工作學習中一定要善始善終,，只有總結(jié)才標志工作階段性完成或者徹底的終止,。通過總結(jié)對工作學習進行回顧和分析,，從中找出經(jīng)驗和教訓，引出規(guī)律性認識,，以指導(dǎo)今后工作和實踐活動,。總結(jié)書寫有哪些要求呢,？我們怎樣才能寫好一篇總結(jié)呢,？下面是我給大家整理的總結(jié)范文，歡迎大家閱讀分享借鑒,，希望對大家能夠有所幫助,。

烹飪技能大賽賽后總結(jié)篇一

2015年8月2日至2015年8月9日，我參加了烹飪專業(yè)技能培訓班7天的培訓,，這次培訓班是由省教育廳委托省職業(yè)技術(shù)教育學會,、省教學研究舉辦的。在這次培訓中有針對2008年全國中職烹飪技能大賽的總結(jié),；有中國烹飪大師的示范,；有專業(yè)技能訓練的交流；有我們學員的實踐操作,；更有對2009年 省職業(yè)學校烹飪大賽創(chuàng)新的討論,。這次技能 培訓是以提高教師技術(shù)理念為中心，以發(fā)展教師的業(yè)務(wù)水平為目的的一種行之有效的繼續(xù)教育手段,。與其他培訓形式相比較本培訓時間,、地點更集中，培訓的目的更明確,，培訓效果更鮮明,。它有利于提高教師的技術(shù)理念和知識結(jié)構(gòu)，有利于教師的專業(yè)水平發(fā)展和終身發(fā)展,。因此,，這次技能 培訓工作的重要性無論怎樣強調(diào)也不為過。

此次技能 培訓的時間雖短,，但內(nèi)容安排緊湊,、形式多樣，得到了很好的效果,。由于各位烹飪大師精心準備,，省教育廳的高度重視，全體培訓學員的大力配合,，此次技能 培訓進行得非常順利,。幾天的學習，大家認真傾聽，認真記錄,，認真思考,，孫老師、周教授等對烹飪技能大賽規(guī)則要求的解讀,，以及各位專家,，教師對烹飪的發(fā)展、技能的訓練,、經(jīng)驗交流使大家在較短的時間內(nèi)獲得更多的信息,，實現(xiàn)了資源共享。相信每一位老師無論在大賽要求,、教育理念,、教育傳授技能方法，還是對菜肴盛器,、原材料的理解上都有了進一步的認識和提高,，都有了不小的收獲，這必然為今后的烹飪教育教學工作積累了寶貴的財富,?！皩W然后知不足，教然后知困”,。古人在一千年前就告訴我們要學會反思,。七天培訓中各位老師雖然有了一定的收獲，但這遠遠不夠,，因為你所聽到的是別人的先進理念,，豐富的技術(shù)經(jīng)驗都不是你的，或者說還只停留在理論層面,，沒有落實在你的教學實踐中,，所以我不僅僅是做好筆記，而是聽完后還要認真反思,，從各位專家,、大師身上學到了什么？適不適合自己,？為什么把烹飪 中的訓練看作是日復(fù)一日的重復(fù)勞動,，總是抱怨工作繁重，學生不好教而別人卻能把教學當成一種享受,，為什么有的老師工作時間沒有你長也可以達到相對較高的教學水平,？你的教學有哪些優(yōu)點？你的哪些做法是可以肯定的,？更多的是你有哪些做法是與新理念,、新觀點不相符的,，需要改進的，怎樣去改進,？可見反思即是對你自己的肯定,，同時又是挑你自己的刺，大家應(yīng)該有挑戰(zhàn)自我的勇氣,，有追求完美的精神和行動，這樣才能使自己以后的教育,、教學更完美,。職業(yè)學校專業(yè)技能發(fā)展是目前職業(yè)教學的共同課題，它是指我們專業(yè)教師個人不斷發(fā)展的過程,，本質(zhì)上是個人成長的歷程,，是教師不斷接受新知識和增長專業(yè)業(yè)務(wù)能力的過程，但從表面上講是對每個學生的成長,、成才的一個必要的保障,，現(xiàn)在教育部提出“普高有高考，職教有大賽”,，把職業(yè)學校的技能比賽提高到了和高考同一的水平線,。對我們職業(yè)學校有了一個發(fā)展的空間，對職業(yè)學校的學生有了一個進上步提升的機會,。

經(jīng)過這次技能 培訓,，應(yīng)怎樣來做好以后的大賽？怎樣來教育我們中職的學生,？個人總結(jié)如下幾點：

1,、提高自身職業(yè)素質(zhì)、技術(shù)水平

古往今來,，對教師這一職業(yè)都具有雙重的要求,，即“教書育人”?！捌渖碚?，令而行，其身不正,，雖令不從”,。“不能正其身,，如何正人”,？教師的一言一行、一舉一動都將對學生起著潛移默化的作用,，教師的高尚情操,，人格魅力等因素將會對學生起著終身的影響,。因此，教師的職業(yè)道德將會成為教師專業(yè)化發(fā)展成敗的關(guān)鍵,。教師自身技術(shù)水平的提高直接影響著學生的發(fā)展,，教師的專業(yè)技術(shù)水平的不斷提高對學生有著不可忽視的作用，怎樣來提高技術(shù)水平,？這次 培訓就給了我們一個很好的機會,，認識了很多的烹飪老師、烹飪大師,，以后多多的交流,，共同的探討，那么在我們的技術(shù)水平上肯定會有提高,。

2,、提高教學能力

在教學活動中，需要教師具有良好的教學能力,，其中包括教師要有很強的語言表達能力,，在教學熾能主題鮮明，做到技法,、手法簡明扼要,，富有條理，把技術(shù)盡可能有效的教給學生,。教師還要具備對專業(yè)理論知識的組織處理方式,，選擇恰當?shù)慕虒W方式，使學生理論聯(lián)系實踐有效的提高學生的技術(shù)水平,。

3,、制定發(fā)展規(guī)劃

人生要有規(guī)劃，工作也要有計劃,，教師要根據(jù)自身的情況確定專業(yè)領(lǐng)域和崗位,，樹立專業(yè)認同感，給自己作出發(fā)展的合理規(guī)劃,，這樣才有專業(yè)發(fā)展的意識和追求,，發(fā)展才有方向和動力。當然這個規(guī)劃不是終身的一成不變的,，而應(yīng)該有階段性的自我設(shè)計,、自我發(fā)展步驟。

4,、進行教學反思

能否進行教學反思是一個教師的進取心,、責任心、勇氣和意志力的表現(xiàn),。不 2 難想象一個缺乏進取心,，沉于現(xiàn)狀的教師是不能對自己的教學行為進行長時間和有效的反思,，通過反思可以對自身的教學行為和學生的學習進行系統(tǒng)、深入的研究,。寫到這里,，使我想起了今年的全國中職學生烹飪大賽，在這次大賽中我有幸擔任了 省熱菜組教練,，我指導(dǎo)的學生中有一位是我05烹飪班的學生,，這位學生從選拔到進入省隊吃了很多苦。訓練中,，我們也不時的定菜,、設(shè)計、換菜,，最后定下的當時緊貼奧運主題的“鳥巢祥瑞雙味魚”和冷拼“秋色雙鷺”，在比賽時,，當這兩個菜出現(xiàn)在展廳時引起了全場的轟動,，中國烹飪協(xié)會副會長孫應(yīng)武老師專門到評委室叫來全體評委們點評：“這是一幅國畫”。但令我們遺憾的是取后只得了冷拼銅牌,、熱菜優(yōu)勝獎,。后來從菜肴的制作以及用料方面、菜肴的設(shè)計,、盛器方面,、菜肴的要求等方面都作了較全面的反思，看到了很多的不足之處,。我相信通過努力以后會有更大的進步的,。

培訓已經(jīng)結(jié)束，周教授說的：“做好烹飪要有不斷更新的理念和烹飪原料的新元素”?，F(xiàn)在這句話還不時的在我的耳邊回蕩,。周教授認為在6、7十年代,，烹飪主要考慮的是可以食用,，可以吃飽肚子，8,、9十年代是向著好吃,、吃好，到現(xiàn)代烹飪已經(jīng)達到了一個頂峰,，向著營養(yǎng),、藝術(shù)靠近。所以我們應(yīng)隨著時代的發(fā)展,，烹飪理念要不斷的更新,。我本人也要在平時學習教學的基礎(chǔ)上加上自己敏銳的思考,，做出自己的風格，我想這樣才是有意義的才會起到學習的目的,。

2015年9月26 3

烹飪技能大賽賽后總結(jié)篇二

2015中餐烹飪類技能大賽總結(jié)和建議

上周我校參加了2015年濟源中等職業(yè)教育技能大賽中餐烹飪類的比賽,，通過本屆大賽的舉辦，進一步促進了職業(yè)學校教育教學水平的不斷提高,，推進了“理論與實踐,、教學與管理、學習與工作,、技能與素質(zhì),、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)”相結(jié)合的一體化教學改革，加快了雙師型隊伍建設(shè),，營造校園育人文化,。

一、備賽中存在的問題

1,、準備時間短：具體訓練時間不到一周,，學生基本功不夠扎實。

2,、實習設(shè)施不到位：油煙排不出去,，菜墩不平整。

3．教師的水平成為提高技能成績的瓶頸,，雖然教師都很努力,，但離參加省賽獲一等獎還有差距。

二,、下一步工作思路

1,、提前挑好學生，利用平時時間開始訓練,。

2,、增強師資力量，培養(yǎng)與引進“雙師型”教師,，加強實訓指導(dǎo)教師的教研活動,，是中職學校質(zhì)量強校必要條件。因此,，必須加強對實習指導(dǎo)教師的培訓,，積極為實踐教學的學習和研究搭建平臺。

3,、指導(dǎo)教師在訓練方法上下功夫,，不斷優(yōu)化訓練方法，探索出一套行之有效的訓練方法,，在“巧”字上突破,，做到事半功倍,。

三、對組織技能大賽相關(guān)工作的意見,、建議

1,、希望以后能多組織一些兄弟學校之間的交流學習。

2,、比賽前應(yīng)充分做好準備,，各種問題都應(yīng)想在前面，應(yīng)考慮周全,，細致一點,。

通過舉辦的技能大賽，進一步激發(fā)了學生專業(yè)技能學習的興趣,，提高了學生綜合素質(zhì),，以賽促學，以賽促教,，以賽促改,，營造學生學技能、比能力的良好氛圍,，從而全面提高學生的職業(yè)素質(zhì)和技能水平，培養(yǎng)合格的技能型人才,。通過本次大賽,，我們認識到了自身存在的不足，接下來我們將會更加努力,，克服存在的問題,，以更飽滿的精神面貌迎接新的挑戰(zhàn)！

烹飪技能大賽賽后總結(jié)篇三

2009年黑龍江省中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)技能大賽實施方案

一,、指導(dǎo)思想

為了展示我省中等職業(yè)教育改革與發(fā)展的輝煌成果,，深化職業(yè)學校教育教學改革，加強烹飪專業(yè)教學在全省范圍內(nèi)的相互交流,，提高烹飪專業(yè)的教育教學質(zhì)量,，展示中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)學生的精神風貌和職業(yè)技能。

二,、比賽項目設(shè)置及獎項

（一）個人比賽

比賽內(nèi)容：設(shè)立中餐熱菜,、中餐面點、中餐冷菜,、果蔬雕刻,、西餐熱菜和西餐面點六項比賽，參賽選手限報兩項,。

比賽按項目,、按成績頒發(fā)個人獲獎證書,。一等獎比例為參賽人數(shù)的10%，二等獎比例為參賽人數(shù)的20%,，三等獎比例為參賽人數(shù)的30%,，優(yōu)秀獎若干名。

（二）團體展示比賽

展示內(nèi)容：將比賽選手制作的中餐熱菜,、西餐熱菜,、中餐面點、西餐面點,、雕刻作品,、冷菜作品等比賽作品，選取每隊參賽選手每項的最高成績,，計入總分,。

比賽按參賽隊的實際成績頒發(fā)團體獲獎證書。

三,、比賽內(nèi)容及比賽相關(guān)要求

（一）團體展示內(nèi)容及相關(guān)要求

展示各參賽隊個人比賽最佳作品,，主題自擬。

（二）學生個人比賽內(nèi)容及相關(guān)要求

1,、中餐熱菜

（1）中餐熱菜比賽每位選手在90分鐘內(nèi)完成2個中式菜肴的制作,，其中一道菜是松仁魚米，另一道菜自選（原材料自備）,。比賽現(xiàn)場提供給每位參賽選手草魚一條（重約1500克）及所需調(diào)配料,。2個菜肴成績的總和為該選手比賽的最后成績。

（2）參賽品種應(yīng)能表現(xiàn)刀工技術(shù)和烹調(diào)技巧,、色,、香、味,、質(zhì),、養(yǎng)俱佳，以味,、質(zhì)為主,，講求營養(yǎng)衛(wèi)生。不提倡使用高檔原料,。禁止使用國家規(guī)定保護的動物原料,，禁止使用人造色素，違者將取消該品種成績,。

（3）菜肴原料的初加工,，如宰殺、漲發(fā)、洗滌,，剁茸,、腌制（不調(diào)味）、預(yù)熱加工（不調(diào)味）等,，可安排在場外（或及時提出申請,，現(xiàn)場不計時間），但刀工成型,，菜肴成熟及調(diào)味必須在場內(nèi)完成,，參賽品種不能在90分鐘內(nèi)成熟的，應(yīng)在報名時提出申請,，經(jīng)批準后方可在場外預(yù)加工至限定程度,。所有原料進場前均須檢查驗證，違反規(guī)定者,，將酌情扣分直至取消參賽資格,。

（4）用于美化菜肴用的各種飾物，須經(jīng)現(xiàn)場監(jiān)考人員驗證后才能攜帶入場,。菜品飾物要適中,，不喧賓奪主，所有飾物須在場內(nèi)擺放在盛器中,。

（5）每個熱菜只限制作一次,，送評的主菜以10人量為準。（6）賽場中提供常規(guī)設(shè)備,、工具（如：爐灶,、蒸爐（柜）、炒鍋,、墩,、板等）除此以外的特殊工具,、調(diào)味料均由參賽者自備,。參賽者自備使用的特殊用具、盛器餐具等不得帶有任何標識,，由參賽者在盤底作記號,，以便賽后認領(lǐng)。

2,、中餐面點

（1）中餐面點比賽每位選手在60分鐘內(nèi)完成兩種中式面點的制作（原材料自備）,，其中要求使用不同面團、不同技法,、制作不同口味的面點各一種,，每個品種制作10個。規(guī)定品種為提褶包（發(fā)酵面團,，麥穗口）,，餡料為生鮮動物肉類,，面粉與餡料自備，兩種面點成績約總和為該選手比賽的最后成績,。

（2）參賽品種坯料或面團,、餡料不允許在場外加工后帶入；一切自帶原料,，入場前必須經(jīng)檢查驗證,，違反規(guī)定者，將酌情扣分直至取消參賽資格,。

（3）凡食品不得使用色素,。碟邊美化用的裝飾可在場外加工，如裝飾使用色素物質(zhì),，須與食物嚴格分開,，經(jīng)驗證后才能帶入場內(nèi)擺放盤中。

（4）每種面點只限制作一次,，送評主盤以10人量為準,。

（5）賽場只提供常規(guī)設(shè)備用具（如：爐灶、蒸爐,、電烘烤爐,，壓面機等），除此以外的特殊工具和調(diào)味料,，輔助原料,、添加劑等均由參賽者自備，經(jīng)檢查驗證后自帶入場,。參賽者自備使用的盛裝器皿,，不得帶有任何標志，只能由參賽者在盤底作記號,，以便賽后認領(lǐng),。

3、中餐冷菜

（1）中餐冷菜比賽每位參賽者在120分鐘內(nèi)完成一個工藝冷拼（原材料自備）,，要求主題鮮明,、構(gòu)圖完整。工藝冷拼必須選用6種以上不同的主料構(gòu)成,，葷素搭配合理,。參賽選手可帶熟料，凈料進場,，但細加工成型及拼擺須在場內(nèi)進行,，進場原料須檢查驗證，違例者作扣分處理。

（2）冷菜拼盤的餐具自備,。

4,、西餐熱菜

（1）西餐熱菜比賽每位選手在60分鐘內(nèi)完成一道西餐熱菜的制作品種，原料,、主題自選（原材料自備）,。

（2）用于美化菜肴用的各種飾物，須經(jīng)現(xiàn)場監(jiān)考人員驗證后才能攜帶入場,。菜品飾物要適中,，不喧賓奪主，所有飾物須在場內(nèi)擺放盛器中,。

（3）賽場中提供常規(guī)設(shè)備,、工具。參賽者自備使用的特殊用具,、盛器餐具等不得帶有任何標識,，由參賽者在盤底作記號，以便賽后認領(lǐng),。

5,、果蔬雕刻

（1）每位參賽者在180分鐘之內(nèi)完成1件作品。（2）所需原材料及雕刻工具自備,。

6,、西餐面點

（1）西餐面點比賽每位選手在60分鐘內(nèi)完成兩種西式面點作品的制作（原材料自備），其中要求使用不同面團,、不同技法,、制作不同口味的面點各一種，每個品種制作10個,。規(guī)定品種為泡夫,，另一品種原料自備，兩種面點成績約總和為該選手比賽的最后成績,。

（2）參賽品種坯料或面團,、餡料不允許在場外加工后帶入；一切自帶原料,，入場前必須經(jīng)檢查驗證,，違反規(guī)定者,，將酌情扣分直至取消參賽資格,。

（3）凡食品不得使用色素。碟邊美化用的裝飾可在場外加工,，如裝飾使用色素物質(zhì),，須與食物嚴格分開，經(jīng)驗證后才能帶入場內(nèi)擺放盤中。

（4）每種面點只限制作一次,，送評主盤以10人量為準,。

（5）賽場只提供常規(guī)設(shè)備用具（如：爐灶、蒸爐,、電烘烤爐,，壓面機等），除此以外的特殊工具和調(diào)味料,，輔助原料,、添加劑等均由參賽者自備，經(jīng)檢查驗證后自帶入場,。參賽者自備使用的盛裝器皿,，不得帶有任何標志，只能由參賽者在盤底作記號,，以便賽后認領(lǐng),。

7、技能大賽其他要求

（1）參賽選手應(yīng)嚴格遵守賽場紀律,，服從指揮,，儀表端莊，講文明禮貌,。各隊之間應(yīng)講團結(jié),，友好、協(xié)作,，避免各種矛盾發(fā)生,。

（2）賽前一天，各領(lǐng)隊和選手組織參觀設(shè)備場地,。

（3）參賽選手提前30分鐘到達比賽現(xiàn)場檢錄,，遲到30分鐘的選手，不得入場,。（4）參賽選手應(yīng)衣著整潔,，戴發(fā)帽，操作講究衛(wèi)生,，生熟食物分開,，工具潔凈，不亂扔下腳料,。

（5）禁止重做或挪用他人已加工過的原料,。

（6）參賽選手須服從裁判。比賽過程中或比賽后發(fā)現(xiàn)問題（包括反映比賽或其它問題）,，應(yīng)由領(lǐng)隊在當天向組委會提出陳述,。領(lǐng)隊,、指導(dǎo)教師、選手不得與大賽工作人員直接交涉,。

（7）本屆大賽嚴禁冒名頂替,、弄虛作假、其它未盡事宜,，將在賽前向各領(lǐng)隊做詳細說明,。

（8）比賽根據(jù)各校實際情況，提前報名,。

2009年黑龍江省中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)技能大賽評分標準

團

體

賽

一,、內(nèi)容

以展臺展示為主。參賽展臺由參賽單位擺設(shè),，展示本單位的優(yōu)秀菜肴品種,。各單位展臺展出的品種必須質(zhì)量新鮮、不變質(zhì),、不變味,，展位及展出時間由大賽組委會通知。

二,、要求

每隊由4~6名學生組成,，每個參賽單位可從個人比賽選手的參賽作品中，挑選出四~六件作品,，放入展臺,，形成本單位團體參賽作品。要求四~六件作品是四~六人的個人比賽品種,。（按實際比賽情況,，酌情設(shè)定是否進行西式熱菜和西式點心的比賽內(nèi)容）。

三,、評分標準 參賽展臺按整體效果,、產(chǎn)品質(zhì)量進行評分，滿分為100分,。

①整體效果：要求能夠體現(xiàn)鮮明創(chuàng)意,、新穎設(shè)計、合理搭配,，具極強的實用性和一定的觀賞性50分,；

②產(chǎn)品質(zhì)量：菜點數(shù)量符合參賽要求，展出的菜點具有獨特風味,，品種美觀自然,、色彩和諧、營養(yǎng)豐富50分,。

個 人 賽

中餐熱菜：

一,、要求

①參賽品種應(yīng)能表現(xiàn)原輔料搭配和烹調(diào)技巧，制作出色,、香,、味、質(zhì),、營養(yǎng)等俱佳,，以味、質(zhì)為主,，講求營養(yǎng)衛(wèi)生,，有鮮明風味特色的熱菜菜肴；

②參賽作品要求做成10人量一份（供評委觀評）,，并備有菜品卡（注明菜品名稱,、主料、配料,、加工工藝及菜品供量單）,；

③菜肴的主要原料自備。

二,、評分標準

熱菜按味感,、質(zhì)感、觀感,、營養(yǎng)衛(wèi)生,、創(chuàng)意等五部分評分，滿分為100分,。選手兩個參賽作品的平均得分為最終得分,。

①味感（30分）：調(diào)味適當，口味純正,，主味突出,，無焦煳味等其它異味。由于原料變質(zhì),、調(diào)味失當不能食用的,，整菜不予評分；

②質(zhì)感（30分）：火候得當,，質(zhì)感鮮明,，符合其應(yīng)有的嫩、脆,、軟等特點,。由于失飪造成生、煳不能食用的,，整菜不予評分,；

③觀感（20分）：主副料配比合理,，刀工細膩，規(guī)格整齊,，汁芡適度,，色澤自然，裝盤美觀,，餐具與菜肴協(xié)調(diào),；

④營養(yǎng)衛(wèi)生（10分）：生熟分開，營養(yǎng)配比合理,，成品中不允許使用人造色素和不可食用物品,，講究餐具盤飾清潔衛(wèi)生。不能食用的,，整菜不予評分,；

⑤創(chuàng)意（10分）：體現(xiàn)豐厚的飲食文化底蘊，菜品設(shè)計構(gòu)思新穎,，用料和味感,、質(zhì)感、觀感俱佳,。中餐冷拼

一,、要求

①主題鮮明、構(gòu)圖完整（原料自備）,；

②必須由6種以上原料構(gòu)成,，搭配要合理。參賽選手可帶熟料,、凈料進場,，但切、拼成形必須在場內(nèi)進行,；

③盛裝冷菜拼盤的特殊餐具由參賽選手自備,。參賽作品要求做成一個大盤或一組（供評委觀評），另將主料按2人量一份供評委品評,，并備有菜品卡（注明菜品名稱,、主料、配料,、加工工藝及菜品供量單）,。

二、評分標準

冷菜拼盤按食用價值,、造型,、刀工、營養(yǎng)衛(wèi)生等四部分評分,，滿分100分,。

①食用價值（30分）：選料適宜,，原料搭配合理，食用價值高,，口味多樣,，口感鮮美醇正，質(zhì)感良好,；

②造型（30分）：構(gòu)思新穎,，寓意高雅,，形象生動美觀,，色澤自然、鮮明,、和諧,、點綴裝飾適度，拼擺裝盤層次清晰,、整齊,；

③刀工（30分）：刀工細膩，刀面光潔,，規(guī)格整齊,，厚薄均勻，有利于美化塑造冷拼形態(tài),；

④營養(yǎng)衛(wèi)生（10分）：冷拼中食物要符合食品衛(wèi)生要求,，不含異物，營養(yǎng)配比合理,，餐具清潔,，盤飾衛(wèi)生。

食品雕刻

一,、比賽要求

參賽者在180分鐘內(nèi),完成一款或一組構(gòu)圖完整,構(gòu)思新穎,用料合理,主題鮮明,命名得當,形態(tài)生動逼真,色彩和諧悅目,富有藝術(shù)性的食品雕刻作品.二,、評分標準

①主題(25分):構(gòu)思新穎,設(shè)計合理,主題突出,寓意深刻.不符合要求的,酌情扣1至15分.②造型(35分):比例得當,結(jié)構(gòu)合理,層次清晰,配色能體現(xiàn)作品的藝術(shù)效果.不符合要求的,酌情扣1至20分.③刀工(35分):手法得當,動作規(guī)范,自如,刀工細膩,技法多樣,繁簡適當,工藝性強.不符合要求的,酌情扣1至20分.④衛(wèi)生(5分):作品清潔無異味,器皿清潔無破損,操作過程清潔衛(wèi)生.不符合要求的酌情扣1至3分.中餐面點

一、比賽要求

①不得使用色素,不須裝飾;盤子規(guī)格統(tǒng)一 ②參賽主要原料由主辦方提供 ③每道面點只限制作一次 ④賽場提供常規(guī)設(shè)備用具

二,、評分標準

從成品的造型,質(zhì)感,色澤,營養(yǎng)衛(wèi)生,創(chuàng)新等方面進行認定.造型(35分):形態(tài)優(yōu)美自然,平滑光潤,規(guī)格一致;層次清晰,花紋細膩勻稱,裝盤美觀.不符合要求和提前細加工,包捏成形的酌扣1至8分.質(zhì)感(35分):選料精致,火候得當,質(zhì)感鮮明,符合成品本身應(yīng)具有的軟,酥,脆,滑,松,糯,爽等特點.不符合要求的和使用別人原料的,酌扣1至10分.由于失誤造成生,糊,不能食用的整個品種不予評分.色澤(20分):色調(diào)勻稱自然美觀,符合成品本身應(yīng)具有的潔白,金黃,透明等色澤.不符合要求的酌扣1至5分.營養(yǎng)衛(wèi)生(10分):講究原料搭配,注重營養(yǎng);講究個人衛(wèi)生,場地衛(wèi)生及器皿衛(wèi)生.不符合要求的,酌扣1至6分.不能食用的,整個點心不予評分.西餐熱菜：

一,、要求

①參賽品種應(yīng)能表現(xiàn)原輔料搭配和烹調(diào)技巧，制作出色,、香,、味、質(zhì),、營養(yǎng)等俱佳,，以味、質(zhì)為主,，講求營養(yǎng)衛(wèi)生,，有鮮明風味特色的熱菜菜肴,；

②參賽作品要求做成10人量一份（供評委觀評）和2人量一份，并備有菜品卡（注明菜品名稱,、主料,、配料、加工工藝及菜品供量單）,；

③菜肴的主要原料自備,。

二、評分標準

熱菜按味感,、質(zhì)感,、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生,、創(chuàng)意等五部分評分,，滿分為100分。①味感（30分）：調(diào)味適當,，口味純正,，主味突出，無焦煳味等其它異味,。由于原料變質(zhì),、調(diào)味失當不能食用的，整菜不予評分,；

②質(zhì)感（30分）：火候得當,，質(zhì)感鮮明，符合其應(yīng)有的嫩,、脆,、軟等特點。由于失飪造成生,、煳不能食用的,，整菜不予評分；

③觀感（20分）：主副料配比合理,，刀工細膩,，規(guī)格整齊，汁芡適度,，色澤自然,，裝盤美觀，餐具與菜肴協(xié)調(diào),；

④營養(yǎng)衛(wèi)生（10分）：生熟分開,，營養(yǎng)配比合理，成品中不允許使用人造色素和不可食用物品，講究餐具盤飾清潔衛(wèi)生,。不能食用的,，整菜不予評分；

⑤創(chuàng)意（10分）：體現(xiàn)豐厚的飲食文化底蘊,，菜品設(shè)計構(gòu)思新穎,，用料和味感、質(zhì)感,、觀感俱佳,。

西餐面點

一、比賽要求

①不得使用色素,不須裝飾;盤子規(guī)格統(tǒng)一 ②參賽主要原料由主辦方提供 ③每道面點只限制作一次 ④賽場提供常規(guī)設(shè)備用具

二,、評分標準

從成品的造型,質(zhì)感,色澤,營養(yǎng)衛(wèi)生,創(chuàng)新等方面進行認定.造型(35分):形態(tài)優(yōu)美自然,平滑光潤,規(guī)格一致;層次清晰,花紋細膩勻稱

質(zhì)感(35分):選料精致,火候得當,質(zhì)感鮮明,符合成品本身應(yīng)具有的軟,酥,脆,滑,松,糯,爽等特點.不符合要求的和使用別人原料的,酌扣1至10分.由于失誤造成生,糊,不能食用的整個品種不予評分.色澤(20分):色調(diào)勻稱自然美觀,符合成品本身應(yīng)具有的潔白,金黃,透明等色澤.不符合要求的酌扣1至5分.營養(yǎng)衛(wèi)生(10分):講究原料搭配,注重營養(yǎng);講究個人衛(wèi)生,場地衛(wèi)生及器皿衛(wèi)生.不符合要求的,酌扣1至6分.不能食用的,整個點心不予評分.

烹飪技能大賽賽后總結(jié)篇四

汽車專業(yè)技能大賽總結(jié)

為營造健康,、向上的校園文化氛圍，促進校風建設(shè)及學風建設(shè),，大力推進我校德育工作,，建設(shè)和諧校園,，踐行北京精神,，我校于2012年5月16日至6月20日舉辦了第十三屆校園文化節(jié)。我專業(yè)組織了汽車專業(yè)技能大賽,，本次大賽以汽車發(fā)動機汽缸蓋拆卸與安裝為比賽內(nèi)容,，保持理論并聯(lián)系實際為基礎(chǔ)，以考核專業(yè)知識和操作技能為重點,，促進全體學生提高崗位技能為目的,。全體參賽選手以飽滿的熱情，積極進取的精神積極參加大賽,，充分展現(xiàn)了每位參賽選手善于學習,、勤于鉆研、敢于吃苦,、積極向上的良好精神風貌和過硬的技術(shù)素養(yǎng),。

一．以技能競賽為手段，實現(xiàn)教育教學改革目的職業(yè)技能競賽有助于推動職業(yè)教育教學改革,職業(yè)技能競賽就如一個風向標,，競賽中所體現(xiàn)的對選手能力和素質(zhì)的要求,，可以引導(dǎo)專業(yè)教育教學改革。技能競賽一般是以項目和任務(wù)為載體進行,，注重對學生根據(jù)實際工作任務(wù)和工作情境,，利用已掌握的技能解決問題能力的考察。這就要求在課程實施過程中以項目或任務(wù)為載體來選取所需要的知識和技能,。在教學中將理論和實踐相結(jié)合,，做到做中學，學中做，提高學生解決實際問題的能力,；技能競賽重在對學生實踐能力的考察,，同時也需要有一定的理論基礎(chǔ)知識，這就要求職業(yè)院校在教學中要注意理論與實踐的比例,，重視實踐的同時也不能忽視理論的教學,；此外職業(yè)技能競賽既考查選手的技能水平和應(yīng)用技能解決問題的能力，也考查他們的身體素質(zhì)和心理素質(zhì),，這就要求既要注重對學生職業(yè)能力的培養(yǎng),，也要關(guān)注學生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。

二,、以技能競賽為契機,，實現(xiàn)提升教師教學能力的目的競賽成績要從平時的教學抓起，而這與教師的教學理念,、自身的技能水準和指導(dǎo)方法息息相關(guān),。職業(yè)技能競賽體現(xiàn)出的對職業(yè)教育的先進性、實踐性,、綜合性要求有助于教師更新教育理念,，不斷提升自身的技能水平和綜合素質(zhì)，改進教

學方法,，強化對于學生實踐能力的培養(yǎng),。同時，一個職業(yè)競賽項目往往不止涉及到一門課程,、一個專業(yè),，因此需要老師之間的跨專業(yè)合作，形成指導(dǎo)團隊,，這一過程對于增進教師之間的專業(yè)理解和認同,，產(chǎn)生跨專業(yè)的新理念、新思想有積極的推動作用,。

三,、以技能競賽為引導(dǎo)，實現(xiàn)于激發(fā)學生學習興趣,，提升學生職業(yè)能力的目的我專業(yè)學生絕大部分都來自于此前教育階段中成績較差,，升學無望者。在大多數(shù)人的傳統(tǒng)觀念中,，他們是“失敗者”,，但實際上他們絕非是智力和能力不足。因此教師在教學中注意提升學生的自信和學習動機是非常重要的,。在教學中有效地利用競賽機制,，通過競賽參能夠更好地調(diào)動起學生的學習興趣，讓他們在競賽項目中增強自信，同時鍛煉他們承受競賽壓力和挑戰(zhàn)的心理能力,。適當參與競賽項目能夠使學生更加明確自己的學習目的和學習任務(wù),，將心理活動最大程度地集中在能夠完成競賽作業(yè)的學習上。當學生意識到通過自己的努力學習可以更快地完成競賽任務(wù),，取得好的競賽成績,，從而增加學生學習的效率，提高學生自主學習的動機,。當競賽作業(yè)得到認可,，就會進一步激勵學生參與到下一次更難的任務(wù)中，這樣達到不升學升能力的目的,。

四,、以技能為本位，提高學生就業(yè)能力,；由小至大,，積累競賽經(jīng)驗

此次我專業(yè)技能競賽項目依據(jù)職業(yè)技能考核的技術(shù)標準和要求設(shè)置，貼近職業(yè)技能考核環(huán)境,，從而促進在專業(yè)教育教學過程中開展以職業(yè)技能考核為目標的技能培訓,，進而使學生普遍達到取得職業(yè)技能等級證書的能力，提高學生就業(yè)能力,。在競賽的組織形式上,，以模擬全國,、市級技能大賽的競賽形式,，使參加競賽的教師和學生較為深刻的體會到技能競賽環(huán)境，從而積累技能競賽經(jīng)驗,，為參加全國,、市級技能競賽做準備。

五,、正確看待技能競賽,，避免競賽負面影響

技能竟賽是促進教學、促進學生發(fā)展的一種形式,，而不是目的,。競賽的結(jié)果固然重要，但是參與競賽的過程本身對學生而言也是一種歷練,，可以從競賽中看到自己的差距,，還需要在哪些發(fā)面進行努力。但應(yīng)該避免過于重視比賽結(jié)果,，甚至用比賽結(jié)果代替對學生的學業(yè)評價,，給學生的身心發(fā)展帶來負面效應(yīng)，應(yīng)當正

確的處理競賽與教育之間存在的矛盾關(guān)系，使競賽回歸教育,。

根據(jù)此次技能競賽過程,，我們深刻認識到開展系列技能競賽的重要性。為更加深入持久地開展系列技能競賽,、更加合理的利用技能競賽,，需要我們在逐漸開展系列技能競賽的過程中建立比較完善的技能競賽機制，以職業(yè)技能等級考核和企業(yè)實際工作要求為標準,；以模擬全國,、市級技能大賽環(huán)境為系列技能競賽組織形式；以技能競賽為手段,，實現(xiàn)專業(yè)教育教學目的,，引導(dǎo)學生正確看待技能大賽，從而推動我專業(yè)教育教學改革進程,。

汽車專業(yè)

王恒超

2012年6月4日

烹飪技能大賽賽后總結(jié)篇五

焊接專業(yè)技能大賽總結(jié)

各位領(lǐng)導(dǎo),、老師：

大家下午好！首先為本次參加技能大賽的老師和同學們表示衷心的祝賀,，大家都不負校領(lǐng)導(dǎo)的厚望在本次技能大賽中取得了優(yōu)異的成績,，下面我將參加這次技能大賽的備戰(zhàn)過程和體會與在座各位領(lǐng)導(dǎo)、老師共同分享,。

今年的技能大賽從備戰(zhàn)到比賽,，時間比較緊迫，但學校領(lǐng)導(dǎo)高度重視,，在百忙之中多次親臨訓練現(xiàn)場指導(dǎo)工作,，共同商議集訓計劃，點拔訓練方法,，解決訓練中所遇到的困難,，組織召開了賽前動員會，為參賽選手們樹立信心,、鼓勁加油,。

為了在短時間內(nèi)完成訓練任務(wù)，提高訓練水平,，我和郭文奇老師根據(jù)比賽項目的方案和規(guī)則,，分階段制定行之有效的訓練計劃，從備料,，下料,，打磨，焊接幾個訓練項目中開展層層選拔挑選出優(yōu)秀的學生,，利用課余和周末時間進行強化訓練,，同時,，對每個比賽項目的完成情況及問題，進行總結(jié)分析,，動態(tài)修訂訓練計劃,，保證參賽老師和學生完全掌握比賽所需要的項目。實現(xiàn)技能大賽成績的突破,，為學校爭得榮譽,。

在訓練期間蘇奮云，楊書琪表現(xiàn)尤為突出,，不怕苦不怕累,，對所學技術(shù)逐漸融入了自己的體會，在比賽中勇敢的突破自我,，得到了評委老師的一致好評也為學校爭得了榮譽,。但在這次比賽中也存在一些不足之處，焊接技術(shù)必須是理論和實踐相結(jié)合的,，但我們在訓練中對理論的研究不足,，師生在理論比賽中都有失誤，在今后的教學中我會加強理論教學,，讓學生能在理論的正確引導(dǎo)下內(nèi)化技術(shù)的訓練,，其次是參賽師生在平時訓練中已經(jīng)掌握了相關(guān)的技能，但是在速度上尚有不足,，我相信熟能生巧熟也能提高速度,，技能訓練也不是一朝一夕就能熟練地，要有持之以恒的精神,，優(yōu)化訓練方法,，多向其他學校學習先進的方法，進一步提高自己的技能水平,。

最后再次感謝學校領(lǐng)導(dǎo)和其他各部門的大力支持,，希望更多的老師和同學都能參與到這樣的比賽中，為學校爭得榮譽,。

xx

2016.4.11