在日常的學(xué)習、工作,、生活中,，肯定對各類范文都很熟悉吧,。范文怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢？接下來小編就給大家介紹一下優(yōu)秀的范文該怎么寫,，我們一起來看一看吧,。
最新食品安全管理制度文件 最新食品安全管理制度細則篇一
二、加強對食品進貨,、入庫,、保管,、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管理，嚴格審驗經(jīng)銷食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證明,，確保所經(jīng)銷的食品質(zhì)量安全,、可靠。
三,、對采購的食品按照法律,、法規(guī)和食品安全標準履行檢查義務(wù)，檢查食品質(zhì)量和標簽,，查驗供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，銷售進口食品的,，同時查驗進口食品的合法證明,，做好記錄、保管和備查工作,，批發(fā)經(jīng)營部和連鎖超市要運用信息化手段并積極運用信息化手段進行管理,，提高工作效率。
四,、對經(jīng)進貨審驗發(fā)現(xiàn)食品明顯存在質(zhì)量問題或標識不規(guī)范,、標注不真實等情況的,，應(yīng)拒絕進貨,，并及時向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T或有關(guān)行政職能部門反映。
五,、對供貨方不能或拒絕提供相關(guān)證明材料以及有其他可疑問題的,，及時與食品上標注的生產(chǎn)廠家進行聯(lián)系查對，經(jīng)查對情況不實的,，拒絕進貨,，并及時將情況向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T反映。
六,、經(jīng)營者應(yīng)加強對上柜食品的日常管理,。食品在上柜前，由負責上貨人員進行感觀檢查,，凡發(fā)現(xiàn)已過保質(zhì)期,、霉變或包裝破損的食品應(yīng)立即撤柜，不得對外銷售;對臨近保質(zhì)期的食品,，及時發(fā)出警示,，妥善處理，保質(zhì)期屆滿一律撤柜,，不得對外銷售,。
七,、有條件的經(jīng)營者自備技術(shù)設(shè)備對進貨食品實行進貨檢驗，對不具備條件的,，對進貨食品質(zhì)量有疑義的應(yīng)當送檢,。
八、經(jīng)營者要配備專職進貨驗收人員或其他質(zhì)量管理人員,，日常加強對內(nèi)部員工的食品質(zhì)量檢驗技能及相關(guān)法律法規(guī)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，要積極參加由工商行政管理部門牽頭組織培訓(xùn)學(xué)習和考試。
[篇四:食品質(zhì)量自檢制度]
一,、本市場(超市,、商場)建立健全食品質(zhì)量自我檢查管理制度，自覺履行食品質(zhì)量管理職責,。建立食品質(zhì)量管理機構(gòu),，配備檢測儀器，設(shè)立食品質(zhì)量管理崗位,，指定有業(yè)務(wù)水平的人員擔當食品質(zhì)量管理工作,。
二、根據(jù)季節(jié)變化,、消費者投訴反映的熱點和相關(guān)行政部門要求,，及時制定檢測工作計劃，調(diào)整和規(guī)范檢測的品種,、數(shù)量,、批次。
三,、每日營業(yè)前對蔬菜,、水發(fā)食品、腌制品,、米,、面、豆制品等食品的甲醛,、甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊),、二氧化硫、亞硝酸鹽,、殘留農(nóng)藥等指標重點檢測,。檢測品種、數(shù)量,、項目,、結(jié)果等在醒目位置公示。檢測資料妥善保存,，檢測結(jié)果及時登記臺帳,，臺帳保存期限不少于2年,。
四、通過對食品質(zhì)量進行常規(guī)抽檢,，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品,，要立即送法定檢驗機構(gòu)檢驗，同時通知柜臺暫停銷售,，經(jīng)確認確實存在質(zhì)量問題的,，應(yīng)及時移交工商部門處理。
五,、對經(jīng)抽檢判定為不合格的食品,，立即停止銷售，協(xié)助工商部門追查進貨源頭,。對已經(jīng)銷售的食品,，應(yīng)迅速采取措施召回。
六,、有計劃地邀請法定檢驗機構(gòu),，對場內(nèi)儀器進行抽樣檢驗、質(zhì)量判定,，公布食品質(zhì)量信息,，指導(dǎo)消費。
最新食品安全管理制度文件 最新食品安全管理制度細則篇二
品采購索證驗收制度
1,、餐飲行業(yè)應(yīng)當建立食品,、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器,、包裝材料和食品用工具,、設(shè)備,、洗滌劑消毒劑等)的采購查驗和索證索票制度,，確保所購原料符合食品安全標準,。
2,、采購食品原材料必須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位,，訂購學(xué)生集體用餐(含學(xué)生飲用奶)須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨采購食品的,，宜簽訂采購供貨合同,。
3,、應(yīng)當建立臺賬(采購記錄),。按格式如實記錄產(chǎn)品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保持期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容,，或者保留載有上述信息的進貨清單或發(fā)票。
4,、應(yīng)當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理,、保存代購記錄及相關(guān)資料，記錄,、票據(jù)的保存期不得少于2年,。
5,、采購食品時應(yīng)進行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì),、摻雜摻假、霉變生蟲,、污穢不潔、有毒有害,、有異味,、超過保質(zhì)期期限的食品及原料，以及外觀不潔,、破損,、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明,、病死或死因不明的畜禽,、水產(chǎn)及其制品加工食品,。
6、未包裝食品及食品添加劑標簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第42,、47,、48和66條的規(guī)定,。
最新食品安全管理制度文件 最新食品安全管理制度細則篇三
本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,，履行食品安全第一職責人義務(wù),，嚴把食品質(zhì)量關(guān),，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度,，確保食品經(jīng)營安全。
一,、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度,。1、從業(yè)人員務(wù)必有健康證明方可上崗,。2,、從業(yè)人員務(wù)必持續(xù)良好的個人衛(wèi)生。3,、建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年。4,、本單位負責人,、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員務(wù)必理解食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。 5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習《食品安全法》等法律法規(guī),，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律,、法規(guī)，做知法守法的模范,。
二,、食品安全管理員制度。1,、組織從業(yè)人員進行食品安全法律和知識培訓(xùn);2,、制定食品安全管理制度及崗位職責制度;3、檢查食品經(jīng)營過程的安全狀況并提來源理意見;4,、對食品安全檢驗工作進行管理;5,、組織從業(yè)人員進行健康檢查;6、建立食品安全管理檔案;7、配合食品藥品監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查,，如實帶給有關(guān)狀況;8,、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作
三、食品安全自查與報告制度,。1,、每一天至少進行一次食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題,，及時改善,，并做好食品安全檢查記錄備查。2,、各崗位負責人,、主管人員每一天開展崗位或部門自查，指導(dǎo),、督促,、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范,。3,、對貯存,、銷售的食品進行定期檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，及時清理變質(zhì),、超過保質(zhì)期及其他不貼合安全標準的食品，主動下架退市,，停止銷售,，并做好退市記錄。4,、對發(fā)現(xiàn)不貼合安全標準的食品,，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并做好相關(guān)記錄,，將狀況及時報告轄區(qū)食品藥品管理部門,。5、用心配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動,，如實帶給被檢查食品的票證,、貨源、數(shù)量,、存貨地點,、存貨量、銷售量等相關(guān)信息,。6,、發(fā)生食品安全事故時，及時采取處置措施,，防止事故擴大,，并在2 小時內(nèi)報告事故發(fā)生地食品藥品管理部門。7,、 因食品安全管理和經(jīng)營的需要,，修改、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營項目及時書面報告食品藥品管理部門,。
四,、食品進貨查驗和批發(fā)記錄制度。本單位采購食品,，應(yīng)當認真履行進貨查驗義務(wù),，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，建立索證檔案,，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨，不理解來歷不明的上門送貨行為,，不經(jīng)銷三無(無廠名,、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品,，保證所售食品質(zhì)量安全。向供貨者索取進貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時,，向購貨者帶給銷貨憑證。按食品藥品管理部門要求,，建立食品銷貨臺帳,，如實記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、購貨者名稱及聯(lián)系方式,、銷貨日期等資料。妥善保管書式臺帳檔案,，條件允許狀況下,，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年,。
五,、食品貯存管理與廢棄物處置制度。1、食品與非食品應(yīng)分庫存放,，或設(shè)專門區(qū)域,，不與有毒有害物品同庫存放。2,、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常,。3,、食品應(yīng)分類、分架,、隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存。4,、貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等資料,。5,、建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查,，防止食品過期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲,，及時清理不貼合食品安全要求的食品和清理廢棄物質(zhì)。6,、倉儲的食品做到先進先出,，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠,、防蟲,、防潮、通風等措施,，確保存放的儲物持續(xù)干燥清潔,，整齊有序。
六,、不合格食品召回及處理制度,。本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不貼合食品安全標準，應(yīng)當立即停止經(jīng)營,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，盡可能及時召回已售出的問題食品如實記錄下柜和召回狀況,，并向食品藥品管理部門報告,。國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的不合格食品，要主動及時下柜,，采取無害化處理,、就地銷毀等措施，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市;對群眾反映大,、投訴集中的重要食品，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。
七、臨近保質(zhì)期食品管理制度,。1,、本單位加強對臨近保質(zhì)期食品的管理，杜絕過期食品上柜銷售,。臨近保質(zhì)期食品標準如下：(一)保質(zhì)期在一年以上的(含一年,，下同)，期滿之日前45天;(二)保質(zhì)期在半年以上不足一年的,，期滿之日前20天;(三)保質(zhì)期在90天以上不足半年的,，期滿之日前15天;(四)保質(zhì)期在30天以上不足90天的，期滿之日前10天;(五)保質(zhì)期在16天以上不足30天的,，期滿之日前5天;(六)保質(zhì)期在3天以上少于15天的,，期滿之日前2天。2,、在經(jīng)營場所醒目位置公示食品臨近保質(zhì)期標準,，在醒目位置提醒消費者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期,。建立臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?，并在醒目位置標明“臨近保質(zhì)期食品專區(qū)(柜)”,，“請在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢”字樣。3,、將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷售的,，或者將臨近保質(zhì)期食品作為贈品的，要在該臨近保質(zhì)期食品上粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標簽等方式,，向消費者作出醒目的提示或告知,，并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。4,、對于現(xiàn)場制售及廠家配送的涼拌菜,、散裝熟肉制品、糕點(無餡料的熱加工產(chǎn)品除外)等易腐敗變質(zhì)的食品,，做到當天生產(chǎn),、當天銷售;當天未售出的不再進行銷售。5,、現(xiàn)場制售食品的原料,、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標明入庫日期和保質(zhì)期限，出庫銷
售應(yīng)先進先出,。倉庫區(qū)域要設(shè)立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標簽,，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過期食品上架銷售,。6,、建立營業(yè)場所臨近保質(zhì)期食品定時、定人,、包片的日常清查制度,。定期檢查庫存和待銷售食品，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時,，應(yīng)及時轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘛?/p>
八,、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。1,、為應(yīng)對食品安全突發(fā)事件,，要定期檢查各項食品安全防范措施的落實狀況，及時消除食品安全事故隱患,。2,、發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當立即予以處置,。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料,、工具、設(shè)備等,，立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向食品藥品管理部門報告,，防止事故擴大。3,、用心配合食品安全事故調(diào)查處理工作,，不得對食品安全事故隱瞞、謊報,、緩報,、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
九,、消費者投訴處理制度,。嚴格執(zhí)行國家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平,，保障消費者的合法權(quán)益,。用心配合食品藥品管理部門、消保委處理消費者投訴,，本著公平合理的原則，用心主動爭取與消費者達成處理協(xié)議,，不無理拒絕和故意拖延,。
十、散裝食品標簽標注制度 ,。散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域,，以明顯的標志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要,，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施,。在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標識食品名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等資料,。直接入品的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料,、餐具,。散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。
制作單位：
簽字蓋章：
年 月 日
最新食品安全管理制度文件 最新食品安全管理制度細則篇四
一,、為保障人民群眾身體健康和生命安全,，加強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權(quán)益,，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》,、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度,。
二,、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。
三,、列入進貨查驗的食品,，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉,、禽,、畜，糧食及其制品,，蔬菜,、水果，奶制品,， 豆制品,，飲料和酒類等食品。
四,、經(jīng)營者購進食品時,，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證,，并保存原件或者復(fù)印件,。
需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定,。
五,、 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對,，內(nèi)容包括：
(一)中文標明的商品名稱,，生產(chǎn)廠名和廠址;
(二)商標、性能,、用途,、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號,、定量包裝,。
(三)根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格,、等級,、所含主要成分和含量;
(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期,、保存期)和失效日期;
(五)對使用不當,、容易造成商品損壞可能危及人身,、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語。
六,、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品,，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明,，未經(jīng)檢驗檢疫的,，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的,，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)檢測合格才能上市銷售,。
七、經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,，應(yīng)及時予以處理，對過期,、腐爛變質(zhì)的食品,，應(yīng)立即停止銷售，并進行無害化處理,。
八,、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容,。
九、市場開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施,，對在市場內(nèi)銷售的食品進行自檢,，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查,。
十,、市場開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實,，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證,，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案,，隨時接受工商部門的檢查,。
十一、經(jīng)營者在進貨時,，對查驗不合格和無合法來源的食品,，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān),。
最新食品安全管理制度文件 最新食品安全管理制度細則篇五
為認真履行《食品安全法》,，保證食品安全，特制定食品安全管理制度,。
第一條 本食品經(jīng)營店負責人 ：全面負責食品安全管理,，并對職工進行食品安全知識培訓(xùn)教育;食品安全管理人員 ：具體負責食品安全管理，查驗并檢查食品的安全性,。
第二條 食品經(jīng)營人員不能有《食品安全法》第三十四條所規(guī)定的消化道傳染病和有礙食品安全的疾病,，必須取得健康證明，方可從事食品經(jīng)營,，并每年進行一次健康檢查,。
第三條 進貨時向供貨人索取有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)(流通)許可證,、食品合格的證明文件等,，查驗其是否合法、有效,。同時索取進貨單據(jù),，并保存進貨單據(jù)至少2年。
第四條 建立食品進貨查驗記錄,，如實記錄進貨的食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等,。對批發(fā)的食品建立食品銷售記錄，如實記錄所銷售食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容,。進銷貨記錄保存期限不少于2年,。
第五條 經(jīng)常檢查食品是否污染、變質(zhì),、是否超過保質(zhì)期或者保存期,。
第六條 購進食品時：
(一)不從無主體資質(zhì)的供貨單位或個人進貨;
(二)不購進食品質(zhì)量資質(zhì)證明不齊全的食品;
(三)不購進質(zhì)量不合格食品和有問題的食品;
(四)不購進無廠名廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、無合格證食品,、劣質(zhì)食品,、冒牌食品等不合格食品，
(五)不購進法律,、法規(guī)禁止銷售的食品,。并承諾不銷售上述食品。
第七條 保持店鋪內(nèi)外清潔,、衛(wèi)生,。不與非食品混放，防止污染,。
第八條 發(fā)現(xiàn)不合格食品時,，立即停止經(jīng)營、下架,、做好登記,，并通知相關(guān)供貨人和消費者。
第九條 所銷售的食品引發(fā)食品安全事故,，及時向相關(guān)職能部門報告,，對涉嫌食品下架、登記,，通知供貨人,，并主動配合職能部門對事故進行調(diào)查和處理。
經(jīng)營者簽名：
時間： 年 月 日
最新食品安全管理制度文件 最新食品安全管理制度細則篇六
1,、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當配備有專職或者兼職的食品安全管理人員,，具體實施食品安全管理工作，做到食品安全管理工作有專人負責,，同時加強對其培訓(xùn)與考核,，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗,。
2、食品安全管理員根據(jù)單位法定代表人(負責人)的授權(quán)具體承擔以下職責：
(1)建立健全食品安全管理制度,，組織實施自律自查,，督促制度落實;
(2)組織實施從業(yè)人員健康檢查，督促不符合崗位健康衛(wèi)生管理要求的從業(yè)人員調(diào)離崗位;
(3)制訂,、實施食品安全知識培訓(xùn),、考核計劃;
(4)審核進貨查驗管理執(zhí)行情況;
(5)督促處置不合格食品;
(6)審核各項食品安全記錄，建立食品安全管理檔案;
(7)承擔法律法規(guī)規(guī)定的其他職責,。
3,、食品安全管理員應(yīng)當配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實介紹情況并提供資料。
4,、食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當接受食品藥品監(jiān)管部門隨機進行的監(jiān)督抽查考核,。
本人承諾：保證遵守上述制度
最新食品安全管理制度文件 最新食品安全管理制度細則篇七
一、為健全食品安全保障制度,，明確食品安全責任,，加強食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全,，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規(guī),，結(jié)合本公司實際，制定本條例,。
二,、適用范圍：本公司所屬區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)、銷售,、餐飲經(jīng)營及其監(jiān)督管理,，均適用本條例。
三,、本單位法定代表人是食品安全第一責任人,，對本公司區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負總責，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),、協(xié)調(diào)本公司區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作;建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機制和監(jiān)督管理責任制,。食品安全管理員負責食品安全日常工作。食品安全管理員由生產(chǎn)部經(jīng)理,、班組長和質(zhì)檢部經(jīng)理,、助理以及質(zhì)檢員組成。
四,、公司依法領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照并按國家法規(guī)要求辦理食品生產(chǎn)許可證等經(jīng)營食品的相關(guān)證件,，其食品經(jīng)營范圍與環(huán)境應(yīng)當符合國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標準。
五,、食品生產(chǎn)銷售應(yīng)當具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件,，遠離污染源，并符合國家有關(guān)食品安全標準,。
六,、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑從合格供應(yīng)廠商名錄中挑選廠商采購,，其質(zhì)量應(yīng)當符合國家有關(guān)規(guī)定;不得使用非食用性原,、輔材料加工食品。禁止使用無品名,、產(chǎn)地,、廠名、生產(chǎn)日期、批號,、規(guī)格,、配方、保質(zhì)期和食用方法等標識的預(yù)包裝食品和食品添加劑加工食品,。禁止使用不合格原物料生產(chǎn)產(chǎn)品,。
七、建立健全的食品采購索證和臺帳制度,。建立檢驗制度,，設(shè)立與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗室，對其生產(chǎn)加工的食品按照產(chǎn)品標準和衛(wèi)生,、質(zhì)量管理規(guī)定對本企業(yè)生產(chǎn)加工的食品實施出廠檢驗,。檢驗合格后才準予出廠銷售。
八,、公司在采購,、生產(chǎn)、銷售的全過程建立健全的iso9001標準質(zhì)量管理體系,，實行標準化管理,，實施從原材料采購、產(chǎn)品出廠檢驗到售后服務(wù)全過程的質(zhì)量管理,。
九,、做好食品初加工、貯藏和供應(yīng)等食品加工過程的管理,，嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,，確保食品不受污染。
十,、注重環(huán)境衛(wèi)生管理,，保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境清潔。按照公司《設(shè)備,、管道清洗,、消毒規(guī)程》落實設(shè)備、工器具和容器等清潔消毒工作,，防止交叉污染,。按公司ssop《衛(wèi)生標準操作規(guī)程》做好生產(chǎn)場地的清潔工作。
十一,、按規(guī)定做好食品留樣工作。健全食品追溯制度,，確保食品安全,。
十二、嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，每年一次送員工到衛(wèi)生防疫站進行健康檢查,，取得健康證后才能從事本公司的生產(chǎn)操作,，凡患痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品生產(chǎn),。
十三,、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責，組織開展食品安全自查自糾,。
十四,、生產(chǎn)人員必須按公司ssop《衛(wèi)生標準操作規(guī)程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲,、勤洗澡,、洗衣服。
十五,、為防止人為通過一系列化學(xué),、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來蓄意污染食品，從而對人們造成傷害(這些制劑包括一些非天然存在的物質(zhì)或者是常規(guī)不檢測的物質(zhì)),，按本公司《食品防護計劃》執(zhí)行,。
十六、本制度自__年__月__日起執(zhí)行,。
最新食品安全管理制度文件 最新食品安全管理制度細則篇八
學(xué)校食品安全管理制度??
為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生,，保障師生身體健康，特訂本校食品安全管理制度：??
??一,、?原料采購及索證制度：?食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,、購物要供方提有關(guān)食品書面證明材料，不采購以下食品：??
(一)腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者有毒,、有害物質(zhì)污染,，可能對人體健康有害的食品。??
(二)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品;??
(三)其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品,。?
?二,、?廚房衛(wèi)生制度及管理制度??
(一)廚房必須添置“四防一消”設(shè)施,。??
(二)要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間,、食品出售場所及用餐場所,。??
(三)嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。??
(四)廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水,、無垃圾,。??
三、餐具用具消毒制度????
(一)餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具,。
(二)消毒后的餐飲具必須貯存專用柜內(nèi)備用,。??
(三)洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求,，必須有固定的存放櫥柜,，并有明顯的標記。??
(四)用于原料,、半成品,、成品的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其它工具，容器必須標志明顯做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈，保持清潔,。??
四,、餐廳衛(wèi)生管理制度??
(一)餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。??
(二)每周用“84”消毒液消毒二次,。??
(三)學(xué)生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具)??
五,、衛(wèi)生檢查制度??
(一)管理人中必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作,。??
(二)患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作,。??
(三)食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后,，方可重新上崗,。?
六、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣,。必須做到：??
(一)?工作前,、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手,。接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,。??
(二)穿戴清潔的工作衣、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);??
(三)不得留長指甲,、涂指甲油、戴戒指加工食品;??
(四)?不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,。??
七,、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度??
(一)學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時間向醫(yī)療保健或衛(wèi)生防疫機構(gòu)上報,，并向中心學(xué)校報告(上報時間不得拖延兩個小時),。??
(二)應(yīng)立即組織對中毒師生進行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因,，控制食物中毒事故進一步擴大,。??
(三)學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細情況與處理結(jié)果和工作的改進意見書面材料及時上報學(xué)校。
最新食品安全管理制度文件 最新食品安全管理制度細則篇九
一,、進貨查驗記錄制度度
明確進貨查驗記錄制度具體負責人,、管理人員及查驗人員;進貨查驗的具體內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證,、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告,、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查);為了提高食品安全水平也可以采取先進技術(shù)手段,，記錄法律,、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗食品標簽名稱,、規(guī)格,、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱,、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標簽標示的警示內(nèi)容,、警示標志,、警示說明或者注意事項等內(nèi)容;經(jīng)營散裝食品,，應(yīng)當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗記錄方式及時間;操作辦法;制度落實人等,。
二,、食品貯存管理和散裝食品標簽標注制度
主要內(nèi)容：
1、食品貯存場所設(shè)專門區(qū)域,，不得與有毒,、有害物品同庫存放;設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風,、防潮,、防鼠設(shè)施;散裝食品要有專用食品容器，并符合標簽標注制度要求,。
2,、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種,、數(shù)量相適應(yīng);食品區(qū)和非食品區(qū),、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍,、冷藏,、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標志(食品專柜)并保持清潔;嚴禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染,。
3,、銷售散裝食品做好標簽標注工作,，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品,，應(yīng)當符合食品安全所南非要的溫度,、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染,。
盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標準，定期清洗,，消毒,。
三、從業(yè)人員健康檢查制度
主要內(nèi)容：
食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當進行健康檢查,，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營,，其檢查項目等事項應(yīng)當符合所在省、自治區(qū),、直轄市的規(guī)定,。患有痢疾,、傷害,、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員,。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生,，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當使用無毒,、清潔的售貨物工具。
四,、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和宣傳教育制度
主要內(nèi)容：
1,、聘請有關(guān)部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座,，學(xué)習有關(guān)衛(wèi)生管理,，衛(wèi)生法律、法規(guī),，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識,，以提高員工的食品安全防護素質(zhì),。
2、組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習,，以提高食品安全管理水平。
3,、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn),。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗,。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退,。
4、對培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存,。
五,、食品安全檢驗制度
主要內(nèi)容：
商場、大型超市應(yīng)當配備快速檢測設(shè)備和檢測人員,，開展食品快速抽樣檢測,。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。
六,、運輸工具安全,、無毒、無害,、清潔制度
主要內(nèi)容：
明確食品經(jīng)營貯存,、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器,、工具和設(shè)備管理人員,，在食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝缷食品時使用的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當安全,、無害，定期清洗,，消毒,，保持清潔，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸,。
七,、不符合食品安全標準食品下架退市制度
主要內(nèi)容：
按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,，應(yīng)采取如下措施,。
一、立即停止經(jīng)營,，下架單獨存放,。
二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,。
三,、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。
四,、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān),。
五、按照工商部門的要求進行處理 ,。
明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員,。
八、食品安全應(yīng)急預(yù)案制度
主要內(nèi)容：
成立機構(gòu),、組成人員，明確各自責任;定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,，及時消除食品安全事故隱患;如何落實食品安全事故報告制度,，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商,、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞,、謊報、緩報,、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。
九、食品質(zhì)量承諾制度
主要內(nèi)容：
(一)堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》,，承擔經(jīng)營者的責任和義務(wù),，維護消費者的合法權(quán)益，做到誠實守信,，依法經(jīng)營,。
(二)認真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量,、食品安全等方面的規(guī)定,，把好售前、售中,、售后三個環(huán)節(jié),，為消費者提供安全、符合國家標準的食品。
(三)嚴把食品市場準入關(guān)和食品進貨渠道,，按要求建立進貨查驗,、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度,，杜絕假冒偽劣食品,、不合格食品進入本店，杜絕以次充好,、缺斤少兩,，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告,、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費者,。
(四)保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效,、變質(zhì)的食品,。
(五) 保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱,、生產(chǎn)廠廠名和廠址,、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
(六)不偽造食品產(chǎn)地,，不偽造或者冒用他人的廠名,、廠址 。
(七)不銷售摻雜,、摻假,，以假充真，以次充好,，以不合格食品冒充合格的食品,，不欺詐消費者。
(八) 主動向消費者提供銷售憑證,，對不符合食品安全標準的食品履行更換,、退貨等義務(wù)。
(九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示,，便于社會監(jiān)督,。
最新食品安全管理制度文件 最新食品安全管理制度細則篇十
食品進貨與供應(yīng)商檔案相對應(yīng)制度 采購食品要向供應(yīng)方索取廠家的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明或者檢驗報告,、經(jīng)銷商的食品流通許可證,，采購鮮(凍)肉類時，應(yīng)當索取畜產(chǎn)品檢疫證,，出入境動物產(chǎn)品檢疫合格證明等,。建立索證索票檔案,，按時間順序存檔管理。
食品進貨查驗制度 購進食品時,，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證,，并保存原件或者復(fù)印件,。要對食品包裝標識進行查驗核對，在進貨時,，對查驗不合格和無合法來源的食品,，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。
從業(yè)人員健康檢查制度 食品經(jīng)營人員取得健康證明后方可上崗，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,，對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理,。凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。食品經(jīng)營人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。定期參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn),，建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案。
不合格食品退市制度 對經(jīng)營的食品應(yīng)當進行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不符合國家,、地方或者行業(yè)標準和有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，或存在其他安全隱患的食品,，立即下架處理,，停止銷售，并在經(jīng)營場所通過媒體發(fā)布召回公示;對有毒有害,、腐爛變質(zhì)的食品由有關(guān)部門監(jiān)督進行無害化處理;對不合格食品的下架日期,、食品名稱、規(guī)格,、退市原因,、處理情況等都要做詳實的記錄，退回批發(fā)商或者生產(chǎn)企業(yè)的,，要由批發(fā)商或者生產(chǎn)企業(yè)負責人在退市登記臺賬上簽字,。
食品貯存運輸制度 食品與非食品應(yīng)分庫存放，食品應(yīng)分類，分架,，隔墻隔地存放,。食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風的設(shè)施及措施,。建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,，食品倉庫應(yīng)定期清掃，保持干燥和整潔,。食品運輸應(yīng)按照運輸要求進行,，運輸工具必須清潔無污染，保持貨物安全,，不得與其他有度污染物同車運輸,。由工廠送貨運輸時，運輸單位必須經(jīng)條件確認,，即運輸資格,、運輸衛(wèi)生、運輸質(zhì)量要求等,，并有運輸合同,。食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當在貯存位置標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。
食品銷售管理制度 食品銷售應(yīng)設(shè)專柜,，要有防塵、防蠅,、防污染設(shè)施,。食品用具、容器應(yīng)符合有關(guān)食品安全標準,，無毒無害,，要有專人保管、不混用不亂用,，清洗,、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查,，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換,。食品經(jīng)營者銷售散裝食品,，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品,，應(yīng)當符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求,，防止交叉污染,。
現(xiàn)場制售食品管理制度 食品現(xiàn)場制售要保持加工原料來源證明、加工制作記錄和公示牌相一致：
1.查驗并保留原輔材料有效憑證及檢驗合格證明;
2.建立《熟食加工記錄臺帳》,，按要求記錄加工熟食名稱,、加工時間、保質(zhì)期,、原輔材料名稱及數(shù)量等;
3.填寫食品公示標牌,，內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期限等,，公示標牌上食品的來源、成份,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等信息要與《熟食加工記錄臺帳》完全一致;
4.使用添加劑的要對食品添加劑實施單獨建立進貨、使用記錄,，并在醒目位置公示使用的添加劑品牌,、名稱、種類,、生產(chǎn)廠家,、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息;
5. 現(xiàn)場加工場所應(yīng)保持整潔，容器,、加工工具應(yīng)當清潔,，防蠅,、防塵設(shè)施有效;
6. 從業(yè)人員服裝整潔,，按規(guī)定著工作服、帽,、口罩,、手套進行操作。
申請單位：
負責人：
年 月 日
最新食品安全管理制度文件 最新食品安全管理制度細則篇十一
1,、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組,，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;
2,、把好食品采購、進貨關(guān),，特別是對油,、米、肉,、菜等大宗,，關(guān)鍵的食品要定點，不準采購霉變,、有毒,、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全;
3,、規(guī)范食品加工操作流程,。做到粗細分區(qū)、肉菜分開,、生熟隔離,、洗消嚴格;
4、對儲存食品應(yīng)進行冷藏保鮮,，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻,，分類堆放整齊，先進先用,、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味;
5,、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;
6,、規(guī)范食品運送渠道,。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送,。
7,、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報,，查出問題,，立即解決，并追究責任人的責任,。
食品存貯制度
1,、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品應(yīng)登記,。
2,、庫房周圍保證無污染源。
3,、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃,，定期通風換氣,，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理,。
4,、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng),。按品種,、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品,，不得存放有毒有害物品,，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品,。
5,、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜,。
6,、食品儲存配備專用消毒設(shè)備，隨時對儲存的工具,、容器,、水果、蔬菜等進行洗刷消毒,。
7,、成品碼放時，與地面,，墻壁應(yīng)有一定距離,，便于通風。要留出通道,，便于人員,、車輛通行，要設(shè)有溫,、濕度監(jiān)測裝置,，定期檢查和記錄。
從業(yè)人員健康檢查制度
一,、食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查,，不得超期使用健康證明。
二,、新參加工作的從業(yè)人員,，實習工,，實習學(xué)生必須取得健康證明后上崗,，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生,。
三、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,，督促"五病"人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理,。
四,、凡患有痢疾，傷寒,，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。
五,、當觀察到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施:腹瀉;手外傷,，燙傷;皮膚濕疹,，長癤子;咽喉疼痛;耳，眼,，鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐
最新食品安全管理制度文件 最新食品安全管理制度細則篇十二
(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證,、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明,、國家規(guī)定應(yīng)當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件,。
(二)實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進行食品進貨查驗記錄。
(三)索取和查驗的文件應(yīng)當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，保管期限不少于2年。
(四)購入食品時,，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當記明食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、銷貨日期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
(五)選擇賬簿登記,、單據(jù)粘貼,、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年,。
(六)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當在進貨臺賬中作出醒目標注,，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標準的食品,，應(yīng)當立即停止銷售,，撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品,。食品的處理情況應(yīng)當在進貨臺賬中如實記錄,。
(一)食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)專門區(qū)域,，不與有毒有害物品同庫存放,。
(二)食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風的設(shè)施及措施,，并運轉(zhuǎn)正常,。
(三)食品應(yīng)分類、分架,、隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存。
(四)貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。
(五) 建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查,，防止食品過期、變質(zhì),、霉變,、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品,。
(六)食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風,，定期清掃，保持干燥和整潔,。
(七)工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生,。
(一)食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放,，避免食品交叉感染,。
(二)展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消毒,，并定期進行保潔,、消毒，用具不混用,、不亂用,。
(三)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒,、清潔的售貨工具,。
(四)展示柜的玻璃、架子,、燈罩,、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上,。
(五)銷售人員必須持有有效健康證明上崗,，穿戴整潔，并保持個人衛(wèi)生,。
(六)配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,，負責各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作。
(七)進行定期或不定期衛(wèi)生檢查,，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況;陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備,，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。
(八)發(fā)現(xiàn)問題,，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正,。
(九)每次檢查，都必須有記錄,。記錄必須完整,、齊全，并存檔,。
(一)制定培訓(xùn)計劃,，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識,、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。
(二)新參加工作的人員包括實習工,、實習生必須經(jīng)過培訓(xùn)后方可上崗,。
(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗,。
(四)食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。
(五)食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,，不得超過期限使用健康證明。
(六)患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。
最新食品安全管理制度文件 最新食品安全管理制度細則篇十三
餐飲服務(wù)食品安全管理制度
為加強學(xué)校餐飲安全管理,，保障師生身體健康和生命安全,，根據(jù)《食品安全法》及相應(yīng)的規(guī)定要求，制定本制度,。
1,、學(xué)校校長是本單位食品安全的第一責任人，必須成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,，指定專人負責食品安全日常管理工作,。
2,、學(xué)校食堂必須取得有效《餐飲服務(wù)許可證》方可營業(yè)，《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)懸掛于醒目處,。
3,、從業(yè)人員必須取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗。
4,、從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品制售工作。學(xué)校要建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗,。
5,、應(yīng)建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案,，落實監(jiān)督整改意見，及時消除食品安全隱患,。
6,、專職(兼職)食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常督促并落實從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范、清洗消毒操作規(guī)范,、食品采購索證,、進貨驗收和臺賬記錄、庫房管理規(guī)范等各項食品安全管理制度,，定期組織從業(yè)人員學(xué)習食品安全操作規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī),，并做好記錄。
7,、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，并保持個人衛(wèi)生。
8,、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃，每天一清洗,。
9,、餐飲用具每班用后應(yīng)洗凈，餐飲用具做到“一清”,、“二洗”,、“三消毒”。
10,、食品原輔料必須到持有有效證件的生產(chǎn),、經(jīng)營單位采購,，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生檢驗(疫)報告書和供貨票據(jù)。并建立食品原輔料采購索證登記臺賬,，對所購進的食品及基原米進行詳細登記,，做到索證資料齊全，登記臺賬清晰,。
11,、不購進、不加工,、不出售腐敗變質(zhì),、有毒、有害超過保質(zhì)期的食物,。
12,、生、熟食品,、成品,、半成品的加工和存放要有明顯標記、分類存放,，不得混放,。
13、搞好操作間衛(wèi)生,，冷藏配餐所用工具必須專用,，并有明顯標志。
14,、保持庫房整潔,，食品應(yīng)做到有分類、有標志,、離地隔墻保管,。
15、及時處理好垃圾,，垃圾桶應(yīng)有蓋和標記,，搞好“三防”(防塵、防蠅,、防鼠)工作,。
16、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能有危害人體健康物質(zhì),，或用回收食品為原料加工食品,。
17、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄信用油脂管理的規(guī)定》進行管理,。
最新食品安全管理制度文件 最新食品安全管理制度細則篇十四
食品經(jīng)營過程從食品采購,、運輸,、驗收、貯存,、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場加工食品的場所,、設(shè)施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準則,。
一,、食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求食品經(jīng)營者應(yīng)保證經(jīng)營環(huán)境、設(shè)施設(shè)備,、人員滿足食品經(jīng)營衛(wèi)生要求,。食品經(jīng)營者應(yīng)對所經(jīng)營食品安全進行承諾。經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)立食品安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負責食品經(jīng)營衛(wèi)生管理,。食品經(jīng)營者應(yīng)當接受每年一次的食品安全培訓(xùn),。經(jīng)營單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。
二,、采購應(yīng)建立食品采購制度,。包括供貨商的選擇和評價、采購流程,、食品驗收標準等內(nèi)容,。應(yīng)設(shè)立食品采購質(zhì)量控制部門,，對供應(yīng)商的合法資質(zhì),、生產(chǎn)能力、加工條件,、衛(wèi)生狀況,、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進行評價,，并建立合格供方檔案,。應(yīng)查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件,，并存檔備案,。采購實行食品生產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證 qs 標志。
三,、運輸應(yīng)建立食品運輸制度,。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責,。食品運輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標準的運輸工具,，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良氣味,、異味,。不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應(yīng)完整,、清潔,、無污染、無異味,、無有毒有害物質(zhì),，達到相關(guān)食品衛(wèi)生標準要求，且應(yīng)具有一定的保護性,，在裝卸,、運輸和儲存過程中能夠避免內(nèi)部食品受到機械或其他損傷。散裝的食品應(yīng)該具備符合安全衛(wèi)生和運輸要求的獨立外包裝,。冷藏食品的運輸可采用冷藏車,、保溫車、冷藏列車,、冷藏船,、冷藏集裝箱等運輸工具。一般情況下,，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運.應(yīng)查驗索取供應(yīng)商提供的營業(yè)執(zhí)照,、食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認證證書,，并備案,。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件,，進行食品進貨查驗記錄,。貨證不符的應(yīng)拒收或單獨存放并做好標識;應(yīng)檢查標識是否清楚、正確,，標識不清楚的單獨應(yīng)存放,。
四、銷售應(yīng)建立食品安全銷售管理制度,。明確銷售人員在食品銷售過程中的質(zhì)量安全責任,。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的銷售場所,。營業(yè)場所應(yīng)布局合理,，與生活等區(qū)域分開。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)施設(shè)備,。食品銷售有溫度要求的應(yīng)配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(柜)、冷凍(庫)柜等設(shè)施設(shè)備,。銷售場所應(yīng)有照明,、通風,、防腐、防塵,、防蠅,、防鼠、防蟲和消毒的設(shè)施設(shè)備,。照明設(shè)備安裝在食品的正上方應(yīng)使用防爆型照明設(shè)備,。與食品表面接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)無毒,、無害或無異味,、耐腐蝕、不易發(fā)霉,、表面平滑且可承受重復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)制造,。銷售場所應(yīng)進行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏,、冷凍庫(柜)應(yīng)當定期維護保養(yǎng),、清洗、清除異味,，溫度指示裝置應(yīng)當定期校驗,。銷售冷藏、冷凍食品應(yīng)按食品標簽明示的溫度進行控制,，超出溫度,、濕度規(guī)定應(yīng)及時采取措施。應(yīng)當按照食品標簽標示的警示標志,、警示說明或者注意事項的要求,，銷售預(yù)包裝食品,。銷售的食品應(yīng)分類上架擺放或墊離,，不應(yīng)落地碼放。上架銷售的食品必須嚴格控制在保質(zhì)期內(nèi),，做到先進先出,，并為消費者預(yù)留合理的存放和使用期。銷售預(yù)包裝食品不應(yīng)延長原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,，不應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷售,。超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷毀，并記錄,。應(yīng)建立食品銷售臺賬,，記錄銷售食品的基本情況。
五,、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生,、易于清洗消毒,、易于檢查，避免因構(gòu)造原因造成潤滑油,、金屬碎屑,、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。食品容器,、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑,、無凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角,，以避免食品碎屑,、污垢等的聚積。設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作,、清潔,、維護和減少交叉污染。用于原料,、半成品,、成品的工具和容器，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標志;原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器,，宜分開并有明顯的區(qū)分標志,。
最新食品安全管理制度文件 最新食品安全管理制度細則篇十五
公司員工食品安全知識培訓(xùn)制度
第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定,，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立員工食品安全知識培訓(xùn)制度,，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)。
第二條 加強對企業(yè)職工安全知識培訓(xùn)是食品安全法對食品經(jīng)營企業(yè)建立食品安全管理制度的重要資料,。本企業(yè)各級管理人員,、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度,。
第三條 培訓(xùn)目的：
(一) 加強本企業(yè)員工的食品安全培訓(xùn),，強化員工的食品安全意識，增強職業(yè)素養(yǎng),，
提升食品安排管理技能,。
(二) 透過對食品安排知識的培訓(xùn)和學(xué)習，本企業(yè)員工要明確自身的安全職責,。特
別要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品安全第一職責人,。
(三) 用心開展對本企業(yè)員工的食品安全知識培訓(xùn)。確保本企業(yè)食品經(jīng)營安全,。
第四條 培訓(xùn)資料：《中華人民共和國食品安全法》及實施條例,、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量
法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。
第五條 培訓(xùn)方式：本企業(yè)的食品安全知識培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習和員工自學(xué)方式為
主,，以外部培訓(xùn)為輔,，任何人無正當理由，均不得缺席本企業(yè)培訓(xùn),，并自覺完成學(xué)習計劃,。
第六條 培訓(xùn)時光：本企業(yè)規(guī)定員工每周對食品安全資料進行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習,，
每季度組織員工進行食品安全知識培訓(xùn),。并制定年度員工培訓(xùn)計劃。按照培訓(xùn)計劃合理安排全年的食品安全教育培訓(xùn)工作,。
第七條 培訓(xùn)要求：本企業(yè)員工要端正態(tài)度,、明確目的，認真進行食品安全知識的學(xué)習和培訓(xùn),。本企業(yè)員工不僅僅要了解食品安全的法律,、法規(guī)，還要掌握與本崗位工作密切相關(guān)的法律,、法規(guī)和各項標準的具體規(guī)定,。
第八條 對新錄用員工為轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進行食品安全知識培訓(xùn)。
第九條 對培訓(xùn)結(jié)果進行考核,，考核結(jié)果作為有關(guān)崗位人員聘用的安全依據(jù),，并作為員工晉級、加薪和獎懲等工作的重要參考依據(jù),。
第十條 對本企業(yè)食品安排知識培訓(xùn)及學(xué)習狀況建立培訓(xùn)檔案,。對組織和參與狀況、學(xué)習狀況進行匯總,、歸納,、整理并進行歸檔。檔案保存期限不低于兩年,。
食品進貨查驗制度
第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品進貨查驗制度,，加強對食品進貨貨源的檢查驗收,。
第二條 本企業(yè)的食品進貨查驗制度是指根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定和食品生產(chǎn)者貨其他供貨者之間
的合同約定，對購進的食品質(zhì)量進行檢查,，貼合規(guī)定和約定的予以驗收的制度。
第三條 檢查驗收的目的是為了對本企業(yè)銷售的食品貨源進行把關(guān),，保證本企業(yè)所銷售食品的質(zhì)量,。
第四條 本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員已經(jīng)和經(jīng)營活動有關(guān)的人員,，均應(yīng)遵守本制度,。
第五條 本企業(yè)查驗資料：
(一) 營業(yè)執(zhí)照;
(二) 生產(chǎn)許可證或流通許可證
(三) 標注透過質(zhì)量認證食品的相關(guān)證書
(四) 食品質(zhì)量檢驗證明,、檢疫證明
(五) 銷售憑證
(六) 其它與食品安全有關(guān)的證明文件
(七) 對食品進行查驗，檢查食品包裝標識,、外觀等資料,。
第六條 本企業(yè)對所進貨物進行檢查驗收，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題的,，應(yīng)提出異議,，經(jīng)進一步證實食品不貼合食品安全要求的，拒絕驗收進貨,。
第七條 本企業(yè)員工務(wù)必嚴格執(zhí)行該制度,，在簽訂購貨合同時，務(wù)必查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件等,，并親自驗貨,，貨證相符方可采購。
食品進貨查驗記錄制度
第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定,，
對食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品進貨查驗記錄制度，加強食品進貨檢查,。
第二條 本企業(yè)食品進貨查驗記錄作為對供貨者的許可證和食品合格證明文件等一系列文件
進行查驗的書面證明,，應(yīng)當真實。
第三條 本企業(yè)各級管理人員,、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關(guān)的人員,，均應(yīng)遵守本制度。
第四條 進貨時如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供貨者名稱及進貨日期等資料。
第五條 本企業(yè)須留載有相關(guān)信息的進貨或者銷售票價,，且記錄票據(jù)的保存期限不得少于2年,。
第六條 實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，能夠有企業(yè)統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食
品合格的證明文件,，進行食品進貨查驗記錄,。
從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度
第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定,，
本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度,，以加強企業(yè)員工健康狀況的管理，確保食品安全。
第二條 食品從業(yè)人員健康檢查制度是為了防止食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員因其所患疾病污染食品而建立的制度,。
第三條 本企業(yè)各級管理人員,、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度,。
第四條 本企業(yè)凡從事食品經(jīng)營活動的員工應(yīng)進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。
第五條 本企業(yè)員工健康檢查應(yīng)每年進行一次,，對新錄用員工或轉(zhuǎn)崗員工應(yīng)先進行健康檢查合格后方可上崗,。
第六條 對患有某些特定疾病的人，禁止其從事接觸直接入口食品的工作,。這些疾病包括：
痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),、活動性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病人員。
第七條 如發(fā)現(xiàn)從事接觸直接入口食品工作的人員中患有第六條規(guī)定的不能從事接觸直接入
口食品工作的法定疾病的,，本企業(yè)將立即調(diào)換其工作,，將其調(diào)整到其他不影響食品安全工作的崗位。
第八條 本企業(yè)建立健康檔案制度,，記錄與員工健康狀況相關(guān)的信息,。
第九條 健康資料包括每位員工的既往病史、診斷治療狀況,、家族病史及歷次體檢結(jié)果等,。
第十條 健康檔案應(yīng)根據(jù)員工每年健康檢查狀況及時更新。
第十一條 健康檔案由專人保管,，保存期限不低于兩年,。
食品退市制度
第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定,，
本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品退市制度,。
第二條 本企業(yè)食品退市制度是指按照規(guī)定程序，對某一批次貨類別的不貼合食品安全標準
或其他的問題食品,，透過核貨,、退貨、召回,、銷毀,、補救措施等方式，及時消除或減少食品安全危害,，維護消費者利益的活動,。
第三條 本企業(yè)各級管理人員,、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員,，均應(yīng)遵守本制度,。
第四條 本企業(yè)入發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不貼合食品安全標準，應(yīng)立即停止經(jīng)營,，并通知相關(guān)生產(chǎn)
經(jīng)營者和消費者,，并記錄停止經(jīng)營和通知狀況。
第五條 退市食品種類：
(一) 食品的供貨商未按規(guī)定帶給合法有效的證照和食品合格證明文件的;
(二) 本企業(yè)在日常檢查中,，發(fā)現(xiàn)銷售的食品本貼合食品安全標準的;
(三) 本企業(yè)自檢過程中發(fā)現(xiàn)食品存在不貼合食品安全標準的;
(四) 經(jīng)國家認證的檢驗機構(gòu)檢測,，確認食品不貼合食品安全標準的;
(五) 經(jīng)食品安全專家評估認為具有潛在嚴重危害的;
(六) 接到上級和本部門下架通知的。
第六條 發(fā)現(xiàn)已經(jīng)銷售或存儲待售的不貼合食品安全標準的食品時,，應(yīng)當立即停止經(jīng)營下架
單獨存放,，通知食品供貨商生產(chǎn)廠家，并及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān),。
第七條 加強日常檢查工作,，對有過退市記錄的食品供應(yīng)商、生產(chǎn)廠家的依照和食品合格證
明等文件進行個性標準,，及時清點下架退市食品的數(shù)量,。
第八條 本企業(yè)會加強和公司部門的溝通協(xié)調(diào)，及時反饋食品動態(tài)信息,，用心協(xié)助工商部門對食品經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)督管理,。
第九條 建立退市食品臺賬，記錄退市食品的名稱,、規(guī)格,、庫存數(shù)量和銷售數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、
保存期,、生產(chǎn)廠家或供貨商名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期,、銷售日期、處理狀況,，且保存期限不低于兩年,。
食品檢查制度
第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定,，
本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品的檢查制度，切實保證食品安全。
第二條 本企業(yè)各級管理人員,、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員,，均應(yīng)遵守本制度,。
第三條 食品檢查目的是及時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，確保銷售食品質(zhì)量安全,。
第四條 本企業(yè)檢查資料包括對經(jīng)營設(shè)施條件自查和對所經(jīng)營食品的安全進行檢查
(一) 貯存和裝卸食品的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當安全,、無害、持續(xù)清潔;
(二) 不得將食品與有毒,、有害物品一同儲存;
(三) 銷售需低溫保存的食品,，應(yīng)當使用冷藏設(shè)施;
(四) 冷藏溫度應(yīng)當貼合食品標簽明示溫度已經(jīng)食品安全要求;
(五) 檢查食品,，及時清理編制或者超過保存期的食品;
(六) 其他需要檢查的與食品經(jīng)營相關(guān)的設(shè)施,。
第五條 本企業(yè)由專人按早,、晚兩個時光段各檢查一次,，并做好檢查記錄,。如發(fā)現(xiàn)第四條所列問題應(yīng)當堅決清理。
食品存貯制度
第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定,，
本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品存貯制度，確保食品貯存安全,。
第二條 本企業(yè)各級管理人員,、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度,。
第三條 本企業(yè)存貯制度是按照經(jīng)營食品的品質(zhì)特性分類進行存貯,。避免食品存貯在惡劣的
條件下，是食品腐敗變質(zhì),。
第四條 應(yīng)距離開放式廁所(包括倒糞池,、化糞池)、游泳池,、垃圾桶(站)鄧污染物較為集
中的有礙食品衛(wèi)生的場所直線距離10m以上,，并在粉塵、有害氣體,、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響之外,。法律、法規(guī),、規(guī)章以及技術(shù)標準,、規(guī)范另有規(guī)定的，從其規(guī)定,。
第五條 經(jīng)營場所和食品貯存場所,、個人生活區(qū)分開。
第六條 食品要分類,、分架,、隔墻、離地上架存放,，各類食品有明顯標準,，有異味或易吸潮
的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存,，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品冷藏、冷凍時應(yīng)分類擺放,。
第七條 銷售生鮮食品的,，應(yīng)當按照生鮮品的保鮮溫度要求，選取陳列設(shè)備,，陳列設(shè)備應(yīng)持續(xù)清潔,，無積水和污漬。
第八條 貯存生鮮區(qū)域的商品和原材料,、輔料應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備,，包括冷藏庫(柜)，
冷藏庫(柜)溫度-2℃--5℃,，冷藏庫(柜)溫度低于-18℃,。
第九條 采用高溫保藏銷售熟食的應(yīng)當另設(shè)專柜，設(shè)置隔離設(shè)施和能夠開合的食品輸送窗,。
第十條 食品貯存應(yīng)配備專用的消毒設(shè)備,、隨時對存貯設(shè)備、工具,、容器等進行洗涮消毒,。 第十一條 食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時光,，定期清倉檢查,，防止食品過期、
變質(zhì),、霉變、生蟲,，及時清理不貼合食品安全標準的食品,。
最新食品安全管理制度文件 最新食品安全管理制度細則篇十六
為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康,，特制定以下制度:
食品經(jīng)營基本條件與要求
一,、食品經(jīng)營范圍與證照要求:
1、我單位申請許可經(jīng)營范圍為食品流通許可范圍為;
2,、我單位保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動;
3,、根據(jù)<食品安全法實施條例>第二十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化,，不符合食品經(jīng)營要求時,，將立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故的潛在風險的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,，并向有關(guān)行政管理部門報告;需要重新辦理許可手續(xù)的,，將依法辦理;
4、如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營活動涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務(wù)的，本單位保證在獲得相關(guān)部門的許可及增加經(jīng)營范圍后,，方始經(jīng)營,。
二、本單位經(jīng)營應(yīng)當符合食品安全標準,，并符合下列要求:
1,、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工,、包裝,、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔,，并與有毒,、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離;
2、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施,，有相應(yīng)的消毒、更衣,、盥洗,、采光、照明,、通風,、防腐、防塵,、防蠅,、防鼠、防蟲,、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施;
3、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員,、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度;
4,、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品,、原料與成品交叉污染,，避免食品接觸有毒物、不潔物;
5,、餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當洗凈,、消毒,，炊具,、用具用后應(yīng)當洗凈，保持清潔;
6,、貯存,、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全,、無害,，保持清潔，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸;
7,、直接入口的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料、餐具;
8,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生,，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣,、帽;銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當使用無毒,、清潔的售貨工具;
9,、用水應(yīng)當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準;
10、使用的洗滌劑,、消毒劑應(yīng)當對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員安全,、無害;
11、法律,、法規(guī)規(guī)定的其他要求,。
三、本單位不得經(jīng)營下列食品:
1,、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;
2,、致病性微生物,、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留,、重金屬,、污染物質(zhì)以及其他危害健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品;
3、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;
4,、腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔,、混有異物,、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;
5、病死,、毒死或者死因不明的禽,、畜、獸,、水產(chǎn)動物肉類及其制品;
6,、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;
7,、被包裝材料,、容器、運輸工具等污染的食品;
8,、超過保質(zhì)期的食品;
9,、無標簽的預(yù)包裝食品;
10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;
11,、其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
四,、按照保證食品安全的要求貯存食品,，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品,。貯存散裝食品,，應(yīng)當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品,，應(yīng)當在散裝食品的容器,、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
五,、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽,。
標簽應(yīng)當標明下列事項:
1、名稱,、規(guī)格,、凈含量,、生產(chǎn)日期;
2、成分或者配料表;
3,、生產(chǎn)者的名稱,、地址、聯(lián)系方式;
4,、保質(zhì)期;
5,、產(chǎn)品標準代號;
6、貯存條件;
7,、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;
8,、生產(chǎn)許可證編號;
9、法律,、法規(guī)或食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項;專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,，其標簽還應(yīng)當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。
六,、按照食品標簽標示的警示標志,、警示說明或者注意事項的要求，銷售預(yù)包裝食品,。
食品安全管理人員職責
一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施,。
二,、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。
三,、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營,。
四,、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營,。
五,、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。
六、對本單位貫徹執(zhí)行<食品安全法>的情況進行監(jiān)督檢查,，總結(jié)、推廣經(jīng)驗,，批評和獎勵,，制止違法行為,。
七,、執(zhí)行食品安全標準,。
八,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測,。
食品安全檢查制度
一、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員,，負責日常食品安全監(jiān)督檢查,。
二、食品安全管理人員應(yīng)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況,，并作好登記。
三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作,。
四、每次檢查,，都必須有記錄,。
五、發(fā)現(xiàn)問題,，應(yīng)有人跟蹤改正,。
六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存,、銷售過程;陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備,，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生,。
七,、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備,、工具應(yīng)有維修記錄,，確保正常運轉(zhuǎn)。
八,、各類檢查記錄必須完整,、齊全,，并存檔。
食品采購管理制度
一,、采購食品,，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度,，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容,。食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于二年,。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄,。
二、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識,，不應(yīng)采購快到期或超期食品,。
三、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件,。
四,、禁止采購腐敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常,、可能對健康造成危害的食品,。
五、禁止采購病死,、毒死,、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜,、水產(chǎn)品及其制品,、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品,、包裝嚴重污穢不潔,、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品,。
六、禁止采購摻假,、摻雜,、偽造、冒牌,、超期或用非食原料加工的食品,。
七、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料,，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。
食品從業(yè)人員健康管理制度
一,、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。
三,、應(yīng)當建立健全本單位的食品安全管理制度,，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)。
四,、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,，以備檢查。
五,、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,，過期、筆跡不清無效
食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求
一,、從業(yè)人員每年應(yīng)當進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。
二,、勤洗澡,、勤洗手、勤剪指甲,。
三,、勤洗衣服,、被，勤換工作服,，進入操作間須戴發(fā)帽,，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。
四,、定期理發(fā),，不留長胡須。
五,、平日不染紅指甲,，班上不戴戒指，手表,，手鐲,。
六、不準穿工作服上廁所,，大小便后堅持洗手消毒,。
七、工作時嚴禁吸煙,。
八,、工作時不要隨地吐痰。
九,、不準用工作服擦汗,，擦餐具或擦鼻涕。
十,、不準用手抓直接入口食品。
十一,、不要對著食品咳嗽或大噴嚏,。
十二、自覺遵守衛(wèi)生制度,。
十三,、抹布專用，經(jīng)常搓洗,，消毒,。
食品成品倉衛(wèi)生崗位責任制
一、食品成品貯存方法:
1,、低溫貯存1)冷藏貯存:0℃-10℃條件下貯存2)冷凍貯存:0℃-29℃條件下貯存
2,、常溫貯存:貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風干燥(3)無鼠害
二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求:
1,、門窗,、四壁完整,，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石,。
2,、庫內(nèi)保持通風、干燥,，避免陽光直射,。
3、要安裝紗門,、紗窗,，擋鼠板，保證無蠅,、無鼠,、無有害昆蟲。
4,、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃,。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。
三,、食品成品貯存的衛(wèi)生管理
1,、建立入庫、出庫食品登記制度,。按入庫時間先后分類存放,，先進先出。
2,、各類食品成品要分開存放,、按品種類，進庫整齊存放日期分類,。
3,、存放的食品成品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離,。離地20cm-30cm,，離墻30cm，貨架之間有間距,，中間留有通道,。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,，防止發(fā)生霉爛,，軟化發(fā)臭，鼠咬,。
5,、倉庫要定期打掃,。
6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品,。
7,、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。
最新食品安全管理制度文件 最新食品安全管理制度細則篇十七
本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,，履行食品安全第一責任人義務(wù),，嚴把商品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度,，確保食品經(jīng)營安全,。
一、進貨查驗記錄制度,。本單位采購食品,，應(yīng)當認真履行進貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨,，不接受來歷不明的上門送貨行為,，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址,、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品,，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購食品,，應(yīng)當向供貨者索取“一票通”進貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時，應(yīng)當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證,。要按工商部門要求,，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(銷)貨日期等內(nèi)容,。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下,，建立電子臺帳,，臺帳保存期限不得少于2年,。
二、從業(yè)人員健康檢查管理制度,。
1,、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢,。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時,，應(yīng)立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后,，方可重新上崗,。
2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生,，不留指甲,、不染指甲油、不戴金銀首飾,，勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡,、勤理發(fā),、勤洗衣服、勤洗被褥,、勤換工作衣帽,。
3、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈,、消毒雙手,，穿戴整潔的工作服、工作帽,、工作鞋,，工作服應(yīng)當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動,。
4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年,。
三、從業(yè)人員學(xué)習培訓(xùn)制度
1,、本單位負責人,、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。
2,、認真制定培訓(xùn)計劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識,、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。
3,、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習《食品安全法》,、《浙江食品流通許可實施細則(暫行)》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律,、法規(guī),，做知法守法的模范。
4,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核，不合格者離崗學(xué)習一周,。
四,、不合格食品下柜銷毀制度。本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,，應(yīng)當立即停止經(jīng)營,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營者和通知情況,，并向工商部門報告,。對過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品,，要主動及時下柜,，采取無害化處理、就地銷毀等措施,，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品,，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。
五,、消費者投訴處理制度,。嚴格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定,，努力提高售后服務(wù)水平,，保障消費者的合法權(quán)益,。積極配合工商部門、消保委處理消費者投訴,，本著公平合理的原則,，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延,。
六,、食品信息公示制度。在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”,，及時公布涉及食品安全的消費,、監(jiān)管等信息，必要時通過廣播,、電視媒體等途徑公布,，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費者查詢,。
七,、日常衛(wèi)生管理制度。
1,、經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔,、整齊，不準亂堆,、亂放雜物,，不得亂扔、亂倒垃圾,，不準隨地吐痰;經(jīng)營場所每天一清掃,，每月一大掃，保持地面,、天花板的清潔,，不積塵、不積水,。
2,、商品陳列有序，分類分架,、離地離墻擺放,，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。
3,、倉儲的食品做到先進先出,，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠,、防蟲,、防潮、通風等措施,，確保存放的儲物保持干燥清潔,，整齊有序。
4,、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域,，以明顯的標志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要,，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標識食品名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料,、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。
八,、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度,。
1、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案,，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,，及時消除食品安全事故隱患;
2、發(fā)生食品安全事故時,，應(yīng)當立即予以處置,。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具,、設(shè)備等,，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告,，防止事故擴大,。
3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作,，不得對食品安全事故隱瞞,、謊報、緩報,、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。
制作單位：
簽字( 蓋章 )：
年 月 日
最新食品安全管理制度文件 最新食品安全管理制度細則篇十八
為做好食品經(jīng)營工作,，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：
食品安全管理人員制度
一,、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施,。
二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。
三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證,、亮照經(jīng)營,。
四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn),，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營,。
五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。
六,、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié),、推廣經(jīng)驗,，批評和獎勵，制止違法行為,。
七,、執(zhí)行食品安全標準。
八,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測。
食品安全檢查制度
一,、配備專職或者兼職食品安全管理人員,，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。
二,、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門,、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記,。
三,、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作,。
四,、每次檢查,，都必須有記錄。
五,、發(fā)現(xiàn)問題,，應(yīng)有人跟蹤改正。
六,、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存,、銷售過程;陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備，冷藏,、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生,。
七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施,、設(shè)備,、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運轉(zhuǎn),。
八,、各類檢查記錄必須完整、齊全,，并存檔,。
食品采購管理制度
一、采購食品,，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,。食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實,，保存期限不得少于二年。
實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進行食品進貨查驗記錄。
二,、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識,，不應(yīng)采購快到期或超期食品。
三,、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件,。
四,、禁止采購腐敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常,、可能對人體健康造成危害的食品,。
五、禁止采購病死,、毒死,、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜,、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂,、變質(zhì)乳及乳制品,、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品,。
六,、禁止采購摻假、摻雜,、偽造,、冒牌、超期或用非食原料加工的食品,。
七,、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查,。
食品從業(yè)人員健康管理制度
一,、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。
二,、食品經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作,。
三,、應(yīng)當建立健全本單位的食品安全管理制度,，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)。
四,、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,，以備檢查。
五,、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,，過期、筆跡不清無效,。
食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度
一,、從業(yè)人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。
二,、勤洗澡、勤洗手,、勤剪指甲,。
三、勤洗衣服,、被,，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽,，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi),。
四、定期理發(fā),，不留長胡須,。
五、平日不染紅指甲,，上班不戴戒指,，手表，手鐲,。
六,、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒,。
七,、工作時嚴禁吸煙。
八,、工作時不要隨地吐痰,。
九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕,。
十,、不準用手抓直接入口食品,。
十一、不準對著食品咳嗽或大噴嚏,。
十二,、自覺遵守衛(wèi)生制度。
十三,、抹布專用,，經(jīng)常搓洗，消毒,。
食品倉庫衛(wèi)生崗位責任制
一,、食品貯存方法：
1、低溫貯存
1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存
2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存
2,、常溫貯存
貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風干燥(3)無鼠害
二,、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：
1、門窗,、四壁完整,，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石,。
2,、庫內(nèi)保持通風,、干燥,，避免陽光直射。
3,、要安裝紗門,、紗窗，擋鼠板,，保證無蠅,、無鼠、無昆蟲,。
4,、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。
低溫冷庫溫度控制在-18℃以下,。
三,、食品貯存的衛(wèi)生管理
1、建立入庫,、出庫食品登記制度,。按入庫時間先后分類存放，先進先出,。
2,、各類食品要分開存放,、按品種種類，進庫整齊存放日期分類,。
3,、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離,。離地20cm-30cm,，離墻30cm，貨架之間有間距,，中間留有通道,。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,，防止發(fā)生霉爛,，軟化發(fā)臭，鼠咬,。
5,、倉庫要定期打掃。
6,、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品,。
7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品,。
本制度一式兩份,，一份交許可機關(guān)留存，一份由經(jīng)營者張貼懸掛于經(jīng)營場所醒目位置,。
【食品安全的管理制度】
一,、食品安全管理人員制度
(一)、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施,。
(二),、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。
(三),、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營,。做到亮證,、亮照經(jīng)營。
(四),、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn),，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。
(五)、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。
(六),、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié),、推廣經(jīng)驗,，批評和獎勵，制止違法行為,。
(七),、執(zhí)行食品安全標準。
(八),、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測。
二,、進貨索證索票制度
(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,。
(二)對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或者流通許可證,、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明,、國家規(guī)定應(yīng)當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明,。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。
(三)購入食品時,，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，并留具真實地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當記明食品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、單價,、金額,、銷貨日期等內(nèi)容。
(四)索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明),、生產(chǎn)許可證,、流通許可證、質(zhì)量認證證書,、商檢證明,、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，相關(guān)檔案應(yīng)當妥善保管,，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
三、食品進貨查驗記錄制度
(一)每次購入食品,，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容,。
(二)采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬,。食品進貨臺賬應(yīng)當妥善保存,，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
(三)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,，對即將到保質(zhì)期的食品,，應(yīng)當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當立即停止銷售,，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理,，食品的處理情況應(yīng)當在進貨臺賬中如實記錄。
四,、 庫房管理制度
(一)食品與非食品應(yīng)分庫存放,，不得與洗化用品、日雜用品等混放,。
(二)食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常,。
(三)食品應(yīng)分類,，分架，隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存,。
(四)貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。
(五) 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,，做到勤進勤出，先進先出,，定期清倉檢查,，防止食品過期、變質(zhì),、霉變,、生蟲，
及時清理不符合食品安全要求的食品,。
(六)食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風,，定期清掃，保持干燥和整潔,。
(七)工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生。
五,、食品銷售衛(wèi)生制度
(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭,、咳嗽,，打噴嚏用紙巾捂口。
(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無毒,、清潔的售貨工具。
(三)食品銷售應(yīng)有專柜,，要有防塵,、防蠅、防污染設(shè)施,。
(四)銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標明廠名,、廠址,、品名,、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。
六,、食品展示衛(wèi)生制度
(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒,。
(二)展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染,。
(三)展示直接入口食品必須使用無毒,、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生,，不得超出保質(zhì)期,。
(四)展示柜的玻璃、銷售用具,、架子,、燈罩、價格牌不得直接接觸食品,，展示的食品不得直接散放在貨架上,。
(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽,。
七,、從業(yè)人員健康檢查制度
(一)食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,，不得超期使用健康證明,。
(二)食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,。
(三)患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。
八,、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度
(一)認真制定培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識,、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn),。
(二)新參加工作的人員包括實習工,、實習生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗,。
(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗,。
九、食品用具清洗消毒制度
(一)食品用具,、容器,、包裝材料應(yīng)當安全、無害,，保持清潔,，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,。
(二)食品用具要定期清洗,、消毒。
(三)食品用具要有專人保管,、不混用不亂用,。
(四)食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔,、洗刷,、消毒，專人負責,、專人管理,。
(五)食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查,、不定期抽查,，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。
十,、衛(wèi)生檢查制度
(一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。
(二)衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改進,，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,，并提出限期改進意見,，做好檢查記錄。
最新食品安全管理制度文件 最新食品安全管理制度細則篇十九
本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,，履行食品安全第一責任人義務(wù),，嚴把商品質(zhì)量關(guān),，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度,，確保食品經(jīng)營安全,。
本單位采購食品，應(yīng)當認真履行進貨查驗義務(wù),，查驗供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案,，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨,，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全,。本單位采購食品,，應(yīng)當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時,，應(yīng)當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證,。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳,，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(銷)貨日期等內(nèi)容,。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下,，建立電子臺帳,，臺帳保存期限不得少于2年。
1,、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗,，每年至少要進行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時,，應(yīng)立即離開原崗位,。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗,。
2,、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生,，不留指甲、不染指甲油,、不戴金銀首飾,，勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡,、勤理發(fā)、勤洗衣服,、勤洗被褥,、勤換工作衣帽。
3,、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈,、消毒雙手，穿戴整潔的工作服,、工作帽,、工作鞋，工作服應(yīng)當蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外,，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。
4,、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年。
1,、本單位負責人,、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。
2、認真制定培訓(xùn)計劃,，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下,，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全,、衛(wèi)生知識,、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn),。
3,、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則(暫行)》等,，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律,、法規(guī),，做知法守法的模范。
4,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核，不合格者離崗學(xué)習一周,。
本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,，應(yīng)當立即停止經(jīng)營,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，并記錄停止經(jīng)營者和通知情況，并向工商部門報告,。對過期,、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜,，采取無害化處理,、就地銷毀等措施，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市;對群眾反映大,、投訴集中的重要食品，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。
嚴格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平,，保障消費者的合法權(quán)益,。積極配合工商部門、消保委處理消費者投訴,，本著公平合理的原則,，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延,。
在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”,，及時公布涉及食品安全的消費、監(jiān)管等信息,，必要時通過廣播,、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案,，接受有關(guān)單位檢查和消費者查詢,。
1、經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔,、整齊,，不準亂堆,、亂放雜物，不得亂扔,、亂倒垃圾,，不準隨地吐痰;經(jīng)營場所每天一清掃，每月一大掃,，保持地面,、天花板的清潔，不積塵,、不積水,。
2、商品陳列有序,，分類分架,、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放,。
3,、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查,，嚴防食品過期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲,、防潮,、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔,，整齊有序,。
4、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域,，以明顯的標志區(qū)分或隔離,。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設(shè)備,、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標識食品名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料,、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀,。
1、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,，及時消除食品安全事故隱患;
2,、發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當立即予以處置,。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料,、工具、設(shè)備等,，立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴大,。
3,、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞,、謊報,、緩報,、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。
