無論是身處學校還是步入社會,，大家都嘗試過寫作吧,，借助寫作也可以提高我們的語言組織能力。相信許多人會覺得范文很難寫,？下面我給大家整理了一些優(yōu)秀范文,，希望能夠幫助到大家，我們一起來看一看吧,。

酒店餐廳規(guī)章制度管理制度 酒店餐廳規(guī)章制度酒店員工管理制度篇一

二,、要著裝上崗，掛牌服務,，要儀表端妝,，舉止大方，規(guī)范用語,，文明服務,，禮貌待客，主動熱情,。

三,、客房服務員，每天要按程序,，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生,，填寫客房清潔日報表，要認真細致;要管理好房間的物品,，發(fā)現(xiàn)問題及時報告,。

四、外來住宿人員,，要有本人身份證或有效證件進行登記后,，方可入住。

五,、不得隨意領外人到房間逗留或留宿,，未經酒店經理同意不準私開房間，為他人(含職工)提供住宿,、休息及娛樂等,。

六、檢查清理客房時,，不得亂動和私拿客人的東西，不準向客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品,，要逐一登記交公,。

七,、不準他人隨意進入前臺;前臺電腦要專人管理與操作，不準無關人員私自操作;打字,、復印,、收發(fā)傳真，要按規(guī)定收費,。

八,、工作時間不準離崗，有事向領導請假,，不準私自換班和替班,，不準打撲克，織毛衣,，看電視及做與工作無關的事情,。

九、認真做好安全防范工作,，特別是做好妨火防盜工作,，要勤檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告和處理,。

酒店餐廳規(guī)章制度管理制度 酒店餐廳規(guī)章制度酒店員工管理制度篇二

為了給全體員工創(chuàng)造舒適的生活環(huán)境,，確保本酒店員工洗浴安全健康，特制訂如下制度,。

1.本酒店員工浴室設308房間,，專為本酒店全體員工所設，酒店入住客人及非本酒店人員謝絕使用,。

2.員工洗浴時必須到保安部申請,，填寫洗浴登記表，領用洗浴房卡方可洗浴,，領用時間為每天22:00前,。

3.進入浴室時第一時間檢查浴室的衛(wèi)生狀況是否干凈，設施是否完好無損,。如衛(wèi)生不干凈或設施設備有損壞丟失失現(xiàn)象,，保安部將以員工填寫洗浴登記表為依據(jù)追究其責任。

4.洗浴員工要愛護浴室內的設備設施,、用品,，不得損壞洗浴設備及野蠻使用，損壞者按價賠償,。

5.所有員工不得在上崗時間使用浴室,，其他時間或輪班、休班的員工可申請使用,。

6.每位員工應有較好環(huán)保意識和節(jié)約意識,，必須節(jié)約用電,、用水，洗浴結束后自覺打掃衛(wèi)生,，保持干凈,，關閉電源、水源關電,，將房卡交還保安部,。

7.嚴禁在浴室洗滌衣物。

以上制度全體員工嚴格遵守執(zhí)行,，如有違犯,，將根據(jù)情節(jié)輕重罰款50—100元。

酒店餐廳規(guī)章制度管理制度 酒店餐廳規(guī)章制度酒店員工管理制度篇三

1,、廚政部工作人員上,、下班時，必須打考勤,，嚴禁代人或委托人代打考勤,。

2、穿好工作服后,，應向組長或廚師長報到或總體點名,。

3、根據(jù)廚房工作需要,，加班的廚師留下,，不加班的廚師下班后應離開工作地。

4,、上班時應堅守工作崗位,，不脫崗，不串崗,，不準做與工作無關的事,，如會客，看書報,，下棋,、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍,、聊天,、不得哼唱歌曲、小調,。

5,、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,，按曠工或早退處理,。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請事假的,，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經廚師長批準后方有效,，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位,。電話請假一律無效。

7,、根據(jù)工作需要,，需廷長工作時間的，經領導同意,，可按加班或計時銷假處理,。

8、婚假,，產假,、喪假按酒店員工手冊的有關規(guī)定。

9,、本制度適用于廚政部的所有員工,。

酒店餐廳規(guī)章制度管理制度 酒店餐廳規(guī)章制度酒店員工管理制度篇四

一、員工浴室僅限酒店員工當天上班的員工,，以及酒店集體宿舍住宿員工使用,，嚴禁外來人員私自使用。

二,、員工洗浴一律使用ic卡,，至總辦申請ic洗浴卡。

三,、酒店對ic卡統(tǒng)一設定管理,，原則上控制在15次/月(人)，女員工10分鐘/次,、男員工6分鐘/次,，對超時洗浴所造成的ic使用限制，由員工自行承擔充值責任,。

四,、員工沐浴時需妥善保管自己的衣物和貴重物品，防止遺失和損壞,。

五,、在使用浴室時應注意安全，防止滑倒和摔傷,、以及燙傷,。

六,、每位員工都自覺愛護浴室的設備設施，不準擅自改變搬動和破壞,、拆移淋浴設施,，以及野蠻使用。

七,、每位員工應有較好環(huán)保意識和節(jié)約意識,，沐浴時必須節(jié)約用水，對浪費者將給予批評和罰款處理,，直至取消其在員工浴室沐浴的福利,。

八、嚴禁在浴室大聲喧嘩,，使用水嬉戲打鬧,，以及打架斗毆等。

九,、嚴禁在浴室洗滌衣物,，違者重罰。

十,、嚴禁男女同浴,。

十一、自覺愛護室內衛(wèi)生,，不準在室內亂寫亂畫,，亂丟垃圾和衣物。

十二,、員工浴室嚴禁堆放其他物品和作為它用,。

每位員工均有義務制止和向部門或酒店舉報上述違紀行為，對于有上述違紀行為者,，將給予每次20元以上的處罰,。

酒店餐廳規(guī)章制度管理制度 酒店餐廳規(guī)章制度酒店員工管理制度篇五

一、餐飲服務員工要敬崗愛業(yè),，忠于職守,，無私奉獻，做好本職工作,。

二,、工作要認真，做事要仔細,，恪守職責,，做好餐前準備搞好酒店衛(wèi)生保持店內干凈整潔。

三、上班不遲到早退,、不曠工,、違反一次扣5—20元，自覺遵守各項規(guī)章制度,。

四,、遲到或早退時間累計超過30分鐘，按缺勤時間的2倍處理,，扣40元一次;超過兩個小時按曠工一天處理,。執(zhí)行嚴格的考核制，考核結果與提成掛鉤,。

五、休假請假未經主管領班批準,，擅自離崗外出者,，按實際計曠工。

六,、撿到客人的隨身物品要及時交給客人或吧臺保管,。

七、上班時間不準閑聊,，大聲喧嘩,，打瞌睡，吃零食,，接打私人電話和其他私事,，違者5元/次。

八,、做發(fā)個人衛(wèi)生,，上班時保持制服干凈整齊，保持飽滿的清神面貌;值班人員下班時,，必須檢查好水電器開關,，確保關閉。

九,、不能擅自拿來酒店物品愛護酒店財物,，人違者照價培償;無關工作的事不能圍在吧臺，違反者扣10元/次,。

十,、團結一致分工合作，不打架斗歐,，違反者每人扣50;情節(jié)嚴重者交公安處理或者開除,。

酒店餐廳規(guī)章制度管理制度 酒店餐廳規(guī)章制度酒店員工管理制度篇六

1、監(jiān)控員要熱愛本職工作，服從命令,、聽從指揮,。

2、監(jiān)控員必須服裝統(tǒng)一,、整潔,、不留長發(fā)。

3,、當值期間要精神集中,，認真細致做好監(jiān)控記錄，不準撤離崗位,。

4,、認真做好交接班工作，并詳細將本班的監(jiān)控情況知會下一班,。

5,、監(jiān)控室內嚴禁吸煙、禁帶火種,，不準喧嘩吵鬧,，不準存放私人物品或易燃易爆物品等。

6,、每天要對各種儀器設備進行清潔,，保持室內無塵等衛(wèi)生。

7,、任何人調用錄像帶或查閱文件,、檔案，需預先填寫《查閱（調用）申請表》,，經保安部經理批準簽名后方可,。

8、當值監(jiān)控不得隨意操縱中心內之一切儀表,、按鈕,、設備等。嚴禁非監(jiān)控員操作中心內之一切設備,。

9,、當值監(jiān)控員或其他經批準進入監(jiān)控室的人員，不得無故占用（長用）中心之通信設備,。

10,、監(jiān)控中心僅限保安部當值監(jiān)控員、當值領班,、消防主管級以上管理人員進入,。

11,、因工作需要的pa、工種技工,、大堂am,、值班經理等，須經當值監(jiān)控員允許后方可進入,，工作完畢后及時離開,，不得無故逗留。

12,、消防監(jiān)控中心之管理直接履屬消防主管,。

酒店餐廳規(guī)章制度管理制度 酒店餐廳規(guī)章制度酒店員工管理制度篇七

1、全面負責餐飲部的經營管理工作,，向上對副總經理和總經理負責,，直接下屬為副經理和行政總廚。認真組織市場考察,，精心進行經營設計和廣告宣傳策劃,，準確進行市場定位。

2,、主持制訂并組織落實市場開拓計劃，定期分析經營管理狀況和市場發(fā)展形勢,，深入研究競爭對手不斷改變競爭策略,，準確把握市場動態(tài)。

3,、主持制訂并落實餐飲銷售計劃,，經常分析銷售動態(tài)和產品質量，加強內部管理,，不斷提高服務水平和產品品質,。

4、定期分析財務狀況,，努力完成經營計劃,，嚴格控制各類費用指標和生產服務成本，徹底封閉物流管理系統(tǒng),。

5,、主持審定員工招聘和培訓計劃報送人事管理部門，并協(xié)助實施,。

6,、主持制訂工資、獎金和其他福利計劃,，報送人事部門,，經批準后,，并協(xié)助實施。

7,、主持制訂餐飲部管理制度和操作規(guī)程,，建立正規(guī)化的管理秩序，把《酒店正規(guī)化管理餐飲部四個階段服務規(guī)范》落到實處,。

8,、主持審定物資原料，采購計劃,，報送倉儲管理部門,，并認真組織驗收質量。

9,、定期堅持后勤,、工程動力保障情況和物流管理情況，督促落實管理制度和保障措施,。

10,、主持制訂防火、防盜,、防詐騙,、防事物中毒等措施，建立完善,、安全,、規(guī)章制度，并督促落實,。

酒店餐廳規(guī)章制度管理制度 酒店餐廳規(guī)章制度酒店員工管理制度篇八

1,、負責對各種消防控制設備的監(jiān)視和運作，不得擅離職守,，做好檢查,、操作等工作。

2,、熟悉本系統(tǒng)所采用消防設備系統(tǒng)基本原理,、功能，熟練掌握操作技術,，協(xié)助技術人員進行修理,、維護，不得擅自拆卸,、挪用或停用,，保證設備正常運行。

3,、發(fā)生火災報警時要盡快確認,，及時,、準確啟動有關消防設備，正確有效地組織撲救及人員疏散,，給領導決策當好參謀,，并應直撥119向消防隊報警，不得遲報或不報,，消防隊接到報警后,，要如實報告情況，協(xié)助消防人員撲救火災,，保護火災現(xiàn)場,，調查火災原因。

4,、對消防控制室設備及通訊器材等要進行經常性的檢查,，定期做好各系統(tǒng)功能實驗，以確保消防設備各系統(tǒng)運行狀況良好,。做好交接班工作,，認真填寫值班記錄。

5,、貫徹消防法規(guī),、遵守防火安全管理制度，以高度的責任感去完成各項技術工作和日常管理工作,。

6,、保持高度的警惕，時時刻刻觀察著酒店監(jiān)控區(qū)域的每個角落,，遇有情況，馬上向上級報告,。

7,、做好重點接待，重點防范部位及公共場所的監(jiān)視點觀察攝像,，錄像工作,，必須保存好錄像資料備查。

8,、非監(jiān)控員和部門工作人員和上級領導,，嚴禁操作觀看監(jiān)控系統(tǒng)。未經直接上級授權不得隨意提供錄像給他人,。

9,、嚴格遵守保密紀律。嚴守酒店部門的經營管理機密：嚴禁將客人,，員工,，來賓的隱私向外散播：違者立即辭退并追究相應責任,。

10、監(jiān)控員值班時要精神飽滿,，精力集中,。嚴禁打瞌睡，看書報,，打電話聊天等,。

酒店餐廳規(guī)章制度管理制度 酒店餐廳規(guī)章制度酒店員工管理制度篇九

1、準確,、快速地做好收銀結算工作,。嚴格按照各項操作規(guī)程辦事，在收款時自覺遵守財經紀律和財務制度,，對于違反財經紀律和財務制度的要敢于制止和揭發(fā),，起到有效的監(jiān)督作用。

2,、收款過程中做到快,、準、不錯收,、不漏收,，對于各種鈔票必須驗明真?zhèn)巍?/p>

3、工作時間不得攜帶私人款項上崗,，每日收入現(xiàn)金，必須切實執(zhí)行"長繳短補"的規(guī)定,，不得以長補短,，發(fā)現(xiàn)長款或短款，必須如實向上級匯報,。備用金,，必須班班交接，天天核對,，具有書面記錄，并在班前班后準備足夠零鈔,。

4,、不得將公款挪作私用,。

5,、接受信用卡結賬時，應認真依照銀行有關規(guī)定受理,。

6,、每班營業(yè)結束時,，必須認真核對報表數(shù)與實收數(shù)是否一致,，并做好交班工作，不得向無關人員泄露有關本部門營業(yè)收入情況資料及數(shù)據(jù),。

7,、認真填寫交款清單，錢款與清單一致,，投款必須填寫投款報告,，投款需有人見證，并在"收點交款袋報告"上簽名,。

8,、愛護及正確使用各種機械設備(如電腦、打印機,、計算器,、驗鈔機等)，并做好清潔保養(yǎng)工作,。

9,、做好開市前、收市后的收款崗內外衛(wèi)生,，保持桌面的整齊,、干凈。

10,、以員工手冊為準繩,，自覺遵守酒店的一切規(guī)章制度。

11,、積極參加培訓。

12,、嚴格按照規(guī)定穿著工服,，保持個人儀表儀容的整潔大方。

13,、積極完成上級分配的其他工作,。

酒店餐廳規(guī)章制度管理制度 酒店餐廳規(guī)章制度酒店員工管理制度篇十

1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區(qū)域,，消毒間內配備消毒,、洗刷保潔設備,。

2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法,。嚴格安裝“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作,。藥物消毒增加一道清水沖程序。

3,、每餐收回的餐飲具,、用具，立即進行清洗消毒,，不隔餐隔夜,。

4、清洗餐飲具,、用具用的洗滌劑,、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,，消毒后的餐飲具表面光潔,、無油漬、無水漬,、無異味,、無泡沫、無不溶性附著物,，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5,、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標識，要經常擦洗消毒,，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,。

1、食品出廠前,，公司營銷員應按有關規(guī)定索取或查閱檢驗合格證是否真實,、準確、可靠,。

2,、食品出售之前，技術人員應現(xiàn)場檢查,、核對食品檢驗合格證與食品的名稱,、數(shù)量是否一致；重量是否一致,，食品有無污染或變質,。若發(fā)現(xiàn)食品與證件不符，應不予出售。

3,、食品在儲存時應有防蠅,、防鼠措施，并定期檢查其可靠性,。

4,、食品用（食）具實行四過關（一洗、二刷,、三沖,、四消毒）。車間負責人為此項工作的監(jiān)督責任人,，并經常進行衛(wèi)生檢查,。

酒店餐廳規(guī)章制度管理制度 酒店餐廳規(guī)章制度酒店員工管理制度篇十一

1、嚴禁總臺,、吧臺人員工作期間擅自離崗,、脫崗，如有違反者,，查明原因,，給予經濟處罰。

2,、收銀員,、輸單員因工作業(yè)務不熟練，導致工作程序錯誤或造成客人投訴以及給企業(yè)帶來經濟損失者,，將處以20元以上罰款(經濟損失按價賠償),。

3、工作期間,，嚴禁總臺,、吧臺人員攜帶大量現(xiàn)金(不允許超過10元/人)，特殊情況需請示經理,，未經請示,，一經查處超出規(guī)定額度，超額部分一律沒收上交財務,，并追究當事人責任給予罰款,。

4、實行帳錢分離,，不許一人即管帳又管錢,，不許自作主張少收客人的現(xiàn)金，出現(xiàn)挪用公款,、私自外借(老板允許方可)、錢財,，視情節(jié)輕重給予罰款,、開除或送司法機關處理,。

5、輸單員漏輸單據(jù)或輸錯消費項目均按經濟損失賠償,。如每月有5次(或5次以上)漏輸單據(jù)現(xiàn)象,，給予勸退處理。

6,、輸單員如漏輸或輸錯單據(jù)處以5元/次罰款,。

7、保守公司商業(yè)秘密,，不能私自向外界提供或泄露公司的財務信息,，堅持原則，愛崗敬業(yè),。

8,、客人結帳時實行“唱收唱付”制，正確識別假鈔,。如誤收由收銀全額賠償,。

9、收銀臺發(fā)票管理,，要嚴格執(zhí)行公司規(guī)定的發(fā)放登記程序,，盡量壓縮發(fā)票使用量，嚴禁私開,、私售發(fā)票,，一經查處，給予重罰,。

10,、禁止一切閑雜人員進入總臺、吧臺(經理,、財務人員除外),違者給予10元/次罰款,。

酒店餐廳規(guī)章制度管理制度 酒店餐廳規(guī)章制度酒店員工管理制度篇十二

為了做好酒樓的經營服務，提高本部門的工作效率及服務質量,，加強員工的紀律性,，特制訂以下規(guī)章制度，望全體員工自覺遵守,。

1.傳菜部人員必須按時上班,，遲到1分鐘扣罰1分，一個月內遲到2次按曠工1天處理,。

2.上班時間不穿工作服,、不佩戴工號牌,，男生不帶領結,，女生不穿絲襪、不化淡妝者，每次扣罰5分,。

3.上班不服從領導工作安排,，有抵觸情緒者,，每次扣罰10分,。

4.上班不簽到或替別人簽到者，每次扣罰5分,。

5.當班時間如發(fā)現(xiàn)在檔口聊天,，不準備餐前工作者，每次扣罰5分,。

6.檢查發(fā)現(xiàn)區(qū)域衛(wèi)生不合格者,，負責人每次扣罰10分。

7.因責任心不強,，導致上錯菜,，按菜肴銷售價賠償。

8.工作不小心,，打破餐具,、玻璃器皿等物品，按成本價賠償,。

9.婚宴上菜完畢,，要負責把托盤、地毯等收好,，如需要打包要提前準備好紙箱,、保鮮袋等，如工作有脫節(jié)扣5分;

10.上班時間頂撞領導或與同事之間鬧不團結現(xiàn)象每次扣罰20分,，當月不能評為a級,，年度不能評為先進個人。

11.不經過領班,、部長的同意,，不準隨意調換班或假期，違者每次扣罰5分,。

12.不管出席任何會議,，不帶筆記本或遲到者，每次扣罰5分,。

13.凡是未經總經理批準,，無故缺席各種會議和培訓，每次扣罰30分,。

酒店餐廳規(guī)章制度管理制度 酒店餐廳規(guī)章制度酒店員工管理制度篇十三

1,、熱愛本職工作,、秉公執(zhí)法、辦事果斷,、思維敏捷,，能承受壓力，以身作則,，模范遵守公司的各項規(guī)章制度，團結同事,，勇于獻身,，

2、在保安部主管的領導下,，直接負責本班次,、本崗位的安全保衛(wèi)工作，負責妥善安排在崗值勤人員的崗位,，分派工作任務,，組織替換崗，保證重點部位警衛(wèi)人員不離崗,。

3,、負責處理涉及員工生命財產和公司安全方面的調查，具體調查事件事實經過,，并呈報主管或經理,。

4、接到各部門案件報告時,，要迅速與當值保安人員奔赴現(xiàn)場,，及時采取恰當果斷的處理措施，重大問題要及時上報主管部門經理,。

5,、負責對重要案件及事故進行調查，核實情節(jié),，發(fā)現(xiàn)線索,，組織追查，及時整理結果并提出處理意見,，上報主管部門經理,。

6、負責與客房部門聯(lián)系,，對違反客房須知的賓客進行有效地勸說制止,，重大問題報上級領導。

7,、直接負責本班查哨,、檢查保安員堅守崗位情況,，督促檢查屬下保安員執(zhí)勤、著裝,、用餐,、替代班等情況，落實部門的通知,，及時了解保安員的思想情況及值勤中發(fā)生,、發(fā)現(xiàn)的問題，做好處理登記,，并及時上報,，

8、經常檢查各項防火安全措施,，負責消防器材和防范措施的檢查落實工作,。重點巡查防范有關的薄弱環(huán)節(jié)，確保公司安全,。

9,、負責檢查、督促本班各崗位保安設備,、器材的使用,、保管工作，確保完好無損,。

酒店餐廳規(guī)章制度管理制度 酒店餐廳規(guī)章制度酒店員工管理制度篇十四

1.按時上下班簽到,、簽離，做到不遲到,，不早退,。

2.事假必須提前一天通知部門，說明原因,，經部門批準后方可休假,。

3.病假須持醫(yī)務室或醫(yī)院證明，經批準后方可休假,。

1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝,，佩帶工號牌，工服必須干凈,、整齊,。

2.酒店要求保持個人儀容儀表，站,、立,、行姿勢要端正、得體,。

3.嚴禁私自穿著或攜帶工服外出酒店,。

1.嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域,。（例如：提包、外套）

2.嚴禁攜帶酒店物品出店,。

3.嚴禁在酒店范圍內粗言穢語,，散布虛假或誹謗言論，影響酒店,、客人或其他員工聲譽,。

4.工作時間不得無故竄崗、擅離職守,，下班后不得擅自在工作崗位逗留,。

5.上班時間嚴禁打私人電話，干與工作無關的事情,。

6.嚴格按照規(guī)定時間換飯,除用餐時間外，不得在當值期間吃東西,。

7.嚴禁在工作時間聚堆閑聊,、會客和擅自領人參觀酒店。

1.嚴禁私自開房,。

2.除行李員外,，其余人員不得擅自到客房、餐飲,、康樂區(qū)域,。

3.當班期間要認真仔細，各種營業(yè)表格嚴禁出現(xiàn)錯誤,。

4.不得與客人發(fā)生爭執(zhí),，出現(xiàn)問題及時報告部門經理與當領班，由其處理,。

5.服從領導的工作安排,，保質保量完成各項工作。

6.服務接待工作中堅持站立,、微笑,、敬語、文明服務,，使賓客感覺親切,、安全。

酒店餐廳規(guī)章制度管理制度 酒店餐廳規(guī)章制度酒店員工管理制度篇十五

1,、準時上下班,，不得遲到，早退和曠工,，如有違反,，按集團相關規(guī)定處理,。

2、請假提前三天告之領導,，請假條一天前送到,，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條,，醫(yī)院證明,，必須由本人送達，如有特殊情況,，可親屬代送,。

3、上班時必須按規(guī)定著裝,，戴工號牌,，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外）,，不留長指甲,，女員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝,，穿肉色絲襪,，男員工不得留長發(fā)，胡須,，穿深色襪子,。

4、站位期間,，站位要端正,，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗,，打鬧,，爭吵,，不得跑，大聲喧嘩,，唱歌,。

5、要時刻用好禮貌用語,，必須“請”字當頭，“謝”不離口,，如遇客人或領導要主動打招呼,。

6,、上班期間不得玩或接聽私人電話,，手機一律關機,，上下班必須走員工通道,，不可走前門,，不得進入吧臺重地,。

7,、上班期間不能擅用店內設施及物品（客用電梯,，客用樓梯，客用洗手間等）,。

8,、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍,。

9,、熟悉本店現(xiàn)階段供應的酒水和菜單價格。

10,、禁止偷吃偷喝,，偷拿店內財務，情節(jié)嚴重者將轉交司法部門處理,。

11,、內部員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜,。

12,、當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗,，排風,，水電及衛(wèi)生；

13,、員工用餐時不可倒飯倒菜,，禁止浪費。

14,、下級必須服從上級,，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理,，不得頂撞,，爭吵。

15,、工作期間不要嚼口香糖,，不要吃零食,，在任何時候都要維護自身的形象,，不要發(fā)脾氣。

酒店餐廳規(guī)章制度管理制度 酒店餐廳規(guī)章制度酒店員工管理制度篇十六

為明確管理責任,，保持酒店干凈整潔的環(huán)境衛(wèi)生,，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習慣，創(chuàng)建環(huán)境一流的環(huán)境衛(wèi)生，特制定本制度,。

1,、樹立高度的責任心，關心灑店的利益,，嚴格片區(qū)保潔責任制,，在清潔過程中，如發(fā)現(xiàn)設施設備有損壞或異常情況應及時向上級或工程維修人員匯報,，負責管理好片區(qū)衛(wèi)生器具,，認真做到衛(wèi)生器具整潔、布置合理,，隨時保持清爽,、美觀，保證酒店內外的清潔衛(wèi)生,，不留衛(wèi)生死角,。保潔人員應隨時巡視衛(wèi)生區(qū)域，發(fā)現(xiàn)污物雜物應及時處理,，隨時保證酒店內的清潔衛(wèi)生,。

2、保潔人員要努力提高自身素質和對公司負責的覺悟,，服從領導工作安排,，遵守酒店工作紀律，不遲到,，不早退,，不擅自離崗，如有急事須向上級請假,。當班人員不得做與本職工作無關的事,。

3、崗位片區(qū)衛(wèi)生必須達到規(guī)定標準,，連續(xù)3次未達標者,，分別給予警告、過失的處罰,，每次處罰i0元,。

4、保潔人員要對客人及本=酒店職員服務要熱情周到,，舉止端莊,，禮貌大方，不得與客人及同事發(fā)生爭執(zhí),，違者處罰30元,。

5,、上班時必須穿著清潔，按規(guī)定要求著裝,，不管在任何時候,，任何工作場所都不得穿短褲、背心,、拖鞋,，違者扣20元。

6,、保潔人員在工作要堅持原則,，團結協(xié)作，以禮相待,，不準以個人恩怨懈怠工作,，不準給同事設備造成障礙，不準以任何借口擾亂工作秩序,，違者處罰100元,。

7、不準私拿公物,，私賣廢品,，如發(fā)現(xiàn)，分別給予罰款100元并同時辭退;如損壞衛(wèi)生工具者,，要照價賠償,。拾到物品，應及時上交,。

8,、保潔人員在工作中有權勸阻、制止破壞公共衛(wèi)生的行為,，不能處理,、解決時應立即向上級主管匯報，有權提出工作中的一些合理化建議,。

酒店餐廳規(guī)章制度管理制度 酒店餐廳規(guī)章制度酒店員工管理制度篇十七

1,、盡職盡責，認真完成本職工作,。寫菜開單,、巡查跟單，注意調整自己所開菜單的出菜速度,，同時留意不要漏單,。在工作過程中如果出現(xiàn)錯單情況，由經手人按當時菜單的6折以上賠償公司的損失,。

2,、如果遇到如下情況：

(1)重點客戶;

(2)席數(shù)在五席以上;

(3)消費金額高的。

以上情況,，必須把菜單遞送本部經理或主管審閱,，以免出現(xiàn)失誤。如是沒有上報到而出現(xiàn)客人投訴的,，罰款100元,。另外工菜單必須簽全名，否則罰款5元,。

3,、酒樓一切銷售品種的價格，必須經營業(yè)經理核實,，簽名后,，方可送收銀部。

4,、上班時間內不能做其它與工作無關的事情,，如看電視、看報紙,、睡覺等,，違者每天罰款100元。

5,、接聽客人電話要有禮貌,，要清楚了解客人訂房要求。

6,、私人電話號碼不能超過3分鐘,，否則罰款10元。

7,、保持營業(yè)臺整潔,，菜單寫好民主集以后，要把菜單,，牌仔等東西擺放整齊,，違者罰款5元。

8,、收市時要巡視和廳房及大廳,，然后站在門口送客，不能坐在營業(yè)臺聊天,，違者罰款10元,。

9、營業(yè)咳嗽輩荒芾用職務之便營私舞弊,、弄虛作假,，否則一經查實,，按當時物價?倍以上罰款。

10,、調更,、調假、請假,，由互調雙方協(xié)商好,，然后書面和本部經理或主管申請，獲批準后方可行效,，凡曠工一天扣3天,，曠工超過3天者作開除自理。

11,、每月的假期由員工自由申請,，和成員共同磋商，最后由本部經理批準,，不準積代假,，不遵守假期安排者罰款20元。

酒店餐廳規(guī)章制度管理制度 酒店餐廳規(guī)章制度酒店員工管理制度篇十八

1,、遲到和早退一個月不得超過3次,，如超過按照員工手冊中的相關規(guī)定進行處罰。請假一個月不得超過3天(病假需三級甲等醫(yī)院的證明),。如發(fā)現(xiàn)代打卡現(xiàn)象代打卡者與被打卡者一并處罰,，每人每次50元。

2,、銷售部辦公區(qū)域內保持清潔,，若發(fā)現(xiàn)不清潔情況則對當天值班人員和所在辦公區(qū)域內銷售人員一并處罰，每人每次20元,。

3,、每月必須完成20份的協(xié)議簽訂數(shù)量，如未完成按照每份10元進行處罰,。如發(fā)現(xiàn)偽簽或不實協(xié)議按照每次50元進行處罰,。

4、若連續(xù)3個月未完成3萬元任務,，將直接退回人事部,。若當月未完成4.5萬元任務，取消銷售津貼,。若連續(xù)2個月未完成4.5萬元任務將降至試用期,，同時取消相應的津貼和補助，底薪也相應降低,。

5,、因為會議下單不明確,，造成部門內或部門外的工作不協(xié)調，影響內部或外部的團結,，將嚴肅批評,，并處罰款每人每次100元。

6,、銷售部人員必須隨身攜帶手機,，并保持手機24小時開機,，若發(fā)現(xiàn)手機停機,、關機、未隨身攜帶者將處罰款每人每次50元,。

7,、值班銷售人員必須寫值班記錄，要求全面,、認真,、實際描述，若未寫將處罰款每人每次50元,。銷售人員應每天手工填寫出勤拜訪記錄,，若未填寫者將處罰款每人每次50元。

8,、發(fā)現(xiàn)協(xié)議單位到周圍其它同類型酒店開會或團隊住房,，若是銷售人員不知情則給予每人每次20元的罰款并且收回此協(xié)議。如銷售人員維護的協(xié)議在45天以內均未到本酒店進行消費,，該協(xié)議將收回,。銷售人員的過期協(xié)議收回。

酒店餐廳規(guī)章制度管理制度 酒店餐廳規(guī)章制度酒店員工管理制度篇十九

①餐桌椅整潔,，地面清潔,，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施,。

②要每天清掃兩次,，每周大掃除一次，達到無蠅,、無蜘蛛,。

③不銷售變質、生蟲食品,。

④小餐具用后洗凈,、消毒、保潔,。

⑤服務小員穿戴清潔工作衣帽,，工前,、便后洗手消毒。

⑥點心,、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售,，堅持使用清潔的售貨工具。

⑦服務人員工作時禁止戴戒指,，手鏈,，涂指甲。

①做到專間,、專人,、專用工具、案板,、容器,、抹布、衡器,。

②室內做到無蠅,，并配有流水洗手、消毒,、腳踏式污物容器,、紫外線殺菌燈、冷藏等設施,。

③刀板,、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒,，班前紫外線燈照射30分鐘,，進行空氣消毒。

④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求,。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽,、口罩，保持個人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒,。

⑥熟食勤作、勤銷,，做到當天制作,，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售,，不出售變質食品,。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

①有專用加工場地和食品驗收人員,，腐壞變質原料不加工使用,。

②清洗池做到葷、素分開;上下水通暢,，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器,。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器),，不落地,，有保潔、保鮮設施,。

④加工肉類,、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用,，并有明顯標志,。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生,。

⑥防塵防蠅設施齊全，運轉正常,。

①不選用,、不切配、不烹調,、不出售腐壞,、變質、有毒有害的食品;

②塊狀食品必須充分加熱,，燒熟煮透,，防止外熟內生;

③隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;

④炒菜,、燒煮食品勤翻動;

⑤刀,、砧板、盆,、抹布,、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素,、香精等食品添加劑,，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》;

⑦工作結束后，調料加蓋,，做好工具,、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作,。

⑧操作人員應注意個人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲,，不蓄長發(fā)和胡須,，不吸煙，不隨地吐痰等;

⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,，并做到班產班清,。

①所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產,。

②擇洗,、切配、解凍,、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染,。

③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

④加工用工具,、容器,、設備必須經常清洗，保持清潔,，直接接觸食品的加工用具,、容器必須消毒。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生,。

⑥加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用,。

①食品倉庫實行專用并設有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風的設施及措施，并運轉正常;

②食品應分類,，分架,，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志,，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存;

③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出,，先進先出,，定期清x倉檢查，防止食品過期,、變質,、霉變、生蟲,，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品;

④食品成品,、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品,、雜品等物品混放;

⑤食品倉庫應經常開窗通風,，定期清掃，保持干燥和整潔;

⑥工作人員應穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生,。

①銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名,、廠址,、生產日期、保存期(保質期)等內容,，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的檢驗報告單,，嚴禁購銷產品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品;

②銷售食品必須無毒無害,，禁止出售變質,、生蟲、摻假,、摻雜,、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品;

③出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施,，并正當使用,。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料,，禁止使用廢舊報紙運裝食品,。貨款、工具分開存放,，所用工具班前應徹底清洗消毒;

④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,，并做到：不留長指甲、長頭發(fā),、長胡須,，不戴戒指，不涂指甲油,，操作時不吸煙;

⑤吧臺內嚴禁落地存放食品,，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物,。

①采購的食品原料及成品必須色,、香、味,、形正常,，不采購腐壞變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品;

②采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格;

③采購酒類,、罐頭,、飲料、乳制品,、調味品等食品,，應向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識;

④采購定型包裝食品，商標上應有品名,、廠名,、廠址、生產日期,、保存期(保質期)等內容;

⑤運輸車輛和容器應專用,，嚴禁與其他非食品混裝、混運,。

⑥食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收,，合格者入庫儲存，不合格者退回,。

①操作間及庫房門應設立高50cm,、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;

②發(fā)現(xiàn)老鼠,、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅;

③發(fā)現(xiàn)鼠洞,、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理,，并用硬質材料進行封堵,。

①衛(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查;

②各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查;

③單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

④各類檢查應有檢查記錄;

⑤發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄;

⑥檢查食品加工、儲存,、銷售,、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具,，冷藏,、冷凍設施,，損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。

①從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓;

②發(fā)現(xiàn)五病患者及時調離;

③未取得體檢,、培訓合格證明不得上崗;

④從業(yè)人員體檢,、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查,。

①有專人負責,、專人保管;

②檔案應每年進行一次整理;

③檔案內容：衛(wèi)生申請基礎資料、衛(wèi)生機構,、各項制度,、各種記錄、個人健康,、衛(wèi)生知識培訓,、索證資料、餐具消毒自檢記錄,、檢驗報告等,。

①食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內使用。

②采購食品添加劑要有記錄并存檔,。

③食品添加劑要專人負責保管,，并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。

④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志,。

⑤不得在食品中亂加添加劑,。

⑥實行食品添加劑使用責任追究制。

①米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明,。

②用發(fā)酵劑,、食用堿等添加劑必須有索證。

③面食間清洗水池葷,、素分開,，并有明顯標志。

④面食間案板必須葷,、素分開使用，并有標志,。

⑤必須有盛放肉(餡)等專用冰箱,。

⑥室內做到放蠅、防塵,、防鼠,。

⑦加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生,，不準戴戒指,、手鏈,、涂指甲等。

⑧有室內衛(wèi)生定時清掃制度,。

①進入裱花間必須更衣,、洗手消毒。

②裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,，并在允許使用量范圍內使用,，不能亂加。

③要定時進行空氣消毒,，保持室內清潔狀態(tài),。

④專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染,。

⑤加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩，定時洗手消毒,，保持個人衛(wèi)生,。不允許戴手飾及染指甲等。

⑥放蠅,、防塵,、防鼠等衛(wèi)生設施要齊備。

⑦要定時整理室內衛(wèi)生,。

①設立更衣,、洗手消毒專用間。

②設立與售餐數(shù)量相適應的盛放待售食品的臺(架),。

③盛放食品的容器要專用,，并有標志。

④銷售熟食要用專用器具,，嚴禁用手抓,。

⑤不售變質、變味食品,。

⑥售飯菜窗口要能夠開合,，嚴禁開放式。

⑦要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈,，定時開燈消毒,。

⑧售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,，保持個人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒。

①場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所(間),。

②所用畜禽肉類必須經過獸醫(yī)檢疫合格方可使用,。

③燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽,，使用其他食品添加劑要經衛(wèi)生監(jiān)督機構允許方可使用。

④制作間必須設洗手消毒水池及設施,。

⑤切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈,，定時對案板及空間進行消毒處理。

⑥切配燒烤鹵制熟食品要專人負責,，專用工具,，防止生熟交叉污染。

⑦放蠅,、防塵,、防鼠、防腐衛(wèi)生設施要完備,。

⑧從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩，保持個人衛(wèi)生,。

①專人負責,。

②洗消間大小必須與經營規(guī)模相適應。

③設有洗,、刷,、沖三個水池，并有標志,。

④熱力消毒設施要充足,，餐具做到每餐一消毒。

⑤有密閉的'餐具保潔柜,，數(shù)量要充足,。

⑥不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所(間),，要按消毒藥物有效濃度配比,，按時消毒、沖洗,、保潔,。

①餐飲用食品采購必須索證,。

②需索證食品種類：米,、面,、油、畜禽肉類,、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品,、蕈類,、食品添加劑,、酒類、飲料,、乳制品等,。

③要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復印件，采購進口食品必須有中文標識及相關證明,。

④要建立食品索證登記檔案,，以備查。

⑤索證要有專人負責管理,。

①廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理,。

②廢棄油脂應設專人負責管理。

③廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,，集中處理,。

④廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人,。

⑤處理廢棄油脂要建立檔案,，詳細記錄銷售時間、種類,、數(shù)量,、收購單位、用途,、聯(lián)系人姓名,、電話、地址,、收貨人簽字等,，并長期保存。

⑥不得隨便處理廢棄食用油脂,。

酒店餐廳規(guī)章制度管理制度 酒店餐廳規(guī)章制度酒店員工管理制度篇二十

1,、提前十分鐘到崗，換好工作服,，檢查好儀容,、儀表。

2,、上班時間站立規(guī)范,，不得倚墻、靠椅,，不準聚一起閑談,，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來,。嚴禁以工作場地作為休息場所,，違者一次罰款10-20元,。

3、遇到客人和上司,，要主動問好點頭致意,，不能視而不見。違者一次罰款5-20元,。

4,、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語,，客人買單要致謝,，客人離時要送客，“請慢走,，歡迎再次光臨,，違者一次罰款5-20元。

5,、不準與客人爭吵,，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費,。若因態(tài)度問題導致客人不買單,，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20-200元,。

6,、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系,，不準私自留藏,，占為已有。一經發(fā)現(xiàn),，罰款20-200元并后果自負,。

7、如遇客人較多時,，不得私自離崗,。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗后,，才能離開,。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次,。

8,、不準在餐廳內奔跑，不準在大吼大叫、大聲說話,，違者視情節(jié)輕重罰5-10元,。

9,、不得,，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象,，()違者開除處理,。

10、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓,，違者一次罰款5元,。

11、在工作中隨時服從,，工作完后再提出見解,，不得當眾與領導爭辯，否則視情節(jié)輕重,，罰款50-100元,，并在班會上作書面檢討。

12,、上班時間不準吃東西,，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物,，違者罰款50-200元,，情節(jié)嚴重者開除。

13,、熟悉業(yè)務知識,，了解餐廳供應的食品及飲品、熟記餐單,，如因業(yè)務不熟,，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重,，初次罰款5-50元,。

14、不許利用職務之便少記客人所用食品,，一經發(fā)現(xiàn)罰款50-100元,。

酒店餐廳規(guī)章制度管理制度 酒店餐廳規(guī)章制度酒店員工管理制度篇二十一

①、按規(guī)定著裝;檢查自己儀容儀表是否符合規(guī)范;做好崗位清潔工作;

②,、認真,、仔細查看上一班交接內容;處理未完成的事項;

③、將昨日午市和晚市結賬單、收銀報表交財務部;

④,、檢查收銀臺各種設備是否正常,，有無異常情況及時上報：電腦、打印機,、點鈔機,、pos機

⑤、備用金的工作交接：一樓備用金1000元,，茶樓備用金1000元,，備足發(fā)票、結賬單以及其他物品,。

1.接單,、錄單工作：

a.接單員在收單服務員開出的點菜單或酒水單后，仔細查看上面填寫內容,，如有不清楚或不正確時,，客氣請服務員更改。

b.所有單據(jù)正確之后,，進行電腦對單,，看是否有誤遺漏;

c.收銀員收到服務員買單通知后，確認臺號,、所點的菜品,、酒水飲料之后，打印結賬單;

d.打完結賬單后,，將結賬單副聯(lián)交服務人員進行買單;

e.收到結賬單后,，對消費桌進行相應結賬處理，收款后馬上消臺;

2.客人聯(lián)臺處理：

a.收到由樓面部確認后的聯(lián)臺信息,，讓通知人員在收銀點菜單上寫明聯(lián)臺號并簽名;

b.在卡頭登記日期,，班次及聯(lián)臺桌號，熟記連臺桌號;

c.收到連臺信息的樓層通知其他樓層;

d.其他樓層收到信息后以相同方式記錄在卡頭上;

e.將連臺信息置于醒目位置;

f.收到買單信息后,，由服務員將結賬單交接傳遞到買單樓層，收銀員電話確認結賬有無傳到買單樓層,，若買單客人拒買連臺單，找樓面主管級以上管理人員協(xié)調處理;

g.買單后款項及結賬單,，由收銀員保存存根;

a.現(xiàn)金結賬;

接到服務員或客人現(xiàn)金后,，快速清點現(xiàn)鈔、驗鈔,，準確找補零錢,，若有質疑，與樓面主管聯(lián)系,，客氣地請客人調換;結賬后由值臺服務員在結賬單上簽字確認實收金額及付發(fā)票金額,，蓋“現(xiàn)金”章

b.信用卡結賬與pos機的操作;

c.客戶簽單：(折扣優(yōu)惠以協(xié)議為準)

服務員報簽單客戶信息;

按簽單客戶協(xié)議打折;打印結賬單，請客人簽名;核對簽字模式;

結賬單上蓋“簽單”章,，留存;

注：收銀員必須熟記簽單客戶資料(單位、折扣,、簽單人以及簽單模式);

d.臨時掛賬(需經理級以上人員擔保簽字)

e.消費卷結賬

確認使用期限;確認使用限制;按照公司規(guī)定取消消費券;

f.公司宴請：

請經理級以上人員在結賬單上簽字確認

a.嚴格按照稅務部門的規(guī)定正確使用發(fā)票;

b.所有客人結賬后才能夠出具發(fā)票,，

3、填寫,、遞交收銀報表

1,、報表填寫：

a.收銀日報表明細統(tǒng)計：報表一式二份，填寫臺號,、單據(jù)號、人數(shù),、廚房,、吧臺,、服務費、贈送水果,、菜品贈送,、折扣優(yōu)惠,、以何種方式結賬,，支付發(fā)票情況等;

b.內部繳款單：按丹田的實際營業(yè)收入填寫表格;

c.晚班收市后，打印一份發(fā)-票銷售日報表,、日清報表,、pos及結賬匯總單;

2,、遞交收銀報表

3、收市交工作

1.填寫交接本：

當班有不平常事件發(fā)生應清楚記錄在交接本上,，并通知上級主管,，登記時間以便童子其他收銀員及以后查找;

2.備用金的交接：

a.一樓備用金壹仟元整,，茶坊備用金壹仟元整，班次間當面點清交接,，在備用金交接本上簽字確認。晚市收市后,，由晚班收銀員同主管一起將備用金投入保險柜中,，發(fā)現(xiàn)款項不正確如實上報及時查明原因;

3.定金交接;定金交接按照備用金交接執(zhí)行;

4.結賬單交接：

每班收市后，對剩余賬單進行檢查,，清點后將記賬單張數(shù)及編號登記到交接本上,，接班后,，查看前班次剩余賬單,，核對張數(shù)編號是否正確，結賬單是否完好;

a.收市后,，對剩余收據(jù)進行檢查,，清點后登記到交接本上,，接班后，查看定金收據(jù)使用號和未使用號,，仔細清點收據(jù)是否正確;

收市完對剩余發(fā)票進行清點,，檢查后將稅務發(fā)票號及定額發(fā)票登記到交接本上，接班后,，查看是否正確;

7,、投放營業(yè)款

1.每餐收市后，按照規(guī)定做好營業(yè)報表;

2.仔細核對錢賬是否相符,，當餐所收款項如實填寫,，信用卡營業(yè)款以及pos單作交款憑證;

3.將所有款項及發(fā)票一起投入袋中封存后一起投入保險柜中，并在投幣登記表上簽字確認,。

酒店餐廳規(guī)章制度管理制度 酒店餐廳規(guī)章制度酒店員工管理制度篇二十二

1,、準時上下班，不得遲到,，早退和曠工,，如有違反，按集團相關規(guī)定處理,。

2,、請假提前三天告之領導，請假條一天前送到,，必須由本人或親屬送達,，病假當天須寄交病假條，醫(yī)院證明,，必須由本人送達,，如有特殊情況，可親屬代送,。

3,、上班時必須按規(guī)定著裝，戴工號牌,，著裝要整齊干凈,，不佩帶首飾（手表除外）,，不留長指甲，女員工要統(tǒng)一盤花,，化淡妝,，穿肉色絲襪，男員工不得留長發(fā),，胡須,，穿深色襪子。

4,、站位期間,，站位要端正，不可背靠墻或家私柜,，不得私自竄崗,，打鬧，爭吵,，不得跑,，大聲喧嘩，唱歌,。

5,、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭,，“謝”不離口,，如遇客人或領導要主動打招呼。

6,、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機,，上下班必須走員工通道,，不可走前門，不得進入吧臺重地,。

7,、上班期間不能擅用店內設施及物品（客用電梯，客用樓梯,，客用洗手間等）,。

8、不得擅自接觸客人的隨身物品,，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍,。

9、熟悉本店現(xiàn)階段供應的酒水和菜單價格,。

10,、禁止偷吃偷喝,，偷拿店內財務，情節(jié)嚴重者將轉交司法部門處理,。

11,、內部員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜,。

12,、當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗,，排風,，水電及衛(wèi)生；

13,、員工用餐時不可倒飯倒菜,，禁止浪費。

14,、下級必須服從上級,，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理,，不得頂撞,，爭吵。

15,、工作期間不要嚼口香糖,，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象,，不要發(fā)脾氣,。

酒店餐廳規(guī)章制度管理制度 酒店餐廳規(guī)章制度酒店員工管理制度篇二十三

為了加強對公司食堂的管理，努力提高飯菜質量,，不斷改進食堂服務水平,，提高服務質量和員工滿意度，解決好員工生活問題,，為公司的發(fā)展提供有力的后勤保障,。根據(jù)《食堂承包合同書》和國家有關食堂安全、衛(wèi)生相關管理的要求,，特制訂公司食堂管理規(guī)定,。

本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過程管理。

1,、行政人事部和膳食管理委員會根據(jù)本規(guī)定對食堂進行檢查,、監(jiān)督和處罰。

2、食堂承包商按照衛(wèi)生安全,、營養(yǎng)搭配合理原則,，負責每周的菜譜計劃、每日食品的采購,、制作,，根據(jù)定量合理安排每日膳食。

1,、食堂要有立足為員工提供優(yōu)質服務的思想,，有健全的規(guī)章制度，包括人事管理,、工作規(guī)范,、安全防患、衛(wèi)生保障,、文明服務,、價格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約,、食堂組織架構,，建立與員工溝通聯(lián)系平臺。

2,、食堂只對廠內經營,，在做好員工早、中,、晚餐,、夜宵的正常供應前提下，可以開設小炒,，滿足不同員工生活需要,，但不能影響員工的休息。開膳時間應與我公司管理要求一致,，延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外),，每次處以200元罰款。

3,、早餐品種不少于10個，早上有稀飯,、豆?jié){,、雞蛋、包子,、饅頭等,；中、晚餐不少于6個菜式，正餐要有湯水供應,，做到有葷有素,，營養(yǎng)搭配科學，價格合理,，花式品種要求經常變換,。以上每少一個品種處以100元罰款。

4,、食堂應保證伙食質量穩(wěn)定不下降,，如每餐二葷一素，每餐總肉量不得低于150克,。

5,、為提高就餐排隊打飯效率，食堂務必保證開設三個以上窗口,，就餐排隊時間不得超過20分鐘,，菜、米飯,、湯,、餐具的供應中途不得出現(xiàn)供應不上現(xiàn)象。

6,、食品的營養(yǎng)要搭配合理,，由原料到成品實行“四不”制度：

(1)采購不買腐爛變質的原料；

(2)驗收員不收腐爛變質的原料,；

(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料,；

(4)食堂工作人員不賣腐爛變質的食品。

7,、大眾化食品一律采取公開招標,，按合同采購，糧,、油,、副食品等主要食品應有產品質量驗證、衛(wèi)生許可證,、供貨商名稱和產地,，經檢查不合格的，一次罰款200元,。

8,、食堂從業(yè)人員要加強服務意識，端正服務態(tài)度,，語言文明,，表情溫和。因飯菜質量、

衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴,，食堂方面要虛心接受,，馬上換菜換飯，滿足員工的要求,，不得與員工發(fā)生爭吵,。違者處以100元的罰款。

9,、食堂旁設小賣部,，以為員工服務為基本原則，按市場價格公平公正,，不得隨意提價,，不得銷售過期商品，經營范圍,、經營面積不得隨意增加,，盡量減少庫存，各種物品不得亂堆亂放,，影響廠容環(huán)境,。

10、食堂實行刷卡消費,，由員工自己自行到食堂辦理現(xiàn)金沖卡手續(xù),，充值金額為30元—300元，自由支配,。

11,、食堂應根據(jù)合同規(guī)定的餐費標準如實扣款，并每天將就餐人數(shù)報給行政人事部核對,，以簽字為準,。所有涉及計帳消費的申請和單據(jù)務必以行政人事經理簽字為準；每月5日前將上月費用結算清單交行政人事部審核簽字,，并根據(jù)公司要求開具發(fā)票,。

12,、食堂工作人員應遵守我公司的相關管理制度，節(jié)約用水、用電,，無浪費的行為,。

食堂應自行安排人員對水電安全作巡查,。行政人事部或者公司相關人員在巡查過程中,，如發(fā)現(xiàn)有故意浪費行為，一并按照我公司相應的制度予以處罰,。

13,、食堂的就餐大廳的燈、電視應根據(jù)就餐時間提前10分鐘打開,，就餐完畢后關閉,；

大廳空調也應根絕季節(jié)和天氣情況，按照行政部的安排,，定時開,、關；所有用電務須指定專人管理,、跟蹤,。

14、行政人事部和膳食管理委員會按照自己的職責積極開展工作,，對食堂各方面的工作進行例行檢查,，每月還要不定期的監(jiān)督檢查，隨時接受員工的投訴和建議,，及時反饋到食堂,，督促落實，真正起到管理與協(xié)調的作用,。

15,、食堂承包商要主動配合我公司管理機構的檢查,、監(jiān)督，自覺接受批評意見和對工作失職,、失誤而造成的處罰,，加倍努力改正錯誤，提高服務質量,。

16,、行政人事部將每月進行一次《食堂滿意度調查》，如果連續(xù)三月的得分低于75分,，公司將考慮更換食堂合作承包商,。

1、食堂就餐時間為：

早餐7:00—7:50

中餐11.00—12:30

晚餐17:00—18:30,；

宵夜23:00—00:30

具體用餐時間以各部門下班時間表規(guī)定為準,。

2、依規(guī)定的時間用餐,，用餐時保持肅靜,，排隊就餐，一人只可以打一份,，服從現(xiàn)場食堂管理人員和保安的管理,，插隊者予以警告處分。

3,、全體員工必須在食堂就餐,，不得將食物帶出食堂，不得在車間作業(yè)現(xiàn)場就餐（特殊情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報行政人事部經理批準）,，違者記警告處分,。

4、因餐廳座位有限,，就餐完畢應盡快離開,，以加速餐位周轉。

5,、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現(xiàn)我們個人良好的素養(yǎng),，用完餐要把餐桌清理干凈，吃剩的飯渣,、骨頭應倒入餿水桶內,，不準隨處倒剩飯，將湯水亂倒于餐廳地面上,，就餐后餐具要按照指定的地點,、要求整齊放置，違者記警告一次,。食堂工作人員收拾餐具時也要輕拿輕放,，以免影響他人就餐和休息,。

6、餐廳內應嚴格遵守就餐紀律,，維護就餐秩序,，不得高聲喧嘩，碗,、筷、勺不得故意做出撞擊聲,；不準赤膊,，不準抽煙；

7,、節(jié)約糧食,，按自己需要加飯，吃多少打多少,，嚴禁打飯后吃不完造成浪費,；嚴禁打飯時將米飯撒在地上；多次警告不改者,，予以罰款處理,。

8、嚴禁將食堂餐具帶出餐廳,，不準在宿舍內就餐,。

9、講究衛(wèi)生不隨地吐痰,、不亂扔垃圾,。

10、就餐時按照食堂要求自覺刷卡,，不得故意漏刷和投機取巧,，蒙蔽過關；不得和食堂工作人員發(fā)生沖突,，有問題可以向食堂主管和行政人事部反映,。

1、食堂食品要按照《食品法》規(guī)定,，做到生,、熟食分開，食品要干凈,、新鮮,、不變質、無雜質,、無異味,。熟食要做到無夾生,，無焦味，無異味,，無沙,、蟲、頭發(fā),、煙頭,、草繩、碎玻璃等,，蔬菜要求無老葉,、無黃葉、無爛葉,。禁止向外供應商購買熟食拿到食堂直接銷售,，違反以上規(guī)定，按每種每次處以100元罰款,。違反《食品法》規(guī)定,，造成傷害和食物中毒的，由乙方負責全部醫(yī)療費用,，并承擔因此造成的民事,、刑事責任及經濟賠償責任。

2,、食堂承包商要對食堂衛(wèi)生負責,，要保持地面、墻面無灰塵,、油漬,、污漬，窗面明凈,，餐桌整潔,，水槽無雜物、無異味,，室內無蠅蟲,，剩飯菜垃圾及時處理，售菜窗臺每周用消毒水擦一次,，風扇每季度擦一次,。經檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級有關部門對我公司的各種衛(wèi)生評比的,，處以1000元以上的罰款,。

3、食堂工作人員必須有三證（身份證,、健康證,、衛(wèi)生知識培訓合格證）,，并報行政人事部審核備案，督促員工及時辦理健康證年審,。檢查不合格的一次罰款200元,，由此造成的一切后果有食堂承包商承擔。

4,、食堂工作人員上崗必須穿工作服,、戴工作帽、手套和口罩,，特別是售飯菜時,，服裝要同一整潔，佩戴廠證,，戴手套，戴口罩,。違反此規(guī)定者每人每次罰款20元,。

5、食堂承包商要加強對員工的衛(wèi)生管理,，不得留長指甲,、涂指甲油、戴戒指加工食品,，不得在食品加工和銷售場所內吸煙,。食堂工作人員宿舍生活區(qū)要整潔衛(wèi)生，公共區(qū)域不得擺放生活用品,。

6,、食堂設備和材料要有專人負責管理，存放要整齊有序,，每道工序加工完成后都要及時清理垃圾,、場地和工具，隨時保持工作場地和設施的整潔,。食品儲存應當分類,、分架、隔墻,、離地存放,，不得有過期變質食品。

7,、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒,，就餐時餐具要做到干干凈凈，有熱度,、無水珠,，廚房,、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門或簾子封閉，保證沒有蒼蠅,、蚊蟲進入,，違者罰款100元/次。

8,、食堂每日就餐完畢后,，剩下的飯菜務必立即處理（倒掉），嚴禁存放廚房或者再次提供給員工吃,，否則,，一經公司檢查人員發(fā)現(xiàn)，每次罰款200--500元,；同一天不同餐次不得重復吃同一菜,，否則按照吃剩飯?zhí)幚怼?/p>

9、食堂承包商是食堂的安全責任人,，負有消防,、衛(wèi)生、安全的責任,，必須做好“三防”（防火,、防盜、防毒）工作,，杜絕事故發(fā)生,。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規(guī)章制度，不做違規(guī)違紀出格的行為,，保證不出現(xiàn)任何問題,。

酒店餐廳規(guī)章制度管理制度 酒店餐廳規(guī)章制度酒店員工管理制度篇二十四

1、上班必須按規(guī)定著工作服,，工作帽,，統(tǒng)一發(fā)型。

2,、女服務員：上班不準濃妝艷抹,，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩,，留海不超過眼睛,，不準梳過于夸張的發(fā)型

3、男服務員：頭發(fā)不準染發(fā),，不留胡須,，勤修面。

4、不準留長指甲,，不得涂有色指甲油,。不準用刺激性很強的香水。

5,、上班時間不準戴手鐲,、耳環(huán)、項鏈等飾物,。

6,、工作服要整潔，無油漬,、無皺痕,。

7、上班前不準吃大蒜,，大蔥,，檳榔等刺激性，帶異味的食品,，不能吃酒精含量過高的食物,，飲料。

8,、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢,，摳鼻子,，挖耳朵，梳頭發(fā),，剔牙,，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩,。

9,、檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處,。

10,、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休,，三次扣一天休,。

酒店餐廳規(guī)章制度管理制度 酒店餐廳規(guī)章制度酒店員工管理制度篇二十五

1、當班時保持良好的形象,，儀容儀表整潔,，熱情禮貌地為客服務；

2,、工作時間在工作崗位不得吃零食,、吸煙，不得與客人高聲談笑,，不得在工作崗位睡覺,、看報紙或雜志，不得利用工作之便上網,，不得在工作崗位接打手機,；

3,、不得隨便進入前臺辦公室，不得讓朋友或其他無關人員進入工作臺,；

4,、不得做不道德的交易，不得向客人索取小費,、其他報酬和物品,；

5、不得私自使用酒店外線電話辦理私人事務,；

6、前臺所使用的各種表格,，接待員必須在表格上簽名,，以便工作檢查和區(qū)分責任；

7,、嚴格遵守酒店客房折扣權限,，房價填寫須認真準確，不得私自減免房費和調換房間,；

8、電話鈴響第三次前必須接聽，并用規(guī)范化服務用語作問候,，聲調須親切,、友好和清晰,；

9,、嚴格遵守上下班打卡制度,，不得遲到、早退,，并按時到前臺簽到,、簽退，不得代簽,、代打,，月底按照打卡、簽到情況統(tǒng)計考勤,；

10,、不得頂撞上級領導，對領導交辦的工作須及時保質保量的完成,。

1,、話務員必須了解機器設備的結構、性能及操作方法,，熟悉酒店業(yè)務及各種服務項目,、業(yè)務范圍等情況，以便隨時為客人提供咨詢服務,；

2,、保持與前臺的聯(lián)系,，掌握住店客人的情況,，尤其是重要客人人數(shù)、房號,、逗留時間,、活動安排,，以便提供針對性服務和個性化服務；

3,、電話鈴響第三次前必須接聽,，并用規(guī)范化服務用語作問候，聲調須親切,、友好和清晰,；

4、接轉電話必須使用禮貌用語,，聲調柔和,，回答簡明清晰，轉接要快速準確,；

5,、話務員嚴禁偷聽客人電話，操作時偶爾聽到的一些內容要為客人保守秘密,；

6,、不得私自使用酒店外線電話辦理私人事務；

7,、嚴格遵守上下班打卡制度,，不得遲到、早退,，并按時到前臺簽到,、簽退，不得代簽,、代打,，月底按照打卡、簽到情況統(tǒng)計考勤,；

8,、不得頂撞上級領導，對領導交辦的工作須及時保質保量的完成,。

1,、迎賓員需保持充沛的精力、彬彬有禮的風度,、熱情周到的服務,，做好客人的迎來送往工作；

2,、站在酒店正門指定位置迎接客人的到來,，不得無故空崗，如果離開必須告訴前臺去向,；

3,、當來賓的車輛抵達時,，面帶微笑為客人開車門，動作要顯得熟練輕松,，對于兒童,、年老體弱和行動不便者要主動攙扶，必要時提供輪椅服務,；

4,、客人下車后，迎賓員要向客人表示問候和歡迎,，同時使用服務敬語,，詢問是否需要行李服務；

5,、工作人員在崗時,，要留意出入酒店客人的情況特征，對陌生及形跡可疑的人要主動詢問,，使客人既感到親切,，又不會有難堪之處，同時也體現(xiàn)出酒店周到的服務,，

6,、當客人離店時，應主動向客人打招呼,、問候,，如有需要代客人叫車，待車停穩(wěn)后,，打開車門請客人上車,。如果客人有行李應主動幫客人將行李放上車并與客人核實行李件數(shù)，待客人上車后,，為客人關上車門,，向客人微笑道別；

7,、如遇雨天,，要主動提供雨傘服務，以體現(xiàn)酒店的優(yōu)質服務,。

8,、嚴格遵守上下班打卡制度，不得遲到,、早退,，并按時到前臺簽到、簽退，不得代簽,、代打，月底按照打卡,、簽到情況統(tǒng)計考勤,；

9、不得頂撞上級領導,，對領導交辦的工作須及時保質保量的完成,。

1、主動熱情,、耐心周到,，接待客人要面帶微笑；

2,、環(huán)視柜臺櫥窗,，注視每位客人的動向和視線，端正姿勢等待前來選購商品,；

3,、當客人購物時，要使用禮貌用語,；

4,、耐心向客人介紹商品的特點、性能,、用途,、產地、價格等情況,，了解客人的需求,；

5、對顧客提出的各種問題要詳細的解答,，摸清顧客的消費心理,，以利于商品的銷售；

6,、主動介紹商品,，迎合客人的需求和愛好；

7,、把顧客購買的商品拿出一定的數(shù)量讓客人充分挑選,；

8、收款時,，要將客人所購商品和價格重復一遍,，唱收唱付以免發(fā)生錯誤，

9,、將客人購買的商品放入印有酒店名稱的購物袋中,，便于客人攜帶及擴大酒店知名度,，向客人道別使其滿意離開；

10,、售出商品后,，應立即將銷售的商品名稱、金額等按要求登記,，以便核查,；

11、嚴格遵守上下班打卡制度,，不得遲到,、早退，并按時到前臺簽到,、簽退,，不得代簽、代打,，月底按照打卡,、簽到情況統(tǒng)計考勤；

12,、不得頂撞上級領導,，對領導交辦的工作須及時保質保量的完成。

1,、客人進入商務中心時應主動起立并用規(guī)范的服務用語問候客人,；

2、主動詢問客人需要哪些服務并報出價格,；

3,、按照客人要求及時完成相應得服務工作；

4,、填寫單據(jù),、合理收費，

1,、凡是與工作相關信息及未完成事宜,、突發(fā)事件等都應記錄在交班本上；

2,、所有記入交班本的信息必須注明日期,、時間，如有必要須將執(zhí)行結果記錄下來,，簽上日期及時間,；

3、所有員工在當班前應仔細閱讀上班的交班記錄，為緊接的工作做好準備,；

4,、交班人閱讀后要簽字，并由交班人監(jiān)管,，如無接班人簽名應追究交班人的責任,。

酒店餐廳規(guī)章制度管理制度 酒店餐廳規(guī)章制度酒店員工管理制度篇二十六

1、儀容儀表要端莊,、大方，待客熱情禮貌,，上班期間統(tǒng)一著工裝,，佩戴工號牌。佩帶首飾不過于華麗,，化妝不濃裝艷抹指甲不過長,、過于修飾。

2,、路遇客人要主動熱情問候,，主動讓路。對待賓客態(tài)度要自然,、大方,、穩(wěn)重、熱情,、有禮,，做到笑面迎客，用好敬語,。不以膚色、種族、信仰,，衣帽取人,。

3、與客人談話時應站立端正,，講究禮貌,，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰,，用心聆聽客人的談話,，不與客人搶話，不中途插話,，不與客人爭論,，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和,，語言要文雅,。

4、服從領導安排,，盡職盡責做好工作,。工作時不得大聲喧嘩、談笑,，不影響他人工作,。

5、嚴格遵守崗位紀律,，遵守工作紀律,。講究工作效率，日事日畢,。

6,、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語,。轉接電話或傳話時要及時準確,。

7、使用電話要輕拿輕放,，加以愛惜,。不漏接電話，電話鈴響很久再接應先給對方道歉,。

8,、對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復。

9,、不假公濟私,，不私自使用公司的工具、設施或占用工作時間干私事,。

1,、按工作時間到崗，工作時間無領導批準離開工作崗位者,，按曠工處理,。

2、每日準時考勤,，遲到10分鐘以內為正常,，超過10分鐘為遲到。提前下班視為早退,。遲到30分鐘以上按曠工半日處理,。兩小時以上的按曠工一天處理,。未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣二天工資,。

3,、因偶然事件遲到15分鐘以上，經辦公室查明屬實可準予補辦假條,。

4,、辦公室不定時到各部門查崗，應在崗而不在崗者,，按小過處理,。

5、每月員工可公休四天,，公休時應提前通知辦公室,，公休由部門負責人安排。其他假期需填寫《員工請假條》并經經理簽字交付辦公室,。

6,、每月事假不得超過兩天,，事假當天扣發(fā)當日工資,。

7、法定節(jié)假日由公司安排并服從統(tǒng)一安排,。

1,、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌,。

2,、接受客人的臨時訂座。

3,、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。

4、儀容整潔,，不擅離崗位,。

5、根據(jù)不同對象的客人,，合理安排他們喜歡的餐位,。

6、解答客人提出的有關飲食,、飯店設施方面的問題,，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映,。

7,、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐,。

8、保證地段衛(wèi)生,，做好一切準備,。

9、在餐廳客滿時,，禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

1,、按照規(guī)格標準,，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作,。

2,、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生,、明亮、無缺口,。桌布,、餐巾干凈、挺括,、無破損,、無污跡。

3,、按服務程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點,。

4,、儀容整潔，不擅自離崗,。

5,、勤巡臺，按程序提供各種服務,，及時收撤餐具,，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料,。

6,、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作,。

7,、熟悉餐牌和酒水牌的內容,，如：食品的制作方法等。

8,、做好餐后收尾工作,。

1、做好營業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作,，保證開餐時使用方便。

2,、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,，并主動配合廚師出菜前的工作。

3,、了解菜式的特點,、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求,、準確,、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4,、了解結帳方式,，妥善保管好訂單，以便復核,。

5,、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備,、餐后服務和餐后收尾工作,。

6、協(xié)助廚師長把好質量關,，如裝盤造型,、菜的冷熱程度等。

7,、協(xié)助前臺服務員,，溝通前后臺的信息。

炊事人員要樹立全心全意為員工服務的思想,，講究職業(yè)道德,。文明服務，態(tài)度和藹,，禮貌待人,，熱愛本職，認真負責,，并積極配合監(jiān)管委工作,，虛心接受員工監(jiān)督,。

炊事人員個人衛(wèi)生

1、做好個人衛(wèi)生,，做到每月1日,、15日理發(fā)一次。

2,、每天修剪指甲,，兩天更換一次白大褂和工作帽。

3,、工作時間穿戴工作衣和工作帽,。

4、兩天洗澡一次,，衣著整齊干凈,。

5、每半年進行一次健康檢查,，無健康合格證者,，不準在餐廳工作。

餐廳安全工作

1,、嚴禁采購腐爛,、變質食物，防止食物中毒,。

2,、嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室。

3,、餐廳工作人員下班前,，要關好門窗，檢查各類水,、電開關,，設備等。

飯菜要求

1,、飯菜加工前要清洗干凈,，葷素分離，生熟分開,。

2,、加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤,。

3,、飯菜品種多樣化。

4,、早餐主食必須保證有油條,、饅頭,，不少于2個素菜。

5,、午餐主食要有米,、面兩種，菜類必須保證兩葷一素,。

6,、晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少于一葷一素,。

設備擺放要求

1,、飲食餐具、機要訂點擺放,，用完后要及時清洗干凈,，并進行消毒。

2,、菜案用完要隨時清洗,，不準有根、葉或積淀物,。

3,、加工前后的飯菜，均不準放在地上,。

4,、保溫桶、飯勺,、撈具,、鏟具、碗筷要擺放整齊,，不得隨意移動,。

衛(wèi)生要求

1,、就餐區(qū)和加工區(qū)要保持干凈,，整潔。

2,、做到地面,、墻面、桌面光潔干凈衛(wèi)生,。

3,、無蚊蠅、無鼠害,、無垃圾,、無剩飯菜,。

4、不漏水,、不泄露煤氣和蒸汽,。

5、灶臺,、飯鍋保持干凈,，不留臟水、剩飯和污垢,。