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服務(wù)業(yè)員工規(guī)章制度篇一
2,、食品和原料出入庫做好登記（臺帳和電子帳）,、檢查，做到定期清洗,、消毒,、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài),，避免塵土,、異物污染食品,。對進(jìn)庫的各種食品原料，半成品應(yīng)進(jìn)行驗收和登記,；食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期,，要堅持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲存時間,。
3,、每天要對庫存食品進(jìn)行檢查、整理,。重點檢查食品有無霉變,、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報,，提出處理意見，及時處理,。每月月底對倉庫內(nèi)食品,，原材料，半成品進(jìn)行盤點,，并整理下個月內(nèi)即將過期的物品清單（名稱,、數(shù)量、規(guī)格,，入庫日期,，過期日期）交給廚房總廚，由廚房根據(jù)實際需要來使用,，避免因物品長久未用過期而導(dǎo)致浪費,。
4、食品倉庫必須做到衛(wèi)生,、整潔,、整齊、專用,，食品與雜物嚴(yán)格分離,，主食和副食分開存放，食品與非食品不能混放,。食品按類別,、品種分架、隔墻,、離地整齊擺放,，各類食品有明顯標(biāo)志,，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,。
5,、庫房內(nèi)地面平整、硬化,，保持良好通風(fēng),，避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度,。要定期清掃倉庫,，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,，經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),，保持干燥，做好防火,、防盜,、防投毒、防蠅,、防塵,、防鼠、防蟲蛀,、防霉變等工作,。
6、庫房禁止存放有毒,、有害,、易燃、易爆,、化學(xué)類物品,。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。
7,、加強(qiáng)入庫人員管理,。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫,。
1,、準(zhǔn)時上下班，不得遲到,，早退和曠工,，如有違反，按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理,。
2,、請假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請假條一天前送到,，必須由本人或親屬送達(dá),，病假當(dāng)天須寄交病假條,，醫(yī)院證明，必須由本人送達(dá),，如有特殊情況,，可親屬代送。
3,、上班時必須按規(guī)定著裝,，戴工號牌，著裝要整齊干凈,，不佩帶首飾(手表除外),，不留長指甲，女員工要統(tǒng)一盤花,，化淡妝,，穿肉色絲襪，男員工不得留長發(fā),，胡須,，穿深色襪子。
4,、站位期間,，站位要端正，不可背靠墻或家私柜,，不得私自竄崗,，打鬧，爭吵,，不得跑,，大聲喧嘩，唱歌,。
5,、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當(dāng)頭,，“謝”不離口,，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動打招呼。
6,、上班期間不得玩或接聽私人電話,，手機(jī)一律關(guān)機(jī)，上下班必須走員工通道,，不可走前門,，不得進(jìn)入吧臺重地。
7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(客用電梯,，客用樓梯,，客用洗手間等)。
8,、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍,。
9,、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價格。
10,、禁止偷吃偷喝,，偷拿店內(nèi)財務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理,。
11,、內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜,。
12,、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗,，排風(fēng),，水電及衛(wèi)生;
13、員工用餐時不可倒飯倒菜,，禁止浪費,。
14、下級必須服從上級,，上級有錯也要先服從后投訴,，要有層級管理，不得頂撞,，爭吵,。
15、工作期間不要嚼口香糖,，不要吃零食,，在任何時候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣,。嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆,，違者重罰。
一,、上班務(wù)必按規(guī)定著工作服,，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型,，只準(zhǔn)穿肉色,。（黑色襪男員工）
二、女服務(wù)員：上班要化淡妝,，不準(zhǔn)濃妝艷抹,，長發(fā)要盤起，短發(fā)但是肩,，留海不超過眼睛,，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型,。
三,、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須,，勤修面,。
四、不準(zhǔn)留長指甲,，不得涂有色指甲油,。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。
五,、上班時間不準(zhǔn)戴手鐲,、耳環(huán)、項鏈等飾物,。
六,、工作服要整潔，無油漬,、無皺痕,。
七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜,，大蔥,，檳榔等刺激性，帶異味的食品,，不能吃酒精含量過高的事物,，飲料。
八,、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作,，如抓癢，摳鼻子,，挖耳朵,，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等,，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩,。
九、檢查儀容,，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處,。
十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,，再次扣半天休,，三次扣一天休。
衛(wèi)生工作制度：
a,、個人衛(wèi)生
一、勤洗澡,、勤換衣,、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑,、身體不能有異味,。
二、工作服要勤洗,、勤換,、不得有油漬、皺痕和異味,。
三,、大、小便后要洗凈,、擦干,。
b、區(qū)域衛(wèi)生
一,、地面無雜物,、桌椅按要求擺放整齊美觀。
二,、桌面無油漬,、無塵灰，餐具無破損,、無油漬,、無灰塵、無水滴,、無茶漬,，餐具務(wù)必消毒。
三、工作臺要干凈,、整齊,、物品按要求擺放一致，托盤,、水壺要干凈,、無污漬。
四,、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,，講究公共衛(wèi)生,。
五、門窗,、墻壁要持續(xù)光亮,，無灰塵、無油漬,、無蜘蛛網(wǎng),。
六、衛(wèi)生間要持續(xù)干凈,、整潔,、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊,。
七,、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每一天派人輪流值班,，持續(xù)衛(wèi)生清潔,。每周六搞大掃除。
八,、違反以上規(guī)定者,，視情節(jié)輕重罰5——20元。
勞動紀(jì)律
一,、提前十分鐘到崗,，換好工作服，檢查好儀容,、儀表,。
二、上班時間站立規(guī)范,，不得倚墻,、靠椅,，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范,，面帶微笑迎接客人的到來,。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元,。
三,、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意,，不能視而不見,。違者一次罰款5—20元。
四,、客人來了要說歡迎光臨,，拉椅讓座。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語,，客人買單要致謝,，客人離時要送客，請客人慢走,，并誠心歡迎客人下次光臨,，使用禮貌用語（送客至門口）,，違者一次罰款5—20元,。
五、不準(zhǔn)與客人爭吵,，要記住客人永遠(yuǎn)是對的,，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,，給酒店造成的'損失由本人承擔(dān),。視情節(jié)輕重罰款20—200元。
六,、拾到客人物品務(wù)必上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管,，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏,，占為已有,。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負(fù),。
七,、如遇客人較多時，不得私自離崗,。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間）,，領(lǐng)班安排人員頂崗后,，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān),，并罰款20元/每次,。
八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,，不準(zhǔn)在餐廳,、包廂、公共場所大吼大叫,、大聲說話,，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。
九,、不得罷工,，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象,，違者開除處理,。
十、員工務(wù)必參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，違者一次罰款5元,。
十一、在工作中隨時服從,，工作完后再提出見解,，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否則視情節(jié)輕重,，罰款50—100元,，并在班會上作書面檢討。
十二,、上班時間不準(zhǔn)吃東西,，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物,，違者罰款50—200元,，情節(jié)嚴(yán)重者開除。
十三,、不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場所,，違者罰款5—20元。
十四,、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留,，違者罰款5元。
十五,、熟悉業(yè)務(wù)知識,，了解每一天供應(yīng)的菜式及酒水,、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟,，造成客人不滿情緒的,，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元,，下崗培訓(xùn)三天（不計工資）,，所造成的損失由本人承擔(dān)。
十六,、上班時間務(wù)必使用普通話,，違者一次罰款1—5元。
十七,、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。
十八,、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導(dǎo)客人,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。
物品管理制度
一,、酒店所有設(shè)備設(shè)施,，不能私拿、私用,，若有私拿酒店物品者,，罰款50—100元/次。
二,、不準(zhǔn)用客用餐具喝水,、吃飯,，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元,。
三、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用,，客人走后應(yīng)立即關(guān)掉空調(diào),、電燈、電視,，違者罰款5—20元,。
四、每一天務(wù)必檢查空調(diào),、消毒柜,、燈光、衛(wèi)生間下水道,、電視機(jī),、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常,，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。
五,、如已知某物不能使用,，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān),。
六,、下班前務(wù)必檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好,，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān),，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān),。
七,、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管,、合理使用,，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復(fù)原樣,。
八,、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者,，作重罰開除處理,。
九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償,。但語氣要委婉,，不得對客人無禮。
十,、每月盤點一次工作用具,、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體狀況實施,。（另行通知）
目的：為了保障公司工作的正常進(jìn)行,，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：
第一條辦公用品的范圍
1,、按期發(fā)放類：稿紙本,、筆類、記事本,、膠水,、曲別針、大頭針,、訂書釘?shù)取?/p>
2,、按須計劃類：打印機(jī)碳粉,、墨盒、文件夾,、檔案袋,、印臺、印臺油,、訂書器,、電池、計算器,、復(fù)寫紙,、軟盤、支票夾等,。
3,、集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。
第二條辦公用品的采購
根據(jù)各部門的申請,，庫房結(jié)合辦公用品的使用情況,，由保管員提出申購單，交主管會計審核,，交總經(jīng)理批準(zhǔn),。
第三條辦公用品的發(fā)放
1、員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支,，筆芯以舊換新,。
2、每個部門每月發(fā)放1本原稿紙,。
3,、部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本,。
4,、膠水和訂書釘、曲別針,、大頭針等按需領(lǐng)用,，不得浪費,。
5,、辦公用打印紙、墨盒,、碳粉等需節(jié)約使用,，按需領(lǐng)用。
一,、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度
（一）從業(yè)人員健康管理制度
1,、健康體檢的范圍：食品經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括：本店所有的在職工作人員,。
2,、食品從業(yè)人員的健康要求：患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。
3、管理職責(zé)：對所有進(jìn)入本店工作的員工將安排其進(jìn)行健康體檢和健康證的辦理,，在體檢過程中,，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進(jìn)入本店工作，將追究相關(guān)管理人員的責(zé)任,。
4,、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，并開展健康知識培訓(xùn),。檢查范圍包括痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,，以及肺結(jié)核,、皮膚病等有礙食品安全的疾病等。
5,、根據(jù)體檢結(jié)果上崗：如果體檢合格,，健康知識考試合格，辦理健康證,，方可進(jìn)入本店開始上崗工作,。如果檢查出有礙食品安全的疾病，將不予安排進(jìn)入本店上崗工作,。
6,、建立員工健康檔案：店內(nèi)辦公室負(fù)責(zé)保管員工的健康證，并建立員工健康檔案,，記錄員工個人信息,、從事的崗位、健康證辦理的年限,、最近一次體檢的時間,、到期日期等信息。
7、健康證的年檢：健康證有效期為一年,，店經(jīng)理負(fù)責(zé)員工健康證的年檢,，保證健康證合格有效，通常在員工健康證到期前,，安排員工到指定市防疫站進(jìn)行統(tǒng)一年檢,。
8、年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國家有關(guān)法律規(guī)定,，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品經(jīng)營工作,。如員工在職工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，如果屬于暫時性的,，管理組應(yīng)安排休息,，待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能繼續(xù)上崗，如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病,，管理組應(yīng)安排到其它不予食品接觸的崗位上,。
9、監(jiān)督檢查：店經(jīng)理對每年的健康證年審情況進(jìn)行監(jiān)督管理,。對違反健康管理制度的人員應(yīng)立即指出責(zé)令作出正確處理,，并對違規(guī)管理人員進(jìn)行考核扣罰。
10,、個人衛(wèi)生要求：衣著應(yīng)外觀整潔,，做到常剪指甲、常理發(fā),、經(jīng)常洗澡等,，經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。
（二）從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度
為規(guī)范人員培訓(xùn),，保障餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。
1,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn),、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作,。
2,、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn),。
3,、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行,，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識,、各崗位加工操作規(guī)程等,。
4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核,，不合格者待考試合格后再上崗。
5,、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗。
二,、食品安全管理人員制度
1,、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。
2,、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。
3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證,，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證,、亮照經(jīng)營,。
4、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn),，培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營,。
5、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。
6,、對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié),、推廣經(jīng)驗,，批評和獎勵，制止違法行為,。
7,、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
8、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測,。
三、食品安全自檢自查與報告制度
1,、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé),，采取有效管理措施,，保證食品安全，接受社會監(jiān)督,，承擔(dān)社會責(zé)任,。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證,。
2,、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū),；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,，落實責(zé)任到人和員工獎罰制度管理,，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求,。
3,、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn),、員工健康管理,、索證索票、餐具清洗消毒,、綜合檢查,、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度,，進(jìn)行相關(guān)記錄,，備查。
4,、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合,，實行層層監(jiān)管,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。
5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進(jìn),，并做好食品安全檢查記錄備查,。
6,、各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo),、督促,、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
7,、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查,，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,，并提出限期改進(jìn)意見,，做好檢查記錄。
8,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的,，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理,。
9,、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設(shè),，及時處理消費者意見,。
四、食品經(jīng)營過程與控制制度
1,、保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離,；
2,、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理,、加工,、包裝,、貯存等場所；
3,、應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒,、更衣、盥洗,、采光,、照明、通風(fēng),、防腐,、防塵、防蠅,、防鼠,、洗滌、污水排放,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施,；
4、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,，防止待加工食品與直接入口食品,、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物,、不潔物,；
5、餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器,，使用前必須洗凈、消毒,，炊具,、用具用后必須洗凈，保持清潔,；
6,、貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝,、工具,、設(shè)備和條件必須安全、無害,，保持清潔,，防止食品污染；
7,、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料,；
8、餐飲服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,，生產(chǎn),、銷售食品時，必須將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣,、帽；銷售直接入口食品時,，必須使用售貨工具,；
9、用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),；
10,、使用的洗滌劑,、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全,、無害。
五,、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度
（一）加工經(jīng)營場所
1,、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上,、下水道通暢,，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉,，外觀清潔,；設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清;地面,、排水溝,、墻壁、天花板,、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙,、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油,。
2,、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生,。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進(jìn)行,，實施時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。
3,、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害,，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行,；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,，使用后應(yīng)將所有設(shè)備,、工具及容器徹底清洗。
4,、發(fā)現(xiàn)老鼠,、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞,、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥,、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵,。操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm,、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板,。
5,、三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾,、金屬防鼠板,、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠,、防塵作用,。
6、廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收,，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,。
（二）、設(shè)施
1,、餐具,、用具消毒由專人負(fù)責(zé)，必須穿戴整潔的工作衣帽,，工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證明方可上崗操作,。
2、餐具,、用具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗,、二刷、三沖,、四消毒,、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。
3,、餐具,、用具清洗消用毒用水池必須專用,，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池,，并有明顯標(biāo)識
4,、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，餐具消毒時消毒液濃度不得低于250mg/l,餐具全部浸泡時間不低于5分鐘,。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒,，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘,。
5,、待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放,。
6,、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置,，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志,，定期清洗保持潔凈。
7,、餐具消毒應(yīng)有記錄,、存檔備查。
六,、進(jìn)貨查驗與查驗記錄制度
1、采購食品,，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,，保存期限不得少于二年。
2,、應(yīng)當(dāng)查驗并索取供貨者的許可證,、供貨票據(jù)和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，供貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)包括食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱,、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,。查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。
3,、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識,，不應(yīng)采購快到期或超期食品。
4,、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件,。
5、禁止采購腐敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或其他感官性狀異常,、可能對人體健康造成危害的食品。
6,、禁止采購病死,、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽,、畜,、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂,、變質(zhì)乳及乳制品,、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品,。
7,、禁止采購摻假、摻雜,、偽造,、冒牌、超期或用非食原料加工的食品,。
8,、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。
9,、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗制度,，對采購的食品、食品原料,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品（以下統(tǒng)稱食品）進(jìn)行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產(chǎn)品,。
10,、嚴(yán)格查驗供貨者的運輸工具，對與有毒有害物品混載的,、不符合食品運輸（載）溫度,、濕度條件的、未對散裝食品進(jìn)行有效隔離的等不符合食品運輸（載）條件的食品,，應(yīng)當(dāng)拒絕收貨,，并主動向食品藥品監(jiān)管部門報告。
11,、嚴(yán)格查驗食品的包裝和感官性狀,，包裝應(yīng)當(dāng)清潔、形狀完整,，無明顯破損和受潮,，食品具有該食品正常的感官形狀，標(biāo)簽內(nèi)容完整,，無疾病預(yù)防,、治療功能等虛假內(nèi)容。
12,、嚴(yán)格查驗食品的保質(zhì)期,，對過期食品應(yīng)當(dāng)拒絕收貨并主動報告食品藥品監(jiān)管部門；對臨期食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身銷售量確定采購量,，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。
13,、建立食品進(jìn)貨查驗記錄檔案,，如實記錄查驗負(fù)責(zé)人、食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證,，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月,；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年,。
七,、食品貯存管理制度
為規(guī)范食品和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。
1、餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品貯存管理制度,，加強(qiáng)食品貯存管理,，確保食品在貯存過程中安全、不受污染,。
2,、食品貯存場所應(yīng)當(dāng)符合食品標(biāo)識上的貯存條件，具有與食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施,。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超過30℃,。
3,、應(yīng)當(dāng)建立食品入庫臺賬，如實記錄食品的入庫日期,、數(shù)量等相關(guān)信息,。
4、應(yīng)當(dāng)按照生熟分開,、食品和非食品分開的原則對不同類別的食品和物品分區(qū)存放,，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。
5,、各類食品應(yīng)當(dāng)按照包裝標(biāo)識的要求堆疊，不得超限量堆積,、擠壓存放,。食品數(shù)量不得超過貯存庫房,、設(shè)備的裝載限量，離墻離地10cm以上,。
6,、應(yīng)當(dāng)按照先進(jìn)先出的原則流轉(zhuǎn)貯存食品，定期檢查庫存食品,，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品,，并建立食品出庫臺賬，如實記錄食品的出庫日期,、數(shù)量等相關(guān)信息,。
7、建立食品進(jìn)貨查驗記錄檔案,，記錄保存期限不得少于2年,。
8、貯存場所,、容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,，保持清潔,，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲、防蠅,、防蟑螂設(shè)施,，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品,。
9,、食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,，不得存放個人物品和雜物,。
10、定期清掃,，保持貨架清潔衛(wèi)生,，經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥,。
11、食品按類別,、品種分架,、隔墻、離地整齊擺放，經(jīng)常檢查,，防止霉變,。
12、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì),、超過保質(zhì)期限的食品。
13,、做好防鼠,、防蠅、防蟑螂工作,，安裝符合要求的擋鼠板,。
八、廢棄物處置制度
為保障公眾食品安全和身體健康,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章要求,，建立本制度：
1,、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運,、臺賬管理工作,；
2、將餐廚廢棄物分類放置,，做到日產(chǎn)日清,；
3、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物,，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施,；
4、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運輸,，運輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識,，整潔完好，運輸中不得泄漏,、撒落,；
5、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運,、處置單位或個人處理,；
6、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽,；
7,、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生,、收運、處置臺賬,，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類,、數(shù)量、去向,、用途等情況,，并定期向餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門報告；
8,、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理,，并對處置行為負(fù)責(zé)。
九,、不合格食品處置制度
1,、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立不合格食品處置制度，及時處置不符合法律法規(guī),、國家標(biāo)準(zhǔn)和本單位食品安全管理要求的食品,。
2、進(jìn)貨查驗時發(fā)現(xiàn)不合格食品,，應(yīng)采取拒收,、依據(jù)協(xié)議約定銷毀等方式消除食品安全隱患。發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷售的食品,，應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門區(qū)域封存,，并使用醒目標(biāo)識加以區(qū)分，并及時向食品藥品監(jiān)管部門報告,。
3,、進(jìn)貨查驗后發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)立即停止經(jīng)營,，下架并設(shè)置專門區(qū)域封存,，同時使用醒目標(biāo)識加以區(qū)分，及時向食品藥品監(jiān)管部門報告,。對標(biāo)簽標(biāo)識等不危害食品安全的不合格食品,，經(jīng)食品藥品監(jiān)管局同意，經(jīng)整改合格后可以重新上市,；對違法添加,、腐敗變質(zhì)等嚴(yán)重危害人體健康的不合格食品，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定立即銷毀,。
4,、對已經(jīng)售出的不合格食品，應(yīng)當(dāng)采取有效措施告知消費者,，并書面通知供貨者,，相關(guān)處置情況及時報告食品藥品監(jiān)管部門,。供貨者需要召回的，應(yīng)當(dāng)積極配合,。消費者要求退貨或賠償?shù)模瑧?yīng)當(dāng)先行賠付,。
5,、建立不合格食品處置檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括不合格食品的名稱,、規(guī)格,、生產(chǎn)日期、數(shù)量以及處置的時間,、方式,、供貨者名稱和聯(lián)系方式等信息，記錄保存期限不得少于2年,。
6,、對不合格食品，應(yīng)停止銷售,，退出本經(jīng)營單位：
（1）腐爛變質(zhì),、污穢不潔的；
（2）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的,；
（3）超過安全使用期或者保質(zhì)日期的,；
（4）應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗,、檢疫,，或檢驗、檢疫不合格的,；
（5）摻雜,、摻假，以假充真,、以次充好,，偷工減料的；
（6）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的,；
（7）偽造產(chǎn)地,，偽造或者冒用他人廠名、廠址,，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志,、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志,、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等,，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的,；
（8）假冒他人的注冊商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱,、包裝,、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆,，使購買者誤認(rèn)為是該知名商品的,；
（9）行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的；
（10）其他違反法律,、法規(guī)規(guī)定的,，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的,。
十,、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案
1、食品安全關(guān)系到廣大消費者的生命安全和健康,，為有效預(yù)防,、及時控制突發(fā)事故的危害，提高保障本企業(yè)食品衛(wèi)生安全和處置突發(fā)事件的應(yīng)急能力,，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)制訂本方案,。
2、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案處置小組,，負(fù)責(zé)本企業(yè)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理的組織,、協(xié)調(diào)和相關(guān)責(zé)任的處理工作：
3、工作職責(zé)
（1）發(fā)現(xiàn)食品安全問題,，由經(jīng)理負(fù)責(zé)全權(quán)處理一切事務(wù),。
（2）及進(jìn)向食品藥品監(jiān)管部門報告。
（3）積極配合相關(guān)部門調(diào)查處理,。
一,、嚴(yán)格遵守酒店規(guī)章制度，嚴(yán)格遵守國家法律,、法規(guī),；
二、嚴(yán)格遵守前廳部的規(guī)章制度：
1,、不準(zhǔn)遲到,、早退、曠工,、不準(zhǔn)擅自換班,，私自脫崗；
2、嚴(yán)格執(zhí)行上級指令,，有問題先服從后請求,；
3、不準(zhǔn)賭博,，上班前,，工作期間不許飲酒，工作期間不準(zhǔn)抽煙,、吃香口膠,、吃零食；
4,、工作期間不許談?wù)撍饺嗽掝}，不許在一起交頭接耳目,；
5,、工作期間不許高聲喧嘩，做到說話輕,、操作輕,、走路輕；
6,、上班前檢查自己的儀容,、儀表。工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿,、坐姿,、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情,；
7,、工作期間禁止接聽私人電話，回答客人不許說“不知道”,、“沒有”之類的話,，不許有“可能”、“也許”之類含糊不清的回答,；
8,、大堂內(nèi)不準(zhǔn)奔跑，不許穿私人服裝進(jìn)出工作和客用區(qū)域,。上班時不許帶提包,、手袋之類的私人物品進(jìn)入工作場所；
9,、不準(zhǔn)打架斗毆,，上班期間不許打瞌睡，不許嬉笑,。不許將手插在口袋里,；
10,、面客不許摳鼻孔、掏耳朵,、咳嗽,、打噴嚏要用手帕捂住,；
11,、不準(zhǔn)帶情緒看客人，不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說話,，不準(zhǔn)和客人爭吵,；
12、工作期間不準(zhǔn)偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量,；
13,、嚴(yán)格執(zhí)行前廳部制定的操作程序；
14,、不準(zhǔn)向客人索取小費,，或有類似的行為意識；
15,、不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情,；
16、工作期間不許看報刊,、雜志及與工作無關(guān)的書籍,。電話要在三聲內(nèi)接聽；
17,、電話叫人時,，要求用手捂住話筒以防噪雜聲給客人聽到留下不好的印象；
18,、從客人手中接過任何物品要說謝謝,，遞給客人任何物品要雙手遞交。
19,、客人投訴時,，友好地接待客人，不要使客人有戒心,；
20,、認(rèn)真聽取投訴，了解事情的細(xì)節(jié),。認(rèn)真聽取客人講話,，中途不要打斷客人，這樣會使客人更憤怒，讓客人把話講完,，要看著客人的眼睛,，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子,；
21,、將客人所說的內(nèi)容重復(fù)一遍，請客人確定意思是否正確,，并在紙上做好記錄,，使客人相信你很重視這件事；
22,、對所發(fā)生的事情表示誠懇的道歉和關(guān)心,，絕不允許和客人爭吵，這樣可能會使客人更加生氣,，并對酒店更加不滿意,，客人不一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的,。不要總是為自己辯護(hù)或找借口，或總是用自己的觀點去看待客人提出的問題,，要把自己置身于客人伯處境,，但是也要站在酒店的立場上，保護(hù)酒店的利益,；
23,、查清事實，如果不了解事件,，可問一些有選擇性的問題,，這樣客人就有機(jī)會去訴說；
24,、即使認(rèn)為自己是正確的,，也要向客人道歉；
25,、向客人表示真摯的謝意,，感謝他的投訴；
26,、客人所有的投訴要記錄在案,，內(nèi)容包括：
a、接到投訴的時間,、日期,；
b、客人姓名及公司名稱和房號；
c,、投訴的內(nèi)容,，事情發(fā)生的地點；
d,、被投訴人的姓名,；
e、采取的行動,，問題的解決,；
f、接受和處理投訴經(jīng)過的經(jīng)手人簽名,。
27,、事后寫出報告，但是切記所有的報告應(yīng)短小有力,，絕不加入個人觀點,；
28、有關(guān)的投訴內(nèi)容應(yīng)及時知會相關(guān)部門并引起重視,，一些不正常情況,，停水、停電等情況都要記錄有通告欄上,；
29,、前廳部經(jīng)理的指示也應(yīng)寫在通告欄上。
服務(wù)業(yè)員工規(guī)章制度篇七一,、按規(guī)定著裝,，做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全,。如不齊全,，應(yīng)立刻做好補(bǔ)充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由職責(zé)人承擔(dān),。
二,、熟記各類菜的佐料單；熟記單號,、包廂位置,；熟記下單、上菜時間,、上菜順序,。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置,、上錯菜,、延誤下單,、上菜時間，顛倒上菜順序,，所造成的損失及后果,，由職責(zé)人承擔(dān)，并罰款5—20元,。
三,、及時參加班前會，熟記班會資料,，用心主動配合好服務(wù)員的工作,。
四、完成好上級領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù),。
五,、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味,、變質(zhì)食品不上餐桌,，違者罰款50—100元。
迎賓員崗位職責(zé)與獎罰制度
一,、遵守上下班制度,，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退,。
二,、按規(guī)定著裝，化淡妝,。為客人服務(wù)時應(yīng)彬彬有禮，熱情大方,，態(tài)度程度和謁可親,，面帶微笑，使用禮貌用語,，并行鞠躬禮,。
三、主動熱情為進(jìn)出的每一位賓客,、路人拉門,。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。
四,、及時參加班前會及平時的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。
五,、了解每日的客人就餐狀況,，并作記錄,，熟各包廂、臺號,、位置,，熱情正確的引導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴,，每次罰款5—20元,，兩次加倍。
六,、熟記?？托彰皢挝唬獰崆?、準(zhǔn)確的稱呼客人,，違者罰款20元/次。
