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酒店餐飲管理制度規(guī)章制度篇1

一、提升產(chǎn)品質(zhì)量,，強化隊伍建設(shè)

隨著--市大小酒店的異軍突起,，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高,，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,，以適應(yīng)市場的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇,。在硬件設(shè)施設(shè)備上,，酒店將在--年改造的基礎(chǔ)上，進一步細化產(chǎn)品改造工作,，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度,，成立--人才庫,，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,，以個性化,、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。

二,、加大促銷力度,，強化市場拓展

“--”之川菜品牌，已在--市餐飲市場爭得了一席之位,，隨著各類客房的成功改造,，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中,，要加大促銷力度,，進一步打造、樹立,、堅定中亞之品牌,，充分拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎(chǔ),。

三,、培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措

創(chuàng)新是酒店生存的動力和靈魂,，有創(chuàng)新才有活力和生機,，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣,，--年,，我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新,，并取得了相當不錯的效果,。在新的市場形勢下,，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措,，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新,，對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新，對營銷方式,、目標市場的選擇也要創(chuàng)新,，在--年的基礎(chǔ)上,，進一步開展創(chuàng)新活動,，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展。

四,、嚴格成本控制,，量化部門成本

控制各項成本支出，就是增收創(chuàng)收,，因此,，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化,，超支的即從部門工資中扣除,，對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算,，自負盈虧,，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作,。

五,、提高員工福利，增強企業(yè)文化底蘊

我們將進一步加強企業(yè)文化建設(shè),，豐富員工生活,，增強企業(yè)文化底蘊,，隨著“三高二好”總目標的基本實施,，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年,，在良好的經(jīng)營業(yè)績下,，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,，希望廣大員工努力工作，達到酒店,、個人雙豐收,。

酒店餐飲管理制度規(guī)章制度篇2

1.飯店中長期戰(zhàn)略規(guī)劃，包括：

(1)涉及飯店今后發(fā)展方向和發(fā)展目標的重大決策,，以及為維護飯店的良好信譽而開民用工業(yè)的工作,，飯店內(nèi)外關(guān)系的協(xié)調(diào),。每年下半年制定的后三年飯店經(jīng)營的滾動式計劃和在此基礎(chǔ)上制定的下一年的經(jīng)營預(yù)算是飯店規(guī)劃和發(fā)展的重要內(nèi)容,。

(2)在此基礎(chǔ)上制定飯店的設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)更新改造計劃。飯店的設(shè)備設(shè)施維護良好,，這是飯店資產(chǎn)保值增加的前提,。

(3)飯店的經(jīng)營發(fā)展方向和經(jīng)營戰(zhàn)略的制定和確立。

(4)飯店人力資源的開發(fā)和管理計劃的制定等,。

2.飯店市場推廣

市場是飯店經(jīng)營活動的軸心,，而顧客是市場的主宰?！眔ur customer are winners.”(我們的客戶是贏家)贏得了顧客就是贏得了市場;而贏得了市場,，就等于贏得了成功。

這里的市場指的是客源細分市場,?？偨?jīng)理在做長期、細致的客源市場分析研究后得出的市場定位須以相應(yīng)的產(chǎn)品組合設(shè)計來完成其營銷目標,，要積極地組織市場推銷工作,。飯店員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)也是實現(xiàn)促銷的手段之一，這就是服務(wù)營銷的本質(zhì),。

飯店作為經(jīng)營企業(yè),，它也毫不例外地獲得利潤為自己的最終目標,。企業(yè)要生存發(fā)展就要不斷擴大自己的規(guī)模?！皷|方不亮西方亮”,，多元化的經(jīng)營，可以減少飯店業(yè)目前的買方市場風(fēng)險,。一旦飯店受到?jīng)_擊,，其他方面可以彌補。多元化經(jīng)營,，可以為飯店企業(yè)的發(fā)展尋求新的經(jīng)濟增長點,。同時，它還能使飯店的人力資源,，財力資源,，物力資源得到更高層次的合理配置使用。

3.飯店人力資源開發(fā)

飯店整體運作的核心是總經(jīng)理,，他負責(zé)日常經(jīng)營活動的全面管理和統(tǒng)一指揮,。飯店總經(jīng)理重視人力資源管理首先是選拔好飯店中高級人員。特別是選好副總經(jīng)理,、駐店經(jīng)理及部門主管,。

4.飯店經(jīng)營決策

決策在現(xiàn)代飯店整體運作中居于首要地位?？偨?jīng)理決策水平的高低,，直接影響到現(xiàn)代飯店的經(jīng)營成果,。飯店總經(jīng)理如何捕捉市場經(jīng)濟發(fā)展的最新信息,，科學(xué)掌握飯店營運發(fā)展的趨勢，抓住機遇及時調(diào)整經(jīng)營策略進行科學(xué)有效的'決策,，使飯店在市場中獲得成功,，取得良好的經(jīng)濟效益，這是經(jīng)營決策的目的,。

5.飯店的財務(wù)管理

財務(wù)管理是飯店管理的“靈魂”,。每個企業(yè)以獲得的經(jīng)濟效益，獲得利潤為目標,，財務(wù)決策在飯店管理中起著不可缺少的重要作用,。總經(jīng)理對飯店財務(wù)工作的管理,，首先要抓好每年下半年制定的三年經(jīng)營滾動預(yù)算,，然后，再根據(jù)三年滾動預(yù)算做未來第一年經(jīng)營預(yù)算,。為了促使經(jīng)營狀況良性循環(huán),，總經(jīng)理每月都要對來自于各部門的預(yù)算報告加以整合,，完成整個飯店及各部門預(yù)算完成情況的分析評述，并進行研究討論,。其次,，總經(jīng)理還要對同行飯店的經(jīng)營情況做出分析比較，了解本飯店在本地區(qū)與其他飯店的競爭中處于什么樣的地位,。通過分析,，調(diào)整飯店的經(jīng)營策略和方向。第三,，總經(jīng)理要依靠財務(wù)總監(jiān)對飯店內(nèi)部的各項財務(wù)工作進行具體管理,。總經(jīng)理要特別關(guān)注對成本控制,，包括應(yīng)收款的信用控制,，開源節(jié)流的管理,，關(guān)注每月每日的飯店營業(yè)情況,。

6.飯店的公共關(guān)系

飯店總經(jīng)理，應(yīng)該是一位出色的公共關(guān)系方面的專家,。他是飯店形象的代表,，做好飯店的對外公共關(guān)系方面的工作是總經(jīng)理的重要職責(zé)。一個飯店的形象如何,，很大程度上取決于總經(jīng)理的行為及其形象,，以及總經(jīng)理對公關(guān)工作的態(tài)度、做法和專業(yè)程度,。建立融洽,、良好的公共關(guān)系，可以為飯店經(jīng)營管理打下良好的外部環(huán)境基礎(chǔ),。經(jīng)營一個飯店與社會各界有著千絲萬縷的聯(lián)系,。各級政府和部門、海內(nèi)外旅行社,、工商稅務(wù)部門等等,，都需要總經(jīng)理運用公關(guān)手段，來協(xié)調(diào)和處理好與他們的關(guān)系,。

建立良好的公共關(guān)系,，還有一方面的內(nèi)容就是要經(jīng)常保持與來店vip客人的接觸。飯店總經(jīng)理經(jīng)常訪問老客戶,，會使客人感到榮耀和光彩,。總經(jīng)理有重點地拜訪客人,，使空和感到很親切,，會再度光臨,。總經(jīng)理重視公共關(guān)系工作的另一層面在重視企業(yè)形象的設(shè)計(corporateldentity),?？偨?jīng)理要經(jīng)常策劃本飯店在社會各界的良好形象設(shè)計，以使自己的飯店在本地區(qū),、乃至全國和世界范圍內(nèi)有良好的口碑,。

酒店餐飲管理制度規(guī)章制度篇3

一、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對20--年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整),，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

二,、提升研討會質(zhì)量,，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧,、管事部的負責(zé)人參加),，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

三,、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20--年將根據(jù)--質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù),、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果,，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階,。

四,、以貴賓房為平臺,，制造服務(wù)亮點,，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點,，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

五,、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,，共同促進出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，20--年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進出品質(zhì)量。

六,、調(diào)整培訓(xùn)方向,，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊

20--年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊,。

七、優(yōu)化培訓(xùn)課程,，提升管理水平

20--年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20--年的部分課程進行調(diào)整,、優(yōu)化，使課程更具針對性,、實效性,。

八、配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力,。20__年度工作的順利開展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持。新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué),。總結(jié)過去,，展望未來,，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚