工作學習中一定要善始善終,，只有總結(jié)才標志工作階段性完成或者徹底的終止。通過總結(jié)對工作學習進行回顧和分析，從中找出經(jīng)驗和教訓,，引出規(guī)律性認識,，以指導今后工作和實踐活動,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的總結(jié)嗎,？下面是小編帶來的優(yōu)秀總結(jié)范文，希望大家能夠喜歡!

酒店餐飲部上半年工作總結(jié)匯報 酒店餐飲上半年工作總結(jié)篇一

徹底打破建店三年多來衛(wèi)生,、紀律檢查的被動局面,，率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長,，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成,，每天中午11：15對餐飲部各區(qū)域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實,，并按制度規(guī)定獎罰分明,。運行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高,。

結(jié)合酒店實際,，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議,，總結(jié)本樓層的昨日不足,，布置補充本樓層工作安排；對部分員工工作散漫,，違紀違規(guī),，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法，取得了明顯的效果,；以及餐飲部勞動紀律,；周計劃衛(wèi)生制度、最新擺臺標準等,。

新辦法的實施,，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前后餐具的破損,。

通過我不懈努力,，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史,。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍,。

根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域,，不同需求,，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木,，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護責任制,，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率,。

徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面,，有效控制了布草無謂的流失和布草回收,、清洗，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面,。

培訓和落實,，兩手都要抓，兩手都要硬,。針對培訓內(nèi)容,，逐一進行整改落實，一步一回頭,，循序漸進,。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌,，還是在服務流程,、勞動紀律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務在客人中的美譽度,。

對每一位部門管理人員在職能上做了較為細致的分工,。使日常工作得以順利開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成,。

半年來,，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的,，管理人員應首先做到,，嚴格按制度獎懲，獎,，大張旗鼓地獎,，真正起到獎的效果；罰,，罰和思想工作并進,，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒,。

當然,，在成績面前我非常清醒，很多工作離酒店領(lǐng)導的要求仍有很大差距,。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

1.仍有一部分員工服務意識的主觀能動性較差,，機械性地去工作；部分員工自律性較差,，如站位紀律,、服務禮貌用語、餐中服務等,，管理層在一個樣,，領(lǐng)導不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的服務員應有的素質(zhì),。

2.部分員工仍缺乏團結(jié)協(xié)作的意識,。

3.個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強。

4.個別員工仍缺乏節(jié)約意識,。

5.極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象

隨著星級酒店新標準的實施,，我們酒店的未來將任重而道遠，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗,，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦,，意識到鄆城市場的局限性,，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響,。

所以,，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務水平和人員素質(zhì),。針對下半年的工作特制定計劃如下：

（一）繼續(xù)加強員工的業(yè)務技能培訓,，提高員工的綜合素質(zhì)

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗,，業(yè)務知識與服務技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平,，要想將業(yè)務知識與服務技巧保持在一個基礎(chǔ)之上，必須抓好培訓工作,，如果培訓工作不跟上,，很容易導致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務水平松懈。

因此,，下半年計劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務的進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓,，培訓方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬，并督導其在工作中學而用之,。同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓計劃,，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導。

（二）提高酒水銷售水平

進一步加強吧臺餐飲預訂的靈活性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧,，提高酒水銷售水平,，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益。

（三）加強員工思想教育

利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念,；同時激勵員工發(fā)揚團結(jié)互助的精神,，增強員工的凝聚力，樹立集體榮辱觀,。

（四）繼續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作

1.嚴抓日常消耗品的節(jié)約,。如餐巾紙、牙簽,、布草、餐具等,。

2.降低設(shè)備運行的消耗,。如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等。

3.杜絕馬桶長流水,、長明燈等,。

（五）突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習慣,，以增近彼此的了解,，便于工作的開展

計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話,，主要是圍繞著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象,，保證溝通程序的暢通,，根據(jù)員工提出合理性的要求，管理人員時刻將員工心里存在的問題當成自己的問題去用心解決,，為員工排憂解難,。

如果解決不了的及時上報酒店領(lǐng)導尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門,、在酒店受到尊重與重視,，從而人人能有個好心情，這樣更有助于更好地服務于顧客,。

（六）繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作

每日質(zhì)檢,，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌,、衛(wèi)生紀律,、餐中服務細節(jié)、宿舍紀律衛(wèi)生等方面的巡檢,。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導工作,，并主動匯報部門質(zhì)檢情況，從而不斷提高本門質(zhì)檢水準,。

（七）增強監(jiān)督機制和競爭機制,，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強的局面

2020年下半年是新的征程，新的起點,。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任,、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任,、視自己的發(fā)展為已任,。

我堅信在酒店領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，全體員工團結(jié)一心,，努力工作,，我們酒店的生意會越來越紅火，明天也會更加輝煌,！

酒店餐飲部上半年工作總結(jié)匯報 酒店餐飲上半年工作總結(jié)篇二

2020年上半年的日歷已翻過,，現(xiàn)在已迎來嶄新的下半年，回顧過去半年的工作經(jīng)歷,，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營,，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導的支持和信任，新的一年到來之際,，透視過去的一年,，工作中的風風雨雨歷歷在目,，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗。

餐飲服務品質(zhì)的建設(shè),，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，上半年,，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1.加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結(jié)）,，并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映，分析問題根源,，制定培訓計劃,，堵塞管理漏洞。

2.建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下，取得了成功,，得到上級領(lǐng)導的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達到了預期的目的,。

本年度共開展了15場培訓,，其中服務技能培訓3場,，新人入職培訓3場，專題培訓9場,。

1.開展服務技能培訓,，提高貴賓房服務水平

為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》,、《餐廳點菜技巧培訓》,，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標準化服務,、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質(zhì)量,。

2.結(jié)合工作實際,，開發(fā)實用課程

培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。2月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析,，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,，在管理思想上形成了一致,。

本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運作和培訓工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1.管理力度不夠，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面，削弱了對管事部,、酒水部的管理,。

2.培訓互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少,，減少了課堂的生氣和活力,。

2020年是一個機會年,，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準備,，進一步提高服務品質(zhì),，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項目,，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象,。

1.提升研討會質(zhì)量,，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)（酒吧,、管事部的負責人參加）,，提升研討會的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學習,，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

2.協(xié)助餐飲部經(jīng)理,，共同促進出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心,，2020年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進出品質(zhì)量,。

上半年工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正,，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持,。

酒店餐飲部上半年工作總結(jié)匯報 酒店餐飲上半年工作總結(jié)篇三

2020年上半年餐飲部取得了一個好的開端,，在各級領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，餐飲部全體員工的共同努力下,，上半年比往年的經(jīng)營收入增長了一個點,，服務質(zhì)量、菜品制作相應的得到一定提高，現(xiàn)將內(nèi)容呈報如下：

上半年共完成經(jīng)營指標xx萬,，完成毛利潤xx萬,，其中接待會議x個，收入為x萬,，團隊共xx個，收入xx萬,，承辦婚宴x個,，收入xx萬。與同期相比2020年上半年有明顯的提高,，我們的效益增長了,，證明了我們的水平也顯著的提高了，這與領(lǐng)導的正確指導,、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的,。

1.會議接待

今年上半年接待大型會議共xx個，其中整個賓館尤為重要的會議共3個,，分別是全省xx系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡建設(shè)會議,、省廳xx系統(tǒng)辦公室工作會議和全國xx大檢查三大會議接待，會議接待中在領(lǐng)導的正確指導下,，餐飲部組織嚴密,，制定了周密的接待方案，各項工作專人負責,，責任到人,，確保萬無一失，廚房由廚師長,，xxx負責提前備菜,，列菜單，做到菜品精細,，衛(wèi)生,。前臺由xx負責，會議接待中規(guī)定每桌定員,，服務規(guī)范,，在我們共同的努力下，順利完成接待工作,。得到領(lǐng)導們的一致好評,，當然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之處。

2.團隊接待

相對往年同期相比今年接待團隊餐比較少,，下半年餐飲部力爭把團隊餐菜單做一下調(diào)整,，爭取能夠提高團隊餐的接待率。

3.婚宴接待

上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問題,，一個是就餐環(huán)境的壓抑感,，另一個是因人員不足造成的服務不連貫問題，要解決這問題還需要上級領(lǐng)導的指導,。

4.協(xié)議單位接待

協(xié)議單位的接待是尤為重要的,，只有他們的認可了，我們的菜品,，服務,、才能長時間的給我們創(chuàng)造效益，上半年來說,，xx,、xx、xx等等幾家協(xié)議單位相對來說接待率比較高,，當然這與我們和各部門的相互協(xié)調(diào),、配合、溝通是分不開的,。

周密的接待工作與上下級的溝通,、部門與部門的配合，員工與員工的協(xié)調(diào)是不分離的只有做好這幾點我們才能做好接待,，才能贏得顧客的滿意與贊同,。

1.宿舍問題

餐飲部是賓館人員比較多的一個部門，管理起來也比較復雜,，上半年在領(lǐng)導的指導下,，員工宿舍問題的適當改制，制止了以往的員工夜不歸宿,，外來人員隨便進入員工宿舍的問題,，這充分體現(xiàn)了我們是一個有組織，有紀律的集體,。

2.節(jié)能減排

餐飲部一致保持”人走燈滅,，燈滅水止”的工作作風，另外部門要求在加工期間尋求增值空間,，加強邊角料的利用,，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例，要合理,。堅持每月回收香巾合紙,。重復利用，降低成本,，提高利潤,。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng),，由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取，以舊換新,。

3.員工培訓

餐飲部意識到了“只有不斷培訓,，才能不斷進步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓,，大到組織所有人員培訓走姿,、站姿、端托,、擺臺現(xiàn)場演練活動,，小到一例會一培訓，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽,，讓我們深刻的認識到了人外有人，天外有天,?？偨Y(jié)了不少經(jīng)驗，也學到了不少東西,。

通過不斷的培訓,，服務員的服務水平有了一致的提高，如煙缸內(nèi)放置溫馨話語,、服務中適當介紹菜品,，都體現(xiàn)了我們的服務細微化。組織廚師外出學習,，菜品有很大的轉(zhuǎn)變,，在xx特色中，添加了xxx特色,，得到領(lǐng)導的好評,。

4.思想作風整頓

四月份賓館組織了整頓思想作風活動，在活動中餐飲部認真的做好整頓記錄,，發(fā)現(xiàn)問題及時整頓,，并把一月內(nèi)和長期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風問題，作了書面總結(jié),，活動后員工的素質(zhì)有很大的提高,，工作積極性有了很大的進步。

5.餐具的管理

2020年餐飲部總結(jié)以往的經(jīng)驗,，規(guī)定各包間,、大廳及東餐的餐具一月一盤點，如與上月不符,，查明原因,，責任到人，必要時員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象,。

6.吧臺管理

吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口,，因此吧臺員必須有較高的素質(zhì)，結(jié)合實際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓,、考核,，做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準確無誤的做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時解決,，嚴禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生,。

7.值班經(jīng)理制度

當天值班經(jīng)理對人、物,、賬目,、接待、安全等全方位負責,，同時要求值班經(jīng)理全天手機開機在崗,，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當天發(fā)現(xiàn)的問題及時在例會上宣布，引起員工的注意,，包括獎罰員工的現(xiàn)象,，做到獎罰不過夜，由于今年上半年的員工宿舍改制,，規(guī)定值班經(jīng)理準時與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍,，做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象，在例會上點名批評,，嚴重者罰款,，及時的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。

在接待救火活動中,，讓我們深刻的認識到了水火無情,，消防安全工作的重要性，排除安全隱患的必要性,。

1.今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負責人外,，另外增加了xx為消防器材安全員，做到消防日查記錄天天存檔,。

2.六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動,，從中提高了安全意識。

3.內(nèi)部不斷開展對新舊員工的安全培訓,，提高員工的安全意識,。

4.灶間內(nèi)做到食品保存分類，并標示,，各類食品按品名專箱專用,，嚴禁成品與半成品混放,。做到了無論大小會議24小時留樣工作，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生,。

5.部門內(nèi)設(shè)施設(shè)備日查,、日清工作，排除一切安全隱患,。