人的記憶力會隨著歲月的流逝而衰退，寫作可以彌補記憶的不足,，將曾經的人生經歷和感悟記錄下來,，也便于保存一份美好的回憶,。寫范文的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？下面是小編幫大家整理的優(yōu)質范文,，僅供參考,，大家一起來看看吧,。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇一

1. 員工必須在上班前十五分鐘到達,，以便更換工服，做好班前準備。

2. 在工作時間內,，未經部門主管批準,，不得早退，不得空崗,。

3. 員工必須按照規(guī)定的排班表當班工作,，如需調換班次，應先征得部門主管的同意,，否則將視為曠工,。

4. 當班期間不允許打私人電話、吃東西,、聊天及大聲喧嘩,，應保持安靜。

5. 員工生急病或臨時請事假,，必須在第一時間內通知主管,，得到主管允許后方可休假，上班后及時將

合同醫(yī)院的假條交到部門,，并辦理補假手續(xù),。

6. 員工不準使用各類客用設施和客用品。

7. 前廳部內禁止吸煙和使用明火,。

8. 要愛護各種辦公設備,，并經常用酒精擦拭。

9. 每日打掃并保持所轄區(qū)域的衛(wèi)生,。

10. 保證各種文件及報表資料碼放整齊,。

11. 保持地面墻面的整潔干凈。

12. 保證各類物品的碼放整齊,。

1. 認真貫徹“預防為主,，防消結合”的消防工作方針，全面落實“誰主管,，誰負責”的防火工作原則,，

認真執(zhí)行各崗位消防安全責任制，不斷提高消防安全意識,。

2. 熟悉酒店消防安全疏散通道,、消防設施和消防設備、酒店火災報警,、撲救及疏散程序,。

3. 積極參加各種消防安全工作。

4. 熟練掌握各種配備消防器材的使用方法,，并能夠撲救初起的小火和控制火勢蔓延,。

5. 掌握發(fā)生火災時自救措施和疏散客人的方法。

6. 堅持24小時值班制度，發(fā)現有異常聲音或可疑物,，立即報告保安部,。

7. 嚴禁擅自挪消防器材，每班必須檢查交接,。

1. 男員工應每天修面,，頭發(fā)經常修剪，長發(fā)應不蓋過耳朵及衣領,，不準留怪發(fā)型,，小胡子。

2. 女員工應保持淡妝,，不宜濃妝艷抹,，不準涂指甲油。

3. 上班前應檢查工作服是否清潔燙平,，皮鞋是否擦亮,。

4. 頭發(fā)干凈并梳理整潔，洗手,、清理指甲,、確保無異味。

5. 員工當班期間不許佩戴飾物。

6. 員工工作期間佩戴自己的名牌，不得私下交換,。如名牌損壞應及時到人力資源部辦理補辦手續(xù)。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇二

1.貯存場所,、容器、工具和設備應當安全,、無害;保持清潔,，設置紗窗、防鼠網,、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲、防蠅,、防蟑螂設施，不得存放有毒,、有害物品及個人生活用品,。食品存放隔墻、離地距離均應在10厘米以上,。除冷庫外的庫房應有良好的通風,、防潮設施。

2.建立入、出庫食品登記制度,。按入庫時間先后分類存放,，先進先出。各類食品要按品種分開存放,。冷藏,、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

3.食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器,、包裝材料,、工具等物品除外)庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域,，不同區(qū)域應有明顯的標識,。

4.主食、副食分區(qū)存放,。各類食品按類別,、品種分類、分架存放,，距離墻壁,、地面均在10厘米以上，并定期檢查,，使用應遵循先進先出的原則,，變質和過期食品應及時清除。

5.冷藏,、冷凍柜應有明顯區(qū)分標識,，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜(不得超過1厘米),、清潔和保養(yǎng),，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求,。

6.冷藏,、冷凍貯存應做到原料、半成品,、成品嚴格分開,，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放,。不得將食品堆積,、擠壓存放。

7.散裝食品應盛裝于容器內,，在貯存位置標明食品的名稱,、生產日期,、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容,。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇三

在餐飲服務過程中,，服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳,，由于客人不時起身離桌,，服務員更要提高警惕。

如客人飯酒過量,，服務人員應注意觀察,，在可能的情況下婉言勸

其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人,、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經理和安全部,，以防意外,。

有重要客人參加的宴會、酒會,、餐飲部要指定專人服務并根據要求對食品留樣備查,。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好,，防止被盜,。

在宴會或各種活動以后，服務人員要檢查有無留下火災隱患,。

不允許采購和使用腐敗,、變質、不衛(wèi)生的菜肴及食品,。

廚房生產管理人員堅持驗收把關,，餐具消毒，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺,，在食品生產過程中防止生食品與熟食品,，原料與成品交叉污染。

保持廚房內外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,，垃圾和廢棄物定點擺放,，及時清理。

食品生產經營人員,，每年必須進行健康檢查,，新參加工作或臨時參加工作的食品生產，經營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證,，無證人員不得參加接觸食品生產,、經營工作。

廚師應保持個人衛(wèi)生,，在工作前必須將手洗干凈,，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾,，不得使用超過保存期限的食品或食品原料,，不得生產不衛(wèi)生的儀器和飲料。

廚房人員要注意安全操作,，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,，不準擅

自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔,。

各廚房人員在下班時,，要嚴格檢查煤氣、水,、電是不關閉,，及時發(fā)現和排除隱患，在確保無異常后鎖好門,、關好窗,，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作，電器,、加熱爐,、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。

廚房工作人員應熟悉各種應急措施,，并能熟練使用各種消防器材,。

做好防霉、防蟲,、控制溫,、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染,。各類食品應分類存放,，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質量存在問題的食品與正常食品,，短期存放與較長基存放的食品,，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放,。

對入庫的食品應做好驗收工作,，變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質量檢驗,。

餐飲部服務員要定期檢查身體，一旦發(fā)現有某種傳染病,，要立即調離,，經常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛(wèi)生的教育。

銷售的食品應當無毒,、無害,、符合一定的營養(yǎng)要求，具有相應的色,、香,、味，不得銷售腐敗變質,、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、

混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。

各種餐具,、茶具和盛放在接入口食品的容器,、工具、設備必須符合食品衛(wèi)生要求,，防止食品污染,。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇四

為加強管理，明確責任,，實現餐飲工作的規(guī)范化和制度化,，提高餐飲工作的管理水平和服務水平，特制定本餐飲店規(guī)章制度,。

一,、要求樹立全心全意為教職員工服務思想，不斷提高管理水平和業(yè)務技能,，積極完成本職工作,。

二、要求著裝上崗,，掛牌服務,，要講究儀表儀容，講究個人衛(wèi)生,。

三,、要求對教職員工和客人就餐，要主動熱情,，文明用語,，不得說粗話和臟話,；餐飲店規(guī)章制度要求服務員在崗時，不準在餐廳落座和陪客人喝酒,。

四,、要求不準在灶間和工作間隨意抓吃食品；不準隨意領人到餐廳吃喝閑扯,；工作時間不準喝酒，看電視,，打撲克,，下棋，打麻將,，打乒乓球和臺球等,。

五、要求非餐飲人員不準進入庫房和后櫥,；不準領小孩到崗,；不準將餐廳的物品隨意借用和送人。

六,、要求嚴格食品檢驗,，不準將過期，過時和霉爛變質的食品,，調料,，飲料等進入餐廳和使用。做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作,。

七,、要求函授學員就餐和向教職工出售的食品，一律憑票,，不準收取現金,，收回的飯票按規(guī)定消毀，不得重復使用,。

八,、要求要愛護炊事設備，要按操作規(guī)程操作,，不得違章操作,，保證安全使用；作好防火防盜工作,。

九,、要求自覺遵守勞動紀律，不遲到,，不早退,，工作時間不準離崗,，串崗，不準聚堆聊天和說笑打鬧,。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇五

1,、配備的消防設施和滅火器材，必須隨時保持完好有效,，不準隨意的挪動和損壞,，定期安排人員進行檢查，如發(fā)現有異常情況應及時進行維護,。

2,、嚴禁存放易燃、易爆,、有毒,、放射性危險物品。

3,、嚴禁私拉亂接,、安裝其他用電器具(各種大功率電器)，如確實需要時必須以書面形式報工程部,，經同意后方可安裝,。

4、廳面,、包間需要點蠟燭時,，必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內并不得靠近可燃物，或將蠟燭做成半球狀,，平面向上盛有三分之二自來水的透明小盤內,，使其浮在水面上。

5,、服務員在收臺時,，不應將煙頭、火柴梗卷入臺布內,，以防引發(fā)火災,。

6、廳面,、包房應在多處放置煙灰缸,、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗,。

7,、服務員要提醒賓客不要把燃著的煙頭、火柴、打火機與餐巾紙放在一起,，更不要躺在餐廳的沙發(fā)上吸煙,。

8、客人進餐,、談話,，特別是站立或走動敬酒時，無意間放在煙灰缸或桌子上燃著的煙等應引起服務員的足夠警惕,，以防煙頭被碰落在地毯,、桌布或坐椅上引起火災。

9,、營業(yè)結束后,，應對廳面和包房進行認真的檢查，徹底消除火種,，電器設備的電源關掉。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇六

1,、主食,、副食分庫存放，食品與非食品不能混放,，食品庫內不得存放有毒有害物品,，不得存放個人物品和雜物。

2,、食品庫內應定期清掃,，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,，經常開窗或用機械通風設備通風,，保持干燥。

3,、做好食品數量,、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質,、發(fā)霉生蟲,、有毒有害、摻雜摻假,、質量不新鮮的食品,，無衛(wèi)生許可證的生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫,。

4,、做好食品數量、質量入庫登記，做到先進先出,，易壞先用,。禽蛋倒箱入庫。

5,、食品按類別,、品種分架、隔墻,、離地整齊擺放,，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查,，防止霉變,。

6、肉類,、水產品,、禽蛋等易腐食品應分別冷藏、冷凍貯存,。

7,、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置,。生食品,、熟食品、半成品去除外包裝,，使用盛放食品的容器分柜存放，杜絕生熟混放,，并且各類食品留有空隙,，不得堆放、擠放,。熟食品,、半成品覆蓋保鮮膜。

8,、冷凍設備定期除霜,，保持霜薄（不得超過1cm）,，肉類,、水產品去除外包裝，使用盛放食品的容器分柜存放,。

9,、經常檢查食品質量,，及時發(fā)現和處理變質、超過保質期限的食品,。

10,、做好防鼠、防蠅,、防蟑螂工作,，安裝符合要求的擋鼠板及防蚊蠅設施，定期開展除四害工作,。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇七

第一條為加強公司行政人事管理,，使各項管理標準化、制度化,、規(guī)范化,，以提升企業(yè)形象，提高工作效率,，特制定本規(guī)定,。

第二條本規(guī)定所指行政人事管理包括公文管理、檔案管理,、保密原則,、印鑒管理、辦公及勞保用品管理,、行為規(guī)范管理,、人事管理,、安全保衛(wèi)管理,、后勤保障管理、獎懲制度等,。

第三條本制度適用合肥八大碗餐飲有限公司全體員工,。

第四條公文管理是指收文、文件制作與發(fā)文管理,。

第五條公文的簽收,。

1(凡外來公文文件，均由行政人事部認真查收簽字,。

2(對上級主管部門下達的文件,，必須由行政人事部及時附[文件處理借閱單"后，報送有關領導簽批,、審閱,。有重要文件需要向下屬部門傳達時，行政人事部應及時,、迅速送到,。

3(行政人事部根據批件人指示，將文件送到承辦部門或個人，并對承辦部門承辦的事項負責催辦,。

第六條參加上級相關召開會議帶回的文件材料應及時交送行政人事部按收交程序處理,，不得個人保存。

第七條公文制發(fā)程序,。

主辦部門承辦人擬稿,，負責人審核，行政人事部部長核稿,，董事長或總經理簽發(fā),，行政人事部負責登記、編號,、打印,、封發(fā)。文件中涉及到多個部門時,，由主辦部門與有關部門協商,、會簽，會簽稿以部門負責人簽字為準,。

第八條行政人事部有權根據國家政策及公司規(guī)定對文稿進行修改,。內容不實，格式不符的文稿可以退回擬稿部門,。

第九條上級下發(fā)的文件應注明機密等級,、急緩程度、發(fā)放范圍,。

第十條歸檔范圍

公司所有公文等具有參考價值的文件材料,。

第十一條檔案管理由專人負責，保證原始資料及單據齊全完整,。

第十二條檔案的借閱與索取

1(總經理,、副總經理、行政人事部部長借閱可通過檔案管理人員辦理借閱手續(xù),，直接提檔,。

2(公司其他人員需借閱檔案時，要經行政人事部批準,，并辦理借閱手續(xù),；

第十三條檔案的銷毀

1(任何人非經允許無權隨意銷毀公司檔案材料。

2(若按規(guī)定需要銷毀時,，由部門主管領導審批在專人監(jiān)督下銷毀,。

第十四條公司各種印鑒(除財務證外)、介紹信均由行政管理部實行登記審批制,，專人負責保管,。

第十五條日常業(yè)務用印,，須經行政人事部部長審批，非常務x合同,、協議等有關重要文件用印需總經理簽字,、署名后方可蓋章，并留有原件存檔,。如違反此規(guī)定后果由直接責任人負責,。

第十六條外出辦事需帶公章時，應由總經理簽字批準,，行政人事部備案后方可帶出,，但至少有兩人攜帶并監(jiān)督使用。并在規(guī)定期限內歸還,，否則,，出現一切事故后果自負。

第十七條公司印信應嚴格保管,，如有失職,、差錯、丟失或違章使用,，一經發(fā)現需追查有關人員責任,。

第十八條公司原則上不允許開具空白介紹信或x，如因工作需要或其它特殊情況確需開具時,，必須經主管領導簽字同意后方可開出,，未使用的回來后必須交回。

第十九條公司會議主要由辦公會議,、部門會議,、總結會議組成。

第二十條每月上,，中,，下旬為公司例會中的最高級會議,，就一定時期工作事項做出研究和決策,。會議由總經理主持，參加人為公司總經理,、店長,、門店經理、后堂主管,、各部門經理等,。(可根據實際情況召開一至兩次)

第二十一條公司辦公例會由公司行政人事部組織。行政人事部應于會前一天將會議的主要內容書面通知參會的全體人員,，并在會后24小時之內整理,、發(fā)布,。

會議紀要的形成與簽發(fā)：

公司辦公例會會議紀要、決議,，由行政人事部整理成文,。

行政人事部根據會議內容的需要在限定時間內完成紀要和決議的`整理工作。

會議紀要和決議形成后,，參會的公司領導班子成員簽字確認,。

第二十二條會議紀律

1(與會人員不得遲到、早退或缺席,。特殊情況不能按時到會,，應提前向會議召集人請假。

2(與會人員不得中途退席,，特殊情況經主持人同意方可離開,。

3(與會人員在會議期間，不得大聲喧嘩,，不得來回走動,。

4(遲到、中途離席者應輕聲入,、出座位,，盡量不干擾會議進行。

5(與會人員應坐姿端正,，禁止吸煙,，禁止交頭接耳開小會。

6(會議期間與會人員要認真聽取會議內容并做好記錄,，要關閉手機(或將手機處于振動狀態(tài));會議期間不會客,。

7(與會人員應保持會場整潔，不準隨地吐痰,，扔紙屑,，會議結束后將座椅整理好。最后離開會場者負責關燈,、鎖門,。

8(與會人員不可無故打斷他人的發(fā)言，不可對發(fā)言者吹毛求疵,。

第二十三條公司機密涉及企業(yè)及員工的根本利益,，全體員工都有保密義務，特別在對外交往和合作中要注意不能泄漏,。

第二十四條公司機密包括下列事項：

1(公司尚未付諸實施的經營方向,、經營規(guī)劃、開發(fā)項目及經營決策,。

2(公司合同,、協議,、意向書及可行x報告、主要會議記錄,。

3(公司的財務預算報告及各類財務報表,、統(tǒng)計報表。

4(公司技術開發(fā)資料及計算機內的所有資料,。

第二十五條嚴禁將公司任何文件進行抄錄,、復制、傳遞出公司(包括利用網絡傳輸),。

第二十六條因工作需要查看超出自身權限的文件或資料,，必須得到行政人事部的批準。

第二十七條屬于公司機密產品研制過程中的原始載體,，其保存和銷毀必須由公司總經理委派不同工種的兩人共同執(zhí)行,。

第二十八條對外交往與合作中，需要提供公司機密事項必須獲得總經理批準,。第二十九條公司員工發(fā)現公司的機密已泄露,，應立即報告公司上層領導并及時處理。

第三十條嚴禁和人交往中,，泄露公司機密,，嚴禁在公共場所討論公司機密。第三十一條違反上述規(guī)定要追究部門領導的責任,，情節(jié)嚴重的,，公司保留訴訟法律的權利。

第三十二條辦公及勞保用品的購發(fā)

1(公司所需辦公用品由行政人事部統(tǒng)一購置,，各部門按實際需要領用,。辦公用品只能用于辦公，任何人不得移作他用或私用,。所有員工對辦公用品必須愛護,，勤儉節(jié)約，杜絕浪費,，努力降低消耗,。

2(行政人事部指定專人制定每月辦公用品計劃及預算，經主管領導審批后負責將辦公用品購回,。有計劃地分發(fā)給各部門并辦理好出庫手續(xù)及記錄,。

3(除正常配給的辦公用品外,，若還需用其它用品時,，須經行政人事部批準由部門主管領導簽字方可領回。

4(負責購,、發(fā)辦公用品的人員要建立賬本,，并辦好出,、入庫手續(xù)。出庫物品一定要由領取人簽字,，特殊用品需由其部門主管簽字后方可辦理出庫,。

第三十三條公文打印、復印及傳真管理

1(企業(yè)公文的打印文件由行政人事部負責,。

2(各部門需打字的公文或其它材料,，須經本部門負責人簽字交行政人事部審閱并簽批后方可安排打字。

3(各部門所打字的公文或相關文件必須一式二份,，并交檔案室一份留底存檔,。

4(各部門嚴禁打印、復印工作以外的任何文件,。

5(需到檔案室接收傳真,、復印材料的部門或人員要認真填寫接收傳真登記。

第三十四條安全保衛(wèi)

1(為了保x公司有一個安全,、良好,、有序的經營環(huán)境，根據省市有關法律,、法規(guī),、法令和公司的實際情況，各級單位要重視防火,、防盜和生產安全,。

2(公司的安全保衛(wèi)工作，要堅決貫徹[隱患險于明火,，防范勝于救災,，責任重于泰山"的指示，堅持[預防為主的原則,，做到有備無患,，萬無一失。"

3(各部門要把安全保衛(wèi)工作納入重要議事日程,，認真研究,、布置。貫徹[誰主管誰負責"的原則,，確保公司財產和員工的生命安全,。

4(公司留守值班人員在值班期間可行使公司領導的職權。處理臨時發(fā)生的事件及決定采取的應急措施,。

5(值班人員應指揮,、攜同、監(jiān)督保安人員進行巡視,、巡查,。

6(負責預防火災,、盜竊及其它危機事項。

7(值班人員在值班時間內擅自離職或酗酒,，視情節(jié)嚴重給予罰款50至100元,。

第三十五條安全防火

1(公司的防火安全工作，要本著以[預防為主,，防消結合"的原則,，防患于未然。

2(公司所有員工都應增強消防意識和安全防火的責任和義務,。

3(在上班期間,，各部門的負責人要對本公司和本部門的防火安全負責。

4(公司全體員工要了解公司各種消防設施的情況,，掌握滅火器的安全使用方法,。

5(公司員工需應掌握火災時撲救工作的知識和技能及自救知識和技能。

6(辦公室和經營場所設置的消防栓,，消防工具等消防設施,，不得改為它用，應定期檢查消防設施是否有效和完好無損,。

7(辦公室和經營場地等要按照消防規(guī)范要求,，配備各種滅火筒，并按規(guī)定定期更換滅火x物,。

8(易燃,、易爆物品要按消防規(guī)范要求完善有效，并派專人保管,，不得亂放,，混放。

9(時行明火作業(yè),，要采取必要的防護措施,，并經安全保衛(wèi)責任人檢查合格后方可作業(yè)。

10(防火通道必須保持暢通,，嚴禁堆放物品堵塞防火通道;嚴禁違反安全規(guī)范亂搭臨時設施和建筑物,。

11(全體員工不論是在工作區(qū)或非工作區(qū)，一律不許亂接電源,。不準在辦公室使用電爐,、電線、電器殘舊不符合規(guī)范的,，應及時更換,。

12(下班前，必須切斷所有電器設備的前一級電源開關。

第三十六條安全保衛(wèi)管理

1(卷柜,、辦公桌不得放密級以上文件,、資料和現款,、x,、貴重物品。

2(出納人員必須按規(guī)定存放現金,，不得超出限額,。

第三十七條公司招聘的員工，要進行必要的審查;重要崗位員工和管理人員,，必須取得居住地公安部門的x,，以保x員工隊伍的純潔x。

第三十八條員工行為規(guī)范

1(員工上班必須佩帶工作卡,。

2(保持辦公環(huán)境整潔,。員工每天應提前5分鐘到崗，并做好清潔和整理工作,。每天抽出時間整理辦公桌和抽屜,，保持辦公環(huán)境的舒適和整潔。

3(工作環(huán)境有序,。在辦公區(qū)內,，禁止大聲喧嘩，在工作時間內嚴禁串崗,，嚴禁談論與工作無關的事宜,，禁止上網聊天、玩游戲,，嚴禁瀏覽與業(yè)務無關的書籍,、雜志、報紙,。工作期間不準化妝,、吃零食，嚴禁隨地吐痰,、丟紙屑,、雜物、煙頭等,。

4(中午禁止飲酒,。如因工作需要應提前請示主管副總經理批準。5(嚴禁員工在工作時間打私人電話或接聽電話時以聊天寒暄方式影響工作及影響信息的暢通,。

第三十九條聘用

1(招聘：各部門如因工作需要必須增加員工時,，由部門主管向行政人事部提出書面申請，經總經理核準后，然后由行政人事部負責辦理招聘事宜,。任何部門無權聘用員工及臨時工作人員,，凡未經請示用人者，一經發(fā)現集團立即辭退并追究部門領導責任,。

2(應聘：

(1)應聘人員應如實填寫,，并提交學歷、簡歷,、x,、各類職稱x書等應聘材料的原件及復印件。

(2)行政人事部在收齊應聘者材料后,，會同用人部門管理者對應聘者資格進行書面材料初審,。

(3)書面材料初審合格者通知面試或當場面試。

3(面試：

(1)面試一般由行政人事部與用人部門領導等人員進行,，主管以上人員要由主管副總經理或總經理進行復試,。

(2)面試內容：

a(審核應聘者是否具備x素質及資格。

b(對應聘者是否具備正式錄用資格以及綜合素質進行評審,。

(3)面試結果審核：面試結束后,，由行政人事部對面試結果進行匯總，合格者將擬錄用者的材料,，并報行政人事經理或總經理批準,。

4(錄用：

(1)錄用名單確定后，對面試不合格者,，由行政人事部將其應聘表存入儲備人員檔案中,。

(2)公司聘用人員在面試通過后，除特殊情形核準免予試用外,，應一律先經試用,，員工試用期間以1個月至3個月為限，試用期間經考核不合格者,，應無條件接受延長試用期或解雇,，不得提出異議。

5(轉正：

新員工試用期結束后,，由本人提出申請,，填寫[員工轉正申請表"，部門主管審核并簽署意見后交行政人事部,，待評定后,，報總經理批準并簽署意見。在轉正評定中不合格員工,，將延長試用期或被勸辭職,。

第四十條離職

離職包括辭職,、辭退、內部調動三種,。

1,、辭職，員工提出辭職,，需提前15天向部門主管提出書面申請,，待接交工作認可后，方可辦理離職手續(xù),，部門經理級提出辭職應提前30天提出書面申請,，未按規(guī)定提前申請的員工不予辦理離職手續(xù),。

2,、辭退、經部門主管考核,，認為確實無法勝任本崗位者,，由部門主管向行政人事部提出[辭退報告"，行政人事部審核后根據實際情況決定調任其它部門或辦理辭退手續(xù),。

3,、內部調動：

員工因工作需要，發(fā)生升遷,、平調或降職而離開崗位者,，在接到行政人事部下發(fā)的時，認真辦理交接工作,。待一切工作辦理結束后,，方可離職。

4,、所有離職人員,，薪資發(fā)放均按公司實際發(fā)薪日結算;因內部調動而發(fā)生x變化的員工，新x標準將按的起薪日計算;未按公司規(guī)定自動離職人員,，公司將不予計發(fā)當月x,。

第四十一條考勤制度

1(企業(yè)員工一律實行上、下班打卡/簽到方式,。凡企業(yè)員工上下班均需親自打卡/簽到,，任何人不許代理他人或讓他人代理打卡/簽到，違反此規(guī)定者均按打卡/簽到管理規(guī)定執(zhí)行,。行政人事部憑信息打卡/簽到作為考勤的基本依據,。

2(所有員工須到公司打卡/簽到后，方能外出辦理業(yè)務,。特殊情況不能打卡/簽到時,，必須由部門經理簽字許可后,，及時提交行政人事部。否則,，按遲到或曠工處理,。

3(員工正常工作時間為上午8時至11：30分，下午12：30分至17：00,。因季節(jié)變化如需調整工作時間時,，由行政人事部另行通知。

4(工作時間開始五分鐘以后到崗者,，計為遲到,。提前十分鐘下班者按早退處理。無故提前十分鐘(含十分鐘)以上下班者按曠工處理,。

5(員工一個月內遲到,、早退累計達三次者扣發(fā)當月績效考核x。6(員工曠工一日者,，處以雙倍當日x罰款,，從當月x中扣除。無故連續(xù)曠工二日或全月累計曠工三日者,，予以辭退,，不發(fā)x。

第四十二條休假的規(guī)定

1(正常情況下員工每月休息四天,，由部門經理安排串休(特殊情況除外),。

2(婚假：員工本人在公司工作滿一年，結婚憑結婚x可休婚假七天,。

3(喪假：員工的直系親屬死亡時,，經批準可休假三天。

4(產假：員工本人在公司工作滿一年,，正常產假可休假六十天,，特殊情況報請行政人事部另行批復。

5(其它法定假日公司將根據國家規(guī)定執(zhí)行,。

第四十三條請假規(guī)定

1(員工外出辦事或請假應提前填寫請假條,，由部門經理簽字后，交行政人事部備案,。如遇突發(fā)事件或緊急情況未事先請假者,，應利用電話及時向部門主管報告，并于當日由部門主管或其代理人按公司規(guī)定辦理請假手續(xù),，否則亦視同曠工處理,。

2(員工請假一天，由部門經理批準,。

員工請假二天以內(含二天)由部門經理簽字同意后,，報行政人事部批準,。

員工請假三天以上，報總經理批準,。

3(請假批準后,，請假存根由部門主管自行保留，請假單一律送行政人事部保存,。部門經理級以上人員請假一律由總經理批準,，并將請假單報行政人事部備案。4(除例行假日及國家規(guī)定的法定假日,、婚假,、喪假外，其余一律按實際出勤計發(fā)x,。

此章將在培訓體系完成后頒布

第四十四條門店管理

1(門店后堂工作人員要做好個人的衛(wèi)生工作,，做到勤洗手，勤剪指x,，勤洗工作服,，工作時要穿戴工作衣帽,。炊事人員要每年進行一次健康體檢,，無健康x者，禁止上崗,。

2(門店后堂人員要在規(guī)定的開餐時間內保x員工就餐,，員工不得提前去食堂就餐。

3(門店后堂工作人員要以熱情,、禮貌地接待員工就餐,，做到少打、勤打,，不浪費,。

4(嚴格各項衛(wèi)生制度，節(jié)約水,、電,，節(jié)約成本，做到營養(yǎng)合理,，飯熟菜香,、味美可口、不多做,，不少做,。

5(做到餐具干凈、無污漬,，對環(huán)境及餐具按時消毒,。

6(計劃采購,。嚴禁采購腐爛變質的食物，做到少采購,、勤采購,。

7(做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守x作規(guī)程,，防止事故發(fā)生;禁止無關人員進入廚房;易燃,、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生,。

第四十五條員工宿舍管理

一,、員工申請住宿條件

1(以在本公司工作，但本人所居住的轄區(qū)非本市的正式聘用員工,。

二,、凡有以下情況者不得住宿

1(患有傳染病。

2(有不良嗜好者,。

3(已辦理完理職手續(xù)的人員,，必須遷離宿舍，不得借故拖延或要求任何補償,。

三,、員工宿舍管理規(guī)定

1(所有住宿人員要嚴格按照宿舍管理規(guī)定執(zhí)行，并認真服從宿舍管理員的管理,。

2(愛護房間設施,，保持好宿舍衛(wèi)生;不準隨地吐痰、亂丟東西,、保持整潔美觀;不準往窗外丟雜物;垃圾用塑料袋裝好并及時清除,。

3(員工所分配的鑰匙只限本人使用，不得轉借他人,。

4(不得私自調換房間,，如想調換房間需經行政人事部同意，并辦理登記手續(xù),。

5(注意安全,，不準私自安裝電器和拉接電源線，不準使用明火爐具(用電爐具)及超負荷用電,。

6(電視或收音機的使用,，聲音不得放大，以免妨礙他人安寧,。

7(需要留宿的外來人員需提前到行政人事部辦理入住手續(xù)方可入住,，在未經允許的情況下宿舍管理員有權禁止入住宿舍。

8(住宿員工在晚23：00前必須返回,，23：00寢室必須熄燈,。9(要節(jié)約用水,、用電。杜絕長流水,、長明燈現象發(fā)生,。

10(宿舍內衛(wèi)生由各自住宿人員輪流清潔整理。

11(員工不得于宿舍內聚餐,、喝酒,、賭博、打麻將或其他不良或不當行為,。

第四十六條如違返上述規(guī)定,，將給予相應的處罰(處罰條例詳見第十四章獎懲制度)。

第四十七條本公司員工的獎勵分為下列四種：

1(嘉獎：每次加發(fā)當月三天基本x,，同當月x一并發(fā)放,。

2(記功：每次加發(fā)當月十天基本x，同當月x一并發(fā)放,。

3(記大功：每次加發(fā)一個月基本x,，同當月x一并發(fā)入。

4(獎金：一次x給予一定數額的獎金,。

第四十八條有下列事跡者,，得予嘉獎：

1(連續(xù)六個月績效考核為優(yōu)的員工。

2(連續(xù)三個月未休假者,。

第四十九條有下列事跡者,，得予記功：

1(對于工作流程、管理制度,，提出具體建議方案，經采行確具成效者,。

2(年終考核中節(jié)約費用開支或對廢料利用成績顯著的部門或個人,。

3(遇有事故或災變，勇于負責,，并措置得宜,，免于損失，或減少損失者,。

4(發(fā)現有損害公司利益舉報而被查實者,。

5(遇有意外事件或災變，奮不顧身,，極力搶救因而減少重大損失者,。

6(年終考核，全年完成銷售任務的銷售員,。

第五十條有下列事跡之一者,，行記大功或頒發(fā)獎金：

1(年終考核十二個月績效考核均為優(yōu)秀者,。

2(研究發(fā)明，對公司確有重大貢獻,，并使成本降低,，利潤增加者。

3(年終考核,，被評為優(yōu)秀的部門,。

4(一年內記功三次者。

第五十一條員工處罰分下列五種

1(x告：減發(fā)當月三天基本x,，從當月x中扣除,。

2(記過：減發(fā)當月十天基本x，從當月x中扣除,。

3(記大過：減發(fā)當月全部x,。

4(開除：予以解雇。

5(追究刑事責任,。

第五十二條有下列情況之一經查x屬實者或有具體事x者,，處以x告

1(在工作時間談天、嬉戲,、閱讀與工作無關的書報雜志或從事規(guī)定以外的工作者,。

2(在工作時間內撤離工作崗位者。

3(因過失導致發(fā)生工作錯誤情節(jié)輕微者,。

4(妨害現場工作秩序或違反安全衛(wèi)生規(guī)定者,。

5(初次不服從主管人員合理指揮者。

6(浪費公物,，情節(jié)輕微者,。

7(檢查或監(jiān)督人員未認真執(zhí)行職務者。

8(出入公司不遵守規(guī)定或攜帶物品出入公司而拒絕保安或管制人員查詢檢查者,。

9(受指定受訓人員無故不參加行政人事部組織培訓者,。

第五十三條有下列情況之一經查x屬實者或有具體事x者，得予以記過：

1(在工作場所喧嘩,、嬉戲,、吵鬧妨害他人工作者。

2(投機取巧隱瞞蒙蔽謀取非法利益者,。

3(在工作時間,，躺臥睡覺者。

4(于公司內聚餐,、喝酒,、賭博、打麻將或其他不良或不當行為者。

第五十四條有下列情況之一經查x屬實者或有具體事x者,，得予記大過：

1(泄漏生產或公司機密者,。

2(遺失經管的重要文件、機件,、物件或工具者,。

3(擅自變更工作方法致使公司受重大損失者。

4(拒絕聽從主管人員合理指揮監(jiān)督,，經勸導仍不聽從者,。

5(工作時間在工作場所制造私人物件者。

6(一個月內累計曠工達三日者,。

7(初次代人打卡/簽到或托人打卡/簽到者或偽造出勤記錄者,。8(惡言吵罵同事或慫恿相罵或打罵者。

第五十五條有下列情況之一經查x屬實者或有具體事x者,，得予解雇除名：

1(工作服務態(tài)度惡劣,，損害消費者或客戶利益者。

2(故意損耗公司物品或故意泄漏技術上,、營業(yè)上的秘密,，致公司蒙受損害者。

3(無正當理由,，或一個月累計曠工達二日者,，及年度內無故曠工積滿三日者。

4(第二次代人打卡或托人打卡或偽造出勤記錄者,。

5(在工作中酗酒滋事妨害公司秩序者,。

6(年度內積滿二次大過者。

第五十六條有下列情事之一經查x屬實者或有具體事x者,，追究刑事責任,。

1、盜竊公司財務達200元(含)以上者,。

2,、因對工作不負責任而造成事故的，一律追究責任;情節(jié)嚴重構成犯罪的,，移交司法部門追究刑事責任。

第五十七條員工的獎懲應由部門主管填報,，并由行政人事部調查核定,。

第五十八條本制度如有未盡事宜或隨著公司的發(fā)展有些條款需要增加或刪減的，行政人事部將會補發(fā)相應的制度及規(guī)定,。

第五十九條本制度解釋權歸行政人事部,。

第六十條本制度自發(fā)布之日起生效。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇八

為方便員工,，體現公司對員工的關心,，公司特設立員工食堂,，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量,，特制訂本制度,。

本管理制度適用于公司員工。

1,、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品,。

2、行政人事部負責協調相關事宜,，并對食堂進行整個管理,。

1、員工餐的標準

員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準,。

（1）員工餐的餐食規(guī)格

管理人員：根據公司用餐人數等實際情況,，每餐可做5道菜式，包括：兩葷,、兩素,、一湯。

員工：每餐可做4道菜式,，包括：一葷,、兩素、一湯,。

（2）餐食費用標準

員工餐的費用標準原則上每年調整一次,，于每年年底由人事行政部提出調整方案經相關領導審核，報總經理和董事長批示后執(zhí)行,。

目前公司員工餐費標準

管理人員：7元/人/天,，員工/5元/天

2、員工餐的費用及質量控制

（1）員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作,，公司行政部安排負責人進行原料采購,。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時備核,。

（2）公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式,，即根據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準,。報銷時須提供實際票據,。

（3）人事行政部每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量,。

3,、、用餐時間、地點及方式

（1）就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行

a、員工午餐的用餐時間：12：00――12：40；晚餐時間：18：00――18：40,，門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

b,、用餐地點：員工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐,，嚴禁在辦公場所用餐,，嚴禁把飯菜帶出廠外。

（2）用餐方式

a,、員工享用員工餐,，每月底由人事行政部依照工作日數向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐,。

b,、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后到人事行政部領取餐票,。

c,、員工應依次排隊就餐。

本制度由公司人事行政部負責制定,、修訂和解釋,。

本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,，一律以本規(guī)范為準,。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇九

1、按酒店操作規(guī)程,，準確及時地完成各項工作,。

2、員工對上司的安排有不同意見,，一般情況下應先服從執(zhí)行,。

3、員工對直屬上司答復不滿意時,，可以越級向上一級領導反映,。

4、工作認真,，待客熱情,，說話和氣，謙虛謹慎,。

5、對待賓客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋,，任何情況下都不得與客人爭論,， 解決不了的問題應及時告知直屬上司。如以自身原因引起的客人投訴視情節(jié)給予嚴肅處理,。

6,、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退,。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗,。員工下班后，無公事,，應及時離開酒店,。

7、未經部門經理批準,，員工不得在酒店內接待親友來訪,。員工不得使用客用電話。

8,、上班時嚴禁串崗,、閑聊、吃零食,、不做與本職工作無關的事,。

9、員工應自覺保持更衣室衛(wèi)生,，不放雜物,；鞋子不得隨意擺放；

10,、不準利用職務之便給親友予以各種特殊優(yōu)惠,，各類優(yōu)惠折扣需經部門主管以上領導批準審核。

11,、前廳員工應嚴格按照工作流程為賓客辦理預訂,、入住、退房等手續(xù),，熟悉各 類房型,、朝向、價格,，熟悉各協議價格,。

12、嚴格準確執(zhí)行交接班程序,。認真做好各項工作記錄,、規(guī)范填寫各項工作報表,。

13、積極參加部門例會及各項培訓工作,，努力提高自身素質和業(yè)務水平,。

1、員工制服由酒店發(fā)放,，員工有責任保管好自己的制服,。

2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的工號牌,。員工遺失或損壞工號牌需及時申請補發(fā),，并按規(guī)定繳納成本費用。

3,、員工離職時須把工作服和工號牌交回到人事部門,。

1、員工精神面貌應表情自然,，站,、立、行姿勢端正得體,，面帶微笑,，站立服務，使用普通話,、使用禮貌用語,。

2、員工的工作服裝應隨時保持干凈,、整潔,。

3、男員工應修面,，頭發(fā)不能過耳和衣領,。

4、女員工應梳理好長發(fā),，使用發(fā)夾或發(fā)網,。

5、員工應穿正裝黑色皮鞋,，禁穿拖鞋上崗,。女員工長襪末端不得露于裙外。

6,、允許佩戴手表,、婚戒以及無墜耳環(huán)，其它夸張顯眼首飾上班時間嚴禁佩戴,。

7,、 工作時間內,，不剪指甲、摳鼻,、剔牙,；打哈欠、噴嚏應用手遮掩,。

8、 工作場所內保持安靜,，禁止大聲喧嘩,。做到說話輕、走路輕,、操作輕,。

9、保持工作區(qū)域內衛(wèi)生整潔,，衛(wèi)生必須一班一清,。

1、在酒店任何場所拾到現金或遺留物品應立即上繳部門主管,，作好詳細記錄,。

2、拾遺不報將被視為從偷竊處理,。

酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財產,，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償,。員工如犯有盜竊行為,，酒店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理,。

1,、員工必須依照領班安排的班次上班，需要變更班次休假須先征得部門領班允許,。

2,、員工請假應按酒店相關請假程序辦理請假手續(xù)；否則,，按曠工處理,。

3、員工在工作時間未經批準不得離店,。

4,、員工必須按照規(guī)定時間上下班，不得遲到,、早退,、曠工,；

5、部門考勤員應客觀公正嚴肅的做好部門考勤,，不得弄虛作假,；

1、服務工作優(yōu)異,，受到客人口頭或書面表揚者,，給予通報表揚或物質獎勵；

2,、對工作提出合理化建議并被采納者,，視情節(jié)上報酒店給予獎勵；

3,、敢于和不法分子做斗爭,，積極保護酒店財產不受損失；

4,、節(jié)能降耗,，減少部門成本者。

5,、對于工作認真良好的員工,，部門根據情況提供升職空間。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇十

（一）從業(yè)人員健康管理制度

1,、健康體檢的范圍：食品經營人員每年應當進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括：本店所有的在職工作人員,。

2,、食品從業(yè)人員的健康要求：患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

3、管理職責：對所有進入本店工作的員工將安排其進行健康體檢和健康證的辦理,，在體檢過程中,，如果發(fā)現弄虛作假導致不符合健康要求的人員進入本店工作，將追究相關管理人員的責任,。

4,、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，并開展健康知識培訓,。檢查范圍包括痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結核,、皮膚病等有礙食品安全的疾病等,。

5、根據體檢結果上崗：如果體檢合格,，健康知識考試合格,，辦理健康證，方可進入本店開始上崗工作,。如果檢查出有礙食品安全的疾病,，將不予安排進入本店上崗工作。

6,、建立員工健康檔案：店內辦公室負責保管員工的健康證，并建立員工健康檔案,，記錄員工個人信息,、從事的崗位、健康證辦理的年限,、最近一次體檢的時間,、到期日期等信息。

7,、健康證的年檢：健康證有效期為一年,，店經理負責員工健康證的年檢，保證健康證合格有效,，通常在員工健康證到期前,，安排員工到指定市防疫站進行統(tǒng)一年檢。

8,、年檢結果的處理：根據國家有關法律規(guī)定,，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品經營工作。如員工在職工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病,，如果屬于暫時性的,，管理組應安排休息，待身體恢復復檢合格后才能繼續(xù)上崗,，如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病,，管理組應安排到其它不予食品接觸的崗位上。

9,、監(jiān)督檢查：店經理對每年的健康證年審情況進行監(jiān)督管理,。對違反健康管理制度的人員應立即指出責令作出正確處理，并對違規(guī)管理人員進行考核扣罰,。

10,、個人衛(wèi)生要求：衣著應外觀整潔,，做到常剪指甲、常理發(fā),、經常洗澡等,，經常保持個人衛(wèi)生。

（二）從業(yè)人員培訓管理制度

為規(guī)范人員培訓,，保障餐飲安全,，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

1,、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經過培訓,、考核合格后，方可從事餐飲服務工作,。

2,、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓,。

3,、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)范、標準和食品安全知識,、各崗位加工操作規(guī)程等,。

4、培訓方式以集中講授與自學相結合,，定期考核,，不合格者待考試合格后再上崗。

5,、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,，將培訓時間、培訓內容,、考核結果記錄歸檔,，以備查驗。

1,、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施,。

2、制定食品經營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

3,、按有關發(fā)放食品經營許可證管理辦法,，辦理領取或換發(fā)食品經營許可證，無食品經營許可證不得從事食品經營,。做到亮證,、亮照經營。

4,、組織食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓,，培訓合格者才允許從事食品經營。

5,、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

6、對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查,，總結,、推廣經驗，批評和獎勵,，制止違法行為,。

7、執(zhí)行食品安全標準,。

8、協助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測,。

1、食品經營者應當依照法律,、法規(guī)和食品安全標準從事食品經營活動,，對社會和公眾負責，采取有效管理措施,，保證食品安全,，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任,。按照許可范圍依法經營,，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證。

2,、建立健全本單位食品安全管理制度,，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構,，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員,，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件,，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求,。

3、食品安全管理員須認真按照職責要求,，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓,、員工健康管理、索證索票,、餐具清洗消毒,、綜合檢查、設備管理,、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度,，進行相關記錄，備查,。

4,、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查,、抽查與自查形式相結合,，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。

5,、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況,，發(fā)現問題,，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查,。

6,、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查,，指導,、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范,。

7,、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄,，對發(fā)現問題及時反饋,，并提出限期改進意見，做好檢查記錄,。

8,、檢查中發(fā)現的同一類問題經二次提出仍未改進的,，提交上級部門按有關規(guī)定處理，嚴重的交市場監(jiān)督管理局按有關法律法規(guī)處理,。

9,、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設,，及時處理消費者意見,。

1、保持內外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,，與有毒,、有害場所保持規(guī)定的距離；

2,、餐飲服務企業(yè)應當有與產品品種,、數量相適應的食品原料處理、加工,、包裝,、貯存等場所；

3,、應當有相應的消毒,、更衣、盥洗,、采光,、照明、通風,、防腐、防塵,、防蠅,、防鼠、洗滌,、污水排放,、存放垃圾和廢棄物的設施；

4,、設備布局和工藝流程應當合理,，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,，食品不得接觸有毒物,、不潔物；

5、餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器,，使用前必須洗凈、消毒,，炊具,、用具用后必須洗凈，保持清潔,；

6,、貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝,、工具,、設備和條件必須安全、無害,，保持清潔,，防止食品污染；

7,、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料；

8,、餐飲服務人員應當經常保持個人衛(wèi)生,，生產、銷售食品時,，必須將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣、帽,；銷售直接入口食品時,，必須使用售貨工具；

9,、用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準,；

10、使用的洗滌劑,、消毒劑應當對人體安全,、無害。

（一）加工經營場所

1,、廚房內外環(huán)境整潔,，上、下水道通暢,，地面無積水,。廢棄物盛放容器必須密閉,，外觀清潔；設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器,，并做到班產班清;地面,、排水溝、墻壁,、天花板,、門窗等應保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設施無油垢沉積,、不滴油,。

2、應定期進行除蟲滅害工作,，防止害蟲孳生,。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施,。

3,、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行,；使用時不得污染食品,、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備,、工具及容器徹底清洗,。

4、發(fā)現老鼠,、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅,。發(fā)現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥,、清理,，并用硬質材料進行封堵。操作間及庫房門應設立高50cm,、表面光滑,、門框及底部嚴密的防鼠板。

5,、三防設施有效：紗門、紗窗或門簾,、金屬防鼠板,、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠,、防塵作用,。

6,、廢棄油脂應由專業(yè)的公司回收，并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,。

（二）,、設施

1、餐具,、用具消毒由專人負責,，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓合格證明方可上崗操作,。

2,、餐具、用具必須嚴格執(zhí)行“一洗,、二刷,、三沖、四消毒,、五保潔”的程序進行洗滌消毒,。

3、餐具,、用具清洗消用毒用水池必須專用,，分設洗滌池、消毒池和清潔池,，并有明顯標識

4,、化學消毒劑應符合國家消毒產品衛(wèi)生標準和要求，餐具消毒時消毒液濃度不得低于250mg/l,餐具全部浸泡時間不低于5分鐘,。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒,，蒸汽消毒保持100℃，不少于 10分鐘,。

5,、待清洗餐具用具應用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放,。

6,、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置,，保潔柜應有明顯標志,，定期清洗保持潔凈。

7,、餐具消毒應有記錄,、存檔備查。

1,、采購食品,，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數量、生產批號,、保質期,、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容,。食品進貨查驗記錄應當真實,，保存期限不得少于二年。

2,、應當查驗并索取供貨者的許可證,、供貨票據和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，供貨票據應當包括食品名稱,、規(guī)格,、數量、生產日期或者生產批號,、保質期,、進貨日期以及供貨者名稱、地址,、聯系方式等內容,。查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄,。

3,、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品,。

4,、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。

5,、禁止采購腐敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品,。

6,、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽,、畜、水產品及其制品,、酸敗油脂,、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔,、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品,。

7、禁止采購摻假,、摻雜,、偽造、冒牌,、超期或用非食原料加工的食品,。

8、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料,，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查,。

9、食品銷售經營者應當建立進貨查驗制度,，對采購的食品,、食品原料、食品添加劑,、食品相關產品（以下統(tǒng)稱食品）進行檢查驗收,，確保從合法的渠道采購合格的產品。

10,、嚴格查驗供貨者的運輸工具,，對與有毒有害物品混載的、不符合食品運輸（載）溫度,、濕度條件的,、未對散裝食品進行有效隔離的等不符合食品運輸（載）條件的食品，應當拒絕收貨,，并主動向食品藥品監(jiān)管部門報告,。

11、嚴格查驗食品的包裝和感官性狀,，包裝應當清潔,、形狀完整，無明顯破損和受潮,，食品具有該食品正常的感官形狀,，標簽內容完整，無疾病預防,、治療功能等虛假內容,。

12,、嚴格查驗食品的保質期，對過期食品應當拒絕收貨并主動報告食品藥品監(jiān)管部門,；對臨期食品應當根據自身銷售量確定采購量,，確保食品在保質期內銷售。

13,、建立食品進貨查驗記錄檔案,，如實記錄查驗負責人、食品名稱,、規(guī)格,、數量、生產日期或者生產批號,、保質期,、進貨日期以及供貨者名稱、地址,、聯系方式等內容或保留相關憑證,，記錄或憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的,，保存期限不得少于2年,。

為規(guī)范食品和食品相關產品貯存管理，保障公眾餐飲安全,，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

1,、餐飲服務經營者應當建立食品貯存管理制度,，加強食品貯存管理，確保食品在貯存過程中安全,、不受污染,。

2,、食品貯存場所應當符合食品標識上的貯存條件,，具有與食品品種,、數量相適應的設備設施。食品保存條件為常溫的,，其貯存溫度不得超過30℃,。

3,、應當建立食品入庫臺賬，如實記錄食品的入庫日期,、數量等相關信息,。

4,、應當按照生熟分開、食品和非食品分開的原則對不同類別的食品和物品分區(qū)存放,，并設置明顯的標識,。散裝食品應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號,、保質期,、生產者名稱及聯系方式等內容。

5,、各類食品應當按照包裝標識的要求堆疊,，不得超限量堆積、擠壓存放,。食品數量不得超過貯存庫房,、設備的裝載限量，離墻離地10cm以上,。

6,、應當按照先進先出的原則流轉貯存食品，定期檢查庫存食品,，及時清理變質或者超過保質期的食品,，并建立食品出庫臺賬，如實記錄食品的出庫日期,、數量等相關信息,。

7、建立食品進貨查驗記錄檔案,，記錄保存期限不得少于2年,。

8、貯存場所,、容器,、工具和設備應當安全、無害，保持清潔,，設置紗窗,、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲,、防蠅、防蟑螂設施,，不得存放有毒,、有害物品及個人生活用品。

9,、食品與非食品不能混放,，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物,。

10,、定期清掃，保持貨架清潔衛(wèi)生,，經常開窗或用機械通風設備通風,，保持干燥。

11,、食品按類別,、品種分架、隔墻,、離地整齊擺放,，經常檢查，防止霉變,。

12,、經常檢查食品質量，及時發(fā)現和處理變質,、超 過保質期限的食品,。

13、做好防鼠,、防蠅,、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板,。

為保障公眾食品安全和身體健康,，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律,、法規(guī)及規(guī)章要求,，建立本制度：

1,、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運,、臺賬管理工作,；

2、將餐廚廢棄物分類放置,，做到日產日清,；

3、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物,，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施,；

4、餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸,，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識,，整潔完好，運輸中不得泄漏,、撒落；

5,、禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運,、處置單位或個人處理；

6,、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽,；

7、建立餐廚廢棄物產生,、收運,、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類,、數量,、去向、用途等情況,，并定期向餐飲服務監(jiān)督管理部門報告,；

8、企業(yè)負責人應實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理,，并對處置行為負責,。

1、食品銷售經營者應當建立不合格食品處置制度,，及時處置不符合法律法規(guī),、國家標準和本單位食品安全管理要求的食品。

2,、進貨查驗時發(fā)現不合格食品,，應采取拒收,、依據協議約定銷毀等方式消除食品安全隱患。發(fā)現法律法規(guī)禁止銷售的食品,，應當設置專門區(qū)域封存,，并使用醒目標識加以區(qū)分，并及時向食品藥品監(jiān)管部門報告,。

3,、進貨查驗后發(fā)現不合格食品，應立即停止經營,，下架并設置專門區(qū)域封存,，同時使用醒目標識加以區(qū)分，及時向食品藥品監(jiān)管部門報告,。對標簽標識等不危害食品安全的不合格食品,，經食品藥品監(jiān)管局同意，經整改合格后可以重新上市,；對違法添加,、腐敗變質等嚴重危害人體健康的不合格食品，應當按照有關規(guī)定立即銷毀,。

4,、對已經售出的不合格食品，應當采取有效措施告知消費者,，并書面通知供貨者,，相關處置情況及時報告食品藥品監(jiān)管部門。供貨者需要召回的,，應當積極配合,。消費者要求退貨或賠償的，應當先行賠付,。

5,、建立不合格食品處置檔案，檔案內容應當包括不合格食品的名稱,、規(guī)格,、生產日期、數量以及處置的時間,、方式,、供貨者名稱和聯系方式等信息，記錄保存期限不得少于2年,。

6,、對不合格食品，應停止銷售,，退出本經營單位：

（1）腐爛變質,、污穢不潔的,；

（2）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；

（3）超過安全使用期或者保質日期的,；

（4）應當檢驗,、檢疫而未檢驗、檢疫,，或檢驗,、檢疫不合格的；

（5）摻雜,、摻假,，以假充真、以次充好,，偷工減料的,；

（6）使用非食用色素或其它非食用物質加工的；

（7）偽造產地,，偽造或者冒用他人廠名,、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志,、名優(yōu)標志,、國際標準采用標志、防偽標志等質量標志等,，對商品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；

（8）假冒他人的注冊商標,，或者擅自使用知名商品特有的名稱,、包裝、裝潢,、造成和他人的知名商品相混淆,，使購買者誤認為是該知名商品的；

（9）行政監(jiān)管機關公布屬于不合格食品的,；

（10）其他違反法律,、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患,，可能對人體健康和生命安全造成損害的,。

1、食品安全關系到廣大消費者的生命安全和健康,，為有效預防,、及時控制突發(fā)事故的危害，提高保障本企業(yè)食品衛(wèi)生安全和處置突發(fā)事件的應急能力,，依據相關法律法規(guī)制訂本方案,。

2,、成立食品安全突發(fā)事件應急預案處置小組，負責本企業(yè)食品安全突發(fā)事件應急處理的組織,、協調和相關責任的處理工作：

3,、工作職責

（1）發(fā)現食品安全問題，由經理負責全權處理一切事務,。

（2）及進向食品藥品監(jiān)管部門報告,。

（3）積極配合相關部門調查處理。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇十一

一,、餐廳基本管理制度

1,、儀容儀表制度

a、上班期間需穿著配備工作服,，帽子,，口罩，時刻保持整潔干凈,。

b,、頭發(fā)需整齊干凈，女性不宜披肩及劉海過長,。男性頭發(fā)標準為前不遮眼,，后不蓋領，兩側不過耳,。

c,、不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢,。女性指甲油只可用無色

d,、男的胡子需修剪整齊干凈。

e,、上班期間不允許佩戴項鏈,，戒指等各種首飾。f,。言行舉止應表出現愉快,，殷勤而有禮，女員工適宜淡妝

2,、更衣柜制度：

a,、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用

b,、衣柜鑰匙由辦公室統(tǒng)一發(fā)放,，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由辦公室安排并照價賠償,。

c,、個人物品一律存入更衣柜,，不得帶入工作區(qū)。

d,、不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內,，若發(fā)生遺失，公司概不負責,。

e,、不得與他人私自更換更衣柜。

f,、保持更衣室清潔,。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償,。

g,、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

3,、準備工作

a,、整理儀表；上崗前按要求著裝,，化妝并互相檢查校正,，嚴格按要求清潔個人衛(wèi)生、特別注意頭,、,，指甲、手指,、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié),。

b、調節(jié)心情,；靜氣地調節(jié)好不愉快的情緒,。以愉悅,、自覺,、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作,。

c,、為保證公平、公正,、合理,，參加評選人選為經理、大堂經理,、部長,、服務員代表,，評選時間為每月一次。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇十二

為了規(guī)范公司餐廳管理工作,，共同營造一個衛(wèi)生,、美觀、優(yōu)雅,、有序的用餐環(huán)境,，特制定本管理制度。

本制度的適用范圍為在公司餐廳就餐的全體員工與餐廳工作人員,。

餐廳為無利潤經營,，公司為餐廳工作提供必要的硬件保證。

4.1.綜管部為餐廳的管理部門,，

4.1.1負責餐廳的日常管理,，保證餐廳各項工作的正常有序進行。

4.1.2.負責對廚師員的工作態(tài)度,、工作效率,、飯菜質量、餐廳安全與衛(wèi)生,、成本控制等進行考核,，。

4.1.3負責餐廳接待（招待）管理,。

4.1.4.負責對餐廳的費用結算管理,。

4.1.5.負責餐廳物品采買

4.1.6.員工飯卡充值及其它涉及餐廳內部有關事項

4.2.計劃財務部為餐廳的財務管理部門

4.2.1.負責對餐廳日常開銷進行統(tǒng)計，結算,，負責員工就餐卡余額統(tǒng)計,，結算等涉及餐廳財務有關事項；

5.1員工餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的管理機制,，由綜合管理部代表公司,，負責餐廳的監(jiān)督管理工作，同時廣大員工有權對就餐廳的運營,、服務等方面問題提出建議,、意見及投訴；

5.2綜合管理部對食用油,、肉類制品等進行不定期檢查,、抽查，食堂應努力增加和調整飯菜口味及品種,，嚴格核算成本,，文明服務；

5.3設立意見薄和公告欄，張貼每周菜譜,。收集員工有關飯菜質量,、服務態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見和建議,；

5.4做好安全工作,。使用廚具和工具要充分掌握各類廚具的正確使用說明，且嚴格遵守操作規(guī)程,，防止發(fā)生事故,；嚴禁隨便帶無關人員進入廚房和儲藏室；

5.5易燃,、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前,，要關好門窗,，檢查各類電源開關、設備等,。且定期對餐廳及廚房放置的滅火器進行定期檢查,，且做好檢查記錄。餐廳管理人員要經常督促,、檢查,，做好防盜工作；

6.1樹立全心全意為員工服務的思想,，講究職業(yè)道德,。文明服務，態(tài)度和藹,，熱情主動,，禮貌待人，熱愛本職,，認真負責,。做到飯熟菜香，味美可口,，飯菜定量,；

6.2做好廚師的個人衛(wèi)生。做到勤洗手,、剪指甲,，勤換,、勤洗工作服,，工作時要穿戴工作衣帽，嚴禁拖鞋,、赤膊,、衣冠不整等不文明行為,；

6.3廚師必須每年進行一次健康檢查，必須持《健康證》上崗,；

6.4葷,、素、生食品要揀凈洗清,，盛器整潔,，分類擺放，不觸地,、不疊底,；生熟盛器、抹布,、砧板分開,，有明顯標志；冷藏,、冷凍食品,，生、熟,、半成品分開,，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊,，標志明顯,；

6.5各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口,，色,、香、味,、形俱佳,；注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份,；拒燒腐敗變質的原料,，隔餐菜應回鍋燒透；烹調操作時不抽煙,、不直接用菜勺品味,；

6.6負責工具、機械,、廚具整理及清潔,，保持廚房及用具的清潔整齊，無油膩，無積灰,；

7.1餐廳的一切設備,、設施、餐具,、廚具均要建立物品臺帳,，廚師為第一責任人，做到專物專用,，不得擅自挪作他用,，更不得擅自向外出借、出售餐廳物品,。

7.2對過失損壞各類設備,、設施、餐具,、廚具的要照價賠償,；

8.1公司餐廳所需食物，必須通過公司指定的供貨商進行采購,，并保留收銀小票以備查驗,。,

8.2必須根據每日員工就餐數量，進行有計劃的采購,，防止浪費,；

8.3嚴禁采購腐爛、變質,、超過保質期的食物,，防止食物中毒。

8.4食物應在保質期內使用,，嚴禁使用過期食物,。

8.5不得將已購進餐廳的食品，向外出售或私自帶走,，一經發(fā)現按內盜論處,。

9.1公司餐廳僅在工作日內提供中餐，（晚餐僅提供集控中心員工）,。

9.2就餐時間：午餐：12：00-13:00,；晚餐：18:30-19:30；

9.3公司員工就餐實行預約制,，由餐廳管理人員統(tǒng)計當天用餐人數,。

9.4餐廳開業(yè)后，將具備簡單內部接待功能,，各單位可根據需求提前一天填寫《內部餐廳接待告知單》,，提交至餐廳管理員處,，餐廳管理員負責根據需求采買準備，并告知廚師準備,。接待完成后，由餐廳管理員出具《內部餐廳接待結算單》,，經申請接待部門領導及總經理部分管領導簽字后,，交餐廳會計此費用將計入申請單位招待費用?？偛?、兄弟單位及風電場來呼辦事人員就餐，由接待單位或辦事人員在《辦事人員就餐登記表》中填寫相應信息,，本人或接待人員簽字確認后,，費用將從相應單位接待費中扣減。

9.5員工就餐實行自助餐制,，不得無故浪費,。

9.6員工進入餐廳必須攜帶就餐磁卡，按序排隊,，實行先刷卡后就餐,。

9.7員工就餐不準離開餐廳，在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,，保持地面清潔,；就餐后的殘物、牙簽,、紙巾等雜物不能隨地亂丟,，須倒入指定的垃圾桶內，并把餐具放置在指定位置,。

9.8員工就餐時須保持安靜,，做到文明用餐，不得大聲喧嘩以免影響他人就餐,。

9.9員工的磁卡一旦刷出,，則視為就餐處理。

10.1員工應妥善保管個人就餐磁卡,，不得隨意轉借他人,。如遇丟失等情況，請及時聯系餐廳管理人員,，并進行注銷和補卡,。

10.2目前，職工餐廳暫只具備提供員工午餐服務,，并針對集控中心員工提供晚餐服務,。由于目前餐廳尚未開業(yè),，午餐暫定15元/人次（提供四菜一湯及水果），晚餐暫定10元/人次(提供簡易晚餐及水果),，以上價格將根據餐廳經營情況適時進行調整,。

10.3餐廳成立后，所有享受分公司機關在職員工及檢修在機關辦公人員將由補助報銷模式改為補助充值模式,，即所有涉及人員補助將按每月滿勤金額充入卡內,，用于餐廳

內消費使用。每季度末,，餐廳將統(tǒng)一提供市場流通食品批發(fā)價格（含稅）,，員工可根據需求使用卡內余額在餐廳內購買所需食品。

10.4餐廳房租,、勞務人員工資,、餐具及配套設施等費用，均由分公司行政費用支持,，所涉及費用暫只涉及食品費用,，由餐廳管理員根據日常消費實報實銷即可。

每天上午9點半前由餐廳管理員統(tǒng)計各部門中午吃飯人員數量,，報廚師準備適量飯菜,。集控中心晚餐事宜由當值人員直接與廚師協商聯系即可。

工作日：午餐：12：00-13:00,；

晚餐：18:30-19:30,；（只提供集控中心員工）

節(jié)假日只提供集控中心當值人員午、晚餐,。其它如有臨時接待工作,，提前與餐廳管理員聯系。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇十三

第一條 員工必須在員工食堂就餐,，嚴禁在宿舍,、走廊，辦公室等地就餐,，違反1次罰款20元,。

第二條 食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入,，違反1次罰款20元,。

第三條 就餐要排隊打飯,，不得擁擠,、打鬧和大聲喧嘩,，做到吃多少打多少,，嚴防浪費。

第四條 員工就餐時，要注意保持室內衛(wèi)生,，不隨地吐痰,，不準亂扔臟物,，嚴禁在食堂內吸煙。

第五條 就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習慣,，不準損壞餐具,、餐桌和餐椅,，損壞要按原價賠償,。

第六條 如有倒飯現象一經發(fā)現罰款50元。

員工宿舍管理制度

第一條 員工宿舍為員工休息場所,，必須保持環(huán)境清潔,。

第二條 員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理,。

第三條 在員工宿舍不得大聲喧嘩,，違者罰款20元,。

第四條 不得在員工宿舍不得使用大功率電器,，和電爐子。

第五條 嚴禁在宿舍內亂寫亂畫,，亂釘釘子,，違者罰款20元。

第六條 嚴禁在宿舍內賭博,、酗酒,，一經發(fā)現視情節(jié)輕重罰款50-200元。

第七條 宿舍內不得私藏管制刀具,，一經發(fā)現將給予罰款或開除,。

第八條 男女員工不得混居一經發(fā)現，將開除處理,。

第九條 未經他人同意不得翻動他人物品,，違者處20-50元罰款。

第十條 不得損壞宿舍內備品,，違者按價賠償,。

第十一條。值日衛(wèi)生清理不干凈,，將處20元罰款,。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇十四

1、倉庫收貨前,，做好食品數量,、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質,、發(fā)霉生蟲,、有毒有害、摻雜摻假,、質量不新鮮的食品,，無衛(wèi)生許可證的生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫,。

2,、食品和原料出入庫做好登記（臺帳和電子帳）、檢查,，做到定期清洗,、消毒、換氣,，經常保持清潔狀態(tài),，避免塵土、異物污染食品。對進庫的各種食品原料,，半成品應進行驗收和登記,；食品出庫時要檢查感官性狀和保質期，要堅持食品先進先出原則,，盡量縮短儲存時間,。

3、每天要對庫存食品進行檢查,、整理,。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質,、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況,，發(fā)現問題要及時向領導匯報，提出處理意見,，及時處理,。每月月底對倉庫內食品，原材料,，半成品進行盤點,，并整理下個月內即將過期的物品清單（名稱、數量,、規(guī)格,，入庫日期，過期日期）交給廚房總廚,，由廚房根據實際需要來使用,，避免因物品長久未用過期而導致浪費,。

4,、食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔,、整齊,、專用，食品與雜物嚴格分離,，主食和副食分開存放,，食品與非食品不能混放。食品按類別,、品種分架,、隔墻、離地整齊擺放,，各類食品有明顯標志,，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封。

5、庫房內地面平整,、硬化,，保持良好通風，避免陽光直接射入,，保持所需溫度和濕度,。要定期清掃倉庫，保持倉庫,、貨架清潔衛(wèi)生,，經常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥,，做好防火,、防盜、防投毒,、防蠅,、防塵、防鼠,、防蟲蛀,、防霉變等工作。

6,、庫房禁止存放有毒,、有害、易燃,、易爆,、化學類物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物,。

7,、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員,，未經許可不得進入倉庫,。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇十五

1、廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進食堂,，由廚師長負責晨檢工作,，餐飲部廚房規(guī)章制度。

2,、廚師長早上９：００對采購物品進行記量,、質量檢收。

3,、案板廚師應熟悉掌握菜單要求,，進行切配、主副搭配等幾個方面的粗加工。

4,、完成初加工后菜應及時儲藏,、冷藏，防止蚊蠅,、溫度等變質因素和細菌交叉感染,。

5、蔬菜的清洗工作,，包括水產類,，葷菜類，應按規(guī)定專用池清洗,、浸泡,、經“84”消毒液消毒，并掌握清洗,、浸泡,、消毒的配比和時間。

6,、清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪,。

7、爐灶廚師按菜單要求進行烹飪,，了解并掌握客人的就餐情況,，保證菜肴的熟透、口味,、色澤,、形狀的要求。做到安全,、節(jié)約按規(guī)定操作,。

8、開餐時,，應配合服務員共同觀察客人就餐情況,，聽取客人對菜肴的質量、口味等問題的反映情況,。

倉庫保管員按采購進貨單驗收貨物（數量,、質量）并鑒收入庫,，驗收單一式二份,，一份退還送貨員,，待報銷時附發(fā)票,。一份留底,，廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進購衛(wèi)生,，質量,，數量關，一旦發(fā)現貨品有問題,，有權提出退貨處理,。

1．從燒菜完成到出售其中相隔不應超過二小時，管理制度《餐飲部廚房規(guī)章制度》,。

2．隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透,。

3．已出售后的菜點不準退返備菜間重售。

4．供應食品人員需“三白”,、“二次更衣”,、“四勤”，及帶好一次性手套,。

5．供應菜肴時,，葷菜必需留樣，時間為48小時,，數量為200克,。

6．供應食品的盛具需嚴格進行濕熱消毒，每次消毒時間為15分鐘,，未經消毒過的盛具不得重復使用,。

1．嚴格遵守食品衛(wèi)生留樣制度，并作好記錄,。

2．每種葷菜留樣不少于200克,，留樣時間為48小時。

3．留樣菜應由專用容器盛裝,。

1．食品,、用具應做到專用分開，生熟分開,。

2．清洗池,、切菜板、盆,、盤應做到標志清楚,，定位存放。

3．食用餐具應：一到,、二沖,、三洗、四消毒,。掌握消毒時間和消毒液的配比．（一般為１：５００）

4．重復使用的餐具,，工具，必須進行清洗,，消毒（注：濕熱消毒）方能再次使用,。

1．餐廳,，備菜間的門、窗,、桌,、椅、地面,，墻裙要整齊干凈,。洗碗池無殘渣油垢，每次餐后要及時清掃,，達到桌凈地潔,。

2．廚房用的各種餐具，炊具,，用具,，機械設備，用后必須立即清洗干凈,。

3．廚房周圍環(huán)境應做到地溝通暢,，環(huán)境整潔，無垃圾,，無蚊蠅滋生地,。

4．廚房內做到無塵土，無煙頭,，無雜物,，無四害。

5．嚴格劃分衛(wèi)生責任區(qū),，責任到人,，每日三餐結束后進行小掃除，每周進行二次大掃除,。