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酒店餐飲管理制度內(nèi)容篇一

2.例會(huì)參加人員：中餐主管,、西餐主管,、宴會(huì)主管、管事部主管,、中餐廚師長(zhǎng),、西餐廚師長(zhǎng)、宴會(huì)預(yù)訂員,、秘書(shū),。

（1）各餐廳主管、廚師長(zhǎng)匯報(bào)昨天工作情況及布置工作的完成情況,，發(fā)言要求簡(jiǎn)潔扼要,，突出重點(diǎn),。

（2）餐飲部經(jīng)理對(duì)昨天經(jīng)營(yíng)管理狀況、客源市場(chǎng)問(wèn)題,、人員組合問(wèn)題,、質(zhì)量問(wèn)題、成本費(fèi)用問(wèn)題,，部門(mén)布置的各項(xiàng)工作完成情況進(jìn)行分析評(píng)估,。

（3）布置今天部門(mén)工作計(jì)劃，規(guī)定落實(shí)的具體時(shí)間和要求,。

（4）下達(dá)酒店總經(jīng)理,、分管副總經(jīng)理對(duì)部門(mén)工作指令。

1.餐飲部班前例會(huì)制度執(zhí)行范圍：中餐廳,、西餐廳,、管事部、宴會(huì)廳,、中餐廚房,、西餐廚房。

2.各班組班前會(huì)在每天營(yíng)業(yè)前或到崗后,，時(shí)間約10～20分鐘,。

（2）提醒上一天或上一班服務(wù)或工作方面需要改進(jìn)的.事項(xiàng)和當(dāng)班訂座情況及需要注意的事項(xiàng)。

（4）下達(dá)餐飲部的工作指令和布置當(dāng)日當(dāng)班具體工作任務(wù),。

酒店餐飲管理制度內(nèi)容篇二

1,、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：

1) 全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作,，保證日常業(yè)務(wù)正常地開(kāi)展;

2) 與主廚師長(zhǎng)一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格,，不斷推出新的菜肴品種;

3) 研究餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù);

4) 指揮主廚師長(zhǎng)對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃,，組織廚房生產(chǎn),，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi);

5) 督導(dǎo)餐廳,、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作,，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量;

6) 加強(qiáng)對(duì)膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn),、服務(wù)的后勤工作,。每周與廚師長(zhǎng)、采購(gòu)員一起巡視市場(chǎng),，檢查庫(kù)存物資,，了解存貨和市場(chǎng)行情，對(duì)餐飲物資和設(shè)備的采購(gòu),、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制;

7) 全面負(fù)責(zé)餐飲成本和費(fèi)用的控制,。每周召開(kāi)餐飲成本分析會(huì),，審查菜肴和酒水的成本情況;

8) 計(jì)劃和組織餐飲的推銷(xiāo)活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷(xiāo)售渠道,，增加餐飲收入;

9) 都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理,，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。

10)全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排,，對(duì)本部門(mén)職工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估,，監(jiān)督部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵(lì)手段,。

2,、廳面經(jīng)理崗位職責(zé)：

1) 巡視各餐廳、宴會(huì)廳,、酒吧的營(yíng)業(yè)及服務(wù)情況,，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，提出有關(guān)建議;

2) 檢查各餐廳的衛(wèi)生,、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、所需物品,，確保工作效率;

3) 參加餐飲部例會(huì),，提出合理化建議，聽(tīng)取工作指示;

4) 每周作好各餐廳經(jīng)理(主管)的排班表,，監(jiān)督各餐廳制定排班表，招聘新員工,，實(shí)施員工在職培訓(xùn)計(jì)劃,，評(píng)估員工表現(xiàn)，執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,，解決有關(guān)問(wèn)題;

5) 發(fā)展良好的客人關(guān)系,，滿足客人的特殊服務(wù)，處理客人投訴;

6) 與有關(guān)部門(mén)密切聯(lián)系和合作,，向廚師長(zhǎng)提出有關(guān)食品銷(xiāo)售的建議,，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù);

7) 完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。

3,、 中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)：

1) 指導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作,，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況,，檢查員工人儀表及個(gè)人衛(wèi)生,、制服、頭發(fā),、指甲,、鞋子是否符合要求;

2) 具有為酒店作貢獻(xiàn)的精神,，為斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷(xiāo)策略,，服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施,，業(yè)務(wù)上要求精益求精;

3) 重視屬下員工培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧和技能,，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí),、推銷(xiāo)意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄;

4) 熱情待客,、態(tài)度謙和,，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量,。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理,，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題;

5) 加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理,，掌握和控制好物品的使用情況,，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗;

6) 負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生,，負(fù)責(zé)餐廳美化工作,，抓好餐具、用具的清潔消毒;

7) 及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況,，建立物資管理制度,，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作;

8) 與廚師長(zhǎng)期保持良好的合作關(guān)系,。根據(jù)季節(jié)差異,、客人情況研究制定特別菜單。

4,、中餐廳主管崗位職責(zé)：

1) 編定每日早,、中、晚班人員,，做好領(lǐng)班,、迎賓員的考勤記錄;

2) 每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容;

3) 了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求,，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作,，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作;

4) 隨時(shí)注意餐廳就人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況,，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮,，遇有v.i.p客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺(tái)服務(wù),，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn);

5) 加強(qiáng)與客人的溝通,，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，與公關(guān)銷(xiāo)售員加強(qiáng)合作,，了解客人檔案情況,，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐經(jīng)理反映;

6) 定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具,，制定使用保潔制度,，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào);

7) 注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤,、偏差,，做好工作記錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù);

8) 負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班,、服務(wù)員參加各種培訓(xùn),、競(jìng)賽不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平;

9) 如有vip客人要親臨現(xiàn)場(chǎng)服務(wù);

10) 積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。

5,、中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)：

1) 做好餐廳主管的助手,，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量,、按時(shí)完成;

2) 發(fā)揮帶頭人作用,，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)屬下熱情幫助,，耐心輔導(dǎo),，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待,，遇有重要客人要親自服務(wù);

3) 熟悉菜牌,、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種;

4) 抓好員工紀(jì)律,、服務(wù)態(tài)度,，了解員工思想情緒,、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng);

5) 落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃,，保持餐廳整潔;

6) 開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況,、餐前準(zhǔn)備,開(kāi)餐后檢查服務(wù)員的迎賓站位,收餐后的檢查上柜內(nèi)餐具備放情況;

7) 當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳,、門(mén)、電開(kāi)關(guān),、空調(diào)開(kāi)關(guān),、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。

6,、中餐廳迎賓員崗位職責(zé)：

1) 使用服務(wù)敬語(yǔ),，笑臉迎客，主動(dòng)詢問(wèn)客人位數(shù),，客人離開(kāi)餐廳時(shí)應(yīng)微笑道謝;

2) 將客人帶到餐桌旁,，征求客人對(duì)餐位的意見(jiàn)，當(dāng)餐廳滿座時(shí),，應(yīng)耐心向客人解釋?zhuān)榭腿宿k好登記候位手續(xù);

3) 當(dāng)有電話訂座或來(lái)人訂座時(shí),，應(yīng)準(zhǔn)確地填寫(xiě)訂座本，并復(fù)述給客人聽(tīng);

4) 盡可能記住常住客姓名,、習(xí)慣,、喜愛(ài)，使客人有賓至如歸之感;

5) 熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目,，以便解答客人詢問(wèn);

6) 妥善保管,、檢查、更新,、派送菜牌,、酒水牌、報(bào)紙;

7) 妥善保管客人遺留物品,，拾到貴重物品應(yīng)馬上交客房服務(wù)中心;

8) 責(zé)做好指定范圍公共衛(wèi)生,。

7、中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)：

1) 服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo),，做好餐前準(zhǔn)備工作;

2) 嚴(yán)格執(zhí)行工作程序,、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量;

3) 按主動(dòng),、熱情,、耐心、禮貌,、周到的要求,，不斷完善服務(wù)態(tài)度;

4) 要做到手勤、腳勤,、眼勤,、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù);

5) 熟悉菜牌和酒水,，積極向客人推銷(xiāo),，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單;

6) 做好餐廳餐具、布草,、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換;

7) 積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練,，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量;

8) 牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑,、多一些問(wèn)候,、多一些服務(wù)。

8,、中餐廳傳菜員崗位職責(zé)：

1) 負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品,，做好全面準(zhǔn)備;

2) 負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員;

3) 負(fù)責(zé)將執(zhí)臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的飯菜訂單傳送到廚房;

4) 嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送;

5) 嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速;

6) 與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系,，搞好餐廳與廚房的關(guān)系;

7) 負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作;

8) 負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作;

9) 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其它任務(wù);

9,、管事領(lǐng)班崗位職責(zé)：

1) 負(fù)責(zé)安排碗具,、酒具、用具等的洗刷和消毒工作,，并按洗刷和消毒的程序,，督促屬下員工嚴(yán)格執(zhí)行;

2) 做好檢查工作，保證無(wú)異味,，垃圾及時(shí)清理;

3) 做好屬下員工的排班,、考勤、考績(jī)工作;

4) 做好洗刷用具,、用劑的登記保管,、領(lǐng)用工作，并監(jiān)督洗刷劑,、消毒劑的調(diào)配使用;

5) 嚴(yán)格做好破損餐具的登記,，降低損耗和流失;

6) 做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤(pán)點(diǎn)。

10,、洗碗工崗位職責(zé)：

1) 在管事領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下,，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具,、雜具等洗刷消毒過(guò)程,、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具,、酒具,、雜具等的清潔衛(wèi)生;

2) 做好衛(wèi)生五四制中的四過(guò)關(guān)：一洗,、二涮,、三沖、四消毒(用蒸汽或消毒液);

3) 洗刷、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具,，盡量減少損耗;

4) 做好清潔,、消毒后碗具、餐具的存放,，注意分類(lèi)擺放;

5) 服從安排,，遵守各項(xiàng)管理制度;

6) 搞好個(gè)人和清洗場(chǎng)所的衛(wèi)生工作。

11,、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：

1) 負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)的管理,、計(jì)劃和組織工作，根據(jù)生產(chǎn)要求安排工作班次,，搞好廚房員工的培訓(xùn),、成績(jī)?cè)u(píng)估、激勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)工作;

2) 負(fù)責(zé)制定菜單,、開(kāi)發(fā)新菜品,、確定菜肴價(jià)格;

3) 制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制;

4) 根據(jù)對(duì)客人人數(shù)的統(tǒng)計(jì)和預(yù)測(cè),，作好廚房生產(chǎn)計(jì)劃工作;

5) 現(xiàn)場(chǎng)指揮開(kāi)餐時(shí)的廚房生產(chǎn)工作,，保證菜品的質(zhì)量、份額,、出菜速度符合標(biāo)準(zhǔn),，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的工作;

6) 負(fù)責(zé)提出廚房所需原料和用具的請(qǐng)購(gòu)和請(qǐng)領(lǐng)要求;

7) 負(fù)責(zé)廚房中的烹調(diào)和成本控制工作,，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點(diǎn);

8) 負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作;

9) 負(fù)責(zé)廚房中烹調(diào)和加工設(shè)備的管理,，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修狀況;

10) 抓好食品衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn),。

12,、副廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：

1) 配合廚師長(zhǎng)抓好日常的管理工作,每天檢查班組人員的出勤情況，做好考核登記,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào),。

2) 負(fù)責(zé)廚房的日常工作和全面技術(shù)的指導(dǎo)，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督,，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場(chǎng);

3) 嚴(yán)格按照出菜的程序上菜,，對(duì)每一個(gè)出品進(jìn)行目測(cè)或試味，合符標(biāo)準(zhǔn)的食品才出售,，對(duì)不合符標(biāo)準(zhǔn)的食品作技術(shù)處理或重做;

4) 控制食品成本,，合理使用各種原材料;

5) 檢查驗(yàn)收計(jì)劃進(jìn)入的一切貨源;

6) 認(rèn)真做好各項(xiàng)出品記錄，建立客人投訴檔案;

7) 經(jīng)常與餐廳方面和宴會(huì)保持密切的聯(lián)系,，聽(tīng)取賓客的意見(jiàn),，不斷改進(jìn)工作,，滿足客人的需求;

8) 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的.維修保養(yǎng)及安全,、防火工作,。

13、燒臘崗位職責(zé)：

1) 協(xié)助大廚做好日常工作,，管理好出品間;

2) 負(fù)責(zé)出品間人員的衛(wèi)生及考核工作;

3) 負(fù)責(zé)燒烤,、鹵、浸各類(lèi)肉食品,、及大小酒會(huì),、宴會(huì)所需的食品;

4) 管理好出品員，做好各類(lèi)食品的清洗,、斬劈,、當(dāng)挖;

5) 做好各類(lèi)食品、半成品,、肉類(lèi)品的保鮮工作;

14,、廚師崗位職責(zé)：

1)炒鍋的崗位職責(zé)：

a. 后鑊崗位應(yīng)該分有一、二,、三,、四、五或者更多鑊頭數(shù),，一鑊稱為頭鑊,，要技術(shù)全面，掌握菜式烹制,，隨時(shí)變換菜式,，掌握各種菜式的售價(jià)、毛利的核算;

b. 能掌握和烹制一切高級(jí)宴會(huì),、酒會(huì)的食品;

c. 早班的后鑊,，都是做準(zhǔn)備工作為主，所有的后鑊師傅都是日常宴會(huì),、酒會(huì),、小菜、粉,、面,、飯的烹制者;

2)砧板崗位職責(zé)：

a. 砧板有一、二,、三,、四、五之分,，或者更多,。一砧板位,，通常稱為頭砧，是全面的技術(shù)掌握者,，能熟悉各種原材料的產(chǎn)地;旺、淡季節(jié),，起貨成率,，隨時(shí)能變換菜式;掌握菜式的售價(jià)，毛利核算;

b. 能掌握和配制一切高級(jí)宴會(huì),、酒會(huì)的食品的半制成品,。掌握料頭的使用和高級(jí)干貨海味的保管和使用;

c. 所有砧板崗，都要負(fù)責(zé)一切原材料的保管和使用,，特別是半制成品的制法和腌制法;

d. 按照酒店的操作規(guī)程和斤兩的規(guī)格,，做到有條不紊地去處理日常工作;

e. 有計(jì)劃地做好貨源計(jì)劃。

3)上什崗位職責(zé)：

a. 負(fù)責(zé)蒸上湯和掌握蒸,、煲,、靠、燉,、扣全面的技術(shù)操作;

b. 負(fù)責(zé)浸發(fā)高級(jí)干貨(包括鮑魚(yú),、海參、魚(yú)翅,、鰲肚,、燕窩、干貝等)

4)打荷崗位職責(zé)：

a. 負(fù)責(zé)一切宴會(huì),、酒會(huì),、小菜,、粉,、面,、飯的跟單按次序出菜的工作,，同時(shí)負(fù)責(zé)各種菜式的排設(shè)造型;

b. 早班要做好各種菜式的準(zhǔn)備工作,，開(kāi)收醬料檔;

c. 掌握各種菜式的裝載器皿,，和上粉,、炸,、滾,、煨,、燜、靠,、飛水的加工;

5)水臺(tái)崗位職責(zé)：

a. 要掌握海,、陸、空各種動(dòng)物的宰殺加工,，能識(shí)別各種動(dòng)物的肥,、瘦,、老、嫩,、雌,、雄，以及生猛,、垂死的處理;

b. 懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口,，以及能掌握斬、起,、剪,、拆、洗的操作技術(shù);

c. 掌握各種牲口的起貨成率;

d. 掌握初步的精細(xì)刀工,，要協(xié)助砧板工作,，保持冷藏庫(kù)的清潔;

6)熟食間崗位職責(zé)：

a. 負(fù)責(zé)斬、切熟食品種;

b. 用蔬菜類(lèi)雕刻各式各樣的像生物,、色鮮,、形象的像生拼盤(pán);

c. 掌握涼菜的做法，將出售給客人的熟食品種拼砌造型;

d. 有良好的衛(wèi)生“五,、四“制度,。

15、點(diǎn)心部崗位職責(zé)：

1)熟籠崗位職責(zé)：

負(fù)責(zé)蒸各種包點(diǎn),、花卷,、餃類(lèi)、糕品,、各種半制品;指揮推銷(xiāo),、保證點(diǎn)心及時(shí)供應(yīng);早茶市供應(yīng)的蒸制品種，糯米雞的包制;

2)煲粥崗位職責(zé)：

負(fù)責(zé)灼車(chē)的湯,、餃類(lèi)的準(zhǔn)備,，備好粥品，備好需用的皮蛋,、瘦肉,、咸菜;煲糖水，各種大小蒸籠的清洗,、煮沸工作,。

3)煎炸崗位職責(zé)：

負(fù)責(zé)以煎炸的方法將點(diǎn)心加溫煮熟。主要有炸薄餅,，咸水角,、芋角、蝦多士,、軟棗等,。灼車(chē)用的菜應(yīng)做成半成品;炒熟熟籠崗燒賣(mài)用的拌菜,，腸粉用的拌菜。炸腐皮,、欖仁,、馬仔胚、薄脆,、大地魚(yú)等,，炒辦餡需用的半熟芝麻，各種熟咸餡的煮制

4)辦餡崗位職責(zé)：

負(fù)責(zé)切配,、拌制各種生,、熟餡,、切好鮮魷,，按規(guī)格要求做好各種餡料、保管好各種肉類(lèi),，干濕原材料,，冬菇的浸發(fā)切料，大地魚(yú)剝?nèi)?、煮面撈芡,、蟹黃、蒸蛋條,、燜牛雜牛

1,、準(zhǔn)備工作：

1)檢查：檢查餐具，清潔無(wú)污染,，餐巾,、席巾無(wú)洞、無(wú)污跡,，臺(tái)椅擺放整齊統(tǒng)一,。

2)了解宴會(huì)通知單：根據(jù)宴會(huì)通知單了解宴會(huì)情況，作好準(zhǔn)備,，如卡拉ok機(jī)的調(diào)試,，骨碟的準(zhǔn)備等。

3)備料：客到前15分鐘,，上好冷菜,，10分鐘斟上甜酒。

2,、迎接客人：

1)站在廳房門(mén)口迎接客人;

2)客人到時(shí)笑臉相迎,，使用敬語(yǔ)。根據(jù)當(dāng)時(shí)時(shí)間向客人問(wèn)好：如：早上好/下午好/晚上好,，先生/小姐,，歡迎光臨!

3,、入座：

服務(wù)員應(yīng)協(xié)助客人入座并為客人接掛衣帽：客人入座時(shí)，將椅子向后微拉,，入座后,，將椅子推回至原來(lái)位置。

4,、上毛巾：

服務(wù)員從客人右側(cè)遞上小毛巾：客到時(shí),、上蝦蟹等手抓食品時(shí)、上湯時(shí),、上飯后,、上水果后時(shí)、客人離席回來(lái)后遞巾,。

5,、斟茶：

1) 按客人選擇之茶葉沖茶，從客人右側(cè)為客人斟倒茶水,，并說(shuō)：先生/小姐,，請(qǐng)用茶。

2) 茶水斟倒4/5杯即可

1,、準(zhǔn)備工作：

開(kāi)餐前半小時(shí)將一切準(zhǔn)備工作做好,，自肋餐臺(tái)的食品要上齊并加熱，餐廳門(mén)打開(kāi),，領(lǐng)位員站在門(mén)口迎接客人,，服務(wù)員站在桌旁面向門(mén)口位置。

2,、迎接客人：

客人進(jìn)入后主動(dòng)與客人打招呼,，并向客人問(wèn)好，為客人搬開(kāi)座椅,，客人坐下后從右側(cè)為客人鋪口布,。

3、服務(wù)飲料：

詢問(wèn)客人需用什么飲料,，然后從右側(cè)倒入杯里;

4,、開(kāi)餐服務(wù)：

1)詢問(wèn)開(kāi)始用餐后，服務(wù)員要隨時(shí)將客人用過(guò)的空餐具撤下;

2)隨時(shí)為客人添加飲料,，更換煙缸;

3)客人吃甜食時(shí),，要將主刀、主叉,、湯勺,、面包刀、面包盤(pán)等餐具撤下來(lái);

保持食品臺(tái)的整潔，隨時(shí)添加各種餐具和食品;

5,、服務(wù)咖啡和茶：

1) 客人開(kāi)始吃甜食時(shí),，服務(wù)咖啡和茶;

2) 先將糖盅、奶罐準(zhǔn)備好,，擺在桌上;

3) 詢問(wèn)客人用咖啡還是用茶,，然后接新鮮的熱咖啡和茶為客人服務(wù)

6、送客：

宴會(huì)結(jié)束時(shí),，要為客人把椅子搬開(kāi),，然后站在桌旁禮貌地目送客人離開(kāi)

1、準(zhǔn)備工作：

1)了解訂單情況;

2)擺好餐位;

3)整理好餐具;

2,、檢查工作：

檢查各個(gè)環(huán)節(jié)是否正常;要求餐具整潔無(wú)殘損,、臺(tái)巾無(wú)污染、臺(tái)椅整齊,、地毯無(wú)異物,。

3、迎客：

手拿菜譜,，站在迎磅臺(tái)前,，微笑面對(duì)客人并問(wèn)候,。

4,、帶位：

用手指示引領(lǐng)方向在客人稍前側(cè)帶至臺(tái)前;帶客人入座時(shí)，用手勢(shì)示意,，并說(shuō)：先生/小姐,，請(qǐng)這邊走。

5,、示座：

1)迎賓員詢問(wèn)客人是否滿意位置,。

2)拉椅請(qǐng)座。

6,、送餐牌：

服務(wù)人員翻開(kāi)餐牌送給客人,。

7、問(wèn)飲品：

用托盤(pán)將飲品托出說(shuō)明飲品名稱;將飲品放在餐巾的上方啤酒,，飲料倒八成滿,。

8、點(diǎn)菜：

備好紙筆,，寫(xiě)上編號(hào),，在客人一邊點(diǎn)菜;準(zhǔn)備好后問(wèn)客人：先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您吃點(diǎn)什么或我可為您點(diǎn)菜了嗎?

9,、落單：

將客人所點(diǎn)菜寫(xiě)在點(diǎn)菜單上;飲品與食品分開(kāi)寫(xiě)菜式有先后的隔開(kāi)寫(xiě),。

10、上菜：

將所需配汁、汁醬等在客人右邊上齊,。

11,、問(wèn)甜品咖啡或茶：

1)用完餐后，順勢(shì)推銷(xiāo)餐后甜品;

2)然后問(wèn)咖啡或茶;應(yīng)提醒客人：先生/小姐,，這是您的咖啡或茶,。

12、收碟：

在客人吃完甜食后收去甜點(diǎn)蝶;做之前應(yīng)詢問(wèn)客人：先生/小姐,，可以把這拿走嗎?

13,、準(zhǔn)備帳單：

將帳單準(zhǔn)備好;在客人沒(méi)有叫結(jié)帳前就應(yīng)有主時(shí)寫(xiě)清。

14,、結(jié)帳：

用帳單夾把帳單從客人右邊遞上;將零錢(qián)或底單遞回客人,。

15、收尾：

1)查看是否有遺留物品;

2)按程序清理餐具;清理現(xiàn)場(chǎng),。

1,、迎賓(同西餐標(biāo)準(zhǔn)相同);

2、帶位(同西餐標(biāo)準(zhǔn)相同);

3,、示座(同西餐標(biāo)準(zhǔn)相同);

4,、遞酒牌：

服務(wù)員將酒牌遞給客人，并介紹特種飲料,，描述雞尾酒的西文,，烈酒要問(wèn)清加冰還是凈利飲或加其它飲料;

5、落單： 將客人所點(diǎn)酒水注明;

6,、出酒水：

用托盤(pán)將酒水端出,，說(shuō)明品名，飲品放在客人面前,，客人飲用后要問(wèn)清是否還需要;

7,、準(zhǔn)備帳單(同西餐標(biāo)準(zhǔn)相同)

8、結(jié)帳(同西餐標(biāo)準(zhǔn)相同),。

1,、問(wèn)候客人：

1)當(dāng)客人來(lái)到餐廳時(shí)，領(lǐng)位員首先問(wèn)候客人,，應(yīng)說(shuō)“good morning sir/madam”or “good afternoon morning ,sir/madam”or “good evening sir /madam”

2)當(dāng)知道客人是來(lái)訂餐時(shí),，需主動(dòng)告訴客人自己的名字，并表示愿意為客人提供服務(wù);

2,、接受預(yù)訂：

1)禮貌地問(wèn)清客人的姓名及房間號(hào)或聯(lián)系電話,，客人用餐人數(shù)，用餐時(shí)間,。準(zhǔn)確,、迅速地記錄在訂;

2)問(wèn)客人對(duì)就餐是否有其它特殊要求;

3)如果客人需要預(yù)訂宴會(huì),，應(yīng)主動(dòng)向客人提供宴會(huì)預(yù)訂服務(wù)。

3,、重述客人預(yù)訂：

用禮貌熱情的語(yǔ)氣詢客人無(wú)其它意見(jiàn)后,，重述客人預(yù)訂姓名、房間號(hào),、用餐人數(shù),、用餐時(shí)間及特殊要求，并獲得客人確認(rèn),。

4,、電話預(yù)訂：

如果客人通過(guò)電話方式預(yù)訂，服務(wù)員按照接聽(tīng)電話的程序和標(biāo)準(zhǔn)操作,，并完成以上幾步程序,。

5、通知有關(guān)人員

1)通知當(dāng)班領(lǐng)班按預(yù)訂人數(shù)擺臺(tái);

2)將客人的特殊要求告知廳面經(jīng)理和廚師長(zhǎng),。

1,、接聽(tīng)電話：

訂餐員聽(tīng)到電話聲響后拿起電話，并說(shuō)您好,，送餐部,，我能幫助您嗎?

2、點(diǎn)菜：

仔細(xì)聆聽(tīng)并復(fù)述客人菜式,。

3,、送餐：

訂餐員將寫(xiě)在菜單上，交給送餐員;送餐員備完菜后,，送至賓客,。

4,、結(jié)帳：

送餐員介紹完菜后,，詢問(wèn)客人有無(wú)其它需求;問(wèn)清楚客人是簽帳還是付現(xiàn)金。

5,、交帳：

送餐員離房前與客人禮貌道別,，到餐廳后將帳交于帳款員。

6,、收回餐具：

送餐員在客人用完餐后收回餐具,，并核對(duì)數(shù)量。

1,、餐前餐廳擺臺(tái)及桌椅檢查：

1)圓桌主位面向玻璃窗,，正主位和副主位在同一條線上;

2)各餐具間距離相等;圓桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一條線上;

3)各餐具間距離相等;

4) 小方桌扶手椅橫豎在同一條線上,。

2,、餐前餐廳內(nèi)衛(wèi)生檢查：

1)圓桌上玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)干凈且居于圓桌正中，轉(zhuǎn)動(dòng)底盤(pán)轉(zhuǎn)動(dòng)自如;

2)沙發(fā)及桌椅上干凈，無(wú)飯粒,、牙簽一類(lèi)的雜物;

3)服務(wù)邊柜干凈,，邊柜上鋪有干凈的臺(tái)布;

4)地毯干凈;

3、餐前服務(wù)邊柜檢查：

1)邊柜內(nèi)備齊開(kāi)餐所用的餐具;

2)邊柜內(nèi)餐具分類(lèi)擺放整齊;

3)邊柜里側(cè)抽屜內(nèi)應(yīng)放：1本點(diǎn)菜單,，1本酒水單,，一盒牙簽。

4,、檢查餐廳內(nèi)的燈光照明情況,、空調(diào)及背景音樂(lè)：

1)開(kāi)餐前1小時(shí)打開(kāi)所有照明設(shè)備，如發(fā)現(xiàn)故障,，立即通知工作部維修更換(電話通知后補(bǔ)請(qǐng)修單)保證開(kāi)餐時(shí)所有照明設(shè)備工作正常;

2)開(kāi)餐前一小時(shí),，檢查空調(diào)情況，保證餐廳溫度在20―24度間;

3)午餐前半小時(shí)開(kāi)背景音樂(lè)開(kāi)關(guān),。

5,、開(kāi)餐準(zhǔn)備：

1)開(kāi)餐前15分鐘做好開(kāi)餐前準(zhǔn)備，在邊柜上面放好3個(gè)圓托盤(pán),，食品及飲品定單各兩本,，干凈無(wú)破損的醬油壺一個(gè)，內(nèi)裝4/5醬油;

2)準(zhǔn)備2個(gè)干凈的不銹鋼冰桶架及冰桶,，2個(gè)紅酒籃及4塊疊好的專(zhuān)用的口布,。

6、檢查宴會(huì)預(yù)定擺臺(tái)：

1)所擺餐位要符合宴會(huì)預(yù)訂人數(shù);

2)檢查客用宴會(huì)菜單中英文打印正確程度并應(yīng)復(fù)印清楚,、干凈;

3)鮮花新鮮,，插制美觀;

4)宴會(huì)指示牌干凈，且內(nèi)容正確;

7,、打開(kāi)餐廳門(mén)：

每天10點(diǎn)30分和16點(diǎn)30分整,，領(lǐng)位打開(kāi)所有的餐廳門(mén)。

1,、桌面分菜：

1)準(zhǔn)備用具：

a. 分魚(yú)和禽類(lèi)菜品時(shí),，準(zhǔn)備一刀、一叉,、一匙;

b.分炒菜時(shí)準(zhǔn)備匙,、叉各一把或一雙筷子、一把長(zhǎng)柄匙.

2)分菜：

a. 由兩名服務(wù)員配合操作,，一名服務(wù)員為客人送菜;

b. 分菜服務(wù)員站在副主人位右邊第一個(gè)位與第二個(gè)位中間,，右手持叉、匙夾菜,，左手持長(zhǎng)柄匙接擋,，以防菜汁滴落在桌面上;

c. 另一位服務(wù)員站在客人的右側(cè),，把餐盤(pán)遞送給傳菜的服務(wù)員，待菜肴分好后將餐盤(pán)放回客人面前

3)上菜：

上菜的順序：主賓,、副主賓,、主人、然后按順時(shí)針?lè)较蚍炙?

2,、服務(wù)桌分菜：

1)準(zhǔn)備用具：

在客人餐桌旁放置服務(wù)桌,，準(zhǔn)備好干凈的餐盤(pán)，放在服務(wù)桌的一側(cè),，備好叉,、匙等分菜用具;

2)展示：

每當(dāng)菜品從廚房傳來(lái)后，服務(wù)員把菜品放在餐桌上向客人展示,，介紹名稱和特色,，然后放到服務(wù)桌上分菜;

3)分菜：

分菜服務(wù)員在服務(wù)桌上將菜均勻、快速地分到客人的餐盤(pán)中;

5) 上菜：

菜分好后,，由服務(wù)叫將餐盤(pán)從右側(cè)送到客人面前,，順序與桌面分菜。

1,、準(zhǔn)備工作：

1)客人訂香煙后,，開(kāi)具香煙訂單，到收款員處取出香煙;

2)準(zhǔn)備一個(gè)餐盤(pán),，1張圓型花紙及一盒火柴;

3)按標(biāo)準(zhǔn)將香煙打開(kāi)：即將香煙上端打開(kāi),，并取掉錫紙上端橫向部分1/3，然后左手持香煙盒,，右手輕敲香煙盒底部一側(cè),，使香煙自動(dòng)滑出5只，并保持1,、2,、3厘米不等長(zhǎng)度;

4)將準(zhǔn)備好的圓型花紙墊在餐盤(pán)內(nèi)，將火柴店微向上,，斜放在餐盤(pán)邊緣上,，將香煙上端放在火柴上，下端放在餐盤(pán)中,，使香煙呈30度坡面;

2、香煙服務(wù)：

1)從客人訂單,，到為客人提供香煙服務(wù),，不應(yīng)超過(guò)5分鐘;

2)將準(zhǔn)備好的香煙用托盤(pán)送到客人餐桌前，然后放在主人的餐具的右側(cè),，間距1―2厘米;

3,、為客人點(diǎn)煙：

1)注意到客人要抽煙時(shí),，立即上前站在客人右側(cè)為客人戰(zhàn)火煙，注意點(diǎn)煙時(shí),，火柴要朝向自己,，當(dāng)火苗穩(wěn)定后，再為客人點(diǎn)煙,，注意距離;

2)在吸香煙的客人面前放一個(gè)煙缸,。

1、訂甜單：

1)客人吃完正餐后,，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)推銷(xiāo)餐后甜食;

2)客人確定吃哪幾道甜食后,，服務(wù)員馬上填寫(xiě)食品單，并注明寫(xiě)單時(shí)間;

3)將甜食訂單馬上分送至廚房,、傳菜部及收款員;

2,、準(zhǔn)備工作：

1)如客人餐桌上有菜汁，應(yīng)鋪上一塊干凈口布,，如果是圓桌,，應(yīng)清潔玻璃轉(zhuǎn)盤(pán);

2)準(zhǔn)備好所訂甜食的配套餐具，并有托盤(pán)從客人右側(cè)將餐具擺放在客人的餐桌上,，并依據(jù)先賓后主,、女士?jī)?yōu)先的原則;

3、甜食服務(wù)：

1)甜食送餐廳后,，服務(wù)員應(yīng)用托盤(pán)站立于主人右側(cè)將甜食放于餐桌的正中間,，并告訴客人甜食的名字;

2)服務(wù)員站立于客人右側(cè)為客人提供甜食分餐服務(wù)，并依據(jù)先賓后主,、女王優(yōu)先的原則;

3)待客人吃完甜食后,，應(yīng)馬上撤走空餐具。

1,、接受客人投訴：

1)遇有客人投訴時(shí)須禮貌,、耐心地接待;

2)表示出對(duì)客人投訴的關(guān)心，使客人平靜下來(lái);

3)傾聽(tīng)或向客人了解投訴的原因;

4)真誠(chéng)地向客人致歉,，并正面回答客人的問(wèn)題,，不允許同客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí);

5)不得進(jìn)行推卸責(zé)任式的解釋。

2,、處理投訴：

1)了解客人最初的需要和問(wèn)題的所在;

2)找有關(guān)人員進(jìn)行查詢,，了解實(shí)際情況;

3)積極尋求解決辦法，盡量滿足客人要求;

4)與客人共同協(xié)商解決辦法,，不得強(qiáng)迫客人接受;

5)向客人道歉;

3,、善后處理：

1)問(wèn)題解決后，再次向客人致歉;

2)將投訴的原因和解決辦法做成簡(jiǎn)單的記錄,，上報(bào)餐廳經(jīng)理,，以避免其他人員發(fā)生類(lèi)似問(wèn)題,。

1、征詢：

服務(wù)員為客人服務(wù)點(diǎn)菜時(shí),，主動(dòng)走向客人餐桌,，詢問(wèn)客人是否可以點(diǎn)菜;

2、推薦：

1)為客人介紹菜單及廚師長(zhǎng)推薦的菜品,，使客人了解菜品的配料,、味道及制作方法，使用禮貌用語(yǔ),，不得強(qiáng)迫客人接受;

2)要有推銷(xiāo)意識(shí),，及時(shí)推薦高檔菜品及廚師長(zhǎng)推薦;

3)必要時(shí)向客人提出合理化建議，考慮菜量的大小,、食品的搭配情況,，注意味別的反搭配。

3,、填寫(xiě)菜單：

1)在點(diǎn)菜單上寫(xiě)清服務(wù)員的姓名,、臺(tái)號(hào)、日期,、客人人數(shù),，字跡要清楚;

2)點(diǎn)菜單順序?yàn)椋簺霾恕岵?、面食,、甜食、水?

3)書(shū)寫(xiě)時(shí)將點(diǎn)菜單放在點(diǎn)菜夾上,，不能放在客人的桌子上,。

4、重述菜單：

為客人重述點(diǎn)菜單內(nèi)容,，以獲得客人確認(rèn);

5,、送出菜單：

1)將客人的菜單收回，放在服務(wù)邊柜上;

2)用最快的速度把點(diǎn)菜單分給收銀,、廚房,、傳菜部、服務(wù)員,。

1,、征詢：

服務(wù)員為客人服務(wù)點(diǎn)酒水時(shí)，主動(dòng)走向客人餐桌,，詢問(wèn)客人是否可以點(diǎn)酒水;

2,、推薦：

1)為客人介紹酒水單，使客人了解酒水的口味,，使用禮貌用語(yǔ),，不得強(qiáng)迫客人接受;

2)要有推銷(xiāo)意識(shí)，及時(shí)推薦高檔酒水;

3)必要時(shí)向客人提出合理化建議,。

3,、填寫(xiě)酒水單：

1)在酒水單上寫(xiě)清服務(wù)員的姓名、臺(tái)號(hào),、日期,，字跡要清楚;

2)書(shū)寫(xiě)時(shí)將酒水單放在點(diǎn)菜夾上，不能放在客人的桌子上,。

4,、重述酒水單：

客人重述酒水單的內(nèi)容，以獲得客人確認(rèn);

5,、送出酒水單：

1)將客人的酒水單收回,，放在服務(wù)邊柜上;

2)用最快的速度把酒水單分給收銀、酒吧,。

1,、準(zhǔn)備工作：

1)客人用餐過(guò)程中，隨時(shí)觀察客人的餐桌,，當(dāng)預(yù)計(jì)需給客人更換餐盤(pán)時(shí),，應(yīng)立即做相應(yīng)的準(zhǔn)備;

2)一般情況，不超過(guò)兩道菜為客人換一次餐盤(pán);

3)從邊柜中取出干凈的餐盤(pán)碼放在托盤(pán)上,。

2,、更換餐盤(pán)：

1)服務(wù)員左手托托盤(pán)，走到客人面前,，禮貌地問(wèn)客人,，“excuse me ,sir/smadam,may i change your plate?”

2)得到客人允許后，拿起客人用過(guò)的餐盤(pán),，放在托盤(pán)中;

3)將干凈的餐盤(pán)放在原位;

4)按順時(shí)針?lè)较?，從客人右?cè)為客人換餐盤(pán)。

1,、為客人拿帳單：

1)當(dāng)客人要求結(jié)帳時(shí),，服務(wù)員請(qǐng)客人稍等，并立即去收款臺(tái)為客人取帳單;

2)服務(wù)員告訴收款員所結(jié)帳單的臺(tái)號(hào),，并檢查帳單的臺(tái)號(hào),，并檢查帳單臺(tái)號(hào)、人數(shù),、食品及飲品消費(fèi)額是否正確;

3)將取回的帳單夾在結(jié)帳夾內(nèi),，走到主人右側(cè)，打開(kāi)結(jié)帳夾,，右手持帳夾上端,，左手輕輕帳夾下端,，遞至主人面前，請(qǐng)主人檢查,，注意不要讓其他客人看到帳單,，并對(duì)客人說(shuō)：“對(duì)不起，打擾一下,，先生/小姐,，這是您的帳單!”

2、請(qǐng)客人簽單：

1)如果客人是住店客人,，服務(wù)員在為客人送上帳單的同時(shí),，為客人遞上筆，并禮貌地提示客人需寫(xiě)清房間號(hào),、正楷姓名及簽字;

2)客人簽好帳單后,，服務(wù)員將帳單重新夾在結(jié)帳夾內(nèi)，拿起帳夾,，并真誠(chéng)地感謝客人;

3)將帳單送回收款員處,。

3、信用卡結(jié)帳：

1)收款員做好信用卡收據(jù)好,，服務(wù)員檢查正誤后將收據(jù),、帳單及信用卡夾在結(jié)帳夾內(nèi)，拿回上餐廳;

2)將結(jié)帳夾打開(kāi),，從主人右側(cè)遞給主人,，并為客人遞上筆，請(qǐng)客人分別在帳單和信用卡收據(jù)上簽字,，并檢查簽字是否與信用卡上的簽字一致;

3)將帳單第一頁(yè),、信用卡收據(jù)中的客人存根頁(yè)及信用卡遞給客人，并真誠(chéng)地感謝客人;

4)將帳單第二聯(lián)及信用卡收據(jù)另外三頁(yè)送回收款員處,。

4,、現(xiàn)金結(jié)帳：

1)如客人付現(xiàn)金，應(yīng)在客人面前清點(diǎn)錢(qián)數(shù),，并請(qǐng)客人等候,，將帳單及現(xiàn)金送收款員;

2)收款員收完錢(qián)后，服務(wù)員將帳單第一頁(yè)及所找零錢(qián)夾在結(jié)帳夾中,，送回主人;

3)服務(wù)員站立于客人右側(cè),，打開(kāi)結(jié)帳夾，將帳單第一頁(yè)及所找零錢(qián)遞給客人,，同時(shí)真誠(chéng)地感謝客人;

4)客人所找錢(qián)數(shù)正確后,，服務(wù)員迅速離開(kāi)客人餐桌。

5、支票結(jié)帳：

1)如客人支付支票,，應(yīng)請(qǐng)客人出示身份證或聯(lián)系電話,，然后將帳單及支票證件同時(shí)送給收款員;

2)收款員結(jié)完并記錄下證件號(hào)碼及聯(lián)系電話后，服務(wù)員將帳單第一聯(lián)及支標(biāo)存根核對(duì)后送還客人,，并真誠(chéng)的感謝客人;

3)如客人使用密碼號(hào),，并真誠(chéng)地感謝客人,。

6,、結(jié)帳后的服務(wù)：

如客人結(jié)帳完畢并未馬上離開(kāi)餐廳，而繼續(xù)交談時(shí),，服務(wù)員應(yīng)繼續(xù)提供服務(wù),，為客人添加茶水，并及時(shí)更換煙灰缸,。

酒店餐飲管理制度內(nèi)容篇三

1,、從業(yè)人員必須經(jīng)健康體檢及食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后持證上崗,且健康證到期前一個(gè)月要進(jìn)行健康復(fù)查。

2,、健康證由人事部負(fù)責(zé)統(tǒng)一管理,建立從業(yè)人員健康檔案,并有義務(wù)提前通知健康證快到期人員進(jìn)行復(fù)檢,。不得超期使用健康證明。

3,、嚴(yán)禁無(wú)健康證上崗或事后補(bǔ)證的情況發(fā)生,對(duì)于違反此規(guī)定的.人員將嚴(yán)肅處理,并送衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)按相關(guān)法律法規(guī)處理,。

4、對(duì)于實(shí)習(xí),、試用等員工也應(yīng)在取得健康證后上崗

5,、常態(tài)下餐飲部經(jīng)理對(duì)員工的健康情況檢查應(yīng)不少于每周一次,并應(yīng)進(jìn)行不定期檢查,緊急情況下,如遇傳染病或發(fā)現(xiàn)員工健康有異常時(shí)應(yīng)加大頻次及檢查力度。

6,、通過(guò)教育培訓(xùn)使從業(yè)人員掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,嚴(yán)格遵守安全衛(wèi)生操作規(guī)程,。

7、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,勤洗手,、勤洗澡,、勤換衣服、不留指甲,、不涂指甲油,、不化妝、不抹香水,、不戴耳環(huán),、不戴戒指;男性不留長(zhǎng)發(fā),女性將頭發(fā)盤(pán)入帽子中,保證工作服整潔,做到操作前、便后和從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后洗手,先用消毒液洗,再用流動(dòng)水沖洗,。

8,、不對(duì)著食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食,、不隨地吐痰,、不穿工作服入廁、不做影響食品衛(wèi)生的其他行為,。

9,、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉,、手外傷,、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子,、嘔吐,、流眼淚、流口水,、咽喉痛,、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗,。應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行自我醫(yī)學(xué)觀察,不得帶病工作。

10,、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒,。

酒店餐飲管理制度內(nèi)容篇四

1.保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所桌椅等的清潔衛(wèi)生，做到門(mén)窗清潔,，地板光亮,，地毯整潔，墻面天花板無(wú)積灰,，無(wú)四害,，墻角無(wú)蛛網(wǎng)。

2.保持工作場(chǎng)所,、后臺(tái)的'整潔,，各類(lèi)櫥柜整齊、清潔,，地面干凈,。

3.各類(lèi)餐具、酒具,、水杯,、冰桶、瓷器,、銀器等做好清洗,、消毒工作,，防止二次污染。取用冰塊用消毒過(guò)的冰鏟,，不能用手或杯盆,。

4.取送食品與服務(wù)上菜時(shí)禁止撓頭摸臉和向手掌咳嗽打噴嚏。

5.保持臺(tái)號(hào),、酒單,、菜單、臺(tái)料的清潔完好,，做到無(wú)污漬,、無(wú)油漬、無(wú)破損,。

6.嚴(yán)格執(zhí)行鋪臺(tái),、送菜、上飲料,、食品擺放的操作衛(wèi)生要求。

2.廚房每日清掃,，保持干凈整齊,，無(wú)四害，地面無(wú)油垢積水,。

3.刀,、墩、案,、盆,、容器、冰箱,、柜櫥,、加工設(shè)備、蓋布等每日清洗,，定期消毒,。

4.進(jìn)入冷菜專(zhuān)間必須二次更衣，穿戴清潔的工作衣,、帽,、口罩，洗手消毒,，專(zhuān)間內(nèi)有降溫設(shè)施和紫外線消毒設(shè)施,。

5.非專(zhuān)間工作人員不得入內(nèi)，專(zhuān)間不得存放雜物和私人用品,。

6.專(zhuān)間備有“三水”（消毒水,、洗滌水,、過(guò)濾水），上崗時(shí)先準(zhǔn)備好消毒水,，配比符合要求,。

8.食品原料要求新鮮衛(wèi)生，生熟分開(kāi),，隔日隔市食品必須回?zé)?，?zhuān)間燒熟的食品冷卻后須用保鮮膜覆蓋。

9.肉禽,、水產(chǎn)品不著地堆放,，葷素食品、工具應(yīng)分池清洗,。

10.洗清后食品應(yīng)放置在清潔容器內(nèi),，不能接觸地面。

11.冰箱內(nèi)食品應(yīng)分類(lèi)存放,，做到生熟分開(kāi),、葷素分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi),、面點(diǎn)與菜點(diǎn)分開(kāi),、魚(yú)和肉分開(kāi)，先進(jìn)先用,，半成品進(jìn)冰箱須覆蓋保險(xiǎn)膜,，防止污染串味。

12.冰箱定期除塵,、除霜,，冰箱清洗后做到無(wú)油垢、無(wú)異味,、無(wú)血水,。

13.廚房?jī)?nèi)用具設(shè)備清潔，櫥柜,、臺(tái)面,、抽屜整齊無(wú)垃圾、蟑螂,、鼠跡,。

14.保持灶臺(tái)清潔，無(wú)積垢,、殘?jiān)?，工作臺(tái)輔料、調(diào)料容器有蓋,。

15.每班做好收尾交接清潔衛(wèi)生工作,，每市結(jié)束做到所有食品進(jìn)冰箱或有遮蓋,，調(diào)料容器上蓋，泔水垃圾倒清加蓋,，用具容器放整齊,。

16.廚房衛(wèi)生實(shí)行分工包干責(zé)任制，做到定時(shí),、定點(diǎn),、定人，每日三小掃,，三天一大掃,。有防蠅、滅鼠設(shè)施,。

酒店餐飲管理制度內(nèi)容篇五

商務(wù)酒店餐飲客房部管理制度值班管理規(guī)定目的：為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù),，餐飲客房部實(shí)行值班制度。

第一條,。餐廳早餐值班7：00到崗,，負(fù)責(zé)早餐的服務(wù)工作。

第二條,。餐廳員工8：00上班后替換早餐值班員工吃早飯,。

第三條。餐廳員工在午間員工餐時(shí)實(shí)行值班,。

第四條?？头繂T工晚間在203房間值班,，隨時(shí)為客人提供服務(wù)。

第五條,?？头繂T工早餐、午餐,、晚餐實(shí)行倒班,，做到不空崗。

第六條,。具體值班時(shí)間表,，由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。

關(guān)于私藏客人酒水,、煙的處罰辦法目的：為避免員工私留客人酒水,、煙等而導(dǎo)致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生,；

使剩余酒水物有所用,，去向明確,，特制定本處罰辦法，如下：

第一條,。營(yíng)業(yè)中,、營(yíng)業(yè)后所有未開(kāi)啟酒水（包括白酒、果酒,、飲料,、啤酒等）必須主動(dòng)為客人退掉，并報(bào)告領(lǐng)班,。

第二條,。已開(kāi)啟的剩余白酒按照酒水檔次進(jìn)行歸類(lèi)由吧臺(tái)統(tǒng)一登記，保存使用,。

第三條,。對(duì)上述規(guī)定有違反者按以下條款執(zhí)行；

①私留酒水按售價(jià)進(jìn)行處罰,。

②私留客人招待用煙按照售價(jià)的2倍進(jìn)行罰款,。

關(guān)于剩菜的處理辦法目的：為了將每餐的剩余菜品合理利用，規(guī)范處理方法,，特別制定以下辦法,。

第一條。清臺(tái)時(shí)必須將臺(tái)面餐巾紙,、牙簽,、煙頭等倒入垃圾桶內(nèi)，不能與菜品混裝,。

第二條,。在清臺(tái)時(shí)客人沒(méi)有動(dòng)的海鮮、菜肴可以轉(zhuǎn)入員工餐廳,，供員工食用,。

第三條。對(duì)臺(tái)面上的其他剩菜,、如肉類(lèi),、魚(yú)類(lèi)、骨頭類(lèi)可單獨(dú)裝入方便袋內(nèi),，轉(zhuǎn)做狗食等,。

第四條。菜品內(nèi)如果有辣椒必須將其挑揀出來(lái),。

第五條,。任何人不得將剩菜等直接做為垃圾直接倒掉、違者罰款20元,。

客人入住登記制度

第一條,?？腿俗∷迺r(shí)需到總臺(tái)辦理入住手續(xù)。

第二條,?？腿宿k理手續(xù)時(shí)需在入住登記表上填寫(xiě)本人姓名、工作單位,、身份證號(hào)碼,、住宿時(shí)間等。

第三條,?？腿嗽诳偱_(tái)交完押金后、在總臺(tái)領(lǐng)取客房鑰匙,。

第四條,。標(biāo)準(zhǔn)客房押金500元/間，豪華房押金1000元/間,。

布草管理規(guī)定目的：為加強(qiáng)布草的使用與管理,，使布草及時(shí)送洗，特別制定本制度,。

第一條,。客房布草,、餐飲布草統(tǒng)一由客房部李曦管理,。

第二條。餐飲部每餐用過(guò)的`布草及時(shí)到203更換,，并由專(zhuān)人負(fù)責(zé)記錄,。

第三條?？头扛鼡Q下的布草及時(shí)送到203更換，并由專(zhuān)人負(fù)責(zé)記錄,。

第四條,。布草房每天負(fù)責(zé)將更換下的布草進(jìn)行登記，并交由司機(jī)送去清洗,。

第五條,。對(duì)當(dāng)日不能及時(shí)送洗的情況下，必須將其晾干,，在進(jìn)行裝袋,。

第六條。布草在送洗時(shí)須將客房布草與餐廳布草分裝,，避免染色,。

低值易耗品管理辦法餐飲客房部在營(yíng)業(yè)中,，涉及的易耗品品種較多，為了達(dá)到節(jié)約降耗的目的,，將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行控制：

第一條,。餐廳清理衛(wèi)生和刷杯使用的洗滌劑用礦泉水瓶到庫(kù)房進(jìn)行出庫(kù)，每次使用時(shí)控制用量,。

第二條,。公用衛(wèi)生間使用的卷紙和插手紙根據(jù)使用情況進(jìn)行更換，無(wú)客人時(shí)將衛(wèi)生間門(mén)鎖上,。

第三條,。客房部在客人退房后將客人未用的浴液,、發(fā)液,、一次性牙刷、牙膏等收回進(jìn)行重新擺放,。

第四條,。員工禁止使用客用的紙巾、發(fā)液,、浴液等,。

第五條。對(duì)一次性臺(tái)布,、筷子等用品嚴(yán)格限制使用,。

第六條。對(duì)經(jīng)常無(wú)人住宿的房間,，備品可以減量或不放,。

客房工作標(biāo)準(zhǔn)

第一條。凡是上崗的服務(wù)員,，要求儀表整潔,，儀容端莊，合乎俱樂(lè)部的要求,。

第二條,。文明禮貌，語(yǔ)言規(guī)范,，親切熱情,，主動(dòng)迎賓。

第三條,。上班時(shí)禁止閑聊,，大聲喧嘩，打瞌睡，吃零食,，接打私人電話或辦其他私事,。

第四條。做好個(gè)人衛(wèi)生,，制服干凈整齊,，保持飽滿的精神面貌。

第五條,。要有良好的服務(wù)意識(shí),，按客房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好賓客迎送和客房的整理工作。

第六條,。服務(wù)員要掌握住客情況,，確保住宿客人的人身財(cái)產(chǎn)安全。

第七條,。按客房清潔規(guī)程和質(zhì)量要求做好客房責(zé)任區(qū)的日常清潔工作,。責(zé)任區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)清理，做到清潔衛(wèi)生無(wú)死角,。

第八條,。按照家具擺放要求做好擺放，對(duì)損壞或需維修項(xiàng)目,，要及時(shí)報(bào)告和維修,，保證各種燈具的完好,。

第九條,?？腿送朔繒r(shí)，要認(rèn)真清點(diǎn)客房?jī)?nèi)各種物品,，發(fā)現(xiàn)不足應(yīng)及時(shí)補(bǔ)齊,。

第十條。進(jìn)入有客人入住的房間,，首先要輕敲門(mén)三次,，在得到允許后方可進(jìn)入。

第十一條,。為客人服務(wù)要機(jī)敏勤快,，及時(shí)提供各種服務(wù)，滿足客人的合理要求,。

第十二條。服務(wù)員在客人入住后,，要隨時(shí)與各部門(mén)尤其是總臺(tái)取得聯(lián)系,，掌握客人的活動(dòng)情況，避免跑單。

第十三條,?？腿送朔繒r(shí)要及時(shí)查房，發(fā)現(xiàn)有遺留或遺棄的物品要及時(shí)上交,。

第十四條,。保持客房門(mén)把手，門(mén)鎖,，門(mén)牌號(hào)的完好,，整潔，無(wú)污跡,。

第十五條,。嚴(yán)格控制客用供應(yīng)品，定期定額管理,。

第十六條,。服務(wù)員不得在客房?jī)?nèi)使用各各種客用品或私自留宿他人。

第十七條,。未經(jīng)總臺(tái)允許,，服務(wù)員不得私串客房。

房間管理辦法

第一條,。營(yíng)業(yè)性房間1,。除定時(shí)通風(fēng)外，平時(shí)必須鎖好門(mén),。2,。招待用房的服務(wù)員必須按程序辦理，嚴(yán)禁無(wú)手續(xù)用房,。3,。值班鑰匙在服務(wù)員處保管，不得丟失,。

第二條,。有關(guān)管理規(guī)定1。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn),。

2,。對(duì)房間的設(shè)備，設(shè)施及各種物品必須認(rèn)真保管,，妥善使用,。

3。服務(wù)人員不得在房間內(nèi)有下列行為：

（1）閑談

（2）看電視

（3）睡覺(jué),，躺臥休息（經(jīng)理批準(zhǔn)除外）

（4）其他與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng),。

違反上述規(guī)定按員工手冊(cè)規(guī)定處理。

第三條?？头胯€匙的控制與管理1,。電子鑰匙必須隨身攜帶。

2,。電子鑰匙除為客人開(kāi)門(mén)和清理衛(wèi)生時(shí)使用,，不得私自開(kāi)門(mén)。

3,。鑰匙不得轉(zhuǎn)借他人,，違者罰款50元。

4,。倒班時(shí),，應(yīng)先將鑰匙交給領(lǐng)班，安排專(zhuān)人接管,。

5,。不能遺失鑰匙，開(kāi)門(mén)給無(wú)關(guān)人員進(jìn)入房間,，違者罰款50元,。

房間小酒吧管理辦法房間小酒吧是一種方便客人的服務(wù)設(shè)施，它包括酒水,、軟飲料及果凍等小食品,，軟飲料置放于冰箱內(nèi)，酒水,、小食品等擺放在酒柜或展示架上,，并且要配備酒杯、紙巾,、干瓶器等,。

服務(wù)員每天根據(jù)客人的耗用量填寫(xiě)酒水單，通知總服務(wù)臺(tái)收款入帳,。

每日客人退房后及時(shí)憑酒水單底聯(lián)到庫(kù)房補(bǔ)充,。

因工作過(guò)失造成走單的，當(dāng)班服務(wù)員負(fù)責(zé)賠償,。

客房?jī)?nèi)的酒水,、飲料、小食品等每日檢查,，出現(xiàn)缺,、損壞、過(guò)期等現(xiàn)象由服務(wù)員負(fù)責(zé)賠償,?？腿诉z留物品處理規(guī)定

第一條,。在酒店范圍內(nèi)，員工無(wú)論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺(tái),。

第二條?？偱_(tái)在接到遺失物品后,，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫(xiě)日期,、拾獲地點(diǎn),、物品名稱、拾獲人姓名及部門(mén)等,。

第三條,。所有遺留物品必須鎖在儲(chǔ)存柜內(nèi)。

存放時(shí)要將貴重物品與一般物品分開(kāi),，貴重物品交由財(cái)務(wù)部?jī)?chǔ)存,，一般物品由總臺(tái)員工分類(lèi)鎖進(jìn)儲(chǔ)存柜內(nèi)。

第四條,。遺留物品由部門(mén)主管通過(guò)查會(huì)員檔案等方式通知客人來(lái)酒店認(rèn)領(lǐng),。

第五條。員工拾到物品應(yīng)馬上填寫(xiě)遺留物品登記表,，一式兩份,，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi),，并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上,，總臺(tái)須將每日拾到的物品情況匯報(bào)總經(jīng)理。

第六條,?？腿嘶貋?lái)認(rèn)領(lǐng)時(shí)，需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容,，遺失地點(diǎn)由銷(xiāo)售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人,，并請(qǐng)客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號(hào)和聯(lián)系地址,。

酒店餐飲管理制度內(nèi)容篇六

(1)每天對(duì)餐飲營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的銅飾物,、銅告示牌、銅門(mén)窗進(jìn)行一次拋光;

(2)每天對(duì)餐廳的地板拖洗一次,地毯吸塵一次;

(3)每天沖洗廚房的水渠和渠蓋一次;

(4)每餐后清潔餐廳的餐車(chē),、點(diǎn)心推賣(mài)車(chē),、運(yùn)貨車(chē);

(5)每餐后清潔廚房的爐頭、案臺(tái),、廚柜和洗菜槽;

(6)每餐后清潔廚房和內(nèi)部通道1. 8米以下的墻壁及地面;

(7)每餐后清潔送菜梯;

(8)每餐后清理廚房,、洗碗房,、餐廳的垃圾并清潔垃圾桶。

(1)每天清潔餐廳的玻璃門(mén)及玻璃墻體一次;

(2)每月清潔餐廳的空調(diào)風(fēng)口兩次;

(3)每月清潔餐廳的燈飾以及1. 8米以上的墻體一次;

(4)每周清潔廚房?jī)?nèi)的餐具柜一次;

(5)每周清潔廚房的燈具,、滅蠅燈,、風(fēng)簾機(jī)、防塵網(wǎng)以及1.8米以上的墻體一次;

(6)每?jī)商烨鍧崗N房的'油煙罩,、抽煙管及爐頭一次;

(7)每周清洗廚房的集水井一次;

(8)每周日清潔洗碗房所有的水杯架,、下欄盤(pán);

(9)每月清潔洗碗機(jī)機(jī)箱兩次;

(10)每周五全面清潔洗碗房及所有的餐具。

酒店餐飲管理制度內(nèi)容篇七

餐廳（廚房）是重點(diǎn)防火安全部門(mén),，人員集中流量大,，為了加強(qiáng)管理，確保安全,，制定本消防安全制度,。

一、定期對(duì)廚房工作人員進(jìn)行防火安全教育,，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法,，會(huì)報(bào)火警，會(huì)撲救初起火災(zāi),，會(huì)逃生自救,。所有廚房員工上崗前必須進(jìn)行《燃?xì)馐褂貌僮饕?guī)程》，《餐廳（廚房）消防安全制度》培訓(xùn)合格,，嚴(yán)格按照餐廳安全管理制度要求進(jìn)行崗位操作,。

二、餐廳（廚房）要配備有合格上崗證的電,、水,、煤氣的`維修工，經(jīng)常對(duì)餐廳（廚房）的水,、電,、煤氣管道、閥門(mén)及爐具進(jìn)行檢查,，非專(zhuān)業(yè)人員不準(zhǔn)擅自接,、改拆電線、煤氣管道和電源,、氣源,。

三、消防器材配備足夠,，完好有效,，放在固定的位置。不得以任何借口封堵安全出口,，占用消防疏散通道,，保證安全出口,、疏散通道暢通，安全警示標(biāo)志醒目,。

四,、進(jìn)入廚房人員嚴(yán)禁攜帶有毒、易燃,、易爆物品,，禁止在廚房?jī)?nèi)進(jìn)行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。

五,、不準(zhǔn)在餐廳（廚房）內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒,，工作人員不準(zhǔn)在庫(kù)房,、操作間區(qū)域吸煙。

六,、每次開(kāi)爐前,，必須按《燃?xì)獠僮饕?guī)程》，先檢查廚房所有燃?xì)忾y門(mén),，確認(rèn)全部關(guān)閉無(wú)誤后,，與交班記錄核對(duì)，查看廚房（包括明檔）區(qū)域無(wú)異常情況后,。再按操作規(guī)范使用,。

七、廚房工作人員下班時(shí),，要認(rèn)真檢查廚房區(qū)域安全情況,，關(guān)閉門(mén)窗。切斷不用電源,。拔出廚房機(jī)械,、電器插頭（雪柜除外）。全部煤氣閥門(mén),，并做下班安檢記錄,。

八、廚房員工要嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程使用明火,，每班上,、下班時(shí)都要對(duì)全部煤氣管道、管道閥門(mén),、爐具開(kāi)關(guān),、凈化排風(fēng)系統(tǒng)電源箱檢查一次并做安檢記錄，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)匯報(bào),。

九,、廚房工程施工需要使用明火,、用電時(shí)，必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的申報(bào)審批程序,，有專(zhuān)人負(fù)責(zé)安全的監(jiān)控下使用,。

十、每天專(zhuān)人進(jìn)行安全巡查,，每周組織人員進(jìn)行安全檢查,，每月25日前組織管理人員進(jìn)行安全大檢查。

酒店餐飲管理制度內(nèi)容篇八

1.按級(jí)上灶制的目的在于提高菜肴質(zhì)量,，充分發(fā)揮廚師的技術(shù)特長(zhǎng),，加強(qiáng)廚師管理，認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān)和提高廚藝的有效培訓(xùn),。

2.將廚房所有的灶位分成三組,，第一組為頭灶、二灶,、三灶,、四灶，第二組為五灶,、六灶,，第三組為七灶、八灶,、九灶,、十灶。每個(gè)灶位必須根據(jù)現(xiàn)有的技術(shù)隊(duì)伍,，由相應(yīng)級(jí)別的廚師上灶,。

3.按級(jí)上灶的具體規(guī)定是：第一組的灶位，必須由技師以上的粵菜廚師上灶,，主要負(fù)責(zé)傳統(tǒng),、改良和創(chuàng)新粵菜、風(fēng)味特色菜,、宴會(huì)菜或客人特殊要求的菜肴的烹飪,。第一組的頭灶，必須由廚房?jī)?nèi)最高級(jí)別的廚師上灶,，其它廚師不能替代上灶,，以確保第一組制作名、特,、優(yōu)菜的規(guī)格和質(zhì)量,。

4.按級(jí)上灶制對(duì)第二組五灶、六灶的規(guī)定是：分別由技師以上上海菜廚師上灶,，主要負(fù)責(zé)特色上海菜的烹飪,。

5.第三組灶位是一般廚師上崗實(shí)習(xí)的灶位,，主要負(fù)責(zé)中、低檔次的'魚(yú),、肉類(lèi)菜肴,、炸制菜肴、炒米飯的制作,，使普通的魚(yú),、肉、蔬菜類(lèi)保持一定的烹飪規(guī)格和水平,，并在較短的時(shí)間里出菜,。目的是通過(guò)生產(chǎn)實(shí)踐，加強(qiáng)基礎(chǔ)技藝的培訓(xùn),。

6.廚師必須執(zhí)行上一班制日班,，負(fù)責(zé)兩頓飯口的菜點(diǎn)制作，保證滿足中,、晚兩個(gè)飯口的需要。

7.廚房高級(jí)別的廚師一律不兼搞雜務(wù)工作,，以保證他們有充足的時(shí)間鉆研技術(shù),，提高技術(shù)，研究食品,，改良創(chuàng)新,，并擔(dān)負(fù)上課培訓(xùn)的任務(wù)。

8.菜點(diǎn)質(zhì)量由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)把關(guān),，這是按級(jí)上灶制的重要環(huán)節(jié),。凡色、香,、味不符合規(guī)格要求的菜點(diǎn),，不能出廚房，要重新制作,；如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題,，由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)查究。

（1）餐飲部應(yīng)堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向并根據(jù)酒店計(jì)劃編制的方針,、營(yíng)銷(xiāo)策略,、市場(chǎng)預(yù)測(cè)和以部門(mén)為成本中心的指導(dǎo)思想，編制本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)預(yù)算,。

（2）餐飲部經(jīng)營(yíng)預(yù)算內(nèi)容主要包括：銷(xiāo)售預(yù)算,、營(yíng)業(yè)成本費(fèi)用預(yù)算、客源量,、客源結(jié)構(gòu),、毛利率和餐位率,、人均就餐消費(fèi)水平；食品原材料,、物料消耗成本,；用工人數(shù)及相關(guān)費(fèi)用等。

（3）經(jīng)總經(jīng)理室批準(zhǔn)并下達(dá)的經(jīng)營(yíng)預(yù)算分解到各部門(mén)班組的各個(gè)月度和季度,，明確各部門(mén)班組各個(gè)月度和季度的目標(biāo)和責(zé)任,。

（4）預(yù)算的編制要有嚴(yán)肅性，要與目標(biāo)責(zé)任制相結(jié)合,，與員工分配相結(jié)合,。

（5）預(yù)算的編制，部門(mén)內(nèi)部的綜合平衡應(yīng)服從酒店的總體平衡,。

（6）對(duì)預(yù)算的執(zhí)行應(yīng)每月檢查,、分析，使預(yù)算常處于受控狀態(tài),，每季做好分析小組,，連同改進(jìn)措施，經(jīng)餐飲部經(jīng)理審批后上報(bào)分管副總經(jīng)理,。

（1）經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析是在經(jīng)濟(jì)核算的基礎(chǔ)上,，通過(guò)正確評(píng)估，找出問(wèn)題,，分析原因,，提出措施，以進(jìn)一步加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理和成本管理,，提高經(jīng)濟(jì)效益,。

b、餐廳座位數(shù),、上座率,、團(tuán)體包飯與風(fēng)味點(diǎn)菜的構(gòu)成比例，菜肴品種,、質(zhì)量,、價(jià)格、人均就餐消費(fèi)水平等變化對(duì)餐飲收入的影響及程度,。

c,、食品原料價(jià)格、毛利變動(dòng)對(duì)成本的影響程度及其對(duì)食品原料綜合利用情況的分析,，工資成本,、原材料供應(yīng)與消耗、低值易耗品消耗、能源消耗及其它有關(guān)費(fèi)用的分析,。

d,、經(jīng)營(yíng)毛利（gop）完成情況的分析，營(yíng)業(yè)收入及其構(gòu)成變化對(duì)營(yíng)業(yè)利潤(rùn),、利潤(rùn)率的影響,，成本費(fèi)用增減對(duì)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的影響。

（3）部門(mén)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析應(yīng)按月度,、季度和年度正常有序進(jìn)行,。按時(shí)小結(jié)并提出改進(jìn)，上報(bào)分管副總經(jīng)理,，其完成時(shí)限為：月度經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析完成于第二個(gè)月的上旬,；季度經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析于本季度結(jié)束后的十天內(nèi)完成；年度經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析于下年度初的十五天內(nèi)完成,。

酒店餐飲管理制度內(nèi)容篇九

1,、每年以創(chuàng)辦消防知識(shí)宣傳欄、開(kāi)展知識(shí)競(jìng)賽等多種形式,，提高全體員工的消防安全意識(shí),。

2、定期組織員工學(xué)習(xí)消防法規(guī)和各項(xiàng)規(guī)章制度,，做到依法治火,。

3、各部門(mén)應(yīng)針對(duì)崗位特點(diǎn)進(jìn)行消防安全教育培訓(xùn),。

4、對(duì)消防設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和使用人員應(yīng)進(jìn)行實(shí)地演示和培訓(xùn),。

5,、對(duì)新員工進(jìn)行崗前消防培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗,。

6,、因工作需要員工換崗前必須進(jìn)行再教育培訓(xùn)。

7,、消控中心等特殊崗位要進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn),，經(jīng)考試合格，持證上崗,。

1,、落實(shí)逐級(jí)消防安全責(zé)任制和崗位消防安全責(zé)任制，落實(shí)巡查檢查制度,。

2,、消防工作歸口管理職能部門(mén)每日對(duì)公司進(jìn)行防火巡查。每月對(duì)單位進(jìn)行一次防火檢查并復(fù)查追蹤改善。

3,、檢查中發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患,，檢查人員應(yīng)填寫(xiě)防火檢查記錄，并按照規(guī)定,，要求有關(guān)人員在記錄上簽名,。

4、檢查部門(mén)應(yīng)將檢查情況及時(shí)通知受檢部門(mén),，各部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)每日消防安全檢查情況通知,，若發(fā)現(xiàn)本單位存在火災(zāi)隱患，應(yīng)及時(shí)整改,。

5,、對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患未按規(guī)定時(shí)間及時(shí)整改的，根據(jù)獎(jiǎng)懲制度給予處罰,。

1,、單位應(yīng)保持疏散通道、安全出口暢通,，嚴(yán)禁占用疏散通道,，嚴(yán)禁在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。

2,、應(yīng)按規(guī)范設(shè)置符合國(guó)家規(guī)定的消防安全疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施,。

3、應(yīng)保持防火門(mén),、消防安全疏散指示標(biāo)志,、應(yīng)急照明、機(jī)械排煙送風(fēng),、火災(zāi)事故廣播等設(shè)施處于正常狀態(tài),，并定期組織檢查、測(cè)試,、維護(hù)和保養(yǎng),。

4、嚴(yán)禁在營(yíng)業(yè)或工作期間將安全出口上鎖,。

5,、嚴(yán)禁在營(yíng)業(yè)或工作期間將安全疏散指示標(biāo)志關(guān)閉、遮擋或覆蓋,。

1,、熟悉并掌握各類(lèi)消防設(shè)施的使用性能，保證撲救火災(zāi)過(guò)程中操作有序,、準(zhǔn)確迅速,。

2,、做好消防值班記錄和交接班記錄，處理消防報(bào)警電話,。

3,、按時(shí)交接班，做好值班記錄,、設(shè)備情況,、事故處理等情況的交接手續(xù)。無(wú)交接班手續(xù),，值班人員不得擅自離崗,。

4、發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障時(shí),，應(yīng)及時(shí)報(bào)告,，并通知有關(guān)部門(mén)及時(shí)修復(fù)。

5,、非工作所需,，不得使用消控中心內(nèi)線電話，非消防控制中心值班人員禁止進(jìn)入值班室,。

6,、上班時(shí)間不準(zhǔn)在消控中心抽煙、睡覺(jué),、看書(shū)報(bào)等,，離崗應(yīng)做好交接班手續(xù)。

7,、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)時(shí),，迅速按滅火作戰(zhàn)預(yù)案緊急處理，并撥打119電話通知公安消防部門(mén)并報(bào)告部門(mén)主管,。

1,、消防設(shè)施日常使用管理由專(zhuān)職管理員負(fù)責(zé)，專(zhuān)職管理員每日檢查消防設(shè)施的使用狀況,，保持設(shè)施整潔、衛(wèi)生,、完好,。

2、消防設(shè)施及消防設(shè)備的技術(shù)性能的維修保養(yǎng)和定期技術(shù)檢測(cè)由消防工作歸口管理部門(mén)負(fù)責(zé),，設(shè)專(zhuān)職管理員每日按時(shí)檢查了解消防設(shè)備的運(yùn)行情況,。查看運(yùn)行記錄，聽(tīng)取值班人員意見(jiàn),，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)安排維修,，使設(shè)備保持完好的技術(shù)狀態(tài)。

3、消防設(shè)施和消防設(shè)備定期測(cè)試：

(1)煙,、溫感報(bào)警系統(tǒng)的測(cè)試由消防工作歸口管理部門(mén)負(fù)責(zé)組織實(shí)施,，保安部參加，每個(gè)煙,、溫感探頭至少每年輪測(cè)一次,。

(2)消防水泵、噴淋水泵,、水幕水泵每月試開(kāi)泵一次,，檢查其是否完整好用。

(3)正壓送風(fēng),、防排煙系統(tǒng)每半年檢測(cè)一次,。

(4)室內(nèi)消火栓、噴淋泄水測(cè)試每季度一次,。

(5)其它消防設(shè)備的測(cè)試,，根據(jù)不同情況決定測(cè)試時(shí)間。

4,、消防器材管理：

(1)每年在冬防,、夏防期間定期兩次對(duì)滅火器進(jìn)行普查換藥。

(2)派專(zhuān)人管理,，定期巡查消防器材,，保證處于完好狀態(tài)。

(3)對(duì)消防器材應(yīng)經(jīng)常檢查,，發(fā)現(xiàn)丟失,、損壞應(yīng)立即補(bǔ)充并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。

(4)各部門(mén)的消防器材由本部門(mén)管理,，并指定專(zhuān)人負(fù)責(zé),。

1、各部門(mén)對(duì)存在的火災(zāi)隱患應(yīng)當(dāng)及時(shí)予以消除,。

2,、在防火安全檢查中，應(yīng)對(duì)所發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患進(jìn)行逐項(xiàng)登記,，并將隱患情況書(shū)面下發(fā)各部門(mén)限期整改,，同時(shí)要做好隱患整改情況記錄。

3,、在火災(zāi)隱患未消除前,，各部門(mén)應(yīng)當(dāng)落實(shí)防范措施，確保隱患整改期間的消防安全,，對(duì)確無(wú)能力解決的重大火災(zāi)隱患應(yīng)當(dāng)提出解決方案,，及時(shí)向單位消防安全責(zé)任人報(bào)告,，并由單位上級(jí)主管部門(mén)或當(dāng)?shù)卣畧?bào)告。

4,、對(duì)公安消防機(jī)構(gòu)責(zé)令限期改正的火災(zāi)隱患,，應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的期限內(nèi)改正并寫(xiě)出隱患整改的復(fù)函，報(bào)送公安消防機(jī)構(gòu),。

1,、用電安全管理：

(1)嚴(yán)禁隨意拉設(shè)電線，嚴(yán)禁超負(fù)荷用電,。

(2)電氣線路,、設(shè)備安裝應(yīng)由持證電工負(fù)責(zé)。

(3)各部門(mén)下班后,，該關(guān)閉的電源應(yīng)予以關(guān)閉,。

(4)禁止私用電熱棒、電爐等大功率電器,。

2,、用火安全管理：

(1)嚴(yán)格執(zhí)行動(dòng)火審批制度，確需動(dòng)火作業(yè)時(shí),，作業(yè)單位應(yīng)按規(guī)定向消防工作歸口管理部門(mén)申請(qǐng)“動(dòng)火許可證”,。

(2)動(dòng)火作業(yè)前應(yīng)清除動(dòng)火點(diǎn)附近5米區(qū)域范圍內(nèi)的易燃易爆危險(xiǎn)物品或作適當(dāng)?shù)陌踩綦x，并向保衛(wèi)部借取適當(dāng)種類(lèi),、數(shù)量的滅火器材隨時(shí)備用,，結(jié)束作業(yè)后應(yīng)即時(shí)歸還，若有動(dòng)用應(yīng)如實(shí)報(bào)告,。

(3)如在作業(yè)點(diǎn)就地動(dòng)火施工,，應(yīng)按規(guī)定向作業(yè)點(diǎn)所在單位經(jīng)理級(jí)(含)以上主管人員申請(qǐng)，申請(qǐng)部門(mén)需派人現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督并不定時(shí)派人巡查,。離地面2米以上的高架動(dòng)火作業(yè)必須保證有一人在下方專(zhuān)職負(fù)責(zé)隨時(shí)撲滅可能引燃其它物品的火花,。

(4)未辦理“動(dòng)火許可證”擅自動(dòng)火作業(yè)者，本單位人員予以記小過(guò)二次處分,，嚴(yán)重的予以開(kāi)除,。

1、易燃易爆危險(xiǎn)物品應(yīng)有專(zhuān)用的庫(kù)房,，配備必要的.消防器材設(shè)施,，倉(cāng)管人員必須由消防安全培訓(xùn)合格的人員擔(dān)任。

2,、易燃易爆危險(xiǎn)物品應(yīng)分類(lèi),、分項(xiàng)儲(chǔ)存,?；瘜W(xué)性質(zhì)相抵觸或滅火方法不同的易燃易爆化學(xué)物品,，應(yīng)分庫(kù)存放。

3,、易燃易爆危險(xiǎn)物品入庫(kù)前應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn),，出入庫(kù)應(yīng)進(jìn)行登記。

4,、庫(kù)存物品應(yīng)當(dāng)分類(lèi),、分垛儲(chǔ)存，每垛占地面積不宜大于一百平方米,，垛與垛之間不小于一米,，垛與墻間距不小于零點(diǎn)五米，垛與梁,、柱的間距不小于零點(diǎn)五米,，主要通道的寬度不小于二米。

5,、易燃易爆危險(xiǎn)物品存取應(yīng)按安全操作規(guī)程執(zhí)行,，倉(cāng)庫(kù)工作人員應(yīng)堅(jiān)守崗位，非工作人員不得隨意入內(nèi),。

6,、易燃易爆場(chǎng)所應(yīng)根據(jù)消防規(guī)范要求采取防火防爆措施并做好防火防爆設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。

1,、義務(wù)消防員應(yīng)在消防工作歸口管理部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和滅火技能訓(xùn)練,，各項(xiàng)技術(shù)考核應(yīng)達(dá)到規(guī)定的指標(biāo)。

2,、要結(jié)合對(duì)消防設(shè)施,、設(shè)備、器材維護(hù)檢查,，有計(jì)劃地對(duì)每個(gè)義務(wù)消防員進(jìn)行輪訓(xùn),，使每個(gè)人都具有實(shí)際操作技能。

3,、按照滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案每半年進(jìn)行一次演練,，并結(jié)合實(shí)際不斷完善預(yù)案。

4,、每年舉行一次防火,、滅火知識(shí)考核，考核優(yōu)秀給予表彰,。

5,、不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高防火滅火自救能力,。

1,、制定符合本單位實(shí)際情況的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案,。

2、組織全員學(xué)習(xí)和熟悉滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案,。

3,、每次組織預(yù)案演練前應(yīng)精心開(kāi)會(huì)部署，明確分工,。

4,、應(yīng)按制定的預(yù)案，至少每半年進(jìn)行一次演練,。

5,、演練結(jié)束后應(yīng)召開(kāi)講評(píng)會(huì)，認(rèn)真總結(jié)預(yù)案演練的情況,，發(fā)現(xiàn)不足之處應(yīng)及時(shí)修改和完善預(yù)案,。

1、應(yīng)按規(guī)定正確安裝,、使用電器設(shè)備,，相關(guān)人員必須經(jīng)必要的培訓(xùn)，獲得相關(guān)部門(mén)核發(fā)的有效證書(shū)方可操作,。各類(lèi)設(shè)備均需具備法律,、法規(guī)規(guī)定的有效合格證明并經(jīng)維修部確認(rèn)后方可投入使用。電氣設(shè)備應(yīng)由持證人員定期進(jìn)行檢查(至少每月一次),。

2,、防雷、防靜電設(shè)施定期檢查,、檢測(cè),，每季度至少檢查一次、每年至少檢測(cè)一次并記錄,。

3,、電器設(shè)備負(fù)荷應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，接頭牢固,，絕緣良好,，保險(xiǎn)裝置合格、正常并具備良好的接地,，接地電阻應(yīng)嚴(yán)格按照電氣施工要求測(cè)試,。

4、各類(lèi)線路均應(yīng)以套管加以隔絕,，特殊情況下,，亦應(yīng)使用絕緣良好的鉛皮或膠皮電纜線。各類(lèi)電氣設(shè)備及線路均應(yīng)定期檢修，隨時(shí)排除因絕緣損壞可能引起的消防安全隱患,。

5,、未經(jīng)批準(zhǔn)，嚴(yán)禁擅自加長(zhǎng)電線,。各部門(mén)應(yīng)積極配合安全小組、維修部人員檢查加長(zhǎng)電線是否僅供緊急使用,、外殼是否完好,、是否有維修部人員檢測(cè)后投入使用。

6,、電器設(shè)備,、開(kāi)關(guān)箱線路附近按照本單位標(biāo)準(zhǔn)劃定黃區(qū)域，嚴(yán)禁堆放易燃易爆物并定期檢查,、排除隱患,。

7、設(shè)備用畢應(yīng)切斷電源,。未經(jīng)試驗(yàn)正式通電的設(shè)備,，安裝、維修人員離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)時(shí)應(yīng)切斷電源,。

8,、除已采取防范措施的部門(mén)外，工作場(chǎng)所內(nèi)嚴(yán)禁使用明火,。

9,、使用明火的部門(mén)應(yīng)嚴(yán)格遵守各項(xiàng)安全規(guī)定和操作流程，做到用火不離人,、人離火滅,。

10、場(chǎng)所內(nèi)嚴(yán)禁吸煙并張貼禁煙標(biāo)識(shí),，每一位員工均有義務(wù)提醒其他人員共同遵守公共場(chǎng)所禁煙的規(guī)定,。

1、對(duì)消防安全工作作出成績(jī)的,，予以通報(bào)表?yè)P(yáng)或物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì),。

2、對(duì)造成消防安全事故的責(zé)任人,，將依據(jù)所造成后果的嚴(yán)重性予以不同的處理,，除已達(dá)到依照國(guó)家《治安管理處罰條例》或已夠追究刑事責(zé)任的事故責(zé)任人將依法移送國(guó)家有關(guān)部門(mén)處理外，根據(jù)本單位的規(guī)定,，對(duì)下列行為予以處罰：

(1)有下列情形之一的,，視損失情況與認(rèn)識(shí)態(tài)度除責(zé)令賠償全部或部分損失外，予以口頭告誡：

a,、使用易燃危險(xiǎn)品未嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行或保管不當(dāng)而造成火警,、火災(zāi),，損失不大的;

b、在禁煙場(chǎng)所吸煙或處置煙頭不當(dāng)而引起火警,、火災(zāi),，損失不大的;

c、未及時(shí)清理區(qū)域內(nèi)易燃物品,，而造成火災(zāi)隱患的;

d,、未經(jīng)批準(zhǔn)，違規(guī)使用加長(zhǎng)電線,、用電未使用安全保險(xiǎn)裝置的或擅自增加小負(fù)荷電器的;

e,、謊報(bào)火警;

f、未經(jīng)批準(zhǔn),，玩弄消防設(shè)施,、器材，未造成不良后果的;

g,、對(duì)安全小組提出的消防隱患未予以及時(shí)整改而無(wú)法說(shuō)明原因的部門(mén)管理人員;

h,、阻塞消防通道、遮擋安全指示標(biāo)志等未造成嚴(yán)重后果的,。

(2)有下列情形之一的,，視情節(jié)輕重和認(rèn)識(shí)態(tài)度，除責(zé)令賠償全部或部分損失外,，予以通報(bào)批評(píng)：

a,、擅自使用易燃、易爆物品的;

b,、擅自挪用消防設(shè)施,、器材的位置或改為它用的;

c、違反安全管理和操作規(guī)程,、擅離職守從而導(dǎo)致火警,、火災(zāi)損失輕微的;

d、強(qiáng)迫其他員工違規(guī)操作的管理人員;

e,、發(fā)現(xiàn)火警,，未及時(shí)依照緊急情況處理程序處理的;

f、對(duì)安全小組的檢查未予以配合,、拒絕整改的管理人員,。

(3)對(duì)任何事故隱瞞事實(shí)，不處理,、不追究的或提供虛假信息的,，予以解聘。

(4)對(duì)違反消防安全管理導(dǎo)致事故發(fā)生(損失輕微的)，但能主動(dòng)坦白并積極協(xié)助相關(guān)部門(mén)處理事故,、挽回?fù)p失的肇事者或責(zé)任人可視情況予以減輕或免予處罰,。滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案

酒店(賓館)內(nèi)發(fā)生火災(zāi)時(shí)，立即組成火場(chǎng)指揮處,，下設(shè)四個(gè)組：通訊聯(lián)絡(luò)組,、滅火行動(dòng)組、疏散引導(dǎo)組,、安全防護(hù)救護(hù)組,。各組職責(zé)：

通訊聯(lián)絡(luò)組：撥“119”向消防隊(duì)報(bào)警，同時(shí)通知其它各組人員到位,，到主要路口迎接消防車(chē)的到來(lái)。滅火行動(dòng)組：利用酒店(賓館)現(xiàn)有的滅火器材組織滅火,。

疏散引導(dǎo)組：負(fù)責(zé)組織疏散人員離開(kāi)火場(chǎng),，搶救受災(zāi)物質(zhì)。負(fù)責(zé)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)的警戒,，及時(shí)疏散無(wú)關(guān)人員和車(chē)輛,，保障消防車(chē)直接迅速進(jìn)入火場(chǎng)撲救，維護(hù)火場(chǎng)滅火,、疏散物資的良好秩序,。

安全防護(hù)救護(hù)組：做好火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)安全防護(hù)工作，如有人員傷亡,，及時(shí)撥打“120”搶救傷員,。

酒店餐飲管理制度內(nèi)容篇十

商務(wù)酒店餐飲客房部管理制度值班管理規(guī)定目的：為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù)，餐飲客房部實(shí)行值班制度,。

第一條,、餐廳早餐值班7：00到崗，負(fù)責(zé)早餐的服務(wù)工作,。

第二條,、餐廳員工8：00上班后替換早餐值班員工吃早飯。

第三條餐,、廳員工在午間員工餐時(shí)實(shí)行值班,。

第四條、客房員工晚間在203房間值班,，隨時(shí)為客人提供服務(wù),。

第五條、客房員工早餐,、午餐,、晚餐實(shí)行倒班，做到不空崗。

第六條,、具體值班時(shí)間表,，由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。

關(guān)于私藏客人酒水,、煙的處罰辦法目的：為避免員工私留客人酒水,、煙等而導(dǎo)致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生,；

使剩余酒水物有所用,，去向明確，特制定本處罰辦法,，如下：

第一條,、營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后所有未開(kāi)啟酒水（包括白酒,、果酒,、飲料、啤酒等）必須主動(dòng)為客人退掉,，并報(bào)告領(lǐng)班,。

第二條、已開(kāi)啟的剩余白酒按照酒水檔次進(jìn)行歸類(lèi)由吧臺(tái)統(tǒng)一登記,，保存使用,。

第三條、對(duì)上述規(guī)定有違反者按以下條款執(zhí)行,；

①私留酒水按售價(jià)進(jìn)行處罰,。

②私留客人招待用煙按照售價(jià)的2倍進(jìn)行罰款。

關(guān)于剩菜的處理辦法目的：為了將每餐的剩余菜品合理利用,，規(guī)范處理方法,，特別制定以下辦法。

第一條,、清臺(tái)時(shí)必須將臺(tái)面餐巾紙,、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內(nèi),，不能與菜品混裝,。

第二條、在清臺(tái)時(shí)客人沒(méi)有動(dòng)的海鮮,、菜肴可以轉(zhuǎn)入員工餐廳,，供員工食用。

第三條,、對(duì)臺(tái)面上的其他剩菜,、如肉類(lèi),、魚(yú)類(lèi)、骨頭類(lèi)可單獨(dú)裝入方便袋內(nèi),，轉(zhuǎn)做狗食等,。

第四條、菜品內(nèi)如果有辣椒必須將其挑揀出來(lái),。

第五條,、任何人不得將剩菜等直接做為垃圾直接倒掉、違者罰款20元,。

客人入住登記制度

第一條,、客人住宿時(shí)需到總臺(tái)辦理入住手續(xù)。

第二條,、客人辦理手續(xù)時(shí)需在入住登記表上填寫(xiě)本人姓名,、工作單位、身份證號(hào)碼,、住宿時(shí)間等,。

第三條、客人在總臺(tái)交完押金后,、在總臺(tái)領(lǐng)取客房鑰匙,。

第四條,、標(biāo)準(zhǔn)客房押金500元/間,，豪華房押金1000元/間。

布草管理規(guī)定目的：為加強(qiáng)布草的使用與管理,，使布草及時(shí)送洗,，特別制定本制度。

第一條,、客房布草,、餐飲布草統(tǒng)一由客房部李曦管理。

第二條,、餐飲部每餐用過(guò)的.布草及時(shí)到203更換,，并由專(zhuān)人負(fù)責(zé)記錄。

第三條,、客房更換下的布草及時(shí)送到203更換,，并由專(zhuān)人負(fù)責(zé)記錄。

第四條,、布草房每天負(fù)責(zé)將更換下的布草進(jìn)行登記,，并交由司機(jī)送去清洗。

第五條,、對(duì)當(dāng)日不能及時(shí)送洗的情況下,，必須將其晾干,，在進(jìn)行裝袋。

第六條,、布草在送洗時(shí)須將客房布草與餐廳布草分裝,，避免染色。

低值易耗品管理辦法餐飲客房部在營(yíng)業(yè)中,，涉及的易耗品品種較多,，為了達(dá)到節(jié)約降耗的目的，將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行控制：

第一條,、餐廳清理衛(wèi)生和刷杯使用的洗滌劑用礦泉水瓶到庫(kù)房進(jìn)行出庫(kù),，每次使用時(shí)控制用量。

第二條,、公用衛(wèi)生間使用的卷紙和插手紙根據(jù)使用情況進(jìn)行更換,，無(wú)客人時(shí)將衛(wèi)生間門(mén)鎖上。

第三條,、客房部在客人退房后將客人未用的浴液,、發(fā)液、一次性牙刷,、牙膏等收回進(jìn)行重新擺放,。

第四條、員工禁止使用客用的紙巾,、發(fā)液,、浴液等。

第五條,、對(duì)一次性臺(tái)布,、筷子等用品嚴(yán)格限制使用。

第六條,、對(duì)經(jīng)常無(wú)人住宿的房間,，備品可以減量或不放。

客房工作標(biāo)準(zhǔn)

第一條,、凡是上崗的服務(wù)員,，要求儀表整潔，儀容端莊,，合乎俱樂(lè)部的要求,。

第二條、文明禮貌,，語(yǔ)言規(guī)范,，親切熱情，主動(dòng)迎賓,。

第三條,、上班時(shí)禁止閑聊,，大聲喧嘩，打瞌睡,，吃零食,，接打私人電話或辦其他私事。

第四條,、做好個(gè)人衛(wèi)生,，制服干凈整齊，保持飽滿的精神面貌,。

第五條,、要有良好的服務(wù)意識(shí)，按客房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好賓客迎送和客房的整理工作,。

第六條,、服務(wù)員要掌握住客情況，確保住宿客人的人身財(cái)產(chǎn)安全,。

第七條,、按客房清潔規(guī)程和質(zhì)量要求做好客房責(zé)任區(qū)的日常清潔工作。責(zé)任區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)清理,，做到清潔衛(wèi)生無(wú)死角,。

第八條、按照家具擺放要求做好擺放,，對(duì)損壞或需維修項(xiàng)目,，要及時(shí)報(bào)告和維修，保證各種燈具的完好,。

第九條,、客人退房時(shí),，要認(rèn)真清點(diǎn)客房?jī)?nèi)各種物品,，發(fā)現(xiàn)不足應(yīng)及時(shí)補(bǔ)齊。

第十條,、進(jìn)入有客人入住的房間,，首先要輕敲門(mén)三次，在得到允許后方可進(jìn)入,。

第十一條,、為客人服務(wù)要機(jī)敏勤快，及時(shí)提供各種服務(wù),，滿足客人的合理要求,。

第十二條、服務(wù)員在客人入住后,，要隨時(shí)與各部門(mén)尤其是總臺(tái)取得聯(lián)系,，掌握客人的活動(dòng)情況,，避免跑單。

第十三條,、客人退房時(shí)要及時(shí)查房,，發(fā)現(xiàn)有遺留或遺棄的物品要及時(shí)上交。

第十四條,、保持客房門(mén)把手,，門(mén)鎖，門(mén)牌號(hào)的完好,，整潔,，無(wú)污跡。

第十五條,、嚴(yán)格控制客用供應(yīng)品,，定期定額管理。

第十六條,、服務(wù)員不得在客房?jī)?nèi)使用各各種客用品或私自留宿他人,。

第十七條、未經(jīng)總臺(tái)允許,，服務(wù)員不得私串客房,。

房間管理辦法

第一條、營(yíng)業(yè)性房間

1,、除定時(shí)通風(fēng)外,，平時(shí)必須鎖好門(mén)。

2,、招待用房的服務(wù)員必須按程序辦理,，嚴(yán)禁無(wú)手續(xù)用房。

3,、值班鑰匙在服務(wù)員處保管,，不得丟失。

第二條,、有關(guān)管理規(guī)定

1,、認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)。

2,、對(duì)房間的設(shè)備,，設(shè)施及各種物品必須認(rèn)真保管，妥善使用,。

3,、服務(wù)人員不得在房間內(nèi)有下列行為：

（1）閑談

（2）看電視

（3）睡覺(jué)，躺臥休息（經(jīng)理批準(zhǔn)除外）

（4）其他與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng),。

違反上述規(guī)定按員工手冊(cè)規(guī)定處理,。

第三條,、客房鑰匙的控制與管理

1、電子鑰匙必須隨身攜帶,。

2,、電子鑰匙除為客人開(kāi)門(mén)和清理衛(wèi)生時(shí)使用，不得私自開(kāi)門(mén),。

3,、鑰匙不得轉(zhuǎn)借他人，違者罰款50元,。

4,、倒班時(shí)，應(yīng)先將鑰匙交給領(lǐng)班,，安排專(zhuān)人接管,。

5、不能遺失鑰匙,，開(kāi)門(mén)給無(wú)關(guān)人員進(jìn)入房間,，違者罰款50元。

房間小酒吧管理辦法房間小酒吧是一種方便客人的服務(wù)設(shè)施,，它包括酒水,、軟飲料及果凍等小食品，軟飲料置放于冰箱內(nèi),，酒水,、小食品等擺放在酒柜或展示架上，并且要配備酒杯,、紙巾,、干瓶器等。

服務(wù)員每天根據(jù)客人的耗用量填寫(xiě)酒水單,，通知總服務(wù)臺(tái)收款入帳,。

每日客人退房后及時(shí)憑酒水單底聯(lián)到庫(kù)房補(bǔ)充。

因工作過(guò)失造成走單的,，當(dāng)班服務(wù)員負(fù)責(zé)賠償,。

客房?jī)?nèi)的酒水,、飲料,、小食品等每日檢查，出現(xiàn)缺,、損壞,、過(guò)期等現(xiàn)象由服務(wù)員負(fù)責(zé)賠償?？腿诉z留物品處理規(guī)定

第一條,、在酒店范圍內(nèi),，員工無(wú)論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺(tái)。

第二條,、總臺(tái)在接到遺失物品后,，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫(xiě)日期,、拾獲地點(diǎn),、物品名稱、拾獲人姓名及部門(mén)等,。

第三條,、所有遺留物品必須鎖在儲(chǔ)存柜內(nèi)。存放時(shí)要將貴重物品與一般物品分開(kāi),，貴重物品交由財(cái)務(wù)部?jī)?chǔ)存,，一般物品由總臺(tái)員工分類(lèi)鎖進(jìn)儲(chǔ)存柜內(nèi)。

第四條,、遺留物品由部門(mén)主管通過(guò)查會(huì)員檔案等方式通知客人來(lái)酒店認(rèn)領(lǐng),。

第五條、員工拾到物品應(yīng)馬上填寫(xiě)遺留物品登記表,，一式兩份,，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi),，并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上,，總臺(tái)須將每日拾到的物品情況匯報(bào)總經(jīng)理。

第六條,、客人回來(lái)認(rèn)領(lǐng)時(shí),，需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容，遺失地點(diǎn)由銷(xiāo)售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人,，并請(qǐng)客人在登記簿上簽名,，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號(hào)和聯(lián)系地址。

酒店餐飲管理制度內(nèi)容篇十一

1.如有重要宴請(qǐng)或大型宴會(huì)和會(huì)議應(yīng)及時(shí)通知保安部,，協(xié)助維持治安秩序,。

2.營(yíng)業(yè)前，管理員對(duì)安全,、消防設(shè)施,、通道進(jìn)行細(xì)致檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正,。

3.發(fā)現(xiàn)可疑物品或不明物品,，切勿擺弄或移動(dòng)，應(yīng)及時(shí)通知保安部門(mén)，妥善處理,。

4.營(yíng)業(yè)中隨時(shí)注意客人隨身帶來(lái)的貴重物品,，防止遺失。如客人物品遺忘在餐廳,，應(yīng)立即交還客人,。

5.服務(wù)人員擦窗戶必須系好安全帶，登高操作必須采取安全措施,。

7.營(yíng)業(yè)結(jié)束,，應(yīng)把所有火種隱患（煙頭和燃剩的.蠟燭、固體酒精等）熄滅,，集中倒在有蓋的鐵桶內(nèi),，存放在安全的地方，并把所有貴重物品存放在專(zhuān)用柜內(nèi)鎖好,。同時(shí)關(guān)閉所有電器開(kāi)關(guān),、門(mén)窗，傾倒干凈所有垃圾,。做好安全檢查,，確保安全。

8.如發(fā)生醉酒鬧事,，影響治安秩序應(yīng)迅速報(bào)告并勸導(dǎo)制止和隔離,，如發(fā)現(xiàn)不軌行為的人與事，應(yīng)嚴(yán)密監(jiān)視和控制,，并立即報(bào)告,。

酒店餐飲管理制度內(nèi)容篇十二

為加強(qiáng)酒店部對(duì)講機(jī)的管理，提高對(duì)講機(jī)的使用質(zhì)量,，保證員工工作期間能正常使用對(duì)講機(jī),，做到信息溝通。特制定本規(guī)定,。

1.公司按規(guī)定崗位配備對(duì)講機(jī),，該崗位責(zé)任人負(fù)責(zé)對(duì)講機(jī)及附件的使用、保管,、維護(hù),、保養(yǎng)工作。對(duì)講機(jī)作為辦公用通信工具,只限在工作場(chǎng)所使用,，不能做為個(gè)人聯(lián)絡(luò)使用,。對(duì)講機(jī)僅限于在值班執(zhí)勤時(shí)攜帶使用，嚴(yán)禁外借他人和將對(duì)講機(jī)帶出景區(qū),。

2.各部門(mén)對(duì)講機(jī)由部門(mén)主要負(fù)責(zé)人同意保管,，該負(fù)責(zé)人若請(qǐng)假或交接班時(shí)，必須做好對(duì)講機(jī)的移交,、驗(yàn)收工作,，工作時(shí)間保持在開(kāi)機(jī)狀態(tài)。

1.對(duì)講機(jī)使用需要嚴(yán)格按照對(duì)講機(jī)使用說(shuō)明書(shū)進(jìn)行操作,，使用者在領(lǐng)用對(duì)講機(jī)時(shí)應(yīng)開(kāi)機(jī)檢查頻道是否正確,、呼叫應(yīng)答是否正常、電量是否充足,。

2.對(duì)講機(jī)領(lǐng)取時(shí)要做詳細(xì)登記,，轉(zhuǎn)交他人時(shí)要做好相應(yīng)的交接。

3.使用者必須按規(guī)定領(lǐng)用對(duì)講機(jī)并負(fù)責(zé)保管好對(duì)講機(jī),，禁止轉(zhuǎn)借他人,。

4.按下發(fā)射鍵（ptt鍵）并開(kāi)始講話，講話完畢后松開(kāi)ppt鍵,。當(dāng)對(duì)講機(jī)處在發(fā)射狀態(tài)時(shí),，紅色指示燈常亮。

5.松開(kāi)通話鍵結(jié)束通話,，對(duì)講機(jī)處于接收狀態(tài),。使用對(duì)講機(jī)應(yīng)防止意外發(fā)射，延長(zhǎng)電池使用時(shí)間,。

6.當(dāng)對(duì)講機(jī)正在發(fā)射時(shí),，保持對(duì)講機(jī)處于垂直位置，并保持話筒與嘴部

2.5-5厘米的距離,。如果將手持對(duì)講機(jī)攜帶在身體上,，發(fā)射時(shí)，天線距離人體至少2.5厘米,。

7.使用對(duì)講機(jī)過(guò)程中不要進(jìn)行多次開(kāi)機(jī)關(guān)機(jī)的動(dòng)作,，同時(shí)把音量調(diào)整到適合聽(tīng)覺(jué)的音量。

8.如對(duì)講機(jī)出現(xiàn)異?；蛐盘?hào)不好,，不得將對(duì)講機(jī)敲打、磕碰或劇烈晃動(dòng),。

9.對(duì)講機(jī)不得隨意亂丟亂放,，以免發(fā)生丟失或震壞等現(xiàn)象,。

10.對(duì)講機(jī)使用時(shí)，請(qǐng)不要觸摸天線，握住天線會(huì)影響對(duì)講機(jī)的.有效通話范圍,。若天線損壞，請(qǐng)勿使用,，否則會(huì)導(dǎo)致輕微灼傷,。

11.發(fā)現(xiàn)對(duì)講機(jī)有損壞或通訊失靈，應(yīng)立即報(bào)送后勤部門(mén)，嚴(yán)禁自行拆修,。

12.不要在配電箱,、加油站、機(jī)場(chǎng),、煤氣泄漏處及其他易燃,、易爆、易被干擾的敏感地帶隨意使用對(duì)講機(jī),。

13.對(duì)講機(jī)揚(yáng)聲器的外磁性很弱,，請(qǐng)保持對(duì)講機(jī)與電視機(jī)，電腦顯示器等屏幕之間的距離大于10厘米,，以免電器被磁化,。

14.對(duì)講機(jī)通話標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)：

呼叫方：xx崗位或xx人呼叫xx崗位xx人，聽(tīng)到請(qǐng)回答（重復(fù)一次或數(shù)次）結(jié)束時(shí)用“完畢”,。

被叫方：xx崗位或xx崗位xx人聽(tīng)到,，請(qǐng)講。結(jié)束用“完畢”,。

呼叫方：語(yǔ)氣平穩(wěn)把呼叫內(nèi)容講清（盡量簡(jiǎn)明扼要）,，結(jié)束用“完畢”。被叫方：xx崗位xx人明白,，結(jié)束用“完畢”,。

1.嚴(yán)格按照對(duì)講機(jī)充電手冊(cè)充電，以保障電池性能,、壽命和使用效果,。必須嚴(yán)格控制充電時(shí)間，禁止長(zhǎng)時(shí)間充電和無(wú)人看管充電,，如要有事外出,，一定要做好交接班，明確已充電時(shí)間,。

2.對(duì)講機(jī)電池具有記憶性,，待對(duì)講機(jī)發(fā)出滴滴的聲響，確定無(wú)電后,，方可充電,，前三次充電時(shí)間不可低于12小時(shí)，不能大于14小時(shí),。已獲得最大電池容量和更好的電池性能,。存儲(chǔ)一段時(shí)間后的電池再次充電時(shí)應(yīng)該持續(xù)14至16小時(shí)。

3.電池安裝在對(duì)講機(jī)上進(jìn)行充電時(shí),，請(qǐng)關(guān)閉對(duì)講機(jī)以保證電池完全充滿,。

4．如果可能,，請(qǐng)盡量將電池應(yīng)存儲(chǔ)在陰涼干燥的地方。對(duì)溫度低于10℃的電池充電可能會(huì)導(dǎo)致電解液泄露并最終引起電池失效,。對(duì)溫度高于35℃的電池充電會(huì)減弱電池的可充電能力,，繼而影響對(duì)講機(jī)的使用。

5.在酷熱和寒冷的環(huán)境中切換時(shí),，請(qǐng)勿立即充電,，應(yīng)等到電池溫度適應(yīng)環(huán)境溫度后再充電（通常約20分鐘）,。

6.電能耗盡的電池通常在12小時(shí)內(nèi)充滿,。為延長(zhǎng)電池使用時(shí)間，請(qǐng)勿充電超過(guò)14小時(shí),，不可長(zhǎng)時(shí)間將對(duì)講機(jī)放置在充電器上,。

7.電池外露的端子與導(dǎo)電物質(zhì)接觸時(shí)，可能會(huì)造成財(cái)務(wù)損壞及人身傷害,。導(dǎo)電材料可能會(huì)形成一個(gè)電路短路,，產(chǎn)生相當(dāng)?shù)臒崃俊ｋ姵卮嫒霑r(shí)務(wù)必小心,，特別是放在口袋,、皮包或其他含金屬的容器內(nèi)時(shí)。

1.對(duì)講機(jī)必須妥善保管,保證使用通暢,。

2．要愛(ài)護(hù)對(duì)講機(jī),，不得在機(jī)身上亂劃，做標(biāo)記,，或使用與規(guī)定無(wú)關(guān)的對(duì)講機(jī)功能,，對(duì)講機(jī)各種配件注意避免損壞或丟失。

3.不得私自將對(duì)講機(jī)拆裝,，對(duì)講機(jī)附件需嚴(yán)格按規(guī)定配套安裝,。

4．禁私自亂拆，亂調(diào),，拋扔,、敲打等行為；不可將對(duì)講機(jī)放在多塵,，潮濕環(huán)境,，不可讓對(duì)講機(jī)受長(zhǎng)時(shí)間的陽(yáng)關(guān)直射及放置在加熱裝置附近，并按規(guī)定頻率正確使用對(duì)講機(jī),。

5.取出電池關(guān)機(jī)后才可以清洗外殼,，使用柔軟濕布清潔外殼，不可使用酒精和清潔劑,。清潔后用軟布擦干,，在徹底干燥前不可使用,。

6．如果發(fā)現(xiàn)對(duì)講機(jī)發(fā)生異常，應(yīng)立即關(guān)閉電源,，并取出電池,，然后送辦公室聯(lián)系維修處理。

1.如對(duì)講機(jī)因責(zé)任人保管,、使用不當(dāng),，導(dǎo)致對(duì)講機(jī)損毀、配備損壞,、丟失,、功能失靈，由個(gè)人負(fù)責(zé)賠償,。

2.對(duì)講機(jī)因進(jìn)水,、摔落而導(dǎo)致機(jī)器無(wú)法使用等情況，由對(duì)講機(jī)使用者按原價(jià)進(jìn)行賠償,。

酒店餐飲管理制度內(nèi)容篇十三

1.員工必須按時(shí)上下班,，并按規(guī)定在進(jìn)出酒店時(shí)打卡?？ㄉ嫌涗浀臅r(shí)間只表示員工進(jìn)入或離開(kāi)酒店的時(shí)間,，上下班時(shí)間以部門(mén)考勤記錄為準(zhǔn)。

2.班組員工和廚房廚師考勤由領(lǐng)班和廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé),，領(lǐng)班考勤由主管負(fù)責(zé),；主管和廚師長(zhǎng)考勤由部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)，部門(mén)經(jīng)理考勤委托餐飲部秘書(shū)執(zhí)行,。每天考勤必須準(zhǔn)確記錄在酒店統(tǒng)一印制的員工考勤卡上,。

3.員工考勤卡每月匯總一次，由各部門(mén)指定的專(zhuān)人進(jìn)行考勤統(tǒng)計(jì),，并填寫(xiě)員工出勤情況月報(bào)表,，報(bào)餐飲部經(jīng)理審閱認(rèn)可后，由餐飲部秘書(shū)匯總報(bào)人力資源部,，做為工資造表和發(fā)放員工工資的依據(jù),。

4.員工考勤內(nèi)容有：出勤、遲到,、早退,、曠工、事假,、病假,、喪假、婚假,、產(chǎn)假,、探親假,、工傷假、法定假,、哺乳假,、年度休假和調(diào)休等。

5.員工應(yīng)嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律,。工作時(shí)間必須嚴(yán)守崗位,，不得擅離職守和無(wú)效早退；下班后不得在店內(nèi)逗留,；如需調(diào)換班次,，事先應(yīng)征得主管領(lǐng)導(dǎo)同意。

6.員工因病請(qǐng)假,，必須持有酒店醫(yī)務(wù)室出具的`病假證明,，或經(jīng)醫(yī)務(wù)室確認(rèn)的指定醫(yī)院的病假證明方可準(zhǔn)假,。

7.員工因私請(qǐng)假（包括婚事,、喪事、探親等）,，均應(yīng)事先提出申請(qǐng),，經(jīng)本部門(mén)主管批準(zhǔn)；各部門(mén)主管請(qǐng)假須經(jīng)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn),。

1.從事餐飲工作的員工,，必須每年接受體檢，持健康證上崗,。

2.保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,，上崗工作衣帽必須穿戴整齊干凈，不留長(zhǎng)指甲,、不涂指甲油,，不佩戴飾品，男不留長(zhǎng)發(fā),，女發(fā)不披散,。

3.不得在生產(chǎn)區(qū)、服務(wù)區(qū)吸煙,，嚼口香糖,，梳理頭發(fā)，修剪指甲,，不能面對(duì)食品談話,、咳嗽和打噴嚏。

4.不得在洗碗池或食品洗滌池洗手,，擦手要有專(zhuān)用巾,。

酒店餐飲管理制度內(nèi)容篇十四

1.為了貫徹“弘揚(yáng)傳統(tǒng)特色,、積極改良創(chuàng)新”的上海錦江菜發(fā)展方針，酒店餐飲部應(yīng)在餐飲部經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)下,，建立一個(gè)由各餐廳廚師長(zhǎng),、各餐廳主管、宴會(huì)主管以及部分廚師組成的“食品研究小組”,，持續(xù)有效地加強(qiáng)開(kāi)展食品研究和品種開(kāi)發(fā)工作,。

2.食品研究的指導(dǎo)思想是旨在烹飪技藝的'提高和發(fā)展，既對(duì)中華飲食文化的傳統(tǒng)名菜名點(diǎn)進(jìn)行研究,、發(fā)掘,、整理、繼承,，又在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,，針對(duì)賓客口味不斷求新、求異,、求好的新趨勢(shì),，進(jìn)行不離其宗的改良和創(chuàng)新，充分發(fā)揚(yáng)上海錦江菜的優(yōu)勢(shì),。

3.食品研究工作的開(kāi)展要專(zhuān)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和廚師群眾參與相結(jié)合,，要研究與培訓(xùn)相結(jié)合，開(kāi)發(fā)與營(yíng)銷(xiāo)相結(jié)合,，評(píng)審與獎(jiǎng)勵(lì)相結(jié)合,。

4.食品研究工作要制定一系列相應(yīng)配套的工作程序和目標(biāo)要求。

5.食品研究工作還要積極設(shè)法擴(kuò)大與國(guó)內(nèi)外同行進(jìn)行交流和學(xué)習(xí),，參與餐飲市場(chǎng)的調(diào)查研究,。

6.食品研究小組要按年、季度編制工作計(jì)劃,，報(bào)請(qǐng)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí)施,。