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中餐禮儀常用知識 中餐禮儀的要點(diǎn)篇一

點(diǎn)菜禮儀

1,、有中餐特色的菜肴,。宴請外賓的時候，這一條更要重視,。像炸春卷,、煮元宵、蒸餃子,、獅子頭,、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味,，但因為具有鮮明的中國特色,，所以受到很多外國人的推崇。

2,、有本地特色的菜肴,。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉,，上海的紅燒獅子頭,，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時,，上這些特色菜,，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

3,、本餐館的特色菜,。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,，能說明主人的細(xì)心和對被請者的尊重,。

同時,，在安排菜單時，還必須考慮來賓的飲食禁忌,，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視,。

餐具禮儀

中餐的餐具主要有杯、盤,、碗,、碟、筷,、匙六種,。在正式的宴會上，水杯放在菜盤左上方,，酒杯放在右上方?？曜优c湯匙可放在專用的座子上,，或放在紙?zhí)字小９玫目曜雍蜏鬃詈梅旁趯Ｓ玫淖由稀?/p>

中餐上菜的順序一般是：先上冷盤,，后上熱菜,，最后上甜食和水果。

用餐前,，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,，最好不要用它去擦臉。在上蝦,、蟹,、雞等菜肴前，服務(wù)員會送上一只小小水盂,，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣,，它不是飲料，而是洗手用的,。洗手時,，可兩手輪流蘸濕指頭，輕輕涮洗,，然后用小毛巾擦干,。

座次禮儀

這個“排座次”，是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分,。

從古到今,，因為桌具的演進(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化,?？偟膩碇v,，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”,。家宴首席為輩分最高的長者,，末席為最低者。

巡酒時自首席按順序一路敬下,。若是圓桌,，則正對大門的為主客，左手邊依次為2,、4,、6……右手邊依次為3、5,、7……直至匯合,。

若為八仙桌，如果有正對大門的座位,，則正對大門一側(cè)的右位為主客,。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2,、4、6,、8,，右手邊為3、5,、7,。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2,、4、6席,，右邊為3,、5、7席,，根據(jù)主客身份,、地位，親疏分坐,。

筷子禮儀

一忌敲筷：即在等待就餐時,，不能坐在餐桌邊，一手拿一根筷子隨意敲打,，或用筷子敲打碗盞或茶杯,。

二忌擲筷：在餐前發(fā)放筷子時,，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個人的餐桌前,，相距較遠(yuǎn)時,，可以請人遞過去，不能隨手?jǐn)S在桌子上,。

三忌叉筷：筷子不能一橫一豎交叉擺放,，不能一根是大頭，一根是小頭,?？曜右獢[放在碗的旁邊，不能擱在碗上,。

四忌插筷：在用餐中途因故需暫時離開時,，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗里,。

五忌揮筷：在夾菜時,，不要把筷子當(dāng)作道具，在餐桌上亂七八糟地?fù)]舞;也不要在請別人用菜時,，把筷子戳到別人面前，這樣做是失禮的,。

使用筷子的十大禁忌

1,、用筷子推碗

2、用筷子扒拉飯

3,、鉆探筷子

4,、用筷子傳遞食品

5、夾來夾去

6,、扎食品

7,、夾菜滴答

8、橫跨筷子

9,、猶豫不定

10,、舔筷子

中餐的十大優(yōu)點(diǎn)

1、家庭就餐,，心情愉快,。

2、一日三餐,，吃植物油較多,。

3、吃飯用筷子,。手腦并用,。

4,、日常生活中，喜愛喝綠茶,。

5,、以各類雜糧為主。

6,、一日三餐,，常吃些豆類食品。

7,、日常生活中,，喜吃些新鮮的瓜果。

8,、常用姜,、蔥、蒜,、辣椒,、胡椒等佐料，具有殺菌消脂的作用,。

9,、每天吃新鮮的蔬菜。

10,、日常生活中,，很少吃罐頭及腌臘制品。

中餐禮儀常用知識 中餐禮儀的要點(diǎn)篇二

吃中餐的禮儀

中餐的餐具主要有杯,、盤,、碗、碟,、筷,、匙六種。在正式的宴會上,，水杯放在菜盤上方,，酒杯放在右上方?？曜优c湯匙可放在專用的座子上,，或放在紙?zhí)字小?/p>

中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜,，最后上甜食和水果,。

用餐前

服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉,。

在宴席上

上雞,、龍蝦,、水果時，有時送上一小水盂,、銅盆,、瓷碗或水晶玻璃缸，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,，供洗手用,。洗時兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗,，然后用餐巾或小毛巾擦干,。

筷子用法

筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具。握筷姿勢應(yīng)規(guī)范,，時餐需要使用其他餐具時,，應(yīng)先將筷子放下。

筷子一定要放在筷子架上,，不能放在杯子或盤子上,，否則容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上,，可請服務(wù)員換一雙,。在用餐過程中，已經(jīng)舉起筷子,，但不知道該吃哪道菜,，這時不可將筷子在各碟菜中來回移動或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放進(jìn)嘴里,，或用舌頭舔食筷子上的附著物，更不要用筷子去推動碗,、盤和杯子,。有事暫時離席，不能把筷子插在碗里,，應(yīng)把它輕放在筷子架上,。

中餐禮儀常用知識 中餐禮儀的要點(diǎn)篇三

約會

約會的具體時間與對象，一定要三思而行,。

宴請對象

宴請對象是指邀請哪些方面的人士出席,，請多少人出席。范圍過大,，造成浪費(fèi),，范圍太小，則會得罪某些人,?？偟脑瓌t是在照顧各方面關(guān)系的前提下,，盡量控制范圍，減少人數(shù),。

宴請的時間

確定宴請時間,，最好先征求被邀主、賓的意見,，選擇主,、賓雙方都適宜的時間，以示尊重,。不要選擇對方工作繁忙的時間,，涉外宴請也應(yīng)避開對方國內(nèi)重大節(jié)假日。

回避選擇禁忌日為宴請日期,。如西方國家忌諱“13”,，特別是恰逢13日的星期五。

伊斯蘭民族的齋月有白天禁食的習(xí)俗,，所以,，宴會只宜安排在日落以后。

給對方寬裕的準(zhǔn)備時間,，以便安排好各方面工作,。

特定的節(jié)日、紀(jì)念日的宴請,，只能在節(jié)日,、紀(jì)念日之前或當(dāng)日舉行，不能拖到節(jié)日,、紀(jì)念日之后,。

環(huán)境

宴請地點(diǎn)恰當(dāng)與否，體現(xiàn)著主人對宴請的重視程度,。宴請地點(diǎn)可依據(jù)宴請目的,、規(guī)模、形式和經(jīng)費(fèi)能力來確定,。通常應(yīng)選擇環(huán)境優(yōu)雅,、衛(wèi)生方便、服務(wù)優(yōu)良,、管理規(guī)范的飯店或賓館,。

落實宴請地點(diǎn)時應(yīng)注意：

按客人多少確定宴請地點(diǎn)?？腿硕?，在大賓館;客人少，則可在小酒樓。

按宴請類型確定宴請地點(diǎn),。宴會可安排在飯店,、賓館，冷餐會,、酒會則可安排在大廳或花園,。

賓主熟悉程度、關(guān)系深淺也是選擇宴會地點(diǎn)的依據(jù),。

注意按來賓的意愿和地方特色選擇宴請地點(diǎn),。

可以選擇負(fù)有盛名的老字號或名酒家。

盡可能選擇舉辦者所熟悉的,、有聲譽(yù)的飯店或賓館,。

費(fèi)用

在費(fèi)用的使用上，既要熱情待客又要量力而行,，反對浪費(fèi),。商務(wù)交往既要有檔次，又不主張奢侈浪費(fèi),，所以要注意少吃少餐,，少餐而精，也就是說既要強(qiáng)調(diào)宴請內(nèi)容的少而精,，又要避免大吃大喝,、鋪張浪費(fèi)的做法。

中餐禮儀常用知識 中餐禮儀的要點(diǎn)篇四

不要龍蝦

在你們點(diǎn)東西之前,，想想你吃這種餐點(diǎn)的`樣子將會是怎樣的,，棕櫚灘禮儀學(xué)院(theprotocolschoolofpalmbeach)的創(chuàng)始人杰奎琳·惠特莫爾(jacquelinewhitmore)說?！氨苊恻c(diǎn)那些吃起來太復(fù)雜的食物,，比如肉醬意大利面、燒排骨,、超大三明治或帶殼的龍蝦,。”

保持離家近

如果你邀請一位客戶外出進(jìn)餐,，請尋找一家可以方便到達(dá)他們的辦公室的餐館，德克薩斯州禮儀學(xué)院(theprotocolschooloftexas)的創(chuàng)始人黛安·高斯曼(dianegottsman)建議,?！安灰屗麄兇┰匠鞘腥ズ湍銜妗,！?/p>

檢查以確認(rèn)細(xì)節(jié)

你最不想要做的一件事就是讓他們空等,。“提前一天或兩天確認(rèn)午餐安排，以確保對時間,、日期或地點(diǎn)沒有任何誤傳,，”其公司為企業(yè)和大學(xué)提供禮儀工作坊的禮儀專家托馬斯·法利()建議。

不要立即就深入洽談業(yè)務(wù)

一直等到直到你們點(diǎn)完午餐之后將會防止你在還沒有說完時被打斷了思路,?！霸谀侵埃M(jìn)行一些閑聊--并且,，如果你之前曾在這家餐館吃過飯--對菜單上的菜品進(jìn)行推薦,，”法利建議。

知道哪杯水是你的

“提示：它在右邊,，”法利說,。對于面包來說，也同樣需要做到這一點(diǎn),。你的被放在你的左邊,，并且這是你唯一應(yīng)該去拿的那個。

把你的手機(jī)收起來

是的,，你的黑莓手機(jī)可能是業(yè)務(wù)專用的,，而這是一場商業(yè)午餐，但是,，它不應(yīng)該成為電燈泡,。“不要把你的手機(jī)放在桌子上,，然后在它每一次鳴響或振動時就低頭看它一眼,。將你的設(shè)備設(shè)置成靜音，并將它保持在視線之外,，直到你離開餐廳時為止,。”惠特莫爾說,。

避免拿著餐具做手勢

你們很可能會進(jìn)行熱烈的討論--這當(dāng)然不是一件壞事,。但是，不要得意忘形并開始用叉子或刀對著空氣亂指--或者更糟糕,，指向你的用餐伙伴的方向,，高斯曼說。

永遠(yuǎn)刷卡結(jié)賬

如果你要買單,，那就用信用卡結(jié)賬,，而不是用現(xiàn)金?！澳銓@得對你的消費(fèi)賬戶的記錄,，而這看起來更專業(yè),，

中餐禮儀常用知識 中餐禮儀的要點(diǎn)篇五

主要介紹宴會、家宴,、便餐,、工作餐(包括自助餐)等具體形式下的禮儀規(guī)范。

宴會

通常指的是以用餐為形式的社交聚會,?？梢苑譃檎窖鐣头钦窖鐣?/p>

兩種類型。正式宴會,，是一種隆重而正規(guī)的宴請,。它往往是為宴請專人而精心安排的，在比較高檔的飯店,，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的,，講究排場、氣氛的大型聚餐活動,。對于到場人數(shù),、穿著打扮、席位排列,、菜肴數(shù)目,、音樂演奏、賓主致詞等,，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究,。非正式宴會，也稱為便宴,，也適用于正式的人際交往,，但多見于日常交往。它的形式從簡,，偏重于人際交往,，而不注重規(guī)模、檔次,。一般來說,，它只安排相關(guān)人員參加，不邀請配偶,，對穿著打扮,、席位排列、菜肴數(shù)目往往不作過高要求,，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞,。

家宴

也就是在家里舉行的宴會。相對于正式宴會而言,，家宴最重要的是要制造親切,、友好、自然的氣氛,，使赴宴的賓主雙方輕松,、自然、隨意,，彼此增進(jìn)交流,，加深了解，促進(jìn)信任,。

通常,，家宴在禮儀上往往不作特殊要求。為了使來賓感受到主人的重視和友好,，基本上要由女主人親自下廚烹飪,，男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚，女主人充當(dāng)服務(wù)員,，來共同招待客人,，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺。

如果要參加宴會,，那么你就需要注意,，首先必須把自己打扮得整齊大方，這是對別人也是對自己的尊重,。

還要按主人邀請的時間準(zhǔn)時赴宴,。除酒會外，一般宴會都請客人提前半小時到達(dá),。如因故在宴會開始前幾分鐘到達(dá),，不算失禮。但遲到就顯得對主人不夠尊敬,，非常失禮了,。

當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會廳時，應(yīng)首先跟主人打招呼,。同時,。對其他客人，不管認(rèn)不認(rèn)識,，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問好;對長者要主動起立,，讓座問安;對女賓舉止莊重，彬彬有禮,。

入席時,，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排，因為有的宴會主人早就安排好了,。如果座位沒定,，應(yīng)注意正對門口的座位是上座,，背對門的座位是下座。應(yīng)讓身份高者,、年長者以及女士先入座,，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正，腳踏在本人座位下,，不要任意伸直或兩腿不停搖晃,，手肘不得靠桌沿，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后,，不要旁若無人，也不要眼睛直盯盤中菜肴,，顯出迫不及待的樣子,。可以和同席客人簡單交談,。

用餐時應(yīng)該正裝,，不要脫外衣，更不要中途脫外衣,。一般是主人示意開始后再進(jìn)行,。就餐的動作要文雅，夾菜動作要輕,。而且要把菜先放到自己的小盤里,，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴。送食物進(jìn)嘴時,，要小口進(jìn)食,，兩肘向外靠，不要向兩邊張開,，以免碰到鄰座,。不要在吃飯喝飲料、喝湯發(fā)出聲響,。用餐時,，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，先向別人打個招呼再拿;如果太遠(yuǎn),，要客氣地請人代勞,。如在用餐時非得需要剔牙，要用左手或手帕遮掩,，右手用牙簽輕輕剔牙,。

喝酒的時候，一味地給別人勸酒,、灌酒,，吆五喝六,，特別是給不勝酒力的人勸酒、灌酒,，都是失禮的表現(xiàn),。

如果宴會沒有結(jié)束，但你已用好餐,，不要隨意離席，要等主人和主賓餐畢先起身離席,，其他客人才能依次離席,。

便餐

也就是家常便飯。用便餐的地點(diǎn)往往不同,，禮儀講究也最少,。只要用餐者講究公德，注意衛(wèi)生,、環(huán)境和秩序,，在其他方面就不用介意過多。

工作餐

是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴,，為進(jìn)行接觸,、保持聯(lián)系、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會,。它不同于正式的工作餐,、正式宴會和親友們的會餐。它重在一種氛圍,，意在以餐會友,，創(chuàng)造出有利于進(jìn)一步進(jìn)行接觸的輕松、愉快,、和睦,、融洽的氛圍。是借用餐的形式繼續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動,，把餐桌充當(dāng)會議桌或談判桌,。工作餐一般規(guī)模較小，通常在中午舉行,，主人不用發(fā)正式請柬,，客人不用提前向主人正式進(jìn)行答復(fù)，時間,、地點(diǎn)可以臨時選擇,。出于衛(wèi)生方面的考慮，最好采取分餐制或公筷制的方式,。

在用工作餐的時候,，還會繼續(xù)商務(wù)上的交談,。但這時候需要注意的是，這種情況下不要像在會議室一樣,，進(jìn)行錄音,、錄像，或是安排專人進(jìn)行記錄,。非有必要進(jìn)行記錄的時候,，應(yīng)先獲得對方首肯。千萬不要隨意自行其事,，好像對對方不信任似的,。發(fā)現(xiàn)對方對此表示不滿的時候，更不可以堅持這么做,。

工作餐是主客雙方“商務(wù)洽談餐”,，所以不適合有主題之外的人加入。如果正好遇到熟人,，可以打個招呼,，或是將其與同桌的人互作一下簡略的介紹。但不要擅作主張,，將朋友留下,。萬一有不識相的人“賴著”不走，可以委婉地下逐客令“您很忙,，我就不再占用您寶貴時間了”或是“我們明天再聯(lián)系,。我會主動打電話給您”。

自助餐

是借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式,。它不排席位,，也不安排統(tǒng)一的菜單，是把能提供的全部主食,、菜肴,、酒水陳列在一起，根據(jù)用餐者的個人愛好,，自己選擇,、加工、享用,。

采取這種方式,，可以節(jié)省費(fèi)用，而且禮儀講究不多,，賓主都方便;用餐的時候每個人都可以悉聽尊便,。在舉行大型活動，招待為數(shù)眾多的來賓時，這樣安排用餐,，也是最明智的選擇,。

中餐禮儀常用知識 中餐禮儀的要點(diǎn)篇六

讓長輩先動碗筷用餐，或聽到長輩說：“大家一塊吃吧”,，你再動筷,，不能搶在長輩的前面。

吃飯時,，要端起碗,，大拇指扣住碗口，食指,、中指,、無名指扣碗底，手心空著,。不端碗伏在桌子上對著碗吃飯，不但吃相不雅,，而且壓迫胃部,，影響消化。

夾菜時,，應(yīng)從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起,，不要從盤子中間或靠別人的一邊夾起，更不能用筷子在菜盤子里翻來倒去地“尋尋覓覓”,，眼睛也不要老盯著菜盤子,，一次夾菜也不宜太多。遇到自己愛吃的菜,，不可如風(fēng)卷殘云一般地猛吃一氣,，更不能干脆把盤子端到自己跟前，大吃特吃,，要顧及同桌的父母和姐弟,。如果盤中的菜已不多，你又想把它“打掃”干凈,，應(yīng)征詢一下同桌人的意見,，別人都表示不吃了，你才可以把它吃光,。

要閉嘴咀嚼,，細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化,，也是餐桌上的禮儀要求,。決不能張開大嘴，大塊往嘴里塞,，狼吞虎咽的,，更不能在夾起飯菜時,，伸長脖子，張開大嘴,，伸著舌頭用嘴去接菜;一次不要放入太多的食物進(jìn)口,，不然會給人留下一副饞相和貪婪的印象。

用餐的動作要文雅一些,。夾菜時,，不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌子上,，不要把湯潑翻,，不要將菜湯滴到桌子上。嘴角沾有飯粒,，要用餐紙或餐巾輕輕抹去,，不要用舌頭去舔。咀嚼飯菜,，嘴里不要發(fā)出“叭叭”,、“呱嘰呱嘰”的聲音?？诤澄?，最好不要與別人交談，開玩笑要有節(jié)制,，以免口中食物噴出來,，或者嗆入氣管，造成危險;確需要與家人談話時,，應(yīng)輕聲細(xì)語,。

吐出的骨頭、魚刺,、菜渣,，要用筷子或手取接出來，放在自己面前的桌子上,，不能直接吐到桌面上或地面上,。如果要咳嗽，打噴嚏,，要用手或手帕捂住嘴,，并把頭向后方轉(zhuǎn)。吃飯嚼到沙?；蛏ぷ永镉刑禃r,，要離開餐桌去吐掉。

在吃飯過程中，要盡量自己添飯,，并能主動給長輩添飯,、夾菜。遇到長輩給自己添飯,、夾菜時,，要道謝。

吃飯時要精神集中,，有些小同學(xué)在吃飯時看電視或看書報,，這是不良的習(xí)慣，既不衛(wèi)生,，又影響食物的消化吸收,，還會損傷視力。

中餐禮儀常用知識 中餐禮儀的要點(diǎn)篇七

吃飯的時候,，小孩往往會被告誡不許用筷子敲打碗盆,。尤其是家里請客吃飯時，更不能用筷子胡亂地敲打碗盆,。這究竟是為什么?一種經(jīng)常的說法是這種規(guī)矩是和乞討的忌諱有關(guān)的,。

因為只有乞丐討食時才會用筷子敲打碗盆。一說與古代“蠱毒”傳說有關(guān),。相傳蠱是一種人工培養(yǎng)的毒蟲,，人將百蟲放進(jìn)壇里,，經(jīng)過多年后打開看時,，必定有一個蟲子把其它的蟲子都吃光，這個勝利者就叫“蠱”,。

用蠱的粉末放在食物里毒害他人時,，就要在下毒時邊念咒語邊敲打碗盆，以便使蠱起作用,。所以,，用筷子敲打碗盆就犯忌諱。

筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具,。握筷姿勢應(yīng)規(guī)范,，時餐需要使用其他餐具時，應(yīng)先將筷子放下,。

筷子一定要放在筷子架上,，不能放在杯子或盤子上，還則容易碰掉,。如果不小心把筷子碰掉在地上,，可請服務(wù)員換一雙。在用餐過程中，已經(jīng)舉起筷子,，但不知道該吃哪道菜,，這時不可將筷子在各碟菜中來回移動或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放進(jìn)嘴里,，或用舌頭舔食筷子上的附著物,，更不要用筷子去推動碗、盤和杯子,。有事暫時離席,，不能把筷子插在碗里，應(yīng)把它輕放在筷子架上,。

在席間說話的時候,，不要把筷子當(dāng)?shù)谰撸S意亂舞;或是用筷子敲打碗碟桌面,，用筷子指點(diǎn)他人,。每次用完筷子要輕輕地放下，盡量不要發(fā)出響聲,。

中餐禮儀常用知識 中餐禮儀的要點(diǎn)篇八

一,、座次

總的來講，座次是“尚左尊東”,、“面朝大門為尊”,。若是圓桌，則正對大門的為主客,，主客左右手邊的位置,，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊,，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè),。若為八仙桌，如果有正對大門的座位,，則正對大門一側(cè)的右位為主客,。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席,。

如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2,、4,、6席,右邊為3、5,、7席,，根據(jù)主客身份,、地位，親疏分坐,。

如果你是主人,，你應(yīng)該提前到達(dá)，然后在靠門位置等待,，并為來賓引座,。如果你是被邀請者，那么就應(yīng)聽從東道主安排入座,。

一般來說,，如果你的老板出席的話，你應(yīng)該將老板引至主座,，請客戶最高級別的坐在主座左側(cè)位置,。除非這次招待對象的領(lǐng)導(dǎo)級別非常高。

二,、點(diǎn)菜

如果時間允許,，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱,，并請他們來點(diǎn)菜,。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請,，你會擔(dān)心預(yù)算的問題,，因此，要控制預(yù)算,，你最重要的是要多做飯前功課,，選擇合適檔次的請客地點(diǎn)是比較重要的，這樣客人也能大大領(lǐng)會你的預(yù)算,。況且一般來說,，如果是你來買單,，客人也不太好意思點(diǎn)菜,，都會讓你來作主。如果你的老板也在酒席上,，千萬不要因為尊重他,，或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗豐富，酒席吃得多,，而讓他/她來點(diǎn)菜,，除非是他/她主動要求。否則,，他會覺得不夠體面,。

如果你是赴宴者,，你應(yīng)該知道，你不該在點(diǎn)菜時太過主動,，而是要讓主人來點(diǎn)菜,。如果對方盛情要求，你可以點(diǎn)一個不太貴,、又不是大家忌口的菜,。記得征詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了,。點(diǎn)菜后,，可以請示“我點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味 ”,，“要不要再來點(diǎn)其它的什么”等等,。

點(diǎn)菜時，一定要心中有數(shù),。點(diǎn)菜時,，可根據(jù)以下三個規(guī)則：

一看人員組成。一般來說,，人均一菜是比較通用的規(guī)則,。如果是男士較多的餐會可適當(dāng)加量。

二看菜肴組合,。一般來說,，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱,，盡量做到全面,。如果桌上男士多，可多點(diǎn)些葷食,，如果女士較多,，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。

三看宴請的重要程度,。若是普通的商務(wù)宴請,，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關(guān)鍵人物,，那么則要點(diǎn)上幾個夠份量的菜,，例如龍蝦、刀魚,、鰣魚,，再要上規(guī)格一點(diǎn)，則是鮑魚,、翅粉等,。

還有一點(diǎn)需要注意的是,，點(diǎn)菜時不應(yīng)該問服務(wù)員菜肴的價格，或是討價還價,，這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點(diǎn)小家子氣,，而且客戶也會覺得不自在。

這些飲食方面的禁忌主要有四條：

1,、宗教的飲食禁忌,，一點(diǎn)也不能疏忽大意。例如,，穆斯林通常不吃豬肉,，并且不喝酒。國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品,，它不僅指的是肉食,，而且包括蔥、蒜,、韭菜,、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉,，這點(diǎn)要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意,。

2、出于健康的原因,，對于某些食品,，也有所禁忌。比如,，心臟病,、腦血管、脈硬化,、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人,，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,，胃腸炎,、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓,、高膽固醇患者,，要少喝雞湯等,。

3,、不同地區(qū),，人們的飲食偏好往往不同。對于這一點(diǎn),，在安排菜單時要兼顧,。比如,，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,，少吃甜食,。英美國家的人通常不吃寵物,、稀有動物、動物內(nèi)臟、動物的頭部和腳爪。另外，宴請外賓時,，盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴,，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來,，這也需要顧及到。

4,、有些職業(yè),，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌,。例如,，國家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時不準(zhǔn)吃請，在公務(wù)宴請時不準(zhǔn)大吃大喝,，不準(zhǔn)超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒。再如,，駕駛員工作期間不得喝酒,。要是忽略了這一點(diǎn)，還有可能使對方犯錯誤。

中餐禮儀常用知識 中餐禮儀的要點(diǎn)篇九

宴會通常指的是以用餐為形式的社交聚會?？梢苑譃檎窖鐣头钦窖鐣煞N類型,。正式宴會，是一種隆重而正規(guī)的宴請,。它往往是為宴請專人而精心安排的,，在比較高檔的飯店,，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的,，講究排場,、氣氛的大型聚餐活動。對于到場人數(shù),、穿著打扮,、席位排列、菜肴數(shù)目,、音樂演奏,、賓主致詞等，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究,。非正式宴會,，也稱為便宴，也適用于正式的人際交往，但多見于日常交往,。它的形式從簡,，偏重于人際交往，而不注重規(guī)模,、檔次,。一般來說，它只安排相關(guān)人員參加,，不邀請配偶,，對穿著打扮、席位排列,、菜肴數(shù)目往往不作過高要求,，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。

1.家宴：也就是在家里舉行的宴會,。相對于正式宴會而言,，家宴最重要的是要制造親切、友好,、自然的氣氛,，使赴宴的賓主雙方輕松、自然,、隨意,，彼此增進(jìn)交流，加深了解,，促進(jìn)信任,。通常，家宴在禮儀上往往不作特殊要求,。

為了使來賓感受到主人的重視和友好,，基本上要由女主人親自下廚烹飪，男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚,，女主人充當(dāng)服務(wù)員,，來共同招待客人，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺,。如果要參加宴會,，那么你就需要注意，首先必須把自己打扮得整齊大方,，這是對別人也是對自己的尊重,。還要按主人邀請的時間準(zhǔn)時赴宴。除酒會外,，一般宴會都請客人提前半小時到達(dá),。如因故在宴會開始前幾分鐘到達(dá),，不算失禮。但遲到就顯得對主人不夠尊敬,，非常失禮了,。當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會廳時，應(yīng)首先跟主人打招呼,。同時,。對其他客人，不管認(rèn)不認(rèn)識,，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問好;對長者要主動起立,，讓座問安;對女賓舉止莊重，彬彬有禮,。

入席時,，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排，因為有的宴會主人早就安排好了,。如果座位沒定,，應(yīng)注意正對門口的座位是上座,，背對門的座位是下座,。應(yīng)讓身份高者、年長者以及女士先入座,，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔?。入座后坐姿端正，腳踏在本人座位下,，不要任意伸直或兩腿不停搖晃,，手肘不得靠桌沿，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后,，不要旁若無人，也不要眼睛直盯盤中菜肴,，顯出迫不及待的樣子,。可以和同席客人簡單交談,。用餐時應(yīng)該正裝,，不要脫外衣，更不要中途脫外衣,。一般是主人示意開始后再進(jìn)行,。就餐的動作要文雅，夾菜動作要輕,。而且要把菜先放到自己的小盤里,，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴,。送食物進(jìn)嘴時，要小口進(jìn)食,，兩肘向外靠,，不要向兩邊張開，以免碰到鄰座,。不要在吃飯喝飲料,、喝湯發(fā)出聲響。

用餐時,，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,，先向別人打個招呼再拿;如果太遠(yuǎn)，要客氣地請人代勞,。如在用餐時非得需要剔牙,，要用左手或手帕遮掩，右手用牙簽輕輕剔牙,。喝酒的時候,，一味地給別人勸酒、灌酒,，吆五喝六,，特別是給不勝酒力的人勸酒、灌酒,，都是失禮的表現(xiàn),。如果宴會沒有結(jié)束，但你已用好餐,，不要隨意離席,，要等主人和主賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席,。

2.便餐：也就是家常便飯,。用便餐的地點(diǎn)往往不同，禮儀講究也最少,。只要用餐者講究公德,，注意衛(wèi)生、環(huán)境和秩序,，在其他方面就不用介意過多,。

3.工作餐：是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴，為進(jìn)行接觸,、保持聯(lián)系,、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會。它不同于正式的工作餐,、正式宴會和親友們的會餐,。它重在一種氛圍,，意在以餐會友，創(chuàng)造出有利于進(jìn)一步進(jìn)行接觸的輕松,、愉快,、和睦、融洽的氛圍,。是借用餐的形式繼續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動,，把餐桌充當(dāng)會議桌或談判桌。工作餐一般規(guī)模較小,，通常在中午舉行,，主人不用發(fā)正式請柬,，客人不用提前向主人正式進(jìn)行答復(fù),，時間,、地點(diǎn)可以臨時選擇。

出于衛(wèi)生方面的考慮,，最好采取分餐制或公筷制的方式。在用工作餐的時候,，還會繼續(xù)商務(wù)上的交談。但這時候需要注意的是,，這種情況下不要像在會議室一樣，進(jìn)行錄音,、錄像,，或是安排專人進(jìn)行記錄。非有必要進(jìn)行記錄的時候,，應(yīng)先獲得對方首肯,。千萬不要隨意自行其事，好像對對方不信任似的,。發(fā)現(xiàn)對方對此表示不滿的時候，更不可以堅持這么做,。工作餐是主客雙方“商務(wù)洽談餐”，所以不適合有主題之外的人加入,。如果正好遇到熟人，可以打個招呼,，或是將其與同桌的人互作一下簡略的介紹,。但不要擅作主張，將朋友留下。萬一有不識相的人“賴著”不走,，可以委婉地下逐客令“您很忙，我就不再占用您寶貴時間了”或是“我們明天再聯(lián)系,。我會主動打電話給您”。

4.自助餐：是借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式。它不排席位,，也不安排統(tǒng)一的菜單，是把能提供的全部主食,、菜肴、酒水陳列在一起,，根據(jù)用餐者的個人愛好，自己選擇,、加工、享用,。采取這種方式,，可以節(jié)省費(fèi)用，而且禮儀講究不多，賓主都方便;用餐的時候每個人都可以悉聽尊便。在舉行大型活動，招待為數(shù)眾多的來賓時，這樣安排用餐，也是最明智的選擇,。

中餐禮儀常用知識 中餐禮儀的要點(diǎn)篇十

古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府,，行幫,，民間等。現(xiàn)代食禮則簡化為：主人(東道),，客人了,。作為客人，赴宴講究儀容,，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒,。赴宴守時守約;抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識與否,，自報家門,，或由東道進(jìn)行引見介紹，聽從東道安排,。

入座：這個“英雄排座次”,，是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今,，因為桌具的演進(jìn),，所以座位的排法也相應(yīng)變化?？偟膩碇v,，座次“尚左尊東”，“面朝大門為尊”,。家宴首席為輩分最高的長者,，末席為最低者;家庭宴請，首席為地位最尊的客人,，客主人則居末席,。首席未落座，都不能落座,，首席未動手,，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下,，再飲,。

1.更講究的，如果來報有人來,，無論尊卑地位,，全席之人應(yīng)出迎。

2.若是圓桌，則正對大門的為主客,，左手邊依次為2,，4，6右手邊依次為3,，5,，7直至匯合。

3.若為八仙桌,，如果有正對大門的座位,，則正對大門一側(cè)的右位為主客，

4.如果不正對大門,，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2，4,，6,，8(8在對面)，右手邊為3,，5,，7(7在正對面)。

5.如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2，4,，6席,，右邊為3，5,，7席,。

6.根據(jù)主客身份，地位,，親疏分坐,。

7.餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬,。

8.餐巾應(yīng)攤開后,，放在雙膝上端的大腿上，切勿系入腰帶,，或掛在西裝領(lǐng)口,。

9.切忌用餐巾擦拭餐具。

10.餐畢,，要將餐巾折好,，置放餐桌再離席,。

11.入席時，應(yīng)等長者坐定后,，方可入席,。

12 喝湯時，第一次舀湯宜少,，先測試溫度，淺嘗,。喝湯不要出聲,。

13.喝湯時不要任意攪合熱湯和用口吹涼。

14.湯舀起來,，不能一次分幾口喝,。

15.喝完湯，湯匙應(yīng)擱在湯盤上或湯杯的碟子上,。

16.必須等到大家坐定后,才可使用餐巾.

17.在飯店用餐,應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺入座.

18.多汁的水果如西瓜,、柚子等，應(yīng)用匙取食,。

19.粒狀水果如葡萄,可用手抓來吃.

20.果汁少較脆的水果如蘋果,、柿子、梨,，可將之切成四片,，削皮后取食。

21.桃及瓜類,削皮切片后,取食.

22.入座后姿勢端正,，腳踏在本人座位下,，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣,，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

23.口內(nèi)有食物,，應(yīng)避免說話。

24.必須小口進(jìn)食,，不要大口的塞,，食物未咽下，不能再塞入口,。

25.取菜舀湯,，應(yīng)使用公筷公匙。

26.吃進(jìn)口的東西,，不能吐出來,，如系滾湯的食物，可喝水或果汁沖涼,。

27.送食物入口時,，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠,，不宜向兩旁張開，碰及鄰座,。

28.好的吃相是食物就口,，不可將口就食物。食物帶汁,，不能匆忙送入口,，否則湯汁滴在桌布上，及為不雅,。

29.切忌用手掏牙齒,，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩,。

30.避免在餐桌上咳嗽,、打噴嚏、慪氣及放屁,。萬一不禁,，應(yīng)說聲“對不起”.

31.喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止,，切記勸酒,、猜拳,、吆喝,。

32.如餐具墜地,，可請侍者拾起。

33.遇有意外,，如不慎將酒,、水、湯汁濺到他人衣服,，表示歉意即可,，不必恐慌賠罪。

34.如欲取用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,，應(yīng)請鄰座客人幫忙傳遞,，不可伸手橫越，長驅(qū)取物,。

35.如主人親自烹調(diào)食物,，勿忘予主人贊賞。

36.如吃到不潔或異味,，不可吞入,，應(yīng)將入口食物，輕巧的用拇指和食指取出,，放入盤中,。輕聲告訴侍者更換,。

37.就餐時，如發(fā)現(xiàn)還沒吃的食物有昆蟲或碎石,，不要大驚小怪,，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換,。

38.食畢,，餐具務(wù)必擺放整齊，不可凌亂放置,。

39.食畢,，餐巾應(yīng)折好放在桌上.

40.主食進(jìn)行中，不宜抽煙,，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意,。

41.在餐廳就餐,，不能搶著付賬，推拉爭付至為不雅,。倘系作客,，不能搶付賬。

42.進(jìn)餐的速度應(yīng)與男女主人同步,，不宜太快,，宜不宜太慢。

43.餐桌上不能談悲戚之事,，否則會影響歡愉的氣氛,。

44.應(yīng)等長者坐定后，方可入座,。

45.席上如有女士,，應(yīng)等女士座定后，方可入座,。

46.用餐后,，須等男、女主人離席后,，其他賓客方可離席!

中餐禮儀常用知識 中餐禮儀的要點(diǎn)篇十一

使用調(diào)羹,，主要是喝湯，有時也可以用調(diào)羹盛裝滑溜的食物,。尤其是在喝湯時,，要注意以下幾點(diǎn)。

1,、使用時,，不要將調(diào)羹碰碗,、盤發(fā)出聲響

從外向里舀(吃西餐則應(yīng)從內(nèi)往外舀)，調(diào)羹就口的程度,，要以不離碗,、盤正面為限，切不可使湯滴在碗,、盤的外面,。

2、喝湯時不能發(fā)出響聲

有的`同學(xué)對此不太注意,，嘴里發(fā)出呼嚕呼嚕的聲音,，這是十分粗俗的。

3,、口對著熱湯吹氣

有時端上桌的湯很燙,，這時，應(yīng)先少舀些湯嘗一嘗,。如果太燙,，可將湯倒入碗里用調(diào)羹慢慢地舀一舀，等湯稍許降溫時,，再一口一口地喝,。

4、將湯碗直接就口

當(dāng)湯碗里的湯將喝盡時,，應(yīng)用左手端碗,，將湯碗稍為側(cè)轉(zhuǎn)，再以右手持調(diào)羹舀湯,。不要將湯碗端起來,，一飲而盡，這樣做不符合餐桌禮儀的要求,。

中餐禮儀常用知識 中餐禮儀的要點(diǎn)篇十二

關(guān)于中餐的點(diǎn)菜選菜,，你要注意下面的三個細(xì)節(jié)：

首先，非常重要的宴請,，不建議去從來沒有吃過的餐館,。

其次，注意三個量：數(shù)量,、質(zhì)量和分量,。

點(diǎn)菜時，合理的數(shù)量一般在人數(shù)的兩倍左右,，不要出現(xiàn)單數(shù),。質(zhì)量就是葷素搭配，冷熱皆有，主食湯羹兼?zhèn)?，讓客人吃的滿足,、開心。分量就是根據(jù)感情,、交情和吃飯的目的點(diǎn)合適的菜,。

不在特別重要的場合，點(diǎn)過于家常的特價菜;也不知隨意場合,，點(diǎn)鮑魚龍蝦等讓人有心理負(fù)擔(dān)的高端菜,。

最好，不要在餐桌上吐槽菜品,，經(jīng)常去吃的餐館,，老板主動打折、贈送果盤是面子,，但換作你當(dāng)桌要求就會顯得失禮,。也不要在餐桌上跟服務(wù)人員核對數(shù)量、價格和發(fā)票信

中餐禮儀常用知識 中餐禮儀的要點(diǎn)篇十三

吃飯的時候,，小孩往往會被告誡不許用筷子敲打碗盆,。尤其是家里請客吃飯時，更不能用筷子胡亂地敲打碗盆,。這究竟是為什么?一種經(jīng)常的說法是這種規(guī)矩是和乞討的忌諱有關(guān)的。

因為只有乞丐討食時才會用筷子敲打碗盆,。一說與古代“蠱毒”傳說有關(guān),。相傳蠱是一種人工培養(yǎng)的毒蟲，人將百蟲放進(jìn)壇里,，經(jīng)過多年后打開看時,，必定有一個蟲子把其它的蟲子都吃光，這個勝利者就叫“蠱”,。

用蠱的粉末放在食物里毒害他人時,，就要在下毒時邊念咒語邊敲打碗盆，以便使蠱起作用,。所以,，用筷子敲打碗盆就犯忌諱。

筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具,。握筷姿勢應(yīng)規(guī)范,，就餐需要使用其他餐具時，應(yīng)先將筷子放下,。

筷子一定要放在筷子架上,，不能放在杯子或盤子上，否則容易碰掉,。如果不小心把筷子碰掉在地上,，可請服務(wù)員換一雙,。在用餐過程中，已經(jīng)舉起筷子,，但不知道該吃哪道菜,，這時不可將筷子在各碟菜中來回移動或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放進(jìn)嘴里,，或用舌頭舔食筷子上的附著物,，更不要用筷子去推動碗、盤和杯子,。有事暫時離席,，不能把筷子插在碗里，應(yīng)把它輕放在筷子架上,。

在席間說話的時候,，不要把筷子當(dāng)?shù)谰撸S意亂舞;或是用筷子敲打碗碟桌面,，用筷子指點(diǎn)他人,。每次用完筷子要輕輕地放下，盡量不要發(fā)出響聲,。

中餐禮儀常用知識 中餐禮儀的要點(diǎn)篇十四

進(jìn)餐時要注意舉止文雅,，嘴嚼食物時，不可發(fā)出聲響;食物過熱時,，可稍候再吃,，切勿用嘴吹;魚刺、骨頭,、菜渣等不可直接外吐,，要用餐巾掩嘴，用筷子取出,，或輕吐在叉匙上,，放在碟中。

用餐前應(yīng)先將餐巾打開鋪在腿上,，用餐完畢疊好放在盤子右側(cè),，不可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認(rèn)為未使用過,。餐巾只能擦嘴不能擦面,、擦汗等。服務(wù)員送來的香巾是擦面的,，擦畢放回原盛器內(nèi),。 若遇本人不能吃或不愛吃的菜品，當(dāng)服務(wù)員或主人夾菜時，不可打手勢,，不可拒絕,，可取少量放人盤中，井表示“謝謝,，夠了”,。

對不合口味的萊，勿顯出難堪的表情,。作為主人宴請時,，席上不必說過分謙虛的話。對來華時間較長的外賓,，不必說這是中國的名酒名菜,。在給賓客讓菜時，要用公用餐具主動讓萊,，切不可用自己的餐具讓菜,。

注意牙簽的使用。正式宴會中,，不宜當(dāng)眾使用牙簽,，更不能用手指甲剔牙縫中的食物，如果感覺有必要時,，可以直接到洗手間去除掉,。在餐桌上必須用牙簽時，最好以手掩口輕輕剔牙,，而邊說話邊剔牙或邊吃邊剔牙都不雅觀,。

中餐有別于西餐的餐具主要是筷子，在中國幾千年的飲食文化中,，筷子的使用已形成了基本的規(guī)則和禮儀。

(1)正確使用筷子,。標(biāo)準(zhǔn)的.握筷姿勢,，過高或過低握筷或者變換指法握筷都是不規(guī)范的。

(2)使用筷子的忌諱,。在等待就餐時,，不能用筷子敲打桌邊、碗盞或杯子,。在使用筷子夾萊時不要在菜肴里挑來挑去,，上下亂翻，不要用筷子穿刺菜肴;遇到別的賓客也來夾萊,，要注意避讓,，避免“筷子打架”;不要將筷子含在嘴里或把筷子當(dāng)牙簽使用;在進(jìn)餐過程中進(jìn)行交談，不能把筷子當(dāng)?shù)谰撸更c(diǎn)別人;餐畢,，筷子應(yīng)整齊地擱在靠碗右邊的桌上,，并應(yīng)等眾人都放下筷子后，在主人示意散席時方可離座,，不可自己用餐完畢,，便扔下筷子離開。

中餐禮儀常用知識 中餐禮儀的要點(diǎn)篇十五

一,、中餐席次和桌次的安排

1.正式的中餐宴會一般均安排席位

在國際交往場合和商務(wù)交際場合,，中餐習(xí)慣于按職務(wù)和身份高低排列席位，如果攜夫人出席,，通常將女士排在一起,，即主賓坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方,。

如遇主賓身份高于主人時,，為表示對主賓的尊重，可以請主賓坐在主人的位子上,，而主人則坐在主賓的位子上(1號座位),，第二主人坐在主賓的左側(cè)(2號座位)或按常規(guī)排列。

主賓攜帶夫人,，出于禮節(jié),，主人的夫人應(yīng)該陪同出席。如果主人的夫人因故不能出席時,，可請與主人有聯(lián)系且身份相當(dāng)?shù)呐孔鞯诙魅?若無適當(dāng)?shù)呐砍鱿?，可將主賓夫婦安排在主人的左右兩側(cè)(1號和2號座位)。

2.中餐宴會的桌次排列

按照國際慣例,，桌次高低以離主桌位置遠(yuǎn)近而定,，右高左低。桌數(shù)較多時,，要擺桌次牌,，既方便賓、主,，也有利于管理,。

中餐宴會上的主桌有兩種，一種是長方形橫擺桌,，主賓面向眾席而坐;另一種是大圓桌,，圓桌中央設(shè)花壇或圍桌，主賓圍桌而坐,。主桌的座位應(yīng)擺放名簽,。

一般,，臺下最前列的1～2桌是為貴賓和第一主人準(zhǔn)備的，一般的赴宴者最好不要貿(mào)然入座,。

中餐宴會多使用圓桌,，如果是多桌中餐，則桌次一般以居中或最前面的桌子為主桌,。

二,、筷子的使用禮儀

中餐有別于西餐的餐具主要是筷子，在中國幾千年的飲食文化中,，筷子的使用已形成了基本的'規(guī)則和禮儀,。

(1)正確使用筷子。標(biāo)準(zhǔn)的握筷姿勢,，過高或過低握筷或者變換指法握筷都是不規(guī)范的。

(2)使用筷子的忌諱,。在等待就餐時,，不能用筷子敲打桌邊、碗盞或杯子,。在使用筷子夾萊時不要在菜肴里挑來挑去,，上下亂翻，不要用筷子穿刺菜肴;遇到別的賓客也來夾萊,，要注意避讓,，避免“筷子打架”;不要將筷子含在嘴里或?qū)⒖曜赢?dāng)牙簽使用;在進(jìn)餐過程中進(jìn)行交談，不能將筷子當(dāng)?shù)谰?，指點(diǎn)別人;餐畢,，筷子應(yīng)整齊地擱在靠碗右邊的桌上，并應(yīng)等眾人都放下筷子后,，在主人示意散席時方可離座,，不可自己用餐完畢，便扔下筷子離開,。

三,、中餐進(jìn)餐禮儀

宴會開始時，一般是主人先致祝酒辭,。此時應(yīng)停止談話，不可吃東西,，注意傾聽,。致辭完畢，主人招呼后,，即可開始進(jìn)餐,。

進(jìn)餐時要注意舉止文雅,，嘴嚼食物時，不可發(fā)出聲響;食物過熱時,，可稍候再吃,，切勿用嘴吹;魚刺、骨頭,、菜渣等不可直接外吐,，要用餐巾掩嘴，用筷子取出,，或輕吐在叉匙上,，放在碟中。

用餐前應(yīng)先將餐巾打開鋪在腿上,，用餐完畢疊好放在盤子右側(cè),，不可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認(rèn)為未使用過,。餐巾只能擦嘴不能擦面,、擦汗等。服務(wù)員送來的香巾是擦面的,，擦畢放回原盛器內(nèi),。

若遇本人不能吃或不愛吃的菜品，當(dāng)服務(wù)員或主人夾菜時,，不可打手勢,，不可拒絕，可取少量放人盤中,，井表示“謝謝,，夠了”。對不合口味的萊,，勿顯出難堪的表情,。作為主人宴請時，席上不必說過分謙虛的話,。對來華時間較長的外賓,，不必說這是中國的名酒名菜。在給賓客讓菜時,，要用公用餐具主動讓萊,，切不可用自己的餐具讓菜。

注意牙簽的使用,。正式宴會中,，不宜當(dāng)眾使用牙簽，更不能用手指甲剔牙縫中的食物,，如果感覺有必要時,，可以直接到洗手間去除掉,。在餐桌上必須用牙簽時，最好以手掩口輕輕剔牙,，而邊說話邊剔牙或邊吃邊剔牙都不雅觀,。

中餐禮儀常用知識 中餐禮儀的要點(diǎn)篇十六

1、入座后姿式端正,，腳踏在本人座位下,，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣,， 或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

2,、用餐時須溫文而雅，從容安靜,，不能急躁,。

3、在餐桌上不能只顧自己,，也要關(guān)心別人,，尤其要招呼兩側(cè)的女賓。

4,、吃中餐首先要注意筷子的使用,。中式餐飲的主要進(jìn)餐工具是筷子，標(biāo)準(zhǔn)的握筷姿勢,。過高或過低握筷,，或者變換指法握筷都是不規(guī)范的。在使用筷子夾菜時不要在菜肴上亂揮動,，不要用筷子穿刺菜肴,，不要將筷子含在口中，不要讓菜湯滴下來,，不要用筷子去攪菜,，不要把筷子當(dāng)牙簽，不要用筷子指點(diǎn)別人,。需要使用湯匙時,，應(yīng)先將筷子放下。

5,、其次要注意自己的吃相,。進(jìn)餐要文雅，不要狼吞虎咽,，每次進(jìn)口的食物不可過大,，應(yīng)小塊小口地吃。在品嘗已入口的食物與飲料時,，要細(xì)嚼慢品,，最好把嘴巴閉起來，以免發(fā)出聲響,。

6,、喝湯時，不要使勁地嘬,，如湯太熱,，可稍候或用湯勺，切勿用嘴去吹,。

7,、食物或飲料一經(jīng)入口，除非是骨頭,、魚刺,、菜渣等，一般不宜再吐出來,。需要處理骨刺時,，不要直接外吐，可用餐巾掩嘴,，用筷子取出放在自己的餐盤或備用盤里,，勿置桌上。

8,、口中有食物,，勿張口說話，如別人問話,，適值自己的口中有食物,，要等食物咽下后再回話。

9,、客人入席后,，不要立即動手取食。而應(yīng)待主人打招呼,，由主人舉杯示意開始時,，客人才能開始;客人不能搶在主人前面。

10,、夾菜要文明,，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時再動筷子，不要搶在鄰座前面,，一次夾菜也不宜過多,。要細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化,，也是餐桌上的禮儀要求,。決不能大塊往嘴里塞,，狼吞虎咽，這樣會給人留下貪婪的印象,。

11,、不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃,，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里,。整個進(jìn)餐過程中，要熱情與同桌人員交談,，眼睛不要老盯著餐桌,，顯示出一副貪吃相。

12,、最后要注意牙簽的使用,。正式宴會中，不宜當(dāng)眾使用牙簽,，更不可用指甲剔牙縫中的食物,，如果感覺有必要時，可以直接到洗手間去除掉,。在餐桌上必須用牙簽時,，最好用手捂住嘴輕輕剔，而邊說話邊剔牙或邊走跑邊剔牙都不雅觀,。

13,、用餐的動作要文雅，夾萊時不要碰到鄰座,，不要把盤里的菜撥到桌上,，不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音,，如喝湯時“咕嚕咕?！保圆藭r嘴里“叭叭”作響,，這都是粗俗的表現(xiàn),。

用餐結(jié)束后，可以用餐巾,、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴,，但不宜擦頭頸或胸脯;在主人還沒示意結(jié)束時，客人不能先離席,。

中餐禮儀常用知識 中餐禮儀的要點(diǎn)篇十七

上菜后,，不要立即動手取食，應(yīng)待主人示意開始時，客人才能開始進(jìn)餐,。如果酒量還能夠承受,，對主人敬的第一杯酒應(yīng)喝干。同席的客人可以相互勸酒,，但不可以任何方式強(qiáng)迫對方喝酒,，否則是失禮。

夾菜要文明,，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前再動筷，不要搶在鄰座前面,。一次夾菜不宜過多,，而且不要專挑自己喜歡吃的菜。夾菜時不要碰到鄰座,，更不要把盤里的菜撥到桌上,。正在夾的菜若不小心掉在桌上，不可把它重放于原碟,，應(yīng)放于盛置殘渣的碟中,。

用餐動作要文雅。進(jìn)餐時不要一邊吃東西,，一邊和人聊天,。吃菜喝湯：不要狼吞虎咽，不要發(fā)出不必要的聲音,。如果菜,、湯太熱，可稍待涼后再吃,，切勿用嘴吹,。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口,，用筷子取出來放在碟子里,。剔牙時要用牙簽，而不要用手指,，還應(yīng)用手或餐巾掩住嘴,。不要玩弄碗筷，令餐具發(fā)出任何聲響,，尤其不要用筷子指向別人,。女士注意口紅不要沾在杯、吸管或碗上,，以免不雅,。進(jìn)食時盡可能不咳嗽、打噴嚏、打呵欠,、擤鼻涕,，萬一不能抑制，要用手帕,、餐巾紙遮擋口鼻,，轉(zhuǎn)身，臉側(cè)向一方,，低頭盡量壓低聲音,。

如果不小心打翻酒水濺到臨座的客人身上，應(yīng)表示歉意并幫助擦干,。如對方是異性,，則應(yīng)把干凈的餐巾遞過去，由其自己擦,。

用餐過程中為表示友好,、熱情，彼此之間可以讓菜,，勸對方品嘗,，但不要為他人布菜。尤其對外國客人不要反復(fù)勸菜,，因為國外沒有勸菜的習(xí)慣,，應(yīng)由其本人決定吃不吃。

參加宴會最好不中途離去,。萬不得已時應(yīng)向同桌的人說聲對不起,，同時還要鄭重地向主人道歉，說明原委,。若中途需要離席一會兒的,，可把餐巾放在座椅上，若放在桌邊上,，會被人認(rèn)為餐畢離去,。吃完之后，應(yīng)該等大家都放下筷子,，主人示意可以散席,，才能離座。用餐后,，不要隨便帶走餐桌上的物品,，除了主人特別示意作為紀(jì)念品的東西外，其余的招待用品(包括糖果,、水果,、香煙等)，都不要帶走。

宴會完畢,，可以走到主人面前,，握手并說聲"謝謝"，向主人告辭,，但不要拉著主人的手不停地說話,，以免妨礙主人送其他客人。

中餐禮儀常用知識 中餐禮儀的要點(diǎn)篇十八

中餐餐具的擺放與使用方法

中餐的主餐具包括筷,、匙,、碗、盤等;中餐的輔餐具(即在用餐時發(fā)揮輔助作用的餐具)有：水杯,、濕巾,、水盂、牙簽等,。在正式的宴會上，水杯放在菜盤上方,，酒杯放在右上方,，筷子與湯匙可放在專用的座子上，或放在紙杯中,，公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上,。

① 取菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前再動筷,，不要搶在鄰座前面,。一次取菜不要過多，更不能端起菜盤往自己盤里撥,。

② 如果要取遠(yuǎn)處食物,，不要站起來去拿，可請鄰座或服務(wù)員幫助,。

③ 進(jìn)餐時應(yīng)閉著嘴細(xì)嚼慢咽,，盡量不發(fā)出聲音。嘴內(nèi)有食物時切勿說話,，更不要大聲談笑,，以免噴出飯菜、唾沫或讓別人看到口內(nèi)的食物,。

④ 喝湯時不要發(fā)出響聲,，湯菜太熱，稍涼后再食用,，忌用嘴吹去熱氣,。

⑤ 如果遇到自己不喜歡吃的菜肴或主人為自己夾菜時，不要拒絕，可取少量放在自己的餐盤內(nèi),。

⑥ 上蝦,、蟹時，有時送上水盅供洗手用,，水面灑有玫瑰花瓣或檸檬片,，切勿當(dāng)作一道湯食用。洗手時兩手輪流沾濕指頭,，然后用餐巾或小毛巾擦干,。

⑦ 就餐過程中，不可玩桌上的酒杯,、盤碗,、刀叉、筷子等餐具,。

⑧ 如果不小心將餐具碰落,，或者將酒水碰灑，不要著急,，應(yīng)向鄰座致歉并請服務(wù)員再另送一套,。

⑨ 吃剩的菜，用過的餐具,、牙簽及骨,、刺等都要放入盤內(nèi)，忌隨意亂扔,。

⑩ 剔牙時要用牙簽,，而不要用手指，并用手或餐巾遮口,。

中餐禮儀常用知識 中餐禮儀的要點(diǎn)篇十九

中國的飲宴禮儀號稱始于周公,，千百年的演進(jìn)，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀,，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展,。飲食禮儀因宴席的性質(zhì)、目的而不同;不同的地區(qū),，也是千差萬別,。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷，官府,，行幫,，民間等。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡化為：主人(東道),，客人了,。

點(diǎn)菜禮儀

1,、有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候,，這一條更要重視,。像炸春卷、煮元宵,、蒸餃子,、獅子頭、宮爆雞丁等,，并不是佳肴美味,，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇,。

2,、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃,，湖南的毛家紅燒肉,，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉,，在那里宴請外地客人時,，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評,。

3、本餐館的特色菜,。很多餐館都有自己的特色菜,。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細(xì)心和對被請者的尊重,。

同時,，在安排菜單時，還必須考慮來賓的飲食禁忌,，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視,。

餐具禮儀

中餐的餐具主要有杯、盤,、碗,、碟、筷,、匙六種,。在正式的宴會上，水杯放在菜盤左上方,，酒杯放在右上方,?？曜优c湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上?/p>

中餐上菜的順序一般是：先上冷盤,，后上熱菜，最后上甜食和水果,。

用餐前,，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉,。在上蝦,、蟹、雞等菜肴前,，服務(wù)員會送上一只小小水盂,，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料,，而是洗手用的,。洗手時，可兩手輪流蘸濕指頭,，輕輕涮洗,，然后用小毛巾擦干。

座次禮儀

這個“排座次”,，是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分,。

從古到今，因為桌具的演進(jìn),，所以座位的排法也相應(yīng)變化,。總的來講,，座次是“尚左尊東”,、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者,，末席為最低者,。

巡酒時自首席按順序一路敬下。若是圓桌,，則正對大門的為主客,，左手邊依次為2、4,、6……右手邊依次為3,、5、7……直至匯合,。

若為八仙桌,，如果有正對大門的座位,，則正對大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對大門,，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2、4,、6,、8，右手邊為3,、5,、7。

如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2、4,、6席,，右邊為3、5,、7席,，根據(jù)主客身份、地位,，親疏分坐,。

筷子禮儀

一忌敲筷：即在等待就餐時，不能坐在餐桌邊,，一手拿一根筷子隨意敲打,，或用筷子敲打碗盞或茶杯。

二忌擲筷：在餐前發(fā)放筷子時,，要把筷子一雙雙理順,，然后輕輕地放在每個人的餐桌前,，相距較遠(yuǎn)時,，可以請人遞過去，不能隨手?jǐn)S在桌子上,。

三忌叉筷：筷子不能一橫一豎交叉擺放,，不能一根是大頭，一根是小頭,?？曜右獢[放在碗的旁邊，不能擱在碗上,。

四忌插筷：在用餐中途因故需暫時離開時,，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊,，不能插在飯碗里。

五忌揮筷：在夾菜時,，不要把筷子當(dāng)作道具,，在餐桌上亂七八糟地?fù)]舞;也不要在請別人用菜時，把筷子戳到別人面前,，這樣做是失禮的,。

中餐禮儀常用知識 中餐禮儀的要點(diǎn)篇二十

中國的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進(jìn),，當(dāng)然不會再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子,，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展,。飲食禮儀因宴席的性質(zhì),，目的而不同;不同的地區(qū)，也是千差萬別,。

古代的食禮是按階層劃分：宮廷,，官府，行幫,，民間等?，F(xiàn)代食禮則簡化為：主人(東道)，客人,。作為客人,，赴宴講究儀容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒,。赴宴守時守約,，抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識與否,，自報家門,，或由東道進(jìn)行引見介紹，聽從東道安排,。

入座：

這個“英雄排座次”,，是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今,，因為桌具的演進(jìn),，所以座位的排法也相應(yīng)變化?？偟膩碇v,，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊” 家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者;家庭宴請,，首席為地位最尊的客人,，客主人則居末席,。首席未落座，都不能落座,，首席未動手,，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下,，再飲,。

更講究的，如果來報有人來,，無論尊卑地位,，全席之人應(yīng)出迎。

若是圓桌,，則正對大門的為主客,，左手邊依次為2，4,，6右手邊依次為3,，5，7直至匯合,。

若為八仙桌,，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客,，

如果不正對大門,，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2,，4,，6，8(8在對面),，右手邊為3,，5，7(7在正對面),。

如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2,，4,，6席,，右邊為3,，5，7席,。

根據(jù)主客身份,，地位,，親疏分坐。

上菜:

上菜順序,，中餐一般講究：先涼后熱,，先炒后燒，咸鮮清淡的.先上,，甜的味濃味厚的后上,，最后是飯菜。有規(guī)格的宴席,，熱菜中的主菜,，比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參,，魚翅宴里的魚翅,，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上,，再輔以溜炒燒扒,。

宴席里的大致順序是:

涼菜——冷拼，花拼,。

熱炒——視規(guī)模選用滑炒,，軟炒，干炸,，爆,，燴，燒,，蒸,，澆，扒等組合,。

大菜——(不是必須的)指整只,，整塊，整條的高貴菜肴,，比如一頭乳豬,，一只全羊，一大塊鹿肉什么的,。

甜菜——包括甜湯,，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等

點(diǎn)心——一般大宴不供飯,，而以糕,，餅，團(tuán)，粉,，各種面,，包子，餃子等,。

水果——爽口,，消膩

此順序非一成不變，如水果有時可以算在冷盤里上,，點(diǎn)心可以算在熱菜里上,。

較濃的湯菜，應(yīng)該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道,。

至于季節(jié)的考慮,，則還有冬重紅燒，紅燜,，紅扒和沙鍋,，火鍋等;夏則清蒸，白汁,，清炒,，涼拌為主。此外顏色搭配,，原材料的多樣化也應(yīng)考慮,。

酒樓和家宴，各種菜品的分量也要不同：

大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒,，四成大菜,。

家宴就可以將大菜減少，冷菜增加,。

至于盛器,，可謂歷史久矣，古人云:“美食不如美器“,，又云:“煎炒宜盤,，湯羹宜碗，參錯其間,，方覺生色,。“,。所以盛器在這個講究飲食文化,，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方，自然加倍講究,。

一般要備大中小平盤(碟),，大盤熱菜,，中盤冷拼，或靈活選擇,，小盤點(diǎn)心，小吃,。

還要有深盆盛油大湯多之物,，大湯碗盛湯。外加碗筷,。大食具如火鍋,，烤爐之類;還有水具，茶具,，酒具,。

至于盛器的選取，質(zhì)地要好,，當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌,。色彩搭配要合理。

根據(jù)所盛菜肴的顏色,，性質(zhì),，質(zhì)地，名稱,，選取不同質(zhì)地,，形狀，顏色,，花紋的盛器,。

切忌中西混雜，土洋不分,，不倫不類,。

如一品丸子，要用雍容華貴的黃底細(xì)文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤,，紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤,。色彩清亮的涼菜冷拼，則宜用對稱的細(xì)底紋小碎花圓盤,。