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飯店服務(wù)員規(guī)章制度條例 飯店服務(wù)員規(guī)章制度及流程篇一

2、休假：每月有二天假,。

3,、辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理,。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處,。

4、遲到,、早退：上班時間5分鐘之外為違規(guī),，每月4次以上視為曠工，處理,。

5,、曠工：無故不上班，不服從指揮,，不聽從安排,，視為曠工，曠一天扣三天工資,。

6,、重大過失處罰,；罰款5—50元，無薪工作2—5天,，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令,。

7、請假：嚴(yán)禁電話請假,，托人帶信請假,。

8、假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán),，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán),。一天以上，報店方經(jīng)理審批,，簽字同意,。

9、員工均有相互監(jiān)督,，舉報歪風(fēng)邪氣之責(zé),。真實(shí)舉報屬實(shí)的店方給予獎勵并替其保密。

一,、電話訂餐

1,、接電話人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理）,。

2,、接電話使用規(guī)范用語：“您好，大悅老火鍋”,。

3,、記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時間,、顧客姓名,、單位、聯(lián)系電話,、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域,。記錄好以后，要求重訴一遍,，并且告訴訂餐人,，如果超時（15—30分鐘），本店有權(quán)另作安排,。

4,、通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備,。

二,、來客訂餐

1,、有客人聯(lián)系訂餐時，應(yīng)問清顧客姓名,，聯(lián)系方式,、用餐人數(shù)，以及預(yù)訂桌號,，全部作好記錄,。

2、通知有關(guān)部門和人員,，提前做好準(zhǔn)備,。

1、吧臺電話專用于訂餐,，方便客人使用,；聯(lián)系供貨商等，吧臺人員,、員工,，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情,，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后,，可使用辦公室電話。

2,、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、領(lǐng)班,、和大堂經(jīng)理接聽,。

3、員工在上班期間,，未經(jīng)許可一律不得接聽電話,，哪有電話找員工，均不能在辦公室叫接,，通知其下班之后再打進(jìn)來,，特殊情況例外。

1,、電話響起三聲之內(nèi),，拿起話筒：您好，大悅老火鍋,，我可以為你做什么,？

2、注意事項(xiàng)：通話是一定要聲音輕柔適中,，一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,，話筒必須離唇邊5cm用清晰柔和親切的.禮貌用語問候客人,，聲調(diào)自然。

3,、傾聽注意事項(xiàng)：仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,，準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容，要記清并重述客人提問再確認(rèn),，并做好記錄,。

4、如果當(dāng)時回答有困難,，要向客人致歉,，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名,，在一定的時間內(nèi)答復(fù),。

5、向客人致謝,，結(jié)束談話時,，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放,。

1,、每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況,，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置,、表揚(yáng)先進(jìn)，鼓勵后進(jìn),。

2,、每周由店方經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施,，并做出安排,、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。

3,、每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開兩次班前會,，前廳人員參加，上午11：00,，下午5：00

注：

a,、班前會一定要嚴(yán)肅開會時間

b、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表

c,、聽從主管及領(lǐng)班的安排,，必須實(shí)行先服從后上訴。

d、班前會的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作,，布置今天的工作重點(diǎn),，今日定餐情況，今日估清,，個人衛(wèi)生情況儀容儀表,，心情情緒的調(diào)整。

餐廳每周一次大掃出,，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進(jìn)行檢查,，并作記錄。

一,、個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1,、做到勤洗手、剪指甲,、不留長指甲和涂有色指甲油,；勤洗澡，勤換工作服,、刷牙,。

2、工作時間不配戴飾品（如：耳環(huán),、戒指,、項(xiàng)鏈,、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方,，要端正，明亮,。

3,、工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好,。

二,、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1,、餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域,；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。

2,、玻璃門窗：要保持清潔,、白亮,。要求無污跡,、水跡、水印,、手印,、指痕。

3,、窗臺,；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈,。

4,、地面；無雜物,、光亮,、無水跡、無油跡,。

5,、備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品,，干凈無油漬,。

6、桌椅：無灰塵無油漬

7,、燈具：光亮清潔,，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗,；植物要定期施肥,、打藥、殺蟲,、清除敗葉和雜物,。

8、檫洗,，無灰塵無油跡,、擺放端正適宜。

三,、餐用具衛(wèi)生

1,、洗凈后光潔明亮,，沒污點(diǎn)油跡。

2,、能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒,，每周定期對全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。

四,、工作衛(wèi)生

1,、上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對食品,、顧客打噴涕咳嗽,，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

2,、嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物,。

3、手指不可直接接觸食物,，不得碰觸杯口,，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位,。

1,、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動,。

2,、著裝整潔，文明禮貌,，服務(wù)熱情,，不說臟話，粗話,。

3,、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲,、勤苦換衣不戴手飾工作,，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑,，每日小掃除,，每周兩次大掃除。

4,、不串崗串們,，交頭接子耳,，閑聊吹牛,，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報。

5,、不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌,，賭博，抽煙和赤膊,。

6,、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡,、怠慢,、為難顧客。

7,、拾金不昧,，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級,。

8,、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水,，長亮燈,，長明火，吃員工餐做到不浪費(fèi),。

9,、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體,，小幫派,，不說閑話，小話,，氣話,，不挑撥是非。

10,、嚴(yán)守商業(yè)秘密,，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴(yán)禁打私人電話,，確有急事,，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘,。

11,、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款5—50無,，無薪2—3天,，辭退等處理,，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。

飯店服務(wù)員規(guī)章制度條例 飯店服務(wù)員規(guī)章制度及流程篇二

1,、遵守考勤制度,，上班時必須按規(guī)定著裝，著裝要整齊干凈,，不佩帶首飾（手表婚戒除外）,，不留長指甲，要統(tǒng)一盤花,，頭發(fā)前不過眉,，后不過肩，側(cè)不過耳,，化淡妝,。上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作,。

2,、了解例會內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排,，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況,，急推、沽清與特色菜品等,。開單按正確方式填寫,，點(diǎn)單時必須復(fù)述單子。

3,、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施,、照明系統(tǒng)，餐桌,、餐椅是否損壞,，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

4,、餐前整理檢查本區(qū)域臺面,、餐具等衛(wèi)生，并按標(biāo)準(zhǔn)把物件擺放整齊,。

5,、按照所定工作崗位，面帶微笑,，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客,，要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當(dāng)頭,，“謝”不離口,，無論何時何地只要見到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意,。

6、每天在11：30左右,，17：20左右開2~3間包廂空調(diào)。（如201,，202,，210，209）帶客時先帶臨街的包廂,。

7,、工作中手機(jī)調(diào)成振動，不得玩手機(jī),，在指定地點(diǎn)接聽手機(jī)，接聽時間不可過長而影響工作。

8,、工作中,，站姿要端正，不可倚靠在吧臺,，不可扎堆聊天,，不可嘻笑打鬧，爭吵,，不得跑,，講不雅語言，做不雅動作,，大聲喧嘩,，唱歌。

9,、工作中,，不可嚼口香糖，不要吃零食,，在任何時候都要維護(hù)自身的形象,，不要發(fā)脾氣。

10,、熟記產(chǎn)品價格,，了解廚房、吧臺產(chǎn)品的配制方法,。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品,。

11、上下班不得進(jìn)入吧臺,，不可圍觀吧臺制作,。

12,、有針對性的運(yùn)用推銷語言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒，點(diǎn)單時按正確的點(diǎn)單程序點(diǎn)單,，茶市點(diǎn)單后,，點(diǎn)單員負(fù)責(zé)第一時間上臺。上臺或撤臺都必需正確使用拖盤,。

13,、工作中要求服務(wù)員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù),，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識,。

14、在工作中當(dāng)顧客對服務(wù)員無理時,，盡量不與客人爭吵,，在不影響店子形象利益時，靈活處理維護(hù)自己的利益,。

15,、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤,，上菜必須報菜名,。菜齊了更要提醒客人。

16,、席間服務(wù)中,，應(yīng)利用客人按服務(wù)鈴進(jìn)入包廂時注意觀察是否需要加水，換骨碟,，臺面是否需要整理,，及時性為客人服務(wù)好。

17,、有良好的酒水推銷意識,。（抓住任何機(jī)會和永不放棄最后的推銷機(jī)會）

18、加強(qiáng)眼神服務(wù)意識,，觀察客人需求,，對客人的需求必須有應(yīng)答聲。（隨時與客人進(jìn)行必要的眼神溝通,，通過客人細(xì)微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求,，并立即上前主動詢問或進(jìn)行及時的服務(wù)）。

19,、應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣,，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

20,、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時催菜,，不可隨意下催菜單。（在給客人點(diǎn)菜時提醒客人：我們是現(xiàn)配現(xiàn)做,，你點(diǎn)的菜需要15分鐘才上,。）

21、對于客人換臺,、換菜,、退菜、餐中預(yù)定等需求,，必須及時通知領(lǐng)班,。領(lǐng)班與收銀員及時溝通,。

22,、對突發(fā)事件和客人投訴要靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧,，處理不了時,，及時匯報上級。（應(yīng)將投訴控制在最小范圍,，壓至最低程度,，盡量于第一時間、地點(diǎn),、接手人來處理解決,，避免人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延,，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）

23,、結(jié)賬時，唱收賬單,，在客人有少個位的零錢時在結(jié)帳聯(lián)簽上自己的姓名,。

24、對于結(jié)完帳的客人的服務(wù),，值臺人員不可忽視怠慢,，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

25,、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交,，不可私自藏匿,。

26、客人離開時先關(guān)空調(diào),，電視機(jī),，電腦,。再迅速整理清潔臺面等衛(wèi)生。自行檢查衛(wèi)生,，擺放,，以及廁所衛(wèi)生。

27,、晚班服務(wù)員做好晚班衛(wèi)生,。

a：洗干凈托盤，煙灰缸,，抹布,，拖把布，地毯,。

b：拖干凈客走包廂,，過道，樓梯,。

c：關(guān)好工作臺的熱水電源,，關(guān)好門窗，電源,。換垃圾袋

28,、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后,，方可離崗,。交接班時，提前5分鐘做好交接工作,。

飯店服務(wù)員規(guī)章制度條例 飯店服務(wù)員規(guī)章制度及流程篇三

1,、作為一個前廳服務(wù)人員要及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌,。

2,、接受客人的臨時訂座。負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。儀容整潔,，不擅離崗位。根據(jù)不同對象的客人,，合理安排他們喜歡的餐位,。

3、解答客人提出的有關(guān)飲食,、飯店設(shè)施方面的問題,，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。

4,、保證地段衛(wèi)生,，做好一切準(zhǔn)備。在餐廳客滿時,，禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐。

1,、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作,。

2,、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生,、明亮、無缺口,。桌布,、餐巾干凈,、挺括,、無破損、無污跡,。

3,、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜,，向客人介紹特色或時令菜點(diǎn),。

4、儀容整潔,，不擅自離崗,。

5、勤巡臺,，按程序提供各種服務(wù),，及時收撤餐具，勤換煙盅,。擅于推銷酒水飲料,。

6、開餐后,，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作,。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等,。

8,、做好餐后收尾工作。

1,、做好營業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便,。

2,、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作,。

3,、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,，根據(jù)前臺的時間要求,、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺,。

4,、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作,。

5,、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型,、菜的冷熱程度等,。

6、協(xié)助前臺服務(wù)員,，溝通前后臺的信息,。

每次來新的服務(wù)人員時，老服務(wù)員有義務(wù)為新來服務(wù)員義務(wù)培訓(xùn),，在培訓(xùn)過程中,，我們要求她們，首先樹立正確的事業(yè)觀,、人生觀,，要以平常心去對待工作，端正工作態(tài)度,，嚴(yán)格遵守餐廳的各項(xiàng)管理制度,。在服務(wù)工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎,，良好的著裝和精神面貌,，能使顧客對服務(wù)員產(chǎn)生信任感,，對不同性格的顧客采取不同的方式進(jìn)行溝通。

飯店服務(wù)員規(guī)章制度條例 飯店服務(wù)員規(guī)章制度及流程篇四

上班一律按賓館的規(guī)定著裝,，保持良好的個人儀表,。制服無污跡，干凈整齊,，工作時不得佩戴珠寶手飾,，除結(jié)婚戒指外，不得留長指甲,，除有色指甲油,，上班按規(guī)定化淡妝，保持頭發(fā)整潔,。佩帶賓館規(guī)定的發(fā)網(wǎng),。

1、嚴(yán)格遵守賓館的考勤制度,。（不遲到,、不早退、不曠工）

2,、必須按領(lǐng)導(dǎo)安排的班次進(jìn)行工作,。如有特殊情況更換班次時，先向主管請示,，經(jīng)同意后方可進(jìn)行調(diào)班,。

3、用友善,，熱情和禮貌的語氣與客人講話,，講敬言,，“請”字當(dāng)先,，“謝”字隨后，“您好”不離口,，切忌家庭用語,，同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作，服從領(lǐng)導(dǎo),。

4,、工作時間內(nèi)不許大聲喧嘩，追逐打鬧,，扎堆閑談,，服務(wù)時間不得吃零食，吸煙,，不得私自會客,，下班后不得在店內(nèi)游蕩,，閑逛。

5,、不準(zhǔn)偷吃,、偷喝、偷用飯店物品或使用飯店為客人提供的一切服務(wù)設(shè)施,。

6,、絕對服從上級領(lǐng)導(dǎo)，先服從后討論,，不能將個人情緒帶到工作中,。

7、ic卡及鑰匙由中心統(tǒng)一保管,，服務(wù)員的樓層卡必須隨身攜帶,，不得亂放，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)借他人,。

8,、發(fā)現(xiàn)客人遺留物應(yīng)及時追還給客人，如未能及時追還應(yīng)上交客房中心,，做好記錄并保存,。

9、不得隨便為他人開啟客房,，必須經(jīng)客房中心通知后,，并驗(yàn)明客人身份方可給客人開門。

1、服務(wù)人員保持良好的個人衛(wèi)生,，勤洗澡理發(fā),、勤換衣服,。

2、嚴(yán)格按照客房衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及程序清潔衛(wèi)生，住客床上的綿織品,，每客更換一次，保持清潔無污跡,。

3,、客房內(nèi)外經(jīng)常保持清潔整齊,、無塵,、無蠅、無痰跡、墻壁,、門窗,、燈具、空調(diào)進(jìn)風(fēng)口濾網(wǎng)無灰。

4,、客房茶具一客一消毒,，消毒設(shè)備專用,，茶具不得直接落地，杯內(nèi)無水跡，無手印,。

5,、衛(wèi)生間清潔車配備，洗面盆,，浴盆,，座便器專用清潔工具,，刷子抹布不能混淆使用,。

6,、工作間物品擺放整潔，衛(wèi)生干凈。

7、從業(yè)人員一年進(jìn)行一次體檢,，凡五?。ǜ窝住⑵つw病,、肺結(jié)核,、腸炎,、痢疾）患者需及時調(diào)離。

1,、各樓層設(shè)置班日記本,，用于登記當(dāng)日住房，空房及衛(wèi)生情況,，領(lǐng)導(dǎo)通知事項(xiàng),，賓客囑辦事項(xiàng)等。登記要詳細(xì),、認(rèn)真,、及時，并做好交接班工作,。

2,、建立旅客住宿登記本，凡來住宿賓客的各方面情況應(yīng)根據(jù)住宿登記單上反映的各項(xiàng)內(nèi)容逐條如實(shí)登記,，不得漏填并要保存好，以備后查,。

3,、建立客房設(shè)備損壞維修登記本，及時將客房設(shè)備損壞情況,，報修情況及修復(fù)情況登記備查,。

4、樓層每日發(fā)放物資消耗要如實(shí)反映在“物資日耗表”登記表上,，做為發(fā)放數(shù)量的依據(jù),。

5、建立樓層物資明細(xì)賬,，及時將增減物資情況登記入賬,，每月底清查一次。并把增減情況,、原因,、庫存現(xiàn)有數(shù)上報客房部。

1,、嚴(yán)格遵守值班制度,，注意觀察樓面情況，盡快熟悉本樓住客特征,，把好安全關(guān),。

2、提醒客人將現(xiàn)金貴重物品及時到總臺寄存,。搞衛(wèi)生時要搞一間鎖一間,，不得敞開房間,。

3、對來訪賓客要核實(shí)被訪者單位,、姓名,、房號，并做好訪客登記,，盯人到位,，如被訪者不再，不能讓來訪者單獨(dú)在房內(nèi)等候,。

4,、如果客人要寄存行李，請其道總臺寄存,。對寄存的行李要標(biāo)志明顯,，交接清楚，防止調(diào)包錯換,。

5,、凡發(fā)現(xiàn)攜帶易燃易爆等危險物品的賓客，必須及時報告客房部和保安部,，讓公安部門采取安全措施,。

6、服務(wù)員要勤查客房部,，賓客不在房內(nèi)時和夜間休息后要主動為賓客鎖門,。

7、注意火災(zāi)苗頭,，值班員加強(qiáng)巡查,，一旦發(fā)生失火，要沉著,、冷靜,、不慌亂，及時補(bǔ)救和報警（火警電話：119）

8,、使用電器時要注意防觸電,、斷路，有危險苗頭要及時報告維修,，防止出事故,。

1、樓層公用物資由各樓長負(fù)責(zé)保管,。每月定期全面清點(diǎn)一次,，并將物資增減情況如實(shí)反映在清查表上報客房部。

2,、客人離開賓館時要及時清點(diǎn)客房內(nèi)用具,。發(fā)現(xiàn)減少后損壞時應(yīng)及時追賠,。如有特殊情況要及時記錄下來以備后查。

3,、凡樓層公用物資不得隨意挪用,、外借。如有工作需要應(yīng)報部門領(lǐng)導(dǎo),，經(jīng)同意后辦理借用手續(xù),。

4、送洗,、回收被褥時,，應(yīng)與洗衣房當(dāng)面點(diǎn)清交接，并妥善保管送洗清單,，不得遺失,，保證數(shù)量準(zhǔn)確無誤。

5,、如發(fā)現(xiàn)有將公物外流者以一罰十,，嚴(yán)重者開除處理。

6,、發(fā)現(xiàn)樓層物資減少,，損壞應(yīng)及時追查原因，屬責(zé)任心差遺失,、損壞的要照原價賠償。

7,、樓層物資移交時,，須有監(jiān)交人和移交表，并將移交情況如實(shí)反映清楚,，由交接人,、監(jiān)交人簽名蓋章。

8,、全體人員要樹立主人翁思想,，加強(qiáng)責(zé)任心，愛護(hù)一切公物,，共同做好樓層物資保管工作,。

飯店服務(wù)員規(guī)章制度條例 飯店服務(wù)員規(guī)章制度及流程篇五

1、食堂,、火鍋廚房保持整潔,、美觀，做到無灰塵,、無蜘蛛網(wǎng),、無臭味,、無污漬。

2,、不在食堂,、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰,。

3,、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度,。

4,、餐具、廚具等一切用品,、物品擺放要整齊,、美觀，如有損壞應(yīng)及時維修和更新,。

5,、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。

a,、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，切實(shí)做到生、熟食品分開擺放,。

b,、生熟食品用的刀具、砧板,、框架要嚴(yán)格分開使用,，不能混合使用。

c,、一切食具,、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用,。

d,、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲,、防污染）,，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

e,、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用,。

f、新鮮蔬菜要保持干凈,，必要時要進(jìn)行水泡,，以防農(nóng)藥中毒,。

1、凡是火鍋廚房工作人員,，每年要進(jìn)行一次體檢,。

2、每位廚工要熱愛本職工作,、堅守崗位,、樹立為火鍋廚師長服務(wù)的思想，做到熱情周到,，積極主動改善員工伙食,。

3、遵守勞動紀(jì)律,，做到不遲到,，不早退，不無故曠工,，有事要請假,。

4、愛護(hù)公共財物,，注意節(jié)約用水,、用電和一切燃料。

5,、克己奉公,、不徇私情，不多吃多占,。飯?zhí)靡磺杏闷?，未?jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用。

1,、注意火鍋廚房衛(wèi)生，用餐后,，要對臺面進(jìn)行簡單的清理,，把剩飯剩菜倒進(jìn)垃圾桶。

2,、依時上交伙食費(fèi),。交伙食的時間為當(dāng)月的1至3號，5號未交的作停膳處理,。

3,、及時開膳、停膳,。若中途需開膳或停膳,，應(yīng)該提前一天通知廚工,，否則廚工按原定人數(shù)、餐數(shù)開膳,。（學(xué)校規(guī)定：早餐開足一個月,，中途不停膳）。

4,、按時就餐,。午餐時間為：十點(diǎn)；晚餐時間為下午的四點(diǎn)半,。

廚工與火鍋廚師長之間應(yīng)互相體諒,、互相溝通，共同搞好膳食,。