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食品安全衛(wèi)生管理制度總則篇一

1,、食堂要由專職管理人員負責食堂物資的驗收、出入,、儲存,、保管等日常工作，認真做好出入庫登記,。嚴禁采購腐敗,、變質(zhì)、過期及標識不全的食品,。

2,、食堂物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置,。

3,、食堂管理人員每周對食堂內(nèi)的物資進行檢查，對地面,、貨架,、門窗、墻壁進行全面清潔,。發(fā)現(xiàn)變質(zhì),、破損、過期等物資要立即進行處理,。

4,、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放,，堆放的食品隔墻（大于30厘米）,、離地（大于２０厘米），整齊存放,，并標明品名及入庫的時間,。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進先出”發(fā)放原則予以發(fā)放,。

5,、食堂內(nèi)所有的貨架、貨墩,、貨柜都必須貼上標簽,，在標簽上注明品名及規(guī)格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次,、數(shù)量,、日期及發(fā)貨的數(shù)量,、日期。

6,、嚴格控制食堂內(nèi)的溫度,，隨時對食堂內(nèi)的溫度進行檢查，保證通風良好,，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變,。

7、食堂內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害,、易燃易爆,、易污染的物品及原材料。禁止在食堂內(nèi)存放私人物品及從事與食堂貯藏無關的活動,。

8,、采購食品時必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證,、檢驗合格證明等資料備案存檔,。

9、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標識,，標出品名,、廠名、廠址,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等內(nèi)容。

10,、運輸包裝,、容器應符合衛(wèi)生要求,，運輸車輛應專用清潔,，不得與有毒物、污物混運,，防止交叉污染食品,。

11、食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖,，包裝上應標示“食品添加劑”字樣,，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作,，嚴禁其他人員擅自取用,，對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。

12,、食品冷藏,、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求,，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測,。

13,、食品冷藏、冷凍應做到原料,、半成品,、成品嚴格分開存放，應有明顯區(qū)分標志,。

14,、食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,，使用時應遵循先進先出的原則,，變質(zhì)和過期食品應及時清除,。

15,、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應定期除霜、清潔和維修,，以確保其溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

二,、食品加工烹調(diào)制作管理制度

1,、操作人員更衣,、洗手后,，方可進入操作間進行加工，防止二次污染,。

2,、加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量,，嚴禁加工不合格原料。

3,、待加工原料進行清洗后,，分類存放，按存放時間進行先后加工,，防止交叉污染,。

4、加工植物類原料,，應根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分,，存于相應盛器內(nèi),。

5,、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質(zhì),，按用途進行原料加工,，加工后嚴禁落地存放,。冷凍食品應解凍后進行粗加工,，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì),。

6,、活禽類加工應放血完全,、褪毛干凈,、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血,、無毛,，魚類清洗后無鱗,、鰓,、內(nèi)臟,，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進行分開加工,，防止污染,。

7,、配備有蓋的污物桶、臊水桶,，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清,，污物桶、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔,，定期進行消毒殺菌,。

8、,、烹制前,，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料,。

9,、熟食品應存放在專用的經(jīng)過消毒的用具,、餐具中。

10,、剩余熟食品放入熟食箱存放,，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應,。

11,、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋,，調(diào)料瓶,、炊具、工具,、用具,、灶上、灶下,、臺面清潔整理干凈,，地面清掃拖凈。

食品安全衛(wèi)生管理制度總則篇二

為加強學校食堂食品安全衛(wèi)生管理,，規(guī)范食堂生產(chǎn)經(jīng)營行為,，保障全校師生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,、《學校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關法律法規(guī),，制定本制度。

一,、學校校長是本校食品衛(wèi)生安全的第一責任人,，食堂管理員（事務長）是食品衛(wèi)生安全的直接責任人，對學校的食品衛(wèi)生安全負直接,、全面的責任,；學校總務主任食品衛(wèi)生安全的第二責任人,，學校分管后勤的校長是第三責任人,。

二、學校校長要監(jiān)督總務處,、食堂管理員制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育和培訓計劃,，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在崗培訓。食品衛(wèi)生教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行,，內(nèi)容應包括法律,、法規(guī)、規(guī)范,、標準和食品衛(wèi)生知識,、各崗位加工操作規(guī)程等,。

三、食堂管理員應制訂內(nèi)部衛(wèi)生管理制度,，實行崗位責任制,，制訂衛(wèi)生檢查計劃，規(guī)定檢查時間,、檢查項目及考核標準,，每次檢查應有記錄并存檔。校長要定期檢查落實情況,，并提出整改意見,。

四、食堂管理員應確定食堂工作流程各崗位責任制,，明確各崗位負責人,。

五、庫房管理負責人：胡文輝,，同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識,；庫房內(nèi)應設置數(shù)量足夠的物品存放架,，其結(jié)構(gòu)及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上,，以利于空氣流通及搬運,。

六、原料采購負責人：胡迎春,，原料采購嚴格把關,，不得向沒有與學校簽訂，《食品原材料定點供應協(xié)議書》和《食品原材料供應質(zhì)量安全承諾書》的供應商采購食品,，不得采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品,；采購時應索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄,，便于溯源,；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的,，還應索取食品衛(wèi)生許可證,、檢驗（檢疫）合格證明等。

七,、廚房負責人：彭升陽,，烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進行烹調(diào)加工,，不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應,；需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度不得低于70攝氏度,。嚴禁生熟交叉,，生熟容器要標識，剩余食品要冷藏,。

八,、洗消間負責人：劉利燕，餐具做到一沖二洗三清四消毒五保潔,。

九,、食品衛(wèi)生管理員：邱有志，監(jiān)督管理食堂各個環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生,，對食品衛(wèi)生檢驗工作進行管理并記錄,，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見，組織從業(yè)人員進行健康檢查,，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關崗位,；接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況,。

食品安全衛(wèi)生管理制度總則篇三

1,、超市持有有效衛(wèi)生許可證，并按許可項目的內(nèi)容亮證經(jīng)營,。學校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責任人,，負責超市的食品衛(wèi)生工作。超市若出售變質(zhì),，過期食品,，發(fā)生學生食物中毒，超市負責人負完全責任,。

2,、建立健全的衛(wèi)生管理制度和詳細的臺帳制度，并有具體措施保證落實,。

3,、認真貫徹落實食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購,、不銷售,、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品。隨時檢查每批上架食品的標簽標識,，保證內(nèi)容規(guī)范完整,。及時清理超過保質(zhì)期限的食品。

4、上崗前進行健康檢查,，取得健康合格,、培訓合格證明后方能上崗。定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓,。

5,、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整潔的工作衣帽,，操作時帶口罩,、手套和帽子，不準佩帶戒指,、手鐲,、手表等飾物，不得留長指甲,、染指甲,，工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,，手部有外傷應臨時調(diào)離崗位,。

6、從業(yè)人員工作時不準吸煙,、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動,，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所。

7,、個人的衣物、藥品,、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營區(qū)內(nèi),。

8、定型包裝食品的產(chǎn)品標簽內(nèi)容應符合《食品標簽通用標準》（gb7718）要求,，食品標簽不得與包裝容器分開,，不得模糊或脫落，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上,。有中文標識,，標出品名、產(chǎn)地,、廠名,、生產(chǎn)日期、批號或代號,、規(guī)格,、配方或主要成分、保質(zhì)期限、食用方法并符合“gb7718”的有關規(guī)定,。產(chǎn)品標簽,、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容。

9,、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋,，并設有禁止消費者觸摸的標志。設專人負責銷售,，并為消費者提供分揀及包裝服務,。

10、散裝食品在適當?shù)娘@著位置上標有食品名稱,、配料表,、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、保存條件、食用方法等,。標識內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時的標注相一致,，嚴禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，嚴禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售,。

11,、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻,、離地面,。超市內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，做到食品無灰塵,，無污染,，保證學生吃上放心食品。

12,、應按規(guī)定條件存放,。展示、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品,，應置于相應條件下,，并有明確的溫度顯示。

13,、超市售貨員在出售食用品時積極配合學校教育學生保護環(huán)境,，不亂扔包裝袋、瓶,、紙等垃圾,，負責超市周圍的衛(wèi)生清潔。

食品安全衛(wèi)生管理制度總則篇四

一、采購制度

1,、主食大米,、面粉、食油的采購必須做到有校領導參與對對方的資質(zhì)進行審查,，嚴格把握購物渠道,，并親臨察看，以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性,。

2,、把握好質(zhì)量關，主副食的購置應有專人質(zhì)檢,，做到幾查,、幾看，對過期,、發(fā)霉,、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫,，對所采購的食品要從外觀,、質(zhì)量、包裝,、標簽等嚴格把關,，并與對方簽訂責任書，拒無qs標志食品于校外,。

3,、季節(jié)（時菜）菜、小吃的配料等應實行采購招標等形式建立供貨單位,，責任人的信譽檔案,，不讓農(nóng)藥殘留或超標的蔬菜購入，從源頭控制,，確保質(zhì)量，防止中毒事件發(fā)生,。

4,、采購數(shù)量要適量，主食不得超過十天,；副食不超過三天,；時菜不超過二天，做到進庫放心,，出庫放心,。

二、保管制度

1、保管有專人,，庫房位置應安全,、通風、干燥,。

2,、每項食品的存放應離地12公分，離墻8公分,，并做到不混放,，地面、墻面保持干凈,。

3,、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,，并做好滅鼠,、蠅、蟑螂等的消毒工作,，對非保管人員不得隨意入庫房,，以防帶毒、下毒,，保障食品衛(wèi)生安全,。

4、嚴格出庫交貨手續(xù),，對每項出庫要登記,，并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管，加強責任意識,。

5,、做好防火防盜，建立每日,、每周,、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度，發(fā)現(xiàn)問題及時整改,、上報,、消除隱患。

三,、衛(wèi)生制度

1,、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。

2,、每個工作臺,、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責,。

3、每個器具使用前后應檢查,，用84消毒液消毒,，清洗干凈，要存放在消毒柜里,，擦抹要衛(wèi)生,；也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。

4,、對患有病者（流感等）傳染性的從業(yè)人員應立即停止上崗,，治療痊愈方可上崗。

5,、嚴禁工作時談話,，嘻鬧，以防疾病傳染,。

6,、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機制，并與衛(wèi)生,、公安部門密切配合,，并制定和落實有效的防范措施，做好記錄,，確保學校師生安全,。

食品安全衛(wèi)生管理制度總則篇五

一、加強“安全第一”的意識,，重視食堂衛(wèi)生安全管理工作,，將學校食堂衛(wèi)生安全管理工作列入學校工作計劃，由校長或副校長主管食堂衛(wèi)生安全工作,。

二,、建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，責任到人,，落實到位,。

三、依法辦事,，執(zhí)證上崗,，必須有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康許可證,、培訓證三證齊全。

四,、加強安全防范意識,，杜絕隱患,，有防蠅、防霉變措施,。食品操作間有專人負責,，嚴防閑雜人員隨便入內(nèi)，非工作時間,，食堂關門上鎖,。

五、食堂食品,、食油必須是通過正規(guī),，采購的合格食品和食用油，定期檢查食用油日期,、色澤,、氣味，防止使用變質(zhì)油,。

六,、保持餐具清潔衛(wèi)生，配備消毒,，定期消毒,。

七、生食物與熟食物,，清潔與不清潔食物必須分放,，食品儲藏間不得與雜物混放。

八,、嚴格掌握食品有效期,，保鮮期，定期清理儲存食物,，嚴防食物過期,、霉變、鼠咬蟲蛀,。

九,、食品工作人員必須統(tǒng)一著裝，不得留長發(fā)和長指甲,。

十,、學校必須定期每月自查食堂衛(wèi)生安全工作，并將自查結(jié)果由主管領導簽名后存檔,。

食品安全衛(wèi)生管理制度總則篇六

一,、食品應當無毒、無害,、符合應當有的營養(yǎng)要求,，具有相應的色,、香、味等感觀性狀,。

二,、專供學生用的食品必須符合國務院衛(wèi)生行政部門制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準。

三,、食品經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：

1,、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂等有害物和有害昆蟲，與有毒,，有害物保持規(guī)定的距離,。

2、要有相應的消毒,、更衣,、盥洗、采光,、照明,、通風、防腐,、防毒,、防塵、防蠅,、防鼠,、污水排放存放垃圾廢棄物的設施。

3,、食品不得接觸有害物,、不潔物。

4,、食品貯存的不同設施必須安全,、無毒、無害,、保持清潔,，防止食品污染。

5,、直接入口的食品應當有小包裝或使用無毒,，清潔的包裝材料。

6,、食品經(jīng)營人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,。銷售食品時,，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽,；銷售直接入口的食品時，必須使用售貨工具,。

7,、用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準。

8,、使用的洗滌劑,，消毒劑應當對人體安全、無害,。

四,、禁止經(jīng)營下列食品：

1、腐爛變質(zhì),、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異味或者其他感官性狀異常,，可能對人體健康有害的物質(zhì)。

2,、含有有毒,、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染的食品。

3,、含有致病性寄生蟲,、微生物和微生物毒素超標的食物。

4,、未經(jīng)衛(wèi)生檢查或者檢查不合格的肉類及其制品,。

5、病死,、毒死或死因不明的動物,，水產(chǎn)品及其制品。

6,、包裝不潔,，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。

7,、摻假摻雜,、偽造、影響營養(yǎng)衛(wèi)生的,。

8,、用非食品原料加工的,，加入非食品用化學物質(zhì)或者將非食品當作食品的。

9,、超過保質(zhì)期限的,。

10、有關部門禁止銷售的,。

11,、屬于“三無”產(chǎn)品的。

食品安全衛(wèi)生管理制度總則篇七

一,、經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度

1,、經(jīng)營企業(yè)全體員工均應保持經(jīng)營場所的干凈、整潔,。

2,、經(jīng)營場所內(nèi)不得存放有毒、有害物品,。

3,、經(jīng)營場所內(nèi)不得隨地吐痰、亂丟果皮,、雜物等,。

4、任何員工不得將易燃,、易爆等物品帶入經(jīng)營場所內(nèi),。

5、個人辦公區(qū)間物品應擺放整齊,，辦公臺不得擺放與辦公無關的物品,。

6、不得在經(jīng)營場所內(nèi)用餐,，如需用餐需在本企業(yè)統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內(nèi),。

7、注意個人衛(wèi)生,，不得穿背心,，拖鞋進入辦公區(qū)域。

8,、滅蚊燈,、老鼠夾、殺蟲劑應保持有效狀態(tài),，發(fā)現(xiàn)故障應及時報告管理人員,，管理人員應立即采取措施加以解決。

二、倉庫衛(wèi)生管理制度

1,、所有入庫產(chǎn)品應分區(qū),、分類擺放在規(guī)定的區(qū)間，出入庫帳目應與貨位卡相符,。

2,、應根據(jù)保健食品的性能及要求，將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫,、陰涼庫或冷藏庫,，并保證保健食品的質(zhì)量。

3,、應合理使用倉容，堆碼整齊,、牢固,，無倒置現(xiàn)象。庫存保健食品應按保質(zhì)期遠近依序存放,，先進先出,，不同批號保健食品不得混垛。

4,、倉庫內(nèi)應保持干燥,、整潔、通風,，地面清潔,，無積水，門窗玻璃潔凈完好,，墻壁天花板無霉斑,、無脫落，防蟲,、防鼠,、防塵、防潮,、防霉,、防火設施配置齊全、措施得當,。

5,、倉庫應定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進行防蠅,、防鼠,、防蟑檢查和打掃衛(wèi)生，每月進行一次消毒、殺菌,，并作好記錄,。

6、非倉庫員工不得進入倉庫,。進出倉庫要換倉庫專用鞋預防灰塵,。

7、倉庫內(nèi)不得吸煙,、喝酒,、進食，不得存放與保健食品存放無關的私人私物,，不得存放易燃,、易爆和有毒物品。