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食品安全衛(wèi)生管理制度總則篇一
一,、遵循為機(jī)關(guān)職工,、會(huì)議和來(lái)往客人服務(wù)的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美,，干凈衛(wèi)生,、服務(wù)周到,，方便及時(shí)。
二,、餐廳工作人員須認(rèn)真履行職責(zé),。
三、餐廳工作人員要堅(jiān)守工作崗位,，按規(guī)定時(shí)間開(kāi)飯,，保持杯、碗,、筷,、盞清潔衛(wèi)生、放置有序和定時(shí)消毒,。加強(qiáng)食品的管理,，禁止食用腐爛變質(zhì)的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生,。四,、接待省、市,、縣（區(qū)）來(lái)訪人員,，原則上提供工作餐，但須向辦公室報(bào)告,，方可安排,。注重飯菜質(zhì)量，杜絕浪費(fèi),。
五,、餐廳職工不經(jīng)管理人員同意，不準(zhǔn)擅自將餐具互借他人,，來(lái)訪人員使用公共接待餐具,，加強(qiáng)公共餐具的消毒管理。
六,、加強(qiáng)成本核算,，購(gòu)物手續(xù)清楚，并與實(shí)物相符,，廚房管理員要對(duì)當(dāng)天購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行查驗(yàn),，若發(fā)現(xiàn)有三無(wú)產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品，除追究采購(gòu)員責(zé)任外,，要集中銷毀,。要注意節(jié)約使用水、電、氣,。
七,、會(huì)議伙食，按會(huì)議標(biāo)準(zhǔn)辦理,，不上名酒,、高檔飲料和昂貴菜肴。
八,、廚房工作人員要嚴(yán)格要求自己,，講究烹調(diào)技術(shù)，注重飯菜質(zhì)量,，要嚴(yán)格管好食堂設(shè)備,，餐廚用具和糧油、副食,、酒水等,，不得自開(kāi)小灶,，不準(zhǔn)擅自在餐廳請(qǐng)客就餐,。
九、餐廳工作人員要隨時(shí)保持個(gè)人和食堂衛(wèi)生,，定期進(jìn)行健康檢查,。
食品安全衛(wèi)生管理制度總則篇二
1.餐廳、廚房應(yīng)有紗門,、紗窗,、紗罩，保持無(wú)蠅,；
2.餐廳,、廚房每餐后要及時(shí)擦掃干凈，臺(tái)布,、椅罩要經(jīng)常換洗,，各類物品要勤整理、勤擦拭,，使之整潔有序,，每周要大掃除一次；
3.餐廳,、廚房排水應(yīng)保持暢通,，污水應(yīng)及時(shí)倒入污水池，不積存臟水污物,，環(huán)境應(yīng)保持清潔,、整齊；
4.餐廳廚房?jī)?nèi)禁止飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入,；
5.盛生食物和熟食物的容器不得混用,；
6.切生食物和熟食物的刀具等不能混用并分別保管；
7.籠蓖,、菜盆,、飯菜勺等小炊具用后要及時(shí)清洗晾干、放置有序,；
8.鍋,、鍋蓋、籠屜,、發(fā)面盆缸等較大的炊具用后以熱水洗凈擦干,，每周用堿水刷洗一次；
9.機(jī)械用具如壓面機(jī)等用后熱水洗凈,，擦干保存,；
10.食具要定期消毒，病員食具要專用獨(dú)放,，防止傳染,。
食品安全衛(wèi)生管理制度總則篇三
為了防止食物中毒或其它食源性疾病的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和學(xué)校衛(wèi)生工作條例,特制訂食品衛(wèi)生管理制度:
一、食堂建設(shè)與環(huán)境要求
一,、學(xué)校建立主管校長(zhǎng)責(zé)任制,。
并配備一名副校長(zhǎng)主抓食品衛(wèi)生管理。
二,、學(xué)校食堂實(shí)行承包制,食品安全衛(wèi)生工作是承包合同的重要指標(biāo),。
三、食堂設(shè)施設(shè)備布局要合理,應(yīng)有相對(duì)的食品原料存放間,、食品加工間,、食品出售間及用餐場(chǎng)所。
四,、食堂加工操作間應(yīng)符合下列條件:
1,、最小使用面積不得小于8平方米。
2,、墻壁應(yīng)有
1.5米以上的瓷磚墻裙,。
3、地面應(yīng)用防水,、防滑,、無(wú)毒、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗與排水,。
4,、配備有足夠的照明,、通風(fēng)、排煙裝置和有效防蠅,、防鼠設(shè)備,有污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)備,。
5、禁止供應(yīng)葷素涼菜,。
五,、餐具使用前必須洗凈、消毒,無(wú)經(jīng)消毒的餐具不準(zhǔn)使用,。
六,、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置,。
二,、食品采購(gòu)
一、嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),。
采購(gòu)員必須到有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu),按規(guī)定索取證件,。
禁止以下食品:腐爛變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲(chóng)、污穢,、不洗,、混有異物或其它感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體有害食品,未經(jīng)獸醫(yī)部門檢驗(yàn),不合格的肉類食品超過(guò)保質(zhì)期的小包裝食品等。
二,、食品存放應(yīng)當(dāng)分類,、分架、隔墻,、離地存放定期檢查。
食品存放處禁止放有毒,、有害物品及個(gè)人生活用品。
三,、加工食品必須做到熟透,。
食品在烹制后至出售前一般不超過(guò)2小時(shí),超過(guò)2小時(shí)存放的應(yīng)當(dāng)在高于60°c或低于10°c的條件下存放。
四,、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售,。
三,、對(duì)從業(yè)人員的要求
一、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求,。
必須有健康證,。
凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性能肝炎等消化道疾病,活動(dòng)性肺結(jié)核皮膚病等不得從事本工作,。
二、對(duì)從業(yè)人員的具體要求:
1,、工作前,便后必須用肥皂及流動(dòng)的水洗手,。
接觸入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
2,、穿戴整潔的工作衣帽,并將頭發(fā)置于帽內(nèi),。
3,、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲,、戴戒指加工食品。
4,、不準(zhǔn)在食品加工場(chǎng)所吸煙,。
四、管理與監(jiān)督
一、學(xué)校食堂要接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。
二,、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂和食品操作加工間,以防意外發(fā)生,。
三、學(xué)校對(duì)食堂人員要制定出食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃,提高從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí),職業(yè)道德和法制觀念,。
四、學(xué)校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,萬(wàn)一發(fā)生此類事件應(yīng)立即停止?fàn)I業(yè),并向當(dāng)?shù)厝嗣裾?教育行政部門和衛(wèi)生部門報(bào)告,協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人,保留現(xiàn)場(chǎng),并配合衛(wèi)生部門進(jìn)行調(diào)查,。
以上管理制度,望廣大伙食人員及炊工人員嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行,建立食堂衛(wèi)生人追究制,對(duì)違者根據(jù)情節(jié)輕重給予罰款和紀(jì)律處分,。
