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飯店管理規(guī)章制度10條篇一

1,、 廚政部工作人員上、下班時(shí),，必須打考勤,，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

2,、 穿好工作服后,，應(yīng)向組長或廚師長報(bào)到或總體點(diǎn)名。

3,、 根據(jù)廚房工作需要,，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地,。

4,、 上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗,，不串崗,，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會(huì)客,，看書報(bào),，下棋、打私人電話,，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍,、聊天、不得哼唱歌曲,、小調(diào),。

5、 因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù),，并出示醫(yī)院開出的有效證明,、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理,。請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6,、 需請(qǐng)事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù),，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效,，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請(qǐng)假一律無效。

7,、 根據(jù)工作需要,，需廷長工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理,。

8、 婚假,，產(chǎn)假,、喪假按酒店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。

9,、 本制度適用于廚政部的所有員工,。

1、 上班時(shí)需穿戴工作服帽,，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證,。服裝要干凈，整潔,、工作時(shí)間不得裸背敞胸,、穿便裝和怪服。

2,、 上班時(shí)間需穿工作鞋,，不得穿拖鞋、水鞋,、涼鞋,。

3、 工作服應(yīng)保持干凈整潔,，不得用其它飾物代替紐扣,。

4、 工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn),，禁止著工裝進(jìn)入前廳。

5,、 必須按規(guī)定圍腰系帶操作,，不得拖曳,。

6,、 違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行,。

1,、 廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

2、 地面天花板,、墻璧,、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔,、洞,、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封,，并保持整潔,，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出,。

3,、 定期清洗抽油煙設(shè)備。

4,、 工作廚臺(tái),，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃,，防止殘留食物腐蝕,。

5、 食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工,，并將生熟食物分開處理,、刀、菜墩,、抹布等必須保持請(qǐng)清潔,、衛(wèi)生。

6,、 食物應(yīng)保持新鮮,、清潔、衛(wèi)生,、并于清洗后分類用塑料袋包緊,、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久,。

7,、 凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.

8、 調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.

9,、 應(yīng)備有密蓋污物桶,，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,，如需要隔夜清除,，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

10,、員工工作時(shí),，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā),、長指甲,，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子,、勺子等工具取用,。

11、在廚房工作時(shí),，不得在工作域抽煙,、咳嗽、吐 ,、打噴嚏等要避開食物,。

12、廚房工作人員工作前,、方便后應(yīng)徹底洗手,，保持雙手的清浩。

13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,，至少二次清潔完畢,，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,，并指定專人管理,。

14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐,、或亂放雜物等。

15有傳染病時(shí),，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,，停止一切廚房工作。

1,、 根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料,，避免先后程序不分,，先入庫房原料擱置不用。

2,、 高檔原料派專人保管,，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用,，物盡其用,。

3、 未經(jīng)許可,，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品,，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

4,、 不得使用霉變,，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)稀?duì)原料做到先入先出,，隨時(shí)檢查,。

5、 不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人,。

6,、 不許亂拿、亂吃,、亂做廚房的一切食品,。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn),。

7,、 嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序,，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn),，做到不見單，廚房不出菜的原則,。

8,、 驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則,，秉公驗(yàn)收,，不圖私利。

9,、 驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作,。

10.驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符的原材料,。

11.驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品,，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題,，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任,。

12.驗(yàn)收完畢,，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員,。

13.以上制度適用于廚政部一切工作人員,，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行,。

1,、 對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，對(duì)各廚房進(jìn)行不定期,，不定點(diǎn),、不定項(xiàng)的抽查;總廚 、廚師長,、組長,、廚房員工。

2,、 檢查內(nèi)容包括店規(guī),、店紀(jì)、廚房考勤,、著裝,、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù),、食品儲(chǔ)藏,、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度,、原材料節(jié)約及綜合利用,、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

3,、 各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行,。

衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生,、日常衛(wèi)生,、計(jì)劃衛(wèi)生;

紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律,，考勤考核,，店規(guī)店紀(jì);

設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用,、維護(hù)安全工作 ;

生產(chǎn)檢查：每周一次,，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度,、質(zhì)量及速度,。

每日例查：每日二次,，包括餐前、后工作過程,，個(gè)人及其它衛(wèi)生,。

4、 檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,，依據(jù)情節(jié),，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正,。

5、 屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò),，追究個(gè)人的責(zé)任;屬于部門,，班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任,，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施,。

6、 對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤,，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者,，應(yīng)加重處罰，直到辭退,。

7,、 檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁,，公正辦事,。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間,、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案,，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。

1,、 根據(jù)工作需要,，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。

2,、 接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位,，保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。

3,、 交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜,，并填寫交接班日志，方可離崗,。

4,、 接班人員必須認(rèn)真核對(duì)交接班日志,，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容。

5,、 值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作,，工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事,。

6,、 值班、接班人員應(yīng)保證值班,、接班期間的菜點(diǎn)正常出品,。

7、 值班,、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料,，做好清潔衛(wèi)生工作。

8、 值班、接班人員下班時(shí)要寫好交接班日志,，不得在上面亂畫,，及時(shí)關(guān)閉能源開關(guān),，鎖好門窗交鑰匙。

9,、 廚師長無定時(shí)檢查值班交接記錄,。

1,、 廚房根據(jù)需要,，有必要計(jì)劃召開各類會(huì)議：

(1)衛(wèi)生工作會(huì) ：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生,、日常衛(wèi)生,、計(jì)劃衛(wèi)生;

(2)生產(chǎn)工作會(huì)：每周一次，主要內(nèi)容有儲(chǔ)藏,、職責(zé),、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新;

(3)廚房紀(jì)律：每周一次,，主要內(nèi)容有考勤,、考核情況、廚房紀(jì)律;

(4)設(shè)備會(huì)議：每月一次,，主要內(nèi)容有設(shè)備使用,、維護(hù),。

(5)每日例會(huì)：主要內(nèi)容有總結(jié)評(píng)價(jià)過去一日廚房情況,，處理當(dāng)日突發(fā)事件。

(6)安全會(huì)議：每半月一次,，主要是廚房的安全工作,。

(7)協(xié)調(diào)會(huì)議：每周一次，主要是相互交流,、溝通,。

2、 除例會(huì)和特殊會(huì)議外,，各類會(huì)議召開至少提前一天通知,，并告知開會(huì)時(shí)間、地點(diǎn),、到會(huì)對(duì)象及內(nèi)容,。

3、 與會(huì)人員都應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn),，提前準(zhǔn)備材料,，會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作。

4、 參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席,，如因特殊情況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者,，應(yīng)事先向總廚請(qǐng)假。會(huì)議必須準(zhǔn)時(shí)開始,，與會(huì)人員中途不得隨意離開會(huì)場,。

5、會(huì)議非議論期間,，與會(huì)者不應(yīng)私下交談,，爭論搶白。如需發(fā)言,，應(yīng)等待合適時(shí)間,。

6、所有會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡明扼要,，直截了當(dāng),，節(jié)約時(shí)間。

7,、 與會(huì)人員應(yīng)集中精力開會(huì),，不辦理與會(huì)議無關(guān)事宜。

8,、 會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜,，應(yīng)另作處理，由專人跟辦,，不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論,，不可糾纏不休。

9,、 會(huì)議未形成決定的方案或未被通過的提議,，應(yīng)自覺保留，會(huì)后不亂議論,，會(huì)上決定之事項(xiàng),，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)報(bào)上,。

廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂,，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣,，電器設(shè)備未及時(shí)切斷,，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無人值守等,。

1 ,、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí),，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用;

2,、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備,。

3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源,。

4,、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

5,、每天清洗凈殘油脂,。

7、 煉油時(shí)應(yīng)專人看管,，烤食物時(shí)不能著火,。

8、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用,。

9,、 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng),。

10,、 下班關(guān)閉完能源開關(guān)。

11,、 廚房消防措施齊全,、有效。

12,、 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法,。

1、 廚房所有設(shè)備,、設(shè)施,、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理,。

2、 對(duì)廚房所有設(shè)備,、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施,，人人遵守。

3,、 廚房內(nèi)一切個(gè)人使用器具,，由本人妥善保管，使用及維護(hù),。

4,、 廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變,，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用,。

5、 廚房內(nèi)一切特殊工具,，如雕刻,、花嘴等工具，由專人保管存放,，借用時(shí)做記錄,，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。

6,、 廚房內(nèi)用具以舊換新,，并需辦理相關(guān)手續(xù)。

7,、 廚房一切用具,、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。

8,、 廚房一切用具,、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞,。

9,、 廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng),、維護(hù),、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的,，照價(jià)賠償,。

10備定期檢查、維修,。凡設(shè)備損壞后,，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修,，不能修需更換者,，應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。

根據(jù)餐廳規(guī)定,，結(jié)合廚房具體情況,，對(duì)廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲：

(一) 符合下列條件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)：

1,、 參加世界,、國家,、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者,。

2,、 出版?zhèn)€人烹飪專著和在 權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎(jiǎng)?wù)摺?/p>

3、 忠于職守,，全年出滿勤 ,，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚(yáng)者,。

4,、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者,。

5,、 在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。

6,、 多次受到顧客表揚(yáng)者,。

7、 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,，為大家公認(rèn)者,。

8、 節(jié)約用料,，綜合利用成績突出者,。

(二)出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：

1,、違反廚房紀(jì)律,，不聽勸阻者。

2,、不服從分配,，影響廚房生產(chǎn)者。

3,、工作粗心,，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。

4,、弄虛作假或搬弄是非,，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者,。

5、不按操作規(guī)程生產(chǎn),，損壞廚房設(shè)備和用具者,。

6,、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者,。

7,、毆打他人者。

8,、 不按時(shí)清理原料,，造成變質(zhì)變味者。

(三)以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施,，以事實(shí)為依據(jù),，根據(jù)具體情況，由廚師長提議,，總廚審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍,，貢獻(xiàn)卓越或錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報(bào)餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理,。

(一)考核的原則

1,、 考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作，每季度進(jìn)行一次,，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對(duì)員工的考核,，使之程序化，制度化,。

2,、 對(duì)被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備,，搜集其上次考評(píng)以來的工作表現(xiàn)記錄,，確保考核結(jié)果的準(zhǔn)確性,，使被考員工口服心服,。

3、 工作認(rèn)真細(xì)致,，實(shí)是求事,，確保考評(píng)工作的公平性和客觀性,。

4,、 考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見,，應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境,，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果,。

5,、 在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上,，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來,，以調(diào)動(dòng)員工積極性,，提高工作效率。

(二)考核的內(nèi)容

1,、 素質(zhì),。 包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性,、紀(jì)律性,、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié),。

2,、 能力。根據(jù)員工的不同工種,、崗位,、對(duì)其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核,。

3,、 態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度,，包括紀(jì)律,、出勤情況，工作的主動(dòng)性與積極性等,。

4,、 績效。主要考核員工對(duì)酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況,。

(三)考核方法

1,、 個(gè)人總結(jié)法：由被考人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。

2,、 班組評(píng)議法：由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備,、背對(duì)背地討論評(píng)議進(jìn)行考核的辦法。

3,、 業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長進(jìn)行實(shí)際操作考核,，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。

1,、 公司根據(jù)工作需要,，可對(duì)員工進(jìn)行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患?jí)的職位工作。

2、 所有員工均有被提升的機(jī)會(huì),。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn),、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺,。升職后前三個(gè)月屬試用期;試用期滿后,，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職,。

3,、 員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失,，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定,。

4、 因工作需要,，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào),，員工必須服從，但應(yīng)事先征求廚師長同意,。

1,、 廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)間要換制服,，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位,。

2、 嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤,。

3、 服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。

4、 廚房員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺(tái)上。

5,、 為保證清潔,，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)間不得在非吸煙區(qū)吸煙,、不得高聲喧嘩、聊天,。

6、 工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服,，圍裙,、工作帽,、男員工不可留長發(fā)。

7,、 工作時(shí)應(yīng)在指定位置佩帶工號(hào)牌或工作證。

8,、 廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃,、拿食物或物品,，不得擅自將廚房食品交與他人,，不得借口食物變質(zhì)而丟掉,。嚴(yán)禁人為浪費(fèi),。食物變質(zhì)后應(yīng)登記,。

9,、 廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意,，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入,，具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行,。

10、 廚房員工不得接受供貨商的饋贈(zèng),。

11,、 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔,。

12,、 嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。

1,、 遲到,、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理,。

2,、 工作衣帽不整潔、工號(hào)牌位置不正確,、每次5分,。

3、 不服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，有抵觸性者處罰15-18分,。

4、 廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔,，經(jīng)指出仍不凈者,，組長處罰5分，責(zé)任人處罰10分,。

5,、 下班時(shí)，各崗位做好剩余菜品,、原料的存貯,，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味,、按價(jià)賠償并處罰13分。

6,、 偷吃,、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分,。

7,、 工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速,、菜質(zhì)不符合要求者處15-18分,，造成客人嚴(yán)重投訴者,，買單并處20分。

8,、 廚師責(zé)任心不強(qiáng),，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯,，蒸籠食品蒸過了,、菜品蒸爛了、米飯煮糊了,、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者,，責(zé)任人賠償損失并罰20-25分。

9,、 工作粗心,，引起客人對(duì)廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰5-18分,。

10,、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾,，拉幫結(jié)派,、影響同事間的關(guān)系者、罰15分,。

11,、不按操作規(guī)程生產(chǎn) ，損壞廚房設(shè)備和用具者,，按價(jià)賠償并罰5一10分,。

12、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售,，造成客人食物中毒者,，承擔(dān)民事責(zé)任并罰20分。

13,、歐打他人者,，開出并處罰20分。

14,、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者,，視情節(jié)輕重，處罰5-25分,。

15,、累計(jì)扣分達(dá)到5分以上10以下為警告、達(dá)到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元,、每月累計(jì)扣分達(dá)到30分以上辭退處理,。

飯店管理規(guī)章制度10條篇二

本飯店不僅是工作的地方,對(duì)于我們每個(gè)人來說也是一個(gè)大家庭.每個(gè)人都有責(zé)任和義務(wù)必去服從本店規(guī)章制度的安排,認(rèn)真履行自己的職責(zé),完成自己本職工作.為了更有效的工作特做了此項(xiàng)規(guī)定,即本店的員工守則:

1.員工應(yīng)嚴(yán)格按要求出勤:上班時(shí)間不遲到,不早退,不曠工(10:00_11:00)

2.工作要服從上級(jí)安排,認(rèn)真工作,如有不同意見應(yīng)婉轉(zhuǎn)相告

3.如有特殊情況需要提前申請(qǐng),方可請(qǐng)假.

4.如要離職,應(yīng)該提前一個(gè)月向老板說明.

5.不準(zhǔn)在工作期間做與工作無關(guān)的事情

6.工作期間不準(zhǔn)大聲喧嘩以免打擾到在坐的客人.

7.要愛護(hù)本店財(cái)物,

8.員工之間要團(tuán)結(jié)互助,在和諧融洽的氣氛中工作.

9.注意本身品德修養(yǎng)切戒不良嗜好

本店員工因過失或故意使店里遭受損失應(yīng)負(fù)賠償責(zé)任:如果員工個(gè)人的工作出現(xiàn)的差異過大危及本店利益都,扣除當(dāng)日工作以及全年獎(jiǎng)金.

員工不按時(shí)出勤按以下規(guī)定辦理:

遲到15分鐘后,記遲到一次,扣五元,累計(jì)三次部除一日工資;遲到一小時(shí),扣半日工資

早退:如無客觀原因,必須完成當(dāng)日安排的工作,如未完成,按早退處理,扣除半日工資,

第二條:員工請(qǐng)假應(yīng)按以下規(guī)定辦理

1.病假:因病須治療或休養(yǎng)都可以請(qǐng)病假,休假期間無薪水

2.事假:因私事待理者可以向上級(jí)請(qǐng)事假,休假期間無薪水,休假期限以到如還未到店里報(bào)道者影響到店里工作,按曠工處理.

3.員工如果離職,提前一個(gè)月向上級(jí)申請(qǐng)離職.予以批準(zhǔn)方可離職.如未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離職都,壓金不給

第三條:員工對(duì)客人的服務(wù)要求

2.主動(dòng)、熱情,、禮貌,、耐心、細(xì)致,、周到的為賓客服務(wù),不做有損本店利益和聲譽(yù)的事,。

3.熟知飯店和本部門的主要服務(wù)項(xiàng)目,能隨機(jī)應(yīng)答客人的有關(guān)問題。

4.愛護(hù)飯店的一切工作用具,定期保養(yǎng),不得損壞公物;在保證工作質(zhì)量的前提下,節(jié)約各類材料,、用劑,降低費(fèi)用,延長設(shè)備壽命,。

5.各級(jí)管理人員須做到盡心盡職，現(xiàn)場督導(dǎo),，嚴(yán)于律己,，做員工表率，不得以權(quán)謀私,，以情違章,。

6.嚴(yán)格按照各部位班次表上班、休假,，提前到崗上班,，以便有足夠的時(shí)間更換制服，準(zhǔn)時(shí)簽到,。

7.不能無故曠工,，因有事不能前來工作（或在崗因事不能繼續(xù)工作），應(yīng)事先請(qǐng)假,，如果遲到要先說明理由方能上崗,；調(diào)班必須經(jīng)過同意。

8.如有家庭住址,、通訊方式,、婚姻狀況、嬰兒出生,、學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化,，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)。

9.凡是個(gè)人在工作中遇到的疑難問題要首先向領(lǐng)班報(bào)告,，假若不能解決,，再由老板出面解決。

10.堅(jiān)守工作崗位,，不得擅自進(jìn)入其他工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談（遇有特急任務(wù)得到上級(jí)的委派除外）。

11.非工作時(shí)間不得在店外和飯店其他區(qū)域逗留和休息,，影響他人工作,。

12.服務(wù)員不得攜帶包裹進(jìn)入工作區(qū)域,，客人遺留物品一律上交部門。

13.工作中注意說話輕,、走路輕,、操作輕。

14.談吐得體,、態(tài)度溫和,，不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯,，賓客有無禮言行時(shí),，應(yīng)克制忍讓，報(bào)告上級(jí)妥善處理,。

15.對(duì)部門工作有意見或建議應(yīng)通過正當(dāng)渠道向上反映,，不亂做評(píng)論，不得造謠中傷其他員工,。

16.根據(jù)時(shí)間有禮貌地向賓客打招呼,，盡可能稱呼客人姓氏和職稱。12

17.在崗工作期間嚴(yán)禁接打私人電話,。

18.在飯店任何地方看到雜物均須拾起,。

19.保持工作區(qū)域每一個(gè)地方都干凈、整齊,。

22.如發(fā)現(xiàn)客人在店內(nèi)吵鬧,、生病或醉酒，立即通知上級(jí)管理人員,。

24.工作前,、下班后將工作區(qū)域清理干凈，布置整齊,。

30.若在公共區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)老鼠,、昆蟲、蟑螂,，迅速報(bào)告上級(jí)管理人員,。

33.客房部員工必須樹立強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)，努力為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，對(duì)于賓客的正當(dāng)要求不可拒絕,。

34.所有員工必須努力鉆研業(yè)務(wù)技能，以便為賓客提供更加專業(yè),、標(biāo)準(zhǔn),、人性化的服務(wù)。

望所有員工都能夠遵守飯店追求的是經(jīng)濟(jì)效益，它往往注重成本,；客人追求的是期望值的實(shí)現(xiàn),，他注重的是感受，客人希望物超所值,。飯店追求標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范制度要求嚴(yán)格實(shí)施,，不能走調(diào)。但賓客對(duì)象在不斷變化,，需求也在變化,，心情在變，期望值在變,，飯店以不變應(yīng)萬變,，往往是應(yīng)付不了的。

飯店服務(wù)產(chǎn)品的以上特征就是我們質(zhì)量管理的難點(diǎn),。飯店的質(zhì)量是動(dòng)態(tài)的,，是在不斷變化的。其質(zhì)量無法在客人消費(fèi)前進(jìn)行檢驗(yàn)和鎖定,。飯店服務(wù)質(zhì)量出現(xiàn)問題會(huì)直接暴露在客人面前,，立即會(huì)讓客人感受到，甚至無法掩飾,。飯店質(zhì)量管理不僅僅對(duì)目標(biāo)進(jìn)行管理,，更重要的是對(duì)過程也需要進(jìn)行管理。這些難點(diǎn)也是我們質(zhì)量管理的重點(diǎn),。我們實(shí)現(xiàn)全面質(zhì)量管理就是要針對(duì)這些行業(yè)特點(diǎn)來制定系統(tǒng)的品質(zhì)管理內(nèi)容和標(biāo)的,。品質(zhì)管理標(biāo)準(zhǔn)和要求，品質(zhì)管理的措施和方法,。在管理實(shí)踐中不斷的去完善和提升飯店的品質(zhì),。至于影響賓客滿意度的諸多因素，我們可以從客觀和主管方面去總結(jié),，可以從硬件和軟件方面去尋找,，可以從管理層面和操作層面去分析，也可以從賓客方面和員工方面去審視,。我們要建立飯店質(zhì)量管理案例庫,，從幾百幾千個(gè)案例中去總結(jié)，去培訓(xùn),，去提高,。要建立飯店質(zhì)量保證體系，也要重視建立科學(xué)的管理體制和管理機(jī)制,。沒有科學(xué)的管理體制和管理機(jī)制,，一切好的辦法就象房子建在沙灘上,，是不能牢固、長久和有效的,。

飯店管理規(guī)章制度10條篇三

飯店經(jīng)理是由公司派遣到各分店的全權(quán)責(zé)任人,，在分店里具有最高決定權(quán)，但行使權(quán)利的范圍一定要在公司規(guī)章制度許可的范圍內(nèi),。

1、有權(quán)對(duì)本餐廳所有基層干部及所有員工進(jìn)行考勤考核工作,，根據(jù)實(shí)際情況,，有權(quán)進(jìn)行批評(píng)或表揚(yáng)，按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或處分,。

2,、有權(quán)根據(jù)實(shí)際情況或工作需要申請(qǐng)?jiān)鰷p本部門的員工、調(diào)動(dòng)下屬員工,、免任下屬員工,，調(diào)動(dòng)及免任基層干部。

3,、有權(quán)向下級(jí)下達(dá)本餐廳營運(yùn)范圍內(nèi)的工作任務(wù),，并向下級(jí)發(fā)出指示。

4,、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作,。

5、有權(quán)申請(qǐng)采購各類大件餐廳營運(yùn)所需用品,。 6,、有權(quán)申請(qǐng)推出新菜品品種。

7,、有權(quán)申請(qǐng)改變經(jīng)營模式或推出新的促銷方案,，在未批準(zhǔn)前不得擅自執(zhí)行。

8,、有權(quán)批準(zhǔn)店內(nèi)員工月累計(jì)300元以下,、店經(jīng)理月累計(jì)500元以下的私人借款申請(qǐng)。

9,、有權(quán)合理支出店內(nèi)營業(yè)費(fèi)用,，其中中餐廳限額1000元(不含1000元)，快餐店限額500元(不含500元),，超出部分則需事先申請(qǐng)上級(jí)經(jīng)批準(zhǔn)后方可執(zhí)行,。

10、有權(quán)批準(zhǔn)合理支出店內(nèi)所有成本費(fèi)用,。

11,、有權(quán)對(duì)總經(jīng)理或其他領(lǐng)導(dǎo)不合理的指示提出異議,。

1、認(rèn)真領(lǐng)會(huì)公司各項(xiàng)規(guī)章制度及各項(xiàng)會(huì)議精神,，按時(shí)參加總經(jīng)辦召開的各種有關(guān)會(huì)議,，

執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的管理工作任務(wù)，完成總經(jīng)理常務(wù)會(huì)成員下達(dá)的工作安排,，定期主持餐廳管理小組會(huì)議和員工大會(huì),，積極傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部工作,，保證餐廳日常營運(yùn)工作正常有序進(jìn)行,。

2、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作,，編制員工出勤表,，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生,、制服,、頭發(fā)、指甲,、鞋子是否符合要求,。

3、忠于職守,，具有為公司作貢獻(xiàn)的精神,，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理策略,、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施,，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

4,、重視屬下員工的培訓(xùn)工作,，定期檢查基層干部對(duì)管理制度的貫徹執(zhí)行情況及員工培訓(xùn)考核情況。定期組織一線員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能,，對(duì)員工加強(qiáng)企業(yè)文化,、服務(wù)意識(shí)、工作技巧的訓(xùn)練,，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄,。

5、熱情待客,、態(tài)度謙和,，建立良好的客戶關(guān)系，妥善處理客人的投訴,，積極處理出現(xiàn)的各類突發(fā)事件,，不斷改善服務(wù)質(zhì)量,，保證顧客的最大滿意度。

6,、加強(qiáng)現(xiàn)場管理,，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題,，有必要時(shí)需及時(shí)向上級(jí)匯報(bào),。

7、全面負(fù)責(zé)餐廳財(cái)務(wù)管理及監(jiān)督,，認(rèn)真核對(duì)各項(xiàng)開支單據(jù),，嚴(yán)格把關(guān)，掌握和控制好物品的使用情況,，減少費(fèi)用開支和物品損耗。

8,、負(fù)責(zé)督查餐廳的清潔衛(wèi)生工作,，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作,，抓好餐具,、廚房用具的清潔消毒。

9,、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備運(yùn)行情況,，落實(shí)并完善物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)工作,，并做好餐廳安全和防火工作,。

10、要隨時(shí)與廚師長,、廚師保持長期,、穩(wěn)定的交流與溝通，嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)定的菜品制作標(biāo)準(zhǔn),，并不斷提高菜品質(zhì)量,。

11、根據(jù)市場變化和客戶需求及時(shí)申請(qǐng)調(diào)整營銷策略,，開發(fā)新菜品,，并向公司建議制訂合理的菜品成本標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范價(jià)格。

12,、公平,、公正地處理員工之間的矛盾糾紛，愛惜員工,，關(guān)心員工個(gè)人生活狀況,，積極解決員工的困難及所需,，對(duì)所有員工的工作狀況給予指導(dǎo)，幫助他們提高業(yè)務(wù)技能,。

13,、努力學(xué)習(xí)新的管理知識(shí)及營銷方式，不斷提升個(gè)人能力,，加強(qiáng)個(gè)人文化素質(zhì)建設(shè),，開創(chuàng)新思路、新思維,，能緊跟公司的成長,，適應(yīng)餐飲行業(yè)及社會(huì)的發(fā)展，為完善公司各項(xiàng)規(guī)章制度提出合理的建議,。

1,、關(guān)心、愛護(hù)員工,，將每一位員工都當(dāng)作自己的家人對(duì)待,。在員工犯錯(cuò)誤時(shí)要及時(shí)糾正，要多指導(dǎo),、多傳授,、多教育，少批評(píng),、少責(zé)罵,、少處罰，從細(xì)微處著眼,，用心與員工交流,，通過關(guān)愛員工來激發(fā)員工愛企業(yè)如愛家的思想，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力,。

2,、制度面前人人平等。對(duì)員工的行為用制度進(jìn)行規(guī)范和約束,，不得使用粗魯?shù)难哉Z責(zé)備員工,，更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。

3,、讓每一個(gè)員工在上崗前都能得到系統(tǒng),、完善的培訓(xùn)，并講究培訓(xùn)質(zhì)量,。對(duì)特定崗位安排專人跟進(jìn)指導(dǎo),，讓員工能清晰掌握自己的工作范圍和工作流程。

4,、對(duì)待身邊所有的員工要一視同仁,，不得以任何理由偏向,、袒護(hù)任何一方，不得因個(gè)人喜好或情緒濫用權(quán)力,。

5,、以身作則，紀(jì)律嚴(yán)明,。按時(shí)出勤,，不得無故脫崗、遲早,、早退,，不得在工作場所、工作時(shí)間從事私人事務(wù),，不隨意將無關(guān)人員帶到工作崗位,，并時(shí)刻注重儀容儀表，提升個(gè)人形象,，在員工面前起好模范帶頭作用,。

6、因才施用,，合理分配工作任務(wù)，將合適的人放在合適的崗位,，力爭事半功倍;

7,、善于指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工的工作狀態(tài)，準(zhǔn)確評(píng)估員工工作績效,，公平,、公正地跟進(jìn)所有員工工資提升、崗位晉升及優(yōu)秀員工評(píng)選等各類考核工作,。

8,、熟悉本部門各崗位的崗位職責(zé)，做好監(jiān)督和跟進(jìn)落實(shí),，出現(xiàn)問題時(shí)要清楚劃分責(zé)任人,，不錯(cuò)怪任何員工。

9,、自覺降低身份,，時(shí)常參與到一線員工的工作當(dāng)中，能與員工同甘苦,，提高員工的自覺性,，讓員工更有工作動(dòng)力。

10,、積極組織公司安排的各項(xiàng)福利活動(dòng),，如“生日聚會(huì),、各類節(jié)日聚餐”等，讓員工感受家的溫暖,。

11,、建立員工天地，積極宣傳企業(yè)文化,，大力發(fā)展企業(yè)文化建設(shè),，豐富員工業(yè)余生活，帶領(lǐng)員工積極參加公司組織的各類活動(dòng),，如“籃球比賽”等,。

12、加強(qiáng)員工宿舍管理,，隨時(shí)了解員工身體健康狀況和員工家庭情況,，并對(duì)其家屬表示問候。

13,、隨時(shí)掌握員工心理動(dòng)態(tài),，合理分析員工工作期間出現(xiàn)的異常表現(xiàn)，積極采取心理干預(yù)措施,，及時(shí)穩(wěn)定員工情緒,，鞏固團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

14,、定期安排員工激勵(lì)性培訓(xùn),，利用自身具備的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和職場知識(shí)對(duì)員工進(jìn)行一對(duì)一引導(dǎo)，合理指引員工發(fā)展方向,，利用公司的舞臺(tái)為員工提供展現(xiàn)自我的平臺(tái),，讓員工在收獲之余對(duì)公司存感激之情。

飯店管理規(guī)章制度10條篇四

1.餐廳,、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地,，地面無食物殘?jiān)?，墻壁、墻群,、天花板清潔無脫落,，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積。

2.餐桌椅整潔,，臺(tái)布無積污,、無油漬，地面清潔，玻璃光亮,，有公共痰盂和洗手設(shè)施,。

3.餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔,密閉容器能盛裝一個(gè)餐次的垃圾,，并做到及時(shí)清理,。

4.餐廳要每天清掃兩次，每周大掃除一次,，達(dá)到無蠅,、無蜘蛛,、無蟑螂、無老鼠等活動(dòng),。

5.上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不銷售腐敗、變質(zhì),、變味、生蟲、不潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品,，倒酒水,、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過的餐(飲)具,。

6.餐(飲)具存放在餐廳工作臺(tái)的保潔柜里。當(dāng)餐使用的餐(飲)具開餐前半小時(shí)擺臺(tái),，擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位?；厥盏牟?飲)具立即送到洗消間,，不能停留在餐廳,。

7.點(diǎn)心,、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售,，使用清潔、消毒的售貨工具,。

8.供顧客用的.小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi),，不能露空存放,。

9.客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用,，餐巾不能同時(shí)收發(fā)。無條件消毒餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾,。

10.餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備,并能正常使用,。

11.衛(wèi)生間必須有專人管理,糞坑或便曹可自動(dòng)沖洗，有流動(dòng)水的洗手設(shè)備,，間內(nèi)外不得有異味。

12.有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場所空調(diào)系統(tǒng)的有關(guān)衛(wèi)生要求,。

飯店管理規(guī)章制度10條篇五

公司所屬餐飲網(wǎng)點(diǎn),，必須成立一個(gè)衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,，由公司一位領(lǐng)導(dǎo)專人負(fù)責(zé)，下設(shè)衛(wèi)生監(jiān)督員,，對(duì)各餐飲網(wǎng)點(diǎn)衛(wèi)生工作進(jìn)行全方位與全天候的監(jiān)督檢查,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并迅速處理杜絕衛(wèi)生隱患;

各網(wǎng)點(diǎn)配備較完善的清洗、消毒設(shè)備與工具,、材料,，按《食品衛(wèi)生法》的要求，定期進(jìn)行炊具,、餐具消毒,，以及工作場所的清潔、保潔工作,，設(shè)置有效的防蠅,、防蟲、防鼠設(shè)施,，切斷一切污染源,、病菌傳染源與食品的接觸機(jī)會(huì)。各功能間要完全獨(dú)立,，封閉操作,，并安裝好有效的排油煙設(shè)備,，保障學(xué)生與工作人員的身體力行健康;

對(duì)食品衛(wèi)生,、炊(餐)具衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生院、個(gè)人衛(wèi)生等,，必須訂出詳細(xì)規(guī)定,、要求與標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮衛(wèi)生監(jiān)督員的作用分工負(fù)責(zé)，責(zé)任到人,，包干到底,，保證衛(wèi)生工作扎實(shí)有效地開展。

建立起嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲制度,，對(duì)衛(wèi)生工作做得好的給予表揚(yáng)與獎(jiǎng)勵(lì),，對(duì)不按規(guī)定執(zhí)行，衛(wèi)生不合格的網(wǎng)點(diǎn),、職工,，必須給予來歷的行政和經(jīng)濟(jì)處罰,，并限期改正,，達(dá)到制度規(guī)定的要求;

(一)食品衛(wèi)生要求

1、成品食物必須加蓋(網(wǎng)罩)保護(hù),，防止蚊蠅,、灰塵造成污染。嚴(yán)禁采購和加工,、出售有害和可能損害學(xué)生健康的主副食品;

2,、剩飯菜必須妥善處理，不能食用的一律銷毀,，能食用的一定要加熱燒透方可出售;

3,、生熟刀、板分開存放,，分開使用,，并做出明顯標(biāo)記，生熟食品也分開存放,，嚴(yán)禁生熟混放,，以免造成交叉污染;

4、好的成品食物一律不得用手直接接觸;

5,、主副食品在加工過程中要認(rèn)真,、仔細(xì)，嚴(yán)防成品食物中混進(jìn)雜質(zhì),，造成二次污染;

(二)炊(餐)具衛(wèi)生要求

1,、使用過的炊餐具必須及時(shí)清洗干凈，做到一洗滌、二消毒,、三沖淋,，嚴(yán)防食品因炊餐具造成二次污染;

2、所有公用餐具必須定期進(jìn)行徹底消毒(用消毒柜,、消毒液或蒸氣);

3,、餐廳使用的所有食品機(jī)械必須保持清潔衛(wèi)生無污物，并做到責(zé)任到人;

(三)操作及就餐場所的衛(wèi)生要求

1,、環(huán)境衛(wèi)生必須做到“落手清”,，垃圾隨產(chǎn)隨清，嚴(yán)禁在操作間堆放垃圾;

2,、及時(shí)處理報(bào)廢的剩飯菜和泔水,，泔水桶不許存放在操作間，并要加蓋,，保持清潔干凈;

3,、各種物品工具要擺放整齊有序;

4、經(jīng)常開窗透氣,，保證后堂,、大廳內(nèi)空氣新鮮;

5、餐桌,、凳必須隨時(shí)清掃,，擦拭，始終保持干凈,、整潔,，無飯粒、菜湯,，無油污,、灰塵;

6、墻面,、天花無亂涂亂貼亂畫,，無蛛網(wǎng)，無油污;

7,、室內(nèi)外地面潔凈無積水,，無雜物，無油污;

8,、門窗無灰塵積聚,，玻璃干凈明亮;

9、紗門,、紗窗干凈完整無油污;

(四)個(gè)人衛(wèi)生要求

1,、必須持有本人有效健康證方可上崗,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有傳染性疾病，應(yīng)立即停止參予飲食工作;

2,、做到“五勤”,。即勤換衣服、勤洗澡,、勤理發(fā),、勤剪指甲、勤洗手,。工作場所內(nèi)不得披散長發(fā);

3,、工作期間必須穿戴干凈的工作衣帽;

4、嚴(yán)禁穿工作服如廁,，離開工作場所必須換掉工作服;

5,、工作期間不許配戴戒指等手飾，不準(zhǔn)染指甲,、涂指甲油;

6,、嚴(yán)禁在工作場所抽煙、隨地吐痰,。

飯店管理規(guī)章制度10條篇六

為了有效管理食堂,，正確核算人數(shù)，合理采購伙食用量,，節(jié)省開支,，減少不必要的浪費(fèi),，提高食堂管理水平,，同時(shí)為了規(guī)范飯票的使用，現(xiàn)制定以下規(guī)定,，望大家積極遵守,；

1、飯票管理部門：辦公室部負(fù)責(zé)飯票購買,、發(fā)放,，登記工作；餐飲部負(fù)責(zé)飯票收取工作;財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)飯票財(cái)務(wù)賬目核對(duì)管理工作;各部專人負(fù)責(zé)建立對(duì)內(nèi)賬務(wù),，方便總經(jīng)理進(jìn)行核查.

2,、飯票購買時(shí)間：每周一、三,、五上午11:00～12:00,，其它時(shí)間不得允許購買飯票.

3,、飯票購買要求：飯票購買對(duì)象只限公司員工.

4,、飯票標(biāo)準(zhǔn)與購買數(shù)量：飯票票額：早/晚餐3元一張,，午餐5元一張；為了節(jié)約員工休息時(shí)間,，每人每次原則上購買飯票數(shù)量不得低于20張，但不允許超過30張,。

5,、飯票種類：分為4中，早餐是綠色飯票,，午餐是紅色飯票,，晚餐是黑色飯票，外來賓客是金色飯票,。

1,、公司員工享用早中晚餐，根據(jù)營養(yǎng)合理搭配原則,，比如：午餐米飯搭配一葷一素一湯,，午餐是肉片湯搭配燒餅，午餐是鹵面搭配一湯,，由辦公室餐飲部擬定每周菜單并詳細(xì)注明菜譜名稱,，并且每周更換一次菜單，換著不同的樣式來安排,。每周菜單于每周周一早餐公布于4樓餐廳小黑板上,。

2、如有對(duì)口業(yè)務(wù)人員需用職工餐,，由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)有帶領(lǐng)人及時(shí)提前預(yù)報(bào)給餐飲部,，去辦公室登記領(lǐng)取外來賓客飯票。

3,、業(yè)務(wù)餐是誰的的業(yè)務(wù)誰來陪同,，外加本部門一位副手以及辦公室一人陪同。業(yè)務(wù)餐只要有酒場應(yīng)提前備一些主食,。業(yè)務(wù)餐標(biāo)準(zhǔn)：4至5人四菜一湯（兩個(gè)涼菜一葷一素,，兩個(gè)熱菜一葷一素），5至8人六菜一湯（兩個(gè)涼菜一葷一素,，四個(gè)熱菜二葷二素）,，8至10人八菜二湯（四個(gè)涼菜二葷二素，四個(gè)熱菜二葷二素）,，10至12人十菜二湯（六個(gè)涼菜三葷三素,，四個(gè)熱菜二葷二素），12人以上做到人手一菜,。業(yè)務(wù)餐標(biāo)準(zhǔn)視情況而定保持機(jī)動(dòng)性,。

1、夏令時(shí)就餐時(shí)間：

早餐：6:50-7:50中餐：全體工作人員12：00-12：30晚餐：18:00-19:00

2,、非夏令時(shí)就餐時(shí)間：早餐：6:50-7:50中餐：全體工作人員12：00-12：30晚餐：17:30-18:30

1,、就餐的員工必須按規(guī)定時(shí)間就餐,，非就餐時(shí)間不得進(jìn)入食堂，更不得提前就餐,。

2,、因會(huì)議或外出辦事等其他事情影響正常用餐的員工，在11:30之前提前通知餐飲部預(yù)留飯菜,。因公外出不能按時(shí)返回公司,，需在外就餐者，在11:00之前提前告知餐飲部,，否則造成食材浪費(fèi),，將在當(dāng)天予以10元頓的處罰。

3,、所有員工須按照先后順序排隊(duì)打飯,，不得插隊(duì)或哄搶。如態(tài)度惡劣,，食堂工作人員有權(quán)拒絕供應(yīng)飯菜,，由辦公室出面進(jìn)行處理。

4,、排隊(duì)就餐員工一次只能打一份飯菜,，不得捎帶。

5,、公司早中晚就餐實(shí)行簽到制,。員工需在就餐簽到簿上自己名字對(duì)應(yīng)處劃勾簽到后，餐飲工作人員再供應(yīng)飯菜,，不能代簽或者不簽,。如經(jīng)查實(shí)有違規(guī)情況，對(duì)該員工予以10元頓的處罰,。

6,、員工用餐實(shí)行人數(shù)預(yù)計(jì),，中餐上午10:30之前和晚餐下午4:30之前,，早餐晚餐后報(bào)餐要將用餐人數(shù)報(bào)備至餐飲部，如不按時(shí)報(bào)備的視為放棄用餐,。報(bào)餐方法有辦公室主管建立專用微信群,，以方便廚房統(tǒng)計(jì)。

7,、提倡節(jié)約,，反對(duì)浪費(fèi)，不夠的話再盛,，如不喜歡某種菜品可向后勤人員提出少打或者不打,。

8,、餐后將殘?jiān)２说谷脬锼皟?nèi)，員工碗筷清洗擺放整齊到指定位置,。

9,、未經(jīng)公司允許，公司員工不可帶無關(guān)人員到食堂就餐,，違者處以當(dāng)事人20元扣款,。

10、所有違規(guī)罰款將一并納入員工工資中,，并在次月初在公司內(nèi)公示所有違規(guī)行為,。

1、用餐人員對(duì)食堂工作人員服務(wù)態(tài)度,，飯菜搭配有意見,，可向辦公室投訴，如問題屬實(shí),，辦公室將立即做出妥善處理,。

2、用餐員工對(duì)于公司用餐管理制度等方面有好的意見和建議時(shí),，歡迎向公司綜合部提出,。

1、本制度解釋權(quán),、修改權(quán)屬辦公室,，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行，修改后亦同,。

2,、本制度實(shí)行后，凡既有類似的規(guī)章制度自行終止,，與本制度由抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn),。

3、本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行,。

飯店管理規(guī)章制度10條篇七

一,、xxxxxx國際飯店管理委員會(huì)（以下簡稱管委會(huì)）是由xxxxxx有限公司（以下簡稱公司）設(shè)立的一級(jí)管理機(jī)構(gòu)，代表xxxxxx有限公司董事會(huì)（以下簡稱公司董事會(huì)）在授權(quán)范圍內(nèi)對(duì)飯店進(jìn)行監(jiān)督管理和履行本章程第三章中所規(guī)定的職責(zé),。

二,、管委會(huì)在授權(quán)范圍內(nèi)代表公司履行或協(xié)助公司履行《xxxxxx國際飯店管理合同》規(guī)定的權(quán)利和義務(wù)。

三,、管委會(huì)本著“指導(dǎo),、協(xié)調(diào)、監(jiān)督,、服務(wù)”的宗旨和“勤勉,、盡責(zé)”,，“確保飯店資產(chǎn)安全有效運(yùn)行、保值增值”,，“不干預(yù)飯店正常的日常經(jīng)營管理”的原則開展工作,。

四、管委會(huì)設(shè)主任一人,、副主任一人,、秘書長一人、委員三人,。管委會(huì)成員組成如下：

成員：xxx,，xxx，xxx,，xxx,，xxx

主任：xxx

副主任：xxx（兼）

秘書長：xxx（兼）

五、管委會(huì)配備秘書一名,，從事相關(guān)公文處理,、文檔管理、會(huì)議記錄,、文件傳閱,、事件催辦等管委會(huì)的文秘工作，管委會(huì)秘書列席管委會(huì)會(huì)議,。

六,、對(duì)飯店的重大事項(xiàng)，管委會(huì)以會(huì)議決議的形式做出,。

七,、接受公司股東會(huì)、董事會(huì),、監(jiān)事會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督,；

八、執(zhí)行公司董事會(huì)決議,；

九,、決定飯店的經(jīng)營方針（涉及公司戰(zhàn)略方針的，應(yīng)提請(qǐng)公司董事會(huì)批準(zhǔn)）,，審議批準(zhǔn)飯店的經(jīng)營計(jì)劃,、采購計(jì)劃；

十,、審議批準(zhǔn)飯店總經(jīng)理工作報(bào)告；

十一,、審議批準(zhǔn)飯店的年度財(cái)務(wù)預(yù)算方案,、決算方案,；

十二、審議批準(zhǔn)飯店內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置,；

十三,、審議批準(zhǔn)飯店的各項(xiàng)管理制度、崗位責(zé)任,、操作流程,；

十四、審議批準(zhǔn)飯店年度工資方案,；

十五,、審議飯店裝修改造方案，并報(bào)請(qǐng)公司董事會(huì)批準(zhǔn),；

十六,、審議飯店固定資產(chǎn)增減、處置方案,，并報(bào)請(qǐng)公司董事會(huì)審批,；

十七、審議批準(zhǔn)飯店總經(jīng)理代表飯店對(duì)外簽署的合同,、文件,，有必要時(shí)提請(qǐng)公司董事會(huì)審批；

十八,、對(duì)飯店管理人員進(jìn)行考評(píng),，并將考評(píng)過程及結(jié)果向公司董事會(huì)報(bào)告；

十九,、定期向xxxxxx酒店物業(yè)管理公司通報(bào)飯店管理人員的工作情況,；

二十、檢查飯店經(jīng)營管理過程中,，飯店資金及其他資產(chǎn)的使用是否符合飯店管理制度的規(guī)定和《xxxxxx國際飯店管理合同》的宗旨,；

二十一、監(jiān)督,、檢查飯店的財(cái)務(wù),、業(yè)務(wù)及經(jīng)營情況；對(duì)經(jīng)理和管理人員執(zhí)行職務(wù)時(shí)違反法律,、法規(guī)或者飯店管理制度的行為進(jìn)行監(jiān)督并適時(shí)制止,，同時(shí)向公司董事會(huì)報(bào)告；

二十二,、協(xié)助飯店管理人員做好市場開拓,，協(xié)調(diào)飯店與政府之間的關(guān)系，為飯店的經(jīng)營創(chuàng)造良好的環(huán)境；

二十三,、當(dāng)管理人員的行為損害飯店和公司的利益時(shí),，要求管理人員予以糾正，并視情節(jié)嚴(yán)重情況向公司董事會(huì)報(bào)告,；

二十四,、將每次會(huì)議情況和形成的決議向公司董事會(huì)作專題報(bào)告；

二十五,、督促公司委派在飯店從事管理的人員服從飯店總經(jīng)理的統(tǒng)一管理,；

二十六、履行公司董事會(huì)賦予的其他職責(zé),。

二十七,、管委會(huì)主任代表管委會(huì)對(duì)飯店的管理行使管委會(huì)的職權(quán)，主任不在飯店現(xiàn)場時(shí),，由其授權(quán)的秘書長或副主任代為行使職權(quán),。

二十八、管委會(huì)成員在主任的領(lǐng)導(dǎo)下發(fā)揮各自的專業(yè)特長,，協(xié)助管委會(huì)主任履行管委會(huì)的職責(zé),。

二十九、管委會(huì)成員在管委會(huì)主任的授權(quán)下,，可以對(duì)飯店日常經(jīng)營管理中是否存在違規(guī)違紀(jì)的情況進(jìn)行檢查,，并將檢查結(jié)果提交管委會(huì)。

三十,、各單位管委會(huì)呈送的文件,、資料，統(tǒng)一由管委會(huì)秘書收取,、登記,，然后送管委會(huì)秘書長按文件處理程序辦理，辦理完后由秘書統(tǒng)一存檔,。

三十一,、日常事項(xiàng)的處理以文件傳閱的形式，由各位成員在限定時(shí)間內(nèi)出具書面意見,，管委會(huì)主任匯集各成員的意見后形成處理意見,。

三十二、對(duì)需要開會(huì)討論的重大問題,，由管委會(huì)主任或其授權(quán)成員召集會(huì)議,。會(huì)議由召集人主持，通過管委會(huì)會(huì)議形成決議,。對(duì)于會(huì)議無法形成決議的情況,，由管委會(huì)將會(huì)議議題提交公司董事會(huì)處理。

三十三、管委會(huì)成員應(yīng)當(dāng)對(duì)會(huì)議形成的決議承擔(dān)責(zé)任,。會(huì)議決議違反法律,、行政法規(guī),、公司章程或公司（或飯店）管理規(guī)定,，致使飯店或公司遭受損失的，參與決議的委員對(duì)公司負(fù)賠償責(zé)任,。但經(jīng)證明在表決時(shí)曾表明異議并記載于會(huì)議記錄的,，該委員可以免除責(zé)任。

三十四,、管委會(huì)成員應(yīng)嚴(yán)格遵守《公司法》等相關(guān)法規(guī)和公司（含飯店）規(guī)章制度的規(guī)定,，忠實(shí)履行職務(wù)，維護(hù)飯店和公司的利益,，嚴(yán)禁有下列行為發(fā)生（經(jīng)公司董事會(huì)批準(zhǔn)的除外）：

（一）利用在飯店的地位和職權(quán)為自己謀取私利,。

（二）利用職權(quán)收受賄賂或者其他非法收入。

（三）侵占飯店或公司的財(cái)產(chǎn),，挪用飯店或公司的資金或者將飯店或公司的資金借貸給他人,。

（四）將飯店或公司資產(chǎn)以其個(gè)人名義或者以其他個(gè)人名義開立賬戶存儲(chǔ)。

（五）以飯店或公司的資產(chǎn)為他人作擔(dān)保,。

（六）自營或者為他人經(jīng)營與公司（含飯店）同類的營業(yè)或者從事?lián)p害本公司利益的活動(dòng),。

（七）同本公司（含飯店）訂立合同或者進(jìn)行交易。

（八）泄露公司（含飯店）秘密,。

（九）超越授權(quán)范圍,，以管委會(huì)或管委會(huì)成員的名義進(jìn)行活動(dòng)。

（十）其他違反法律法規(guī)及規(guī)章制度的行為,。

飯店管理規(guī)章制度10條篇八

綠色飯店定義為理念：以可持續(xù)發(fā)展為理念,，堅(jiān)持清潔生產(chǎn)，倡導(dǎo)綠色消費(fèi),，保護(hù)生態(tài)環(huán)境和合理使用資源,。

1、所有清潔劑,消毒液定量領(lǐng)用,專人保管并每月做好分析,。

2,、不使用不符合環(huán)保要求的包裝。

3,、不使用一次性辦公用品,、辦公用品按人按時(shí)定量、規(guī)定每兩月可更換一次筆芯,、盡量可更換筆,便于重復(fù)利用筆殼,；

重復(fù)利用廢紙保證所有廢紙都要雙面使用。

4、設(shè)備設(shè)施責(zé)任落實(shí)到人,不用時(shí)隨手關(guān)機(jī),。

5,、規(guī)定空調(diào)使用時(shí)段、冬天氣溫低于零度時(shí)方可開啟暖空調(diào);夏天氣溫超過三十五度才可以開冷空調(diào),、否則,追究使用人責(zé)任并進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰,。新風(fēng)和背景音響做到定時(shí)開關(guān)。

6,、定時(shí)開燈,正常條件下不能亂開室內(nèi)不必要開起的燈,陰雨天或光線暗淡才能增加燈光,并做到隨手關(guān)燈,；

營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后馬上關(guān)閉所有不必要開起的燈光、消毒燈要在營業(yè)結(jié)束后才能開啟,。

7,、員工自用電器不能在工作場所充電,辦公用電器充電滿后及時(shí)拔掉電源,防止無為浪費(fèi)。

8,、員工工作服裝嚴(yán)格遵守酒店規(guī)定的更換時(shí)間,盡量節(jié)約洗衣用水用電,。

9、滅蠅滅蚊要用電蚊拍和滅蠅燈等器具,，不得在有食品的地方使用化學(xué)藥劑,。

10、員工洗澡按酒店規(guī)定時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行,定時(shí)定量,、根據(jù)工作性質(zhì)盡量不經(jīng)常洗澡,節(jié)約用水從每個(gè)人做起,。

11、進(jìn)出營業(yè)場所隨手關(guān)門,防止冷暖氣無為外漏,。

12,、嚴(yán)禁在營業(yè)場所內(nèi)吸煙,違者每次罰款500元,勸阻客人盡量不在營業(yè)場所里吸煙。

13,、洗滌衛(wèi)生用抹布禁止使用含磷清潔劑,。

14、號(hào)召員工不用排放污染氣體的交通工具,嚴(yán)禁員工開機(jī)動(dòng)車在賓館內(nèi)進(jìn)出,。

1,、按照《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行生產(chǎn)、加工,，提供綠色食品,、衛(wèi)生食品、安全食品,。

2,、保證使用檢疫合格的肉食品。

3,、不使用國家禁止使用的包裝材料和食品添加劑,，防腐劑等物品,。

4、所有燈具必需按規(guī)定時(shí)間開起,。

5,、使用電磁爐,烤爐做到隨開隨關(guān),嚴(yán)格控制爐臺(tái)的火力大小,做到物盡其用。

6,、嚴(yán)格控制烤箱的使用時(shí)間,并控制使用的合并,、每天檢查烤箱的密封度發(fā)現(xiàn)問題馬上報(bào)修防止和跑氣現(xiàn)象。

7,、各類調(diào)味品做到每天定量領(lǐng)用,營業(yè)結(jié)束后專人回收保管,。

8,、各樣原材料控制好各操作規(guī)程防止浪費(fèi),做到物盡其用,。

9、充分利用邊角料(對(duì)原料的二次利用或包裝銷售),。

10,、對(duì)熱水和冷水的使用每月都做好分析對(duì)比,每日工作中各班長加強(qiáng)巡查發(fā)現(xiàn)使用不當(dāng)立即給予指正。

11,、對(duì)所有包裝袋做好回收再利用,并由專人保管,。

12、對(duì)冰箱每天整理每周清洗保證結(jié)霜的厚度和開門次數(shù)降低消耗量,。

13,、所有的清潔劑和消毒液由專人領(lǐng)用保管,并每月統(tǒng)計(jì)使用量不斷改進(jìn),每天每時(shí)保持地面桌面的干凈減少用水和清潔劑的使用。

14,、控制好各種機(jī)械設(shè)備的使用時(shí)間和對(duì)設(shè)備的定時(shí)清理來減少機(jī)械損耗,。

15、西點(diǎn)師要使用正確的制作方法減少對(duì)能源和原材料的浪費(fèi),。

16,、加強(qiáng)對(duì)各種工具的保管和保養(yǎng)工作,減少人為的損耗。