范文為教學(xué)中作為模范的文章，也常常用來指寫作的模板,。常常用于文秘寫作的參考,，也可以作為演講材料編寫前的參考。寫范文的時(shí)候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？下面是小編為大家收集的優(yōu)秀范文，供大家參考借鑒,，希望可以幫助到有需要的朋友,。

食品安全衛(wèi)生管理制度總則 食品安全管理制度篇一

1.單位負(fù)責(zé)人;

2.食品安全管理人員;

1.餐桌椅整潔，地面清潔,，玻璃光亮,，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

2.要每天清掃兩次,，每周大掃除一次,，達(dá)到無蠅、無蜘蛛,。

3.不銷售變質(zhì),、生蟲食品,。

4.小餐具用后洗凈、消毒,、保潔。

5.服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽,，工前,、便后洗手消毒。

6.點(diǎn)心,、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。

7.服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,，手鏈,，涂指甲。

1.涼菜制作必須做到“五?！保杭磳Ｈ?、專室,、專工具、專冷藏,、專消毒,。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間，供工作人員二次更衣,、洗手消毒使用。

2.涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施,，保證室溫低于25℃。

3.涼菜制作間加工前必須進(jìn)行紫外線消毒，每次消毒時(shí)間不少于30分鐘,。

4.涼菜制作前要將刀、砧板、臺(tái)面、手進(jìn)行消毒并有消毒記錄,。

5.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行加工;供加工用的蔬菜,、水果等食原料,，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的',，不得帶入涼菜制作間,。

6..工作人員穿戴整潔工作衣帽,、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒,。

7.熟食勤作、勤銷,，做到當(dāng)天制作,，當(dāng)天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,，不出售變質(zhì)食品,。

8.工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作,。

9.非專業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入,，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。

1.有專用加工場(chǎng)地,，工具,、容器要專用，腐敗變質(zhì)原料不加工使用,。

2.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗,，水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗,，禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒處理,，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器,。

3.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),，不落地,，有保潔、保鮮設(shè)施,。

4.加工肉類,、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開使用,，并有明顯標(biāo)志,。

5.工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

6.防塵防蠅設(shè)施齊全,，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

1.不選用,、不切配,、不烹調(diào),、不出售腐敗、變質(zhì),、有毒有害的食品;

2.塊狀食品必須充分加熱,，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;

3.隔夜,、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

4.炒菜,、燒煮食品勤翻動(dòng);

5.刀、砧板,、盆,、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

6.制作點(diǎn)心用原料要以銷定量,，制作時(shí)使用色素,、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用安全標(biāo)準(zhǔn)》;

7.工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋,，做好工具、容器,、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作,。

8.操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲,，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須,，不吸煙，不隨地吐痰等;

9.具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器,，并做到班產(chǎn)班清,。

1.所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn),。

2.擇洗,、切配、解凍,、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染,。

3.包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

4.加工用工具,、容器,、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,，保持清潔，直接接觸食品的加工用具,、容器必須消毒,。

5.工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

6.加工所防塵,、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

食品安全衛(wèi)生管理制度總則 食品安全管理制度篇二

1,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé),，采取有效管理措施,，保證食品安全，理解社會(huì)監(jiān)督,，承擔(dān)社會(huì)職責(zé),。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證,。

2,、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員,，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)職責(zé)到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理,，用心預(yù)防和控制食品安全事件,，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

3,、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理,、索證索票,、餐具清洗消毒、綜合檢查,、設(shè)備管理,、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄,，備查,。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查,、抽查與自查形式相結(jié)合,，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的'貫徹落實(shí)狀況,。

5,、食品安全管理員每一天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時(shí)告知改善，并做好食品安全檢查記錄備查,。

6,、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每一天開展崗位或部門自查,，指導(dǎo),、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范,。

7,、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1―2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄,，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋,，并提出限期改善意見，做好檢查記錄,。

8,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改善的，提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處理,，嚴(yán)重的交市場(chǎng)監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

9,、在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄,，主動(dòng)公示誠(chéng)信建設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者意見,。

食品安全衛(wèi)生管理制度總則 食品安全管理制度篇三

本單位按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定,，履行食品安全第一職責(zé)人義務(wù)，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān),，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)管理制度,，確保食品經(jīng)營(yíng)安全。

本單位采購(gòu)食品,，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù),，查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案,，不從無合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨,，不理解來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全,。本單位采購(gòu)食品,，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí),，應(yīng)當(dāng)向購(gòu)貨者帶給“一票通”銷貨憑證,。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(jìn)(銷)貨臺(tái)帳,，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、供(購(gòu))貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)(銷)貨日期等資料,。妥善保管書式臺(tái)帳檔案，條件允許狀況下,，建立電子臺(tái)帳,，臺(tái)帳保存期限不得少于2年。

1,、從業(yè)人員務(wù)必有健康證明方可上崗,，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí),，應(yīng)立即離開原崗位,。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗,。

2,、從業(yè)人員務(wù)必持續(xù)良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲,、不染指甲油,、不戴金銀首飾，勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服,、勤洗被褥,、勤換工作衣帽。

3,、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前務(wù)必清凈,、消毒雙手，穿戴整潔的工作服,、工作帽,、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外,，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。

4,、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年。

1,、本單位負(fù)責(zé)人,、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員務(wù)必理解食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作,。

2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下,，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全,、衛(wèi)生知識(shí),、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn),。

3,、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《浙江食品流通許可實(shí)施細(xì)則(暫行)》等,，及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律、法規(guī),，做知法守法的模范,。

4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核,，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng),，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,，并記錄停止經(jīng)營(yíng)者和通知狀況，并向工商部門報(bào)告,。對(duì)過期,、變質(zhì)的食品和國(guó)家監(jiān)管部門通報(bào)要求下柜停售的食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜,，采取無害化處理,、就地銷毀等措施，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市;對(duì)群眾反映大,、投訴集中的重要食品，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。

嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平,，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益,。用心配合工商部門、消保委處理消費(fèi)者投訴,，本著公平合理的原則,，用心主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延,。

在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”,，及時(shí)公布涉及食品安全的'消費(fèi)、監(jiān)管等信息,，必要時(shí)透過廣播,、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案,，理解有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢,。

1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)做到清潔,、整齊,，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物,，不得亂扔,、亂倒垃圾，不準(zhǔn)隨地免費(fèi)學(xué)習(xí)網(wǎng)吐痰;經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每一天一清掃,，每月一大掃,，持續(xù)地面,、天花板的清潔，不積塵,、不積水,。

2、商品陳列有序,，分類分架,、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放,。

3,、倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查,，嚴(yán)防食品過期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲,、防潮,、通風(fēng)等措施，確保存放的儲(chǔ)物持續(xù)干燥清潔,，整齊有序,。

4、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域,，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離,。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設(shè)備,、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等資料;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料,、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀,。

1、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)狀況,，及時(shí)消除食品安全事故隱患;

2、發(fā)生食品安全事故時(shí),，應(yīng)當(dāng)立即予以處置,。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具,、設(shè)備等,，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)衛(wèi)生行政部門報(bào)告,，防止事故擴(kuò)大,。

3、用心配合食品安全事故調(diào)查處理工作,，不得對(duì)食品安全事故隱瞞,、謊報(bào)、緩報(bào),、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

食品安全衛(wèi)生管理制度總則 食品安全管理制度篇四

為了防止食物中毒或其它食源性疾病的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和學(xué)校衛(wèi)生工作條例,特制訂食品衛(wèi)生管理制度:

一、食堂建設(shè)與環(huán)境要求

一,、學(xué)校建立主管校長(zhǎng)責(zé)任制,。并配備一名副校長(zhǎng)主抓食品衛(wèi)生管理。

二,、學(xué)校食堂實(shí)行承包制,食品安全衛(wèi)生工作是承包合同的重要指標(biāo),。

三、食堂設(shè)施設(shè)備布局要合理,應(yīng)有相對(duì)的食品原料存放間,、食品加工間,、食品出售間及用餐場(chǎng)所。

四,、食堂加工操作間應(yīng)符合下列條件:

1,、最小使用面積不得小于8平方米。

2,、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚墻裙,。

3、地面應(yīng)用防水,、防滑,、無毒、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗與排水,。

4,、配備有足夠的照明、通風(fēng),、排煙裝置和有效防蠅,、防鼠設(shè)備,有污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)備。

5,、禁止供應(yīng)葷素涼菜,。

五、餐具使用前必須洗凈,、消毒,無經(jīng)消毒的餐具不準(zhǔn)使用,。

六,、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置用餐者洗手、洗餐具的'自來水裝置,。

二,、食品采購(gòu)

一、嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),。采購(gòu)員必須到有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu),按規(guī)定索取證件,。禁止以下食品:腐爛變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢,、不洗,、混有異物或其它感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體有害食品,未經(jīng)獸醫(yī)部門檢驗(yàn),不合格的肉類食品超過保質(zhì)期的小包裝食品等。

二,、食品存放應(yīng)當(dāng)分類,、分架、隔墻,、離地存放定期檢查,。食品存放處禁止放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品,。

三,、加工食品必須做到熟透。食品在烹制后至出售前一般不超過2小時(shí),超過2小時(shí)存放的應(yīng)當(dāng)在高于60°c或低于10°c的條件下存放,。

四,、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。

三,、對(duì)從業(yè)人員的要求

一,、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。必須有健康證,。凡患有痢疾,、傷寒、病毒性能肝炎等消化道疾病,活動(dòng)性肺結(jié)核皮膚病等不得從事本工作,。

二,、對(duì)從業(yè)人員的具體要求:

1、工作前,便后必須用肥皂及流動(dòng)的水洗手,。接觸入口食品之前應(yīng)洗手消毒,。

2、穿戴整潔的工作衣帽,并將頭發(fā)置于帽內(nèi),。

3,、不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲、戴戒指加工食品,。

4,、不準(zhǔn)在食品加工場(chǎng)所吸煙。

四,、管理與監(jiān)督

一、學(xué)校食堂要接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。

二,、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂和食品操作加工間,以防意外發(fā)生。

三,、學(xué)校對(duì)食堂人員要制定出食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃,提高從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí),職業(yè)道德和法制觀念,。

四、學(xué)校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,萬一發(fā)生此類事件應(yīng)立即停止?fàn)I業(yè),并向當(dāng)?shù)厝嗣裾?教育行政部門和衛(wèi)生部門報(bào)告,協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人,保留現(xiàn)場(chǎng),并配合衛(wèi)生部門進(jìn)行調(diào)查,。

以上管理制度,望廣大伙食人員及炊工人員嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行,建立食堂衛(wèi)生人追究制,對(duì)違者根據(jù)情節(jié)輕重給予罰款和紀(jì)律處分,。

龍?jiān)磳W(xué)校

食品安全衛(wèi)生管理制度總則 食品安全管理制度篇五

一、學(xué)校食堂實(shí)行個(gè)人租賃經(jīng)營(yíng),，承租人須身體健康方可具備承租資格,，但必須履行合同，接受學(xué)校及有關(guān)部門的監(jiān)督和指導(dǎo),。

二,、承租方所雇用的人員必須在指定醫(yī)療部門進(jìn)行體檢，合格后辦理健康證方可上崗,，同時(shí)要進(jìn)行定期體檢,。

三、定點(diǎn)采購(gòu)糧,、油,、菜、肉,，變質(zhì)的和未經(jīng)檢疫的.不得采購(gòu),。

四、小食品類,、飲料類等必須有商標(biāo),，生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)日期(含保質(zhì)期),。否則,，不得購(gòu)買和銷售。

五,、承租者要做到“五勤”,、“六防”,、“七保證”。

“五勤”：勤消毒無菌;勤清掃房間(墻,、棚);勤出灰除垢;勤清掃地面;勤征求師生意見,。

“六防”：防毒、防霉,、防腐,、防鼠、防蠅,、防火,。

“七保證”：保證生熟食分開(儲(chǔ)存、加工);保證通風(fēng)排氣狀況良好;保證非工作人員不進(jìn)入操作間和庫(kù)房;保證配有洗手設(shè)施;保證使用計(jì)算機(jī)算帳;保證用汽,、用電安全;保證飯菜質(zhì)量且價(jià)格合理,。從而保證櫥房、餐廳,、餐具,、設(shè)施整潔明亮，就餐環(huán)境優(yōu)良,，增進(jìn)就餐師生的食欲感,，保證就餐師生的身心健康。

六,、工作人員要做到“四勤”,、“四不”?！八那凇保呵谙词?、剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服被褥;勤換工作服?！八牟弧保翰唤】挡簧蠉?不用食品工具不上崗;不洗手不上崗;不穿工作服不上崗,。

七、食堂所有工作人員要優(yōu)良好的職業(yè)道德,，服務(wù)育人,，語言文明、舉止端莊,、熱心為就餐師生服務(wù),，引導(dǎo)教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。

食品安全衛(wèi)生管理制度總則 食品安全管理制度篇六

為了切實(shí)保障單位職工身體健康,，做好食品安全衛(wèi)生,，特制定以下餐廳管理制度：

一、遵循為機(jī)關(guān)職工、會(huì)議和來往客人服務(wù)的宗旨,，努力作到飯菜色鮮味美,，干凈衛(wèi)生、服務(wù)周到,，方便及時(shí),。

二、餐廳工作人員須認(rèn)真履行職責(zé),。

三,、餐廳工作人員要堅(jiān)守工作崗位，按規(guī)定時(shí)間開飯,，保持杯,、碗、筷,、盞清潔衛(wèi)生、放置有序和定時(shí)消毒,。加強(qiáng)食品的管理,，禁止食用腐爛變質(zhì)的'食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生,。四,、接待省、市,、縣（區(qū)）來訪人員,，原則上提供工作餐，但須向辦公室報(bào)告,，方可安排,。注重飯菜質(zhì)量，杜絕浪費(fèi),。

五,、餐廳職工不經(jīng)管理人員同意，不準(zhǔn)擅自將餐具互借他人,，來訪人員使用公共接待餐具,，加強(qiáng)公共餐具的消毒管理。

六,、加強(qiáng)成本核算,，購(gòu)物手續(xù)清楚，并與實(shí)物相符,，廚房管理員要對(duì)當(dāng)天購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行查驗(yàn),，若發(fā)現(xiàn)有三無產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品，除追究采購(gòu)員責(zé)任外，要集中銷毀,。要注意節(jié)約使用水,、電、氣,。

七,、會(huì)議伙食，按會(huì)議標(biāo)準(zhǔn)辦理,，不上名酒,、高檔飲料和昂貴菜肴。

八,、廚房工作人員要嚴(yán)格要求自己,，講究烹調(diào)技術(shù)，注重飯菜質(zhì)量,，要嚴(yán)格管好食堂設(shè)備,，餐廚用具和糧油、副食,、酒水等,，不得自開小灶，不準(zhǔn)擅自在餐廳請(qǐng)客就餐,。

九,、餐廳工作人員要隨時(shí)保持個(gè)人和食堂衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查,。

食品安全衛(wèi)生管理制度總則 食品安全管理制度篇七

為加強(qiáng)學(xué)校餐飲安全管理,，保障師生身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》及相應(yīng)的規(guī)定要求,，制定本制度,。

1、學(xué)校校長(zhǎng)是本單位食品安全的第一責(zé)任人,，必須成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,，指定專人負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作。

2,、學(xué)校食堂必須取得有效《餐飲服務(wù)許可證》方可營(yíng)業(yè),，《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)懸掛于醒目處,。

3,、從業(yè)人員必須取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗,。

4、從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品制售工作。學(xué)校要建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn),。

5,、應(yīng)建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案,，落實(shí)監(jiān)督整改意見，及時(shí)消除食品安全隱患,。

6、專職(兼職)食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常督促并落實(shí)從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范、清洗消毒操作規(guī)范,、食品采購(gòu)索證,、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄、庫(kù)房管理規(guī)范等各項(xiàng)食品安全管理制度,，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全操作規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī),，并做好記錄,。

7,、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，并保持個(gè)人衛(wèi)生,。

8,、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃，每天一清洗,。

9,、餐飲用具每班用后應(yīng)洗凈,，餐飲用具做到“一清”、“二洗”,、“三消毒”,。

10、食品原輔料必須到持有有效證件的生產(chǎn),、經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu),，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生檢驗(yàn)(疫)報(bào)告書和供貨票據(jù)。并建立食品原輔料采購(gòu)索證登記臺(tái)賬,，對(duì)所購(gòu)進(jìn)的食品及基原米進(jìn)行詳細(xì)登記，做到索證資料齊全,，登記臺(tái)賬清晰,。

11、不購(gòu)進(jìn),、不加工,、不出售腐敗變質(zhì)、有毒,、有害超過保質(zhì)期的食物。

12,、生,、熟食品、成品,、半成品的`加工和存放要有明顯標(biāo)記,、分類存放,，不得混放,。

13,、搞好操作間衛(wèi)生，冷藏配餐所用工具必須專用,，并有明顯標(biāo)志,。

14,、保持庫(kù)房整潔，食品應(yīng)做到有分類,、有標(biāo)志,、離地隔墻保管,。

15,、及時(shí)處理好垃圾,，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”(防塵,、防蠅,、防鼠)工作。

16,、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能有危害人體健康物質(zhì),，或用回收食品為原料加工食品。

17,、廢棄油脂必須按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄信用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理,。

食品安全衛(wèi)生管理制度總則 食品安全管理制度篇八

1.嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或者流通許可證,、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明,、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件,。

2.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,。

3.索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年,。

4..購(gòu)入食品時(shí),，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、銷貨日期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

5.選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼,、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬,。食品進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限不少于2年。

6.食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品,，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對(duì)超過保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,，撤下柜臺(tái)銷毀,，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄,。

1.食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放,，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫(kù)存放,。

2.食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

3.食品應(yīng)分類,、分架、隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的`食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存,。

4.貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

5.建立食品進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過期,、變質(zhì),、霉變、生蟲,，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品,。

6.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃,，保持干燥和整潔,。

7.工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。

1.食品與非食品,、生食品與熟食品分開擺放,，避免食品交叉感染。

2.展示食品的貨架,、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒,，并定期進(jìn)行保潔、消毒,，用具不混用,、不亂用。

3.銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無毒,、清潔的售貨工具。

4.展示柜的玻璃,、架子,、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品,，展示的食品不得直接散放在貨架上,。

5.銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔,，并保持個(gè)人衛(wèi)生,。

6.配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實(shí)工作,。

7.進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生檢查,，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生狀況;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏,、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運(yùn)轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生,。

8.發(fā)現(xiàn)問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。

9.每次檢查,，都必須有記錄。記錄必須完整,、齊全,，并存檔。

1.制定培訓(xùn)計(jì)劃,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn),。

2.新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)后方可上崗,。

3.建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn)。

4.食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員健康檢查檔案,。

5.食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,，不得超過期限使用健康證明,。

6.患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。