報(bào)告材料主要是向上級(jí)匯報(bào)工作,其表達(dá)方式以敘述、說(shuō)明為主,在語(yǔ)言運(yùn)用上要突出陳述性,把事情交代清楚,充分顯示內(nèi)容的真實(shí)和材料的客觀,。那么我們?cè)撊绾螌?xiě)一篇較為完美的報(bào)告呢,？下面是小編給大家?guī)?lái)的報(bào)告的范文模板，希望能夠幫到你喲!

廚師個(gè)人述職報(bào)告內(nèi)容 廚師個(gè)人述職報(bào)告篇一

時(shí)光飛逝,，轉(zhuǎn)眼三個(gè)月就這樣過(guò)去了,，回顧過(guò)去的三個(gè)多月的時(shí)間里,，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己,，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，堅(jiān)持以大局為重,，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿(mǎn)結(jié)束地一年的工作,。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對(duì)上三多月的工作進(jìn)行了總結(jié),。

工作上我作為一名廚師,，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守廚房衛(wèi)生制度,，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組人員,，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)顧客的危害,，保障顧客的身體健康,。成品存放實(shí)行“四隔離”。生與熟隔離,。成品與半成品隔離。食品與雜品,、藥品隔離,。食物與天然冰隔離。

環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量，劃片分工,，包干負(fù)責(zé),。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲。勤洗澡,、理發(fā),。勤洗衣服、被褥,。勤換工作服。放置食品的櫥柜,、貨架時(shí)刻保持清潔,，無(wú)霉斑,、鼠跡,。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭廚房地面和桌椅,，嚴(yán)格保證操作間地面,、門(mén)窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在過(guò)去的三個(gè)月中，我努力學(xué)習(xí)文化,、政治,、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí),。樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想,。按時(shí)上下班,。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及廚房的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作,。工作上,，服從工作調(diào)配,，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,，嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上,，嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,，保證安全,、衛(wèi)生,。

做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻,，掌握火候,。副食做到揀,、洗干凈,，切菜認(rèn)真,，丁,、塊,、絲分明,。配菜美觀,，色型好看，炒菜味美,，咸淡適中,。在服務(wù)上,，做到優(yōu)質(zhì),、高效,，對(duì)客人態(tài)度和藹，說(shuō)話(huà)和氣,。不說(shuō)粗話(huà),，不罵人,，團(tuán)結(jié)一致,，做好烹調(diào)工作,。

在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也很好的完成了自己的職責(zé)，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪,、面點(diǎn)技術(shù),，把住各工序的質(zhì)量關(guān),，實(shí)行全過(guò)程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生,，督促本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé),，清掃包干的衛(wèi)生地段,，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅,、防鼠并組織好開(kāi)飯前和飯后整理結(jié)束工作,。

合理安排本班人員的工作，對(duì)切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量,、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),，對(duì)不符合要求的予以指出、及時(shí)糾正,，在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況,，以身作則,，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作,，遇到困難或其它情況及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)。

在政治思想上我熱愛(ài)祖國(guó),，熱愛(ài)社會(huì)主義,。在工作上我勤勤懇懇,，認(rèn)真負(fù)責(zé),，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。

述職人：xxx

20xx年x月x日

廚師個(gè)人述職報(bào)告內(nèi)容 廚師個(gè)人述職報(bào)告篇二

伴隨著公司六周歲生日之際,，20xx年也即將過(guò)去。這一年對(duì)我們東路基來(lái)說(shuō)是非比尋常的一年,，公司從起步慢慢變得成熟,，正逐步壯大,。不僅迎來(lái)了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤(rùn)指標(biāo)完成得較為理想的一年,。

20xx年已近尾聲,，迎接我們的是新年,，新氣象,。值此辭舊迎新之際,，我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié)，反省,，對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題要正確分析并及時(shí)改正,，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展,，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短,，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī),。下面我從在這一年里取得的成績(jī)以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來(lái)講,。

在20xx年前11個(gè)月中三店廚房營(yíng)業(yè)額達(dá)5975292元,，同比09年增加1627296元,，增幅37.43%,。

其中義龍店?duì)I業(yè)額2295206元，同比增加329898元,，增長(zhǎng)率為16。79%,。

南沙店?duì)I業(yè)額1497802元,，同比增加378902元,，增長(zhǎng)率33.86%,。

南昌店由于09年廚房改造的影響較大,。20xx年?duì)I業(yè)額2182284元，同比增加918496元,，增長(zhǎng)率達(dá)72.68,。

毛利率方面：義龍店年均60.74%,，同比增長(zhǎng)0.45%

南沙店年均突破60點(diǎn)達(dá)60.65%,，同比增長(zhǎng)1.76%

南昌店有所下滑才達(dá)到56.54%，同比增長(zhǎng)xx6.05%,。需要在下一年里及時(shí)作出調(diào)整,。

在這一年中我們的成績(jī)總的來(lái)說(shuō)還是優(yōu)秀的,，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

科學(xué)決策,，齊心協(xié)力是我們今年取得成績(jī)的重要原因,。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長(zhǎng)即制定了全年工作計(jì)劃,，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開(kāi)展的總體工作思路,，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開(kāi)展,。有目的有計(jì)劃工作思路才會(huì)清晰，工作處理起來(lái)也就有條不紊,。

1、出品方面：堅(jiān)持公司理念,，做市民廚房,。依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴,，所用果蔬,、肉類(lèi)多為農(nóng)村綠色食材，還專(zhuān)門(mén)找人配送無(wú)公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì),。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞,、溫泉鵝,、豬腳煲、魚(yú)煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品,，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋,，義龍的龍鳳煲,。夏季推的雜魚(yú)煲、金銀煲,、白蘿卜煲等,。根據(jù)市場(chǎng)需要南昌店推出了海南粉,、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲,，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲,、鮑汁鵝爪,、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果，得到顧客認(rèn)同也帶來(lái)營(yíng)業(yè)額的提升,。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降,。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整,。原來(lái)我們產(chǎn)品種類(lèi)相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜,，銷(xiāo)量少,，如以前賣(mài)的魚(yú)香肉絲、水煮肉片等,。毛利低而且銷(xiāo)量不大的產(chǎn)品像燒鴨,、燒鵝等,。經(jīng)過(guò)對(duì)比篩選后產(chǎn)品得以精簡(jiǎn),，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品,，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配,。這樣就省去很多備貨的麻煩,、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化,、出品時(shí)間方面得到提高,。

對(duì)出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好,。全年每個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用,、保管、量化方面都做得很到位,。南沙店和去年相比增長(zhǎng)了1.76個(gè)點(diǎn),，漲幅比較大,。南昌店也能做到優(yōu)化控制,。各廚師長(zhǎng)還經(jīng)常走訪市場(chǎng)了解原料行價(jià),，及時(shí)與供貨商反饋,。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對(duì)原料選用和保管利用,，注意增加對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用,，齊心協(xié)力度過(guò)難關(guān)。雖然今年以來(lái),，物價(jià)在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對(duì)策,，一方面加強(qiáng)自身管理,。杜絕原料的不正常使用,，找方法進(jìn)行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過(guò)考察對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整,，對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒(méi)出現(xiàn)不滿(mǎn)情況,。此外,，在今年11月份以來(lái)我們還制定出了每日原料申購(gòu)單與盤(pán)點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷(xiāo)賣(mài)的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上,，做到每日盤(pán)點(diǎn)，明確每天的原料使用情況,，這能夠起到杜絕浪費(fèi),、貨物積壓的作用,，讓我們的毛利精確到天上來(lái)。

我們還建立了出品估清,、急推供應(yīng)制度,。為了限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的情況，把時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品及時(shí)銷(xiāo)賣(mài)出去,，協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作,，要求各廚師長(zhǎng)做好每天早、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對(duì)當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專(zhuān)薄記錄，交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上,。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的,，工作效率得到提高，原料浪費(fèi)減少,。

2,、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作,。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問(wèn)題曝光后,，我們及時(shí)采取措施，把我們用的油,、醬料等般上展臺(tái)陳列在顧客眼前讓他們用餐無(wú)后顧之憂(yōu),，取得的效果也不錯(cuò)。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒(méi)關(guān)煤氣事件發(fā)生后,，我們對(duì)此相當(dāng)重視,，把責(zé)任人做開(kāi)除處理引以為戒。并加大消防檢查力度,，增加廚房滅火栓,，并且在會(huì)議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問(wèn)題。對(duì)于存在的安全隱患及時(shí)排除,。

3,、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。這塊在南昌店變動(dòng)比較大,，在二樓新建了凍庫(kù),，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多,，原料多難以?xún)?chǔ)存,，冰箱冰柜壓力很大。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購(gòu)再配送,，這對(duì)我們?cè)系膬?chǔ)存保管是個(gè)很大的考驗(yàn),，在凍庫(kù)建好后這些問(wèn)題都得到很好解決,。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī)，把洗碗間,、餐具假和熱水器移到外面,，原洗碗處改做水臺(tái)，菜架搬進(jìn)廚房,，改變了一些工作流程,，工作效率也得到一定提高。廚房?jī)?nèi)更換了大的煲仔爐,，解決在飯市高峰期鐵板類(lèi)煲仔類(lèi)菜肴加熱問(wèn)題。對(duì)中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率,，物盡其用,。還對(duì)中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換,，讓我們的出品更加完美,。

4、團(tuán)隊(duì)建設(shè),。在這一年中我們廚房人員相對(duì)比較穩(wěn)定,，員工流動(dòng)小。大,、中專(zhuān)學(xué)生在廚房作占比例也逐漸增大,，而且還引進(jìn)了一批技術(shù)能力比較好的師傅，廚房人員整體素質(zhì)得到提高,，也說(shuō)明了我們員工對(duì)公司的認(rèn)可,，認(rèn)為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價(jià)值。同時(shí)在公司理念“提升自我,、承擔(dān)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng),、五項(xiàng)行為準(zhǔn)則”指引下我們注重加強(qiáng)對(duì)員工的思想、素質(zhì)教育引導(dǎo),。經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn),，組織參加了公司的多次培訓(xùn)課，加強(qiáng)其學(xué)習(xí)能力,。在四月份組織幾位廚師長(zhǎng)開(kāi)展菜品,、原料及五常管理專(zhuān)題講座也取得很好的效果。,、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度,，獎(jiǎng)勤罰懶。實(shí)施績(jī)效考核,。像我們義龍店全年每月都有獎(jiǎng)金領(lǐng),，兄弟們收入增加了,，工作熱情也大大提高。

還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)交流,。組織了四位廚師長(zhǎng)在年初參加的海南菜大賽,，他們也各展所長(zhǎng)，紛紛奪金摘銀,。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量,，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟,、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績(jī),。

此外各廚房堅(jiān)持班前會(huì)的召開(kāi)，讓許多工作中遇到的實(shí)際問(wèn)題得到當(dāng)面解決,。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排得以及時(shí)傳達(dá),。這一做法對(duì)我們和諧后廚團(tuán)隊(duì)的建設(shè)有很大益處，需要長(zhǎng)期堅(jiān)持下去,。

一人多崗,，培養(yǎng)多面技術(shù)能手。在廚房人員不增反減且營(yíng)業(yè)額不斷提高的情況下通過(guò)組織師傅,、小弟的傳,、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力,，能夠隨時(shí)聽(tīng)從調(diào)遣,，讓工作得以順利開(kāi)展。

5,、五常法的跟進(jìn)與鞏固,。通過(guò)一年多來(lái)在各廚房實(shí)施“五常”這一先進(jìn)管理方法以來(lái),，廚房整體面貌得到很大改善,。以前臟、亂,、雜的廚房變得整潔規(guī)范,。這一方法實(shí)施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高,，而且?guī)?lái)更多實(shí)際效益,。比如出品標(biāo)準(zhǔn)化了，毛利得到提高,，物品規(guī)范化了浪費(fèi)得到減少,，個(gè)人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備，水、電,、氣等物耗也得以降低,。

6、經(jīng)過(guò)半年多緊張的籌備我們東路基第四個(gè)孩子“到家”在今年9月份誕生了,。它突破一直來(lái)我們茶餐廳的經(jīng)營(yíng)模式,，以一種全新的理念、新的思路立足?？诓惋嬍袌?chǎng),，開(kāi)業(yè)幾個(gè)月來(lái)成績(jī)也很不錯(cuò)，很受消費(fèi)者青睞,。說(shuō)明了我們的思路是正確的,，對(duì)當(dāng)前餐飲市場(chǎng)潮流的把握沒(méi)有錯(cuò)。但也由于是一種新的嘗試,，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗(yàn),，在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中難免出現(xiàn)一些問(wèn)題，我們將在今后的工作中不斷總結(jié),、不斷積累經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，高起點(diǎn)就應(yīng)有高標(biāo)準(zhǔn),，嚴(yán)格要求我們的工作,，力求讓我們的到家在來(lái)年取得更好的業(yè)績(jī)。

1,、對(duì)產(chǎn)品的把握不足,。

2、對(duì)市場(chǎng)不夠敏感,。

3,、下面員工思想意識(shí)不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠,，需加強(qiáng)引導(dǎo),。

1、工作重心放在新店上,，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品,，保證質(zhì)量。注意尋找好的原材料補(bǔ)充我們的出品,。

2,、到家廚房5s需要加強(qiáng)，其它三店也必須鞏固好,，長(zhǎng)期堅(jiān)持,。

3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷(xiāo)及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。

4,、用好盤(pán)點(diǎn)表,，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時(shí)努力把南昌的毛利提高一個(gè)點(diǎn),。

5,、加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，多組織一些專(zhuān)題講座,、課程,。讓整體素質(zhì)再提升一步。

6,、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下功夫,。

20xx年是忙碌而充實(shí)的一年、回顧這一年來(lái)工作的點(diǎn)滴,，深知自己的使命感,，我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過(guò)5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實(shí)的根基現(xiàn)在迎來(lái)快速發(fā)展的時(shí)期,，每個(gè)人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備,，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來(lái)的20xx年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退,。

廚師個(gè)人述職報(bào)告內(nèi)容 廚師個(gè)人述職報(bào)告篇三

公司各位領(lǐng)導(dǎo)及同仁：

你們好!

我是營(yíng)運(yùn)部xxxx電力項(xiàng)目助理廚師長(zhǎng)xxxxxx,，我在我們項(xiàng)目原任廚師長(zhǎng)退休后接任xxxx電力項(xiàng)目。由于時(shí)間短,、工作經(jīng)驗(yàn)少,，在工作中難免不足，請(qǐng)大家諒解,。在這幾個(gè)月的工作中,，我著重在以下幾個(gè)方面開(kāi)展工作：

在菜品的制作中，根據(jù)電力公司職工的口味,，及時(shí)調(diào)整菜品的制作,，以求達(dá)到大家滿(mǎn)意的效果。比如,，有些菜品的制作(如重慶辣子雞,、水煮肉片等)在制作的過(guò)程中做成兩種口味，以滿(mǎn)足不同口味的需求,。有些菜品,，大家不愿吃，就盡量不做,。大家喜愛(ài)的菜品,，基本上每?jī)芍芫妥鲆粋€(gè)，力求達(dá)到最佳效果。

餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊,。一塊是廚房,，在廚房衛(wèi)生工作中，要求員工每周做一次大清掃,，天天做一般衛(wèi)生,，定期清理廚房油煙道，避免火災(zāi)的發(fā)生,。廚房衛(wèi)生做到無(wú)衛(wèi)生死角,，冰箱、冰柜及時(shí)清理除霜,，成品,、半成品做好防護(hù)工作，避免交叉污染,。另一大塊為餐廳就餐區(qū),，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗,，隨時(shí)保持餐廳地面干凈整潔,，窗明幾凈，給就餐員工造就一個(gè)舒心的環(huán)境,。

從進(jìn)貨的驗(yàn)收,、半成品的加工，到菜品的制作,，都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行,。餐具,、分餐工具及容器具除每天必須清,、洗、消以外,，每月還進(jìn)行一次徹底的清洗和消毒,。

在這兩個(gè)月的工作中，對(duì)員工進(jìn)行了安全,、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn),，做到人人對(duì)安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識(shí),。在平常的工作中,，由于項(xiàng)目人員少，工作雜,，不能夠你是廚師就干廚師活兒,，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒，必須大家密切配合，就像一塊磚,，哪里需要往哪搬,。

通過(guò)我們項(xiàng)目全體員工的努力，以求達(dá)到電力公司員工,、領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可,。

以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì)和成績(jī)，如有不足之處,，望大家指正,。

廚師個(gè)人述職報(bào)告內(nèi)容 廚師個(gè)人述職報(bào)告篇四

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好!

我是餐飲部廚師長(zhǎng)xx。伴著xx節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái),，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝大家新年快樂(lè),、工作順利!回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下,，作為一名廚師長(zhǎng),，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線,，對(duì)每位員工高要求,，對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會(huì),，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí),，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為,，來(lái)我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下，

食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé),，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查,。

其次，加強(qiáng)食品原料的分類(lèi)管理督導(dǎo)工作,。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理,，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測(cè)量,。

第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié),，邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn),，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等,，使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí),，提高了食品安全全員參與的意識(shí)。

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜,，例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲,，但是菜品的銷(xiāo)售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色,、香、味,、意,、型的低價(jià)位菜品。

我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力,。經(jīng)過(guò)努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我，說(shuō)我們也就是給員工做餐,，土豆絲有必要切那么好嗎,，當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要,，并且給他講其中的道理，首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,，史自己將來(lái)在廚藝上才能有更大的發(fā)展?，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒(méi)有白費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì),。

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味、意,、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn)，總結(jié)每日出品問(wèn)題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把宴會(huì)婚宴菜單,、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶(hù)享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后,，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色,，以此形成我們xx獨(dú)特的餐飲品牌,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食,。

此致

敬禮!

述職人：xx

20xx年x月x日

廚師個(gè)人述職報(bào)告內(nèi)容 廚師個(gè)人述職報(bào)告篇五

承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任,，我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力,，作為餐廳廚師長(zhǎng)我身感責(zé)任重大,，我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，保證在客人滿(mǎn)意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo),。在餐飲業(yè)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中,，我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上,，不斷更新,，使餐飲做出了一定特色，同時(shí)不斷集思廣義,，制定較好的出品經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,，為飯店創(chuàng)造出了較高的效益,。

在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，各位同事給予了我支持,，自己經(jīng)過(guò)艱辛的努力,，較好的完成了xxxx年工作。下面將xxxx年的工作就以下5個(gè)方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個(gè)匯報(bào),。

xxxx年總計(jì)營(yíng)業(yè)收入,。完成指標(biāo)1660萬(wàn)的110%，出品成本率%達(dá)到了飯店制定的成本率的指標(biāo),。xxxx年?duì)I業(yè)收入是1650萬(wàn),。成本率是40%。成本率xxxx比xxxx下降2,。2%,，由成本控制多創(chuàng)利潤(rùn)403200。

1,、根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點(diǎn),，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽,、山芹菜,、鮮紅蘑。4月份推出開(kāi)河魚(yú)如蟲(chóng)蟲(chóng)魚(yú),、河刀,、島子魚(yú)等。綠色食品是當(dāng)今世界的消費(fèi)趨勢(shì),，而野生食品一向是餐飲界的精品,。以上兩個(gè)美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費(fèi)心理,。

2,、5月份經(jīng)典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平,。

3,、8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉,、讒嘴蛙,、可可山藥。增加了賣(mài)點(diǎn),。

4,、—圓滿(mǎn)接待新東北電器新聞發(fā)布會(huì)，公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)菜品比較認(rèn)可,。9月下旬推出的特價(jià)大閘蟹,、茴香豆，平價(jià)黃酒,，“又到一年品蟹時(shí),，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息,。中秋月餅銷(xiāo)售,，中廚員工群策群力，共計(jì)銷(xiāo)售461盒,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)去年的288盒,。

5、11月初考察了莊河,，寬殿,、桓仁、長(zhǎng)春,、西豐,、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式,。東北土菜節(jié)推出以來(lái),，受到客人好評(píng)。如炭燒鴿子,、莊河大骨雞,、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋,、新民血腸等成為客人喜歡的菜品,，增加了人氣。達(dá)到了淡季不淡的效果,。

通過(guò)每月的這些經(jīng)營(yíng)措施,，在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，使中餐營(yíng)業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo),。達(dá)到指標(biāo)的110%,。

1、所有出品都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，把每道菜式定口味,、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器,，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定,。

2、認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問(wèn)題,，每日例會(huì)及時(shí)改進(jìn)出品的不足,。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少，針對(duì)賓客意見(jiàn)推出了如,、讒嘴蛙,、香辣茶樹(shù)菇28、香辣風(fēng)干牛58,、漁家巧合盤(pán),。客人反應(yīng)長(zhǎng)白山雙珍盤(pán)子有手印,，小炒菜品應(yīng)適當(dāng)加上圍邊等意見(jiàn),，我們都認(rèn)真改進(jìn)。

3,、有關(guān)菜品創(chuàng)新：

a,、每個(gè)主位每一個(gè)月研究?jī)傻佬虏?包括燒味、涼菜,、炒鍋,、面點(diǎn))，新菜品香辣茶樹(shù)菇,、蔥燒鮮鹿筋,、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來(lái)的,。

b,、每月考察市場(chǎng)原料供應(yīng)情況推出新菜式。如活黃花魚(yú),。

c,、參加同行比賽、交流,、學(xué)習(xí)新菜式如：風(fēng)味牛筋,，手撕牛肉脆鱗鱸魚(yú)、酸辣烏魚(yú)蛋羹等菜品,。

d,、去外地考察餐飲市場(chǎng)引進(jìn)新菜品。如撈汁三寶,。

e,、請(qǐng)同行朋友來(lái)培訓(xùn)新菜如可可山藥。

4,、婚宴菜品控制了出品速度,，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高,。有的客人吃過(guò)參加過(guò)婚禮后又定婚宴,。

1s：清潔檢查(常清潔)。清理,，是在清潔工作的同時(shí)進(jìn)行檢查,。每個(gè)人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū),，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時(shí),，就會(huì)檢查里面的東西是否變質(zhì)，保鮮柜溫度是否正常,。

2s：分開(kāi)處理(常組織)是先分開(kāi)后處理的意思,。分開(kāi)是先將要的和不要的東西分開(kāi);過(guò)期的和未過(guò)期的分開(kāi);好的和壞的分開(kāi);常用的和不常用的分開(kāi)等等。再考慮如何處理,，如：食品原料急銷(xiāo),、出套餐。牛柳是什麼時(shí)候腌制的,，貼上標(biāo)簽,，標(biāo)明日期。以保證先進(jìn)先出,，避免原料變質(zhì),、浪費(fèi)

3s：定量定置(常整頓)：在冷庫(kù)內(nèi)、保鮮柜內(nèi)有那些原料?每種數(shù)量多少?這些原料都必須有固定位置,。所有用具也是如此,。所有的物品都有自己的家。

如：有關(guān)占板,、水臺(tái)：胡蘿卜,、土豆等沒(méi)清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心,、芥蘭等放在上層,。海鮮和其他動(dòng)物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜,。每個(gè)保鮮柜和冷庫(kù)都貼一張表,，是里面的原料存放平面圖，并注明負(fù)責(zé)人的姓名,。

4s：立法守法(常規(guī)范)無(wú)規(guī)矩不成方圓,，訂守規(guī)則，告示全員,，使大家有規(guī)可守,。

5s：保持維護(hù)(常自律)訓(xùn)練與紀(jì)律，是要達(dá)到保持和維護(hù)的目的。培訓(xùn)既可以增加個(gè)人知識(shí),，也可以提高員工的能力,。每天早10：30例會(huì)下午16：40例會(huì)晚8：30培訓(xùn)。

根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本：

1,、月1020月底考察市場(chǎng),，調(diào)整進(jìn)貨價(jià)格。

2,、1020月底考核各部員工對(duì)自己所用原料價(jià)格及出成率掌握情況,。促使每位員工都要樹(shù)立成本概念。

3,、研制脫式菜品(無(wú)成本菜品),，將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩,，沙窩三文魚(yú)頭等,，以降低成本。

4,、研制造型菜式,。如金絲大蝦。

5,、營(yíng)業(yè)過(guò)程中,，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn)，參考每日沽清單,，了解庫(kù)存情況,，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出政策，把存放時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去,。

6,、數(shù)字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價(jià),，每日出庫(kù)由頭荷寫(xiě)出所出原料總價(jià)值,，每日直撥分部驗(yàn)收，各自統(tǒng)計(jì)原料價(jià)值,。每日的810日?qǐng)?bào)單,，讓各部(如涼菜、粵菜,、燒味,、本地菜)統(tǒng)計(jì)營(yíng)業(yè)額，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念,，成本控制在就落實(shí)到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本,。

7,、周三清理冷庫(kù)、保鮮庫(kù),，寫(xiě)出各部原料儲(chǔ)存數(shù)量及急需推銷(xiāo)品種,，將依據(jù)情況安排較大型宴會(huì)菜式。

1,、每日例會(huì)認(rèn)真聽(tīng)取人事質(zhì)檢意見(jiàn)(如員工胡須長(zhǎng)工作帽亂扔),，我結(jié)合廚房員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)培訓(xùn)，每天對(duì)廚房員工進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn),，員工在儀容儀表,、遵守紀(jì)律、按時(shí)上下班等方面都有顯著提高,。

2,、組織廚房?jī)?nèi)部質(zhì)量提高小組,，成員有劉宗賀,、鄭印民、李廷波,、余化,、李春武。每天營(yíng)業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表,。

3,、經(jīng)常激勵(lì)員工積極上進(jìn)，把工作看成自己的事業(yè),。部分員工入行時(shí)間短,，敬業(yè)精神差，但經(jīng)過(guò)這些培訓(xùn)大家意識(shí)到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ),，共興金都的同時(shí),，自己各方面能力也將同時(shí)提高，從而增強(qiáng)了他們的責(zé)任心,。如廚房規(guī)定10：00上班,，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8：00就來(lái)到崗位。這樣員工積極性被調(diào)動(dòng)起來(lái),，組成一個(gè)優(yōu)質(zhì),、高效、團(tuán)結(jié),、和諧的團(tuán)隊(duì),。

總上所述，xxxx年通過(guò)廚房團(tuán)隊(duì)共同的努力,，在廚房管理方面取得一些效果,。在菜品創(chuàng)新、出品質(zhì)量穩(wěn)定、成本控制,、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績(jī),，但我們更清醒認(rèn)識(shí)到以后的工作將更具挑戰(zhàn)。

xxxx年設(shè)想：在xxxx年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強(qiáng),。這對(duì)成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用,。

xxxx年將改進(jìn)自己的思路更加務(wù)實(shí)地工作，要去考察新的菜品,，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益,。

xxxx年每月計(jì)劃有的不是特別實(shí)際，xxxx年一定多考慮計(jì)劃的實(shí)用性,。

隨著周邊酒樓和飯店的增加,，xxxx年的餐飲競(jìng)爭(zhēng)將更加炙熱化，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時(shí)的支持與幫助下,，我相信我們的團(tuán)隊(duì)將充滿(mǎn)信心得走向一個(gè)收獲的20xxxx,。

最后送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬(wàn)，不是money而是：千萬(wàn)要快樂(lè),、千萬(wàn)要健康,、千萬(wàn)要平安。

廚師個(gè)人述職報(bào)告內(nèi)容 廚師個(gè)人述職報(bào)告篇六

我在各位的下集思廣益,、制定較的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如：顧客的消費(fèi)生理，推出綠色彩食品以及野生食品;季節(jié)性原料供應(yīng)獨(dú)特的地方,，推出特價(jià)菜,。等等。

以人為本,，我員工情況素質(zhì)教誨,，每天都對(duì)員工有性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)把工作看作是的事業(yè),。努力,，員工整體素質(zhì)得以，如注重儀表,、篤守廚房規(guī)章軌制等;有些員工甚至還開(kāi)始琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，了,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力,。廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對(duì)每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn),，每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;還前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中改進(jìn);還經(jīng)常更新菜譜,，動(dòng)腦筋,、想辦法、變花樣,，回頭客每次都可以嘗到新口味,。

《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個(gè)員工都對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū),，,，由我不查抄;，規(guī)定食品原料分類(lèi)存放,，分別，廚房器具也存固定位置;,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤(rùn)程度測(cè)量,。一切可以的氣力,，食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，不須要的后果,。

在菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，是追求的。廚師長(zhǎng),，我也總結(jié)出降低成本的新方法,。如：庫(kù)存狀態(tài)，堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則,，把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研究制造無(wú)成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值,，就把成本控制到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化,。

廚師個(gè)人述職報(bào)告內(nèi)容 廚師個(gè)人述職報(bào)告篇七

時(shí)光飛逝,，轉(zhuǎn)眼間20xx年已經(jīng)過(guò)去。食堂作為服務(wù)窗口,，要安排好單位內(nèi)部員工的餐食,，盡管是件“眾口難調(diào)”的事，但是本著從衛(wèi)生,、營(yíng)養(yǎng),、科學(xué)的配餐為出發(fā)點(diǎn)，為了員工的健康,，與行領(lǐng)導(dǎo)一起根據(jù)季節(jié)變化,，在市場(chǎng)允許的前提下，盡可能安排適合員工口味的營(yíng)養(yǎng)餐食譜,。

讓員工吃得衛(wèi)生,、營(yíng)養(yǎng)、吃出健康?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報(bào)如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，我們推出一些特價(jià)菜。等等,。

本年度食堂主要以口味清淡,、爽口的農(nóng)家小菜、綠色蔬菜為主,，以高檔菜肴為輔,，雖然經(jīng)營(yíng)收入上沒(méi)有很大突破，但是讓員工吃得舒心,、放心是我工作的第一出發(fā)點(diǎn),。

以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,，員工整體素質(zhì)得以提高的方案,，如注重儀表,、遵守守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;在菜肴的出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān),、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力,。

我們還認(rèn)真聽(tīng)取各方面的意見(jiàn)和反饋,，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動(dòng)腦筋,、想辦法、變花樣,，確保就餐職工經(jīng)常可以嘗到新口味,。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴!

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利職工，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長(zhǎng),，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;廚師知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到食堂員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化。

依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和就餐職工的市場(chǎng)調(diào)查,，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)食堂消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,，零點(diǎn)散客,，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求,，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品創(chuàng)新菜品。

20xx受甲流和金融危機(jī)的影響,，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力,，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。

從這個(gè)事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

展望20xx年,，作為一名廚師長(zhǎng),，我將各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下,，始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,，為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè),。

廚師個(gè)人述職報(bào)告內(nèi)容 廚師個(gè)人述職報(bào)告篇八

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：

大家好,！

承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任,，我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力,，作為餐廳廚師長(zhǎng)我身感責(zé)任重大,，我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，保證在客人滿(mǎn)意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo),。在餐飲業(yè)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中,，我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上,，不斷更新,，使餐飲做出了一定特色，同時(shí)不斷集思廣義,，制定較好的出品經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,，為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，各位同事給予了我支持，自己經(jīng)過(guò)艱辛的努力,，較好的完成了xx年工作,。下面將xx年的工作就以下5個(gè)方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個(gè)匯報(bào)。

××年總計(jì)營(yíng)業(yè)收入18,，329,，851,。完成指標(biāo)1660萬(wàn)的110%，出品成本率37,。8%達(dá)到了飯店制定的成本率的指標(biāo),。xx年?duì)I業(yè)收入是1650萬(wàn)。成本率是40%,。成本率××比××下降2.2%,，由成本控制多創(chuàng)利潤(rùn)403200。

集思廣義,，在經(jīng)理指導(dǎo)下制定了較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃如：

1,、根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出了3月野菜美食月,，如刺嫩芽,、山芹菜、鮮紅蘑,。4月份推出開(kāi)河魚(yú)如蟲(chóng)蟲(chóng)魚(yú),、河刀、島子魚(yú)等,。綠色食品是當(dāng)今世界的消費(fèi)趨勢(shì),，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個(gè)美食月迎和了食客追求綠色,，返樸歸真的消費(fèi)心理,。

2、5月份經(jīng)典粵菜回顧,，提高了粵菜出品水平,。

3、8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜,，如川爽牛肉,、讒嘴蛙、可可山藥,。增加了賣(mài)點(diǎn),。

4、9·6—9·8圓滿(mǎn)接待新東北電器新聞發(fā)布會(huì),，公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)菜品比較認(rèn)可,。9月下旬推出的特價(jià)大閘蟹、茴香豆,，平價(jià)黃酒,，“又到一年品蟹時(shí)，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息,。中秋月餅銷(xiāo)售,，中廚員工群策群力，共計(jì)銷(xiāo)售461盒,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)去年的288盒,。

5、11月初考察了莊河,，寬殿,、桓仁、長(zhǎng)春,、西豐,、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式,。11·15東北土菜節(jié)推出以來(lái),，受到客人好評(píng)。如炭燒鴿子,、莊河大骨雞,、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋,、新民血腸等成為客人喜歡的菜品,，增加了人氣。達(dá)到了淡季不淡的效果,。通過(guò)每月的這些經(jīng)營(yíng)措施,，在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，使中餐營(yíng)業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo),。達(dá)到指標(biāo)的110%,。

1、所有出品都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，把每道菜式定口味,、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器,，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定,。

2、認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問(wèn)題,，每日例會(huì)及時(shí)改進(jìn)出品的不足。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少,，針對(duì)賓客意見(jiàn)推出了如,、讒嘴蛙,、香辣茶樹(shù)菇28、香辣風(fēng)干牛58,、漁家巧合盤(pán)?？腿朔磻?yīng)長(zhǎng)白山雙珍盤(pán)子有手印,，小炒菜品應(yīng)適當(dāng)加上圍邊等意見(jiàn)，我們都認(rèn)真改進(jìn),。

3,、有關(guān)菜品創(chuàng)新：

a、每個(gè)主位每一個(gè)月研究?jī)傻佬虏耍ò?、涼菜,、炒鍋、面點(diǎn)）,，新菜品香辣茶樹(shù)菇,、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉,、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來(lái)的,。

b、每月考察市場(chǎng)原料供應(yīng)情況推出新菜式,。如活黃花魚(yú),。

c、參加同行比賽,、交流,、學(xué)習(xí)新菜式如：風(fēng)味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚(yú),、酸辣烏魚(yú)蛋羹等菜品,。

d、去外地考察餐飲市場(chǎng)引進(jìn)新菜品,。如撈汁三寶,。

e、請(qǐng)同行朋友來(lái)培訓(xùn)新菜如可可山藥,。

4,、婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理,，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況,，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高,。有的客人吃過(guò)參加過(guò)婚禮后又定婚宴,。

繼續(xù)嚴(yán)格深入實(shí)行五常法,，打造數(shù)字化管理模式。

1s：清潔檢查（常清潔）,。清理，是在清潔工作的同時(shí)進(jìn)行檢查,。每個(gè)人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū),，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時(shí)，就會(huì)檢查里面的東西是否變質(zhì),，保鮮柜溫度是否正常,。

2s：分開(kāi)處理（常組織）是先分開(kāi)后處理的意思。分開(kāi)是先將要的和不要的東西分開(kāi),；過(guò)期的和未過(guò)期的分開(kāi)；好的和壞的分開(kāi),；常用的和不常用的分開(kāi)等等,。再考慮如何處理，如：食品原料急銷(xiāo),、出套餐,。牛柳是什麼時(shí)候腌制的，貼上標(biāo)簽,，標(biāo)明日期,。以保證先進(jìn)先出，避免原料變質(zhì),、浪費(fèi),。

3s：定量定置（常整頓）：在冷庫(kù)內(nèi)、保鮮柜內(nèi)有那些原料,？每種數(shù)量多少,？這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此,。所有的物品都有自己的家,。

如：有關(guān)占板、水臺(tái)：胡蘿卜,、土豆等沒(méi)清洗或表面有泥土的放在貨架最下層,，菜心、芥蘭等放在上層,。海鮮和其他動(dòng)物性原料裝入保鮮合,、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個(gè)保鮮柜和冷庫(kù)都貼一張表,，是里面的原料存放平面圖,，并注明負(fù)責(zé)人的姓名。

4s：立法守法（常規(guī)范）無(wú)規(guī)矩不成方圓,，訂守規(guī)則,，告示全員,，使大家有規(guī)可守。

5s：保持維護(hù)（常自律）訓(xùn)練與紀(jì)律,，是要達(dá)到保持和維護(hù)的目的,。培訓(xùn)既可以增加個(gè)人知識(shí)，也可以提高員工的能力,。每天早10：30例會(huì)下午16：40例會(huì)晚8：30培訓(xùn),。

根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本：

1、月底考察市場(chǎng),，調(diào)整進(jìn)貨價(jià)格。

2,、月底考核各部員工對(duì)自己所用原料價(jià)格及出成率掌握情況,。促使每位員工都要樹(shù)立成本概念。

3,、研制脫式菜品（無(wú)成本菜品）,，將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩,，沙窩三文魚(yú)頭等,，以降低成本。

4,、研制造型菜式,。如金絲大蝦。

5,、營(yíng)業(yè)過(guò)程中,，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn)，參考每日沽清單,，了解庫(kù)存情況,，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出政策，把存放時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去,。

6,、數(shù)字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價(jià),，每日出庫(kù)由頭荷寫(xiě)出所出原料總價(jià)值,，每日直撥分部驗(yàn)收，各自統(tǒng)計(jì)原料價(jià)值,。每日的報(bào)單,，讓各部（如涼菜、粵菜,、燒味,、本地菜）統(tǒng)計(jì)營(yíng)業(yè)額,，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念，成本控制在就落實(shí)到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本,。

7,、周三清理冷庫(kù)、保鮮庫(kù),，寫(xiě)出各部原料儲(chǔ)存數(shù)量及急需推銷(xiāo)品種,，將依據(jù)情況安排較大型宴會(huì)菜式。

1,、每日例會(huì)認(rèn)真聽(tīng)取人事質(zhì)檢意見(jiàn)（如員工胡須長(zhǎng)工作帽亂扔）,，我結(jié)合廚房員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)培訓(xùn)，每天對(duì)廚房員工進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn),，員工在儀容儀表,、遵守紀(jì)律、按時(shí)上下班等方面都有顯著提高,。

2,、組織廚房?jī)?nèi)部質(zhì)量提高小組，成員有劉宗賀,、鄭印民,、李廷波、余化,、李春武,。每天營(yíng)業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。

3,、經(jīng)常激勵(lì)員工積極上進(jìn),，把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時(shí)間短,，敬業(yè)精神差,，但經(jīng)過(guò)這些培訓(xùn)大家意識(shí)到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ)，共興金都的同時(shí),，自己各方面能力也將同時(shí)提高,，從而增強(qiáng)了他們的責(zé)任心。如廚房規(guī)定10：00上班,，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8：00就來(lái)到崗位,。這樣員工積極性被調(diào)動(dòng)起來(lái)，組成一個(gè)優(yōu)質(zhì),、高效,、團(tuán)結(jié)、和諧的團(tuán)隊(duì),。

總上所述,，xx年通過(guò)廚房團(tuán)隊(duì)共同的努力,，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新,、出品質(zhì)量穩(wěn)定,、成本控制、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績(jī),，但我們更清醒認(rèn)識(shí)到以后的工作將更具挑戰(zhàn),。

xx年設(shè)想：在xx年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強(qiáng)。這對(duì)成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用,。

xx年將改進(jìn)自己的思路更加務(wù)實(shí)地工作,，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益,。

xx年每月計(jì)劃有的不是特別實(shí)際,，xx年一定多考慮計(jì)劃的實(shí)用性。

隨著周邊酒樓和飯店的增加,，xx年的餐飲競(jìng)爭(zhēng)將更加炙熱化，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時(shí)的支持與幫助下,，我相信我們的團(tuán)隊(duì)將充滿(mǎn)信心得走向一個(gè)收獲的xx,。

最后送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬(wàn)，不是錢(qián)而是：千萬(wàn)要快樂(lè),、千萬(wàn)要健康,、千萬(wàn)要平安。

廚師個(gè)人述職報(bào)告內(nèi)容 廚師個(gè)人述職報(bào)告篇九

公司各位領(lǐng)導(dǎo)及同仁：

你們好!

我是營(yíng)運(yùn)部xxxx電力項(xiàng)目助理廚師長(zhǎng)李xxxx,，我在我們項(xiàng)目原任廚師長(zhǎng)退休后接任xxxx電力項(xiàng)目,。由于時(shí)間短、工作經(jīng)驗(yàn)少,，在工作中難免不足,，請(qǐng)大家諒解。在這幾個(gè)月的工作中,，我著重在以下幾個(gè)方面開(kāi)展工作：

在菜品的制作中,，根據(jù)電力公司職工的口味，及時(shí)調(diào)整菜品的制作,，以求達(dá)到大家滿(mǎn)意的效果,。比如，有些菜品的制作(如重慶辣子雞,、水煮肉片等)在制作的過(guò)程中做成兩種口味,，以滿(mǎn)足不同口味的需求。有些菜品,，大家不愿吃,，就盡量不做,。大家喜愛(ài)的菜品，基本上每?jī)芍芫妥鲆粋€(gè),，力求達(dá)到最佳效果,。

餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房,，在廚房衛(wèi)生工作中,，要求員工每周做一次大清掃，天天做一般衛(wèi)生,，定期清理廚房油煙道,，避免火災(zāi)的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無(wú)衛(wèi)生死角,，冰箱,、冰柜及時(shí)清理除霜，成品,、半成品做好防護(hù)工作,，避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū),，在工作中,，餐廳桌

椅每天用玻璃水擦洗，隨時(shí)保持餐廳地面干凈整潔,，窗明幾凈,，給就餐員工造就一個(gè)舒心的環(huán)境。

從進(jìn)貨的驗(yàn)收,、半成品的加工,，到菜品的制作，都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行,。餐具,、分餐工具及容器具除每天必須清、洗,、消以外,，每月還進(jìn)行一次徹底的清洗和消毒。

在這兩個(gè)月的工作中,，對(duì)員工進(jìn)行了安全,、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，做到人人對(duì)安全,、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識(shí),。在平常的工作中，由于項(xiàng)目人員少，工作雜,，不能夠你是廚師就干廚師活兒,，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒，必須大家密切配合,，就像一塊磚,，哪里需要往哪搬。

經(jīng)常和甲方溝通,，根據(jù)就餐員工的意見(jiàn)及時(shí)調(diào)整工作中的不足,，通過(guò)我們項(xiàng)目全體員工的努力，以求達(dá)到電力公司員工,、領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可,。

以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì)和成績(jī)，如有不足之處,，望大家指正,。

廚師個(gè)人述職報(bào)告內(nèi)容 廚師個(gè)人述職報(bào)告篇十

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好!

時(shí)光荏苒，20xx年很快就要過(guò)去了,，回首過(guò)去的一年,，感慨萬(wàn)千。今年整個(gè)____市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲,，人員成本同時(shí)也不斷上升,，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作情況述職如下：

1、20xx年廚房人員調(diào)整,。

2,、廚房年初針對(duì)各部門(mén)做了一套以部門(mén)為單位的自查工作簽字流程，使原來(lái)準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來(lái),，廚房得到了明顯的改善,。

3、20xx年建意店里用直銷(xiāo)法每人吃魚(yú)送魚(yú),，使店里水煮魚(yú)在原來(lái)的基礎(chǔ)上流水達(dá)到x萬(wàn)元一月,，取得了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚(yú)的毛利一直控制在x%~x%之間,。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理,，xx店和x店在我的影響下取得了良好的效果,。

5、xx店新開(kāi)業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn),。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí),，特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好成績(jī),，沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。

6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué),，通過(guò)廚房自己摸底考試x次,，店里組織x次，集團(tuán)x次,，把理論變成實(shí)際操作,。

7、今年物價(jià)漲幅太大,，如廚房干辣椒原來(lái)x元多/斤漲至x元/斤,，花椒也漲到x元/斤，經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚(yú)毛利沒(méi)有影響,。

1,、由于今年設(shè)備老化，冷庫(kù),、抽風(fēng)老化,，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少，表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí),。

2,、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

3,、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠,。

4、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善,。

1,、通過(guò)學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì),。

2,、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3,、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,，合理推出新穎菜品,。

4、對(duì)廚房環(huán)境、衛(wèi)生,、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),，同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以控制。

5,、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí),。

6、溝通——管己,、管人,、管隊(duì)伍。

新的一年意味著新的起點(diǎn),、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面,。

此致

敬禮!

述職人：xx

20xx年x月x日

廚師個(gè)人述職報(bào)告內(nèi)容 廚師個(gè)人述職報(bào)告篇十一

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：

我是餐飲部廚師長(zhǎng)王友,。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái),，20xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂(lè),、工作順利！回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在同事們的支持下，作為一名廚師長(zhǎng),，我始終堅(jiān)持以身作則,，工作在生產(chǎn)第一線，對(duì)每位員工高要求,，對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會(huì),，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí),，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為,，來(lái)我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下。

食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料,、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查,。

其次,，加強(qiáng)食品原料的分類(lèi)管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的`進(jìn)出使用,。將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理,，并粘貼膠條加以定位。對(duì)廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量,。

第三,，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn),，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法,，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等，使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí),，提高了食品安全全員參與的意識(shí),。

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，推出一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲,，但是菜品的銷(xiāo)售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格,，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色,、香,、味、意,、型的低價(jià)位菜品,。

我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過(guò)努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我，說(shuō)我們也就是給員工做餐,，土豆絲有必要切那么好嗎,，當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理,，首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,，史自己將來(lái)在廚藝上才能有更大的發(fā)展。現(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒(méi)有白費(fèi),，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì),。

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味,、意,、型穩(wěn)定。我們還認(rèn)真聽(tīng)取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn),，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,。同時(shí)我們還把宴會(huì)婚宴菜單,、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶(hù)享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后,，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色,，以此形成我們金都綠洲獨(dú)特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食,。

在保證出品質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。身為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：經(jīng)常去市場(chǎng)詢(xún)價(jià),，或同采購(gòu)和庫(kù)管溝通，可以第一時(shí)間掌握價(jià)格,，以便更精確的制定原料價(jià)格表,、每次詢(xún)價(jià)都要帶很多原料回來(lái)降低成本、時(shí)刻掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去。研制無(wú)成本菜品,，把主菜的剩余原料做成套餐小菜,，以降低成本。還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上，每月成本率一出就會(huì)在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了,，使所有廚房廚師都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化。

在這近一年里,，我同時(shí)管理著x個(gè)廚房的廚師,、廚工，在x至x月份用餐較多情況下,，由于我們x個(gè)廚房人員都配備不足,，在這段期間我們大家加班加點(diǎn)，用自己的辛勤和汗水圓滿(mǎn)完成了一次又一次重大接待任務(wù),，在大家堅(jiān)持不懈的努力下,，綠都商務(wù)會(huì)館的這個(gè)品牌得到了大多數(shù)顧客的認(rèn)可，尤其是婚宴的接待,，為來(lái)年婚宴的預(yù)定起到了一定的積極作用,。

綜上所述，在本年度,，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效。在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績(jī)。當(dāng)然,，我們也還存在不足,，比如我們最關(guān)心的營(yíng)業(yè)收入，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達(dá)到為會(huì)館增收效果。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),，我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個(gè)收獲的20xx年！

廚師個(gè)人述職報(bào)告內(nèi)容 廚師個(gè)人述職報(bào)告篇十二

公司各位領(lǐng)導(dǎo)及同仁：

你們好!

我是營(yíng)運(yùn)部xxxx電力項(xiàng)目助理廚師長(zhǎng)李xxxx,，我在我們項(xiàng)目原任廚師長(zhǎng)退休后接任xxxx電力項(xiàng)目,。由于時(shí)間短、工作經(jīng)驗(yàn)少,，在工作中難免不足,，請(qǐng)大家諒解。在這幾個(gè)月的工作中,，我著重在以下幾個(gè)方面開(kāi)展工作：

在菜品的制作中,，根據(jù)電力公司職工的口味，及時(shí)調(diào)整菜品的制作,，以求達(dá)到大家滿(mǎn)意的效果,。比如，有些菜品的制作(如重慶辣子雞,、水煮肉片等)在制作的過(guò)程中做成兩種口味,，以滿(mǎn)足不同口味的需求,。有些菜品，大家不愿吃,，就盡量不做。大家喜愛(ài)的菜品,，基本上每?jī)芍芫妥鲆粋€(gè),，力求達(dá)到最佳效果。

餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊,。一塊是廚房,，在廚房衛(wèi)生工作中，要求員工每周做一次大清掃,，天天做一般衛(wèi)生,，定期清理廚房油煙道，避免火災(zāi)的發(fā)生,。廚房衛(wèi)生做到無(wú)衛(wèi)生死角,，冰箱、冰柜及時(shí)清理除霜,，成品,、半成品做好防護(hù)工作，避免交叉污染,。另一大塊為餐廳就餐區(qū),，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗,，隨時(shí)保持餐廳地面干凈整潔,，窗明幾凈，給就餐員工造就一個(gè)舒心的環(huán)境,。

從進(jìn)貨的驗(yàn)收,、半成品的加工，到菜品的制作,，都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行,。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清,、洗,、消以外，每月還進(jìn)行一次徹底的清洗和消毒,。

在這兩個(gè)月的工作中,，對(duì)員工進(jìn)行了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn),，做到人人對(duì)安全,、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識(shí),。在平常的工作中，由于項(xiàng)目人員少,，工作雜,，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒,，必須大家密切配合,，就像一塊磚，哪里需要往哪搬,。

以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì)和成績(jī),，如有不足之處，望大家指正,！

廚師個(gè)人述職報(bào)告內(nèi)容 廚師個(gè)人述職報(bào)告篇十三

在菜品的制作中,，根據(jù)電力公司職工的口味，及時(shí)調(diào)整菜品的制作,，以求達(dá)到大家滿(mǎn)意的效果,。比如，有些菜品的制作(如重慶辣子雞,、水煮肉片等)在制作的過(guò)程中做成兩種口味,，以滿(mǎn)足不同口味的需求。有些菜品,，大家不愿吃,，就盡量不做。大家喜愛(ài)的菜品,，基本上每?jī)芍芫妥鲆粋€(gè),，力求達(dá)到最佳效果。

餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊,。一塊是廚房,，在廚房衛(wèi)生工作中，要求員工每周做一次大清掃,，天天做一般衛(wèi)生,，定期清理廚房油煙道，避免火災(zāi)的發(fā)生,。廚房衛(wèi)生做到無(wú)衛(wèi)生死角,，冰箱、冰柜及時(shí)清理除霜,，成品,、半成品做好防護(hù)工作，避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū),，在工作中,，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時(shí)保持餐廳地面干凈整潔,，窗明幾凈,，給就餐員工造就一個(gè)舒心的環(huán)境。

從進(jìn)貨的驗(yàn)收,、半成品的加工,，到菜品的制作，都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行,。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清,、洗,、消以外，每月還進(jìn)行一次徹底的清洗和消毒,。

在這兩個(gè)月的工作中,，對(duì)員工進(jìn)行了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn),，做到人人對(duì)安全,、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識(shí)。在平常的工作中,，由于項(xiàng)目人員少,，工作雜，不能夠你是廚師就干廚師活兒,，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒,，必須大家密切配合，就像一塊磚,，哪里需要往哪搬,。

根據(jù)就餐員工的意見(jiàn)及時(shí)調(diào)整工作中的不足，通過(guò)我們項(xiàng)目全體員工的努力,，以求達(dá)到電力公司員工,、領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可。

以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì)和成績(jī),，如有不足之處,，望大家指正。

廚師個(gè)人述職報(bào)告內(nèi)容 廚師個(gè)人述職報(bào)告篇十四

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)各位同仁：

大家好!

xxxx年即將過(guò)去,，新的一年又將向我們邁進(jìn),，又要面對(duì)新的挑戰(zhàn)。轉(zhuǎn)眼來(lái)到金泰酒店兩年了，我深感責(zé)任重大,，但我相信有各位領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和鼓勵(lì),，我們的團(tuán)隊(duì)，有能力,，有信心,，面對(duì)新的挑戰(zhàn)，昂首邁進(jìn)充滿(mǎn)信心,。

在經(jīng)歷了14年的工作之后,，我們是一定要為這一年的工作做出總結(jié)。在紀(jì)律方面管理不夠嚴(yán)苛,，廚房出現(xiàn)個(gè)別人員不夠團(tuán)結(jié),，發(fā)生摩擦，等現(xiàn)象,。還需要努力改正,。在成本控制方面還有不足，主要原因是廚房員工節(jié)約意識(shí)不強(qiáng),，但相比往年有所提高,，我們還需繼續(xù)努力。在管理方面,，執(zhí)行力度還是不夠,，責(zé)任心不強(qiáng)，而且在廚房培訓(xùn)學(xué)習(xí)方面做得不夠積極,。

在做工作總結(jié)的同時(shí),，也不要忘了下一年的工作計(jì)劃。xxxx年是形勢(shì)嚴(yán)峻的一年,，也是不平凡的一年,。在酒店各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，基本完成了酒店交代的各項(xiàng)任務(wù),。完成了對(duì)菜品的自行設(shè)計(jì)和季度化的更新,，對(duì)宴席標(biāo)準(zhǔn)單根據(jù)市場(chǎng)和客人要求也在不斷的調(diào)整，以達(dá)到客人的需求,。也根據(jù)當(dāng)年的生意狀況對(duì)廚?咳嗽幣彩凳┎迷痹魴а5是作為廚τせ剮枰加倍努αt誚窈蟮墓ぷ髦屑岢忠隕磣髟潁嚴(yán)格要求自己,，帶領(lǐng)員工做好自己的本質(zhì)工作r求全體員工團(tuán)結(jié)一致，奮ζ床?安全生產(chǎn),、經(jīng)營(yíng)管理,。但是我們還存在許多不足和缺點(diǎn)，一些工作細(xì)節(jié)還沒(méi)有達(dá)到細(xì)致,，還需要加強(qiáng)努力,，慣竊落實(shí)完成各個(gè)領(lǐng)導(dǎo)安排和指示。但也應(yīng)清醒地認(rèn)識(shí)到，xxxx年的形勢(shì)依然嚴(yán)峻,，酒店各方面工作將面臨更大的挑戰(zhàn),，還需要全體員工奮發(fā)努力，增強(qiáng)克服困難和信心,，力爭(zhēng)明年取得突出成績(jī),。

對(duì)xxxx年的工作計(jì)劃如下：

1、菜品的創(chuàng)新性及穩(wěn)定性;

在新的一年里對(duì)菜品要做到季節(jié)化的更新,，菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心,，一定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，我們要不斷地進(jìn)行創(chuàng)新,，學(xué)習(xí)和挖掘新的菜品,，要加強(qiáng)針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，要員工意識(shí)到,，偉自己而拼搏,。要合理的搭配菜肴，確保每季度讓顧客能夠,，品嘗到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠和不同的新菜品。要實(shí)行成本量化,，出品量化,，對(duì)出品質(zhì)量要嚴(yán)格要求，已達(dá)到菜品長(zhǎng)期穩(wěn)定性,，同時(shí)也要了解菜品的反饋意見(jiàn),，做到發(fā)現(xiàn)問(wèn)題虛心接受及時(shí)糾正。在工作中使大家要有活力,，有熱情,，團(tuán)結(jié)的服務(wù)，使酒店在來(lái)年更有競(jìng)爭(zhēng)力,。

2,、廚房成本和節(jié)約;

隨著物價(jià)每年都在不斷的上漲，要降低成本,，首先在原料的采購(gòu)方面多源化,，原料貨比三家，對(duì)原料的價(jià)位要經(jīng)常進(jìn)行調(diào)查,，高于市場(chǎng)價(jià)位的,，應(yīng)及時(shí)調(diào)整，加強(qiáng)驗(yàn)收管控能力,。要求廚房檔口驗(yàn)收人員要對(duì)原料嚴(yán)格把關(guān),，不符合要求的應(yīng)及時(shí)退換，進(jìn)行調(diào)整。在原料加工過(guò)程中要求每個(gè)員工嚴(yán)格要求自己,，杜絕浪費(fèi),，一定要加強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)，提

高原料的使用率,。對(duì)能源方面的節(jié)約,，要做到人走水，電,，氣的關(guān)閉,，相關(guān)責(zé)任落實(shí)到當(dāng)天值班人員，要求員工愛(ài)店如家,，對(duì)所有用具和公共設(shè)施要愛(ài)護(hù)有加,。

3、管理方面;

以身作則,，以人為本,，結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)員工的素質(zhì)教育，經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。努力使員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;形成一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

4、食品安全方面;

1).堅(jiān)持搞好廚房衛(wèi)生,，做到地面干凈,，臺(tái)面整潔。

2).保證專(zhuān)人管理,，確保冰柜干凈衛(wèi)生,，擺放有序，生熟分開(kāi),，實(shí)施食品安全,，避免交叉感染。

3).要求大家認(rèn)真學(xué)習(xí)“食品安全衛(wèi)生法”,。確保食品加工各個(gè)環(huán)節(jié),，安全生產(chǎn)，杜絕使用變質(zhì)腐爛食品,，一定讓顧客吃到放心產(chǎn)品,。

4).每天下班要求當(dāng)日總值負(fù)責(zé),，認(rèn)真檢查廚房水，電,，天然氣的關(guān)閉情況,，并做到值班簽名記錄。在平時(shí)如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)解決維修,，杜絕一切安全隱患,。

最后在這辭舊迎新之際，我們將在xxxx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,，質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控,，和成本控制，同時(shí)要改變自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求

在xxxx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。讓我們共同努力為創(chuàng)造明年業(yè)績(jī)而奮斗,。謝謝大家!

廚師個(gè)人述職報(bào)告內(nèi)容 廚師個(gè)人述職報(bào)告篇十五

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

大家好！

首先,，我預(yù)祝大家新年快樂(lè),、工作順利！回首過(guò)去的一年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng),，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品,。根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜,。

以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過(guò)努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,。有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,。我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,。我們還經(jīng)常更新菜譜,，動(dòng)腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查,。其次，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,。另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去,。研制無(wú)成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本,。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益化。

綜上所述,，在本年度,，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效,。在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然,，我們也還存在不足,，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響,，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,，程度的增加年收入,，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

述職人：xxx

20xx年x月x日