在當(dāng)下這個(gè)社會(huì)中,報(bào)告的使用成為日常生活的常態(tài),,報(bào)告具有成文事后性的特點(diǎn)。那么我們?cè)撊绾螌懸黄^為完美的報(bào)告呢,?下面我就給大家講一講優(yōu)秀的報(bào)告文章怎么寫,我們一起來了解一下吧,。
廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告 廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告簡(jiǎn)短篇一
一、經(jīng)營(yíng):我在各位的下集思廣益,、制定較的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如:顧客的消費(fèi)生理,推出綠色彩食品以及野生食品;季節(jié)性原料供應(yīng)獨(dú)特的地方,推出特價(jià)菜。等等,。
二、辦理:以人為本,我員工情況素質(zhì)教誨,每天都對(duì)員工有性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)把工作看作是的事業(yè),。努力,員工整體素質(zhì)得以,如注重儀表,、篤守廚房規(guī)章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜。現(xiàn)在,了,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。
三、質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力,。廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。對(duì)每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn),每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;還前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會(huì)中改進(jìn);還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法,、變花樣,回頭客每次都可以嘗到新口味。
4,、衛(wèi)生:《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū),,由我不查抄;,規(guī)定食品原料分類存放,分別,廚房器具也存固定位置;,廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤(rùn)程度測(cè)量,。一切可以的氣力,食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,不須要的后果,。
五、成本:在菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,是追求的,。廚師長(zhǎng),我也總結(jié)出降低成本的新方法,。如:庫存狀態(tài),堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則,把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,就把成本控制到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都成本,從而效益最大化。
綜上所述,在本年度,團(tuán)隊(duì)的努力,在廚房經(jīng)營(yíng)辦理了;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)等都高的成績(jī),。當(dāng)然,也還,比如,受甲流以及金融危機(jī)的,消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,這使的年收益受到程度的,。但面可抗力,需研究制造物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的年收益,從而轉(zhuǎn)危為機(jī)的。從事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。此后,我會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴,。
廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告 廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告簡(jiǎn)短篇二
公司各位領(lǐng)導(dǎo)及同仁:
你們好!
我是營(yíng)運(yùn)部電力項(xiàng)目助理廚師長(zhǎng)李,我在我們項(xiàng)目原任廚師長(zhǎng)退休后接任電力項(xiàng)目,。由于時(shí)間短,、工作經(jīng)驗(yàn)少,在工作中難免不足,請(qǐng)大家諒解。在這幾個(gè)月的工作中,我著重在以下幾個(gè)方面開展工作:
一,、菜品的制作質(zhì)量
在菜品的制作中,根據(jù)電力公司職工的口味,,及時(shí)調(diào)整菜品的制作,,以求達(dá)到大家滿意的效果。比如,,有些菜品的制作(如重慶辣子雞,、水煮肉片等)在制作的過程中做成兩種口味,,以滿足不同口味的需求。有些菜品,,大家不愿吃,就盡量不做,。大家喜愛的菜品,,基本上每?jī)芍芫妥鲆粋€(gè),力求達(dá)到最佳效果,。
二,、餐廳衛(wèi)生方面
餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房,,在廚房衛(wèi)生工作中,,要求員工每周做一次大清掃,天天做一般衛(wèi)生,,定期清理廚房油煙道,,避免火災(zāi)的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角,,冰箱,、冰柜及時(shí)清理除霜,,成品,、半成品做好防護(hù)工作,,避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū),,在工作中,,餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗,,隨時(shí)保持餐廳地面干凈整潔,窗明幾凈,,給就餐員工造就一個(gè)舒心的環(huán)境,。
三,、在食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)
從進(jìn)貨的驗(yàn)收,、半成品的加工,,到菜品的制作,,都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。餐具,、分餐工具及容器具除每天必須清,、洗、消以外,,每月還進(jìn)行一次徹底的清洗和消毒,。
四,、對(duì)員工的管理培訓(xùn)
在這兩個(gè)月的工作中,,對(duì)員工進(jìn)行了安全,、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn),,做到人人對(duì)安全,、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識(shí),。在平常的工作中,由于項(xiàng)目人員少,,工作雜,不能夠你是廚師就干廚師活兒,,你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒,,必須大家密切配合,,就像一塊磚,哪里需要往哪搬,。
五,、經(jīng)常和甲方溝通,,根據(jù)就餐員工的意見及時(shí)調(diào)整工作中的不足,,通過我們項(xiàng)目全體員工的努力,以求達(dá)到電力公司員工,、領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可。
以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì)和成績(jī),,如有不足之處,,望大家指正,。
廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告 廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告簡(jiǎn)短篇三
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo):
大家好!首先介紹一下這次述職情況,由于我心理素質(zhì)較差,,語言表達(dá)能力不是十分到位,,請(qǐng)?jiān)谧魑活I(lǐng)導(dǎo)和評(píng)委給予多多的諒解,,在此表示感謝!時(shí)光飛逝,轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)過去3個(gè)多月了,,現(xiàn)將我的具體工作情況匯報(bào)如下:
一.崗位管理工作總結(jié)
來小吃店已經(jīng)有一年多時(shí)間了,,在這一年里我對(duì)我的管理工作不盡仁義,,從經(jīng)營(yíng)到管理都沒有很大的進(jìn)步,。而且做的是機(jī)械式的重復(fù)工作,自身感到也很疲憊,,更沒有給公司創(chuàng)造更好經(jīng)濟(jì)效益,,內(nèi)心感到十分的慚愧,總之;在公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下多次對(duì)小吃店進(jìn)行改革,,從經(jīng)營(yíng)方向,,產(chǎn)品的定位,餐具的更新等等,,使小吃店經(jīng)營(yíng)有了小小的提升,。對(duì)我的崗位管理工作就以下幾點(diǎn)進(jìn)行闡述,,
1)安全方面:通過4月25日,,就小吃店收銀錢箱被盜事件發(fā)生以后,以“安全第一,預(yù)防為主原則,。認(rèn)真貫徹公司的安全生產(chǎn)責(zé)任制,,積極組織員工學(xué)習(xí)安全方面的知識(shí),立即安排人員住店,,確保內(nèi)似事件再次發(fā)生,,加強(qiáng)安全檢查力度,對(duì)每日的水,、電,、氣、進(jìn)行登記,,責(zé)任到人,。通過早會(huì)多次宣講安全隱患的重要性,并通過實(shí)際防火演習(xí),,來達(dá)到預(yù)期的效果,。食品衛(wèi)生方面的安全,對(duì)于食品的采購流程進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督,,堅(jiān)決杜絕變質(zhì)的食品流入本店,。在食品的加工上,,堅(jiān)決做到生熟分開,,(但是在實(shí)際工作當(dāng)中還是有很多地方?jīng)]有到位。后廚的一切流程進(jìn)行簡(jiǎn)化,,確保每道產(chǎn)品質(zhì)量,,讓顧客買的放心,,吃的放心,。同時(shí),,后廚的環(huán)境衛(wèi)生,,也是食品衛(wèi)生的一個(gè)重要保障。只有干凈衛(wèi)生的加工環(huán)境,,才能保證食品的真正衛(wèi)生,。在衛(wèi)生管理方面,進(jìn)行嚴(yán)格要求并且定期的進(jìn)行大掃除,,,,對(duì)于衛(wèi)生死角進(jìn)行徹底清掃。對(duì)后廚員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)方面工作,,使他們懂得環(huán)境衛(wèi)生的重要性,。
2)成本方面:從總體上小吃的成本雖然能夠達(dá)到預(yù)期的效果,但是從細(xì)節(jié)方面控制的不是很好,,對(duì)整體宏觀控制成本也不是很到外,,如:人力成本占收入比重較的大,能源,、低值方面也是月月超標(biāo),,在日常管理中對(duì)于在生產(chǎn)加工過程中的,禁止浪費(fèi),,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為進(jìn)行嚴(yán)格的制止,,提倡“人人節(jié)約,,”并且我們從原材料驗(yàn)收,,加工到儲(chǔ)存也實(shí)行層層把關(guān)。
二,、對(duì)不足的認(rèn)識(shí)及改進(jìn)措施;
回首過去,,對(duì)于我的不足,用一句最恰當(dāng)定律來形容就是100-1=0的理念,,來給自己定位是最合適不過了,,同時(shí)也辜負(fù)了易董、胡總,、易副總多年對(duì)我的培養(yǎng),,在3月沒有有效的溝通,,使中友店撤離了西單。4月份在經(jīng)營(yíng)上沒有大的提升,,卻惑是了安全管理,,導(dǎo)致小吃店收銀箱被盜事件,使公司早遭到財(cái)產(chǎn)損失,,由于缺乏溝通,,員工流失率較大,
通過公司多次組織學(xué)習(xí),使我從中感悟很深,作為廚房一名管理者,不能夠合理控制成本,不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪,公司三次對(duì)小吃店重大的改革,并且對(duì)小吃店產(chǎn)品定位,終于使人氣有所增加,回首過去,,雖然在管理上沒有太多的亮點(diǎn),但是在后期的廚房管理中,用我的真誠(chéng)來對(duì)待每一名員工,增加與員工之間的感情,增加團(tuán)隊(duì)之間的凝聚力,,大大減少了離職率.,在迎新春的動(dòng)員會(huì)上,,聽了易董的動(dòng)員報(bào)告,,以“夯實(shí)基礎(chǔ)、務(wù)實(shí)做事,、誠(chéng)實(shí)做人”的管理理念,,來做好基礎(chǔ)工作,踏踏實(shí)實(shí)做人和做事,,通過春節(jié)回家休息一段時(shí)間調(diào)休,,使我感悟很深,為什么我在工作快6年了,,沒有一次被評(píng)選優(yōu)秀管理人員,,我終于明白了,夯實(shí)基礎(chǔ),、務(wù)實(shí)做事,、誠(chéng)實(shí)做人的真正道理,春節(jié)過后,,我向郭店長(zhǎng)匯報(bào)了我對(duì)三個(gè)檔進(jìn)行經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的改造想法,,并得到同意后,利用二周時(shí)間對(duì)檔口調(diào)整到位,,合理利用人力資源在3月12日推出早餐工程,,這一系列的想法,是我夯實(shí)基礎(chǔ),、務(wù)實(shí)做事,、誠(chéng)實(shí)做人”開始,我相信我會(huì)從頭在來,,時(shí)光荏苒,,冬去春來,隨著時(shí)間的推移正在走過每一天,,,,雖然隨著經(jīng)濟(jì)危機(jī)到來,,但是餐飲業(yè)正在迅速發(fā)展,。通過幾次改革,,小吃店讓我們切身感受到在人氣已經(jīng)發(fā)生的轉(zhuǎn)變。勝利目標(biāo)不會(huì)離我太遠(yuǎn),。
三,、菜肴穩(wěn)質(zhì)創(chuàng)新總結(jié);
在過去的一年里對(duì)于小吃店來說,從經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新到產(chǎn)品的創(chuàng)新都很少,更談不上‘穩(wěn)質(zhì)’,,二字,由于廚房整體力量簿弱,,技術(shù)力量也較差,,所以菜肴的穩(wěn)質(zhì)方面就出現(xiàn)不穩(wěn)定,總之也沒有太好的辦法,創(chuàng)新產(chǎn)品使我的工作走進(jìn)了瓶頸,沒有方向,,對(duì)小吃店的產(chǎn)品我們還是停留在原始狀態(tài),,主要是圍繞季節(jié)來開發(fā)產(chǎn)品,從初,推出麻辣香鍋和中國(guó)臺(tái)灣小涮鍋,,麻辣香鍋目前銷售還比較好,。
由于當(dāng)時(shí)經(jīng)營(yíng)效果不是很好,我們?cè)谙募就瞥鰶霾送赓u系列,,并提高當(dāng)時(shí)的流水,。但是部分產(chǎn)品由于是季節(jié)性,所以生命力較短,,只能草草收?qǐng)觥?/p>
通過廚政中心對(duì)小吃產(chǎn)口味創(chuàng)新和定位,,并且不斷的調(diào)式,最終達(dá)到預(yù)期效果,。
中國(guó)臺(tái)灣鹵肉飯,,肉絲炒烏冬面,各種特色炒飯?jiān)谛〕缘曜邉?shì)很好.在人員技術(shù)穩(wěn)定下,,我們的產(chǎn)品也將會(huì)穩(wěn)質(zhì),,在創(chuàng)新。
四,、對(duì)公司技術(shù)研發(fā)工作建議
我在從事快餐工作5年多,,我的建義;群策群力來發(fā)揮廚師隊(duì)伍研發(fā)的潛能,成立各店以創(chuàng)新菜肴研發(fā)小組,,根據(jù)反季節(jié)創(chuàng)新思維和方法來制定菜肴,,,廚政應(yīng)該說明菜肴研發(fā)創(chuàng)新研法基本原理,,這樣也培養(yǎng)店方廚師在菜肴研發(fā)創(chuàng)新的能力、也培養(yǎng)了創(chuàng)新菜肴的興趣,,層層選拔,,有廚政中心嚴(yán)把質(zhì)量控制,。被公司和店方選拔上的創(chuàng)新菜肴,應(yīng)該給予創(chuàng)新人在精神上或經(jīng)濟(jì)上加以鼓勵(lì),。
最后祝在座的各位領(lǐng)導(dǎo),、各位評(píng)委,身體健康,、萬事如意,。
廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告 廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告簡(jiǎn)短篇四
回首20____年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,,在同事們的支持下,,作為一名廚師長(zhǎng),我始終堅(jiān)持以身作則,,工作在生產(chǎn)第一線,,對(duì)每位員工高要求,對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理,,小到每周的例會(huì),,大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí),有了我和大家的辛苦付出,,才有了今天我們能為,,來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:
一,、經(jīng)營(yíng)方面:我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),,我們推出一些特價(jià)菜。等等,。
二,、管理方面:以人為本,我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,,每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),,并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,,員工整體素質(zhì)得以提高,,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?,F(xiàn)在,,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。
三、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng),,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,,確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,,動(dòng)腦筋,、想辦法、變花樣,,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味。
四,、衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時(shí),,由我進(jìn)行不定期檢查;其次,,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,,廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,,防止顧客食物中毒,,造成不必要的后果。
綜上所述,,在本年度,,通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī),。當(dāng)然,,我們也還存在不足,比如,,受甲流和金融危機(jī)的影響,,消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對(duì)不可抗力,,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的增加年收入,,從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。從這個(gè)事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,,我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,,烹飪更精美的菜肴,。
以上廚師長(zhǎng)個(gè)人工作總結(jié)就為您介紹到這里,希望它對(duì)您有幫助,。如果您喜歡這篇文章,,請(qǐng)分享給您的好友。更多總結(jié)范文,,盡在總結(jié)報(bào)告,。
廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告 廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告簡(jiǎn)短篇五
光陰似箭,日月如梭轉(zhuǎn)眼間201x即將接近尾聲,,馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,,我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利!回首201x年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下,,在廣大同事的支持下,,作為一名廚師長(zhǎng)兼廚師,我始終堅(jiān)持以身作則,,高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,堅(jiān)持以大局為重,,服從組織安排,,干一行愛一行,以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理,,保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn),,為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),,我們還開墾出來好幾畝地,,種植蔬菜,飼養(yǎng)牛,,羊,,雞,鴨等,。加飯菜的花色品種,,做到主副食合理搭配,降低損耗,,節(jié)約成本,。溫暖服務(wù)的理念,全心全意為地雅,,紫金服務(wù).在201x年里,,食堂共接待外部用餐121次,共計(jì)1077人次,,并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評(píng),。 現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:
一、工作方面:
我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作,。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的工作計(jì)劃。首先在節(jié)約支出的情況下,,吃飽吃好不浪費(fèi),,并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索,,讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜,。
二、管理方面:
首先,,對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo),,杜絕在操作過程中的重大失誤,比如燒傷,,燙傷等,。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,,對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,,員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度,、勞動(dòng)紀(jì)律,、不缺勤、不曠工,、不遲到,、不早退;現(xiàn)在,,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。
三、質(zhì)量方面:
菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮,、實(shí)惠的核心,。作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),,保證食材,,新鮮、不腐爛,、不變質(zhì),。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒,,拒絕霉變,,過期食品。其次,,增加飯菜的花色品種,,做到主、副食合理搭配,。
四,、衛(wèi)生方面:
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,,把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),,對(duì)操作間進(jìn)行每?jī)商煜疽淮?/p>
希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見,,加以改正。其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,,分別處理,,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,庫房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量,,確保食品衛(wèi)生安全,,防止食物腐爛,造成不必要的浪費(fèi),。
五,、成本方面:
在確保不超支、不浪費(fèi),、而且菜肴質(zhì)量的情況下,降低損耗,、節(jié)約成本,、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一,。作為廚師長(zhǎng),,在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:隨時(shí)掌握庫存狀況,、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快投入使用;研制無成本菜品,以降低成本,。
綜上所述,,在本年度,通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,,我們?cè)趶N房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī),。當(dāng)然,我們還存在不足,。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正,,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
經(jīng)過一年多的努力,在原有的工作基礎(chǔ)上,,嚴(yán)格要求自己和幫廚人員,在以后的工作中找出不足,,保留好的傳統(tǒng),。今后,我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力,,接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美好吃的的菜肴,。
辭舊迎新之際,,我們將在201x年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,,加快菜肴的創(chuàng)新,。總之,,今后的工作中,,不斷地鞭策自己并充實(shí)能量,提高自身素質(zhì),、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平,,以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展,與公司共同成長(zhǎng),。我相信,,我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的201x。
我深信在張總,、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下,,在全體員工的不懈努力下,根據(jù)企業(yè)文化,、企業(yè)精神,、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù),,一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn),,紫金必須一定會(huì)發(fā)展的會(huì)越來越好。
廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告 廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告簡(jiǎn)短篇六
時(shí)光飛逝,,轉(zhuǎn)眼間20xx年已經(jīng)過去,。食堂作為服務(wù)窗口,要安排好單位內(nèi)部員工的餐食,,盡管是件“眾口難調(diào)”的事,,但是本著從衛(wèi)生,、營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)的配餐為出發(fā)點(diǎn),,為了員工的健康,,與行領(lǐng)導(dǎo)一起根據(jù)季節(jié)變化,在市場(chǎng)允許的前提下,,盡可能安排適合員工口味的營(yíng)養(yǎng)餐食譜,。讓員工吃得衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng),、吃出健康?,F(xiàn)將本人具體工作情況匯報(bào)如下:
一、經(jīng)營(yíng)方面:我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,我們推出一些綠色食品和野生食品,;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),,我們推出一些特價(jià)菜。等等,。本年度食堂主要以口味清淡,、爽口的農(nóng)家小菜、綠色蔬菜為主,,以高檔菜肴為輔,,雖然經(jīng)營(yíng)收入上沒有很大突破,但是讓員工吃得舒心,、放心是我工作的第一出發(fā)點(diǎn)。
二,、管理方面:以人為本,,我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),,并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高的方案,,如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?,F(xiàn)在,,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。
三,、質(zhì)量方面:作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;在菜肴的出品把關(guān)上,,采用四層把關(guān)制,,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān),、爐臺(tái)廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),,一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,,都有退回的權(quán)力。我們還認(rèn)真聽取各方面的意見和反饋,,總結(jié)每日出品問題,,并及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,,動(dòng)腦筋,、想辦法、變花樣,,確保就餐職工經(jīng)??梢試L到新口味。
四,、衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時(shí),,由我進(jìn)行不定期檢查,;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,,分別處理,,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,,廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量,,確保食品衛(wèi)生安全,,嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,,預(yù)防各類事故的發(fā)生,,做到安全生產(chǎn),警鐘長(zhǎng)鳴,!
五,、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,,讓利職工,,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如:掌握庫存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去,;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,,以降低成本,;廚師知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,,這樣就把成本控制落實(shí)到食堂員工身上,,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益化,。
六,、在菜品定位上,依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,,根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和就餐職工的市場(chǎng)調(diào)查,來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來食堂消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,,零點(diǎn)散客,宴會(huì)接待,,三大塊消費(fèi)群體的需求,,來不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品創(chuàng)新菜品,。
20xx受甲流和金融危機(jī)的影響,,消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,,這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力,,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客,,程度的增加年收入,從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。從這個(gè)事件上,,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,,我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴,。
展望20xx年,,作為一名廚師長(zhǎng),我將各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,,在廣大同事的支持下,,始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),;為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),。
廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告 廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告簡(jiǎn)短篇七
光陰似箭,,日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲,馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,,20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利!回首20xx年,,在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,,作為一名廚師長(zhǎng)兼廚師,,我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,堅(jiān)持以大局為重,服從組織安排,,干一行愛一行,,以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理,保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn),,為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美,、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),我們還開墾出來好幾畝地,,種植蔬菜,,飼養(yǎng)牛,羊,,雞,,鴨等。加飯菜的花色品種,,做到主副食合理搭配,,降低損耗,節(jié)約成本,。溫暖服務(wù)的理念,,全心全意為地雅,紫金服務(wù).在20xx年里,,食堂共接待外部用餐121次,,共計(jì)1077人次,并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評(píng)?,F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:
一,、工作方面:
我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的工作計(jì)劃,。首先在節(jié)約支出的情況下,吃飽吃好不浪費(fèi),,并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),。在實(shí)踐中我不斷探索,讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜,。
二,、管理方面:
首先,對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo),,杜絕在操作過程中的重大失誤,,比如燒傷,燙傷等,。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,,員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度,、勞動(dòng)紀(jì)律,、不缺勤、不曠工,、不遲到,、不早退;現(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。
三,、質(zhì)量方面:
菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心,。作為廚師長(zhǎng),,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),保證食材,,新鮮,、不腐爛、不變質(zhì),。還要確保員工的用餐衛(wèi)生,、可口嚴(yán)防食物中毒,拒絕霉變,,過期食品,。其次,增加飯菜的花色品種,,做到主,、副食合理搭配。
四,、衛(wèi)生方面:
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),對(duì)操作間進(jìn)行每?jī)商煜疽淮?/p>
希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見,,加以改正,。其次,,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,,庫房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,,防止食物腐爛,,造成不必要的浪費(fèi)。
五,、成本方面:
在確保不超支,、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下,,降低損耗,、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一,。作為廚師長(zhǎng),,在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:隨時(shí)掌握庫存狀況,、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快投入使用;研制無成本菜品,以降低成本,。
綜上所述,,在本年度,通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,,我們?cè)趶N房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī),。當(dāng)然,我們還存在不足,。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正,,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
經(jīng)過一年多的努力,,在原有的工作基礎(chǔ)上,,嚴(yán)格要求自己和幫廚人員,在以后的工作中找出不足,,保留好的傳統(tǒng),。今后,,我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力,接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,,烹飪更精美好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際,,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,,加快菜肴的創(chuàng)新,。總之,,今后的工作中,,不斷地鞭策自己并充實(shí)能量,,提高自身素質(zhì),、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平,以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展,,與公司共同成長(zhǎng),。我相信,,我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20xx。
我深信在張總,、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下,,在全體員工的不懈努力下,根據(jù)企業(yè)文化,、企業(yè)精神,、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù),,一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn),,紫金必須一定會(huì)發(fā)展的會(huì)越來越好。
廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告 廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告簡(jiǎn)短篇八
時(shí)間過的真快,,茫茫碌碌中已近年末,,轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了.
回顧過去的每一天,我作為食堂的一名廚師,,深感責(zé)任重大,,工作壓力之沉重 。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量,,很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康,,,所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短,,今后的工作能做到更好 ,我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下,。
首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正.
其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,,防止“病從口入”,,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,保障就餐者的身體健康,。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人,、定物,、定時(shí)間、定質(zhì)量,,劃片分工,,包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服,、勤換工作服。放置食品的櫥柜,、貨架時(shí)刻保持清潔,,無霉斑、鼠跡,。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,,認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》,嚴(yán)格保證操作間地面,、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在這一年中,,我努力學(xué)習(xí)文化,、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí),。按時(shí)上下班,。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作,。工作上,,服從工作調(diào)配,愛護(hù)集體財(cái)物,,做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,,嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,,保證安全,、衛(wèi)生。做到制作的主食,,合乎質(zhì)量要求,,大小均勻,掌握火候,。副食要做到揀,、洗干凈,切菜認(rèn)真,,丁、塊,、絲分明,。配菜美觀,色型好看,,炒菜味美,,咸淡適中。在服務(wù)上,,做到優(yōu)質(zhì),、高效,對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,,說話和氣,。不說粗話,不罵人,,團(tuán)結(jié)一致,,做好廚房工作。
總結(jié)這一年,,在工作上我勤勤懇懇,,認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,,積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告 廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告簡(jiǎn)短篇九
科學(xué)決策,,齊心協(xié)力是我們今年取得成績(jī)的重要原因,。根據(jù)公司的要求,年初我以及三店廚師長(zhǎng)即制定了全年工作計(jì)劃,,提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路,,總體思路決定著科學(xué)決策,,指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展。有目的有計(jì)劃工作思路才會(huì)清晰,,工作處理起來也就有條不紊,。
1、出品方面:堅(jiān)持公司理念,,做市民廚房,。依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴,所用果蔬,、肉類多為農(nóng)村綠色食材 ,,還專門找人配送無公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞,、溫泉鵝,、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品,,如在冬春季出風(fēng)味小火鍋,,義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲,、金銀煲,、白蘿卜煲等。根據(jù)市場(chǎng)需要南昌店推出了海南粉,、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角,、菠菜煲,南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲,、鮑汁鵝爪,、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果,得到顧客認(rèn)同也帶來營(yíng)業(yè)額的提升,。而且出品質(zhì)量得到很好控制,,產(chǎn)品投訴明顯下降。
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整,。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多,。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜,銷量少,,如以前賣的魚香肉絲,、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨,、燒鵝等,。經(jīng)過對(duì)比篩選后產(chǎn)品得以精簡(jiǎn),只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品,蔬菜也隨季節(jié)變化搭配,。這樣就省去很多備貨的麻煩,、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化 、出品時(shí)間方面得到提高,。
對(duì)出品毛利的把握,。在這方面義龍店做得很好。全年每個(gè)月營(yíng)業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),,在原材料的選用,、保管、量化方面都做得很到位,。南沙店和去年相比增長(zhǎng)了1.76個(gè)點(diǎn),,漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制,。各廚師長(zhǎng)還經(jīng)常走訪市場(chǎng)了解原料行價(jià),,及時(shí)與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對(duì)原料選用和保管利用,,注意增加對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用,,齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來,,物價(jià)在不斷上漲,在這種情況下各店也做出相應(yīng)對(duì)策,,一方面加強(qiáng)自身管理,。杜絕原料的不正常使用,找方法進(jìn)行控制,。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整,,對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。
此外,,在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點(diǎn)表,,讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上,做到每日盤點(diǎn),,明確每天的原料使用情況,,這能夠起到杜絕浪費(fèi)、貨物積壓的作用,,讓我們的毛利精確到天上來,。
我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度,。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的情況,,把時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品及時(shí)銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長(zhǎng)做好每天早、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上,。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的,,工作效率得到提高,原料浪費(fèi)減少,。
2,、重視食品衛(wèi)生與食品安全,抓好安全防火工作,。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后,,我們及時(shí)采取措施,把我們用的油,、醬料等般上展臺(tái)陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂,,取得的效果也不錯(cuò)。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后,,我們對(duì)此相當(dāng)重視,, 把責(zé)任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度,,增加廚房滅火栓,,并且在會(huì)議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問題。對(duì)于存在的安全隱患及時(shí)排除,。
廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告 廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告簡(jiǎn)短篇十
食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,,被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下,,我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔,,而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理,,并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,,為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí),,還在改變模式,、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作,。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念,,采取了多種服務(wù)方式,盡量為大家提供便利條件,,使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,,我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。
一,、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),,不斷提高自身綜合素質(zhì)。
我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí),在工作中,,堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí),,不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識(shí),,重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究,。二是認(rèn)真學(xué)習(xí)知識(shí),結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn),,利用閑余時(shí)間,,選擇性地開展學(xué)習(xí),通過學(xué)習(xí),,進(jìn)一步增強(qiáng)黨員意識(shí)和為人民服務(wù)觀念,。
二、努力工作,,按時(shí)完成工作任務(wù),。
在過去的一年中,我樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想,。按時(shí)上下班,,保證按時(shí)開餐,遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,,服從工作調(diào)配,,愛護(hù)集體財(cái)物,做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,,努力完成本職工作,。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,因此在飲食烹調(diào)上,,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,保證安全,、衛(wèi)生,。做到制作的主食,,合乎質(zhì)量要求,,大小均勻,掌握火候,。副食要做到揀,、洗干凈,,切菜認(rèn)真,丁,、塊,、絲分明。配菜美觀,,色型好看,,炒菜味美,咸淡適中,,同時(shí)我還認(rèn)真聽取就餐人員的意見,,總結(jié)不足,并在下次烹調(diào)中及時(shí)改進(jìn),。在服務(wù)上,,我做到優(yōu)質(zhì)、高效,,對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,,說話和氣。不說粗話,,不罵人,,團(tuán)結(jié)一致,做好伙食工作,。
在食品衛(wèi)生上,。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,,防止“病從口入”,,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人員的危害,保障大家的身體健康,。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜,、貨架時(shí)刻保持清潔,,無霉斑、鼠跡,。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴(yán)格保證操作間地面、門窗,、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。
食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān),。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn),,我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,不講條件,,全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇,,認(rèn)真負(fù)責(zé),,任勞任怨,積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。
盡管如此,回顧過去的一年,,我還存在許多不足:服務(wù)意識(shí)不強(qiáng),,有時(shí)也還有考慮不周,服務(wù)不到的地方;有時(shí)因急燥與個(gè)別員工發(fā)生意見沖突;節(jié)約意識(shí)還不夠強(qiáng)等等,。
展望新的一年我會(huì)加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡力改正缺點(diǎn),,克服困難,彌補(bǔ)不足,,做好自己的本職工作,。
廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告 廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告簡(jiǎn)短篇十一
你們好我是xx店廚師長(zhǎng),緊張而忙碌的已經(jīng)結(jié)束了,,回顧這一年的 工作有許多收獲和體會(huì),。為 了 今年的 工作更上一層樓,總結(jié)一下去年工作中的 得失很有必要,,下面對(duì)我 的 工作進(jìn)行一 下總結(jié):
一 工作的 整體回顧
作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的 是目標(biāo)不是目的》 ,,只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪,才能履行企業(yè)對(duì)員工對(duì)社會(huì)的 承諾和責(zé)任,,贏利也是企業(yè)生存的 唯一法則,。做為一個(gè)服務(wù)性部門為顧客提供——安全,清潔,,可口的 食品 是我們的首要工作,,但同時(shí)我 們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收,節(jié)支的責(zé)任 ,,一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的 共同努力,,我店實(shí)現(xiàn)了 雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的 同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育,部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,,在保證工作質(zhì)量,,不影響對(duì)客服務(wù)和員工工作·休息的情況下,盡最大的努力降低成本,,安排安全培訓(xùn),,我們深知只有安全才能生產(chǎn),節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的 利潤(rùn)同時(shí)也是我們自己的,。
二 xx年我完成了以下工作
1,,順利接手華天廚師長(zhǎng)的工作。xx年4月正式接手華天廚部的工作,,因?yàn)槲易约簜€(gè)性較強(qiáng),,渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,還有潔癖,,所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心,,不過我 相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下,自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,,前三月人員,,營(yíng)收,毛利都保持平穩(wěn),。
2,,對(duì)編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)。現(xiàn)廚部除一人外,,其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位《不包括水吧》,。
3,對(duì)新入職員工的培訓(xùn),。自去年4月起到9月底,,以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25 人, 在領(lǐng)導(dǎo)的 幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對(duì)一進(jìn)行培訓(xùn),,同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像,,并尋求時(shí)機(jī)給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn),,迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào)公司的,。
4,分店所有能自行處理的 工程維修除煤氣外,,均自行處理,,保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩。
三 由于各種原因是,,使我的 工作中存在著一些問題
1,,容易將個(gè)人情緒帶到工作中,心情好時(shí)運(yùn)作順暢,衛(wèi)士滿意,,充滿激情,,不高興時(shí)有所怠慢,以后在工作中盡可能克服這些狀況,。
2,,員工的衛(wèi)生意識(shí)還需要提高 ,洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中,。
3,,自控力差。還記得洪少跟我說過一句話:要做好管理就要管好自己,。公司的培訓(xùn)課程,,拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的,可以說我都知道,,都明白,也都理解,,只是太多的時(shí)候我放縱了自己,,沒有約束自己,在以后的工作和生活中管好自己,。
四 關(guān)于我的計(jì)劃是
1,,認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作;
2,細(xì)化安全,,出品,,衛(wèi)生措施,提高顧客滿意度;
3,,加強(qiáng)教育培訓(xùn),,強(qiáng)化員工素質(zhì),盡可能的實(shí)現(xiàn)--新員工一對(duì)一培訓(xùn);
4,,約束自我,,規(guī)范管理,不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);
5,,本月底針對(duì)節(jié)約煤氣和,,毛利控制的詳細(xì)計(jì)劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;
6,多學(xué)習(xí)其他東西,,充實(shí)自己,。
實(shí)踐證明,隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇,,我們不能只停留在過去的十年和亞運(yùn)成績(jī),,首先要革新觀念,隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會(huì),期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺(tái)階更上一層樓,,最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年,,謝謝!
廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告 廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告簡(jiǎn)短篇十二
大家好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,,20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利,!回首 20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,,在廣大同事的支持下,,作為一名廚師長(zhǎng),我始終堅(jiān)持以身作則,,高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,,為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),;為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?,F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:
一、經(jīng)營(yíng)方面:我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,我們推出一些綠色食品和野生食品,;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),,我們推出一些特價(jià)菜。等等,。
二,、管理方面:以人為本,我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,,每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),,并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,,員工整體素質(zhì)得以提高,,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?,F(xiàn)在,,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。
三、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,,確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,,并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,;我們還經(jīng)常更新菜譜,,動(dòng)腦筋,、想辦法、變花樣,,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味。
四,、衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),,同時(shí),,由我進(jìn)行不定期檢查,;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,,分別處理,,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,,廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量,,確保食品衛(wèi)生安全,,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果,。
五,、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,,讓利顧客,,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如:掌握庫存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去,;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,,以降低成本,;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,,使所有廚房員工都關(guān)心成本,,從而達(dá)到效益最大化。
綜上所述,,在本年度,,通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效,;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī),。當(dāng)然,我們也還存在不足,,比如,,受甲流和金融危機(jī)的影響,消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,,這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對(duì)不可抗力,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客,,最大程度的增加年收入,,從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上,,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,,我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴,。
辭舊迎新之際,,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,,考察新的菜品,,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。
上海世博會(huì)將會(huì)給我們帶來又一次的發(fā)展機(jī)遇,。與此同時(shí),周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化,。但是,,我相信,,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,,迎接挑戰(zhàn),,走向一個(gè)收獲的20xx!
廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告 廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告簡(jiǎn)短篇十三
20xx年已經(jīng)成為了歷史,,在這過去一年,,感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo),感謝廣大同事對(duì)我工作的支持,,作為廚師長(zhǎng)我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則,,嚴(yán)格要求自己,帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團(tuán)隊(duì)為賓客提供服務(wù),,同時(shí)彌補(bǔ)我們發(fā)現(xiàn)的不足,,以下對(duì)自己的工作做一總結(jié):
1、目前本部廚工沒有思想波動(dòng),。
2,、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意,促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩(wěn)定了員工的流失情況,。
3,、大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己。
1,、進(jìn)行專業(yè)技能考核,,優(yōu)勝劣汰,采用請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實(shí)際的前提下,,進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。
2,、今年對(duì)廚工做了多次調(diào)整,,調(diào)整的原則是以老帶新靈活運(yùn)用,以提高對(duì)廚工技能為準(zhǔn),。
采用四層把關(guān)制,,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān),、爐臺(tái)廚師把關(guān),、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),,一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,,都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,,制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行,。
首先掌握庫存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則,。
在菜品設(shè)計(jì)上要讓賓客滿意經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值。
1,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,,抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
2,、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),,警鐘長(zhǎng)鳴,。
1、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要更換,,雖是小細(xì)節(jié)問題時(shí)間久了恐出事故,。
2、男生宿舍漏雨需要做防水,。
3,、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。
4,、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差,,給工作帶來一定的壓力。
接待了四次大型會(huì)議,。
中餐每月接待200桌左右的賓客,。
我們團(tuán)隊(duì)要在xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制,,同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路,,考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。繼續(xù)在技能上強(qiáng)化培訓(xùn)以增加團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力,。力求每道菜都符合顧客要求,!
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時(shí)光荏苒,xx年很快就要過去了,,回首過去的一年,,感慨萬千。今年物價(jià)迅猛上漲,,人員成本同時(shí)也不斷上升,,在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,,同期工作比往年有所改善?,F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:
一、廚房管理方面
1,、xx年廚房人員調(diào)整,。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對(duì)調(diào),,另一次是8月份籌備西二旗店,人員綜合調(diào)整以老帶新,,圓明園店上什主管調(diào)西二旗,,并新加入一名上什主管,其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管,。
2,、廚房年初針對(duì)各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來,,廚房得到了明顯的改善,。
3、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,,使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到xx萬元一月,,取得了歷史性的突破,同時(shí)水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間,。
4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理,,萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。
5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn),。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí),,特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范,,取得了好成績(jī),,沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。
6,、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué),,通過廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,,集團(tuán)一次,,把理論變成實(shí)際操作。
7,、今年物價(jià)漲幅太大,,如廚房原來x元多/斤漲至xx元/斤,花椒也漲到xx元/斤,,經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚毛利沒有影響,。
二、廚房存在的問題
1、由于今年設(shè)備老化,,冷庫,、抽風(fēng)老化,維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少,,表明我們廚房 還需增強(qiáng)工作意識(shí),。
2、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí),、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠,。
4、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善,。
三,、下一年的設(shè)想與工作安排
1、通過學(xué)習(xí)再造,、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì),。
2、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),,嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。
3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,,對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,,合理推出新穎菜品。
4,、對(duì)廚房環(huán)境,、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),,同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以控制,。
5、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí),。
6,、溝通——管己、管人,、管隊(duì)伍,。
新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn),,我決心再接再厲,努力打開一個(gè)工作新局面;辭舊迎新之際,,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,,繼續(xù)加強(qiáng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,,考察新的菜品,,加快菜肴的創(chuàng)新,??傊窈蟮墓ぷ髦?,不斷地鞭策自己并充實(shí)能量,,提高自身素質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平,,以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展,,與公司共同成長(zhǎng)。我相信,,我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20xx,。
廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告 廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告簡(jiǎn)短篇十五
時(shí)光飛逝,擔(dān)任事務(wù)長(zhǎng)一職以來,,在忙碌中不知不覺半年多時(shí)間已經(jīng)過去了,。回首過去的半年,,感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo)和幫助,,感謝廣大同事對(duì)我工作的一貫支持。我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則,,嚴(yán)格要求自己,,做好本職工作,提高管理服務(wù)水平,。為了更好的完成今后的工作,,我對(duì)試用期間的工作進(jìn)行了總結(jié)。
一,、自覺學(xué)習(xí)黨的精神,,用先進(jìn)政治思想武裝頭腦。
半年多來,,我始終堅(jiān)持學(xué)習(xí)馬克思列寧主義,,參加了7月份縣委組織的入黨積極分子培訓(xùn)班,通過培訓(xùn)使我受益匪淺,,懂得如何運(yùn)用辯證唯物主義與歷史唯物主義去分析和觀察事物,,明辨是非,堅(jiān)持真理,。堅(jiān)持正確的世界觀,、人生觀,、價(jià)值觀,用正確的世界觀,、人生觀,、價(jià)值觀指導(dǎo)自己的學(xué)習(xí)、工作和生活實(shí)踐,,在思想上積極構(gòu)筑起一條堅(jiān)固防線,。我熱愛祖國(guó),擁護(hù)黨的路線,,忠誠(chéng)于企業(yè)的發(fā)展,。雖然自己只是一名普通的事務(wù)長(zhǎng),但工作積極主動(dòng),,勤奮努力,,不畏艱難,盡職盡責(zé),,力爭(zhēng)在平凡的工作崗位上做出力所能及的貢獻(xiàn),。
二、加強(qiáng)指導(dǎo)教育,,提升員工素質(zhì),。
嚴(yán)格貫徹落實(shí)公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,在每日晨會(huì)上除部署當(dāng)天的工作外,,形成一種了解學(xué)習(xí)公司各種方針政策的氛圍,,旨在使大家在潛移默化中養(yǎng)成遵守制度的良好習(xí)慣;結(jié)合員工實(shí)際情況,加強(qiáng)對(duì)其進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),,并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合,廚房員工整體素質(zhì)得以提高,,遵守公司及廚房的規(guī)章制度,、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)成了廚房員工的一種自覺行為,,一支“團(tuán)結(jié),、高效、和諧,、創(chuàng)新”的隊(duì)伍基本成形,。
三、積極響應(yīng)公司內(nèi)控體系建設(shè),,加強(qiáng)日常管理,,杜絕無需浪費(fèi)。 培訓(xùn)中心除負(fù)責(zé)所屬各礦相關(guān)培訓(xùn)學(xué)員就餐外,,還承擔(dān)文印科,、網(wǎng)絡(luò)公司,、機(jī)械部、中心住宿人員,、相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及董事長(zhǎng)的對(duì)外接待工作,。隨著人員的增多,,每日各項(xiàng)消耗也在逐步增大,,如何在保證菜肴衛(wèi)生可口的情況下控制成本,,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長(zhǎng),,我通過長(zhǎng)期的實(shí)踐摸索,,總結(jié)出一些降低成本的方法,。如:掌握庫存狀況,,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,,落實(shí)節(jié)約廚房用水、用電,、用氣的舉措;嚴(yán)格落實(shí)精細(xì)化管理,,合理分配各項(xiàng)任務(wù),把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,,使所有廚房員工都關(guān)心成本,、控制成本,徹底杜絕無需浪費(fèi),。
四,、加強(qiáng)衛(wèi)生管理,落實(shí)消防要求,。 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,,遵守餐廳衛(wèi)生制度,防止“病從口入”,,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人員的危害,,保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”:生與熟隔離,、成品與半成品隔離,、食品與雜品藥品隔離、食物與天然冰隔離;炊具用具實(shí)行“四過關(guān)”:一洗,、二刷,、三沖、四消毒;環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人,、定物,、定時(shí)間、定質(zhì)量;劃片包干,,責(zé)任到人,。個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手,、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服,。放置食品的櫥柜,、貨架時(shí)刻保持清潔,無霉斑,、鼠跡,。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,,嚴(yán)格保證操作間地面,、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。通過大家的堅(jiān)持和努力,,在9月份全縣食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查中,我們的工作得到了參檢人員的肯定,,餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)被評(píng)為“優(yōu)秀”,。 防火工作,歷來也是廚房工作的重點(diǎn)之一,。為落實(shí)消防要求,,必須要求所有員工做到“人離火熄、電斷,、氣關(guān)”;同時(shí)還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈?,防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故,經(jīng)常檢查各類電器的電源線,,防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故,。我們嚴(yán)格按照要求,確保食品衛(wèi)生安全和消防安全,,為公司安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行提供應(yīng)有的保障,。
回顧過去的半年,在大家的共同努力下,,我們?cè)趶N房綜合管理,、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量,、衛(wèi)生安全,、成本控制等方面都取得一定成績(jī)。但也存在一些不足:比如部分員工服務(wù)態(tài)度不夠熱情,,廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等,。所以在今后的工作中,還需進(jìn)一步做好教育培訓(xùn),、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制,。服從領(lǐng)導(dǎo),、團(tuán)結(jié)員工、彌補(bǔ)不足,,讓集團(tuán)公司培訓(xùn)中心的餐飲服務(wù)水平再上一個(gè)新的臺(tái)階,。
廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告 廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告簡(jiǎn)短篇十六
我是營(yíng)運(yùn)部電力項(xiàng)目助理廚師長(zhǎng)李,我在我們項(xiàng)目原任廚師長(zhǎng)退休后接任電力項(xiàng)目,。由于時(shí)間短,、工作經(jīng)驗(yàn)少,在工作中難免不足,,請(qǐng)大家諒解,。在這幾個(gè)月的工作中,我著重在以下幾個(gè)方面開展工作:
一,、菜品的制作質(zhì)量
在菜品的制作中,,根據(jù)電力公司職工的口味,及時(shí)調(diào)整菜品的制作,,以求達(dá)到大家滿意的效果,。比如,,有些菜品的制作(如重慶辣子雞,、水煮肉片等)在制作的過程中做成兩種口味,以滿足不同口味的需求,。有些菜品,,大家不愿吃,就盡量不做,。大家喜愛的菜品,,基本上每?jī)芍芫妥鲆粋€(gè),力求達(dá)到最佳效果,。
二,、餐廳衛(wèi)生方面
餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房,,在廚房衛(wèi)生工作中,,要求員工每周做一次大清掃,天天做一般衛(wèi)生,,定期清理廚房油煙道,,避免火災(zāi)的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角,,冰箱,、冰柜及時(shí)清理除霜,成品,、半成品做好防護(hù)工作,,避免交叉污染,。另一大塊為餐廳就餐區(qū),在工作中,,餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗,,隨時(shí)保持餐廳地面干凈整潔,窗明幾凈,,給就餐員工造就一個(gè)舒心的環(huán)境,。
三、在食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)
從進(jìn)貨的驗(yàn)收,、半成品的加工,,到菜品的制作,都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行,。餐具,、分餐工具及容器具除每天必須清、洗,、消以外,,每月還進(jìn)行一次徹底的清洗和消毒。
四,、對(duì)員工的管理培訓(xùn)
在這兩個(gè)月的工作中,,對(duì)員工進(jìn)行了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn),,做到人人對(duì)安全,、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識(shí)。在平常的工作中,,由于項(xiàng)目人員少,,工作雜,不能夠你是廚師就干廚師活兒,,你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒,,必須大家密切配合,就像一塊磚,,哪里需要往哪搬,。
五、經(jīng)常和甲方溝通,,根據(jù)就餐員工的意見及時(shí)調(diào)整工作中的不足,,通過我們項(xiàng)目全體員工的努力,以求達(dá)到電力公司員工,、領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可,。
以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì)和成績(jī),如有不足之處,望大家指正,。
廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告 廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告簡(jiǎn)短篇十七
時(shí)光荏苒,,__年很快就要過去了,感慨萬千這是我第八次寫職位年終工作總結(jié),。整個(gè)北京市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲,,人員成本同時(shí)也不斷上升,在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,,同期工作比往年有所改善?,F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:
一、廚房管理方面
1,、__年廚房人員調(diào)整,。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對(duì)調(diào),另一次是8月份籌備西二旗店,,人員綜合調(diào)整以老帶新,,圓明園店上什主管調(diào)西二旗,并新加入一名上什主管,,其他部門主管都是20__年帶入北京的主管,。
2、廚房年初針對(duì)各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,,使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來,,廚房得到了明顯的改善。
3,、__年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,,使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到30萬元一月,取得了歷史性的突破,,同時(shí)水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。
4,、廚房利用一分鐘定位法管理,,對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理,萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。
5,、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí),,特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫,,員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范,取得了好成績(jī),,沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。
6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué),,通過廚房自己摸底考試三次,,店里組織二次,,集團(tuán)一次,把理論變成實(shí)際操作,。
7,、物價(jià)漲幅太大,如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,,花椒也漲到25元/斤,,經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚毛利沒有影響。
二,、廚房存在的問題
1,、由于設(shè)備老化,冷庫,、抽風(fēng)老化,,維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少,表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí),。
2,、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。
3,、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠,。
4、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善,。
三,、下一年的設(shè)想與工作安排
1、通過學(xué)習(xí)再造,、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì),。
2、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),,嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。
3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,,對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,,合理推出新穎菜品。
4,、對(duì)廚房環(huán)境,、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),,同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以控制,。
5、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí)。
6,、溝通管己,、管人、管隊(duì)伍,。
廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告 廚師長(zhǎng)個(gè)人述職報(bào)告簡(jiǎn)短篇十八
作為食堂自然是離不開飲食,,吃飯是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,,所以作為單位的食堂這也是很重要的,。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想,為保證每位同事的身心健康而考慮,。
走過了勤奮耕耘的20xx年,,新的一年又來臨了,回顧過去一年,,感慨良多,。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己,認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,,堅(jiān)持以大局為重,,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作,,我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié),。
食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作,。在這種情況下,,我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔,而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù),。加強(qiáng)各方面的管理,,并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ),。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí),,還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度,、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念,,采取了多種服務(wù)方式,,盡量為大家提供便利條件,使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,。
食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,,但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。因此,我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下,,堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù),。特別是今年以來,食堂就餐人數(shù)多,、人手較少,,工作量較大。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn),,我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,,不講條件,全力以赴搞好食堂工作,。
就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,,而是嚴(yán)格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?,F(xiàn)在,,食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng),每個(gè)星期吃上一次包子,、一次面條,,有條件的時(shí)候還能提供餃子。
工作上我擔(dān)任了食堂的廚師,,在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,,防止“病從口入”,,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,保障就餐者的身體健康,。
成品存放實(shí)行“四隔離”,;生與熟隔離;成品與半成品隔離,;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量,,劃片分工,包干負(fù)責(zé),。
個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手,、剪指甲,;勤洗澡、理發(fā),;勤洗衣服,、被褥;勤換工作服,。放置食品的櫥柜,、貨架時(shí)刻保持清潔,無霉斑,、鼠跡,。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,,嚴(yán)格保證操作間地面,、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。
在過去的一年中,,我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識(shí),。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班,。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,,努力完成本職工作。