我們得到了一些心得體會(huì)以后，應(yīng)該馬上記錄下來(lái),，寫一篇心得體會(huì),，這樣能夠給人努力向前的動(dòng)力,。那么我們寫心得體會(huì)要注意的內(nèi)容有什么呢？下面我給大家整理了一些心得體會(huì)范文，希望能夠幫助到大家。

廚師實(shí)習(xí)心得體會(huì)篇一

綜合自己的總體,，去我決定選擇酒店實(shí)習(xí)，并且經(jīng)過(guò)抽簽選到了一家五星級(jí)的酒店,，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店,。這是南寧市唯一的一家五星級(jí)酒店明園新都大酒店名字對(duì)于南寧市民甚至是整個(gè)廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請(qǐng)?jiān)诒拘Ｗ髁艘淮螆?bào)告,，才了解到原來(lái)明園新都大酒店建于年,，是一家“九星級(jí)”的飯店由一座四星級(jí)的.明園飯店和一座五星級(jí)的新都酒店組成的。陳總的報(bào)告生動(dòng)有力,，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望他們所說(shuō)的和他們所做的是一致的嗎?或者是還存在著什么問(wèn)題有待解決呢?我甚至開始盤算起我能在這個(gè)飯店學(xué)到什么嗎?

那么這座酒店到底怎么樣呢?有什么值得我們借鑒的呢?還有什么需要改進(jìn)的呢?給我的感受是怎么樣的呢?那么且聽我慢慢道來(lái),。

明園新都的餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部(包括廣東軒、多功能廳和個(gè)包廂),、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧,、樂(lè)怡吧、中餐吧,、西餐吧和自助吧),。我們?nèi)吮环殖闪藗€(gè)組，分別在不同的部門,，并且每天換一次部門,，這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)、銷售與管理,。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的,，這也正和我們的心意。

我們組的個(gè)人首先被分到了中餐廳“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒有開始工作,，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著,?？磥?lái),，我得真的要做好思想準(zhǔn)備才是啊!

中餐廳的工作確實(shí)如前人所說(shuō)“辛苦!”酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán),，在員工的印象中,，自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時(shí)準(zhǔn)備著聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮,，沒有固定的活干,，或者說(shuō)只要有需要，服務(wù)員什么都能干!擺臺(tái),、折口布,、傳菜、上菜、撤臺(tái)這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工,，什么扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活、重活,、累活都是我們男服務(wù)員們的事情,。更讓人不可理解的是該酒店的上班時(shí)間是小時(shí)工作制，而且每天還得加班個(gè)小時(shí)左右(沒有加班費(fèi)),，我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動(dòng)法》,，可是作為一名有血有肉的人來(lái)說(shuō)都有自己的一個(gè)最低的底線，因?yàn)槿水吘共皇且慌_(tái)機(jī)器,，可以用來(lái)隨心所欲地使用,。剛開始工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活,，最受委屈得要算是腳了,，每天小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議，下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下,。令人向往的人性化管理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見一斑,。

另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡(jiǎn)單得可以，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿,，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫,，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身打扮使得我這個(gè)服務(wù)員和客人幾乎沒有區(qū)別,，以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個(gè)會(huì)議提供服務(wù)時(shí),，卻被對(duì)方認(rèn)為是來(lái)參加會(huì)議的嘉賓向我致以親切的問(wèn)候!

員工代表著整個(gè)酒店的形象，這是酒店設(shè)計(jì)中的一個(gè)很重要的方面,，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時(shí)員工制服更體現(xiàn)出一個(gè)企業(yè)的一種內(nèi)在的文化,，沒有文化的企業(yè)如同一個(gè)人沒有了靈魂，那只不過(guò)是一具行尸走肉罷了,，缺少了士氣的企業(yè)又何來(lái)效益呢?

廚師實(shí)習(xí)心得體會(huì)篇二

1,、只要是好廚師，人品一定呱呱叫,。做事認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn),，能吃苦耐勞，說(shuō)的少做的多,。凡是和工作有關(guān)的都搶著去做,，其他毫無(wú)干系的事情不會(huì)隨便插嘴議論。不但如此,，好廚師還會(huì)站在老板的立場(chǎng)上為老板著想,，甚至主動(dòng)幫助老板節(jié)省開支降低成本,。即使有時(shí)候和老板的意見出現(xiàn)分歧，有道理便虛心接受,，錯(cuò)了也不當(dāng)面起沖突,，而是選在事后挑個(gè)適當(dāng)時(shí)機(jī)心平氣和地與老板溝通，從不叫苦叫累,。試想老板每天管理飯店里大大小小的事務(wù),，還要想方設(shè)法保本贏利，已經(jīng)很累很苦了,。如果你再向老板發(fā)脾氣,、添亂，老板又會(huì)做何感想?

2,、大凡好廚師,，基本功都非常扎實(shí)。做菜速度快,，一人能同時(shí)占好幾個(gè)爐灶,。特別是在用餐高峰時(shí)間，不慌不忙,，工作有條有紊,，一人能抵幾個(gè)人用。這種在關(guān)鍵時(shí)候能“打仗”的員工,，有哪個(gè)老板不會(huì)喜歡?

八個(gè)細(xì)節(jié)：

1,、優(yōu)秀的廚師，即使是一個(gè)站墩子的,，也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料,，它們擺在哪個(gè)位置，什么時(shí)間進(jìn)的貨,。常見一些廚師配菜時(shí)找不到原料,，而過(guò)段時(shí)間清理冰箱時(shí)，又丟來(lái)一大堆不能用的廢料,。實(shí)際上,，很多廚師都是傳菜單進(jìn)了廚房之后，才開始翻箱倒柜地找原料,。

2,、大廚做事情很注意細(xì)節(jié),，就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩,。因?yàn)樗麄兠靼祝挥凶龊昧嗣恳粋€(gè)細(xì)節(jié),，才能把整件事情都做好,。再來(lái)看我們一些廚師,，“隨手”抓來(lái)抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬(wàn)用布”,。

3,、調(diào)料缸和放料頭的碼兒，大廚們每天下班后都會(huì)仔細(xì)清理一次,，及時(shí)添補(bǔ)缺料,。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛,，比誰(shuí)都跑得快,。

4、敬業(yè)的廚師在上班時(shí)間以外,，花在學(xué)習(xí)方面的時(shí)間也是最多的,。不管是朋友聚會(huì)、外面就餐,、還是出差在外,、出門旅游……隨時(shí)隨地都會(huì)留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師,，往往都善于學(xué)習(xí),、勤于思考，博采眾長(zhǎng)就能創(chuàng)出有新意的菜肴,?？墒悄壳岸鄶?shù)廚師的創(chuàng)新仍然以“克隆”為主。不過(guò)這些把時(shí)間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人,，又哪里可能克隆好人家的菜品呢?

5,、有著良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的廚師，包里大多都揣著個(gè)小本子,，密密麻麻地記著自己的心得體會(huì),、原料配方等。因?yàn)樗麄冎?，再好的記性也比不上寫在本子里牢靠?/p>

6,、手藝過(guò)硬的廚師處處可以“閃光”，即使手里只有下腳料了,，他也能做出受人歡迎的流行菜,，比如當(dāng)今流行的兔腦殼、鴨下巴,、鵝翅膀,、掌中寶，這些都是典型例子,。

7,、同樣是做鹵水拼盤,，可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻,，而里面墊底的原料就不一樣了,，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆,，就看哥們兒你愛吃不吃了,。而你再看那負(fù)責(zé)的廚師做拼盤，就是不一樣,，連邊角余料都會(huì)加以認(rèn)真對(duì)待,，讓拼盤表里如一。

8,、多數(shù)廚師殺魚時(shí),，都是把魚“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來(lái),，三五刀刮去鱗片,、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚,，會(huì)小心地把魚摁在案板上,，從魚鰓后面小心運(yùn)刀，一邊劃一道口子后,，再把魚放回清水盆里游動(dòng)放血,。搞這么復(fù)雜的放血程序?yàn)榈氖亲岕~肉雪白細(xì)嫩，也是為了最大限度地去除腥味,。

做菜如做人,，菜品如人品。不要怨天尤人,，實(shí)際工作中,，廚師不能因?yàn)槟鞘羌?xì)節(jié)瑣事就不去認(rèn)真對(duì)待了。要知道,，只有做好了那許多細(xì)節(jié)瑣事,，才會(huì)構(gòu)成自己的整體優(yōu)勢(shì)。當(dāng)然,，也只有在細(xì)節(jié)方面都做好了的廚師,，才可能得到應(yīng)該得到的高報(bào)酬。

廚師實(shí)習(xí)心得精選篇2

廚師實(shí)習(xí)心得體會(huì)篇三

一,、實(shí)習(xí)的主要內(nèi)容,。

我經(jīng)過(guò)在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認(rèn)識(shí)到實(shí)踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州酒店)實(shí)習(xí),，學(xué)習(xí)東北菜加強(qiáng)理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),，我在后廚,，是一個(gè)打荷的,，大致是切小料,、擺盤、雕刻,、保證菜品的美觀與衛(wèi)生,。

二、實(shí)習(xí)中的工作表現(xiàn),。

上班時(shí)積極工作,，盡量讓菜品美觀，沒有菜時(shí)到砧板練練刀工,，上灶臺(tái)練練翻勺,，保持樂(lè)觀向上的心態(tài)。我們下午兩點(diǎn)時(shí)會(huì)下班休息三個(gè)小時(shí),，那時(shí)我會(huì)到書店,，翻閱一下書籍，增長(zhǎng)一下見聞,。與同事相處關(guān)系還算融洽,，(畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結(jié)交了幾個(gè)好兄弟,，組建了一個(gè)和諧社團(tuán),，不是黑社會(huì)性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會(huì)一起吃飯,，增進(jìn)一下感情,，放松心情，這樣也更有利于工作,。我們廚師長(zhǎng)對(duì)我要求也不是很嚴(yán)格,，一些事情也是對(duì)我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在酒店尊敬的人之一,。單位的趙經(jīng)理,，對(duì)我也不錯(cuò)，整天笑呵呵的,，不過(guò)他可能因?yàn)橐恍┦抡?qǐng),，認(rèn)為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認(rèn)為,，我也盡量在改掉這個(gè)壞毛病,。總的來(lái)說(shuō),，我自己感覺我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!呵呵!

三,、實(shí)習(xí)中的體會(huì) ,、>收獲，實(shí)習(xí)工作的認(rèn)知,、感想,。

(1)經(jīng)過(guò)在酒店短短一年的實(shí)習(xí)，我認(rèn)識(shí)到了自己烹飪技藝,，性格,，工作經(jīng)驗(yàn)的等等不足之處，并且在工作中逐步改進(jìn),，相當(dāng)于對(duì)我進(jìn)行了一次深加工,，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟,。我也深刻的體會(huì)到了父母工作的艱辛,，也更加思念和熱愛>我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認(rèn)識(shí)了各種工種的各種人,，熱心助人的,，埋頭苦干的，口硬心軟的,，尖酸刻薄的,，愛吹牛的等等，我與他們發(fā)生過(guò)爭(zhēng)執(zhí),，也有令我真情流露的,，現(xiàn)在回想起來(lái)，往事一幕幕好似過(guò)眼云煙,，大部分只是人生的過(guò)客,，只有一小部分會(huì)令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷!

(2)因?yàn)榫频杲?jīng)營(yíng)的是東北菜,，我本身也是東北人,，這也就更加加深了我對(duì)東北菜的理解。東北菜是指在東北,，包括黑龍江,、吉林、遼寧,、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系,，東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大，用料廣泛,，火候足,，滋味濃郁，以燉菜為主。我認(rèn)為酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧,，由于加工簡(jiǎn)單,，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒有的營(yíng)養(yǎng)。比如,，含碳水化合物比細(xì)糧要低,，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素,，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時(shí)尚,。熱菜應(yīng)該在加上幾個(gè)更加有東北特色的菜,，如狗肉火鍋,，殺豬菜，關(guān)東煮,，烤玉米,。因?yàn)楣啡舛则?qū)寒，夏吃避暑,，滋補(bǔ)強(qiáng)身,，延年益壽。殺豬菜,，關(guān)東煮等,，也是很久遠(yuǎn)，經(jīng)過(guò)歷史與大眾考驗(yàn)的經(jīng)久不衰的東北菜,。

四,，存在問(wèn)題。

我在對(duì)待學(xué)習(xí)和工作的問(wèn)題上還是不夠積極,，不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去,。性格有一些易燥，不能以平常心面對(duì)一些問(wèn)題,。我會(huì)繼續(xù)在外闖蕩,，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個(gè)五年計(jì)劃是,，做到某家三星級(jí)酒店的主灶,，并且有二十萬(wàn)可流動(dòng)資金，為我下一個(gè)五年計(jì)劃做奠基,。

最后感謝市商業(yè)學(xué)校各位老師,，就業(yè)辦老師的幫助，感謝酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),，在此祝愿酒店能夠越辦越好,，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱,。

廚師實(shí)習(xí)心得精選篇4