報告材料主要是向上級匯報工作,其表達方式以敘述,、說明為主,在語言運用上要突出陳述性,把事情交代清楚,充分顯示內(nèi)容的真實和材料的客觀,。那么我們該如何寫一篇較為完美的報告呢？下面是小編給大家?guī)淼膱蟾娴姆段哪０?，希望能夠幫到你?

廚師個人述職報告內(nèi)容 廚師個人述職報告篇一

時光飛逝，轉(zhuǎn)眼三個月就這樣過去了,，回顧過去的三個多月的時間里,，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴格要求自己,，認真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，堅持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作,。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對上三多月的工作進行了總結(jié)。

工作上我作為一名廚師,，在烹調(diào)上嚴格遵守廚房衛(wèi)生制度,，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的情況下,，帶領(lǐng)全組人員,，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對顧客的危害,，保障顧客的身體健康。成品存放實行“四隔離”,。生與熟隔離,。成品與半成品隔離。食品與雜品,、藥品隔離,。食物與天然冰隔離。

環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物,、定時間、定質(zhì)量,，劃片分工,，包干負責。個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲,。勤洗澡、理發(fā),。勤洗衣服,、被褥。勤換工作服,。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔,，無霉斑、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認真擦拭廚房地面和桌椅，嚴格保證操作間地面,、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過去的三個月中,，我努力學習文化,、政治、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識。樹立與增強為人民服務(wù)的思想,。按時上下班,。遵守勞動紀律及廚房的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作,。工作上,，服從工作調(diào)配，愛護集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生,，嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,，嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,，保證安全、衛(wèi)生,。

做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求，大小均勻,，掌握火候,。副食做到揀、洗干凈,，切菜認真,，丁、塊,、絲分明,。配菜美觀，色型好看,，炒菜味美,，咸淡適中,。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì),、高效,，對客人態(tài)度和藹，說話和氣,。不說粗話,，不罵人，團結(jié)一致,，做好烹調(diào)工作,。

在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了自己的職責，經(jīng)常組織班組人員學習烹飪,、面點技術(shù),，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實行全過程的質(zhì)量管理,。檢查伙食衛(wèi)生,，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛(wèi)生地段,，做現(xiàn)熟食品加蓋,、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作,。

合理安排本班人員的工作,，對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進行嚴格把關(guān),，對不符合要求的予以指出,、及時糾正，在生活上經(jīng)常和組員溝通,，掌握全班人員的思想和工作情況,，以身作則，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作,，遇到困難或其它情況及時請示匯報,。

在政治思想上我熱愛祖國，熱愛社會主義,。在工作上我勤勤懇懇,，認真負責，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責,。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

述職人：xxx

20xx年x月x日

廚師個人述職報告內(nèi)容 廚師個人述職報告篇二

伴隨著公司六周歲生日之際,，20xx年也即將過去,。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年,，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大,。不僅迎來了我們的新店“到家”,。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。

20xx年已近尾聲,，迎接我們的是新年,，新氣象。值此辭舊迎新之際,，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié),，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正,，當然好的工作經(jīng)驗要保持和延展,，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃,。以利于揚長避短,，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績,。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講,。

在20xx年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元,，同比09年增加1627296元，增幅37.43%,。

其中義龍店營業(yè)額2295206元,，同比增加329898元，增長率為16,。79%,。

南沙店營業(yè)額1497802元，同比增加378902元,，增長率33.86%,。

南昌店由于09年廚房改造的影響較大。20xx年營業(yè)額2182284元,，同比增加918496元,，增長率達72.68。

毛利率方面：義龍店年均60.74%,，同比增長0.45%

南沙店年均突破60點達60.65%,，同比增長1.76%

南昌店有所下滑才達到56.54%，同比增長xx6.05%,。需要在下一年里及時作出調(diào)整,。

在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的,，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

科學決策,，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因,。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃,，提出了指導(dǎo)各項工作開展的總體工作思路,，總體思路決定著科學決策，指導(dǎo)著全年各項工作的開展,。有目的有計劃工作思路才會清晰,，工作處理起來也就有條不紊。

1,、出品方面：堅持公司理念,，做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴,，所用果蔬,、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì),。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞,、溫泉鵝、豬腳煲,、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品,，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲,。夏季推的雜魚煲,、金銀煲、白蘿卜煲等,。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉,、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲,，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲,、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果,，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升,。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降,。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整,。原來我們產(chǎn)品種類相當多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜,，銷量少,，如以前賣的魚香肉絲,、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨,、燒鵝等,。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個主打產(chǎn)品,，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配,。這樣就省去很多備貨的麻煩,、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化,、出品時間方面得到提高。

對出品毛利的把握,。在這方面義龍店做得很好,。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準,，在原材料的選用、保管,、量化方面都做得很到位,。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較大,。南昌店也能做到優(yōu)化控制,。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋,。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用,，注意增加對批發(fā)菜的運用，齊心協(xié)力度過難關(guān),。雖然今年以來，物價在不斷上漲,，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對策,，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用,，找方法進行控制,。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進行價格調(diào)整，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況,。此外,，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產(chǎn)品如實反映在表單上,，做到每日盤點,，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費,、貨物積壓的作用,，讓我們的毛利精確到天上來,。

我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度,。為了限度降底估清品種及點錯單的情況,，把時間長的產(chǎn)品及時銷賣出去，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,，要求各廚師長做好每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對當市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,，交樓面負責人分配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的,，工作效率得到提高,，原料浪費減少。

2,、重視食品衛(wèi)生與食品安全,，抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后,，我們及時采取措施,，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂,，取得的效果也不錯,。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當重視,，把責任人做開除處理引以為戒,。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓,，并且在會議中不斷強調(diào)安全問題,。對于存在的安全隱患及時排除。

3,、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整,。這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫,，起到的作用很大,。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲存,，冰箱冰柜壓力很大,。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決,。另外還新進了洗碗機,，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面,，原洗碗處改做水臺,，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程,，工作效率也得到一定提高,。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題,。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率,，物盡其用。還對中廚,、早茶部分餐具進行更換,，讓我們的出品更加完美。

4,、團隊建設(shè),。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定，員工流動小,。大,、中專學生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進了一批技術(shù)能力比較好的師傅,，廚房人員整體素質(zhì)得到提高,，也說明了我們員工對公司的認可，認為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值,。同時在公司理念“提升自我,、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項行為準則”指引下我們注重加強對員工的思想,、素質(zhì)教育引導(dǎo),。經(jīng)常對員工進行培訓(xùn)，組織參加了公司的多次培訓(xùn)課,，加強其學習能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品,、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果,。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度,，獎勤罰懶,。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領(lǐng)，兄弟們收入增加了,，工作熱情也大大提高,。

還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進行技術(shù)交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽,，他們也各展所長,，紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量,，增加了其自身以及公司的知名度,。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績,。

此外各廚房堅持班前會的召開,，讓許多工作中遇到的實際問題得到當面解決。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排得以及時傳達,。這一做法對我們和諧后廚團隊的建設(shè)有很大益處,，需要長期堅持下去。

一人多崗,，培養(yǎng)多面技術(shù)能手,。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳,、幫,、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時聽從調(diào)遣,，讓工作得以順利開展,。

5、五常法的跟進與鞏固,。通過一年多來在各廚房實施“五?！边@一先進管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善,。以前臟,、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范,。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到改變,，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬嶋H效益,。比如出品標準化了,，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費得到減少,，個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習慣能正確使用各種設(shè)備,，水、電、氣等物耗也得以降低,。

6,、經(jīng)過半年多緊張的籌備我們東路基第四個孩子“到家”在今年9月份誕生了。它突破一直來我們茶餐廳的經(jīng)營模式,，以一種全新的理念,、新的思路立足海口餐飲市場,，開業(yè)幾個月來成績也很不錯,，很受消費者青睞。說明了我們的思路是正確的,，對當前餐飲市場潮流的把握沒有錯,。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗,，在經(jīng)營管理過程中難免出現(xiàn)一些問題,，我們將在今后的工作中不斷總結(jié)、不斷積累經(jīng)驗教訓(xùn),，高起點就應(yīng)有高標準,，嚴格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績,。

1,、對產(chǎn)品的把握不足。

2,、對市場不夠敏感,。

3、下面員工思想意識不強,、執(zhí)行力度不夠,，需加強引導(dǎo)。

1,、工作重心放在新店上,，嚴格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量,。注意尋找好的原材料補充我們的出品,。

2、到家廚房5s需要加強,，其它三店也必須鞏固好,，長期堅持。

3,、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作,。

4、用好盤點表,，讓南沙,、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。

5,、加強對員工的培訓(xùn),，多組織一些專題講座、課程,。讓整體素質(zhì)再提升一步,。

6、在產(chǎn)品標準化方面多下功夫,。

20xx年是忙碌而充實的一年,、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感,，我還有許多的工作要去做,。我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時期，每個人都應(yīng)做好充分準備,，緊跟公司步伐一起前進,。在即將到來的20xx年我將竭盡所能和公司共進退。

廚師個人述職報告內(nèi)容 廚師個人述職報告篇三

公司各位領(lǐng)導(dǎo)及同仁：

你們好!

我是營運部xxxx電力項目助理廚師長xxxxxx,，我在我們項目原任廚師長退休后接任xxxx電力項目,。由于時間短、工作經(jīng)驗少,，在工作中難免不足,，請大家諒解。在這幾個月的工作中,，我著重在以下幾個方面開展工作：

在菜品的制作中,，根據(jù)電力公司職工的口味，及時調(diào)整菜品的制作,，以求達到大家滿意的效果,。比如，有些菜品的制作(如重慶辣子雞,、水煮肉片等)在制作的過程中做成兩種口味,，以滿足不同口味的需求。有些菜品,，大家不愿吃,，就盡量不做。大家喜愛的菜品,，基本上每兩周就做一個,，力求達到最佳效果,。

餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房,，在廚房衛(wèi)生工作中,，要求員工每周做一次大清掃，天天做一般衛(wèi)生,，定期清理廚房油煙道,，避免火災(zāi)的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角,，冰箱,、冰柜及時清理除霜，成品,、半成品做好防護工作,，避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū),，在工作中,，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時保持餐廳地面干凈整潔,，窗明幾凈,，給就餐員工造就一個舒心的環(huán)境。

從進貨的驗收,、半成品的加工,，到菜品的制作，都嚴格按操作規(guī)程進行,。餐具,、分餐工具及容器具除每天必須清、洗,、消以外,，每月還進行一次徹底的清洗和消毒。

在這兩個月的工作中,，對員工進行了安全,、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，做到人人對安全,、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認識,。在平常的工作中，由于項目人員少,，工作雜,，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒,，必須大家密切配合,，就像一塊磚,，哪里需要往哪搬。

通過我們項目全體員工的努力,，以求達到電力公司員工,、領(lǐng)導(dǎo)的一致認可。

以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績,，如有不足之處，望大家指正,。

廚師個人述職報告內(nèi)容 廚師個人述職報告篇四

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好!

我是餐飲部廚師長xx,。伴著xx節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線,，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理,，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,，有了我和大家的辛苦付出,，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下,，

食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料,、存放容器等負責,，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

其次,，加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量,。

第三,，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓(xùn),，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法,，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識,，提高了食品安全全員參與的意識,。

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜,，例如針對市場所有原料價格都在上漲,，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色、香,、味,、意,、型的低價位菜品,。

我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力,。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,，說我們也就是給員工做餐,，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要,，并且給他講其中的道理,，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功,，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展?，F(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費,，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊,。

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味,、意、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把宴會婚宴菜單,、桌餐標準菜單有針對性的進行修改,，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā),，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色,，以此形成我們xx獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

此致

敬禮!

述職人：xx

20xx年x月x日

廚師個人述職報告內(nèi)容 廚師個人述職報告篇五

承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任,，我任職餐飲總廚已近兩年,。信任是一種壓力,，作為餐廳廚師長我身感責任重大,，我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處,，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預(yù)期目標,。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中,，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上,，不斷更新，使餐飲做出了一定特色,，同時不斷集思廣義,，制定較好的出品經(jīng)營計劃,，為飯店創(chuàng)造出了較高的效益,。

在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，各位同事給予了我支持,，自己經(jīng)過艱辛的努力,，較好的完成了xxxx年工作,。下面將xxxx年的工作就以下5個方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個匯報,。

xxxx年總計營業(yè)收入,。完成指標1660萬的110%,，出品成本率%達到了飯店制定的成本率的指標,。xxxx年營業(yè)收入是1650萬。成本率是40%,。成本率xxxx比xxxx下降2,。2%，由成本控制多創(chuàng)利潤403200,。

1,、根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽,、山芹菜,、鮮紅蘑,。4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀,、島子魚等,。綠色食品是當今世界的消費趨勢,，而野生食品一向是餐飲界的精品,。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色,，返樸歸真的消費心理,。

2,、5月份經(jīng)典粵菜回顧,，提高了粵菜出品水平,。

3,、8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉,、讒嘴蛙、可可山藥,。增加了賣點。

4,、—圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會,，公司領(lǐng)導(dǎo)對菜品比較認可,。9月下旬推出的特價大閘蟹,、茴香豆,，平價黃酒,，“又到一年品蟹時，邀君共享脂膏香”,。增加了餐飲文化氣息,。中秋月餅銷售,，中廚員工群策群力,，共計銷售461盒,，遠遠超過去年的288盒,。

5、11月初考察了莊河,，寬殿、桓仁,、長春、西豐,、錦州等地,，挖掘了東北特色原料及特色菜式,。東北土菜節(jié)推出以來，受到客人好評,。如炭燒鴿子,、莊河大骨雞,、山胡蘿卜,、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品,，增加了人氣。達到了淡季不淡的效果,。

通過每月的這些經(jīng)營措施,，在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標,。達到指標的110%,。

1,、所有出品都制作了一個投料標準及制作程序單,，把每道菜式定口味,、投料標準,、盛器,，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定,。

2,、認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，每日例會及時改進出品的不足,。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少,，針對賓客意見推出了如,、讒嘴蛙,、香辣茶樹菇28,、香辣風干牛58,、漁家巧合盤,?？腿朔磻?yīng)長白山雙珍盤子有手印,，小炒菜品應(yīng)適當加上圍邊等意見，我們都認真改進,。

3、有關(guān)菜品創(chuàng)新：

a,、每個主位每一個月研究兩道新菜(包括燒味、涼菜,、炒鍋,、面點)，新菜品香辣茶樹菇,、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉,、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。

b,、每月考察市場原料供應(yīng)情況推出新菜式。如活黃花魚,。

c、參加同行比賽,、交流、學習新菜式如：風味牛筋,，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品,。

d、去外地考察餐飲市場引進新菜品,。如撈汁三寶,。

e,、請同行朋友來培訓(xùn)新菜如可可山藥。

4,、婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理,，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高,。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴,。

1s：清潔檢查(常清潔)。清理,，是在清潔工作的同時進行檢查,。每個人都有自己負責的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時，就會檢查里面的東西是否變質(zhì),，保鮮柜溫度是否正常,。

2s：分開處理(常組織)是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開;過期的和未過期的分開;好的和壞的分開;常用的和不常用的分開等等,。再考慮如何處理,，如：食品原料急銷、出套餐,。牛柳是什麼時候腌制的,，貼上標簽,，標明日期,。以保證先進先出,，避免原料變質(zhì),、浪費

3s：定量定置(常整頓)：在冷庫內(nèi),、保鮮柜內(nèi)有那些原料?每種數(shù)量多少?這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此,。所有的物品都有自己的家,。

如：有關(guān)占板,、水臺：胡蘿卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層,，菜心、芥蘭等放在上層,。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜,。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表,，是里面的原料存放平面圖，并注明負責人的姓名,。

4s：立法守法(常規(guī)范)無規(guī)矩不成方圓，訂守規(guī)則,，告示全員,，使大家有規(guī)可守,。

5s：保持維護(常自律)訓(xùn)練與紀律，是要達到保持和維護的目的,。培訓(xùn)既可以增加個人知識，也可以提高員工的能力,。每天早10：30例會下午16：40例會晚8：30培訓(xùn),。

根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本：

1、月1020月底考察市場,，調(diào)整進貨價格。

2,、1020月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況。促使每位員工都要樹立成本概念,。

3、研制脫式菜品(無成本菜品),，將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩,，沙窩三文魚頭等，以降低成本,。

4,、研制造型菜式。如金絲大蝦,。

5、營業(yè)過程中,，嚴格執(zhí)行投料標準，參考每日沽清單,，了解庫存情況，堅決執(zhí)行先進先出政策,，把存放時間較長的原料盡快銷售出去,。

6,、數(shù)字化管理,。每位員工都知道自己所用原料單價，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值,，每日直撥分部驗收，各自統(tǒng)計原料價值,。每日的810日報單，讓各部(如涼菜,、粵菜、燒味,、本地菜)統(tǒng)計營業(yè)額，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念,，成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本。

7,、周三清理冷庫、保鮮庫,，寫出各部原料儲存數(shù)量及急需推銷品種，將依據(jù)情況安排較大型宴會菜式,。

1,、每日例會認真聽取人事質(zhì)檢意見(如員工胡須長工作帽亂扔),，我結(jié)合廚房員工實際情況加強素質(zhì)培訓(xùn)，每天對廚房員工進行針對性培訓(xùn),，員工在儀容儀表、遵守紀律,、按時上下班等方面都有顯著提高。

2,、組織廚房內(nèi)部質(zhì)量提高小組，成員有劉宗賀,、鄭印民,、李廷波,、余化,、李春武,。每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表,。

3,、經(jīng)常激勵員工積極上進,，把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時間短,，敬業(yè)精神差,，但經(jīng)過這些培訓(xùn)大家意識到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ),，共興金都的同時,，自己各方面能力也將同時提高,，從而增強了他們的責任心,。如廚房規(guī)定10：00上班,，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8：00就來到崗位,。這樣員工積極性被調(diào)動起來,，組成一個優(yōu)質(zhì),、高效、團結(jié),、和諧的團隊。

總上所述,，xxxx年通過廚房團隊共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果,。在菜品創(chuàng)新,、出品質(zhì)量穩(wěn)定、成本控制,、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績，但我們更清醒認識到以后的工作將更具挑戰(zhàn),。

xxxx年設(shè)想：在xxxx年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強。這對成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用,。

xxxx年將改進自己的思路更加務(wù)實地工作,，要去考察新的菜品,，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會效益和經(jīng)濟效益,。

xxxx年每月計劃有的不是特別實際,，xxxx年一定多考慮計劃的實用性,。

隨著周邊酒樓和飯店的增加,，xxxx年的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時的支持與幫助下,，我相信我們的團隊將充滿信心得走向一個收獲的20xxxx。

最后送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬,，不是money而是：千萬要快樂、千萬要健康,、千萬要平安。

廚師個人述職報告內(nèi)容 廚師個人述職報告篇六

我在各位的下集思廣益,、制定較的經(jīng)營計劃,。如：顧客的消費生理,，推出綠色彩食品以及野生食品;季節(jié)性原料供應(yīng)獨特的地方,，推出特價菜。等等,。

以人為本,，我員工情況素質(zhì)教誨,，每天都對員工有性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè),。努力,，員工整體素質(zhì)得以,，如注重儀表,、篤守廚房規(guī)章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜。現(xiàn)在,，了、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點競爭力。廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān)。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單,，做菜時標準，每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;還前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中改進;還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，回頭客每次都可以嘗到新口味。

《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū),，,，由我不查抄;,，規(guī)定食品原料分類存放,，分別，廚房器具也存固定位置;,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力,，食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，不須要的后果。

在菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，是追求的。廚師長,，我也總結(jié)出降低成本的新方法。如：庫存狀態(tài),，堅決"先進先出"原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去;研究制造無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都成本,，從而效益最大化。

廚師個人述職報告內(nèi)容 廚師個人述職報告篇七

時光飛逝,，轉(zhuǎn)眼間20xx年已經(jīng)過去。食堂作為服務(wù)窗口,，要安排好單位內(nèi)部員工的餐食，盡管是件“眾口難調(diào)”的事,，但是本著從衛(wèi)生、營養(yǎng),、科學的配餐為出發(fā)點，為了員工的健康,，與行領(lǐng)導(dǎo)一起根據(jù)季節(jié)變化，在市場允許的前提下,，盡可能安排適合員工口味的營養(yǎng)餐食譜。

讓員工吃得衛(wèi)生,、營養(yǎng)、吃出健康?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，我們推出一些特價菜。等等,。

本年度食堂主要以口味清淡、爽口的農(nóng)家小菜,、綠色蔬菜為主，以高檔菜肴為輔,，雖然經(jīng)營收入上沒有很大突破,，但是讓員工吃得舒心,、放心是我工作的第一出發(fā)點。

以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高的方案，如注重儀表,、遵守守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān),、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力。

我們還認真聽取各方面的意見和反饋,，總結(jié)每日出品問題，并及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣，確保就餐職工經(jīng)?？梢試L到新口味,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時，由我進行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴!

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利職工，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;廚師知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到食堂員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達到效益最大化,。

依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和就餐職工的市場調(diào)查,，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來食堂消費的團體會議,，零點散客，宴會接待,，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品創(chuàng)新菜品。

20xx受甲流和金融危機的影響,，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。

從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

展望20xx年,，作為一名廚師長，我將各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下，始終堅持以身作則,，高標準,、嚴要求,，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),。

廚師個人述職報告內(nèi)容 廚師個人述職報告篇八

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：

大家好,！

承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任，我任職餐飲總廚已近兩年,。信任是一種壓力，作為餐廳廚師長我身感責任重大,，我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預(yù)期目標,。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中,，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上,，不斷更新，使餐飲做出了一定特色,，同時不斷集思廣義，制定較好的出品經(jīng)營計劃,，為飯店創(chuàng)造出了較高的效益,。在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，各位同事給予了我支持,，自己經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了xx年工作,。下面將xx年的工作就以下5個方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個匯報,。

××年總計營業(yè)收入18,，329，851,。完成指標1660萬的110%，出品成本率37,。8%達到了飯店制定的成本率的指標。xx年營業(yè)收入是1650萬,。成本率是40%,。成本率××比××下降2.2%，由成本控制多創(chuàng)利潤403200,。

集思廣義，在經(jīng)理指導(dǎo)下制定了較合理的經(jīng)營計劃如：

1,、根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點,，推出了3月野菜美食月,，如刺嫩芽、山芹菜,、鮮紅蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚,、河刀、島子魚等,。綠色食品是當今世界的消費趨勢，而野生食品一向是餐飲界的精品,。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費心理,。

2、5月份經(jīng)典粵菜回顧,，提高了粵菜出品水平。

3,、8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉,、讒嘴蛙、可可山藥,。增加了賣點。

4,、9·6—9·8圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會，公司領(lǐng)導(dǎo)對菜品比較認可,。9月下旬推出的特價大閘蟹、茴香豆，平價黃酒,，“又到一年品蟹時，邀君共享脂膏香”,。增加了餐飲文化氣息。中秋月餅銷售,，中廚員工群策群力，共計銷售461盒,，遠遠超過去年的288盒,。

5,、11月初考察了莊河,，寬殿、桓仁,、長春、西豐,、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。11·15東北土菜節(jié)推出以來,，受到客人好評。如炭燒鴿子,、莊河大骨雞,、山胡蘿卜,、蔥燒鮮鹿筋,、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣。達到了淡季不淡的效果,。通過每月的這些經(jīng)營措施，在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標。達到指標的110%,。

1、所有出品都制作了一個投料標準及制作程序單,，把每道菜式定口味、投料標準,、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定,。

2、認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，每日例會及時改進出品的不足,。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少，針對賓客意見推出了如,、讒嘴蛙,、香辣茶樹菇28,、香辣風干牛58,、漁家巧合盤?？腿朔磻?yīng)長白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應(yīng)適當加上圍邊等意見,，我們都認真改進,。

3、有關(guān)菜品創(chuàng)新：

a,、每個主位每一個月研究兩道新菜（包括燒味、涼菜,、炒鍋、面點）,，新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋,、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的,。

b,、每月考察市場原料供應(yīng)情況推出新菜式,。如活黃花魚。

c,、參加同行比賽、交流,、學習新菜式如：風味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚,、酸辣烏魚蛋羹等菜品。

d,、去外地考察餐飲市場引進新菜品。如撈汁三寶,。

e、請同行朋友來培訓(xùn)新菜如可可山藥,。

4、婚宴菜品控制了出品速度,，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高,。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。

繼續(xù)嚴格深入實行五常法,，打造數(shù)字化管理模式。

1s：清潔檢查（常清潔）,。清理，是在清潔工作的同時進行檢查,。每個人都有自己負責的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時,，就會檢查里面的東西是否變質(zhì),，保鮮柜溫度是否正常,。

2s：分開處理（常組織）是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開,；過期的和未過期的分開；好的和壞的分開,；常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理,，如：食品原料急銷、出套餐,。牛柳是什麼時候腌制的，貼上標簽,，標明日期,。以保證先進先出,，避免原料變質(zhì)、浪費,。

3s：定量定置（常整頓）：在冷庫內(nèi),、保鮮柜內(nèi)有那些原料,？每種數(shù)量多少？這些原料都必須有固定位置,。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家,。

如：有關(guān)占板,、水臺：胡蘿卜,、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層,，菜心、芥蘭等放在上層,。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜,。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖,，并注明負責人的姓名。

4s：立法守法（常規(guī)范）無規(guī)矩不成方圓,，訂守規(guī)則，告示全員,，使大家有規(guī)可守。

5s：保持維護（常自律）訓(xùn)練與紀律,，是要達到保持和維護的目的,。培訓(xùn)既可以增加個人知識,，也可以提高員工的能力。每天早10：30例會下午16：40例會晚8：30培訓(xùn),。

根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本：

1、月底考察市場,，調(diào)整進貨價格。

2,、月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況。促使每位員工都要樹立成本概念,。

3、研制脫式菜品（無成本菜品）,，將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩,，沙窩三文魚頭等，以降低成本,。

4,、研制造型菜式,。如金絲大蝦,。

5、營業(yè)過程中,，嚴格執(zhí)行投料標準，參考每日沽清單,，了解庫存情況，堅決執(zhí)行先進先出政策,，把存放時間較長的原料盡快銷售出去。

6,、數(shù)字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價,，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值,，每日直撥分部驗收，各自統(tǒng)計原料價值,。每日的報單,，讓各部（如涼菜,、粵菜,、燒味、本地菜）統(tǒng)計營業(yè)額,，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念，成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本,。

7、周三清理冷庫,、保鮮庫，寫出各部原料儲存數(shù)量及急需推銷品種,，將依據(jù)情況安排較大型宴會菜式。

1,、每日例會認真聽取人事質(zhì)檢意見（如員工胡須長工作帽亂扔），我結(jié)合廚房員工實際情況加強素質(zhì)培訓(xùn),，每天對廚房員工進行針對性培訓(xùn)，員工在儀容儀表,、遵守紀律、按時上下班等方面都有顯著提高,。

2,、組織廚房內(nèi)部質(zhì)量提高小組,，成員有劉宗賀、鄭印民,、李廷波、余化,、李春武。每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表,。

3,、經(jīng)常激勵員工積極上進，把工作看成自己的事業(yè),。部分員工入行時間短，敬業(yè)精神差,，但經(jīng)過這些培訓(xùn)大家意識到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ)，共興金都的同時,，自己各方面能力也將同時提高，從而增強了他們的責任心,。如廚房規(guī)定10：00上班,，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8：00就來到崗位,。這樣員工積極性被調(diào)動起來，組成一個優(yōu)質(zhì),、高效、團結(jié),、和諧的團隊,。

總上所述，xx年通過廚房團隊共同的努力,，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新,、出品質(zhì)量穩(wěn)定,、成本控制,、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績，但我們更清醒認識到以后的工作將更具挑戰(zhàn),。

xx年設(shè)想：在xx年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強。這對成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用,。

xx年將改進自己的思路更加務(wù)實地工作，要去考察新的菜品,，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會效益和經(jīng)濟效益。

xx年每月計劃有的不是特別實際,，xx年一定多考慮計劃的實用性。

隨著周邊酒樓和飯店的增加,，xx年的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時的支持與幫助下,，我相信我們的團隊將充滿信心得走向一個收獲的xx。

最后送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬,，不是錢而是：千萬要快樂,、千萬要健康,、千萬要平安,。

廚師個人述職報告內(nèi)容 廚師個人述職報告篇九

公司各位領(lǐng)導(dǎo)及同仁：

你們好!

我是營運部xxxx電力項目助理廚師長李xxxx，我在我們項目原任廚師長退休后接任xxxx電力項目,。由于時間短、工作經(jīng)驗少,，在工作中難免不足，請大家諒解。在這幾個月的工作中,，我著重在以下幾個方面開展工作：

在菜品的制作中，根據(jù)電力公司職工的口味,，及時調(diào)整菜品的制作，以求達到大家滿意的效果,。比如，有些菜品的制作(如重慶辣子雞,、水煮肉片等)在制作的過程中做成兩種口味，以滿足不同口味的需求,。有些菜品，大家不愿吃,，就盡量不做。大家喜愛的菜品,，基本上每兩周就做一個，力求達到最佳效果,。

餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房,，在廚房衛(wèi)生工作中，要求員工每周做一次大清掃,，天天做一般衛(wèi)生,，定期清理廚房油煙道,，避免火災(zāi)的發(fā)生,。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角，冰箱,、冰柜及時清理除霜，成品、半成品做好防護工作,，避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū),，在工作中，餐廳桌

椅每天用玻璃水擦洗,，隨時保持餐廳地面干凈整潔，窗明幾凈,，給就餐員工造就一個舒心的環(huán)境,。

從進貨的驗收、半成品的加工,，到菜品的制作,，都嚴格按操作規(guī)程進行。餐具,、分餐工具及容器具除每天必須清,、洗,、消以外，每月還進行一次徹底的清洗和消毒,。

在這兩個月的工作中，對員工進行了安全,、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，做到人人對安全,、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認識。在平常的工作中,，由于項目人員少，工作雜,，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒,，必須大家密切配合,，就像一塊磚，哪里需要往哪搬,。

經(jīng)常和甲方溝通，根據(jù)就餐員工的意見及時調(diào)整工作中的不足,，通過我們項目全體員工的努力,，以求達到電力公司員工,、領(lǐng)導(dǎo)的一致認可,。

以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績，如有不足之處,，望大家指正。

廚師個人述職報告內(nèi)容 廚師個人述職報告篇十

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好!

時光荏苒,，20xx年很快就要過去了，回首過去的一年,，感慨萬千,。今年整個____市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升,，在集團的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作情況述職如下：

1、20xx年廚房人員調(diào)整,。

2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善,。

3,、20xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水達到x萬元一月,，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在x%~x%之間,。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，xx店和x店在我的影響下取得了良好的效果,。

5、xx店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn),。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績,，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。

6,、學習了各項流程學,，通過廚房自己摸底考試x次，店里組織x次,，集團x次，把理論變成實際操作,。

7、今年物價漲幅太大,，如廚房干辣椒原來x元多/斤漲至x元/斤，花椒也漲到x元/斤,，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響,。

1、由于今年設(shè)備老化,，冷庫,、抽風老化,，維護和管理上耗費不少,，表明我們廚房還需增強工作意識。

2,、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學習。

3,、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠,。

4,、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善,。

1、通過學習再造,、培訓(xùn)與管理好團隊。

2,、對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo),，嚴格按標準提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品,。

4,、對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生、設(shè)備進行安全維護,，同時對成本及費用加以控制。

5,、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

6,、溝通——管己,、管人,、管隊伍。

新的一年意味著新的起點,、新的機遇、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面,。

此致

敬禮!

述職人：xx

20xx年x月x日

廚師個人述職報告內(nèi)容 廚師個人述職報告篇十一

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：

我是餐飲部廚師長王友,。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利！回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線,，對每位員工高要求,，對他們各方面嚴格管理,，小到每周的例會,，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出,，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下。

食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料,、存放容器等負責,，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查,。

其次，加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,。對食品原材料的`進出使用,。將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位,。對廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量,。

第三，在細菌滋生活躍季節(jié),，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法,，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識,，提高了食品安全全員參與的意識,。

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜,，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色,、香、味,、意、型的低價位菜品,。

我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理,，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,，說我們也就是給員工做餐,，土豆絲有必要切那么好嗎,，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理,，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展?，F(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊,。

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香,、味、意,、型穩(wěn)定。我們還認真聽取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足,。同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進行修改,，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色,，以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

在保證出品質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：經(jīng)常去市場詢價,，或同采購和庫管溝通，可以第一時間掌握價格,，以便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本,、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本,。還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每廚師身上,，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本,，從而達到效益最大化。

在這近一年里,，我同時管理著x個廚房的廚師,、廚工,，在x至x月份用餐較多情況下,，由于我們x個廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點,，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù),，在大家堅持不懈的努力下,，綠都商務(wù)會館的這個品牌得到了大多數(shù)顧客的認可，尤其是婚宴的接待,，為來年婚宴的預(yù)定起到了一定的積極作用。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,。在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績,。當然，我們也還存在不足,，比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達到為會館增收效果,。從這個角度來說，我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20xx年！

廚師個人述職報告內(nèi)容 廚師個人述職報告篇十二

公司各位領(lǐng)導(dǎo)及同仁：

你們好!

我是營運部xxxx電力項目助理廚師長李xxxx,，我在我們項目原任廚師長退休后接任xxxx電力項目,。由于時間短,、工作經(jīng)驗少，在工作中難免不足,，請大家諒解。在這幾個月的工作中,，我著重在以下幾個方面開展工作：

在菜品的制作中,，根據(jù)電力公司職工的口味,，及時調(diào)整菜品的制作，以求達到大家滿意的效果,。比如，有些菜品的制作(如重慶辣子雞,、水煮肉片等)在制作的過程中做成兩種口味，以滿足不同口味的需求,。有些菜品,，大家不愿吃，就盡量不做,。大家喜愛的菜品，基本上每兩周就做一個,，力求達到最佳效果,。

餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊,。一塊是廚房,，在廚房衛(wèi)生工作中,，要求員工每周做一次大清掃，天天做一般衛(wèi)生,，定期清理廚房油煙道,，避免火災(zāi)的發(fā)生,。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角，冰箱,、冰柜及時清理除霜，成品,、半成品做好防護工作，避免交叉污染,。另一大塊為餐廳就餐區(qū)，在工作中,，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時保持餐廳地面干凈整潔,，窗明幾凈,，給就餐員工造就一個舒心的環(huán)境。

從進貨的驗收,、半成品的加工，到菜品的制作,，都嚴格按操作規(guī)程進行。餐具,、分餐工具及容器具除每天必須清、洗,、消以外，每月還進行一次徹底的清洗和消毒,。

在這兩個月的工作中,，對員工進行了安全,、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，做到人人對安全,、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認識。在平常的工作中,，由于項目人員少，工作雜,，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒,，必須大家密切配合，就像一塊磚,，哪里需要往哪搬,。

以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績,，如有不足之處,，望大家指正,！

廚師個人述職報告內(nèi)容 廚師個人述職報告篇十三

在菜品的制作中,，根據(jù)電力公司職工的口味，及時調(diào)整菜品的制作,，以求達到大家滿意的效果。比如,，有些菜品的制作(如重慶辣子雞、水煮肉片等)在制作的過程中做成兩種口味,，以滿足不同口味的需求。有些菜品,，大家不愿吃，就盡量不做,。大家喜愛的菜品，基本上每兩周就做一個,，力求達到最佳效果,。

餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房,，在廚房衛(wèi)生工作中，要求員工每周做一次大清掃,，天天做一般衛(wèi)生，定期清理廚房油煙道,，避免火災(zāi)的發(fā)生,。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角,，冰箱、冰柜及時清理除霜,，成品,、半成品做好防護工作,，避免交叉污染,。另一大塊為餐廳就餐區(qū)，在工作中,，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時保持餐廳地面干凈整潔,，窗明幾凈，給就餐員工造就一個舒心的環(huán)境,。

從進貨的驗收,、半成品的加工，到菜品的制作,，都嚴格按操作規(guī)程進行,。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清,、洗、消以外,，每月還進行一次徹底的清洗和消毒。

在這兩個月的工作中,，對員工進行了安全,、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn),，做到人人對安全,、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認識。在平常的工作中,，由于項目人員少，工作雜，不能夠你是廚師就干廚師活兒,，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒，必須大家密切配合,，就像一塊磚，哪里需要往哪搬,。

根據(jù)就餐員工的意見及時調(diào)整工作中的不足,，通過我們項目全體員工的努力,，以求達到電力公司員工、領(lǐng)導(dǎo)的一致認可,。

以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績，如有不足之處,，望大家指正,。

廚師個人述職報告內(nèi)容 廚師個人述職報告篇十四

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)各位同仁：

大家好!

xxxx年即將過去,，新的一年又將向我們邁進，又要面對新的挑戰(zhàn),。轉(zhuǎn)眼來到金泰酒店兩年了，我深感責任重大,，但我相信有各位領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和鼓勵，我們的團隊,，有能力,，有信心，面對新的挑戰(zhàn),，昂首邁進充滿信心。

在經(jīng)歷了14年的工作之后,，我們是一定要為這一年的工作做出總結(jié),。在紀律方面管理不夠嚴苛,，廚房出現(xiàn)個別人員不夠團結(jié)，發(fā)生摩擦,，等現(xiàn)象。還需要努力改正,。在成本控制方面還有不足，主要原因是廚房員工節(jié)約意識不強,，但相比往年有所提高，我們還需繼續(xù)努力,。在管理方面,，執(zhí)行力度還是不夠,，責任心不強,，而且在廚房培訓(xùn)學習方面做得不夠積極。

在做工作總結(jié)的同時,，也不要忘了下一年的工作計劃。xxxx年是形勢嚴峻的一年,，也是不平凡的一年。在酒店各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，基本完成了酒店交代的各項任務(wù),。完成了對菜品的自行設(shè)計和季度化的更新,，對宴席標準單根據(jù)市場和客人要求也在不斷的調(diào)整，以達到客人的需求,。也根據(jù)當年的生意狀況對廚?咳嗽幣彩凳┎迷痹魴а5是作為廚τせ剮枰加倍努αt誚窈蟮墓ぷ髦屑岢忠隕磣髟潁嚴格要求自己，帶領(lǐng)員工做好自己的本質(zhì)工作r求全體員工團結(jié)一致,，奮ζ床?安全生產(chǎn)、經(jīng)營管理。但是我們還存在許多不足和缺點,，一些工作細節(jié)還沒有達到細致，還需要加強努力,，慣竊落實完成各個領(lǐng)導(dǎo)安排和指示。但也應(yīng)清醒地認識到,，xxxx年的形勢依然嚴峻，酒店各方面工作將面臨更大的挑戰(zhàn),，還需要全體員工奮發(fā)努力,，增強克服困難和信心,，力爭明年取得突出成績。

對xxxx年的工作計劃如下：

1,、菜品的創(chuàng)新性及穩(wěn)定性;

在新的一年里對菜品要做到季節(jié)化的更新，菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心,，一定要嚴把質(zhì)量關(guān)，我們要不斷地進行創(chuàng)新,，學習和挖掘新的菜品，要加強針對性的廚藝培訓(xùn),，要員工意識到，偉自己而拼搏,。要合理的搭配菜肴，確保每季度讓顧客能夠,，品嘗到經(jīng)濟實惠和不同的新菜品,。要實行成本量化,，出品量化，對出品質(zhì)量要嚴格要求，已達到菜品長期穩(wěn)定性，同時也要了解菜品的反饋意見,，做到發(fā)現(xiàn)問題虛心接受及時糾正,。在工作中使大家要有活力,，有熱情,，團結(jié)的服務(wù)，使酒店在來年更有競爭力,。

2、廚房成本和節(jié)約;

隨著物價每年都在不斷的上漲,，要降低成本,，首先在原料的采購方面多源化,，原料貨比三家，對原料的價位要經(jīng)常進行調(diào)查,，高于市場價位的，應(yīng)及時調(diào)整,，加強驗收管控能力,。要求廚房檔口驗收人員要對原料嚴格把關(guān),，不符合要求的應(yīng)及時退換，進行調(diào)整,。在原料加工過程中要求每個員工嚴格要求自己,，杜絕浪費,，一定要加強員工的節(jié)約意識，提

高原料的使用率,。對能源方面的節(jié)約，要做到人走水,，電,，氣的關(guān)閉,，相關(guān)責任落實到當天值班人員,，要求員工愛店如家，對所有用具和公共設(shè)施要愛護有加,。

3、管理方面;

以身作則,，以人為本,，結(jié)合員工實際情況加強員工的素質(zhì)教育,，經(jīng)常對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。努力使員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;形成一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

4、食品安全方面;

1).堅持搞好廚房衛(wèi)生,，做到地面干凈，臺面整潔,。

2).保證專人管理，確保冰柜干凈衛(wèi)生,，擺放有序，生熟分開,，實施食品安全,，避免交叉感染,。

3).要求大家認真學習“食品安全衛(wèi)生法”。確保食品加工各個環(huán)節(jié),，安全生產(chǎn),，杜絕使用變質(zhì)腐爛食品，一定讓顧客吃到放心產(chǎn)品,。

4).每天下班要求當日總值負責,，認真檢查廚房水,，電，天然氣的關(guān)閉情況,，并做到值班簽名記錄。在平時如發(fā)現(xiàn)問題及時匯報解決維修,，杜絕一切安全隱患。

最后在這辭舊迎新之際,，我們將在xxxx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控,，和成本控制,，同時要改變自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求

在xxxx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。讓我們共同努力為創(chuàng)造明年業(yè)績而奮斗,。謝謝大家!

廚師個人述職報告內(nèi)容 廚師個人述職報告篇十五

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

大家好！

首先,，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利,！回首過去的一年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，高標準、嚴要求,，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品。根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，我們推出一些特價菜。

以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定。我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足,。我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋,、想辦法、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時,，由我進行不定期檢查。其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,。另外，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,。研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達到效益化。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,。在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績,。當然，我們也還存在不足,，比如，受甲流和金融危機的影響,，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，程度的增加年收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果,。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

述職人：xxx

20xx年x月x日