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餐飲采購食品安全管理制度篇一

1,、食堂設(shè)專門的原料采購員，與校外正當(dāng)?shù)牟素満炗嗁彶藚f(xié)議的形式，學(xué)校食堂的原料由協(xié)議對方按協(xié)議的相關(guān)規(guī)定按時,、及時、保質(zhì),、保量送達(dá),，并做到原料必須新鮮、衛(wèi)生,、合格,、可口。

2,、采購員每天必須嚴(yán)格按照食堂排定的采購內(nèi)容,，通過正當(dāng)正常的營銷渠道采購，交由食堂專人驗收,，合格后方可使用,。

3、采購員每天必須提交相關(guān)憑證,，憑證主要應(yīng)包括以下內(nèi)容：菜名,、數(shù)量、單價,、金額及本人的簽名和時間等，并及時提交食堂主管做好存檔,。

4,、采購對方必須向?qū)W校方提供以下證件：工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證,、健康證等,。

5、學(xué)校食堂采購部分農(nóng)家原料,，必須征得食堂主管同意,，并要求在第一時間辦理相關(guān)的購買憑證，憑證上需注明物品名稱,、數(shù)量,、單價、金額及貨主的簽名和購買時間等,，并及時提交食堂主管做好存檔,。

6、其他食堂用調(diào)料,、配料、大米、油等原料的采購必須油食堂主管統(tǒng)一按照食堂有關(guān)的采購制度成批采購,，食堂工作人員有領(lǐng)取,、保管、使用,、返還、及時提交緊缺原料名單數(shù)量和配合食堂主任采購相關(guān)原料的義務(wù),，此項采購仍須做到憑證齊全,，并及時做帳存檔。

7,、其他食堂用調(diào)料,、配料、大米,、油等原料的采購渠道如果比較穩(wěn)定的話,，食堂主管有責(zé)任和義務(wù)向?qū)Ψ浇?jīng)營戶索要相關(guān)證件,，包括工商營業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證、健康證等,。

8,、未按食堂相關(guān)要求進(jìn)行食品原料采購的，有關(guān)責(zé)任人必須承擔(dān)可能的責(zé)任,，學(xué)校也將對有關(guān)人員作出嚴(yán)肅的處理,，包括經(jīng)濟上和人事上的處理,。

餐飲采購食品安全管理制度篇二

1,、食品采購定人、定責(zé),、定崗,，必須有兩人采購,，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱,、數(shù)量,、價格、金額等事項,。

2,、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物,，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

3,、應(yīng)相對固定食品采購的場所,，同時也要掌握定點與不定點的原則，關(guān)注市場行情,。

4,、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮,、衛(wèi)生、清潔,。

5,、嚴(yán)禁采購以下食物：

一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,，混有異物或其它感官性狀異常,，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染,，可能對人體健康有害的食品,。

二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。三是超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,，包括半成品,。

6、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收,，有驗收記錄,，注明名稱、數(shù)量,、價格,、金錢等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期,。

7,、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜,、豆制品肉類每次有記錄,，并48小時留樣。

對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退,。

餐飲采購食品安全管理制度篇三

指定專人負(fù)責(zé)食品采購,、索證、查驗以及臺賬記錄（有條件的單位可采用電子臺賬記錄）等工作。采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定,，熟悉并掌握食品原料采購索證要求,、食品衛(wèi)生基本知識和感官鑒別常識。食品索證,、驗收和臺賬記錄等資料妥善保存?zhèn)洳?，不得涂改、偽造,，保存期限不少?年,。

1、采購前對供貨商資質(zhì)進(jìn)行審查,，與合格的供貨商簽訂保證食品安全的供銷合同,。

2、采購食品,、食品原料,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的食品生產(chǎn)許可證,、食品流通許可證,、營業(yè)執(zhí)照、購物憑證等資質(zhì)證明,。購物憑證包括供貨方名稱,、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量,、送貨或購買日期等內(nèi)容,。

3、采購前應(yīng)查驗產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況,、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識是否符合國家相關(guān)法律,、法規(guī)的規(guī)定。不得采購使用《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品,。

4,、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當(dāng)查驗,、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

5,、從流通經(jīng)營單位（商場、超市,、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時,，應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件,；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

6,、從食品流通經(jīng)營單位（商場,、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的,，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證,、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,。

7、從農(nóng)貿(mào)市場采購的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證,；從個體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證,、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單,。

8,、不得采購使用無生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品備案憑證或者衛(wèi)生許可批件,、合格檢測報告的洗滌劑和消毒劑,。采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗,、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件,、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）。

查驗采購食品及原料是否符合相關(guān)食品安全法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求,，采購的食品在入庫和使用前核驗所購食品,、購物憑證、資質(zhì)證明,，符合后經(jīng)驗收人員簽字認(rèn)可后入庫和使用,，對驗收不合格的食品注明處理方式。

1,、收貨時嚴(yán)格把好驗收關(guān),。杜絕一切不符合國家強制性標(biāo)準(zhǔn)的食品原料進(jìn)店；

2,、核準(zhǔn)進(jìn)貨的食品名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等,，驗明產(chǎn)品合格證明和標(biāo)識,。

3、感官檢查：看有無破損,、變形,、雜物、腐爛,、霉變等,；聞是否有異味；摸是否有異樣,；蔬菜是否新鮮,。

1、臺賬應(yīng)如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。

2,、臺賬記錄應(yīng)與所購食品及購物憑證相符。

3,、購物憑證應(yīng)按產(chǎn)品品種,、進(jìn)貨時間先后秩序有序整理。

4,、食品添加劑的采購應(yīng)建立專門進(jìn)貨臺賬,。

餐飲采購食品安全管理制度篇四

為有效地控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴(yán)把食品采購關(guān),，并科學(xué),、合理地貯存食品，切實保障學(xué)校師生的身體健康,，使學(xué)校食堂的管理達(dá)到規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化，特制訂本制度,。

原料實行定點采購,，凡進(jìn)入食堂的原料（面、米,、油,、肉,、調(diào)味品等），食堂采購員必須到持有工商執(zhí)照,，有效衛(wèi)生許可證,、屠宰證和技術(shù)監(jiān)督部門頒發(fā)有證件的經(jīng)營單位定點采購。對學(xué)生自帶的食品原料,，保管員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，并指定固定加工點加工。對確定的定點單位應(yīng)報上級教育部門審核,、備案,。

所有進(jìn)入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進(jìn)行質(zhì)量檢查并登記造冊,，若發(fā)現(xiàn)所購物品不符合食品衛(wèi)生要求應(yīng)堅決退換,。保管員對所購食品原料妥善保管，防腐,、防蛀,、防霉、防鼠,、防污染,，不準(zhǔn)把腐爛變質(zhì)或污染的食品流入食堂。

采購食品時,，要采購新鮮、質(zhì)好,，符合衛(wèi)生要求的食品原料,。同時，采購食品時,，必須向購貨方索取該批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證或者化驗單,，并索取貨方“衛(wèi)生許可證”復(fù)印件。

腐敗變質(zhì),、油質(zhì)酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒,、有害物質(zhì)污染,，可能對人體有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品,；超過保持期或不符合食中標(biāo)簽的定型包裝食品,；病死,、毒死或者因死因不明的禽、畜,、獸,、水產(chǎn)品及其制品；含有致病性寄生蟲,、微生物或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的,，其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

學(xué)校定點采購員負(fù)總責(zé),，分管后勤工作的副校長負(fù)直接責(zé)任,；學(xué)校要與食品定點單位簽訂合同書，明確買方和賣方的責(zé)任和義務(wù),，對不按要求辦事的,，一經(jīng)查出，按責(zé)任追究制的要求,，嚴(yán)肅處理有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任,。

餐飲采購食品安全管理制度篇五

1.食品原料采購必須到有工商經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位進(jìn)行采購,。

2.采購人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，把好食品衛(wèi)生關(guān)。

3.不采購腐爛變質(zhì)等對人體有害的.食品和原料,，不采購超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,。

4.堅決杜絕黑加工食品和假冒偽劣食品流入校園。

5.搞好食品,、原料采購的索證登記,。如采購畜禽肉類原料時，必須驗看動物檢疫部門出具的體驗合格證明,。

6.對大宗食品原料實行定點采購制度,，對零星食品、原料也要實行集中定點采購,。嚴(yán)禁采購非定點廠,、店供應(yīng)的食品原料。

7.實行“陽光采購”,，價格監(jiān)督機制,，采購的食品原料須公布價格，接受總務(wù)處,、膳管會和師生監(jiān)督?？倓?wù)處和膳管會要經(jīng)常性作市場行情調(diào)查,，隨時調(diào)整采購食品,、原料的價格。

8.采購的一切食品,、原料,，必須經(jīng)過驗收登記后，方可結(jié)帳,、報帳,。

餐飲采購食品安全管理制度篇六

為了做好學(xué)校后勤保障工作，使食堂食品采購做到公正,、公平,、公開、安全,，做到服務(wù)育人,，使在校師生安心工作和學(xué)習(xí)，特制定制度如下：

1,、食堂食品采購采用公開,、公平定人不定期向社會采購的方式進(jìn)行。

2,、食堂食品采購的價格在一般情況下應(yīng)低于市場零售價,。

3、采購的食品必須是新鮮,、無變質(zhì),、無污染的食品。

4,、采購的食品由食堂司務(wù)長配好每天所需食品的品名,、數(shù)量，并作好記錄交予送貨人,，送貨人必須按品名、數(shù)量按時送貨到校,。

5,、食堂食品的驗收采用食堂司務(wù)長負(fù)責(zé)，食堂從業(yè)人員和保管協(xié)助驗收的方式進(jìn)行,。

6,、食堂司務(wù)長對每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量,、價格等方面的驗收,，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂,。同時記錄食品的數(shù)量,、價格,，并由食堂保管證明簽字。

7,、食品驗收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)且價格高于市場的食品,，應(yīng)予以當(dāng)場退貨。

8,、食堂從業(yè)人員在揀菜,、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān),，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中,，對于采購的霉?fàn)€變質(zhì)的食品，食堂從業(yè)人員有責(zé)任提出異議,，并有權(quán)拒絕采用,。

9、食品采購驗收過程中如有重大問題,，應(yīng)及時向校長,、總務(wù)處匯報以便及時解決問題。