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幼兒園粗加工管理制度篇一

二,、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手洗澡,，勤理發(fā)勤更衣,，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油,，不戴戒指,，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對(duì)食品咳嗽,、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為,。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

三,、天花板,、墻壁、各種管道表面無(wú)破損,、無(wú)油污,、無(wú)霉點(diǎn)，通風(fēng)良好,。地面平整干爽,，無(wú)雜物(尤其是灶臺(tái)、案臺(tái)下的地面)，下水道通暢,。地面,、溝渠、柜內(nèi),、柜面不能有老鼠,、蟑螂、蒼蠅及昆蟲(chóng)活動(dòng),。及時(shí)清除垃圾,，垃圾桶應(yīng)有蓋并蓋好，無(wú)破損無(wú)溢漏,，桶蓋與外壁應(yīng)保持清潔,。

四、細(xì)加工員工,，加工前應(yīng)檢查待加工的食品及其食品原料,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工或使用,。加工后清洗臺(tái)面工用具,，刮洗好后的砧板應(yīng)豎起放好，工用具收入柜內(nèi),。

五,、配菜員工，檢查已加工好的原料,，不新鮮,，有異味不得進(jìn)行配菜。配菜碟要干凈,，配菜碟應(yīng)與客人進(jìn)餐用的餐具不同,。

六、放入餐具保潔柜內(nèi)的消毒餐具要進(jìn)行驗(yàn)收,，不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)退回重新洗消,。

七,、烹調(diào)時(shí)注意原料的種類、性質(zhì),、厚薄和數(shù)量,，必須煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜應(yīng)做到一洗(洗干凈),、二浸(水中浸泡30分鐘),、三燙(開(kāi)水燙后棄除菜水)、四炒，以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥引起食物中毒,。

八,、配餐應(yīng)在專用配餐間內(nèi)進(jìn)行，配餐間內(nèi)只能存放可直接入口的食品和必需的餐具,、工用具,，不準(zhǔn)存放任何雜物及私人物品。大型宴會(huì),、酒會(huì)時(shí)要留樣觀察72小時(shí)以上,。

九、雪柜(冰箱)要有專人負(fù)責(zé),，食品擺入有序,，烹調(diào)間內(nèi)不得存放熟食品(包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相應(yīng)的功能專間內(nèi)雪柜或冰箱中存放),，半成品與原料分開(kāi)存放,，并在柜門(mén)上注明相應(yīng)標(biāo)識(shí)。半成品存放時(shí)注意加蓋封包,。雪柜內(nèi)架,、柜內(nèi)底、柜門(mén)等各種應(yīng)定期及時(shí)清洗保持潔凈,，雪柜內(nèi)不得有異味,。

十、所有工用具應(yīng)保持潔凈,，下班時(shí)定點(diǎn)擺放,。

幼兒園粗加工管理制度篇二

1、分設(shè)肉類,、水產(chǎn)類,、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,，并要有明顯標(biāo)志,。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行，不得混放和交叉使用,。

2,、加工肉類、水產(chǎn)類,、蔬菜的操作臺(tái),、用具和容器要分開(kāi)使用，并要有明顯標(biāo)志,。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用,。

3,、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì),、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工,。

4,、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈,，做到無(wú)泥沙,、無(wú)雜草、無(wú)爛葉,。

5,、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行,。肉類清洗后無(wú)血,、毛、污,，魚(yú)類清洗后無(wú)鱗,、鰓、內(nèi)臟,，活禽宰殺放血完全,，去凈羽毛、內(nèi)臟,。

6,、做到刀不銹、板不霉,、整齊有序,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面,，水池,、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈,，定位存放;切菜機(jī),、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈。

7,、及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗,，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生,。

8、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布,。

幼兒園粗加工管理制度篇三

一,、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗。

二,、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，做到勤洗手或洗澡，勤理發(fā)勤更衣,，不留長(zhǎng)指甲,，不涂指甲油，不戴戒指,，上崗或返崗前必須洗手消毒,。不得有面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的.行為,。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作,。

三、各種食品原料在使用前必須洗凈,，蔬菜應(yīng)與肉類,、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)清洗外殼,，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理,。

四、認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料,，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)或其它感性狀異常的,，不得進(jìn)行加工或使用。

1,、肉類加工：

⑴ 加工肉類首先注意肉類新鮮度,，病死、毒死,、死因不明,、變質(zhì)的禽畜肉不得采用。

⑵ 海鮮類不要與禽肉類混合清洗,。

⑶ 禽,、畜、魚(yú)肉類品不得直接與地面接觸,。

⑷ 加工好的肉類必須無(wú)血,、無(wú)毛、無(wú)污物,、無(wú)異味,。

⑸ 砧板要求做到“三潔”(砧板面,、砧板底、砧板邊保持光潔),，收市后應(yīng)刮洗清潔后豎放,。

2、蔬菜加工：

⑴ 蔬菜瓜果進(jìn)貨后必須分類放在蔬菜架上,，不得隨地堆放,。

⑵ 蔬菜加工時(shí)必須做到一揀、二潔,、三切,。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙,、雜物,、昆蟲(chóng)等。

⑶ 腐爛的蔬菜,、瓜果不得食用,。

五、工用具(菜架,、容器)必須潔凈,，不得積污。下班后必須清洗水池,、地面,，保持溝渠暢通。

六,、清洗加工好的食品原料必須用食品級(jí)的容器或塑料袋盛裝,，放置在貨架上，不得直接與地面接觸,。