總結(jié)是在一段時間內(nèi)對學習和工作生活等表現(xiàn)加以總結(jié)和概括的一種書面材料,，它可以促使我們思考，我想我們需要寫一份總結(jié)了吧,。那么我們該如何寫一篇較為完美的總結(jié)呢,？下面是小編帶來的優(yōu)秀總結(jié)范文,，希望大家能夠喜歡!
最新餐飲年度個人工作總結(jié)1500字 餐飲行業(yè)年度工作總結(jié) 個人篇一
1,、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)),，并直接參與現(xiàn)場服務,，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄,，分析問題根源,，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞,。
2,、加強學習，相互探討,，提高品質(zhì)
良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理水平,，提高顧客滿意度,，定期分析餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進行剖析，尋找問題根源,，研討管理辦法,，大家各抒己見，敢于面對問題,，敢于承擔責任,，避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用。
3,、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野
為了加強管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，除了加強理論學習以外,，多于同行業(yè)溝通、學習,，拓展了管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野。
飲食部經(jīng)常強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性并重新制訂各項制度,加強了員工的責任感,，增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動，今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水掣,、油掣,、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止,。另外定期進行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進貨價,。
20xx年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷,，也離不開餐飲部全體員工對我工作的大力支持,。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正,，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持。新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學,。總結(jié)過去,，展望未來,，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足,，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的,、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!
最新餐飲年度個人工作總結(jié)1500字 餐飲行業(yè)年度工作總結(jié) 個人篇二
20__年不平凡的一年,，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學習,，積極工作全面履行職責。突出工作重點,，同心協(xié)力完成上級交付的各項工作任務,，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：
全年餐飲部實現(xiàn)營業(yè)收入：20__.1.1—20__.1.1共_元，比去年的_元下降_元,，完成了酒店公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0,。
1.部門規(guī)范管理,。部門管理人員于每天中午_時_分對部門各區(qū)域進行檢查，對查出問題逐一整改落實,，并按制度規(guī)定獎罰分明,，衛(wèi)生穩(wěn)步提高;
2.成本控制和節(jié)能降耗：
1)結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法;
2)餐具分順序，分類,，分框收放分類清洗;
3)易碎品自己清洗;
4)每日定時開關(guān)燈,，空調(diào)，熱水器;
5)合理利用邊角余料不浪費;
6)嚴格控制低值易耗品,，做到領(lǐng)用有記;
3.做到抓“銷售”抓“內(nèi)務”：
1)發(fā)動部門全員營銷,，主要以口碑式宣傳;
2)規(guī)范了倉庫和布草管理倉庫，布草由領(lǐng)班專人負責整理和清點,，2小方巾由部門定人清洗存放;
3)建立出品估清供應監(jiān)督制度;
4.抓“培訓”抓“落實”,。培訓禮節(jié)禮貌和服務意識，還要培訓鋪臺布,，托盤,，擺臺，上菜,，斟酒,，口布疊花，親自參與服務工作并定時檢查;
5.做到美麗酒店,，安全酒店,。做好環(huán)境衛(wèi)生，護好外圍綠化,，重點防火防盜,，注重食品安全，保證自身安康;
6.制度面前人人平等,。
1.仍有一些員工的主觀能動性較差,，機械性地去工作，部分員工自律性較差,，如：站位紀律,，服務禮貌用語,，餐中服務等;
2.部分員工仍缺乏團隊協(xié)作意識;
3.個別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進一步加強;
4.個別員工仍缺乏節(jié)約意識。
1.經(jīng)營目標,。今年元旦到明年元旦,，我們將繼續(xù)保持重大投訴為0;
2.日常管理。繼續(xù)加強員工的業(yè)務技能培訓,，提高員工的綜合素質(zhì),，在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓計劃，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導：
1)進一步加強吧臺餐飲預訂的熟練性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧;
2)加強員工思想教育,，利用一切機會向員工灌輸顧客就是上帝的理念激勵員工發(fā)揚團結(jié)互助精神,，樹立集體榮辱觀;
3)開拓經(jīng)濟發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入,，如旺季推出外賣;
4)全員公關(guān),，爭取更多的回頭客。
3.改變措施及方法,。增加員工效益意識,，做好節(jié)能降耗;
1)嚴抓日常消耗品的節(jié)約、如餐廳紙,，牙簽,，布草，餐具等;
2降低設備運行的消耗,，如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉;
3)嚴格把好菜品驗收關(guān),，合理使用邊角余料;
4)完善“原材料收、付,、存制度”“辦公用品領(lǐng)用制度”“物品申購制度”,。
2.突出以人為本，酒店無大事酒店無小事的理念,。
1)保持與員工溝通的習慣,，增進彼此的了解，便于工作的開展;
2)開展聯(lián)營活動,，餐飲部和客服部相互交流,，互相改進;
3)增強監(jiān)督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力度不強的局面;
4)建議酒店多組織員工業(yè)余活動,，如田徑,，籃球，乒乓球等,。
最新餐飲年度個人工作總結(jié)1500字 餐飲行業(yè)年度工作總結(jié) 個人篇三
20xx年即將度過,，我們充滿信心地迎來20xx年。值此辭舊迎新之際，有必要回顧總結(jié)下從20xx年5月起餐飲部經(jīng)過酒店整體重新整修,、餐飲部內(nèi)部籌備,、重組人員及新員工培訓；到07年7月底開始對外營業(yè)至今的工作,、成績,、經(jīng)驗及不足，以利于揚長避短,，奮發(fā)進取,，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。
自20xx年7月起營業(yè)收入xx元,；營業(yè)成本xx元,；綜合毛利率為x%；營業(yè)費用為xx元,；共接待重要客人x批，計xx多桌,，約xx人次,。
完成的主要工作。
（一）部門籌備,、人員重組,、培訓
1、建立重組部門組織結(jié)構(gòu),，創(chuàng)新在星級酒店內(nèi)部設立營業(yè)部,。
2、招聘,、培訓新員工,。采用理論、實際操作結(jié)合,；有經(jīng)驗的帶動缺少工作經(jīng)驗的員工共同合作,。
（二）建立健全內(nèi)部管理制度；強化協(xié)調(diào)關(guān)系,努力提高綜合接待能力,。
1,、根據(jù)酒店的規(guī)章制度，進一步細化落實到各班組,，各班組建立相應的規(guī)范考核制度,。
2、與酒店營銷部共同協(xié)作,，除了接待客戶用餐消費外,，提供會議場地布置、會議接待服務等工作，充分利用人力物力資源,。
（三）完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質(zhì),。
20xx年底，與部門所有員工簽訂用工合同,，對于部分工作表現(xiàn)較好的員工進行了晉級,。
（四）重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。
1 ,、出品部菜式缺少特色,，出品不夠穩(wěn)定。
2,、樓面管理方法落后,，造成管理不到位，細節(jié)抓不到,，重點沒管好,。
3、營業(yè)菜式推銷不到位,，客戶拓展力度不強,。
（一）、以效益為目標,，抓好銷售工作,。
1、在努力完成酒店下達的營收目標前提下,，部門內(nèi)部要確定合理的減虧經(jīng)營目標及利潤指標,，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下功夫，開展銷售工作,。
2,、在進一步加強餐飲部營業(yè)員的內(nèi)部營銷工作開展，對客溝通技能提高,，增強拓展能力的同時,，部門里要做到積極調(diào)協(xié)餐飲部所有員工的全員銷售意識，擴大內(nèi)需促外銷,。
（二）,、加強規(guī)范管理,提高整體管理水平和服務質(zhì)量。
1,、20xx年酒店將申報四星,，我們餐飲部要根據(jù)星級酒店的評級標準，嚴抓服務員的個性化培訓,。著重培訓服務員的禮貌禮儀,、肢體語言運用,，提高對客人推銷以及投訴的應對、處理能力,，使每個服務員均能獨擋一面,，在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發(fā)揮,，應對星級評定小組,，使酒店評星工作能正常運作。
2,、同時要秉著“內(nèi)外雙修”的原則,，努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。針對技術(shù)狀況對廚師人員進行適時調(diào)換,，能在力量弱,、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強相互合作,，保證菜肴的品質(zhì)要求,。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要,。
3,、根據(jù)四星級的標準要求，進一步加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓,。有重點的對餐廳食品的采購、驗收,、清洗,、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導及培訓，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄,，強調(diào)食品衛(wèi)生的嚴重性,。
4、按照四星級酒店的工作標準,，加強提高管理層的業(yè)務培訓,，不斷提高管理意識、管理水平,，做到學以致用,、現(xiàn)學現(xiàn)用。
（三）,、增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支,。
1、餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫,，想方設法,，力求降低成本、節(jié)約費用。
2,、建立合理的節(jié)能制度,，做到在不影響正常接待的情況下定時定點有專人負責水、電,、空調(diào)等能源,，避免浪費。
3,、所有物資定時定期專人盤存,，物資領(lǐng)用有據(jù)可查，物資保管專人負責,，物資損耗要有記錄,，額外損耗要落實要個人。
4,、崗位人員定崗定編,，合理用工，合理安排工作,，做到人盡所用,。
5、與采購及時溝通,，定期詢價走市場,，合理庫存，嚴格控制貨品的質(zhì)量價格,。
（四）,、提高出品的質(zhì)量。
1,、提高廚師技術(shù)水平,，定期推出新款菜品，適時適應消費者要求,，能夠常換常新,。
2,、保證出品菜式的品質(zhì),，與前廳都溝通,，及時了解消費者意見,，進一步提高質(zhì)量,。
20xx年,，餐飲部有決心進一步做好部門管理工作,，團結(jié)一切可以團結(jié)的力量,，調(diào)動一切積極因素,，為酒店開創(chuàng)08年新局面而努力奮斗,！
最新餐飲年度個人工作總結(jié)1500字 餐飲行業(yè)年度工作總結(jié) 個人篇四
一,、整頓現(xiàn)有問題、整合現(xiàn)有資源：
1,、管理好兩店廚房,、穩(wěn)定控制餐品質(zhì)量及速度、優(yōu)化運作模式：
悠仙美地20xx年運作近大半年以來,，廚房出現(xiàn)最多的問題無外乎是餐品質(zhì)量投訴和出餐太慢等問題,，在一次又一次的總結(jié)之后，問題仍然沒有得到徹底解決,，其實根據(jù)業(yè)績及客勤量的增長,，我們是到了需要考慮優(yōu)化運作模式的時候了，建立完善的管理和運作模式的好處是：不僅能提高工作效率,、顧客滿意度,，還能幫助公司培養(yǎng)人才，為今年三店開業(yè)服務,。
2,、完善采購和質(zhì)檢、財務包括一線運作部門之間的配合流程,，規(guī)范制度,，做好成本核算工作，根據(jù)數(shù)據(jù)分析經(jīng)營問題,，從而能制定出合理有效的成本控制模式,。
3、產(chǎn)品的研發(fā)和推陳出新工作：
①可充分利用公司資源,，同步南京產(chǎn)品：可關(guān)鍵問題是如何保證“同步不走樣”,，這是值得我們思考的問題。我個人以為可由每次南京來人過來指導,，變?yōu)橹鲃映鰮簦谕匠鲂缕窌r,，派人去南京學習,，對菜肴的形、色,、味,、制作方式、注意事項逐一進行系統(tǒng)觀摩,，并實際體驗操作過程,，多問、多學,，直至完全一致方可,。
②吧臺和廚房負責人可根據(jù)本地地方特點,，應時、應季推出一些新品上市,，此項工作可落實為制度,，如此除了對經(jīng)營特色大有好處外，還能提高員工的創(chuàng)新能力和工作積極性,。
③對每月,、每季統(tǒng)計出的餐品和飲品銷售數(shù)據(jù)進行分析、結(jié)合到客人的意見反饋,，可對適度產(chǎn)品進行淘汰和撤換安排,。
4、軟實力品牌打造,，加深悠仙美地特色服務和細節(jié)服務在消費者心目中的印象：
服務品牌的打造,，無需做過多經(jīng)濟方面的投入，卻能獲得豐厚的回報,，是值得公司領(lǐng)導重視的一項重要的工作,。今年若我們想要將服務做成令客人印象深刻的一項產(chǎn)品，需要從以下四個方面著手：
①服務技能
②服務效率
③服務細節(jié)
④服務用心程度
二,、深入到南京總部各運營部門,，系統(tǒng)學習，找出差距之所在,，并了解差距形成的原因,，我們是在什么環(huán)節(jié)出的問題：
總部很多很好的資源我們并沒有真正利用起來，也有很多更好的操作方式并沒有為我們所了解,，我們應該和他們建立更為緊密的聯(lián)系,，系統(tǒng)學習、貫徹執(zhí)行,，直至無論從哪個方面看,，我們都和總部完全一致，甚至在個別方面,，我們優(yōu)于他們,，那么我們才能真正與他們并駕齊驅(qū)，并能在接下來堅持和不斷總結(jié)的過程中逐漸形成自己的管理模式,、經(jīng)營模式,、商業(yè)模式，為誕生公司自己的品牌而努力,。
三,、人才穩(wěn)定和培養(yǎng)工作：
其實所有經(jīng)營管理中出現(xiàn)的大多數(shù)問題，歸結(jié)到最后都是“人”的問題,，故今年人才的招聘,、培養(yǎng)和穩(wěn)定的工作,，是今年營運工作的重中之重，是其他工作順利開展和執(zhí)行的基礎(chǔ)：
1,、營運工作的基礎(chǔ)是要擁有一個高度責任心對企業(yè)深度認同的核心團隊,，這樣各項工作指令和規(guī)劃布署才能順利執(zhí)行，此核心團隊應該具有采購,、質(zhì)檢,、門店管理、人事,、財務,、培訓等功能，而營運總監(jiān)在這其中起到的的作用是和諧地動作這個團隊,，使各個版塊各司其職,，高度自律，合作無間,。
2,、在每個店各崗位(如廚房、吧臺,、前廳)進行人才儲備工作,，主要培養(yǎng)三種人才：管理型、技術(shù)型,、實用型,，這部分人員將來可以成為公司的儲備力量，將為運營和拓張起到重要的作用,，并且也會增強現(xiàn)有員工的危機意識,，提高其工作積極性。
3,、重視培訓和訓練工作,，切實提高員工的工作能力：此項工作各個崗位(前廳、廚房,、吧臺)都要進行規(guī)劃和執(zhí)行,，在做培訓和訓練的同時，要讓員工有機會多多體驗南京總部直營店高標準,、嚴要求的工作內(nèi)容,，有機會參觀海底撈,、真功夫等行業(yè)皎皎者的運營實務,，讓其比較后了解到差距，從而增強其上升意識,，再經(jīng)過訓練和督導：改變其工作習慣,，真正提高其工作能力,。
四、營銷和策劃工作：
10年我們的策劃工作僅局限于同步于公司的一些安排,，之后進行細微的調(diào)整,，可由于經(jīng)驗不足，加上對本地市場的調(diào)研工作不充分和不了解,，導致去年的幾項活動策劃無論是七夕,、國慶元旦中秋、還是情人節(jié)都不太成功,，只有六一兒童節(jié)能及公司部分門店,。故今年我們的策劃工作可能要調(diào)整思維，從本地客人的角度出發(fā),，可能更加容易獲得比較好的影響,，其次是更要重視營銷工作：
1、節(jié)日活動策劃,、店堂布置裝飾,、主題活動安排除了可以同步和參照總部的做法外，還可利用營運工作負責人自身的餐飲行業(yè)經(jīng)驗,、餐飲同行圈子的習慣做法以及自身對市場的把控度等方面進行綜合,，組織具有創(chuàng)新、實用,、又讓人印象深刻的活動,。
2、營銷工作的開展：
內(nèi)銷工作：
①對前廳員工進行業(yè)務培訓,，先通過良好的運作模式讓其將服務工作做好,，讓客人接受銷售者本身。
②策劃出能吸相顧客的銷售方案,，如：10年我們的點一份正餐,，享受一份特價飲料方案還是具有不錯的吸引力的。
③對銷售品本身及銷售技巧進行培訓,，讓員工知道怎么去推銷,。
④通過完善的激勵手法提高前廳員工推銷積極性，從而進一步提高客單價和銷售額,。
⑤逐步完善vip客戶的客戶資料及特點,，提倡姓氏服務、親和力服務,，對客人的特殊消費需要和習慣進行關(guān)注,，從而讓客人真正接受和認可我們這個品牌，把眾多vip客戶培養(yǎng)成我們的老客戶,，通過他們開發(fā)讓來我們店消費成為他的習慣,。
⑥焦點深耕：打造特色產(chǎn)品,，并將產(chǎn)品的焦點(特色)進行深度發(fā)掘。
如：客人點皇家比利時咖啡時,，為充分體現(xiàn)比利時皇家咖啡的尊貴的皇室氣派,，可在上餐時由吧員親自為客人操作，并講解典故和原理,，功效,，配合專業(yè)的手法和得體的禮儀進行演示，品嘗前先提醒客人用檸檬水清口,，之后再感受它不凡的口味,。如此必能給客人留下深刻的印象和物有所值的概念。
又如：對臺塑牛排,、莎朗牛排等價位較高餐品我們都可以策劃獨特的銷售方案進行焦點深耕,。
外銷工作：
今年我們除了要做好內(nèi)銷工作外，還要針對目標消費群體進行主動出擊,，為其量身訂做活動方案,，爭取取得更大的市場認同度，拓寬市場份額和品牌影響力,。
最新餐飲年度個人工作總結(jié)1500字 餐飲行業(yè)年度工作總結(jié) 個人篇五
再過不久就是年關(guān),，對于各大餐飲企業(yè)來說除了轟轟烈烈的在做著相關(guān)的年度營銷計劃之外，在新年度到來之前,，對這一年的工作做一個總結(jié)也是必需的一項工作,，但是很多餐飲管理者都不知道如何著手去寫年度工作總結(jié)，不知從哪些方面入手,，心知肚明但難以形成文字和概括性的總結(jié),，以便在新的一年中采取相應對策。在此特別準備了餐飲部企業(yè)年度工作總結(jié)的相關(guān)共參考：（如何設計年度培訓計劃與預算方案） 餐飲部制定了適合自己的各項管理制度并狠 抓落實,，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質(zhì),，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：
1,、制定了新的《員工守則》,，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準則,，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制,、各項崗位職責、具體操作規(guī)范,，長達xx余頁,，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。
2,、積極開展各項規(guī)章制度、服務技能,、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作,，規(guī)范每周例會，每月一次員工生活會,，制定每周清潔重點工作,，加強了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣,，改變了精神面貌,。改變原來遇超過x人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，x人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐,、會議,、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現(xiàn),，如：城投房產(chǎn)集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有x萬元現(xiàn)金,、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺,；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有x元錢的信封,，立即上交餐飲部；廚師長在x月殘聯(lián)會議服務員全部要充當禮儀小姐,，而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收,，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。
3,、制定了零點菜單,、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調(diào)整和訂,。
4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要,。
5,、落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人,，改變原來臟亂的局面,，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳,、會議室網(wǎng)球場,、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責任到人,；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室,。
6、制定餐廳成本控制預案,，在保證客人滿意的前提下有效控制成本,。
7、加強餐飲部安全保障工作,，每日輪流值勤,，檢查包括衛(wèi)生、安全,、工程問題,、考勤、工作完成,、開檔收檔情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一,。
1,、改善員工餐，制定了每周食譜,，認真制作,，并認真聽取員工反饋意見積極改進。
2,、在工作之余組織登山探險活動,、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目,，一方面豐富員工業(yè)余生活,。
3、在投影儀買回來以后,，不定期在會議室播放剛上映的大片,，并經(jīng)常組織員工唱卡拉 ok，通過開展系列活動,，努力營造團結(jié),、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感,。
4,、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費，作為一項福利,，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品,。
1,、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，數(shù)年黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量,，為后面的更高要求的接待提供了先決條件,。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應小廳的沙發(fā),，使廳房整體協(xié)調(diào),。
3、增加屏風,，隔離開大廳和廚房,。
4、安裝投影儀和自動伸縮幕布,。使會議室硬件符合市場競爭需要,，滿足客戶需求。
5,、添置布菲爐,，增加飲食形式。
四,、在保證餐飲部正常運轉(zhuǎn)的前提下,，積極協(xié)助營銷部開展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場,。
五,、密切配合相關(guān)各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作,，深化全局觀念,。
餐飲部全體成員時刻山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排,，特別是前臺人員,，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部,、辦公室進行搬運家俱,、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我,，我為人人的服務信念,，服務山莊,，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅,，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,，積極投入到滅蟲工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題：
1,、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務,，但是質(zhì)量很差,，體現(xiàn)不了特色服務。
2,、規(guī)章制度還不夠完善,，落實不夠徹底，存在隨意性,，特別是管理機制亟待完善,。
3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新,。
4,、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才,，對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強,。
5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞,，有些空調(diào)設備已經(jīng)無法使用了,。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現(xiàn)象,，急需修復或者更新,。一些硬件設施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置,。
6,、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設施不全，很多客人有需求都不能滿足,。
7,、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加娛樂設施,，桑拿等,。
在明年的工作中，我們將要做好以下工作：
1,、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式,。
2,、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風味,，運用山上眾多的材木,，從而節(jié)約燃油，降低成本,。
3,、增加酒水品種，真正實現(xiàn)餐飲的實質(zhì),。菜式上增加松針熏制的食品,，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。
4,、繼續(xù)關(guān)心員工生活,，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行,，同時集中觀看《xx》和《xx》兩部電視劇,，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識,。同時開展科普知識的影片或講座,，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識，從而提高個人素質(zhì),。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導,。
5、繼續(xù)開展培訓工作,，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規(guī)范的具體培訓工作,。某餐飲企業(yè)年度培訓計劃模版（全套）
6、堅持做好安全生產(chǎn)管理,，保障人員和財產(chǎn)安全,。
7、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單,。
8,、規(guī)范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊,，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變,。
9,、合理改造增加設施，增加包房,。原計劃增加幾間 ktv 包房的,，其實完全可以同時增加桌子,，用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造,，增加成四到六人的方桌散臺,，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳,。同時利用好鳥語林,，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能,，餐是農(nóng)家菜,，茶是中國茶（或者其他飲料）。
最新餐飲年度個人工作總結(jié)1500字 餐飲行業(yè)年度工作總結(jié) 個人篇六
在大酒店的正確領(lǐng)導和各部門的大力支持下,，我們餐飲部團結(jié)一致,，集思廣益，圓滿的走過了20__年,，迎來新的一年20__年,，現(xiàn)將20__年主要工作總結(jié)如下:
管理方面：
1. 落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人
2.制定出部門衛(wèi)生檢查工作,，日常清理衛(wèi)生和計劃清理衛(wèi)生,，
3.定期找同事談心，了解同事辭職的原因,。并且對個別同事的工作崗位進行調(diào)整,。努力提高同事福利待遇，安撫同事,，減少同事流動率,。
4.要求做好同事每月考勤、考核工作,，對同事獎罰制度實施的更加透明,、完善。
5.加強基礎(chǔ)管理,，增強管理人員責任心,，要求各級管理人員堅持做好工作日志，每日工作要有計劃性,、前瞻性,。增強內(nèi)部團結(jié)，發(fā)揮核心作用,，工作中分工明確,，職責明確，養(yǎng)成細致,、嚴謹,、認真的良好工作作風,。
7.為確保部門服務水準，每日有客情分析會,，每月組織領(lǐng)班以上人員召開了服務質(zhì)量分析會,，對賓客反饋意見進行全面匯總、分析,，并整改落實,。
8.關(guān)注節(jié)能降耗工作，部門各級管理人員能將節(jié)能降耗工作作為日常管理工作的重點,，節(jié)能措施落實到位,。尤其是在營業(yè)時段、非營業(yè)時段都能夠做好水,、電,、氣等能耗的控制工作。
9,、做好消防,、治安、衛(wèi)生等安全管理,。消防工作是今年工作重點,，認真貫徹執(zhí)行消防八項常態(tài)管理，與酒店簽訂消防責任書;做好治安安全工作,，值班人員定期巡查巡檢;做好衛(wèi)生安全工作,，嚴把進貨關(guān),、操作關(guān)和出品關(guān),。
培訓方面：
1.部門的培訓，每月制定詳細的培訓計劃,、發(fā)揮老同事的作用,，做好傳幫帶培訓重點。
2.制定出部門新同事崗位培訓計劃,，讓新同事在最短時間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容,盡早進入工作狀態(tài).
3.要求領(lǐng)班認真做好員工培訓檔案的記錄工作,，針對薄弱環(huán)節(jié)加強培訓力度。
榮獲各類榮譽：
1,、20__年_月_日正式成為掛牌四星級旅游飯店
2,、20__年_月_日“李錦記杯”第一屆菜肴創(chuàng)新設計大賽獲取名家團體創(chuàng)新銅獎
3、20__年_月_日正式成為源泉5s管理浙江省首家示范單位
1,、對暗訪中存在的一些不足之處,，加強改進，爭取在日后的工作中做到盡善盡美,。
2.對客戶回訪不夠,，明年要加強營銷部的工作力度,，建立健全客戶檔案。
3.由于同事流動性較大,，導致新同事對本職工作操作不熟練,，還需要加強業(yè)務技能和培訓。
俗話說：“點點滴滴,，造就不凡”,，一年來餐飲部雖然取得了一定的成績，但是我們也深刻的意識和體會到,，有些工作還沒有做到位,。在今后的工作中，將會進一步加強自身建設,，加強制度建設,，加強業(yè)務和專業(yè)技術(shù)培訓，提高服務意識和服務水平,，為大酒店發(fā)展做出更大的貢獻,。
最新餐飲年度個人工作總結(jié)1500字 餐飲行業(yè)年度工作總結(jié) 個人篇七
忙忙碌碌中時間過的真快，轉(zhuǎn)眼20xx年的工作結(jié)束了,，回顧著一年的工作,。我在公司領(lǐng)導及各位同士的支持與幫助下，按照公司要求,，較好地完成了自己的本職工作,。通過學習與工作，工作模式有了新的突破,，工作方法有了較大的改變,，現(xiàn)將著邊年的工作情況作工作總結(jié)如下：
作為餐飲，衛(wèi)生是個很重要的前提,，針對環(huán)境衛(wèi)生,。我制定了分工明確，責任到人的管理方法,，對面點,，涼菜間，地下室,，冷庫,，庫房等作定期檢查。對用具和設備作到每天清洗,，嚴格要求個人衛(wèi)生,。
對菜品進行規(guī)范操作，原材料必須清洗挑選后加工，嚴格要求菜品形狀以及造型,，以火候不到不出,，色澤不夠不出，菜量不夠不出,，餐具不潔不出為準,，嚴抓菜品質(zhì)量。
合理開閉水,，電,，氣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象及時制止,，增強員工工效意識,，加強成本控制，節(jié)約費用開支,，正確掌握毛利率,，增加效益。
提高綜合接待能力,，定時進行前庭與后廚培訓,。全面抓好服務規(guī)范，出品質(zhì)量,，使接待能力提高,。
時常詢問原料成本，掌握市場動態(tài),，降低成本,，提高利潤。
時常對設備設施進行檢查,，對發(fā)現(xiàn)問題及時與工程部協(xié)商,，抓好設備設施的維護保養(yǎng)，是處于完好狀態(tài),，并得到合理使用,，加強時常管理,，防止事故發(fā)生,。
在做好酒店餐飲的同時，切實履行職責,，認真完成上級交辦其他工作,，努力作好本職工作，在接下來的工作中,，我要勤奮工作,，努力改正不足之處，發(fā)揚優(yōu)點，力爭取得更大的工作成績,，為酒店創(chuàng)造更高的價值,。
最新餐飲年度個人工作總結(jié)1500字 餐飲行業(yè)年度工作總結(jié) 個人篇八
學校食堂直接為全校師生的飲食衛(wèi)生安全負責，不僅全校師生非常關(guān)注,，家長社會也非常關(guān)注,，所以食堂也是學校的一個窗口，作為學校的一個“窗口”單位,，其工作質(zhì)量的好壞,，直接關(guān)系到學校的對外形象和廣大師生員工的切身利益，甚至可以說關(guān)乎到學生學習成績的提高,。因此,，在過去的一個學期，我們堅持做好以下幾個方面的工作：
我校是一個六千多師生的大學校,，作為一個大集體的大食堂,，嚴格落實食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先,，積極配合上級有關(guān)部門,，辦理好《食品經(jīng)營許可證》、對每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢,，對體檢不合格者不予上崗,。其次，在日常的工作檢查中,，不定期對工作人員進行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習,，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識,。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生工作。
學期開學,，餐飲管理中心就召開了全體食堂管理人員和員工的會議,，一起學習了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，并舉辦了《學校食堂衛(wèi)生知識講座》,，提高每位工作人員的思想上認識,。本學期，先后制定了十項規(guī)章制度（索證制度等）并上墻,，從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范,。在此基礎(chǔ)上又專設食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉庫保管員及專職采購員,，并考察了大宗商品的進貨渠道以及部分生產(chǎn)廠家,。從而從根本上杜絕了食品安全隱患。
學校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學化,、規(guī)范化,、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實,，做全面,，做到時時有規(guī)范，事事有規(guī)范,。食品衛(wèi)生工作中,，緊緊圍繞以“三防”為重點（防中毒、防投毒,、防病毒）,，采購工作中嚴把“五關(guān)”即：嚴格進貨渠道關(guān)，物品進庫驗收關(guān),，操作程序規(guī)范關(guān),，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān),。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨,，不收不進質(zhì)量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與,，全員監(jiān)督,，責任到人，檢查到位,，記載詳實,。確保進貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外,。
每月召集兩家餐飲公司經(jīng)理開一次會,，聽取兩家公司的意見及建議、就師生對食堂反映的問題進行總結(jié)分析,，及時做出整改,、提前對下月的經(jīng)營做出合理規(guī)劃。
本學期學校制訂并完善了各項管理制度,，如各類人員崗位責任制,、服務人員行為規(guī)范等，分別對食堂的食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生,、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購,、驗收、保管、加工,、出售,、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確,，管理制度齊全,，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān),，流程合理,，操作規(guī)范。堅持生熟分開,、嚴格餐具消毒和保潔,。對原料的采購、驗收,、入庫,、出庫、保管嚴格把關(guān),；對不符合要求的原料堅決拒收,。對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清楚,，責任明確,。
學校去年暑假對食堂就餐大廳和部分操作間進行了粉刷，維修了損壞的餐桌,，更換了老舊的電風扇,，改善了師生的就餐環(huán)境。今年寒假期間,，計劃對食堂售飯間,，面點間、后廚進行天花板吊頂以改善環(huán)境設施,，保障食品安全,。
通過每天的班級值日，對食堂進行監(jiān)督檢查,，通過學生及時發(fā)現(xiàn)問題,。大力宣傳、貫徹落實“文明餐桌”實施方案,，讓每一個學生在學校食堂的社會實踐活動中接受思想教育,，提高素質(zhì)修養(yǎng)。
由于學校各級領(lǐng)導對食堂工作的高度重視和常抓不懈,，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ),，增強了全體人員的安全衛(wèi)生意識和責任感,，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績,，確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展,。食堂工作受到上級領(lǐng)導和衛(wèi)生部門的好評。相信在校領(lǐng)導的關(guān)心和監(jiān)督下,，在全體食堂工作人員的共同努力下,，我校食堂一定會越辦越好。
最新餐飲年度個人工作總結(jié)1500字 餐飲行業(yè)年度工作總結(jié) 個人篇九
在繁忙的工作中不知不覺就在銷售部門做了一年有余,，回顧這一年的工作歷程,，作為酒店銷售人員在工作上取得了必須的成績，基本上完成了酒店下達的任務,，但也存在著不少的問題,。
剛到銷售部門時，對銷售方面的只是不是很精通,，對于新環(huán)境,、新事物比較陌生。在酒店以及部門,、小組領(lǐng)導的幫忙下,，很快的了解到酒店銷售的性質(zhì)及其銷售市場，作為一名銷售部中的一員,，深深地感覺到自我身兼重任,，作為酒店的門面，酒店的窗口,，自我的一言一行也同時代表了酒店的形象,，所以更要提高自身的素質(zhì)，高標準的要求自我,，在高素質(zhì)的基礎(chǔ)上更要加強自我的專業(yè)知識和專業(yè)技能,。
此外，還要廣泛的了解整個銷售市場的動態(tài),，走在市場的前沿,，經(jīng)過這半年來的磨練，力爭盡快成為一名合格的銷售人員,，并且努力做好自我的本職工作,。
為了更好地完成酒店的營銷工作，實現(xiàn)雙贏,，異常正對這半年的銷售工作,，從四個方面進行總結(jié)：
在酒店工作一年有余，以前在前廳,，可能接觸的面沒有目前這么廣泛,，只是班組與班組之間的摩擦,、協(xié)調(diào)與配合，同一個部門,，有同一個領(lǐng)導出面那還好解決一些,，但現(xiàn)如今不一樣,。此刻必須要和各個部門自行來進行協(xié)調(diào),，協(xié)調(diào)不了才回去找領(lǐng)導和組長，因為她們同為銷售部門,，同樣有收拾不完的爛攤和雜事,。
所以，只要是有客人有涉及到的營業(yè)范圍也好,，工作范圍也好,，都必須僅靠自我的一點私人情面，個人力量去解決,。
所謂營銷為酒店的龍頭,，既為龍頭，那么酒店的各種推新首要讓酒店領(lǐng)導,，相關(guān)部門領(lǐng)導明白,，熟悉以外。也需要由銷售人員去認知,，去了解,。我說的并不是文字類的解說，而是實質(zhì)性的,。
例如,，推出新品新菜，能夠供給一到份給銷售部試味,，既能夠方便銷售人員介紹新品新菜,，又能夠有更多的人來為新品提出寶貴的意見。正所謂一個諸葛亮抵可是三個臭皮匠,。
一個新的酒店在發(fā)展的過程當中,，必然會遇到許多異想不到的困難，他如同襁褓中的嬰兒,，需要大家共同關(guān)愛,、呵護，才能茁壯成長,。生命告訴我們要堅持執(zhí)著,，堅持于對美好事物的追求，堅持于對未來憧憬的執(zhí)著,，堅持于對未知生活的執(zhí)著挑戰(zhàn),。前途是光明的,、道路是曲折的。革命尚未成功,，同志仍需努力,。讓我們“同身心，共進退”,，為酒店創(chuàng)造財富,，體現(xiàn)自身價值，為酒店美好明天而不懈奮斗,，使酒店就象藍藍的天空一樣寬闊,、明朗。同時也希望這個大家庭能越來越強大,。
