報告是指向上級機關(guān)匯報本單位,、本部門,、本地區(qū)工作情況,、做法,、經(jīng)驗以及問題的報告，那么我們該如何寫一篇較為完美的報告呢？下面是小編為大家整理的報告范文，僅供參考,，大家一起來看看吧。

廚師述職報告 廚師述職報告?zhèn)€人篇一

一,、部門工作中存在的問題：

1,、各級員工之間的工作溝通不夠通暢，導(dǎo)致諸如沽清單數(shù) 量不準(zhǔn)等,，出品高峰各檔口督導(dǎo)溝通不及時,，導(dǎo)致上菜順序有誤 差等。

2,、一崗多能的人力不多,，針對本部廚房的三層實際出品情 況來看，必須培養(yǎng)一崗多能的操作手,，使出品高峰時人力能夠充 分地利用,。

3、員工餐的操作平臺利用不夠充分,，主要表現(xiàn)是對員工的 操作意識不夠,，作為鍋灶的培訓(xùn)基地，大多由于基層員工沒有充 分意識到員工餐操作的重要性,，此方面,，需要加大,，基層員工的 培訓(xùn)力度。 4,、從現(xiàn)場出品的情況來看,，各檔口均存在基本功不達的現(xiàn) 象，具體表現(xiàn)時有刀工,，芡功,，火功等不到位的情況，必須加強 全面督導(dǎo)和培訓(xùn),。

5、團隊合作意識不高,，個人主義意識較濃,，導(dǎo)致具體事情 的執(zhí)行落后。

6,、對員工日常操作行為,，習(xí)慣不夠重視，培訓(xùn)注重形式,， 內(nèi)容不能落實,，執(zhí)行力不能堅持，造成梯隊建設(shè)未能跟上管理工 作要求,。

二,、出品部

20xx 年工作目標(biāo) 根據(jù)酒店年度銷售目標(biāo)，部門人均月勞效 4 萬元,，出品部綜 合毛利率控制在 50.00%以上,。

三、規(guī)范會議及培訓(xùn)制度

1.制定每周會議制度,，對各方面的問題組織各檔口督導(dǎo)作分 析,， 擬定解決方案， 對實際工作問題提供交流的平臺并得到落實,。

2.定期組織培訓(xùn),，對督導(dǎo)級主要作管理意識的導(dǎo)入，對基層 員工主要是隨時隨地隨人地做操作細(xì)節(jié)的糾正及講解,， 以便使整 個出品水平得到提升,，更主要的是統(tǒng)一出品管理思想，充分發(fā)揮 團隊的力量,，使整體水平上一個臺階,。

四、優(yōu)化梯隊人力架構(gòu)

1.堅決執(zhí)行“帶中間,，推兩頭”的管理方案,，培養(yǎng)“技術(shù)型,， 管理型”的綜合型廚師隊伍。使本部綜合應(yīng)對能力在面對殘酷的 市場競爭中能占據(jù)有利的地位,。

2.由于開年本部員工流動性較大,，從目前實際工作運轉(zhuǎn)情況 來看，出現(xiàn)了斷層現(xiàn)象?，F(xiàn)有的督導(dǎo)級培訓(xùn)意識不達,，導(dǎo)致員工 的工作效率不高。下一步將對督導(dǎo)級的工作提出更高的要求,，同 時不斷作理念導(dǎo)入,，盡快使全員的人力架構(gòu)合理化。

五,、優(yōu)化出品流程

根據(jù)現(xiàn)部門實際出品操作情況,， 主要短板反映在對出品順序 的梳理。

廚師述職報告 廚師述職報告?zhèn)€人篇二

時光飛逝,，轉(zhuǎn)眼間20xx年已經(jīng)過去,。食堂作為服務(wù)窗口，要安排好單位內(nèi)部員工的餐食,，盡管是件“眾口難調(diào)”的事,，但是本著從衛(wèi)生、營養(yǎng),、科學(xué)的配餐為出發(fā)點,，為了員工的健康，與行領(lǐng)導(dǎo)一起根據(jù)季節(jié)變化,，在市場允許的前提下,，盡可能安排適合員工口味的營養(yǎng)餐食譜。

讓員工吃得衛(wèi)生,、營養(yǎng),、吃出健康。現(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，我們推出一些特價菜,。等等。

本年度食堂主要以口味清淡,、爽口的農(nóng)家小菜,、綠色蔬菜為主，以高檔菜肴為輔，雖然經(jīng)營收入上沒有很大突破,，但是讓員工吃得舒心,、放心是我工作的第一出發(fā)點。

以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高的方案，如注重儀表,、遵守守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、高效,、創(chuàng)新的團隊。

作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;在菜肴的出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān),、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力,。

我們還認(rèn)真聽取各方面的意見和反饋,，總結(jié)每日出品問題，并及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，確保就餐職工經(jīng)?？梢試L到新口味。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時,，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴!

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利職工,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;廚師知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到食堂員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達到效益最大化,。

依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和就餐職工的市場調(diào)查,，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來食堂消費的團體會議，零點散客,，宴會接待,，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品創(chuàng)新菜品,。

20xx受甲流和金融危機的影響,，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入,，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果,。

從這個事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

展望20xx年，作為一名廚師長,，我將各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下，始終堅持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,，為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè),。

廚師述職報告 廚師述職報告?zhèn)€人篇三

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：

大家好,！

承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任,，我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力,，作為餐廳廚師長我身感責(zé)任重大,，我嚴(yán)格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預(yù)期目標(biāo),。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中,，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上,，不斷更新,，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義，制定較好的出品經(jīng)營計劃,，為飯店創(chuàng)造出了較高的效益,。

在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，各位同事給予了我最大支持,，自己經(jīng)過艱辛的努力,，較好的完成了xx年工作。下面將xx年的工作就以下5個方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個匯報,。

xx年總計營業(yè)收入18,，329，851,。完成指標(biāo)1660萬的110%,，出品成本率 37。8% 達到了飯店制定的成本率的指標(biāo),。05年營業(yè)收入是1650萬,。成本率是40%。成本率06比05下降2,。2%,，由成本控制多創(chuàng)利潤403200。

1,。根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點,，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽,、山芹菜,、鮮紅蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚,、河刀,、島子魚等。綠色食品是當(dāng)今世界的消費趨勢,，而野生食品一向是餐飲界的精品,。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費心理,。

2,。5月份經(jīng)典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平,。

3,。8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉,、讒嘴蛙,、可可山藥,。增加了賣點。

9,。6—9,。8圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會，公司領(lǐng)導(dǎo)對菜品比較認(rèn)可,。

9月下旬推出的特價大閘蟹,、茴香豆，平價黃酒,，“又到一年品蟹時,，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息,。

中秋月餅銷售,，中廚員工群策群力，共計銷售461盒,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過去年的288盒,。

11月初考察了莊河，寬殿,、桓仁,、長春、西豐,、錦州等地,，挖掘了東北特色原料及特色菜式。11,。15東北土菜節(jié)推出以來,，受到客人好評。如 炭燒鴿子,、莊河大骨雞,、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋,、新民血腸等成為客人喜歡的菜品,，增加了人氣,。達到了淡季不淡的效果,。

通過每月的這些經(jīng)營措施，在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo),。達到指標(biāo)的110%。

1,。所有出品都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，把每道菜式定口味,、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器,，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定,。

2。認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，每日例會及時改進出品的不足。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少,，針對賓客意見推出了如,、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28,、香辣風(fēng)干牛58,、漁家巧合盤?？腿朔磻?yīng)長白山雙珍盤子有手印,，小炒菜品應(yīng)適當(dāng)加上圍邊等意見，我們都認(rèn)真改進,。

3,。有關(guān)菜品創(chuàng)新：

a 、每個主位每一個月研究兩道新菜（包括燒味,、涼菜,、炒鍋、面點）,，新菜品香辣茶樹菇,、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉,、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的,。

b 、每月考察市場原料供應(yīng)情況推出新菜式,。如活黃花魚,。

c、參加同行比賽,、交流,、學(xué)習(xí)新菜式如：風(fēng)味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚,、酸辣烏魚蛋羹等菜品,。

d、 去外地考察 餐飲市場引進新菜品,。如撈汁三寶,。

e,、 請同行朋友來培訓(xùn)新菜如可可山藥。

4,?；檠绮似房刂屏顺銎匪俣龋淖兞巳ツ昝つ壳罂斓男睦?，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況,，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴,。

四,。成本控制方面：繼續(xù)嚴(yán)格深入實行五常法，打造數(shù)字化管理模式,。

1s：清潔檢查（常清潔）,。清理，是在清潔工作的同時進行檢查,。每個人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū),，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時，就會檢查里面的東西是否變質(zhì),，保鮮柜溫度是否正常,。

2s：分開處理（常組織）是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開;過期的和未過期的分開;好的和壞的分開;常用的和不常用的分開等等,。再考慮如何處理,，如：食品原料急銷、出套餐,。牛柳是什麼時候腌制的,，貼上標(biāo)簽，標(biāo)明日期,。以保證先進先出,，避免原料變質(zhì)、浪費

3s：定量定置（常整頓）：在冷庫內(nèi),、保鮮柜內(nèi)有那些原料,？每種數(shù)量多少？這些原料都必須有固定位置,。所有用具也是如此,。所有的物品都有自己的家。

如：有關(guān)占板,、水臺：胡羅卜,、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層,，菜心,、芥蘭等放在上層,。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜,。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表,，是里面的原料存放平面圖，并注明負(fù)責(zé)人的姓名,。

4s：立法守法（常規(guī)范）無規(guī)矩不成方圓,，訂守規(guī)則，告示全員,，使大家有規(guī)可守,。

5s：保持維護（常自律）訓(xùn)練與紀(jì)律，是要達到保持和維護的目的,。培訓(xùn)既可以增加個人知識,，也可以提高員工的能力。每天早10：30例會 下午16：40例會 晚8：30培訓(xùn),。

根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本：

1,。月底 考察市場，調(diào)整進貨價格,。

2,。月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況。促使每位員工都要樹立成本概念,。

3,。研制脫式菜品（無成本菜品）， 將主菜的剩余原料做成托式菜品,。如蘿卜牛腩,，沙窩三文魚頭等，以降低成本,。

4,。研制造型菜式。如金絲大蝦,。

5,。營業(yè)過程中，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn),，參考每日沽清單,，了解庫存情況，堅決執(zhí)行先進先出政策,，把存放時間較長的原料盡快銷售出去,。

6。數(shù)字化管理,。每位員工都知道自己所用原料單價,，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值,，每日直撥分部驗收，各自統(tǒng)計原料價值,。每日的810日報單,，讓各部（如涼菜、粵菜,、燒味,、本地菜）統(tǒng)計營業(yè)額，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念,，成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本,。

7。周三清理冷庫,、保鮮庫,，寫出各部原料儲存數(shù)量及急需推銷品種，將依據(jù)情況安排較大型宴會菜式,。

1,。每日例會認(rèn)真聽取人事質(zhì)檢意見（如員工胡須長工作帽亂扔），我結(jié)合廚房員工實際情況加強素質(zhì)培訓(xùn),，每天對廚房員工進行針對性培訓(xùn),，員工在儀容儀表、遵守紀(jì)律,、按時上下班等方面都有顯著提高,。。

2,。組織廚房內(nèi)部質(zhì)量提高小組,，每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。

3,。經(jīng)常激勵員工積極上進,，把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時間短,，敬業(yè)精神差,，但經(jīng)過這些培訓(xùn)大家意識到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ)，共興金都的同時,，自己各方面能力也將同時提高,，從而增強了他們的責(zé)任心。如廚房規(guī)定10：00上班,，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8：00就來到崗位,。這樣員工積極性被調(diào)動起來，組成一個優(yōu)質(zhì)、高效,、團結(jié),、和諧的團隊。

總上所述,，xx年通過廚房團隊共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果,。在菜品創(chuàng)新,、出品質(zhì)量穩(wěn)定、成本控制,、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績,，但我們更清醒認(rèn)識到以后的工作將更具挑戰(zhàn)。

xx年設(shè)想：在xx年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強,。這對成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用,。

xx年將改進自己的思路更加務(wù)實地工作，要去考察新的菜品,，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會效益和經(jīng)濟效益,。

xx年每月計劃有的不是特別實際，xx年一定多考慮計劃的實用性,。

隨著周邊酒樓和飯店的增加,，xx年的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時的支持與幫助下,，我相信我們的團隊將充滿信心得走向一個收獲的20xx,。

最后送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬，不是金錢而是：千萬要快樂,、千萬要健康,、千萬要平安。

廚師述職報告 廚師述職報告?zhèn)€人篇四

尊敬的領(lǐng)導(dǎo),、各位同事：

大家好,！

承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任,我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力,作為餐廳廚師長我身感責(zé)任重大,，我嚴(yán)格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處,，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預(yù)期目標(biāo)。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中,，我們的出品盡力做到有獨到之處,，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上，不斷更新,，使餐飲做出了一定特色,，同時不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營計劃,為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。

在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，各位同事給予了我最大支持,，自己經(jīng)過艱辛的努力,，較好的完成了06年工作。下面將06年的工作就以下5個方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個匯報,。

06年總計營業(yè)收入18,329,851,。完成指標(biāo)1660萬的110%，出品成本率 37.8% 達到了飯店制定的成本率的指標(biāo),。05年營業(yè)收入是1650萬,。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%,由成本控制多創(chuàng)利潤403200.

集思廣義,，在經(jīng)理指導(dǎo)下制定了較合理的經(jīng)營計劃 如

1．根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點,，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽,、山芹菜,、鮮紅蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚,、河刀,、島子魚等。綠色食品是當(dāng)今世界的消費趨勢,，而野生食品一向是餐飲界的精品,。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費心理,。

2．5月份經(jīng)典粵菜回顧,，提高了粵菜出品水平。

3．8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜,，如川爽牛肉,、讒嘴蛙,、可可山藥。增加了賣點。

4.9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會,公司領(lǐng)導(dǎo)對菜品比較認(rèn)可.

9月下旬推出的特價大閘蟹,、茴香豆,，平價黃酒,，“又到一年品蟹時,，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息,。

中秋月餅銷售,，中廚員工群策群力，共計銷售461盒,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過去年的288盒,。

5.11月初考察了莊河,寬殿,、桓仁、長春,、西豐,、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式,。11.15東北土菜節(jié)推出以來,，受到客人好評。如 炭燒鴿子,、莊河大骨雞,、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋,、新民血腸等成為客人喜歡的菜品,，增加了人氣,。達到了淡季不淡的效果,。

通過每月的這些經(jīng)營措施,在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo),。達到指標(biāo)的110%,。

1。所有出品都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，把每道菜式定口味,、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器,，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定,。

2．認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，每日出品問題,，每日例會及時改進出品的不足,。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少，針對賓客意見推出了如,、讒嘴蛙,、香辣茶樹菇28、香辣風(fēng)干牛58,、漁家巧合盤,。客人反應(yīng)長白山雙珍盤子有手印,，小炒菜品應(yīng)適當(dāng)加上圍邊等意見,，我們都認(rèn)真改進。

3．有關(guān)菜品創(chuàng)新：

a ,、每個主位每一個月研究兩道新菜（包括燒味,、涼菜,、炒鍋、面點）,，新菜品香辣茶樹菇,、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉,、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的,。

b 、每月考察市場原料供應(yīng)情況推出新菜式,。如活黃花魚,。

c、參加同行比賽,、交流,、學(xué)習(xí)新菜式如：風(fēng)味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚,、酸辣烏魚蛋羹等菜品,。

d、 去外地考察 餐飲市場引進新菜品,。如撈汁三寶,。

e、 請同行朋友來培訓(xùn)新菜如可可山藥,。

4．婚宴菜品控制了出品速度,，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況,，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高,。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。

繼續(xù)嚴(yán)格深入實行五常法,，打造數(shù)字化管理模式,。

1s：清潔檢查（常清潔）。清理,，是在清潔工作的同時進行檢查,。每個人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時,，就會檢查里面的東西是否變質(zhì),，保鮮柜溫度是否正常。 2s：分開處理（常組織）是先分開后處理的意思,。分開是先將要的和不要的東西分開,；過期的和未過期的分開；好的和壞的分開,；常用的和不常用的分開等等,。再考慮如何處理,，如：食品原料急銷、出套餐,。牛柳是什麼時候腌制的,，貼上標(biāo)簽，標(biāo)明日期,。以保證先進先出,，避免原料變質(zhì)、浪費

3s：定量定置（常整頓）：在冷庫內(nèi),、保鮮柜內(nèi)有那些原料,？每種數(shù)量多少？這些原料都必須有固定位置,。所有用具也是如此,。所有的物品都有自己的家。

如：有關(guān)占板,、水臺：胡羅卜,、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心,、芥蘭等放在上層,。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合,、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜,。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖,，并注明負(fù)責(zé)人的姓名,。

4s：立法守法（常規(guī)范）無規(guī)矩不成方圓，訂守規(guī)則,，告示全員,，使大家有規(guī)可守。

5s：保持維護（常自律）訓(xùn)練與紀(jì)律,，是要達到保持和維護的目的,。培訓(xùn)既可以增加個人知

識，也可以提高員工的能力,。每天早10：30例會 下午16：40例會 晚8：30培訓(xùn). 根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本：

1．月10 20 月底 考察市場,，調(diào)整進貨價格.

2.10 20 月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況.促使每位員工都要樹立成本概念.

3.研制脫式菜品(無成本菜品), 將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩,，沙窩三文魚頭等,，以降低成本。

4.研制造型菜式,。如金絲大蝦,。

5.營業(yè)過程中,，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn)，參考每日沽清單,，了解庫存情況,，堅決執(zhí)行先進先出政策，把存放時間較長的原料盡快銷售出去,。

6.數(shù)字化管理,。每位員工都知道自己所用原料單價，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值,，每日直撥分部驗收,，各自統(tǒng)計原料價值。每日的810日報單,，讓各部（如涼菜,、粵菜、燒味,、本地菜）統(tǒng)計營業(yè)額,，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念，成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本,。

7．周三清理冷庫,、保鮮庫，寫出各部原料儲存數(shù)量及急需推銷品種,，將依據(jù)情況安排較大型宴會菜式,。

1．每日例會認(rèn)真聽取人事質(zhì)檢意見（如員工胡須長工作帽亂扔），我結(jié)合廚房員工實際情況加強素質(zhì)培訓(xùn),，每天對廚房員工進行針對性培訓(xùn),，員工在儀容儀表、遵守紀(jì)律,、按時上下班等方面都有顯著提高,。。

2．組織廚房內(nèi)部質(zhì)量提高小組,，成員有劉宗賀,、鄭印民、李廷波,、余化,、李春武。每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表,。

3．經(jīng)常激勵員工積極上進,，把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時間短,，敬業(yè)精神差,，但經(jīng)過這些培訓(xùn)大家意識到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ),，共興金都的同時，自己各方面能力也將同時提高,，從而增強了他們的責(zé)任心,。如廚房規(guī)定10：00上班，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8：00就來到崗位,。這樣員工積極性被調(diào)動起來,，組成一個優(yōu)質(zhì)、高效,、團結(jié),、和諧的團隊。

總上所述,，06年通過廚房團隊共同的努力,，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新,、出品質(zhì)量穩(wěn)定,、成本控制、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績,，但我們更清醒認(rèn)識到以后的工作將更具挑戰(zhàn),。

07年設(shè)想：在06年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強。這對成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用,。

07年將改進自己的思路更加務(wù)實地工作,，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好

的社會效益和經(jīng)濟效益,。

06年每月計劃有的不是特別實際,，07年一定多考慮計劃的實用性,。

隨著周邊酒樓和飯店的增加,，07年的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時的支持與幫助下,，我相信我們的團隊將充滿信心得走向一個收獲的20xx,。

最后送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬，不是money而是：千萬要快樂,、千萬要健康,、千萬要平安。

廚師述職報告 廚師述職報告?zhèn)€人篇五

20xx年本人在部門管理工作崗位上得到了學(xué)習(xí)和鍛煉,，特別是在下半年擔(dān)任部門管理工作過程中,，認(rèn)真總結(jié)了部門工作中存在的不足，并從部門管理架構(gòu),、人力設(shè)置,、生產(chǎn)效率入手,，加強了鞏固和調(diào)整，圍繞下步工作的不斷提升,，找準(zhǔn)今年工作目標(biāo)和方向,，特作如下述職。

一,、部門工作中存在的問題：

1,、各級員工之間的工作溝通不夠通暢，導(dǎo)致諸如沽清單數(shù)量不準(zhǔn)等,，出品高峰各檔口督導(dǎo)溝通不及時,，導(dǎo)致上菜順序有誤差等。

2,、一崗多能的人力不多,，針對本部廚房的三層實際出品情況來看，必須培養(yǎng)一崗多能的操作手,，使出品高峰時人力能夠充分地利用,。

3、員工餐的操作平臺利用不夠充分,，主要表現(xiàn)是對員工的操作意識不夠,，作為鍋灶的培訓(xùn)基地，大多由于基層員工沒有充分意識到員工餐操作的重要性,，此方面,，需要加大，基層員工的培訓(xùn)力度,。4,、從現(xiàn)場出品的情況來看，各檔口均存在基本功不達的現(xiàn)象,，具體表現(xiàn)時有刀工,，芡功，火功等不到位的情況,，必須加強全面督導(dǎo)和培訓(xùn),。

5、團隊合作意識不高,，個人主義意識較濃,，導(dǎo)致具體事情的執(zhí)行落后。

6,、對員工日常操作行為,，習(xí)慣不夠重視，培訓(xùn)注重形式，內(nèi)容不能落實,，執(zhí)行力不能堅持,，造成梯隊建設(shè)未能跟上管理工作要求。

二,、出品部

20xx年工作目標(biāo)根據(jù)酒店年度銷售目標(biāo),，部門人均月勞效4萬元，出品部綜合毛利率控制在50,。00%以上,。

三、規(guī)范會議及培訓(xùn)制度

1,。制定每周會議制度,，對各方面的問題組織各檔口督導(dǎo)作分析，擬定解決方案,，對實際工作問題提供交流的平臺并得到落實,。

2。定期組織培訓(xùn),，對督導(dǎo)級主要作管理意識的導(dǎo)入,，對基層員工主要是隨時隨地隨人地做操作細(xì)節(jié)的糾正及講解，以便使整個出品水平得到提升,，更主要的是統(tǒng)一出品管理思想,，充分發(fā)揮團隊的力量，使整體水平上一個臺階,。

四,、優(yōu)化梯隊人力架構(gòu)

1。堅決執(zhí)行“帶中間,，推兩頭”的管理方案,，培養(yǎng)“技術(shù)型，管理型”的綜合型廚師隊伍,。使本部綜合應(yīng)對能力在面對殘酷的市場競爭中能占據(jù)有利的地位,。

2。由于開年本部員工流動性較大,，從目前實際工作運轉(zhuǎn)情況來看,，出現(xiàn)了斷層現(xiàn)象。現(xiàn)有的督導(dǎo)級培訓(xùn)意識不達,，導(dǎo)致員工的工作效率不高。下一步將對督導(dǎo)級的工作提出更高的要求,，同時不斷作理念導(dǎo)入,，盡快使全員的人力架構(gòu)合理化。

五,、優(yōu)化出品流程

根據(jù)現(xiàn)部門實際出品操作情況,，主要短板反映在對出品順序的梳理,。

廚師述職報告 廚師述職報告?zhèn)€人篇六

尊敬的各位：

我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營計劃,。如：顧客的消費生理,，推出綠色彩食品以及野生食品；季節(jié)性原料供應(yīng)獨特的地方,，推出特價菜,。等等。

以人為本,，我員工情況素質(zhì)教誨,，每天都對員工有性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè),。努力,，員工整體素質(zhì)得以，如注重儀表,、篤守廚房規(guī)章軌制等,；有些員工甚至還開始琢磨新菜譜。現(xiàn)在,，了,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點競爭力。廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。對每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時標(biāo)準(zhǔn),，每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；還前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中改進,；還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，回頭客每次都可以嘗到新口味。

《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū),，由我不查抄,；，規(guī)定食品原料分類存放,，分別,，廚房器具也存固定位置；,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量,。一切可以的氣力,，食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，不須要的后果,。

在菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，是追求的。廚師長,，我也總結(jié)出降低成本的新方法,。如：庫存狀態(tài)，堅決"先進先出"原則,，把存貨較長的原料盡快銷售出去,；研究制造無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本,；還讓每位員工都知道所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，就把成本控制到每個員工身上,，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化,。

綜上所述,，在本年度，團隊的努力,，在廚房經(jīng)營辦理了,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)等都高的成績。當(dāng)然,，也還,，比如，受甲流以及金融危機的,，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使的年收益受到程度的。但面可抗力,，需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的年收益，從而轉(zhuǎn)危為機的,。從事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后,，我會帶領(lǐng)我的團隊挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

廚師述職報告 廚師述職報告?zhèn)€人篇七

20xx年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過去了,，這一年雖說在國家相關(guān)政策的影響下，整個餐飲行業(yè)形勢普遍下滑,，但我們**在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下,，穩(wěn)步發(fā)展，逆勢擴張增長,，公司旗艦店**酒樓也順利開業(yè)了,，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排，4月份從咸安店廚師長調(diào)至潛山店任廚師長,，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部,，同時兼**廚部副廚師長，進行了兩次調(diào)整?，F(xiàn)對本人20xx年工作做以下三個階段進行總結(jié)：

一,、1--3月份咸安店廚部：隨著20xx年咸安店廚部全年各項管理工作的不斷完善，在這三個月中工作開展較為順利,，廚部毛利也達到公司要求,，較20xx年同期提高##；在生產(chǎn)出品管理上,，加強了管理督導(dǎo),，出品速度及質(zhì)量(特別是宴席菜肴)得到了一定的提高,；在員工管理方面，主動加強了與員工的交流溝通,，在整個春節(jié)期間無人員流失,，保障了春節(jié)前后正常的營運生產(chǎn)，同時將廚部整體團隊打造出了一定的良好氛圍,，保證了三月底調(diào)動工作的順利交接,。

二、4--7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長李建華外出學(xué)習(xí),，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長,，針對潛山店廚部出品速度慢、異物事件多,、毛利率一直徘徊等問題,，加強了對員工廚部各方面管理意識的灌輸，加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度,，菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用,，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在###左右,，為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ),；同時加強了對廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔，菜品異物事件也明顯下降,。但在潛山店四個月的工作之中,，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型安全生產(chǎn)事故,、新菜品的開發(fā)力度不夠等,。

三、8--12月份在**廚部及總辦廚務(wù)部：8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部,，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負(fù)責(zé),。

(一)前期工作以協(xié)助**開業(yè)前期的籌備為主，對**廚部的各項管理制度進行了整理制作,，先后針對食品安全整理制定了《**酒樓食品中毒緊急預(yù)案》,、《食品成品留樣制度》、《**廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖》,、《**廚部食品添加劑使用管理制度》,；針對廚部管理整理了《**廚部衛(wèi)生管理制度》、《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》,、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》,、《**廚部凍庫管理制度》、《**廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度,，并制作成標(biāo)示牌進行了張貼,，同時組織員工進行了培訓(xùn),，有力的的支持了**廚部的前期籌備，保障了**8月26日順利開業(yè),；開業(yè)兩個月后,，原**廚師長涂繼軍因個人發(fā)展，離開公司,，廚部員工也有部分變動流失,，本人臨時負(fù)責(zé)**廚部行政管理,，及時進行廚部人員的招聘補充,，在**新廚師長羅利平來后的順利交接平穩(wěn)過渡。

(二)協(xié)助公司成立總倉及加工廠,，先后協(xié)調(diào)配合加工廠對豆制品的加工,、臘肉、風(fēng)干魚的腌制進行了生產(chǎn),。

(三)順利組織舉行了首屆**廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級考核,。

在這一年三個階段的工作中，雖說各個階段的工作開展都取得了一定的成效,，但也存在很多的不足,，主要有：

(一)與各店廚部的溝通交流有點偏少，導(dǎo)致無法實際幫助各廚部及時解決問題：如咸安店的廚部管理問題未及時提供支持,、潛山店的設(shè)備維修,、各店廚部人員的短缺等，一定程度上影

響了各店的生產(chǎn)管理

(二)對各店廚部的管理工作督導(dǎo)不夠,，導(dǎo)致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實施,，部分工作安排無法及時執(zhí)行，各店廚部管理提升緩慢,，部分廚部管理甚至逐步混亂,；

(三)廚部部分管理制度還未完善，需盡快整理制定,，如新產(chǎn)品開發(fā)制度,、外出考察學(xué)習(xí)制度、廚部管理績效制度等,。

回首過去,，把握現(xiàn)在，展望未來,。

20xx年已逐漸成為歷史,，20xx年正向我們緩緩走來，在新的一年里,，廚務(wù)部針對過去工作中的不足,，根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營生產(chǎn)需求,，在公司領(lǐng)導(dǎo)指引下，現(xiàn)對20xx年廚務(wù)部全年工作做以下計劃安排：

一,、通過在管理工作中的逐步摸索,，持續(xù)對廚部相關(guān)管理制度進行逐步的整理完善：

(一)對廚務(wù)部本部門崗位職責(zé)、權(quán)限,、工作標(biāo)準(zhǔn)要求等崗位說明進行制作完善,，明確廚務(wù)部工作內(nèi)容、責(zé)任,，上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核并下發(fā)各廚部,，依據(jù)此崗位說明書更好的為各分店廚部服務(wù)。

(二)針對目前各廚部對新產(chǎn)品開發(fā)較為緩慢,、對餐飲市場發(fā)展缺乏了解,，需建立健全新產(chǎn)品開發(fā)及外出考察學(xué)習(xí)制度，在3月,、6月,、9月、11月定期帶領(lǐng)公司各店廚部負(fù)責(zé)人或技術(shù)骨干外出考察學(xué)習(xí),，及時的了解整個餐飲市場的菜品開發(fā),、管理等發(fā)展趨勢，同時學(xué)以致用,，加大各店新產(chǎn)品的開發(fā)力度,，提升廚部各項生產(chǎn)管理。

(三)菜品客訴級別分類及管理制度的整理制作：目前公司各店對廚部菜品客訴有記錄,，也只有重大客訴才會重視處理,，但無明確相關(guān)的管理制度，對此現(xiàn)象,，制作菜品客訴級別分類及管理制度,，有利于加強廚部對菜品客訴(特別是菜品異物)的重視及管理；

(四)針對目前公司各廚部設(shè)備維修,、用品及餐具損耗較為嚴(yán)重,，不但加大了公司營運成本，有時也嚴(yán)重影響了廚部正常的生產(chǎn)出品,，為有效的對此進行管控,，與樓面后勤部、工程部,、人事行政部等相關(guān)部門進行溝通交流,，對廚部設(shè)備、用品及餐具損耗管理制度進行整理完善,；

(五)對現(xiàn)行的員工晉級考核制度進行合理改進,。

二,、依據(jù)公司各項管理制度，加強對各店廚部管理生產(chǎn)工作的檢查,，公司各項制度的實施執(zhí)行督導(dǎo)：

(一)每月不定期對各廚部進行衛(wèi)生,、餐前準(zhǔn)備、設(shè)備使用,、食品安全等生產(chǎn)管理工作進行突擊檢查,，對公司各項制度、文件的執(zhí)行力度進行督導(dǎo),，并詳細(xì)記錄,；

(二)每周(或每月)與信息部、營運部溝通,，對廚部菜品客訴進行匯總分類,；

(三)根據(jù)每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析，針對各廚部管理生產(chǎn)工作及菜品客訴

中的問題,，分析原因并依據(jù)相關(guān)管理制度提出整改處理意見，督導(dǎo)各廚部進行整改處理,；上報公司,，并作為各廚部全年管理工作績效水平考核的依據(jù)存檔；

三,、根據(jù)公司發(fā)展對廚部人力資源培養(yǎng)的需求,，針對目前各廚部員工培訓(xùn)較少、員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)普遍不高,，完成對廚部員工培訓(xùn)管理計劃,，按照全年各廚部的經(jīng)營生產(chǎn)實際情況，每季度(或每月)合理的逐步安排培訓(xùn),，全面提升員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng),；同時申購訂閱專業(yè)烹飪及廚部管理的書籍(如中國烹飪、東方美食等),，由廚務(wù)部負(fù)責(zé)管理,，以供員工學(xué)習(xí)交流；

四,、配合總倉實施全面配送,，對總倉的貨品驗收、配送流程等進行及時的跟進,，并給出合理化的改進建議,，以保證各店廚部日常生產(chǎn)出品擁有強而有力的后勤保障；同時對加工廠的逐步完善給出合理化建議,；

五,、針對20xx年全年廚務(wù)部具體工作進行每月的逐步安排：

(一)1--2月：制定20xx年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案,；另外依據(jù)20xx--20xx年毛利報表數(shù)據(jù)及公司要求，合理的對各廚部毛利管理各項數(shù)據(jù)提出具體要求,；

同時要求咸安店,、潛山店、時尚店廚部對春節(jié)(1月30日除夕,、31日春節(jié))放假前后(1月29日--2月3日下午)原材料的庫存保管掌控,、員工人員的穩(wěn)定及春節(jié)假期期間工作交接的安排開展，保證假期結(jié)束后能迅速的正常經(jīng)營生產(chǎn),；**店春節(jié)期間正常營業(yè),，廚部既要做好員工輪流休假的排班，也要做好春節(jié)期間的正常生產(chǎn)出品,；

(2)3--4月：為餐飲人員流動的高峰期,，員工流動較大，與各廚部及時的溝通,，真實的反映各廚部人力資源的需求,，并與人事行政部進行溝通，做好廚部人力資源的招聘儲備,；同時在三月份進行20xx年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案的實施,，以咸安店為試點合理的利用人力資源，有效的加強各店廚部對人力成本的合理掌控,，避免廚部人力資源的浪費,；

3、4月份屬于餐飲銷售旺季,，各廚部要圍繞“三八婦女節(jié)”,、4月5日清明節(jié)做好各項營運準(zhǔn)備工作；另外春季時令菜品的考察開發(fā)及上市需及時的跟進,。

(3)5--6月：各廚部要做好“五一”勞動節(jié)期間散客,、宴席的接待及6月2日農(nóng)歷端午節(jié)的時令菜品節(jié)令活動的各項工作準(zhǔn)備；夏季時令菜品的考察開發(fā)及上市也需迅速完成,；同時,，進入5、6月,，春夏交接,、細(xì)菌孳生，屬于食物中毒高發(fā)期,，各廚部需加強對食品安全的督導(dǎo)檢查,；另外在這兩個月，各廚部水、電的消耗也會有所增加,，需及時監(jiān)控跟進,。

(4)7--8月：7、8月為傳統(tǒng)的餐飲淡季,，但在這兩個月中,，潛山店、時尚店散單業(yè)績一直較為突出,，需做好生產(chǎn)準(zhǔn)備,；另外全國高考結(jié)束，謝師宴仍有相當(dāng)大的消費潛力可挖,，咸安店20xx年在這一塊的經(jīng)營運作就相當(dāng)成功,，**店、咸安店在20xx年謝師宴的策劃準(zhǔn)備工作中,，需要提前做宣傳,，廚部提前制作謝師宴菜單等準(zhǔn)備工作，力爭占領(lǐng)更大市場份額,；

這兩個月天氣炎熱,，廚部容易發(fā)生安全事故及員工流失，各廚部要加強員工安全生產(chǎn)和員工管理意識灌輸,，做好全面的防暑降溫工作,，杜絕安全生產(chǎn)事故及員工流失的發(fā)生；另外,，這兩個月各店廚部的原材料損耗會有所偏高，需加強保管,；對冰箱,、空調(diào)等制冷設(shè)備的正常使

用也需及時的跟進檢查；同時,，夏令菜品的持續(xù)開發(fā)加強,，各廚部水、電能源的消耗,，都需重點監(jiān)控更加,；

(5)9--10月：每年的9、10月,，潛山店,、時尚店的經(jīng)營進入低谷期，這兩家店廚部需開展一定的菜品優(yōu)惠營銷,，也需提前對秋冬季菜品的開發(fā)上市,，力爭在這兩個月較往年有所突破；**店、咸安店則進入了酒席的高峰期,，特別是國慶十一期間,，各種酒席都較多，要做好全面的準(zhǔn)備,，包括人員休假的合理安排,，酒席單依據(jù)市場及時合理的更新等，確保在“金九銀十”的宴席銷售旺季做出好的銷售業(yè)績及市場口碑,。另外對9月8日的中秋節(jié),、10月2日的重陽節(jié)做好節(jié)令食品及秋冬菜品上市促銷的準(zhǔn)備。同時夏秋交接之際也屬于食物中毒高發(fā)期,，各廚部需加強對食品安全的督導(dǎo)檢查,，杜絕食物中毒事件的發(fā)生，特別是針對大型宴席食品安全的掌控,；

(6)11--12月：為餐飲消費高峰期,，各店要做好菜品的創(chuàng)新及菜品結(jié)構(gòu)合理的重組調(diào)整，以滿足市場消費的需求,；特別是**店,，需及時加強商務(wù)宴請中高端菜肴的開發(fā)。同時各店需加強員工的溝通工作,，為年底經(jīng)營需要儲備人員,。

20xx年，在全國反腐倡廉的持續(xù)洗禮中,，餐飲市場將逐步蕭條,，但也將逐步的回歸真實理性，這是我們這代餐飲人必須面對的歷史使命,，也是**餐飲所追求的：實實在在為廣大平民消費群體提供餐飲服務(wù),。所以我相信在公司戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的指引下，在公司各領(lǐng)導(dǎo)英明領(lǐng)導(dǎo)下,，在公司所有員工的共同努力,、齊心協(xié)力下，20xx年我們將譜寫**餐飲事業(yè)新的樂章,。

廚師述職報告 廚師述職報告?zhèn)€人篇八

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好,！首先，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利,！回首過去的一年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜,。等等,。

以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時，由我進行不定期檢查,；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo),。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達到效益最大化,。

綜上所述，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然,，我們也還存在不足，比如,，受甲流和金融危機的影響,，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入,，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果,。從這個事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

我的工作述職報告完畢，謝謝大家,！

廚師述職報告 廚師述職報告?zhèn)€人篇九

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好;首先介紹一下這次述職情況,，由于我心理素質(zhì)較差，語言表達能力不是十分到位,，請在座各位領(lǐng)導(dǎo)和評委給予多多的諒解,，在此表示感謝!

時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)過去3個多月了,，現(xiàn)將我的具體工作情況匯報如下：

一.崗位管理工作總結(jié)

來小吃店已經(jīng)有一年多時間了，在這一年里我對我的管理工作不盡仁義,，從經(jīng)營到管理都沒有很大的進步,。而且做的是機械式的重復(fù)工作,，自身感到也很疲憊，更沒有給公司創(chuàng)造更好經(jīng)濟效益,，內(nèi)心感到十分的慚愧,，總之;在公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下多次對小吃店進行改革，從經(jīng)營方向,，產(chǎn)品的定位,，餐具的更新等等，使小吃店經(jīng)營有了小小的提升,。對我的崗位管理工作就以下幾點進行闡述,，

1)安全方面：通過4月25日，就小吃店收銀錢箱被盜事件發(fā)生以后,，以“安全第一,，預(yù)防為主原則。認(rèn)真貫徹公司的安全生產(chǎn)責(zé)任制,，積極組織員工學(xué)習(xí)安全方面的知識,，立即安排人員住店，確保內(nèi)似事件再次發(fā)生,，加強安全檢查力度,，對每日的水、電,、氣,、進行登記，責(zé)任到人,。通過早會多次宣講安全隱患的重要性,，并通過實際防火演習(xí)，來達到預(yù)期的效果,。食品衛(wèi)生方面的`安全,，對于食品的采購流程進行嚴(yán)格的監(jiān)督，堅決杜絕腐敗變質(zhì)的食品流入本店,。在食品的加工上,，堅決做到生熟分開，(但是在實際工作當(dāng)中還是有很多地方?jīng)]有到位,。后廚的一切流程進行簡化,，確保每道產(chǎn)品質(zhì)量，讓顧客買的放心,，吃的放心,。同時，后廚的環(huán)境衛(wèi)生,，也是食品衛(wèi)生的一個重要保障,。只有干凈衛(wèi)生的加工環(huán)境,，才能保證食品的真正衛(wèi)生。在衛(wèi)生管理方面,，進行嚴(yán)格要求并且定期的進行大掃除,，對于衛(wèi)生死角進行徹底清掃,。對后廚員工進行衛(wèi)生培訓(xùn)方面工作,，使他們懂得環(huán)境衛(wèi)生的重要性,。

2)成本方面：從總體上小吃的成本雖然能夠達到預(yù)期的效果，但是從細(xì)節(jié)方面控制的不是很好,，對整體宏觀控制成本也不是很到外,，如：人力成本占收入比重較的大，能源,、低值方面也是月月超標(biāo),，在日常管理中對于在生產(chǎn)加工過程中的，禁止浪費,，發(fā)現(xiàn)浪費行為進行嚴(yán)格的制止,，提倡“人人節(jié)約，”并且我們從原材料驗收,，加工到儲存也實行層層把關(guān),。

二、對不足的認(rèn)識及改進措施;

回首過去,，對于我的不足,，用一句最恰當(dāng)定律來形容就是100-1=0的理念，來給自己定位是最合適不過了,，同時也辜負(fù)了易董,、胡總、易副總多年對我的培養(yǎng),，在3月沒有有效的溝通,，使中友店撤離了西單。4月份在經(jīng)營上沒有大的提升,，卻惑是了安全管理,，導(dǎo)致小吃店收銀箱被盜事件，使公司早遭到財產(chǎn)損失,，由于缺乏溝通,，員工流失率較大，

通過公司多次組織學(xué)習(xí),使我從中感悟很深,作為廚房一名管理者,不能夠合理控制成本,不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪,公司三次對小吃店重大的改革,并且對小吃店產(chǎn)品定位,終于使人氣有所增加,回首過去,，雖然在管理上沒有太多的亮點,但是在后期的廚房管理中,用我的真誠來對待每一名員工,增加與員工之間的感情,增加團隊之間的凝聚力,，大大減少了離職率.，在迎新春的動員會上，聽了易董的動員報告,，以“夯實基礎(chǔ),、務(wù)實做事、誠實做人”的管理理念,，來做好基礎(chǔ)工作，踏踏實實做人和做事,，通過春節(jié)回家休息一段時間調(diào)休,，使我感悟很深，為什么我在工作快6年了,，沒有一次被評選優(yōu)秀管理人員,，我終于明白了，夯實基礎(chǔ),、務(wù)實做事,、誠實做人的真正道理，春節(jié)過后,，我向郭店長匯報了我對三個檔進行經(jīng)營產(chǎn)品的改造想法,，并得到同意后，利用二周時間對檔口調(diào)整到位,，合理利用人力資源在3月12日推出早餐工程,，這一系列的想法，是我夯實基礎(chǔ),、務(wù)實做事,、誠實做人”開始，我相信我會從頭在來,，時光荏苒,，冬去春來，隨著時間的推移正在走過每一天,，,，雖然隨著經(jīng)濟危機到來，但是餐飲業(yè)正在迅速發(fā)展,。通過幾次改革,，小吃店讓我們切身感受到在人氣已經(jīng)發(fā)生的轉(zhuǎn)變。勝利目標(biāo)不會離我太遠(yuǎn),。

三,、菜肴穩(wěn)質(zhì)創(chuàng)新總結(jié);

在過去的一年里對于小吃店來說,從經(jīng)營創(chuàng)新到產(chǎn)品的創(chuàng)新都很少,更談不上‘穩(wěn)質(zhì)’，二字,，由于廚房整體力量簿弱,，技術(shù)力量也較差，所以菜肴的穩(wěn)質(zhì)方面就出現(xiàn)不穩(wěn)定,，總之也沒有太好的辦法,創(chuàng)新產(chǎn)品使我的工作走進了瓶頸,沒有方向,，對小吃店的產(chǎn)品我們還是停留在原始狀態(tài),，主要是圍繞季節(jié)來開發(fā)產(chǎn)品，從初,推出麻辣香鍋和臺灣小涮鍋,，麻辣香鍋目前銷售還比較好,。

由于當(dāng)時經(jīng)營效果不是很好，我們在夏季推出涼菜外賣系列,，并提高當(dāng)時的流水,。但是部分產(chǎn)品由于是季節(jié)性，所以生命力較短,，只能草草收場,。

通過廚政中心對小吃產(chǎn)口味創(chuàng)新和定位，并且不斷的調(diào)式,，最終達到預(yù)期效果,。

臺灣鹵肉飯，肉絲炒烏冬面,，各種特色炒飯在小吃店走勢很好.在人員技術(shù)穩(wěn)定下,，我們的產(chǎn)品也將會穩(wěn)質(zhì)，在創(chuàng)新,。

四,、對公司技術(shù)研發(fā)工作建議

我在從事快餐工作5年多，我的建義;群策群力來發(fā)揮廚師隊伍研發(fā)的潛能,，成立各店以創(chuàng)新菜肴研發(fā)小組,，根據(jù)反季節(jié)創(chuàng)新思維和方法來制定菜肴，,，廚政應(yīng)該說明菜肴研發(fā)創(chuàng)新研法基本原理,，這樣也培養(yǎng)店方廚師在菜肴研發(fā)創(chuàng)新的能力、也培養(yǎng)了創(chuàng)新菜肴的興趣,，層層選拔,，有廚政中心嚴(yán)把質(zhì)量控制。被公司和店方選拔上的創(chuàng)新菜肴,，應(yīng)該給予創(chuàng)新人在精神上或經(jīng)濟上加以鼓勵,。

最后祝在座的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位評委,，身體健康,、萬事如意。

祝公司駿馬一樣騰飛,，沖出亞洲,、走向世界。

謝謝大家!

廚師述職報告 廚師述職報告?zhèn)€人篇十

我于xx年11月正式到**賓館工作，當(dāng)時正是賓館籌備最緊張的時期,，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠,、把關(guān),、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等,。

針對以上種種問題,，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料,，涉入市場一線，奪取第一手材料,，制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜。爭取定位準(zhǔn)確,，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ),。 月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時,，在菜品上隨著客人的要求不斷改進,，以求菜品能更加適應(yīng)市場。

試營業(yè)以來,，接待對象有團體會議,、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬),。營收達19萬余元,。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確,，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定,，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將xx年工作計劃匯報如下：

一,、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客,，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

二,、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

三,、在人員方面,，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

四,、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

五,、在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客,。

六、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績,，如有不足之處,，望大家指正

廚師述職報告 廚師述職報告?zhèn)€人篇十一

時光飛逝,，轉(zhuǎn)眼三個月就這樣過去了，回顧過去的三個多月的時間里,，感慨良多,。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，堅持以大局為重,，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對上三多月的工作進行了總結(jié),。

工作上我作為一名廚師，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守廚房衛(wèi)生制度,，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組人員,，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對顧客的危害,，保障顧客的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。

環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物,、定時間,、定質(zhì)量，劃片分工,，包干負(fù)責(zé);個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服,、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔,，無霉斑、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認(rèn)真擦拭廚房地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面,、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在過去的三個月中，我努力學(xué)習(xí)文化,、政治,、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識,。樹立與增強為人民服務(wù)的思想,。按時上下班。遵守勞動紀(jì)律及廚房的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作,。工作上，服從工作調(diào)配,，愛護集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上,，嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全,、衛(wèi)生,。

做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻,，掌握火候。副食做到揀,、洗干凈,，切菜認(rèn)真，丁,、塊,、絲分明。配菜美觀,，色型好看,，炒菜味美，咸淡適中,。在服務(wù)上,，做到優(yōu)質(zhì)、高效,，對客人態(tài)度和藹,，說話和氣。不說粗話,，不罵人,，團結(jié)一致,，做好烹調(diào)工作。

在嚴(yán)格要求自己的同時我也很好的完成了自己的職責(zé),，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪,、面點技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān),，實行全過程的質(zhì)量管理,。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認(rèn)真落實崗位職責(zé),，清掃包干的衛(wèi)生地段,，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅,、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作,。

合理安排本班人員的工作，對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量,、色香味形進行嚴(yán)格把關(guān),，對不符合要求的予以指出、及時糾正,，在生活上經(jīng)常和組員溝通,，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則,，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作,，遇到困難或其它情況及時請示匯報。

在政治思想上我熱愛祖國,，熱愛黨，熱愛社會主義;在工作上我勤勤懇懇,，認(rèn)真負(fù)責(zé),，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。

廚師述職報告 廚師述職報告?zhèn)€人篇十二

20xx年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過去了，這一年雖說在國家相關(guān)政策的影響下,，整個餐飲行業(yè)形勢普遍下滑,，但我們xx在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下，穩(wěn)步發(fā)展,，逆勢擴張增長,，公司旗艦店xx酒樓也順利開業(yè)了，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排,，4月份從咸安店廚師長調(diào)至潛山店任廚師長,，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部,，同時兼xx廚部副廚師長，進行了兩次調(diào)整?，F(xiàn)對本人20xx年工作做以下三個階段進行總結(jié)：

一,、1--3月份咸安店廚部：隨著20xx年咸安店廚部全年各項管理工作的不斷完善，在這三個月中工作開展較為順利,，廚部毛利（1月毛利xxx,，2月xxx，三月xxx,，平均xxx）也達到公司要求,，較20xx年同期提高xx；在生產(chǎn)出品管理上,，加強了管理督導(dǎo),，出品速度及質(zhì)量（特別是宴席菜肴）得到了一定的提高；在員工管理方面,，主動加強了與員工的交流溝通,，在整個春節(jié)期間無人員流失，保障了春節(jié)前后正常的營運生產(chǎn),，同時將廚部整體團隊打造出了一定的良好氛圍,，保證了三月底調(diào)動工作的順利交接。

二,、4--7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長李建華外出學(xué)習(xí),，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長，針對潛山店廚部出品速度慢,、異物事件多,、毛利率一直徘徊在xxx--xxx（1月份xxx、2月份

xxx,、3月份xxx）等問題,，加強了對員工廚部各方面管理意識的灌輸，加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度,，菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用,，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在xxx左右（4月份xxx,、5月份xxx,、6月份xxx、7月份xxx）,，為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ),；同時加強了對廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔，菜品異物事件也明顯下降,。但在潛山店四個月的工作之中,，也存在一些不足,，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型>安全生產(chǎn)事故、新菜品的開發(fā)力度不夠等,。

三,、8--12月份在xx廚部及總辦廚務(wù)部：8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負(fù)責(zé),。

（一）前期工作以協(xié)助xx開業(yè)前期的籌備為主,，對xx廚部的各項管理制度進行了整理制作，先后針對食品安全整理制定了《xx酒樓食品中毒緊急預(yù)案》,、《食品成品留樣制度》,、《xx廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖》、《xx廚部食品添加劑使用管理制度》,；針對廚部管理整理了《xx廚部衛(wèi)生管理制度》,、《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》,、《xx廚部凍庫管理制度》,、《xx廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度，并制作成標(biāo)示牌進行了張貼,，同時組織員工進行了>培訓(xùn),，有力的的支持了xx廚部的前期籌備，

保障了xx8月26日順利開業(yè),；開業(yè)兩個月后,，原xx廚師長涂繼軍因個人發(fā)展，離開公司,，廚部員工也有部分變動流失,，本人臨時負(fù)責(zé)xx廚部>行政管理，及時進行廚部人員的招聘補充,，在xx新廚師長羅利平來后的順利交接平穩(wěn)過渡,。

（二）協(xié)助公司成立總倉及加工廠，先后協(xié)調(diào)配合加工廠對豆制品的加工,、臘肉、風(fēng)干魚的腌制進行了生產(chǎn),。

（三）順利組織舉行了首屆xx廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級考核,。

在這一年三個階段的工作中，雖說各個階段的工作開展都取得了一定的成效,，但也存在很多的不足,，主要有：

（一）與各店廚部的溝通交流有點偏少，導(dǎo)致無法實際幫助各廚部及時解決問題：如咸安店的廚部管理問題未及時提供支持,、潛山店的設(shè)備維修,、各店廚部人員的短缺等,，一定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理

（二）對各店廚部的管理工作督導(dǎo)不夠，導(dǎo)致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實施,，部分工作安排無法及時執(zhí)行,，各店廚部管理提升緩慢，部分廚部管理甚至逐步混亂,；

（三）廚部部分管理制度還未完善,，需盡快整理制定，如新產(chǎn)品開發(fā)制度,、外出考察學(xué)習(xí)制度,、廚部管理績效制度等。

廚師述職報告 廚師述職報告?zhèn)€人篇十三

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事：

我是餐飲部廚師長王友,。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，xxxx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首xxxx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在同事們的支持下，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求,，對他們各方面嚴(yán)格管理,，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,，有了我和大家的辛苦付出,，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下,，

食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料,、存放容器等負(fù)責(zé),，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

其次，加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測量。

第三,，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié),，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法,，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等,，使大家對食品安全有了更深刻的認(rèn)識，提高了食品安全全員參與的意識,。

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜,，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色、香,、味,、意、型的低價位菜品,。

我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力,。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,，說我們也就是給員工做餐,，土豆絲有必要切那么好嗎,，當(dāng)時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理,，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展。現(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費,，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊,。

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味,、意,、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進行修改,，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā),，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色,，以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食,。

在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。身為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：經(jīng)常去市場詢價，或同采購和庫管溝通,，可以第一時間掌握價格,，以便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行先進先出原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜,，以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上,，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了,，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達到效益最大化,。

在這近一年里,，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工,，在5至10月份用餐較多情況下,，由于我們?nèi)齻€廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點,，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù),，在大家堅持不懈的努力下，綠都商務(wù)會館的這個品牌得到了大多數(shù)顧客的認(rèn)可,，尤其是婚宴的接待,，為來年婚宴的預(yù)定起到了一定的積極作用。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績,。當(dāng)然,，我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入，從而達到為會館增收效果,。從這個角度來說,，我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在xxxx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在xxxx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的xxxx年!

廚師述職報告 廚師述職報告?zhèn)€人篇十四

廚師長崗位職責(zé)：

一,、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下,，傳達并執(zhí)行其指示，向其匯報工作,。

二,、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),、操作規(guī)程,、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù),，合理安排工作崗位,，確保廚房工作的正常運作。

三,、熟悉原材料種類,、產(chǎn)地、特點,、價格,，熟悉時令品種，對原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),。

四,、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作,。

五,、檢查餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況,，確定緊急補單追加采購計劃的申請,。

六,、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范,，督促員工遵守操作程序,。

七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見,，了解餐廳經(jīng)理,、餐廳主管對市場行情的看法。不斷研制,、創(chuàng)制新萊式,。

八、組織大型宴會,、酒會的食品制作,，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況,。統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié),。

九、檢查廚房每日的衛(wèi)生,，檢查廚房的出品質(zhì)量,，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

十,、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具,、用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃,。

十一,、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期,，防止變質(zhì)和短缺,。

十二、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系,，搞好合作,，處理重要投訴。

十三,、主持廚房日常工作會議,，確保日常運作，<蓮山>不斷提高出品質(zhì)量,、提高營業(yè)和利潤水平,。

十四、負(fù)責(zé)對下級廚師的招聘和考核,，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才,。

十五,、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作,，提高廚師的技藝,，保持酒店的餐飲特色。

十六,、關(guān)心員工的工作和生活,，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實調(diào)動他們積極性,。

十七,、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故,。

十八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程,，定期組織檢查消防器具,。做好防火安全工作。

十九,、精通烹飪知識,，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求,。妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作,，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題,，解決問題,，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動,。

二十,、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進餐方式,，熟知貨源存放保管,、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù),，有個人的名牌菜式,，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會,、熱餐宴會的菜肴制作,，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品,。

二十一,、完成行政總廚,、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。

廚師述職報告 廚師述職報告?zhèn)€人篇十五

20xx年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過去了,，這一年雖說在國家相關(guān)政策的影響下,，整個餐飲行業(yè)形勢普遍下滑，但我們**在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下,，穩(wěn)步發(fā)展,，逆勢擴張增長，公司旗艦店**酒樓也順利開業(yè)了,，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排,，4月份從咸安店廚師長調(diào)至潛山店任廚師長，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部,，同時兼**廚部副廚師長,，進行了兩次調(diào)整。現(xiàn)對本人20xx年工作做以下三個階段進行總結(jié)：

隨著20xx年咸安店廚部全年各項管理工作的不斷完善,，在這三個月中工作開展較為順利,，廚部毛利也達到公司要求，較20xx年同期提高##,；在生產(chǎn)出品管理上,，加強了管理督導(dǎo)，出品速度及質(zhì)量（特別是宴席菜肴）得到了一定的提高,；在員工管理方面,，主動加強了與員工的交流溝通，在整個春節(jié)期間無人員流失,，保障了春節(jié)前后正常的營運生產(chǎn),，同時將廚部整體團隊打造出了一定的良好氛圍，保證了三月底調(diào)動工作的順利交接,。

四月份原潛山店廚師長李建華外出學(xué)習(xí),，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長，針對潛山店廚部出品速度慢,、異物事件多,、毛利率一直徘徊等問題，加強了對員工廚部各方面管理意識的灌輸,，加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度,，菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快,，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在###左右,，為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ)；同時加強了對廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔,，菜品異物事件也明顯下降,。但在潛山店四個月的工作之中,，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型安全生產(chǎn)事故,、新菜品的開發(fā)力度不夠等,。

8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負(fù)責(zé),。

（一）前期工作以協(xié)助**開業(yè)前期的籌備為主,，對**廚部的各項管理制度進行了整理制作，先后針對食品安全整理制定了《**酒樓食品中毒緊急預(yù)案》,、《食品成品留樣制度》,、《**廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖》、《**廚部食品添加劑使用管理制度》,；針對廚部管理整理了《**廚部衛(wèi)生管理制度》,、《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》,、《**廚部凍庫管理制度》,、《**廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度，并制作成標(biāo)示牌進行了張貼,，同時組織員工進行了培訓(xùn),，有力的的支持了**廚部的前期籌備,，保障了**8月26日順利開業(yè),；開業(yè)兩個月后，原**廚師長涂繼軍因個人發(fā)展,，離開公司,，廚部員工也有部分變動流失，本人臨時負(fù)責(zé)**廚部行政管理,，及時進行廚部人員的招聘補充,，在**新廚師長羅利平來后的順利交接平穩(wěn)過渡。

（二）協(xié)助公司成立總倉及加工廠,，先后協(xié)調(diào)配合加工廠對豆制品的加工,、臘肉、風(fēng)干魚的腌制進行了生產(chǎn),。

（三）順利組織舉行了首屆**廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級考核,。

在這一年三個階段的工作中，雖說各個階段的工作開展都取得了一定的成效,，但也存在很多的不足,，主要有：

（一）與各店廚部的溝通交流有點偏少，導(dǎo)致無法實際幫助各廚部及時解決問題：如咸安店的廚部管理問題未及時提供支持,、潛山店的設(shè)備維修,、各店廚部人員的短缺等,，一定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理。

（二）對各店廚部的管理工作督導(dǎo)不夠,，導(dǎo)致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實施,，部分工作安排無法及時執(zhí)行，各店廚部管理提升緩慢,，部分廚部管理甚至逐步混亂,；

（三）廚部部分管理制度還未完善，需盡快整理制定,，如新產(chǎn)品開發(fā)制度,、外出考察學(xué)習(xí)制度、廚部管理績效制度等,?；厥走^去，把握現(xiàn)在,，展望未來,。

20xx年已逐漸成為歷史，20xx年正向我們緩緩走來,，在新的一年里,，廚務(wù)部針對過去工作中的不足，根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營生產(chǎn)需求,，在公司領(lǐng)導(dǎo)指引下,，現(xiàn)對20xx年廚務(wù)部全年工作做以下計劃安排：

（一）對廚務(wù)部本部門崗位職責(zé)、權(quán)限,、工作標(biāo)準(zhǔn)要求等崗位說明進行制作完善,，明確廚務(wù)部工作內(nèi)容、責(zé)任,，上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核并下發(fā)各廚部,，依據(jù)此崗位說明書更好的為各分店廚部服務(wù)。

（二）針對目前各廚部對新產(chǎn)品開發(fā)較為緩慢,、對餐飲市場發(fā)展缺乏了解,，需建立健全新產(chǎn)品開發(fā)及外出考察學(xué)習(xí)制度，在3月,、6月,、9月、11月定期帶領(lǐng)公司各店廚部負(fù)責(zé)人或技術(shù)骨干外出考察學(xué)習(xí),，及時的了解整個餐飲市場的菜品開發(fā),、管理等發(fā)展趨勢，同時學(xué)以致用，加大各店新產(chǎn)品的開發(fā)力度,，提升廚部各項生產(chǎn)管理,。

（三）菜品客訴級別分類及管理制度的整理制作：目前公司各店對廚部菜品客訴有記錄，也只有重大客訴才會重視處理,，但無明確相關(guān)的管理制度,，對此現(xiàn)象，制作菜品客訴級別分類及管理制度,，有利于加強廚部對菜品客訴（特別是菜品異物）的重視及管理,；

（四）針對目前公司各廚部設(shè)備維修、用品及餐具損耗較為嚴(yán)重,，不但加大了公司營運成本,，有時也嚴(yán)重影響了廚部正常的生產(chǎn)出品，為有效的對此進行管控,，與樓面后勤部,、工程部、人事行政部等相關(guān)部門進行溝通交流,，對廚部設(shè)備,、用品及餐具損耗管理制度進行整理完善；

（五）對現(xiàn)行的員工晉級考核制度進行合理改進,。

（一）每月不定期對各廚部進行衛(wèi)生,、餐前準(zhǔn)備、設(shè)備使用,、食品安全等生產(chǎn)管理工作進行突擊檢查,，對公司各項制度、文件的執(zhí)行力度進行督導(dǎo),，并詳細(xì)記錄,；

（二）每周（或每月）與信息部,、營運部溝通,，對廚部菜品客訴進行匯總分類；

（三）根據(jù)每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析,，針對各廚部管理生產(chǎn)工作及菜品客訴

中的問題,，分析原因并依據(jù)相關(guān)管理制度提出整改處理意見，督導(dǎo)各廚部進行整改處理,；上報公司,，并作為各廚部全年管理工作績效水平考核的依據(jù)存檔；

三,、根據(jù)公司發(fā)展對廚部人力資源培養(yǎng)的需求,，針對目前各廚部員工培訓(xùn)較少、員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)普遍不高，完成對廚部員工培訓(xùn)管理計劃,，按照全年各廚部的經(jīng)營生產(chǎn)實際情況,，每季度（或每月）合理的逐步安排培訓(xùn)，全面提升員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng),；同時申購訂閱專業(yè)烹飪及廚部管理的書籍（如中國烹飪,、東方美食等），由廚務(wù)部負(fù)責(zé)管理,，以供員工學(xué)習(xí)交流,；

四、配合總倉實施全面配送,，對總倉的貨品驗收,、配送流程等進行及時的跟進，并給出合理化的改進建議,，以保證各店廚部日常生產(chǎn)出品擁有強而有力的后勤保障,；同時對加工廠的逐步完善給出合理化建議；

五,、針對20xx年全年廚務(wù)部具體工作進行每月的逐步安排：

（1）1~2月：制定20xx年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案,；另外依據(jù)20xx~20xx年毛利報表數(shù)據(jù)及公司要求，合理的對各廚部毛利管理各項數(shù)據(jù)提出具體要求,；

同時要求咸安店,、潛山店、時尚店廚部對春節(jié)（1月30日除夕,、31日春節(jié)）放假前后（1月29日~2月3日下午）原材料的庫存保管掌控,、員工人員的穩(wěn)定及春節(jié)假期期間工作交接的安排開展，保證假期結(jié)束后能迅速的正常經(jīng)營生產(chǎn),；**店春節(jié)期間正常營業(yè),，廚部既要做好員工輪流休假的排班，也要做好春節(jié)期間的正常生產(chǎn)出品,；

（2）3~4月：為餐飲人員流動的高峰期,，員工流動較大，與各廚部及時的溝通,，真實的反映各廚部人力資源的需求,，并與人事行政部進行溝通，做好廚部人力資源的招聘儲備,；同時在三月份進行20xx年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案的實施,，以咸安店為試點合理的利用人力資源，有效的加強各店廚部對人力成本的合理掌控,，避免廚部人力資源的浪費,；

3、4月份屬于餐飲銷售旺季，各廚部要圍繞“三八婦女節(jié)”,、4月5日清明節(jié)做好各項營運準(zhǔn)備工作,；另外春季時令菜品的考察開發(fā)及上市需及時的跟進。

（3）5~6月：各廚部要做好“五一”勞動節(jié)期間散客,、宴席的接待及6月2日農(nóng)歷端午節(jié)的時令菜品節(jié)令活動的各項工作準(zhǔn)備,；夏季時令菜品的考察開發(fā)及上市也需迅速完成；同時,，進入5,、6月，春夏交接,、細(xì)菌孳生,，屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強對食品安全的督導(dǎo)檢查,；另外在這兩個月,，各廚部水、電的消耗也會有所增加,，需及時監(jiān)控跟進,。

（4）7~8月：7、8月為傳統(tǒng)的餐飲淡季,，但在這兩個月中,，潛山店、時尚店散單業(yè)績一直較為突出,，需做好生產(chǎn)準(zhǔn)備,；另外全國高考結(jié)束，謝師宴仍有相當(dāng)大的消費潛力可挖,，咸安店20xx年在這一塊的經(jīng)營運作就相當(dāng)成功,，**店、咸安店在20xx年謝師宴的策劃準(zhǔn)備工作中,，需要提前做宣傳,，廚部提前制作謝師宴菜單等準(zhǔn)備工作，力爭占領(lǐng)更大市場份額,；這兩個月天氣炎熱,，廚部容易發(fā)生安全事故及員工流失,，各廚部要加強員工安全生產(chǎn)和員工管理意識灌輸,，做好全面的防暑降溫工作，杜絕安全生產(chǎn)事故及員工流失的發(fā)生,；另外,，這兩個月各店廚部的原材料損耗會有所偏高，需加強保管；對冰箱,、空調(diào)等制冷設(shè)備的正常使用也需及時的跟進檢查,；同時，夏令菜品的持續(xù)開發(fā)加強,，各廚部水,、電能源的消耗，都需重點監(jiān)控更加,；

（5）9~10月：每年的9,、10月，潛山店,、時尚店的經(jīng)營進入低谷期,，這兩家店廚部需開展一定的菜品優(yōu)惠營銷，也需提前對秋冬季菜品的開發(fā)上市,，力爭在這兩個月較往年有所突破,；**店、咸安店則進入了酒席的高峰期,，特別是國慶十一期間,，各種酒席都較多，要做好全面的準(zhǔn)備,，包括人員休假的合理安排,，酒席單依據(jù)市場及時合理的更新等，確保在“金九銀十”的宴席銷售旺季做出好的銷售業(yè)績及市場口碑,。另外對9月8日的中秋節(jié),、10月2日的重陽節(jié)做好節(jié)令食品及秋冬菜品上市促銷的準(zhǔn)備。同時夏秋交接之際也屬于食物中毒高發(fā)期,，各廚部需加強對食品安全的督導(dǎo)檢查,，杜絕食物中毒事件的發(fā)生，特別是針對大型宴席食品安全的掌控,；

（6）11~12月：為餐飲消費高峰期,，各店要做好菜品的創(chuàng)新及菜品結(jié)構(gòu)合理的重組調(diào)整，以滿足市場消費的需求,；特別是**店,，需及時加強商務(wù)宴請中高端菜肴的開發(fā)。同時各店需加強員工的溝通工作,，為年底經(jīng)營需要儲備人員,。

20xx年，在全國反腐倡廉的持續(xù)洗禮中,，餐飲市場將逐步蕭條,，但也將逐步的回歸真實理性,，這是我們這代餐飲人必須面對的歷史使命，也是**餐飲所追求的：實實在在為廣大平民消費群體提供餐飲服務(wù),。所以我相信在公司戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的指引下,，在公司各領(lǐng)導(dǎo)英明領(lǐng)導(dǎo)下，在公司所有員工的共同努力,、齊心協(xié)力下,，20xx年我們將譜寫**餐飲事業(yè)新的樂章。