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小飯店管理規(guī)章制度 小飯店規(guī)章制度管理制度篇一

二,、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，飯店服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員,，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理,，確保供餐安全,。

三、銷(xiāo)售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品,，專用工具要消毒后使用,，定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開(kāi)（專人,、專用工具）,，防止污染。

四,、供顧客自取的調(diào)味品,，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。

五,、必須使用消毒后的餐飲具,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。

六,、設(shè)有充足的用餐者專用洗手設(shè)施,，有符合要求的餐具保潔設(shè)施,，提供的毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品安全要求,。

七,、端菜手指不接確食品，分餐工具不接確顧客,，遞小毛巾用夾具,，用后及時(shí)收回清洗消毒，用過(guò)的餐飲具及時(shí)撤回,，并清洗臺(tái)面,。

八、及時(shí)做好臺(tái)面,、桌椅及地面的清掃工作,，盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾及時(shí)處理,，做好“三防”工作,，保持整潔衛(wèi)生。

九,、餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)格按照有關(guān)要求,，收集處理廢棄油脂。

小飯店管理規(guī)章制度 小飯店規(guī)章制度管理制度篇二

組長(zhǎng)：xxx

成員：xxx,、xxx、xxx,、xxx,、xxx

（一）食品采購(gòu)、保管衛(wèi)生責(zé)任制,。

1,、采購(gòu)肉類、酒類,、飲料,、糧油等，向供方索取發(fā)票及合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單,。

2,、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉,、生蟲(chóng),、摻假摻雜的食品不采購(gòu)。

3,、做好食品數(shù)量,，進(jìn)貨登記,，做到先進(jìn)先出。

4,、食品存放分類分架,，隔墻離地大于15cm。

5,、食品與非食品不混放,，食品倉(cāng)庫(kù)不得存放有毒有害物品。

6,、做好防鼠,、蟲(chóng)、蠅及防蟑螂工作,。

（二）餐具洗滌消毒制度

1,、當(dāng)餐收回餐具、當(dāng)餐清洗消毒,，不隔餐隔夜,。

2、清洗消毒餐具按一刮二洗三消四沖的順序操作,。

3,、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全,、無(wú)害,。

4、洗消餐具后將洗碗消毒池等沖洗干凈,。

（三）粗加工衛(wèi)生責(zé)任制

1,、食品先檢查衛(wèi)生質(zhì)量，變質(zhì)有毒有害食品不加工,。

2,、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放,。

3,、葷素食品分池清洗。

4,、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,。

5、加工結(jié)束將地面,、水池,、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈,。

（四）燒煮烹調(diào)衛(wèi)生責(zé)任制

1,、檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋,、不蒸煮,、不燒烤。

2,、隔頓,、隔夜熟食回蒸后供應(yīng)。

3,、抹布生熟分開(kāi),，不宜用抹布揩碗盤(pán)、滴在盤(pán)邊湯汁,。

4,、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具,、灶臺(tái)上下,、地面清掃洗刷干凈。

（五）冷菜衛(wèi)生責(zé)任制

1,、冷菜現(xiàn)用現(xiàn)配,，制作至顧客食用不超過(guò)2小時(shí)。

2,、操作前先將刀,、刀板、臺(tái)面進(jìn)行消毒,。

3,、冷盤(pán)裝盤(pán)后不交叉重疊存放。

4,、個(gè)人生活用品及雜物不帶入操作間。

（六）工作人員衛(wèi)生責(zé)任制

1,、嚴(yán)格遵守執(zhí)行國(guó)家衛(wèi)生管理部門(mén)的各項(xiàng)條例,。

2、上班時(shí)間禁止在飯店吸煙,，不做與工作無(wú)關(guān)的事情,。

3、員工工作服要隨時(shí)保持干凈,、整潔,；廚房員工上班時(shí)間不得戴戒指。

4、工作時(shí)間禁止大聲喧嘩,，做到走路輕,、操作輕，精神面貌應(yīng)表情自然,、端莊穩(wěn)重,。

小飯店管理規(guī)章制度 小飯店規(guī)章制度管理制度篇三

1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，并符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn),，并將消毒后的餐具,、飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

2,、購(gòu)置,、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，本店應(yīng)向供貨商索取其工商執(zhí)照,、有關(guān)票據(jù)及相關(guān)的檢驗(yàn)合格報(bào)告,。不得購(gòu)置、使用沒(méi)有資質(zhì)或沒(méi)有檢驗(yàn)合格報(bào)告的集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,。

3,、洗刷餐飲具；有專用水池,，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

4、洗滌,、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。

5、消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記,。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,、保持潔凈,。

6、洗刷餐具,，用具應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行洗,，刷，沖,，消毒四個(gè)環(huán)節(jié),。

7、經(jīng)過(guò)清洗消毒后的餐具,，感觀要保持光潔干凈,，不得粘有肉眼可見(jiàn)物,，抽查有要符合餐具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

8,、廚房使用的食品容器,，刀具等，應(yīng)做到使用一次清洗一次,。

9,、采購(gòu)回來(lái)的肉類，菜一定要洗干凈,，菜要洗三次,，做到無(wú)雜物。食物要煮熟,。

10,、工作結(jié)束后工用具，臺(tái)面清洗整理干凈,，并歸類存放,。

1、員工應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服,、工作帽，頭發(fā)不得外露,，不得留長(zhǎng)指甲,，涂指甲油，佩帶飾物,。

2,、操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈,。接觸直接入口食品時(shí),，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

3,、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū),。

4、食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙,、飲食及其它可能污染食品的行為,。

5、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員,，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求,。

6、員工如有發(fā)熱，腹瀉,，皮膚傷口或感染,，咽喉炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位,，待查名原因,，排除病癥或治愈后，方可上崗,。

7,、員工要做到勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā),，勤洗衣服和被褥，勤換工作服,。

8,、員工要堅(jiān)持衛(wèi)生操作規(guī)程，保持公用物品的消毒,，堅(jiān)持濕式清掃,，避免灰塵。

9,、工作時(shí)間絕對(duì)不能吃東西,，抓頭，掏耳掏鼻,。不做有礙感官的動(dòng)作,。

10、工作人員必須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗,。

1,、本店的環(huán)境衛(wèi)生關(guān)系到本店的經(jīng)營(yíng)狀況，所以任何員工都有責(zé)任對(duì)環(huán)境衛(wèi)生的打掃和保持,，并隨時(shí)注意環(huán)境的清潔狀況,，如發(fā)現(xiàn)有不當(dāng)?shù)牡胤綉?yīng)及時(shí)處理。

2,、廚房是整個(gè)飯店的心臟,，所以必須做到一天一小掃，一周一大掃,，并且隨便保持衛(wèi)生狀況,。對(duì)于灶臺(tái)等地方更應(yīng)做到隨用隨清洗，時(shí)刻注意衛(wèi)生狀況,。

3,、用餐場(chǎng)所要保持餐桌椅整潔，地面清潔,，玻璃光亮,，員工要做到要每天清掃兩次,，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅,、無(wú)蜘蛛,。

4、服務(wù)員穿戴清潔工作衣帽,，工前,、便后洗手消毒。點(diǎn)心,、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi),。

5、粗加工處要做到葷,、素分開(kāi),；上下水通暢。每天使用完后都要認(rèn)真清洗干凈,，夏季要用殺蟑劑噴殺,，防止蟑螂繁殖。

6,、衛(wèi)生間要天天打掃,，用餐時(shí)間如發(fā)現(xiàn)有客人的嘔吐物，服務(wù)員要及時(shí)清理并使用空氣清新劑,。

7,、工作臺(tái)要干凈、整齊,、物品按要求擺放一致,，涂指甲。對(duì)客人棄于地上的垃圾要及時(shí)處理,。

8,、供客人自取的調(diào)料要?dú)w納到位，不等隨處丟放,。油碟要放在指定位置,，并保持其衛(wèi)生狀況。

9,、要保持用餐場(chǎng)所的整潔,、干燥、通風(fēng),、透氣,。地面不能有油污，水漬等。用餐前一定要打掃干凈,。

10,、下班前,，各區(qū)員工應(yīng)對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行檢查,。廚房調(diào)料加蓋,，做好工具、容器,、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生。服務(wù)員對(duì)用餐區(qū)進(jìn)行檢查,，看是否有遺漏的垃圾等,。

小飯店管理規(guī)章制度 小飯店規(guī)章制度管理制度篇四

1、服務(wù)員不準(zhǔn)濃妝艷抹,，長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)起,，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛,，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型,。

2,、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油,。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水,。

3、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲,、耳環(huán),、項(xiàng)鏈等飾物。

4,、工作服要整潔,，無(wú)油漬、無(wú)皺痕,。

5,、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥,，檳榔等刺激性,，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的事物,，飲料,。

6、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢,，摳鼻子,，挖耳朵，梳頭發(fā),，剔牙,，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩,。

7,、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處,。

8,、廚師頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須,，勤修面,。

9、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,，不能隨地吐痰,。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生,。

10,、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻,、靠椅,，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范,，面帶微笑迎接客人的到來(lái),。

11、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)保管,，并盡快與客人取得聯(lián)系,，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有,。

12,、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好,。

為預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生,，保證廣大消費(fèi)者和員工的身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》,、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》有關(guān)規(guī)定,，制定本制度,。

1、員工每年必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作,。

2、凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病,；活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

3,、員工出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因,、排除病癥或治愈后，方可重新上崗,。

4,、每位員工都有義務(wù)向上級(jí)報(bào)告自己及家人的身體情況，特別是本制度中不允許發(fā)生的疾病發(fā)生是,，必須立即報(bào)告，以確保食品的安全衛(wèi)生,。

5,、員工健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交吧臺(tái)統(tǒng)一保存，以備檢查,。

6,、經(jīng)理每日上班前詢問(wèn)員工的健康情況，一旦有發(fā)熱,、腹瀉等病癥的,，必需離崗治療。

7,、以上制度,，本店員工均應(yīng)自覺(jué)遵守。

1,、動(dòng)物性原料與植物性原料的處理要分臺(tái),、分池操作,，以免交叉污染。

2,、蔬菜類原料的處理應(yīng)按一揀,、二洗、三切的順序操作,，在清洗前先經(jīng)過(guò)挑揀,、去掉枯葉、雜草,、雜質(zhì),、昆蟲(chóng)及蟲(chóng)卵等不可食的部分，然后進(jìn)行清洗,，最后才進(jìn)行加工,。

3、肉類要注意切除可能存在的病變組織或感官性狀不良的部分,。

4,、剩余食品必須處理后，方可存放過(guò)夜,，次日食用前還要重新徹底加熱,，才能供人食用。

5,、水產(chǎn)品要注意除凈內(nèi)臟,、魚(yú)鱗等，然后洗凈,，大米要經(jīng)過(guò)洗凈,。

6、各種食品原料不得就地堆放,。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,，不得加工,。

7、加工后的成品應(yīng)與半成品,，原料分開(kāi)存放,。需冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏,。

8,、加工工具、容器等必須經(jīng)常清洗,，保持清潔,，直接接觸食品的加工用具等必須要消毒后方可使用,。

9、不得將回收后的食品,，包括作料經(jīng)加工后再次供應(yīng),。

10、工作結(jié)束后,，調(diào)料要加蓋,，做好工具、容器,、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

餐廚垃圾每天都回產(chǎn)生,，所以本店員工都應(yīng)遵守以下制度,。

1、客人餐后垃圾應(yīng)歸類丟放,，餐巾紙包裝帶等不可回收的垃圾應(yīng)丟在專用垃圾處,。對(duì)于剩菜剩飯則應(yīng)倒入潲水桶里。

2,、不能將餐廚垃圾中的廢棄食用油脂加工后作為食用油繼續(xù)使用,。

3、不能將餐廚垃圾直接排入下水道,。

4,、廚房垃圾桶，潲水桶等都應(yīng)加蓋處理,，工作結(jié)束后要對(duì)其進(jìn)行打掃清洗,，確保衛(wèi)生狀況。

5,、對(duì)于收潲水的人員要弄清楚用來(lái)干什么,，如發(fā)現(xiàn)用來(lái)制造潲水油要向有關(guān)部門(mén)檢舉。

6,、每天都有專人來(lái)收垃圾，下班前一定要傾倒干凈,，并把垃圾區(qū)域清理干凈,，以防滋生蟑螂等。

7,、以上制度本店員工都應(yīng)自覺(jué)遵守,，特別要注意潲水去向，杜絕潲水油的產(chǎn)生,。

飯店內(nèi)所以設(shè)施設(shè)備員工都應(yīng)實(shí)行文明操作,，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理,。

1、飯店桌椅等員工應(yīng)遵循輕拿輕放,，損壞者照價(jià)賠償,。

2、消毒柜應(yīng)每日打掃,，餐具水未干前不能放進(jìn)去,。

3、酒水展示柜在使用時(shí),，只能存放酒水,，其他一切食品不能存放在里面，并且每天要保持清潔,。

4,、廚房的冰箱、冰柜要天天打掃,，成品和半成品要分開(kāi)存放,，每周對(duì)其進(jìn)行大清理一次。

5,、廚房?jī)?nèi)共用器具,，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變,，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用,。

6、廚房?jī)?nèi)用具,，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng),、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞,，丟失的,，照價(jià)賠償。

7,、菜板,、菜刀等直接接觸食品的用具應(yīng)做到使用后及時(shí)清洗。每天使用前用熱水清洗消毒,。

8,、員工如發(fā)現(xiàn)任何設(shè)施設(shè)備損壞和異常等情況都應(yīng)想上級(jí)及時(shí)匯報(bào)，避免火災(zāi)等事故的發(fā)生,。

9,、所有員工下班前都要對(duì)店內(nèi)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行一次巡視，特別是電器設(shè)備和燃器一類的檢查,，以防安全隱患,。

所有員工要遵循顧客就是上帝的原則，必須遵守以下制度,。

1,、接受消費(fèi)者投訴需禮貌接待，態(tài)度和藹，語(yǔ)言文明,。

2,、對(duì)于投訴事件，服務(wù)員能自行處理的,，要及時(shí)處理并予以答復(fù),，不能處理的，要及時(shí)向店主請(qǐng)示,，在做出處理意見(jiàn)后再作處理,。

3、重視消費(fèi)者合權(quán)益保護(hù)工作,，明確工作責(zé)任,，重大投訴要追究到底。

4,、服務(wù)員在處理投訴事件時(shí)要穩(wěn)定消費(fèi)者情緒,，明確本店服務(wù)原則。

5,、在聽(tīng)取客人投訴時(shí),，要保持頭腦冷靜，在沒(méi)有查明原因及經(jīng)過(guò)的情況下,，不可隨便代表飯店承擔(dān)責(zé)任,，待弄清事情原委后，再作出判斷,。

6,、對(duì)一些無(wú)理取鬧的?？腿?，在處理過(guò)程中要做到不卑不亢，堅(jiān)持原則,，但應(yīng)注意態(tài)度,、語(yǔ)言、舉止要有禮貌,，并根據(jù)情況采取有效措施,。

7、本店員工都應(yīng)保證顧客高興而來(lái),，滿意而歸,。最大限度避免投訴事件的發(fā)生。

小飯店管理規(guī)章制度 小飯店規(guī)章制度管理制度篇五

1,、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,，并落實(shí)安排好餐桌,。

2、接受客人的臨時(shí)訂座,。

3,、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4,、儀容整潔,，不擅離崗位。

5,、根據(jù)不同對(duì)象的客人,，合理安排他們喜歡的餐位。

6,、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題,，收集有關(guān)意見(jiàn),，并及時(shí)向餐廳主管反映。

7,、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐,。

8、保證地段衛(wèi)生,，做好一切準(zhǔn)備,。

9、在餐廳客滿時(shí),，禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

1,、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,。

2,、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生,、明亮、無(wú)缺口,。桌布,、餐巾干凈、挺括,、無(wú)破損,、無(wú)污跡,。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點(diǎn)菜,，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4,、儀容整潔,，不擅自離崗。

5,、勤巡臺(tái),，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具,，勤換煙盅,。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。

6,、開(kāi)餐后,，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7,、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,，如:食品的制作方法等。

8,、做好餐后收尾工作,。

1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作,，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

2,、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具,，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

3,、了解菜式的特點(diǎn),、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求,、準(zhǔn)確,、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

4,、了解結(jié)帳方式,，妥善保管好訂單，以便復(fù)核,。

5,、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備,、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6,、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等,。

7,、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息,。

1,、上崗時(shí)，衣冠不整,、不佩帶工號(hào)牌,。 2分

2、當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者,。 2分

3,、私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品。 2分

4,、不注意衛(wèi)生，隨地吐痰,，丟棄雜物者,。 2分

5、無(wú)故遲到,、早退者（包括不參加班前,、班后衛(wèi)生） 2分

6、當(dāng)班時(shí)打盹睡覺(jué)者,。 4分

7,、未經(jīng)許可，隨意玩弄場(chǎng)內(nèi)設(shè)施者,。 2分

8,、工作散漫，未及時(shí)向客人提供合理服務(wù),。 4分

9,、當(dāng)天沒(méi)按指定崗位打掃衛(wèi)生者。 2分

10,、對(duì)客人服務(wù)禮貌不到位者,。 3分

11、對(duì)個(gè)人儀容,、儀表不認(rèn)真對(duì)待,。 2分

12,、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。 2分

13,、班前會(huì)及大掃除無(wú)故缺席,。 5分

14、當(dāng)班期間不注意言談舉止,，大聲喧嘩,，講不雅語(yǔ)言。 3分

15,、未經(jīng)同意離開(kāi)工作崗位而無(wú)合理解釋,。 5分

16、當(dāng)班時(shí)間看雜志或無(wú)故串崗而怠工者,。 2分

17,、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者,。 2分

18,、開(kāi)單或送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。 1分

19,、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所奔跑者,。 2分

20、亂寫(xiě)亂畫(huà)破壞公共設(shè)施,。 5分

21,、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。 2分

22,、對(duì)工作不主動(dòng)使之失職,。 3分

23、當(dāng)班時(shí)用廁時(shí)間超過(guò)10分鐘,。 2分

24,、不按規(guī)范站立或站立時(shí)間未準(zhǔn)時(shí)。 2分

25,、開(kāi)餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查,、餐前準(zhǔn)備。 2分

26,、拿酒水上餐具未使用托盤(pán)者,。 1分

27、未及時(shí)清理空瓶,、空箱,、空碟者。 2分

28,、當(dāng)班時(shí)間聚堆聊天,。 2分

29,、接聽(tīng)電話不規(guī)范或不禮貌。 3分

30,、遇到客人無(wú)主動(dòng)問(wèn)候意識(shí),。 2分

1、對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵,。

2,、酗酒、賭博,、打架者,。

3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者,。

4,、蓄意破壞公物或客人物品者。

5,、工作差或服務(wù)欠佳,，受到客人投訴者。

6,、發(fā)表虛假或誹謗性言論,，從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。

7,、營(yíng)業(yè)期間無(wú)正當(dāng)理由早退者,。

8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者,。

1,、忠于職守,，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé),，為本部門(mén)樹(shù)立良好信譽(yù)，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者,。 10分

2,、努力工作為本部門(mén)的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。 20分

3,、為保護(hù)本部門(mén)的財(cái)產(chǎn)及人員安全挺身而出見(jiàn)義勇為者,。 40分

4、講誠(chéng)信,，拾金不昧者,。 5-10分

5、工作出色經(jīng)常得到客人,、同事,、上司表?yè)P(yáng)者,。 5分

以上所有條例按當(dāng)時(shí)情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元,，望各位同事認(rèn)真對(duì)待,，如有補(bǔ)充或更改之處將另以書(shū)面通知。

小飯店管理規(guī)章制度 小飯店規(guī)章制度管理制度篇六

一,、保持餐廳環(huán)境整潔,。紗窗、紗門(mén),、紗罩,、門(mén)簾、風(fēng)幕,、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,，鼠、蠅,、蟑螂,、蚊子密度不得超過(guò)國(guó)家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

二,、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌,。做好臺(tái)面調(diào)料,、牙簽、臺(tái)布,、餐巾,、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時(shí)更換破損的調(diào)料盒,、臺(tái)布,、餐巾、餐飲具等,。

三,、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。并做到及時(shí)更換,，防止過(guò)期、霉變,。

四,、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。

五,、端菜時(shí)手指不得接觸食品,，分菜工具不接觸客人餐具。

六,、客人用的小毛巾,，必須及時(shí)回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾,。

七,、食品上桌距開(kāi)餐時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。

八,、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應(yīng)立即撤換該食品,，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員,，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理,，確保供餐安全,。

九、茶杯,、酒杯等不得用臺(tái)布或抹布擦拭,。

十、備餐柜內(nèi)不得放置與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品,。工作結(jié)束后及時(shí)做好臺(tái)面,、地面等的清掃整理工作。