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飯店管理制度名稱篇一

(一) 、建立一套財(cái)務(wù)決策分析系統(tǒng)

飯店的經(jīng)營(yíng)決策(房?jī)r(jià)定位,、餐飲成本率、八大費(fèi)用指標(biāo),、gop盈利目標(biāo)等制定),它牽涉到飯店的經(jīng)營(yíng)管理能力和水平,。財(cái)務(wù)部門應(yīng)對(duì)各項(xiàng)決策方案的可行性進(jìn)行經(jīng)濟(jì)分析,選擇最優(yōu)方案,供飯店總經(jīng)理作出經(jīng)營(yíng)決策,保證經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),提高決策經(jīng)濟(jì)效益。

(二) ,、建立一套金蝶會(huì)計(jì)核算,、pms前臺(tái)操作系統(tǒng)

財(cái)務(wù)核算軟件建議用金蝶k3;西軟pms前臺(tái)操作系統(tǒng)、其他interney系統(tǒng)等需要與業(yè)主溝通商量,要注意系統(tǒng)相互銜接,。并在制定相應(yīng)p&p后,進(jìn)行數(shù)據(jù)初始化,。

(三) ,、建立一套資金調(diào)度管理系統(tǒng)

財(cái)務(wù)部門設(shè)總出納,積極籌集資金,有計(jì)劃的調(diào)度資金,認(rèn)真做好流動(dòng)資金的統(tǒng)籌安排和平?調(diào)節(jié),加速流動(dòng)資金周轉(zhuǎn),以保證完成流動(dòng)資金定額和流動(dòng)資金計(jì)劃,。如儲(chǔ)備資金歸口采購(gòu)供應(yīng)部門管理,在用餐具歸口餐飲部門管理,在用棉織歸口洗衣房管理等。,、從資金的數(shù)量上得時(shí)間上保證飯店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的合現(xiàn)需要,經(jīng)常分析資金在經(jīng)營(yíng)服務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)各個(gè)階段上的占用情況,找出呆滯,、積壓和浪費(fèi)等不合理的占用因素,加速資金周轉(zhuǎn),提高資金的利用效果;嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的成本開(kāi)支范圍和費(fèi)用開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn),正確計(jì)算成本費(fèi)用;及時(shí)上繳稅金。

(四) ,、建立一套酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)控制系統(tǒng)

1,、管理制度建設(shè)

2、會(huì)計(jì)報(bào)表編制

3,、貨幣資金

4,、應(yīng)收預(yù)付

5、采購(gòu)與付款

6,、存貨

7,、固定資產(chǎn)

8、銷售和收款

9,、成本費(fèi)用

10,、流動(dòng)負(fù)債

11、工程項(xiàng)目管理

12,、重要事項(xiàng)

(五) ,、建立一套收入、成本、費(fèi)用預(yù)算指標(biāo)的歸口分級(jí)管理系統(tǒng)

1,、開(kāi)業(yè)期間各部門物品采購(gòu)預(yù)算

2,、開(kāi)業(yè)期間各部門費(fèi)用開(kāi)支預(yù)算

開(kāi)業(yè)典禮費(fèi)用預(yù)算

培訓(xùn)費(fèi)用預(yù)算

人工成本預(yù)算

其他預(yù)算

3、09年經(jīng)營(yíng)預(yù)算

建立一套收入成本費(fèi)用指標(biāo)的歸口分級(jí)管理系統(tǒng),收入指標(biāo)由銷售部負(fù)責(zé)管理,成本率指標(biāo)由總廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)管理,工資總額由勞資部門管理,客房賓客用品消耗由客房部門負(fù)責(zé)管理,動(dòng)力用電,、空調(diào)用電和煤(煤氣)由工程部門管理等等,建立健全飯店收入成本費(fèi)用管理制度保證該系統(tǒng)的正常運(yùn)行,。

(六) 、建立一套固定資產(chǎn)的歸口分級(jí)管理系統(tǒng)

建立在套固定資產(chǎn)的歸口分級(jí)管理系統(tǒng),把固定資產(chǎn)日常管理的權(quán)限與責(zé)任落實(shí)到有關(guān)部門和使用單位,如將機(jī)器設(shè)備歸口給工程部門管理,客房家具,、電器歸口給客房部門管理,餐廳桌椅歸口給餐飲部門管理等,并在此基礎(chǔ)上,按照固定資產(chǎn)的使用地點(diǎn),由各門負(fù)責(zé)進(jìn)一步落實(shí)到班組各個(gè)人,協(xié)助各歸口分管部門做好固定資產(chǎn)的各項(xiàng)基礎(chǔ)工作,組織財(cái)產(chǎn)清查,正確核定固定資金的需要量,組織固定資金的核算和分析,。

(七) 、建立一套物資供應(yīng)管理系統(tǒng)

建立一套適合本飯店和市場(chǎng)情況庫(kù)存模型,既要保證飯店經(jīng)營(yíng)所需要的材料物資按時(shí)供應(yīng),以避免增加庫(kù)存費(fèi)用和積壓流動(dòng)資金,。

(八) ,、建立一套信用控制管理系統(tǒng)

按照xx酒店管理公司模式

(九) 、建立一套稅收籌劃管理系統(tǒng)

稅收籌劃是納稅人在法律許可的范圍內(nèi),根據(jù)政府的稅收政策導(dǎo)向,通過(guò)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的事先籌劃或安排進(jìn)行納稅方案的優(yōu)化選擇,以盡可能地減輕稅收負(fù)擔(dān),獲得“節(jié)稅”的稅收利益的合法行為,。

1,、凡稅法規(guī)定可列支的費(fèi)用、損失及扣除項(xiàng)目應(yīng)充分列扣;

2,、是適當(dāng)縮短以后年度必須分?jǐn)偟馁M(fèi)用的期限;

3,、是以公允的會(huì)計(jì)方法增加損失或費(fèi)用;

4、是改變支出方式以增加列支損失和費(fèi)用;

5,、是增加或避免漏列可列支扣除項(xiàng)目;

6,、充分計(jì)列原則所減輕的主要是企業(yè)所得稅;

7、利用各種稅收優(yōu)惠政策和減免規(guī)定進(jìn)行稅收籌劃,。

飯店管理制度名稱篇二

1各部門考勤由各部門負(fù)責(zé)人考核,、班前點(diǎn)名，根據(jù)考核情況將遲到,、早退,、曠工情況如實(shí)填寫《考勤記錄表》。

2每月第一天,，各部門負(fù)責(zé)人核對(duì)上月考勤,，核對(duì)后員工簽字予以確認(rèn)。

3每月第二天各部門負(fù)責(zé)人將考勤簿上交財(cái)務(wù),。

4財(cái)務(wù)部,，總務(wù)部員工及管理人員考勤按照公司規(guī)定的時(shí)間上下班，并在打卡機(jī)上打卡,，外出辦事須向上一級(jí)主管請(qǐng)示,，經(jīng)批準(zhǔn)后方可外出。

5部門管理人員核對(duì)本部門考勤完畢后,，需在考勤薄上簽字確認(rèn),。

6遲到

6.1十分鐘以內(nèi)為遲到，每次罰款十元。

6.2超過(guò)十分鐘,，三十分鐘以內(nèi),，每次罰款二十元。

6.3超過(guò)三十分鐘,，六十分鐘以內(nèi),，每次罰款五十元。

6.4超過(guò)六十分鐘,，按曠工一天處理,。

6.5一個(gè)月內(nèi)遲到三次以上另按曠工一天處理。

7早退

7.1提前十分鐘以內(nèi)下班者為早退,，每次罰款十元,。

7.2超過(guò)十分鐘，三十分鐘以內(nèi)提前下班者,，每次罰款二十元,。

7.3超過(guò)三十分鐘，六十分鐘以內(nèi)提前下班者,，每次罰款五十元,。

7.4超過(guò)一個(gè)小時(shí)提前下班者，按曠工一天處理,。

7.5一個(gè)月內(nèi)早退三次以上另按曠工一天處理,。

8曠工

8.1曠工一天，扣除三天工資,，并罰款一百元,。

8.2每月累計(jì)曠工三天以上者,，除相應(yīng)處罰之外,，并開(kāi)除。

8.3每月連續(xù)曠工三天以上者,，按自動(dòng)離職處理,。

9公休

9.1員工每月享有三天帶薪假及春節(jié)三天、勞動(dòng)節(jié)兩天,、國(guó)慶節(jié)兩天,、元旦一天的帶薪假,。

9.2員工正常休班必須由部門管理人員批準(zhǔn)后方可進(jìn)行休班,，特殊情況須調(diào)休的由個(gè)人協(xié)商換休，向部門負(fù)責(zé)人提出書面申請(qǐng),，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可,。

9.3部門負(fù)責(zé)人休班由店經(jīng)理安排批準(zhǔn)。

9.4節(jié)假日休班由部門負(fù)責(zé)人安排輪休（春節(jié)假期本月調(diào)休不完,，可安排下月調(diào)休）,。

9.5飯店副總經(jīng)理休班須經(jīng)飯店總經(jīng)理批準(zhǔn),。

10事假

10.1事假兩天以內(nèi)（含兩天）由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，兩天以上由店總經(jīng)理批準(zhǔn),。

10.2事假一天扣除二天工資,。

10.3假期超過(guò)十天不享有三天帶薪假,。

11病假

11.1因突發(fā)疾病無(wú)法到酒店當(dāng)面請(qǐng)假時(shí),，由當(dāng)事人或護(hù)理人以電話的形式向部門負(fù)責(zé)人請(qǐng)假，并說(shuō)明病情,、就診醫(yī)院或診所,、請(qǐng)假期限等。

11.2部門負(fù)責(zé)人在第一時(shí)間內(nèi)向店總經(jīng)理詳細(xì)說(shuō)明情況及請(qǐng)假期限,，請(qǐng)假人完假后第一天補(bǔ)填《病假申請(qǐng)單》并出具就醫(yī)醫(yī)院或診所的病歷,，報(bào)店總經(jīng)理辦理補(bǔ)簽手續(xù)。

11.3員工病假十天以內(nèi)（不含十天）,，享有三天帶薪假,，須按日工資扣除假期工資，病假超過(guò)十天不享有三天帶薪假,。

11.4請(qǐng)病假員工最遲于請(qǐng)假的當(dāng)日將《病假申請(qǐng)單》報(bào)部門負(fù)責(zé)人核實(shí),，店總經(jīng)理批準(zhǔn)后準(zhǔn)假。完假第一天將醫(yī)院或門診病歷復(fù)印件交部門負(fù)責(zé)人存檔,。

11.5飯店員工病假兩天以內(nèi)（含兩天）由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn),，兩天以上一個(gè)月之內(nèi)由店總經(jīng)理批準(zhǔn)；一個(gè)月以上,，須由公司總經(jīng)理批準(zhǔn),；病假期間員工不享有工資。

12工傷假

12.1員工因工受傷（違規(guī)操作除外）,，經(jīng)判定屬工傷,，依據(jù)醫(yī)院證明指導(dǎo)

確定假期。

12.2員工工傷假期在十五天以內(nèi)（含十五天）發(fā)基本工資,，十五天至一個(gè)

月發(fā)基本工資的80%,，一個(gè)月以上公司與員工協(xié)商解決,。

13婚假

13.1正式員工工齡滿一年，享有三天帶薪婚假,，工齡滿二年以上的員工享有七天帶薪婚假,，工齡滿二年以上的員工且為晚婚的享有十天帶薪婚假（男二十五周歲、女二十四周歲）,。

13.2婚假須提前十五天向部門負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng),，經(jīng)店總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行，申請(qǐng)交辦公室存檔,。

14喪假

14.1員工直系親屬父母,、公婆、岳父母,、子女,、配偶、兄弟姐妹,、祖父母,、外祖父母、伯父母,、叔嬸去世,，享有三天帶薪假。

14.2喪假當(dāng)天請(qǐng)假員工應(yīng)向部門負(fù)責(zé)人申請(qǐng),，經(jīng)店總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行,。

15產(chǎn)假

工齡滿二年以上女性員工享有六個(gè)月產(chǎn)假，產(chǎn)假必須提前三天向部門負(fù)責(zé)人申請(qǐng),，經(jīng)店總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行,，產(chǎn)假期間員工只保留工齡，產(chǎn)假結(jié)束按照公司需要另行安排崗位,。

16員工實(shí)習(xí)期休,、請(qǐng)假

16.1實(shí)習(xí)期間當(dāng)月出勤十五天以上，享有一天帶薪假（根據(jù)部門安排）,；培訓(xùn)期不享有帶薪假,。

16.2培訓(xùn)期,、實(shí)習(xí)期間因病或因事可據(jù)實(shí)請(qǐng)假,，請(qǐng)假員工應(yīng)提前一天向相關(guān)部門負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng)，請(qǐng)假兩天之內(nèi)（含兩天）由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn),，請(qǐng)假兩天以上由店總經(jīng)理批準(zhǔn),，工資結(jié)算扣工資（扣款金額=崗位工資÷30天×請(qǐng)假天數(shù)）。

17加班

17.1飯店職員原則上不允許安排加班,，如有特殊情況確需加班的,，由負(fù)責(zé)人填寫《加班申請(qǐng)》,，報(bào)店總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可加班。加班工資按加班天數(shù)×（崗位工資÷30）計(jì)算,。

17.2春節(jié)加班（三十,、初一、初二）,，加班工資=（崗位工資÷30×加班天數(shù)）×2,；并在同月內(nèi)享有相同天數(shù)的帶薪休假，本月輪休不完的可延至下月休完,。

18受留店察看處分的職工,，察看期間不享有休班；

入職,、辭職,、辭退、開(kāi)除,、自動(dòng)離職

19在勞動(dòng)法規(guī)允許的范圍之內(nèi),，飯店有招工的權(quán)利同時(shí)飯店有權(quán)辭退、開(kāi)除不合格的員工,，員工有辭職的自由,，但均須按本制度規(guī)定履行手續(xù)。

20入職

20.1經(jīng)人力資源部面試,、復(fù)試,、考核合格的員工須準(zhǔn)備以下物品辦理入職手續(xù)，

20.1.1身份證復(fù)印件一張,；

20.1.2一寸免冠照片一張,；

20.1.3有效健康證，戶口為飯店所在區(qū)以外的員工須提供有效暫住證,；

20.1.4泰安四個(gè)辦事處以外的女員工須提供《流動(dòng)人口計(jì)劃生育證》,；

20.1.5有專業(yè)專業(yè)技術(shù)證書要求崗位須提供專業(yè)技術(shù)證書；

20.1.6其他能夠證明自身能力證書,；

20.1.7物品保證金,。

20.2員工入職后須經(jīng)七天的入職考核，考核合格后方可辦理入職手續(xù),，計(jì)入考勤,，考核不合格飯店只提供伙食，不計(jì)工資,。

20.3經(jīng)考核不合格的員工須持《試工通知單》到倉(cāng)庫(kù)上交工裝,，倉(cāng)管員在《試工通知單》備注一欄內(nèi)簽字確認(rèn)，離職員工持《試工通知單》及物品保證金收據(jù)到辦公室請(qǐng)店總經(jīng)理簽字確認(rèn)后方可辦理離店手續(xù),，到財(cái)務(wù)部領(lǐng)取物品保證金后離店,。

21辭職

21.1試用人員辭職應(yīng)提前七天向所在部門負(fù)責(zé)人提出辭職報(bào)告,，并說(shuō)明辭職理由，部門負(fù)責(zé)人將辭職報(bào)告交部門經(jīng)理,，部門經(jīng)理盡力挽留,，挽留無(wú)效經(jīng)酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)辦理離店手續(xù)

21.2在職人員辭職應(yīng)提前一個(gè)月向所在部門負(fù)責(zé)人提出辭職報(bào)告，并說(shuō)明辭職理由,，部門負(fù)責(zé)人將辭職報(bào)告交部門經(jīng)理,，部門經(jīng)理盡力挽留，挽留無(wú)效經(jīng)酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)辦理離店手續(xù),。

21.3被辭退員工離職前須按照酒店交接管理規(guī)定的要求與相關(guān)人員做好交接工作,。

22辭退

22.1因員工不能適應(yīng)企業(yè)發(fā)展或企業(yè)決策減員等原因經(jīng)飯店辦公室提出，飯店總經(jīng)理批準(zhǔn),，各相關(guān)部門根據(jù)公司要求做好被辭退員工的思想工作,，被辭退員工由各部門管理人員負(fù)責(zé)帶領(lǐng)辦理辭退手續(xù)。

22.2各部門不得無(wú)故辭退員工,，若須辭退員工部門管理人員須向飯店副總經(jīng)理提出申請(qǐng)經(jīng)副總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可辭退,。部長(zhǎng)級(jí)以上員工辭退須經(jīng)飯店總經(jīng)理批準(zhǔn)。

22.3被辭退員工離職前須按照酒店交接管理規(guī)定的要求與相關(guān)人員做好交接工作,。交接主要涉及以下方面：

22.3.1飯店為員工配備的物品交接,；

22.3.2業(yè)務(wù)渠道交接；

22.3.3文件資料交接,；

22.3.4未完成及已完成工作交接,；

22.3.5相關(guān)協(xié)議交接；

22.3.6其他公司認(rèn)為需要交接的內(nèi)容,。

23開(kāi)除

23.1凡嚴(yán)重違反各項(xiàng)管理制度,、違反國(guó)家法律法規(guī)造成后果嚴(yán)重的經(jīng)飯店研究決定或總經(jīng)理批準(zhǔn)可對(duì)當(dāng)事人作開(kāi)除處理。

23.2飯店不予給被開(kāi)除員工結(jié)算工資僅退回物品保證金,。

23.3被開(kāi)除員工給公司造成損失的,，員工應(yīng)付賠償責(zé)任，公司保留申訴的

權(quán)利,。

23.4被開(kāi)除員工離職前須辦理離職手續(xù),，并按照酒店交接管理規(guī)定的要求

與相關(guān)人員做好交接工作。

24自動(dòng)離職員工未經(jīng)批準(zhǔn)而自行離職的,，公司不予辦理任何手續(xù),；給公司造成損失的，應(yīng)負(fù)賠償責(zé)任,。

25員工或用人部門認(rèn)為員工現(xiàn)工種不適合的,，可向飯店辦公室申請(qǐng)?jiān)陲埖陜?nèi)部調(diào)換工作崗位。在調(diào)換新崗位一個(gè)月后仍不能勝任工作的,，飯店有權(quán)予以解聘,、辭退。

26員工必須服從組織安排,，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,，凡有違反并經(jīng)教育不改者，飯店有權(quán)予以解聘,、辭退,。

27員工辭職、被辭退或被開(kāi)除,，在離開(kāi)飯店以前,，必須交還飯店的一切財(cái)物、文件及業(yè)務(wù)資料,，并移交業(yè)務(wù)渠道,。否則，不予辦理任何手續(xù),，給飯店造成損失的,，應(yīng)負(fù)賠償責(zé)任，辭職,、被辭退原因離開(kāi)飯店的員工離開(kāi)飯店半年內(nèi)不準(zhǔn)回飯店工作,，開(kāi)除、自動(dòng)離職原因離開(kāi)飯店的員工飯店永不再用,。須回飯店工作的須經(jīng)飯店總經(jīng)理批準(zhǔn),。

飯店管理制度名稱篇三

1、餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，并符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并將消毒后的餐具,、飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。

2,、購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,，本店應(yīng)向供貨商索取其工商執(zhí)照,、有關(guān)票據(jù)及相關(guān)的檢驗(yàn)合格報(bào)告。不得購(gòu)置,、使用沒(méi)有資質(zhì)或沒(méi)有檢驗(yàn)合格報(bào)告的集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,。

3、洗刷餐飲具,；有專用水池,，不得與清洗蔬菜,、肉類等其他水池混用。

4,、洗滌,、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

5、消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,、保持潔凈,。

6、洗刷餐具,，用具應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行洗,，刷，沖,，消毒四個(gè)環(huán)節(jié),。

7、經(jīng)過(guò)清洗消毒后的餐具,，感觀要保持光潔干凈,，不得粘有肉眼可見(jiàn)物，抽查有要符合餐具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

8,、廚房使用的食品容器，刀具等,，應(yīng)做到使用一次清洗一次,。

9、采購(gòu)回來(lái)的肉類,，菜一定要洗干凈,，菜要洗三次，做到無(wú)雜物,。食物要煮熟,。

10、工作結(jié)束后工用具,，臺(tái)面清洗整理干凈,，并歸類存放。

1、員工應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服,、工作帽，頭發(fā)不得外露,，不得留長(zhǎng)指甲,，涂指甲油,，佩帶飾物,。

2、操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔,，操作前手部應(yīng)洗凈,。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒,。

3,、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

4,、食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙,、飲食及其它可能污染食品的行為。

5,、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員,，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。

6,、員工如有發(fā)熱,，腹瀉，皮膚傷口或感染,，咽喉炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,，應(yīng)立即脫離崗位，待查名原因,，排除病癥或治愈后,，方可上崗。

7,、員工要做到勤洗手剪指甲,，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服和被褥,，勤換工作服,。

8、員工要堅(jiān)持衛(wèi)生操作規(guī)程,，保持公用物品的消毒,，堅(jiān)持濕式清掃，避免灰塵。

9,、工作時(shí)間絕對(duì)不能吃東西,，抓頭，掏耳掏鼻,。不做有礙感官的動(dòng)作,。

10、工作人員必須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗,。

1,、本店的環(huán)境衛(wèi)生關(guān)系到本店的經(jīng)營(yíng)狀況，所以任何員工都有責(zé)任對(duì)環(huán)境衛(wèi)生的打掃和保持,，并隨時(shí)注意環(huán)境的清潔狀況,，如發(fā)現(xiàn)有不當(dāng)?shù)牡胤綉?yīng)及時(shí)處理。

2,、廚房是整個(gè)飯店的心臟,，所以必須做到一天一小掃，一周一大掃,，并且隨便保持衛(wèi)生狀況,。對(duì)于灶臺(tái)等地方更應(yīng)做到隨用隨清洗，時(shí)刻注意衛(wèi)生狀況,。

3,、用餐場(chǎng)所要保持餐桌椅整潔，地面清潔,，玻璃光亮,，員工要做到要每天清掃兩次，每周大掃除一次,，達(dá)到無(wú)蠅,、無(wú)蜘蛛。

4,、服務(wù)員穿戴清潔工作衣帽,，工前、便后洗手消毒,。點(diǎn)心,、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)。

5,、粗加工處要做到葷,、素分開(kāi)；上下水通暢,。每天使用完后都要認(rèn)真清洗干凈,，夏季要用殺蟑劑噴殺,，防止蟑螂繁殖。

6,、衛(wèi)生間要天天打掃,，用餐時(shí)間如發(fā)現(xiàn)有客人的嘔吐物，服務(wù)員要及時(shí)清理并使用空氣清新劑,。

7,、工作臺(tái)要干凈、整齊,、物品按要求擺放一致,，涂指甲。對(duì)客人棄于地上的垃圾要及時(shí)處理,。

8,、供客人自取的調(diào)料要?dú)w納到位,，不等隨處丟放,。油碟要放在指定位置，并保持其衛(wèi)生狀況,。

9,、要保持用餐場(chǎng)所的整潔、干燥,、通風(fēng),、透氣。地面不能有油污,，水漬等,。用餐前一定要打掃干凈。

10,、下班前,，各區(qū)員工應(yīng)對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行檢查。廚房調(diào)料加蓋,，做好工具,、容器、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生,。服務(wù)員對(duì)用餐區(qū)進(jìn)行檢查，看是否有遺漏的垃圾等,。

飯店管理制度名稱篇四

1,、財(cái)務(wù)管理制度：各項(xiàng)收支要做到日清月結(jié)，總臺(tái)每天要與飯店結(jié)清當(dāng)天帳目,，各員工予支資金,，不得超過(guò)當(dāng)月工資的一半，員工工資在一般情況下按月發(fā)放(特殊情況可適當(dāng)推遲，但不得超過(guò)一個(gè)月),。

五,、學(xué)習(xí)管理制度：每星期日下午集中學(xué)習(xí)兩小時(shí)，學(xué)習(xí)內(nèi)容包括事時(shí)政治,、業(yè)務(wù)訓(xùn)練和文體活動(dòng),，根據(jù)具體情況可交替進(jìn)行安排。

2,、獎(jiǎng)懲責(zé)任制：建立檢查考試獎(jiǎng)懲責(zé)任制,，每月15日下午進(jìn)行各項(xiàng)制度落實(shí)情況的檢查和各項(xiàng)業(yè)務(wù)技術(shù)的考試，檢查考試合格者獎(jiǎng)現(xiàn)金5元,，不合格者罰款2元,。

3、財(cái)產(chǎn)物資管理：各員工要愛(ài)護(hù)管理好飯店所有財(cái)產(chǎn)物資,，各類工器具,、餐具、工作服等物品,，誰(shuí)損壞誰(shuí)照價(jià)賠償,，用當(dāng)月工資抵扣，如不夠者用下月工資繼續(xù)抵扣,，直至扣完為止,。

4、勞動(dòng)管理制度：飯店員工每月休息兩天(廚師,、配菜人員除外,，一般安排在周六周日)，有事請(qǐng)假(不發(fā)工資)回店銷假,，書寫請(qǐng)假條,，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗，否則安曠工論處,，曠工一天扣發(fā)基本工資的百分之兩百,。

5、衛(wèi)生管理制度：每星期六下午為集中打掃除時(shí)間,，各員工按照自己分管的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)認(rèn)真進(jìn)行打掃清理,，不許出現(xiàn)衛(wèi)生死角。做到墻壁干凈,、地面整潔,、無(wú)灰塵廢棄物；門窗玻璃干凈明亮無(wú)污垢斑跡,；洗手間無(wú)蚊蠅異味,。

6,、工作管理制度：全體員工必須要服從安排，聽(tīng)從指揮,，當(dāng)天工作必須要當(dāng)天高標(biāo)準(zhǔn)地完成,，上班時(shí)間不許會(huì)客、接打電話,、看電視,、做私活。

飯店一般采用的管理方法有：組織圖表,、工作種類,、工作規(guī)范,、工作時(shí)間表等等,。

(1)組織圖表

組織圖表表示了崗位和職責(zé)的基本分類和關(guān)系，是組織形式的機(jī)構(gòu)圖,，但有某些局限性,，如各層次的職權(quán)范圍和職責(zé),，地位相同的兩個(gè)職員之間的非直線關(guān)系或不同部門的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。由于這個(gè)原因,，各種工作的描述和組織手冊(cè)是對(duì)組織圖標(biāo)的重要補(bǔ)充說(shuō)明,。

(2)工作種類

工作，種類是反映所需技能和職位職責(zé)的說(shuō)明,。對(duì)員工的定向培訓(xùn)，對(duì)完成工作評(píng)估,，對(duì)制定工資等級(jí),，對(duì)確定職權(quán)和職責(zé)的范圍都有幫助。工作種類說(shuō)明包括鑒定數(shù)據(jù),、工作概要,、指責(zé)和要求。

(3)工作規(guī)范

工作規(guī)范是陳述一項(xiàng)工作要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn),，它包括工作責(zé)任,、工作條件、個(gè)人資格等,。

(4)工作時(shí)間表

工作時(shí)間表是員工要完成的工作的概念,，附有工作過(guò)程說(shuō)明和時(shí)間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式,。有三種基本的工作時(shí)間表,，即個(gè)人時(shí)間表、日常時(shí)間表和組織時(shí)間表,。工作時(shí)間表的內(nèi)容包括：姓名,、工作時(shí)間,、職務(wù)、受誰(shuí)監(jiān)督,、由誰(shuí)換班,、休息日、用餐時(shí)間,、休息時(shí)間,、各段時(shí)間要做的工作內(nèi)容等。

現(xiàn)代廚房已不像過(guò)去那樣只有一個(gè)房間,。它以拓展為若干個(gè)房間(工作區(qū)域)：制作熱菜區(qū),、供應(yīng)區(qū)、制作冷菜區(qū),、制作面包與糕點(diǎn)區(qū),。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲(chǔ)藏設(shè)備和存貨的倉(cāng)庫(kù)；有辦公室,、更衣室及刷洗室,。

廚房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃,，那就沒(méi)有意義了,；烹調(diào)

食品必須具有誘人的特點(diǎn)，如令人愉快的味道,、香氣和外觀,。要使廚房能夠順利、有效,、安全運(yùn)作,，就必須將廚房設(shè)計(jì)好、布置好,。一般來(lái)說(shuō),，廚房并不是一個(gè)安靜的地方，它常常處于緊張的氣氛之下,，這種氣氛是由于員工在營(yíng)業(yè)期間工作忙而造成的,。即使有現(xiàn)代空調(diào)設(shè)備，廚房也很熱,。如果一個(gè)廚房設(shè)計(jì)不好或管理不善,，那沒(méi)它會(huì)出現(xiàn)這樣的場(chǎng)面：忙亂、噪音,、熱,、混亂。這就是為什么要將廚房不同的工作分開(kāi)并劃分成若干各區(qū)域的原因,。

飯店管理制度名稱篇五

一,、存貨的范圍

凡在盤點(diǎn)及所有權(quán)歸屬企業(yè)的存貨,，不論其存放地點(diǎn)如何均應(yīng)做為企業(yè)存貨，商家代銷或鋪底銷售產(chǎn)品也應(yīng)作為存貨單獨(dú)管理,。

二,、存貨分類

企業(yè)存貨分為：原材料（酒水、飲料,、鮮活食品,、佐料、回收菜,、成品菜,、干雜等），低值易耗品（辦公用具,、用品,、一次性餐具、廚房用生產(chǎn)工具等）,，凡不屬于公司財(cái)產(chǎn)目錄的其他物品,。

三、存貨采購(gòu)

1,、存貨的采購(gòu)必須以審核有效的申購(gòu)單購(gòu)貨,。（嚴(yán)格按照申購(gòu)單的質(zhì)量，等級(jí),、數(shù)量,、品名購(gòu)買）

2、存貨采購(gòu)必須按有關(guān)部門制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu),。購(gòu)買量不得超過(guò)最高儲(chǔ)備量,。

3、（原材料）原則上實(shí)行滾動(dòng)結(jié)算采購(gòu)方式,。

4、供應(yīng)商應(yīng)趨于集中化,、固定化,、長(zhǎng)期化、合同化,。

5,、定期談判制度。?四,、存貨入庫(kù)

1,、存貨驗(yàn)收人員以質(zhì)檢人員、庫(kù)管人員,、加工車間負(fù)責(zé)人（或?qū)嵨镓?fù)責(zé)人）,。

2,、驗(yàn)收時(shí)應(yīng)注意驗(yàn)收貨物的名稱、型號(hào),、規(guī)格,、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),、金額,。

3、驗(yàn)收時(shí)還應(yīng)注意申購(gòu)程序是否合法和齊備,。

4,、以上2、3條中應(yīng)同時(shí)齊備,，庫(kù)管應(yīng)嚴(yán)格把關(guān),，對(duì)不符合規(guī)定的拒絕入庫(kù)，如遇爭(zhēng)議,，應(yīng)匯報(bào)基地負(fù)責(zé)人或上級(jí)分管領(lǐng)導(dǎo),。

5、酒水,、飲料,、部分鮮活食品在店面驗(yàn)收，干雜,、佐料在庫(kù)房驗(yàn)收,，大部分鮮活食品在基地加工車間驗(yàn)收，低值易耗品在使用部門（或庫(kù)房）驗(yàn)收,。

6,、成品菜、回收菜,、按菜品質(zhì)量等級(jí)分別計(jì)價(jià)回收,，成品菜原則上不回收，如須二次加工的按出廠價(jià)回收,。并辦理相關(guān)入庫(kù)手續(xù),。回油按油的成品率計(jì)算入庫(kù)數(shù)量,。

7,、數(shù)量、質(zhì)量等有不符,，應(yīng)按實(shí)物入庫(kù),，并填寫貨物溢余（短缺）單。

8,、以實(shí)物數(shù)量,、質(zhì)量登記相關(guān)明細(xì)賬,。

9、月終所有入庫(kù)單（連同申購(gòu)單存根聯(lián)）存根歸類建檔,，裝訂成冊(cè),，以便查閱。

10,、入庫(kù)名稱應(yīng)公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)稱謂為準(zhǔn),，有俗稱的備注俗稱。

11,、存貨的損耗及報(bào)損處置

①鮮活食品入庫(kù)時(shí)合理?yè)p耗按相關(guān)部門制定的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，同時(shí)計(jì)入采購(gòu)成本；入庫(kù)數(shù)量以實(shí)物為準(zhǔn),。價(jià)格重新計(jì)算,。金額以實(shí)付為準(zhǔn)。

②所有存貨經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的報(bào)損應(yīng)有實(shí)物報(bào)告書（說(shuō)明原因,、數(shù)量等）,，報(bào)損報(bào)告書由實(shí)物負(fù)責(zé)人書寫，部門負(fù)責(zé)人簽署報(bào)損性質(zhì)和初步處理意見(jiàn),，執(zhí)總復(fù)核,，最后呈總經(jīng)理簽署處理意見(jiàn)后，庫(kù)管和財(cái)務(wù)才能作為賬務(wù)處理依據(jù),。

③存貨廢品能統(tǒng)一回收處理（例如：酒類包裝物,、生產(chǎn)用工具廢品需經(jīng)庫(kù)管統(tǒng)一回收處理。無(wú)處理價(jià)值的直接報(bào)損,，廢品銷售應(yīng)由店長(zhǎng)和基地負(fù)責(zé)人同意后方可處理,，處理明細(xì)單由庫(kù)管填寫，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字執(zhí)總復(fù)核,，出納開(kāi)具收據(jù),，事后呈總裁復(fù)核。會(huì)計(jì)上將此項(xiàng)目納入部門成本核算范圍,。

④所有存貨的報(bào)損屬于正常報(bào)損的計(jì)入部門費(fèi)用,，非正常報(bào)損的，由實(shí)物負(fù)責(zé)人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,，實(shí)物負(fù)責(zé)人不明確的由部門所有人員共同承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

⑤采購(gòu)過(guò)程的損耗要制定合理的量化標(biāo)準(zhǔn),，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的損耗也要制定量化標(biāo)準(zhǔn),，低值易耗品損耗要制定定性標(biāo)準(zhǔn)。

飯店管理制度名稱篇六

直接上級(jí):員工宿舍主管

直接下級(jí):員工宿舍,、理發(fā)室,、更衣室服務(wù)員

崗位職責(zé):在員工宿舍主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下,對(duì)宿舍,、更衣室的財(cái)產(chǎn)、人員,、接待工作進(jìn)行日常管理,。

1、具體落實(shí)員工宿舍,、理發(fā)室,、更衣室的年度工作計(jì)劃。

2,、負(fù)責(zé)各種設(shè)備,、設(shè)施的日常管理,填寫派工單,并督促完成。

3,、負(fù)責(zé)工作人員的考勤,、排班工作。

4,、檢查各班次,、各崗位工作完成情況,并提出改進(jìn)意見(jiàn)。

5,、負(fù)責(zé)各類清潔用品,、日常用品的申領(lǐng)、發(fā)放及保管,。

6,、負(fù)責(zé)各類費(fèi)用的申請(qǐng)、計(jì)賬及處理,。

7,、完成員工宿舍主管布置的其它任務(wù)。

1,、具有初中以上文化程度,。

2、有高度責(zé)任感,全心全意為一線員工服務(wù),。

3,、有很強(qiáng)的安全意識(shí)。

飯店管理制度名稱篇七

1.餐廳,、廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔,，溝渠通暢，無(wú)蚊蠅等昆蟲(chóng)滋生地,，地面無(wú)食物殘?jiān)?，墻壁、墻群、天花板清潔無(wú)脫落,，排煙排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積,。

2.餐桌椅整潔，臺(tái)布無(wú)積污,、無(wú)油漬,，地面清潔，玻璃光亮,，有公共痰盂和洗手設(shè)施,。

3.餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔,密閉容器能盛裝一個(gè)餐次的垃圾,，并做到及時(shí)清理,。

4.餐廳要每天清掃兩次，每周大掃除一次,，達(dá)到無(wú)蠅,、無(wú)蜘蛛、無(wú)蟑螂,、無(wú)老鼠等活動(dòng),。

5.上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不銷售腐敗,、變質(zhì),、變味、生蟲(chóng),、不潔食品,，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水,、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過(guò)的餐(飲)具,。

6.餐(飲)具存放在餐廳工作臺(tái)的保潔柜里。當(dāng)餐使用的餐(飲)具開(kāi)餐前半小時(shí)擺臺(tái),，擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位,。回收的餐(飲)具立即送到洗消間,，不能停留在餐廳,。

7.點(diǎn)心、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售,，使用清潔,、消毒的售貨工具。

8.供顧客用的小菜,、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi),，不能露空存放,。

9.客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用,，餐巾不能同時(shí)收發(fā)。無(wú)條件消毒餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾,。

10.餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備,并能正常使用,。

11.衛(wèi)生間必須有專人管理,糞坑或便曹可自動(dòng)沖洗，有流動(dòng)水的洗手設(shè)備,，間內(nèi)外不得有異味,。

12.有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場(chǎng)所空調(diào)系統(tǒng)的有關(guān)衛(wèi)生要求。

飯店管理制度名稱篇八

為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理,，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為,，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī),、規(guī)章的規(guī)定,，制定以下各項(xiàng)管理制度。

一,、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師,、服務(wù)員、洗碗工,、采購(gòu)員,、庫(kù)管員、管理員,、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本管理制度,。

二、新參加或臨時(shí)參加從事食品操作與服務(wù)的人員,，應(yīng)經(jīng)健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查,。

三、凡患有痢疾,、傷寒,、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四,、從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,，方可重新上崗,。

五、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè),，建立從業(yè)人員健康檔案,，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

六,、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況,，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查及晨檢。

七,、食品安全管理人員應(yīng)統(tǒng)一保管從業(yè)人員健康證明(或復(fù)印件),，以備檢查。

一,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員(包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員)必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn),、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作,。

二,、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn),。

三,、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí),、各崗位加工操作規(guī)程等,。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核,，不合格者待考試合格后再上崗。

五,、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn),。

飯店管理制度名稱篇九

1.非電氣工作人員嚴(yán)禁擅自安裝、拆除和修理電氣設(shè)備和線路,。

2.電氣工作人員需經(jīng)過(guò)專門的技術(shù)培訓(xùn),持有上崗證方能獨(dú)立操作,。

3.安裝、維修各類電器設(shè)備,、線路,需由專業(yè)人員操作嚴(yán)格遵守“電氣安全操作規(guī)程”,以保證安全。

4.電氣設(shè)備須裝有空氣開(kāi)關(guān)和相應(yīng)的保險(xiǎn)裝置,并有安全接地裝置,。

5.電氣線路需絕緣良好,選材符合規(guī)范(按規(guī)定需穿管的應(yīng)穿管),并定期檢查,。

6.外來(lái)施工單位用電,需經(jīng)工程部審核批準(zhǔn)后,按擬定的容量,在指定的配電箱取電,派專人監(jiān)護(hù)再進(jìn)行施工。

7.在施工中進(jìn)行挖溝,、打洞等工作前,應(yīng)先與工程部聯(lián)系,并落實(shí)專人負(fù)責(zé),。

8.各類庫(kù)房應(yīng)嚴(yán)格用電規(guī)程,按規(guī)定按裝電器設(shè)備及開(kāi)關(guān)。

9.工作完畢或下班時(shí),必須將電氣設(shè)備關(guān)閉,切斷電源后,方可離開(kāi),。

10.定期對(duì)燃?xì)夂碗姎庠O(shè)備進(jìn)行檢查(包括防雷,、防靜電)。

11.其他各類用電,需經(jīng)工程部審批后方可進(jìn)行施工,。

飯店管理制度名稱篇十

組長(zhǎng)：

成員：

(一)食品采購(gòu),、保管衛(wèi)生責(zé)任制。

1,、采購(gòu)肉類,、酒類、飲料,、糧油等,，向供方索取發(fā)票及合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單。

2,、腐敗變質(zhì),、發(fā)霉、生蟲(chóng),、摻假摻雜的食品不采購(gòu),。

3、做好食品數(shù)量,，進(jìn)貨登記,，做到先進(jìn)先出。

4,、食品存放分類分架,，隔墻離地大于15cm,。

5、食品與非食品不混放,，食品倉(cāng)庫(kù)不得存放有毒有害物品,。

6、做好防鼠,、蟲(chóng),、蠅及防蟑螂工作。

(二)餐具洗滌消毒制度

1,、當(dāng)餐收回餐具,、當(dāng)餐清洗消毒，不隔餐隔夜,。

2,、清洗消毒餐具按一刮二洗三消四沖的順序操作。

3,、使用的洗滌劑,、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害,。

4,、洗消餐具后將洗碗消毒池等沖洗干凈。

(三)粗加工衛(wèi)生責(zé)任制

1,、食品先檢查衛(wèi)生質(zhì)量,，變質(zhì)有毒有害食品不加工。

2,、肉類,、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

3,、葷素食品分池清洗,。

4、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,。

5,、加工結(jié)束將地面,、水池、加工臺(tái),、工具,、容器清掃洗刷干凈,。

(四)燒煮烹調(diào)衛(wèi)生責(zé)任制

1,、檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,，變質(zhì)食品不下鍋,、不蒸煮,、不燒烤,。

2、隔頓,、隔夜熟食回蒸后供應(yīng),。

3、抹布生熟分開(kāi)，不宜用抹布揩碗盤,、滴在盤邊湯汁,。

4、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,，工具用具,、灶臺(tái)上下,、地面清掃洗刷干凈,。

(五)冷菜衛(wèi)生責(zé)任制

1、冷菜現(xiàn)用現(xiàn)配,，制作至顧客食用不超過(guò)2小時(shí),。

2,、操作前先將刀、刀板,、臺(tái)面進(jìn)行消毒,。

3、冷盤裝盤后不交叉重疊存放,。

4,、個(gè)人生活用品及雜物不帶入操作間。

(六)工作人員衛(wèi)生責(zé)任制

1,、嚴(yán)格遵守執(zhí)行國(guó)家衛(wèi)生管理部門的各項(xiàng)條例,。

2、上班時(shí)間禁止在飯店吸煙,，不做與工作無(wú)關(guān)的事情,。

3、員工工作服要隨時(shí)保持干凈,、整潔;廚房員工上班時(shí)間不得戴戒指,。

4、工作時(shí)間禁止大聲喧嘩,，做到走路輕,、操作輕，精神面貌應(yīng)表情自然,、端莊穩(wěn)重,。

飯店管理制度名稱篇十一

固定資產(chǎn)及其相關(guān)規(guī)定第一條根據(jù)《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則――固定資產(chǎn)》及相關(guān)財(cái)會(huì)制度的規(guī)定，固定資產(chǎn)是指同時(shí)具有以下特征的有形資產(chǎn)：

1,、為生產(chǎn)商品,、提供勞務(wù)、出租或經(jīng)營(yíng)管理而持有的,；

2,、使用年限超過(guò)一年；

3,、單位價(jià)值較高,。

第二條根據(jù)《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》和《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》對(duì)固定資產(chǎn)的相關(guān)規(guī)定，接合x(chóng)x飯店（以下簡(jiǎn)稱“飯店”）的具體情況,，本制度將由麗江大港貿(mào)易有限公司（以下簡(jiǎn)稱“上級(jí)公司”）投資建設(shè),、購(gòu)置或以其他方式形成的，交由飯店經(jīng)營(yíng)管理的以下資產(chǎn)作為固定資產(chǎn)：

1,、飯店房屋,、建筑物、構(gòu)筑物；

2,、中央空調(diào),、監(jiān)控系統(tǒng)、消防系統(tǒng),、通訊及播音系統(tǒng),、電視接收系統(tǒng)、供配電系統(tǒng),、供排水系統(tǒng),、洗滌設(shè)備、電梯,、鍋爐,、冰柜及制冷設(shè)備（設(shè)施）、保齡球系統(tǒng)及設(shè)施,、桑拿設(shè)備設(shè)施,；

3、復(fù)印機(jī),、相片沖印設(shè)備,、運(yùn)輸車輛、游樂(lè)場(chǎng)設(shè)備,、健身房設(shè)備等,。

第三條不作為固定資產(chǎn)管理的工具、器具等實(shí)物,，作為低值易耗品管理,，低值易耗品的管理按飯店存貨管理辦法執(zhí)行。低值易耗品,，應(yīng)包括（但不僅限于）下列項(xiàng)目：

1,、各種用具、家具,、工具、玻璃器皿,、瓷器等,；

2、辦公桌椅,、沙發(fā),、文件柜、會(huì)議桌椅,、傳真機(jī),、電話機(jī)、移動(dòng)電話、幻燈機(jī),、飲水機(jī),、微機(jī)、打印機(jī),、裝訂機(jī),、驗(yàn)鈔機(jī)等；

3,、電視機(jī),、影碟機(jī)、音箱,、顯示器等,；

4、地毯,、燈飾,、燈具、飾品掛件等,；

5,、擦鞋機(jī)器、貨架,、行李車及其他搬運(yùn)工具等,；

6、餐桌,、餐椅,、餐具、食品架,、食品容器,、不銹鋼用具等；

7,、飯店廚房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具,；

8、洗衣房中除洗滌設(shè)備,、成型機(jī)以外的所有工器具,；

9、在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中周轉(zhuǎn)使用的包裝容器等,；

10,、固定資產(chǎn)的維修維護(hù)用品、用具及備用零部件等,；

11,、制服,、床上用品、麻棉制品等,。

第四條飯店全部資產(chǎn)的所有權(quán)均屬麗江大港貿(mào)易有限公司所有,，任何個(gè)人或其他組織無(wú)權(quán)擅自處置、變賣,、毀損,、報(bào)廢飯店資產(chǎn)，無(wú)權(quán)以飯店資產(chǎn)對(duì)外進(jìn)行擔(dān)保,、抵押,、質(zhì)押等民事行為。

第五條飯店管理委員會(huì)受飯店所有者委托,，在授權(quán)范圍內(nèi)行使飯店所有者的權(quán)利,；根據(jù)《xx飯店管理合同》的規(guī)定，飯店管理人員行使資產(chǎn)的經(jīng)營(yíng),、管理,、使用和維護(hù)的職權(quán)。

固定資產(chǎn)預(yù)算制度第六條每個(gè)會(huì)計(jì)年度初期,，飯店各部門根據(jù)本部門的經(jīng)營(yíng)情況,，將本部門的現(xiàn)有資產(chǎn)利用情況、資產(chǎn)維修計(jì)劃,、資產(chǎn)報(bào)廢計(jì)劃,、擬新增資產(chǎn)購(gòu)建計(jì)劃及其他與固定資產(chǎn)相關(guān)的支出計(jì)劃，報(bào)工程技術(shù)部門和財(cái)務(wù)部門,。

第七條工程技術(shù)部門根據(jù)各部門對(duì)固定資產(chǎn)的使用情況,，對(duì)上述計(jì)劃從技術(shù)角度提出意見(jiàn)。

第八條財(cái)務(wù)部門會(huì)同上級(jí)公司財(cái)務(wù)部根據(jù)飯店下年的資金情況,，提出資金安排計(jì)劃,。

第九條飯店總經(jīng)理召集相關(guān)部門，根據(jù)上述意見(jiàn)制定出固定資產(chǎn)的增減,、維修計(jì)劃后報(bào)飯店管理委員會(huì)討論,。

第十條飯店管理委員會(huì)將上述計(jì)劃討論通過(guò)后形成飯店的年度固定資產(chǎn)預(yù)算。

第十一條飯店采購(gòu)部門,、使用部門,、財(cái)務(wù)部門及上級(jí)公司財(cái)務(wù)部門，各自遵照固定資產(chǎn)預(yù)算執(zhí)行相應(yīng)責(zé)權(quán),，記錄、監(jiān)督,、管理,、使用好固定資產(chǎn),。

固定資產(chǎn)購(gòu)建及形成

第十二條在年度預(yù)算范圍內(nèi)的固定資產(chǎn)，由相關(guān)部門按預(yù)算執(zhí)行購(gòu)建任務(wù),。

第十三條未列入預(yù)算范圍而急需使用的資產(chǎn),，按照預(yù)算形成程序，由使用部門提出報(bào)告,，相關(guān)部門（含上級(jí)公司財(cái)務(wù)部）出具意見(jiàn)后,，由飯店總經(jīng)理決定是否確需購(gòu)建資產(chǎn)。

第十四條對(duì)于確需購(gòu)建的資產(chǎn),，由飯店總經(jīng)理將購(gòu)建計(jì)劃提請(qǐng)飯店管理委員會(huì)審批,。

第十五條各相關(guān)部門按審批意見(jiàn)執(zhí)行購(gòu)建任務(wù)。

固定資產(chǎn)的管理第十六條根據(jù)飯店經(jīng)營(yíng)管理的具體情況,，飯店固定資產(chǎn)按賬務(wù)和實(shí)物分別進(jìn)行管理,。

第十七條飯店固定資產(chǎn)的賬務(wù)管理。

1,、飯店固定資產(chǎn)賬務(wù)統(tǒng)一由上級(jí)公司財(cái)務(wù)部門核算,，固定資產(chǎn)的核算按《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》和《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》的規(guī)定執(zhí)行。

2,、上級(jí)公司財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)飯店固定資產(chǎn)的增加,、報(bào)廢、折舊,、資產(chǎn)減值等的賬務(wù)處理,、記錄、核算工作,。

3,、上級(jí)公司財(cái)務(wù)部應(yīng)會(huì)同飯店財(cái)務(wù)部組織相關(guān)部門，每半年和不定期地清點(diǎn),、盤查固定資產(chǎn),。對(duì)固定資產(chǎn)的使用、維護(hù),、維修,、服役狀態(tài)、報(bào)廢情況與賬面記錄情況進(jìn)行核實(shí),，并對(duì)各責(zé)任人的資產(chǎn)管理執(zhí)行情況提出獎(jiǎng)懲建議,。

4、對(duì)于已提完折舊,，尚在服役的固定資產(chǎn),，應(yīng)登記造冊(cè)，與其他資產(chǎn)同等管理,。

第十八條飯店固定資產(chǎn)的實(shí)物管理,。

1,、飯店總經(jīng)理對(duì)飯店固定資產(chǎn)的實(shí)物管理負(fù)有全面責(zé)任，飯店工程技術(shù)部門協(xié)助總經(jīng)理做好固定資產(chǎn)的管護(hù)工作,。

2,、飯店財(cái)務(wù)部雖不對(duì)飯店固定資產(chǎn)進(jìn)行賬務(wù)核算，但應(yīng)按固定資產(chǎn)原始入賬價(jià)值設(shè)置固定資產(chǎn)清單,、建立固定資產(chǎn)臺(tái)賬及固定資產(chǎn)卡片,，將固定資產(chǎn)統(tǒng)一編號(hào)、歸類,，對(duì)固定資產(chǎn)的實(shí)物形態(tài)作詳細(xì)記錄,，對(duì)固定資產(chǎn)的管理負(fù)全面監(jiān)督責(zé)任。

4,、在由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一記錄的基礎(chǔ)上,，將飯店的固定資產(chǎn)管理責(zé)任分解到各部門。部門負(fù)責(zé)人對(duì)本部門責(zé)任內(nèi)的資產(chǎn)負(fù)有全面管理責(zé)任,。

5,、各部門應(yīng)對(duì)本部門所管理的資產(chǎn)建立資產(chǎn)檔案，對(duì)本部門的資產(chǎn)位置,、功能,、工作狀況、操作方法,、使用注意事項(xiàng),、能源耗用情況、修理維護(hù)情況,、預(yù)算執(zhí)行情況等各種信息作詳細(xì)記錄,，并將管理責(zé)任落實(shí)到個(gè)人，以保證資產(chǎn)的安全和有效使用,。

6,、對(duì)于專業(yè)性較強(qiáng)，需要特殊技能,、須持證人員操作的設(shè)備,，應(yīng)配備專門的操作人員，嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備的操作規(guī)程和國(guó)家的相關(guān)規(guī)定,。

7,、各部門應(yīng)對(duì)管轄內(nèi)的資產(chǎn)形成定期檢修制度，以確保機(jī)器,、設(shè)備的正常運(yùn)行和建筑物的功能完好,。

8、各部門應(yīng)對(duì)固定資產(chǎn)進(jìn)行不定期的清查盤點(diǎn),，積極配合財(cái)務(wù)部門對(duì)資產(chǎn)的清點(diǎn)和監(jiān)督管理工作,。

固定資產(chǎn)的折舊第十九條固定資產(chǎn)的折舊由上級(jí)公司統(tǒng)一核算,。除以下情況外，應(yīng)對(duì)所有固定資產(chǎn)計(jì)提折舊：

1,、已提足折舊仍繼續(xù)使用的固定資產(chǎn)；

2,、按照規(guī)定單獨(dú)估價(jià)作為固定資產(chǎn)入賬的土地,。

2、音響設(shè)備5年

3,、電冰箱(柜) 5年

4,、空調(diào)器柜式5年窗式3年

5、電影放映機(jī)5年

6,、其他電器設(shè)備5年

（五）文體娛樂(lè)設(shè)備類

1,、高級(jí)樂(lè)器10年

2、游樂(lè)場(chǎng)設(shè)備5年

3,、健身房設(shè)備5年

（六）消防設(shè)備6年

第二十一條飯店固定資產(chǎn)凈殘值按稅務(wù)機(jī)關(guān)的要求執(zhí)行,。

第二十二條固定資產(chǎn)減值，按《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》及《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》處理,。

固定資產(chǎn)的'修理,、維護(hù)及日常保養(yǎng)

第二十三條飯店固定資產(chǎn)應(yīng)定期維護(hù)和保養(yǎng)，以確保資產(chǎn)正常,、經(jīng)濟(jì),、有效地運(yùn)行。資產(chǎn)的維修按年度固定資產(chǎn)預(yù)算進(jìn)行,。

第二十四條各責(zé)任部門應(yīng)時(shí)時(shí)掌握本部門的資產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況,。若發(fā)現(xiàn)急需修理而又未納入預(yù)算的情形，應(yīng)作出報(bào)告經(jīng)飯店工程技術(shù)部門鑒定并出具意見(jiàn),，由財(cái)務(wù)部門審核后,，報(bào)飯店總經(jīng)理批準(zhǔn)。

第二十五條資產(chǎn)維修部門和物資采購(gòu)部門,，根據(jù)總經(jīng)理的批示意見(jiàn)執(zhí)行維修任務(wù),。

第二十六條零部件等維修費(fèi)用，按飯店費(fèi)用報(bào)銷辦法執(zhí)行,，相關(guān)費(fèi)用計(jì)入飯店當(dāng)期損益（第二十七條情況除外）,。固定資產(chǎn)的修理支出不得以預(yù)提或待攤的方式處理。

第二十七條若與固定資產(chǎn)有關(guān)的后續(xù)支出金額較大（通常按超過(guò)固定資產(chǎn)原值的20%為準(zhǔn)）,，則應(yīng)當(dāng)計(jì)入固定資產(chǎn)賬面價(jià)值,。相應(yīng)的支出，應(yīng)由飯店管理委員會(huì)審批,。

第二十八條飯店正常經(jīng)營(yíng)期間,，若需對(duì)建筑物進(jìn)行裝修,。裝修方案和相應(yīng)支出應(yīng)由飯店管理委員會(huì)批準(zhǔn)。

若裝修支出符合固定資產(chǎn)改良支出標(biāo)準(zhǔn),，則上級(jí)公司財(cái)務(wù)應(yīng)將此項(xiàng)支出在固定資產(chǎn)賬下單獨(dú)設(shè)“固定資產(chǎn)裝修”明細(xì)科目核算,，并采用合理的方法單獨(dú)計(jì)提折舊。

固定資產(chǎn)的清理及報(bào)廢第二十九條各部門應(yīng)不定期地對(duì)所管轄的固定資產(chǎn)進(jìn)行清查盤點(diǎn),，對(duì)盤虧,、盤盈、報(bào)廢,、毀損,、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入的固定資產(chǎn)應(yīng)及時(shí)與飯店財(cái)務(wù)部和上級(jí)公司財(cái)務(wù)取得聯(lián)系,。

對(duì)于盤虧,、報(bào)廢、毀損的資產(chǎn),，應(yīng)查明原因,。若系人為因素造成，須追究相關(guān)人員的責(zé)任,。

飯店資產(chǎn)的轉(zhuǎn)出和轉(zhuǎn)入應(yīng)征得飯店管理委員會(huì)的批準(zhǔn),。

第三十條飯店財(cái)務(wù)部和上級(jí)公司財(cái)務(wù)，應(yīng)按會(huì)計(jì)制度,、會(huì)計(jì)核算辦法和本固定資產(chǎn)管理規(guī)定,，及時(shí)對(duì)固定資產(chǎn)的盤虧、盤盈,、報(bào)廢,、毀損、轉(zhuǎn)出,、轉(zhuǎn)入事項(xiàng)進(jìn)行賬務(wù)處理,。

第三十一條

對(duì)于超過(guò)服役期或尚在服役期內(nèi)的設(shè)備，如存在下列現(xiàn)象則按程序進(jìn)行清理或報(bào)廢處理：

1,、無(wú)法正常運(yùn)行,，且無(wú)法修復(fù)；

2,、修理費(fèi)用過(guò)高,，不如購(gòu)買新設(shè)備；

3,、由于國(guó)家新法規(guī),、新標(biāo)準(zhǔn)頒布，現(xiàn)有設(shè)備的使用已違反了這些新規(guī)定；

4,、能耗等使用成本過(guò)高,，購(gòu)置新設(shè)備比使用現(xiàn)有設(shè)備更經(jīng)濟(jì)；

5,、繼續(xù)使用將對(duì)環(huán)境造成重大不良影響,；

6、原有設(shè)備的工藝,、技術(shù)已被新工藝,、新技術(shù)淘汰，繼續(xù)使用已經(jīng)不經(jīng)濟(jì),；

7、由于意想不到的因素,，資產(chǎn)受到不可抗力損壞,，已無(wú)法繼續(xù)服役；

8,、其他需要對(duì)設(shè)備進(jìn)行報(bào)廢的原因,。

第三十二條對(duì)于需要清理、報(bào)廢的資產(chǎn),，由各資產(chǎn)管理部門提出書面報(bào)告,，經(jīng)工程技術(shù)部門鑒定、財(cái)務(wù)部門（含上級(jí)公司財(cái)務(wù)）論證后,，由飯店總經(jīng)理確認(rèn),，按程序納入年度固定資產(chǎn)預(yù)算管理。各相關(guān)部門根據(jù)預(yù)算處理,。

第三十三條

對(duì)于未來(lái)得及納入預(yù)算的資產(chǎn)報(bào)廢,，應(yīng)按預(yù)算形成程序，最終由飯店管理委員會(huì)立項(xiàng)審批,。各相關(guān)部門根據(jù)審批意見(jiàn)辦理,。

第三十四條

財(cái)務(wù)部門（含上級(jí)公司財(cái)務(wù)）應(yīng)配合并監(jiān)督好各相關(guān)部門的清理工作，做到資產(chǎn)清理費(fèi)用按規(guī)定開(kāi)支,、資產(chǎn)殘值收入及時(shí)入賬,。

對(duì)于保險(xiǎn)賠償范圍內(nèi)的資產(chǎn)報(bào)廢，應(yīng)及時(shí)與保險(xiǎn)公司取得聯(lián)系,，做到財(cái)產(chǎn)賠償及時(shí),、足額入賬。

第三十五條

對(duì)在政府行政主管部門登記備案的資產(chǎn),，相應(yīng)資產(chǎn)管理部門應(yīng)及時(shí)辦理好報(bào)廢資產(chǎn)的銷戶,、轉(zhuǎn)出轉(zhuǎn)入資產(chǎn)的過(guò)戶等相關(guān)手續(xù)。

附則第三十六條

本制度自批準(zhǔn)之日起執(zhí)行，此前與本辦法不一致的規(guī)定自動(dòng)作廢,。

飯店管理制度名稱篇十二

為了強(qiáng)化廚房管理,，廚房各崗位人員應(yīng)遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，做到獎(jiǎng)罰分名,、相互監(jiān)督,、如有違反制度者廚師長(zhǎng)有權(quán)按各項(xiàng)制度處罰。

一,、從業(yè)人員應(yīng)按時(shí)上下班,，如有特殊情況應(yīng)提前向廚師長(zhǎng)請(qǐng)假，以便安排工作,。在工作當(dāng)中,，應(yīng)做到物盡其用、工作認(rèn)真,、嚴(yán)禁吃,、拿、送,、損,，做到以店為家的良好作風(fēng)。

二,、實(shí)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化,，實(shí)行衛(wèi)生每天一小搞，三天一大搞的習(xí)慣,，做到劃片分工,，各負(fù)其責(zé)（責(zé)任區(qū)衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生）。

三,、上下崗各人使用工具必須養(yǎng)成良好的工作規(guī)律,，必須自行存放整齊（菜墩、菜刀及各種工具）,。

四,、工作時(shí)必須衣裝整潔、不許打鬧,、不準(zhǔn)接打私人電話接待來(lái)人,、不準(zhǔn)隨意穿工作服出入酒店大堂，不準(zhǔn)到任何崗位談笑和影響他人正常工作,。

五,、工作人員必須做到原料節(jié)省，不準(zhǔn)隨意浪費(fèi)酒店各種工具和原料,；認(rèn)真遵守本行業(yè)職業(yè)道德,，如有人為損壞自行包賠。

六、廚工必須做到保證材料的新鮮程度,，了解原料的準(zhǔn)備,，加工前處理環(huán)節(jié)和過(guò)程，以便及時(shí)使用和保證原料的保鮮及菜肴的高質(zhì)量化,。

七,、廚房各崗位人員必須做到下崗前的廚房各項(xiàng)善后工作（如水、電,、爐灶）及原料的入檔工作,，方可下崗正常交接班。

八,、工作人員必須做到有自覺(jué)性,，工作不拖、不攀,、不靠,，互相幫助相互學(xué)習(xí)，發(fā)揮各人技術(shù)特長(zhǎng),，有利于工作的良好作風(fēng)和習(xí)慣。

九,、各崗位工作人員必須做到值班,、值日的各項(xiàng)工作，如有違反或有不按章行事者,，值班人員應(yīng)及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng)及有關(guān)人員,，如有不報(bào)者，值班人員自行負(fù)完全責(zé)任,。

十,、嚴(yán)禁工作時(shí)間喝酒、賭博,，嚴(yán)禁非工作人員未經(jīng)廚師長(zhǎng)同意擅自進(jìn)入廚房，如有參觀學(xué)習(xí)者應(yīng)及時(shí)向上級(jí)請(qǐng)示，批準(zhǔn)后方可入內(nèi)參觀學(xué)習(xí),。

十一,、以上各項(xiàng)規(guī)章制度，廚房全體員工必須遵守,，如有違反紀(jì)律者罰款10元以上,，如有損壞器具、加工失誤者實(shí)價(jià)賠償,。

飯店管理制度名稱篇十三

第一條,、為加強(qiáng)食品生產(chǎn)質(zhì)量安全管理體系建設(shè)，不斷提升食品安全，根據(jù)《食品安全法》等法律規(guī)定,，按照四川省食品安全委員會(huì)《關(guān)于食品安全追溯體系建設(shè)的指導(dǎo)意見(jiàn)》要求,，制定本管理制度。

第二條,、本制度適用于在南充市境內(nèi)依據(jù)《食品安全法》,、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等法律法規(guī)取得食品生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)。

第三條,、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品質(zhì)量安全追溯體系,，保證食品生產(chǎn)管理的全過(guò)程記錄，使之可追溯,。

第四條,、食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全追溯體系是指企業(yè)在食品原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)、食品添加劑使用,、生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)(如：投料記錄,、溫濕度記錄、消毒殺菌記錄等),、出廠檢驗(yàn),、銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，設(shè)立若干個(gè)質(zhì)量安全監(jiān)控點(diǎn),，以文件記錄,，結(jié)合條碼、二維碼和電子標(biāo)簽等新技術(shù)手段,，以產(chǎn)品批號(hào)為切入點(diǎn),，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品生產(chǎn)質(zhì)量安全的全程可記錄、可監(jiān)控,、可查詢和可追溯,。

第五條、食品生產(chǎn)企業(yè)是食品質(zhì)量安全追溯管理制度的責(zé)任主體,，企業(yè)應(yīng)根據(jù)規(guī)模大小確定其管理部門或管理人員,，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全追溯制度的建立和組織實(shí)施，自查食品質(zhì)量安全追溯制度運(yùn)行情況,，確保食品質(zhì)量安全追溯制度的有效實(shí)施,。

第六條、食品質(zhì)量安全追溯制度內(nèi)容主要包括：食品,、食品添加劑等食品原輔材料,、包裝材料采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)管理，食品添加劑使用管理,、生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)等生產(chǎn)過(guò)程控制管理,、出廠檢驗(yàn)記錄管理,、不合格品記錄管理、產(chǎn)品流向管理,、原料和產(chǎn)品儲(chǔ)存運(yùn)輸管理以及不合格食品召回管理等制度,。

第七條、企業(yè)建立食品安全追溯體系應(yīng)在管理制度,、操作規(guī)程,、過(guò)程記錄三個(gè)層面建立起從原料采購(gòu)到出廠銷售的全過(guò)程體系架構(gòu)，環(huán)環(huán)相扣,，有機(jī)銜接,，確保可追溯,。

第八條,、企業(yè)應(yīng)當(dāng)以產(chǎn)品批號(hào)為切入點(diǎn)，逐批建立食品質(zhì)量安全追溯記錄檔案并統(tǒng)一歸檔管理,，沒(méi)有保質(zhì)期限的,，記錄保存期限不得少于兩年，產(chǎn)品有效期長(zhǎng)于兩年的,，應(yīng)保存至有效期滿六個(gè)月以上,。

第九條、鼓勵(lì)企業(yè)采用信息化手段,，采集,、留存生產(chǎn)信息，建立食品質(zhì)量安全追溯體系,，以條碼,、二維碼和電子標(biāo)簽等先進(jìn)技術(shù)為手段,，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)電子信息化追溯,。

第十條、本制度由南充市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋,。

第十一條,、本制度自發(fā)布之日起施行。

飯店管理制度名稱篇十四

說(shuō)明對(duì)酒店建立,、實(shí)施綠色飯店管理體系的總體要求及對(duì)質(zhì)量,、環(huán)境與綠色飯店管理體系文件編制的總要求。

適用于對(duì)酒店綠色管理體系及體系文件的控制,。

(1)總經(jīng)理

a.負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)酒店建立,、實(shí)施和保持環(huán)境與綠色飯店管理體系;

b.批準(zhǔn)管理體系手冊(cè)和發(fā)布質(zhì)量、環(huán)境方針和目標(biāo),。

(2)創(chuàng)綠領(lǐng)導(dǎo)小組

a.在管理者代表的領(lǐng)導(dǎo)下,確保酒店質(zhì)量,、環(huán)境與綠色飯店管理體系正常運(yùn)行;

b.確保環(huán)境與綠色飯店管理體系的過(guò)程得到建立,、實(shí)施和保持;向最高管理者報(bào)告綠色飯店管理體系的業(yè)績(jī),包括改進(jìn)的需求;確保在整個(gè)酒店內(nèi)提高滿足賓客、環(huán)保要求意識(shí)的形成;代表酒店與綠色飯店管理體系有關(guān)的事宜對(duì)外進(jìn)行聯(lián)絡(luò),。

c.負(fù)責(zé)組織編制與環(huán)境方針和目標(biāo)相一致的環(huán)境與綠色飯店管理體系文件,。

(1)綠色飯店管理體系的總要求

酒店按照浙江省綠色飯店地方標(biāo)準(zhǔn)db/t--20xx標(biāo)準(zhǔn)要求建立了綠色飯店管理體系,形成文件,加以保持和實(shí)施,并予以持續(xù)改進(jìn)。為此應(yīng)做到下述要求:

a.酒店對(duì)綠色飯店管理體系所需要的過(guò)程進(jìn)行識(shí)別,這應(yīng)包括策劃,、實(shí)施,、檢查和改進(jìn)等過(guò)程,并編制相應(yīng)的程序文件;應(yīng)根據(jù)這些過(guò)程對(duì)環(huán)境影響的大小及復(fù)雜程度進(jìn)行相應(yīng)的控制;

b.明確過(guò)程控制的方法及過(guò)程之間相互順序和接口關(guān)系;通過(guò)識(shí)別、確定,、監(jiān)視,、測(cè)量分析等對(duì)過(guò)程進(jìn)行管理;

c.對(duì)過(guò)程進(jìn)行管理的目的是實(shí)施綠色飯店管理體系,實(shí)現(xiàn)酒店的創(chuàng)建綠色飯店的方針和目標(biāo),達(dá)到持續(xù)改進(jìn);

d.根據(jù)酒店服務(wù)外包供方對(duì)酒店環(huán)境符合性影響的程度,在服務(wù)實(shí)現(xiàn)過(guò)程中,本酒店確保對(duì)其實(shí)施必要的控制,執(zhí)行向關(guān)制度中的規(guī)定。

(2)環(huán)境與綠色飯店管理體系應(yīng)形成文件,并貫徹實(shí)施和持續(xù)改進(jìn),。

a.按照綠色飯店管理體系標(biāo)準(zhǔn)的要求及酒店的實(shí)際情況,應(yīng)編制適宜的文件,以使綠色飯店管理體系有效運(yùn)行,。

b.體系文件分為兩類:

①各部門工作手冊(cè),作為各部門運(yùn)行綠色飯店管理體系的常用實(shí)施細(xì)則:包括管理標(biāo)準(zhǔn)(各種管理制度等);工作標(biāo)準(zhǔn)(崗位責(zé)任制要求等);業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)(國(guó)家有關(guān)的法律法規(guī)、環(huán)境控制規(guī)范等);部門質(zhì)量,、環(huán)境記錄文件等,。

②其他文件:可以是針對(duì)環(huán)境計(jì)劃、標(biāo)準(zhǔn),、規(guī)范等,文件的組成應(yīng)適合于其特有的活動(dòng)方式,。

c.文件規(guī)定應(yīng)與實(shí)際動(dòng)作保持一致,隨著綠色飯店管理體系的變化及保護(hù)環(huán)境方針、目標(biāo)的變化,應(yīng)及時(shí)修訂,定期評(píng)審,確保有效性,、充分性和適宜性,。

d.文件的要求應(yīng)切合實(shí)際,便于理解應(yīng)用。