總結(jié)不僅僅是總結(jié)成績,，更重要的是為了研究經(jīng)驗,，發(fā)現(xiàn)做好工作的規(guī)律,，也可以找出工作失誤的教訓(xùn)。這些經(jīng)驗教訓(xùn)是非常寶貴的,，對工作有很好的借鑒與指導(dǎo)作用,，在今后工作中可以改進提高，趨利避害,，避免失誤,。總結(jié)怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢,？下面是小編整理的個人今后的總結(jié)范文,，歡迎閱讀分享，希望對大家有所幫助,。

餐飲工作總結(jié)精辟簡短篇1

尊敬的領(lǐng)導(dǎo),、同事們：

大家好！

在所領(lǐng)導(dǎo)親切關(guān)懷下,，在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在餐飲部門全體干部員工的大力支持下，我認(rèn)真履行崗位職責(zé),，協(xié)助部門經(jīng)理同全體員工一道,，端正態(tài)度、克服困難,、扎實工作,，順利完成了各項工作任務(wù)。作為餐飲部門副經(jīng)理,，現(xiàn)就以下四個方面對本年度我任職工作情況,，給大家做工作總結(jié)，請大家給予評議,。

1,、能夠認(rèn)真學(xué)習(xí)招待所相關(guān)文件內(nèi)容、領(lǐng)會通知精神,，并及時向員工進行傳達,，涉及到具體工作的，能夠協(xié)助部門經(jīng)理認(rèn)真組織實施（迎接三星復(fù)檢,，工作組檢查,，軍內(nèi)大型接待,，春節(jié)、五一,、十一重大節(jié)假日的工作安排,，迎新晚會等，都能夠按照招待所的統(tǒng)一部署和經(jīng)理的具體要求,，嚴(yán)肅認(rèn)真的落實工作）,；積極參與招待所組織的各項活動，在工作中能夠嚴(yán)格要求自己,、嚴(yán)格執(zhí)行工作標(biāo)準(zhǔn),，經(jīng)常對個人工作進行總結(jié)和自我批評，不計較個人得失,；作為一級管理人員,，思想行動始終和所黨委保持一致，做到了不說影響團結(jié)的話,，不辦影響團結(jié)的事,，在執(zhí)行管理工作時能夠做到客觀公正。（員工例會上,、部門辦公會都做過自我批評,，由于寢室管理不嚴(yán)，給自己一個嚴(yán)重警告,，落實工作從來沒有跟領(lǐng)導(dǎo)談條件,、爭榮譽、要利益,，在落實工作或員工情緒不好時,，與80%以上的員工都談過心、談過話,，能夠正確引導(dǎo)和幫助員工,，對大部分員工能力、特點,、工作情況比較了解）這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用,。

2、作為餐飲部門副經(jīng)理,，我時刻提醒自己要加強學(xué)習(xí),，不斷提高自身綜合素質(zhì)和工作能力，以適應(yīng)招待所和餐飲部門的發(fā)展需要,，真正成為部門經(jīng)理的得力助手,，成為下屬員工的“貼心人主心骨”。首先學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標(biāo)準(zhǔn),，并從工作實際出發(fā),，積累管理服務(wù)中的好經(jīng)驗好做法,，不斷完善制度標(biāo)準(zhǔn)，努力形成員工“看得懂,、易執(zhí)行”的材料和制度（餐廳服務(wù)120個怎么辦）,；其次是參加招待所安排的專業(yè)培訓(xùn)，了解行業(yè)新趨勢,、學(xué)習(xí)新理念,，并結(jié)合部門的實際情況，及時轉(zhuǎn)訓(xùn)（六常管理法）,；再次是通過觀看報紙、電視和閱讀書籍等渠道,，發(fā)現(xiàn)新問題,、新情況，吸取別人的慘痛教訓(xùn),，反思自己的工作不足（關(guān)于小凱萊,、新洪記、原味齋等酒店,，在安全衛(wèi)生方面存在的突出問題,，向員工進行了通報）。過去的一年通過領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)和個人的學(xué)習(xí),，自己在工作能力和管理水平上,，有了一定的提高。

在過去的一年里我認(rèn)真履行副經(jīng)理崗位職責(zé),，積極完成所領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理交辦的各項工作任務(wù),，努力做到狠抓安全促經(jīng)營、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量,、真抓成本促利潤,、實抓隊伍促穩(wěn)定，使餐飲部門的各項工作與前期相比有了新起色,。

1,、狠抓安全促經(jīng)營。結(jié)合餐廳去年工作特點和實際情況,，吸取前年工作失誤的經(jīng)驗教訓(xùn),，重點提出了餐廳“七防”即：防火、防盜,、防煤氣泄露,、防食物中毒、防重大質(zhì)量事件,、防員工意外受傷,、防員工違法違紀(jì),。我采取的措施是：加強教育，利用各種場合反復(fù)宣講安全知識,，不斷提高員工安全意識,，避免因人員思想麻痹大意，而出現(xiàn)的不安全事故,；加強管理,，要求餐飲部門所有員工，都必須認(rèn)真履行崗位職責(zé),，嚴(yán)格執(zhí)行安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,，避免因管理混亂、人員失控,，而出現(xiàn)的不安全事故,；加強檢查，對工作中容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié),，做為我管理檢查工作的重點,，積極避免因發(fā)現(xiàn)隱患不及時，而出現(xiàn)的不安全事故,。通過以上措施,，餐飲部門在過去一年里，沒有出現(xiàn)過安全事故和較大的安全隱患,，為部門順利完成全年任務(wù),，為經(jīng)理把主要精力投入到部門全面建設(shè)上，創(chuàng)造了一定條件,。

2,、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量。針對新員工到崗,、老員工晉級,、VIP宴會接待、重大節(jié)日的工作安排,，多次組織,、參與一些常規(guī)性的培訓(xùn)，并對培訓(xùn)的計劃,、內(nèi)容和考核題目進行了完善更新,；針對日常服務(wù)中遇到的問題，我整理了《餐廳服務(wù)120個怎么辦》,，幫助員工克服經(jīng)驗不足,、常識欠缺等因素，最大限度地規(guī)避工作失誤,，提高了員工處理問題的能力,；協(xié)助經(jīng)理首次組織,、開展了“鴻翔賓館餐飲專業(yè)知識競賽”提高了員工集體榮譽感，增強了比,、學(xué),、趕、幫,、超的良好氛圍,，也為以后部門開展培訓(xùn)，積累了經(jīng)驗,；針對餐廳日常工作繁雜,，臨時性工作任務(wù)多這一特點，在工作中執(zhí)行走動式管理,，盡量在第一時間掌握情況,，發(fā)現(xiàn)問題能夠迅速處理和請示匯報，一年來我很少在辦公室工作,。通過以上工作，為餐飲部門服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升,，發(fā)揮了自己的職能作用,。

3、真抓成本促利潤,。按照部門經(jīng)理的指示,，加強了低值易耗品的管理，采取了“出有簽字,、用有去向,、損有記錄”等措施，像餐打火機,、香巾隨處可見的現(xiàn)象得到了有效控制（僅打火機一項去年比前年少用使用1500個,，節(jié)約盡1000元）；加強了餐具管理,，對非正常損耗的餐具,，特別是新餐具、貴重餐具“追根溯源”,，嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部賠償制度（約1500元）,，并結(jié)合所學(xué)“六常本文章共2頁，當(dāng)前在第2頁上一頁[1][2]管理法”,，多次組織員工學(xué)習(xí)了如何減少餐具破損的具體方法,，起到了積極作用；多次組織員工對現(xiàn)有設(shè)備,、用具進行盤點和維修,，在掌握設(shè)備,、用具使用情況的同時，也提高了利用率和使用壽命,；加強了日常消耗水,、電等消費大項的管理，在管理過程中隨時發(fā)現(xiàn),、隨時督導(dǎo),，像空調(diào)、熱風(fēng)幕,、燈光的使用,，在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。

4,、實抓隊伍促穩(wěn)定,。在落實工作時能夠做到服從領(lǐng)導(dǎo)、下情上達,，在執(zhí)行管理工作時無論是對管理人員還是服務(wù)員,，能夠做到尊重下屬、一視同仁,；多次代表部門經(jīng)理同管理人員,，看望生病受傷的員工，使大家感受到了家庭般的溫暖,；平時愿意與員工進行工作和思想交流,，重視員工的建議、意見和想法,，盡力幫助員工解決問題,、克服困難；今年8月份廚師長楊東一班人入所工作,，我們本著對工作負(fù)責(zé)的態(tài)度,，經(jīng)常“交換意見,、相互學(xué)習(xí)”,，各種信息能夠及時準(zhǔn)確進行傳遞，前臺與后廚的配合比較愉快和默契,，這些都促進了餐飲部門團隊建設(shè)的和諧穩(wěn)定,。

雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成績,，但這都是餐飲部門全體員工共同努力的結(jié)果,，我的工作能力、管理水平，與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：

1,、知識結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升,。

2,、制度執(zhí)行不夠堅決，管理工作有時被動,。

3,、行業(yè)信息掌握不及時，創(chuàng)新能力明顯不足,。

4,、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平提高不快,。

努力方向：

1,、要強化個人學(xué)、注重實踐,，不斷完善知識結(jié)構(gòu),，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,，當(dāng)好下屬員工的帶頭人,。

2、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動自己的主觀能動性,，動腦筋想辦法,，堅決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,，不打折扣的落實到工作中去。

3,、要通過多種渠道了解沈陽餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,，掌握周邊同行的新動向，吸收別人家的好經(jīng)驗好做法,，結(jié)合本部門的實際情況,，開創(chuàng)性的完成工作。

4,、要把提高部門員工業(yè)務(wù)水平,，當(dāng)作大事去抓，突出質(zhì)檢,、培訓(xùn)與考核,、晉級、評比相結(jié)合，常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合,，集中培訓(xùn)與分批輪訓(xùn)相結(jié)合,，培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合。

1,、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍,。當(dāng)今顧客的消費需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好，轉(zhuǎn)變到今天的吃特色,、吃營養(yǎng),、吃文化，所以這些方面應(yīng)該是餐飲部門開展?fàn)I銷工作的重要環(huán)節(jié),，結(jié)合今年新菜譜的制作,，要求服務(wù)人員必須掌握菜品的營養(yǎng)功效、精品原材料的產(chǎn)地,、特色菜品背后的故事等,，（例如海參、鮑魚,、山藥的營養(yǎng)功效,；荔圃的芋頭、查干湖的胖頭魚,；東坡肉,、夫妻肺片的來歷等等）這樣才能增加我們產(chǎn)品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力,，同時也能增加顧客在點菜和用餐過程中的樂趣,。

2、要定期組織崗位大練兵,、大比武,。通過各種形式的專業(yè)技能競賽，提高員工主動學(xué)習(xí),、主動進步的熱情,，從而不斷提高部門整體服務(wù)水平。也就是以基尼斯世界記錄的形式,，設(shè)立“餐飲部門龍虎榜”,，通過競賽獲勝的員工為紀(jì)錄保持者，可以把佩帶鮮花的相片放在龍虎榜上,，同時獲得一定金額的獎金,，其他員工可以隨時向紀(jì)錄保持者挑戰(zhàn)。（競賽內(nèi)容會很廣泛如菜譜知識一口清,、擺臺,、口布疊花、清洗餐具等等）

3、要提倡部門全員參與管理,。涉及到部門全面建設(shè)方面的問題,，鼓勵員工多提建議，提好建議,，所以我們可以長期開展“金點子”活動,，對于我們餐飲部門甚至是招待所提高經(jīng)濟效益、提高服務(wù)質(zhì)量,、提高社會知名度,、提高安全防范、杜絕浪費等方面的建議,，一經(jīng)采納并取得明顯成效的,，立即給予獎勵。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū),，用制度激勵人,，使部門每一名員工都參與到管理中去。

4,、要加強員工思想道德教育,。在經(jīng)常開展專業(yè)知識培訓(xùn)的同時，也不能忽略員工思想道德教育,，今年要定期組織員工觀看人生立志,、道德楷模、先進人物的光碟,，像去年全國評比的各類楷模,、感動中國人物、鄉(xiāng)約節(jié)目播出的平民成功典范,，都值得我們?nèi)ビ^看,、學(xué)習(xí)和體會，“士兵突擊”這部電視劇很多員工都看過,，為什么許三多能夠踏踏實實的干好每件事,？不是因為他傻,，而是執(zhí)著,，只要端正態(tài)度、解放思想,，我們餐飲部門也會出現(xiàn)一批王三多,、李三多、趙三多,。這種方式可以加強部門的精神文明建設(shè),，提高團隊的戰(zhàn)斗力和力爭上游的和諧氛圍。

5、要強調(diào)管理的最終目的,。管理不是把員工管怕,、管跑、更不是簡單的罰款,，是把后進員工帶成先進,，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型，最終目的是利潤最大化,。今年餐飲部門可以在員工集中工作和休息的區(qū)域,，設(shè)立“光榮榜、暴光臺,、趣味角”用相機和圖片記錄日常工作中,，具有典型性、代表性的正面和反面人和事,，同時以整改通知單的書面形式,，督促責(zé)任人限期整改問題，可以避免一些低級失誤的連續(xù)出現(xiàn),，從而更好地表揚先進,、鞭策落后。

餐飲工作總結(jié)精辟簡短篇2

各位領(lǐng)導(dǎo),、各位會員代表,、女士們、先生們,，大家上午好,！

20xx年是餐飲行業(yè)發(fā)展環(huán)境最為復(fù)雜的一年，也是面臨問題和困難最多的一年,，也是全縣餐飲行業(yè)進入深度調(diào)整發(fā)展的一年,。我縣餐飲市場受到了很大的沖擊，中高端餐飲和大眾餐飲呈兩極分化趨勢,，中高端經(jīng)營效益明顯下滑,，而大眾餐飲卻是紅紅火火。針對如此嚴(yán)峻的行業(yè)形勢,，我縣餐飲行業(yè)在縣政府,、縣商務(wù)局領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和幫助下，在各級部門和廣大會員的支持和努力下,，始終堅持“服務(wù)”不動搖,，提升工作質(zhì)量和效率，做到思路創(chuàng)新,、工作創(chuàng)新,。

從調(diào)研入手,，動態(tài)了解行業(yè)經(jīng)營狀況，及時召開了行業(yè)發(fā)展升級座談會,，打造節(jié)約型社會保障餐飲業(yè)發(fā)展,。

為了活躍餐飲市場，增強消費信心,，創(chuàng)新服務(wù)特色,，引領(lǐng)餐飲業(yè)走大眾化發(fā)展道路。12月3日,，協(xié)會與商務(wù)局,、電視臺聯(lián)合舉辦了縣首屆生活新概念電視美食大賽，上午19家單位參加了初賽,，前十名參加了下午的總決賽,。此次總決賽與以往比賽不同的是，除了加大了難度,，現(xiàn)場抽簽,、現(xiàn)場抽原料，現(xiàn)場操作,，現(xiàn)場評分,、現(xiàn)場頒獎更是保證了比賽的公平、公正,、公開,。

錦龍在今年嚴(yán)峻的形勢下積極轉(zhuǎn)型升級，全面打造大眾餐飲市場,，錦龍二樓改造海鮮超市,，全面啟動星級酒店明檔點菜，提升海安餐飲檔次,。元月開業(yè)的華新品悅酒店,，6個宴會廳打造海安百姓宴席市場。內(nèi)部通過學(xué)習(xí)六常和績效管理,，狠抓培訓(xùn)與學(xué)習(xí),，重視企業(yè)文化和人文關(guān)懷的建設(shè)，全面提升企業(yè)管理水平,。

一勤家飯店的半份菜,、小份菜的設(shè)置，暨讓消費者節(jié)約了消費,，又避免了浪費,。

中央八項規(guī)定政策的實施,，厲行勤儉節(jié)約,、反對鋪張浪費的深入人心,。為加強行業(yè)自律、倡導(dǎo)和宣傳綠色環(huán)保,、低碳節(jié)約,、科學(xué)健康的生態(tài)文明飲食理念，樹立餐飲行業(yè)良好形象,。協(xié)會在3月份在錦龍召開了“厲行勤儉節(jié)約,，反對鋪張浪費”研討會，在全縣開展光盤行動,，杜絕舌尖上的浪費,。會上通過了“減少餐飲浪費、提升菜肴品質(zhì),、提高服務(wù)質(zhì)量”倡議書,，并通過《海安日報》、電視,、廣播等途徑進行了廣泛宣傳,，得到了廣大市民的一致認(rèn)同，取得了良好的社會效應(yīng),。

5月份協(xié)會邀請南通職大的王教授前來授課,，培訓(xùn)了服務(wù)操作技能和餐廳禮儀，進一步提升了服務(wù)員的服務(wù)水平,。10月份協(xié)會與縣勞動局聯(lián)合舉辦了初中級廚師烹飪技能培訓(xùn)班,，60多名學(xué)員參加了學(xué)習(xí)，并順利通過了考試,。協(xié)會采取請進來,、走出去的形式，組織交流拓展企業(yè)發(fā)展思路,，今年協(xié)會繼續(xù)組織會員單位參加省國際餐飲博覽會,，既學(xué)習(xí)到了幾百道精美的菜肴制作方法，提升了菜肴制作水平,；又看到了成千種原料,，豐富了海安人民的餐桌美食。5月份的餐廳服務(wù)員技能比賽,，12月份的電視廚師大賽,，全面展示了我們海安餐飲服務(wù)業(yè)水平。

餐飲工作總結(jié)精辟簡短篇3

轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報,，并就20xx年的工作打算作簡要概述,。

一,、履行職責(zé)情況

主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù)，后幾個月(6,、7,、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,，主要負(fù)責(zé)酒店的營銷工作,。回顧這幾個月來的工作,，主要有以下幾個方面：

1,、抓學(xué)習(xí)教育，激勵奮發(fā)向上

從任職以后,，我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作,，了解君御酒店員工多數(shù)來于河北、安徽,、湖南等不同地區(qū),，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,，針對此種狀況,，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo),。糾正錯誤的管理方法,，進行理論的講解及實踐的練習(xí)操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語,、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念,、菜品搭配，規(guī)范八大技能實踐操作程序,，通過學(xué)習(xí),，使員工加強服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,，當(dāng)賓客進店有迎聲,，能主動、熱情地上前服務(wù),，介紹酒店風(fēng)味菜,，當(dāng)賓客點起煙，服務(wù)員應(yīng)及時呈上煙缸等,。在四月份時,，舉行了技能實操比賽，服務(wù)員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績,。其他服務(wù)員通過活動比賽,，養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣,，不懂就問，不懂就學(xué),，相互求教,，也學(xué)到了很多知識,，精神風(fēng)貌也越來越好,，提高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待改善,。

2,、抓管理建章立制

前期，餐廳很多工作存在問題,，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進行落實等,。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程,、個人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn),、收尾工作的注意事項，每天進行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查,，對員工加強工作意識,，明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費用高,，配合高層經(jīng)理配置電話機盒,，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象,。

3、抓內(nèi)部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通,，聽取他們的寶貴意見,，不斷改進并協(xié)調(diào)，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,，如,，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等,，通過客戶的真誠反饋,，再加上我們認(rèn)真的討論、修改,，不斷地提高菜肴的質(zhì)量,，令顧客滿意,。

4、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),，制定婚宴方案,，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作，目前,，我承接了10月份的五場婚宴工作,，向前來的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進行電話溝通,，對外宣傳酒店規(guī)模等,，計劃性地對宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。

5,、抓團隊用餐

利用每周六,、日、一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,，目前前來旅行團消費最多的是 旅行社,、 旅行社、 國旅,、 旅行社等,，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣,，第二為廚房減少了成本費用,。并利用接待團餐的機會，認(rèn)真咨詢反饋,，做好信息的反饋統(tǒng)計工作,。

二、未來努力方向

在工作中深感自己的不足,，今后我將朝這幾個方面努力：

1,、不斷學(xué)習(xí)，提高自己,，加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí),。

2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時,，不斷開發(fā)新的客戶群體,。

3、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作,。

4,、有計劃性地安排好營銷工作。

5、做好客戶統(tǒng)計資料,，不斷地加強聯(lián)系,，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

6,、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù),。

餐飲工作總結(jié)精辟簡短篇4

通過學(xué)習(xí)與工作，工作模式有了新的突破,，工作方法有了較大的改變,。

作為餐飲，衛(wèi)生是個很重要的前提,，針對環(huán)境衛(wèi)生,。我制定了分工明確,，責(zé)任到人的管理方法,，對面點，涼菜間,，地下室,，冷庫，庫房等作定期檢查,。對用具和設(shè)備作到每天清洗,，嚴(yán)格要求個人衛(wèi)生。

對菜品進行規(guī)范操作,，原材料必須清洗挑選后加工,，嚴(yán)格要求菜品形狀以及造型，以火候不到不出,，色澤不夠不出,，菜量不夠不出，餐具不潔不出為準(zhǔn),，嚴(yán)抓菜品質(zhì)量,。

合理開閉水，電,，氣,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象及時制止,，增強員工工效意識,，加強成本控制，節(jié)約費用開支，正確掌握毛利率，增加效益,。

提高綜合接待能力,，定時進行前庭與后廚培訓(xùn),。全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力提高,。

時常詢問原料成本，掌握市場動態(tài),，降低成本,，提高利潤。

時常對設(shè)備設(shè)施進行檢查，對發(fā)現(xiàn)問題及時與工程部協(xié)商，抓好設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng),，是處于完好狀態(tài),，并得到合理使用,，加強時常管理,，防止事故發(fā)生。

在作好酒店餐飲的同時,，切實履行職責(zé),，認(rèn)真完成上級交辦其他工作,，努力作好本職工作,，在接下來的工作中，我要勤奮工作,，努力改正不足之處,，發(fā)揚優(yōu)點,，力爭取得更大的工作成績，為酒店創(chuàng)造更高的價值,。

餐飲工作總結(jié)精辟簡短篇5

截止6月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入xxxx萬元,，其中xxxx收入xxxx萬元,，xxxx收入xxxx萬元；較去年同期增長xxx萬元,，實現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)較去年同期增長xx%以上的目標(biāo),。

完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0,。

20xx年,，餐飲部在賓館全面規(guī)劃，分步實施,，大膽實踐報告的改革思路指導(dǎo)下,，立足館情，因地制宜,，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理有限公司,。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深入,、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎(chǔ),。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制,。具體做了以下幾項工作：

⑴,、xxxxxx酒店管理有限公司的成立

⑵,、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊登記,，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照,。

完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0,。

在第二季度中,，部門**年第二季度不僅是餐飲部在第一季度良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度，也是酒店管理實行酒店六常法管理的第一個季度,。自六常在我賓館頒布和實施以來,，我們不斷用六常法的標(biāo)準(zhǔn)和要求來提高和完善自己，我們本著場分類,、常整理,、常清潔,、常維護,、常規(guī)范,、常教育的六個方面來展開工作，并得到了明顯的提高,，以下我們對這個季度的工作做以下總結(jié)：

(1)x常分類

餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類,，一類是不在用的，一類是還要用的,。

(2)x常整理

我們把不用的物品全部退回倉庫,，把還要用的物品數(shù)量降至最地安全用量，然后擺放井然有序,，各物品都貼有標(biāo)簽,，使任何人一看就能明白。

(3)x常清潔

我們餐飲部定期對物品以及設(shè)備設(shè)施做清潔,，做好每天一小掃,，每周一大掃的制度以保證物品及設(shè)備設(shè)施的整潔與干凈。

(4)x常維護

我們定期對設(shè)備設(shè)施進行維護與保養(yǎng),，本著把小事做細的原則,，“不用分類的分類，不用清潔的清潔,，”不斷完善與改進。

(5)x常規(guī)范

就是把員工的一切行為規(guī)范起來始之統(tǒng)一化,。

(6)x常教育

我們每周定期對員工進行六常法的培訓(xùn)以及文明禮貌行為規(guī)范的培訓(xùn),，始員工的舉止更標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化。

(1)四樓庫房

實施六常法管理之后,，四樓庫房改變了原有的物品擺放分散,，無指定標(biāo)簽的現(xiàn)象?，F(xiàn)所有物品擺放整齊，井然有序,，貼有指定標(biāo)簽,，一目了然，取得了明顯的效果,。

(2)酒水庫房

實施六常法管理之后,，酒水庫房改變了原有的酒水無指定標(biāo)簽價格的現(xiàn)象，現(xiàn)庫房酒水?dāng)[放整齊,，井然有序,，所有的酒水都貼有指定標(biāo)簽。

(3)后廚房

實施六常法管理之后,，后廚房的材料物品擺放整齊,，各類物品都貼有指定標(biāo)簽，灶臺上也十分干凈,，而且每個部位都有指定的清潔物品,，隨時保持各部位的干凈整潔，工具的擺放也井然有序,，所有工具都貼有指定標(biāo)簽,，需要是在也不需要花費時間去找了。

(4)餐廳與會議室

實施六常法管理之后,，餐廳與會議室的所有物品擺放整齊井然有序,，都貼有各種物品指定的標(biāo)簽。

此外,，我們還為員工購買統(tǒng)一喝水杯子,，統(tǒng)一定位貼上標(biāo)簽且統(tǒng)統(tǒng)放在一起，且每個部位都有指定的負(fù)責(zé)人員,，例：空調(diào),、滅火器、等都有指定人員負(fù)責(zé),。并且各崗位人員的職責(zé)都通過書面形式進行明確,。

自六常法管理實施以后，我們各部位都取得了顯著的效果,，特別是四樓庫房的管理與以往比較有了明顯的提高,，同時我們也需要繼續(xù)努力與提高。

六常法的頒布和實施確實使我們有了明顯的提高與改善,，但是我們還存在著一些缺點與不足以待于我們繼續(xù)努力,，我們會繼續(xù)按照六常法的管理來不斷提高和完善使之做的更好!

總之，我堅信,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，在兄弟部門的大力支持,、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力,，努力拼搏下,，第三季度的工作任務(wù)一定能完成，酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)!

以上是餐飲部第二季度的工作總結(jié),，望領(lǐng)導(dǎo)給予批評指正,。

餐飲工作總結(jié)精辟簡短篇6

回顧一年的學(xué)習(xí)和工作，在王總的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,，20xx年，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經(jīng)營指標(biāo)任務(wù),。作為**一家星級酒店,，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟，市場知名度也較好,，經(jīng)過九年的管理經(jīng)驗沉積和提練,，已形成了自己一定的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度,。為了盡快提升服務(wù)水平,，樹立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來,，主要從以下的幾個方面開展工作,，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，根據(jù)餐飲部的實際情況編寫了宴會服務(wù),、零點服務(wù),、包廂服務(wù)、VIP接待服務(wù)流程,，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，落實了五常化管理,，為部門培訓(xùn),、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),。規(guī)范了員工的服務(wù)操作。特別是VIP接待中迎賓接待,、語言要求,、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓包廂整體接待水平,。

今年來，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度,，同時做好老客戶客史檔案,，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，同時使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問題,，減少顧客的投訴率,，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務(wù)，真正體現(xiàn)人性化服務(wù),。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，提升他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來餐飲部共參加培訓(xùn)19場,，其中酒店組織的培訓(xùn)6場,，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場，新員工入職培訓(xùn)4場,。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》,、《酒店概況》、《**景點概況》,、《消防安全知識》,、《員工手冊》、《四星級酒店業(yè)務(wù)基本知識》,、《四星級酒店操作技能》等,，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,、服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強。

今年來,，酒店會同前廳,、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動,，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺,、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項目,。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,，一年來評出趙蓓蓓、金荷芳,、雷琳等一批青工技能比武能手,，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣。

酒店20xx年制定了新的績效考核辦法,，激勵政策更趨市場化,，把員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻與業(yè)務(wù)技能掛鉤,，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營指標(biāo),、營業(yè)收入，同時更加努力工作,，積極創(chuàng)收,。另一方面，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績,、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再則通過高級工,、中級工的評比,，拉開了老員工與新員工的工資差距，最大限度地調(diào)動了員工的工作主動性,、積極性和創(chuàng)造性,。

1、努力做好行政管理工作,，認(rèn)真做好材料的撰寫,、打印、信息上報和檔案管理等工作,。

2,、1—6月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表。

3,、全年完成了20xx年**市“十大品牌旅游星級飯店”的申報,、國家級酒店、中華餐飲名店,、綠色飯店,、食品衛(wèi)生量化分級管理A級單位復(fù)評的所有資料的準(zhǔn)備和申報工作。

4,、協(xié)助工會做好工會新員工入會,、召開職代會,，組織員工獻愛心活動、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作,。

5,、20xx年優(yōu)秀員工的考核、評比;高級工,、中級工的評比,。

6、四星級酒店評定過程中所有材料的準(zhǔn)備,，會議紀(jì)要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定、上報工作,。

雖然在過去的一年里做了一些工作,，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,，我的工作能力,、管理水平與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：

1,、知識結(jié)構(gòu)不夠全面,，制約管理水平的提升。

2,、制度執(zhí)行不夠堅決,，管理工作有時被動。

3,、行業(yè)信息掌握不及時,，創(chuàng)新能力不足。

4,、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠,，整體服務(wù)水平不均衡。

1,、要強化個人學(xué)習(xí),、注重實踐，不斷完善知識結(jié)構(gòu),，提升自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人,。

2,、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動自己的主觀能動性,，動腦筋想辦法,，堅決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,，不打折扣的落實到工作中去。

3,、要通過多渠道了解**酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,，掌握周邊同行的新動態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗好做法,，結(jié)合本酒店的實際情況,，推陳出新。

4,、要把提升酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓,，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核,、晉級,、評比相結(jié)合;常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合;集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合;培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合。

1,、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍,。當(dāng)今顧客的消費需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營養(yǎng),、吃文化,，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開展?fàn)I銷的新思路，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色,，多推出精品新菜肴,，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力,。

2,、要定期組織崗位大練兵、大比武,。通過各種形式的專業(yè)技能競賽,，提升員工主動學(xué)習(xí)、主動進步的熱情,，從而不斷提升部門整體服務(wù)水平,。

3、要提倡部門全員參與管理,。涉及到部門全面建設(shè)方面的問題,，鼓勵員工多提建議，提好建議,，所以我們可以長期開展“金點子”活動,，對于我們酒店提升經(jīng)濟效益、提升服務(wù)質(zhì)量,、提升社會知名度,、提升安全防范,、杜絕浪費等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的,，立即給予獎勵,。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵人,，使部門每一名員工都參與到管理中去,。

4、要強調(diào)管理的最終目的,。管理不是把員工管怕,、管跑，更不是簡單的罰款,，是把后進員工帶成先進,，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型，最終目的是利潤最大化,。明年我們可以在公開欄、員工餐廳,、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜,、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事,，從而更好地表楊先進,、鞭策落后。

5把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁,，以小冊子的形式發(fā)給員工,，便于大家學(xué)習(xí)和提升，更好地配合酒店《員工手冊》,、《酒店崗位職責(zé)》,、《各崗位操作流程》的學(xué)習(xí)，不斷提升員工的整體素質(zhì),。

6,、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)。固步自封,、閉門造車,，永遠都會落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流,、多觀摩,、多學(xué)習(xí)，才能不斷提升自己,。外出學(xué)習(xí),，管理者回來后也會有緊迫感,、危機感，真正感受到與別人的差距,。

最后把一句話送給自己也送給大家,，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步,，但決不允許原地踏步!”新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助，把酒店管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學(xué),，我們?nèi)w員工的收入有更大的提升,。總結(jié)過去,，展望未來,，在新年即將到來之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足,，進一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團隊,。

餐飲工作總結(jié)精辟簡短篇7

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，半年來在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:

提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待,、語言要求,、席間服務(wù),、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映,，分析問題根源,，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞,。

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的`氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn),，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑,。

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源，研討管理辦法,。在研討會上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會人員積極參與，各抒己見,，敢于面對問題,，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部6月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下，取得了成功,，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達到了預(yù)期的目的。

餐飲工作總結(jié)精辟簡短篇8

過去一年的餐廳工作,，我也是積極的去做好,，作為餐廳的經(jīng)理我知道要去做好一年工作并不是那么的容易，但也是想過很多的方法來把餐廳給經(jīng)營好,，即使有疫情的困擾,，但是我也是找出了一些方法來和同事們一起做好了工作，可以說這次的危機也是很好的鍛煉了我們也是讓我們有了很多的成長,。

年初疫情嚴(yán)重的時期,，也是無法開展堂食的工作，而這也是讓我們餐廳的營業(yè)額少了很多，以前也是比較的少去參與到外賣的工作里面,，畢竟我們的餐廳不是那么的合適來做外賣的,，但也是為了經(jīng)營，和廚師們也是去積極的探討,，去找到方案,，來做外賣的工作，經(jīng)過多次的嘗試也是做了調(diào)整,，也是讓我們的外賣工作可以開展起來,，也是去把那段日子艱難的熬了過來，同時也是在這段日子里面讓我們感受到,，的確要去做好經(jīng)營也是有很多的方法,，也是要自己多去思考才能真的有辦法，同時大家也是團結(jié)起來去做好了,，也是讓自己更是感受到作為餐廳的工作是需要大家一起配合才能去完成的,，同時也是感受到和同事們一起的配合更是讓我們對于餐廳有了歸屬感，一起去度過了這個難關(guān),。

餐廳的工作不是靠我這個經(jīng)理來做好的,，而是需要大家一起來努力的，所以我也是在管理上積極的了解同事們,，清楚他們工作上的一些困難,，去幫忙解決，同時也是通過自己的一個努力來讓一些問題積極的解決,，有些方面也是需要大家一起來做才行的,，同時工作的這一年也是讓我感受到，其實餐廳的工作并不是那么的難,，但是也是要日積月累才能真的做好的同時也是要在細節(jié)上去做好才行的,，作為經(jīng)理我也是帶著大家去度過了難關(guān)，下半年的工作里頭也是積極的去做好活動,，推出新的菜品去吸引客戶，從而完成了年初的一個目標(biāo),，而這也是同事們一起努力才能做到位了,，也是特別的感激大家一起的來配合做好工作，同時我也是知道自己還有一些管理方面還需要去提升,，才能做得更好的,。

在以后的工作里頭也是要繼續(xù)的去改進，去讓自己的工作能做得更好,，去帶領(lǐng)著同事們把來年的工作任務(wù)完成,，同時也是讓我們餐廳受到更多客戶的歡迎，去做好服務(wù),，做好菜品的把控以及客戶的維護,，我也是會繼續(xù)的積極改進,，提升自己的能力來更好的為餐廳而服務(wù)做好。

餐飲工作總結(jié)精辟簡短篇9

轉(zhuǎn)眼間一個月的時間就這樣匆匆忙忙的過去了,，在這短短而又忙碌的一個月里,，也付出了不少汗水，淚水,，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和指導(dǎo)下,，也收獲了很多的經(jīng)驗和小小的成績。說去這一個月的感觸恐怕也只有那兩個字可以形容："努力",。就像自己在月初說的只有努力我呢不才能做到更好,，下面對本月工作深刻做以總結(jié)。

在本月由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加,，在服務(wù)意識上沒有的得到什么培訓(xùn),，所以在服務(wù)質(zhì)量上沒有很好的提高，而且本月有新提升一名經(jīng)理,，對餐飲部還不是很了解,，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務(wù)，爭取調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容及方式,，相信能有所提高,，讓員工在服務(wù)意識上能夠明顯的體現(xiàn)細節(jié)服務(wù)和主動服務(wù)，讓客人高興而來滿意而歸,。

本月餐廳業(yè)績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務(wù),，本人深刻慚愧，身為部門第一負(fù)責(zé)人,，為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣,，只有為隊伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個人存在的價值。針對業(yè)績,，本人想領(lǐng)導(dǎo)保證在下個月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務(wù)指標(biāo),，不忘領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)。

針對衛(wèi)生問題,，每天帶領(lǐng)部長和員工在收完餐后對衛(wèi)生檢查一遍,，并把衛(wèi)生的指標(biāo)告訴員工要達到什么樣的標(biāo)準(zhǔn)。上個月人員緊缺未能達到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，如今人員得以補充,，本人吧衛(wèi)生任務(wù)下發(fā)到個人身上，每天定點檢查,，如有不合格的現(xiàn)象給予整改,，本人還要繼續(xù)跟進部門存在的死角衛(wèi)生給予一一做好。

由于本月開展了一年一度的金秋美食節(jié)，客流量有所上升,，再加上新員工的加入,，造成指標(biāo)的成本有所浪費，在此方面本人將拿出一定的培訓(xùn)方案及針對性的解決方法,，努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個員工身上,。

1. 之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象，在本月本人要求部長及員工對各部門的監(jiān)督,，避免在餐廳出現(xiàn)此行為,，如果發(fā)現(xiàn)第一時間通知各部門第一負(fù)責(zé)人給予處理。

2. 對本部門的員工崗上紀(jì)律要求,，在崗期間不得出現(xiàn)玩手機,，大腦的行為，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告,。

3. 要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事 管理人員都主動問號,，做到本部門的亮點式。

一. 抓好員工的心態(tài),，了解員工動向,，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài)，并且繼續(xù)補充新的人員加入,。

二. 業(yè)績方面,，發(fā)動員工的力量，把本月初放月末過,，做好會員卡和酒水的業(yè)績,，挖掘老客戶，開發(fā)新會員,，用服務(wù)和優(yōu)勢打動客戶,，創(chuàng)造好的業(yè)績。

三. 服務(wù)方面,，培訓(xùn)員工要拿客人當(dāng)自己的親人一樣服務(wù),，能正確看待自己的行業(yè)，樂于為客人服務(wù),，爭取做到細節(jié)化,，人性化，亮點化,，主動化的服務(wù)，做到客人在餐廳的零投訴,。

四. 衛(wèi)生方面,，做出每日衛(wèi)生清理計劃交代部長抬頭去清理，本人每日監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)不合格的地方立即整改,，并對寶雞的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查,，部拖泥帶水。

五. 紀(jì)律方面,，要求員工在崗紀(jì)律的行為規(guī)范,，并要求部長做好監(jiān)督，本人也從下月起一個星期去宿舍檢查一下員工的宿舍,，看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象,，確保安全，避免一些不良行為,。

以上是本人的10月份工作總結(jié)及11月份的工作計劃,，還有一些地方做的不是很好，王領(lǐng)導(dǎo)批評指導(dǎo),，本人必將虛心接受改進,。

餐飲工作總結(jié)精辟簡短篇10

時光如梭，轉(zhuǎn)眼間2**2年已走過了二個月,，回顧過去的一個月,，餐飲一部在公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在酒店各部門的密切配合下,，在部門全體干部員工的大力支持和努力下,，大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新,、銳意進取,，順利完成了公司制定的各項任務(wù)指針。下面餐飲一部就第二月主要工作總結(jié),、報告如下：

第二月,，湖泉天邑餐廳圓滿完成了多元化投資管理部的接待工作，并且取得了較好的成績,，受到了領(lǐng)導(dǎo)的表揚,。 餐廳采購的5臺甜品展示柜于本月已全部到貨，部分已經(jīng)開始經(jīng)營,。并且受到了領(lǐng)導(dǎo)和顧客的一致好評,。

第二月不僅是餐飲一部在2**2年持續(xù)上升的一個月，也是酒店提升品牌與市場占有率的一個月,。為此部門在總結(jié)了第二月成績的同時,，找準(zhǔn)了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié)，并結(jié)合部門的實際,，著手開展了以下四個方面的工作,。 一是在試營業(yè)期間,，制定詳細的培訓(xùn)計劃、發(fā)揮老員工的作用,，做好傳幫帶培訓(xùn)重點,，讓新同事在最短時間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容，盡早進入工作狀態(tài),。

二是在湖泉天邑餐廳廳面外圍鋪上了木板條,。對擺放桌子公司已做了計劃布置，讓客人在一個合適的位置更進一步感受,、體會天邑優(yōu)美的環(huán)境,。

三是為了滿足廣大消費者的需求，餐飲一部結(jié)合實際在C座大堂吧,、A座清吧,、高爾夫等營業(yè)點擺放了甜品展示柜，并且推出了多款西點品種,，來滿足顧客對甜點的需求,。目前已經(jīng)運作并且取得了比較好的成績。

四是餐廳廚房在5月推出了手工精致西點,，并在炎熱夏季的到來,，在市場上采購了時鮮水果，多次得到了集團領(lǐng)導(dǎo)和公司領(lǐng)導(dǎo)的好評,。

第二月,，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距,，其主要表現(xiàn)在：

1、針對每次接待,，餐廳的服務(wù)用品都得向餐飲二部借,，借了又還還了又借，所以在途中難免會出現(xiàn)破損的現(xiàn)象,，餐廳對廳面服務(wù)用品已做出采購計劃,。

⒉餐廳崗位工作細節(jié)方面還有待加強、管理,。

⒊部門安全防范意識較為淡薄,，對員工的安全知識培訓(xùn)不夠。

⒋在對員工實施針對性的培訓(xùn)方法和力度不夠,。

5,、近4個月以來，餐廳游泳池旁邊的水池已讓不少客

人步入水中,，為進一步加強對客的提醒目的,，餐飲一部將對水池放入4個噴泉用以警示客人,。

第三月，將是部門再上一個臺階的一個月,。繼續(xù)以穩(wěn)定員工隊伍為前提，齊心協(xié)力,，努力拼博,，力爭在第三個月實現(xiàn)較好的收益，重點從以下幾方面著手開展工作： 一是根據(jù)和境酒樓的工程進度,、配合公司相關(guān)部門做好前期籌備工作安排,。

二是不斷加強西點的研發(fā)推出工作，進一步做到月月有驚喜,，周周有新品,，保證公司領(lǐng)導(dǎo)及客人常吃常新。將下腳料利用最大化,，加強節(jié)能降耗工作,。

三是密切配合相關(guān)各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作,，深化全局觀念,，建立溝通機制，完善溝通環(huán)節(jié),，為提高工作效率打好基礎(chǔ),。

四是消防安全及食品安全是重中之重，我們將加大消防安全及食品安全工作這兩方面的管理力度,。

五是對本月中存在的問題進行認(rèn)真梳理,，并有針對性的實施培訓(xùn)和整改，確保質(zhì)量再上新臺階,；

總結(jié)過去,，展望未來，在下個半年到來之際,，將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足，進一步提升管理水平,，我堅信,，餐飲一部將在酒店公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭取在第三月創(chuàng)造出更好的成績,。

餐飲工作總結(jié)精辟簡短篇11

在這里我學(xué)會并倡導(dǎo)如何做好優(yōu)質(zhì)服務(wù)，掌握七大要素：

1,、微笑在酒店的日常運營中,，要求每一位員工以真誠的微笑對待客人,，不受時間、地點,、心情等因素的影響,，不受條件的限制。微笑是最生動,、簡潔,、直接的問候。

2,、熟練度要求員工對工作的各個方面都很精通,，做到盡可能的完美。員工應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各種制度,，提高服務(wù)技能和技能,。千里之行，始于足下,。想精通業(yè)務(wù),，就要有好的培訓(xùn)課程，不斷總結(jié)實際操作中的經(jīng)驗,，取長補短,，一專多能，這樣會提高KTV的服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

3,、準(zhǔn)備就是隨時準(zhǔn)備為客人服務(wù)。也就是說,，有服務(wù)意識是不夠的,。準(zhǔn)備包括心理準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備，要提前做好,。比如在客人到來之前,，做好一切準(zhǔn)備，處于隨時準(zhǔn)備為客人服務(wù)的狀態(tài),，不要著急,。

4、關(guān)注就是把每一位客人當(dāng)上帝,，不忽略客人,。員工有時傾向于忽視這一環(huán)節(jié)，甚至產(chǎn)生消極的服務(wù)現(xiàn)象,。這是員工看到自己穿的很隨意,，消費少，感覺沒有格調(diào)的表面現(xiàn)象造成的?，F(xiàn)實生活中,，越有錢的人越傾向于隨便穿,，這是他們的自信；衣服根本不能代表財富,。我們絕不能以貌取人,，而忽略了細微的服務(wù)。我們應(yīng)該關(guān)注并善待每一位客人,，讓他們心甘情愿地消費,。我們應(yīng)該記住，客人是我們的父母,。

5、精致主要表現(xiàn)在觀察,、感受客人心理,、預(yù)測客人需求、及時提供服務(wù),。甚至在客人要求之前,，我們就可以為客人做，讓客人感覺更親切,。這就是我們所說的高級意識,。

6、為客人營造溫馨的氛圍,，關(guān)鍵在于強調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置,、友好的態(tài)度等。掌握客人的愛好和特點,，為客人營造家的感覺,，讓客人有回家的感覺。

7,、真誠好客是中華民族的美德,。當(dāng)客人離開時，員工應(yīng)該通過適當(dāng)?shù)恼Z言真誠地邀請客人再次光臨,。為了給客人留下深刻印象,，現(xiàn)在的競爭是服務(wù)競爭和質(zhì)量競爭，尤其是酒店業(yè),。服務(wù)的重要性不言而喻,。我們利用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù)形成自己的服務(wù)優(yōu)勢，以在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客戶滿意度,，使酒店立于不敗之地,！每個職業(yè)都需要強調(diào)團隊精神，開心迪也是,。生意忙的時候,，同事之間可以互相理解,，同心同德分擔(dān)煩惱。平時也有刁鉆的客戶,，一個人有麻煩,，其他同事會及時上去調(diào)整糾紛，讓情況不再糟糕,。大家分工明確,，工作積極，真正做到了行動一英雄三幫的效果,。

平時也和客戶聊天,，了解他們喜歡的歌曲，推薦新歌滿足客戶,。這樣會增加幾個回頭客,，讓客戶推薦朋友提高消費率。之后我也會做一些總結(jié),，久而久之會讓我的服務(wù)更能被客戶接受和喜歡,。

作為軍人，我也會遇到一些挫折和無奈,。有人認(rèn)為一個小小的物流工作者微不足道,，有人認(rèn)為我的職業(yè)低下，不尊重人,。但我想說的是：條條大路通羅馬,，我很樂意為別人服務(wù)，也很樂意在這里工作,！我可以為這項集體工作感到驕傲,。我覺得我的職業(yè)就像手表。表面旋轉(zhuǎn)的時針可以給每個人帶來時間和快樂,，而里面旋轉(zhuǎn)的微小部分很難看到,，但卻是必須的。

當(dāng)然,，學(xué)習(xí)是沒有止境的,，還得應(yīng)用到以后的工作中去。希望領(lǐng)導(dǎo)能督促,，同事能互相學(xué)習(xí),，在以后的工作中提高服務(wù)效率，努力做一名優(yōu)秀的服務(wù)人員,，讓客戶在銀都酒店世界感受到不尋常的快樂,。

餐飲工作總結(jié)精辟簡短篇12

××年在公司全體人員的努力下，我們?nèi)〉昧丝上驳臉I(yè)績，年銷售額連續(xù)三個年頭突破了千萬元大關(guān),，員工人數(shù)突破了二百人,。同時我們跟客戶的關(guān)系穩(wěn)步發(fā)展，新發(fā)展了一批大客戶,，下面是公司一年來的工作總結(jié),。

①、各部門工作進步顯著：

【銷售部】

銷售部總體業(yè)績從××年的1646萬到××年的××萬,，平均每月從138萬到166萬,，達到了整體營業(yè)額的50%，這就是對銷售部工作的良好的體現(xiàn),；迎賓部儀態(tài),、形象、接待,，標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,，熱情周到，其進步有目共睹,，打造了進入店里的第一道風(fēng)景。

【樓面部】

20××年樓面干部團隊,，在人員調(diào)整,、支持分店的前提下，整體隊伍建設(shè)有條不紊,，干部隊伍并沒有放松,，整個的凝聚力和責(zé)任心、團結(jié)性都上升到了一個新的高度,。員工是企業(yè)的基礎(chǔ),，是服務(wù)的保障，××年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉(zhuǎn),，干部加強了與員工的溝通,，能更準(zhǔn)確的了解員工的心思，給予更直接的幫助,，保障了基層員工良好的服務(wù)狀態(tài),。

【出品部】

在廚師長的帶領(lǐng)下，在原材料驗收,、考勤紀(jì)律,、日常管理、新菜開發(fā)方面都有很出色的表現(xiàn),。特別是對于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范認(rèn)識,，通過幾次的檢查也達到了新的高度。菜式出品質(zhì)量穩(wěn)定較好，成本控制觀念加強,，水電氣的節(jié)約也有進步,，骨干力量的帶頭作用逐步顯現(xiàn)。

【行政部】

財務(wù)部對各種數(shù)據(jù)的分析準(zhǔn)確及時,，監(jiān)督工作一絲不茍,，使各部門都能更好、更有效的開展工作,；工程部對設(shè)備設(shè)施進行及時有效的維護,，積極配合及時處理各類突發(fā)事件；采購部應(yīng)對各種突擊采購,、庫房按照規(guī)范化倉儲管理流程操作,，這一切都給了我們的后勤保障，確保了工作的正常運轉(zhuǎn),；

②,、培訓(xùn)工作堅持不懈：

各部門積極響應(yīng)，以總公司制定的《培訓(xùn)大綱》為依據(jù),，把培訓(xùn)工作當(dāng)做我們提高標(biāo)準(zhǔn),、達到統(tǒng)一的途徑。每個月的培訓(xùn)工作,，干部都力求采取更新穎,、獨特的方法，并結(jié)合實際,，讓培訓(xùn)成果達到化,，取得了良好的效果。

③,、配合協(xié)調(diào)顯著提高：

通過長達三年多的磨合,，四個大部門，幾十個小組,，在配合溝通上都有不同的進步,。

能進一步認(rèn)識到這不僅僅是本部門（小組）的工作，更是整個企業(yè)和團隊的,，這種質(zhì)的飛躍,，使出現(xiàn)失誤和問題的頻率越來越少。

④,、員工整體形象和服務(wù)氛圍都有進步：首體店的儀表和禮貌招呼是在往年做得不足的地方,。在過去的一年中，全體干部和員工也充分認(rèn)識到這一點,，大家齊心協(xié)力,，在儀表形象和禮節(jié)禮貌上狠下功夫,，尋找好的方法和突破口，這樣就有了現(xiàn)在的進步和改觀,；從而提高了對客服務(wù)的反饋滿意度和認(rèn)可程度,，也得到了顧客的廣泛好評。通過全員一起努力,，營造了一個好的工作氛圍和生活環(huán)境,，給企業(yè)贏得了好的口碑，樹立了良好的形象,，使企業(yè)的品牌價值進一步增值,。

⑤、員工對企業(yè)的認(rèn)可程度在上升：

隨著企業(yè)的發(fā)展,，對員工的需求和福利也在不斷改善,，盡可能的滿足員工的需求，解決員工困難,。員工也深知自身的發(fā)展是依附著企業(yè)的發(fā)展,，從工作的熱情和態(tài)度上都有很大的改觀，任勞任怨,、埋頭苦干的企業(yè)主人翁精神無處不在,。

⑥、解決問題的及時性：

各部門干部都能認(rèn)真對待自己部門出現(xiàn)的問題,，及時的找出原因和解決的辦法,，妥善處理，避免事態(tài)的后續(xù)嚴(yán)重和重復(fù)出現(xiàn),。

⑦、安全工作常抓不懈：

永遠把安全工作擺在第一高度,。大小會議的強調(diào),，新進員工必須的崗前培訓(xùn)，讓所有員工了解其重要性,，時時保持警惕,。晚上的值班人員也是絕不放松，兢兢業(yè)業(yè),，不放過任何不安全因素,。

①、銷售業(yè)績增長未達到理想的目標(biāo),，銷售個人業(yè)績兩級分化的狀況并未好轉(zhuǎn),，整體業(yè)績比例增長幅度不大。

②,、檔次化,、細節(jié)化服務(wù)更待提高，各個樓層和人員的服務(wù)接待水準(zhǔn)存在差異，接待標(biāo)準(zhǔn)和水平參差不齊,，檔次化服務(wù)有待進一步提高,。

③、后廚內(nèi)部管理更待完善,。雖然相比以往有了很大進步,，但菜品的異物，出品速度,，質(zhì)量都有一定的失誤,，內(nèi)部的衛(wèi)生、紀(jì)律及人員的管理等方面都渴望得到進一步提高,。

④,、對制度的完善和執(zhí)行力的要求未達到預(yù)期目標(biāo)。

20××年,，新的開始,，我們要提高標(biāo)準(zhǔn)，不斷學(xué)習(xí),，繼續(xù)努力,，使我們的工作穩(wěn)步提高。

①,、樹立良好的品牌意識,，共同維護企業(yè)品牌，推動企業(yè)持續(xù)發(fā)展,。

②,、更好的樹立全員服務(wù)觀念和營銷觀念，人人都是營銷員,、宣傳員,，個個都是服務(wù)員。

③,、更好的發(fā)揮榜樣的力量,，在全店營造爭當(dāng)先進，向先進學(xué)習(xí)的氛圍,，促進服務(wù)質(zhì)量的提高,。

④、內(nèi)挖潛力,，外拓客源,。繼續(xù)加強培訓(xùn)工作，提升員工綜合素質(zhì),，提高服務(wù)質(zhì)量,，提升管理團隊的綜合水平,，再上新的臺階。

⑤,、繼續(xù)完善各項管理,，加強全員節(jié)能意識，力求做到利益化,。

⑥,、穩(wěn)定員工隊伍，加強業(yè)務(wù)技能的學(xué)習(xí),，相互促進,，共同提高。

⑦,、配合,、落實公司政策，做好與其他分店的溝通,、協(xié)調(diào),、支持工作，共同學(xué)習(xí),，共同進步,。

今年是公司誕生的第四個年頭，也是落實貫徹公司全面質(zhì)量管理的一年,！新年伊始,，萬象更新，實現(xiàn)今年的營業(yè)任務(wù),，靠的是公司各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo),，更要靠全體員工的共同努力。我們公司人要以特有的愛店如家,，愛崗敬業(yè),、勤懇鉆研的拼搏精神，團結(jié)一致,，開拓進取,，銳意創(chuàng)新,，實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益的突飛猛進,，以優(yōu)異的成績向開業(yè)四周年獻禮，為建公司品牌奠定堅實基礎(chǔ),，為永葆公司品牌的青春活力而努力奮斗,！