總結(jié)是指對(duì)某一階段的工作,、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況加以總結(jié)和概括的書面材料，它可以明確下一步的工作方向，少走彎路,，少犯錯(cuò)誤,，提高工作效益,，因此,，讓我們寫一份總結(jié)吧,。那么我們?cè)撊绾螌懸黄^為完美的總結(jié)呢,？以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的總結(jié)范文,，希望對(duì)大家能夠有所幫助。

餐飲部后廚人員個(gè)人工作總結(jié)篇一

20x年食堂的主要工作;

第一;20x年食堂共有16人擔(dān)負(fù)著公司一日三餐的就餐工作其中早餐13人左右,，中餐7人左右,，晚餐2人左右，其中五月至九月間還有夜餐1人左右的就餐工作與食堂的衛(wèi)生和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生等各項(xiàng)工作,。我們的任務(wù)就是讓所有的工作人員吃飽,，吃好，吃的安全吃的健康,，在這一年里我們認(rèn)真總幾年的工作經(jīng)驗(yàn)并認(rèn)真聽取領(lǐng)導(dǎo)及員工的合理化建議及時(shí)改進(jìn)不足,，充分利用我所掌握的膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)并合公司成本要求盡力在飲食的葷素搭配合理，粗細(xì)兼顧在保證供應(yīng)的情況下盡力安排花樣,。在炎炎的夏日每天都為員工及車間準(zhǔn)備了綠豆湯及酸梅湯給職工降溫,，在寒冷的冬季我們?yōu)閱T工準(zhǔn)備了熱粥及熱湯豆?jié){等為職工御寒。在秋冬季我們?yōu)閱T工制作烤白薯來(lái)增加花樣,，還在八月十五為員工做月餅來(lái)供應(yīng)員工購(gòu)買,。

第二;衛(wèi)生方面，衛(wèi)生工作對(duì)食堂來(lái)說(shuō)是重中之重,，我深知其重要性,，民以食為天，病從口入所以食堂衛(wèi)生是非常重要的,，我一直嚴(yán)格按照飲食衛(wèi)生操作規(guī)程,，把就餐者的飲食安全放在首位，強(qiáng)化責(zé)任心堅(jiān)決杜絕一切可能有安全隱患的食物一律不得采購(gòu),。一直堅(jiān)持每周一次的全面的衛(wèi)生清理工作,，一直堅(jiān)持手下清發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生隱患及時(shí)消滅，并在八月份舉行了一次消防演練使每位操作人員都會(huì)用消防器材來(lái)保障安全,，今年還組織兩次滅鼠工作,。來(lái)保障所有的安全,。

第三;成本控制，由于今年物價(jià)一直處于高位特別是肉,，蛋,，米，面,，油及蔬菜一直都在漲,，這使成本大大提高給食堂的成本控制造成很大的困難我們一直堅(jiān)持例行節(jié)約減少浪費(fèi)認(rèn)真對(duì)待每一筆開支今年的成本為;一月成本為元，二月成本為元,，三月成本為元,，四月成本為元，五月成本為元,，六月成本為元,，七月成本為元，八月成本為元,，九月成本為元,，十月成本為元，十月成本為元,，十一月成本為元,，全年月均成本為元。

第四問(wèn)題與不足;由于食堂員工每個(gè)人的認(rèn)識(shí)和個(gè)人的素質(zhì)差異,，有的員工在服務(wù)上還不盡人意,，有的師傅的專業(yè)技能也有待提高，有的時(shí)候人與人之間有著矛盾,，組與組間配合不夠協(xié)調(diào),，我及組長(zhǎng)的管理還都有不到位的地方，有的師傅在衛(wèi)生保持上還不到位,，手下工作不整潔操作還不到位,，有時(shí)菜品搭配還不夠合理特別是11月3日的菜品搭配與操作都有問(wèn)題是我銘記在心在今后的工作中一定要引以為戒隨時(shí)警惕堅(jiān)決杜絕類似的事件再次發(fā)生，我在此也懇請(qǐng)所有的就餐員工多提寶貴的意見,，發(fā)現(xiàn)不足我我們也好及時(shí)改進(jìn)不足與缺點(diǎn),。來(lái)更好的為所有的職工服好務(wù)。

20x年的工作計(jì)劃,，執(zhí)行方案與費(fèi)用控制;

第一;爭(zhēng)取在每個(gè)季度舉行一次食堂員工技術(shù)及操作安全交流工作總會(huì),，及時(shí)解決發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及安全教育使每位操作人員知道所有的機(jī)械設(shè)備的操作規(guī)程，在每季度的中后期一定完成并做記錄,。在一年中舉行兩次消防演練其中半年一次使廚師都會(huì)用消防器材來(lái)保障食堂的安全,。

第二;一定要堅(jiān)持每周一次的衛(wèi)生清理工作，兩個(gè)月一次的全面大掃除對(duì)食堂的所有的設(shè)備保養(yǎng)及維護(hù)工作并做記錄，

第三;在六月份一定要完成廚師的體檢工作使廚師都持健康證上崗來(lái)消滅傳染病的傳播,。

第四;對(duì)原料的采購(gòu),，驗(yàn)收入庫(kù)出庫(kù)及保管一定嚴(yán)格把關(guān)對(duì)不合格的原料堅(jiān)決拒收對(duì)收入的原料做好登記做到賬務(wù)相符。

第五;參照20x年度的月均成本為元在現(xiàn)有的的基礎(chǔ)上城本不能超出5%的費(fèi)用支出

20x年需要公司解決的問(wèn)題

由于辦公樓食堂在地下室原有的地溝及吊頂?shù)孛娴牡卮u都嚴(yán)重的老化及損壞也請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)安排合理的時(shí)間對(duì)地下室食堂進(jìn)行一次全面的修理及整改,。其次就是把辦公樓食堂外的小院加上封頂,。

20x即將過(guò)去20x馬上到來(lái)我們一定要更近一步認(rèn)識(shí)做好服務(wù)工作的重要性和必要性，加強(qiáng)服務(wù)堅(jiān)持以人為本,，我們的思想要在深化在提高發(fā)揮每個(gè)人的才智千方百計(jì)創(chuàng)造條件更近一步辦好食堂讓全體職工吃上更安全更可口的飯菜做出我的貢獻(xiàn)，要加強(qiáng)人與人的協(xié)作,，組與組的配合為以后的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)一定要把工作提高到新的階段,，一定要有新的高度要以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來(lái)爭(zhēng)取民心，要以滿意的服務(wù)來(lái)贏得民心,，不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺(tái)階,，上水平力爭(zhēng)領(lǐng)導(dǎo)和員工都滿意，積極負(fù)責(zé),，認(rèn)真搞好飲食的安全與衛(wèi)生工作加強(qiáng)學(xué)習(xí)努力提高每位廚師的廚技爭(zhēng)取做出更適合大眾認(rèn)可的色香味行意養(yǎng)的每一餐,。以開拓進(jìn)取精益求精良好的職業(yè)道德認(rèn)真做好本職。來(lái)做好后勤保障,。

餐飲部后廚人員個(gè)人工作總結(jié)篇二

忙忙碌碌中時(shí)間過(guò)的真快,，轉(zhuǎn)眼x年的工作結(jié)束了，回顧著半年的工作,。我在公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同士的支持與幫助下,，按照公司要求，較好地完成了自己的本職工作,。通過(guò)學(xué)習(xí)與工作,，工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的改變,，現(xiàn)將著邊年的工作情況作工作總結(jié)如下：

1,、環(huán)境衛(wèi)生

作為餐飲，衛(wèi)生是個(gè)很重要的前提,，針對(duì)環(huán)境衛(wèi)生,。我制定了分工明確，責(zé)任到人的管理方法,，對(duì)面點(diǎn),，涼菜間，地下室,，冷庫(kù),，庫(kù)房等作定期檢查。對(duì)用具和設(shè)備作到每天清洗,，嚴(yán)格要求個(gè)人衛(wèi)生,。

2,、菜品質(zhì)量

對(duì)菜品進(jìn)行規(guī)范操作，原材料必須清洗挑選后加工,，嚴(yán)格要求菜品形狀以及造型,，以火候不到不出，色澤不夠不出,，菜量不夠不出,，餐具不潔不出為準(zhǔn)，嚴(yán)抓菜品質(zhì)量,。

3,、資源管理

合理開閉水，電,，氣,，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象及時(shí)制止，增強(qiáng)員工工效意識(shí),，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費(fèi)用開支，正確掌握毛利率,，增加效益,。

4、促銷宣傳

提高綜合接待能力,，定時(shí)進(jìn)行前庭與后廚培訓(xùn),。全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量,，使接待能力提高,。

5、成本規(guī)范

時(shí)常詢問(wèn)原料成本,，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，降低成本，提高利潤(rùn),。

6,、設(shè)備檢查

時(shí)常對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與工程部協(xié)商,，抓好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng),，是處于完好狀態(tài)，并得到合理使用,，加強(qiáng)時(shí)常管理,，防止事故發(fā)生。

在作好酒店餐飲的同時(shí)，切實(shí)履行職責(zé),，認(rèn)真完成上級(jí)交辦其他工作,，努力作好本職工作，在接下來(lái)的工作中,，我要勤奮工作,，努力改正不足之處，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，力爭(zhēng)取得更大的工作成績(jī),，為酒店創(chuàng)造更高的價(jià)值。

餐飲部后廚人員個(gè)人工作總結(jié)篇三

回首20x年工作,，在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下,，在同事的支持下，身為一名廚師長(zhǎng),，我以身作則，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會(huì)效益,，無(wú)私奉獻(xiàn),、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),。1——5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作,，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負(fù)眾望,，以最優(yōu)秀的成績(jī)回報(bào)酒店對(duì)我的信任?，F(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如下：

一、菜品質(zhì)量

菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力,。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，對(duì)每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn),，每道菜的色,、香、味,、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中改進(jìn),。

在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下,，完成了大型宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會(huì)菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟(jì),、實(shí)惠,、量大，口味家常的特點(diǎn)來(lái)迎合市場(chǎng),。施行專菜專人制作,，菜品分配到人、責(zé)任分配到人,，從而增加了員工的責(zé)任心,。四樓國(guó)宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線、時(shí)尚前沿,，從色,、香、味,、形,、氣、質(zhì),、雅,、養(yǎng)、生等多方面考慮,，保證四樓國(guó)宴餐廳菜品作為弘潤(rùn)華夏的一張名片 在大型宴會(huì)期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控,，把握每一個(gè)環(huán)節(jié)不出錯(cuò)。同時(shí)將大型包桌菜品分配到人,，從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé)

二,、成本控制

成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低成本,，讓利顧客,。我也總結(jié)出一套降低成本的方法如：庫(kù)存狀態(tài)，堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則,，把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去,，向“零”庫(kù)存靠攏;研究制造無(wú)成本菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià),，學(xué)會(huì)估算原料的成本，就把成本控制到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識(shí),，從而效益最大化。

三,、管理

管理方面：以人為本,，我針對(duì)員工情況素質(zhì)培訓(xùn),，每天都對(duì)員工有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)員工把工作看作是的事業(yè)來(lái)做,，員工整體素質(zhì)得以提升,，如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等;

每日聽取前臺(tái)意見和賓客及質(zhì)檢部意見,，在每天廚房例會(huì)中,，拿出來(lái)解決，堅(jiān)決執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度,，不徇私情,。

在x月份的時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，通過(guò)這次學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)到自己在管理工作上,，與國(guó)內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距,，在今后的工作中多向國(guó)際、國(guó)內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn),、優(yōu)秀菜品,，從而來(lái)提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。