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餐飲采購(gòu)食品安全管理制度篇一

1,、食堂設(shè)專(zhuān)門(mén)的原料采購(gòu)員，與校外正當(dāng)?shù)牟素満炗嗁?gòu)菜協(xié)議的形式,，學(xué)校食堂的原料由協(xié)議對(duì)方按協(xié)議的相關(guān)規(guī)定按時(shí),、及時(shí)、保質(zhì),、保量送達(dá),，并做到原料必須新鮮、衛(wèi)生,、合格,、可口,。

2、采購(gòu)員每天必須嚴(yán)格按照食堂排定的采購(gòu)內(nèi)容,，通過(guò)正當(dāng)正常的營(yíng)銷(xiāo)渠道采購(gòu),，交由食堂專(zhuān)人驗(yàn)收，合格后方可使用,。

3,、采購(gòu)員每天必須提交相關(guān)憑證，憑證主要應(yīng)包括以下內(nèi)容：菜名,、數(shù)量,、單價(jià)、金額及本人的簽名和時(shí)間等,，并及時(shí)提交食堂主管做好存檔,。

4、采購(gòu)對(duì)方必須向?qū)W校方提供以下證件：工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證,、健康證等。

5,、學(xué)校食堂采購(gòu)部分農(nóng)家原料,，必須征得食堂主管同意，并要求在第一時(shí)間辦理相關(guān)的購(gòu)買(mǎi)憑證,，憑證上需注明物品名稱(chēng),、數(shù)量、單價(jià),、金額及貨主的簽名和購(gòu)買(mǎi)時(shí)間等,，并及時(shí)提交食堂主管做好存檔。

6,、其他食堂用調(diào)料,、配料、大米,、油等原料的采購(gòu)必須油食堂主管統(tǒng)一按照食堂有關(guān)的采購(gòu)制度成批采購(gòu),，食堂工作人員有領(lǐng)取、保管,、使用,、返還、及時(shí)提交緊缺原料名單數(shù)量和配合食堂主任采購(gòu)相關(guān)原料的義務(wù),，此項(xiàng)采購(gòu)仍須做到憑證齊全,，并及時(shí)做帳存檔。

7、其他食堂用調(diào)料,、配料,、大米、油等原料的采購(gòu)渠道如果比較穩(wěn)定的話(huà),，食堂主管有責(zé)任和義務(wù)向?qū)Ψ浇?jīng)營(yíng)戶(hù)索要相關(guān)證件,，包括工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證,、健康證等,。

8、未按食堂相關(guān)要求進(jìn)行食品原料采購(gòu)的,，有關(guān)責(zé)任人必須承擔(dān)可能的責(zé)任,，學(xué)校也將對(duì)有關(guān)人員作出嚴(yán)肅的處理，包括經(jīng)濟(jì)上和人事上的處理,。

餐飲采購(gòu)食品安全管理制度篇二

1,、食品采購(gòu)定人、定責(zé),、定崗,，必須有兩人采購(gòu)，每天采購(gòu)的食品都要有登記記錄,，注明名稱(chēng)、數(shù)量,、價(jià)格,、金額等事項(xiàng)。

2,、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食物,，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

3,、應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所,，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場(chǎng)行情,。

4,、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮,、衛(wèi)生,、清潔。

5,、嚴(yán)禁采購(gòu)以下食物：

一是腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng),、污穢不潔,，混有異物或其它感官性狀異常，含有毒,、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染,，可能對(duì)人體健康有害的食品。

二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及制品,。三是超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,，包括半成品。

6,、驗(yàn)收時(shí)由專(zhuān)職驗(yàn)收員和食堂主任多人驗(yàn)收,，有驗(yàn)收記錄，注明名稱(chēng),、數(shù)量,、價(jià)格、金錢(qián)等事項(xiàng),，并簽明意見(jiàn)和驗(yàn)收人的名字及日期,。

7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)工作,，對(duì)蔬菜,、豆制品肉類(lèi)每次有記錄，并48小時(shí)留樣,。

對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退,。

餐飲采購(gòu)食品安全管理制度篇三

指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、索證,、查驗(yàn)以及臺(tái)賬記錄（有條件的單位可采用電子臺(tái)賬記錄）等工作,。采購(gòu)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求,、食品衛(wèi)生基本知識(shí)和感官鑒別常識(shí),。食品索證、驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄等資料妥善保存?zhèn)洳?，不得涂改,、偽造，保存期限不少?年,。

1,、采購(gòu)前對(duì)供貨商資質(zhì)進(jìn)行審查，與合格的供貨商簽訂保證食品安全的供銷(xiāo)合同,。

2,、采購(gòu)食品,、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品并應(yīng)當(dāng)索取,、留存有供貨方蓋章（或簽字）的食品生產(chǎn)許可證,、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、購(gòu)物憑證等資質(zhì)證明,。購(gòu)物憑證包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng),、產(chǎn)品數(shù)量,、送貨或購(gòu)買(mǎi)日期等內(nèi)容。

3,、采購(gòu)前應(yīng)查驗(yàn)產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況,、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)是否符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定,。不得采購(gòu)使用《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品,。

4、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí),，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件,；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單,。

5、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng),、超市,、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件,；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

6,、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng),、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,。

7、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證,；從個(gè)體工商戶(hù)采購(gòu)的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件,、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單,。

8、不得采購(gòu)使用無(wú)生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證,、產(chǎn)品備案憑證或者衛(wèi)生許可批件,、合格檢測(cè)報(bào)告的洗滌劑和消毒劑。采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠(chǎng)檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）,。

查驗(yàn)采購(gòu)食品及原料是否符合相關(guān)食品安全法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求,，采購(gòu)的食品在入庫(kù)和使用前核驗(yàn)所購(gòu)食品、購(gòu)物憑證,、資質(zhì)證明,，符合后經(jīng)驗(yàn)收人員簽字認(rèn)可后入庫(kù)和使用，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品注明處理方式,。

1,、收貨時(shí)嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān)。杜絕一切不符合國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的食品原料進(jìn)店,；

2,、核準(zhǔn)進(jìn)貨的食品名稱(chēng)、規(guī)格,、數(shù)量,、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等，驗(yàn)明產(chǎn)品合格證明和標(biāo)識(shí),。

3,、感官檢查：看有無(wú)破損、變形,、雜物,、腐爛、霉變等,；聞是否有異味,；摸是否有異樣；蔬菜是否新鮮,。

1,、臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱(chēng),、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。

2、臺(tái)賬記錄應(yīng)與所購(gòu)食品及購(gòu)物憑證相符,。

3,、購(gòu)物憑證應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后秩序有序整理,。

4,、食品添加劑的采購(gòu)應(yīng)建立專(zhuān)門(mén)進(jìn)貨臺(tái)賬。

餐飲采購(gòu)食品安全管理制度篇四

為有效地控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生,，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),，并科學(xué)、合理地貯存食品,，切實(shí)保障學(xué)校師生的身體健康,，使學(xué)校食堂的管理達(dá)到規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化,，特制訂本制度,。

原料實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，凡進(jìn)入食堂的原料（面,、米,、油、肉,、調(diào)味品等）,，食堂采購(gòu)員必須到持有工商執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證,、屠宰證和技術(shù)監(jiān)督部門(mén)頒發(fā)有證件的經(jīng)營(yíng)單位定點(diǎn)采購(gòu),。對(duì)學(xué)生自帶的食品原料，保管員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，并指定固定加工點(diǎn)加工。對(duì)確定的定點(diǎn)單位應(yīng)報(bào)上級(jí)教育部門(mén)審核,、備案,。

所有進(jìn)入食堂的原料、蔬菜必須由庫(kù)房保管員進(jìn)行質(zhì)量檢查并登記造冊(cè),，若發(fā)現(xiàn)所購(gòu)物品不符合食品衛(wèi)生要求應(yīng)堅(jiān)決退換,。保管員對(duì)所購(gòu)食品原料妥善保管,，防腐、防蛀,、防霉,、防鼠、防污染,，不準(zhǔn)把腐爛變質(zhì)或污染的食品流入食堂,。

采購(gòu)食品時(shí)，要采購(gòu)新鮮,、質(zhì)好,，符合衛(wèi)生要求的食品原料。同時(shí),，采購(gòu)食品時(shí),，必須向購(gòu)貨方索取該批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單，并索取貨方“衛(wèi)生許可證”復(fù)印件,。

腐敗變質(zhì),、油質(zhì)酸敗、霉變,、生蟲(chóng),、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常,，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒,、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體有害的食品,；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品,；超過(guò)保持期或不符合食中標(biāo)簽的定型包裝食品；病死,、毒死或者因死因不明的禽,、畜、獸,、水產(chǎn)品及其制品,；含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的,，其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

學(xué)校定點(diǎn)采購(gòu)員負(fù)總責(zé)，分管后勤工作的副校長(zhǎng)負(fù)直接責(zé)任,；學(xué)校要與食品定點(diǎn)單位簽訂合同書(shū),，明確買(mǎi)方和賣(mài)方的責(zé)任和義務(wù)，對(duì)不按要求辦事的,，一經(jīng)查出,，按責(zé)任追究制的要求,，嚴(yán)肅處理有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

餐飲采購(gòu)食品安全管理制度篇五

1.食品原料采購(gòu)必須到有工商經(jīng)營(yíng)許可證,、衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行采購(gòu),。

2.采購(gòu)人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好食品衛(wèi)生關(guān),。

3.不采購(gòu)腐爛變質(zhì)等對(duì)人體有害的.食品和原料,，不采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

4.堅(jiān)決杜絕黑加工食品和假冒偽劣食品流入校園,。

5.搞好食品,、原料采購(gòu)的索證登記。如采購(gòu)畜禽肉類(lèi)原料時(shí),，必須驗(yàn)看動(dòng)物檢疫部門(mén)出具的體驗(yàn)合格證明,。

6.對(duì)大宗食品原料實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)制度，對(duì)零星食品,、原料也要實(shí)行集中定點(diǎn)采購(gòu),。嚴(yán)禁采購(gòu)非定點(diǎn)廠(chǎng)、店供應(yīng)的食品原料,。

7.實(shí)行“陽(yáng)光采購(gòu)”,，價(jià)格監(jiān)督機(jī)制，采購(gòu)的食品原料須公布價(jià)格,，接受總務(wù)處,、膳管會(huì)和師生監(jiān)督?？倓?wù)處和膳管會(huì)要經(jīng)常性作市場(chǎng)行情調(diào)查,，隨時(shí)調(diào)整采購(gòu)食品、原料的價(jià)格,。

8.采購(gòu)的一切食品,、原料，必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收登記后,，方可結(jié)帳,、報(bào)帳。

餐飲采購(gòu)食品安全管理制度篇六

為了做好學(xué)校后勤保障工作,，使食堂食品采購(gòu)做到公正,、公平、公開(kāi),、安全,，做到服務(wù)育人，使在校師生安心工作和學(xué)習(xí)，特制定制度如下：

1,、食堂食品采購(gòu)采用公開(kāi)、公平定人不定期向社會(huì)采購(gòu)的方式進(jìn)行,。

2,、食堂食品采購(gòu)的價(jià)格在一般情況下應(yīng)低于市場(chǎng)零售價(jià)。

3,、采購(gòu)的食品必須是新鮮,、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染的食品,。

4,、采購(gòu)的食品由食堂司務(wù)長(zhǎng)配好每天所需食品的品名、數(shù)量,，并作好記錄交予送貨人,，送貨人必須按品名、數(shù)量按時(shí)送貨到校,。

5,、食堂食品的驗(yàn)收采用食堂司務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)，食堂從業(yè)人員和保管協(xié)助驗(yàn)收的方式進(jìn)行,。

6,、食堂司務(wù)長(zhǎng)對(duì)每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量,、價(jià)格等方面的驗(yàn)收,，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂,。同時(shí)記錄食品的數(shù)量,、價(jià)格，并由食堂保管證明簽字,。

7,、食品驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)且價(jià)格高于市場(chǎng)的食品，應(yīng)予以當(dāng)場(chǎng)退貨,。

8,、食堂從業(yè)人員在揀菜、洗菜等過(guò)程中,，自始自終把好質(zhì)量關(guān),，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對(duì)于采購(gòu)的霉?fàn)€變質(zhì)的食品,，食堂從業(yè)人員有責(zé)任提出異議,，并有權(quán)拒絕采用。

9、食品采購(gòu)驗(yàn)收過(guò)程中如有重大問(wèn)題,，應(yīng)及時(shí)向校長(zhǎng),、總務(wù)處匯報(bào)以便及時(shí)解決問(wèn)題。