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餐飲食品安全管理制度篇一

2,、從事接觸直接入口食品工作的食品銷售人員(臨時(shí)工作人員)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作,，不得先上崗后查體,。并每年進(jìn)行健康檢查。

3,、對(duì)健康證明過(guò)期的從業(yè)人員,，立即停止食品銷售活動(dòng)，待重新進(jìn)行健康體檢取得健康證明后,，才能繼續(xù)上崗,。

4、從事食品銷售人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶或者明示,，以備檢查,，從業(yè)人員健康檢查合格證明不得涂改。

5,、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員如出現(xiàn)咳嗽,、發(fā)熱、皮膚傷口或感染等有礙于食品安全的病癥時(shí),，應(yīng)當(dāng)立即脫離工作崗位,，待查明病因、排除病癥或治愈后,，方可重新上崗,。

6、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守相關(guān)崗位的衛(wèi)生管理要求,，穿戴清潔的工作衣,、帽，保持手部清潔,，不得在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或貯存場(chǎng)所內(nèi)從事可能污染食品的行為,。

7,、從業(yè)人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛(wèi)生檢查等應(yīng)當(dāng)記錄并建立檔案,，檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管,，不得涂改、污損,，保管期限最低不得少于2年,。

本人承諾：保證遵守上述制度

承 諾 人： 年 月 日

餐飲食品安全管理制度篇二

學(xué)校食品安全管理制度??

為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康,，特訂本校食品安全管理制度：??

??一,、?原料采購(gòu)及索證制度：?食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品、購(gòu)物要供方提有關(guān)食品書面證明材料,，不采購(gòu)以下食品：??

(一)腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,，含有毒有害物質(zhì)或者有毒,、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品,。??

(二)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;??

(三)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。?

?二、?廚房衛(wèi)生制度及管理制度??

(一)廚房必須添置“四防一消”設(shè)施,。??

(二)要有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間,，食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所,。??

(三)嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。??

(四)廚房一天打掃三次以上,，確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾,。??

三、餐具用具消毒制度????

(一)餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具,。

(二)消毒后的餐飲具必須貯存專用柜內(nèi)備用,。??

(三)洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必須有固定的存放櫥柜,，并有明顯的標(biāo)記,。??

(四)用于原料、半成品,、成品的刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、抹布以及其它工具,，容器必須標(biāo)志明顯做到分開(kāi)使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。??

四,、餐廳衛(wèi)生管理制度??

(一)餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無(wú)垃圾積水,。??

(二)每周用“84”消毒液消毒二次。??

(三)學(xué)生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具)??

五,、衛(wèi)生檢查制度??

(一)管理人中必須進(jìn)行健康檢查,。取得健康證明后方可參加工作。??

(二)患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作,。??

(三)食堂從業(yè)人員及集體餐,、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗,。?

六,、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：??

(一)?工作前,、處理食品原料后,、便后用肥皂及流行清水洗手,。接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。??

(二)穿戴清潔的工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);??

(三)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油,、戴戒指加工食品;??

(四)?不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,。??

七、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度??

(一)學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患,，應(yīng)在第一時(shí)間向醫(yī)療保健或衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)上報(bào),，并向中心學(xué)校報(bào)告(上報(bào)時(shí)間不得拖延兩個(gè)小時(shí))。??

(二)應(yīng)立即組織對(duì)中毒師生進(jìn)行救治,，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因,，控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。??

(三)學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細(xì)情況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)意見(jiàn)書面材料及時(shí)上報(bào)學(xué)校,。

餐飲食品安全管理制度篇三

1,、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;

2,、把好食品采購(gòu),、進(jìn)貨關(guān)，特別是對(duì)油,、米,、肉、菜等大宗,，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn),，不準(zhǔn)采購(gòu)霉變、有毒,、有害或無(wú)證不合格的食品,，確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全;

3、規(guī)范食品加工操作流程,。做到粗細(xì)分區(qū),、肉菜分開(kāi)、生熟隔離,、洗消嚴(yán)格;

4,、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無(wú)須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻,，分類堆放整齊,，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無(wú)變質(zhì)變味;

5,、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物,，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;

6、規(guī)范食品運(yùn)送渠道,。做好的食品,，通過(guò)專用電梯密閉容器運(yùn)送。

7,、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄,，有匯報(bào)，查出問(wèn)題,，立即解決,，并追究責(zé)任人的責(zé)任。

食品存貯制度

1,、食品儲(chǔ)存有專門的食品庫(kù)房,，進(jìn)出食品應(yīng)登記。

2,、庫(kù)房周圍保證無(wú)污染源,。

3、庫(kù)房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃,，定期通風(fēng)換氣,，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時(shí)處理。

4,、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫(kù)，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種,、批次分類存放,，防止相互混雜食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放個(gè)人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品,。

5,、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱,、冰柜,。

6,、食品儲(chǔ)存配備專用消毒設(shè)備，隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)存的工具、容器,、水果、蔬菜等進(jìn)行洗刷消毒。

7、成品碼放時(shí)，與地面,，墻壁應(yīng)有一定距離,，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫,、濕度監(jiān)測(cè)裝置,，定期檢查和記錄,。

從業(yè)人員健康檢查制度

一,、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，不得超期使用健康證明,。

二、新參加工作的從業(yè)人員,，實(shí)習(xí)工,，實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生,。

三,、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,，督促"五病"人員調(diào)離崗位,，并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

四,、凡患有痢疾,，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),。

五,、當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí),，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施:腹瀉;手外傷,，燙傷;皮膚濕疹，長(zhǎng)癤子;咽喉疼痛;耳,，眼，鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐

餐飲食品安全管理制度篇四

為切實(shí)加強(qiáng)我校食品安全管理,，確保在校師生的飲食安全,，制定了以下十一個(gè)有關(guān)學(xué)校食品安全管理制度,，同時(shí)重申以下管理意見(jiàn),。

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)。

二,、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,，上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生。

三,、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度,，禁止采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證,、無(wú)健康證商販提供的食品;無(wú)商品標(biāo)簽或超過(guò)保存期限等“三無(wú)”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品,。

四,、設(shè)立獨(dú)立的食品庫(kù)房,，庫(kù)內(nèi)食品要分類存放,，擺放整齊,，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì),。

五、食品的保存,、清洗,、切配過(guò)程要做到生熟分開(kāi)，冰柜、用具,、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記,，不得使用塑料容器盛放熟食品,。

六,、食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理,，符合學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的需求,。

七,、廚師操作前要對(duì)食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查,，對(duì)不符合燒煮,、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。燒煮時(shí),，應(yīng)將食品上下翻動(dòng)，使食品各部位都能受熱,，防止食物中毒事故的發(fā)生。

八,、公共餐具必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用,。

九,、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣,，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中,，標(biāo)明留樣時(shí)期、品名,、餐次,、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄,。留樣食品必須保留48小時(shí),保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放,，不得與其它無(wú)關(guān)食品混放。

十,、工具容器設(shè)備要洗凈,，廚具要擺放整齊。及時(shí)沖洗,、清掃工作場(chǎng)所,，保持環(huán)境衛(wèi)生。

十一,、完善防蠅,、防塵、防鼠,、防潮設(shè)施,，定期開(kāi)展除四害活動(dòng)。

餐飲食品安全管理制度篇五

品采購(gòu)索證驗(yàn)收制度

1,、餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器,、包裝材料和食品用工具、設(shè)備,、洗滌劑消毒劑等)的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度,，確保所購(gòu)原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

2、采購(gòu)食品原材料必須到許可證照齊全有效,、有相對(duì)固定場(chǎng)所的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位,，訂購(gòu)學(xué)生集體用餐(含學(xué)生飲用奶)須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨采購(gòu)食品的,，宜簽訂采購(gòu)供貨合同,。

3、應(yīng)當(dāng)建立臺(tái)賬(采購(gòu)記錄),。按格式如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或發(fā)票。

4,、應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種,、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存代購(gòu)記錄及相關(guān)資料,，記錄,、票據(jù)的保存期不得少于2年。

5,、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查,，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假,、霉變生蟲,、污穢不潔、有毒有害,、有異味,、超過(guò)保質(zhì)期期限的食品及原料，以及外觀不潔,、破損,、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來(lái)源不明,、病死或死因不明的畜禽,、水產(chǎn)及其制品加工食品。

6、未包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第42,、47,、48和66條的規(guī)定。

餐飲食品安全管理制度篇六

本單位按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定,，履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù),，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)管理制度,，確保食品經(jīng)營(yíng)安全,。

本單位采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù),，查驗(yàn)供貨者的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案,，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨,，不接受來(lái)歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(wú)(無(wú)廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期)的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全,。本單位采購(gòu)食品,，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí),，應(yīng)當(dāng)向購(gòu)貨者提供“一票通”銷貨憑證,。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(jìn)(銷)貨臺(tái)帳,，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、供(購(gòu))貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)(銷)貨日期等內(nèi)容,。妥善保管書式臺(tái)帳檔案，條件允許情況下,，建立電子臺(tái)帳,，臺(tái)帳保存期限不得少于2年。

1,、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗,，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)立即離開(kāi)原崗位,。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗,。

2,、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲,、不染指甲油,、不戴金銀首飾，勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡、勤理發(fā),、勤洗衣服,、勤洗被褥、勤換工作衣帽,。

3,、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手,，穿戴整潔的工作服,、工作帽、工作鞋,，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng),。

4,、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年,。

1,、本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員,、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

2,、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全,、衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn),。

3,、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《浙江食品流通許可實(shí)施細(xì)則(暫行)》等,，及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律,、法規(guī)，做知法守法的模范,。

4,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核,，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng),，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,，并記錄停止經(jīng)營(yíng)者和通知情況，并向工商部門報(bào)告,。對(duì)過(guò)期,、變質(zhì)的食品和國(guó)家監(jiān)管部門通報(bào)要求下柜停售的食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜,，采取無(wú)害化處理,、就地銷毀等措施，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市;對(duì)群眾反映大,、投訴集中的重要食品，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。

嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平,，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益,。積極配合工商部門、消保委處理消費(fèi)者投訴,，本著公平合理的原則,，積極主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不無(wú)理拒絕和故意拖延,。

在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”,，及時(shí)公布涉及食品安全的消費(fèi)、監(jiān)管等信息,，必要時(shí)通過(guò)廣播,、電視媒體等途徑公布,，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢,。

1,、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)做到清潔、整齊,，不準(zhǔn)亂堆,、亂放雜物，不得亂扔,、亂倒垃圾，不準(zhǔn)隨地吐痰;經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每天一清掃,，每月一大掃,，保持地面、天花板的清潔,，不積塵,、不積水。

2,、商品陳列有序,，分類分架、離地離墻擺放,，不與有毒有害或者其他不潔物品混放,。

3、倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出,，由專人定期檢查,，嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠,、防蟲,、防潮、通風(fēng)等措施,，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔,，整齊有序。

4,、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域,，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要,，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料,、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀,。

1、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,，及時(shí)消除食品安全事故隱患;

2、發(fā)生食品安全事故時(shí),，應(yīng)當(dāng)立即予以處置,。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具,、設(shè)備等,，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)衛(wèi)生行政部門報(bào)告,，防止事故擴(kuò)大,。

3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作,，不得對(duì)食品安全事故隱瞞,、謊報(bào)、緩報(bào),、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

餐飲食品安全管理制度篇七

食品安全(food safety)指食品無(wú)毒、無(wú)害,，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害,。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義,，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”,。食品安全也是一門專門探討在食品加工,、存儲(chǔ)、銷售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全,，降低疾病隱患,，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。

一,、管理人員制度

一,、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

二,、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。

三,、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng),。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng),。

四,、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng),。

五,、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六,、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn),，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為,。

七,、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

八,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測(cè)。

二,、進(jìn)貨索證索票制度

(一)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,。

(二)對(duì)購(gòu)入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或者流通許可證,、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明,、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明,。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn)。

(三)購(gòu)入食品時(shí),，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、單價(jià)、金額,、銷貨日期等內(nèi)容,。

(四)索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照(身份證明),、生產(chǎn)許可證、流通許可證,、質(zhì)量認(rèn)證證書,、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明,、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年,。

三,、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

(一)每次購(gòu)入食品，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。

(二)采取賬簿登記,、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存,，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年,。

(三)食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品,，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注,，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等食品,，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理,，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄,。

四、 庫(kù)房管理制度

(一)食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放,，不得與洗化用品,、日雜用品等混放。

(二)食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅,、防潮,、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

(三)食品應(yīng)分類，分架,，隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存。

(四)貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

(五) 建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,，做到勤進(jìn)勤出,，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查,，防止食品過(guò)期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲，

及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品,。

(六)食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),，定期清掃，保持干燥和整潔,。

(七)工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生。

五,、食品銷售衛(wèi)生制度

(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,，洗手消毒后上崗，銷售過(guò)程中禁止撓頭,、咳嗽,，打噴嚏用紙巾捂口。

(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無(wú)毒,、清潔的售貨工具。

(三)食品銷售應(yīng)有專柜,，要有防塵,、防蠅,、防污染設(shè)施。

(四)銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名,、廠址,、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等,。

六,、食品展示衛(wèi)生制度

(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。

(二)展示食品必須生,、熟分離,，避免食品交叉感染。

(三)展示直接入口食品必須使用無(wú)毒,、清潔的容器,，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期,。

(四)展示柜的玻璃,、銷售用具、架子,、燈罩,、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上,。

(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗,，穿戴整潔的工作衣帽。

七,、人員健康檢查制度

(一)食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明,。

(二)食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

(三)患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

八,、安全知識(shí)培訓(xùn)制度

(一)認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn),。

(二)新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn),、考試合格后方可上崗,。

(三)建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn),。

九,、用具清洗消毒制度

(一)食品用具、容器,、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全,、無(wú)害，保持清潔,，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

(二)食品用具要定期清洗,、消毒,。

(三)食品用具要有專人保管、不混用不亂用,。

(四)食品冷藏,、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷,、消毒,，專人負(fù)責(zé)、專人管理,。

(五)食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查,、不定期抽查,，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。

十,、衛(wèi)生檢查制度

(一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

(二)衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),，做好檢查記錄,。

十一、農(nóng)村食品安全監(jiān)管

一是受消費(fèi)水平及消費(fèi)觀念的影響,，農(nóng)村市場(chǎng)假冒偽劣商品現(xiàn)象較為普遍,，多數(shù)農(nóng)民屬于低水平消費(fèi)群體，購(gòu)買能力有限,，所以他們購(gòu)物時(shí)多圖便宜,，而且識(shí)假辨假能力差，因而為成本低,、價(jià)格低的假冒偽劣商品提供了市場(chǎng),。

二是經(jīng)營(yíng)主體的素質(zhì)相對(duì)較低，他[1]們大多數(shù)是農(nóng)民,，文化程度較低,，缺乏必要的法律常識(shí)和守法經(jīng)營(yíng)觀念。個(gè)別經(jīng)營(yíng)者往往只求經(jīng)濟(jì)利益,，不管商品質(zhì)量,，更不會(huì)去考慮人們食用不合格食品所造成的惡果。所以,，即使是食品已經(jīng)超過(guò)保質(zhì)期,，或是明明知道是劣質(zhì)食品，為了不讓自己虧本,，甚至是有利可圖,，經(jīng)營(yíng)者也會(huì)想盡一切辦法將商品銷售出去。

三是在農(nóng)村,，小賣部,、食品商店等零散食品經(jīng)銷商大量存在，他們經(jīng)營(yíng)規(guī)模小,，廣泛分布在農(nóng)村的各個(gè)角落,。這些狀況滿足了農(nóng)村的消費(fèi)需求，但不利于監(jiān)管,。

四是農(nóng)民消費(fèi)者自我權(quán)益保護(hù)意識(shí)較差,。遇到自身權(quán)益受到侵害時(shí),，他們不能正確運(yùn)用法律維權(quán)，多是自認(rèn)倒霉,。還有的是礙于同鄉(xiāng)的情面,，不主張自己的權(quán)益，因而使違法經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)期得以生存,。

五是維權(quán)成本較高,。為幾元錢的食品，費(fèi)錢投訴很不合算,。

【食品安全管理制度】

食品安全管理制度(樣例)

根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例,、《食品流通許可證管理辦法》等有關(guān)法律、法規(guī),、規(guī)章的規(guī)定,，制定我單位食品安全管理工作制度如下：

一、食品安全管理人員責(zé)任制度

(一)負(fù)責(zé)人職責(zé)：對(duì)本單位食品安全負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,，負(fù)責(zé)規(guī)范本單位食品經(jīng)營(yíng)行為,，建立健全安全管理制度及其落實(shí)，對(duì)經(jīng)營(yíng)人員的進(jìn)行食品安全法律法規(guī)及相關(guān)知識(shí)培訓(xùn),，身體健康檢查等工作,。

(二)管理人員職責(zé)：對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任，對(duì)日常銷售和存儲(chǔ)食品的質(zhì)量及狀態(tài)進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問(wèn)題應(yīng)立即解決或向負(fù)責(zé)人報(bào)告,，監(jiān)督和檢查經(jīng)營(yíng)人員做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，確保食品銷售,、存儲(chǔ)符合相關(guān)條件及存放設(shè)施安全,、無(wú)害、無(wú)污染,。

(三)技術(shù)人員職責(zé)：依照法律,、法規(guī)采購(gòu)、銷售符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，定期檢查在售食品的外觀情況和保質(zhì)期,，發(fā)現(xiàn)超過(guò)保質(zhì)期、外觀異常等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品立即下架,，并向食品安全管理人員報(bào)告,。

二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度

(一)采購(gòu)食品時(shí),，查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、許可證,、食品合格的證明文件或該批次檢查合格報(bào)告,，查驗(yàn)其它與食品包裝、標(biāo)簽宣傳內(nèi)容有關(guān)的證書等;向供貨者索要進(jìn)貨商品的銷售票據(jù),，并通過(guò)復(fù)印,、存檔等方式,，記載查驗(yàn)情況,。

(二)采購(gòu)食品后,，在臺(tái)賬上對(duì)采購(gòu)的食品如實(shí)做好購(gòu)入食品的記錄或者保留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨票據(jù),，按照供貨商或進(jìn)貨時(shí)間等標(biāo)準(zhǔn)，將載有記錄內(nèi)容的票據(jù)統(tǒng)一規(guī)范裝訂成冊(cè)或者粘貼在臺(tái)賬上,，臺(tái)賬記錄票據(jù)的保存期不得少于2年,。

(三)從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)者銷售食品時(shí)，向購(gòu)貨者開(kāi)具并保留載有食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式,、銷售日期等內(nèi)容的清單或“票證通”銷售票據(jù),。

三,、食品安全檢查管理制度

(一)配備專職或者兼職食品安全管理人員負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。

(二)定期檢查經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或庫(kù)存的食品是否符合其規(guī)定儲(chǔ)存條件,，配套的冷藏,、冷凍設(shè)施及其它防護(hù)設(shè)施是否工作正常，預(yù)包裝,、散裝食品其包裝和標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定,，外觀是否有異常，檢查和清理臨近保質(zhì)期的食品,，并做明示,，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

(三)在運(yùn)輸時(shí)間時(shí),，用于運(yùn)輸和裝卸食品的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,，保持清潔,，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,，不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸。

(四)積極配合政府職能部門對(duì)食品質(zhì)量的抽樣檢驗(yàn),，適時(shí)向有檢測(cè)資質(zhì)的部門送檢可能有問(wèn)題的食品,，檢測(cè)不合格的食品立即下架退市，并按有關(guān)規(guī)定通知相關(guān)銷售單位和監(jiān)管部門，并將檢測(cè)結(jié)果裝訂保存歸檔,。

四,、食品退市召回、銷毀制度

(一)在日常檢查中發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或接到有關(guān)生產(chǎn)者或政府部門通知要求召回的食品,，按照通知和有關(guān)法律法規(guī)要求做好食品召回工作,，并記如實(shí)錄好召回食品處理情況。

(二)在日常檢查中發(fā)現(xiàn)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》第九條規(guī)定禁止經(jīng)營(yíng)的食品,，立即停止銷售,，下架退市，按有關(guān)規(guī)定銷毀,，做好記錄并通知工商部門。

五,、食品從業(yè)人員健康管理制度

(一)建立食品從業(yè)人員健康管理制度,，食品經(jīng)營(yíng)人員必須取得健康證明后方可參加工作，健康證應(yīng)隨身攜帶以備檢查,，并且每年進(jìn)行健康檢查,。

(二)患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

六、食品從業(yè)人員及場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度

(一)食品從業(yè)人員自覺(jué)遵守衛(wèi)生制度,，做到以下要求：

⑴衣容整潔衛(wèi)生;

⑵定期理發(fā),，不留長(zhǎng)胡須，不染紅指甲,，上班不戴戒指,，手表，手鐲;

⑶不準(zhǔn)穿工作服上廁所,，大小便后洗手消毒;

⑷工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙,，隨地吐痰，不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕;

⑸不準(zhǔn)用手抓直接入口食品;⑹不準(zhǔn)對(duì)著食品咳嗽或大噴嚏,。

(二)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及貯存衛(wèi)生管理要求：

⑴各類食品要分開(kāi)存放,，存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離,。離地10cm,，離墻10cm，貨架之間有間距,，中間留有通道;

⑵場(chǎng)所內(nèi)門窗,、四壁完整,，不漏雨，地面整治,，保持通風(fēng),、干燥，避免陽(yáng)光直射;

⑶配套必備的冷藏,、冷凍設(shè)施,，采取防護(hù)措施，防止食品發(fā)生霉?fàn)€,，軟化發(fā)臭,，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠,、無(wú)昆蟲;

⑷每天清潔室內(nèi)衛(wèi)生,，抹布專用，經(jīng)常搓洗,，消毒,。

⑸食品經(jīng)營(yíng)、貯存場(chǎng)所內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品,。

七,、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

(一)新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn),、考試合格后方可上崗,。

(二)制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí),、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn),，建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，記錄培訓(xùn)情況，以備查驗(yàn),。

八,、消費(fèi)投訴處理制度

在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所指定專職人員負(fù)責(zé)消費(fèi)者對(duì)有問(wèn)題食品的投訴，查清情況,，分清責(zé)任,，合理解決消費(fèi)者訴求，本單位沒(méi)有責(zé)任的,，認(rèn)真向消費(fèi)者解釋清楚,，不拖延或者無(wú)理拒絕消費(fèi)者的投訴;若消費(fèi)者對(duì)處理有爭(zhēng)議，請(qǐng)工商部門等行政部門處理，本單位給予積極配合,。

餐飲食品安全管理制度篇八

為做好食品經(jīng)營(yíng)工作,，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康，特制定以下制度,，下方是小編為您精心整理的關(guān)于食品安全規(guī)章制度范本全文資料,，僅供大家參考。

食品經(jīng)營(yíng)基本條件與要求

一,、食品經(jīng)營(yíng)范圍與證照要求：

(一)本單位銷售的食品為

(按國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類填寫,，并以“*”號(hào)結(jié)束);

(二)本單位保證僅在食品流通許可部門核準(zhǔn)的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng);

(三)根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第二十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化,，不貼合食品經(jīng)營(yíng)要求時(shí),，將立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，并向有關(guān)行政管理部門報(bào)告;需要重新辦理許可手續(xù)的,，將依法辦理;

食品安全管理人員職責(zé)

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生職責(zé)制管理措施,。

二,、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。

三,、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng),。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng),。

四,、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng),。

五,、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六,、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查,，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn),，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì),，制止違法行為。

七,、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè),。

食品采購(gòu)管理制度

一,、采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等資料。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),，保存期限不得少于二年,。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,。

二、采購(gòu)各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí),，不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品,。

三、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件,。

四,、禁止采購(gòu)腐敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常,、可能對(duì)人體健康造成危害的食品,。

五、禁止采購(gòu)病死,、毒死,、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜,、水產(chǎn)品及其制品,、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品,、包裝嚴(yán)重污穢不潔,、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品,。

六、禁止采購(gòu)摻假,、摻雜,、偽造、冒牌,、超期或用非食原料加工的食品,。

七、采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料,，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)理解管理人員檢查,。

食品從業(yè)人員健康管理制度

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。

三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度,，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn),。

四,、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,，以備檢查。

五,、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,，過(guò)期、筆跡不清無(wú)效,。

食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求

一,、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。

二,、勤洗澡、勤洗手,、勤剪指甲,。

三,、勤洗衣服、被,，勤換工作服,，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)務(wù)必全部戴入帽內(nèi),。

四,、定期理發(fā)，不留長(zhǎng)胡須,。

五,、平日不染紅指甲，班上不戴戒指,，手表,，手鐲。

六,、不準(zhǔn)穿工作服上廁所,，大小便后堅(jiān)持洗手消毒。

七,、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙,。

八、工作時(shí)不要隨地吐痰,。

九,、不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕,。

十,、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

十一,、不要對(duì)著食品咳嗽或大噴啑,。

十二、自覺(jué)遵守衛(wèi)生制度,。

十三,、抹布專用，經(jīng)常搓洗,，消毒,。

食品成品倉(cāng)衛(wèi)生崗位職責(zé)制

一、食品成品貯存方法：

常溫貯存

貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無(wú)鼠害

二,、食品成品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求：

1,、門窗、四壁完整,，不漏雨,，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石,。

2、庫(kù)內(nèi)持續(xù)通風(fēng),、干燥,，避免陽(yáng)光直射。

3,、要安裝紗門,、紗窗，擋鼠板,，保證無(wú)蠅,、無(wú)鼠、無(wú)有害昆蟲,。

三,、食品成品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫(kù),、出庫(kù)食品登記制度,。按入庫(kù)時(shí)光先后分類存放，先進(jìn)先出,。

2,、各類食品成品要分開(kāi)存放、按品種類,，進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類,。

3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁,，地面持續(xù)必須的距離,。離地20cm-30cm，離墻30cm,，貨架之間有間距,，中間留有通道。

4,、建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,，防止發(fā)生霉?fàn)€,，軟化發(fā)臭,，鼠咬。

5,、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃,。

6、食品成品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品,。

7,、冷庫(kù)內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品,。

餐飲食品安全管理制度篇九

一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度度

明確進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度具體負(fù)責(zé)人,、管理人員及查驗(yàn)人員;進(jìn)貨查驗(yàn)的具體內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證,、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查,。查驗(yàn)食品品種和批次出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告,、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查);為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段，記錄法律,、法規(guī)要求的記錄事項(xiàng),。經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格,、凈含量,、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址,、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容,、警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)等內(nèi)容;經(jīng)營(yíng)散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗(yàn)記錄方式及時(shí)間;操作辦法;制度落實(shí)人等,。

二、食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度

主要內(nèi)容：

1,、食品貯存場(chǎng)所設(shè)專門區(qū)域,，不得與有毒、有害物品同庫(kù)存放;設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺(tái)和層架,，有良好的通風(fēng),、防潮、防鼠設(shè)施;散裝食品要有專用食品容器,，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求,。

2、食品貯存場(chǎng)所,、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與經(jīng)營(yíng)品種,、數(shù)量相適應(yīng);食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品,、冷凍,、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志(食品專柜)并保持清潔;嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施,，以防止污染,。

3,、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

食品經(jīng)營(yíng)者銷售生鮮食品和熟食制品,，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求,，防止交叉污染,。

盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗,，消毒,。

三、從業(yè)人員健康檢查制度

主要內(nèi)容：

食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng),，其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū),、直轄市的規(guī)定,。患有痢疾,、傷害,、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員,。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒,、清潔的售貨物工具。

四,、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和宣傳教育制度

主要內(nèi)容：

1,、聘請(qǐng)有關(guān)部門人員，不定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行專題講座,，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理,，衛(wèi)生法律、法規(guī),，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識(shí),，以提高員工的食品安全防護(hù)素質(zhì)。

2,、組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食品安全管理水平,。

3,、堅(jiān)持每月對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。對(duì)不能達(dá)到食品安全要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn),，待合格后再行上崗,。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。

4,、對(duì)培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存,。

五、食品安全檢驗(yàn)制度

主要內(nèi)容：

商場(chǎng),、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)人員,，開(kāi)展食品快速抽樣檢測(cè)。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營(yíng),。

六,、運(yùn)輸工具安全、無(wú)毒,、無(wú)害,、清潔制度

主要內(nèi)容：

明確食品經(jīng)營(yíng)貯存、運(yùn)輸,、裝卸等環(huán)節(jié)容器,、工具和設(shè)備管理人員，在食品經(jīng)營(yíng)者貯存,、運(yùn)輸和裝缷食品時(shí)使用的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,，定期清洗,，消毒，保持清潔,，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸,。

七、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度

主要內(nèi)容：

按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報(bào),，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)采取如下措施。

一,、立即停止經(jīng)營(yíng),，下架單獨(dú)存放。

二,、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,。

三、立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊(cè)記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況,。

四,、將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。

五,、按照工商部門的要求進(jìn)行處理 ,。

明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實(shí)人員。

八,、食品安全應(yīng)急預(yù)案制度

主要內(nèi)容：

成立機(jī)構(gòu),、組成人員，明確各自責(zé)任;定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,，及時(shí)消除食品安全事故隱患;如何落實(shí)食品安全事故報(bào)告制度,，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時(shí)向工商,、衛(wèi)生等有關(guān)部門報(bào)告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對(duì)食品安全事故不得隱瞞,、謊報(bào)、緩報(bào),、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

九、食品質(zhì)量承諾制度

主要內(nèi)容：

(一)堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》,，承擔(dān)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任和義務(wù),，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，做到誠(chéng)實(shí)守信,，依法經(jīng)營(yíng),。

(二)認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)的質(zhì)量、計(jì)量,、食品安全等方面的規(guī)定,，把好售前、售中,、售后三個(gè)環(huán)節(jié),，為消費(fèi)者提供安全、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品。

(三)嚴(yán)把食品市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道,，按要求建立進(jìn)貨查驗(yàn),、購(gòu)銷臺(tái)帳、食品退市等食品安全管理制度,，杜絕假冒偽劣食品,、不合格食品進(jìn)入本店,，杜絕以次充好,、缺斤少兩，杜絕價(jià)格欺詐,，不發(fā)布虛假?gòu)V告,、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費(fèi)者。

(四)保證銷售食品的質(zhì)量,，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效,、變質(zhì)的食品。

(五) 保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明,，有中文標(biāo)明的食品名稱,、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。

(六)不偽造食品產(chǎn)地,，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址 ,。

(七)不銷售摻雜,、摻假，以假充真,，以次充好,，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費(fèi)者,。

(八) 主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷售憑證,，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù),。

(九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會(huì)公示,，便于社會(huì)監(jiān)督。

餐飲食品安全管理制度篇十

一,、為健全食品安全保障制度,，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理,，保障人體健康和生命安全,，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際，制定本條例,。

二,、適用范圍：本公司所屬區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)、銷售,、餐飲經(jīng)營(yíng)及其監(jiān)督管理,，均適用本條例。

三,、本單位法定代表人是食品安全第一責(zé)任人,，對(duì)本公司區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),、協(xié)調(diào)本公司區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作;建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機(jī)制和監(jiān)督管理責(zé)任制,。食品安全管理員負(fù)責(zé)食品安全日常工作。食品安全管理員由生產(chǎn)部經(jīng)理,、班組長(zhǎng)和質(zhì)檢部經(jīng)理,、助理以及質(zhì)檢員組成。

四,、公司依法領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照并按國(guó)家法規(guī)要求辦理食品生產(chǎn)許可證等經(jīng)營(yíng)食品的相關(guān)證件,，其食品經(jīng)營(yíng)范圍與環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

五,、食品生產(chǎn)銷售應(yīng)當(dāng)具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件,，遠(yuǎn)離污染源，并符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

六,、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑從合格供應(yīng)廠商名錄中挑選廠商采購(gòu),，其質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定;不得使用非食用性原,、輔材料加工食品。禁止使用無(wú)品名,、產(chǎn)地,、廠名、生產(chǎn)日期,、批號(hào),、規(guī)格、配方,、保質(zhì)期和食用方法等標(biāo)識(shí)的預(yù)包裝食品和食品添加劑加工食品,。禁止使用不合格原物料生產(chǎn)產(chǎn)品。

七,、建立健全的食品采購(gòu)索證和臺(tái)帳制度,。建立檢驗(yàn)制度,，設(shè)立與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)室，對(duì)其生產(chǎn)加工的食品按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生,、質(zhì)量管理規(guī)定對(duì)本企業(yè)生產(chǎn)加工的食品實(shí)施出廠檢驗(yàn),。檢驗(yàn)合格后才準(zhǔn)予出廠銷售。

八,、公司在采購(gòu),、生產(chǎn)、銷售的全過(guò)程建立健全的iso9001標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理體系,，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理,，實(shí)施從原材料采購(gòu)、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)到售后服務(wù)全過(guò)程的質(zhì)量管理,。

九,、做好食品初加工,、貯藏和供應(yīng)等食品加工過(guò)程的管理,，嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,，確保食品不受污染,。

十,、注重環(huán)境衛(wèi)生管理,，保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境清潔,。按照公司《設(shè)備,、管道清洗,、消毒規(guī)程》落實(shí)設(shè)備,、工器具和容器等清潔消毒工作,，防止交叉污染,。按公司ssop《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》做好生產(chǎn)場(chǎng)地的清潔工作。

十一,、按規(guī)定做好食品留樣工作,。健全食品追溯制度，確保食品安全,。

十二,、嚴(yán)格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，每年一次送員工到衛(wèi)生防疫站進(jìn)行健康檢查,，取得健康證后才能從事本公司的生產(chǎn)操作,，凡患痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品生產(chǎn),。

十三,、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責(zé),，組織開(kāi)展食品安全自查自糾。

十四,、生產(chǎn)人員必須按公司ssop《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》做到工作前洗手消毒,，勤剪指甲、勤洗澡,、洗衣服,。

十五、為防止人為通過(guò)一系列化學(xué),、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來(lái)蓄意污染食品,，從而對(duì)人們?cè)斐蓚?這些制劑包括一些非天然存在的物質(zhì)或者是常規(guī)不檢測(cè)的物質(zhì))，按本公司《食品防護(hù)計(jì)劃》執(zhí)行,。

十六,、本制度自__年__月__日起執(zhí)行。

餐飲食品安全管理制度篇十一

為做好食品經(jīng)營(yíng)工作,，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康,，特制定以下制度:

食品經(jīng)營(yíng)基本條件與要求

一、食品經(jīng)營(yíng)范圍與證照要求:

1,、我單位申請(qǐng)?jiān)S可經(jīng)營(yíng)范圍為食品流通許可范圍為;

2,、我單位保證僅在食品流通許可部門核準(zhǔn)的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng);

3、根據(jù)<食品安全法實(shí)施條例>第二十一條的規(guī)定,，若本單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化,，不符合食品經(jīng)營(yíng)要求時(shí)，將立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的,，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，并向有關(guān)行政管理部門報(bào)告;需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理;

4,、如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務(wù)的,，本單位保證在獲得相關(guān)部門的許可及增加經(jīng)營(yíng)范圍后，方始經(jīng)營(yíng),。

二,、本單位經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求:

1,、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝,、貯存等場(chǎng)所,，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒,、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離;

2,、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒,、更衣,、盥洗、采光,、照明,、通風(fēng)、防腐,、防塵,、防蠅、防鼠,、防蟲,、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施;

3,、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員,、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度;

4、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,，防止待加工食品與直接入口食品,、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物,、不潔物;

5、餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器,，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒,，炊具,、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔;

6,、貯存,、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無(wú)害,，保持清潔，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸;

7,、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒,、清潔的包裝材料,、餐具;

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí),，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣,、帽;銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí),，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具;

9,、用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

10,、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員安全,、無(wú)害;

11,、法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求,。

三,、本單位不得經(jīng)營(yíng)下列食品:

1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害健康物質(zhì)的食品,，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;

2,、致病性微生物、農(nóng)藥殘留,、獸藥殘留,、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;

3,、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

4,、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變生蟲,、污穢不潔、混有異物,、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

5,、病死、毒死或者死因不明的禽,、畜,、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品;

6,、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類,，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品;

7、被包裝材料,、容器,、運(yùn)輸工具等污染的食品;

8,、超過(guò)保質(zhì)期的食品;

9、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;

10,、國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品;

11,、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

四,、按照保證食品安全的要求貯存食品,，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品,。貯存散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

五,、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽,。

標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng):

1、名稱,、規(guī)格,、凈含量、生產(chǎn)日期;

2,、成分或者配料表;

3、生產(chǎn)者的名稱,、地址,、聯(lián)系方式;

4、保質(zhì)期;

5,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào);

6,、貯存條件;

7、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;

8,、生產(chǎn)許可證編號(hào);

9,、法律、法規(guī)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng);專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量,。

六,、按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求,，銷售預(yù)包裝食品,。

食品安全管理人員職責(zé)

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施,。

二,、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三,、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng),。做到亮證,、亮照經(jīng)營(yíng)。

四,、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn),，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。

五,、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行<食品安全法>的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,，總結(jié),、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì),，制止違法行為,。

七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

八,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè),。

食品安全檢查制度

一,、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查,。

二,、食品安全管理人員應(yīng)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況,，并作好登記,。

三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作,。

四,、每次檢查，都必須有記錄,。

五,、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)有人跟蹤改正,。

六,、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存、銷售過(guò)程;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備,，冷藏,、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

七,、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施,、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄,，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

八、各類檢查記錄必須完整,、齊全,，并存檔。

食品采購(gòu)管理制度

一,、采購(gòu)食品,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年,。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,。

二、采購(gòu)各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品,。

三,、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

四,、禁止采購(gòu)腐敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)健康造成危害的食品,。

五,、禁止采購(gòu)病死、毒死,、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽,、畜、水產(chǎn)品及其制品,、酸敗油脂,、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔,、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品,。

六、禁止采購(gòu)摻假,、摻雜,、偽造、冒牌,、超期或用非食原料加工的食品,。

七、采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料,，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查,。

食品從業(yè)人員健康管理制度

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。

三,、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn),。

四,、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查,。

五,、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過(guò)期,、筆跡不清無(wú)效

食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求

一,、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。

二,、勤洗澡、勤洗手,、勤剪指甲,。

三、勤洗衣服,、被,，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽,，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi),。

四、定期理發(fā),，不留長(zhǎng)胡須,。

五、平日不染紅指甲,，班上不戴戒指,，手表，手鐲,。

六,、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅(jiān)持洗手消毒,。

七,、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。

八,、工作時(shí)不要隨地吐痰,。

九,、不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕,。

十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品,。

十一,、不要對(duì)著食品咳嗽或大噴嚏。

十二,、自覺(jué)遵守衛(wèi)生制度,。

十三、抹布專用,，經(jīng)常搓洗,，消毒。

食品成品倉(cāng)衛(wèi)生崗位責(zé)任制

一,、食品成品貯存方法:

1,、低溫貯存1)冷藏貯存:0℃-10℃條件下貯存2)冷凍貯存:0℃-29℃條件下貯存

2、常溫貯存:貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無(wú)鼠害

二,、食品成品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求:

1,、門窗、四壁完整,，不漏雨,，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。

2,、庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng),、干燥，避免陽(yáng)光直射,。

3,、要安裝紗門、紗窗,，擋鼠板,，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠,、無(wú)有害昆蟲,。

4、高溫冷庫(kù)溫度控制在4℃-0℃,。低溫冷庫(kù)溫度控制在-18℃以下,。

三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理

1,、建立入庫(kù),、出庫(kù)食品登記制度,。按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出,。

2,、各類食品成品要分開(kāi)存放、按品種類,，進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類,。

3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁,，地面保持一定的距離,。離地20cm-30cm，離墻30cm,，貨架之間有間距,，中間留有通道。

4,、建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭,，鼠咬,。

5、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃,。

6,、食品成品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7,、冷庫(kù)內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品,。

餐飲食品安全管理制度篇十二

食品進(jìn)貨與供應(yīng)商檔案相對(duì)應(yīng)制度 采購(gòu)食品要向供應(yīng)方索取廠家的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明或者檢驗(yàn)報(bào)告,、經(jīng)銷商的食品流通許可證,，采購(gòu)鮮(凍)肉類時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取畜產(chǎn)品檢疫證,，出入境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等,。建立索證索票檔案，按時(shí)間順序存檔管理,。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度 購(gòu)進(jìn)食品時(shí),，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定,，以及證明食品來(lái)源的票證,，并保存原件或者復(fù)印件。要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì),，在進(jìn)貨時(shí),，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品,，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

從業(yè)人員健康檢查制度 食品經(jīng)營(yíng)人員取得健康證明后方可上崗，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,，對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理,。凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),。食品經(jīng)營(yíng)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。定期參加食品安全知識(shí),、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)，建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,。

不合格食品退市制度 對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行經(jīng)常性檢查,，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不符合國(guó)家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,，或存在其他安全隱患的食品,，立即下架處理，停止銷售,，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所通過(guò)媒體發(fā)布召回公示;對(duì)有毒有害,、腐爛變質(zhì)的食品由有關(guān)部門監(jiān)督進(jìn)行無(wú)害化處理;對(duì)不合格食品的下架日期、食品名稱,、規(guī)格,、退市原因、處理情況等都要做詳實(shí)的記錄,，退回批發(fā)商或者生產(chǎn)企業(yè)的,，要由批發(fā)商或者生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人在退市登記臺(tái)賬上簽字。

食品貯存運(yùn)輸制度 食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放,，食品應(yīng)分類,，分架，隔墻隔地存放,。食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施,。建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期清掃,，保持干燥和整潔,。食品運(yùn)輸應(yīng)按照運(yùn)輸要求進(jìn)行，運(yùn)輸工具必須清潔無(wú)污染,，保持貨物安全,，不得與其他有度污染物同車運(yùn)輸。由工廠送貨運(yùn)輸時(shí),，運(yùn)輸單位必須經(jīng)條件確認(rèn),，即運(yùn)輸資格、運(yùn)輸衛(wèi)生,、運(yùn)輸質(zhì)量要求等,，并有運(yùn)輸合同。食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

食品銷售管理制度 食品銷售應(yīng)設(shè)專柜，要有防塵,、防蠅,、防污染設(shè)施。食品用具,、容器應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn),，無(wú)毒無(wú)害，要有專人保管,、不混用不亂用,，清洗、消毒應(yīng)定期檢查,、不定期抽查,，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營(yíng)者銷售生鮮食品和熟食制品,，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度,、空間隔離等特殊要求,，防止交叉污染。

現(xiàn)場(chǎng)制售食品管理制度 食品現(xiàn)場(chǎng)制售要保持加工原料來(lái)源證明,、加工制作記錄和公示牌相一致：

1.查驗(yàn)并保留原輔材料有效憑證及檢驗(yàn)合格證明;

2.建立《熟食加工記錄臺(tái)帳》,，按要求記錄加工熟食名稱、加工時(shí)間,、保質(zhì)期,、原輔材料名稱及數(shù)量等;

3.填寫食品公示標(biāo)牌，內(nèi)容包括食品名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期限等，公示標(biāo)牌上食品的來(lái)源,、成份,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息要與《熟食加工記錄臺(tái)帳》完全一致;

4.使用添加劑的要對(duì)食品添加劑實(shí)施單獨(dú)建立進(jìn)貨,、使用記錄，并在醒目位置公示使用的添加劑品牌,、名稱,、種類、生產(chǎn)廠家,、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息;

5. 現(xiàn)場(chǎng)加工場(chǎng)所應(yīng)保持整潔,，容器、加工工具應(yīng)當(dāng)清潔,，防蠅,、防塵設(shè)施有效;

6. 從業(yè)人員服裝整潔，按規(guī)定著工作服,、帽,、口罩、手套進(jìn)行操作,。

申請(qǐng)單位：

負(fù)責(zé)人：

年 月 日

餐飲食品安全管理制度篇十三

第一條 為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理,，保證上市食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,，保障人民群眾身體健康和生命安全,，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》,、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定,，制定本制度。

第二條 索證索票制度是指為保證食品安全,，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證,，以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全,。

第三條 與初次交易的供貨單位交易時(shí),，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證,、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,，每年核對(duì)一次。

第四條 在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定,，以及證明食品來(lái)源的票證：

1.食品質(zhì)量合格證明;

2.檢驗(yàn)(檢疫)證明;

3.銷售票據(jù);

4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明;

5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);

6.進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、代理資料,、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報(bào)關(guān)單,、注冊(cè)證,。

第五條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明、合法來(lái)源證明;

2.牲畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,、進(jìn)貨票據(jù);

3.糧食及其制品,、奶制品、豆制品,、飲料,、酒類：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù),。

第六條 對(duì)獲得馳名商標(biāo),、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無(wú)公害食品,、綠色食品,、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品,，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售,，免予索取其他票證。

第七條 對(duì)實(shí)行購(gòu)銷掛鉤的食品,，可憑購(gòu)銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,，免予索取其他票證。

第八條 對(duì)索取的票證要建立檔案,，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查,。

餐飲食品安全管理制度篇十四

一、目的

為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全,，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,，結(jié)合公司實(shí)際，特制定本制度,。

二,、適用范圍

(一)本制度適用于本公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的餐廳、水吧,、外賣點(diǎn)及食堂的食品安全管理,。

(二)任何部門和個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議,。

三,、職責(zé)

(一)本公司所有公園應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行本制度和有關(guān)食品安全的法律、行政法規(guī)的規(guī)定,，保證食品安全,。

(二)公園的主要負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)本公園的食品安全管理。

(三)主要負(fù)責(zé)人,、安全負(fù)責(zé)人,、經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人、食品從業(yè)人員人員應(yīng)認(rèn)真履行本單位規(guī)定的相關(guān)職責(zé),，切實(shí)做好食品安全工作,。

四、食品安全管理規(guī)定

(一)食品安全知識(shí)培訓(xùn),、宣傳

1、公司食品從業(yè)人員,、新入職員工包括實(shí)習(xí)生,，必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，考核合格后方可上崗,。

2,、應(yīng)當(dāng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員,、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí),、職業(yè)道德和法律教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。

3,、公司食品從業(yè)人員包括負(fù)責(zé)人,、食品安全管理人員和服務(wù)人員，對(duì)其的初次培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)分別不少于20,、50,、15課時(shí)。

4、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn),。

5、公司應(yīng)當(dāng)定期使用廣播,、壁報(bào),、標(biāo)語(yǔ)、視頻等形式開(kāi)展經(jīng)常性的食品安全知識(shí)宣傳和普及教育,。

(二)員工身體健康,、衛(wèi)生要求

1、公司食品從業(yè)人員須持有《健康證》且在有效期內(nèi)方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。食品從業(yè)人員,，新入職員工包括實(shí)習(xí)生每年必須進(jìn)行健康檢查，取得《健康證》后方可上崗,，嚴(yán)禁先上崗后查體的情況發(fā)生,。

2、公司負(fù)責(zé)組織食品從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立其衛(wèi)生檔案,，督促“五病”人員調(diào)理崗位，并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理,。

3,、凡是患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

4、凡是餐飲從業(yè)人員手部有開(kāi)放性,、感染性傷口的,，必須調(diào)離工作崗位。當(dāng)觀察到員工有以下癥狀時(shí),，應(yīng)暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉;手外傷,、燙傷;皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子;咽喉疼痛;耳,、眼,、鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐,。

5、餐飲從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全指示,，掌握本崗位的衛(wèi)生紀(jì)律要求,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣：勤洗手，勤洗澡,、理發(fā),、剪指甲，勤洗衣服,、被褥,，勤換工作服。

6,、操作前,、處理食品原料后、從事與食品加工無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后,、上廁所后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)洗手,，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗,。

7,、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油,、戴戒指,，不得在食品加工或者銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西,、隨地吐痰,，不得穿工作服入廁。

8,、不得面對(duì)食品打噴嚏,、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品,，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放,。

9,、要注意個(gè)人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。進(jìn)入備餐間必須更衣兩次,，按分餐要求洗手消毒,、帶口罩、帶衛(wèi)生手套、帶工作帽,。

(三)食品采購(gòu)

1,、采購(gòu)食品時(shí)，要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供應(yīng)商索取并仔細(xì)查驗(yàn)《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》,、《食品生產(chǎn)許可證》或者

《食品流通許可證》,、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明,、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明,。注意查驗(yàn)證件有效期限，是否是偽造,、涂改,、借用的證件。

2,、采購(gòu)食品時(shí),，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留真實(shí)有效的地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、單價(jià),、金額,、銷貨日期等內(nèi)容。

3,、索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照(身份證明),、生產(chǎn)許可證、流通許可證,、質(zhì)量認(rèn)證證書,、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明,、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年,。

4,、禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲,、有毒有害、質(zhì)量不新鮮及無(wú)產(chǎn)地,、無(wú)廠名,、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清,、超過(guò)保質(zhì)期限的食品和原料;禁止采購(gòu)無(wú)《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品和原料,。

(四)食品存儲(chǔ)管理

1,、倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人須對(duì)入庫(kù)的食品做好驗(yàn)收工作，在食品臺(tái)帳上詳細(xì)登記供貨單位,、產(chǎn)品名稱,、數(shù)量、批次,、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全,，相關(guān)證件證明應(yīng)當(dāng)保存一年以上備查。不符合要求的不得入庫(kù),。

2,、食品安全管理人員定期查閱食品臺(tái)賬和檢查食品的儲(chǔ)存狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品,，應(yīng)當(dāng)在食品臺(tái)賬中做出醒目標(biāo)注,，并優(yōu)先出貨;對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)報(bào)損,。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在食品臺(tái)賬中如實(shí)記錄,。

3、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,，做到勤進(jìn)勤出和先進(jìn)先出,，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期,、變質(zhì)霉變和生蟲,，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

4,、食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放,，不得與洗化用品、日雜用品等混放,。

5,、食品應(yīng)分類(即：食品原料、半成品,、成品;植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品;生,、熟食品等)分架,、隔墻隔地(隔地30cm,、隔墻10cm)存放，各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存,，散裝食品應(yīng)盛裝在容器內(nèi)并加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí),。

6、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅,、防潮、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),，定期清掃,，保持干燥整潔。

(五)食品設(shè)備設(shè)施,、餐具管理

1,、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理,、半成品加工,、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染,。

2、配備與經(jīng)營(yíng)的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的消毒,、更衣、盥洗,、采光,、照明、通風(fēng),、防腐,、防塵、防蠅,、防鼠,、防蟲、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,，主要設(shè)施宜采用不銹鋼,，易于維修和清潔。

3,、加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口),，設(shè)置紗門、紗窗,、門簾或空氣幕,，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝,、排氣,、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;有效消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件,。

4、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng),、空調(diào)等設(shè)施,，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣,。

5,、用于加工、貯存食品的工用具,、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，無(wú)異味、耐腐蝕,、不易發(fā)霉,。

6、各功能區(qū)和食品原料,、半成品,、成品操作臺(tái)、刀具,、砧板等工用具,，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí),。

7,、貯存、運(yùn)輸食品,，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備,、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車,。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒,，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸,。

8、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工,、貯存,、陳列、消毒,、保潔,、保溫、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗,，必要時(shí)消毒,，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域,，消毒間內(nèi)配備消毒,、洗刷保潔設(shè)備。

9,、洗刷餐飲具的水池專用,，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗其他物品和保潔用品,。

10,、收回的餐飲具、用具,，須立即進(jìn)行清洗消毒,，不隔餐隔夜。

11,、清洗餐飲具,、用具的洗滌劑、消毒劑須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。餐具消毒前必須清洗干凈,。消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬,、無(wú)水漬,、無(wú)異味、無(wú)泡沫,、無(wú)不溶性附著物,，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

12,、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒,，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放,，不準(zhǔn)放入私人物品，防止交叉污染,。

13,、洗刷消毒結(jié)束，須清理地面,、水池衛(wèi)生,，及時(shí)清理泔水桶，做到地面,、水池清潔衛(wèi)生,，無(wú)油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔,。

(六)食品粗加工管理

14,、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類,、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池,，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,，不得混放和交叉使用,。

15、加工肉類,、水產(chǎn)類的操作臺(tái),、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用，并要有明顯標(biāo)志,，盛裝水產(chǎn)品的容器要專用,。

16、各種使用原料不得隨地堆放,，清洗加工食品原料須先檢查質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常的,，不得加工,。擇洗、切配,、解凍,、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染,。

17,、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗,、三切”的順序操作,，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙,、雜草,、爛葉。肉類,、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)域池內(nèi)進(jìn)行。肉類清洗后無(wú)血,、毛,、污，魚類清洗后無(wú)鱗,、鰓,、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全,，去凈羽毛,、內(nèi)臟。

18,、做到刀無(wú)銹,、砧板不霉，整齊有序,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。加工結(jié)束后及時(shí)清理地面、水池,、加工臺(tái),，及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗,，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生,。

(七)烹調(diào)加工管理

1、烹調(diào)加工前須認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量,，不得燒煮腐敗變質(zhì),、有毒有害的食品。

2,、烹制加工的食品要燒熟煮透,，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛在已消過(guò)毒的容器或餐具內(nèi),，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器,。

3、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃,，或低于10℃的條件下存放,，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

4,、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分加熱后方可食用,。

5、烹制加工時(shí)不得用勺子品味,。

6,、菜刀、砧板,、盆,、抹布、盆用后清洗消毒;食品容器不落地存放;灶臺(tái),、抹布應(yīng)當(dāng)隨時(shí)清洗,，保持清潔，不要用抹布擦拭碗盤,，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布擦拭,。

7、應(yīng)嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,，搜集處理廢棄油脂,，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

8,、剩余食品及原料按熟食,、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,，不可混放和交叉疊放,。

9、工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋,，工具、用具要洗刷干凈,、定位存放;灶上下,、地面要清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)臀?，不留衛(wèi)生死角,，及時(shí)消除垃圾,。

(八)面食制作管理

1、加工前要對(duì)待加工使用的食品原料質(zhì)量感官檢查,，發(fā)現(xiàn)生蟲,、霉變、有異味,、污穢不潔等不符合食品安全要求的情況,，不能加工。

2,、做餡用的肉,、蛋,、水產(chǎn)品,、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗;易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜應(yīng)該浸泡30分鐘以上,，沖洗干凈后再加工制作,。

3,、各種工具、用具,、容器生熟分開(kāi)使用，定位存放,。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行,，不得在面案上直接改刀。

4,、當(dāng)餐未用完的面食,，應(yīng)當(dāng)妥善保存，糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi),，含水分較多的帶餡糕點(diǎn),，要冷藏，注意生熟分開(kāi)保存,。

5,、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板,、面案,、容器、絞肉機(jī),、饅頭機(jī),、豆?jié){機(jī)、和面機(jī),、面條機(jī)等,，用后及時(shí)清洗干凈,，定期消毒。各種用品如蓋布,、籠布,、抹布等要洗凈、晾曬備用,。

6,、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物,、殘?jiān)?，用具、設(shè)備清潔,，各種容器,、用具、刀具等清洗干凈后定位存放,。

(九)裱花制作管理

1,、裱花應(yīng)在專間內(nèi)由專人加工制作，其他人不得隨意進(jìn)出,，個(gè)人生活用品及雜物不得帶入裱花間,。

餐飲食品安全管理制度篇十五

本單位按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù),，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān),，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)管理制度，確保食品經(jīng)營(yíng)安全,。

一,、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。本單位采購(gòu)食品,，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù),，查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，建立索證檔案,，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來(lái)歷不明的上門送貨行為,，不經(jīng)銷三無(wú)(無(wú)廠名,、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品,，保證所售食品質(zhì)量安全,。本單位采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí),，應(yīng)當(dāng)向購(gòu)貨者提供“一票通”銷貨憑證,。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(jìn)(銷)貨臺(tái)帳,，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、供(購(gòu))貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)(銷)貨日期等內(nèi)容,。妥善保管書式臺(tái)帳檔案，條件允許情況下,，建立電子臺(tái)帳,，臺(tái)帳保存期限不得少于2年。

二,、從業(yè)人員健康檢查管理制度,。

1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗,，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢,。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)立即離開(kāi)原崗位,。病愈須取得健康證明后,，方可重新上崗。

2,、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,，不留指甲,、不染指甲油,、不戴金銀首飾，勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡、勤理發(fā),、勤洗衣服,、勤洗被褥、勤換工作衣帽,。

3,、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手,，穿戴整潔的工作服,、工作帽,、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外,，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。

4,、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年。

三,、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

1,、本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員,、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

2,、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全,、衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn),。

3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》,、《浙江食品流通許可實(shí)施細(xì)則(暫行)》等,，及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律、法規(guī),，做知法守法的模范,。

4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核,，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。

四,、不合格食品下柜銷毀制度,。本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng),，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,，并記錄停止經(jīng)營(yíng)者和通知情況，并向工商部門報(bào)告,。對(duì)過(guò)期,、變質(zhì)的食品和國(guó)家監(jiān)管部門通報(bào)要求下柜停售的食品,，要主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無(wú)害化處理,、就地銷毀等措施,，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對(duì)群眾反映大,、投訴集中的重要食品,，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。

五,、消費(fèi)者投訴處理制度。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定,，努力提高售后服務(wù)水平,，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。積極配合工商部門,、消保委處理消費(fèi)者投訴,，本著公平合理的原則，積極主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議,，不無(wú)理拒絕和故意拖延,。

六、食品信息公示制度,。在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”,，及時(shí)公布涉及食品安全的消費(fèi)、監(jiān)管等信息,，必要時(shí)通過(guò)廣播,、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案,，接受有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢,。

七、日常衛(wèi)生管理制度,。

1,、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)做到清潔,、整齊,，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物,，不得亂扔,、亂倒垃圾，不準(zhǔn)隨地吐痰;經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每天一清掃,，每月一大掃,，保持地面,、天花板的清潔，不積塵,、不積水,。

2、商品陳列有序,，分類分架,、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放,。

3,、倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查,，嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲,、防潮,、通風(fēng)等措施，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔,，整齊有序,。

4、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域,，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離,。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設(shè)備,、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料,、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀,。

八、突發(fā)食品安全事故緊急報(bào)告及處理制度,。

1,、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,，及時(shí)消除食品安全事故隱患;

2,、發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料,、工具,、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)衛(wèi)生行政部門報(bào)告,，防止事故擴(kuò)大。

3,、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作,，不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào),、緩報(bào),、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

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餐飲食品安全管理制度篇十六

食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程從食品采購(gòu),、運(yùn)輸,、驗(yàn)收、貯存,、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場(chǎng)加工食品的場(chǎng)所,、設(shè)施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準(zhǔn)則,。

一,、食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理要求食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保證經(jīng)營(yíng)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備,、人員滿足食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生要求,。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品安全進(jìn)行承諾。經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)設(shè)立食品安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理,。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)接受每年一次的食品安全培訓(xùn),。經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。

二,、采購(gòu)應(yīng)建立食品采購(gòu)制度,。包括供貨商的選擇和評(píng)價(jià)、采購(gòu)流程,、食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容,。應(yīng)設(shè)立食品采購(gòu)質(zhì)量控制部門，對(duì)供應(yīng)商的合法資質(zhì),、生產(chǎn)能力,、加工條件、衛(wèi)生狀況,、質(zhì)量管理水平,、信用資質(zhì)等進(jìn)行評(píng)價(jià),，并建立合格供方檔案,。應(yīng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案,。采購(gòu)實(shí)行食品生產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證 qs 標(biāo)志,。

三、運(yùn)輸應(yīng)建立食品運(yùn)輸制度,。明確送貨人員在食品運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)于車輛衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé)。食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具,，應(yīng)保持清潔和定期消毒,。車廂內(nèi)無(wú)不良?xì)馕丁愇?。不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸。運(yùn)輸包裝材料或容器應(yīng)完整,、清潔,、無(wú)污染、無(wú)異味,、無(wú)有毒有害物質(zhì),，達(dá)到相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，且應(yīng)具有一定的保護(hù)性,，在裝卸,、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中能夠避免內(nèi)部食品受到機(jī)械或其他損傷。散裝的食品應(yīng)該具備符合安全衛(wèi)生和運(yùn)輸要求的獨(dú)立外包裝,。冷藏食品的運(yùn)輸可采用冷藏車,、保溫車、冷藏列車,、冷藏船,、冷藏集裝箱等運(yùn)輸工具。一般情況下,，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運(yùn).應(yīng)查驗(yàn)索取供應(yīng)商提供的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認(rèn)證證書,，并備案,。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,。貨證不符的應(yīng)拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí);應(yīng)檢查標(biāo)識(shí)是否清楚、正確，標(biāo)識(shí)不清楚的單獨(dú)應(yīng)存放,。

四,、銷售應(yīng)建立食品安全銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過(guò)程中的質(zhì)量安全責(zé)任,。應(yīng)有與經(jīng)營(yíng)食品品種,、規(guī)模相適應(yīng)的銷售場(chǎng)所。營(yíng)業(yè)場(chǎng)所應(yīng)布局合理,，與生活等區(qū)域分開(kāi),。應(yīng)有與經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)施設(shè)備,。食品銷售有溫度要求的應(yīng)配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(kù)(柜),、冷凍(庫(kù))柜等設(shè)施設(shè)備。銷售場(chǎng)所應(yīng)有照明,、通風(fēng),、防腐、防塵,、防蠅,、防鼠、防蟲和消毒的設(shè)施設(shè)備,。照明設(shè)備安裝在食品的正上方應(yīng)使用防爆型照明設(shè)備,。與食品表面接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)無(wú)毒,、無(wú)害或無(wú)異味,、耐腐蝕、不易發(fā)霉,、表面平滑且可承受重復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)制造,。銷售場(chǎng)所應(yīng)進(jìn)行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏,、冷凍庫(kù)(柜)應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)保養(yǎng),、清洗、清除異味,，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn),。銷售冷藏、冷凍食品應(yīng)按食品標(biāo)簽明示的溫度進(jìn)行控制,，超出溫度,、濕度規(guī)定應(yīng)及時(shí)采取措施。應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志,、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求,，銷售預(yù)包裝食品,。銷售的食品應(yīng)分類上架擺放或墊離，不應(yīng)落地碼放,。上架銷售的食品必須嚴(yán)格控制在保質(zhì)期內(nèi),，做到先進(jìn)先出，并為消費(fèi)者預(yù)留合理的存放和使用期,。銷售預(yù)包裝食品不應(yīng)延長(zhǎng)原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,，不應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷售,。超過(guò)保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷毀,，并記錄。應(yīng)建立食品銷售臺(tái)賬,，記錄銷售食品的基本情況,。

五、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生,、易于清洗消毒,、易于檢查，避免因構(gòu)造原因造成潤(rùn)滑油,、金屬碎屑,、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。食品容器,、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑,、無(wú)凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角,，以避免食品碎屑,、污垢等的聚積。設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作,、清潔,、維護(hù)和減少交叉污染。用于原料,、半成品,、成品的工具和容器，應(yīng)分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志;原料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器,，宜分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志,。

餐飲食品安全管理制度篇十七

餐飲具清洗消毒保潔管理制度

1、食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定,，餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒,，不得使用未經(jīng)清洗,、消毒的餐飲具,。

2、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,，不得使用國(guó)家明令淘汰使用的一次發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具,。

3、設(shè)置專用的餐飲具清洗,、消毒,、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)施，餐飲具清洗消毒水池專用,，不得與清洗食品原材料,、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的,，至少設(shè)有3個(gè)專用水池,。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

4,、《餐飲具清洗消毒保潔辦法》應(yīng)張貼上墻,，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、洗滌劑法,、清水沖、熱水消,、保潔”的順序操作,。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷,、二消毒,、三沖洗”的程序進(jìn)行，并注意要徹底清洗干凈,，防止藥物殘留,。清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品。

5,、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔,、無(wú)油漬、無(wú)水漬,、無(wú)異味,、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物,，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

6、清洗消毒后的餐具,，應(yīng)及時(shí)放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存,，避免再次受到污染,，柜內(nèi)潔凈、干爽,，不得存放其他物品,，已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)定位存放。

7,、每餐收回的餐飲具,，要立即進(jìn)行清潔消毒，不隔餐隔夜,。洗刷消毒結(jié)束,，應(yīng)及時(shí)清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔,。

8,、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備,、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度，定時(shí)做紫外線消毒,，做好《餐飲具消毒及檢查記錄表》記錄,。

餐飲食品安全管理制度篇十八

(一)食品采購(gòu)

1、制定食品采購(gòu)計(jì)劃,。確定采購(gòu)食品的品種,、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排,。

2,、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明,，保證食品的來(lái)源合法,。

3、簽訂供貨合同,。與供貨商簽訂供貨合同,，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù),。

4,、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、食品生產(chǎn)銷售的相關(guān)許可證,、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨發(fā)票等材料,，采用掃描,、拍照,、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?/p>

5,、對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn),。具備條件時(shí)設(shè)立食品快速檢測(cè)室，對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄,。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品,，通知供貨商做退貨處理。

6,、每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳,，賬目保管期限為二年。

(二)食品儲(chǔ)存

1,、食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家(經(jīng)銷商)直接供貨給客戶,，可不單獨(dú)設(shè)立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,。

2,、詳細(xì)記錄食品入庫(kù)信息。食品入庫(kù)要詳細(xì)記錄商品的名稱,、商標(biāo),、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量,、供貨商名稱,、聯(lián)系電話等信息。

3,、按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放,。食品要離墻離地，按入庫(kù)的先后次序,、生產(chǎn)日期,、分類、分架,、生熟分開(kāi),、擺放整齊、掛牌存放,。嚴(yán)禁存放變質(zhì),、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品,。

4,、貯存直接入口的散裝食品,，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

5,、食品出庫(kù)要詳細(xì)記錄商品流向。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳,，詳細(xì)記錄購(gòu)買方的信息,，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年,。

6,、每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛,、變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理,。

7,、每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次,。確保庫(kù)房通風(fēng)良好,、干凈整潔，符合食品儲(chǔ)存要求,。

8,、設(shè)置待召回(退回、銷毀)食品存放區(qū)域并明示,。變質(zhì)食品設(shè)立專門的容器進(jìn)行保管,。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染,。

9,、食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?、固定的存放位置和?biāo)識(shí);

10,、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品,，有滿足其溫度要求的設(shè)備設(shè)施;

(三)食品運(yùn)輸

1,、食品運(yùn)輸必須采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專用運(yùn)輸工具，運(yùn)輸車廂的內(nèi)倉(cāng)使用抗腐蝕,、防潮,、易清潔消毒的材料,。運(yùn)輸冷藏、冷凍食品應(yīng)使用專用冷藏,、冷凍設(shè)備或車輛,。

2、運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生,，并生熟分開(kāi),，運(yùn)輸中要防蠅、防塵,、防食品污染,。

3、在裝卸所采購(gòu)的食品時(shí)要講究衛(wèi)生,，不得將食品直接與地面接觸,。

4、直接入口的散裝食品,，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn),。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染,。

(四)食品銷售

1,、每天對(duì)銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志,、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品,，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

2,、對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品,，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示,。

3,、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求,。

4,、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施,，防止食品被二次污染,。

6、銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳備查,，賬目保管期限為二年,。

(五)不合格食品退市

1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，或接到執(zhí)法部門,、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè),，下架封存,，做好登記，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門,。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商,，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。

2,、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱,、批號(hào)等信息，并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜,。

3,、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理并予以封存,，做好記錄,，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。

4,、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商及政府監(jiān)管部門,。

5、不合格食品的處置,。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行,。政府監(jiān)管部門有明確要求的,，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。

6,、政府部門命令召回的不合格食品,，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。

7. 不合格食品退換貨,、下架封存,、召回等處置資料，要建立專門的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn),。

本人承諾：保證遵守上述制度

餐飲食品安全管理制度篇十九

1,、食品安全綜合管理制度。合法亮證經(jīng)營(yíng),，不超許可范圍,、超供餐能力制售食品，不擅自變更加工布局及場(chǎng)所用途,，依法承擔(dān)法律責(zé)任,，接受社會(huì)監(jiān)督。餐飲單位法人或負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人,，配備食品安全管理員,，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，積極預(yù)防和控制食品安全事件,，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求,，建立本單位食品安全管理檔案。

2,、從業(yè)人員管理制度,。建立從業(yè)人員健康檔案，從業(yè)人員持有效健康證明上崗,，患有痢疾,、傷寒、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,，不從事接觸直接入口食品的工作,。工作時(shí)穿戴整潔的工作衣、帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生,，分餐直接入口的食品前，戴好口罩,、使用專用分餐工具,。組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案,。

3,、食品采購(gòu)索證驗(yàn)收制度。必須到許可證照齊全的合法食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及其原料,、食品添加劑,、和一次性餐飲具,、洗消劑等食品相關(guān)產(chǎn)品。從食品生產(chǎn)單位,、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的,，查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明(許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明(生肉禽類應(yīng)有檢疫檢驗(yàn)合格證明);從固定供貨商(含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶)采購(gòu)的,，查驗(yàn)留存供貨商的資質(zhì)證明;從合法超市,、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，留存購(gòu)物清單,。建立進(jìn)貨索證索票臺(tái)賬,。不采購(gòu)、使用非食品原料,、過(guò)期,、變質(zhì)或標(biāo)簽不符合要求、來(lái)源不明,、病死或死因不明的畜禽,、水產(chǎn)及其制品加工食品。

4,、烹調(diào)加工管理制度,。熟制食物須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃;冷凍肉類在烹調(diào)前要完全解凍;直接入口熟食品要盛放在經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi);烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品,，要及時(shí)采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏;隔餐隔夜熟制品經(jīng)充分再加熱后方可使用;蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒,。灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗,，保持清潔,。在制作加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品及食品原料，不加工使用,。用水水質(zhì)符合gb 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,。

5、環(huán)境設(shè)施管理制度,。加工場(chǎng)所面積與冷藏等設(shè)施數(shù)量與供應(yīng)的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)，有相應(yīng)的防霉,、防塵,、防蠅、防鼠,、防蟲、消毒,、更衣,、盥洗、采光、照明,、通風(fēng),、洗滌設(shè)施。水池,、操作臺(tái),、工用具、功能區(qū)分類使用,、標(biāo)識(shí)清楚,，設(shè)備正常使用。垃圾桶加蓋防止溢漏,，下水道加蓋保持暢通,，加工場(chǎng)所內(nèi)外衛(wèi)生保持清潔干爽，不在加工場(chǎng)所內(nèi)飼養(yǎng)活禽畜,。

6,、餐飲具清洗消毒制度。餐飲具必須經(jīng)有效的清洗消毒后方可使用,。盛裝生食和熟食的容器必須分開(kāi),，消毒后的餐具放置于專用保潔柜保存。使用集中消毒企業(yè)餐飲具的,，要向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、消毒合格證明，不使用無(wú)執(zhí)照,、無(wú)標(biāo)簽的集中消毒餐飲具,，不使用國(guó)家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。

7,、食品添加劑管理制度,。不違法添加硼酸、硼砂等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑,，使用的明礬,、泡打粉、小蘇打,、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上注明中文“食品添加劑”字樣,，含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉,、油性色素等不添加到面粉,、糕點(diǎn)、肉類加工,。食品添加劑使用人要熟悉使用知識(shí),、由專人管理,、專柜存放、有稱量工具和使用記錄,。

8,、食品貯存管理制度。食品存放要隔墻離地,、分類分架,，保持通風(fēng)干爽、清潔,，定期檢查清理,。食品倉(cāng)庫(kù)專用，不存放有毒,、有害物品(如殺鼠劑,、殺蟲劑、洗滌劑,、消毒劑等)及個(gè)人用品,，庫(kù)房有防鼠、防霉,、防塵,、防蟲設(shè)施。

9,、餐廚廢棄物處置管理制度,。餐廚廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中,，做到日產(chǎn)日清,。廢棄食用油脂按《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《四川省城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理?xiàng)l例》等法律,、法規(guī)進(jìn)行管理,，廢棄食用油脂存放在標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi)，專人負(fù)責(zé)管理,，只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位,，不得銷售給其他單位和個(gè)人。

10,、食品安全事件處置制度,。有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治,，上報(bào)食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門,，停止生產(chǎn)銷售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料,、工用具和現(xiàn)場(chǎng),，積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理,。

餐飲食品安全管理制度篇二十

一,、為了加強(qiáng)對(duì)流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理,，嚴(yán)把食品上市質(zhì)量關(guān)，保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益,，根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律,、法規(guī)、規(guī)章,，結(jié)合實(shí)際情況,，制定本制度。

二,、加強(qiáng)對(duì)食品進(jìn)貨,、入庫(kù)、保管,、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管理,，嚴(yán)格審驗(yàn)經(jīng)銷食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證明，確保所經(jīng)銷的食品質(zhì)量安全,、可靠,。

三、對(duì)采購(gòu)的食品按照法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù),，檢查食品質(zhì)量和標(biāo)簽，查驗(yàn)供貨者的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，銷售進(jìn)口食品的，同時(shí)查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明,，做好記錄,、保管和備查工作，批發(fā)經(jīng)營(yíng)部和連鎖超市要運(yùn)用信息化手段并積極運(yùn)用信息化手段進(jìn)行管理,，提高工作效率,。

四、對(duì)經(jīng)進(jìn)貨審驗(yàn)發(fā)現(xiàn)食品明顯存在質(zhì)量問(wèn)題或標(biāo)識(shí)不規(guī)范,、標(biāo)注不真實(shí)等情況的,，應(yīng)拒絕進(jìn)貨，并及時(shí)向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或有關(guān)行政職能部門反映,。

五,、對(duì)供貨方不能或拒絕提供相關(guān)證明材料以及有其他可疑問(wèn)題的，及時(shí)與食品上標(biāo)注的生產(chǎn)廠家進(jìn)行聯(lián)系查對(duì),，經(jīng)查對(duì)情況不實(shí)的,，拒絕進(jìn)貨,，并及時(shí)將情況向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T反映。

六,、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)上柜食品的日常管理,。食品在上柜前，由負(fù)責(zé)上貨人員進(jìn)行感觀檢查,，凡發(fā)現(xiàn)已過(guò)保質(zhì)期,、霉變或包裝破損的食品應(yīng)立即撤柜，不得對(duì)外銷售;對(duì)臨近保質(zhì)期的食品,，及時(shí)發(fā)出警示,，妥善處理，保質(zhì)期屆滿一律撤柜,，不得對(duì)外銷售,。

七、有條件的經(jīng)營(yíng)者自備技術(shù)設(shè)備對(duì)進(jìn)貨食品實(shí)行進(jìn)貨檢驗(yàn),，對(duì)不具備條件的,，對(duì)進(jìn)貨食品質(zhì)量有疑義的應(yīng)當(dāng)送檢。

八,、經(jīng)營(yíng)者要配備專職進(jìn)貨驗(yàn)收人員或其他質(zhì)量管理人員,，日常加強(qiáng)對(duì)內(nèi)部員工的食品質(zhì)量檢驗(yàn)技能及相關(guān)法律法規(guī)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，要積極參加由工商行政管理部門牽頭組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)和考試,。

[篇四:食品質(zhì)量自檢制度]

一,、本市場(chǎng)(超市、商場(chǎng))建立健全食品質(zhì)量自我檢查管理制度,，自覺(jué)履行食品質(zhì)量管理職責(zé),。建立食品質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，配備檢測(cè)儀器,，設(shè)立食品質(zhì)量管理崗位,，指定有業(yè)務(wù)水平的人員擔(dān)當(dāng)食品質(zhì)量管理工作。

二,、根據(jù)季節(jié)變化,、消費(fèi)者投訴反映的熱點(diǎn)和相關(guān)行政部門要求，及時(shí)制定檢測(cè)工作計(jì)劃,，調(diào)整和規(guī)范檢測(cè)的品種,、數(shù)量、批次,。

三,、每日營(yíng)業(yè)前對(duì)蔬菜、水發(fā)食品、腌制品,、米,、面、豆制品等食品的甲醛,、甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊),、二氧化硫、亞硝酸鹽,、殘留農(nóng)藥等指標(biāo)重點(diǎn)檢測(cè),。檢測(cè)品種、數(shù)量,、項(xiàng)目、結(jié)果等在醒目位置公示,。檢測(cè)資料妥善保存,，檢測(cè)結(jié)果及時(shí)登記臺(tái)帳，臺(tái)帳保存期限不少于2年,。

四,、通過(guò)對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行常規(guī)抽檢，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的食品,，要立即送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn),，同時(shí)通知柜臺(tái)暫停銷售，經(jīng)確認(rèn)確實(shí)存在質(zhì)量問(wèn)題的,，應(yīng)及時(shí)移交工商部門處理,。

五、對(duì)經(jīng)抽檢判定為不合格的食品,，立即停止銷售,，協(xié)助工商部門追查進(jìn)貨源頭。對(duì)已經(jīng)銷售的食品,，應(yīng)迅速采取措施召回,。

六、有計(jì)劃地邀請(qǐng)法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu),，對(duì)場(chǎng)內(nèi)儀器進(jìn)行抽樣檢驗(yàn),、質(zhì)量判定，公布食品質(zhì)量信息,，指導(dǎo)消費(fèi),。

餐飲食品安全管理制度篇二十一

一、進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度

(一)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書,、進(jìn)口食品的有效商檢證明,、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件,。

(二)實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,。

(三)索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年,。

(四)購(gòu)入食品時(shí),，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、銷貨日期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

(五)選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼,、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬,。食品進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限不少于2年。

(六)食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品,，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,，撤下柜臺(tái)銷毀,，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄,。

二,、庫(kù)房管理制度

(一)食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，或設(shè)專門區(qū)域,，不與有毒有害物品同庫(kù)存放,。

(二)食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

(三)食品應(yīng)分類,、分架、隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存,。

(四)貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

(五) 建立食品進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，定期清倉(cāng)檢查,，防止食品過(guò)期、變質(zhì),、霉變,、生蟲，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品,。

(六)食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),，定期清掃，保持干燥和整潔,。

(七)工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,。

三、食品衛(wèi)生保障制度

(一)食品與非食品,、生食品與熟食品分開(kāi)擺放,，避免食品交叉感染。

(二)展示食品的貨架,、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒,，并定期進(jìn)行保潔、消毒,，用具不混用,、不亂用。

(三)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無(wú)毒,、清潔的售貨工具。

(四)展示柜的玻璃、架子,、燈罩,、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上,。

(五)銷售人員必須持有有效健康證明上崗,，穿戴整潔，并保持個(gè)人衛(wèi)生,。

(六)配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,，負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實(shí)工作。

(七)進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生檢查,，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生狀況;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備,，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運(yùn)轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生,。

(八)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。

(九)每次檢查,，都必須有記錄,。記錄必須完整、齊全,，并存檔,。

四、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和健康檢查制度

(一)制定培訓(xùn)計(jì)劃,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn),。

(二)新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后方可上崗,。

(三)建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn)。

(四)食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員健康檢查檔案,。

(五)食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,，不得超過(guò)期限使用健康證明,。

(六)患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

申請(qǐng)人簽名(蓋章)：