欧美成人永久免费_欧美日本五月天_A级毛片免看在线_国产69无码,亚洲无线观看,精品人妻少妇无码视频,777无码专区,色大片免费网站大全,麻豆国产成人AV网,91视频网络,亚洲色无码自慰

當(dāng)前位置:網(wǎng)站首頁 >> 作文 >> 廚師述職報告 廚師述職報告?zhèn)€人(十五篇)

廚師述職報告 廚師述職報告?zhèn)€人(十五篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-03-22 06:12:19
廚師述職報告 廚師述職報告?zhèn)€人(十五篇)
時間:2023-03-22 06:12:19     小編:zdfb

報告是指向上級機關(guān)匯報本單位,、本部門,、本地區(qū)工作情況,、做法,、經(jīng)驗以及問題的報告,那么我們該如何寫一篇較為完美的報告呢?下面是小編為大家整理的報告范文,僅供參考,,大家一起來看看吧。

廚師述職報告 廚師述職報告?zhèn)€人篇一

一,、部門工作中存在的問題:

1,、各級員工之間的工作溝通不夠通暢,導(dǎo)致諸如沽清單數(shù) 量不準(zhǔn)等,,出品高峰各檔口督導(dǎo)溝通不及時,,導(dǎo)致上菜順序有誤 差等。

2,、一崗多能的人力不多,,針對本部廚房的三層實際出品情 況來看,必須培養(yǎng)一崗多能的操作手,,使出品高峰時人力能夠充 分地利用,。

3、員工餐的操作平臺利用不夠充分,,主要表現(xiàn)是對員工的 操作意識不夠,,作為鍋灶的培訓(xùn)基地,大多由于基層員工沒有充 分意識到員工餐操作的重要性,,此方面,,需要加大,,基層員工的 培訓(xùn)力度。 4,、從現(xiàn)場出品的情況來看,,各檔口均存在基本功不達的現(xiàn) 象,具體表現(xiàn)時有刀工,,芡功,,火功等不到位的情況,必須加強 全面督導(dǎo)和培訓(xùn),。

5、團隊合作意識不高,,個人主義意識較濃,,導(dǎo)致具體事情 的執(zhí)行落后。

6,、對員工日常操作行為,,習(xí)慣不夠重視,培訓(xùn)注重形式,, 內(nèi)容不能落實,,執(zhí)行力不能堅持,造成梯隊建設(shè)未能跟上管理工 作要求,。

二,、出品部

20xx 年工作目標(biāo) 根據(jù)酒店年度銷售目標(biāo),部門人均月勞效 4 萬元,,出品部綜 合毛利率控制在 50.00%以上,。

三、規(guī)范會議及培訓(xùn)制度

1.制定每周會議制度,,對各方面的問題組織各檔口督導(dǎo)作分 析,, 擬定解決方案, 對實際工作問題提供交流的平臺并得到落實,。

2.定期組織培訓(xùn),,對督導(dǎo)級主要作管理意識的導(dǎo)入,對基層 員工主要是隨時隨地隨人地做操作細(xì)節(jié)的糾正及講解,, 以便使整 個出品水平得到提升,,更主要的是統(tǒng)一出品管理思想,充分發(fā)揮 團隊的力量,,使整體水平上一個臺階,。

四、優(yōu)化梯隊人力架構(gòu)

1.堅決執(zhí)行“帶中間,,推兩頭”的管理方案,,培養(yǎng)“技術(shù)型,, 管理型”的綜合型廚師隊伍。使本部綜合應(yīng)對能力在面對殘酷的 市場競爭中能占據(jù)有利的地位,。

2.由于開年本部員工流動性較大,,從目前實際工作運轉(zhuǎn)情況 來看,出現(xiàn)了斷層現(xiàn)象?,F(xiàn)有的督導(dǎo)級培訓(xùn)意識不達,,導(dǎo)致員工 的工作效率不高。下一步將對督導(dǎo)級的工作提出更高的要求,,同 時不斷作理念導(dǎo)入,,盡快使全員的人力架構(gòu)合理化。

五,、優(yōu)化出品流程

根據(jù)現(xiàn)部門實際出品操作情況,, 主要短板反映在對出品順序 的梳理。

廚師述職報告 廚師述職報告?zhèn)€人篇二

時光飛逝,,轉(zhuǎn)眼間20xx年已經(jīng)過去,。食堂作為服務(wù)窗口,要安排好單位內(nèi)部員工的餐食,,盡管是件“眾口難調(diào)”的事,,但是本著從衛(wèi)生、營養(yǎng),、科學(xué)的配餐為出發(fā)點,,為了員工的健康,與行領(lǐng)導(dǎo)一起根據(jù)季節(jié)變化,,在市場允許的前提下,,盡可能安排適合員工口味的營養(yǎng)餐食譜。

讓員工吃得衛(wèi)生,、營養(yǎng),、吃出健康。現(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下:

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如:根據(jù)顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,,我們推出一些特價菜,。等等。

本年度食堂主要以口味清淡,、爽口的農(nóng)家小菜,、綠色蔬菜為主,以高檔菜肴為輔,雖然經(jīng)營收入上沒有很大突破,,但是讓員工吃得舒心,、放心是我工作的第一出發(fā)點。

以人為本,,我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,,員工整體素質(zhì)得以提高的方案,如注重儀表,、遵守守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧,、高效,、創(chuàng)新的團隊。

作為廚師長,,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,,做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,,確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;在菜肴的出品把關(guān)上,,采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,,即配菜廚師把關(guān),、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),,一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的權(quán)力,。

我們還認(rèn)真聽取各方面的意見和反饋,,總結(jié)每日出品問題,并及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,,動腦筋,、想辦法、變花樣,,確保就餐職工經(jīng)??梢試L到新口味。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,,把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),,同時,,由我進行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,,分別處理,,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,,確保食品衛(wèi)生安全,,嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預(yù)防各類事故的發(fā)生,,做到安全生產(chǎn),,警鐘長鳴!

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,,讓利職工,,始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長,,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如:掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;廚師知道自己所用原料的單價,,每日估算所用原料的價值,,這樣就把成本控制落實到食堂員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,,從而達到效益最大化,。

依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和就餐職工的市場調(diào)查,,來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來食堂消費的團體會議,零點散客,,宴會接待,,三大塊消費群體的需求,,來不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品創(chuàng)新菜品,。

20xx受甲流和金融危機的影響,,消費者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力,,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的增加年收入,,從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果,。

從這個事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,,我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,,烹飪更精美的菜肴,。

展望20xx年,作為一名廚師長,,我將各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,,在廣大同事的支持下,始終堅持以身作則,,高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,,為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益,勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè),。

廚師述職報告 廚師述職報告?zhèn)€人篇三

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位同事:

大家好,!

承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任,,我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力,,作為餐廳廚師長我身感責(zé)任重大,,我嚴(yán)格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處,保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預(yù)期目標(biāo),。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中,,我們的出品盡力做到有獨到之處,在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上,,不斷更新,,使餐飲做出了一定特色,同時不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營計劃,,為飯店創(chuàng)造出了較高的效益,。

在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,各位同事給予了我最大支持,,自己經(jīng)過艱辛的努力,,較好的完成了xx年工作。下面將xx年的工作就以下5個方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個匯報,。

xx年總計營業(yè)收入18,,329,851,。完成指標(biāo)1660萬的110%,,出品成本率 37。8% 達到了飯店制定的成本率的指標(biāo),。05年營業(yè)收入是1650萬,。成本率是40%。成本率06比05下降2,。2%,,由成本控制多創(chuàng)利潤403200。

1,。根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點,,推出了3月野菜美食月,如刺嫩芽,、山芹菜,、鮮紅蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚,、河刀,、島子魚等。綠色食品是當(dāng)今世界的消費趨勢,,而野生食品一向是餐飲界的精品,。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色,返樸歸真的消費心理,。

2,。5月份經(jīng)典粵菜回顧,提高了粵菜出品水平,。

3,。8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜,如川爽牛肉,、讒嘴蛙,、可可山藥,。增加了賣點。

9,。6—9,。8圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會,公司領(lǐng)導(dǎo)對菜品比較認(rèn)可,。

9月下旬推出的特價大閘蟹,、茴香豆,平價黃酒,,“又到一年品蟹時,,邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息,。

中秋月餅銷售,,中廚員工群策群力,共計銷售461盒,,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過去年的288盒,。

11月初考察了莊河,寬殿,、桓仁,、長春、西豐,、錦州等地,,挖掘了東北特色原料及特色菜式。11,。15東北土菜節(jié)推出以來,,受到客人好評。如 炭燒鴿子,、莊河大骨雞,、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋,、新民血腸等成為客人喜歡的菜品,,增加了人氣,。達到了淡季不淡的效果,。

通過每月的這些經(jīng)營措施,在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,,使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo),。達到指標(biāo)的110%。

1,。所有出品都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,,把每道菜式定口味,、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器,,以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定,。

2。認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,,總結(jié)每日出品問題,,每日例會及時改進出品的不足。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少,,針對賓客意見推出了如,、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28,、香辣風(fēng)干牛58,、漁家巧合盤??腿朔磻?yīng)長白山雙珍盤子有手印,,小炒菜品應(yīng)適當(dāng)加上圍邊等意見,我們都認(rèn)真改進,。

3,。有關(guān)菜品創(chuàng)新:

a 、每個主位每一個月研究兩道新菜(包括燒味,、涼菜,、炒鍋、面點),,新菜品香辣茶樹菇,、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉,、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的,。

b 、每月考察市場原料供應(yīng)情況推出新菜式,。如活黃花魚,。

c、參加同行比賽,、交流,、學(xué)習(xí)新菜式如:風(fēng)味牛筋,手撕牛肉脆鱗鱸魚,、酸辣烏魚蛋羹等菜品,。

d、 去外地考察 餐飲市場引進新菜品,。如撈汁三寶,。

e,、 請同行朋友來培訓(xùn)新菜如可可山藥。

4,?;檠绮似房刂屏顺銎匪俣龋淖兞巳ツ昝つ壳罂斓男睦?,杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況,,婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴,。

四,。成本控制方面:繼續(xù)嚴(yán)格深入實行五常法,打造數(shù)字化管理模式,。

1s:清潔檢查(常清潔),。清理,是在清潔工作的同時進行檢查,。每個人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū),,如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時,就會檢查里面的東西是否變質(zhì),,保鮮柜溫度是否正常,。

2s:分開處理(常組織)是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開;過期的和未過期的分開;好的和壞的分開;常用的和不常用的分開等等,。再考慮如何處理,,如:食品原料急銷、出套餐,。牛柳是什麼時候腌制的,,貼上標(biāo)簽,標(biāo)明日期,。以保證先進先出,,避免原料變質(zhì)、浪費

3s:定量定置(常整頓):在冷庫內(nèi),、保鮮柜內(nèi)有那些原料,?每種數(shù)量多少?這些原料都必須有固定位置,。所有用具也是如此,。所有的物品都有自己的家。

如:有關(guān)占板,、水臺:胡羅卜,、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層,,菜心,、芥蘭等放在上層,。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜,。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表,,是里面的原料存放平面圖,并注明負(fù)責(zé)人的姓名,。

4s:立法守法(常規(guī)范)無規(guī)矩不成方圓,,訂守規(guī)則,告示全員,,使大家有規(guī)可守,。

5s:保持維護(常自律)訓(xùn)練與紀(jì)律,是要達到保持和維護的目的,。培訓(xùn)既可以增加個人知識,,也可以提高員工的能力。每天早10:30例會 下午16:40例會 晚8:30培訓(xùn),。

根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本:

1,。月底 考察市場,調(diào)整進貨價格,。

2,。月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況。促使每位員工都要樹立成本概念,。

3,。研制脫式菜品(無成本菜品), 將主菜的剩余原料做成托式菜品,。如蘿卜牛腩,,沙窩三文魚頭等,以降低成本,。

4,。研制造型菜式。如金絲大蝦,。

5,。營業(yè)過程中,嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn),,參考每日沽清單,,了解庫存情況,堅決執(zhí)行先進先出政策,,把存放時間較長的原料盡快銷售出去,。

6。數(shù)字化管理,。每位員工都知道自己所用原料單價,,每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值,,每日直撥分部驗收,各自統(tǒng)計原料價值,。每日的810日報單,,讓各部(如涼菜、粵菜,、燒味,、本地菜)統(tǒng)計營業(yè)額,這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念,,成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本,。

7。周三清理冷庫,、保鮮庫,,寫出各部原料儲存數(shù)量及急需推銷品種,將依據(jù)情況安排較大型宴會菜式,。

1,。每日例會認(rèn)真聽取人事質(zhì)檢意見(如員工胡須長工作帽亂扔),我結(jié)合廚房員工實際情況加強素質(zhì)培訓(xùn),,每天對廚房員工進行針對性培訓(xùn),,員工在儀容儀表、遵守紀(jì)律,、按時上下班等方面都有顯著提高,。。

2,。組織廚房內(nèi)部質(zhì)量提高小組,,每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。

3,。經(jīng)常激勵員工積極上進,,把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時間短,,敬業(yè)精神差,,但經(jīng)過這些培訓(xùn)大家意識到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ),共興金都的同時,,自己各方面能力也將同時提高,,從而增強了他們的責(zé)任心。如廚房規(guī)定10:00上班,,有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8:00就來到崗位,。這樣員工積極性被調(diào)動起來,組成一個優(yōu)質(zhì)、高效,、團結(jié),、和諧的團隊。

總上所述,,xx年通過廚房團隊共同的努力,在廚房管理方面取得一些效果,。在菜品創(chuàng)新,、出品質(zhì)量穩(wěn)定、成本控制,、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績,,但我們更清醒認(rèn)識到以后的工作將更具挑戰(zhàn)。

xx年設(shè)想:在xx年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強,。這對成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用,。

xx年將改進自己的思路更加務(wù)實地工作,要去考察新的菜品,,加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會效益和經(jīng)濟效益,。

xx年每月計劃有的不是特別實際,xx年一定多考慮計劃的實用性,。

隨著周邊酒樓和飯店的增加,,xx年的餐飲競爭將更加炙熱化,但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時的支持與幫助下,,我相信我們的團隊將充滿信心得走向一個收獲的20xx,。

最后送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬,不是金錢而是:千萬要快樂,、千萬要健康,、千萬要平安。

廚師述職報告 廚師述職報告?zhèn)€人篇四

尊敬的領(lǐng)導(dǎo),、各位同事:

大家好,!

承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任,我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力,作為餐廳廚師長我身感責(zé)任重大,,我嚴(yán)格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處,,保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預(yù)期目標(biāo)。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中,,我們的出品盡力做到有獨到之處,,在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上,不斷更新,,使餐飲做出了一定特色,,同時不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營計劃,為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。

在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,各位同事給予了我最大支持,,自己經(jīng)過艱辛的努力,,較好的完成了06年工作。下面將06年的工作就以下5個方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個匯報,。

06年總計營業(yè)收入18,329,851,。完成指標(biāo)1660萬的110%,出品成本率 37.8% 達到了飯店制定的成本率的指標(biāo),。05年營業(yè)收入是1650萬,。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%,由成本控制多創(chuàng)利潤403200.

集思廣義,,在經(jīng)理指導(dǎo)下制定了較合理的經(jīng)營計劃 如

1.根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點,,推出了3月野菜美食月,如刺嫩芽,、山芹菜,、鮮紅蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚,、河刀,、島子魚等。綠色食品是當(dāng)今世界的消費趨勢,,而野生食品一向是餐飲界的精品,。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色,返樸歸真的消費心理,。

2.5月份經(jīng)典粵菜回顧,,提高了粵菜出品水平。

3.8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜,,如川爽牛肉,、讒嘴蛙,、可可山藥。增加了賣點。

4.9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會,公司領(lǐng)導(dǎo)對菜品比較認(rèn)可.

9月下旬推出的特價大閘蟹,、茴香豆,,平價黃酒,,“又到一年品蟹時,,邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息,。

中秋月餅銷售,,中廚員工群策群力,共計銷售461盒,,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過去年的288盒,。

5.11月初考察了莊河,寬殿,、桓仁、長春,、西豐,、錦州等地,挖掘了東北特色原料及特色菜式,。11.15東北土菜節(jié)推出以來,,受到客人好評。如 炭燒鴿子,、莊河大骨雞,、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋,、新民血腸等成為客人喜歡的菜品,,增加了人氣,。達到了淡季不淡的效果,。

通過每月的這些經(jīng)營措施,在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo),。達到指標(biāo)的110%,。

1。所有出品都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,,把每道菜式定口味,、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器,,以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定,。

2.認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,每日出品問題,,每日例會及時改進出品的不足,。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少,針對賓客意見推出了如,、讒嘴蛙,、香辣茶樹菇28、香辣風(fēng)干牛58,、漁家巧合盤,。客人反應(yīng)長白山雙珍盤子有手印,,小炒菜品應(yīng)適當(dāng)加上圍邊等意見,,我們都認(rèn)真改進。

3.有關(guān)菜品創(chuàng)新:

a ,、每個主位每一個月研究兩道新菜(包括燒味,、涼菜,、炒鍋、面點),,新菜品香辣茶樹菇,、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉,、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的,。

b 、每月考察市場原料供應(yīng)情況推出新菜式,。如活黃花魚,。

c、參加同行比賽,、交流,、學(xué)習(xí)新菜式如:風(fēng)味牛筋,手撕牛肉脆鱗鱸魚,、酸辣烏魚蛋羹等菜品,。

d、 去外地考察 餐飲市場引進新菜品,。如撈汁三寶,。

e、 請同行朋友來培訓(xùn)新菜如可可山藥,。

4.婚宴菜品控制了出品速度,,改變了去年盲目求快的心理,杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況,,婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高,。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。

繼續(xù)嚴(yán)格深入實行五常法,,打造數(shù)字化管理模式,。

1s:清潔檢查(常清潔)。清理,,是在清潔工作的同時進行檢查,。每個人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū),如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時,,就會檢查里面的東西是否變質(zhì),,保鮮柜溫度是否正常。 2s:分開處理(常組織)是先分開后處理的意思,。分開是先將要的和不要的東西分開,;過期的和未過期的分開;好的和壞的分開,;常用的和不常用的分開等等,。再考慮如何處理,,如:食品原料急銷、出套餐,。牛柳是什麼時候腌制的,,貼上標(biāo)簽,標(biāo)明日期,。以保證先進先出,,避免原料變質(zhì)、浪費

3s:定量定置(常整頓):在冷庫內(nèi),、保鮮柜內(nèi)有那些原料,?每種數(shù)量多少?這些原料都必須有固定位置,。所有用具也是如此,。所有的物品都有自己的家。

如:有關(guān)占板,、水臺:胡羅卜,、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層,菜心,、芥蘭等放在上層,。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合,、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜,。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表,是里面的原料存放平面圖,,并注明負(fù)責(zé)人的姓名,。

4s:立法守法(常規(guī)范)無規(guī)矩不成方圓,訂守規(guī)則,,告示全員,,使大家有規(guī)可守。

5s:保持維護(常自律)訓(xùn)練與紀(jì)律,,是要達到保持和維護的目的,。培訓(xùn)既可以增加個人知

識,也可以提高員工的能力,。每天早10:30例會 下午16:40例會 晚8:30培訓(xùn). 根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本:

1.月10 20 月底 考察市場,,調(diào)整進貨價格.

2.10 20 月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況.促使每位員工都要樹立成本概念.

3.研制脫式菜品(無成本菜品), 將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩,,沙窩三文魚頭等,,以降低成本。

4.研制造型菜式,。如金絲大蝦,。

5.營業(yè)過程中,,嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn),參考每日沽清單,,了解庫存情況,,堅決執(zhí)行先進先出政策,把存放時間較長的原料盡快銷售出去,。

6.數(shù)字化管理,。每位員工都知道自己所用原料單價,每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值,,每日直撥分部驗收,,各自統(tǒng)計原料價值。每日的810日報單,,讓各部(如涼菜,、粵菜、燒味,、本地菜)統(tǒng)計營業(yè)額,,這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念,成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本,。

7.周三清理冷庫,、保鮮庫,寫出各部原料儲存數(shù)量及急需推銷品種,,將依據(jù)情況安排較大型宴會菜式,。

1.每日例會認(rèn)真聽取人事質(zhì)檢意見(如員工胡須長工作帽亂扔),我結(jié)合廚房員工實際情況加強素質(zhì)培訓(xùn),,每天對廚房員工進行針對性培訓(xùn),,員工在儀容儀表、遵守紀(jì)律,、按時上下班等方面都有顯著提高,。。

2.組織廚房內(nèi)部質(zhì)量提高小組,,成員有劉宗賀,、鄭印民、李廷波,、余化,、李春武。每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表,。

3.經(jīng)常激勵員工積極上進,,把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時間短,,敬業(yè)精神差,,但經(jīng)過這些培訓(xùn)大家意識到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ),,共興金都的同時,自己各方面能力也將同時提高,,從而增強了他們的責(zé)任心,。如廚房規(guī)定10:00上班,有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8:00就來到崗位,。這樣員工積極性被調(diào)動起來,,組成一個優(yōu)質(zhì)、高效,、團結(jié),、和諧的團隊。

總上所述,,06年通過廚房團隊共同的努力,,在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新,、出品質(zhì)量穩(wěn)定,、成本控制、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績,,但我們更清醒認(rèn)識到以后的工作將更具挑戰(zhàn),。

07年設(shè)想:在06年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強。這對成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用,。

07年將改進自己的思路更加務(wù)實地工作,,要去考察新的菜品,加快出品的創(chuàng)新以贏得更好

的社會效益和經(jīng)濟效益,。

06年每月計劃有的不是特別實際,,07年一定多考慮計劃的實用性,。

隨著周邊酒樓和飯店的增加,,07年的餐飲競爭將更加炙熱化,但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時的支持與幫助下,,我相信我們的團隊將充滿信心得走向一個收獲的20xx,。

最后送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬,不是money而是:千萬要快樂,、千萬要健康,、千萬要平安。

廚師述職報告 廚師述職報告?zhèn)€人篇五

20xx年本人在部門管理工作崗位上得到了學(xué)習(xí)和鍛煉,,特別是在下半年擔(dān)任部門管理工作過程中,,認(rèn)真總結(jié)了部門工作中存在的不足,并從部門管理架構(gòu),、人力設(shè)置,、生產(chǎn)效率入手,,加強了鞏固和調(diào)整,圍繞下步工作的不斷提升,,找準(zhǔn)今年工作目標(biāo)和方向,,特作如下述職。

一,、部門工作中存在的問題:

1,、各級員工之間的工作溝通不夠通暢,導(dǎo)致諸如沽清單數(shù)量不準(zhǔn)等,,出品高峰各檔口督導(dǎo)溝通不及時,,導(dǎo)致上菜順序有誤差等。

2,、一崗多能的人力不多,,針對本部廚房的三層實際出品情況來看,必須培養(yǎng)一崗多能的操作手,,使出品高峰時人力能夠充分地利用,。

3、員工餐的操作平臺利用不夠充分,,主要表現(xiàn)是對員工的操作意識不夠,,作為鍋灶的培訓(xùn)基地,大多由于基層員工沒有充分意識到員工餐操作的重要性,,此方面,,需要加大,基層員工的培訓(xùn)力度,。4,、從現(xiàn)場出品的情況來看,各檔口均存在基本功不達的現(xiàn)象,,具體表現(xiàn)時有刀工,,芡功,火功等不到位的情況,,必須加強全面督導(dǎo)和培訓(xùn),。

5、團隊合作意識不高,,個人主義意識較濃,,導(dǎo)致具體事情的執(zhí)行落后。

6,、對員工日常操作行為,,習(xí)慣不夠重視,培訓(xùn)注重形式,內(nèi)容不能落實,,執(zhí)行力不能堅持,,造成梯隊建設(shè)未能跟上管理工作要求。

二,、出品部

20xx年工作目標(biāo)根據(jù)酒店年度銷售目標(biāo),,部門人均月勞效4萬元,出品部綜合毛利率控制在50,。00%以上,。

三、規(guī)范會議及培訓(xùn)制度

1,。制定每周會議制度,,對各方面的問題組織各檔口督導(dǎo)作分析,擬定解決方案,,對實際工作問題提供交流的平臺并得到落實,。

2。定期組織培訓(xùn),,對督導(dǎo)級主要作管理意識的導(dǎo)入,,對基層員工主要是隨時隨地隨人地做操作細(xì)節(jié)的糾正及講解,以便使整個出品水平得到提升,,更主要的是統(tǒng)一出品管理思想,,充分發(fā)揮團隊的力量,使整體水平上一個臺階,。

四,、優(yōu)化梯隊人力架構(gòu)

1。堅決執(zhí)行“帶中間,,推兩頭”的管理方案,,培養(yǎng)“技術(shù)型,管理型”的綜合型廚師隊伍,。使本部綜合應(yīng)對能力在面對殘酷的市場競爭中能占據(jù)有利的地位,。

2。由于開年本部員工流動性較大,,從目前實際工作運轉(zhuǎn)情況來看,,出現(xiàn)了斷層現(xiàn)象。現(xiàn)有的督導(dǎo)級培訓(xùn)意識不達,,導(dǎo)致員工的工作效率不高。下一步將對督導(dǎo)級的工作提出更高的要求,,同時不斷作理念導(dǎo)入,,盡快使全員的人力架構(gòu)合理化。

五,、優(yōu)化出品流程

根據(jù)現(xiàn)部門實際出品操作情況,,主要短板反映在對出品順序的梳理,。

廚師述職報告 廚師述職報告?zhèn)€人篇六

尊敬的各位:

我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營計劃,。如:顧客的消費生理,,推出綠色彩食品以及野生食品;季節(jié)性原料供應(yīng)獨特的地方,,推出特價菜,。等等。

以人為本,,我員工情況素質(zhì)教誨,,每天都對員工有性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè),。努力,,員工整體素質(zhì)得以,如注重儀表,、篤守廚房規(guī)章軌制等,;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜。現(xiàn)在,,了,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點競爭力。廚師長,,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。對每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時標(biāo)準(zhǔn),,每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,;還前廳員工意見及賓客反饋,,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中改進,;還經(jīng)常更新菜譜,,動腦筋、想辦法,、變花樣,,回頭客每次都可以嘗到新口味。

《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,,把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū),,由我不查抄,;,規(guī)定食品原料分類存放,,分別,,廚房器具也存固定位置;,,廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量,。一切可以的氣力,,食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,,不須要的后果,。

在菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,,讓利顧客,,是追求的。廚師長,,我也總結(jié)出降低成本的新方法,。如:庫存狀態(tài),堅決"先進先出"原則,,把存貨較長的原料盡快銷售出去,;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,,以降低成本,;還讓每位員工都知道所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,,就把成本控制到每個員工身上,,使所有廚房員工都成本,從而效益最大化,。

綜上所述,,在本年度,團隊的努力,,在廚房經(jīng)營辦理了,;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)等都高的成績。當(dāng)然,,也還,,比如,受甲流以及金融危機的,,消費者就餐的品味與檔次下降,,這使的年收益受到程度的。但面可抗力,,需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客,,最大程度的年收益,從而轉(zhuǎn)危為機的,。從事件上,,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后,,我會帶領(lǐng)我的團隊挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴,。

廚師述職報告 廚師述職報告?zhèn)€人篇七

20xx年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過去了,,這一年雖說在國家相關(guān)政策的影響下,整個餐飲行業(yè)形勢普遍下滑,,但我們**在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下,,穩(wěn)步發(fā)展,逆勢擴張增長,,公司旗艦店**酒樓也順利開業(yè)了,,本人工作崗位也因公司發(fā)展安排,4月份從咸安店廚師長調(diào)至潛山店任廚師長,,后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部,,同時兼**廚部副廚師長,進行了兩次調(diào)整?,F(xiàn)對本人20xx年工作做以下三個階段進行總結(jié):

一,、1--3月份咸安店廚部:隨著20xx年咸安店廚部全年各項管理工作的不斷完善,在這三個月中工作開展較為順利,,廚部毛利也達到公司要求,,較20xx年同期提高##;在生產(chǎn)出品管理上,,加強了管理督導(dǎo),,出品速度及質(zhì)量(特別是宴席菜肴)得到了一定的提高,;在員工管理方面,主動加強了與員工的交流溝通,,在整個春節(jié)期間無人員流失,,保障了春節(jié)前后正常的營運生產(chǎn),同時將廚部整體團隊打造出了一定的良好氛圍,,保證了三月底調(diào)動工作的順利交接,。

二、4--7月份潛山店廚部:四月份原潛山店廚師長李建華外出學(xué)習(xí),,本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長,,針對潛山店廚部出品速度慢、異物事件多,、毛利率一直徘徊等問題,,加強了對員工廚部各方面管理意識的灌輸,加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度,,菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用,,廚部出品速度明顯加快,毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在###左右,,為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ),;同時加強了對廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔,菜品異物事件也明顯下降,。但在潛山店四個月的工作之中,,也存在一些不足,如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型安全生產(chǎn)事故,、新菜品的開發(fā)力度不夠等,。

三、8--12月份在**廚部及總辦廚務(wù)部:8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部,,本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負(fù)責(zé),。

(一)前期工作以協(xié)助**開業(yè)前期的籌備為主,對**廚部的各項管理制度進行了整理制作,,先后針對食品安全整理制定了《**酒樓食品中毒緊急預(yù)案》,、《食品成品留樣制度》、《**廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖》,、《**廚部食品添加劑使用管理制度》,;針對廚部管理整理了《**廚部衛(wèi)生管理制度》、《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》,、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》,、《**廚部凍庫管理制度》、《**廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度,,并制作成標(biāo)示牌進行了張貼,,同時組織員工進行了培訓(xùn),,有力的的支持了**廚部的前期籌備,保障了**8月26日順利開業(yè),;開業(yè)兩個月后,,原**廚師長涂繼軍因個人發(fā)展,離開公司,,廚部員工也有部分變動流失,,本人臨時負(fù)責(zé)**廚部行政管理,,及時進行廚部人員的招聘補充,,在**新廚師長羅利平來后的順利交接平穩(wěn)過渡。

(二)協(xié)助公司成立總倉及加工廠,,先后協(xié)調(diào)配合加工廠對豆制品的加工,、臘肉、風(fēng)干魚的腌制進行了生產(chǎn),。

(三)順利組織舉行了首屆**廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級考核,。

在這一年三個階段的工作中,雖說各個階段的工作開展都取得了一定的成效,,但也存在很多的不足,,主要有:

(一)與各店廚部的溝通交流有點偏少,導(dǎo)致無法實際幫助各廚部及時解決問題:如咸安店的廚部管理問題未及時提供支持,、潛山店的設(shè)備維修,、各店廚部人員的短缺等,一定程度上影

響了各店的生產(chǎn)管理

(二)對各店廚部的管理工作督導(dǎo)不夠,,導(dǎo)致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實施,,部分工作安排無法及時執(zhí)行,各店廚部管理提升緩慢,,部分廚部管理甚至逐步混亂,;

(三)廚部部分管理制度還未完善,需盡快整理制定,,如新產(chǎn)品開發(fā)制度,、外出考察學(xué)習(xí)制度、廚部管理績效制度等,。

回首過去,,把握現(xiàn)在,展望未來,。

20xx年已逐漸成為歷史,,20xx年正向我們緩緩走來,在新的一年里,,廚務(wù)部針對過去工作中的不足,,根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營生產(chǎn)需求,,在公司領(lǐng)導(dǎo)指引下,現(xiàn)對20xx年廚務(wù)部全年工作做以下計劃安排:

一,、通過在管理工作中的逐步摸索,,持續(xù)對廚部相關(guān)管理制度進行逐步的整理完善:

(一)對廚務(wù)部本部門崗位職責(zé)、權(quán)限,、工作標(biāo)準(zhǔn)要求等崗位說明進行制作完善,,明確廚務(wù)部工作內(nèi)容、責(zé)任,,上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核并下發(fā)各廚部,,依據(jù)此崗位說明書更好的為各分店廚部服務(wù)。

(二)針對目前各廚部對新產(chǎn)品開發(fā)較為緩慢,、對餐飲市場發(fā)展缺乏了解,,需建立健全新產(chǎn)品開發(fā)及外出考察學(xué)習(xí)制度,在3月,、6月,、9月、11月定期帶領(lǐng)公司各店廚部負(fù)責(zé)人或技術(shù)骨干外出考察學(xué)習(xí),,及時的了解整個餐飲市場的菜品開發(fā),、管理等發(fā)展趨勢,同時學(xué)以致用,,加大各店新產(chǎn)品的開發(fā)力度,,提升廚部各項生產(chǎn)管理。

(三)菜品客訴級別分類及管理制度的整理制作:目前公司各店對廚部菜品客訴有記錄,,也只有重大客訴才會重視處理,,但無明確相關(guān)的管理制度,對此現(xiàn)象,,制作菜品客訴級別分類及管理制度,,有利于加強廚部對菜品客訴(特別是菜品異物)的重視及管理;

(四)針對目前公司各廚部設(shè)備維修,、用品及餐具損耗較為嚴(yán)重,,不但加大了公司營運成本,有時也嚴(yán)重影響了廚部正常的生產(chǎn)出品,,為有效的對此進行管控,,與樓面后勤部、工程部,、人事行政部等相關(guān)部門進行溝通交流,,對廚部設(shè)備、用品及餐具損耗管理制度進行整理完善,;

(五)對現(xiàn)行的員工晉級考核制度進行合理改進,。

二,、依據(jù)公司各項管理制度,加強對各店廚部管理生產(chǎn)工作的檢查,,公司各項制度的實施執(zhí)行督導(dǎo):

(一)每月不定期對各廚部進行衛(wèi)生,、餐前準(zhǔn)備、設(shè)備使用,、食品安全等生產(chǎn)管理工作進行突擊檢查,,對公司各項制度、文件的執(zhí)行力度進行督導(dǎo),,并詳細(xì)記錄,;

(二)每周(或每月)與信息部、營運部溝通,,對廚部菜品客訴進行匯總分類,;

(三)根據(jù)每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析,針對各廚部管理生產(chǎn)工作及菜品客訴

中的問題,,分析原因并依據(jù)相關(guān)管理制度提出整改處理意見,督導(dǎo)各廚部進行整改處理,;上報公司,,并作為各廚部全年管理工作績效水平考核的依據(jù)存檔;

三,、根據(jù)公司發(fā)展對廚部人力資源培養(yǎng)的需求,,針對目前各廚部員工培訓(xùn)較少、員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)普遍不高,,完成對廚部員工培訓(xùn)管理計劃,,按照全年各廚部的經(jīng)營生產(chǎn)實際情況,每季度(或每月)合理的逐步安排培訓(xùn),,全面提升員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng),;同時申購訂閱專業(yè)烹飪及廚部管理的書籍(如中國烹飪、東方美食等),,由廚務(wù)部負(fù)責(zé)管理,,以供員工學(xué)習(xí)交流;

四,、配合總倉實施全面配送,,對總倉的貨品驗收、配送流程等進行及時的跟進,,并給出合理化的改進建議,,以保證各店廚部日常生產(chǎn)出品擁有強而有力的后勤保障;同時對加工廠的逐步完善給出合理化建議,;

五,、針對20xx年全年廚務(wù)部具體工作進行每月的逐步安排:

(一)1--2月:制定20xx年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案,;另外依據(jù)20xx--20xx年毛利報表數(shù)據(jù)及公司要求,合理的對各廚部毛利管理各項數(shù)據(jù)提出具體要求,;

同時要求咸安店,、潛山店、時尚店廚部對春節(jié)(1月30日除夕,、31日春節(jié))放假前后(1月29日--2月3日下午)原材料的庫存保管掌控,、員工人員的穩(wěn)定及春節(jié)假期期間工作交接的安排開展,保證假期結(jié)束后能迅速的正常經(jīng)營生產(chǎn),;**店春節(jié)期間正常營業(yè),,廚部既要做好員工輪流休假的排班,也要做好春節(jié)期間的正常生產(chǎn)出品,;

(2)3--4月:為餐飲人員流動的高峰期,,員工流動較大,與各廚部及時的溝通,,真實的反映各廚部人力資源的需求,,并與人事行政部進行溝通,做好廚部人力資源的招聘儲備,;同時在三月份進行20xx年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案的實施,,以咸安店為試點合理的利用人力資源,有效的加強各店廚部對人力成本的合理掌控,,避免廚部人力資源的浪費,;

3、4月份屬于餐飲銷售旺季,,各廚部要圍繞“三八婦女節(jié)”,、4月5日清明節(jié)做好各項營運準(zhǔn)備工作;另外春季時令菜品的考察開發(fā)及上市需及時的跟進,。

(3)5--6月:各廚部要做好“五一”勞動節(jié)期間散客,、宴席的接待及6月2日農(nóng)歷端午節(jié)的時令菜品節(jié)令活動的各項工作準(zhǔn)備;夏季時令菜品的考察開發(fā)及上市也需迅速完成,;同時,,進入5、6月,,春夏交接,、細(xì)菌孳生,屬于食物中毒高發(fā)期,,各廚部需加強對食品安全的督導(dǎo)檢查,;另外在這兩個月,各廚部水、電的消耗也會有所增加,,需及時監(jiān)控跟進,。

(4)7--8月:7、8月為傳統(tǒng)的餐飲淡季,,但在這兩個月中,,潛山店、時尚店散單業(yè)績一直較為突出,,需做好生產(chǎn)準(zhǔn)備,;另外全國高考結(jié)束,謝師宴仍有相當(dāng)大的消費潛力可挖,,咸安店20xx年在這一塊的經(jīng)營運作就相當(dāng)成功,,**店、咸安店在20xx年謝師宴的策劃準(zhǔn)備工作中,,需要提前做宣傳,,廚部提前制作謝師宴菜單等準(zhǔn)備工作,力爭占領(lǐng)更大市場份額,;

這兩個月天氣炎熱,,廚部容易發(fā)生安全事故及員工流失,各廚部要加強員工安全生產(chǎn)和員工管理意識灌輸,,做好全面的防暑降溫工作,,杜絕安全生產(chǎn)事故及員工流失的發(fā)生;另外,,這兩個月各店廚部的原材料損耗會有所偏高,需加強保管,;對冰箱,、空調(diào)等制冷設(shè)備的正常使

用也需及時的跟進檢查;同時,,夏令菜品的持續(xù)開發(fā)加強,,各廚部水、電能源的消耗,,都需重點監(jiān)控更加,;

(5)9--10月:每年的9、10月,,潛山店,、時尚店的經(jīng)營進入低谷期,這兩家店廚部需開展一定的菜品優(yōu)惠營銷,,也需提前對秋冬季菜品的開發(fā)上市,,力爭在這兩個月較往年有所突破;**店、咸安店則進入了酒席的高峰期,,特別是國慶十一期間,,各種酒席都較多,要做好全面的準(zhǔn)備,,包括人員休假的合理安排,,酒席單依據(jù)市場及時合理的更新等,確保在“金九銀十”的宴席銷售旺季做出好的銷售業(yè)績及市場口碑,。另外對9月8日的中秋節(jié),、10月2日的重陽節(jié)做好節(jié)令食品及秋冬菜品上市促銷的準(zhǔn)備。同時夏秋交接之際也屬于食物中毒高發(fā)期,,各廚部需加強對食品安全的督導(dǎo)檢查,,杜絕食物中毒事件的發(fā)生,特別是針對大型宴席食品安全的掌控,;

(6)11--12月:為餐飲消費高峰期,,各店要做好菜品的創(chuàng)新及菜品結(jié)構(gòu)合理的重組調(diào)整,以滿足市場消費的需求,;特別是**店,,需及時加強商務(wù)宴請中高端菜肴的開發(fā)。同時各店需加強員工的溝通工作,,為年底經(jīng)營需要儲備人員,。

20xx年,在全國反腐倡廉的持續(xù)洗禮中,,餐飲市場將逐步蕭條,,但也將逐步的回歸真實理性,這是我們這代餐飲人必須面對的歷史使命,,也是**餐飲所追求的:實實在在為廣大平民消費群體提供餐飲服務(wù),。所以我相信在公司戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的指引下,在公司各領(lǐng)導(dǎo)英明領(lǐng)導(dǎo)下,,在公司所有員工的共同努力,、齊心協(xié)力下,20xx年我們將譜寫**餐飲事業(yè)新的樂章,。

廚師述職報告 廚師述職報告?zhèn)€人篇八

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo):

大家好,!首先,我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利,!回首過去的一年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,,在廣大同事的支持下,,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,,團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),;為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益,,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?,F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如:根據(jù)顧客的消費心理,,我們推出一些綠色食品和野生食品,;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,我們推出一些特價菜,。等等,。

以人為本,我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,,員工整體素質(zhì)得以提高,,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,,確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,,動腦筋,、想辦法、變花樣,,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),,同時,由我進行不定期檢查,;其次,,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,,廚房用具也必須存放在固定位置,;另外,廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,,確保食品衛(wèi)生安全,,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,,降低成本,讓利顧客,,始終是我們追求的一個重要目標(biāo),。作為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如:掌握庫存狀況,,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,;研制無成本菜品,,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本,;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,,每日估算所用原料的價值,,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,,從而達到效益最大化,。

綜上所述,在本年度,,通過團隊的共同努力,,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然,,我們也還存在不足,比如,,受甲流和金融危機的影響,,消費者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力,,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的增加年收入,,從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果,。從這個事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,,我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,,烹飪更精美的菜肴,。

我的工作述職報告完畢,謝謝大家,!

廚師述職報告 廚師述職報告?zhèn)€人篇九

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo):

大家好;首先介紹一下這次述職情況,,由于我心理素質(zhì)較差,語言表達能力不是十分到位,,請在座各位領(lǐng)導(dǎo)和評委給予多多的諒解,,在此表示感謝!

時光飛逝,轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)過去3個多月了,,現(xiàn)將我的具體工作情況匯報如下:

一.崗位管理工作總結(jié)

來小吃店已經(jīng)有一年多時間了,在這一年里我對我的管理工作不盡仁義,,從經(jīng)營到管理都沒有很大的進步,。而且做的是機械式的重復(fù)工作,,自身感到也很疲憊,更沒有給公司創(chuàng)造更好經(jīng)濟效益,,內(nèi)心感到十分的慚愧,,總之;在公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下多次對小吃店進行改革,從經(jīng)營方向,,產(chǎn)品的定位,,餐具的更新等等,使小吃店經(jīng)營有了小小的提升,。對我的崗位管理工作就以下幾點進行闡述,,

1)安全方面:通過4月25日,就小吃店收銀錢箱被盜事件發(fā)生以后,,以“安全第一,,預(yù)防為主原則。認(rèn)真貫徹公司的安全生產(chǎn)責(zé)任制,,積極組織員工學(xué)習(xí)安全方面的知識,,立即安排人員住店,確保內(nèi)似事件再次發(fā)生,,加強安全檢查力度,,對每日的水、電,、氣,、進行登記,責(zé)任到人,。通過早會多次宣講安全隱患的重要性,,并通過實際防火演習(xí),來達到預(yù)期的效果,。食品衛(wèi)生方面的`安全,,對于食品的采購流程進行嚴(yán)格的監(jiān)督,堅決杜絕腐敗變質(zhì)的食品流入本店,。在食品的加工上,,堅決做到生熟分開,(但是在實際工作當(dāng)中還是有很多地方?jīng)]有到位,。后廚的一切流程進行簡化,,確保每道產(chǎn)品質(zhì)量,讓顧客買的放心,,吃的放心,。同時,后廚的環(huán)境衛(wèi)生,,也是食品衛(wèi)生的一個重要保障,。只有干凈衛(wèi)生的加工環(huán)境,,才能保證食品的真正衛(wèi)生。在衛(wèi)生管理方面,,進行嚴(yán)格要求并且定期的進行大掃除,,對于衛(wèi)生死角進行徹底清掃,。對后廚員工進行衛(wèi)生培訓(xùn)方面工作,,使他們懂得環(huán)境衛(wèi)生的重要性,。

2)成本方面:從總體上小吃的成本雖然能夠達到預(yù)期的效果,但是從細(xì)節(jié)方面控制的不是很好,,對整體宏觀控制成本也不是很到外,,如:人力成本占收入比重較的大,能源,、低值方面也是月月超標(biāo),,在日常管理中對于在生產(chǎn)加工過程中的,禁止浪費,,發(fā)現(xiàn)浪費行為進行嚴(yán)格的制止,,提倡“人人節(jié)約,”并且我們從原材料驗收,,加工到儲存也實行層層把關(guān),。

二、對不足的認(rèn)識及改進措施;

回首過去,,對于我的不足,,用一句最恰當(dāng)定律來形容就是100-1=0的理念,來給自己定位是最合適不過了,,同時也辜負(fù)了易董,、胡總、易副總多年對我的培養(yǎng),,在3月沒有有效的溝通,,使中友店撤離了西單。4月份在經(jīng)營上沒有大的提升,,卻惑是了安全管理,,導(dǎo)致小吃店收銀箱被盜事件,使公司早遭到財產(chǎn)損失,,由于缺乏溝通,,員工流失率較大,

通過公司多次組織學(xué)習(xí),使我從中感悟很深,作為廚房一名管理者,不能夠合理控制成本,不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪,公司三次對小吃店重大的改革,并且對小吃店產(chǎn)品定位,終于使人氣有所增加,回首過去,,雖然在管理上沒有太多的亮點,但是在后期的廚房管理中,用我的真誠來對待每一名員工,增加與員工之間的感情,增加團隊之間的凝聚力,,大大減少了離職率.,在迎新春的動員會上,聽了易董的動員報告,,以“夯實基礎(chǔ),、務(wù)實做事、誠實做人”的管理理念,,來做好基礎(chǔ)工作,踏踏實實做人和做事,,通過春節(jié)回家休息一段時間調(diào)休,,使我感悟很深,為什么我在工作快6年了,,沒有一次被評選優(yōu)秀管理人員,,我終于明白了,夯實基礎(chǔ),、務(wù)實做事,、誠實做人的真正道理,春節(jié)過后,,我向郭店長匯報了我對三個檔進行經(jīng)營產(chǎn)品的改造想法,,并得到同意后,利用二周時間對檔口調(diào)整到位,,合理利用人力資源在3月12日推出早餐工程,,這一系列的想法,是我夯實基礎(chǔ),、務(wù)實做事,、誠實做人”開始,我相信我會從頭在來,,時光荏苒,,冬去春來,隨著時間的推移正在走過每一天,,,,雖然隨著經(jīng)濟危機到來,但是餐飲業(yè)正在迅速發(fā)展,。通過幾次改革,,小吃店讓我們切身感受到在人氣已經(jīng)發(fā)生的轉(zhuǎn)變。勝利目標(biāo)不會離我太遠(yuǎn),。

三,、菜肴穩(wěn)質(zhì)創(chuàng)新總結(jié);

在過去的一年里對于小吃店來說,從經(jīng)營創(chuàng)新到產(chǎn)品的創(chuàng)新都很少,更談不上‘穩(wěn)質(zhì)’,二字,,由于廚房整體力量簿弱,,技術(shù)力量也較差,所以菜肴的穩(wěn)質(zhì)方面就出現(xiàn)不穩(wěn)定,,總之也沒有太好的辦法,創(chuàng)新產(chǎn)品使我的工作走進了瓶頸,沒有方向,,對小吃店的產(chǎn)品我們還是停留在原始狀態(tài),,主要是圍繞季節(jié)來開發(fā)產(chǎn)品,從初,推出麻辣香鍋和臺灣小涮鍋,,麻辣香鍋目前銷售還比較好,。

由于當(dāng)時經(jīng)營效果不是很好,我們在夏季推出涼菜外賣系列,,并提高當(dāng)時的流水,。但是部分產(chǎn)品由于是季節(jié)性,所以生命力較短,,只能草草收場,。

通過廚政中心對小吃產(chǎn)口味創(chuàng)新和定位,并且不斷的調(diào)式,,最終達到預(yù)期效果,。

臺灣鹵肉飯,肉絲炒烏冬面,,各種特色炒飯在小吃店走勢很好.在人員技術(shù)穩(wěn)定下,,我們的產(chǎn)品也將會穩(wěn)質(zhì),在創(chuàng)新,。

四,、對公司技術(shù)研發(fā)工作建議

我在從事快餐工作5年多,我的建義;群策群力來發(fā)揮廚師隊伍研發(fā)的潛能,,成立各店以創(chuàng)新菜肴研發(fā)小組,,根據(jù)反季節(jié)創(chuàng)新思維和方法來制定菜肴,,,廚政應(yīng)該說明菜肴研發(fā)創(chuàng)新研法基本原理,,這樣也培養(yǎng)店方廚師在菜肴研發(fā)創(chuàng)新的能力、也培養(yǎng)了創(chuàng)新菜肴的興趣,,層層選拔,,有廚政中心嚴(yán)把質(zhì)量控制。被公司和店方選拔上的創(chuàng)新菜肴,,應(yīng)該給予創(chuàng)新人在精神上或經(jīng)濟上加以鼓勵,。

最后祝在座的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位評委,,身體健康,、萬事如意。

祝公司駿馬一樣騰飛,,沖出亞洲,、走向世界。

謝謝大家!

廚師述職報告 廚師述職報告?zhèn)€人篇十

我于xx年11月正式到**賓館工作,當(dāng)時正是賓館籌備最緊張的時期,,餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,,設(shè)備如何添置、原材料如何采夠,、把關(guān),、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等,。

針對以上種種問題,,我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃,一方面查找資料,,涉入市場一線,奪取第一手材料,,制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,,制定菜譜。爭取定位準(zhǔn)確,,能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ),。 月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè),餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時,,在菜品上隨著客人的要求不斷改進,,以求菜品能更加適應(yīng)市場。

試營業(yè)以來,,接待對象有團體會議,、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬),。營收達19萬余元,。試營業(yè)中,廚部的工作也出現(xiàn)了如:菜品的定位不準(zhǔn)確,,菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定,,等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?,F(xiàn)將xx年工作計劃匯報如下:

一,、在菜品定位上,依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,,根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,,來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議,,零點散客,,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產(chǎn)品,,使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

二,、在廚政管理方面,,以系統(tǒng)化整合核心競爭力,以規(guī)范化提升管理水平,,以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,,以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

三,、在人員方面,,進行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,,采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實際的前提下,進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

四,、在菜肴的出品把關(guān)上,采用四層把關(guān)制,,一關(guān)否定制,,即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,,都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

五,、在原材料的驗收和使用方面,,做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,,爭取把最大的利益讓給顧客,。

六、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績,,如有不足之處,,望大家指正

廚師述職報告 廚師述職報告?zhèn)€人篇十一

時光飛逝,,轉(zhuǎn)眼三個月就這樣過去了,回顧過去的三個多月的時間里,,感慨良多,。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己,認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,,堅持以大局為重,,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,,我對上三多月的工作進行了總結(jié),。

工作上我作為一名廚師,在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守廚房衛(wèi)生制度,,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則的情況下,帶領(lǐng)全組人員,,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對顧客的危害,,保障顧客的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。

環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物,、定時間,、定質(zhì)量,劃片分工,,包干負(fù)責(zé);個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服,、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔,,無霉斑、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面,,認(rèn)真擦拭廚房地面和桌椅,嚴(yán)格保證操作間地面,、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在過去的三個月中,我努力學(xué)習(xí)文化,、政治,、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識,。樹立與增強為人民服務(wù)的思想,。按時上下班。遵守勞動紀(jì)律及廚房的一切規(guī)章制度,,努力完成本職工作,。工作上,服從工作調(diào)配,,愛護集體財物,,做好集體和個人衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上,,嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進行工作,保證安全,、衛(wèi)生,。

做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,,大小均勻,,掌握火候。副食做到揀,、洗干凈,,切菜認(rèn)真,丁,、塊,、絲分明。配菜美觀,,色型好看,,炒菜味美,咸淡適中,。在服務(wù)上,,做到優(yōu)質(zhì)、高效,,對客人態(tài)度和藹,,說話和氣。不說粗話,,不罵人,,團結(jié)一致,,做好烹調(diào)工作。

在嚴(yán)格要求自己的同時我也很好的完成了自己的職責(zé),,經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪,、面點技術(shù),把住各工序的質(zhì)量關(guān),,實行全過程的質(zhì)量管理,。檢查伙食衛(wèi)生,督促本組人員認(rèn)真落實崗位職責(zé),,清掃包干的衛(wèi)生地段,,做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅,、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作,。

合理安排本班人員的工作,對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量,、色香味形進行嚴(yán)格把關(guān),,對不符合要求的予以指出、及時糾正,,在生活上經(jīng)常和組員溝通,,掌握全班人員的思想和工作情況,以身作則,,帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作,,遇到困難或其它情況及時請示匯報。

在政治思想上我熱愛祖國,,熱愛黨,熱愛社會主義;在工作上我勤勤懇懇,,認(rèn)真負(fù)責(zé),,任勞任怨,積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。

廚師述職報告 廚師述職報告?zhèn)€人篇十二

20xx年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過去了,這一年雖說在國家相關(guān)政策的影響下,,整個餐飲行業(yè)形勢普遍下滑,,但我們xx在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下,穩(wěn)步發(fā)展,,逆勢擴張增長,,公司旗艦店xx酒樓也順利開業(yè)了,本人工作崗位也因公司發(fā)展安排,,4月份從咸安店廚師長調(diào)至潛山店任廚師長,,后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部,,同時兼xx廚部副廚師長,進行了兩次調(diào)整?,F(xiàn)對本人20xx年工作做以下三個階段進行總結(jié):

一,、1--3月份咸安店廚部:隨著20xx年咸安店廚部全年各項管理工作的不斷完善,在這三個月中工作開展較為順利,,廚部毛利(1月毛利xxx,,2月xxx,三月xxx,,平均xxx)也達到公司要求,,較20xx年同期提高xx;在生產(chǎn)出品管理上,,加強了管理督導(dǎo),,出品速度及質(zhì)量(特別是宴席菜肴)得到了一定的提高;在員工管理方面,,主動加強了與員工的交流溝通,,在整個春節(jié)期間無人員流失,保障了春節(jié)前后正常的營運生產(chǎn),,同時將廚部整體團隊打造出了一定的良好氛圍,,保證了三月底調(diào)動工作的順利交接。

二,、4--7月份潛山店廚部:四月份原潛山店廚師長李建華外出學(xué)習(xí),,本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長,針對潛山店廚部出品速度慢,、異物事件多,、毛利率一直徘徊在xxx--xxx(1月份xxx、2月份

xxx,、3月份xxx)等問題,,加強了對員工廚部各方面管理意識的灌輸,加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度,,菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用,,廚部出品速度明顯加快,毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在xxx左右(4月份xxx,、5月份xxx,、6月份xxx、7月份xxx),,為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ),;同時加強了對廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔,菜品異物事件也明顯下降,。但在潛山店四個月的工作之中,,也存在一些不足,,如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型>安全生產(chǎn)事故、新菜品的開發(fā)力度不夠等,。

三,、8--12月份在xx廚部及總辦廚務(wù)部:8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部,本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負(fù)責(zé),。

(一)前期工作以協(xié)助xx開業(yè)前期的籌備為主,,對xx廚部的各項管理制度進行了整理制作,先后針對食品安全整理制定了《xx酒樓食品中毒緊急預(yù)案》,、《食品成品留樣制度》,、《xx廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖》、《xx廚部食品添加劑使用管理制度》,;針對廚部管理整理了《xx廚部衛(wèi)生管理制度》,、《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》,、《xx廚部凍庫管理制度》,、《xx廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度,并制作成標(biāo)示牌進行了張貼,,同時組織員工進行了>培訓(xùn),,有力的的支持了xx廚部的前期籌備,

保障了xx8月26日順利開業(yè),;開業(yè)兩個月后,,原xx廚師長涂繼軍因個人發(fā)展,離開公司,,廚部員工也有部分變動流失,,本人臨時負(fù)責(zé)xx廚部>行政管理,及時進行廚部人員的招聘補充,,在xx新廚師長羅利平來后的順利交接平穩(wěn)過渡,。

(二)協(xié)助公司成立總倉及加工廠,先后協(xié)調(diào)配合加工廠對豆制品的加工,、臘肉、風(fēng)干魚的腌制進行了生產(chǎn),。

(三)順利組織舉行了首屆xx廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級考核,。

在這一年三個階段的工作中,雖說各個階段的工作開展都取得了一定的成效,,但也存在很多的不足,,主要有:

(一)與各店廚部的溝通交流有點偏少,導(dǎo)致無法實際幫助各廚部及時解決問題:如咸安店的廚部管理問題未及時提供支持,、潛山店的設(shè)備維修,、各店廚部人員的短缺等,,一定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理

(二)對各店廚部的管理工作督導(dǎo)不夠,導(dǎo)致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實施,,部分工作安排無法及時執(zhí)行,,各店廚部管理提升緩慢,部分廚部管理甚至逐步混亂,;

(三)廚部部分管理制度還未完善,,需盡快整理制定,如新產(chǎn)品開發(fā)制度,、外出考察學(xué)習(xí)制度,、廚部管理績效制度等。

廚師述職報告 廚師述職報告?zhèn)€人篇十三

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事:

我是餐飲部廚師長王友,。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來,xxxx年的鐘聲即將敲響,。首先,,我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首xxxx年,,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,,在同事們的支持下,作為一名廚師長,,我始終堅持以身作則,,工作在生產(chǎn)第一線,對每位員工高要求,,對他們各方面嚴(yán)格管理,,小到每周的例會,大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,,有了我和大家的辛苦付出,,才有了今天我們能為,來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下,,

食品安全是廚房工作的頭等大事,,為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),,要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料,、存放容器等負(fù)責(zé),,并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

其次,加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,,并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測量。

第三,,在細(xì)菌滋生活躍季節(jié),,邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓(xùn),從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法,,從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等,,使大家對食品安全有了更深刻的認(rèn)識,提高了食品安全全員參與的意識,。

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如:根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,,推出一些特價菜和創(chuàng)新菜,,例如針對市場所有原料價格都在上漲,但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,,所以我們精心研發(fā),,利用普通的原料做出色、香,、味,、意、型的低價位菜品,。

我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,,每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記,,以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力,。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,,如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,,記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,,說我們也就是給員工做餐,,土豆絲有必要切那么好嗎,,當(dāng)時我很明確的告訴他很有必要,并且給他講其中的道理,,首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,,史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展。現(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費,,讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊,。

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,,確保每道菜的色,、香、味,、意,、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,,總結(jié)每日出品問題,,并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進行修改,,好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后,我在餐飲部指導(dǎo)下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā),,確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色,,以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味的美食,。

在保證出品質(zhì)量的情況下,降低成本,,讓利顧客,,始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。身為廚師長,,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如:經(jīng)常去市場詢價,或同采購和庫管溝通,,可以第一時間掌握價格,,以便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況,,堅決執(zhí)行先進先出原則,,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,,以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價,,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每廚師身上,,每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了,,使所有廚房廚師都關(guān)心成本,從而達到效益最大化,。

在這近一年里,,我同時管理著三個廚房的廚師、廚工,,在5至10月份用餐較多情況下,,由于我們?nèi)齻€廚房人員都配備不足,在這段期間我們大家加班加點,,用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù),,在大家堅持不懈的努力下,綠都商務(wù)會館的這個品牌得到了大多數(shù)顧客的認(rèn)可,,尤其是婚宴的接待,,為來年婚宴的預(yù)定起到了一定的積極作用。

綜上所述,,在本年度,,通過團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績,。當(dāng)然,,我們也還存在不足,比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入,,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,,最大程度的增加年收入,從而達到為會館增收效果,。從這個角度來說,,我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,,我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,,烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際,,我們將在xxxx年的基礎(chǔ)上,,繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,,加快菜肴的創(chuàng)新,,從而尋求在xxxx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下,,我們的團隊一定能夠抓住機遇,,迎接挑戰(zhàn),走向一個收獲的xxxx年!

廚師述職報告 廚師述職報告?zhèn)€人篇十四

廚師長崗位職責(zé):

一,、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下,,傳達并執(zhí)行其指示,向其匯報工作,。

二,、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),、操作規(guī)程,、各崗位職責(zé),布置每日任務(wù),,合理安排工作崗位,,確保廚房工作的正常運作。

三,、熟悉原材料種類,、產(chǎn)地、特點,、價格,,熟悉時令品種,對原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),。

四,、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單,負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作,。

五,、檢查餐前準(zhǔn)備工作,掌握原材料的消耗情況,,確定緊急補單追加采購計劃的申請,。

六,、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量,檢查操作規(guī)范,,督促員工遵守操作程序,。

七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見,,了解餐廳經(jīng)理,、餐廳主管對市場行情的看法。不斷研制,、創(chuàng)制新萊式,。

八、組織大型宴會,、酒會的食品制作,,合理調(diào)派人力和技術(shù)力量,巡視各崗位工作情況,。統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié),。

九、檢查廚房每日的衛(wèi)生,,檢查廚房的出品質(zhì)量,,把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

十,、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具,、用具的使用情況,協(xié)助制定年度采購計劃,。

十一,、檢查各廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過保質(zhì)期,,防止變質(zhì)和短缺,。

十二、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系,,搞好合作,,處理重要投訴。

十三,、主持廚房日常工作會議,,確保日常運作,<蓮山>不斷提高出品質(zhì)量,、提高營業(yè)和利潤水平,。

十四、負(fù)責(zé)對下級廚師的招聘和考核,,想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才,。

十五,、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進修,親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作,,提高廚師的技藝,,保持酒店的餐飲特色。

十六,、關(guān)心員工的工作和生活,,及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助,切實調(diào)動他們積極性,。

十七,、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護保養(yǎng)工作,防止發(fā)生事故,。

十八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程,,定期組織檢查消防器具,。做好防火安全工作。

十九,、精通烹飪知識,,通曉食品生產(chǎn)加工過程,按工序工藝要求,。妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作,,關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題,能正視問題,,解決問題,,善于開發(fā)新產(chǎn)品,組織和開展各種食品的促銷活動,。

二十,、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進餐方式,,熟知貨源存放保管,、加工知識和技術(shù),精通一種系列的烹飪技術(shù),,有個人的名牌菜式,,能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會,、熱餐宴會的菜肴制作,,操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品,。

二十一,、完成行政總廚,、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。

廚師述職報告 廚師述職報告?zhèn)€人篇十五

20xx年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過去了,,這一年雖說在國家相關(guān)政策的影響下,,整個餐飲行業(yè)形勢普遍下滑,但我們**在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下,,穩(wěn)步發(fā)展,,逆勢擴張增長,公司旗艦店**酒樓也順利開業(yè)了,,本人工作崗位也因公司發(fā)展安排,,4月份從咸安店廚師長調(diào)至潛山店任廚師長,后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部,,同時兼**廚部副廚師長,,進行了兩次調(diào)整。現(xiàn)對本人20xx年工作做以下三個階段進行總結(jié):

隨著20xx年咸安店廚部全年各項管理工作的不斷完善,,在這三個月中工作開展較為順利,,廚部毛利也達到公司要求,較20xx年同期提高##,;在生產(chǎn)出品管理上,,加強了管理督導(dǎo),出品速度及質(zhì)量(特別是宴席菜肴)得到了一定的提高,;在員工管理方面,,主動加強了與員工的交流溝通,在整個春節(jié)期間無人員流失,,保障了春節(jié)前后正常的營運生產(chǎn),,同時將廚部整體團隊打造出了一定的良好氛圍,保證了三月底調(diào)動工作的順利交接,。

四月份原潛山店廚師長李建華外出學(xué)習(xí),,本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長,針對潛山店廚部出品速度慢,、異物事件多,、毛利率一直徘徊等問題,加強了對員工廚部各方面管理意識的灌輸,,加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度,,菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用,廚部出品速度明顯加快,,毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在###左右,,為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ);同時加強了對廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔,,菜品異物事件也明顯下降,。但在潛山店四個月的工作之中,,也存在一些不足,如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型安全生產(chǎn)事故,、新菜品的開發(fā)力度不夠等,。

8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部,本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負(fù)責(zé),。

(一)前期工作以協(xié)助**開業(yè)前期的籌備為主,,對**廚部的各項管理制度進行了整理制作,先后針對食品安全整理制定了《**酒樓食品中毒緊急預(yù)案》,、《食品成品留樣制度》,、《**廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖》、《**廚部食品添加劑使用管理制度》,;針對廚部管理整理了《**廚部衛(wèi)生管理制度》,、《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》,、《**廚部凍庫管理制度》,、《**廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度,并制作成標(biāo)示牌進行了張貼,,同時組織員工進行了培訓(xùn),,有力的的支持了**廚部的前期籌備,,保障了**8月26日順利開業(yè),;開業(yè)兩個月后,原**廚師長涂繼軍因個人發(fā)展,,離開公司,,廚部員工也有部分變動流失,本人臨時負(fù)責(zé)**廚部行政管理,,及時進行廚部人員的招聘補充,,在**新廚師長羅利平來后的順利交接平穩(wěn)過渡。

(二)協(xié)助公司成立總倉及加工廠,,先后協(xié)調(diào)配合加工廠對豆制品的加工,、臘肉、風(fēng)干魚的腌制進行了生產(chǎn),。

(三)順利組織舉行了首屆**廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級考核,。

在這一年三個階段的工作中,雖說各個階段的工作開展都取得了一定的成效,,但也存在很多的不足,,主要有:

(一)與各店廚部的溝通交流有點偏少,導(dǎo)致無法實際幫助各廚部及時解決問題:如咸安店的廚部管理問題未及時提供支持,、潛山店的設(shè)備維修,、各店廚部人員的短缺等,,一定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理。

(二)對各店廚部的管理工作督導(dǎo)不夠,,導(dǎo)致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實施,,部分工作安排無法及時執(zhí)行,各店廚部管理提升緩慢,,部分廚部管理甚至逐步混亂,;

(三)廚部部分管理制度還未完善,需盡快整理制定,,如新產(chǎn)品開發(fā)制度,、外出考察學(xué)習(xí)制度、廚部管理績效制度等,?;厥走^去,把握現(xiàn)在,,展望未來,。

20xx年已逐漸成為歷史,20xx年正向我們緩緩走來,,在新的一年里,,廚務(wù)部針對過去工作中的不足,根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營生產(chǎn)需求,,在公司領(lǐng)導(dǎo)指引下,,現(xiàn)對20xx年廚務(wù)部全年工作做以下計劃安排:

(一)對廚務(wù)部本部門崗位職責(zé)、權(quán)限,、工作標(biāo)準(zhǔn)要求等崗位說明進行制作完善,,明確廚務(wù)部工作內(nèi)容、責(zé)任,,上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核并下發(fā)各廚部,,依據(jù)此崗位說明書更好的為各分店廚部服務(wù)。

(二)針對目前各廚部對新產(chǎn)品開發(fā)較為緩慢,、對餐飲市場發(fā)展缺乏了解,,需建立健全新產(chǎn)品開發(fā)及外出考察學(xué)習(xí)制度,在3月,、6月,、9月、11月定期帶領(lǐng)公司各店廚部負(fù)責(zé)人或技術(shù)骨干外出考察學(xué)習(xí),,及時的了解整個餐飲市場的菜品開發(fā),、管理等發(fā)展趨勢,同時學(xué)以致用,加大各店新產(chǎn)品的開發(fā)力度,,提升廚部各項生產(chǎn)管理,。

(三)菜品客訴級別分類及管理制度的整理制作:目前公司各店對廚部菜品客訴有記錄,也只有重大客訴才會重視處理,,但無明確相關(guān)的管理制度,,對此現(xiàn)象,制作菜品客訴級別分類及管理制度,,有利于加強廚部對菜品客訴(特別是菜品異物)的重視及管理,;

(四)針對目前公司各廚部設(shè)備維修、用品及餐具損耗較為嚴(yán)重,,不但加大了公司營運成本,,有時也嚴(yán)重影響了廚部正常的生產(chǎn)出品,為有效的對此進行管控,,與樓面后勤部,、工程部、人事行政部等相關(guān)部門進行溝通交流,,對廚部設(shè)備,、用品及餐具損耗管理制度進行整理完善;

(五)對現(xiàn)行的員工晉級考核制度進行合理改進,。

(一)每月不定期對各廚部進行衛(wèi)生,、餐前準(zhǔn)備、設(shè)備使用,、食品安全等生產(chǎn)管理工作進行突擊檢查,,對公司各項制度、文件的執(zhí)行力度進行督導(dǎo),,并詳細(xì)記錄,;

(二)每周(或每月)與信息部,、營運部溝通,,對廚部菜品客訴進行匯總分類;

(三)根據(jù)每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析,,針對各廚部管理生產(chǎn)工作及菜品客訴

中的問題,,分析原因并依據(jù)相關(guān)管理制度提出整改處理意見,督導(dǎo)各廚部進行整改處理,;上報公司,,并作為各廚部全年管理工作績效水平考核的依據(jù)存檔;

三,、根據(jù)公司發(fā)展對廚部人力資源培養(yǎng)的需求,,針對目前各廚部員工培訓(xùn)較少、員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)普遍不高,完成對廚部員工培訓(xùn)管理計劃,,按照全年各廚部的經(jīng)營生產(chǎn)實際情況,,每季度(或每月)合理的逐步安排培訓(xùn),全面提升員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng),;同時申購訂閱專業(yè)烹飪及廚部管理的書籍(如中國烹飪,、東方美食等),由廚務(wù)部負(fù)責(zé)管理,,以供員工學(xué)習(xí)交流,;

四、配合總倉實施全面配送,,對總倉的貨品驗收,、配送流程等進行及時的跟進,并給出合理化的改進建議,,以保證各店廚部日常生產(chǎn)出品擁有強而有力的后勤保障,;同時對加工廠的逐步完善給出合理化建議;

五,、針對20xx年全年廚務(wù)部具體工作進行每月的逐步安排:

(1)1~2月:制定20xx年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案,;另外依據(jù)20xx~20xx年毛利報表數(shù)據(jù)及公司要求,合理的對各廚部毛利管理各項數(shù)據(jù)提出具體要求,;

同時要求咸安店,、潛山店、時尚店廚部對春節(jié)(1月30日除夕,、31日春節(jié))放假前后(1月29日~2月3日下午)原材料的庫存保管掌控,、員工人員的穩(wěn)定及春節(jié)假期期間工作交接的安排開展,保證假期結(jié)束后能迅速的正常經(jīng)營生產(chǎn),;**店春節(jié)期間正常營業(yè),,廚部既要做好員工輪流休假的排班,也要做好春節(jié)期間的正常生產(chǎn)出品,;

(2)3~4月:為餐飲人員流動的高峰期,,員工流動較大,與各廚部及時的溝通,,真實的反映各廚部人力資源的需求,,并與人事行政部進行溝通,做好廚部人力資源的招聘儲備,;同時在三月份進行20xx年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案的實施,,以咸安店為試點合理的利用人力資源,有效的加強各店廚部對人力成本的合理掌控,,避免廚部人力資源的浪費,;

3、4月份屬于餐飲銷售旺季,各廚部要圍繞“三八婦女節(jié)”,、4月5日清明節(jié)做好各項營運準(zhǔn)備工作,;另外春季時令菜品的考察開發(fā)及上市需及時的跟進。

(3)5~6月:各廚部要做好“五一”勞動節(jié)期間散客,、宴席的接待及6月2日農(nóng)歷端午節(jié)的時令菜品節(jié)令活動的各項工作準(zhǔn)備,;夏季時令菜品的考察開發(fā)及上市也需迅速完成;同時,,進入5,、6月,春夏交接,、細(xì)菌孳生,,屬于食物中毒高發(fā)期,各廚部需加強對食品安全的督導(dǎo)檢查,;另外在這兩個月,,各廚部水、電的消耗也會有所增加,,需及時監(jiān)控跟進,。

(4)7~8月:7、8月為傳統(tǒng)的餐飲淡季,,但在這兩個月中,,潛山店、時尚店散單業(yè)績一直較為突出,,需做好生產(chǎn)準(zhǔn)備,;另外全國高考結(jié)束,謝師宴仍有相當(dāng)大的消費潛力可挖,,咸安店20xx年在這一塊的經(jīng)營運作就相當(dāng)成功,,**店、咸安店在20xx年謝師宴的策劃準(zhǔn)備工作中,,需要提前做宣傳,,廚部提前制作謝師宴菜單等準(zhǔn)備工作,力爭占領(lǐng)更大市場份額,;這兩個月天氣炎熱,,廚部容易發(fā)生安全事故及員工流失,,各廚部要加強員工安全生產(chǎn)和員工管理意識灌輸,,做好全面的防暑降溫工作,杜絕安全生產(chǎn)事故及員工流失的發(fā)生,;另外,,這兩個月各店廚部的原材料損耗會有所偏高,需加強保管;對冰箱,、空調(diào)等制冷設(shè)備的正常使用也需及時的跟進檢查,;同時,夏令菜品的持續(xù)開發(fā)加強,,各廚部水,、電能源的消耗,都需重點監(jiān)控更加,;

(5)9~10月:每年的9,、10月,潛山店,、時尚店的經(jīng)營進入低谷期,,這兩家店廚部需開展一定的菜品優(yōu)惠營銷,也需提前對秋冬季菜品的開發(fā)上市,,力爭在這兩個月較往年有所突破,;**店、咸安店則進入了酒席的高峰期,,特別是國慶十一期間,,各種酒席都較多,要做好全面的準(zhǔn)備,,包括人員休假的合理安排,,酒席單依據(jù)市場及時合理的更新等,確保在“金九銀十”的宴席銷售旺季做出好的銷售業(yè)績及市場口碑,。另外對9月8日的中秋節(jié),、10月2日的重陽節(jié)做好節(jié)令食品及秋冬菜品上市促銷的準(zhǔn)備。同時夏秋交接之際也屬于食物中毒高發(fā)期,,各廚部需加強對食品安全的督導(dǎo)檢查,,杜絕食物中毒事件的發(fā)生,特別是針對大型宴席食品安全的掌控,;

(6)11~12月:為餐飲消費高峰期,,各店要做好菜品的創(chuàng)新及菜品結(jié)構(gòu)合理的重組調(diào)整,以滿足市場消費的需求,;特別是**店,,需及時加強商務(wù)宴請中高端菜肴的開發(fā)。同時各店需加強員工的溝通工作,,為年底經(jīng)營需要儲備人員,。

20xx年,在全國反腐倡廉的持續(xù)洗禮中,,餐飲市場將逐步蕭條,,但也將逐步的回歸真實理性,,這是我們這代餐飲人必須面對的歷史使命,也是**餐飲所追求的:實實在在為廣大平民消費群體提供餐飲服務(wù),。所以我相信在公司戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的指引下,,在公司各領(lǐng)導(dǎo)英明領(lǐng)導(dǎo)下,在公司所有員工的共同努力,、齊心協(xié)力下,,20xx年我們將譜寫**餐飲事業(yè)新的樂章。

全文閱讀已結(jié)束,,如果需要下載本文請點擊

下載此文檔
a.付費復(fù)制
付費獲得該文章復(fù)制權(quán)限
特價:5.99元 10元
微信掃碼支付
已付款請點這里
b.包月復(fù)制
付費后30天內(nèi)不限量復(fù)制
特價:9.99元 10元
微信掃碼支付
已付款請點這里 聯(lián)系客服