總結(jié)是對過去一定時期的工作、學(xué)習(xí)或思想情況進行回顧,、分析,，并做出客觀評價的書面材料,，它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規(guī)律,，從而掌握并運用這些規(guī)律,，是時候?qū)懸环菘偨Y(jié)了,。優(yōu)秀的總結(jié)都具備一些什么特點呢,？又該怎么寫呢,？下面是我給大家整理的總結(jié)范文,，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對大家能夠有所幫助,。

食堂管理的年終總結(jié)篇一

根據(jù)所下訂單需要采購的材料核對庫存量,，根據(jù)庫存情況填寫申購單，并注明材料名稱,、規(guī)格,、型號、數(shù)量等,，報采購部進入采購程序,。

所有來料經(jīng)品管部驗收后，根據(jù)采購合同進行數(shù)量的核對,，如無異常則進行填單入庫,，并按來料類型分類上架，如發(fā)現(xiàn)所采購物資不符合規(guī)定要求,，及時通知采購部進行退,、換貨手續(xù)。

對倉庫所有物資負保管之責(zé)，物資堆放整齊,、按類擺放,，并標(biāo)明進貨日期，按規(guī)定留有通道,、掛好物資登記卡,，隨時掌握所控材料有效期情況，防變質(zhì)等安全措施和衛(wèi)生措施,，保證庫存物資完好無損,。每月認真上帳，及時報出各種數(shù)據(jù)報表,，認真清點物資數(shù)量,。做到賬、卡,、物相符,。

倉庫管理員嚴(yán)格執(zhí)行憑發(fā)貨單發(fā)貨，無單不發(fā)貨,，內(nèi)容填寫不準(zhǔn)確不發(fā)貨,，數(shù)目有涂改痕跡不發(fā)貨，發(fā)生上述問題應(yīng)及時的與相關(guān)的責(zé)任人做好貨物的核對,，保證發(fā)貨的正確性,，及時解決，及時供貨,。

每月20號,，倉庫保管員去庫房進行盤點，將物品一一盤點,，確定各種庫存材料的實際庫存量,，并與電腦中記錄的結(jié)存量核對，查明存貨盤盈,、盤虧的數(shù)量及原因并制作盤點表,，報財務(wù)審查核對。

a,、物資不到,，票據(jù)到不簽。

b,、物資驗收質(zhì)量不合格不簽,。

c、數(shù)量不夠,，規(guī)格,、型號不符或內(nèi)容不詳細不簽,。

d、沒有供貨商蓋章不簽,。

e,、不在采購計劃里的不簽。

f,、內(nèi)容有涂改的不簽,。

g、不按公司規(guī)定采購的物資不簽,。

a,、領(lǐng)用出庫單不規(guī)范不發(fā)料。

b,、領(lǐng)用材料時,，沒有領(lǐng)用出庫單不發(fā)料。

c,、節(jié)假日可以用有效代用手續(xù)領(lǐng)料,，但必須在上班后補齊正式手續(xù)，否則再領(lǐng)料不發(fā)料,。

d,、到貨物資沒有價格不發(fā)料。

e,、入庫驗收或使用過程中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的物料不發(fā)料。

f,、領(lǐng)物數(shù)量不得大于請領(lǐng)數(shù)量和批準(zhǔn)數(shù)量,。

在總結(jié)半年工作的同時，針對自己工作中存在的一些問題要端正態(tài)度,、努力克服,。對明年工作也提出了初步設(shè)想：

1、提高工作效率,，使工作再上新臺階,。

2、賬目方面,，努力做到賬,、卡、物相符,。

3,、協(xié)助采購部門做好材料的跟蹤工作。

食堂管理的年終總結(jié)篇二

“民以食為天”,，對于走出家門的學(xué)生來說,，“吃”比“住”顯得更為重要。學(xué)校是一個特殊的單位，學(xué)生又是一個特殊的消費群體,，學(xué)校食堂管理工作,，學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽,，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高,，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會的穩(wěn)定,。因此,，食堂管理工作，學(xué)生關(guān)心,、家長關(guān)心,、社會關(guān)心，上級領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心,。我作為學(xué)校食堂的管理者之一,，在學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，深感責(zé)任重大,。我接受學(xué)校食堂有關(guān)工作一年過去,，在過去的工作經(jīng)驗中，積極做好以后個管理工作,，現(xiàn)將本學(xué)期的工作計劃安排如下：

1,、 在工作中工作重要性認識到位，有責(zé)任心,、事業(yè)心,、工作主動。和同事,、學(xué)生及食堂其他工作人員和睦相處,、禮貌待人，杜絕與就餐人員或是內(nèi)部職工吵架,、打罵,。

2、 每天對食堂人員定人,、定點,、定時間、定要求,，必須做到每日清掃,、各種餐具、籠布,、機械等要洗刷干凈,，做到木見本色,，鐵見光，用后擺列整齊,，生熟用具嚴(yán)格分開,，不得混用。

3,、 每天做好食堂衛(wèi)生的檢查,、食品加工過程、做好每餐的食物樣品取存工作,、做好學(xué)生就餐前的各項工作,，管理好學(xué)生就餐時的正常次序，做好就餐時的安全工作,。

4,、 做好每星期學(xué)生返校時的飯卡輸入工作，保證好學(xué)生順利就餐,，記錄好好每天和每個星期的食堂消費情況,，做到帳目清楚，保存好就餐后微機余額數(shù)據(jù),，防止微機出問題后數(shù)據(jù)丟失,。

5、 每天四餐做好不擅離崗位,，按時開關(guān)機及有關(guān)數(shù)據(jù)記錄,、保存等工作，認真管理好學(xué)生飯卡金額的正確無誤,。,，每學(xué)期末結(jié)帳實事求是，不違規(guī)操作,。不會隱瞞不報,。

6,、 認真做好初二計算機的教學(xué)課程,，備好課、上好課,、認真輔導(dǎo)學(xué)生,，學(xué)習(xí)計算機的知識，學(xué)到有用的計算機知識,。

總之,，學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全工作十分重要，對學(xué)校食堂的各項工作管理我將認真努力的去做,，同時除了學(xué)校食堂的.各項工作管理外,，自己還認真學(xué)習(xí)自己的數(shù)學(xué)專業(yè)知識,，雖然自己沒上課，但是平時自己也認真的備課,，學(xué)習(xí)教育教學(xué)的新觀念,，虛心向其他教師學(xué)習(xí)，來提高自己的思想素質(zhì),，使自己成為一位合格的教師,，工作中有什么做不到位的事歡迎各位領(lǐng)導(dǎo)和教師批評指導(dǎo)。自己會在各位教師的批評指導(dǎo)下認真學(xué)習(xí)改進,。

食堂管理的年終總結(jié)篇三

本學(xué)年,，總務(wù)科非常重視食堂管理和建設(shè)，從六方面進行了監(jiān)管,，以維護校園平安,。

一是明確xx食堂管理崗位職責(zé)。設(shè)餐廳經(jīng)理的工作職責(zé),、采購人員崗位職責(zé),、廚師長崗位職責(zé)、烹飪廚師崗位職責(zé),、收銀服務(wù)員崗位職責(zé),、洗切配工崗位職責(zé)、清潔工工崗位職責(zé),、餐具清洗工崗位職責(zé),、倉庫管理員崗位職責(zé)、監(jiān)控員職責(zé),。

二是對xx食堂管理操作流程進行規(guī)范,。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細加工(改刀,、配菜)操作規(guī)程,、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏,、冷凍操作規(guī)范,、食品烹調(diào)操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程,、食品出售服務(wù)規(guī)程,。

三是獎勵xx食堂管理考核制度。xx食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法,，引進5s管理,，制定實施溫xx食堂員工5s管理百分量化評分制度表。

四是完善xx食堂管理制度,。包括食堂對食品采購,、驗收,、儲存、加工,、烹調(diào),、出售、消毒,、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求,、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度,、食堂衛(wèi)生制度,、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防范辦法,、食堂衛(wèi)生“五四”制度,、食堂員工每日自檢十點。

五是完善xx食堂管理應(yīng)急預(yù)案,。包括食堂安全管理應(yīng)急預(yù)案,、食物中毒的處理、突發(fā)火災(zāi)事故的處理,。

六是著力提升大學(xué)伙食質(zhì)量,。開展以“關(guān)注健康，營養(yǎng)飲食”為主題的溫州廣播電視大學(xué)首屆食堂美食節(jié),，嚴(yán)格質(zhì)量管理,，把好飯菜質(zhì)量關(guān)，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量,。根據(jù)師生反映食堂米飯質(zhì)量差的情況,，總務(wù)科專門從溫州糧食公司進來珍珠大米，以同等的價格讓學(xué)生吃上可口的.米飯,，提高免費菜湯的質(zhì)量,，1元價格菜的占比達60%。落實xxxx級,、xx級大學(xué)生補貼xxx人,，共計xxx元，維護校園平穩(wěn),。啟動大學(xué)生文明素養(yǎng)提升工作,，改變大學(xué)生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習(xí)慣,，營造大學(xué)生文明就餐環(huán)境,。重視食堂人性化的服務(wù)，為學(xué)生贈送餐點,，免費提供湯點等,，致力辦好師生滿意食堂,。

食堂管理的年終總結(jié)篇四

時間過得真快，忙忙碌碌中已近年末,，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年了,。

回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員,，深感到責(zé)任的重大,，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康,。所以，為了揚長避短,，今后能把工作干得更好,，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：

食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去,，所以作為單位的食堂這也是很重要的.,。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮,。

首先,，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢,，對體檢不合格者不于上崗,。食堂是學(xué)生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方,，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作,。不定期對工作人員進行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的.要求等。通過學(xué)習(xí),，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識,。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗,、二沖,、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清,，每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認真做好本職工作,，明確職責(zé),、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。

對食堂工作方面的所需或不足,，作詳細了解,，如有不周，及時作好調(diào)控,。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多,，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊,，有時沒能夠及時,、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊,。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房,，指揮他們或配合他們一起工作,。使天花板、墻壁,、灶臺,、蒸箱等煥然一新，地面,、庫房等一塵不染,。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢,，干勁更足,；同樣，良好的餐飲環(huán)境,，也給就餐人員帶來了愉悅,。

一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉,、菜,、蛋、禽,、主,、副食等。由我和采購員一同去采購，嚴(yán)把沒有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的,、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康,。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購,。

及時,、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作,，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象,。同時確保了職工的正常就餐。

1,、首先對大多數(shù)學(xué)生的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù),，有計劃的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多,，不能100%的達到人人滿意,，但能保證80%以上的人員滿意；

2,、學(xué)生喜歡的菜品,，在不增加費用的前提下，可以多采購一點,，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配,，做到同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次,；

3,、合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品,，如燉蘿卜時,，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃,，但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了,；泡菜除了涼拌，還可以回鍋,，也是一道非常不錯的佐飯菜,；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了,，同時費用也就降下來了,；

4、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放,。肥肉既可以用來煉油炒菜,，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油,，也讓員工感覺不到肥肉的膩,。

我們沒有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求,，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng),，每頓除米飯,、饅頭外，還增加了包子,、餅,、花卷，早點還增加了油條,、豆?jié){,，每天堅持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜、湯,、粥,，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜,，予以公布,，便于接受大家的監(jiān)督。

1,、嚴(yán)格控制對等食品的采購關(guān),，盡量不采購容易霉變的菜品，如：四季豆,、蘑菇等,；

2、科學(xué),、合理地貯存食品,，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品,。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉,、發(fā)源地,。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴,，增強職工的憂患意識,，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài)；我們要求每一位職工必須做到：

1,、注意個人衛(wèi)生,，勤理發(fā)、勤剪指甲,、勤換衣服,、勤洗澡,，不留長發(fā),、小胡子，開飯先洗手,。

2,、食堂內(nèi)外實行定人、定點,、定時間,、定要求。必須做到每日清掃,，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物,，日產(chǎn)日清隨時打掃。周末進行大掃除,。

3,、各種餐具、籠布,、機械等要洗刷干凈,，做到木見本色，鐵見光,，用后擺列整齊,，生熟用具嚴(yán)格分開，不得混用,。

4,、開飯時不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說話,、咳嗽等,。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責(zé),、各司其職,、服從分配,、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn),。

食堂是消防安全的重點部位,。因此，食堂每日用液化氣,、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法,。各項設(shè)備都設(shè)置了專人負責(zé)，并能做到定期維護保養(yǎng)杜絕一切完全隱患,。

1,、要進一步認識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化,、再提高,，并將思想認識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計,，創(chuàng)造好的條件,，更進一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐,。

2,、要不斷強化管理，食堂服務(wù)工作上檔次,。

3,、積極負責(zé)，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。食堂管理工作千頭萬緒,，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責(zé)。

食堂管理的年終總結(jié)篇五

本學(xué)期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn),，在這段過去的時間里,，承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重用，感謝學(xué)校培養(yǎng),，從本學(xué)期開始我走上了食堂主管崗位,，負責(zé)對食堂全面工作的開展與落實，本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項工作繼續(xù)堅持雷校長提出的“服務(wù),、規(guī)范,、高效、一流”的原則,，理清工作思路,，強化各崗位責(zé)任制的落實，加強基礎(chǔ)建設(shè),，加強崗位培訓(xùn),，提倡創(chuàng)造性開展工作,。

繼續(xù)依照校長先進的辦學(xué)理念，引導(dǎo)食堂人員養(yǎng)成用心工作,、勤于思考的良好習(xí)慣,，調(diào)整心態(tài)，準(zhǔn)確定位,，牢固樹立“服務(wù),、規(guī)范、高效,、一流”服務(wù)意識,，盡最大努力解除師生的后顧之憂，高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生,、飲食質(zhì)量,、飲食安全、為師生健康負責(zé),，為學(xué)校教學(xué)管理制度服務(wù),，為學(xué)校的發(fā)展服務(wù),。

我校自建校以來,，一直以超常規(guī)的跨越式發(fā)展，學(xué)校食堂擔(dān)負著為全校師生提供膳食保障服務(wù)的重任,?？梢哉f，食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門,。

通過這半個學(xué)期的工作,，在主任的指導(dǎo)下，在全校各部門領(lǐng)導(dǎo),、老師,、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將食堂的.各項工作落實到實處,，與食堂的全體員工一道,，不斷完善自我，不斷總結(jié)經(jīng)驗,，不斷提高自身素質(zhì),，使本學(xué)期食堂的全面工作有了實質(zhì)上的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次,，為學(xué)校發(fā)展提供了更好的后勤服務(wù)保障,。

從9月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰(zhàn)，因為9月1日羅馬校區(qū)高中部食堂新開,，要從我光大食堂調(diào)派老員工十多名,，由于種種原因當(dāng)時人員很難招,，光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運作，本學(xué)期在人員不足的情況下,，我對食堂員工加強了職業(yè)道德思想培訓(xùn)和鼓勵,，對食堂管理采取了一帶一,，老帶新,、熟手帶生手的培訓(xùn)方式,。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自己,，對他們的工作不規(guī)范的地方及時指出，并提出改進措施,，指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作達到規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，我利用一切機會幫助他們,，直到本學(xué)期結(jié)束才把人員招齊。在常規(guī)工

作方面,，全體人員方向明確“服務(wù),、規(guī)范,、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針,；我食堂組織全體員工認真學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策,，將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進理念如何轉(zhuǎn)化到實際工作之中,，使我們的工作真正達到服務(wù)于學(xué)校的學(xué)校教學(xué)管理制度,，服務(wù)于全校師生，服務(wù)于社會,，起到良好的綜合效益,；通過每周的例會，使員工的思想意識中形成了,，我們的工作是在從事教育，既要體現(xiàn)服務(wù),，又要體現(xiàn)育人；

既要主動工作,，又要用心工作,；通過這半學(xué)期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng)，使總的工作得到了有效進展,。從每周一開始,，堅持開早會，對員工不達標(biāo)的地方及時解決處理,，總結(jié)昨天的全面工作，安排今天新的工作,，對員工的日常工作進行考核和評價,，使其工作在短時間內(nèi)得到了明確；使員工在工作中不斷提高,，不斷進步,；每周五下午的例會，對食堂的整體工作進行總結(jié)和對下周工作進行安排,，對員工的本周工作進行總結(jié),，幫助員工從工作思想上，專業(yè)知識上,，技能上,，服務(wù)態(tài)度上都能得到提升,。

食堂管理的年終總結(jié)篇六

今年,，在部門領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，食堂秉承“以職工滿意為宗旨,、創(chuàng)星級餐廳為目標(biāo)”的理念，以職工滿意度調(diào)查為抓手,，不斷調(diào)整,、持續(xù)改進。通過全體工作人員的敬業(yè),、團結(jié)和進取，確保了全年飲食安全,、完成了廠部各類就餐接待任務(wù)和運行餐的供應(yīng),，滿足了職工就餐多元化的需要。

同時,，在廠部的關(guān)心和支持下,，“大唐人家”員工餐廳于今年9月9日，圓滿地舉辦了周年慶典感恩活動,?？偨Y(jié)一年來的工作,，食堂較好地完成公司下達的.各項經(jīng)營管理任務(wù)，具體情況如下：

截止11月17日,，食堂今年上繳現(xiàn)金流入款1783276.03元,；今年已發(fā)生職工就餐補貼1186772.1元,；

1、職工食堂（大唐人家）：從上年度12月25日計起

2,、機房食堂（運行食堂,、燃運食堂）：從上年度12月25日計起

其中,，營養(yǎng)餐、水果與易耗品支出：

1、今年中,，食堂沒有發(fā)生食物中毒事故；沒有發(fā)生火災(zāi)事故,；沒有發(fā)生社會影響事件。

2,、按公司要求,，食堂積極參加各類安全知識考試和答題，班務(wù)會定期進行了安全學(xué)習(xí)和安全分析活動,，牢固樹立員工的安全責(zé)任意識,；接受分公司、廠安監(jiān)和市食品局等單位的春季,、秋季安全大檢查,，落實好了整改項目。

3,、所管轄場所的消防設(shè)施配備齊全和得到妥善保管,，并進行檢查和更換。及時制訂各項管理制度,，加強食堂管理,。

4、對運行食堂每周例行巡檢,，及時消除了各類習(xí)慣性違章行為,；及時報告缺陷、消除缺陷,，保證設(shè)備安全運行,；對照崗位職責(zé)和食品安全操作規(guī)程，做好日常餐具的消毒工作,。

5,、逐步建立采購安全溯源制度，與供應(yīng)商家簽訂和重新審定安全質(zhì)量承諾書,，以及做好了相應(yīng)的.安全整改,。

6、開展二次預(yù)防食物中毒的反事故演練,。

1,、建立健全規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn),；今年,，繼續(xù)修訂了《食堂星級管理手冊》以及各項食品加工規(guī)范與流程，將有關(guān)制度上墻,，并組織學(xué)習(xí)和認真執(zhí)行,。記錄每周菜譜、建立留樣機制,，包廂菜譜不斷更新。

2、依據(jù)合同加強對托管餐飲公司的管理,、督促與考核,，下發(fā)考核單5次。

3,、做好采購計劃和采購流程管理,、減少庫存與浪費；拓寬采購渠道,、降低采購成本,。今年，我們保留了誠信商家的繼續(xù)合作,、采用貨比三家,、定期進行市場調(diào)查（盡量了解蔬菜市場、水果市場,、肉類市場等的行情）,、上網(wǎng)采購部分易耗品等辦法，確保價廉物美,、質(zhì)鮮價低,；

4、嚴(yán)格執(zhí)行就餐刷卡辦法,，確保窗口刷卡嚴(yán)謹(jǐn),。對運行特殊崗位始終做好了送餐服務(wù)。

5,、規(guī)范收入管理,、成本及倉庫驗收管理。今年,，食堂每天及時發(fā)布營業(yè)收入日報,、食材成本日報、現(xiàn)金流入日報,、庫存盤底周報,。及時采集數(shù)據(jù)，統(tǒng)計整理就餐補貼,、加班券,、刷卡數(shù)據(jù)、現(xiàn)金,、簽單應(yīng)收款等數(shù)據(jù),，做到程序規(guī)范、數(shù)據(jù)清楚,、一一對應(yīng),。

6,、及時上繳營業(yè)收入和充卡收入，做到不截支,、不坐支,、不轉(zhuǎn)支、不挪支,、不借支,、不設(shè)帳外帳、不逃稅,。積極配合財務(wù)中心人員,，共同規(guī)范財務(wù)管理。

7,、每月進行成本核算和經(jīng)營報表分析,，掌握和調(diào)整成本開支管理。

8,、進行服務(wù)態(tài)度培訓(xùn)和業(yè)績考核,；持續(xù)改進與增加品種，不斷提升服務(wù)品質(zhì),。較好地完成公司各項會議,、公務(wù)用餐的接待工作。

1,、食堂目前員工思想狀態(tài)較好,，全年沒有違法亂紀(jì)行為。團隊凝聚力強,，工作基本流程化,；員工相互尊重、責(zé)任心強,、工作配合好,。

2、所管轄場所始終保持整潔有序,，運行食堂按交班要求,，及時清理現(xiàn)場衛(wèi)生、按時關(guān)燈關(guān)窗鎖門,；按食品操作規(guī)程使用設(shè)備,，大多能熱情、微笑,、細致,、主動的做好窗口服務(wù)工作。

3,、食堂實行班務(wù)公開,。確立班組工會小組長,。班組實現(xiàn)錢帳分離、帳物分離,、建立電子帳目,、專人分管,；充分發(fā)揮班員作用,、全員參與班組建設(shè)。

4,、全面貫徹公司周會精神,、能圓滿完成各項餐飲服務(wù)及管理工作；黨小組活動和工會小組活動落實到位,；積極參加了公司安排的所有職工文娛活動和各類競賽活動,。

5、開始引進滅鼠公司進行專業(yè)滅鼠,，周邊定期灑藥,。常規(guī)抓好食堂防治蟑螂、蚊蟲等工作,，確保飲食環(huán)境衛(wèi)生,。

1、20xx年班組培訓(xùn)計劃基本落實,；

2,、食堂在托管公司的員工中開展了一次《食堂職工預(yù)防食物中毒培訓(xùn)考核試題》、《服務(wù)禮儀培訓(xùn)測試題》的開卷考試,；

3,、組織參加了一次消防技能競賽和消防知識培訓(xùn)；參加了一次班組長培訓(xùn),；參加了一次預(yù)防食物中毒知識培訓(xùn),；在安全月中，內(nèi)部進行了預(yù)防食物中毒的桌面演練,；

5,、及時處理、解答職工就餐方面的訴求,。

20xx年,，食堂能按照公司要求不斷加強班組建設(shè)，做好各項基礎(chǔ)工作,、記錄詳實齊全,。在宣傳方面，食堂圓滿地完成公司規(guī)定的宣傳稿件任務(wù),。1月—11月,，食堂人員撰寫和發(fā)表的宣傳稿件27篇,，其中有較多稿件上了耒電信息港和其他媒體；

1,、建立了設(shè)備臺帳,，并做好設(shè)備維修保養(yǎng)記錄。

2,、廚師長精心操作,、出現(xiàn)故障及時報修。

3,、食堂今年來總共零星維修設(shè)備小故障達30余次,；主要設(shè)備，如煮粉爐,、電磁灶等的維修達8余次以上,；照明故障處理達15次以上。

食堂正式職工5人,。食堂外聘訂餐接待員1人,。食堂托管公司廚工38人。全年中,，沒有遲到早退等影響工作的情況發(fā)生,，基本能向班長請假和填寫請假單。全年,，食堂參加公司周會率100%,。

食堂管理的年終總結(jié)篇七

20xx就在忙碌的工作中悄然飛逝，盤點20xx,，對我而言是有意義,，有價值，有收獲的一年,，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽,，那時候就時常告誡自己，鞭策我們的團隊,，榮譽對我們而言不僅僅是一種認可,，更重要的是一種責(zé)任，是對員工,，對企業(yè)對自己的責(zé)任，只有肩負起這個責(zé)任,，我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊伍,，才無愧于公司賦予我們的管理職責(zé)。從09年進入xx和公司以來,，一步一步走過來,，離不開領(lǐng)導(dǎo)的幫助同事的支持和員工的合作,。

現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下：

一20xx工作總結(jié)

1人事維護10年9月18號接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時候,，當(dāng)時老員工22人，一年多過去,，現(xiàn)在留下的老員工尚有12人,，老員工穩(wěn)定率為54.5%,，培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名,，西餐廚師一名,，灶頭一名，收銀員一名,，正因為有了這樣一批骨干力量的存在,，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰(zhàn)，顧客就餐人數(shù)不斷被刷新,，營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的.增長。

2菜肴質(zhì)量上半年因為廚房人員不固定,，加之西餐廚師的離職,，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重,，兩次營運考核均提出了整改意見,，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過努力協(xié)調(diào),，廚師長現(xiàn)場操作,，手把手的指導(dǎo)，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面,，重新贏回了顧客的信賴,。

3服務(wù)質(zhì)量因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員時間段集中,，高峰期壓力空前巨大,，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲,，收銀4步曲掌握的不是很好,，可是我們務(wù)求對顧客一定要做到有問必答。態(tài)度友好,。

4安全生產(chǎn)縱觀一年以來,，值得高興的是本餐廳無一起安全事故的發(fā)生，這離不開上級領(lǐng)導(dǎo)的一再要求和重視,，也充分體現(xiàn)了員工的自我防范意識比較強

5食品安全因為就餐群體的特殊性,，人員集中，覆蓋面廣,，為防止食品安全事故的發(fā)生,。我們及時成立了食品安全自查小組,，店經(jīng)理全面負責(zé)把關(guān)制，廚師長廚房全面負責(zé)把關(guān)制,，領(lǐng)班銷售全面負責(zé)把關(guān)制,。財務(wù)索證儲存把關(guān)負責(zé)制，做到責(zé)任明確,。詳盡到人,。同時建立了菜品留樣機制，每天專人負責(zé)留樣,，專人負責(zé)追蹤,，店經(jīng)理檢查監(jiān)督，務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生,。

第四,、一年來接待了，大小用餐共計十余次,。及時,、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作,，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象,。同時確保了職工的正常就餐。

第四,、在菜譜的安排方面：

1,、首先對大多數(shù)學(xué)生的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù)，有的制訂每天菜譜,，因為食堂就餐的人較多,，不能100%的達到人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意,；

2,、學(xué)生喜歡的菜品，在不增加費用的前提下,，可以多采購一點,，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次,。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次,；

3、合理利用菜品的多種用途,，不浪費任何一種菜品,，如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃,，但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了,；泡菜除了涼拌，還可以回鍋,，也是一道非常不錯的佐飯菜,；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒,；員工的菜品豐富了,，同時費用也就降下來了；

4,、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放,。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒,。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油,，也讓員工感覺不到肥肉的膩。

第五,、就餐方面,，我們沒有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求,，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。現(xiàn)在,，學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng),，每頓除米飯、饅頭外,，還增加了包子,、餅、花卷,，早點還增加了油條,、豆?jié){，每天堅持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜,、湯,、粥，并堅持平均一月吃一次餃子,。每天的食譜和菜譜,，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督,。

第六,、在菜品的采購和管理上：

1、嚴(yán)格控制對等食品的采購關(guān)，盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品,，如：四季豆,、蘑菇等；

2,、科學(xué),、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒,、有害物品及個人生活物品,。

第七、加強衛(wèi)生管理,，增強憂患意識,。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地,。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會,，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識,，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到：

(1)注意個人衛(wèi)生,，勤理發(fā)、勤剪指甲,、勤換衣服,、勤洗澡，不留長發(fā),、小胡子,，開飯先洗手。

(2)食堂內(nèi)外實行定人,、定點,、定時間、定要求,。必須做到每日清掃,，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時打掃,。周末進行大掃除,。

各種餐具、籠布,、機械等要洗刷干凈,，做到木見本色，鐵見光,，用后擺列整齊,，生熟用具嚴(yán)格分開,，不得混用。

開飯時不準(zhǔn)吸煙,，不準(zhǔn)面向食品說話,、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作,，明確職責(zé),、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,，保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。

第八,、是設(shè)備管理規(guī)范,、保證安全。食堂是消防安全的重點部位,。因此,，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法,。各項設(shè)備都設(shè)置了專人負責(zé),，并能做到定期維護保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。今后的工作打算：一是要進一步認識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性,。在思想認識上要再深化,、再提高，并將思想認識轉(zhuǎn)化為具體行動,，千方百計,，創(chuàng)造好的條件，更進一步辦好職工食堂,，以方便干部職工就餐。二是要不斷強化管理,，食堂服務(wù)工作上檔次,。三是積極負責(zé)，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。食堂管理工作千頭萬緒,，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責(zé)。

因此,，我們一定要認真貫徹《食品衛(wèi)生法》,，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程,，并做到責(zé)任到人,，抓緊抓實，抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下,，通過食堂全體員工勤辛的努力,，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種,、衛(wèi)生狀況,、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變。

盡管如此,，由于本人水平有限,，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距,，對食堂管理還不夠精通,，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中,，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),，規(guī)劃好等等。同時,，我們食堂對照衛(wèi)生要求,，還應(yīng)進一步完善軟硬件建設(shè)，對食品的采購,、物品的損耗加以控制,，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期,、細致,、艱苦的工作，只有認真,、踏實地做好工作,，才能保質(zhì)保量、萬無一失,。

總之,，食堂工作正在日漸步入正常化,，正規(guī)化,，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力,，逐步形成一個愛崗,、敬業(yè)、務(wù)實,、奉獻與合作的團隊,，共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻,。

食堂管理的年終總結(jié)篇八

時光飛逝新的一年即將到來，意味著我接手職校學(xué)校食堂管理員這份工作也有一年的時間了,。職校學(xué)校食堂,，作為一個集體學(xué)校食堂它承擔(dān)著物業(yè)分公司員工培訓(xùn)部多經(jīng)天易公司等所在單位員工的就餐任務(wù)，以及員工培訓(xùn)班用餐,，公司中小型會議用餐,，公司活動用餐。從接手這份工作以來在單位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持下在全體學(xué)校食堂員工的努力下,，我一直追求優(yōu)質(zhì)就餐服務(wù),；優(yōu)質(zhì)就餐環(huán)境，追求讓每位員工吃著舒心,；吃的放心,；吃著滿意的目標(biāo)有了明顯成效。一年的時間已經(jīng)過去,，新的開始新的挑戰(zhàn)即將來臨,。為了12年的職工就餐任務(wù)完成的更完美，我總結(jié)了xx年工作上的成果與不足,。

20xx年工作成果：

（1）與總公司學(xué)校食堂交接后重新組建現(xiàn)職校學(xué)校食堂,，克服了外調(diào)員工剛接手新工作時分工不明確，個人工作混亂,，職工就餐滿意度下降的難題,。

（2）對于職工提出就餐服務(wù)方面的不足，就餐菜品問題,，在學(xué)校食堂內(nèi)部定時定期開會公布進行責(zé)任到人的細化,。

（3）按照領(lǐng)導(dǎo)指示對所有職工進行食品安全法規(guī)法律和行業(yè)準(zhǔn)則方面知識學(xué)習(xí)培訓(xùn)。

（4）緊抓學(xué)校食堂進貨渠道,，嚴(yán)格要求采購物品擁有相關(guān)部門的食品衛(wèi)生許可證檢驗檢疫合格證,。

（5）職工所用餐具做到餐后消毒，加工間,；菜案,；炒菜間；面案間指定衛(wèi)生到人,，定時定期學(xué)校食堂大掃除所有職工參加。

（6）圍繞“降成本,，保質(zhì)量”這個原則,，在大家吃好吃滿意的前提下，節(jié)約附帶開銷,。領(lǐng)導(dǎo)所有學(xué)校食堂職工養(yǎng)成請柬節(jié)約的好習(xí)慣,，開展節(jié)約用水節(jié)約用電競賽,。

（7）圓滿完成了公司接待任務(wù)，其中包括：物業(yè)分公司職工代表會,；建安分公司職工代表會,；唱紅歌頌黨恩歌詠比賽；和諧杯廚藝大賽,；大小員工培訓(xùn)班近xx期次,。

（8）調(diào)動所有學(xué)校食堂員工的工作激情，在任務(wù)重就餐培訓(xùn)班平凡無節(jié)假日期間完成接待任務(wù)并博得培訓(xùn)班人員認可,。

（9）為入冬后學(xué)校食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重復(fù),，秋菜儲備期間組織員工腌制各種咸菜并儲備了：白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等。

（10）在學(xué)校食堂開展主人翁精神建設(shè),，使員工團結(jié)互助在完成個人工作的前提下還能夠幫助同事,。提高了工作效率，增進了相互理解相互輔助的'工作氛圍,。

當(dāng)然我個人管理不足的地方還很多如：

操作間外人進入的問題,，我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進”標(biāo)志但依然難以禁止。

員工在長期無節(jié)假日工作,，接待公司培訓(xùn)班任務(wù)期間積極性不高當(dāng)時沒有及時調(diào)節(jié)員工工作時差,。

一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號，我個人在管理方面的不足之處還需要在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡快改善,。我也會積極學(xué)習(xí)相關(guān)餐飲業(yè)管理知識,，使學(xué)校食堂每位員工都能運用個人擅長技能，讓學(xué)校食堂員工認識到在崗愛崗更快更好提高服務(wù)水準(zhǔn)提高菜品認可度的重要性,。