“報(bào)告”使用范圍很廣,，按照上級部署或工作計(jì)劃,，每完成一項(xiàng)任務(wù),，一般都要向上級寫報(bào)告,，反映工作中的基本情況,、工作中取得的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),、存在的問題以及今后工作設(shè)想等,，以取得上級領(lǐng)導(dǎo)部門的指導(dǎo),。報(bào)告書寫有哪些要求呢,？我們怎樣才能寫好一篇報(bào)告呢,？下面我給大家整理了一些優(yōu)秀的報(bào)告范文，希望能夠幫助到大家,，我們一起來看一看吧,。

廚師長年終述職報(bào)告篇一

一、廚房全年總體食品收入：

1月份至10月份實(shí)際收入9014644元,，1月份至10月份保本收入指標(biāo)8860800元,，實(shí)際收入6420107與保本收入相比減少了2440693元，完成占比72.45%,。和去年(1月--10月)食品總收入8370085元相比是減少了1949978元,，按照去年總收入，完成占比是76.70%,。

1月份至10月份實(shí)際成本2396226元,，1月份至10月保本成本指標(biāo)2889120元，實(shí)際成本2396226和保本成本相比成本減少了492894元,。和去年(1月--10月)食品成本2978370元相比,，下降了582144元，下降占比是19.54%。

三,、廚房全年(1月--10月)總體食品成本率

(1月--8月)平均食品成本率是36.86%,，9月份調(diào)整成本率40%，(1--8月)總體上升了1.86%,，,。和去年(1月--10月)總成本率35.67%相比是上升了1.19%。主要影響成本的有：海鮮活動,、網(wǎng)購,、自助餐、公務(wù)灶等(具體數(shù)據(jù)每個(gè)月度運(yùn)營分析上顯示)

四,、可控費(fèi)用管控：

1—10月份總體可控費(fèi)用1173938元,，與指標(biāo)費(fèi)用1056140元相比上升117798元。完成占比111.15%,，和去年1--10月可控費(fèi)用1519315相比降低了345377元,，降低占比32.70%(包含前廳1--10月可控費(fèi)用)

五、廚房總體編制

a,、(1月至10月)人員編制,，嚴(yán)格按照公司的人員優(yōu)化編制，正常

b,、廚房人員工資1-10月份總額1283381元,，平均每月128338.1元，與去年1--10月份1429886元相比降低了146505元,，下降占比11.41%,。

六、考勤情況：

1--10月在職人員原46人,，優(yōu)化后38人,，同比去年47人減少9人。1---10月正常離職和調(diào)整員工全年共計(jì)26人,，與去年39人相比,，流失率減少13人，平均每月2.6人流動,，新工全年30人,，平均每月3個(gè)新工。全年遲到人員共計(jì)12人18次(主要是培訓(xùn)遲到),，共計(jì)480分鐘,，礦工3人2次2天，無早退,。

七,、團(tuán)隊(duì)建設(shè)

主要對成本控制人員的培養(yǎng)(周清衛(wèi)),，固定資產(chǎn)管理人員(王正陽)、人事專員(李曉磊),、費(fèi)用管控員的培養(yǎng)(李曉磊)五常管理員(李曉磊),，共計(jì)4人。

八,、菜品創(chuàng)新方面：

全年更新菜品,，創(chuàng)新新菜品涼菜48道、熱菜73道,、面點(diǎn)12道,、煲湯16道、鮑翅12道,、蒸灶12道,、增加燉菜13款、增加瓦罐煨湯每月1款全年創(chuàng)新新菜188道(包含海鮮節(jié)菜品)

九,、菜單的設(shè)計(jì)與更新：

先后更新宴會單9款 網(wǎng)購宴會單9款2次 家庭套餐單8款 合計(jì)35款

十,、廚房培訓(xùn)工作：

全年共計(jì)培訓(xùn)53次，主要的有(安全操作,、部門之間的合作、成本控制的方法與技巧,、費(fèi)用管控的方法與技巧,、五常衛(wèi)生、工作技能等)培訓(xùn),，通過培訓(xùn),，員工的業(yè)務(wù)技能都有很大的提升，特別是成本控制和費(fèi)用管控,，通過以上收據(jù)都可以看出,，雖然沒有達(dá)到理想的數(shù)據(jù)，但是每個(gè)月都有明顯進(jìn)步,。

十一,、自我評價(jià)

在過去的1年中，從4月份正式全面負(fù)責(zé),，從而感到前所未有的壓力,，有收獲也有不足。20__年我的收獲是：

1,、廚房人員優(yōu)化降低費(fèi)用同比降低9人171000元,、

2、廚房工資同比降低了146500元,、

3,、網(wǎng)購套餐占比從1%提升至14%,，

4、可控費(fèi)用同比降低了345377元

5,、包桌客人的認(rèn)可度很高,，占比從5%提升至20%

6、人員的梯隊(duì)建設(shè),，培養(yǎng)儲備管理人員4名

7,、感謝馬師傅、路師傅(2位恩師)對我的幫助,，伴我成長

是我學(xué)到了很多東西,，(工作技能、廚務(wù)管理等),，是我提升了很多,，也是我看到了自己有很多的不足(成本管控、菜品技能,、費(fèi)用管控等),，雖然有下降，但是和公司的指標(biāo),，還有一點(diǎn)差距,。明年要作為重點(diǎn)工作來做。

十二,、20__年計(jì)劃

1,、經(jīng)營指標(biāo)，

a,、關(guān)注各部門的菜品銷售結(jié)構(gòu),，每周跟進(jìn)要和指標(biāo)結(jié)構(gòu)相吻合

b、各部門成本管控,，每天跟進(jìn),，(邊角料的利用、市場原料價(jià)格對比,、廚房部門原料庫存,、保存)

c、團(tuán)隊(duì)建設(shè)：定期培訓(xùn)(崗位技能,、安全操作,、部門之間配合,、游戲比賽等)每周一次

d,、菜品質(zhì)量研發(fā)：定期學(xué)習(xí),，交流、書籍,，每月1次內(nèi)部菜肴評比,，做的好的獎(jiǎng)勵(lì),，作為標(biāo)準(zhǔn)，建立標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)及應(yīng)用

費(fèi)用控制

a,、電氣設(shè)備除了冰箱以外,，其他都定時(shí)開關(guān)。

b,、工具用具要以舊換新,。

c、餐具破損責(zé)任到人,，由于個(gè)人不小心打破的個(gè)人承擔(dān),。

d、水的使用,，(杜絕沖水化凍),，以浸泡、自然化凍為主,，杜絕長流水現(xiàn)象,，建議灶臺裝節(jié)水器、減少水池,。

本色火鍋工作：

a,、多學(xué)習(xí)多交流本色火鍋的菜品知識、各項(xiàng)工作流程

b,、對火鍋廚房員工,，菜品知識、出品培訓(xùn)及設(shè)施設(shè)備操作,，并建立標(biāo)準(zhǔn)存檔，為企業(yè)下一個(gè)新店做好全面準(zhǔn)備,，讓企業(yè)順利輕松的壯大,。

c、建立出品標(biāo)準(zhǔn)化,，定崗定員責(zé)任化

d,、人才培養(yǎng)，做好梯隊(duì)建設(shè),，計(jì)劃培養(yǎng)出火鍋廚房重要崗位5名(切拼部2名,、煲湯1名、刨肉1名,、刺身1名)

e,、做好廚房成本管控工作，計(jì)劃3個(gè)月內(nèi)達(dá)到公司下達(dá)的成本指標(biāo)

最后,，非常感謝公司給我平臺,，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我的栽培和信任,，我相信在董總的帶領(lǐng)下和各位家人的共同努力下，大宅第的明天會更大更強(qiáng),。我衷心的祝愿我們的企業(yè),，生意興隆，財(cái)源滾滾,，祝愿全體家人,，平平安安、幸福一生,。

廚師長年終述職報(bào)告篇二

我是餐飲部廚師,。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在同事們的支持下，作為一名廚師長,，我始終堅(jiān)持以身作則,，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求,，對他們各方面嚴(yán)格管理,，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,，有了我和大家的辛苦付出,，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下,，

一,、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料,、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查,。

其次,，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位;對廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量,。

第三,，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn),，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法,，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認(rèn)識,，提高了食品安全全員參與的意識,。

二、經(jīng)營方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃,。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜,，例如針對市場所有原料價(jià)格都在上漲,，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來的價(jià)格，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色,、香、味,、意,、型的低價(jià)位菜品。

三,、管理方面

我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們在日常工作中多看多學(xué)多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力,。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,，說我們也就是給員工做餐,，土豆絲有必要切那么好嗎,，當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理,，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展。現(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi),，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì),。

四、出品控制方面：

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味,、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把宴會婚宴菜單,、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進(jìn)行修改,，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā),，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們金都綠洲獨(dú)特的餐飲品牌,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

廚師長年終述職報(bào)告篇三

公司各位領(lǐng)導(dǎo)及同仁：

你們好!

我是營運(yùn)部電力項(xiàng)目助理廚師長李,，我在我們項(xiàng)目原任廚師長退休后接任電力項(xiàng)目,。由于時(shí)間短、工作經(jīng)驗(yàn)少,，在工作中難免不足,，請大家諒解。在這幾個(gè)月的工作中,，我著重在以下幾個(gè)方面開展工作：

一,、菜品的制作質(zhì)量

在菜品的制作中，根據(jù)電力公司職工的口味，及時(shí)調(diào)整菜品的制作,，以求達(dá)到大家滿意的效果,。比如，有些菜品的制作(如重慶辣子雞,、水煮肉片等)在制作的過程中做成兩種口味,，以滿足不同口味的需求。有些菜品,，大家不愿吃,，就盡量不做。大家喜愛的菜品,，基本上每兩周就做一個(gè),，力求達(dá)到最佳效果。

二,、餐廳衛(wèi)生方面

餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊,。一塊是廚房，在廚房衛(wèi)生工作中,，要求員工每周做一次大清掃,，天天做一般衛(wèi)生，定期清理廚房油煙道,，避免火災(zāi)的發(fā)生,。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角，冰箱,、冰柜及時(shí)清理除霜,，成品、半成品做好防護(hù)工作,，避免交叉污染,。另一大塊為餐廳就餐區(qū)，在工作中,，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗,，隨時(shí)保持餐廳地面干凈整潔，窗明幾凈,，給就餐員工造就一個(gè)舒心的環(huán)境,。

三、在食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)

從進(jìn)貨的驗(yàn)收,、半成品的加工,，到菜品的制作，都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行,。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清,、洗,、消以外,，每月還進(jìn)行一次徹底的清洗和消毒。

四,、對員工的管理培訓(xùn)

在這兩個(gè)月的工作中,，對員工進(jìn)行了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn),，做到人人對安全,、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識。在平常的工作中,，由于項(xiàng)目人員少,，工作雜，不能夠你是廚師就干廚師活兒,，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒,，必須大家密切配合，就像一塊磚,，哪里需要往哪搬,。

五、經(jīng)常和甲方溝通,，根據(jù)就餐員工的意見及時(shí)調(diào)整工作中的不足,，通過我們項(xiàng)目全體員工的努力，以求達(dá)到電力公司員工,、領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可,。

以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會和成績，如有不足之處,，望大家指正,。