(diǎn),；

3.保持就餐環(huán)境衛(wèi)生,，不隨地吐痰，不亂丟垃圾,；

4.愛(ài)護(hù)公共設(shè)施,，餐具僅限餐廳內(nèi)使用，嚴(yán)禁帶出,；

5.勤儉節(jié)約,，珍惜糧食，杜絕浪費(fèi),；

6.餐廳內(nèi)不得追逐打鬧,，不得喧嘩等影響他人就餐。

1.食堂在加工食品時(shí),，要做到生進(jìn)熟出,。

2.食堂必須配備防蠅、防塵,、通風(fēng),、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施,。

3.食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,，做好個(gè)人衛(wèi)生,，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油,，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,，操作時(shí)穿戴清潔白色工作衣帽,，不得吸煙。

4.管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作,，并做好紀(jì)錄,。

5.腐敗變質(zhì)，油脂酸敗,，霉變,、生蟲(chóng)、污穢,、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng),。熟食品和生食品分開(kāi)存放。

6.食品必須燒熟煮透,，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng),，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味,。

7.食品分類(lèi),、分架、隔墻離地存放,，做好先進(jìn)先用,。

8.接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,，妥善保管,。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,，嚴(yán)格分開(kāi),。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

9.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,，清潔用工具不得與食品同池清洗,。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理,。

1.食堂必須堅(jiān)持每天一小掃,，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃,。

2.食堂餐具,，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。

3.清洗食品必須按照初洗,、精洗,、清洗過(guò)程嚴(yán)格分開(kāi)，未清洗的食品不得進(jìn)廚房,。

4.食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,，進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施，做好消滅蚊蠅,、蟑螂,、老鼠等有害動(dòng)物。

5.非食堂有關(guān)人員,，禁止進(jìn)入食堂,。

6.工作人員要樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，對(duì)員工態(tài)度要熱情,、周到,、友好，不急,、不燥,、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭(zhēng)吵,。

1.倉(cāng)庫(kù)：

(1)定型包裝食品按類(lèi)別品種上架,，堆放整齊，食品與非食品不得混放,。

(2)食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,，易壞先用。

2.灶面：

(1)每日炒菜結(jié)束后,，作料桶加蓋,，工器具放置有序。

(2)灶面周?chē)鷫Υu保持清潔,，油煙機(jī),、地面不留污垢及油垢。

3.工作間：

(1)蒸飯車(chē),、消毒箱,、淘蘿、工作臺(tái),、水池等用品整潔,。

(2)熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上),，保持地面清潔,。

4.餐廳

(1)餐廳內(nèi)做到四無(wú)：無(wú)鼠,、無(wú)蟑螂、無(wú)蜘蛛,、無(wú)蛛網(wǎng),、無(wú)寄生蟲(chóng)。

(2)做好餐廳內(nèi)桌椅,、地面,、門(mén)窗整潔。地面無(wú)垃圾,、無(wú)積灰、無(wú)痰跡,。

5.個(gè)人衛(wèi)生：

(1)個(gè)人做到四勤,，不在工作場(chǎng)所抽煙，不許對(duì)食品打噴嚏,，不許戴耳環(huán),、戒指。

(2)開(kāi)始工作前,，上廁所后,，處理被污染物從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手,。

1.食堂工作人員,，必須是能?chē)?yán)格按照衛(wèi)生要求做好食品衛(wèi)生人員，必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī),。

2.食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好,，講究衛(wèi)生的人員。

3.食堂人員上崗前必須將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣帽,。

4.食堂人員必須是健康、無(wú)傳染病者,，每年按照防疫部門(mén)要求進(jìn)行定期體檢,，取得健康證后方可上崗。

1.食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣,、帶帽,。

2.食堂所用的熟食餐具、不得外借,。

3.生熟食具嚴(yán)格分開(kāi),，不得混用。

4.熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒,。

5.廚房間門(mén)窗勤關(guān),，杜絕有害昆蟲(chóng)進(jìn)入,。

1.不得采購(gòu)、加工,、銷(xiāo)售腐爛變質(zhì),、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫,、有毒的食品,，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果,。

2.禁止購(gòu)進(jìn)摻假,、摻雜、偽造影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的食品,。

3.禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限的食品,。

4.病死、毒死或者死因不明的禽,、畜,、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨,。

5.購(gòu)進(jìn)貨物，根據(jù)用量情況,，堅(jiān)持適量,、勤購(gòu)、保持新鮮,。

6.食品由專(zhuān)人按需采購(gòu),，專(zhuān)人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換,。

7.食品驗(yàn)收后入庫(kù),，專(zhuān)人保管。

為加強(qiáng)管理,，節(jié)約開(kāi)支,，杜絕浪費(fèi)，規(guī)范食堂內(nèi)部招待管理,，特制訂本制度,。

(一)外部來(lái)人用餐原則上以食堂招待為主；

(二)招待人員范圍：

1,、上級(jí)機(jī)關(guān)人員,；

2、業(yè)主,；

3,、監(jiān)理,；

4、政府部門(mén),；

5,、其他人員。

(三)食堂招待用餐標(biāo)準(zhǔn)：

1-2人：二葷二素,；3-4人：三葷三素：5-6人：四葷四素,；超過(guò)6人以上根據(jù)實(shí)際情況另行安排。

(四)申請(qǐng)程序及流程：相關(guān)部門(mén)按照工作需要安排招待,，招待部門(mén)填寫(xiě)《食堂內(nèi)部招待申請(qǐng)表》,，注明用餐時(shí)間、用餐人數(shù),、用餐事由,、并經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)，通知食堂安排就餐,。

企業(yè)食品安全管理制度篇三

1.食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年必須按時(shí)進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查,，取得健康合格證明后方可上崗,，不得先上崗后體檢。

2.患有痢疾,、傷寒,、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位,。

3.食品經(jīng)營(yíng)服務(wù)提供者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理,，及時(shí)組織健康年檢及新上崗人員健康檢查,，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離,。

4.從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī),，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，嚴(yán)格規(guī)范操作,。經(jīng)營(yíng)餐飲食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣,、帽,；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí),，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒,、清潔的售貨工具、戴口罩,。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,，用后的操作工具不得隨處亂放。

5.嚴(yán)格按規(guī)范洗手,。工作人員操作前,、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，按消毒液使用方法正確操作,。

6.工作人員不得留過(guò)長(zhǎng)頭發(fā),、長(zhǎng)指甲、涂指甲油,、戴戒指,、耳環(huán)等飾物。不得面對(duì)食品打噴嚏,、咳嗽,，不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西,、隨地吐痰,、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

7.食品經(jīng)營(yíng)服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定組織職工參.食品安全知識(shí)培訓(xùn),，學(xué)習(xí)食品安全法律,、法規(guī)、規(guī)章,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí),，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案,。加強(qiáng)專(zhuān)(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn),。

8.從業(yè)人員必須接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可直接從事餐飲服務(wù)工作,。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購(gòu),、保存、加工,、供餐服務(wù)等工作的人員,。

9.建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔,，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗(yàn),。

1,、制定本單位食品安全管理制度和崗位安全責(zé)任制管理措施。

2,、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。

3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營(yíng)許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證,，無(wú)食品經(jīng)營(yíng)許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證,、亮照經(jīng)營(yíng),。

4、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃,，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時(shí)人員)開(kāi)展食品安全知識(shí),、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識(shí)及要求,。

5,、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核,，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗,。

6,、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn),，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì),，制止違法行為。

7,、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

8、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測(cè),。

1、建立健全本單位食品安全管理制度,，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū),；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員,，對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄,，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理,，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求,。

2,、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn),、員工健康管理,、索證索票、餐具清洗消毒,、綜合檢查,、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度,，并進(jìn)行相關(guān)記錄,，備查。

3,、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合,，實(shí)行層層監(jiān)管,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

4,、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，及時(shí)告知改進(jìn),，并做好食品安全檢查記錄備查。

5,、各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導(dǎo),、督促,、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

6,、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋,，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),，做好檢查記錄,。

食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程從食品采購(gòu),、運(yùn)輸,、驗(yàn)收,、貯存、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場(chǎng)加工食品的場(chǎng)所,、設(shè)施,、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準(zhǔn)則。

1,、食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理要求

食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保證經(jīng)營(yíng)環(huán)境,、設(shè)施設(shè)備、人員滿(mǎn)足食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生要求,。 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品安全進(jìn)行承諾,。 經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)設(shè)立食品安全控制管理部門(mén)或配備專(zhuān)(兼)職人員負(fù)責(zé)食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理。 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)接受每年一次的食品安全培訓(xùn),。 經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的衛(wèi)生管理制度,。

2、采購(gòu)

應(yīng)建立食品采購(gòu)制度,。包括供貨商的選擇和評(píng)價(jià),、采購(gòu)流程、食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容,。應(yīng)設(shè)立食品采購(gòu)質(zhì)量控制部門(mén),，對(duì)供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力,、加工條件,、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平,、信用資質(zhì)等進(jìn)行評(píng)價(jià),，并建立合格供方檔案。應(yīng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件,，并存檔備案,。采購(gòu)實(shí)行食品生產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證 qs 標(biāo)志,。

3、運(yùn)輸

應(yīng)建立食品運(yùn)輸制度,。明確送貨人員在食品運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)于車(chē)輛衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé)。食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具,，應(yīng)保持清潔和定期消毒,。車(chē)廂內(nèi)無(wú)不良?xì)馕丁愇丁２坏脤⑹称放c有毒,、有害物品一同運(yùn)輸,。運(yùn)輸包裝材料或容器應(yīng)完整、清潔,、無(wú)污染,、無(wú)異味、無(wú)有毒有害物質(zhì),，達(dá)到相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,，且應(yīng)具有一定的保護(hù)性，在裝卸,、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中能夠避免內(nèi)部食品受到機(jī)械或其他損傷,。散裝的食品應(yīng)該具備符合安全衛(wèi)生和運(yùn)輸要求的獨(dú)立外包裝。冷藏食品的運(yùn)輸可采用冷藏車(chē),、保溫車(chē),、冷藏列車(chē)、冷藏船,、冷藏集裝箱等運(yùn)輸工具,。一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運(yùn).應(yīng)查驗(yàn)索取供應(yīng)商提供的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、食品生產(chǎn)許可證,、合格證明及認(rèn)證證書(shū)，并備案,。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,。貨證不符的應(yīng)拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí),； 應(yīng)檢查標(biāo)識(shí)是否清楚、正確,，標(biāo)識(shí)不清楚的單獨(dú)應(yīng)存放,。

4、銷(xiāo)售

應(yīng)建立食品安全銷(xiāo)售管理制度,。明確銷(xiāo)售人員在食品銷(xiāo)售過(guò)程中的質(zhì)量安全責(zé)任,。應(yīng)有與經(jīng)營(yíng)食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的銷(xiāo)售場(chǎng)所,。營(yíng)業(yè)場(chǎng)所應(yīng)布局合理,，與生活等區(qū)域分開(kāi)。應(yīng)有與經(jīng)營(yíng)食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的銷(xiāo)售設(shè)施設(shè)備,。食品銷(xiāo)售有溫度要求的應(yīng)配備銷(xiāo)售冷凍食品必備的冷藏庫(kù)(柜),、冷凍(庫(kù))柜等設(shè)施設(shè)備。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)有照明,、通風(fēng),、防腐、防塵,、防蠅,、防鼠、防蟲(chóng)和消毒的設(shè)施設(shè)備,。照明設(shè)備安裝在食品的正上方應(yīng)使用防爆型照明設(shè)備,。與食品表面接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)無(wú)毒,、無(wú)害或無(wú)異味,、耐腐蝕、不易發(fā)霉,、表面平滑且可承受重復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)制造,。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)進(jìn)行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏,、冷凍庫(kù)(柜)應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)保養(yǎng),、清洗、清除異味,，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn),。銷(xiāo)售冷藏、冷凍食品應(yīng)按食品標(biāo)簽明示的溫度進(jìn)行控制,，超出溫度,、濕度規(guī)定應(yīng)及時(shí)采取措施。應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志,、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求,，銷(xiāo)售預(yù)包裝食品。銷(xiāo)售的食品應(yīng)分類(lèi)上架擺放或墊離,，不應(yīng)落地碼放,。上架銷(xiāo)售的食品必須嚴(yán)格控制在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進(jìn)先出,，并為消費(fèi)者預(yù)留合理的存放和使用期,。銷(xiāo)售預(yù)包裝食品不應(yīng)延長(zhǎng)原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷(xiāo)售,。超過(guò)保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷(xiāo)毀,，并記錄。應(yīng)建立食品銷(xiāo)售臺(tái)賬,，記錄銷(xiāo)售食品的基本情況。

5、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求

加工用設(shè)備和工具的'構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生,、易于清洗消毒,、易于檢查，避免因構(gòu)造原因造成潤(rùn)滑油,、金屬碎屑,、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。 食品容器,、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑,、無(wú)凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角,，以避免食品碎屑,、污垢等的聚積。 設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作,、清潔,、維護(hù)和減少交叉污染。 用于原料,、半成品,、成品的工具和容器，應(yīng)分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志,；原料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器,，宜分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。

1,、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn),，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

3,、各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查,、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣,。

4,、單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋,，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),，做好檢查記錄。

5,、建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度,，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開(kāi)展清潔工作，使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔,。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈,，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒(推薦的場(chǎng)所、設(shè)施,、設(shè)備及工具的清潔計(jì)劃見(jiàn)附件5),，清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面,。

6,、應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修,，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài),。

7、品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品,，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途,。

8、用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗,。已清洗和消毒過(guò)的設(shè)備和工具,，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染,。

9,、食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

10,、食品用具,、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，無(wú)毒無(wú)害,，便于洗刷、消毒,、保潔,。

11、用具每天班前,、班后要清洗,、消毒一次,，運(yùn)行過(guò)程要有序、保持清潔,、無(wú)污垢,、見(jiàn)本色,。

12,、用具要有專(zhuān)人保管、不混用不亂用,。

13,、冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次,，每周洗刷,、消毒一次，專(zhuān)人負(fù)責(zé),、專(zhuān)人管理,。

14、品用具清洗,、消毒應(yīng)定期檢查,、不定期抽查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換,。

1,、公司嚴(yán)禁采購(gòu)下列不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品,；

(二)致病性微生物、農(nóng)藥殘留,、獸藥殘留,、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品,；

(三)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,；

(四)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變生蟲(chóng),、污穢不潔、混有異物,、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品,；

(五)病死、毒死或者死因不明的禽,、畜,、獸,、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；

(六)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi),，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品,；

(七)被包裝材料、容器,、運(yùn)輸工具等污染的食品,；

(八)超過(guò)保質(zhì)期的食品；

(九)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品,；

(十)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品,；

(十一)食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合《食品安全法》第四十八條第三款規(guī)定的食品,；

(十二)沒(méi)有中文標(biāo)簽,、中文說(shuō)明書(shū)或中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進(jìn)口的預(yù)包裝食品,；

(十三)其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品,。

2、檢查預(yù)包裝食品包裝的標(biāo)簽是否標(biāo)明下列事項(xiàng),。

(一)名稱(chēng),、規(guī)格、凈含量,、生產(chǎn)日期,；

(二)成分或者配料表；

(三)生產(chǎn)者的名稱(chēng),、地址,、聯(lián)系方式；

(四)保質(zhì)期,；

(五)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào),；

(六)貯存條件；

(七)所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng),；

(八)生產(chǎn)許可證編號(hào),；

(九)法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng),。

專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。

3,、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品。禁止采購(gòu)《食品安全法》規(guī)定的禁止采購(gòu)的不合格食品,。

4,、嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度。

如實(shí)記錄食品的名稱(chēng),、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。進(jìn)貨采用計(jì)算機(jī)管理,，須建立電子臺(tái)帳,。

設(shè)立一個(gè)存放上一級(jí)批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺(tái)賬的資料柜,，按照供貨商、進(jìn)貨時(shí)間,、商品類(lèi)別等不同內(nèi)容,，將供貨憑證進(jìn)行分類(lèi)整理，定期裝訂成冊(cè),，落實(shí)臺(tái)賬管理,。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí),，保存期限不得少于二年,。

1、貯存場(chǎng)所,、容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,，保持清潔,，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲(chóng)、防蠅,、防蟑螂設(shè)施,，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品,。

2,、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置,。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。

3,、食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi),、分架存放，距離墻壁,、地面均在10cm以上,，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除,。

4、有專(zhuān)門(mén)的食品庫(kù)房?jī)?chǔ)存食品,，庫(kù)房周?chē)ＷC無(wú)污染源,。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)防止食品污染，有良好的防潮,、防火,、防鼠、防蟲(chóng),、防塵等設(shè)施,。庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料,、成品及其他物品的存放要求,。食品與非食品、原料與成品,、直接入口食品與非直接入口食品應(yīng)分開(kāi)貯存,，整齊放置，防止交叉污染,。食品存放隔墻,、離地距離均應(yīng)在10厘米以上。

5,、建立入,、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)間先后分類(lèi)存放,，先進(jìn)先出,。各類(lèi)食品要按品種分開(kāi)存放。冷藏,、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求,。

6、對(duì)貯存、銷(xiāo)售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查,，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其它不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，主動(dòng)將其退出市場(chǎng),，并做好相關(guān)記錄。

7,、冷藏,、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì),，定期除霜(不得超過(guò)1cm),、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),，符合相應(yīng)的溫度范圍要求,。

8、冷藏,、冷凍貯存應(yīng)做到原料,、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi),，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放,。不得將食品堆積,、擠壓存放。

9,、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

10,、除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng),、防潮設(shè)施。

1,、與餐廚廢棄物收集,、運(yùn)輸服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸經(jīng)營(yíng)協(xié)議,。

2,、安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作,。

3,、餐廚廢棄物分類(lèi)放置，做到日產(chǎn)日清,。

4,、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施,。

5,、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí),，整潔完好,，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落,；

6,、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理,。

7,、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。

8,、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生,、收運(yùn)、處置臺(tái)賬,，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類(lèi),、數(shù)量、去向,、用途等情況,，并定期向餐飲監(jiān)督部門(mén)及環(huán)保部門(mén)報(bào)告。

9,、發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的,，應(yīng)第一時(shí)間向當(dāng)?shù)夭惋嫳O(jiān)督部門(mén)及環(huán)保部門(mén)舉報(bào)。

10,、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位餐廚廢棄的處置管理,，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。

定期檢查所經(jīng)營(yíng)的食品中是否有不合格食品,，發(fā)現(xiàn)不合格食品,，要及時(shí)退市。對(duì)保質(zhì)期不足一個(gè)月的食品,，每周檢查一次,；對(duì)保質(zhì)期不足一周的食品,，每日檢查一次。

設(shè)立不合格食品下架存放專(zhuān)區(qū),，及時(shí)將不合格食品及有關(guān)部門(mén)公告的不合格食品下架,，放入專(zhuān)區(qū)以待處理。

設(shè)立不合格食品退市登記臺(tái)帳,，對(duì)不合格食品的下架日期,、食品名稱(chēng)、規(guī)格,、退市原因,、處理情況等如實(shí)記錄，對(duì)過(guò)期食品不得更改生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,。要與上級(jí)批發(fā)商之間履行交接手續(xù)，由批發(fā)商或者生產(chǎn)者在退市登記臺(tái)帳中填寫(xiě)有關(guān)內(nèi)容并簽字,。

1,、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件要立即啟動(dòng)應(yīng)急處理工作預(yù)案。

2,、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件必須在第一時(shí)間(自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)之內(nèi))向所在地的食品藥品監(jiān)督管理局,、衛(wèi)生局報(bào)告。

3,、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),，保留樣品。(立即停止銷(xiāo)售和食用可疑食物,；封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房操作間,。病人的排泄物(嘔吐物、大便)要留樣,，以便有關(guān)部門(mén)采樣檢驗(yàn),，為確定食物中毒提供依據(jù))。

4. 負(fù)責(zé)組織將病人送往醫(yī)院進(jìn)行搶救,，確保在第一時(shí)間保證病人的生命安全,；并采取有效措施把病人控制在最小的范圍。

5,、如實(shí)反映情況(食品藥品監(jiān)督管理局和衛(wèi)生局執(zhí)法人員到達(dá)后立即提取42小時(shí)的留樣并配合食品藥品監(jiān)督管理等部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,；配合其他部門(mén)進(jìn)行有效的工作)。

6,、事后應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的指導(dǎo)對(duì)場(chǎng)所物品進(jìn)行消毒處理,。

如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱(chēng),、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式,、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容,，或者保留載有上述信息的銷(xiāo)售票據(jù)。并且向購(gòu)貨者開(kāi)具載有前款規(guī)定信息的銷(xiāo)售票據(jù)或清單,，同時(shí)加蓋印章或簽字,。