計(jì)劃是提高工作與學(xué)習(xí)效率的一個(gè)前提。做好一個(gè)完整的工作計(jì)劃,才能使工作與學(xué)習(xí)更加有效的快速的完成。那關(guān)于計(jì)劃格式是怎樣的呢？而個(gè)人計(jì)劃又該怎么寫(xiě)呢,？下面是小編整理的個(gè)人今后的計(jì)劃范文，歡迎閱讀分享,，希望對(duì)大家有所幫助,。

餐飲管理者工作計(jì)劃篇一

在餐飲服務(wù)過(guò)程中,，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳,，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕,。

如客人飯酒過(guò)量,，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人、斗毆等意外事故,。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外,。

有重要客人參加的宴會(huì),、酒會(huì)、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查,。下班時(shí)要將重要的煙,、酒及飲料鎖好，防止被盜,。

在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后,，服務(wù)人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患。

不允許采購(gòu)和使用腐敗,、變質(zhì),、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān),，餐具消毒,，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)，在食品生產(chǎn)過(guò)程中防止生食品與熟食品,，原料與成品交叉污染,。

保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及孽生條件的措施,，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，及時(shí)清理,。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員,，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn),，經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證,，無(wú)證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)工作,。

廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽,，不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾,，不得使用超過(guò)保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料,。

廚房人員要注意安全操作,，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開(kāi)正在加熱的油鍋,，保持排油煙器的清潔,。

各廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格檢查煤氣,、水,、電是不關(guān)閉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患,，在確保無(wú)異常后鎖好門(mén),、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作,，電器,、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序,。

廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,，并能熟練使用各種消防器材。

做好防霉,、防蟲(chóng),、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫(kù)房的'清掃和消毒,。減少外界因素對(duì)食品的污染,。各類食品應(yīng)分類存放,，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品,，短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品,，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放,。

對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作,，變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。

餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,，要立即調(diào)離，經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育,。

銷售的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒,、無(wú)害、符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色,、香、味,，不得銷售腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲(chóng),、污穢不潔、混有異物或者其他可能對(duì)人體健康有害的食品,。

各種餐具,、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具,、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染,。

餐飲管理者工作計(jì)劃篇二

1,、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。

2,、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn),。

3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4,、抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

5,、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率。

6,、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì),，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo),、收支情況,，解決目前存在的問(wèn)題；聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

7、與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。

8、建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料,、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高,，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用，增加盈利,。

9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

1,、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的`宣傳力度。

2,、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過(guò)面談,、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點(diǎn),，將使餐廳具有無(wú)限的生命力。

本餐廳位于西安繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問(wèn)題，正因如此,，周邊相對(duì)成熟的快餐廳，豆?jié){店,，咖啡館,，面館，海鮮餐館,，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，因此我們?cè)诮?jīng)營(yíng)上應(yīng)該從一下幾方面著手：

1、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：我們要在避其鋒芒的同時(shí),，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量,，把小六湯包這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2,、產(chǎn)品在保持以湯包為主,，弘揚(yáng)陜西特色飲食的基礎(chǔ)上，輔之精致涼菜,、家常熱菜,、特制蒸碗，注重科學(xué)飲食,、合理搭配,，真正做到踏踏實(shí)實(shí)為百姓服務(wù)。

3,、從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,，繼續(xù)開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),，是我們努力的目標(biāo),。

今后的工作中，我將始終堅(jiān)持品質(zhì)優(yōu)良,、價(jià)格低廉,、環(huán)境舒適、服務(wù)周到的經(jīng)營(yíng)理念精益求精,，并以此計(jì)劃為基礎(chǔ),，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn),。

餐飲管理者工作計(jì)劃篇三

每一年都有自己的進(jìn)步,，每一年都有自己的成長(zhǎng)，20xx年的工作已告一段落,，在這一年里,，作為公司品控部的一員，按照公司要求完成各項(xiàng)任務(wù),，現(xiàn)總結(jié)如下：

一,、廚師長(zhǎng)培訓(xùn)考核：每月月中考核及月末培訓(xùn)按要求能都及時(shí)完成，通過(guò)考核培訓(xùn)，提升了各廚師長(zhǎng)的專業(yè)理論知識(shí),、日常廚政管理（人員,、毛利、標(biāo)準(zhǔn)化,、品質(zhì)等）的綜合能力,，針對(duì)于理論方面不足的廚師長(zhǎng)重點(diǎn)溝通指導(dǎo)。

二,、使用新調(diào)整品質(zhì)檢控記錄表,，經(jīng)實(shí)踐該表能夠全面綜合的進(jìn)行廚房品質(zhì)、食品安全,、標(biāo)準(zhǔn)化,、節(jié)約、原料管控等的檢控,，其中八月份后,，將規(guī)范要求項(xiàng)中的`（消毒記錄、臺(tái)賬,、食品安全培訓(xùn)記錄是否執(zhí)行）單獨(dú)調(diào)出單獨(dú)檢查記錄,，更換為高價(jià)值盤(pán)存檢查，每次高價(jià)值檢查有問(wèn)題的及時(shí)要求廚師長(zhǎng)店長(zhǎng)關(guān)注管控,，以控制減少損耗,。

三、長(zhǎng)峰店廚師長(zhǎng)離職,，協(xié)助替崗,，待店約兩個(gè)月，帶訓(xùn)出一名廚師長(zhǎng)：于勝?gòu)?qiáng),，已能獨(dú)立管理廚房,，物料管控、人員穩(wěn)定,、日常管理,、毛利管控均能達(dá)到公司要求。

四,、威高*扛把子涮毛肚*協(xié)助開(kāi)業(yè),，捋順了工作流程，餐品標(biāo)準(zhǔn),，人員帶訓(xùn),，更新調(diào)整綜合檢查表正常使用。

五,、八月份后,，每月進(jìn)行簡(jiǎn)餐高價(jià)值盤(pán)存更新檢查,。

六、每月食品安全試題進(jìn)行更新調(diào)整,，便于所有店面培訓(xùn)使用。

七,、每月進(jìn)行u8采購(gòu)訂單模板更新便于廚師長(zhǎng)提快申購(gòu)效率,。

八、每月新菜品培訓(xùn)增加單品照片的保存便于了店面線上推廣使用,。

九,、每月和叢總監(jiān)總結(jié)店面共性問(wèn)題進(jìn)行廚師長(zhǎng)培訓(xùn)要求。

十,、外區(qū)店（北京37度）按公司要求進(jìn)行檢查,，總體出品標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行,、出餐速度,、對(duì)客服務(wù)較穩(wěn)定，人員不穩(wěn)定的已溝通,，檢查不足項(xiàng)要求整改已回饋,。新增鐵板飯已按標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)。

十一,、食品安全重點(diǎn)涉及到的地面放料,、抹布消毒、工用具消毒,、食品添加劑收藏各店面已成為常規(guī)工作要求并保持,。店面進(jìn)行的每月食品安全、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)已常規(guī)記錄執(zhí)行,。原料密封存放仍有店面做的不足的已重點(diǎn)要求廚師長(zhǎng)餐后檢查,。

十二、簡(jiǎn)餐,、37度,、扛把子所檢問(wèn)題，各廚師長(zhǎng)均能在三天內(nèi)進(jìn)行整改回饋,，養(yǎng)成整改回饋習(xí)慣,。

十三、品質(zhì)管控中的所檢餐品品質(zhì)問(wèn)題,，每月在廚師長(zhǎng)培訓(xùn)會(huì)進(jìn)行總結(jié)探討,，整改反饋。店面整體餐品質(zhì)量有一定的提升,。

十四,、和叢總監(jiān)、宋總監(jiān)進(jìn)行早餐車試點(diǎn)，確認(rèn)制作標(biāo)準(zhǔn),、出車標(biāo)準(zhǔn),、售賣標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、儲(chǔ)藏標(biāo)準(zhǔn),、發(fā)貨標(biāo)準(zhǔn)。按公司要求進(jìn)行九個(gè)早餐車培訓(xùn),、檢查,、協(xié)助。

十五,、編制加盟37度餐品標(biāo)準(zhǔn),、發(fā)貨訂單、廚師長(zhǎng)文件,，并代訓(xùn)石家莊所來(lái)培訓(xùn)人員標(biāo)準(zhǔn),。

總結(jié)這一年的品控工作中，有不足之處,，跟蹤反饋督促有不足,，廚師長(zhǎng)專業(yè)技能溝通有不足，我會(huì)在今后的工作中嚴(yán)格要求自己,，提高自身專業(yè)能力,，按公司要求及時(shí)完成各項(xiàng)任務(wù)。

20xx年工作計(jì)劃：

一,、嚴(yán)格管控各店面餐品標(biāo)準(zhǔn),，熱菜類重點(diǎn)按標(biāo)準(zhǔn)技能要求進(jìn)行檢查指導(dǎo)，涉及技能方面嚴(yán)謹(jǐn)要求,。

二,、店面食品安全的重點(diǎn)檢查要求。

三,、生產(chǎn)安全的常規(guī)檢查要求,。

四、配合公司開(kāi)新店的前期所有準(zhǔn)備,，及人員帶訓(xùn),，流程捋順。

五,、配合公司發(fā)掘帶訓(xùn)出優(yōu)秀廚師長(zhǎng),。

六、配合研發(fā)部制定更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟推凡僮鳂?biāo)準(zhǔn),。

七,、廚房日常管理的團(tuán)隊(duì)建設(shè),、節(jié)約增效等方面的檢查提升。

八,、店面服務(wù)品質(zhì)的檢查提升,。

餐飲管理者工作計(jì)劃篇四

1. 總則：安全：團(tuán)結(jié)：奮進(jìn)：開(kāi)拓：

2. 總廚職責(zé)：在總經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的組織,；指揮和烹飪工作,。了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平，根據(jù)各人專長(zhǎng),，合理安排技術(shù)崗位。

3. 組織中餐廚房完成月,；季,；年度工作計(jì)劃。組織指揮調(diào)度大型酒會(huì),；宴會(huì)的菜品制作,。

4. 熟悉各種原材料種類；產(chǎn)地,；特點(diǎn),；價(jià)格及淡旺季；熟悉貨源供應(yīng)情況,；與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系,，保證貨源供應(yīng)及時(shí)。遇有重要宴會(huì),，需親自與采購(gòu)部協(xié)商,，做好貨源的采購(gòu)工作，同時(shí)親自檢查,，落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存,。

5. 定期與中餐部經(jīng)理；中餐營(yíng)業(yè)部主任一起了解市場(chǎng)行情,；競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及賓客的意見(jiàn),，不斷的研制、創(chuàng)新菜式,，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新,，每周出品一至兩個(gè)新菜式,。在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上 ，改進(jìn)和提高技術(shù)水平,、烹調(diào)方法,，與中餐營(yíng)業(yè)部,、樓面部保持良好聯(lián)系。經(jīng)常與中餐部經(jīng)理,、中餐營(yíng)業(yè)部,、采購(gòu)部一起調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他酒店的出品價(jià)格,，做好菜譜的合理定價(jià),，以獲得較好的利潤(rùn)。合理使用原材料,，減少浪費(fèi),，以控制食品成本。抓好廚房衛(wèi)生工作,，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色,，提高廚師技術(shù)水平,。負(fù)責(zé)做好每月的工作計(jì)劃、材料用以及月工作總結(jié),。

6. 嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,，預(yù)防發(fā)生事故。

8 副廚職責(zé)：負(fù)責(zé)廚房的全面工作,，對(duì)飲食總監(jiān)和總廚負(fù)責(zé),。對(duì)餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任,，并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作,。

9 對(duì)部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù),、工作意識(shí)等的提高負(fù)有督導(dǎo),、培訓(xùn)的責(zé)任，有計(jì)劃,、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn),，以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。 10 負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與設(shè)施,。根據(jù)宴會(huì)部的宴席菜單,，年、季,、月,、周、日,、特餐等菜譜及其生產(chǎn)壯況,，提前向采購(gòu)部下達(dá)每天所需食品原材料品種,、規(guī)格、數(shù)量等計(jì)劃,。

11 每天與宴會(huì)部門(mén),、食品采購(gòu)部門(mén)互通情況，掌握當(dāng)天的宴會(huì),、團(tuán)體包餐情況及貨源共應(yīng)情況,。每天與餐廳經(jīng)理溝通情況，聽(tīng)取餐廳樓面服務(wù)員的意見(jiàn)和建議,。 12 負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門(mén)各崗位之間的工作,。指揮各崗位做好開(kāi)市前的準(zhǔn)備工作。 13 根據(jù)季節(jié)的變化,，與總廚一起研究出季,、月、周,、日、特餐采單,、新的菜譜,。督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本崗和公共場(chǎng)所的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔,。

14 廚師職責(zé)：在廚師長(zhǎng)的指揮下,，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量,。服務(wù)周到,，禮貌待人

15 尊守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐,，不擅離職守,。不脫崗、竄崗,。服從分配,，按質(zhì)，按量,、按時(shí)烹制飯菜

16 服從分配,，按質(zhì)、按量,、按時(shí)烹制飯菜,，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮,。遵守安全操作規(guī)程,，正確使用原材料,，節(jié)約水、電,、煤氣等用料,。

17 嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房,、餐廳衛(wèi)生,，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒,。上班前將工作服穿戴整齊,，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶,。

18 自覺(jué)遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù),。服從主管調(diào)動(dòng),，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備,，協(xié)助員工,、餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn) 備工作。

19 經(jīng)理職責(zé)：負(fù)責(zé)酒店餐飲的全面工作,，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé),。認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)，對(duì)飲食,、娛樂(lè)的經(jīng)營(yíng)好壞有重要的責(zé)任,。制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。

20 擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo),、審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表,，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，并作出經(jīng)營(yíng)決策,。主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議,，協(xié)調(diào)部門(mén)內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行,。

21 審閱和批示部署各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng),。與總廚、大廚,、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量,，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修訂年,、季,、月,、周、日的餐牌,，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn),。參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì)及協(xié)調(diào)會(huì)議，與各界建立良好的公共關(guān)系,。

22 對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo),，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。負(fù)責(zé)督導(dǎo)部屬員工的服務(wù)情況,，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高,。督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表,，檢查員工的出勤狀況,、儀表及個(gè)人衛(wèi)生。

23 負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范,、程序和推銷策略并組織實(shí)施,，業(yè)務(wù)上要求精益求精，不斷提高管理水平,。熱情待客,、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴,，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

24 加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理,，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查,，把好餐廳產(chǎn)品服務(wù)的每一關(guān),。加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況,，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗,。負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具,、用具的清潔消毒工作,。

25 及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度,，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作,，做好餐廳安全和放火工作。根據(jù)季節(jié)差異,、客人情況,，與廚師商議,、制定特別菜單。 26 主動(dòng)與客人溝通,，采取正確方法處理客人投訴,，必要時(shí)報(bào)告總經(jīng)理。定期召開(kāi)餐廳員工會(huì)議,，檢討近期服務(wù)情況,。

27 重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能,，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí),、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查和做好培訓(xùn)記錄,，并對(duì)員工進(jìn)行考核,。

28 參加餐飲部召開(kāi)的各種會(huì)議，完成總經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù),。

29 領(lǐng)班職責(zé)：負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤,，考評(píng)，根據(jù)員工表現(xiàn)的好,、差進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng),、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé),。根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作,。

30 登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求,，對(duì)不符合要求者督其改正,。正確處理工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴；處理不了的問(wèn)題要及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告,。

31 了解當(dāng)天賓當(dāng)天訂餐情況,、賓客的.生活習(xí)慣和要求，以及特別注意事項(xiàng),。檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善,，餐廳布局是否整齊劃一，調(diào)味品,、配料是否備好,、備齊，備餐間,、臺(tái)椅,、花架、酒吧、餐柜,、門(mén)窗,、燈光等是否光潔明亮，對(duì)不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整,。

32 監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn),。明確餐廳主管所分配的工作,，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員作好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品,、物品是否齊備,、清潔、有無(wú)破損,，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范,，菜單、酒具是否衛(wèi)生,，有無(wú)破損,；要按領(lǐng)班檢查表諑項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反映,。

33 開(kāi)餐后注意觀察客人用餐情況,，隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí),，要親自服務(wù),。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料,，并主動(dòng)推薦菜點(diǎn),。

34 服務(wù)員職責(zé)：服從領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作,。嚴(yán)格執(zhí)行操作程序,、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量,。

35 按主動(dòng)、耐心,、熱情的要求,，不斷完善服務(wù)工作。團(tuán)結(jié)協(xié)作,、禮貌周到地完成接待任務(wù),。

36 妥善安排顧客就位，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具,、煙灰缸,，及時(shí)清理桌面，并換上干凈的桌墊,。手勤,、腳勤 、眼勤,、口勤,、及時(shí)為顧客提供服務(wù)。上班時(shí)要控制情緒,，保持良好的心態(tài),。

37 上班時(shí)要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊到一起閑談,，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事,。遇到客人投訴應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決，盡量滿足客人的合理要求,。

38 傳菜員職責(zé)：開(kāi)餐前做好傳菜準(zhǔn)備工作,，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品,。將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口,。

39 準(zhǔn)確及時(shí)地將廚房烹制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員,。嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,，確保準(zhǔn)確及時(shí)。嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)拒絕傳送,。

40 負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作,。與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持聯(lián)系,，搞好餐廳與廚房的關(guān)系。 41 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),，提高服務(wù)水平,。完成上級(jí)交派的其他工作。 42 酒水職責(zé)：做好領(lǐng)導(dǎo)布置的工作任務(wù),，與其他部門(mén)做好溝通工作,。控制好酒水的損耗,、出品質(zhì)量,，力求降低成本,，控制酒水倉(cāng)平衡數(shù)。定期檢查財(cái)產(chǎn)設(shè)備,，有問(wèn)題及時(shí)解決,。

43 與樓面服務(wù)人員保持良好的合作關(guān)系，互相幫助,，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作,。 涼菜職責(zé)：熟食崗位的工作人員必須有一定的美術(shù)基礎(chǔ)和刀章雕刻的技藝，砌制的拼盤(pán)能給賓客以藝術(shù)的享受,。

44 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生,。掌握各種熟食受冷的溫度,，調(diào)節(jié)好雪柜，保證食品的質(zhì)量,。保持熟食間的清潔衛(wèi)生,，不得讓無(wú)關(guān)人員入內(nèi)。

1關(guān)心酒店,，熱愛(ài)本職工作,，講究職業(yè)道德，嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律,、法規(guī)。

2嚴(yán)格按要求使用酒店各種硬件用具,，愛(ài)護(hù)酒店所有物品,，不得隨意亂拿、使用,、糟蹋酒店物品,。

3要團(tuán)結(jié)友善、互相幫助,、吃苦賴勞,，努力做好酒店的各項(xiàng)工作。

4努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí),，不斷提高業(yè)務(wù)水平,，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，做到賓客至上,，信譽(yù)第一,。熱情服務(wù),，做到“請(qǐng)”字當(dāng)頭“謝”字不離口,。

5儀容要端莊大方，服裝要整潔，鞋要潔凈,，講文明,、懂禮貌，做好每一個(gè)細(xì)節(jié),，為企業(yè)的良好形象而奮斗,。

6維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，節(jié)約能源及原材料,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的利潤(rùn),，提高自我素質(zhì)、體現(xiàn)自我價(jià)值,。

7嚴(yán)格要求自己,，做好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示的各項(xiàng)工作，按時(shí),、按標(biāo)準(zhǔn),、按要求做好每一個(gè)細(xì)節(jié)。

8學(xué)習(xí)消防知識(shí),，了解消防工作,，做好防御準(zhǔn)備。

9勞動(dòng)紀(jì)律：按時(shí)上,、下班,，不曠工，不擅離職守,，不私自調(diào)班,，上班時(shí)不串崗、不做私活,、不洗衣服,、不洗澡、不下棋,、不會(huì)客,、不看電視、不收聽(tīng)錄音機(jī),、不隨地吐痰,、不丟雜物。服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)度,，按時(shí)完成任務(wù),，不得無(wú)故拒絕或終止工作。

10工作考勤：每位員工上,、下班時(shí)必須打記時(shí)卡,，嚴(yán)禁代人或委托人打卡,，違者給予處罰。如因公差,、外勤,、加班、病假,、事假等原因未能打卡,，應(yīng)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，應(yīng)備有病,、事假條,，以備核查。事假必須提前報(bào)告上級(jí),，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開(kāi),。

11制服管理：酒店視不同崗位的職務(wù)發(fā)給不同的制服，員工上崗工作時(shí)必須穿著制服,。所穿制服必須保持整齊,、清潔。員工不得將制服帶出酒店,。定期更換制服,，若有損壞或遺失，將按有關(guān)規(guī)定辦理,。員工離店時(shí),，必須將制服交回有關(guān)部門(mén)。員工制服柜專為放制服而設(shè),，領(lǐng)導(dǎo)或有關(guān)部門(mén)有權(quán)檢查員工制服或制服柜,。

12工作證與工號(hào)牌：本酒店員工均發(fā)工作證和工號(hào)牌，當(dāng)值時(shí)應(yīng)佩戴工號(hào)牌和攜帶工作證,。領(lǐng)導(dǎo)及保安部人員有權(quán)隨時(shí)檢查,。工作證、工號(hào)牌,、制服柜鎖匙如有遺失,、被盜，應(yīng)向本部或人事部,，保安部報(bào)告,，由本人賠償損失后補(bǔ)發(fā)新證。因使用時(shí)間太長(zhǎng)而引起損失者可免費(fèi)更換,。員工離店時(shí),，應(yīng)將有關(guān)證件交回人事部。

13檢查攜帶的物品：?jiǎn)T工上班時(shí)不得將包裹及其他物件帶進(jìn)酒店寄存,，更不得將有害的物品或禁止閱讀的書(shū)刊帶進(jìn)酒店,，下班時(shí)不得任和物品攜帶出酒店,，保安人員有權(quán)檢查，任何人不得拒絕,。員工若須將酒店物品拿出酒店外，需持有關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)簽署的防心放行條或證明,。 14檢查人員不得有傷害被檢查人員人格的言論和行動(dòng),。

15休假；節(jié)假日：按國(guó)務(wù)院規(guī)定,，本酒店員工可享受十日有薪假期,，公歷一月一日、農(nóng)歷一,、二,、三日，公歷五月一至三日,，公歷十月一日至三日,。探親假、結(jié)婚假,、產(chǎn)假,、慰唁假。按政府及酒店有關(guān)規(guī)定執(zhí)行,。病假按酒店的有關(guān)規(guī)定辦理,。事假；必須按規(guī)定辦理請(qǐng)事假手續(xù),。經(jīng)批準(zhǔn)方有效,，未批準(zhǔn)不得無(wú)故缺席擅離工作崗位。事假期不發(fā)薪,。事假期按酒店規(guī)定的各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)權(quán)限呈批,。

16生活福利：按酒店規(guī)定的范圍，員工可以享用酒店的福利設(shè)施,，包括衛(wèi)生設(shè)施,、職工宿舍，需辦理手續(xù),，得到許可后方能使用,。員工上班時(shí)可享用免費(fèi)餐或按酒店的規(guī)定發(fā)給生活補(bǔ)貼費(fèi)、個(gè)人清潔衛(wèi)生及交通補(bǔ)貼費(fèi),。

17醫(yī)療福利,；酒店應(yīng)為員工辦理醫(yī)療保險(xiǎn)手續(xù)。員工醫(yī)療費(fèi)按國(guó)家醫(yī)療和酒店有關(guān)規(guī)定辦理,。

18災(zāi)害補(bǔ)償：?jiǎn)T工因公而致傷,、病,、殘時(shí)應(yīng)立即就近送醫(yī)務(wù)室、醫(yī)務(wù)所或醫(yī)院搶救治療并報(bào)告工會(huì)及人事部,，治養(yǎng)傷期照發(fā)薪金,。員工因公而致亡者，按政府有關(guān)勞動(dòng)保護(hù)條例之規(guī)定辦理補(bǔ)償,。

19表彰：努力鉆研業(yè)務(wù),，對(duì)提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造,、改革成效顯著者,。創(chuàng)造優(yōu)異成績(jī)者。對(duì)酒店?duì)I業(yè)有特殊貢獻(xiàn)者,。積極工作,、熱情服務(wù)、深入細(xì)致,、努力拓展業(yè)務(wù),。使賓客深感滿意而受到贊揚(yáng)、感謝者,。嚴(yán)格開(kāi)支,、節(jié)省費(fèi)用有顯著成績(jī)者。防患于未然,，為保護(hù)人民生命財(cái)產(chǎn)安全,，見(jiàn)義勇為，拾到客人遺失的貴重物品上交或歸還者,。幫助賓客解決危難,，妥善處理客人病、傷及受到客人表?yè)P(yáng)者,。[表彰方式：口頭,、通報(bào)、獎(jiǎng)狀,、獎(jiǎng)金,、加薪晉級(jí)]由部門(mén)經(jīng)理報(bào)告總經(jīng)理批轉(zhuǎn)人事部，由經(jīng)理,、部門(mén)經(jīng)理執(zhí)行權(quán)力范圍內(nèi)的表彰活動(dòng),。

20處罰條例：上、下班不打卡或請(qǐng)他人代打卡,。2：不修儀表,，不穿整齊的制服或戴禁戴的飾物。3工作態(tài)度不認(rèn)真，不按操作規(guī)程做或不履行職責(zé),。4不按手續(xù)和制度處理業(yè)務(wù),。5工作不負(fù)責(zé)任而引起客人不滿。6因工作失職而造成災(zāi),、傷和其他事故,。7工作時(shí)間看電視、聽(tīng)收錄機(jī),、看淫穢書(shū)刊,。8工作時(shí)間內(nèi)串崗、飲酒,、大聲喧嘩,。9在酒店內(nèi)隨處吐痰,、丟雜物,、果皮等。10在酒店內(nèi)打架,、爭(zhēng)吵,、粗言穢語(yǔ)，賭博,。未經(jīng)允許使用提供給客人的設(shè)備,、設(shè)施、用品,。11將未用設(shè)備挪為他用,。違反安全規(guī)則和保密守則。12上下班不走職工通道,。無(wú)故遲到或早退,、曠工。下班不接受保安人員檢查,。重者扣發(fā)薪金,，輕者批評(píng)教育。

21：擅離工作崗位,，經(jīng)常遲到,，早退或 曠工、無(wú)心工作,。曠工達(dá)十四天以上者,。2對(duì)上級(jí)不尊重不禮貌，違反或不服從上級(jí)的工作指令和工作調(diào)動(dòng),。對(duì)抗正確的業(yè)務(wù)督導(dǎo),，煽動(dòng)他人破壞或企圖破壞正常的工作秩序。3對(duì)賓客粗暴或不禮貌，對(duì)他人施加暴行,，威脅或勒索,。未經(jīng)允許而進(jìn)入客房或客人房間。4蓄意損耗'損壞酒店或客人物品,。拿取或偷食酒店