總結(jié)是指對(duì)某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況加以總結(jié)和概括的書(shū)面材料,，它可以明確下一步的工作方向,，少走彎路,，少犯錯(cuò)誤,，提高工作效益,，因此,，讓我們寫一份總結(jié)吧,。相信許多人會(huì)覺(jué)得總結(jié)很難寫,？這里給大家分享一些最新的總結(jié)書(shū)范文,，方便大家學(xué)習(xí)。

酒店餐飲半年度總結(jié)篇一

酒店餐飲部半年工作總結(jié)【一】

回顧這半年的工作,，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,，嚴(yán)格要求自己，按照酒店的要求,，較好地完成了自己的本職工作,，通過(guò)上半年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的改變,，工作質(zhì)量有了新的提升,，現(xiàn)將半年來(lái)的工作情況總結(jié)如下：

一、日常管理工作,。

作為一名餐飲部的一份子,，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用,，我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的,、有著挑戰(zhàn)性的工作。

下半年在飲和廳的工作中,，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率為目的，讓工作有條理性,，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中,。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是原則,，做到上情下達(dá),，下情上報(bào)。本酒店的宴會(huì)接待任務(wù)比較重,，下半年多次接待了重要賓客及宴會(huì),，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強(qiáng)化工作意識(shí),，注意加快工作節(jié)奏,，提高工作效率,，力求周全，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯(cuò),。

二,、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平

要做到優(yōu)秀,，自己的學(xué)識(shí),，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心,，向書(shū)本,，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí),，這樣下來(lái)感覺(jué)自己半年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步,，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問(wèn)題等方面,，有了進(jìn)一步的提高,，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。

三,、

半年來(lái),，本人能認(rèn)真地開(kāi)展工作，但也存在一些問(wèn)題和不足,，主要表現(xiàn)在：

1.我畢竟對(duì)中餐的工作才一年多,，許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場(chǎng)管控業(yè)務(wù)知識(shí)也是不足,，以致工作起來(lái)不能游刃有余,，工作效率有待進(jìn)一步提高。

2.有些工作還不夠過(guò)細(xì),，如在餐前餐后的檢查中,，餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上,，不是十分到位,。

3.自己的理論水平還不太高，中餐業(yè)務(wù)知識(shí)服務(wù)技能不精,。經(jīng)過(guò)所有同事的一起努力,，較好的完成下半年的工作，總結(jié)起來(lái)也是頗有收獲的：

1.能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作,。

3.合理安排當(dāng)班工作,，全面協(xié)調(diào)、管理,、檢查,。

4.配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)接待,、安排工作，工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴,，有疑難問(wèn)題及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo),。

5.做好餐廳的安全、節(jié)能,、衛(wèi)生工作。

6.以身作責(zé),，監(jiān)督,、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

7.做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作,，做到團(tuán)結(jié)愛(ài)友,、相互幫助、共同進(jìn)步,。

8.切實(shí)履行職責(zé),，認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它工作

四、明年上半年的工作計(jì)劃

由于上半年到西餐廳工作,，西餐服務(wù)對(duì)我來(lái)說(shuō)不是一個(gè)陌生的工作，但對(duì)我來(lái)說(shuō)從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個(gè)新的工作環(huán)境,。接下來(lái)的工作應(yīng)該是從零開(kāi)始的,，需要盡快的上手，理順工作重點(diǎn),。要更加的努力,。

故半年的工作計(jì)劃如下：

1.積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作,。

2.加強(qiáng)學(xué)習(xí),，拓展知識(shí)面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn),，靈活運(yùn)用自己的實(shí)際工作中,，優(yōu)化工作質(zhì)量。

3.加強(qiáng)對(duì)硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上,，給客人舒適之感,。

4.針對(duì)一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過(guò)程中現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo),，多培訓(xùn)演練,，提高員工的業(yè)務(wù)水平。

5.對(duì)廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān),。

6.加強(qiáng)節(jié)能的檢查,，平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識(shí),。

酒店餐飲部半年工作總結(jié)【二】

歲月如梭，光陰似箭,，轉(zhuǎn)眼間入職xxx大酒店餐飲部工作又過(guò)去半年,，我作為餐飲部的部門經(jīng)理，主要負(fù)責(zé)部門各餐廳的工作,，現(xiàn)將下半年工作開(kāi)展情況作總結(jié)匯報(bào),，并就今年下半年的工作簡(jiǎn)要總結(jié)。作為國(guó)際知名的品牌酒店,，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟,，市場(chǎng)知名度較高，經(jīng)過(guò)十幾年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉,，已形成了自己的管理風(fēng)格,，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后,，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況,，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號(hào)，旨在提高整體服務(wù)水平,，樹(shù)立良好的行業(yè)形象,。在這半年以來(lái)，主要開(kāi)展了以下幾方面的工作：

一,、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

(一)加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映,，分析問(wèn)題根源,，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞,。

(二)建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

下半年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,，使管理更具針對(duì)性,，減少了顧客的投訴幾率。

二,、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn),，提升員工綜合素質(zhì)

為了進(jìn)一步加強(qiáng)我店員工的職業(yè)精神，在下半年主要加強(qiáng)對(duì)新老員工的培訓(xùn),，主要有一下幾點(diǎn)：

(一)培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí),，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì),，在下半年主要開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》,、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng),，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。

(二)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火,。1.重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評(píng)比,、月總結(jié)的制度,開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì),衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰,。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過(guò)省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢。2.抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn),。出品部定期清洗油煙管道,做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過(guò)有效的措施,確保了飲食部各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展和財(cái)產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

三,、存在的問(wèn)題

在下半年的工作雖然按計(jì)劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

(一)管理力度不夠,，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱,，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出,，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決,。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,，削弱了對(duì)管事部,、酒水部的管理。

(二)培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機(jī)會(huì)較少,，減少了課堂的生氣和活力。

在今年下半年工作的順利開(kāi)展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持,。新年新希望,，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持,。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學(xué),?？偨Y(jié)過(guò)去，展望未來(lái),，在新歷開(kāi)篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

四,、來(lái)年工作計(jì)劃

來(lái)年是一個(gè)機(jī)會(huì)年,，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備,，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項(xiàng)目,，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。

1,、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對(duì)2009年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整),，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象,，爭(zhēng)取更多的潛在顧客,，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

2,、提升研討會(huì)質(zhì)量,，建立良好的溝通平臺(tái)

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù),，提升研討會(huì)的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目,。

酒店餐飲部半年工作總結(jié)【三】

時(shí)間飛逝，轉(zhuǎn)眼間加入公司已經(jīng)半年過(guò)去了,，在這半年里,，隨著新鮮的血液注入,，公司的人氣越來(lái)越旺,，生意火爆，人員團(tuán)隊(duì)規(guī)模也越發(fā)的強(qiáng)大了起來(lái),，作為xx的一員,，我現(xiàn)在感到無(wú)比的榮幸與自豪，覺(jué)得當(dāng)初自己加入這么一家可持續(xù)發(fā)展的公司的選擇是對(duì)的,?；仡欉@半年，我在公司各位領(lǐng)導(dǎo)以及同事的關(guān)心和幫助下圓滿完成了各項(xiàng)工作,，通過(guò)這些使我在思想覺(jué)悟與管理能力上相比過(guò)去有了很大的提高,，為此，我很感謝公司領(lǐng)導(dǎo)以及各位同事為我所付出的一切,讓我在這段時(shí)間內(nèi)收獲到了如此的果實(shí),。因?yàn)橛心銈兊拇嬖?，使我在工作有了奮發(fā)的激情;因?yàn)橛心銈兊拇嬖冢刮夷軌驘o(wú)怨無(wú)悔的為公司貢獻(xiàn)出自己一份微薄的力量,，因?yàn)橛心銈兊拇嬖?，我相信今后的你們?huì)鋪設(shè)出一條寬敞的大道為公司保駕護(hù)航，直達(dá)輝煌的明天。借此機(jī)會(huì),，在這向大家匯報(bào)一下我這段時(shí)間以來(lái)的工作,，匯報(bào)如下。

一,、做一個(gè)工作務(wù)實(shí)的管理者,，嚴(yán)格要求自己，把自己成經(jīng)營(yíng)者,。

1,、記得剛加入公司的時(shí)候，第一天來(lái)到店里上班,，我第一件事就是對(duì)餐廳巡視了一遍,，把發(fā)現(xiàn)的一些衛(wèi)生的死角通通向同事們提了出來(lái)。當(dāng)時(shí)提出來(lái)后,，我知道,，大家都在背后指責(zé)我，說(shuō)我剛來(lái)到公司有事沒(méi)事的找事干,，對(duì)餐廳指責(zé)這指責(zé)那的,，并肯定說(shuō)我干不到三個(gè)月就會(huì)走人，或許他們不知道,，指責(zé)對(duì)于我來(lái)說(shuō)：“無(wú)非是體現(xiàn)出了我的特征,，我不在乎別人怎么看待我，我在乎的是我本身怎么去看待我自己,。即使是我剛加入公司,，只要我是屬于公司一員的一天，我就有義務(wù),，有責(zé)任把所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題講出來(lái),，以前是如此，現(xiàn)在也是如此,，以后更是如此,。也是從那以后，我就下定決心一定要通過(guò)自己的努力來(lái)改變餐廳目前存在的不足情況,，后來(lái)的日子里,，我就利用下班的時(shí)間積極的學(xué)習(xí)企業(yè)文化理念與五常法，把五常法知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際管理工作上,，協(xié)同xx,、xx領(lǐng)班對(duì)工作柜、物品的標(biāo)簽,、儲(chǔ)存柜做了規(guī)范調(diào)整,，規(guī)定放置方法,、目視管理重點(diǎn)，對(duì)一些不必要放置的物品進(jìn)行處理掉,，做好不必要的空間浪費(fèi),。

2、通過(guò)學(xué)習(xí)五常法,，利用以前工作的經(jīng)驗(yàn),，自己對(duì)餐廳制定出了一份樓面每日衛(wèi)生檢查表，督促各崗位人員做好衛(wèi)生工作,，并且訂立守則,，告示全員，提高執(zhí)行效率,，獎(jiǎng)懲分明,，同時(shí)跟蹤好日后的執(zhí)行情況，防止個(gè)別人存有僥幸行為,。

3,、根據(jù)餐廳實(shí)際情況，把上早班沒(méi)有時(shí)間實(shí)施的衛(wèi)生項(xiàng)目結(jié)合成全面管理,，制定了每周衛(wèi)生實(shí)施規(guī)定表,。規(guī)定周一至周日的衛(wèi)生固定實(shí)施補(bǔ)充項(xiàng)目，從而提高餐廳整體的環(huán)境清潔,，具體任務(wù)可分配到各區(qū)域人員,。

4、每日上班之前檢查自己和員工的儀容儀表,，工作當(dāng)中不限時(shí)對(duì)員工儀容儀表進(jìn)行隨時(shí)抽空檢查,，遇到不合格的堅(jiān)決及時(shí)改正。嚴(yán)格要求自己以及員工上班時(shí)間的言談舉止,，對(duì)一些站姿不雅觀和不講文明話的員工,，能夠第一時(shí)間給予批評(píng)糾正,。

5,、無(wú)特殊情況，每日帶班必須嚴(yán)格按要求開(kāi)班前班后例會(huì),，利用這平臺(tái),，安排工作任務(wù)，把在工作上發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)告知大家,，以此培養(yǎng)員工管理意識(shí),，提高餐廳工作和管理的整體效率。同時(shí)也改善了套餐小菜的拼盤,，提高了上菜的時(shí)間,。

6、注重培養(yǎng)管理隊(duì)伍，利用帶班時(shí)間,，把部長(zhǎng)應(yīng)有的工作職責(zé)復(fù)制到領(lǐng)班身上來(lái)實(shí)施管理，把權(quán)力賦予對(duì)方，讓領(lǐng)班人員自個(gè)去謀劃與認(rèn)知部長(zhǎng)工作內(nèi)容,，然后再由自己去檢查監(jiān)督,。通過(guò)檢查發(fā)現(xiàn)領(lǐng)班沒(méi)有做到位的地方，能第一時(shí)間去告知對(duì)方并督促改正,。使領(lǐng)班人員這樣日積月累下來(lái)完全勝任部長(zhǎng)工作,。

7、想員工之所想,。在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的建議與支持下,，改善了員工二樓食堂的用餐環(huán)境，杜絕了以前吃飯位置不夠做的問(wèn)題,，明確了衛(wèi)生實(shí)施標(biāo)準(zhǔn),。利用自己掌握的基本技能對(duì)墻壁存在臟亂的問(wèn)題進(jìn)行了墻紙裝修，改善員工對(duì)環(huán)境用餐審美的視野,。

8,、對(duì)餐廳的綠化盆,、飾品的擺放做了調(diào)整,，對(duì)餐廳存在電線亂拉的問(wèn)題進(jìn)行了建議與親自實(shí)施，避免存在壞境不美觀,，用餐存在安全隱患的問(wèn)題,。

9、平時(shí)注重員工的優(yōu)點(diǎn),，合理的安排崗位,，對(duì)員工的工作效率嚴(yán)格著手來(lái)抓。對(duì)一些走路比較慢的人員堅(jiān)決不安排在檔口傳菜,，對(duì)個(gè)別人員禮節(jié)禮貌不好的做好實(shí)時(shí)督促,。遇到員工思想有變動(dòng)的做好思想教育工作，給其分析當(dāng)今社會(huì)基本情況,，為其確立人生與工作目標(biāo),，該如何去規(guī)劃與克服工作上所遇到的煩惱事情與困難事件。使其安心自愿的立足崗位,，做好本分工作,。

10、關(guān)心新成員,，加強(qiáng)溝通,。對(duì)剛?cè)牍緲I(yè)務(wù)不熟悉的員工,，自己做好模范帶頭作用。遇到不懂?dāng)[臺(tái)或者不懂下單的,，自己先做好模范帶頭,，然后讓對(duì)方進(jìn)行操作練習(xí)，過(guò)后還是不懂的,，采用口頭法進(jìn)行帶練,，讓對(duì)方按照語(yǔ)言自己操作試練，使其能夠加強(qiáng)記憶,，更好更快的掌握業(yè)務(wù)基本技能,，及時(shí)上手。

二,、工作當(dāng)中存在的不足

1,、缺乏與各部門的溝通與運(yùn)作管理協(xié)調(diào)搭配

2、工作當(dāng)中有時(shí)不注重細(xì)節(jié),，分配任務(wù)不是很合理

3,、缺少對(duì)客戶的挖掘，對(duì)常來(lái)店里的顧客來(lái)往不夠

4,、與各個(gè)管理人員協(xié)調(diào)搭配不夠,，對(duì)餐廳工作安排有漏洞現(xiàn)象。

5,、與同事們溝通交流不夠,，缺少對(duì)員工的培訓(xùn)意識(shí)。

三,、下步工作計(jì)劃

1,、繼續(xù)做好樓面衛(wèi)生全面管理的工作任務(wù)，保證餐廳用餐環(huán)境的干凈整潔

2.加強(qiáng)企業(yè)文化與五常法,、酒店管理技能的學(xué)習(xí),，繼續(xù)深入改善和提高我們工作上的效率

3、加強(qiáng)對(duì)員工的為人處世,、禮節(jié)禮貌,、酒店管理技能培訓(xùn)

4、做好外賣業(yè)務(wù)的提升工作,，提高公司的營(yíng)業(yè)額

5,、加強(qiáng)與各部門的溝通工作,，嚴(yán)格抓好樓面的整體管理運(yùn)作

6,、與各個(gè)管理人員做好互幫互助，互教互學(xué),，開(kāi)發(fā)新會(huì)員辦理的工作任務(wù)

以上是我對(duì)自己這半年工作的總結(jié),，講的不是很全面,，敬請(qǐng)諒解。同時(shí)希望在今后的工作當(dāng)中,，我能夠與大家共同努力,、共同學(xué)習(xí)、共同發(fā)展,。也希望你們對(duì)我做好工作上的監(jiān)督,，如我做錯(cuò)或有什么不對(duì)的地方請(qǐng)大家能夠及時(shí)提出，我會(huì)堅(jiān)決改正過(guò)來(lái),，謝謝!最后,，祝我們x月份新開(kāi)的到家火鍋店開(kāi)業(yè)順利，越做越旺,。

酒店餐飲部半年工作總結(jié)【四】

20xx年下年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極配合下,，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心，克服種種困難取得如下成績(jī)：

一,、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組

徹底打破建店三年多來(lái)衛(wèi)生,、紀(jì)律檢查的被動(dòng)局面，率先組建餐飲部?jī)?nèi)部質(zhì)檢小組,。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長(zhǎng),，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11：15對(duì)餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查,，對(duì)查出的問(wèn)題逐一整改落實(shí),，并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰分明。運(yùn)行半年來(lái)一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo),，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高,。

二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)

結(jié)合酒店實(shí)際,，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度,。如樓層小例會(huì)制度，要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì)外每天按時(shí)召開(kāi)樓層小會(huì)議,，總結(jié)本樓層的昨日不足,，布置補(bǔ)充本樓層工作安排;對(duì)部分員工工作散漫，違紀(jì)違規(guī),，私拿偷吃等遺留的老問(wèn)題也制訂了相應(yīng)的處理辦法,，取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動(dòng)紀(jì)律;周計(jì)劃衛(wèi)生制度、最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)等,。

三,、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法

新辦法的實(shí)施，使餐具破損率比建店以來(lái)任何時(shí)期都低,，有效地控制了前后餐具的破損,。

四,、背景音樂(lè)不間斷播放

通過(guò)我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門,，徹底改寫了三星級(jí)酒店餐飲部無(wú)背景音樂(lè)播放的歷史,。為客人營(yíng)造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。

五,、多次更換餐飲區(qū)域綠植

根據(jù)不同樓層,、不同區(qū)域，不同需求,，及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置,、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新,。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制,，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。

六,、規(guī)范了倉(cāng)庫(kù)和布草管理

徹底解決了多年來(lái)部門倉(cāng)庫(kù),、布草無(wú)專人管理的局面，有效控制了布草無(wú)謂的流失和布草回收,、清洗,，物品領(lǐng)取無(wú)記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。

七,、抓培訓(xùn),，抓落實(shí)

培訓(xùn)和落實(shí)，兩手都要抓,，兩手都要硬,。針對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)行整改落實(shí),，一步一回頭,，循序漸進(jìn)。通過(guò)一段時(shí)間的努力,，餐飲部全體員工無(wú)論在儀容儀表,、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程,、勞動(dòng)紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高,，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。

八,、對(duì)每一位部門管理人員在職能上做了較為細(xì)致的分工,。

使日常工作得以順利開(kāi)展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。

九,、制度面前人人平等

半年來(lái),，我一貫奉行制度面前人人平等,。要求員工做到的,，管理人員應(yīng)首先做到，嚴(yán)格按制度獎(jiǎng)懲,，獎(jiǎng),，大張旗鼓地獎(jiǎng)，真正起到獎(jiǎng)的效果;罰,，罰和思想工作并進(jìn),，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒,。當(dāng)然,，在成績(jī)面前我非常清醒，很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距,。

餐飲工作中仍存在一些不足之處：

1,、仍有一部分員工服務(wù)意識(shí)的主觀能動(dòng)性較差，機(jī)械性地去工作;部分員工自律性較差,，如站位紀(jì)律,、服務(wù)禮貌用語(yǔ)、餐中服務(wù)等,，管理層在一個(gè)樣,，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個(gè)合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),。

2,、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識(shí)。

3,、個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng),。

4、個(gè)別員工仍缺乏節(jié)約意識(shí),。

5,、極個(gè)別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象

隨著星級(jí)酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，我們酒店的未來(lái)將任重而道遠(yuǎn),，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實(shí)踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗(yàn),，但是我們必須時(shí)刻保持清醒的頭腦，意識(shí)到鄆城市場(chǎng)的局限性,，消費(fèi)群體進(jìn)一步分化和影響部分消費(fèi)群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素,，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競(jìng)爭(zhēng)帶來(lái)的影響。所以,，我們要針對(duì)上半年存在的問(wèn)題不斷地加強(qiáng)提高管理水平,、服務(wù)水平和人員素質(zhì),。

酒店餐飲部半年工作總結(jié)【五】

回顧一年的學(xué)習(xí)和工作，在王總的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,，20xx年，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù),。作為xx一家酒店,，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已趨成熟，市場(chǎng)知名度也較好,，經(jīng)過(guò)九年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提練,，已形成了自己一定的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度,。為了盡快提高服務(wù)水平,，樹(shù)立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來(lái),，主要從以下的幾個(gè)方面開(kāi)展工作,，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

一、重編操作流程,，提升服務(wù)質(zhì)量

在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下,，根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫了宴會(huì)服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù),、包廂服務(wù),、vip接待服務(wù)流程，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，落實(shí)了五?；芾恚瑸椴块T培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),。規(guī)范了員工的服務(wù)操作,。特別是vip接待中迎賓接待、語(yǔ)言要求,、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平。

二,、建立餐廳案例收集制度,，做好老客戶客史檔案，減少顧客投訴率

今年來(lái),，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度,，同時(shí)做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評(píng)估各崗位管理人員管理水平的依據(jù),。并對(duì)收集的案例在部門例會(huì)上進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,，同時(shí)使各班組資源共享,，不再出現(xiàn)同樣的問(wèn)題，減少顧客的投訴率,，再則利用客史檔案有針對(duì)性的為老客戶服務(wù),，真正體現(xiàn)人性化服務(wù)。

三,、加強(qiáng)培訓(xùn),，強(qiáng)化酒店員工的服務(wù)意識(shí)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能,，今年來(lái)餐飲部共參加培訓(xùn)19場(chǎng),，其中酒店組織的培訓(xùn)6場(chǎng)，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場(chǎng),，新員工入職培訓(xùn)4場(chǎng),。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》,、《xx景點(diǎn)概況》,、《消防安全知識(shí)》、《員工手冊(cè)》,、《四酒店業(yè)務(wù)基本知識(shí)》,、《四酒店操作技能》等，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都明顯增強(qiáng),。

四,、開(kāi)展青工技能比武活動(dòng)，提高服務(wù)技能

今年來(lái),，酒店會(huì)同前廳,、客房、餐飲等崗位開(kāi)展了青工技能比武活動(dòng)，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺(tái),、走客房清掃,、散客入住接待、散客退房接待等項(xiàng)目,。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,，一年來(lái)評(píng)出趙蓓蓓、金荷芳,、雷琳等一批青工技能比武能手,，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣。

五,、績(jī)效掛鉤,，提高員工工作積極性

酒店20xx年制定了新的績(jī)效考核辦法，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化,，把員工的收入與工作業(yè)績(jī),、勞動(dòng)貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營(yíng)指標(biāo),、營(yíng)業(yè)收入,，同時(shí)更加努力工作，積極創(chuàng)收,。另一方面,，在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī),、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升,。再則通過(guò)高級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比,，拉開(kāi)了老員工與新員工的工資差距,，限度地調(diào)動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性,。

六,、辦公室工作如下：

1、努力做好行政管理工作,，認(rèn)真做好材料的撰寫,、打印、信息上報(bào)和檔案管理等工作,。

2,、1—6月份每月按時(shí)統(tǒng)計(jì)上報(bào)酒店各部門工資報(bào)表。

3,、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游飯店”的申報(bào),、酒店,、中華餐飲名店、綠色飯店,、食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理*單位復(fù)評(píng)的所有資料的準(zhǔn)備和申報(bào)工作,。

4、協(xié)助工會(huì)做好工會(huì)新員工入會(huì),、召開(kāi)職代會(huì),，組織員工獻(xiàn)愛(ài)心活動(dòng)、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項(xiàng)工作,。

5,、20xx年優(yōu)秀員工的考核、評(píng)比;高級(jí)工,、中級(jí)工的評(píng)比,。

6、四酒店評(píng)定過(guò)程中所有材料的準(zhǔn)備,，會(huì)議紀(jì)要的記錄以及各項(xiàng)整改項(xiàng)目的整改計(jì)劃的制定,、上報(bào)工作,。

七,、存在的差距及努力方向。

雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作,，取得了一點(diǎn)成績(jī),，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作能力,、管理水平與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：

1、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面,，制約管理水平的提升,。

2、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決,，管理工作有時(shí)被動(dòng),。

3、行業(yè)信息掌握不及時(shí),，創(chuàng)新能力不足,。

4、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠,，整體服務(wù)水平不均衡,。

八,、努力方向：

1,、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)習(xí)、注重實(shí)踐,，不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。

2,、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性，動(dòng)腦筋想辦法,，堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,，不打折扣的落實(shí)到工作中去。

3,、要通過(guò)多渠道了解xx酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),，掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,，結(jié)合本酒店的實(shí)際情況,，推陳出新。

4,、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓,，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核,、晉級(jí),、評(píng)比相結(jié)合;常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合;集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合;培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛(ài)好相結(jié)合。

九,、20xx年工作具體設(shè)想：

1,、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過(guò)去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色,、吃營(yíng)養(yǎng),、吃文化，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開(kāi)展?fàn)I銷的新思路,，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色,，多推出精品新菜肴，增加我們菜品的附加值,，使我們的菜品更具有吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力,。

2、要定期組織崗位大練兵,、大比武,。通過(guò)各種形式的專業(yè)技能競(jìng)賽，提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí),、主動(dòng)進(jìn)步的熱情,，從而不斷提高部門整體服務(wù)水平,。

3、要提倡部門全員參與管理,。涉及到部門全面建設(shè)方面的問(wèn)題,，鼓勵(lì)員工多提建議，提好建議,，所以我們可以長(zhǎng)期開(kāi)展“金點(diǎn)子”活動(dòng),，對(duì)于我們酒店提高經(jīng)濟(jì)效益、提高服務(wù)質(zhì)量,、提高社會(huì)知名度,、提高安全防范、杜絕浪費(fèi)等方面的建議,，一經(jīng)采納并取得明顯成效的,，立即給予獎(jiǎng)勵(lì)。改變過(guò)去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū),，用制度激勵(lì)人,，使部門每一名員工都參與到管理中去。

4,、要強(qiáng)調(diào)管理的最終目的,。管理不是把員工管怕,、管跑,，更不是簡(jiǎn)單的罰款，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn),，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹(shù)立典型，最終目的是利潤(rùn)化,。明年我們可以在公開(kāi)欄、員工餐廳,、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜,、曝光臺(tái)”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中具有典型性,、有代表性的正面和反面的人和事,，從而更好地表?xiàng)钕冗M(jìn),、鞭策落后,。

5,、把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁(yè)，以小冊(cè)子的形式發(fā)給員工,，便于大家學(xué)習(xí)和提高,，更好地配合酒店《員工手冊(cè)》、《酒店崗位職責(zé)》,、《各崗位操作流程》的學(xué)習(xí),，不斷提高員工的整體素質(zhì)。

6,、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí),。固步自封、閉門造車,，永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊,，只有走出去與同行多交流、多觀摩,、多學(xué)習(xí),，才能不斷提高自己。外出學(xué)習(xí),，管理者回來(lái)后也會(huì)有緊迫感,、危機(jī)感，真正感受到與別人的差距,。

最后把一句話送給自己也送給大家,，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步,，但決不允許原地踏步!”新年新希望,，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助，把酒店管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學(xué),，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高,。總結(jié)過(guò)去,，展望未來(lái),，在新年即將到來(lái)之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊(duì),。

酒店餐飲半年度總結(jié)篇二

酒店餐飲工作總結(jié)

一,、調(diào)整經(jīng)營(yíng)措施,，降低成本費(fèi)用，酒店餐飲工作總結(jié),。

1,、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來(lái)“內(nèi)外雙修”,、“兩手抓,，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來(lái),，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營(yíng),。2009年全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入170萬(wàn)元，比去年內(nèi)餐全年150萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)收入超額20萬(wàn)元,。

2,、確定合理的減虧經(jīng)營(yíng)目標(biāo)及利潤(rùn)指標(biāo)，餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫,，想方設(shè)法,，力求降低成本、節(jié)約費(fèi)用,。2009年餐飲部在超額完成年度任務(wù),、員工工資普遍增加的情況下，成本率及虧損額度均比2008年下降,。

3,、配合賓館下達(dá)的管理層銷售任務(wù)，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識(shí),，擴(kuò)大內(nèi)需促外銷,。在2009年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的,，占了全部紅白宴席的%,實(shí)現(xiàn)了客人滿意,、員工受益、餐廳得利的三贏目標(biāo),。

4、找準(zhǔn)定位,，避開(kāi)與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭(zhēng)奪,，把婚宴、會(huì)議,、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向,，調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團(tuán)客銷售,。在會(huì)議,、同學(xué)聚會(huì)的數(shù)量均比去年減少的情況下,，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作，很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損,，為超額完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

二、加強(qiáng)內(nèi)部管理,，提高服務(wù)質(zhì)量,。

1、嚴(yán)抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓(xùn),。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀,、肢體語(yǔ)言運(yùn)用，提高對(duì)客人推菜以及投訴的應(yīng)對(duì),、處理能力,，使每個(gè)服務(wù)員均能獨(dú)擋一面，在人員少,、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮,。

2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高,。在年初針對(duì)技術(shù)狀況對(duì)廚師人員進(jìn)行了調(diào)換,，并且在力量弱、臺(tái)數(shù)多的時(shí)候合理配置人員分工,，加強(qiáng)相互合作,，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率,，滿足一定時(shí)期客人的求新需要,。

3、加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識(shí)和水平的培訓(xùn),，工作總結(jié)《酒店餐飲工作總結(jié)》,。多次聘請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點(diǎn)的對(duì)餐廳食品的采購(gòu),、驗(yàn)收,、清洗、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)及培訓(xùn),，強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄,，強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)重性。

4,、加強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn),。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高管理意識(shí),、管理水平,，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用,。

三,、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備,。

1,、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，幾十載黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量,，為“東博會(huì)”的成功接待提供了先決條件,。

2、南門燈箱的修飾和安裝,。為偏僻,、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。

3,、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具,、餐巾及喜慶龍鳳臺(tái)布，為完成各項(xiàng)婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ),，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件,。

4、重新修葺了宴會(huì)廳及幾個(gè)包廂,，并裝點(diǎn)了字畫布置,，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率,。

四,、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念,。

餐飲部全體成員時(shí)刻牢記賓館是一家的全局觀念,，堅(jiān)決服從賓館安排，多次配合和協(xié)助客房部,、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)俱,、粉刷油漆、種花除草,、清運(yùn)垃圾等活動(dòng)，以人人為我,，我為人人的服務(wù)信念,，服務(wù)賓館,，服務(wù)員工。

五,、克服困難,，順利完成“東博”接待。

“東博會(huì)”對(duì)我賓館,、我餐廳既是一次機(jī)遇,，更是一次挑戰(zhàn)。面對(duì)著首次接待大型國(guó)際性團(tuán)隊(duì)的艱巨任務(wù),，餐飲部認(rèn)真做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團(tuán)隊(duì)精神，克服了人員少,、技術(shù)力量弱的不利因素,，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神,，順利,、圓滿地完成了接待任務(wù)。

六,、存在問(wèn)題,。

1、管理方法落后,，造成管理不到位,，細(xì)節(jié)抓不到，重點(diǎn)沒(méi)管好,。

2,、散客銷售力度不足。

3,、菜肴創(chuàng)新能力欠缺,。

4、包廂電器設(shè)備老化,、破損嚴(yán)重,。

5、正式員工年齡偏大,，缺乏一線服務(wù)人員,。

6、服務(wù)員的規(guī)范化,、個(gè)性化服務(wù)不能始終堅(jiān)持,。

七、年計(jì)劃。

1,、繼續(xù)完善廚房的裝修,，以分級(jí)量化管理的標(biāo)準(zhǔn)做好廚房的規(guī)范管理。

2,、繼續(xù)擴(kuò)大銷售力度,，加強(qiáng)和銷售部門的通力配合，找準(zhǔn)切入點(diǎn),，完善團(tuán)客接待需求,。

3、加強(qiáng)管理,，掌握好的管理辦法,，管理制度化，科學(xué)化,。

**賓館餐飲部

酒店餐飲半年度總結(jié)篇三

安全無(wú)小事,，生命只有一條，我們要關(guān)愛(ài)生命,，注重安全,。那么以下是小編為大家整理的酒店餐飲安全工作總結(jié)，歡迎大家閱讀,！酒店餐飲安全工作總結(jié)（一）

光陰似箭,，日月如梭。轉(zhuǎn)眼間,，20xx即將接近尾聲,，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利,！

回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長(zhǎng)兼廚師,，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大局為重,，服從組織安排,，干一行愛(ài)一行,，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn),，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美,、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地,，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛羊雞鴨等,。

增加加飯菜的花色品種,，做到主副食合理搭配，降低損耗,，節(jié)約成本,。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅,，紫金服務(wù),。在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次,，共計(jì)1077人次,，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評(píng)。現(xiàn)將一年來(lái)的具體情況總結(jié)如下：

一,、工作方面

我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作,。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計(jì)劃,。首先在節(jié)約支出的情況下,，吃飽吃好不浪費(fèi)，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),。在實(shí)踐中我不斷探索,，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

二,、管理方面

首先,，對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤,，比如燒傷,，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,；注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律,、不缺勤,、不曠工、不遲到,、不早退,；現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

三,、質(zhì)量方面

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心,。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材,，新鮮,、不腐爛、不變質(zhì),。還要確保員工的用餐衛(wèi)生,、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變,，過(guò)期食品,。其次，增加飯菜的花色品種,，做到主,、副食合理搭配。

四,、衛(wèi)生方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對(duì)操作間進(jìn)行每?jī)商煜疽淮?。希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查,；并提出寶貴意見(jiàn)，加以改正,。

其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外,，庫(kù)房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止食物腐爛,，造成不必要的浪費(fèi)。

五,、成本方面

在確保不超支、不浪費(fèi),、而且菜肴質(zhì)量的情況下,，降低損耗、節(jié)約成本,、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一,。作為廚師長(zhǎng)，在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：隨時(shí)掌握庫(kù)存狀況,、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快投入使用,；研制無(wú)成本菜品,，以降低成本。

綜上所述,，在本年度,，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī),。當(dāng)然，我們還存在不足,。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。

經(jīng)過(guò)一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足,，保留好的傳統(tǒng),。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力,，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量,，提高自身素質(zhì),、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展,，與公司共同成長(zhǎng),。我相信，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20xx,。

我深信在張總,、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下,，根據(jù)企業(yè)文化,、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨,、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù),，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會(huì)發(fā)展的會(huì)越來(lái)越好,。

時(shí)光荏苒,，xx年很快就要過(guò)去了，回首過(guò)去的一年,，感慨萬(wàn)千,。今年整個(gè)北京市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲，人員成本同時(shí)也不斷上升,，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，同期工作比往年有所改善。現(xiàn)將主要工作情況總結(jié)如下：

一,、廚房管理方面

1,、廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對(duì)調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店,，人員綜合調(diào)整以老帶新,，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管,。

2、廚房年初針對(duì)各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來(lái)準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來(lái),，廚房得到了明顯的改善。

3,、建意店里用直銷法每人吃魚(yú)送魚(yú),，使店里水煮魚(yú)在原來(lái)的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到30萬(wàn)元一月，取得了歷史性的突破,，同時(shí)水煮魚(yú)的毛利一直控制在76%~78%之間,。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,，對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理,，萬(wàn)城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5,、順義店新開(kāi)業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn),。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)，特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范,，取得了好成績(jī)，沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。

6,、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué)，通過(guò)廚房自己摸底考試三次,，店里組織二次,，集團(tuán)一次，把理論變成實(shí)際操作,。

7、今年物價(jià)漲幅太大,，如廚房干辣椒原來(lái)3元多/斤漲至10元/斤,，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚(yú)毛利沒(méi)有影響,。

二,、廚房存在的問(wèn)題

1、由于今年設(shè)備老化，冷庫(kù),、抽風(fēng)老化,，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少，表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí),。

2,、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

3,、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠,。

4、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善,。

三,、下一年的設(shè)想與工作安排

1、通過(guò)學(xué)習(xí)再造,、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì),。

2、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3、通過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,，合理推出新穎菜品。

4,、對(duì)廚房環(huán)境,、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),，同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以控制,。

5、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí),。

6,、溝通——管己、管人,、管隊(duì)伍,。

新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面,。

我于20xx年11月正式到月寶賓館工作,，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期,，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置,、原材料如何采夠,、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等,。

針對(duì)以上種種問(wèn)題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃,，一方面查找資料,，涉入市場(chǎng)一線，奪取第一手材料,，制定采購(gòu)計(jì)劃,；另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜,。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確,，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。

月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí),，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng),。

試營(yíng)業(yè)以來(lái),，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴,、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人,，營(yíng)收達(dá)19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中,，廚部的工作也出現(xiàn)了如菜品的定位不準(zhǔn)確,，菜品設(shè)計(jì)沒(méi)根據(jù)客人的要求而定，等一些問(wèn)題,。帶著種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年?，F(xiàn)將xx年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

一、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待,，三大塊消費(fèi)群體的需求,，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌,。

二、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,。

三、在人員方面,，進(jìn)行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實(shí)際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

四,、在菜肴的出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān),、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面,，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客,。

六,、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面,。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn),，警鐘長(zhǎng)鳴！

酒店餐飲半年度總結(jié)篇四

篇一：餐飲部酒店工作總結(jié) 餐飲部2012年上半年工作總結(jié)

2012年上半年餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,、餐飲部員工的全體努力下,，2012年上半年比往年經(jīng)營(yíng)收入提高了近十三個(gè)百分點(diǎn)，整體服務(wù)水平,，出品質(zhì)量逐步提高,，現(xiàn)將內(nèi)容匯報(bào)如下：

一、經(jīng)營(yíng)分析

①．2012年上半年餐飲部共完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)：3466026元,，其中中餐廳：2062635元,，西餐廳：1403391元。

②．2011年上半年餐飲部共完成營(yíng)業(yè)目標(biāo)3072953元,，其中中餐廳：1912158元,，西餐廳：1160795元。與同期相比2012年上半年有了明顯的提高,，效益提升率為12.8%,，這跟酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)，部門員工的辛勤努力以及部門之間的相互配合是分不開(kāi)的,。

二,、接待工作

宴會(huì)接待：上半年共接待大型宴會(huì)59次，其中包含婚宴22次,，監(jiān)局會(huì)議及用餐20次,，自助餐團(tuán)隊(duì)9次，會(huì)議用餐8次,。

婚宴中在領(lǐng)導(dǎo)的親身指導(dǎo)下,，餐飲部按照接待計(jì)劃，各項(xiàng)工作專人負(fù)責(zé),，廚房由廚師長(zhǎng)諸汝云負(fù)責(zé)提前備菜,，列菜單，做到菜品精細(xì),，衛(wèi)生,。前臺(tái)全員到位，婚宴服務(wù)中定員定位,，要求服務(wù)規(guī)范,，保證接待圓滿完成。

下半年截止11月份,，現(xiàn)預(yù)定婚宴26次,，會(huì)議18次，宴會(huì)9次,，餐飲部將在此基礎(chǔ)上繼續(xù)營(yíng)銷宣傳,，做好服務(wù)的同時(shí)增加預(yù)定,。

三、內(nèi)部管理

餐飲部是酒店人員較多的部門,，管理復(fù)雜,。在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，部門針對(duì)員工紀(jì)律,、崗位制度等，提出一切按程序,，凡事須提前申請(qǐng)的原則進(jìn)行嚴(yán)格的管理,，同時(shí)積極與員工溝通，了解每一名員工的工作動(dòng)態(tài),，根據(jù)上級(jí)指示制定員工歸寢條例,，杜絕晚歸寢現(xiàn)象，同時(shí)與請(qǐng)假制度相結(jié)合,，實(shí)現(xiàn)了寢室管理的改善,。自四月中旬接受餐飲部工作以來(lái)，把“提高員工服務(wù),、增加客人滿意度”作為工作重點(diǎn),，從近三個(gè)月來(lái)的實(shí)際考評(píng)來(lái)看，員工無(wú)論從禮節(jié)禮貌,、服務(wù)意識(shí)還是溝通理解都有了極大的提高,。①．員工培訓(xùn)

“培訓(xùn)是基礎(chǔ)，實(shí)踐要提高”,，自接手餐飲部工作以來(lái),，部門進(jìn)行培訓(xùn)幾十次，前廳從員工的走姿,、站姿,、端托、擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)演練,、禮儀禮貌,、酒水、菜品知識(shí)等各個(gè)方面進(jìn)行細(xì)致化培訓(xùn),，同時(shí)把“餐飲六大技能”進(jìn)行細(xì)化,，拆分到每一個(gè)細(xì)節(jié)對(duì)員工進(jìn)行教授，同時(shí)邀請(qǐng)廚師長(zhǎng)對(duì)員工進(jìn)行從菜品的選料,、烹調(diào)到成品的專業(yè)化講解,。

廚房每天一次整體例會(huì)，針對(duì)上一天的工作進(jìn)行總結(jié),，廚師長(zhǎng)針對(duì)客人反饋及投訴實(shí)地講解菜品的出品程序及要求,，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，并組織廚師不定期外出考察學(xué)習(xí)，在保證酒店原有杭幫菜特色的情況下做到推陳出新,。

從這幾個(gè)月的實(shí)際情況來(lái)看員工整體水平有了很大提高,，但是還有很多不足，此項(xiàng)任務(wù)也將作為下半年的重點(diǎn)工作之一來(lái)抓,。②．統(tǒng)一思想,、端正作風(fēng)部門每一次培訓(xùn)前都將進(jìn)行宣傳教育，把“酒店是我家,，發(fā)展靠大家”從一句口號(hào)變成一種精神,，要求每一名員工“品才兼優(yōu)”提高集體榮譽(yù)感和思想道德水平。

并按照酒店“能者上,、平者讓,、劣者下”的用人原則，與人力資源部配合對(duì)每一名員工進(jìn)行考核,，對(duì)于熱愛(ài)酒店,、積極工作的員工給予表?yè)P(yáng)，并在員工包房輪換中給予一定的優(yōu)先考慮,；對(duì)于缺乏工作態(tài)度,、紀(jì)律散漫的員工加強(qiáng)溝通，強(qiáng)化培訓(xùn),，轉(zhuǎn)變其思想,，端正態(tài)度以期縮小與優(yōu)秀員工之間的差距；對(duì)于工作態(tài)度消極,，不服從領(lǐng)導(dǎo)的給予嚴(yán)肅處理,，并樹(shù)立典型給予所有人以警示。③．資產(chǎn)的管理

2012年總結(jié)以往經(jīng)驗(yàn),，施行區(qū)域物品定位,，落實(shí)到個(gè)人，嚴(yán)格要求員工愛(ài)護(hù)酒店資源,，并與財(cái)務(wù)部門配合每月進(jìn)行徹底清點(diǎn),，嚴(yán)把出庫(kù)和破損，避免出現(xiàn)資產(chǎn)的流失,。④．客戶檔案制度

針對(duì)于來(lái)消費(fèi)的?？汀⒗峡鸵约皡f(xié)議單位和vip客人,，餐飲部建立賓客檔案,，詳細(xì)記錄客人姓名、單位、聯(lián)系電話,、飲食喜好,、風(fēng)俗禁忌以及消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)算方式等，并要求每一名服務(wù)員對(duì)這些重要客人做到“識(shí)人知名”即：牢記客人的相貌,，當(dāng)客人第二次來(lái)店時(shí)能第一時(shí)間喊出客人的姓氏和職位,，以增加客人的親切感和自豪感。⑤．營(yíng)業(yè)記錄分析

每日由當(dāng)值領(lǐng)班協(xié)助迎賓員做好當(dāng)日的餐飲營(yíng)業(yè)記錄,，并針對(duì)客人級(jí)別加以劃分,，作為每日餐飲部例會(huì)的一項(xiàng)分析內(nèi)容，同時(shí)作為新客的跟蹤和關(guān)注,，當(dāng)新客消費(fèi)頻率或消費(fèi)金額達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn),，作為依據(jù)補(bǔ)充到客戶檔案當(dāng)中去。

四,、安全培訓(xùn)

安全是營(yíng)業(yè)的前提。餐飲部要求當(dāng)值管理人員每日早,、中,、晚三次營(yíng)業(yè)區(qū)域安全檢查，從水,、電,、廚房出品和餐具消毒幾個(gè)方面進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。

①．部門不斷開(kāi)展對(duì)新舊員工的安全培訓(xùn),，提高員工的安全意識(shí),。②．前廳要求餐具消毒，不定期進(jìn)行餐具衛(wèi)生檢驗(yàn),，以確?？腿说挠貌桶踩?/p>

③．廚房灶間內(nèi)做到食品保存分類,，并標(biāo)示,，各類食品按品名專箱專用，嚴(yán)禁成品與半成品混放,。做到了無(wú)論大小會(huì)議24小時(shí)留樣工作,，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

④．積極參加酒店組織的各類安全培訓(xùn),，讓每一名員工把安全意識(shí)融入到日常工作當(dāng)中去,。

五、下半年工作計(jì)劃

2012年上半年,，餐飲部已經(jīng)取得了良好的開(kāi)端,，下半年更是大連地區(qū)的旅游旺季,、宴會(huì)和企業(yè)聚會(huì)的高峰期，餐飲部爭(zhēng)取在上半年的基礎(chǔ)上取得更大的成績(jī),。具體計(jì)劃如下： ①． 在保證安全的前提下,，做好餐飲接待工作。

②． 加強(qiáng)員工培訓(xùn),，針對(duì)禮儀接待等薄弱環(huán)節(jié),，進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)，施行完善的獎(jiǎng)罰制度,，及時(shí)組織廚師外出學(xué)習(xí),，多創(chuàng)新。③． 補(bǔ)充完善賓客檔案,，建立完整的vip接待流程,。

④． 加強(qiáng)宴會(huì)服務(wù)的管理和督導(dǎo)，制定完善的宴會(huì)服務(wù)流程,。⑤． 針對(duì)七月份之后的謝師宴,，制定完備的宴會(huì)菜單，做好營(yíng) 銷宣傳工作,。

⑥． 提前準(zhǔn)備中秋節(jié)月餅營(yíng)銷工作,，增加客戶反饋服務(wù)，做好 餐飲客戶的維護(hù)和聯(lián)系,。

⑦． 完成餐飲部餐廳改造和餐具完善,，加強(qiáng)員工的推銷意思和 海鮮類培訓(xùn)。

⑧． 落實(shí)“全員營(yíng)銷”方針,，加強(qiáng)部門之間的溝通,，取長(zhǎng)補(bǔ)短，爭(zhēng)取把工作做到更完善,，更到位,。

餐飲部篇二：2011年酒店餐飲部年終工作總結(jié)樣本 ***酒店201*年度 部門年終工作總結(jié)

緊張而忙碌的2010年即將過(guò)去，在2010年的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)工作中,，面對(duì)后金融危機(jī)現(xiàn)象出現(xiàn)的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境影響下,，我們?cè)谡J(rèn)真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營(yíng)狀況的同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場(chǎng)環(huán)境的特點(diǎn)和壓力,，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路,，從管理方法、開(kāi)拓市場(chǎng),、營(yíng)銷策略和員工培訓(xùn)等方面,，積極開(kāi)展各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理工作，在保證餐飲整體營(yíng)收的同時(shí),，努力控制各項(xiàng)成本費(fèi)用開(kāi)支,。2010年餐飲部著重調(diào)整了各區(qū)域經(jīng)營(yíng)管理方法和策略,，開(kāi)闊了各區(qū)域經(jīng)營(yíng)思路的同時(shí)，努力開(kāi)展和加強(qiáng)員工培訓(xùn)工作力度,，在保證員工整體對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的同時(shí),，積極開(kāi)展各種宣傳促銷活動(dòng)，保證餐飲營(yíng)業(yè)收入,。餐飲部2010年（數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)截止到2010年11月30日）營(yíng)業(yè)收入同比2009年業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)16.97%,，2010年餐飲部無(wú)論從營(yíng)業(yè)收入或?qū)头?wù)質(zhì)量等方面，均較2009年有較大幅度的提高和進(jìn)步,。盡管我們?cè)?010年的工作中較以往有所進(jìn)步,，但是在今后的工作中應(yīng)該更加鞭策自己，總結(jié)自身工作中的不足之處,，從日常經(jīng)營(yíng)中的點(diǎn)滴著手才能在今后的工作中獲得更大空間的發(fā)展和進(jìn)步,。

現(xiàn)就2010年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)匯總分析如下，便于我們?cè)诮窈蟮墓ぷ髦信μ岣咦陨碚w經(jīng)營(yíng)水平,，更好的開(kāi)展對(duì)客服務(wù)的同時(shí),，保證餐飲各區(qū)域營(yíng)業(yè)收入。

1）2010年餐飲各區(qū)域營(yíng)業(yè)收入數(shù)據(jù)匯總分析,；2）2010年度餐飲部經(jīng)營(yíng)情況分析,； 3）開(kāi)拓客源市場(chǎng)，提高餐飲市場(chǎng)占有率,，擴(kuò)大營(yíng)收；

4）積極響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”的重要指示精神,，全面貫徹落實(shí) 到日常工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié),；

5）加強(qiáng)各區(qū)域?qū)头?wù)力度，制定有效的培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)方案,； 6）回顧一年來(lái)的工作成績(jī),，根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，調(diào)整工作思路,，預(yù)測(cè)和應(yīng)對(duì)2011年餐飲市場(chǎng)的變化,，制定2011年主要工作、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。

一,、2010年餐飲各區(qū)域營(yíng)業(yè)收入?yún)R總分析；

2010年餐飲部各營(yíng)收區(qū)域業(yè)績(jī)匯總表算總額為人民幣29,000,000.00元,，餐飲部營(yíng)業(yè)收入總額整體差預(yù)算：人民幣*******元,，未完成酒店下達(dá)的2010年度部門營(yíng)業(yè)收入預(yù)算任務(wù)。

二,、2010年度餐飲部經(jīng)營(yíng)情況分析報(bào)告,； 1）.2010年度餐飲部日常經(jīng)營(yíng)中的優(yōu)勢(shì)分析； 由被動(dòng)變主動(dòng)的營(yíng)銷方式

我們從以往坐等客人打電話預(yù)定活動(dòng)，到后來(lái)每天由固定員工主動(dòng)針對(duì)客戶資料和客人消費(fèi)信息及時(shí)與客人進(jìn)行聯(lián)系,，利用酒店信息平臺(tái)對(duì)客發(fā)放問(wèn)候及促銷信息,，便于了解客人用餐感受的同時(shí)，便于及時(shí)反饋給后廚區(qū)域,，使得餐飲各區(qū)域?qū)崿F(xiàn)資源共享,，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強(qiáng)了對(duì)客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量,。2010年餐飲部各區(qū)域自主營(yíng)銷意識(shí)大大提高,，中、西餐廳不再單純依靠客房出租率來(lái)等生意,，而是積極主動(dòng)的向店外客人進(jìn)行宣傳促銷,。每個(gè)餐廳都成立了自己的銷售小分隊(duì)，每個(gè)小分隊(duì)都會(huì)根據(jù)自身餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)進(jìn)行宣傳促銷,。并且定期匯報(bào)宣傳促銷情況,，總結(jié)客人用餐預(yù)訂信息，做好客戶資料收集整理工作,。實(shí)行“銷售+菜品+服務(wù)”的新型管理模式

餐飲經(jīng)營(yíng)的成敗擺脫不了“銷售+菜品+服務(wù)”這個(gè)三項(xiàng)基本原則,，如果其中一項(xiàng)不過(guò)關(guān)，就會(huì)影響到整體餐飲營(yíng)業(yè)收入及服務(wù)效果,。因此,，在加強(qiáng)銷售團(tuán)隊(duì)業(yè)務(wù)水平及宣傳力度的同時(shí)，提高餐廳服務(wù)人員的整體服務(wù)水平和服務(wù)素質(zhì),，保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量也是餐飲日常經(jīng)營(yíng)中的重點(diǎn)和難點(diǎn),。另外，對(duì)于各餐廳菜品的更新速度以及出品質(zhì)量的提高也是日常經(jīng)營(yíng)中最為重要的問(wèn)題,，畢竟餐飲經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)還是以“餐和飲”為基礎(chǔ),。日常我們會(huì)根據(jù)客人的用餐口味特點(diǎn)，結(jié)合客人日常信息反饋結(jié)果,，及時(shí)調(diào)整菜品種類并定期更新菜牌,，同時(shí)還會(huì)根據(jù)時(shí)令特點(diǎn)，推出適應(yīng)當(dāng)季氣候的滋補(bǔ)菜品,，保證給客人帶來(lái)新鮮的用餐感受,，一定程度上提高了今年餐飲整體營(yíng)業(yè)收入。重視員工日常培訓(xùn)工作

對(duì)于我們這家開(kāi)業(yè)近五年時(shí)間的商務(wù)型酒店來(lái)說(shuō),，僅憑硬件設(shè)施條件已經(jīng)不能作為我們與新開(kāi)業(yè)同檔次酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)武器,。因此，軟件也就是拼服務(wù),，一個(gè)好的五星級(jí)酒店的人員配備和服務(wù)人員整體素質(zhì)水平,，才是決定一個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)成功與否的根源所在,。因此，2010年餐飲部高度重視各區(qū)域員工對(duì)客服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn),，并定期進(jìn)行各餐廳間的交叉培訓(xùn)工作,，要求分部門經(jīng)理定期進(jìn)行培訓(xùn)工作考核，確保每位員工都能通過(guò)培訓(xùn)在日常工作中得到提高和鍛煉,。

針對(duì)各部門每月上交的培訓(xùn)報(bào)告及下一階段的培訓(xùn)計(jì)劃,，充分了解各區(qū)域員工培訓(xùn)需求和狀況，從而采用經(jīng)理級(jí)講授,、優(yōu)秀員工分享經(jīng)驗(yàn)的特殊培訓(xùn)方式,，有效的開(kāi)展各種培訓(xùn)課程，使得培訓(xùn)工作真正深入到日常工作中來(lái),，保證了服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化,，同時(shí)也提高了服務(wù)員對(duì)客服務(wù)水平和整體服務(wù)素質(zhì)，達(dá)到了預(yù)期的培訓(xùn)目的和效果,。積極開(kāi)展節(jié)能降耗措施,，降低酒店運(yùn)營(yíng)成本

為響應(yīng)酒店制定的“節(jié)能降耗”政策要求，便于更好的節(jié)約各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目成本,，更好的降低酒店運(yùn)營(yíng)成本率,，餐飲部通過(guò)2010年這一年多的時(shí)間，積極進(jìn)行節(jié)能降耗措施,，從各區(qū)域征集節(jié)能降耗方案,，從日常工作中的點(diǎn)滴小事做起，最終達(dá)到降低酒店運(yùn)營(yíng)成本的同時(shí),，減少各項(xiàng)費(fèi)用成本和人工成本,。例如：要求中、西廚房建立節(jié)能制度,，并嚴(yán)格按照制度執(zhí)行,，從日?！八?、電、氣”合理化使用開(kāi)始,。要求員工珍惜酒店每一份資源,，保護(hù)每一件設(shè)備設(shè)施，減少不必要的浪費(fèi)（杜絕員餐飯菜浪費(fèi)現(xiàn)象）,。提高食品精細(xì)化加工率,，盡可能多的利用食品原材料進(jìn)行回收，提高菜品利用率減少浪費(fèi),，從而有效控制食品成本率,，保證食品成本率控制,，更好的為酒店節(jié)約運(yùn)營(yíng)成本。

2）.餐飲部日常工作中的不足之處以及如何改進(jìn),；

整體來(lái)說(shuō),，2010年是餐飲部努力創(chuàng)收的一年。在經(jīng)濟(jì)大環(huán)境仍不景氣的情況下,，我們將全部精力都放在如何創(chuàng)收如何提高營(yíng)業(yè)收入上面,，日常工作中難免會(huì)出現(xiàn)一些服務(wù)上的紕漏，比如：服務(wù)工作還不夠細(xì)致,、整體服務(wù)水平還有待提高等現(xiàn)象,。同時(shí)另一方面也反映出我們對(duì)于市場(chǎng)的把握度還不夠，針對(duì)金融危機(jī)做出的經(jīng)營(yíng)方針改革力度還做的不夠,，因此導(dǎo)致全年未能完成營(yíng)收預(yù)算任務(wù)?，F(xiàn)將2010年餐飲部在日常工作中存在的問(wèn)題和不足之處匯總分析如下，在今后的工作中我們將嚴(yán)格把關(guān),，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)管理思路,，開(kāi)拓市場(chǎng)占有率，保證日常經(jīng)營(yíng)工作的順利進(jìn)行,。

? 宴會(huì)銷售部對(duì)于市場(chǎng)的把握度還是不夠,，沒(méi)有能夠及時(shí)調(diào)整銷售工作思路，針對(duì)金融危機(jī)做出相應(yīng)的銷售方向調(diào)整,，一定程度上影響了餐飲市場(chǎng)占有率，最終導(dǎo)致未能完成營(yíng)收任務(wù),； ? 宴會(huì)銷售部整體客源結(jié)構(gòu)也比較單一,，周邊企事業(yè)單位的客戶還有待進(jìn)一步開(kāi)發(fā)，針對(duì)較遠(yuǎn)范圍的銷售促銷工作開(kāi)展力度也不夠,，我們要在明年的工作中努力調(diào)整銷售工作思路,；篇三：2015年酒店餐飲部年終工作總結(jié) 雅園酒店2015年度 餐飲部年終工作總結(jié)

緊張而忙碌的2015年即將過(guò)去，在2015年的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)工作中,，面對(duì)后金融危機(jī)現(xiàn)象出現(xiàn)的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境影響下,，我們?cè)谡J(rèn)真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營(yíng)狀況的同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場(chǎng)環(huán)境的特點(diǎn)和壓力,，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路,，從管理方法、開(kāi)拓市場(chǎng),、營(yíng)銷策略和員工培訓(xùn)等方面,，積極開(kāi)展各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理工作，在保證餐飲整體營(yíng)收的同時(shí),，努力控制各項(xiàng)成本費(fèi)用開(kāi)支,。2015年餐飲部著重調(diào)整了各區(qū)域經(jīng)營(yíng)管理方法和策略,，開(kāi)闊了各區(qū)域經(jīng)營(yíng)思路的同時(shí)，努力開(kāi)展和加強(qiáng)員工培訓(xùn)工作力度,，在保證員工整體對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的同時(shí),，積極開(kāi)展各種宣傳促銷活動(dòng)（主食廚房推出），保證餐飲營(yíng)業(yè)收入,。2015年餐飲部無(wú)論從營(yíng)業(yè)收入或?qū)头?wù)質(zhì)量等方面,，均較2014年有較大幅度的提高和進(jìn)步。盡管我們?cè)?015年的工作中較以往有所進(jìn)步,，但是在今后的工作中應(yīng)該更加鞭策自己,，總結(jié)自身工作中的不足之處，從日常經(jīng)營(yíng)中的點(diǎn)滴著手才能在今后的工作中獲得更大空間的發(fā)展和進(jìn)步?，F(xiàn)就2015年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)匯總分析如下,，便于我們?cè)诮窈蟮墓ぷ髦信μ岣咦陨碚w經(jīng)營(yíng)水平，更好的開(kāi)展對(duì)客服務(wù)的同時(shí),，保證餐飲各區(qū)域營(yíng)業(yè)收入,。1）2015年餐飲各板塊營(yíng)業(yè)收入數(shù)據(jù)匯總分析；

2）2015年度餐飲部經(jīng)營(yíng)情況分析,；3）開(kāi)拓客源市場(chǎng),，提高餐飲市場(chǎng)占有率，擴(kuò)大營(yíng)收,； 4）積極響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”的重要指示精神,，全面貫徹落實(shí) 到日常工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié)；

6）回顧一年來(lái)的工作成績(jī),，根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn),，調(diào)整工作思路，預(yù)測(cè)和應(yīng)對(duì)2016年餐飲市場(chǎng)的變化,，制定2016年主要工作,、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。

一,、2015年餐飲各板塊營(yíng)業(yè)收入?yún)R總分析,； 2015年餐飲部各營(yíng)收區(qū)域業(yè)績(jī)匯總表萬(wàn)元。酒店下達(dá)的調(diào)整前部門預(yù)算總額為人民幣510萬(wàn)元,，餐飲部營(yíng)業(yè)收入總額整體差預(yù)算：人民幣113.56萬(wàn)元,，未完成酒店下達(dá)的2015年度部門營(yíng)業(yè)收入調(diào)整前預(yù)算任務(wù),。

二,、2015年度餐飲部經(jīng)營(yíng)情況分析報(bào)告；

1）.2015年度餐飲部日常經(jīng)營(yíng)中的優(yōu)勢(shì)分析,；由被動(dòng)變主動(dòng)的營(yíng)銷方式

我們從以往坐等客人打電話預(yù)定,，到后來(lái)每天由固定吧臺(tái)員工主動(dòng)針對(duì)客戶資料和客人消費(fèi)信息及時(shí)與客人進(jìn)行聯(lián)系,，便于及時(shí)反饋給后廚班組，使得餐飲各區(qū)域?qū)崿F(xiàn)資源共享,，保證客人用餐信息反饋暢通,，一定程度上有效加強(qiáng)了對(duì)客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。

2015年餐飲部各班組自主營(yíng)銷意識(shí)大大提高,，散客接待不再單純依靠客房出租率來(lái)等生意,，而是積極主動(dòng)的向店外客人進(jìn)行宣傳。實(shí)行“銷售+菜品+服務(wù)”的新型管理模式

餐飲經(jīng)營(yíng)的成敗擺脫不了“銷售+菜品+服務(wù)”這個(gè)三項(xiàng)基本原則,，如果其中一項(xiàng)不過(guò)關(guān),，就會(huì)影響到整體餐飲營(yíng)業(yè)收入及服務(wù)效果。因此,，在加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)業(yè)務(wù)水平及宣傳力度的同時(shí),，提高餐廳服務(wù)人員的整體服務(wù)水平和服務(wù)素質(zhì)，保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量也是餐飲日常經(jīng)營(yíng)中的重點(diǎn)和難點(diǎn),。另外,，對(duì)于餐廳菜品的更新速度以及出品質(zhì)量的提高也是日常經(jīng)營(yíng)中最為重要的問(wèn)題，畢竟餐飲經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)還是以“餐和飲”為基礎(chǔ),。日常我們會(huì)根據(jù)客人的用餐口味特點(diǎn),，結(jié)合客人日常信息反饋結(jié)果，及時(shí)調(diào)整菜品種類并定期更新菜品,，同時(shí)還會(huì)根據(jù)時(shí)令特點(diǎn),，推出適應(yīng)當(dāng)季氣候的滋補(bǔ)菜品，保證給客人帶來(lái)新鮮的用餐感受,，一定程度上提高了今年餐飲整體營(yíng)業(yè)收入,。重視員工日常培訓(xùn)工作

對(duì)于我們這家開(kāi)業(yè)近三年時(shí)間的酒店來(lái)說(shuō)，僅憑硬件設(shè)施條件已經(jīng)不能作為我們與新開(kāi)業(yè)同檔次酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)武器,。因此,，拼軟件也就是拼服務(wù)，一個(gè)好的酒店的人員配備和服務(wù)人員整體素質(zhì)水平,，才是決定一個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)成功與否的根源所在,。因此，2015年餐飲部高度重視各班組員工對(duì)客服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn),，并定期進(jìn)行崗位間的交叉培訓(xùn)工作,，要求班組長(zhǎng)定期進(jìn)行培訓(xùn)工作考核，確保每位員工都能通過(guò)培訓(xùn)在日常工作中得到提高和鍛煉,。針對(duì)各班組每月反饋的培訓(xùn)信息及下一階段的培訓(xùn)計(jì)劃,，充分了解各班組員工培訓(xùn)需求和狀況,，從而采用經(jīng)理級(jí)講授,、優(yōu)秀員工分享經(jīng)驗(yàn)的特殊培訓(xùn)方式,，有效的開(kāi)展各種培訓(xùn)課程，使得培訓(xùn)工作真正深入到日常工作中來(lái)，保證了服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化，同時(shí)也提高了服務(wù)員對(duì)客服務(wù)水平和整體服務(wù)素質(zhì)，達(dá)到了預(yù)期的培訓(xùn)目的和效果,。積極開(kāi)展節(jié)能降耗措施，降低酒店運(yùn)營(yíng)成本

為響應(yīng)酒店制定的“節(jié)能降耗”政策要求,，便于更好的節(jié)約各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目成本,，更好的降低酒店運(yùn)營(yíng)成本率，餐飲部通過(guò)2015年這一年時(shí)間,，積極進(jìn)行節(jié)能降耗措施,，從各班組征集節(jié)能降耗方案，從日常工作中的點(diǎn)滴小事做起,，最終達(dá)到降低酒店運(yùn)營(yíng)成本的同時(shí),，減少各項(xiàng)費(fèi)用成本和人工成本。

例如：要求廚房建立節(jié)能制度,，并嚴(yán)格按照制度執(zhí)行,，從日常“水,、電,、氣”合理化使用開(kāi)始。要求員工珍惜酒店每一份資源,，保護(hù)每一件設(shè)備設(shè)施,，減少不必要的浪費(fèi)（杜絕員餐飯菜浪費(fèi)現(xiàn)象）。提高食品精細(xì)化加工率,，盡可能多的利用食品原材料進(jìn)行回收，提高菜品利用率減少浪費(fèi),，從而有效控制食品成本率,，保證食品成本率控制，更好的為酒店節(jié)約運(yùn)營(yíng)成本,。餐飲部日常工作中的不足之處以及如何改進(jìn),；

整體來(lái)說(shuō)，2015年是餐飲部努力創(chuàng)收的一年,。在經(jīng)濟(jì)大環(huán)境仍不景氣的情況下,，我們將全部精力都放在如何創(chuàng)收如何提高營(yíng)業(yè)收入上面，日常工作中難免會(huì)出現(xiàn)一些服務(wù)上的紕漏,，比如：服務(wù)工作還不夠細(xì)致,、整體服務(wù)水平還有待提高等現(xiàn)象。同時(shí)另一方面也反映出我們對(duì)于市場(chǎng)的把握度還不夠，針對(duì)后金融危機(jī)做出的經(jīng)營(yíng)方針改革力度還做的不夠,，因此導(dǎo)致全年未能完成調(diào)整前營(yíng)收預(yù)算任務(wù)。現(xiàn)將2015年餐飲部在日常工作中存在的問(wèn)題和不足之處匯總分析如下,，在今后的工作中我們將嚴(yán)格把關(guān),，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)管理思路，開(kāi)拓市場(chǎng)占有率,，保證日常經(jīng)營(yíng)工作的順利進(jìn)行,。

1）宴會(huì)銷售對(duì)于市場(chǎng)的把握度還是不夠，沒(méi)有能夠及時(shí)調(diào)整銷售工作思路,，針對(duì)后金融危機(jī)做出相應(yīng)的銷售方向調(diào)整,，一定程度上影響了餐飲市場(chǎng)占有率，最終導(dǎo)致未能完成營(yíng)收任務(wù),； 2）宴會(huì)銷售整體客源結(jié)構(gòu)也比較單一,，周邊企事業(yè)單位的客戶還有待進(jìn)一步開(kāi)發(fā)，針對(duì)較遠(yuǎn)范圍的銷售工作開(kāi)展力度也不夠,，我們要在明年的工作中努力調(diào)整銷售工作思路,； 3）餐飲部前廳服務(wù)員整體服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平還有待提高。針對(duì)各班組員工服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技巧的培訓(xùn)工作,，在2016年也是餐飲部各班組工作的重點(diǎn),。為保證日常對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，提高餐廳服務(wù)員整體服務(wù)技巧和對(duì)客銷售促銷技巧,，明年我們會(huì)安排更多的培訓(xùn)課程,，調(diào)整大家的服務(wù)思路和固有服務(wù)技巧，提高整體服務(wù)水平,；

我們?cè)谠敿?xì)分析自身不足的基礎(chǔ)上,，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)管理思路，積

酒店餐飲半年度總結(jié)篇五

酒店餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)

時(shí)間如流水,，咱們的火鍋店正式開(kāi)業(yè)已有半年了,；在這半年來(lái)，我從一個(gè)普通的服務(wù)員通過(guò)自己的努力和領(lǐng)導(dǎo)的栽培下,，變成了領(lǐng)班,。雖然有時(shí)候，自己很辛苦,，但我覺(jué)得生活得很充實(shí),。這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的鍛煉機(jī)會(huì)，尤其是在工作中遇到很多的第一次有點(diǎn)擔(dān)心怕處理不妥當(dāng)?shù)臅r(shí)候,。

第一次和領(lǐng)導(dǎo)們?cè)谝黄痖_(kāi)碰頭會(huì)的時(shí)候,，自己小心翼翼的看著每一個(gè)人，仔細(xì)地細(xì)聽(tīng)每一位的談話。心怦怦亂跳,，怕自己一時(shí)間說(shuō)錯(cuò)話,，或做出不雅的動(dòng)作；

第一次開(kāi)班前例會(huì)的時(shí)候,，怕自己的語(yǔ)氣傷害到大家,，可我還是傷害了大家；

第一次分配工作的時(shí)候,，生怕自己會(huì)分配得不夠合理,；

第一次給員工開(kāi)罰單的時(shí)候，我的里七上八下,，生怕自己會(huì)傷害到員工,；

第一次招聘給別人面試，心里還是有些悸動(dòng),，不知道來(lái)應(yīng)聘的人是什么樣的人,，是多大，我應(yīng)該怎樣做顯得不生疏,，我需要更多的自信,，要對(duì)工作有足夠的了解，要問(wèn)在以后實(shí)際工作中有幫助的問(wèn)題,，還要最多的抓住第一面的細(xì)節(jié)問(wèn)題,，等等……好在對(duì)業(yè)務(wù)崗位有足夠了解后，知道我們需要什么樣新生力量來(lái)加入我們的團(tuán)隊(duì),，接下來(lái)面試成功的人經(jīng)過(guò)考核基本都符合要求,，雖然都是憑直覺(jué)做的決定，但還是讓我很欣慰,；

第一次,，站在上面給大家做工作總結(jié)匯報(bào)，如有什么欠缺或不足的地方,，望領(lǐng)導(dǎo)同事能給我?guī)椭?/p>

現(xiàn)將2011年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),，并就2012年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

一,、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2,、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),，提高服務(wù)效率,，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作,。

4、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所總結(jié),。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無(wú)塵無(wú)水漬,、擺放整齊、無(wú)傾斜,。

7,、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩,。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間,，同時(shí)也應(yīng)注意桌位,，確保無(wú)誤,。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間,，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂。

8,、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目,，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了,，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。

9、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對(duì)性,，減少了顧客的投訴幾率。

酒店餐飲半年度總結(jié)篇六

提供一篇月工作總結(jié),，為您提供幫助,！

一、營(yíng)業(yè)狀況

1,、4月1日~~~4月30共計(jì)營(yíng)業(yè)額約為60萬(wàn)元

2,、主要婚宴為

(1)4月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元

(2)4月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營(yíng)業(yè)額為3.2萬(wàn)元左右

3、其它消費(fèi)為57萬(wàn)元,平均日消費(fèi)為2萬(wàn)元

4,、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,零點(diǎn)消費(fèi)很少,5,、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因1是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,另外部門在營(yíng)銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處.二、員工工作情況

1,、員工積極性始終欠佳

2,、員工工作意識(shí)不夠

3、員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度

4,、衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒

三,、管理調(diào)整情況

1、對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整,增加了一名主管人員

2,、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn).3,、服務(wù)目前存在的問(wèn)題主要是員工的服務(wù)意識(shí)欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭(zhēng)對(duì)性的措施,比如

(1)員工本性難改的問(wèn)題采取了換人措施

(2)實(shí)行跟包服務(wù).(3)做員工思想工作.4、培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主,下月開(kāi)始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn).5,、活動(dòng)方面部門一直沒(méi)有開(kāi)展,主要是餐飲零點(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,計(jì)劃在四月份出臺(tái)上報(bào)審批,五月份開(kāi)始操作,其中需要贊助的將上報(bào)采購(gòu)員.四,、對(duì)餐廳的管理也出臺(tái)了一些相關(guān)制度,但是各小組落實(shí)的很慢不到位.關(guān)鍵問(wèn)題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理.下月工作計(jì)劃

1,、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)(見(jiàn)培訓(xùn)計(jì)劃).2、制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,爭(zhēng)取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦

3,、提高員工節(jié)能意識(shí),并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作

4,、天氣開(kāi)始轉(zhuǎn)熱,做好滅蟲(chóng)滅蠅工作

5、加強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律及員工的考勤制度

6,、配合酒店做好淡季營(yíng)銷工作

酒店餐飲半年度總結(jié)篇七

轉(zhuǎn)眼間,，2011年已經(jīng)過(guò)去，2012年也正在向我們邁進(jìn),，一年來(lái),，在部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同走完了2011年,，全年完成 這個(gè)數(shù)字也是值得慶喜的,，但同時(shí)也有不足之處需改變。現(xiàn)將2011年的工作情況匯報(bào)如下：

一,、在現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)如此嚴(yán)峻的情況下,、在領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下,，將一樓至四樓餐廳進(jìn)行擴(kuò)建裝修升級(jí),，打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待廳，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,，同時(shí)宴會(huì)廳的接待桌數(shù)及營(yíng)業(yè)額不斷的上升,，與去年大幅的增長(zhǎng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對(duì)客人接待和跟蹤服務(wù)上,，都要求每一位管理層和員工做到讓客人,，高興而來(lái)滿意而歸”

二、在人員的缺少,，技術(shù)力量的薄弱,，餐廳生意的不好，我的壓力特別大,，但是面對(duì)困難重重的工作,，在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下,，餐廳領(lǐng)導(dǎo)為了提高我們的管理水平和內(nèi)在修養(yǎng),，素質(zhì)，特為我們買了書(shū)本讓我們學(xué)習(xí),，在努力學(xué)習(xí)下,，我們也對(duì)包間的臺(tái)面進(jìn)行了調(diào)整設(shè)計(jì)，無(wú)論是管理,、餐具的擺放,、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了,，在這樣的情況下我們的生意有了起色。

三,、為了我們能更好的接待每位客人,，我將領(lǐng)班，經(jīng)理,，調(diào)整為點(diǎn)菜員,，這樣客人會(huì)感覺(jué)到我們對(duì)他的重視同時(shí)我們的點(diǎn)菜價(jià)位也有所提高，這項(xiàng)工作的調(diào)整大幅度提高了我們的營(yíng)業(yè)額,，合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要,，制定員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排工作計(jì)劃進(jìn)行合理分工，并對(duì)每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理,，分析并改進(jìn),，對(duì)每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。

四,、為了工作能夠更加順利并良好的完成,，每日?qǐng)?jiān)持不斷的進(jìn)行召開(kāi)例會(huì)，并檢查員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié),，安排當(dāng)天的接待任務(wù)和人員的分工。五

五,、在2011年的下半年我們?yōu)樘岣叽髲d的接待率,，和窩窩團(tuán)，維納成進(jìn)行了團(tuán)購(gòu)合作,，活動(dòng)做得相當(dāng)?shù)某晒σ策_(dá)到了我們要的效果,，同時(shí)也歷練了我們的員工為兩會(huì)打下基礎(chǔ)。

六,、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài),，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài),，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受,。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒,，從而去給客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

七、為提高服務(wù)員的主動(dòng)性,，積極性,，特設(shè)有服務(wù)明星獎(jiǎng)，從而調(diào)動(dòng)了員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,，提高員工的服務(wù)熱情,。

酒店餐飲半年度總結(jié)篇八

酒店餐飲月度工作總結(jié)范文_工作總結(jié)

一,、營(yíng)業(yè)狀況

1、4月1日~~~4月30共計(jì)營(yíng)業(yè)額約為60萬(wàn)元

2,、主要婚宴為

(1)4月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元

(2)4月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營(yíng)業(yè)額為3.2萬(wàn)元左右

3,、其它消費(fèi)為57萬(wàn)元,平均日消費(fèi)為2萬(wàn)元

4、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,零點(diǎn)消費(fèi)很少,5,、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因1是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,另外部門在營(yíng)銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處.二,、員工工作情況

1、員工積極性始終欠佳

2,、員工工作意識(shí)不夠

3,、員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度

4、衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒

三,、管理調(diào)整情況

1,、對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整,增加了一名主管人員

2、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn).3,、服務(wù)目前存在的問(wèn)題主要是員工的服務(wù)意識(shí)欠缺,員工

情緒化較普遍,本人也采取了一些爭(zhēng)對(duì)性的措施,比如

(1)員工本性難改的問(wèn)題采取了換人措施

(2)實(shí)行跟包服務(wù).(3)做員工思想工作.4,、培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主,下月開(kāi)始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn).5、活動(dòng)方面部門一直沒(méi)有開(kāi)展,主要是餐飲零點(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,計(jì)劃在四月份出臺(tái)上報(bào)審批,五月份開(kāi)始操作,其中需要贊助的將上報(bào)采購(gòu)員.四,、對(duì)餐廳的管理也出臺(tái)了一些相關(guān)制度,但是各小組落實(shí)的很慢不到位.關(guān)鍵問(wèn)題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理.下月工作計(jì)劃：

1,、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)(見(jiàn)培訓(xùn)計(jì)劃).2、制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,爭(zhēng)取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦

3,、提高員工節(jié)能意識(shí),并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作

4,、天氣開(kāi)始轉(zhuǎn)熱,做好滅蟲(chóng)滅蠅工作

5,、加強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律及員工的考勤制度

6,、配合酒店做好淡季營(yíng)銷工作。

酒店餐飲半年度總結(jié)篇九

2018年酒店餐飲部工作總結(jié)范文

工作總結(jié)范文

一,、第二季度經(jīng)營(yíng)情況

第二季度,，部門共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入x元，完成季度任務(wù)指針的x,，較去年同期x元增加了x元,，上升率為x，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)x元,，完成季度利潤(rùn)指針的x,，較去年同期x(平均每月x元)相比，利潤(rùn)增長(zhǎng)了x,，增長(zhǎng)率為x,。第二季度，部門共接待婚,、壽喜宴x趟次x桌,，金額達(dá)x元,，接待標(biāo)準(zhǔn)平均為x元/桌，較去年同期x元/桌增加了x元/桌,，散臺(tái)接待了x人次,，上座率為x，包房共接待x人次,，上座率為x,。

二、主要工作與作法

在第二季度中,，部門**年第二季度不僅是餐飲部在第一季度良好經(jīng)營(yíng)局面中持續(xù)上升的一個(gè)季度,，也是酒店管理實(shí)行酒店六常法管理的第一個(gè)季度。自六常在我賓館頒布和實(shí)施以來(lái),，我們不斷用六常法的標(biāo)準(zhǔn)和要求來(lái)提高和完善自己,，我們本著場(chǎng)分類、常整理,、常清潔,、常維護(hù)、常規(guī)范,、常教育的六個(gè)方面來(lái)展開(kāi)工作,，并得到了明顯的提高，以下我們對(duì)這個(gè)季度的工作做以下總結(jié)：

一,、x采取措施

(1)x常分類

餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類,，一類是不在用的，一類是還要用的,。

(2)x常整理

我們把不用的物品全部退回倉(cāng)庫(kù),，把還要用的物品數(shù)量降至最地安全用量，然后擺放井然有序,，各物品都貼有標(biāo)簽,，使任何人一看就能明白。

(3)x常清潔

我們餐飲部定期對(duì)物品以及設(shè)備設(shè)施做清潔,，做好每天一小掃,，每周一大掃的制度以保證物品及設(shè)備設(shè)施的整潔與干凈。

(4)x常維護(hù)

我們定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng),，本著把小事做細(xì)的原則,，“不用分類的分類，不用清潔的清潔,，”不斷完善與改進(jìn),。

(5)x常規(guī)范

就是把員工的一切行為規(guī)范起來(lái)始之統(tǒng)一化。

(6)x常教育

一、病房護(hù)理管理

來(lái)到普外科工作一年,，努力學(xué)習(xí)?？浦R(shí)，克服業(yè)務(wù)上的不足,。在搶救和病房工作人員緊張(如節(jié)假日)時(shí),，能身先士卒，直接參與病人護(hù)理,。

按照護(hù)理質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn),，建立各種工作常規(guī)。監(jiān)控并記錄各種質(zhì)量指標(biāo),，發(fā)現(xiàn)不足及時(shí)改進(jìn),。運(yùn)用pdca的質(zhì)量改進(jìn)方法進(jìn)行樓層cqi項(xiàng)目實(shí)施，在實(shí)施中充分發(fā)揮護(hù)士的積極性,，改進(jìn)深靜脈管理,，促進(jìn)病人評(píng)估的規(guī)范進(jìn)行，改進(jìn)病人的健康教育,，改進(jìn)交***制度的規(guī)范執(zhí)行,。

促進(jìn)病歷的規(guī)范記錄，定期檢查,，并將檢查結(jié)果及時(shí)反饋給相關(guān)的護(hù)士,，幫助護(hù)士改進(jìn)規(guī)范進(jìn)行event事件的處理和上報(bào)、討論,。

二,、人員管理

在**年，本樓層接受新調(diào)入同志***x,，新參加工作同志***x,，均能安排規(guī)范的科室崗前培訓(xùn)，進(jìn)行認(rèn)真的帶教和指導(dǎo),，所有的新進(jìn)護(hù)士均能盡快的適應(yīng)工作,。

**年按照護(hù)理教育部要求，在收集了科室護(hù)士的教育需求的基礎(chǔ)上,，共安排護(hù)理查房1***x，安排業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)1***x.在員工激勵(lì)方面,，通過(guò)不斷的護(hù)士及時(shí)評(píng)估反饋與季度評(píng)估相結(jié)合,，幫助護(hù)士不斷改進(jìn)工作，并及時(shí)表?yè)P(yáng)好的行為來(lái)弘揚(yáng)優(yōu)良的工作風(fēng)氣,。

通過(guò)授權(quán)的方式,，鼓勵(lì)護(hù)士參與科室管理，幾乎每個(gè)護(hù)士都直接負(fù)責(zé)一項(xiàng)的科室管理內(nèi)容,，激發(fā)護(hù)士的工作積極性,。

支持和鼓勵(lì)護(hù)士的繼續(xù)學(xué)習(xí),。有1***x進(jìn)行學(xué)歷的繼續(xù)教育，作為護(hù)士長(zhǎng),，在工作安排上盡量給予方便,。同時(shí)鼓勵(lì)護(hù)士進(jìn)行英語(yǔ)的學(xué)習(xí)，科室組織外科齊教授進(jìn)行授課,，幫助護(hù)士提高英語(yǔ)水平,。

帶教暫缺缺的情況下，能發(fā)揮科室護(hù)士的積極性,，共同來(lái)承擔(dān)學(xué)生的帶教工作,，各種小講課獲得了學(xué)生的好評(píng)，同時(shí)也提高了科室護(hù)士的

教學(xué)

安排***x護(hù)士外出參加學(xué)習(xí)班,。

三、工作管理

按照醫(yī)院要求,，進(jìn)行樓層的成本核算管理,。固定了每周供應(yīng)室領(lǐng)物數(shù)量。按照醫(yī)院要求,，進(jìn)行收費(fèi)的規(guī)范管理,。規(guī)范管理科室財(cái)務(wù)和物品，定期檢查,。

進(jìn)行樓層的物品放置調(diào)整,，使樓層環(huán)境更整潔。

重申科室的排班及換班制度,，促進(jìn)護(hù)士按規(guī)范換班,。根據(jù)病人情況，提供合適的護(hù)理人力,，保證護(hù)理效果和人力的合理安排,。

積極參加醫(yī)院及護(hù)理部召開(kāi)的會(huì)議，每月一次召開(kāi)護(hù)士會(huì)議,，將醫(yī)院及護(hù)理部的工作理念和工作安排及時(shí)傳達(dá)給臨床護(hù)士,。根據(jù)醫(yī)院宗旨和目標(biāo)，引導(dǎo)護(hù)士遵循,。

積極促進(jìn)護(hù)理部與其他部門的合作,，幫助普外科主任承擔(dān)一些管理工作，促進(jìn)醫(yī)護(hù)的協(xié)作,。

作為交流委員會(huì)的主要成員,，積極參與該委員會(huì)的活動(dòng)，促進(jìn)該委員會(huì)的發(fā)展。

四,、自身職業(yè)發(fā)展

在有效完成病房護(hù)理管理任務(wù)的情況下,，努力學(xué)習(xí)各種業(yè)務(wù)知識(shí)，在各方面提高自己的能力,。

**年取得了護(hù)理夜大本科學(xué)位證書(shū)以及漢語(yǔ)本科畢業(yè)證書(shū),。持續(xù)進(jìn)行醫(yī)學(xué)英語(yǔ)的課程學(xué)習(xí)。

完成了院內(nèi)picc穿刺的培訓(xùn),。

學(xué)習(xí)計(jì)算機(jī)的運(yùn)用,，提高工作效率。

在護(hù)理部領(lǐng)導(dǎo)的安排下,，參加學(xué)習(xí)班學(xué)習(xí)***x,，外出參加學(xué)術(shù)會(huì)議***x，應(yīng)邀外出授課***x.論文書(shū)寫一篇,，通過(guò)實(shí)用護(hù)理的初審,。

完成醫(yī)院規(guī)定的繼續(xù)教育學(xué)分，特別是積極參加各種管理課程,。

新的一年,，新的開(kāi)始，來(lái)年將更努力的工作和學(xué)習(xí),，不負(fù)醫(yī)院的培養(yǎng),。

明年的目標(biāo)有：

1、繼續(xù)學(xué)習(xí)英語(yǔ),，明年?duì)幦≡谑褂煤涂谡Z(yǔ)上有很大的提高,，能更流利和外國(guó)專家交流?？即髮W(xué)英語(yǔ)6級(jí)或者pet4.2,、在管理的知識(shí)和技能上，有更多的進(jìn)步,。改進(jìn)的途徑有：看管理書(shū),，和其他護(hù)士長(zhǎng)交流，參加管理的課程等等,。

3,、積極參加科研小組的活動(dòng)，有1-2篇論文發(fā)表,。

4,、積極支持和參與護(hù)理部各項(xiàng)工作。

特別感謝護(hù)理部及科護(hù)士長(zhǎng)給我各種成長(zhǎng)的機(jī)會(huì),，使我不斷的鞭策自己努力學(xué)習(xí)和改進(jìn)自我。我將繼續(xù)“享受工作，享受生活”,。2018年銀行上半年工作總結(jié)

銀行上半年工作總結(jié)(一)

上半年,，我行認(rèn)真貫徹市分行xx年工作會(huì)議精神，牢固樹(shù)立科學(xué)發(fā)展觀,，進(jìn)一步深化改革,，加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)，強(qiáng)化內(nèi)控和風(fēng)險(xiǎn)管理,，齊心協(xié)力抓好工作落實(shí)，確保了我行xx年上半年各項(xiàng)指標(biāo)的穩(wěn)健運(yùn)行，為完成年度目標(biāo)任務(wù)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

一,、各項(xiàng)指標(biāo)完成情況

今年上半年受市場(chǎng)和授信政策等因素影響，貸款業(yè)務(wù)有所收縮,，但其他經(jīng)營(yíng)指標(biāo)保持了良好的發(fā)展態(tài)勢(shì),。

1、存款業(yè)務(wù)指標(biāo)增勢(shì)明顯,。6月末,，各項(xiàng)人民幣存款余額為萬(wàn)元，較年初新增萬(wàn)元,完成市分行人民幣存款計(jì)劃的,。其中人民幣對(duì)私存款余額達(dá)到萬(wàn)元,，余額新增萬(wàn)元，完成市分行計(jì)劃的,。;對(duì)公存款余額達(dá)到萬(wàn)元,，余額新增萬(wàn)元，完成市分行計(jì)劃的;金融機(jī)構(gòu)存款余額萬(wàn)元,，新增萬(wàn)元,，完成市分行計(jì)劃的。外幣存款受人民幣升值壓力影響,，較年初負(fù)增長(zhǎng)萬(wàn)美元,。

2、授信業(yè)務(wù)總量略有回落,，不良貸款比重大幅下降,。6月30日，人民幣貸款余額為萬(wàn)元,，較年初減少萬(wàn)元,，其中零售貸款減少萬(wàn)元;公司貸款較年初減少萬(wàn)元;票據(jù)貼現(xiàn)余額減少萬(wàn)元。通過(guò)大力催收,，收回有限公司逾期貸款萬(wàn)元,、零售不良貸款萬(wàn)元,，我行不良貸款率由年初的降至。

二,、上半年主要工作回顧,。

(一)堅(jiān)持以人為本，狠抓員工隊(duì)伍建設(shè),，充分調(diào)動(dòng)員工工作積極性,增強(qiáng)員工組織歸屬感,，努力打造團(tuán)結(jié)、和諧,、高效的戰(zhàn)斗集體,。

今年來(lái)，支行把隊(duì)伍建設(shè)作為第一要?jiǎng)?wù)來(lái)抓,，自始至終堅(jiān)持以人為本,，實(shí)實(shí)在在謀發(fā)展，真心誠(chéng)意辦實(shí)事,，理順了人氣,，凝聚了人心。

1,、改革工資分配辦法,，調(diào)整月度績(jī)效工資和年度績(jī)效工資的分配權(quán)重，解決了年度績(jī)效工資激勵(lì)滯后的問(wèn)題,。同時(shí)改革對(duì)網(wǎng)點(diǎn)和機(jī)關(guān)科室的激勵(lì)政策,，妥善解決了原有分配激勵(lì)政策中顯失公平的矛盾和問(wèn)題，平衡了柜員與分理處主任,、一線與二線之間的關(guān)系,，有效地鼓舞了士氣，帶動(dòng)了人氣,，促進(jìn)了業(yè)務(wù)的指標(biāo)的攀升,。

2、因人因地制宜,，把合適的人安排在合適的崗位,，用人所長(zhǎng)，使全行上下各個(gè)部門,、各個(gè)崗位,、每位員工都在一個(gè)和諧的氛圍中充分地發(fā)揮各自的作用，是支行今年工作的一個(gè)著力點(diǎn),。

(二)堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向,，以產(chǎn)品營(yíng)銷和個(gè)性化服務(wù)為手段，進(jìn)一步擴(kuò)大客戶群體,，確保支行各項(xiàng)業(yè)務(wù)的快速發(fā)展,。

1,、改革業(yè)務(wù)發(fā)展科的業(yè)務(wù)流程和營(yíng)銷模式，加大了對(duì)私存款營(yíng)銷和對(duì)網(wǎng)點(diǎn)管理的工作力度,。

年初,，支行班子經(jīng)過(guò)認(rèn)真的分析和審慎的考慮,，把業(yè)務(wù)發(fā)展科細(xì)分為零售業(yè)務(wù)科和公司業(yè) 務(wù)科,。零售業(yè)務(wù)科負(fù)責(zé)對(duì)私存款、零售貸款,、代收代付等

中間業(yè)務(wù)的營(yíng)銷和網(wǎng)點(diǎn)的管理,。公司業(yè)務(wù)科負(fù)責(zé)對(duì)公存款、公司貸款,、票據(jù)貼現(xiàn)及中間業(yè)務(wù)的營(yíng)銷和管理,。這一改革，將原來(lái)業(yè)務(wù)科大而全的職責(zé)進(jìn)一步明細(xì)化,，有效強(qiáng)化了部門負(fù)責(zé)人的工作責(zé)任,，為對(duì)私、對(duì)公業(yè)務(wù)的良性發(fā)展奠定了基礎(chǔ),。今年上半年對(duì)私,、對(duì)公存款如此好的來(lái)勢(shì)，業(yè)務(wù)流程整合功不可沒(méi),。

2,、改革營(yíng)銷模式，變一線網(wǎng)點(diǎn)人員單打獨(dú)斗,、散兵游勇式的營(yíng)銷為全員整體聯(lián)動(dòng),、鋪天蓋地、轟炸式的全員營(yíng)銷,。原來(lái)員工的思維定勢(shì)是：存款是一線網(wǎng)點(diǎn)人員的事情,，貸款、票據(jù)貼現(xiàn)等中間業(yè)務(wù)是業(yè)務(wù)科的事情,，二線員工完成攬存任務(wù)后就萬(wàn)事大吉,。對(duì)外營(yíng)銷信息零碎，缺乏溝通,，以網(wǎng)點(diǎn)和個(gè)人為單元走出去營(yíng)銷,，勢(shì)單力薄，缺乏集中火力,。對(duì)業(yè)務(wù)科的流程和營(yíng)銷模式整合后,，支行從全行各個(gè)層面收集信息，最后反饋到零售業(yè)務(wù)科和公司業(yè)務(wù)科匯總篩選,，確定重點(diǎn),，以支行整體的經(jīng)濟(jì)實(shí)力為后盾,，以零售業(yè)務(wù)科、公司業(yè)務(wù)科和網(wǎng)點(diǎn)組成聯(lián)合營(yíng)銷陣線,，多層次,、全方位營(yíng)銷，一個(gè)個(gè)堡壘不斷地被攻克,。今年我們各項(xiàng)存款節(jié)節(jié)攀升,，與我們?nèi)袉T工的艱苦努力和營(yíng)銷模式的改革是分不開(kāi)的。

3,、抓客戶群體的建設(shè),，通過(guò)各種途徑，鞏固老客戶,，爭(zhēng)攬新客戶,，侵吞、蠶食他行重點(diǎn)客戶,，我們的客戶群體正在逐步擴(kuò)大,。

去年，由于授信政策和費(fèi)用政策的限制,，我們一度失去了和中心等一些核心老客戶,一度也使我們各項(xiàng)工作都處于非常不利的境地,。但是，我們沒(méi)有被暫時(shí)的困難嚇倒,，通過(guò)半年來(lái)踏踏實(shí)實(shí),、辛勤努力的營(yíng)銷，深度開(kāi)發(fā)了,、公司,、等一批優(yōu)質(zhì)目標(biāo)客戶，同時(shí)還新拓展了房產(chǎn),、,、等一幫新客戶，不僅彌補(bǔ)了核心老客戶流失帶來(lái)的存款損失,，也為我行xx年對(duì)私,、對(duì)公業(yè)務(wù)超常發(fā)展儲(chǔ)備了深厚的客戶資源。

4,、加大對(duì)票據(jù)業(yè)務(wù)的營(yíng)銷力度,，廣辟票據(jù)渠道，初步形成了一定規(guī)模的客戶群,，票據(jù)業(yè)務(wù)步入了良性發(fā)展的軌道,。

今年我們將票據(jù)業(yè)務(wù)擺在與資產(chǎn)負(fù)債業(yè)務(wù)同等重要的位置，制定專項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)辦法,，強(qiáng)力營(yíng)銷,，有效地調(diào)動(dòng)了業(yè)務(wù)人員拓展票據(jù)業(yè)務(wù)的積極性和主動(dòng)性,。同時(shí)，為了調(diào)動(dòng)全行員工拓展票據(jù)業(yè)務(wù)的積極性,，支行又推出了票據(jù)業(yè)務(wù)專項(xiàng)激勵(lì)措施,。這一系列激勵(lì)政策的出臺(tái)，充分調(diào)動(dòng)了全行員工營(yíng)銷票據(jù)業(yè)務(wù)的積極性,，認(rèn)真及時(shí)的考核兌現(xiàn),，將激勵(lì)政策轉(zhuǎn)換成了實(shí)實(shí)在在的效益，比較好地解決了激勵(lì)政策和實(shí)際效果的良性循環(huán)問(wèn)題,。零售科同志從紙廠一次攬入票據(jù)多萬(wàn)元,。通過(guò)上門營(yíng)銷，公司科將公司所有承兌匯票業(yè)務(wù)爭(zhēng)攬到我行辦理,。在與公司的交往中了解到其供貨的客戶所在的商業(yè)銀行暫停辦理承兌匯票質(zhì)押分解業(yè)務(wù)的信息后，主管行長(zhǎng)立即率公司業(yè)務(wù)科客戶經(jīng)理奔赴等地,。通過(guò)與等公司的多次交流和接洽,，開(kāi)辟了票據(jù)業(yè)務(wù)的市場(chǎng)。至今年六月末,，,、等公司在我行辦理貼現(xiàn)萬(wàn)元，質(zhì)押拆零銀行承兌匯票萬(wàn)元,，吸收6個(gè)月定期保證金存款萬(wàn)元,。

5、因勢(shì)利導(dǎo),，多策并舉抓清收,，確保了資產(chǎn)質(zhì)量的不斷提高。截至6月末,，我行不良貸款余額萬(wàn)元,，比年初減少萬(wàn)元，貸款不良率由年初的降至,，降幅達(dá)%,。

首先是明確重點(diǎn)清收目標(biāo)，實(shí)事求是地制定一戶一策的催收計(jì)劃,，并明確專人專責(zé)抓催收 其次因勢(shì)利導(dǎo),，采取得力措施抓催收落實(shí)。對(duì)于惡意賴帳的釘子戶,，通過(guò)法律手段“虎口拔牙”,，局職工，每月有固定的工資收入,，惡意拖欠住房按揭貸款本息達(dá)五期以上,，我們?cè)诙啻紊祥T催收無(wú)果的情況下,，將之訴諸法律，法院約談該客戶后,，該客戶重新認(rèn)識(shí)了惡意拖欠銀行貸款的嚴(yán)重后果,，一次性歸還了以前所欠貸款本息，以后每月均按期歸還本息,，再?zèng)]有出現(xiàn)一次逾期,。對(duì)于有保險(xiǎn)擔(dān)保的逾期零售貸款，在積極催收的同時(shí),，積極主動(dòng)地與保險(xiǎn)公司協(xié)調(diào)溝通,，爭(zhēng)取保險(xiǎn)公司的“墊款”支持，消化不良,，降低不良比重,。對(duì)于有限公司因資金周轉(zhuǎn)困難，導(dǎo)致貸款逾期,，我行又不能繼續(xù)給予支持的現(xiàn)實(shí),，一方面積極幫助企業(yè)想方設(shè)法盤活，同時(shí)積極協(xié)助該廠與行聯(lián)系,，促成行給予該廠萬(wàn)元貸款,，置換了我行萬(wàn)元不良貸款，有效化解了我行授信資產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn),。

(三)堅(jiān)持依法合規(guī)經(jīng)營(yíng),，進(jìn)一步強(qiáng)化內(nèi)部管理，確保安全無(wú)事故,。

酒店餐飲半年度總結(jié)篇十

總結(jié)報(bào)告是對(duì)一定時(shí)期內(nèi)的工作加以總結(jié),，分析和研究，肯定成績(jī),，找出問(wèn)題,，得出經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，摸索事物的發(fā)展規(guī)律,，用于指導(dǎo)下一階段工作的一種書(shū)面文體,。今天小編給大家?guī)?lái)酒店餐飲工作總結(jié)報(bào)告【四篇】，希望可以幫助到大家,。

工作計(jì)劃篇一

鼓風(fēng)機(jī)的轟鳴,，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影,，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場(chǎng)面,，這就是本月的也是xx年最后一次大型會(huì)議的用餐場(chǎng)景。就要走過(guò)的x年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年，實(shí)際上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)間,，在這段時(shí)間里,，除進(jìn)行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí),，積極開(kāi)展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì),，無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的如下：

一,、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作：

1,、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則,，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé),、具體操作規(guī)范,，長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè)，還在不斷修改調(diào)整中,。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開(kāi)展日常管理工作,。

2、積極開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度,、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作,，規(guī)范每周例會(huì)(在xx協(xié)助營(yíng)銷工作時(shí)中斷),，每月一次員工生活會(huì)，制定每周清潔重點(diǎn)工作,，加強(qiáng)了管理工作,，提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌,。改變?cè)瓉?lái)遇超過(guò)70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議,、娛樂(lè)的正常接待,。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬(wàn)元現(xiàn)金,、一張空白支票,、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺(tái);紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部;廚師長(zhǎng)在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐,，而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收,，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。

3、制定了零點(diǎn)菜單,、宴席菜單,、范文寫作自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂,。

4,、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。

5,、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,，責(zé)任分區(qū)到人，改變?cè)瓉?lái)臟亂的局面,，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高,。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng),、前臺(tái)魚(yú)池商店,、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室,。

6,、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本,。

7,、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤,，檢查包括衛(wèi)生,、安全、工程問(wèn)題,、考勤,、工作完成、開(kāi)檔收檔情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

二,、加強(qiáng)員工福利方面的改善：

1,、改善員工餐，制定了每周食譜,，認(rèn)真制作,，并認(rèn)真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn)。

2,、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng),、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng),，一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè)項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活,。

3,、在投影儀買回來(lái)以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片,，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié),、合作的和諧的氛圍,，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。

4,、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi),，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)買一些解暑水果及購(gòu)買襪子等小商品,。

三,、范文參考網(wǎng)合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備,。

1,、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，數(shù)年黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量,，為后面的更高要求的接待提供了先決條件,。

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布,，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),，使廳房整體協(xié)調(diào),。

3、增加屏風(fēng),，隔離開(kāi)大廳和廚房,。

4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布,。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要,，滿足客戶需求。

5,、添置布菲爐,，增加飲食形式。

四、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下,，積極協(xié)助營(yíng)銷部開(kāi)展工作,，安排經(jīng)理協(xié)助開(kāi)拓營(yíng)銷市場(chǎng)。

五,、密切配合相關(guān)各部門做好各項(xiàng)接待和日常工作,。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念,。

餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念,，堅(jiān)決服從山莊安排，特別是前臺(tái)人員,，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱,、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng),，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念,，服務(wù)山莊,，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲(chóng)肆虐別墅,，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,，積極投入到滅蟲(chóng)工作中去。

雖然今年的工作取得了一些成績(jī)但是也存在很多困難和問(wèn)題：

1,、思想?yún)R報(bào)專題餐飲?a >2、規(guī)章制度還不夠完善,，落實(shí)不夠徹底,，存在隨意性，特別是管理機(jī)制亟待完善,。

3,、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。

4,、員工素質(zhì)整體水平不平衡,，缺乏具有專業(yè)管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng),。

5,、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了,。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌,，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象,，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造,，特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置,。

6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂(lè)部設(shè)施不全,，很多客人有需求都不能滿足,。

7、山莊沒(méi)有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條,。增加娛樂(lè)設(shè)施,，桑拿等。

在明年的工作中,，我們將要做好以下工作：

1,、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式。

2,、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單,。

3、規(guī)范建制補(bǔ)充人員,。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊,，如果開(kāi)展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時(shí)的工作飽和量,。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變,。

4、合理改造增加設(shè)施,，增加包房,。原計(jì)劃增加幾間ktv包房的，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子,，用餐完后可以唱歌休閑,。同時(shí)將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺(tái),，有客用餐就可以是餐廳,，有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥(niǎo)語(yǔ)林,，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能,，餐是農(nóng)家菜,，茶是中國(guó)茶(或者其他飲料)。

5,、增加土灶,，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味,，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油,，降低成本,。

6、增加酒水品種,，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì),。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開(kāi)方自己釀造的藥酒,。

7,、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開(kāi)展放電影,、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行,，同時(shí)集中觀看《xx大飯店》和《xx大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí),。同時(shí)開(kāi)展科普知識(shí)的影片或講座,，提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí)，從而提高個(gè)人素質(zhì),。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo),。

8、繼續(xù)開(kāi)展培訓(xùn)工作,，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作,。

9、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理,，保障人員和財(cái)產(chǎn)安全,。

工作計(jì)劃篇二

由于國(guó)家經(jīng)濟(jì)金融危機(jī)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入，飲食行業(yè)環(huán)境也是相當(dāng)?shù)膰?yán)峻,，那么我們?nèi)绾胃愫媒?jīng)營(yíng),，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,，強(qiáng)化管理，上下一致,，使飲食部在飲食業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn),，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況：

全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入_____元,，比去年的_____元,，增長(zhǎng)_____元,，增長(zhǎng)率__%，營(yíng)業(yè)成本_____元,，比去年同期的_____元,，增加_____元，增加率__%,，綜合毛利率__%,，比去年的__%，上升(或下降)__%,，營(yíng)業(yè)費(fèi)用為_(kāi)____元,，比去年同期的_____元，增加(或下降)_____元,，增加(或下降)率__%,，全年實(shí)際完成任務(wù)_____元，超額完成_____元,，(定額上交年任務(wù)為380萬(wàn)元),。

二、今年完成的主要工作：

(一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,，完善激勵(lì)分配制度,，調(diào)動(dòng)員工的積極性。

今年,，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元,，比去年的320萬(wàn)元，上升60萬(wàn)元,，上升率為19%,。為了較好地完成任務(wù)，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,，按照部門,、崗位、技術(shù),、技能,、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,，核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額,、出品額、費(fèi)用額,、毛利率,，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng),，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),，能想方設(shè)法,，搞好經(jīng)營(yíng)，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性,。今年人均月收入____元,，比去年同期的____元，增加了___元,，增長(zhǎng)率為_(kāi)_%,。

(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,，提高綜合接待能力,。

1.健全管理機(jī)構(gòu)，由飲食部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工,，又協(xié)作,，由上而下，層層落實(shí)管理制度,，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進(jìn)行,。

2.完善飲食部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì),、季度總結(jié)會(huì),、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì),、每日檢討會(huì),、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì),、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了,，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行,。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,，每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任,。制度建立后，原耒每市估清五,、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化,。

4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多,，一項(xiàng)工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),，出現(xiàn)問(wèn)題,，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

5.提高綜合接待能力。今年,，全面抓好服務(wù)規(guī)范,，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高,。在做好各類社團(tuán)宴會(huì),、酒會(huì)、喜宴,、自助餐,、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會(huì)的接待,，如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),，國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo),、省長(zhǎng)、司令員,、軍長(zhǎng),、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理,、味道可口,、服務(wù)一流，使賓客高興而耒,，滿意而歸,。

工作計(jì)劃篇三

回顧這半年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,，嚴(yán)格要求自己,，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作,，通過(guò)上半年的學(xué)習(xí),，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升,，現(xiàn)將半年來(lái)的工作情況總結(jié)如下：

一,、日常管理工作。

作為一名餐飲部的一份子,，自己扮演的角色是承上啟下,，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的,、有著挑戰(zhàn)性的工作,。

下半年在飲和廳的工作中，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率為目的,，讓工作有條理性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中,。努力配合主管做好餐廳的管理工作,，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報(bào),。本酒店的宴會(huì)接待任務(wù)比較重,，下半年多次接待了重要賓客及宴會(huì)，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,，這就要求自我強(qiáng)化工作意識(shí),，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率,，力求周全,，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯(cuò)。

二,、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí),，提高業(yè)務(wù)水平

要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識(shí),，能力等還有一定距離,，所以總不敢掉以輕心，向書(shū)本,，向領(lǐng)導(dǎo),，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來(lái)感覺(jué)自己半年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步,，在管理能力,，協(xié)調(diào)能力及處理問(wèn)題等方面，有了進(jìn)一步的提高,，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行,。

三、下半年工作得與失

半年來(lái),，本人能認(rèn)真地開(kāi)展工作,，但也存在一些問(wèn)題和不足，主要表現(xiàn)在：

1.我畢竟對(duì)中餐的工作才一年多,，許多工作我是邊干邊摸索,，現(xiàn)場(chǎng)管控業(yè)務(wù)知識(shí)也是不足，以致工作起來(lái)不能游刃有余,，工作效率有待進(jìn)一步提高,。

2.有些工作還不夠過(guò)細(xì)，如在餐前餐后的檢查中,，餐中的監(jiān)督中,，硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位,。

3.自己的理論水平還不太高,，中餐業(yè)務(wù)知識(shí)服務(wù)技能不精,。經(jīng)過(guò)所有同事的一起努力，較好的完成下半年的工作,，總結(jié)起來(lái)也是頗有收獲的：

1.能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作,。

3.合理安排當(dāng)班工作，全面協(xié)調(diào),、管理,、檢查。

4.配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)接待,、安排工作,，工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴，有疑難問(wèn)題及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo),。

5.做好餐廳的安全,、節(jié)能、衛(wèi)生工作,。

6.以身作責(zé)，監(jiān)督,、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作,。

7.做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作，做到團(tuán)結(jié)愛(ài)友,、相互幫助,、共同進(jìn)步。

8.切實(shí)履行職責(zé),，認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它工作

四,、明年上半年的工作計(jì)劃

由于上半年到西餐廳工作，西餐服務(wù)對(duì)我來(lái)說(shuō)不是一個(gè)陌生的工作,，但對(duì)我來(lái)說(shuō)從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個(gè)新的工作環(huán)境,。接下來(lái)的工作應(yīng)該是從零開(kāi)始的，需要盡快的上手,，理順工作重點(diǎn),。要更加的努力。

故半年的工作計(jì)劃如下：

1.積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo),，搞好餐廳日常的管理工作,。

2.加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識(shí)面,，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn),，靈活運(yùn)用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量,。

3.加強(qiáng)對(duì)硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上,，給客人舒適之感,。

4.針對(duì)一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過(guò)程中現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo),，多培訓(xùn)演練,，提高員工的業(yè)務(wù)水平。

5.對(duì)廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān),。

6.加強(qiáng)節(jié)能的檢查,，平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識(shí)。

工作計(jì)劃篇四

光陰似箭,，歲月如梭,，轉(zhuǎn)眼新的一年即將來(lái)臨，在集團(tuán),，公司和酒店領(lǐng)導(dǎo)重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個(gè)多月了,。在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心支持，兄弟部門的大力幫助,，協(xié)同餐飲部全體員工認(rèn)真做好酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),，與員工同心協(xié)力經(jīng)營(yíng)，度過(guò)了不平凡的20xx年,，在此對(duì)本人今年工作述職如下：

一：艱難中求發(fā)展,，努力提高營(yíng)業(yè)額

1.鐵打的營(yíng)盤，流水的兵,，對(duì)于餐飲部人員流動(dòng)性大,，自3月份以來(lái)員工更新?lián)Q代特別快，無(wú)論管理人員還是服務(wù)員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象,，因而從老員工中提選一名副經(jīng)理,，一名主管，一名領(lǐng)班,，組建了新的領(lǐng)導(dǎo)班組,，在新老員工交替之時(shí)，制定了新的培訓(xùn)計(jì)劃,，針對(duì)性培訓(xùn),，以老帶新，一帶一的方法,，使新員工盡快適應(yīng)環(huán)境投入工作,。

2.從3月份擴(kuò)大營(yíng)業(yè)范圍，開(kāi)始接待旅游團(tuán)隊(duì)用餐,，制定詳細(xì)接待計(jì)劃,，菜單，并對(duì)員工團(tuán)餐知識(shí)培訓(xùn),，邀請(qǐng)市內(nèi)二十幾家知名旅行社來(lái)店考察,，對(duì)今年旅*情分析,，宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢(shì)，離高速口近,，交通便利等地理優(yōu)勢(shì),，制定了一檔標(biāo)準(zhǔn)，兩套以上的菜單,，增大了旅行社客人選擇范圍,，在旺季到來(lái)之際，針對(duì)游客到店時(shí)間不準(zhǔn)確.較晚,，延長(zhǎng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間,，以便游客即到即可用餐，在網(wǎng)上也做了大量宣傳,，加入4個(gè)旅游網(wǎng)絡(luò)群,，將酒店的接待場(chǎng)地照片及菜單發(fā)布給1200多個(gè)旅行社計(jì)調(diào)，起到良好的宣傳作用,，今年我市旅游遠(yuǎn)不如去年,，客流量比去年下降40%多，我們又是剛剛接待團(tuán)餐,，不過(guò)也取得了一定成果,，共接待馬來(lái)，美國(guó),，德國(guó)，韓國(guó)等12個(gè)國(guó)家海外游客,，1000多人次,，國(guó)內(nèi)旅游1500多人次，和市內(nèi)30多家旅行社,，省外3家旅行社建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系,，為明年團(tuán)餐接待打下了良好的基礎(chǔ)。

二：抓內(nèi)部服務(wù)質(zhì)量,，調(diào)整出品部廚師力量

1.在四月份對(duì)廚師力量進(jìn)行了調(diào)換,，該換了菜品，轉(zhuǎn)換了菜品營(yíng)銷思路

2.狠抓服務(wù)質(zhì)量,，注重思想品質(zhì)教育,，管理人員加大服務(wù)跟進(jìn)，激發(fā)員工工作熱情,，在8月份開(kāi)了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng),，增強(qiáng)了服務(wù)員工作熱情，加強(qiáng)主動(dòng)服務(wù),，人性服務(wù),，評(píng)選了xx,，xxx兩名餐飲“服務(wù)明星”，在思想教育方面,，以xx拾金不昧的事跡作為榜樣,，申報(bào)酒店給予了經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)，促發(fā)員工工作熱情,，提高員工思想品質(zhì)的教育,。

三：調(diào)整人員崗位安排，減員開(kāi)支,，降低經(jīng)營(yíng)成本

針對(duì)酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象,，對(duì)內(nèi)部員工也進(jìn)行了相對(duì)調(diào)整，原來(lái)備餐傳菜員,，一人頂一個(gè)崗位,，各負(fù)其責(zé)，缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作精神,，同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據(jù)接待情況對(duì)人員作出重新調(diào)整,，不死固定在一個(gè)崗位，根據(jù)上菜時(shí)間,，收臺(tái)情況,，1—4層備餐人員隨時(shí)調(diào)整，集中人員收臺(tái),，撤出一樓常設(shè)傳菜員有面點(diǎn)直接送主食到食梯傳到個(gè)樓層備餐,，臨時(shí)安排人員餐具接梯，從而大大減少了人員浪費(fèi),，備餐比原配備人員節(jié)約2人,，在洗碗間由原定人員4人減至3人，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約3人,，每月節(jié)約開(kāi)支4000多元,。

在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生，日常保潔員都安排一人兼兩職多職,，降低了人員成本,，提高了工作效率。

四：利用現(xiàn)有優(yōu)越環(huán)境,，著重提高婚宴接待檔次,，發(fā)動(dòng)全員銷售，使婚宴收入占很大的營(yíng)業(yè)收入比例,，其中接待4份高檔婚禮宴會(huì),，與北京大型知名婚慶公司合作，共同協(xié)作了高檔婚慶,，場(chǎng)景的布置,，在我市屬首例，為酒店增加了經(jīng)濟(jì)效益,，也起到了很好的宣傳作用,。

五：在隨季節(jié)變化增添經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目

在冬季到來(lái)之時(shí)，餐飲淡季之時(shí),，根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)要求,，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，設(shè)置三樓金都廳為涮鍋餐廳,，新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋,，努力提高營(yíng)業(yè)收入,。

六：在過(guò)去一年中,，在工作中也存在許多不足住處,，對(duì)員工要求夠全面,，獎(jiǎng)懲力度不夠，在服務(wù)中缺乏主動(dòng)性,，缺乏營(yíng)銷知識(shí)。在新的一年來(lái)臨之時(shí)改正不足,，從自我做起嚴(yán)抓培訓(xùn)工作,，擴(kuò)大營(yíng)銷范圍，學(xué)習(xí)營(yíng)銷知識(shí),，提高服務(wù)質(zhì)量，重點(diǎn)把握飯菜質(zhì)量關(guān),，提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，將以全新服務(wù)理念投入20xx年工作之中。

在此祝集團(tuán)及各分公司新的一年更上一層樓,，各位領(lǐng)導(dǎo),、同事新年新氣象，新年新運(yùn)到!

酒店餐飲半年度總結(jié)篇十一

酒店餐飲部工作總結(jié)范文

餐飲部是酒店的其中一個(gè)部門,，在年尾的時(shí)候需要對(duì)這一年的工作作出總結(jié),，下面是出國(guó)留學(xué)網(wǎng)的小編為大家精心整理的“酒店餐飲部工作總結(jié)范文”三篇，供大家閱讀,，希望能夠幫助到大家!篇一：酒店餐飲部工作總結(jié)范文

一,、經(jīng)營(yíng)情況 截止12月中旬,，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入xxxx萬(wàn)元，其中xxxx收入xxxx萬(wàn)元,，xxxx收入xxxx萬(wàn)元;較去年同期增長(zhǎng)xxx萬(wàn)元,，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng)xx%以上的目標(biāo)。完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),，重大投訴率為0,。

二、管理情況

1,、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

20xx年,，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實(shí)施,，大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下,，立足館情，因地制宜,，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理有限公司,。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會(huì)化改革的深入,、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制,。具體做了以下幾項(xiàng)工作： ①,、xxxxxx酒店管理有限公司的成立

②、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù),，進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記,，辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

③,、順利完成了租賃和經(jīng)營(yíng)xxxx餐飲的工作,，理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作。

④,、組建了公司運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu),，完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目部,、財(cái)務(wù)部和綜合部,。

⑤、制定了酒店管理公司工資方案,，并通過(guò)了xxxx的審核,。新的激勵(lì)體系，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化。員工的收入與工作業(yè)績(jī),、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤,，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤(rùn),，讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣,，做到心中有數(shù)。在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績(jī),、勞動(dòng)與其所得相符。通過(guò)績(jī)效改革,，拉開(kāi)了新,、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距,，最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性,、積極性和創(chuàng)造性。

2,、鞏固原有優(yōu)勢(shì),、積極拓展業(yè)務(wù)

20xx年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì),，同時(shí)積極開(kāi)拓新業(yè)務(wù),。

在婚宴市場(chǎng)上，力求做精,、做細(xì),，使得婚宴也在20xx年呈現(xiàn)出火爆的場(chǎng)面。一年中,，實(shí)現(xiàn)婚宴銷售收入xxxx萬(wàn)元,，共接待婚宴xxx 場(chǎng)，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢(shì),。

在開(kāi)拓新業(yè)務(wù)方面,，于20xx年x月x日正式接管了xx食堂，xx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐,，更重要的是服務(wù)好xx,、服務(wù)好小區(qū)。食堂工作看似簡(jiǎn)單,，其實(shí)不然,，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種,，使就餐人員感到新鮮,、有胃口，我們花了不少心思動(dòng)了不少腦筋,。我們的宗旨不是創(chuàng)收,，是全心全意的為職工服務(wù),，做到艱苦奮斗，處處精打細(xì)算,，盡量穩(wěn)定菜品價(jià)格,，商品漲價(jià)我們想辦法不漲價(jià)。提高飯菜質(zhì)量,，做到主,、副食品種有葷、素,、涼、熱，做到花樣繁多,。除職工餐以外,，還開(kāi)放了小炒和火鍋。解決小區(qū)居民的飲食需求,，豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容,。

除了經(jīng)營(yíng)好餐飲以外，還積極開(kāi)拓其它領(lǐng)域：xx大膽創(chuàng)新,，中秋節(jié)制做了“xx月餅”并向市場(chǎng)銷售,，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益;代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品,。

3,、創(chuàng)新管理體制，有效控制成本

餐飲部在控制成本上積極探索,、勇于開(kāi)拓,。著手實(shí)行了魚(yú)類、肉類和飲品的比質(zhì),、比價(jià)采購(gòu)招標(biāo),。經(jīng)過(guò)篩選后和供貨商簽訂為期一個(gè)月的供貨協(xié)議。對(duì)供貨商實(shí)行動(dòng)態(tài)管理,，在簽訂中標(biāo)合同的同時(shí),，對(duì)在供貨質(zhì)量、供貨期,、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問(wèn)題的,，除了按合同要求進(jìn)行處罰外，在第二次的供貨招標(biāo)中予以淘汰,，情況嚴(yán)重的,，當(dāng)即取消其供貨資格。比價(jià)后色拉油的采購(gòu)單價(jià)比實(shí)施前下降了xx%，酸奶下降了xx%,。通過(guò)比價(jià)招標(biāo),，規(guī)范了采購(gòu)程序，擴(kuò)大了進(jìn)貨渠道,、保證供貨的及時(shí),。同時(shí)，增加了采購(gòu)環(huán)節(jié)的透明度,，減少了人為因素的影響,。在扎扎實(shí)實(shí)地搞好現(xiàn)有采購(gòu)業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，拓寬采購(gòu)范圍,，我們還將采用此種模式,，對(duì)其他貨品進(jìn)行比價(jià)采購(gòu)，爭(zhēng)取把成本降到最低限度,。同時(shí),，餐飲部全體員工積極開(kāi)展節(jié)約、節(jié)支活動(dòng),，努力控制各項(xiàng)支出：xxx和xxx酒家從細(xì)處做起,，規(guī)定了空調(diào)、音響和照明燈的開(kāi)放時(shí)間,。隨時(shí)檢查跑,、冒、滴,、漏的現(xiàn)象,，xxx和工程部用了2天的時(shí)間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑、冒處,，并及時(shí)修理,。僅此項(xiàng)，每月節(jié)約近xxxx元,。其次,，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上,，做到了邊角料的回收再利用,。盡量減少一次性用品的使用。另一方面,，對(duì)廚房廚師進(jìn)行了整合,，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上,，加大新菜開(kāi)發(fā)力度,，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范,。

4、加強(qiáng)促銷和宣傳

在銷售淡季,，積極的策劃促銷活動(dòng)。適時(shí)推出了一系列的促銷方案如：夏季xx舉辦了啤酒節(jié),、超值特價(jià)菜xxxx起價(jià);xx舉辦了海鮮美食節(jié),，推出“免費(fèi)午餐”活動(dòng)和抽獎(jiǎng)活動(dòng)。xxx與xx酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動(dòng),。冬季開(kāi)展了“天寒xx暖 真情謝朋友”一系列活動(dòng),，活動(dòng)期間，推出了“你請(qǐng)客,、我送禮”和真情特價(jià)菜：毛蟹xxxx一只,、錮魚(yú)1xxxx一份;近日xxx酒家特邀請(qǐng)了廣東名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補(bǔ)粵菜,、燕鮑翅系列,。

在積極開(kāi)展各種促銷活動(dòng)的同時(shí)，在《xx商情報(bào)》上對(duì)xxxx管理公司的成立和各餐廳進(jìn)行了宣傳報(bào)道,，內(nèi)容涉及新菜品,、美食節(jié)和公司經(jīng)營(yíng)等，引起很大反響,。除此之外,，積極配合x(chóng)xx第四屆“xx之夜”中秋賞月晚會(huì)活動(dòng)，餐飲部推出“中秋賞月宴”,，擴(kuò)大了xxxx的影響,。

5、加強(qiáng)學(xué)習(xí),、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)

酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè),，我們一直把對(duì)員工的培訓(xùn)作為一項(xiàng)重點(diǎn)來(lái)抓：結(jié)合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的宣傳，參加xxxx“食品衛(wèi)生宣傳周”活動(dòng),、增強(qiáng)了員工的法制意識(shí),。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓(xùn)，每一次的參培率都能達(dá)標(biāo);除了本職崗位上的基本培訓(xùn)外,，還增加了一些課外知識(shí)方面的培訓(xùn),，使員工們的知識(shí)和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面,，我們組織了演講比賽,、端托比賽等豐富多樣的活動(dòng)，員工在積極參與中活躍了生活,，提高了員工的素質(zhì),，賓客得到了滿意,。12月x日，參加了xx市“xx杯”烹飪競(jìng)賽,，參加競(jìng)賽的人員從活動(dòng)中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù),，從中受到了啟發(fā)。同時(shí)也向各地的同行展示了我館的技術(shù)水平,。本次競(jìng)賽榮獲團(tuán)體二等獎(jiǎng),、個(gè)人三等獎(jiǎng)。

三,、存在的問(wèn)題和今后的打算

1,、賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款,，導(dǎo)致部分呆賬,、壞賬的產(chǎn)生。

2,、對(duì)客戶的回訪不夠,，客戶檔案整理不夠完善。

3,、培訓(xùn)工作的實(shí)效性不強(qiáng),，員工的技能沒(méi)有得到明顯提高。

4,、由于員工的流動(dòng)性較大,，導(dǎo)致了新員工對(duì)本職工作操作不熟練。在這一年里,，我們雖然取得了一定的成績(jī),，但我們也深刻地意識(shí)和體會(huì)到，有些工作還沒(méi)有做到位,。在今后的工作中,，將會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè)、加強(qiáng)制度建設(shè),、加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平。在上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)下,，創(chuàng)造餐飲部美好的明天,。

篇二：酒店餐飲部工作總結(jié)范文回顧一年的學(xué)習(xí)和工作，在王總的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,，20xx年，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù),。作為**一家星級(jí)酒店,，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已趨成熟,，市場(chǎng)知名度也較好，經(jīng)過(guò)九年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提練,，已形成了自己一定的管理風(fēng)格,，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務(wù)水平,，樹(shù)立良好的行業(yè)形象,，分管餐飲工作以來(lái)，主要從以下的幾個(gè)方面開(kāi)展工作,，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

一、重編操作流程,，提升服務(wù)質(zhì)量

在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下,，根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫了宴會(huì)服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù),、包廂服務(wù),、vip接待服務(wù)流程，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，落實(shí)了五?；芾恚瑸椴块T培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),。規(guī)范了員工的服務(wù)操作,。特別是vip接待中迎賓接待、語(yǔ)言要求,、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平,。

二,、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案,，減少顧客投訴率

今年來(lái),，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度，同時(shí)做好老客戶客史檔案,，作為改善管理和評(píng)估各崗位管理人員管理水平的依據(jù),。并對(duì)收集的案例在部門例會(huì)上進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，同時(shí)使各班組資源共享,，不再出現(xiàn)同樣的問(wèn)題,，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對(duì)性的為老客戶服務(wù),，真正體現(xiàn)人性化服務(wù),。

三、加強(qiáng)培訓(xùn),，強(qiáng)化星級(jí)酒店員工的服務(wù)意識(shí)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來(lái)餐飲部共參加培訓(xùn)19場(chǎng),，其中酒店組織的培訓(xùn)6場(chǎng),，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場(chǎng)，新員工入職培訓(xùn)4場(chǎng),。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》,、《酒店概況》、《**景點(diǎn)概況》,、《消防安全知識(shí)》,、《員工手冊(cè)》、《四星級(jí)酒店業(yè)務(wù)基本知識(shí)》,、《四星級(jí)酒店操作技能》等,，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),、服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都明顯增強(qiáng)。

四,、開(kāi)展青工技能比武活動(dòng),，提高服務(wù)技能

今年來(lái)，酒店會(huì)同前廳,、客房,、餐飲等崗位開(kāi)展了青工技能比武活動(dòng)，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺(tái),、走客房清掃,、散客入住接待、散客退房接待等項(xiàng)目,。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,，一年來(lái)評(píng)出趙蓓蓓、金荷芳,、雷琳等一批青工技能比武能手,，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣,。

五、績(jī)效掛鉤,，提高員工工作積極性

酒店20xx年制定了新的績(jī)效考核辦法,，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化，把員工的收入與工作業(yè)績(jī),、勞動(dòng)貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤,，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、營(yíng)業(yè)收入,，同時(shí)更加努力工作,，積極創(chuàng)收。另一方面,，在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升,。再則通過(guò)高級(jí)工,、中級(jí)工的評(píng)比,，拉開(kāi)了老員工與新員工的工資差距,，最大限度地調(diào)動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性,。

六,、辦公室工作如下

1、努力做好行政管理工作,，認(rèn)真做好材料的撰寫,、打印、信息上報(bào)和檔案管理等工作,。

2,、1—6月份每月按時(shí)統(tǒng)計(jì)上報(bào)酒店各部門工資報(bào)表。

3,、全年完成了20xx年**市“十大品牌旅游星級(jí)飯店”的申報(bào),、國(guó)家級(jí)酒店、中華餐飲名店,、綠色飯店,、食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理a級(jí)單位復(fù)評(píng)的所有資料的準(zhǔn)備和申報(bào)工作。

4,、協(xié)助工會(huì)做好工會(huì)新員工入會(huì),、召開(kāi)職代會(huì)，組織員工獻(xiàn)愛(ài)心活動(dòng),、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項(xiàng)工作,。

5,、20xx年優(yōu)秀員工的考核、評(píng)比;高級(jí)工,、中級(jí)工的評(píng)比,。

6、四星級(jí)酒店評(píng)定過(guò)程中所有材料的準(zhǔn)備,，會(huì)議紀(jì)要的記錄以及各項(xiàng)整改項(xiàng)目的整改計(jì)劃的制定,、上報(bào)工作。

七,、存在的差距及努力方向

雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作,，取得了一點(diǎn)成績(jī)，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,，我的工作能力,、管理水平與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：

1,、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面,，制約管理水平的提升。

2,、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決,，管理工作有時(shí)被動(dòng)。

3,、行業(yè)信息掌握不及時(shí),，創(chuàng)新能力不足。

4,、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠,，整體服務(wù)水平不均衡。

八,、努力方向

1,、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)習(xí)、注重實(shí)踐,，不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu),，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,，當(dāng)好下屬員工的帶頭人,。

2、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性,，動(dòng)腦筋想辦法，堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不打折扣的落實(shí)到工作中去,。

3,、要通過(guò)多渠道了解**酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài),，吸取人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,，結(jié)合本酒店的實(shí)際情況，推陳出新,。

4,、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓，突出質(zhì)檢,、培訓(xùn)與考核,、晉級(jí)、評(píng)比相結(jié)合;常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合;集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合;培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛(ài)好相結(jié)合,。

九,、20xx年工作具體設(shè)想：

1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍,。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過(guò)去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色,、吃營(yíng)養(yǎng)、吃文化,，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開(kāi)展?fàn)I銷的新思路,，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色，多推出精品新菜肴,，增加我們菜品的附加值,，使我們的菜品更具有吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力,。

2,、要定期組織崗位大練兵、大比武,。通過(guò)各種形式的專業(yè)技能競(jìng)賽,，提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí)、主動(dòng)進(jìn)步的熱情,，從而不斷提高部門整體服務(wù)水平,。

3、要提倡部門全員參與管理,。涉及到部門全面建設(shè)方面的問(wèn)題,，鼓勵(lì)員工多提建議，提好建議,，所以我們可以長(zhǎng)期開(kāi)展“金點(diǎn)子”活動(dòng),，對(duì)于我們酒店提高經(jīng)濟(jì)效益、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會(huì)知名度,、提高安全防范,、杜絕浪費(fèi)等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的,，立即給予獎(jiǎng)勵(lì),。改變過(guò)去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵(lì)人,，使部門每一名員工都參與到管理中去,。

4、要強(qiáng)調(diào)管理的最終目的,。管理不是把員工管怕,、管跑，更不是簡(jiǎn)單的罰款,，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn),，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹(shù)立典型，最終目的是利潤(rùn)最大化,。明年我們可以在公開(kāi)欄,、員工餐廳、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜,、曝光臺(tái)”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中具有典型性,、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表?xiàng)钕冗M(jìn),、鞭策落后,。

5、把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁(yè),，以小冊(cè)子的形式發(fā)給員工,，便于大家學(xué)習(xí)和提高，更好地配合酒店《員工手冊(cè)》,、《酒店崗位職責(zé)》,、《各崗位操作流程》的學(xué)習(xí)，不斷提高員工的整體素質(zhì),。

6,、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)。固步自封,、閉門造車,，永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流,、多觀摩,、多學(xué)習(xí)，才能不斷提高自己。外出學(xué)習(xí),，管理者回來(lái)后也會(huì)有緊迫感,、危機(jī)感，真正感受到與別人的差距,。

最后把一句話送給自己也送給大家,，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步,，但決不允許原地踏步!”新年新希望,，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們篇三：酒店餐飲部工作總結(jié)范文回顧一年的學(xué)習(xí)工作,在上級(jí)的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團(tuán)結(jié)一致，集思廣益,，圓滿完成了年度計(jì)劃?，F(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)

一、經(jīng)營(yíng)情況

1,、各種經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況

全年餐飲部實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入：20xx.1.1—11.31.共：2110000元比去年的：2162135元,，下降：52135元，今年平均值104.28,，年上座率：0.029%,，完成了酒店公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0,。

二,、日常管理

1、部門規(guī)范管理

由部門管理人員于20xx.8.15.組成,，每天中午11:15分對(duì)部門各區(qū)域進(jìn)行檢查,，對(duì)查出問(wèn)題逐一整改落實(shí)，并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰分明,，衛(wèi)生穩(wěn)步提高,。

2、成本控制和節(jié)能降耗

結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法,。餐具分順序,，分類,，分框收放,，2分類清洗，3易碎品自己清洗,，4每日定時(shí)開(kāi)關(guān)燈,，空調(diào)，熱水器,，5合理利用邊角余料不浪費(fèi),，6嚴(yán)格控制低值易耗品，做到領(lǐng)用有記。

3,、做到抓“銷售”抓“內(nèi)務(wù)”

①,、發(fā)動(dòng)部門全員營(yíng)銷，主要以口碑式宣傳,。

②,、規(guī)范了倉(cāng)庫(kù)和布草管理倉(cāng)庫(kù)，布草由領(lǐng)班專人負(fù)責(zé)整理和清點(diǎn),，2小方巾由部門定人清洗存放,。③、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。

④,、抓“培訓(xùn)”抓“落實(shí)”。培訓(xùn)1禮節(jié)禮貌和服務(wù)意識(shí),，2鋪臺(tái)布,，托盤，擺臺(tái),，上菜,，斟酒，口布疊花,，3親自參與服務(wù)工作并定時(shí)檢查,。

⑤、做到美麗酒店,，安全酒店,。做好環(huán)境衛(wèi)生，護(hù)好外圍綠化,，重點(diǎn)防火防盜,，注重食品安全，保證自身安康,。⑥,、制度面前人人平等。

三,、餐飲工作中仍存在一些不足

1,、仍有一些員工的主觀能動(dòng)性較差，機(jī)械性地去工作,，部分員工自律性較差,，如：站位紀(jì)律，服務(wù)禮貌用語(yǔ),，餐中服務(wù)等,。

2,、部分員工仍缺乏團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)。

3,、個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進(jìn)一步加強(qiáng),。

4、個(gè)別員工仍缺乏節(jié)約意識(shí),。針對(duì)20xx年的工作特制定計(jì)劃如下

一,、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

今年元，明年?duì)幦〈虻皆?，我們將繼續(xù)保持重大投訴為0

二,、日常管理

繼續(xù)加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的綜合素質(zhì),，在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計(jì)劃,，方便酒店質(zhì)檢部及時(shí)給予監(jiān)督指導(dǎo)。

1,、進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺(tái)餐飲預(yù)訂的熟練性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識(shí)和技巧,。

2、加強(qiáng)員工思想教育,，利用一切機(jī)會(huì)向員工灌輸顧客就是上帝的理念激勵(lì)員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助精神,，樹(shù)立集體榮辱觀。

3,、開(kāi)拓經(jīng)濟(jì)發(fā)展增收渠道,，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入，如旺季推出外賣,。

4,、全員公關(guān)，爭(zhēng)取

三,、改變措施及方法

1,、增加員工效益意識(shí)，做好節(jié)能降耗,。

①,、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約、如餐廳紙,，牙簽,，布草，餐具等,。②,、降低設(shè)備運(yùn)行的消耗，如空調(diào)合理開(kāi)啟及時(shí)關(guān)閉,。③,、嚴(yán)格把好菜品驗(yàn)收關(guān)，合理使用邊角余料,。④,、完善“原材料收、付,、存制度”“辦公用品領(lǐng)用制度”“物品申購(gòu)制度”,。

2、突出以人為本,，酒店無(wú)大事酒店無(wú)小事的理念 ①,、保持與員工溝通的習(xí)慣，增進(jìn)彼此的了解,，便于工作的開(kāi)展,。

②、開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),，餐飲部和客服部相互交流,，互相改進(jìn)。③,、增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制,，逐步改觀個(gè)別管理人員執(zhí)行力度不強(qiáng)的局面。

④,、建議酒店多組織員工業(yè)余活動(dòng),，如田徑，籃球,，乒乓球等,。

20xx年是一個(gè)新的起點(diǎn)，我決心一如既往的視酒店的發(fā)展為己任,，視部門的發(fā)展為己任,，視員工的發(fā)展為己任，視自己的發(fā)展為己任,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,，全體員工團(tuán)結(jié)一心努力工作下，酒店的明天更加輝煌,。小編精心推薦

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酒店餐飲半年度總結(jié)篇十二

餐飲部2012年上半年工作總結(jié)

2012年上半年餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,、餐飲部員工的全體努力下，2012年上半年比往年經(jīng)營(yíng)收入提高了近十三個(gè)百分點(diǎn),，整體服務(wù)水平,，出品質(zhì)量逐步提高，現(xiàn)將內(nèi)容匯報(bào)如下：

一,、經(jīng)營(yíng)分析

①．2012年上半年餐飲部共完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)：3466026元,，其中中餐廳：2062635元,，西餐廳：1403391元。

②．2011年上半年餐飲部共完成營(yíng)業(yè)目標(biāo)3072953元,，其中中餐廳：1912158元,，西餐廳：1160795元。與同期相比2012年上半年有了明顯的提高,，效益提升率為12.8%,，這跟酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)，部門員工的辛勤努力以及部門之間的相互配合是分不開(kāi)的,。

二,、接待工作

宴會(huì)接待：上半年共接待大型宴會(huì)59次，其中包含婚宴22次,，監(jiān)局會(huì)議及用餐20次,，自助餐團(tuán)隊(duì)9次，會(huì)議用餐8次,。

婚宴中在領(lǐng)導(dǎo)的親身指導(dǎo)下,，餐飲部按照接待計(jì)劃，各項(xiàng)工作專人負(fù)責(zé),，廚房由廚師長(zhǎng)諸汝云負(fù)責(zé)提前備菜,，列菜單，做到菜品精細(xì),，衛(wèi)生,。前臺(tái)全員到位，婚宴服務(wù)中定員定位,，要求服務(wù)規(guī)范,，保證接待圓滿完成。

下半年截止11月份,，現(xiàn)預(yù)定婚宴26次,，會(huì)議18次，宴會(huì)9次,，餐飲部將在此基礎(chǔ)上繼續(xù)營(yíng)銷宣傳,，做好服務(wù)的同時(shí)增加預(yù)定。

三,、內(nèi)部管理

餐飲部是酒店人員較多的部門,，管理復(fù)雜。在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，部門針對(duì)員工紀(jì)律,、崗位制度等，提出一切按程序,，凡事須提前申請(qǐng)的原則進(jìn)行嚴(yán)格的管理,，同時(shí)積極與員工溝通,，了解每一名員工的工作動(dòng)態(tài)，根據(jù)上級(jí)指示制定員工歸寢條例,，杜絕晚歸寢現(xiàn)象,，同時(shí)與請(qǐng)假制度相結(jié)合,，實(shí)現(xiàn)了寢室管理的改善,。自四月中旬接受餐飲部工作以來(lái)，把“提高員工服務(wù),、增加客人滿意度”作為工作重點(diǎn),，從近三個(gè)月來(lái)的實(shí)際考評(píng)來(lái)看，員工無(wú)論從禮節(jié)禮貌,、服務(wù)意識(shí)還是溝通理解都有了極大的提高,。

①．員工培訓(xùn)

“培訓(xùn)是基礎(chǔ)，實(shí)踐要提高”,，自接手餐飲部工作以來(lái),，部門進(jìn)行培訓(xùn)幾十次，前廳從員工的走姿,、站姿,、端托、擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)演練,、禮儀禮貌,、酒水、菜品知識(shí)等各個(gè)方面進(jìn)行細(xì)致化培訓(xùn),，同時(shí)把“餐飲六大技能”進(jìn)行細(xì)化,，拆分到每一個(gè)細(xì)節(jié)對(duì)員工進(jìn)行教授，同時(shí)邀請(qǐng)廚師長(zhǎng)對(duì)員工進(jìn)行從菜品的選料,、烹調(diào)到成品的專業(yè)化講解,。

廚房每天一次整體例會(huì)，針對(duì)上一天的工作進(jìn)行總結(jié),，廚師長(zhǎng)針對(duì)客人反饋及投訴實(shí)地講解菜品的出品程序及要求,，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，并組織廚師不定期外出考察學(xué)習(xí),，在保證酒店原有杭幫菜特色的情況下做到推陳出新,。

從這幾個(gè)月的實(shí)際情況來(lái)看員工整體水平有了很大提高，但是還有很多不足,，此項(xiàng)任務(wù)也將作為下半年的重點(diǎn)工作之一來(lái)抓,。②．統(tǒng)一思想、端正作風(fēng)

部門每一次培訓(xùn)前都將進(jìn)行宣傳教育,，把“酒店是我家,，發(fā)展靠大家”從一句口號(hào)變成一種精神,，要求每一名員工“品才兼優(yōu)”提高集體榮譽(yù)感和思想道德水平。

并按照酒店“能者上,、平者讓,、劣者下”的用人原則，與人力資源部配合對(duì)每一名員工進(jìn)行考核,，對(duì)于熱愛(ài)酒店,、積極工作的員工給予表?yè)P(yáng)，并在員工包房輪換中給予一定的優(yōu)先考慮,；對(duì)于缺乏工作態(tài)度,、紀(jì)律散漫的員工加強(qiáng)溝通，強(qiáng)化培訓(xùn),，轉(zhuǎn)變其思想,，端正態(tài)度以期縮小與優(yōu)秀員工之間的差距；對(duì)于工作態(tài)度消極,，不服從領(lǐng)導(dǎo)的給予嚴(yán)肅處理,，并樹(shù)立典型給予所有人以警示。

③．資產(chǎn)的管理

2012年總結(jié)以往經(jīng)驗(yàn),，施行區(qū)域物品定位,，落實(shí)到個(gè)人，嚴(yán)格要求員工愛(ài)護(hù)酒店資源,，并與財(cái)務(wù)部門配合每月進(jìn)行徹底清點(diǎn),，嚴(yán)把出庫(kù)和破損，避免出現(xiàn)資產(chǎn)的流失,。

④．客戶檔案制度

針對(duì)于來(lái)消費(fèi)的?？汀⒗峡鸵约皡f(xié)議單位和vip客人,，餐飲部建立賓客檔案,，詳細(xì)記錄客人姓名、單位,、聯(lián)系電話,、飲食喜好、風(fēng)俗禁忌以及消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)算方式等,，并要求每一名服務(wù)員對(duì)這些重要客人做到“識(shí)人知名”即：牢記客人的相貌,，當(dāng)客人第二次來(lái)店時(shí)能第一時(shí)間喊出客人的姓氏和職位，以增加客人的親切感和自豪感,。⑤．營(yíng)業(yè)記錄分析

每日由當(dāng)值領(lǐng)班協(xié)助迎賓員做好當(dāng)日的餐飲營(yíng)業(yè)記錄,，并針對(duì)客人級(jí)別加以劃分，作為每日餐飲部例會(huì)的一項(xiàng)分析內(nèi)容，同時(shí)作為新

客的跟蹤和關(guān)注,，當(dāng)新客消費(fèi)頻率或消費(fèi)金額達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn),，作為依據(jù)補(bǔ)充到客戶檔案當(dāng)中去。

四,、安全培訓(xùn)

安全是營(yíng)業(yè)的前提,。餐飲部要求當(dāng)值管理人員每日早、中,、晚三次營(yíng)業(yè)區(qū)域安全檢查,，從水、電,、廚房出品和餐具消毒幾個(gè)方面進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),。

①．部門不斷開(kāi)展對(duì)新舊員工的安全培訓(xùn),，提高員工的安全意識(shí),。②．前廳要求餐具消毒，不定期進(jìn)行餐具衛(wèi)生檢驗(yàn),，以確?？腿说挠貌桶踩?/p>

③．廚房灶間內(nèi)做到食品保存分類,，并標(biāo)示,，各類食品按品名專箱專用，嚴(yán)禁成品與半成品混放,。做到了無(wú)論大小會(huì)議24小時(shí)留樣工作,，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

④．積極參加酒店組織的各類安全培訓(xùn),，讓每一名員工把安全意識(shí)融入到日常工作當(dāng)中去,。

五、下半年工作計(jì)劃

2012年上半年,，餐飲部已經(jīng)取得了良好的開(kāi)端,，下半年更是大連地區(qū)的旅游旺季、宴會(huì)和企業(yè)聚會(huì)的高峰期,，餐飲部爭(zhēng)取在上半年的基礎(chǔ)上取得更大的成績(jī),。具體計(jì)劃如下：

①． 在保證安全的前提下，做好餐飲接待工作,。

②． 加強(qiáng)員工培訓(xùn),，針對(duì)禮儀接待等薄弱環(huán)節(jié)，進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn),，施行完善的獎(jiǎng)罰制度,，及時(shí)組織廚師外出學(xué)習(xí)，多創(chuàng)新。

③． 補(bǔ)充完善賓客檔案,，建立完整的vip接待流程,。

④． 加強(qiáng)宴會(huì)服務(wù)的管理和督導(dǎo)，制定完善的宴會(huì)服務(wù)流程,。⑤． 針對(duì)七月份之后的謝師宴,，制定完備的宴會(huì)菜單，做好營(yíng)

銷宣傳工作,。

⑥． 提前準(zhǔn)備中秋節(jié)月餅營(yíng)銷工作,，增加客戶反饋服務(wù)，做好

餐飲客戶的維護(hù)和聯(lián)系,。

⑦． 完成餐飲部餐廳改造和餐具完善,，加強(qiáng)員工的推銷意思和

海鮮類培訓(xùn)。

⑧． 落實(shí)“全員營(yíng)銷”方針,，加強(qiáng)部門之間的溝通,，取長(zhǎng)補(bǔ)短，爭(zhēng)取把工作做到更完善,，更到位,。

餐飲部

酒店餐飲半年度總結(jié)篇十三

一、在上半年里內(nèi)部管理方面分別出臺(tái)了“餐前檢查表”“賓客意見(jiàn)征詢書(shū)”

“小毛巾調(diào)換表”“臺(tái)布登記表”新的婚宴預(yù)定單,、擺臺(tái)技術(shù)比武,；

等項(xiàng)目；同時(shí)建立了以下5個(gè)制度：內(nèi)部獎(jiǎng)罰制度,、小毛巾管理制度,、臺(tái)布管理制度、餐具管理制度,、包廂備酒管理制度,；

二、對(duì)外促銷活動(dòng)：

※1月：①推出舟山海鮮節(jié),；②推出現(xiàn)榨“玉米汁”每扎48元,；③推出時(shí)令菜肴；④推出特惠套餐第8期,；

※2月：“情人節(jié)”鮮花贈(zèng)送活動(dòng)推及新“鮑翅單”的出臺(tái),；

※3月1日-4月1日：①推出“江南風(fēng)情美食節(jié)—天臺(tái)篇”和“滿就送”兩項(xiàng)活動(dòng)；②推出特惠套餐第9期,；

※5月1日：推出“五一”特價(jià)菜,；

※5月29日-5月31日：①推出“端午節(jié)”活動(dòng)（特惠菜、并贈(zèng)送“五芳齋”禮盒/58元）,；

※ 6月5日：推出特惠套餐第10期,；

三,、營(yíng)業(yè)額方面：

xx年1—6月期間共接待會(huì)議35場(chǎng)、婚宴14場(chǎng),；

xx年1—6月期間共接待會(huì)議52場(chǎng),、婚宴21場(chǎng)；

根據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示與去年同期相比總體營(yíng)業(yè)額有所下降,，其主要原因是在會(huì)議,、婚宴接待方面都有明顯下滑，特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少,。會(huì)議方面：雖然今年酒店會(huì)議接待數(shù)量比去年有所增加,，但在會(huì)議后用餐上明顯比去年減少。同時(shí)也存在著部分老客戶的流失現(xiàn)象,。如：大自然基金,、中國(guó)房產(chǎn)、大禹房產(chǎn)等重要客戶,。

回顧上半年的管理與營(yíng)業(yè)狀況,，總結(jié)出以下幾點(diǎn)不足之處：

1.在服務(wù)質(zhì)量方面還是比較欠缺的；特別是在高檔宴會(huì)上的服務(wù),。

2.培訓(xùn)方面還不夠?qū)I(yè),；總體效果不是很明顯。

3.在“質(zhì)檢”方面做的還不是很到位,；也存在衛(wèi)生不合格的現(xiàn)象。

4.與客戶的聯(lián)絡(luò)與拜訪上有所疏忽,；應(yīng)引起重視,。

5.人員流動(dòng)大，人心不穩(wěn)定,；缺少與員工之間的溝通,。

xx年7-12月計(jì)劃：

1、加強(qiáng)新實(shí)習(xí)生,、新老員工的培訓(xùn)工作,；使（新員工、新實(shí)習(xí)生）能在較短的時(shí)間里適應(yīng)現(xiàn)在的工作環(huán)境,；并在一定的時(shí)間進(jìn)行試卷式的考核工作,；做到多形式、多方法的培訓(xùn)員工,，下半年酒店將招聘幾名優(yōu)秀的星級(jí)服務(wù)員,，設(shè)想可由星級(jí)服務(wù)員給員工進(jìn)行專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)；使員工有一定的高檔宴會(huì)接待能力,。

2,、在與員工的溝通方面，我們應(yīng)多了解員工的心理動(dòng)態(tài)，做到多溝通,，多了解,。

3、對(duì)部門的崗位責(zé)職進(jìn)行重新整理,、編訂,，此工作比較繁重，部門近可能早些落實(shí),。

4,、加強(qiáng)對(duì)部門的財(cái)物、消耗品領(lǐng)用的管理,。目前雖然有大部分已經(jīng)落實(shí)到人,，但對(duì)有些小件物品，如送餐餐具,、火柴,、開(kāi)瓶器、辦公用品,、點(diǎn)菜單等管理還較松,；在下半年，將統(tǒng)一制定規(guī)范制度,，節(jié)約每一分錢,，來(lái)創(chuàng)造大利潤(rùn),；

5,、加大婚宴接待力度,，完善婚宴預(yù)定程序,，提前做好下半年婚宴的預(yù)定工作,。做到不斷跟蹤與確認(rèn),，對(duì)已電話預(yù)定的婚宴催促客人盡快交付定金,。

6,、做好年底的大型會(huì)議,、婚宴,、團(tuán)拜會(huì)的接待、準(zhǔn)備工作,；

7,、目前還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)優(yōu)秀客戶的維護(hù)以及流失客戶的走訪，配合客戶經(jīng)理做好新老客戶的維護(hù),，并做好拓展新客戶的工作,；

8、根據(jù)全年計(jì)劃,，不斷開(kāi)展,、完善餐飲促銷活動(dòng),，改變菜肴口味不斷更新，預(yù)計(jì)在7-8月份：推出“綠色清涼美食節(jié)”,、“靚湯果蔬菜”,；9月中旬：制定出“中秋節(jié)”及“教師節(jié)”的活動(dòng)促銷方案；10月份：推出鍋?zhàn)?、川菜火鍋系列菜肴?2月份：圣誕節(jié)活動(dòng)策劃,；等活動(dòng)。

酒店餐飲半年度總結(jié)篇十四

酒店餐飲部工作總結(jié)范文

一,、經(jīng)營(yíng)情況

截止12月中旬,，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入xxxx萬(wàn)元，其中xxxx收入xxxx萬(wàn)元,，xxxx收入xxxx萬(wàn)元,；較去年同期增長(zhǎng)xxx萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng)xx%以上的目標(biāo),。完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),，重大投訴率為0。

二,、管理情況

1,、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

2008年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,，分步實(shí)施,，大膽實(shí)踐報(bào)告”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情,，因地制宜,，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,，為賓館社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì),，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作： 推薦閱讀：2009年個(gè)人工作總結(jié)⑴,、xxxxxx酒店管理有限公司的成立

⑵,、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記,，辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照,。

完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0,。

二,、管理情況

1,、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

2008年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,，分步實(shí)施,，大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情,，因地制宜,，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,，為賓館社會(huì)化改革的深入,、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì),，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制,。具體做了以下幾項(xiàng)工作：

⑴、xxxxxx酒店管理有限公司的成立

⑵,、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù),，進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記，辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照,。

⑶,、順利完成了租賃和經(jīng)營(yíng)xxxx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作,。

⑷,、組建了公司運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)，完成了公司定員定編工作,。設(shè)立了餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目部,、財(cái)務(wù)部和綜合部。⑸,、制定了酒店管理公司工資方案,，并通過(guò)了xxxx的審核。新的激勵(lì)體系,，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化,。員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤,，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入,，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤(rùn)，讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣,，做到心中有數(shù),。在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī),、勞動(dòng)與其所得相符,。通過(guò)績(jī)效改革,，拉開(kāi)了新、老員工和重點(diǎn)崗位,、普通崗位的工資差距,，最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性,。

酒店餐飲半年度總結(jié)篇十五

回顧一年的學(xué)習(xí)工作,在上級(jí)的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團(tuán)結(jié)一致,，集思廣益，圓滿完成了年度計(jì)劃?，F(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營(yíng)情況

截止12月中旬，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入xxxx萬(wàn)元,，其中xxxx收入xxxx萬(wàn)元,，xxxx收入xxxx萬(wàn)元；較去年同期增長(zhǎng)xxx萬(wàn)元,，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng)xx%以上的目標(biāo),。

完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0,。

二,、管理情況

1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,，分步實(shí)施,，大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情,，因地制宜,，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,，為賓館社會(huì)化改革的深入,、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì),，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制,。具體做了以下幾項(xiàng)工作：

⑴、xxxxxx酒店管理有限公司的成立

⑵,、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記,，辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照,。

⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營(yíng)xxxx餐飲的工作,，理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作,。

⑷,、組建了公司運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)，完成了公司定員定編工作,。設(shè)立了餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目部,、財(cái)務(wù)部和綜合部。

⑸,、制定了酒店管理公司工資方案,，并通過(guò)了xxxx的審核。新的激勵(lì)體系,，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化,。員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤,，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入,，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤(rùn)，讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣,，做到心中有數(shù),。在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī),、勞動(dòng)與其所得相符,。通過(guò)績(jī)效改革，拉開(kāi)了新,、老員工和重點(diǎn)崗位,、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性,、積極性和創(chuàng)造性,。

2、鞏固原有優(yōu)勢(shì),、積極拓展業(yè)務(wù) 200x年,，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)積極開(kāi)拓新業(yè)務(wù),。在婚宴市場(chǎng)上,，力求做精、做細(xì),，使得婚宴也在200x年呈現(xiàn)出火爆的場(chǎng)面,。一年中，實(shí)現(xiàn)婚宴銷售收入xxxx萬(wàn)元,，共接待婚宴xxx 場(chǎng),，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢(shì)。

在開(kāi)拓新業(yè)務(wù)方面,，于200x年8月27日正式接管了xx食堂,，xx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐,，更重要的是服務(wù)好xx、服務(wù)好小區(qū),。食堂工作看似簡(jiǎn)單,，其實(shí)不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種,，使就餐人員感到新鮮,、有胃口，我們花了不少心思動(dòng)了不少腦筋,。我們的宗旨不是創(chuàng)收,，是全心全意的為職工服務(wù)，做到艱苦奮斗,，處處精打細(xì)算,，盡量穩(wěn)定菜品價(jià)格，商品漲價(jià)我們想辦法不漲價(jià),。提高飯菜質(zhì)量,，做到主、副食品種有葷,、素,、涼、熱,，做到花樣繁多,。除職工餐以外，還開(kāi)放了小炒和火鍋,。解決小區(qū)居民的飲食需求,，豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容。

除了經(jīng)營(yíng)好餐飲以外,，還積極開(kāi)拓其它領(lǐng)域：xx大膽創(chuàng)新,，中秋節(jié)制做了“xx月餅”并向市場(chǎng)銷售，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益,；代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品,、一家啤酒產(chǎn)品。

3,、創(chuàng)新管理體制,，有效控制成本

餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開(kāi)拓,。著手實(shí)行了魚(yú)類,、肉類和飲品的比質(zhì)、比價(jià)采購(gòu)招標(biāo)。經(jīng)過(guò)篩選后和供貨商簽訂為期一個(gè)月的供貨協(xié)議,。對(duì)供貨商實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，在簽訂中標(biāo)合同的同時(shí),，對(duì)在供貨質(zhì)量,、供貨期、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問(wèn)題的,，除了按合同要求進(jìn)行處罰外,，在第二次的供貨招標(biāo)中予以淘汰，情況嚴(yán)重的,，當(dāng)即取消其供貨資格,。比價(jià)后色拉油的采購(gòu)單價(jià)比實(shí)施前下降了xx%，酸奶下降了xx%,。通過(guò)比價(jià)招標(biāo),，規(guī)范了采購(gòu)程序，擴(kuò)大了進(jìn)貨渠道,、保證供貨的及時(shí),。同時(shí)，增加了采購(gòu)環(huán)節(jié)的透明度,，減少了人為因素的影響,。在扎扎實(shí)實(shí)地搞好現(xiàn)有采購(gòu)業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，拓寬采購(gòu)范圍,，我們還將采用此種模式,，對(duì)其他貨品進(jìn)行比價(jià)采購(gòu)，爭(zhēng)取把成本降到最低限度,。

同時(shí),，餐飲部全體員工積極開(kāi)展節(jié)約、節(jié)支活動(dòng),，努力控制各項(xiàng)支出：xxx和xxx酒家從細(xì)處做起,，規(guī)定了空調(diào)、音響和照明燈的開(kāi)放時(shí)間,。隨時(shí)檢查跑,、冒、滴,、漏的現(xiàn)象,，xxx和工程部用了2天的時(shí)間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑、冒處,，并及時(shí)修理,。僅此項(xiàng)，每月節(jié)約近xxxx元。其次,，在原材料的使用上,，在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上，做到了邊角料的回收再利用,。盡量減少一次性用品的使用,。另一方面，對(duì)廚房廚師進(jìn)行了整合,，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新,。在邊角余料的利用上，加大新菜開(kāi)發(fā)力度,，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范,。

4、加強(qiáng)促銷和宣傳

在銷售淡季,，積極的策劃促銷活動(dòng),。適時(shí)推出了一系列的促銷方案如：夏季xx舉辦了啤酒節(jié)、超值特價(jià)菜xxxx起價(jià),；xx舉辦了海鮮美食節(jié),，推出“免費(fèi)午餐”活動(dòng)和抽獎(jiǎng)活動(dòng)。xxx與xx酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動(dòng),。冬季開(kāi)展了“天寒xx暖 真情謝朋友”一系列活動(dòng),，活動(dòng)期間，推出了“你請(qǐng)客,、我送禮”和真情特價(jià)菜：毛蟹xxxx一只,、錮魚(yú)1xxxx一份；近日xxx酒家特邀請(qǐng)了廣東名廚加盟,，傾心推出正宗高檔滋補(bǔ)粵菜,、燕鮑翅系列。

在積極開(kāi)展各種促銷活動(dòng)的同時(shí),，在《xx商情報(bào)》上對(duì)xxxx管理公司的成立和各餐廳進(jìn)行了宣傳報(bào)道,，內(nèi)容涉及新菜品、美食節(jié)和公司經(jīng)營(yíng)等,，引起很大反響,。除此之外，積極配合x(chóng)xx第四屆“xx之夜”中秋賞月晚會(huì)活動(dòng),，餐飲部推出“中秋賞月宴”,，擴(kuò)大了xxxx的影響。

5,、加強(qiáng)學(xué)習(xí),、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)

酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè),，我們一直把對(duì)員工的培訓(xùn)作為一項(xiàng)重點(diǎn)來(lái)抓：結(jié)合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的宣傳，參加xxxx“食品衛(wèi)生宣傳周”活動(dòng),、增強(qiáng)了員工的法制意識(shí),。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓(xùn)，每一次的參培率都能達(dá)標(biāo),；除了本職崗位上的基本培訓(xùn)外,，還增加了一些課外知識(shí)方面的培訓(xùn)，使員工們的知識(shí)和能力得到不斷的豐富與更新,。另一方面，我們組織了演講比賽,、端托比賽等豐富多樣的活動(dòng),，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員工的素質(zhì),，賓客得到了滿意,。

12月9日，參加了xx市“xx杯”烹飪競(jìng)賽,，參加競(jìng)賽的人員從活動(dòng)中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù),，從中受到了啟發(fā)。同時(shí)也向各地的同行展示了我館的技術(shù)水平,。本次競(jìng)賽榮獲團(tuán)體二等獎(jiǎng),、個(gè)人三等獎(jiǎng)。

三,、存在的問(wèn)題和今后的打算

1,、賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款,，導(dǎo)致部分呆賬,、壞賬的產(chǎn)生。

2,、對(duì)客戶的回訪不夠,，客戶檔案整理不夠完善。

3,、培訓(xùn)工作的實(shí)效性不強(qiáng),，員工的技能沒(méi)有得到明顯提高。

4,、由于員工的流動(dòng)性較大,，導(dǎo)致了新員工對(duì)本職工作操作不熟練。在這一年里,，我們雖然取得了一定的成績(jī),，但我們也深刻地意識(shí)和體會(huì)到,，有些工作還沒(méi)有做到位。在今后的工作中,，將會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè),、加強(qiáng)制度建設(shè)、加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平,。在上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)下，創(chuàng)造餐飲部美好的明天,。