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酒店餐廳管理制度 酒店餐飲管理制度規(guī)章制度篇一

2.食品研究的.指導(dǎo)思想是旨在烹飪技藝的提高和發(fā)展,，既對(duì)中華飲食文化的傳統(tǒng)名菜名點(diǎn)進(jìn)行研究、發(fā)掘,、整理,、繼承，又在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,，針對(duì)賓客口味不斷求新,、求異、求好的新趨勢(shì),，進(jìn)行不離其宗的改良和創(chuàng)新,，充分發(fā)揚(yáng)上海錦江菜的優(yōu)勢(shì)。

3.食品研究工作的開(kāi)展要專(zhuān)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和廚師群眾參與相結(jié)合,，要研究與培訓(xùn)相結(jié)合,，開(kāi)發(fā)與營(yíng)銷(xiāo)相結(jié)合，評(píng)審與獎(jiǎng)勵(lì)相結(jié)合,。

4.食品研究工作要制定一系列相應(yīng)配套的工作程序和目標(biāo)要求,。

5.食品研究工作還要積極設(shè)法擴(kuò)大與國(guó)內(nèi)外同行進(jìn)行交流和學(xué)習(xí),，參與餐飲市場(chǎng)的調(diào)查研究。

6.食品研究小組要按年,、季度編制工作計(jì)劃,，報(bào)請(qǐng)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí)施。

酒店餐廳管理制度 酒店餐飲管理制度規(guī)章制度篇二

1,、每年以創(chuàng)辦消防知識(shí)宣傳欄,、開(kāi)展知識(shí)競(jìng)賽等多種形式，提高全體員工的消防安全意識(shí),。

2,、定期組織員工學(xué)習(xí)消防法規(guī)和各項(xiàng)規(guī)章制度，做到依法治火,。

3,、各部門(mén)應(yīng)針對(duì)崗位特點(diǎn)進(jìn)行消防安全教育培訓(xùn)。

4,、對(duì)消防設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和使用人員應(yīng)進(jìn)行實(shí)地演示和培訓(xùn),。

5、對(duì)新員工進(jìn)行崗前消防培訓(xùn),，經(jīng)考試合格后方可上崗,。

6、因工作需要員工換崗前必須進(jìn)行再教育培訓(xùn),。

7,、消控中心等特殊崗位要進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格,，持證上崗。

1,、落實(shí)逐級(jí)消防安全責(zé)任制和崗位消防安全責(zé)任制,，落實(shí)巡查檢查制度。

2,、消防工作歸口管理職能部門(mén)每日對(duì)公司進(jìn)行防火巡查,。每月對(duì)單位進(jìn)行一次防火檢查并復(fù)查追蹤改善。

3,、檢查中發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患,，檢查人員應(yīng)填寫(xiě)防火檢查記錄，并按照規(guī)定,，要求有關(guān)人員在記錄上簽名,。

4、檢查部門(mén)應(yīng)將檢查情況及時(shí)通知受檢部門(mén),，各部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)每日消防安全檢查情況通知,，若發(fā)現(xiàn)本單位存在火災(zāi)隱患,，應(yīng)及時(shí)整改。

5,、對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患未按規(guī)定時(shí)間及時(shí)整改的,，根據(jù)獎(jiǎng)懲制度給予處罰。

1,、單位應(yīng)保持疏散通道,、安全出口暢通，嚴(yán)禁占用疏散通道,，嚴(yán)禁在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物,。

2、應(yīng)按規(guī)范設(shè)置符合國(guó)家規(guī)定的消防安全疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施,。

3,、應(yīng)保持防火門(mén)、消防安全疏散指示標(biāo)志,、應(yīng)急照明,、機(jī)械排煙送風(fēng)、火災(zāi)事故廣播等設(shè)施處于正常狀態(tài),，并定期組織檢查,、測(cè)試、維護(hù)和保養(yǎng),。

4,、嚴(yán)禁在營(yíng)業(yè)或工作期間將安全出口上鎖。

5,、嚴(yán)禁在營(yíng)業(yè)或工作期間將安全疏散指示標(biāo)志關(guān)閉,、遮擋或覆蓋。

1,、熟悉并掌握各類(lèi)消防設(shè)施的使用性能,，保證撲救火災(zāi)過(guò)程中操作有序、準(zhǔn)確迅速,。

2,、做好消防值班記錄和交接班記錄，處理消防報(bào)警電話,。

3,、按時(shí)交接班，做好值班記錄,、設(shè)備情況,、事故處理等情況的交接手續(xù)。無(wú)交接班手續(xù)，值班人員不得擅自離崗,。

4,、發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告,，并通知有關(guān)部門(mén)及時(shí)修復(fù),。

5、非工作所需,，不得使用消控中心內(nèi)線電話,，非消防控制中心值班人員禁止進(jìn)入值班室。

6,、上班時(shí)間不準(zhǔn)在消控中心抽煙,、睡覺(jué)、看書(shū)報(bào)等,，離崗應(yīng)做好交接班手續(xù),。

7、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)時(shí),，迅速按滅火作戰(zhàn)預(yù)案緊急處理,，并撥打119電話通知公安消防部門(mén)并報(bào)告部門(mén)主管。

1,、消防設(shè)施日常使用管理由專(zhuān)職管理員負(fù)責(zé),，專(zhuān)職管理員每日檢查消防設(shè)施的使用狀況，保持設(shè)施整潔,、衛(wèi)生,、完好。

2,、消防設(shè)施及消防設(shè)備的技術(shù)性能的維修保養(yǎng)和定期技術(shù)檢測(cè)由消防工作歸口管理部門(mén)負(fù)責(zé),，設(shè)專(zhuān)職管理員每日按時(shí)檢查了解消防設(shè)備的運(yùn)行情況。查看運(yùn)行記錄,，聽(tīng)取值班人員意見(jiàn),，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)安排維修，使設(shè)備保持完好的技術(shù)狀態(tài),。

3、消防設(shè)施和消防設(shè)備定期測(cè)試：

(1)煙,、溫感報(bào)警系統(tǒng)的測(cè)試由消防工作歸口管理部門(mén)負(fù)責(zé)組織實(shí)施,，保安部參加，每個(gè)煙,、溫感探頭至少每年輪測(cè)一次,。

(2)消防水泵、噴淋水泵、水幕水泵每月試開(kāi)泵一次,，檢查其是否完整好用,。

(3)正壓送風(fēng)、防排煙系統(tǒng)每半年檢測(cè)一次,。

(4)室內(nèi)消火栓,、噴淋泄水測(cè)試每季度一次。

(5)其它消防設(shè)備的測(cè)試,，根據(jù)不同情況決定測(cè)試時(shí)間,。

4、消防器材管理：

(1)每年在冬防,、夏防期間定期兩次對(duì)滅火器進(jìn)行普查換藥,。

(2)派專(zhuān)人管理，定期巡查消防器材,，保證處于完好狀態(tài),。

(3)對(duì)消防器材應(yīng)經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)丟失,、損壞應(yīng)立即補(bǔ)充并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo),。

(4)各部門(mén)的消防器材由本部門(mén)管理，并指定專(zhuān)人負(fù)責(zé),。

1,、各部門(mén)對(duì)存在的火災(zāi)隱患應(yīng)當(dāng)及時(shí)予以消除。

2,、在防火安全檢查中,，應(yīng)對(duì)所發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患進(jìn)行逐項(xiàng)登記，并將隱患情況書(shū)面下發(fā)各部門(mén)限期整改,，同時(shí)要做好隱患整改情況記錄,。

3、在火災(zāi)隱患未消除前,，各部門(mén)應(yīng)當(dāng)落實(shí)防范措施,，確保隱患整改期間的消防安全，對(duì)確無(wú)能力解決的重大火災(zāi)隱患應(yīng)當(dāng)提出解決方案,，及時(shí)向單位消防安全責(zé)任人報(bào)告,，并由單位上級(jí)主管部門(mén)或當(dāng)?shù)卣畧?bào)告。

4,、對(duì)公安消防機(jī)構(gòu)責(zé)令限期改正的火災(zāi)隱患,，應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的期限內(nèi)改正并寫(xiě)出隱患整改的復(fù)函，報(bào)送公安消防機(jī)構(gòu),。

1,、用電安全管理：

(1)嚴(yán)禁隨意拉設(shè)電線，嚴(yán)禁超負(fù)荷用電。

(2)電氣線路,、設(shè)備安裝應(yīng)由持證電工負(fù)責(zé),。

(3)各部門(mén)下班后，該關(guān)閉的電源應(yīng)予以關(guān)閉,。

(4)禁止私用電熱棒,、電爐等大功率電器。

2,、用火安全管理：

(1)嚴(yán)格執(zhí)行動(dòng)火審批制度,，確需動(dòng)火作業(yè)時(shí)，作業(yè)單位應(yīng)按規(guī)定向消防工作歸口管理部門(mén)申請(qǐng)“動(dòng)火許可證”,。

(2)動(dòng)火作業(yè)前應(yīng)清除動(dòng)火點(diǎn)附近5米區(qū)域范圍內(nèi)的易燃易爆危險(xiǎn)物品或作適當(dāng)?shù)陌踩綦x,，并向保衛(wèi)部借取適當(dāng)種類(lèi)、數(shù)量的滅火器材隨時(shí)備用,，結(jié)束作業(yè)后應(yīng)即時(shí)歸還,，若有動(dòng)用應(yīng)如實(shí)報(bào)告。

(3)如在作業(yè)點(diǎn)就地動(dòng)火施工,，應(yīng)按規(guī)定向作業(yè)點(diǎn)所在單位經(jīng)理級(jí)(含)以上主管人員申請(qǐng),，申請(qǐng)部門(mén)需派人現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督并不定時(shí)派人巡查。離地面2米以上的高架動(dòng)火作業(yè)必須保證有一人在下方專(zhuān)職負(fù)責(zé)隨時(shí)撲滅可能引燃其它物品的火花,。

(4)未辦理“動(dòng)火許可證”擅自動(dòng)火作業(yè)者,，本單位人員予以記小過(guò)二次處分，嚴(yán)重的予以開(kāi)除,。

1,、易燃易爆危險(xiǎn)物品應(yīng)有專(zhuān)用的庫(kù)房，配備必要的消防器材設(shè)施,，倉(cāng)管人員必須由消防安全培訓(xùn)合格的人員擔(dān)任,。

2、易燃易爆危險(xiǎn)物品應(yīng)分類(lèi),、分項(xiàng)儲(chǔ)存,。化學(xué)性質(zhì)相抵觸或滅火方法不同的易燃易爆化學(xué)物品,，應(yīng)分庫(kù)存放,。

3、易燃易爆危險(xiǎn)物品入庫(kù)前應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn),，出入庫(kù)應(yīng)進(jìn)行登記,。

4、庫(kù)存物品應(yīng)當(dāng)分類(lèi),、分垛儲(chǔ)存，每垛占地面積不宜大于一百平方米，垛與垛之間不小于一米,，垛與墻間距不小于零點(diǎn)五米,，垛與梁、柱的間距不小于零點(diǎn)五米,，主要通道的寬度不小于二米,。

5、易燃易爆危險(xiǎn)物品存取應(yīng)按安全操作規(guī)程執(zhí)行,，倉(cāng)庫(kù)工作人員應(yīng)堅(jiān)守崗位,，非工作人員不得隨意入內(nèi)。

6,、易燃易爆場(chǎng)所應(yīng)根據(jù)消防規(guī)范要求采取防火防爆措施并做好防火防爆設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作,。

1、義務(wù)消防員應(yīng)在消防工作歸口管理部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和滅火技能訓(xùn)練,，各項(xiàng)技術(shù)考核應(yīng)達(dá)到規(guī)定的指標(biāo),。

2、要結(jié)合對(duì)消防設(shè)施,、設(shè)備,、器材維護(hù)檢查，有計(jì)劃地對(duì)每個(gè)義務(wù)消防員進(jìn)行輪訓(xùn),，使每個(gè)人都具有實(shí)際操作技能,。

3、按照滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案每半年進(jìn)行一次演練,，并結(jié)合實(shí)際不斷完善預(yù)案,。

4、每年舉行一次防火,、滅火知識(shí)考核,，考核優(yōu)秀給予表彰。

5,、不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，提高防火滅火自救能力。

1,、制定符合本單位實(shí)際情況的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案,。

2、組織全員學(xué)習(xí)和熟悉滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案,。

3,、每次組織預(yù)案演練前應(yīng)精心開(kāi)會(huì)部署，明確分工,。

4,、應(yīng)按制定的預(yù)案,，至少每半年進(jìn)行一次演練。

5,、演練結(jié)束后應(yīng)召開(kāi)講評(píng)會(huì),，認(rèn)真總結(jié)預(yù)案演練的情況，發(fā)現(xiàn)不足之處應(yīng)及時(shí)修改和完善預(yù)案,。

1,、應(yīng)按規(guī)定正確安裝、使用電器設(shè)備,，相關(guān)人員必須經(jīng)必要的培訓(xùn),，獲得相關(guān)部門(mén)核發(fā)的有效證書(shū)方可操作。各類(lèi)設(shè)備均需具備法律,、法規(guī)規(guī)定的有效合格證明并經(jīng)維修部確認(rèn)后方可投入使用,。電氣設(shè)備應(yīng)由持證人員定期進(jìn)行檢查(至少每月一次)。

2,、防雷,、防靜電設(shè)施定期檢查、檢測(cè),，每季度至少檢查一次,、每年至少檢測(cè)一次并記錄。

3,、電器設(shè)備負(fù)荷應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，接頭牢固，絕緣良好,，保險(xiǎn)裝置合格,、正常并具備良好的接地，接地電阻應(yīng)嚴(yán)格按照電氣施工要求測(cè)試,。

4,、各類(lèi)線路均應(yīng)以套管加以隔絕，特殊情況下,，亦應(yīng)使用絕緣良好的鉛皮或膠皮電纜線,。各類(lèi)電氣設(shè)備及線路均應(yīng)定期檢修，隨時(shí)排除因絕緣損壞可能引起的消防安全隱患,。

5,、未經(jīng)批準(zhǔn)，嚴(yán)禁擅自加長(zhǎng)電線,。各部門(mén)應(yīng)積極配合安全小組,、維修部人員檢查加長(zhǎng)電線是否僅供緊急使用、外殼是否完好,、是否有維修部人員檢測(cè)后投入使用,。

6,、電器設(shè)備、開(kāi)關(guān)箱線路附近按照本單位標(biāo)準(zhǔn)劃定黃區(qū)域,，嚴(yán)禁堆放易燃易爆物并定期檢查,、排除隱患。

7,、設(shè)備用畢應(yīng)切斷電源。未經(jīng)試驗(yàn)正式通電的設(shè)備,，安裝,、維修人員離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)時(shí)應(yīng)切斷電源。

8,、除已采取防范措施的部門(mén)外,，工作場(chǎng)所內(nèi)嚴(yán)禁使用明火。

9,、使用明火的部門(mén)應(yīng)嚴(yán)格遵守各項(xiàng)安全規(guī)定和操作流程,，做到用火不離人、人離火滅,。

10,、場(chǎng)所內(nèi)嚴(yán)禁吸煙并張貼禁煙標(biāo)識(shí)，每一位員工均有義務(wù)提醒其他人員共同遵守公共場(chǎng)所禁煙的規(guī)定,。

1,、對(duì)消防安全工作作出成績(jī)的，予以通報(bào)表?yè)P(yáng)或物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì),。

2,、對(duì)造成消防安全事故的責(zé)任人，將依據(jù)所造成后果的嚴(yán)重性予以不同的處理,，除已達(dá)到依照國(guó)家《治安管理處罰條例》或已夠追究刑事責(zé)任的事故責(zé)任人將依法移送國(guó)家有關(guān)部門(mén)處理外,，根據(jù)本單位的規(guī)定，對(duì)下列行為予以處罰：

(1)有下列情形之一的,，視損失情況與認(rèn)識(shí)態(tài)度除責(zé)令賠償全部或部分損失外,，予以口頭告誡：

a、使用易燃危險(xiǎn)品未嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行或保管不當(dāng)而造成火警,、火災(zāi),，損失不大的;

b、在禁煙場(chǎng)所吸煙或處置煙頭不當(dāng)而引起火警,、火災(zāi),，損失不大的;

c、未及時(shí)清理區(qū)域內(nèi)易燃物品,，而造成火災(zāi)隱患的;

d,、未經(jīng)批準(zhǔn),，違規(guī)使用加長(zhǎng)電線、用電未使用安全保險(xiǎn)裝置的.或擅自增加小負(fù)荷電器的;

e,、謊報(bào)火警;

f,、未經(jīng)批準(zhǔn)，玩弄消防設(shè)施,、器材,，未造成不良后果的;

g、對(duì)安全小組提出的消防隱患未予以及時(shí)整改而無(wú)法說(shuō)明原因的部門(mén)管理人員;

h,、阻塞消防通道,、遮擋安全指示標(biāo)志等未造成嚴(yán)重后果的。

(2)有下列情形之一的,，視情節(jié)輕重和認(rèn)識(shí)態(tài)度,，除責(zé)令賠償全部或部分損失外，予以通報(bào)批評(píng)：

a,、擅自使用易燃,、易爆物品的;

b、擅自挪用消防設(shè)施,、器材的位置或改為它用的;

c,、違反安全管理和操作規(guī)程、擅離職守從而導(dǎo)致火警,、火災(zāi)損失輕微的;

d,、強(qiáng)迫其他員工違規(guī)操作的管理人員;

e、發(fā)現(xiàn)火警,，未及時(shí)依照緊急情況處理程序處理的;

f,、對(duì)安全小組的檢查未予以配合、拒絕整改的管理人員,。

(3)對(duì)任何事故隱瞞事實(shí),，不處理,、不追究的或提供虛假信息的,，予以解聘。

(4)對(duì)違反消防安全管理導(dǎo)致事故發(fā)生(損失輕微的),，但能主動(dòng)坦白并積極協(xié)助相關(guān)部門(mén)處理事故,、挽回?fù)p失的肇事者或責(zé)任人可視情況予以減輕或免予處罰,。滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案

酒店(賓館)內(nèi)發(fā)生火災(zāi)時(shí)，立即組成火場(chǎng)指揮處,，下設(shè)四個(gè)組：通訊聯(lián)絡(luò)組,、滅火行動(dòng)組、疏散引導(dǎo)組,、安全防護(hù)救護(hù)組,。各組職責(zé)：

通訊聯(lián)絡(luò)組：撥“119”向消防隊(duì)報(bào)警,，同時(shí)通知其它各組人員到位，到主要路口迎接消防車(chē)的到來(lái),。滅火行動(dòng)組：利用酒店(賓館)現(xiàn)有的滅火器材組織滅火,。

疏散引導(dǎo)組：負(fù)責(zé)組織疏散人員離開(kāi)火場(chǎng)，搶救受災(zāi)物質(zhì),。負(fù)責(zé)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)的警戒,，及時(shí)疏散無(wú)關(guān)人員和車(chē)輛，保障消防車(chē)直接迅速進(jìn)入火場(chǎng)撲救,，維護(hù)火場(chǎng)滅火,、疏散物資的良好秩序。

安全防護(hù)救護(hù)組：做好火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)安全防護(hù)工作,，如有人員傷亡，及時(shí)撥打“120”搶救傷員,。

酒店餐廳管理制度 酒店餐飲管理制度規(guī)章制度篇三

1.客史檔案是餐飲部經(jīng)營(yíng)和銷(xiāo)售活動(dòng)中的機(jī)密文件,。

2.客史檔案主要內(nèi)容為：宴會(huì)的預(yù)訂記錄、傳真內(nèi)容,、菜單,、賓客意見(jiàn)反饋等。

3.除餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、廚師長(zhǎng),、銷(xiāo)售人員可借閱外，非經(jīng)餐飲部經(jīng)理同意,，其它無(wú)關(guān)人員不得查閱,。

5.客史檔案應(yīng)著重記錄中外國(guó)家高層領(lǐng)導(dǎo)、各委辦領(lǐng)導(dǎo),、中外企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)各界知名人士,、美食專(zhuān)家的.食俗、口味特點(diǎn)和對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量,、服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn),。

6.客史檔案內(nèi)容要定期仔細(xì)核對(duì)，并經(jīng)常補(bǔ)充調(diào)整,。

7.客史檔案應(yīng)分門(mén)別類(lèi)編號(hào)或根據(jù)行業(yè),、系統(tǒng)劃分，并按宴請(qǐng)日期排列存檔,。

8.宴會(huì)預(yù)訂部每月,、每季、每年要根據(jù)檔案做好營(yíng)銷(xiāo)的統(tǒng)計(jì),，做為餐飲部領(lǐng)導(dǎo)分析和了解市場(chǎng)的依據(jù),。

9.預(yù)訂員把每次任務(wù)結(jié)束反饋的意見(jiàn)和走訪接待單位征求的意見(jiàn)記錄在客史檔案內(nèi),。

10.安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)客史檔案的整理、編排,、清理,、存放。

酒店餐廳管理制度 酒店餐飲管理制度規(guī)章制度篇四

從人力資源觀點(diǎn)看本酒店的細(xì)節(jié)：

1,、對(duì)董事長(zhǎng)的稱(chēng)呼：董事長(zhǎng)是酒店的當(dāng)家人,，服務(wù)員習(xí)慣性直接稱(chēng)老板或欒董，而老板的身份不應(yīng)在服務(wù)場(chǎng)合被公開(kāi),；

2,、服務(wù)人員不應(yīng)使用客用設(shè)施，除工作需要外,，服務(wù)人員一律不允許乘坐電梯,，如乘坐必須講求電梯禮節(jié)；

3,、一線服務(wù)人員的電話使用：當(dāng)班服務(wù)人員不允許隨身攜帶手機(jī),，更不可打私人電話，而現(xiàn)有服務(wù)員經(jīng)常在服務(wù)場(chǎng)所發(fā)短信,；

4,、酒店員工不習(xí)慣向別人問(wèn)候，包括領(lǐng)導(dǎo),、同事和賓客,，大部分員工只講求本崗位服務(wù)禮節(jié)，那么,，要求全體員工相互見(jiàn)面必須打招呼,；

5、酒店員工的服裝不統(tǒng)一,，服裝并不能體現(xiàn)出職位的層次感,，希望在下家正規(guī)酒店注重于此；

6,、酒店不發(fā)放工鞋,，員工的鞋子形形色色，酒店員工的鞋子鞋跟不得超過(guò)5cm,，并只能是黑色,，不得有夸張的飾物；

7,、酒店員工的頭飾可以不統(tǒng)一,，但必須是黑色的，并不得有花花綠綠的小飾物；

8,、員工首飾要收斂,，一線部門(mén)員工佩帶夸張項(xiàng)鏈必須藏于衣內(nèi)，不得外露,。

9,、大部分酒店員工沒(méi)有以店為家的`職業(yè)意識(shí)，見(jiàn)到衛(wèi)生死角或非本崗位服務(wù)問(wèn)題,，多數(shù)不管不顧,；

10、部分員工節(jié)能意識(shí)淡薄,，營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的電視機(jī)經(jīng)常處于待機(jī)狀態(tài),，或忽略無(wú)客人后的燈或空調(diào)關(guān)閉情況；

11,、部分員工衛(wèi)生維持意識(shí)淡薄,，特別在下班后不知維護(hù)酒店的環(huán)境，員工需做到見(jiàn)到雜物能自動(dòng)處理,；

12,、酒店員工的工資沒(méi)有保密性，員工沒(méi)有自覺(jué)保護(hù)自己收入及酒店工資體系的意識(shí),；

13、酒店各部門(mén)尚未形成本部門(mén),、本崗位的工作體系,，沒(méi)有制度，不成方圓,；

14,、酒店崗位責(zé)任不清，每個(gè)部門(mén)的具體職責(zé)和權(quán)力未明確,，令人工作無(wú)方向,，并容易讓懈怠工作的人有機(jī)可乘；

15,、管理欲上一個(gè)新臺(tái)階,，須從程序著手，酒店的程序意識(shí)并未放在重要的位置,；

16,、員工可以有越級(jí)的投訴，但不可以有越級(jí)的匯報(bào),；領(lǐng)導(dǎo)者可以有越級(jí)的檢查,，但不可以有越級(jí)的指派。

17、制度出臺(tái)貴在執(zhí)行,，傳達(dá)不到位,，談何執(zhí)行。

18,、酒店投訴案例或突發(fā)事件要跟進(jìn)到位,，并備案，以免再犯,。

19,、人力資源部?jī)?nèi)部管理尚未走上正規(guī)，幾乎事事都緊急,，工作常因精力有限而疏漏,；

20、保安部后勤值班員工對(duì)內(nèi)服務(wù)意識(shí)有待提高,，真正能為一線員工提供便利,；

21、后勤保障部門(mén)要提高工作效率,，工程部人員作為酒店?duì)I業(yè)場(chǎng)所同樣需要講求服務(wù)禮節(jié),；

22、財(cái)務(wù)收銀員必須將自己放在一線服務(wù)人員的位置,，注重一言一行對(duì)酒店整體服務(wù)的影響,，收銀員的個(gè)人素質(zhì)必須加強(qiáng)到酒店服務(wù)水準(zhǔn)；

23,、桑拿浴區(qū)要加強(qiáng)服務(wù)水準(zhǔn),，不能在有客人或部門(mén)經(jīng)理在時(shí)仍坐在位置上不動(dòng)，無(wú)客人時(shí)也不能有閑散的狀態(tài),；

24,、一線服務(wù)員在客房或餐飲等服務(wù)場(chǎng)所不能大聲講話，影響客人休息,；

25,、廚房問(wèn)題在于管理力度和方法，人性化管理絕對(duì)處在規(guī)范之后的基礎(chǔ)上,，質(zhì)檢工作起到的是一個(gè)監(jiān)督作用,，而不能將五常法的后續(xù)工作重心壓在質(zhì)檢工作上，這也是五常自律性的所在,；

26,、酒店環(huán)境的細(xì)節(jié)要重視所有部位，以大堂吧為例,，衛(wèi)生狀況不理想,，公共區(qū)域的煙灰缸滿(mǎn)兩個(gè)以上煙頭同樣需要更換,。

27、衛(wèi)生間和電梯都屬于酒店細(xì)節(jié)中的重要部位,，電梯內(nèi)地毯破損嚴(yán)重,，壁畫(huà)有劃痕，影響賓客對(duì)酒店的第一印象,。

酒店餐廳管理制度 酒店餐飲管理制度規(guī)章制度篇五

1,、從業(yè)人員必須經(jīng)健康體檢及食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后持證上崗,且健康證到期前一個(gè)月要進(jìn)行健康復(fù)查。

2,、健康證由人事部負(fù)責(zé)統(tǒng)一管理,建立從業(yè)人員健康檔案,并有義務(wù)提前通知健康證快到期人員進(jìn)行復(fù)檢,。不得超期使用健康證明。

3,、嚴(yán)禁無(wú)健康證上崗或事后補(bǔ)證的情況發(fā)生,對(duì)于違反此規(guī)定的人員將嚴(yán)肅處理,并送衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)按相關(guān)法律法規(guī)處理,。

4、對(duì)于實(shí)習(xí),、試用等員工也應(yīng)在取得健康證后上崗

5,、常態(tài)下餐飲部經(jīng)理對(duì)員工的健康情況檢查應(yīng)不少于每周一次,并應(yīng)進(jìn)行不定期檢查,緊急情況下,如遇傳染病或發(fā)現(xiàn)員工健康有異常時(shí)應(yīng)加大頻次及檢查力度。

6,、通過(guò)教育培訓(xùn)使從業(yè)人員掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,嚴(yán)格遵守安全衛(wèi)生操作規(guī)程,。

7、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,勤洗手,、勤洗澡,、勤換衣服、不留指甲,、不涂指甲油,、不化妝、不抹香水,、不戴耳環(huán)、不戴戒指;男性不留長(zhǎng)發(fā),女性將頭發(fā)盤(pán)入帽子中,保證工作服整潔,做到操作前,、便后和從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后洗手,先用消毒液洗,再用流動(dòng)水沖洗,。

8、不對(duì)著食品打噴嚏,、不吸煙,、不吃零食、不隨地吐痰,、不穿工作服入廁,、不做影響食品衛(wèi)生的其他行為。

9,、從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹,、長(zhǎng)癤子,、嘔吐、流眼淚,、流口水,、咽喉痛、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的.,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行自我醫(yī)學(xué)觀察,不得帶病工作,。

10,、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。

酒店餐廳管理制度 酒店餐飲管理制度規(guī)章制度篇六

1.按照培訓(xùn)工作分級(jí)管理的規(guī)定,，部門(mén)應(yīng)根據(jù)部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃由餐飲部經(jīng)理抓管,，各餐廳主管和廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)組織落實(shí)各部門(mén)管區(qū)員工和廚師的崗位培訓(xùn)。

2.部門(mén)新進(jìn)員工上崗必須堅(jiān)持“先培訓(xùn),、后上崗”原則,。

3.由酒店人力資源部分配至部門(mén)的新進(jìn)員工，先由所屬管區(qū)管理員進(jìn)行部門(mén)規(guī)章制度,、崗位職責(zé)和業(yè)務(wù)技能等培訓(xùn)后,，落實(shí)到班組專(zhuān)人帶教，見(jiàn)習(xí)上崗,，待培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行培訓(xùn)成績(jī)?cè)u(píng)估,，報(bào)人力資源部據(jù)以頒證。

4.廚師和員工的崗位提高培訓(xùn),，由廚師長(zhǎng),、各餐廳或各管區(qū)管理員從餐飲經(jīng)營(yíng)的發(fā)展需要出發(fā)，根據(jù)各崗位的要求與員工崗位技能的實(shí)際情況,，按照培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)學(xué)時(shí),，負(fù)責(zé)組織落實(shí)并參與講課培訓(xùn)。

5.崗位提高培訓(xùn)是一項(xiàng)經(jīng)常性和輪訓(xùn)性的.培訓(xùn)活動(dòng),，培訓(xùn)時(shí)間要見(jiàn)縫插針,，一般可充分利用下午休息時(shí)間進(jìn)行。

6.廚師崗位提高培訓(xùn),，可采用拜師帶教形式,，既可自行擇師，也可由廚師長(zhǎng)安排指定,，師徒結(jié)對(duì),，定期由廚師長(zhǎng)追蹤評(píng)估,，講究實(shí)效，防止流于形式,。

7.廚師和員工的崗位提高培訓(xùn),，于每期結(jié)束后將各人的培訓(xùn)考核評(píng)估結(jié)果報(bào)人力資源部審核。

8.外單位委托培訓(xùn),，由人力資源部分配任務(wù),，根據(jù)崗位工種派至有關(guān)管區(qū)進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)和指定專(zhuān)人帶教見(jiàn)習(xí)培訓(xùn)，培訓(xùn)期結(jié)束后,，由帶教人員和管理員進(jìn)行考核評(píng)估，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理審批后報(bào)人力資源部,。

9.部門(mén)要做好廚師和員工的教育培訓(xùn)檔案和個(gè)人培訓(xùn)檔案,，詳細(xì)記載廚師、員工的接受培訓(xùn)和考核評(píng)估記錄,。

酒店餐廳管理制度 酒店餐飲管理制度規(guī)章制度篇七

1,、餐飲服務(wù)工作質(zhì)量必須根據(jù)國(guó)家旅游局評(píng)星標(biāo)準(zhǔn)及評(píng)分原則，結(jié)合模式規(guī)定的管理制度,、服務(wù)工作規(guī)程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督檢查,，堅(jiān)持“讓客人完全滿(mǎn)意”的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)部門(mén)的質(zhì)量管理工作,。

2,、餐飲部質(zhì)量管理，按垂直領(lǐng)導(dǎo)體制,，嚴(yán)格實(shí)施逐級(jí)向上負(fù)責(zé),，逐級(jí)向下考核的質(zhì)量管理責(zé)任制，餐飲部經(jīng)理向分管副總經(jīng)理負(fù)責(zé),。

3,、部門(mén)應(yīng)劃小質(zhì)量監(jiān)督范圍，建立質(zhì)量監(jiān)督檢查網(wǎng)絡(luò),，做為部門(mén)的'一個(gè)管理子系統(tǒng),，以保證質(zhì)量管理的連續(xù)性和穩(wěn)定性。

4,、各級(jí)管理人員加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo),，并做好逐日考核記錄,，做為獎(jiǎng)罰的依據(jù),，并將質(zhì)量情況和改進(jìn)措施在每周例會(huì)上匯報(bào)討論。

5,、為了確保質(zhì)量管理工作的嚴(yán)肅性,，做到有案可查,，餐飲部應(yīng)建立員工工作質(zhì)量檔案和各級(jí)管理人員工作質(zhì)量檔案。

6,、各營(yíng)業(yè)點(diǎn)應(yīng)設(shè)立賓客意見(jiàn)征求表,，及時(shí)處理賓客投訴，并做好統(tǒng)計(jì)反饋工作,，各管區(qū)管理員和宴會(huì)預(yù)訂員應(yīng)經(jīng)常征求訂餐賓客和接待單位意見(jiàn),，后臺(tái)部門(mén)應(yīng)征求前臺(tái)部門(mén)意見(jiàn)，了解賓客反映,。

7,、菜點(diǎn)質(zhì)量應(yīng)按食品衛(wèi)生和廚房工作規(guī)范嚴(yán)格操作生產(chǎn)，嚴(yán)格把關(guān),，凡質(zhì)量不合格的菜點(diǎn)絕不出廚房,。

8、質(zhì)量監(jiān)督,、檢查應(yīng)采取每日例行檢查與突擊檢查相結(jié)合,，專(zhuān)項(xiàng)檢查與全面檢查相結(jié)合，明查與暗查相結(jié)合的方法,，對(duì)各管區(qū)的質(zhì)量及時(shí)分析評(píng)估做出報(bào)告,，并定期開(kāi)展工作交流和評(píng)比活動(dòng)。

酒店餐廳管理制度 酒店餐飲管理制度規(guī)章制度篇八

1.如有重要宴請(qǐng)或大型宴會(huì)和會(huì)議應(yīng)及時(shí)通知保安部,，協(xié)助維持治安秩序,。

2.營(yíng)業(yè)前，管理員對(duì)安全,、消防設(shè)施,、通道進(jìn)行細(xì)致檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正,。

3.發(fā)現(xiàn)可疑物品或不明物品,，切勿擺弄或移動(dòng)，應(yīng)及時(shí)通知保安部門(mén),，妥善處理,。

4.營(yíng)業(yè)中隨時(shí)注意客人隨身帶來(lái)的貴重物品，防止遺失,。如客人物品遺忘在餐廳,，應(yīng)立即交還客人。

5.服務(wù)人員擦窗戶(hù)必須系好安全帶,，登高操作必須采取安全措施,。

7.營(yíng)業(yè)結(jié)束，應(yīng)把所有火種隱患（煙頭和燃剩的`蠟燭,、固體酒精等）熄滅,，集中倒在有蓋的鐵桶內(nèi),，存放在安全的地方，并把所有貴重物品存放在專(zhuān)用柜內(nèi)鎖好,。同時(shí)關(guān)閉所有電器開(kāi)關(guān),、門(mén)窗，傾倒干凈所有垃圾,。做好安全檢查,，確保安全。

8.如發(fā)生醉酒鬧事,，影響治安秩序應(yīng)迅速報(bào)告并勸導(dǎo)制止和隔離,，如發(fā)現(xiàn)不軌行為的人與事，應(yīng)嚴(yán)密監(jiān)視和控制,，并立即報(bào)告,。

酒店餐廳管理制度 酒店餐飲管理制度規(guī)章制度篇九

1.除鮮活原料外所有申購(gòu)單必須上報(bào)分管副總經(jīng)理審批。

2.鮮活原料申購(gòu)單由廚師長(zhǎng)于隔天下午3:00前報(bào)采購(gòu)部,。

3.領(lǐng)食品原料必須按規(guī)定填寫(xiě)領(lǐng)料單,，各部門(mén)領(lǐng)料必須由主管或領(lǐng)班簽字、廚師長(zhǎng)批準(zhǔn),。

4.領(lǐng)食品原料必須在領(lǐng)料單上正確寫(xiě)清品名,、數(shù)量（大寫(xiě)）、單位,，由發(fā)貨人根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)貨,。

5.若實(shí)際發(fā)貨數(shù)量不足申領(lǐng)數(shù)，必須在領(lǐng)料單上寫(xiě)明實(shí)發(fā)貨的數(shù)量,。

7.在申領(lǐng)特殊原料如河鮮,、海鮮時(shí)，必須嚴(yán)格驗(yàn)收,；營(yíng)業(yè)時(shí),，憑小票上需求量申領(lǐng)，小票上有主管簽準(zhǔn),。

8.各部門(mén)申領(lǐng)貴重食品原料（鮑魚(yú),、魚(yú)翅等），必須當(dāng)日用當(dāng)日領(lǐng),，并嚴(yán)格驗(yàn)收,，核準(zhǔn)數(shù)量。

9.各部門(mén)領(lǐng)料單必須由專(zhuān)人保管,，不得將領(lǐng)料單互借使用,，領(lǐng)后的領(lǐng)料單必須按編號(hào)保存。

10.每月月初，將上月的領(lǐng)料單憑證匯總上交餐飲部,。

11.鮮活貨驗(yàn)收人員如發(fā)現(xiàn)進(jìn)貨質(zhì)量不符合規(guī)定，應(yīng)請(qǐng)采購(gòu)部退貨,。

12.鮮活貨驗(yàn)收人員應(yīng)在發(fā)票上加蓋發(fā)票戳印,，證明食品收到的日期、記錄收到按規(guī)定的數(shù)量,、質(zhì)量及價(jià)格相符的貨物,。

13.做好鮮活貨驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表，分類(lèi)列出直接類(lèi)（指購(gòu)入即用的原料）與寄存點(diǎn)（指存儲(chǔ)于倉(cāng)庫(kù)的原料）,。列出肉類(lèi)欄,、家禽欄、水產(chǎn)欄等,，以便于成本核算,。

15.倉(cāng)庫(kù)的儲(chǔ)存應(yīng)明確存貨的需要量，存貨的周轉(zhuǎn)量,。

16.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)清潔衛(wèi)生,、擺放有序，保持柜門(mén)的安全,，防止食品被盜,。食品貨架離墻至少10cm,離地至少20cm.。

17.干濕貨物,、罐頭,、瓶酒等應(yīng)分類(lèi)存放，水果,、乳制品,、新鮮禽類(lèi)、魚(yú)及海鮮都應(yīng)單獨(dú)存儲(chǔ),，肉類(lèi)應(yīng)放在冰庫(kù)內(nèi),，要分類(lèi)儲(chǔ)存，排列整齊,，倉(cāng)庫(kù)和冰箱濕度和相對(duì)溫度應(yīng)符合要求,。食品庫(kù)相對(duì)濕度為60%，倉(cāng)庫(kù)溫度為18℃～21℃,，酒水倉(cāng)庫(kù)溫度為14℃～18℃,。

18.一切干濕貨物要有明確的分類(lèi)儲(chǔ)發(fā)記錄，凡每日每項(xiàng)進(jìn)貨及憑領(lǐng)料單分發(fā)各部門(mén)的物品,，均應(yīng)詳細(xì)注明進(jìn)發(fā)貨物的數(shù)量,、日期及經(jīng)手人等,，精確地記錄入庫(kù)單,，做到到貨有數(shù),，存貨有序，發(fā)貨有據(jù),，庫(kù)存有分類(lèi)，管理有制度,。

19.如到貨數(shù)量不足,，質(zhì)量不符合要求或存在其它問(wèn)題,，應(yīng)及時(shí)與采購(gòu)部取得聯(lián)系,。

20.進(jìn)貨時(shí)應(yīng)加貼標(biāo)戳，注明入庫(kù)日期,、價(jià)格等，以便掌握貨品的'貯存期限,，有利于發(fā)貨和盤(pán)存工作,。放置進(jìn)貨時(shí)，要有先后固定的位置,，以便先進(jìn)先出,、后進(jìn)后出、推陳貯新,。

21.一切干濕貨物都應(yīng)隨時(shí)留意,，以防變質(zhì)。干貨提防發(fā)霉或被蟲(chóng),、鼠咬壞,。價(jià)格昂貴的貨品應(yīng)密封貯存。

22.貯存罐頭食品時(shí),，須保留原包裝紙和原裝木箱,，大米、面粉,、食鹽等仍按原包裝的口袋發(fā)出,。基本做到所有貨物按原包裝發(fā)出,。

23.存貯的物品應(yīng)定期盤(pán)點(diǎn)和不定期抽查核對(duì),，做到帳物相符，盤(pán)點(diǎn)后填寫(xiě)盤(pán)存表。

24.無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入食品倉(cāng)庫(kù),，關(guān)閉時(shí)加鎖,，鑰匙分兩把，一把由保管人員掌管,，一把存于餐飲部保險(xiǎn)箱內(nèi),。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)裝設(shè)監(jiān)視系統(tǒng)及防火設(shè)備。

25.倉(cāng)庫(kù)可規(guī)定固定的領(lǐng)物時(shí)間,，使保管員有時(shí)間檢查貨品和清潔庫(kù)房，開(kāi)放時(shí)間應(yīng)配合廚房等處的工作,，每天均有人值班,。

26.領(lǐng)料單須有廚師長(zhǎng)或授權(quán)人的簽字，保管員應(yīng)先將貨物價(jià)格記錄在領(lǐng)料單上,，再將貨物發(fā)給領(lǐng)料人,，然后立即算好領(lǐng)料單上的各項(xiàng)貨物的總價(jià)。

27.保管員在一天結(jié)束之時(shí),，將已計(jì)價(jià)的領(lǐng)料單交給餐飲成本核算員,，為確定日清日結(jié)的食品毛利提供依據(jù)。

酒店餐廳管理制度 酒店餐飲管理制度規(guī)章制度篇十

商務(wù)酒店餐飲客房部管理制度值班管理規(guī)定目的：為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù),，餐飲客房部實(shí)行值班制度,。

第一條。餐廳早餐值班7：00到崗,，負(fù)責(zé)早餐的服務(wù)工作,。

第二條。餐廳員工8：00上班后替換早餐值班員工吃早飯,。

第三條,。餐廳員工在午間員工餐時(shí)實(shí)行值班。

第四條,?？头繂T工晚間在203房間值班，隨時(shí)為客人提供服務(wù),。

第五條,。客房員工早餐,、午餐,、晚餐實(shí)行倒班，做到不空崗,。

第六條,。具體值班時(shí)間表，由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。

關(guān)于私藏客人酒水,、煙的處罰辦法目的：為避免員工私留客人酒水,、煙等而導(dǎo)致客人不滿(mǎn)、投訴現(xiàn)象發(fā)生,；

使剩余酒水物有所用,，去向明確，特制定本處罰辦法,，如下：

第一條,。營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后所有未開(kāi)啟酒水（包括白酒,、果酒,、飲料、啤酒等）必須主動(dòng)為客人退掉,，并報(bào)告領(lǐng)班,。

第二條。已開(kāi)啟的剩余白酒按照酒水檔次進(jìn)行歸類(lèi)由吧臺(tái)統(tǒng)一登記,，保存使用,。

第三條。對(duì)上述規(guī)定有違反者按以下條款執(zhí)行,；

①私留酒水按售價(jià)進(jìn)行處罰,。

②私留客人招待用煙按照售價(jià)的2倍進(jìn)行罰款。

關(guān)于剩菜的處理辦法目的：為了將每餐的剩余菜品合理利用,，規(guī)范處理方法,，特別制定以下辦法。

第一條,。清臺(tái)時(shí)必須將臺(tái)面餐巾紙,、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內(nèi),，不能與菜品混裝,。

第二條。在清臺(tái)時(shí)客人沒(méi)有動(dòng)的海鮮,、菜肴可以轉(zhuǎn)入員工餐廳,，供員工食用。

第三條,。對(duì)臺(tái)面上的其他剩菜,、如肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi),、骨頭類(lèi)可單獨(dú)裝入方便袋內(nèi),，轉(zhuǎn)做狗食等,。

第四條。菜品內(nèi)如果有辣椒必須將其挑揀出來(lái),。

第五條,。任何人不得將剩菜等直接做為垃圾直接倒掉、違者罰款20元,。

客人入住登記制度

第一條,。客人住宿時(shí)需到總臺(tái)辦理入住手續(xù),。

第二條,。客人辦理手續(xù)時(shí)需在入住登記表上填寫(xiě)本人姓名,、工作單位,、身份證號(hào)碼、住宿時(shí)間等,。

第三條,?？腿嗽诳偱_(tái)交完押金后,、在總臺(tái)領(lǐng)取客房鑰匙。

第四條,。標(biāo)準(zhǔn)客房押金500元/間,，豪華房押金1000元/間。

布草管理規(guī)定目的：為加強(qiáng)布草的使用與管理,，使布草及時(shí)送洗,，特別制定本制度。

第一條,?？头坎疾荨⒉惋嫴疾萁y(tǒng)一由客房部李曦管理,。

第二條,。餐飲部每餐用過(guò)的'布草及時(shí)到203更換，并由專(zhuān)人負(fù)責(zé)記錄,。

第三條,。客房更換下的布草及時(shí)送到203更換,，并由專(zhuān)人負(fù)責(zé)記錄,。

第四條。布草房每天負(fù)責(zé)將更換下的布草進(jìn)行登記,，并交由司機(jī)送去清洗,。

第五條,。對(duì)當(dāng)日不能及時(shí)送洗的情況下，必須將其晾干,，在進(jìn)行裝袋,。

第六條。布草在送洗時(shí)須將客房布草與餐廳布草分裝,，避免染色,。

低值易耗品管理辦法餐飲客房部在營(yíng)業(yè)中，涉及的易耗品品種較多,，為了達(dá)到節(jié)約降耗的目的,，將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行控制：

第一條。餐廳清理衛(wèi)生和刷杯使用的洗滌劑用礦泉水瓶到庫(kù)房進(jìn)行出庫(kù),，每次使用時(shí)控制用量,。

第二條。公用衛(wèi)生間使用的卷紙和插手紙根據(jù)使用情況進(jìn)行更換,，無(wú)客人時(shí)將衛(wèi)生間門(mén)鎖上,。

第三條?？头坎吭诳腿送朔亢髮⒖腿宋从玫脑∫?、發(fā)液、一次性牙刷,、牙膏等收回進(jìn)行重新擺放,。

第四條。員工禁止使用客用的紙巾,、發(fā)液,、浴液等。

第五條,。對(duì)一次性臺(tái)布,、筷子等用品嚴(yán)格限制使用。

第六條,。對(duì)經(jīng)常無(wú)人住宿的房間,，備品可以減量或不放。

客房工作標(biāo)準(zhǔn)

第一條,。凡是上崗的服務(wù)員,，要求儀表整潔，儀容端莊,，合乎俱樂(lè)部的要求,。

第二條。文明禮貌,，語(yǔ)言規(guī)范,，親切熱情,，主動(dòng)迎賓。

第三條,。上班時(shí)禁止閑聊,，大聲喧嘩，打瞌睡,，吃零食,，接打私人電話或辦其他私事。

第四條,。做好個(gè)人衛(wèi)生,，制服干凈整齊，保持飽滿(mǎn)的精神面貌,。

第五條,。要有良好的服務(wù)意識(shí)，按客房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好賓客迎送和客房的整理工作,。

第六條,。服務(wù)員要掌握住客情況，確保住宿客人的人身財(cái)產(chǎn)安全,。

第七條,。按客房清潔規(guī)程和質(zhì)量要求做好客房責(zé)任區(qū)的日常清潔工作。責(zé)任區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)清理,，做到清潔衛(wèi)生無(wú)死角,。

第八條,。按照家具擺放要求做好擺放,，對(duì)損壞或需維修項(xiàng)目，要及時(shí)報(bào)告和維修,，保證各種燈具的完好,。

第九條?？腿送朔繒r(shí),，要認(rèn)真清點(diǎn)客房?jī)?nèi)各種物品，發(fā)現(xiàn)不足應(yīng)及時(shí)補(bǔ)齊,。

第十條,。進(jìn)入有客人入住的房間，首先要輕敲門(mén)三次,，在得到允許后方可進(jìn)入,。

第十一條。為客人服務(wù)要機(jī)敏勤快,，及時(shí)提供各種服務(wù),，滿(mǎn)足客人的合理要求,。

第十二條。服務(wù)員在客人入住后,，要隨時(shí)與各部門(mén)尤其是總臺(tái)取得聯(lián)系,，掌握客人的活動(dòng)情況，避免跑單,。

第十三條,。客人退房時(shí)要及時(shí)查房,，發(fā)現(xiàn)有遺留或遺棄的物品要及時(shí)上交,。

第十四條。保持客房門(mén)把手,，門(mén)鎖,，門(mén)牌號(hào)的完好，整潔,，無(wú)污跡,。

第十五條。嚴(yán)格控制客用供應(yīng)品,，定期定額管理,。

第十六條。服務(wù)員不得在客房?jī)?nèi)使用各各種客用品或私自留宿他人,。

第十七條,。未經(jīng)總臺(tái)允許，服務(wù)員不得私串客房,。

房間管理辦法

第一條,。營(yíng)業(yè)性房間1。除定時(shí)通風(fēng)外,，平時(shí)必須鎖好門(mén),。2。招待用房的服務(wù)員必須按程序辦理,，嚴(yán)禁無(wú)手續(xù)用房,。3。值班鑰匙在服務(wù)員處保管,，不得丟失,。

第二條。有關(guān)管理規(guī)定1,。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn),。

2。對(duì)房間的設(shè)備,，設(shè)施及各種物品必須認(rèn)真保管,，妥善使用,。

3。服務(wù)人員不得在房間內(nèi)有下列行為：

（1）閑談

（2）看電視

（3）睡覺(jué),，躺臥休息（經(jīng)理批準(zhǔn)除外）

（4）其他與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng),。

違反上述規(guī)定按員工手冊(cè)規(guī)定處理。

第三條,?？头胯€匙的控制與管理1。電子鑰匙必須隨身攜帶,。

2,。電子鑰匙除為客人開(kāi)門(mén)和清理衛(wèi)生時(shí)使用，不得私自開(kāi)門(mén),。

3,。鑰匙不得轉(zhuǎn)借他人，違者罰款50元,。

4,。倒班時(shí)，應(yīng)先將鑰匙交給領(lǐng)班,，安排專(zhuān)人接管,。

5。不能遺失鑰匙,，開(kāi)門(mén)給無(wú)關(guān)人員進(jìn)入房間,，違者罰款50元。

房間小酒吧管理辦法房間小酒吧是一種方便客人的服務(wù)設(shè)施,，它包括酒水,、軟飲料及果凍等小食品，軟飲料置放于冰箱內(nèi),，酒水,、小食品等擺放在酒柜或展示架上,，并且要配備酒杯,、紙巾、干瓶器等,。

服務(wù)員每天根據(jù)客人的耗用量填寫(xiě)酒水單,，通知總服務(wù)臺(tái)收款入帳。

每日客人退房后及時(shí)憑酒水單底聯(lián)到庫(kù)房補(bǔ)充,。

因工作過(guò)失造成走單的,，當(dāng)班服務(wù)員負(fù)責(zé)賠償。

客房?jī)?nèi)的酒水,、飲料,、小食品等每日檢查,，出現(xiàn)缺、損壞,、過(guò)期等現(xiàn)象由服務(wù)員負(fù)責(zé)賠償,。客人遺留物品處理規(guī)定

第一條,。在酒店范圍內(nèi),，員工無(wú)論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺(tái)。

第二條,?？偱_(tái)在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上,，要求填寫(xiě)日期,、拾獲地點(diǎn)、物品名稱(chēng),、拾獲人姓名及部門(mén)等,。

第三條。所有遺留物品必須鎖在儲(chǔ)存柜內(nèi),。

存放時(shí)要將貴重物品與一般物品分開(kāi),，貴重物品交由財(cái)務(wù)部?jī)?chǔ)存，一般物品由總臺(tái)員工分類(lèi)鎖進(jìn)儲(chǔ)存柜內(nèi),。

第四條,。遺留物品由部門(mén)主管通過(guò)查會(huì)員檔案等方式通知客人來(lái)酒店認(rèn)領(lǐng)。

第五條,。員工拾到物品應(yīng)馬上填寫(xiě)遺留物品登記表,，一式兩份，一份交拾獲者,，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi),，并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺(tái)須將每日拾到的物品情況匯報(bào)總經(jīng)理,。

第六條,。客人回來(lái)認(rèn)領(lǐng)時(shí),，需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容,，遺失地點(diǎn)由銷(xiāo)售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人，并請(qǐng)客人在登記簿上簽名,，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號(hào)和聯(lián)系地址,。

酒店餐廳管理制度 酒店餐飲管理制度規(guī)章制度篇十一

1.餐飲部例會(huì)由餐飲部經(jīng)理主持，經(jīng)理缺席由副經(jīng)理主持。

2.例會(huì)參加人員：中餐主管,、西餐主管,、宴會(huì)主管、管事部主管,、中餐廚師長(zhǎng),、西餐廚師長(zhǎng)、宴會(huì)預(yù)訂員,、秘書(shū),。

（1）各餐廳主管、廚師長(zhǎng)匯報(bào)昨天工作情況及布置工作的完成情況,，發(fā)言要求簡(jiǎn)潔扼要,，突出重點(diǎn)。

（2）餐飲部經(jīng)理對(duì)昨天經(jīng)營(yíng)管理狀況,、客源市場(chǎng)問(wèn)題,、人員組合問(wèn)題、質(zhì)量問(wèn)題,、成本費(fèi)用問(wèn)題,，部門(mén)布置的各項(xiàng)工作完成情況進(jìn)行分析評(píng)估。

（3）布置今天部門(mén)工作計(jì)劃,，規(guī)定落實(shí)的具體時(shí)間和要求,。

（4）下達(dá)酒店總經(jīng)理、分管副總經(jīng)理對(duì)部門(mén)工作指令,。

1.餐飲部班前例會(huì)制度執(zhí)行范圍：中餐廳,、西餐廳、管事部,、宴會(huì)廳,、中餐廚房、西餐廚房,。

2.各班組班前會(huì)在每天營(yíng)業(yè)前或到崗后,，時(shí)間約10～20分鐘。

（2）提醒上一天或上一班服務(wù)或工作方面需要改進(jìn)的'事項(xiàng)和當(dāng)班訂座情況及需要注意的事項(xiàng),。

（4）下達(dá)餐飲部的工作指令和布置當(dāng)日當(dāng)班具體工作任務(wù),。

酒店餐廳管理制度 酒店餐飲管理制度規(guī)章制度篇十二

餐廳（廚房）是重點(diǎn)防火安全部門(mén)，人員集中流量大,，為了加強(qiáng)管理,，確保安全，制定本消防安全制度,。

一、定期對(duì)廚房工作人員進(jìn)行防火安全教育,，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法,，會(huì)報(bào)火警,，會(huì)撲救初起火災(zāi)，會(huì)逃生自救,。所有廚房員工上崗前必須進(jìn)行《燃?xì)馐褂貌僮饕?guī)程》,，《餐廳（廚房）消防安全制度》培訓(xùn)合格，嚴(yán)格按照餐廳安全管理制度要求進(jìn)行崗位操作,。

二,、餐廳（廚房）要配備有合格上崗證的電、水,、煤氣的維修工,，經(jīng)常對(duì)餐廳（廚房）的'水、電,、煤氣管道,、閥門(mén)及爐具進(jìn)行檢查，非專(zhuān)業(yè)人員不準(zhǔn)擅自接,、改拆電線,、煤氣管道和電源、氣源,。

三,、消防器材配備足夠，完好有效,，放在固定的位置,。不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道,，保證安全出口,、疏散通道暢通，安全警示標(biāo)志醒目,。

四,、進(jìn)入廚房人員嚴(yán)禁攜帶有毒、易燃,、易爆物品,，禁止在廚房?jī)?nèi)進(jìn)行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。

五,、不準(zhǔn)在餐廳（廚房）內(nèi)亂扔煙頭,、火柴棒，工作人員不準(zhǔn)在庫(kù)房,、操作間區(qū)域吸煙,。

六、每次開(kāi)爐前，必須按《燃?xì)獠僮饕?guī)程》,，先檢查廚房所有燃?xì)忾y門(mén),，確認(rèn)全部關(guān)閉無(wú)誤后，與交班記錄核對(duì),，查看廚房（包括明檔）區(qū)域無(wú)異常情況后,。再按操作規(guī)范使用。

七,、廚房工作人員下班時(shí),，要認(rèn)真檢查廚房區(qū)域安全情況，關(guān)閉門(mén)窗,。切斷不用電源,。拔出廚房機(jī)械、電器插頭（雪柜除外）,。全部煤氣閥門(mén),，并做下班安檢記錄。

八,、廚房員工要嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程使用明火,，每班上、下班時(shí)都要對(duì)全部煤氣管道,、管道閥門(mén)、爐具開(kāi)關(guān),、凈化排風(fēng)系統(tǒng)電源箱檢查一次并做安檢記錄,，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)匯報(bào)。

九,、廚房工程施工需要使用明火,、用電時(shí)，必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的申報(bào)審批程序,，有專(zhuān)人負(fù)責(zé)安全的監(jiān)控下使用。

十,、每天專(zhuān)人進(jìn)行安全巡查,，每周組織人員進(jìn)行安全檢查,，每月25日前組織管理人員進(jìn)行安全大檢查。

酒店餐廳管理制度 酒店餐飲管理制度規(guī)章制度篇十三

為保證餐飲食品衛(wèi)生,保障消費(fèi)者身體健康,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定,制定本制度:

一,、依法加強(qiáng)自身管理,建立健全衛(wèi)生管理組織和機(jī)構(gòu),配備專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,定期對(duì)制度執(zhí)行情況和食品衛(wèi)生工作情況進(jìn)行檢查和考評(píng),做到檢查有紀(jì)錄,處理有結(jié)果,。

二,、衛(wèi)生許可證懸掛于店堂醒目處,嚴(yán)禁無(wú)證或超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各類(lèi)食品,。從業(yè)人員須持有效健康合格證明,經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作。

三,、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔,消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件,。

四、工作人員工作時(shí)須穿戴清潔的工作衣帽,不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油,、戴戒指等首飾。

五,、冷葷菜加工須做到五專(zhuān):即專(zhuān)人,、專(zhuān)室、專(zhuān)工具,、專(zhuān)消毒,、專(zhuān)冷藏,不得將未經(jīng)清洗處理的'食品原料帶入冷葷間。

六,、餐飲具和盛放直接人口食品的容器,使用前必須洗凈,、消毒,保持清潔。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。

七,、不購(gòu)進(jìn)、不加工,、不出售腐敗變質(zhì),、有毒有害、超過(guò)保質(zhì)期限等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

八,、嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品采購(gòu)及索證制度。采購(gòu)各類(lèi)食品必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證,、檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單,并建立食品購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)帳,。

九、保持生產(chǎn)工藝流程合理,生食品,、成品,、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)志,不得混存,、混放。防止待加食品與直接人口食品,、原料與成品交叉污染,。食品不得接觸有毒有害物品。

十,、定期做好從業(yè)人員的健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作

酒店餐廳管理制度 酒店餐飲管理制度規(guī)章制度篇十四

1,、按級(jí)上灶制的目的在于提高菜肴質(zhì)量，充分發(fā)揮廚師的技術(shù)特長(zhǎng),，加強(qiáng)廚師管理,，認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān)和提高廚藝的有效培訓(xùn)。

2,、將廚房所有的灶位分成三組,，第一組為頭灶、二灶,、三灶,、四灶，第二組為五灶,、六灶,，第三組為七灶、八灶,、九灶,、十灶。每個(gè)灶位必須根據(jù)現(xiàn)有的技術(shù)隊(duì)伍,，由相應(yīng)級(jí)別的廚師上灶,。

3、按級(jí)上灶的`具體規(guī)定是：第一組的灶位,，必須由技師以上的粵菜廚師上灶,，主要負(fù)責(zé)傳統(tǒng)、改良和創(chuàng)新粵菜,、風(fēng)味特色菜,、宴會(huì)菜或客人特殊要求的菜肴的烹飪。第一組的頭灶,，必須由廚房?jī)?nèi)最高級(jí)別的廚師上灶,，其它廚師不能替代上灶，以確保第一組制作名,、特,、優(yōu)菜的規(guī)格和質(zhì)量。

4,、按級(jí)上灶制對(duì)第二組五灶,、六灶的規(guī)定是：分別由技師以上上海菜廚師上灶,，主要負(fù)責(zé)特色上海菜的烹飪。

5,、第三組灶位是一般廚師上崗實(shí)習(xí)的灶位,，主要負(fù)責(zé)中、低檔次的魚(yú),、肉類(lèi)菜肴,、炸制菜肴、炒米飯的制作,，使普通的魚(yú),、肉,、蔬菜類(lèi)保持一定的烹飪規(guī)格和水平,，并在較短的時(shí)間里出菜。目的是通過(guò)生產(chǎn)實(shí)踐,，加強(qiáng)基礎(chǔ)技藝的培訓(xùn),。

6、廚師必須執(zhí)行上一班制日班,，負(fù)責(zé)兩頓飯口的菜點(diǎn)制作,，保證滿(mǎn)足中、晚兩個(gè)飯口的需要,。

7,、廚房高級(jí)別的廚師一律不兼搞雜務(wù)工作，以保證他們有充足的時(shí)間鉆研技術(shù),，提高技術(shù),，研究食品，改良創(chuàng)新,，并擔(dān)負(fù)上課培訓(xùn)的任務(wù),。

8、菜點(diǎn)質(zhì)量由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)把關(guān),，這是按級(jí)上灶制的重要環(huán)節(jié),。凡色、香,、味不符合規(guī)格要求的菜點(diǎn),，不能出廚房，要重新制作,；如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題,，由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)查究。

酒店餐廳管理制度 酒店餐飲管理制度規(guī)章制度篇十五

1,、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：

1) 全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃,、組織和管理工作,，保證日常業(yè)務(wù)正常地開(kāi)展;

2) 與主廚師長(zhǎng)一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴品種;

3) 研究餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客的需求,，有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù);

4) 指揮主廚師長(zhǎng)對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃,，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量,、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi);

5) 督導(dǎo)餐廳,、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量;

6) 加強(qiáng)對(duì)膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo),，做好保障餐飲生產(chǎn),、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長(zhǎng),、采購(gòu)員一起巡視市場(chǎng),，檢查庫(kù)存物資，了解存貨和市場(chǎng)行情,，對(duì)餐飲物資和設(shè)備的采購(gòu),、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制;

7) 全面負(fù)責(zé)餐飲成本和費(fèi)用的控制。每周召開(kāi)餐飲成本分析會(huì),，審查菜肴和酒水的成本情況;

8) 計(jì)劃和組織餐飲的推銷(xiāo)活動(dòng),，擴(kuò)大餐飲銷(xiāo)售渠道，增加餐飲收入;

9) 都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理,，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作,。

10)全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排，對(duì)本部門(mén)職工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估,，監(jiān)督部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行,，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。

2,、廳面經(jīng)理崗位職責(zé)：

1) 巡視各餐廳,、宴會(huì)廳,、酒吧的營(yíng)業(yè)及服務(wù)情況,，指導(dǎo),、監(jiān)督日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提出有關(guān)建議;

2) 檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn),、所需物品，確保工作效率;

3) 參加餐飲部例會(huì),，提出合理化建議，聽(tīng)取工作指示;

4) 每周作好各餐廳經(jīng)理(主管)的排班表,，監(jiān)督各餐廳制定排班表,，招聘新員工,，實(shí)施員工在職培訓(xùn)計(jì)劃，評(píng)估員工表現(xiàn),，執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,，解決有關(guān)問(wèn)題;

5) 發(fā)展良好的客人關(guān)系，滿(mǎn)足客人的特殊服務(wù)，處理客人投訴;

6) 與有關(guān)部門(mén)密切聯(lián)系和合作,，向廚師長(zhǎng)提出有關(guān)食品銷(xiāo)售的建議,，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù);

7) 完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。

3,、 中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)：

1) 指導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作,，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況,，檢查員工人儀表及個(gè)人衛(wèi)生,、制服,、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求;

2) 具有為酒店作貢獻(xiàn)的精神,，為斷提高管理藝術(shù),，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷(xiāo)策略，服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精;

3) 重視屬下員工培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧和技能,，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷(xiāo)意識(shí)的訓(xùn)練,，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄;

4) 熱情待客,、態(tài)度謙和,，妥善處理客人的投訴,，不斷改善服務(wù)質(zhì)量,。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題;

5) 加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理,，掌握和控制好物品的使用情況,，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗;

6) 負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生,，負(fù)責(zé)餐廳美化工作,，抓好餐具,、用具的清潔消毒;

7) 及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況,，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作,，并做好餐廳安全和防火工作;

8) 與廚師長(zhǎng)期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異,、客人情況研究制定特別菜單,。

4、中餐廳主管崗位職責(zé)：

1) 編定每日早,、中,、晚班人員，做好領(lǐng)班,、迎賓員的考勤記錄;

2) 每日班前檢查服務(wù)員的儀表,、儀容;

3) 了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求,，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐,、酒具的準(zhǔn)備工作;

4) 隨時(shí)注意餐廳就人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況,，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有v.i.p客人或舉行重要會(huì)議,，要認(rèn)真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn),，并要親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn);

5) 加強(qiáng)與客人的溝通,，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn),，與公關(guān)銷(xiāo)售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情況,，妥善處理客人的投訴,，并及時(shí)向中餐經(jīng)理反映;

6) 定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保潔制度,，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào);

7) 注意服務(wù)員的表現(xiàn),，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差,，做好工作記錄,，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù);

8) 負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn),、競(jìng)賽不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平;

9) 如有vip客人要親臨現(xiàn)場(chǎng)服務(wù);

10) 積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù),。

5、中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)：

1) 做好餐廳主管的助手,，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要求按質(zhì),、按量、按時(shí)完成;

2) 發(fā)揮帶頭人作用,，對(duì)自己嚴(yán)格要求,，對(duì)屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo),，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待，遇有重要客人要親自服務(wù);

3) 熟悉菜牌,、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種;

4) 抓好員工紀(jì)律,、服務(wù)態(tài)度,，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng);

5) 落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃,，保持餐廳整潔;

6) 開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè),、臺(tái)椅定位情況、餐前準(zhǔn)備,開(kāi)餐后檢查服務(wù)員的迎賓站位,收餐后的檢查上柜內(nèi)餐具備放情況;

7) 當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門(mén),、電開(kāi)關(guān),、空調(diào)開(kāi)關(guān)、音響情況,，做好安全和節(jié)電工作,。

6、中餐廳迎賓員崗位職責(zé)：

1) 使用服務(wù)敬語(yǔ),，笑臉迎客,，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人位數(shù)，客人離開(kāi)餐廳時(shí)應(yīng)微笑道謝;

2) 將客人帶到餐桌旁,，征求客人對(duì)餐位的意見(jiàn),，當(dāng)餐廳滿(mǎn)座時(shí)，應(yīng)耐心向客人解釋?zhuān)榭腿宿k好登記候位手續(xù);

3) 當(dāng)有電話訂座或來(lái)人訂座時(shí),，應(yīng)準(zhǔn)確地填寫(xiě)訂座本,，并復(fù)述給客人聽(tīng);

4) 盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣,、喜愛(ài),，使客人有賓至如歸之感;

5) 熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢(xún)問(wèn);

6) 妥善保管,、檢查,、更新、派送菜牌,、酒水牌,、報(bào)紙;

7) 妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交客房服務(wù)中心;

8) 責(zé)做好指定范圍公共衛(wèi)生,。

7,、中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)：

1) 服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作;

2) 嚴(yán)格執(zhí)行工作程序,、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,，努力提高服務(wù)質(zhì)量;

3) 按主動(dòng)、熱情,、耐心,、禮貌、周到的要求,，不斷完善服務(wù)態(tài)度;

4) 要做到手勤、腳勤,、眼勤,、口勤,，及時(shí)為顧客提供服務(wù);

5) 熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷(xiāo),，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單;

6) 做好餐廳餐具,、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換;

7) 積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練,，不斷提高服務(wù)技能技巧,，提高服務(wù)質(zhì)量;

8) 牢記使客人滿(mǎn)意并不難，但需要多一些微笑,、多一些問(wèn)候、多一些服務(wù),。

8,、中餐廳傳菜員崗位職責(zé)：

1) 負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌,、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品,，做好全面準(zhǔn)備;

2) 負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員;

3) 負(fù)責(zé)將執(zhí)臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的飯菜訂單傳送到廚房;

4) 嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送;

5) 嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,，確保準(zhǔn)確迅速;

6) 與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系,，搞好餐廳與廚房的關(guān)系;

7) 負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作;

8) 負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作;

9) 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),，提高服務(wù)水平,，完成上級(jí)交派的其它任務(wù);

9、管事領(lǐng)班崗位職責(zé)：

1) 負(fù)責(zé)安排碗具,、酒具,、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序,，督促屬下員工嚴(yán)格執(zhí)行;

2) 做好檢查工作，保證無(wú)異味,，垃圾及時(shí)清理;

3) 做好屬下員工的排班,、考勤、考績(jī)工作;

4) 做好洗刷用具,、用劑的登記保管,、領(lǐng)用工作，并監(jiān)督洗刷劑,、消毒劑的調(diào)配使用;

5) 嚴(yán)格做好破損餐具的登記,，降低損耗和流失;

6) 做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤(pán)點(diǎn)。

10,、洗碗工崗位職責(zé)：

1) 在管事領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下,，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具,、雜具等洗刷消毒過(guò)程,、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具,、酒具,、雜具等的清潔衛(wèi)生;

2) 做好衛(wèi)生五四制中的四過(guò)關(guān)：一洗、二涮,、三沖,、四消毒(用蒸汽或消毒液);

3) 洗刷、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具,，盡量減少損耗;

4) 做好清潔,、消毒后碗具、餐具的存放,，注意分類(lèi)擺放;

5) 服從安排,，遵守各項(xiàng)管理制度;

6) 搞好個(gè)人和清洗場(chǎng)所的衛(wèi)生工作。

11,、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：

1) 負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)的管理,、計(jì)劃和組織工作，根據(jù)生產(chǎn)要求安排工作班次,，搞好廚房員工的培訓(xùn)、成績(jī)?cè)u(píng)估,、激勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)工作;

2) 負(fù)責(zé)制定菜單,、開(kāi)發(fā)新菜品、確定菜肴價(jià)格;

3) 制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜,，進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制;

4) 根據(jù)對(duì)客人人數(shù)的統(tǒng)計(jì)和預(yù)測(cè),，作好廚房生產(chǎn)計(jì)劃工作;

5) 現(xiàn)場(chǎng)指揮開(kāi)餐時(shí)的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質(zhì)量,、份額,、出菜速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn),，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的工作;

6) 負(fù)責(zé)提出廚房所需原料和用具的請(qǐng)購(gòu)和請(qǐng)領(lǐng)要求;

7) 負(fù)責(zé)廚房中的烹調(diào)和成本控制工作,，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點(diǎn);

8) 負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作;

9) 負(fù)責(zé)廚房中烹調(diào)和加工設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修狀況;

10) 抓好食品衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生的管理工作,，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn),。

12,、副廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：

1) 配合廚師長(zhǎng)抓好日常的管理工作,每天檢查班組人員的出勤情況，做好考核登記,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào),。

2) 負(fù)責(zé)廚房的日常工作和全面技術(shù)的指導(dǎo)，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督,，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場(chǎng);

3) 嚴(yán)格按照出菜的程序上菜,，對(duì)每一個(gè)出品進(jìn)行目測(cè)或試味，合符標(biāo)準(zhǔn)的食品才出售,，對(duì)不合符標(biāo)準(zhǔn)的食品作技術(shù)處理或重做;

4) 控制食品成本,，合理使用各種原材料;

5) 檢查驗(yàn)收計(jì)劃進(jìn)入的一切貨源;

6) 認(rèn)真做好各項(xiàng)出品記錄，建立客人投訴檔案;

7) 經(jīng)常與餐廳方面和宴會(huì)保持密切的聯(lián)系,，聽(tīng)取賓客的意見(jiàn),，不斷改進(jìn)工作，滿(mǎn)足客人的需求;

8) 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,，注意設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全,、防火工作。

13,、燒臘崗位職責(zé)：

1) 協(xié)助大廚做好日常工作,，管理好出品間;

2) 負(fù)責(zé)出品間人員的衛(wèi)生及考核工作;

3) 負(fù)責(zé)燒烤、鹵,、浸各類(lèi)肉食品,、及大小酒會(huì)、宴會(huì)所需的食品;

4) 管理好出品員,，做好各類(lèi)食品的清洗,、斬劈、當(dāng)挖;

5) 做好各類(lèi)食品,、半成品,、肉類(lèi)品的保鮮工作;

14、廚師崗位職責(zé)：

1)炒鍋的崗位職責(zé)：

a. 后鑊崗位應(yīng)該分有一,、二,、三、四,、五或者更多鑊頭數(shù),，一鑊稱(chēng)為頭鑊，要技術(shù)全面,，掌握菜式烹制,，隨時(shí)變換菜式，掌握各種菜式的售價(jià)、毛利的核算;

b. 能掌握和烹制一切高級(jí)宴會(huì),、酒會(huì)的食品;

c. 早班的后鑊,，都是做準(zhǔn)備工作為主，所有的后鑊師傅都是日常宴會(huì),、酒會(huì),、小菜、粉,、面、飯的烹制者;

2)砧板崗位職責(zé)：

a. 砧板有一,、二,、三、四,、五之分,，或者更多。一砧板位,，通常稱(chēng)為頭砧,，是全面的技術(shù)掌握者，能熟悉各種原材料的產(chǎn)地;旺,、淡季節(jié),，起貨成率，隨時(shí)能變換菜式;掌握菜式的售價(jià),，毛利核算;

b. 能掌握和配制一切高級(jí)宴會(huì),、酒會(huì)的食品的半制成品。掌握料頭的使用和高級(jí)干貨海味的保管和使用;

c. 所有砧板崗,，都要負(fù)責(zé)一切原材料的保管和使用,，特別是半制成品的制法和腌制法;

d. 按照酒店的操作規(guī)程和斤兩的規(guī)格，做到有條不紊地去處理日常工作;

e. 有計(jì)劃地做好貨源計(jì)劃,。

3)上什崗位職責(zé)：

a. 負(fù)責(zé)蒸上湯和掌握蒸,、煲、靠,、燉,、扣全面的技術(shù)操作;

b. 負(fù)責(zé)浸發(fā)高級(jí)干貨(包括鮑魚(yú)、海參,、魚(yú)翅,、鰲肚、燕窩,、干貝等)

4)打荷崗位職責(zé)：

a. 負(fù)責(zé)一切宴會(huì),、酒會(huì)、小菜,、粉,、面,、飯的跟單按次序出菜的工作，同時(shí)負(fù)責(zé)各種菜式的排設(shè)造型;

b. 早班要做好各種菜式的準(zhǔn)備工作,，開(kāi)收醬料檔;

c. 掌握各種菜式的裝載器皿,，和上粉、炸,、滾,、煨、燜,、靠,、飛水的加工;

5)水臺(tái)崗位職責(zé)：

a. 要掌握海、陸,、空各種動(dòng)物的宰殺加工,，能識(shí)別各種動(dòng)物的肥、瘦,、老,、嫩、雌,、雄,，以及生猛、垂死的處理;

b. 懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口,，以及能掌握斬,、起、剪,、拆,、洗的操作技術(shù);

c. 掌握各種牲口的起貨成率;

d. 掌握初步的精細(xì)刀工，要協(xié)助砧板工作,，保持冷藏庫(kù)的清潔;

6)熟食間崗位職責(zé)：

a. 負(fù)責(zé)斬,、切熟食品種;

b. 用蔬菜類(lèi)雕刻各式各樣的像生物、色鮮,、形象的像生拼盤(pán);

c. 掌握涼菜的做法,，將出售給客人的熟食品種拼砌造型;

d. 有良好的衛(wèi)生“五、四“制度,。

15,、點(diǎn)心部崗位職責(zé)：

1)熟籠崗位職責(zé)：

負(fù)責(zé)蒸各種包點(diǎn)、花卷,、餃類(lèi),、糕品、各種半制品;指揮推銷(xiāo)、保證點(diǎn)心及時(shí)供應(yīng);早茶市供應(yīng)的蒸制品種,，糯米雞的包制;

2)煲粥崗位職責(zé)：

負(fù)責(zé)灼車(chē)的湯,、餃類(lèi)的'準(zhǔn)備，備好粥品,，備好需用的皮蛋,、瘦肉、咸菜;煲糖水,，各種大小蒸籠的清洗,、煮沸工作。

3)煎炸崗位職責(zé)：

負(fù)責(zé)以煎炸的方法將點(diǎn)心加溫煮熟,。主要有炸薄餅,，咸水角、芋角,、蝦多士、軟棗等,。灼車(chē)用的菜應(yīng)做成半成品;炒熟熟籠崗燒賣(mài)用的拌菜,，腸粉用的拌菜。炸腐皮,、欖仁,、馬仔胚、薄脆,、大地魚(yú)等,，炒辦餡需用的半熟芝麻，各種熟咸餡的煮制

4)辦餡崗位職責(zé)：

負(fù)責(zé)切配,、拌制各種生,、熟餡、切好鮮魷,，按規(guī)格要求做好各種餡料,、保管好各種肉類(lèi)，干濕原材料,，冬菇的浸發(fā)切料,，大地魚(yú)剝?nèi)狻⒅竺鎿栖?、蟹黃,、蒸蛋條、燜牛雜牛

1,、準(zhǔn)備工作：

1)檢查：檢查餐具,，清潔無(wú)污染，餐巾、席巾無(wú)洞,、無(wú)污跡,，臺(tái)椅擺放整齊統(tǒng)一。

2)了解宴會(huì)通知單：根據(jù)宴會(huì)通知單了解宴會(huì)情況,，作好準(zhǔn)備,，如卡拉ok機(jī)的調(diào)試，骨碟的準(zhǔn)備等,。

3)備料：客到前15分鐘,，上好冷菜，10分鐘斟上甜酒,。

2,、迎接客人：

1)站在廳房門(mén)口迎接客人;

2)客人到時(shí)笑臉相迎，使用敬語(yǔ),。根據(jù)當(dāng)時(shí)時(shí)間向客人問(wèn)好：如：早上好/下午好/晚上好,，先生/小姐，歡迎光臨!

3,、入座：

服務(wù)員應(yīng)協(xié)助客人入座并為客人接掛衣帽：客人入座時(shí),，將椅子向后微拉，入座后,，將椅子推回至原來(lái)位置,。

4、上毛巾：

服務(wù)員從客人右側(cè)遞上小毛巾：客到時(shí),、上蝦蟹等手抓食品時(shí),、上湯時(shí)、上飯后,、上水果后時(shí),、客人離席回來(lái)后遞巾。

5,、斟茶：

1) 按客人選擇之茶葉沖茶,，從客人右側(cè)為客人斟倒茶水，并說(shuō)：先生/小姐,，請(qǐng)用茶,。

2) 茶水斟倒4/5杯即可

1、準(zhǔn)備工作：

開(kāi)餐前半小時(shí)將一切準(zhǔn)備工作做好,，自肋餐臺(tái)的食品要上齊并加熱,，餐廳門(mén)打開(kāi)，領(lǐng)位員站在門(mén)口迎接客人,，服務(wù)員站在桌旁面向門(mén)口位置,。

2,、迎接客人：

客人進(jìn)入后主動(dòng)與客人打招呼，并向客人問(wèn)好,，為客人搬開(kāi)座椅,，客人坐下后從右側(cè)為客人鋪口布。

3,、服務(wù)飲料：

詢(xún)問(wèn)客人需用什么飲料,，然后從右側(cè)倒入杯里;

4、開(kāi)餐服務(wù)：

1)詢(xún)問(wèn)開(kāi)始用餐后,，服務(wù)員要隨時(shí)將客人用過(guò)的空餐具撤下;

2)隨時(shí)為客人添加飲料,，更換煙缸;

3)客人吃甜食時(shí)，要將主刀,、主叉,、湯勺、面包刀,、面包盤(pán)等餐具撤下來(lái);

保持食品臺(tái)的整潔,，隨時(shí)添加各種餐具和食品;

5、服務(wù)咖啡和茶：

1) 客人開(kāi)始吃甜食時(shí),，服務(wù)咖啡和茶;

2) 先將糖盅,、奶罐準(zhǔn)備好，擺在桌上;

3) 詢(xún)問(wèn)客人用咖啡還是用茶,，然后接新鮮的熱咖啡和茶為客人服務(wù)

6、送客：

宴會(huì)結(jié)束時(shí),，要為客人把椅子搬開(kāi),，然后站在桌旁禮貌地目送客人離開(kāi)

1、準(zhǔn)備工作：

1)了解訂單情況;

2)擺好餐位;

3)整理好餐具;

2,、檢查工作：

檢查各個(gè)環(huán)節(jié)是否正常;要求餐具整潔無(wú)殘損,、臺(tái)巾無(wú)污染、臺(tái)椅整齊,、地毯無(wú)異物。

3,、迎客：

手拿菜譜，站在迎磅臺(tái)前,，微笑面對(duì)客人并問(wèn)候。

4,、帶位：

用手指示引領(lǐng)方向在客人稍前側(cè)帶至臺(tái)前;帶客人入座時(shí),，用手勢(shì)示意，并說(shuō)：先生/小姐,，請(qǐng)這邊走,。

5、示座：

1)迎賓員詢(xún)問(wèn)客人是否滿(mǎn)意位置,。

2)拉椅請(qǐng)座。

6,、送餐牌：

服務(wù)人員翻開(kāi)餐牌送給客人。

7、問(wèn)飲品：

用托盤(pán)將飲品托出說(shuō)明飲品名稱(chēng);將飲品放在餐巾的上方啤酒,，飲料倒八成滿(mǎn)。

8,、點(diǎn)菜：

備好紙筆，寫(xiě)上編號(hào),，在客人一邊點(diǎn)菜;準(zhǔn)備好后問(wèn)客人：先生/小姐,，請(qǐng)問(wèn)您吃點(diǎn)什么或我可為您點(diǎn)菜了嗎?

9、落單：

將客人所點(diǎn)菜寫(xiě)在點(diǎn)菜單上;飲品與食品分開(kāi)寫(xiě)菜式有先后的隔開(kāi)寫(xiě),。

10,、上菜：

將所需配汁,、汁醬等在客人右邊上齊。

11、問(wèn)甜品咖啡或茶：

1)用完餐后，順勢(shì)推銷(xiāo)餐后甜品;

2)然后問(wèn)咖啡或茶;應(yīng)提醒客人：先生/小姐,，這是您的咖啡或茶。

12,、收碟：

在客人吃完甜食后收去甜點(diǎn)蝶;做之前應(yīng)詢(xún)問(wèn)客人：先生/小姐,，可以把這拿走嗎?

13、準(zhǔn)備帳單：

將帳單準(zhǔn)備好;在客人沒(méi)有叫結(jié)帳前就應(yīng)有主時(shí)寫(xiě)清,。

14、結(jié)帳：

用帳單夾把帳單從客人右邊遞上;將零錢(qián)或底單遞回客人,。

15,、收尾：

1)查看是否有遺留物品;

2)按程序清理餐具;清理現(xiàn)場(chǎng)。

1,、迎賓(同西餐標(biāo)準(zhǔn)相同);

2,、帶位(同西餐標(biāo)準(zhǔn)相同);

3、示座(同西餐標(biāo)準(zhǔn)相同);

4,、遞酒牌：

服務(wù)員將酒牌遞給客人,，并介紹特種飲料，描述雞尾酒的西文,，烈酒要問(wèn)清加冰還是凈利飲或加其它飲料;

5,、落單： 將客人所點(diǎn)酒水注明;

6、出酒水：

用托盤(pán)將酒水端出,，說(shuō)明品名,，飲品放在客人面前，客人飲用后要問(wèn)清是否還需要;

7,、準(zhǔn)備帳單(同西餐標(biāo)準(zhǔn)相同)

8,、結(jié)帳(同西餐標(biāo)準(zhǔn)相同)。

1、問(wèn)候客人：

1)當(dāng)客人來(lái)到餐廳時(shí),，領(lǐng)位員首先問(wèn)候客人,，應(yīng)說(shuō)“good morning sir/madam”or “good afternoon morning ,sir/madam”or “good evening sir /madam”

2)當(dāng)知道客人是來(lái)訂餐時(shí)，需主動(dòng)告訴客人自己的名字,，并表示愿意為客人提供服務(wù);

2,、接受預(yù)訂：

1)禮貌地問(wèn)清客人的姓名及房間號(hào)或聯(lián)系電話，客人用餐人數(shù),，用餐時(shí)間,。準(zhǔn)確、迅速地記錄在訂;

2)問(wèn)客人對(duì)就餐是否有其它特殊要求;

3)如果客人需要預(yù)訂宴會(huì),，應(yīng)主動(dòng)向客人提供宴會(huì)預(yù)訂服務(wù),。

3、重述客人預(yù)訂：

用禮貌熱情的語(yǔ)氣詢(xún)客人無(wú)其它意見(jiàn)后,，重述客人預(yù)訂姓名,、房間號(hào)、用餐人數(shù),、用餐時(shí)間及特殊要求,，并獲得客人確認(rèn)。

4,、電話預(yù)訂：

如果客人通過(guò)電話方式預(yù)訂,，服務(wù)員按照接聽(tīng)電話的程序和標(biāo)準(zhǔn)操作，并完成以上幾步程序,。

5,、通知有關(guān)人員

1)通知當(dāng)班領(lǐng)班按預(yù)訂人數(shù)擺臺(tái);

2)將客人的特殊要求告知廳面經(jīng)理和廚師長(zhǎng)。

1,、接聽(tīng)電話：

訂餐員聽(tīng)到電話聲響后拿起電話,，并說(shuō)您好，送餐部,，我能幫助您嗎?

2,、點(diǎn)菜：

仔細(xì)聆聽(tīng)并復(fù)述客人菜式。

3,、送餐：

訂餐員將寫(xiě)在菜單上,，交給送餐員;送餐員備完菜后，送至賓客,。

4,、結(jié)帳：

送餐員介紹完菜后，詢(xún)問(wèn)客人有無(wú)其它需求;問(wèn)清楚客人是簽帳還是付現(xiàn)金,。

5,、交帳：

送餐員離房前與客人禮貌道別，到餐廳后將帳交于帳款員。

6,、收回餐具：

送餐員在客人用完餐后收回餐具，并核對(duì)數(shù)量,。

1,、餐前餐廳擺臺(tái)及桌椅檢查：

1)圓桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一條線上;

2)各餐具間距離相等;圓桌主位面向玻璃窗,，正主位和副主位在同一條線上;

3)各餐具間距離相等;

4) 小方桌扶手椅橫豎在同一條線上,。

2、餐前餐廳內(nèi)衛(wèi)生檢查：

1)圓桌上玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)干凈且居于圓桌正中,，轉(zhuǎn)動(dòng)底盤(pán)轉(zhuǎn)動(dòng)自如;

2)沙發(fā)及桌椅上干凈,，無(wú)飯粒、牙簽一類(lèi)的雜物;

3)服務(wù)邊柜干凈,，邊柜上鋪有干凈的臺(tái)布;

4)地毯干凈;

3,、餐前服務(wù)邊柜檢查：

1)邊柜內(nèi)備齊開(kāi)餐所用的餐具;

2)邊柜內(nèi)餐具分類(lèi)擺放整齊;

3)邊柜里側(cè)抽屜內(nèi)應(yīng)放：1本點(diǎn)菜單，1本酒水單,，一盒牙簽,。

4、檢查餐廳內(nèi)的燈光照明情況,、空調(diào)及背景音樂(lè)：

1)開(kāi)餐前1小時(shí)打開(kāi)所有照明設(shè)備,，如發(fā)現(xiàn)故障,，立即通知工作部維修更換(電話通知后補(bǔ)請(qǐng)修單)保證開(kāi)餐時(shí)所有照明設(shè)備工作正常;

2)開(kāi)餐前一小時(shí),，檢查空調(diào)情況，保證餐廳溫度在20—24度間;

3)午餐前半小時(shí)開(kāi)背景音樂(lè)開(kāi)關(guān)。

5、開(kāi)餐準(zhǔn)備：

1)開(kāi)餐前15分鐘做好開(kāi)餐前準(zhǔn)備,，在邊柜上面放好3個(gè)圓托盤(pán),，食品及飲品定單各兩本,，干凈無(wú)破損的醬油壺一個(gè)，內(nèi)裝4/5醬油;

2)準(zhǔn)備2個(gè)干凈的不銹鋼冰桶架及冰桶，2個(gè)紅酒籃及4塊疊好的專(zhuān)用的口布,。

6、檢查宴會(huì)預(yù)定擺臺(tái)：

1)所擺餐位要符合宴會(huì)預(yù)訂人數(shù);

2)檢查客用宴會(huì)菜單中英文打印正確程度并應(yīng)復(fù)印清楚,、干凈;

3)鮮花新鮮,，插制美觀;

4)宴會(huì)指示牌干凈，且內(nèi)容正確;

7,、打開(kāi)餐廳門(mén)：

每天10點(diǎn)30分和16點(diǎn)30分整，領(lǐng)位打開(kāi)所有的餐廳門(mén),。

1,、桌面分菜：

1)準(zhǔn)備用具：

a. 分魚(yú)和禽類(lèi)菜品時(shí),，準(zhǔn)備一刀,、一叉,、一匙;

b.分炒菜時(shí)準(zhǔn)備匙,、叉各一把或一雙筷子,、一把長(zhǎng)柄匙.

2)分菜：

a. 由兩名服務(wù)員配合操作，一名服務(wù)員為客人送菜;

b. 分菜服務(wù)員站在副主人位右邊第一個(gè)位與第二個(gè)位中間,，右手持叉,、匙夾菜,，左手持長(zhǎng)柄匙接擋，以防菜汁滴落在桌面上;

c. 另一位服務(wù)員站在客人的右側(cè),，把餐盤(pán)遞送給傳菜的服務(wù)員,，待菜肴分好后將餐盤(pán)放回客人面前

3)上菜：

上菜的順序：主賓,、副主賓,、主人,、然后按順時(shí)針?lè)较蚍炙?

2、服務(wù)桌分菜：

1)準(zhǔn)備用具：

在客人餐桌旁放置服務(wù)桌,，準(zhǔn)備好干凈的餐盤(pán),，放在服務(wù)桌的一側(cè)，備好叉,、匙等分菜用具;

2)展示：

每當(dāng)菜品從廚房傳來(lái)后,，服務(wù)員把菜品放在餐桌上向客人展示，介紹名稱(chēng)和特色,，然后放到服務(wù)桌上分菜;

3)分菜：

分菜服務(wù)員在服務(wù)桌上將菜均勻,、快速地分到客人的餐盤(pán)中;

5) 上菜：

菜分好后，由服務(wù)叫將餐盤(pán)從右側(cè)送到客人面前,，順序與桌面分菜,。

1、準(zhǔn)備工作：

1)客人訂香煙后,，開(kāi)具香煙訂單,，到收款員處取出香煙;

2)準(zhǔn)備一個(gè)餐盤(pán)，1張圓型花紙及一盒火柴;

3)按標(biāo)準(zhǔn)將香煙打開(kāi)：即將香煙上端打開(kāi),，并取掉錫紙上端橫向部分1/3,，然后左手持香煙盒，右手輕敲香煙盒底部一側(cè),，使香煙自動(dòng)滑出5只,，并保持1、2,、3厘米不等長(zhǎng)度;

4)將準(zhǔn)備好的圓型花紙墊在餐盤(pán)內(nèi),，將火柴店微向上，斜放在餐盤(pán)邊緣上,，將香煙上端放在火柴上,，下端放在餐盤(pán)中，使香煙呈30度坡面;

2,、香煙服務(wù)：

1)從客人訂單,，到為客人提供香煙服務(wù),，不應(yīng)超過(guò)5分鐘;

2)將準(zhǔn)備好的香煙用托盤(pán)送到客人餐桌前，然后放在主人的餐具的右側(cè),，間距1—2厘米;

3,、為客人點(diǎn)煙：

1)注意到客人要抽煙時(shí)，立即上前站在客人右側(cè)為客人戰(zhàn)火煙,，注意點(diǎn)煙時(shí),，火柴要朝向自己，當(dāng)火苗穩(wěn)定后,，再為客人點(diǎn)煙,，注意距離;

2)在吸香煙的客人面前放一個(gè)煙缸。

1,、訂甜單：

1)客人吃完正餐后,，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)推銷(xiāo)餐后甜食;

2)客人確定吃哪幾道甜食后，服務(wù)員馬上填寫(xiě)食品單,，并注明寫(xiě)單時(shí)間;

3)將甜食訂單馬上分送至廚房,、傳菜部及收款員;

2、準(zhǔn)備工作：

1)如客人餐桌上有菜汁,，應(yīng)鋪上一塊干凈口布,，如果是圓桌，應(yīng)清潔玻璃轉(zhuǎn)盤(pán);

2)準(zhǔn)備好所訂甜食的配套餐具,，并有托盤(pán)從客人右側(cè)將餐具擺放在客人的餐桌上,，并依據(jù)先賓后主,、女士?jī)?yōu)先的原則;

3,、甜食服務(wù)：

1)甜食送餐廳后，服務(wù)員應(yīng)用托盤(pán)站立于主人右側(cè)將甜食放于餐桌的正中間,，并告訴客人甜食的名字;

2)服務(wù)員站立于客人右側(cè)為客人提供甜食分餐服務(wù),，并依據(jù)先賓后主、女王優(yōu)先的原則;

3)待客人吃完甜食后,，應(yīng)馬上撤走空餐具,。

1、接受客人投訴：

1)遇有客人投訴時(shí)須禮貌,、耐心地接待;

2)表示出對(duì)客人投訴的關(guān)心,，使客人平靜下來(lái);

3)傾聽(tīng)或向客人了解投訴的原因;

4)真誠(chéng)地向客人致歉，并正面回答客人的問(wèn)題,，不允許同客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí);

5)不得進(jìn)行推卸責(zé)任式的解釋,。

2、處理投訴：

1)了解客人最初的需要和問(wèn)題的所在;

2)找有關(guān)人員進(jìn)行查詢(xún),，了解實(shí)際情況;

3)積極尋求解決辦法,，盡量滿(mǎn)足客人要求;

4)與客人共同協(xié)商解決辦法,，不得強(qiáng)迫客人接受;

5)向客人道歉;

3、善后處理：

1)問(wèn)題解決后,，再次向客人致歉;

2)將投訴的原因和解決辦法做成簡(jiǎn)單的記錄,，上報(bào)餐廳經(jīng)理，以避免其他人員發(fā)生類(lèi)似問(wèn)題,。

1,、征詢(xún)：

服務(wù)員為客人服務(wù)點(diǎn)菜時(shí)，主動(dòng)走向客人餐桌,，詢(xún)問(wèn)客人是否可以點(diǎn)菜;

2,、推薦：

1)為客人介紹菜單及廚師長(zhǎng)推薦的菜品，使客人了解菜品的配料,、味道及制作方法,，使用禮貌用語(yǔ)，不得強(qiáng)迫客人接受;

2)要有推銷(xiāo)意識(shí),，及時(shí)推薦高檔菜品及廚師長(zhǎng)推薦;

3)必要時(shí)向客人提出合理化建議,，考慮菜量的大小、食品的搭配情況,，注意味別的反搭配,。

3、填寫(xiě)菜單：

1)在點(diǎn)菜單上寫(xiě)清服務(wù)員的姓名,、臺(tái)號(hào),、日期、客人人數(shù),，字跡要清楚;

2)點(diǎn)菜單順序?yàn)椋簺霾?、熱菜、面食,、甜食,、水?

3)書(shū)寫(xiě)時(shí)將點(diǎn)菜單放在點(diǎn)菜夾上，不能放在客人的桌子上,。

4,、重述菜單：

為客人重述點(diǎn)菜單內(nèi)容，以獲得客人確認(rèn);

5,、送出菜單：

1)將客人的菜單收回,，放在服務(wù)邊柜上;

2)用最快的速度把點(diǎn)菜單分給收銀、廚房,、傳菜部,、服務(wù)員。

1、征詢(xún)：

服務(wù)員為客人服務(wù)點(diǎn)酒水時(shí),，主動(dòng)走向客人餐桌,，詢(xún)問(wèn)客人是否可以點(diǎn)酒水;

2、推薦：

1)為客人介紹酒水單,，使客人了解酒水的口味,，使用禮貌用語(yǔ)，不得強(qiáng)迫客人接受;

2)要有推銷(xiāo)意識(shí),，及時(shí)推薦高檔酒水;

3)必要時(shí)向客人提出合理化建議,。

3、填寫(xiě)酒水單：

1)在酒水單上寫(xiě)清服務(wù)員的姓名,、臺(tái)號(hào),、日期，字跡要清楚;

2)書(shū)寫(xiě)時(shí)將酒水單放在點(diǎn)菜夾上,，不能放在客人的桌子上,。

4、重述酒水單：

客人重述酒水單的內(nèi)容,，以獲得客人確認(rèn);

5,、送出酒水單：

1)將客人的酒水單收回，放在服務(wù)邊柜上;

2)用最快的速度把酒水單分給收銀,、酒吧,。

1、準(zhǔn)備工作：

1)客人用餐過(guò)程中,，隨時(shí)觀察客人的餐桌,，當(dāng)預(yù)計(jì)需給客人更換餐盤(pán)時(shí)，應(yīng)立即做相應(yīng)的準(zhǔn)備;

2)一般情況,，不超過(guò)兩道菜為客人換一次餐盤(pán);

3)從邊柜中取出干凈的餐盤(pán)碼放在托盤(pán)上,。

2、更換餐盤(pán)：

1)服務(wù)員左手托托盤(pán),，走到客人面前,，禮貌地問(wèn)客人,，“excuse me ,sir/smadam,may i change your plate?”

2)得到客人允許后,，拿起客人用過(guò)的餐盤(pán)，放在托盤(pán)中;

3)將干凈的餐盤(pán)放在原位;

4)按順時(shí)針?lè)较?，從客人右?cè)為客人換餐盤(pán),。

1、為客人拿帳單：

1)當(dāng)客人要求結(jié)帳時(shí),，服務(wù)員請(qǐng)客人稍等,，并立即去收款臺(tái)為客人取帳單;

2)服務(wù)員告訴收款員所結(jié)帳單的臺(tái)號(hào)，并檢查帳單的臺(tái)號(hào)，并檢查帳單臺(tái)號(hào),、人數(shù),、食品及飲品消費(fèi)額是否正確;

3)將取回的帳單夾在結(jié)帳夾內(nèi)，走到主人右側(cè),，打開(kāi)結(jié)帳夾,，右手持帳夾上端，左手輕輕帳夾下端,，遞至主人面前,，請(qǐng)主人檢查，注意不要讓其他客人看到帳單,，并對(duì)客人說(shuō)：“對(duì)不起,，打擾一下，先生/小姐,，這是您的帳單!”

2,、請(qǐng)客人簽單：

1)如果客人是住店客人，服務(wù)員在為客人送上帳單的同時(shí),，為客人遞上筆,，并禮貌地提示客人需寫(xiě)清房間號(hào)、正楷姓名及簽字;

2)客人簽好帳單后,，服務(wù)員將帳單重新夾在結(jié)帳夾內(nèi),，拿起帳夾，并真誠(chéng)地感謝客人;

3)將帳單送回收款員處,。

3,、信用卡結(jié)帳：

1)收款員做好信用卡收據(jù)好，服務(wù)員檢查正誤后將收據(jù),、帳單及信用卡夾在結(jié)帳夾內(nèi),，拿回上餐廳;

2)將結(jié)帳夾打開(kāi)，從主人右側(cè)遞給主人,，并為客人遞上筆,，請(qǐng)客人分別在帳單和信用卡收據(jù)上簽字，并檢查簽字是否與信用卡上的簽字一致;

3)將帳單第一頁(yè),、信用卡收據(jù)中的客人存根頁(yè)及信用卡遞給客人,，并真誠(chéng)地感謝客人;

4)將帳單第二聯(lián)及信用卡收據(jù)另外三頁(yè)送回收款員處。

4,、現(xiàn)金結(jié)帳：

1)如客人付現(xiàn)金,，應(yīng)在客人面前清點(diǎn)錢(qián)數(shù)，并請(qǐng)客人等候,，將帳單及現(xiàn)金送收款員;

2)收款員收完錢(qián)后,，服務(wù)員將帳單第一頁(yè)及所找零錢(qián)夾在結(jié)帳夾中，送回主人;

3)服務(wù)員站立于客人右側(cè)，打開(kāi)結(jié)帳夾,，將帳單第一頁(yè)及所找零錢(qián)遞給客人,，同時(shí)真誠(chéng)地感謝客人;

4)客人所找錢(qián)數(shù)正確后，服務(wù)員迅速離開(kāi)客人餐桌,。

5,、支票結(jié)帳：

1)如客人支付支票，應(yīng)請(qǐng)客人出示身份證或聯(lián)系電話,，然后將帳單及支票證件同時(shí)送給收款員;

2)收款員結(jié)完并記錄下證件號(hào)碼及聯(lián)系電話后,，服務(wù)員將帳單第一聯(lián)及支標(biāo)存根核對(duì)后送還客人，并真誠(chéng)的感謝客人;

3)如客人使用密碼號(hào),，并真誠(chéng)地感謝客人,。

6、結(jié)帳后的服務(wù)：

如客人結(jié)帳完畢并未馬上離開(kāi)餐廳,，而繼續(xù)交談時(shí),，服務(wù)員應(yīng)繼續(xù)提供服務(wù)，為客人添加茶水,，并及時(shí)更換煙灰缸,。