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超市衛(wèi)生管理制度簡(jiǎn)單 超市衛(wèi)生管理制度 百科全書(shū)篇一

二、建立建全的食品衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu),，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專(zhuān)、兼職食品衛(wèi)生管理人員,。全面負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生管理工作,。

三、建立健全部門(mén)各崗位的衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺(tái) 帳制度,，并有具體措施保證落實(shí)。

四,、認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購(gòu),、不銷(xiāo)售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品,，隨時(shí)檢查每批上架食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，保證內(nèi)容規(guī)范完整,，及時(shí)清理超保質(zhì)期限的食品。發(fā)現(xiàn)不合格食品立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告,，并采取措施防止流向消費(fèi)者。

五,、上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康合格,、培訓(xùn)合格證后方能上崗,，定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，有培訓(xùn)記錄備查。

六,、定期檢查個(gè)人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和北京市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,。

七、直接接觸食品的從業(yè)人員必須穿戴整潔的工作服,、工作帽，操作時(shí)戴口罩,、手套和帽子，不準(zhǔn)佩帶戒指,、手鐲、手表等飾物,，不得留長(zhǎng)指甲，工作服應(yīng)蓋住外衣,，頭發(fā),、不得露于帽外，手部有外傷的應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位,。

八、從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙,，吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場(chǎng)所,。

九、個(gè)人的衣物,、藥品、化妝品等不得放在超市內(nèi)或經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi),。

十、商場(chǎng)超市要建立食品采購(gòu),、進(jìn)貨管理制度，采購(gòu)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格,，具有鑒別食品質(zhì)量的知識(shí)和技能,。

十一,、食品包裝物,、食品用的工具、容器應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生管理辦法和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，重復(fù)使用的工具、容器須及時(shí)消毒,。

十二、應(yīng)建立食品展賣(mài)活動(dòng)管理制度,。食品展賣(mài)區(qū)與非食品展賣(mài)區(qū)須分開(kāi),，不得與其它物品混放,。

十三、產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》(gb7718)要求,，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開(kāi)，產(chǎn)品標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容,。

十四、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的.規(guī)定,，有防塵材料遮蓋、并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志,。

十五、所有物品必須按規(guī)定條件存放,、展示，銷(xiāo)售并對(duì)儲(chǔ)藏,、存放溫度、濕度等都有明確的條件提示,。

衛(wèi)生管理組織與制度

為確保我中心在食品倉(cāng)儲(chǔ)、銷(xiāo)售過(guò)程中的經(jīng)營(yíng)安全,，特制定商品衛(wèi)生管理組織和制度：

一、庫(kù)房衛(wèi)生管理：

1,、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期打掃、防蟲(chóng),、防蠅、防鼠,。

2,、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要安放溫度計(jì),、濕度計(jì),，保證倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫,、濕度符合倉(cāng)庫(kù)的標(biāo)準(zhǔn),。

3、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫,、濕度計(jì)須有專(zhuān)人管理，每天進(jìn)行登記,。

4、倉(cāng)庫(kù)管理員要對(duì)庫(kù)內(nèi)商品的使用期限有明確的記錄,，對(duì)于已過(guò)期或快過(guò)期的商品及時(shí)進(jìn)行妥善處理。

二,、零售區(qū)衛(wèi)生管理：

1,、零售區(qū)內(nèi)衛(wèi)生由銷(xiāo)售人員自行負(fù)責(zé)，每天至少清掃一次,。

2、防鼠、防蠅,、防害，定期對(duì)零售區(qū)進(jìn)行消毒,，使消費(fèi)者有一個(gè)安全衛(wèi)生整潔舒適的購(gòu)物環(huán)境。

三,、辦公區(qū)衛(wèi)生管理：

1、辦公區(qū)衛(wèi)生由辦公室人員自行負(fù)責(zé),，每天至少?gòu)氐浊鍜咭淮巍?/p>

2,、定期防鼠,、防蠅,、防害,，定期對(duì)工作區(qū)進(jìn)行凈化消毒。

以上管理制度實(shí)行專(zhuān)人專(zhuān)管,，每個(gè)從業(yè)人員須認(rèn)真執(zhí)行。

超市衛(wèi)生管理制度簡(jiǎn)單 超市衛(wèi)生管理制度 百科全書(shū)篇二

第一節(jié) 為維護(hù)員工健康及工作場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生特制訂本準(zhǔn)則：

一,、凡本超市衛(wèi)生事宜，除另有規(guī)定外,，皆依本準(zhǔn)則實(shí)行。本超市衛(wèi)生事宜,，全體人員須一律確實(shí)遵行。

二,、凡新進(jìn)的員工，必須了解清潔衛(wèi)生的重要性與必須的衛(wèi)生知識(shí),。

三,、各工作場(chǎng)所內(nèi)，均須介質(zhì)清潔不得堆放垃圾污垢或碎屑,。

四、各條主副院長(zhǎng)通道至少每日清掃三次,，并采用適當(dāng)?shù)姆椒p少灰塵的飛揚(yáng),。

五,、當(dāng)班各柜組回貨驗(yàn)收完畢后應(yīng)及時(shí)入倉(cāng),，禁止堵塞通道。理貨時(shí),，廢棄包裝物應(yīng)折好送指定地點(diǎn)。

六,、第個(gè)工作場(chǎng)所內(nèi)，嚴(yán)禁隨地吐痰,。

七、飲水必須清潔,。

八、洗手池,、更衣室及其它衛(wèi)生設(shè)施，必須保持清潔,。

九、排水溝應(yīng)經(jīng)常清除污穢,，保持清潔暢通。

十一,、凡可能寄生傳染菌的原料，應(yīng)于使用前適當(dāng)消毒,。

十二、各柜組部門(mén)須有充分的光線(xiàn)且適當(dāng)?shù)姆植挤乐轨拍考伴W動(dòng),。

十三,、各柜組、各部門(mén)及辦公室,、倉(cāng)庫(kù)場(chǎng)所,，由在其間工作的員工負(fù)責(zé)打掃,，做到日掃日清,，定期大掃除。 十四,、各工作場(chǎng)所的窗戶(hù)及照明器具的`透光部分，均須保持清潔,。

十六、垃圾,、廢棄物、污物的清除,，應(yīng)符合衛(wèi)生的要求放置指定的范圍內(nèi)。

第二節(jié) 衛(wèi)生工作的檢查：

一,、當(dāng)班值班人員對(duì)當(dāng)天衛(wèi)生進(jìn)行檢查確認(rèn)。

二,、每周客服部要對(duì)衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查。

三,、每?jī)芍苡尚姓拷M織一次衛(wèi)生檢查,，重大節(jié)日前也要進(jìn)行檢查。

四,、衛(wèi)生檢查采用百分制進(jìn)行各項(xiàng)打分、評(píng)優(yōu),。

五、檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通報(bào)，并予以解決,。

第三節(jié) 衛(wèi)生工作五不準(zhǔn)

一,、準(zhǔn)隨地吐痰。

二,、不準(zhǔn)在辦公室、賣(mài)場(chǎng)抽煙,、吃飯或飲酒,。

三,、不準(zhǔn)雜物垃圾掃入他人衛(wèi)生區(qū)。

四,、不準(zhǔn)亂扔廢棄物,、果皮核,。

五,、不準(zhǔn)亂倒臟水、茶根,、垃圾。

超市衛(wèi)生管理制度簡(jiǎn)單 超市衛(wèi)生管理制度 百科全書(shū)篇三

第一條 為維護(hù)本超市的整體形象,，保持良好的購(gòu)物環(huán)境，保證員工與顧客的身體健康,，提高工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,，使衛(wèi)生工作制度化、規(guī)范化,、經(jīng)常化,、標(biāo)準(zhǔn)化，特制定衛(wèi)生管理制度,。

第二條 管理方式

一、超市外道路的衛(wèi)生工作由街道清潔工負(fù)責(zé),。

二、超市外“門(mén)前三包”范圍內(nèi)及超市內(nèi)的'柜臺(tái)貨架,、操作間、商品衛(wèi)生等工作由本超市組織落實(shí),。

第三條 食品衛(wèi)生

一、干鮮果品類(lèi)衛(wèi)生：

一)水果局部腐爛不得出售,。

二)干果發(fā)霉、變質(zhì),、生蟲(chóng)不得出售,。

二,、熟食制品衛(wèi)生：

一)出售熟食制品做到“五專(zhuān)”，即專(zhuān)人,、專(zhuān)室,、專(zhuān)工具,、專(zhuān)消毒,、專(zhuān)冷藏,。

二)經(jīng)營(yíng)時(shí)要求勤進(jìn)快銷(xiāo),，堅(jiān)持食品衛(wèi)生索證制。

三)銷(xiāo)售,、儲(chǔ)藏做到生熟分開(kāi)，冰柜備有消毒毛巾,，專(zhuān)用工具。刀,、墩,、案板,、抹布,、盆等使用前必須清洗消毒,。

四)熟食制品出現(xiàn)變質(zhì),、發(fā)霉,、異味等現(xiàn)象，應(yīng)立即停止出售并及時(shí)處理銷(xiāo)毀,。

三,、糕點(diǎn)食品衛(wèi)生

一)糕點(diǎn)不得直接碼在地面上,，要有防鼠,、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施，要蓋有苫布,，苫布外要有明顯標(biāo)志，使用時(shí)不得里外顛倒,。

二)直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料,，必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三)售貨工具要每日消毒,、清洗、不留殘跡,，實(shí)行雙夾法。

四,、罐頭,、酒類(lèi)食品衛(wèi)生

一)銹蓋、銹桶,、胖聽(tīng)及透氣的玻璃瓶、鐵桶,、軟包裝罐頭一律不得出售,。

二)混有雜質(zhì),、過(guò)期,、損傷的罐頭,、酒類(lèi)一律不得出售。

第四條 本制度由樂(lè)呵呵超市制定,，即日起實(shí)施。

超市衛(wèi)生管理制度簡(jiǎn)單 超市衛(wèi)生管理制度 百科全書(shū)篇四

第一條 為維護(hù)商廈(場(chǎng)),、超市的整體形象，保持良好的購(gòu)物環(huán)境,，保證員工與顧客的身體健康，提高工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,，使衛(wèi)生工作制度化,、規(guī)范化、經(jīng)?；?biāo)準(zhǔn)化,，特制定衛(wèi)生管理制度。

第二條 管理方式

一,、商廈(場(chǎng))、超市內(nèi)外公共場(chǎng)地,、設(shè)施的衛(wèi)生工作由后勤科(室)負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理。

二,、商廈(場(chǎng))、超市內(nèi)非公共場(chǎng)地,、設(shè)施的衛(wèi)生包括

辦公室,、柜臺(tái)貨架,、操作間,、商品衛(wèi)生等工作,，本著“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的工作原則,，根據(jù)各自區(qū)域組織落實(shí)。

三,、商廈(場(chǎng))、超市商品,、食品衛(wèi)生由商場(chǎng)經(jīng)管科,、市場(chǎng)督察人員負(fù)責(zé)把關(guān)控制,。

四、督察員負(fù)責(zé)對(duì)整體的衛(wèi)生工作的檢查監(jiān)督,。

第三條 食品衛(wèi)生

一、鮮活食品

(一)肉類(lèi)食品出售時(shí)要做到“四不賣(mài)”即：帶泥的不賣(mài),，帶血的不賣(mài)，帶毛的不賣(mài),，有異味的.不賣(mài)。

(二)絞肉餡時(shí)要做到“五不絞”：帶毛,、帶血、帶泥,、帶皮,、帶肉棗的不絞,。

(三)出售鮮肉時(shí)要做到刀不生銹,、案不霉,、地面無(wú)污垢,、無(wú)異味,、無(wú)蠅,，冷藏設(shè)備專(zhuān)柜專(zhuān)用,，定期除霜,、清洗、保持清潔,。

(四)出售水產(chǎn)品時(shí),，做到新鮮無(wú)異味,，水產(chǎn)品要定時(shí)換水,，魚(yú)池、工具每日清洗,，保持清潔。冷藏設(shè)備專(zhuān)柜專(zhuān)用,，定期沖洗，保持清潔無(wú)異味,。

二,、干鮮果品類(lèi)衛(wèi)生：

(一)水果局部腐爛不得出售,。

(二)干果發(fā)霉,、變質(zhì),、生蟲(chóng)不得出售。

三,、熟食制品衛(wèi)生：

(一)出售熟食制品應(yīng)做到“五專(zhuān)”，即專(zhuān)人,、專(zhuān)室、專(zhuān)工具,、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏,。

(二)經(jīng)營(yíng)時(shí)要求勤進(jìn)快銷(xiāo),，堅(jiān)持食品衛(wèi)生索證制。

(三)出售熟食要堅(jiān)持使用雙夾法,，做到生熟分開(kāi)，貨款分開(kāi),，工具定位每天消毒兩次。

(四)銷(xiāo)售,、儲(chǔ)藏做到生熟分開(kāi),，冰柜備有消毒毛巾,，專(zhuān)用工具。刀,、墩、案板,、抹布,、盆等使用前必須清洗消毒。

(五)熟食制品出現(xiàn)變質(zhì),、發(fā)霉,、異味等現(xiàn)象,，應(yīng)立即停止出售并及時(shí)處理銷(xiāo)毀。

四,、糕點(diǎn)食品衛(wèi)生

(一)糕點(diǎn)不得直接碼在地面上，要有防鼠,、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施,，要蓋有苫布，苫布外要有明顯標(biāo)志,，使用時(shí)不得里外顛倒。

(二)直接接觸食品的紙張,、塑料等包裝材料,，必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

(三)售貨工具要每日消毒、清洗,、不留殘跡，實(shí)行雙夾法,。

五,、罐頭,、酒類(lèi)食品衛(wèi)生

(一)銹蓋、銹桶,、胖聽(tīng)及透氣的玻璃瓶,、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得上柜出售,。

(二)混有雜質(zhì)、過(guò)期,、損傷的罐頭、酒類(lèi)一律不得出售,。

第四條 食品生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)

一、經(jīng)營(yíng)食品的場(chǎng)所,，必須持有當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方能營(yíng)業(yè),。

二、直接為顧客進(jìn)行食品銷(xiāo)售服務(wù)的人員,，必須持有健康合格證，方可上崗,。

三、對(duì)患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者，治愈前不得上崗,。

四,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，有消滅預(yù)防蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他害蟲(chóng)及其孽生條件的措施,，與有毒,、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。

五,、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理、防止交叉感染,，食品及其原輔料不得接觸有毒物、不潔物,。

六、直接入口的食品容器,，必須做到用前洗凈,、消毒,。食品出售時(shí)，應(yīng)有食品加工單位的小包裝,，或使用無(wú)毒,、清潔的包裝材料。

七,、運(yùn)輸和裝卸食品的包裝容器,、工具、設(shè)備的衛(wèi)生條件必須符合衛(wèi)生要求,，防止污染,。

超市衛(wèi)生管理制度簡(jiǎn)單 超市衛(wèi)生管理制度 百科全書(shū)篇五

1,、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證》懸掛在明顯位置，從業(yè)人員持《健康證明》和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗,。

2,、成立衛(wèi)生管理組織,，設(shè)立衛(wèi)生管理人員,，健全衛(wèi)生管理制度,，建立衛(wèi)生資料檔案,。

3,、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生,，室內(nèi)無(wú)積塵,，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾,。加強(qiáng)自然通風(fēng)，機(jī)械通風(fēng)設(shè)施保持正常使用,，空調(diào)器(系統(tǒng))定期清洗消毒,。有防蠅,、蚊,、蟑螂、鼠害的設(shè)施,，經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況。

4,、場(chǎng)所內(nèi)禁止吸煙，有禁煙標(biāo)志和禁煙管理措施,。

5、出售食品,、化妝品,、藥品一次性衛(wèi)生用品應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生要求,，柜臺(tái)應(yīng)分設(shè)在清潔區(qū)域,，農(nóng)藥,、油漆等有害商品應(yīng)有單獨(dú)售貨室,。

6、公共衛(wèi)生間及時(shí)清掃保潔,，做到無(wú)積污、無(wú)蠅蛆,、無(wú)異味。