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食品經(jīng)營規(guī)章制度下載篇一

1.食品經(jīng)營從業(yè)人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查,，取得健康合格證明后方可上崗,，不得先上崗后體檢。

2.患有痢疾,、傷寒,、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位,。

3.食品經(jīng)營服務(wù)提供者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理,，及時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查,，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離,。

4.從業(yè)人員必須認真學習有關(guān)法律法規(guī),，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,，嚴格規(guī)范操作,。經(jīng)營餐飲食品時,，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣,、帽;頭發(fā)梳理整齊置于帽后,，銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當使用無毒,、清潔的售貨工具,、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,，用后的操作工具不得隨處亂放,。

5.嚴格按規(guī)范洗手。工作人員操作前,、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手,，按消毒液使用方法正確操作。

6.工作人員不得留過長頭發(fā),、長指甲,、涂指甲油、戴戒指,、耳環(huán)等飾物,。不得面對食品打噴嚏、咳嗽,，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙,、吃東西、隨地吐痰,、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為,。

7.食品經(jīng)營服務(wù)提供者應(yīng)當依照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定組織職工參.食品安全知識培訓，學習食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)章、標準和食品安全知識,，明確食品安全責任,，并建立培訓檔案。加強專(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓,。

8.從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后,，方可直接從事餐飲服務(wù)工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購,、保存,、加工、供餐服務(wù)等工作的人員,。

9.建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,，將培訓時間,、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔,，并明細每人培訓記錄，以備查驗,。

食品安全管理員制度

1,、制定本單位食品安全管理制度和崗位安全責任制管理措施。

2,、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。

3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證,，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證,、亮照經(jīng)營,。

4、食品安全管理人員應(yīng)認真制訂培訓計劃,，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時人員)開展食品安全知識,、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求,。

5,、培訓方式以集中授課與自學相結(jié)合，定期考核,，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗,。

6、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查,，總結(jié),、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵,，制止違法行為,。

7、執(zhí)行食品安全標準,。

8,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測,。

食品安全自檢自查與報告制度

1,、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機構(gòu),，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員,，對餐飲服務(wù)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件,，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求,。

2、食品安全管理員須認真按照職責要求,，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓,、員工健康管理、索證索票,、餐具清洗消毒,、綜合檢查、設(shè)備管理,、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度,，并進行相關(guān)記錄，備查,。

3,、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查,、抽查與自查形式相結(jié)合,，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。

4,、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查,。

5,、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查,，指導,、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范,。

6,、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄,，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,，并提出限期改進意見，做好檢查記錄,。

食品經(jīng)營過程與控制制度

食品經(jīng)營過程從食品采購,、運輸,、驗收、貯存,、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場加工食品的場所,、設(shè)施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準則,。

1,、食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求

食品經(jīng)營者應(yīng)保證經(jīng)營環(huán)境、設(shè)施設(shè)備,、人員滿足食品經(jīng)營衛(wèi)生要求。 食品經(jīng)營者應(yīng)對所經(jīng)營食品安全進行承諾,。 經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)立食品安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負責食品經(jīng)營衛(wèi)生管理,。 食品經(jīng)營者應(yīng)當接受每年一次的食品安全培訓。 經(jīng)營單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營相關(guān)的衛(wèi)生管理制度,。

2,、采購

應(yīng)建立食品采購制度。包括供貨商的選擇和評價,、采購流程,、食品驗收標準等內(nèi)容。應(yīng)設(shè)立食品采購質(zhì)量控制部門,，對供應(yīng)商的合法資質(zhì),、生產(chǎn)能力、加工條件,、衛(wèi)生狀況,、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進行評價,，并建立合格供方檔案,。應(yīng)查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件,，并存檔備案,。采購實行食品生產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證 qs 標志。

3,、運輸

應(yīng)建立食品運輸制度,。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責,。食品運輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標準的運輸工具,，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良氣味,、異味,。不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應(yīng)完整,、清潔,、無污染、無異味,、無有毒有害物質(zhì),，達到相關(guān)食品衛(wèi)生標準要求，且應(yīng)具有一定的保護性,，在裝卸,、運輸和儲存過程中能夠避免內(nèi)部食品受到機械或其他損傷。散裝的食品應(yīng)該具備符合安全衛(wèi)生和運輸要求的獨立外包裝,。冷藏食品的運輸可采用冷藏車,、保溫車、冷藏列車,、冷藏船,、冷藏集裝箱等運輸工具。一般情況下,，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運.應(yīng)查驗索取供應(yīng)商提供的營業(yè)執(zhí)照,、食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認證證書,，并備案,。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件,，進行食品進貨查驗記錄,。貨證不符的應(yīng)拒收或單獨存放并做好標識; 應(yīng)檢查標識是否清楚、正確,，標識不清楚的單獨應(yīng)存放,。

4、銷售

應(yīng)建立食品安全銷售管理制度,。明確銷售人員在食品銷售過程中的質(zhì)量安全責任,。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的銷售場所,。營業(yè)場所應(yīng)布局合理,，與生活等區(qū)域分開。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)施設(shè)備,。食品銷售有溫度要求的應(yīng)配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(柜)、冷凍(庫)柜等設(shè)施設(shè)備。銷售場所應(yīng)有照明,、通風,、防腐、防塵,、防蠅,、防鼠、防蟲和消毒的設(shè)施設(shè)備,。照明設(shè)備安裝在食品的正上方應(yīng)使用防爆型照明設(shè)備,。與食品表面接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)無毒,、無害或無異味,、耐腐蝕、不易發(fā)霉,、表面平滑且可承受重復清洗和消毒的材質(zhì)制造,。銷售場所應(yīng)進行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏,、冷凍庫(柜)應(yīng)當定期維護保養(yǎng),、清洗,、清除異味,，溫度指示裝置應(yīng)當定期校驗。銷售冷藏,、冷凍食品應(yīng)按食品標簽明示的溫度進行控制,，超出溫度、濕度規(guī)定應(yīng)及時采取措施,。應(yīng)當按照食品標簽標示的警示標志,、警示說明或者注意事項的要求，銷售預(yù)包裝食品,。銷售的食品應(yīng)分類上架擺放或墊離,，不應(yīng)落地碼放。上架銷售的食品必須嚴格控制在保質(zhì)期內(nèi),，做到先進先出,，并為消費者預(yù)留合理的存放和使用期。銷售預(yù)包裝食品不應(yīng)延長原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,，不應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷售,。超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷毀，并記錄,。應(yīng)建立食品銷售臺賬,，記錄銷售食品的基本情況。

5、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求

加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生,、易于清洗消毒,、易于檢查，避免因構(gòu)造原因造成潤滑油,、金屬碎屑,、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。 食品容器,、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑,、無凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角,，以避免食品碎屑,、污垢等的聚積。 設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作,、清潔,、維護和減少交叉污染。 用于原料,、半成品,、成品的工具和容器，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標志;原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器,，宜分開并有明顯的區(qū)分標志,。

場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,，將全面檢查與抽查,、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。

2,、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進,，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。

3、各崗負責人應(yīng)跟隨檢查,、指導,，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣,。

4,、單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見,，做好檢查記錄,。

5、建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度,，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作,，使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈,，接觸直接入口食品的還應(yīng)進行消毒(推薦的場所,、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計劃見附件5),，清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品,、食品接觸面。

6,、應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度,，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài),。

7,、品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途,。

8,、用化學消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具,，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放,，避免再次受到污染,。

9,、食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

10,、食品用具,、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標準,，無毒無害,，便于洗刷、消毒,、保潔,。

11、用具每天班前,、班后要清洗,、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔,、無污垢,、見本色。

12,、用具要有專人保管,、不混用不亂用。

13,、冷藏,、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷,、消毒一次,，專人負責、專人管理,。

14,、品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查,、不定期抽查,，對不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。

進貨查驗和查驗記錄制度

1,、公司嚴禁采購下列不符合食品安全標準的食品,。

(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;

(二)致病性微生物,、農(nóng)藥殘留,、獸藥殘留、重金屬,、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品;

(三)營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

(四)腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變生蟲,、污穢不潔,、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

(五)病死,、毒死或者死因不明的禽,、畜、獸,、水產(chǎn)動物肉類及其制品;

(六)未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類,，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

(七)被包裝材料、容器,、運輸工具等污染的食品;

(八)超過保質(zhì)期的食品;

(九)無標簽的預(yù)包裝食品;

(十)國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品;

(十一)食品的標簽,、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規(guī)定的食品;

(十二)沒有中文標簽,、中文說明書或中文標簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進口的預(yù)包裝食品;

(十三)其他不符合食品安全標準或者要求的食品,。

2,、檢查預(yù)包裝食品包裝的標簽是否標明下列事項。

(一)名稱,、規(guī)格,、凈含量、生產(chǎn)日期;

(二)成分或者配料表;

(三)生產(chǎn)者的名稱,、地址,、聯(lián)系方式;

(四)保質(zhì)期;

(五)產(chǎn)品標準代號;

(六)貯存條件;

(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;

(八)生產(chǎn)許可證編號;

(九)法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項,。

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,，其標簽還應(yīng)當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。

3,、采購食品時應(yīng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應(yīng)采購快到期或超期食品,。禁止采購《食品安全法》規(guī)定的禁止采購的不合格食品,。

4、嚴格執(zhí)行索證索票制度,。

如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容,。進貨采用計算機管理，須建立電子臺帳,。

設(shè)立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜,，按照供貨商,、進貨時間,、商品類別等不同內(nèi)容，將供貨憑證進行分類整理,，定期裝訂成冊,，落實臺賬管理。

食品進貨查驗記錄,、票據(jù)應(yīng)當真實,，保存期限不得少于二年,。

食品貯存管理制度

1、貯存場所,、容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害,，保持清潔,，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲、防蠅,、防蟑螂設(shè)施,，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品,。

2,、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料,、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置,。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識,。

3,、食品應(yīng)當分類、分架存放,，距離墻壁,、地面均在10cm以上，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進先出的原則,，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

4,、有專門的食品庫房儲存食品,，庫房周圍保證無污染源。食品貯存場所應(yīng)當防止食品污染,，有良好的防潮,、防火、防鼠,、防蟲,、防塵等設(shè)施。庫房內(nèi)的溫度,、濕度應(yīng)符合原輔材料,、成品及其他物品的存放要求,。食品與非食品、原料與成品,、直接入口食品與非直接入口食品應(yīng)分開貯存,，整齊放置，防止交叉污染,。食品存放隔墻,、離地距離均應(yīng)在10厘米以上。

5,、建立入,、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放,，先進先出,。各類食品要按品種分開存放。冷藏,、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求,。

6、對貯存,、銷售的食品應(yīng)當定期進行檢查,，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì),、超過保質(zhì)期及其它不符合食品安全標準的食品,，主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄,。

7,、冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標識,，設(shè)可正確指示溫度的溫度計,，定期除霜(不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng),，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn),，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

8,、冷藏,、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品,、成品嚴格分開,，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。不得將食品堆積,、擠壓存放。

9,、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

10,、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風,、防潮設(shè)施。

廢棄物處置制度

1,、與餐廚廢棄物收集,、運輸服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運輸經(jīng)營協(xié)議,。

2,、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運,、臺賬管理工作,。

3、餐廚廢棄物分類放置,，做到日產(chǎn)日清,。

4、禁止亂堆餐廚廢棄物,，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施,。

5、廢棄物應(yīng)當實行密閉化運輸,，運輸設(shè)備和容器應(yīng)當具有餐廚廢棄物標識,，整潔完好，運輸中不得泄漏,、撒落;

6,、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理,。

7,、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。

8,、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生,、收運、處置臺賬,，詳細記錄餐廚廢棄物的種類,、數(shù)量,、去向、用途等情況,，并定期向餐飲監(jiān)督部門及環(huán)保部門報告,。

9、發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的,，應(yīng)第一時間向當?shù)夭惋嫳O(jiān)督部門及環(huán)保部門舉報,。

10,、企業(yè)負責人應(yīng)實時監(jiān)測單位餐廚廢棄的處置管理,，并對處置行為負責,。

不合格食品處置制度

定期檢查所經(jīng)營的'食品中是否有不合格食品,，發(fā)現(xiàn)不合格食品,，要及時退市,。對保質(zhì)期不足一個月的食品,，每周檢查一次;對保質(zhì)期不足一周的食品,，每日檢查一次,。

設(shè)立不合格食品下架存放專區(qū),，及時將不合格食品及有關(guān)部門公告的不合格食品下架，放入專區(qū)以待處理,。

設(shè)立不合格食品退市登記臺帳,，對不合格食品的下架日期、食品名稱,、規(guī)格,、退市原因、處理情況等如實記錄,，對過期食品不得更改生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期。要與上級批發(fā)商之間履行交接手續(xù),，由批發(fā)商或者生產(chǎn)者在退市登記臺帳中填寫有關(guān)內(nèi)容并簽字,。

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

1、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件要立即啟動應(yīng)急處理工作預(yù)案,。

2,、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件必須在第一時間(自事故發(fā)生之時起2小時之內(nèi))向所在地的食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生局報告,。

3,、保護現(xiàn)場，保留樣品,。(立即停止銷售和食用可疑食物;封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料,、工具設(shè)備和現(xiàn)場，無關(guān)人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物(嘔吐物,、大便)要留樣,，以便有關(guān)部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據(jù)),。

4. 負責組織將病人送往醫(yī)院進行搶救,，確保在第一時間保證病人的生命安全;并采取有效措施把病人控制在最小的范圍,。

5,、如實反映情況(食品藥品監(jiān)督管理局和衛(wèi)生局執(zhí)法人員到達后立即提取42小時的留樣并配合食品藥品監(jiān)督管理等部門進行調(diào)查;配合其他部門進行有效的工作)。

6,、事后應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導對場所物品進行消毒處理,。

食品批發(fā)銷售記錄制度

如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、購貨者名稱及聯(lián)系方式,、銷售日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的銷售票據(jù),。并且向購貨者開具載有前款規(guī)定信息的銷售票據(jù)或清單,，同時加蓋印章或簽字。

食品經(jīng)營規(guī)章制度下載篇二

1,、原料經(jīng)檢查挑選,，發(fā)霉、蟲蛀,、變質(zhì)原料不用,。

2、制作點心前應(yīng)做好手,、刀,、案板、棍棒等清洗消毒工作,。

3,、餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲存,。

4,、鮮蛋應(yīng)清洗消毒。食品添加劑應(yīng)按國家有關(guān)衛(wèi)生標準中的規(guī)定使用,。

5,、工具、用具、容器生熟分開,，成品容器專用,。

6、成品放入潔凈的食品專用廚柜內(nèi),，做到防蠅,、防鼠、防蟲,。

7,、工作結(jié)束后將刀、案板,、和面機（面缸）等洗刷干凈,。

食品經(jīng)營規(guī)章制度下載篇三

一、每天早晨商店工作人員上班后,，由商店負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查,，檢查內(nèi)容如下：

1、觀察商店工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài);

2,、觀察商店工作人員眼球,、面色是否特別黃(有患肝炎的可能);

3、觀察商店工作人員有否咳嗽,、咯血(有患肺病的可能);

4,、觀察商店工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;

5、詢問商店工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病;

6,、觀察商店工作人員有否帶戒指,、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短,，個人衛(wèi)生是否符合要求,。

二、落實專人填寫好晨檢表,，并在晨檢表上簽字,，晨檢表要求真實、準確,。

三,、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別商店工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

1,、商店工作人員帶戒指,、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下;

2,、指甲過長,，個人衛(wèi)生不符合要求的,，責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。

3,、患有凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病,、活動性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

4,、商店工作人員及管理負責人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時,，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗,。

食品經(jīng)營規(guī)章制度下載篇四

1、認真檢查食品質(zhì)量,、數(shù)量,，有無生產(chǎn)、經(jīng)營單位衛(wèi)生許可證和衛(wèi)生質(zhì)量檢驗證,，食品標簽是否符合有關(guān)要求,。

2、做好食品進,、發(fā)貨登記,，做好先進先出，易壞先用,。

3,、庫房內(nèi)按原料、半成品分類存放,，食品與非食品不得混放,。食品與消毒藥品、有強烈氣味的藥品不得同庫存放,。

4,、定型包裝食品按類型、品種上架堆放,，掛牌注明食品名稱,、進貨時間、數(shù)量（進出）、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期及產(chǎn)地,。

5、散裝易霉食品勤翻勤曬,，肉類,、水產(chǎn)品、蛋類等易腐食品應(yīng)冷凍或冷藏儲存,。

6,、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量和庫房衛(wèi)生狀況，并經(jīng)常清掃,、消毒,，開窗通風換氣，保持庫房干燥,。

7,、發(fā)現(xiàn)過期食品、腐敗變質(zhì),、發(fā)霉,、出蟲等食品應(yīng)及時清除。

8,、做好防鼠,、蟲、蠅及蟑螂工作,。

一,、食品衛(wèi)生“五四”制度

1、原料到成品實行“四不”制度:

(1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料,。

(2)保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料,。

(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的.原料。

(4)服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品,。

2,、成品(食物)存放實行“四隔離”:

(1)生與熟隔離。

(2)成品與半成品隔離,。

(3)食品與雜物,、藥物隔離。

(4)食品與天然冰隔離,。

3,、用(食)具實行“四過關(guān)”:

一洗、二刷,、三沖,、四消毒,。

4、環(huán)境衛(wèi)生:

定人,、定物,、定時間、定質(zhì)量,。劃片分工,包干負責,。

5、個人衛(wèi)生必須做到“四勤”:

勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服,。

二,、個人衛(wèi)生制度

1、杜絕“三長”,即長指甲,、長頭發(fā),、長胡須,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服,、被褥;勤換工作服。

2,、每名員工必須兩套以上工作服,工作服、帽整潔干凈,。

3,、工作時間不準吸煙、赤腳,不準穿拖鞋,、背心,不準穿工作服進衛(wèi)生間,。

4、上崗前洗手,便后洗手,。

5,、必須持證上崗,每年進行一次身體檢查,持有健康證(當?shù)貐^(qū)縣級以上衛(wèi)生防疫站檢查)。

三,、餐廳衛(wèi)生制度

1,、地面、餐桌,、座凳,、電器設(shè)備、窗,、墻壁等保持整齊,、清潔,、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時清理,保持整潔,。

2,、餐廳保持通風良好,光線好,就餐環(huán)境舒適。

3,、防蠅,、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

4,、保持售飯用具,、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈,。

食品經(jīng)營規(guī)章制度下載篇六

1,、建立學校食堂管理小組，由后勤負責人任組長,，做好食堂用餐衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備維修,，食堂帳目等工作,。

2、學校食堂工作人員定期向?qū)W校報告基本情況,，每日在食堂驗收購進貨物,，并不定期地對食堂進行衛(wèi)生檢查監(jiān)督。

3,、食堂管理具體要求：

①環(huán)境必須保持清潔,，食具、日用品擺設(shè)合理,，要經(jīng)常清洗,、清毒；

②不購買腐敗變質(zhì)或不符合衛(wèi)生要求的蔬菜食品,，控制好庫存,，做到必需食品不脫銷，一般食品不積壓,，做好防霉防腐工作,，消滅鼠患；

③食堂工作人員必須持健康證上崗,，炊事員工作時必須穿戴工作衣帽,，嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生法，學校要經(jīng)常檢查其衛(wèi)生習慣,。禁止工作人員赤膊,、赤腳,，穿拖鞋及酒后工作，工作時不準開玩笑和嘻鬧,，防刀傷,、燙傷和意外事故發(fā)生。

④定期對食堂內(nèi)外的環(huán)境進行大掃除,，減少或杜絕蚊,、蠅的孽生。

⑤生熟菜不混放,，生熟墩頭要分開,，隔餐菜必須回鍋熱透才能出售；

⑥食堂人員做到工作認真,，服務(wù)熱情,、主動，行動迅速,，開飯及時,，團結(jié)互助，勤儉節(jié)約,，且要時刻注意防火,；

⑦正確使用鍋爐，按學校規(guī)定燒好茶水,、飯,，做到準時、燒開,、熟透,。防火、防盜,、防意外事故，注意用電,、用煤氣安全,。

⑧菜肴花色品種要不斷翻新，力爭色,、香,、味俱全，且搭配合理,，價格公道,，冬季保證飯熱菜香。

4,、建立并實行食堂中毒或其他食源性疾患報告制度,，發(fā)生食物中毒或輕微食堂中毒事故應(yīng)及時報告當?shù)亟逃姓T部和衛(wèi)生行政部門,。

食品經(jīng)營規(guī)章制度下載篇七

一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服,、戴工作帽,。不準在工作間內(nèi)吸煙，做與工作無關(guān)的事,。個人衛(wèi)生做到四勤（勤洗手,、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā),、勤換工作服）,。

二、從生菜到成品,，實行四不制度（不隨地堆放,、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品,、不用手抓或用不潔器具盛裝食品）,。

三、食品存放實行三隔離一熱（生熟隔離,、成品與半成品隔離,、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用）,。

四,、用具、餐具實行五過關(guān)（一刷,、二洗,、三過、四消毒,、五保潔）,。

五、開水桶必須每天清洗,，隔夜開水必須放凈,，開水供應(yīng)要充足。水房必須專人管理,，一切閑雜人員不準入內(nèi),。

六、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,，就餐區(qū),、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生一定要按時按質(zhì)做好,。

七,、不得讓與工作無關(guān)的人員進入密封室,、配菜間、操作間,。