工作學(xué)習(xí)中一定要善始善終，只有總結(jié)才標(biāo)志工作階段性完成或者徹底的終止,。通過總結(jié)對工作學(xué)習(xí)進(jìn)行回顧和分析，從中找出經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，引出規(guī)律性認(rèn)識，以指導(dǎo)今后工作和實(shí)踐活動,。怎樣寫總結(jié)才更能起到其作用呢,？總結(jié)應(yīng)該怎么寫呢,？以下是小編收集整理的工作總結(jié)書范文，僅供參考,，希望能夠幫助到大家,。

酒店餐飲部工作總結(jié)簡短 酒店餐飲部工作總結(jié)精辟簡短篇一

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步,。

2,、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作,。

4、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所總結(jié),。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無塵無水漬,、擺放整齊、無傾斜,。

7,、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時間,，同時也應(yīng)注意桌位,，確保無誤。做好解釋工作,，縮短等候時間,，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂,。

8,、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn),。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

2,、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)行考核,，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解,，在日常服務(wù)意識上形成了一致。

1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,，工作安排不合理,，工作較多的情況下，主次不是很分明,。

2,、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3,、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

1,、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確,。

2,、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺,，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒,，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn),，激發(fā)思想。

3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點(diǎn),，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

4,、在物品管理上責(zé)任到人,，有章可循，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督。

5,、加大力度對會員客戶的維護(hù),。

1,、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度,，劃分明確崗位考核等級,，增強(qiáng)員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率,。

2,、增強(qiáng)員工效益意識，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費(fèi)用開支,。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,，及時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3,、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。

4、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項(xiàng)安全管理,。

5、開展多渠道宣傳,，促銷活動并與周邊各公司相互合作,，增加會員率。

酒店餐飲部工作總結(jié)簡短 酒店餐飲部工作總結(jié)精辟簡短篇二

時間過得很快,，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下,，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下,，我們圍繞著部門下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)“384萬必保指標(biāo)和480萬力爭指標(biāo)”任務(wù)去奮斗。

回顧上半年我們接待了生日宴,、婚宴,、商務(wù)宴、會議,、自助餐,、和高規(guī)格的vip接待等、共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬,，但離力爭指標(biāo)的進(jìn)度相比還需努力?，F(xiàn)對上半年的工作總結(jié)報如下：

關(guān)注員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài),，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，發(fā)現(xiàn)不足之處及時改正,，并加以改進(jìn)，關(guān)注每個員工的思想動態(tài),，定期的找員工談心交流和做思想工作,，深入了解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現(xiàn)問題并解決,。

加強(qiáng)員工的開口服務(wù)意識“溝通”是通往心的橋梁,，拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的溝通，并與此同時了解客人的喜好,。

儀容儀表,、 禮貌禮節(jié)要求每天例會反復(fù)對員工進(jìn)行檢查與灌輸思想，,，特別是微笑服務(wù),，讓員工意識到，微笑服務(wù)的重要性,。

為確保給客人營造一個干凈,，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人,。

提高員工的積極性,，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平，制定了獎罰制度,，和服務(wù)標(biāo)兵的評比,，以此來調(diào)動并鼓勵員工積極上進(jìn)的主動意識和熱情的服務(wù)。

將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進(jìn)行盤點(diǎn),，以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的準(zhǔn)備工作,。

收集賓客對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴幾率,。

根據(jù)餐飲市場的需求，和酒店下達(dá)的指標(biāo)任務(wù),，一樓宴會廳6月份進(jìn)行擴(kuò)建和改造,，經(jīng)打造升級后，將現(xiàn)在的服務(wù)水平,，服務(wù)技能,、和親情化服務(wù)也將進(jìn)行提升打造出一個綜合接待能力較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計(jì)劃和經(jīng)營措施：

1 根據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細(xì)節(jié)化將對員工的技能培訓(xùn)，開口服務(wù)意識培訓(xùn),、vip接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù),，會議接待服務(wù)流程進(jìn)行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平、,、

2 將一樓宴會提升到多功能行的,，在沒有大型宴席時推出vip接待,，大型會議、高規(guī)格的分餐制,、自助餐等接待,、開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營業(yè)收入。

3 提升員工的開口意識和推銷意識,，增強(qiáng)員工效益意識,加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支,。 并要求員工付之行動。

4 對“徽州美食節(jié)”的接待工作做好準(zhǔn)備,，并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點(diǎn),，才能更好的去推銷給客人。

5 在工作中認(rèn)真做好本崗位工作的同時經(jīng)常到樓層上去學(xué)習(xí)和認(rèn)識客人,，對客的熟悉并與客人交流,，提升營銷能力。不斷學(xué)習(xí),，提高自己,，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。

6 將零點(diǎn)餐廳,，在原來的基礎(chǔ)上打造出一個使賓客用餐,，更溫馨、更舒適,。更人性化的用餐環(huán)境,。

7 因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動量較大，所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多,，新員工作為餐廳的重要部分,，能否盡快的融入團(tuán)隊(duì)，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個團(tuán)隊(duì)及服務(wù)質(zhì)量,，根據(jù)每個員工的不同性格特點(diǎn)及入職情況進(jìn)行交談 ,，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作，認(rèn)識餐飲行業(yè)的特點(diǎn)使員工在心理做好充分的思想準(zhǔn)備,，加快的融入集體當(dāng)中來。 對新員工上崗前的儀容儀表,，禮貌禮節(jié),，服務(wù)流程，技能的強(qiáng)化培訓(xùn),，讓他們深刻的意識到,，是代表著酒店的形象，嚴(yán)格遵守四星級酒店操作的規(guī)范性,。

8 前臺也是檢驗(yàn)員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì),、出菜速度和出菜順序。

7月： 主打徽州美食節(jié)“徽菜走進(jìn)丹陽創(chuàng)有機(jī)蔬菜品牌”

8月,、9月： 推出狀元宴,、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷,。

10月： 黃金周主打高檔婚宴接待,。

11月： “大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、vip接待,、會議等,、

12月：推出團(tuán)拜宴、婚宴等,、

總之在加入到新世紀(jì)國際大酒店餐飲部的將近兩年的時間,，讓我學(xué)到了很多，也成熟了很多,，在這個充滿歡聲笑語,，酸甜苦辣的大家庭里，正是鍛煉一個人的大舞臺,，我也會努力用心的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)去工作區(qū)奮斗,、在以后的工作中也會不斷的改變不足之處，不斷的提升自身素質(zhì),，并積極主動的配合,、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

酒店餐飲部工作總結(jié)簡短 酒店餐飲部工作總結(jié)精辟簡短篇三

在我們餐飲部工作的時間差不多是一年的時間,，回顧這一年來的工作,，有很多的收獲，也是發(fā)現(xiàn)自己還有很大的進(jìn)步空間,，我明白想要做好工作,，做好服務(wù)，不斷的進(jìn)步是必不可少的,，我也就這一年來的餐飲工作做以下總結(jié),。

日常里我和同事一起在餐飲部做好我本職的工作，我是做服務(wù)員工作的,，開始進(jìn)入酒店我覺得這個工作很輕松,，而且覺得我一個大學(xué)畢業(yè)的學(xué)生，來做這個工作真的是浪費(fèi)我的才華,，但是真的做了一段時間之后,，我自己真的感到羞愧，我們酒店的餐廳服務(wù)想要做好并不簡單,，首先我們主要針對的是高端人士以及外賓,，我記得第一次接觸外賓服務(wù)的時候,，我的口語我自己都感覺很對不起這份工作，怎么那么差,，還好外賓是懂中文的,，所以他很有禮貌的跟我說中文，但是服務(wù)完之后我的臉是燙的,，我居然不能很好的用英語來為客人服務(wù),，這也是讓我明白想要在我們酒店的餐飲部做好一名服務(wù)員是多么的不容易，而且很多餐點(diǎn)的擺盤,，一些上菜的順序,，菜品的推薦也是特別有講究的，不是簡簡單單的客人點(diǎn)了上就是了,，而是有很多的流程和順序,，如果是不懂這些的客人點(diǎn)餐，我們出丑了還好,，要是懂的客人點(diǎn)了,，我們出錯了那么就是敗壞我們餐廳的名聲了。經(jīng)過這次事情,，我也是懂得要做好不容易,，也在以后更加積極的去工作了。

除了工作,，我明白想做好,，我必須學(xué)習(xí)，而且要學(xué)的東西還特別的多,，以前在學(xué)校雖然有一些了解,，但是并不深刻，而且還有很多知識都已經(jīng)忘記了,，但是在工作當(dāng)中卻是不能出現(xiàn)忘記的情況發(fā)生,，從擺盤，上菜順序,，菜品推薦,，各種菜的口味，該如何推薦,，等等一系列的學(xué)習(xí)也是讓我明白,，想做好，真的不容易,，同時我也是加強(qiáng)了我的口語練習(xí)，我明白不是每一個外賓都懂中文,，而且不是每一個人都是那么的有禮貌,，除了英語,，我也是需要學(xué)習(xí)其他一些語言的簡單用法，畢竟也是有其他國家的客人來就餐,，如果能說一些他們簡單的語言和他們對話,，其實(shí)更是能讓他們感受到我們餐廳的服務(wù)，給我們的服務(wù)加分,。

一年的工作和學(xué)習(xí)讓我明白,，雖然我的職位只是一個服務(wù)員，但是想徹底做的好,，其實(shí)也不是那么的容易,，難怪別人說，別看一個簡單的基層崗位,，但是包含的東西卻是特別的多,，要學(xué)的也是特別的多，在來年我也是要積極的學(xué),，提升自己,，把工作做得更好。

酒店餐飲部工作總結(jié)簡短 酒店餐飲部工作總結(jié)精辟簡短篇四

回顧一年的學(xué)習(xí)和工作,，在王總的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年,，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)任務(wù),。作為xx一家酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟,，市場知名度也較好,，經(jīng)過九年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提練，已形成了自己一定的管理風(fēng)格,，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度,。為了盡快提高服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象,，分管餐飲工作以來,，主要從以下的幾個方面開展工作，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

一,、重編操作流程,，提升服務(wù)質(zhì)量

在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫了宴會服務(wù),、零點(diǎn)服務(wù),、包廂服務(wù)、vip接待服務(wù)流程，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，落實(shí)了五?；芾恚瑸椴块T培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),。規(guī)范了員工的服務(wù)操作,。特別是vip接待中迎賓接待、語言要求,、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平,。

二,、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案,，減少顧客投訴率

今年來,，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度，同時做好老客戶客史檔案,，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù),。并對收集的案例在部門例會上進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，同時使各班組資源共享,，不再出現(xiàn)同樣的問題，減少顧客的投訴率,，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務(wù),，真正體現(xiàn)人性化服務(wù)。

三,、加強(qiáng)培訓(xùn)，強(qiáng)化酒店員工的服務(wù)意識

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能,，今年來餐飲部共參加培訓(xùn)19場，其中酒店組織的培訓(xùn)6場,，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場,，新員工入職培訓(xùn)4場。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》,、《xx景點(diǎn)概況》、《消防安全知識》、《員工手冊》,、《四酒店業(yè)務(wù)基本知識》,、《四酒店操作技能》等,，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識、服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強(qiáng),。

四,、開展青工技能比武活動,，提高服務(wù)技能

今年來，酒店會同前廳,、客房,、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺,、走客房清掃,、散客入住接待、散客退房接待等項(xiàng)目,。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,，一年來評出趙蓓蓓、金荷芳,、雷琳等一批青工技能比武能手,，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣。

五,、績效掛鉤,，提高員工工作積極性

酒店20xx年制定了新的績效考核辦法，激勵政策更趨市場化,，把員工的收入與工作業(yè)績,、勞動貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營指標(biāo)、營業(yè)收入,，同時更加努力工作,，積極創(chuàng)收。另一方面,，在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升,。再則通過高級工,、中級工的評比，拉開了老員工與新員工的工資差距,，限度地調(diào)動了員工的工作主動性,、積極性和創(chuàng)造性。

六,、辦公室工作如下：

1,、努力做好行政管理工作，認(rèn)真做好材料的撰寫,、打印,、信息上報和檔案管理等工作。

2,、1—6月份每月按時統(tǒng)計(jì)上報酒店各部門工資報表,。

3、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游飯店”的申報,、酒店,、中華餐飲名店、綠色飯店,、食品衛(wèi)生量化分級管理*單位復(fù)評的所有資料的準(zhǔn)備和申報工作,。

4、協(xié)助工會做好工會新員工入會,、召開職代會,，組織員工獻(xiàn)愛心活動、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項(xiàng)工作,。

5,、20xx年優(yōu)秀員工的考核、評比,；高級工,、中級工的評比。

6,、四酒店評定過程中所有材料的準(zhǔn)備,，會議紀(jì)要的記錄以及各項(xiàng)整改項(xiàng)目的整改計(jì)劃的制定,、上報工作。

七,、存在的差距及努力方向,。

雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點(diǎn)成績,，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,，我的工作能力、管理水平與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：

1,、知識結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升,。

2、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決,，管理工作有時被動,。

3、行業(yè)信息掌握不及時,，創(chuàng)新能力不足,。

4、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠,，整體服務(wù)水平不均衡,。

八、努力方向：

1,、要強(qiáng)化個人學(xué)習(xí),、注重實(shí)踐，不斷完善知識結(jié)構(gòu),，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人,。

2,、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動自己的主觀能動性,，動腦筋想辦法,，堅(jiān)決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不打折扣的落實(shí)到工作中去,。

3,、要通過多渠道了解xx酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，掌握周邊同行的新動態(tài),，吸取人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,，結(jié)合本酒店的實(shí)際情況,，推陳出新。

4,、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓,，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核,、晉級,、評比相結(jié)合；常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合,；集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合,；培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合。

九,、20xx年工作具體設(shè)想：

1,、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色,、吃營養(yǎng),、吃文化，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開展?fàn)I銷的新思路,，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色,，多推出精品新菜肴，增加我們菜品的附加值,，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力,。

2、要定期組織崗位大練兵,、大比武,。通過各種形式的專業(yè)技能競賽，提高員工主動學(xué)習(xí),、主動進(jìn)步的熱情,，從而不斷提高部門整體服務(wù)水平。

3,、要提倡部門全員參與管理,。涉及到部門全面建設(shè)方面的問題，鼓勵員工多提建議,，提好建議,，所以我們可以長期開展“金點(diǎn)子”活動，對于我們酒店提高經(jīng)濟(jì)效益,、提高服務(wù)質(zhì)量,、提高社會知名度、提高安全防范,、杜絕浪費(fèi)等方面的建議,，一經(jīng)采納并取得明顯成效的,，立即給予獎勵。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū),，用制度激勵人,，使部門每一名員工都參與到管理中去。

4,、要強(qiáng)調(diào)管理的最終目的,。管理不是把員工管怕、管跑,，更不是簡單的罰款,，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn)，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型,，最終目的是利潤化,。明年我們可以在公開欄、員工餐廳,、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜,、曝光臺”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事,，從而更好地表?xiàng)钕冗M(jìn)、鞭策落后,。

5,、把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁，以小冊子的形式發(fā)給員工,，便于大家學(xué)習(xí)和提高,，更好地配合酒店《員工手冊》、《酒店崗位職責(zé)》,、《各崗位操作流程》的學(xué)習(xí),，不斷提高員工的整體素質(zhì)。

6,、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí),。固步自封、閉門造車,，永遠(yuǎn)都會落到別人的后邊,，只有走出去與同行多交流、多觀摩,、多學(xué)習(xí),，才能不斷提高自己。外出學(xué)習(xí),，管理者回來后也會有緊迫感,、危機(jī)感,，真正感受到與別人的差距。

最后把一句話送給自己也送給大家,，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步,！”新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助，把酒店管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學(xué),，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高,。總結(jié)過去,，展望未來,，在新年即將到來之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊(duì),。

酒店餐飲部工作總結(jié)簡短 酒店餐飲部工作總結(jié)精辟簡短篇五

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入xxxx元,比去年的xxxx元,增長xxxx元,增長率xx％,營業(yè)成本xxx元,比去年同期的xxx元,增加xxx元,增加率xxx％,綜合毛利率xxx％,比去年的xxx％,上升(或下降)xxx％,營業(yè)費(fèi)用為xxx元,比去年同期的xxx元,增加(或下降)xxx元,增加(或下降)率xxx％,全年實(shí)際完成任務(wù)xxx元,超額完成xxx元,(定額上交年任務(wù)為xxxx萬元),。

(一)落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。

今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元,比去年的xxx萬元,上升xx萬元,上升率為xx％,。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門,、崗位、技術(shù),、技能,、勞動強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額,、費(fèi)用額,、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入xxxx元,比去年同期的xxxx元,增加了xxxx元,增長率為xxxx％,。

(二)抓好規(guī)范管理,。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

1．健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級對一級負(fù)責(zé),實(shí)行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行,。

2．完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實(shí)執(zhí)行,。

3．建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任,。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。

4．加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪,要敢于承認(rèn)錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

5．提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高,。在做好各類社團(tuán)宴會,、酒會、喜宴,、自助餐,、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首,、總理和使團(tuán),國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo),、省長,、司令員、軍長,、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理,、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸,。

(三)開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營業(yè)收入,。

今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。第一,全年開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目六個:自助中餐,、自助火鍋,、海鮮任你嚓,、友誼夜總會、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店(籌備中),。

第二,開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心,、茶藝館相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點(diǎn),。 kk

第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費(fèi),特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等。

第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費(fèi)需要,每月定期推出新菜,、點(diǎn)18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴(kuò)大營業(yè)收入100多萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

(四)全員公關(guān),爭取更多的回頭客,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月餅,、奉送掛歷,、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。 kk

(五)增強(qiáng)員工效益意識,加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識,并要求員工付之行動,。同時完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去加強(qiáng)控制 全年完善了(費(fèi)用開支規(guī)定),、(原材料收、付,、存制度),、(堵塞漏洞制度)、(原材料合理使用制度),、(辦公用品領(lǐng)用制度),、(物品申購制度)、(財務(wù)審核稽查制度),、(收款員管理制度)等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水掣、油掣,、氣掣,、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時制止。另外,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進(jìn)貨價,。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低成本,后耒改為自己進(jìn)龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元,。

(六)做好政治思想工作,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強(qiáng)凝聚力,。 kk 1．組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,參加酒店田徑運(yùn)動會、書法比賽,、技能比賽,、象棋比賽、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動,學(xué)習(xí)三字經(jīng)活動,學(xué)英語50句活動,。在各項(xiàng)比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運(yùn)動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌,。

2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會、卡拉ok等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學(xué)習(xí)13次,各類型座談會5次,婦女會2次,家訪6次,探望病員20次,。

通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊(duì)伍穩(wěn)定,流動量小,今年月均人員流動量約5人,。

(七)完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。

1．嚴(yán)格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量,。同時,上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊(duì)伍,通過反復(fù)考察,全年提拔部長6人,領(lǐng)班8人,。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘,全年共處罰員工11人。由于勞動用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高,。

2．完善培訓(xùn)制度,。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有目的性、實(shí)用性,、時間性的指導(dǎo)思想,。其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四,定期進(jìn)行考核,全年開展推銷手冊,、服務(wù)知識,、技能,、咨客服務(wù)規(guī)范、酒店管理知識、出品質(zhì)量、促銷業(yè)務(wù)知識,、英語50句,、禮貌用語,、安全衛(wèi)生知識等培訓(xùn)達(dá)200多次。

(八)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火,。 kk

1．重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查,、周評比、月總結(jié)的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰,。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢,。 kk

2．抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn),。出品部定期清洗油煙管道,做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

(九)按照星級標(biāo)準(zhǔn),完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛,。

全年增加設(shè)施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南,、北廳的裝修,五樓走廊,、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦,、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客,。 kk

1．出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢,。

2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

3．防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

1．提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。

2．抓好友誼夜總會,、千年老龜火鍋城的經(jīng)營,。

3．加強(qiáng)規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量,。

4．開設(shè)餐飲連鎖分店.

酒店餐飲部工作總結(jié)簡短 酒店餐飲部工作總結(jié)精辟簡短篇六

在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培,、信任與期望下,，我們餐飲部認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作,。同時,，在以后的工作中，我們也將嚴(yán)格要求自己,，提高自身素質(zhì),、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將18年的工作計(jì)劃總結(jié)如下：

1.對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動,，并加強(qiáng)對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升;

2.提拔和栽培有潛力,、有上進(jìn)心,、對工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn),，讓每一位員工都能夠時全能達(dá)人,，無論是接待會議、酒席,、vip,、自助餐、包廂,、大堂吧工作都是出色的完成接待,。

定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況,，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議,。

1.收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴機(jī)率,，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量;

2.針對于一、二樓餐具,，流失量大,，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的計(jì)劃做到每天盤點(diǎn)不銹鋼餐具,，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’,，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗,，降低并節(jié)約成本;

3.加強(qiáng)員工的開口,、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù),，特別是開口服務(wù)意識,，對客溝通“溝通”是通往心的.橋梁，也是拉近與客人之間的距離,，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解,，并與此同時了解客人的喜好;

4.加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點(diǎn)的溝通、配合,。加強(qiáng)前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識,，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴,。

新的一年,、新的氣象，xx年在悄然登場,，對于整個餐飲部來說,，在即將過去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的,，在新的一年里我們會更加的嚴(yán)格要求自己,，在以后的工作中,，不斷的進(jìn)取,、不斷的學(xué)習(xí)，充實(shí)自己的知識和經(jīng)驗(yàn),。做到處事穩(wěn)重,、遇事冷靜，共同的為了xx酒店和我們餐飲部的明天更加美好,，去努力,、去奮斗。

酒店餐飲部工作總結(jié)簡短 酒店餐飲部工作總結(jié)精辟簡短篇七

回顧一年的學(xué)習(xí)工作,，在上級的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下,，餐飲部團(tuán)結(jié)一致，集思廣益,，圓滿完成了年度計(jì)劃?，F(xiàn)將一年的工作情況作如下總結(jié)：

截止到20xx年年底，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入x萬元,，其中x收入x萬元,，x收入x萬元;較去年同期增長x萬元，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)較去年同期增長x%以上的目標(biāo)。完成了集團(tuán)公司和其他會議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),，重大投訴率為0,。

1.按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司。20xx年,，餐飲部在酒店“全面規(guī)劃,，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下,，立足實(shí)情,，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xx酒店管理有限公司,。公司的成立為酒店的可持續(xù)發(fā)展,，為酒店社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實(shí)行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制;

2.20xx年,，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢,，同時積極開拓新業(yè)務(wù)。在婚宴市場上,，力求做精,、做細(xì)，使得婚宴呈現(xiàn)出火爆的場面,。一年中,，實(shí)現(xiàn)婚宴銷售收入x萬元，共接待婚宴x場,，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢,。除了經(jīng)營好餐飲以外，還積極開拓其它領(lǐng)域：xx大膽創(chuàng)新,，中秋節(jié)制做了“xx月餅”并向市場銷售,，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益;代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品;

3.創(chuàng)新管理體制,，有效控制成本,。餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓,。著手實(shí)行了魚類,、肉類和飲品的比質(zhì)、比價采購招標(biāo),。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議,。對供貨商實(shí)行動態(tài)管理,，在簽訂中標(biāo)合同的同時，對在供貨質(zhì)量,、供貨期,、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的，除了按合同要求進(jìn)行處罰外,，在第二次的供貨招標(biāo)中予以淘汰,，情況嚴(yán)重的，當(dāng)即取消其供貨資格,。通過比價招標(biāo),，規(guī)范了采購程序，擴(kuò)大了進(jìn)貨渠道,、保證供貨的及時,。同時，增加了采購環(huán)節(jié)的透明度,，減少了人為因素的影響,。在扎扎實(shí)實(shí)地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，拓寬采購范圍,，我們還將采用此種模式,，對其他貨品進(jìn)行比價采購，爭取把成本降到最低限度,。同時,，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約、節(jié)支活動,，努力控制各項(xiàng)支出;其次,，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上,，做到了邊角料的回收再利用,。盡量減少一次性用品的使用。另一方面,，對廚房廚師進(jìn)行了整合，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新,。在邊角余料的利用上,，加大新菜開發(fā)力度;

4.加強(qiáng)促銷和宣傳。在銷售淡季,，積極的策劃促銷活動,。適時推出了一系列的促銷方案如：夏季舉辦啤酒節(jié)、海鮮美食節(jié),，推出“免費(fèi)午餐”活動和抽獎等活動;

5.加強(qiáng)學(xué)習(xí),、增強(qiáng)服務(wù)意識。酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們一直把對員工的培訓(xùn)作為一項(xiàng)重點(diǎn)來抓：結(jié)合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的宣傳,，參加“食品衛(wèi)生宣傳周”活動,、增強(qiáng)了員工的法制意識。餐飲部的員工積極參加酒店組織的各種培訓(xùn),，每一次的參培率都能達(dá)標(biāo);除了本職崗位上的基本培訓(xùn)外,，還增加了一些課外知識方面的培訓(xùn)，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新,。另一方面,，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動,，員工在積極參與中活躍了生活,，提高了員工的素質(zhì)，賓客得到了滿意,。

1.賬款回收的難度較大,，客戶拖欠賬款，導(dǎo)致部分呆賬,、壞賬的產(chǎn)生;

2.對客戶的回訪不夠,，客戶檔案整理不夠完善;

3.培訓(xùn)工作的實(shí)效性不強(qiáng)，員工的技能沒有得到明顯提高;

4.由于員工的流動性較大,，導(dǎo)致了新員工對本職工作操作不熟練,。

在這一年里，我們雖然取得了一定的成績,，但我們也深刻地意識和體會到,，有些工作還沒有做到位。在今后的工作中,，將會進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè),、加強(qiáng)制度建設(shè)、加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平,。在上級的領(lǐng)導(dǎo)下，創(chuàng)造餐飲部美好的明天,。

酒店餐飲部工作總結(jié)簡短 酒店餐飲部工作總結(jié)精辟簡短篇八

在即將過去的一年里,，在單位領(lǐng)導(dǎo)和同事的關(guān)心幫助下，我所負(fù)責(zé)分部的任務(wù)基本順利完成甚至有很大突破,，現(xiàn)對20xx年的物資管理和會議工作情況做一次總結(jié)并對20xx年的工作進(jìn)行部署,。

上半年，按照部門指示我分管物資管理,。

主要工作：

1,、對賬面上對方所欠物資給予追回,。前期賬面物資盤虧現(xiàn)象嚴(yán)重，除去外單位所借用物品外,，本單位部門和部門之間也有此類現(xiàn)象出現(xiàn)而且是長期借用甚至成為“死賬”,。所以追回這些物資是工作上亟需解決的問題。

2,、對酒水庫合并和調(diào)整,。在整合前本部門酒水庫有兩個，本著節(jié)約的原則將兩個酒水庫合二為一,，并以最短的時間完成整合,，緊接著對物品進(jìn)行分區(qū)域歸置和劃分。以便在零取時做到快速,、便捷和高效,。

3、對寄存物資進(jìn)行追認(rèn),。外單位大量寄存的物品占據(jù)了不少空間,，做了統(tǒng)計(jì)后聯(lián)系相關(guān)人員限時取走物品，對剩余寄存物品進(jìn)行集中寄存并做處理,，節(jié)省了空間,。

4、賬實(shí)相符,。第一堅(jiān)持“摳“的原則,，計(jì)較每一包餐巾紙，每一個打火機(jī),。第二當(dāng)日事當(dāng)日畢,。能否做好消耗關(guān)系著物資管理的好壞。關(guān)系著成本核算的高低,，間接影響著營業(yè)指標(biāo),。特別是對于福渡酒賬務(wù)的處理，通過排查最終弄清了物資去向,，解決了二十多萬的賬務(wù)問題,。

5、對調(diào)料庫進(jìn)行規(guī)范,，嚴(yán)格存取,。廚師領(lǐng)料憑領(lǐng)料單領(lǐng)取物品，并嚴(yán)格人員出入,。保證物品先進(jìn)先出，杜絕過期物品的出現(xiàn),。加強(qiáng)物料的流動性盡力做到減少庫存,。

6,、做好衛(wèi)生安全工作。安全和衛(wèi)生,，是工作當(dāng)中不可或缺的兩項(xiàng),，更是做好物資管理工作的根本。所以要深抓安全和衛(wèi)生,。消耗每天去做,，每周一小盤，每半月一中盤,，月末一大盤,，以便能做好安全工作。衛(wèi)生在每天營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行物資清理和補(bǔ)充,，每隔3天進(jìn)行一次衛(wèi)生的例行檢查,。

通過整頓，物資逐步規(guī)范起來,，各項(xiàng)數(shù)據(jù)日趨合理,，物品丟失現(xiàn)象逐漸減少。遏制了物資管理的混亂局面的擴(kuò)大化,。使得酒水庫成本,、調(diào)料庫成本同其他成本一樣步入正常軌道。

下半年,，接受部門安排,，分管會議工作。

主要工作：

1,、物資盤點(diǎn),。對分管的會議物資進(jìn)行分類清點(diǎn)，需要維修的一部分,，折舊一部分,，能夠正常使用的一部分，破損一部分,，外借一部分,。對現(xiàn)有物資進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。

2,、對員工進(jìn)行積極引導(dǎo),。員工生活在一個組織當(dāng)中或多或少內(nèi)心會對工作、自身,、他人等一時產(chǎn)生某些消極的想法,，在察覺到這一現(xiàn)象時要及時同員工進(jìn)行溝通，排遣員工內(nèi)心的矛盾,，給員工創(chuàng)造良好的工作氛圍,。

3,、先理論后實(shí)踐再穩(wěn)固。以身作則,，有任務(wù)帶領(lǐng)員工一起干,，盡可能讓員工多的了解會議服務(wù)知識，盡可能讓員工快速適應(yīng)工作環(huán)境,、掌握會議服務(wù)技能,。

4、做好接待,，內(nèi)部接待和外部接待中熱情對待每位客人,，為每位客戶提供位置指引，尤其是在對待外部會議的時候,，嚴(yán)格按照會議需求,，高標(biāo)準(zhǔn)布置會場，積極協(xié)調(diào)酒店各部門做好會議接待工作,，并做好會議記錄以及會后檢查,。

5、其他方面,，在完成本職工作的同時,，認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交代的任何一項(xiàng)工作，積極參加部門組織的活動,。主動承擔(dān)宴會擺臺工作多次,。提高本部人員活動參與的積極性。

自承擔(dān)會議工作以來,，會議收入,，穩(wěn)步增長。8月份任務(wù)指標(biāo)69600,，實(shí)際任務(wù)完成97139,，完成率139。57%,，9月份任務(wù)指標(biāo)78600,，實(shí)際完成任務(wù)104351，完成率132,。76%,，10月份任務(wù)指標(biāo)79400，實(shí)際任務(wù)完成102352,，完成率128,。91%，11月份任務(wù)指標(biāo)79400，截止到11月21日實(shí)際完成任務(wù)130955,，完成率164,。93% ,。而會議人員包含督導(dǎo)級在內(nèi)僅有3名 ,，三人月均創(chuàng)收10萬以上，而且是凈利潤,。好的發(fā)展離不開穩(wěn)定,，穩(wěn)定的關(guān)鍵還是人心的穩(wěn)定。人心穩(wěn)定了,，人就穩(wěn)定了,，發(fā)展就有了支柱。同時,，在接觸會議工作后,，我們學(xué)到了更多的服務(wù)禮儀，也積累了很多的工作經(jīng)驗(yàn),。

面對20xx年工作的大好形勢那么我相信20xx年的工作一定會有更好的勢頭,，下面對20xx年工作規(guī)劃如下：

一、加強(qiáng)與領(lǐng)導(dǎo)的溝通,，勤反饋,，勤匯報，勤建議,，勤互動,。

二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí),，掌握更多的業(yè)務(wù)知識,，彌補(bǔ)工作中的不足。

三,、積極學(xué)習(xí)和借鑒同行的會議接待經(jīng)驗(yàn),，提高接待水平。

四,、強(qiáng)調(diào)自律,，工作要做到領(lǐng)導(dǎo)在與不在都一樣，甚至領(lǐng)導(dǎo)不在的時候工作做得更好,。

五,、強(qiáng)調(diào)積極主動的工作心態(tài)，嚴(yán)格落實(shí)計(jì)劃,。

六,、開展季度活動：第一季度進(jìn)行會議模擬活動，通過模擬找出在會議服務(wù)當(dāng)中存在的不足,，查漏補(bǔ)缺,。

第二季度進(jìn)行其他分部技能的掌握情況的總結(jié)性活動,，使本部員工掌握多種技能，切實(shí)培養(yǎng)員工不僅會而且懂一專多能的能力,。

第三季度對有能力,，有責(zé)任的員工進(jìn)行挖掘和培養(yǎng) 。

第四季度 通過引導(dǎo),，培養(yǎng)員工四個能力暨獨(dú)立解決問題的能力,，信息資料收集的能力，客觀對待事件的能力,，勇于接受份外之事的能力,。

酒店餐飲部工作總結(jié)簡短 酒店餐飲部工作總結(jié)精辟簡短篇九

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們：

大家好,！

20xx年餐飲部管理工作當(dāng)中,，在上級領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)幫助下，在各部門的支持配合下,，各項(xiàng)工作取得較為理想的效果,，今天的會議主要將將20xx年工作做一下總結(jié)匯報：

1、能夠認(rèn)真學(xué)習(xí)招待所相關(guān)文件內(nèi)容,、領(lǐng)會通知精神,，并及時向員工進(jìn)行傳達(dá)，涉及到具體工作的,，能夠協(xié)助部分經(jīng)理認(rèn)真組織實(shí)施（迎接三星復(fù)檢,，工作組檢查，軍內(nèi)大型接待,，春節(jié),、五一、十一重大節(jié)假日的工作安排,，迎新晚會等,，都能夠按照招待所的同一部署和經(jīng)理的具體要求，嚴(yán)厲認(rèn)真的落實(shí)工作）,；積極參與招待所組織的各項(xiàng)活動,，在工作中能夠嚴(yán)格要求自己、嚴(yán)格執(zhí)行工作標(biāo)準(zhǔn),，經(jīng)常對個人工作進(jìn)行總結(jié)和自我批評,，不計(jì)較個人得失；作為一級治理職員,，思想行動始終和所黨委保持一致,，做到了不說影響團(tuán)結(jié)的話，不辦影響團(tuán)結(jié)的事，在執(zhí)行治理工作時能夠做到客觀公正,。（員工例會上,、部分辦公會都做過自我批評，由于寢室治理不嚴(yán),，給自己一個嚴(yán)重警告,，落實(shí)工作從來沒有跟領(lǐng)導(dǎo)談條件、爭榮譽(yù),、要利益,，在落實(shí)工作或員工情緒不好時，與80%以上的員工都談過心,、談過話，能夠正確引導(dǎo)和幫助員工,，對大部分員工能力,、特點(diǎn)、工作情況比較了解）這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用,。

2,、作為餐飲部副經(jīng)理，我時刻提醒自己要加強(qiáng)學(xué)習(xí),，不斷進(jìn)步自身綜合素質(zhì)和工作能力,，以適***待所和餐飲部的發(fā)展需要，真正成為部分經(jīng)理的得力助手,，成為下屬員工的“貼心人主心骨”,。首先學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標(biāo)準(zhǔn)，并從工作實(shí)際出發(fā),，積累治理服務(wù)中的好經(jīng)驗(yàn)好做法,，不斷完善制度標(biāo)準(zhǔn)，努力形成員工“看得懂,、易執(zhí)行”的材料和制度（餐廳服務(wù)120個怎么辦）,；其次是參加招待所安排的專業(yè)培訓(xùn)，了解行業(yè)新趨勢,、學(xué)習(xí)新理念,，并結(jié)合部分的實(shí)際情況，及時轉(zhuǎn)訓(xùn)（六常治理法）,；再次是通過觀看報紙,、電視和閱讀書籍等渠道，發(fā)現(xiàn)新題目,、新情況,，吸取別人的慘痛教訓(xùn)，反思自己的工作不足（關(guān)于小凱萊、新洪記,、原味齋等酒店,，在安全衛(wèi)生方面存在的突出題目，向員工進(jìn)行了通報）,。過往的一年通過領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)和個人的學(xué)習(xí),，自己在工作能力和治理水平上，有了一定的進(jìn)步,。

在過往的一年里我認(rèn)真履行副經(jīng)理崗位職責(zé),，積極完成所領(lǐng)導(dǎo)和部分經(jīng)理交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，努力做到狠抓安全促經(jīng)營,、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量,、真抓本錢促利潤、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定,，使餐飲部的各項(xiàng)工作與前期相比有了新起色,。

1、狠抓安全促經(jīng)營,。結(jié)合餐廳往年工作特點(diǎn)和實(shí)際情況,，吸取前年工作失誤的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，重點(diǎn)提出了餐廳“七防”即：防火,、防盜,、防煤氣泄露、防食品中毒,、防重大質(zhì)量事件,、防員工意外受傷、防員工違法違紀(jì),。我采取的措施是：加強(qiáng)教育,，利用各種場合反復(fù)宣講安全知識，不斷進(jìn)步員工安全意識,，避免因職員思想麻痹大意,，而出現(xiàn)的不安全事故；加強(qiáng)治理,，要求餐飲部所有員工,，都必須認(rèn)真履行崗位職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行安全標(biāo)準(zhǔn)和操縱規(guī)程,，避免因治理混亂,、職員失控，而出現(xiàn)的不安全事故,；加強(qiáng)檢查,，對工作中輕易出現(xiàn)題目的環(huán)節(jié),，做為我治理檢查工作的重點(diǎn)，積極避免因發(fā)現(xiàn)隱患不及時,，而出現(xiàn)的不安全事故,。通過以上措施，餐飲部在過往一年里,，沒有出現(xiàn)過安全事故和較大的安全隱患,，為部分順利完玉成年任務(wù)，為經(jīng)理把主要精力投進(jìn)到部分全面建設(shè)上,，創(chuàng)造了一定條件,。

2、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量,。針對新員工到崗,、老員工晉級、vip宴會接待,、重大節(jié)日的工作安排,，多次組織、參與一些常規(guī)性的培訓(xùn),，并對培訓(xùn)的計(jì)劃、內(nèi)容和考核題目進(jìn)行了完善更新,；針對日常服務(wù)中碰到的題目,，我整理了《餐廳服務(wù)120個怎么辦》，幫助員工克服經(jīng)驗(yàn)不足,、常識欠缺等因素,，最大限度地規(guī)避工作失誤，進(jìn)步了員工處理題目的能力,；協(xié)助經(jīng)理首次組織,、開展了“鴻翔賓館餐飲專業(yè)知識競賽”進(jìn)步了員工集體榮譽(yù)感，增強(qiáng)了比,、學(xué),、趕、幫,、超的良好氛圍,，也為以后部分開展培訓(xùn)，積累了經(jīng)驗(yàn),；針對餐廳日常工作繁雜,，臨時性工作任務(wù)多這一特點(diǎn)，在工作中執(zhí)行走動式治理,，盡量在第一時間把握情況,，發(fā)現(xiàn)題目能夠迅速處理和請示匯報,，一年來我很少在辦公室工作。通過以上工作,，為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升,，發(fā)揮了自己的職能作用。

3,、真抓本錢促利潤,。按照部分經(jīng)理的指示，加強(qiáng)了低值易耗品的治理,，采取了“出有簽字,、用有往向、損有記錄”等措施,，像餐打火機(jī),、香巾隨處可見的現(xiàn)象得到了有效控制（僅打火機(jī)一項(xiàng)往年比前年少用使用1500個，節(jié)約盡xx00元）,；加強(qiáng)了餐具治理,，對非正常損耗的餐具，特別是新餐具,、珍貴餐具“追根溯源”,，嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部賠償制度（約1500元），并結(jié)合所學(xué)“六常治理法”,，多次組織員工學(xué)習(xí)了如何減少餐具破損的具體方法,，起到了積極作用；多次組織員工對現(xiàn)有設(shè)備,、用具進(jìn)行盤點(diǎn)和維修,，在把握設(shè)備、用具使用情況的同時,，也進(jìn)步了利用率和使用壽命,；加強(qiáng)了日常消耗水、電等消費(fèi)大項(xiàng)的治理,，在治理過程中隨時發(fā)現(xiàn),、隨時督導(dǎo)，像空調(diào),、熱風(fēng)幕,、燈光的使用，在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約,。

4,、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定。在落實(shí)工作時能夠做到服從領(lǐng)導(dǎo),、下情上達(dá),，在執(zhí)行治理工作時無論是對治理職員還是服務(wù)員,，能夠做到尊重下屬、一視同仁,；多次代表部分經(jīng)理同治理職員,，看看生病受傷的員工，使大家感受到了家庭般的熱和,；平時愿意與員工進(jìn)行工作和思想交流,，重視員工的建議、意見和想法,，盡力幫助員工解決題目,、克服困難；今年8月份廚師長楊東一班人進(jìn)所工作,，我們本著對工作負(fù)責(zé)的態(tài)度,，經(jīng)常“交換意見,、相互學(xué)習(xí)”,，各種信息能夠及時正確進(jìn)行傳遞，前臺與后廚的配合比較愉快和默契,，這些都促進(jìn)了餐飲部團(tuán)隊(duì)建設(shè)的***穩(wěn)定,。

固然在過往的一年里做了一些工作，取得了一點(diǎn)成績,，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,，我的工作能力、治理水平,，與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：

1,、知識結(jié)構(gòu)不夠全面,，制約治理水平的提升。

2,、制度執(zhí)行不夠果斷,，治理工作有時被動。

3,、行業(yè)信息把握不及時,，創(chuàng)新能力明顯不足。

4,、對員產(chǎn)業(yè)務(wù)抓的不夠,，整體服務(wù)水平進(jìn)步不快。

努力方向：

5,、要強(qiáng)化個人學(xué),、注重實(shí)踐,，不斷完善知識結(jié)構(gòu)，進(jìn)步自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的顧問和助手,，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。

6,、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法,，果斷把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,，不打折扣的落實(shí)到工作中往。

7,、要通過多種渠道了解沈陽餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,，把握周邊同行的新動向，吸收別人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,，結(jié)合本部分的實(shí)際情況,，開創(chuàng)性的完成工作。

8,、要把進(jìn)步部分員產(chǎn)業(yè)務(wù)水平,，當(dāng)作大事往抓，突出質(zhì)檢,、培訓(xùn)與考核,、晉級、評選相結(jié)合,，常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合,，集中培訓(xùn)與分批輪訓(xùn)相結(jié)合，培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合,。

1,、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過往的吃飽吃好,，轉(zhuǎn)變到今天的吃特色,、吃營養(yǎng)、吃文化,，所以這些方面應(yīng)該是餐飲部開展?fàn)I銷工作的重要環(huán)節(jié),，結(jié)合今年新菜譜的制作，要求服務(wù)職員必須把握菜品的營養(yǎng)功效,、精品原材料的產(chǎn)地,、特色菜品背后的故事等，（例如海參,、鮑魚,、山藥的營養(yǎng)功效,；荔圃的芋頭,、查干湖的胖頭魚,；東坡肉、夫妻肺片的來歷等等）這樣才能增加我們產(chǎn)品的附加值,，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力,，同時也能增加顧客在點(diǎn)菜和用餐過程中的樂趣,。

2、要定期組織崗位大練兵,、大比武,。通過各種形式的專業(yè)技能競賽，進(jìn)步員工主動學(xué)習(xí),、主動進(jìn)步的熱情,，從而不斷進(jìn)步部分整體服務(wù)水平。也就是以基尼斯世界記錄的形式,，設(shè)立“餐飲部龍虎榜”,，通過競賽獲勝的員工為紀(jì)錄保持者，可以把佩帶鮮花的相片放在龍虎榜上,，同時獲得一定金額的獎金,，其他員工可以隨時向紀(jì)錄保持者挑戰(zhàn)。（競賽內(nèi)容會很廣泛如菜譜知識一口清,、擺臺,、口布疊花、清洗餐具等等）

3,、要提倡部分全員參與治理,。涉及到部分全面建設(shè)方面的題目，鼓勵員工多提建議,，提好建議,，所以我們可以長期開展“金點(diǎn)子”活動，對于我們餐飲部甚至是招待所進(jìn)步經(jīng)濟(jì)效益,、進(jìn)步服務(wù)質(zhì)量、進(jìn)步社會著名度,、進(jìn)步安全防范,、杜盡浪費(fèi)等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的,，立即給予獎勵,。改變過往治理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵人,，使部分每一名員工都參與到治理中往,。

4,、要加強(qiáng)員工思想道德教育。在經(jīng)常開展專業(yè)知識培訓(xùn)的同時,，也不能忽略員工思想道德教育,，今年要定期組織員工觀看人生立志、道德楷模,、先進(jìn)人物的光碟,，像往年全國評選的各類楷模、感動中國人物,、鄉(xiāng)約節(jié)目播出的平民成功典范,，都值得我們往觀看、學(xué)習(xí)和體會,，“士兵突擊”這部電視劇很多員工都看過,，為什么許三多能夠腳踏實(shí)地的干好每件事？不是由于他傻,，而是執(zhí)著,，只要端正態(tài)度、解放思想,，我們餐飲部也會出現(xiàn)一批王三多,、李三多、趙三多,。這種方式可以加強(qiáng)部分的精神文明建設(shè),，進(jìn)步團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力和力爭上游的氛圍。

5,、要夸大治理的終極目的,。治理不是把員工管怕、管跑,、更不是簡單的罰款,，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn)，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型,，終極目的是利潤最大化,。今年餐飲部可以在員工集中工作和休息的區(qū)域，設(shè)立“光榮榜,、暴光臺,、趣味角”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中，具有典型性,、代表性的正面和反面人和事,，同時以整改通知單的書面形式，督促責(zé)任人限期整改題目，可以避免一些低級失誤的連續(xù)出現(xiàn),，從而更好地表揚(yáng)先進(jìn),、鞭策落后。

6,、要繼續(xù)完善內(nèi)部資料,。今年要根據(jù)工作中碰到的新題目、新情況,，繼續(xù)整理完善“餐廳服務(wù)120個怎么辦”形成“餐廳服務(wù)150個怎么辦”假如條件答應(yīng)可以裝訂成冊,，以口袋書的形式發(fā)給部分員工，便于大家學(xué)習(xí)和進(jìn)步,，更好地配合招待所“員工手冊,、禮節(jié)手冊‘的學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步部分員工的整體素質(zhì),。

7,、要加大賞罰力度。假如條件答應(yīng)部分每月評選優(yōu)秀員工,，獎金可以進(jìn)步到50元,，招待所每月評選的最佳員工，獎金可以進(jìn)步到xx0元,，這樣才能更好地體現(xiàn)最佳優(yōu)秀員工的價值,；以季度為單位超過一次嚴(yán)重警告、或兩次客人投訴,、或三次書面警告,、或五次口頭警告應(yīng)立即給予辭退，以保持服務(wù)質(zhì)量和隊(duì)伍的穩(wěn)定,。

8,、要經(jīng)常學(xué)習(xí)。固步自封,、閉門造車,，永遠(yuǎn)都會落到別人的后邊，只有走出往與同行多交流,、多觀摩,、多學(xué)習(xí)，才能不斷進(jìn)步自己,，由于以前治理職員外出學(xué)習(xí)后,，回來后都有緊迫感、危機(jī)感,，真正感受到與別人家的差距，員工則感受不到這些,，總以為自己可以了,，部分員工確實(shí)存在著自滿情緒,，對新觀點(diǎn)、新理念,、新方法接受緩慢,，甚至存在抵觸情緒。所以今年條件答應(yīng)的話,，可以多派一些一線骨干服務(wù)職員外出學(xué)習(xí),，改變部分員工，特別是老員工的思維方式和工作態(tài)度,。全面提高員工的業(yè)務(wù)水平和工作能力,！

酒店餐飲部工作總結(jié)簡短 酒店餐飲部工作總結(jié)精辟簡短篇十

時光荏苒，20xx年已經(jīng)過去,，回首過去的一年,，感慨萬千，這是我賓館的第六次年終工作總結(jié),。在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下,，作為一名基層管理者，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；為實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下

以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況，定期對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好,。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜著?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班,，我以身作則,，協(xié)助廚師長嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們從源頭抓起,，配合采購部,、財務(wù)、倉庫等,、嚴(yán)格把控原材料的質(zhì)量,，我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足,；我們還經(jīng)常添加新菜肴,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，同時進(jìn)行不定期檢查,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制低成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述,，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然,，我們也還存在不足,，從這個事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜著,。

餐飲部：xxx

20xx年xx月xx日

酒店餐飲部工作總結(jié)簡短 酒店餐飲部工作總結(jié)精辟簡短篇十一

作為酒店我們要做到的第一點(diǎn)就是要保證廚房提供的菜肴沒有任何問題，采購的產(chǎn)品也必須要高質(zhì)量沒有任何危害,，符合國家規(guī)定,。為了達(dá)到這個要求我們廚房對于的采購保持我們的原則，不新鮮的不買,，沒有食品商標(biāo)的不買,，我們既然要做就要對客戶負(fù)責(zé)，就要對自己的良心負(fù)責(zé),，不會因?yàn)橐恍┦巢膬r格貴選擇其他的次品,。

其實(shí)我們最終還是需要客戶買單，只有我們做好了才能讓客戶樂意買單,，對于安全我一直嚴(yán)格控制對于新出的菜品也都會嚴(yán)格把控確認(rèn)安全沒有任何問題才會把它推出來,。出于我們廚房的菜品都是口味尚佳得到客戶認(rèn)可的好佳肴，我們食材的搭配也是非常合理的都是用科學(xué)的方法搭配不會讓兩種沖突的菜品成為一道菜,，因?yàn)槲覀儾坏ＷC口感同樣要保證安全,。

想要炒出好的佳肴,，就要熟練的技巧，能夠知道做菜的步驟,，能夠完成高難度的任務(wù),，更能抗壓，在工作繁忙是必須要保證菜能夠準(zhǔn)時供應(yīng)上來,，保證每一個客戶都能夠得到自己想要的菜,，還要做到能夠夠快，速度也一樣重要,。為了提升我們廚房的水平,，炒出更可口的美味佳肴，我這一年多次給我們廚房所有廚師做了簡單的培訓(xùn),，訓(xùn)練他們的廚藝,，提上他們的實(shí)力。當(dāng)然想要提升他們的能力也不是一時半刻能夠完成的,，因此我分了多道程序去做,，每一次工作我們都會有更多的準(zhǔn)備，通過實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練,，知識點(diǎn)的講解讓我們廚房的每一位廚師都在工作的時候順便練習(xí)手藝,，提升能力，想要炒出美味的菜肴那必須要炒出多道美味菜品,，需要經(jīng)常練習(xí),。

同時也會把我們酒店的一些招牌菜要教導(dǎo)給每一位廚師手中，保證他們能夠完成我們酒店交代的任務(wù),，在很多時刻我們都會努力做好工作不斷提升工作任務(wù)提升工作能力,，需要鍛煉同樣也許要知識的積累沉淀，炒菜最主要講究的就是火候,，之后掌控好火候,，能夠在恰當(dāng)?shù)臅r刻把作料放下，炒出美味的菜肴需要的更多是練,，多練就可以完成,。

我們廚房上班的要求要更早，因?yàn)槲覀儚N房每天要準(zhǔn)備的東西要更多,，比如一些飯菜我們必須要提早做好才能夠保證客戶有需要的時候我們能夠及時的給客戶上菜,，能夠讓客戶遲到自己喜歡的菜肴，對于廚師的工作時間我每天都會準(zhǔn)時來檢查,，保證每一位廚師都會按時就為,，對于廚師的廚藝也會做出點(diǎn)評考察，并且更具能力給予更高的福利,。

酒店餐飲部工作總結(jié)簡短 酒店餐飲部工作總結(jié)精辟簡短篇十二

20xx年不平凡的一年,，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學(xué)習(xí),，積極工作全面履行職責(zé)。突出工作重點(diǎn),，同心協(xié)力完成上級交付的各項(xiàng)工作任務(wù),，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

全年餐飲部實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入：20xx.1.1—20xx.1.1共x元，比去年的x元下降x元,，完成了酒店公司和其他會議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),，重大投訴率為0。

1.部門規(guī)范管理,。部門管理人員于每天中午x時x分對部門各區(qū)域進(jìn)行檢查,，對查出問題逐一整改落實(shí)，并按制度規(guī)定獎罰分明,，衛(wèi)生穩(wěn)步提高;

2.成本控制和節(jié)能降耗：

1)結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法;

2)餐具分順序，分類,，分框收放分類清洗;

3)易碎品自己清洗;

4)每日定時開關(guān)燈,，空調(diào)，熱水器;

5)合理利用邊角余料不浪費(fèi);

6)嚴(yán)格控制低值易耗品,，做到領(lǐng)用有記;

3.做到抓“銷售”抓“內(nèi)務(wù)”：

1)發(fā)動部門全員營銷,，主要以口碑式宣傳;

2)規(guī)范了倉庫和布草管理倉庫，布草由領(lǐng)班專人負(fù)責(zé)整理和清點(diǎn),，2小方巾由部門定人清洗存放;

3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度;

4.抓“培訓(xùn)”抓“落實(shí)”,。培訓(xùn)禮節(jié)禮貌和服務(wù)意識，還要培訓(xùn)鋪臺布,，托盤,，擺臺，上菜,，斟酒,，口布疊花，親自參與服務(wù)工作并定時檢查;

5.做到美麗酒店,，安全酒店,。做好環(huán)境衛(wèi)生，護(hù)好外圍綠化,，重點(diǎn)防火防盜,，注重食品安全，保證自身安康;

6.制度面前人人平等,。

1.仍有一些員工的主觀能動性較差,，機(jī)械性地去工作，部分員工自律性較差,，如：站位紀(jì)律,，服務(wù)禮貌用語,，餐中服務(wù)等;

2.部分員工仍缺乏團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識;

3.個別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進(jìn)一步加強(qiáng);

4.個別員工仍缺乏節(jié)約意識。

1.經(jīng)營目標(biāo),。今年元旦到明年元旦,，我們將繼續(xù)保持重大投訴為0;

2.日常管理。繼續(xù)加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，提高員工的綜合素質(zhì),，在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計(jì)劃，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導(dǎo)：

1)進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺餐飲預(yù)訂的熟練性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧;

2)加強(qiáng)員工思想教育,，利用一切機(jī)會向員工灌輸顧客就是上帝的理念激勵員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助精神,，樹立集體榮辱觀;

3)開拓經(jīng)濟(jì)發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè)收入,，如旺季推出外賣;

4)全員公關(guān),，爭取更多的回頭客。

3.改變措施及方法,。增加員工效益意識,，做好節(jié)能降耗;

1)嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約、如餐廳紙,，牙簽,，布草，餐具等;

2降低設(shè)備運(yùn)行的消耗,，如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉;

3)嚴(yán)格把好菜品驗(yàn)收關(guān),，合理使用邊角余料;

4)完善“原材料收、付,、存制度”“辦公用品領(lǐng)用制度”“物品申購制度”,。

2.突出以人為本，酒店無大事酒店無小事的理念,。

1)保持與員工溝通的習(xí)慣,，增進(jìn)彼此的了解，便于工作的開展;

2)開展聯(lián)營活動,，餐飲部和客服部相互交流,，互相改進(jìn);

3)增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和競爭機(jī)制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力度不強(qiáng)的局面;

4)建議酒店多組織員工業(yè)余活動,，如田徑,，籃球，乒乓球等,。

20xx年是一個新的起點(diǎn),，我們部門決心一如既往的視酒店的發(fā)展為己任，視部門的發(fā)展為己任,，視自己的發(fā)展為己任,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,，全體員工團(tuán)結(jié)一心努力工作下，酒店的明天更加輝煌!

光陰似箭,，歲月如梭,，轉(zhuǎn)眼新的一年即將來臨，在集團(tuán),，公司和酒店領(lǐng)導(dǎo)重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個多月了,。在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心支持，兄弟部門的大力幫助,，協(xié)同餐飲部全體員工認(rèn)真做好酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),，與員工同心協(xié)力經(jīng)營，度過了不平凡的20_年,，在此對本人今年工作述職如下：

1,、鐵打的營盤，流水的兵,，對于餐飲部人員流動性大,，自x月份以來員工更新?lián)Q代特別快，無論管理人員還是服務(wù)員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象,，因而從老員工中提選一名副經(jīng)理，一名主管,，一名領(lǐng)班,，組建了新的領(lǐng)導(dǎo)班組，在新老員工交替之時,，制定了新的培訓(xùn)計(jì)劃,，針對性培訓(xùn)，以老帶新,，一帶一的方法,，使新員工盡快適應(yīng)環(huán)境投入工作。

2,、從3月份擴(kuò)大營業(yè)范圍,，開始接待旅游團(tuán)隊(duì)用餐，制定詳細(xì)接待計(jì)劃,，菜單,，并對員工團(tuán)餐知識培訓(xùn)，邀請市內(nèi)二十幾家知名旅行社來店考察,，對今年旅游行情分析,，宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢，離高速口近,，交通便利等地理優(yōu)勢,，制定了一檔標(biāo)準(zhǔn),，兩套以上的菜單，增大了旅行社客人選擇范圍,，在旺季到來之際,，針對游客到店時間不準(zhǔn)確較晚，延長了營業(yè)時間,，以便游客即到即可用餐,，在網(wǎng)上也做了大量宣傳，加入x個旅游網(wǎng)絡(luò)群,，將酒店的接待場地照片及菜單發(fā)布給x多個旅行社計(jì)調(diào),，起到良好的宣傳作用，今年我市旅游遠(yuǎn)不如去年,，客流量比去年下降x%多,，我們又是剛剛接待團(tuán)餐，不過也取得了一定成果,，共接待xx等12個國家海外游客,，x多人次，國內(nèi)旅游x多人次,，和市內(nèi)x多家旅行社,，省外3家旅行社建立了長期合作關(guān)系，為明年團(tuán)餐接待打下了良好的基礎(chǔ),。

1,、在四月份對廚師力量進(jìn)行了調(diào)換，該換了菜品,，轉(zhuǎn)換了菜品營銷思路

2,、狠抓服務(wù)質(zhì)量，注重思想品質(zhì)教育,，管理人員加大服務(wù)跟進(jìn),，激發(fā)員工工作熱情，在8月份開了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,，增強(qiáng)了服務(wù)員工作熱情,，加強(qiáng)主動服務(wù)，人性服務(wù),，評選了xx,，xx兩名餐飲“服務(wù)明星”，在思想教育方面,，以_拾金不昧的事跡作為榜樣,，申報酒店給予了經(jīng)濟(jì)獎勵，促發(fā)員工工作熱情，提高員工思想品質(zhì)的教育,。

針對酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象,，對內(nèi)部員工也進(jìn)行了相對調(diào)整，原來備餐傳菜員,，一人頂一個崗位,，各負(fù)其責(zé)，缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作精神,，同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據(jù)接待情況對人員作出重新調(diào)整,，不死固定在一個崗位，根據(jù)上菜時間,，收臺情況,，x層備餐人員隨時調(diào)整，集中人員收臺,，撤出一樓常設(shè)傳菜員有面點(diǎn)直接送主食到食梯傳到個樓層備餐,，臨時安排人員餐具接梯，從而大大減少了人員浪費(fèi),，備餐比原配備人員節(jié)約x人,，在洗碗間由原定人員x人減至x人，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約x人,，每月節(jié)約開支x多元,。

在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生，日常保潔員都安排一人兼兩職多職,，降低了人員成本,，提高了工作效率。

利用現(xiàn)有優(yōu)越環(huán)境,，著重提高婚宴接待檔次，發(fā)動全員銷售,，使婚宴收入占很大的營業(yè)收入比例,，其中接待4份高檔婚禮宴會，與北京大型知名婚慶公司合作,，共同協(xié)作了高檔婚慶,，場景的布置，在我市屬首例,，為酒店增加了經(jīng)濟(jì)效益,，也起到了很好的宣傳作用。

在冬季到來之時,，餐飲淡季之時,，根據(jù)酒店經(jīng)營要求，擴(kuò)大經(jīng)營，設(shè)置三樓金都廳為涮鍋餐廳,，新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋,，努力提高營業(yè)收入。

在過去一年中,，在工作中也存在許多不足住處,，對員工要求夠全面，獎懲力度不夠,，在服務(wù)中缺乏主動性,，缺乏營銷知識。在新的一年來臨之時改正不足,，從自我做起嚴(yán)抓培訓(xùn)工作,，擴(kuò)大營銷范圍，學(xué)習(xí)營銷知識,，提高服務(wù)質(zhì)量,，

重點(diǎn)把握飯菜質(zhì)量關(guān)，提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，將以全新服務(wù)理念投入20xx年工作之中,。

在此祝集團(tuán)及各分公司新的一年更上一層樓，各位領(lǐng)導(dǎo),、同事新年新氣象,，新年新運(yùn)到！

酒店餐飲部工作總結(jié)簡短 酒店餐飲部工作總結(jié)精辟簡短篇十三

截止12月中旬,，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入xxxx萬元,，其中xxxx收入xxxx萬元，xxxx收入xxxx萬元;較去年同期增長xxx萬元,，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)較去年同期增長xx%以上的目標(biāo),。

完成了集團(tuán)公司和其他會議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0,。

1,、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

20xx年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,，分步實(shí)施,，大膽實(shí)踐報告”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情,，因地制宜,，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,，為賓館社會化改革的深入,、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實(shí)行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制,。具體做了以下幾項(xiàng)工作：

⑴xxxxxx酒店管理有限公司的成立

⑵完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù),，進(jìn)行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照,。

完成了集團(tuán)公司和其他會議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),，重大投訴率為0。

20xx年,，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下,，立足館情,，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理有限公司,。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。公司成立了董事會和監(jiān)事會,，實(shí)行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作：

⑴xxxxxx酒店管理有限公司的成立

⑵完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù),，進(jìn)行了工商行政注冊登記,，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。

⑶順利完成了租賃和經(jīng)營xxxx餐飲的工作,，理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作,。

⑷組建了公司運(yùn)營機(jī)構(gòu)，完成了公司定員定編工作,。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項(xiàng)目部,、財務(wù)部和綜合部。

⑸制定了酒店管理公司工資方案,，并通過了xxxx的審核,。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化,。員工的收入與工作業(yè)績,、勞動貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤,，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入,，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習(xí)慣,，做到心中有數(shù),。在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符,。通過績效改革,，拉開了新、老員工和重點(diǎn)崗位,、普通崗位的工資差距,，最大限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性,。

1．出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢,。

2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

3．防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。

1．提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營,。

3．加強(qiáng)規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量,。

4．開設(shè)餐飲連鎖分店。

酒店餐飲部工作總結(jié)簡短 酒店餐飲部工作總結(jié)精辟簡短篇十四

隨著學(xué)校生活結(jié)束,，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),，為了更好的實(shí)踐課堂知識和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對社會的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí),，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識,，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進(jìn)行了為期兩個月的實(shí)習(xí)，收獲頗豐,，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn),，學(xué)會了很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識,、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉,，為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎(chǔ)。

實(shí)習(xí)單位

沈陽黎明國際酒店是由沈陽黎明航空發(fā)動機(jī)集團(tuán)投資興建,，并委托香港天倫國際酒店管理集團(tuán)經(jīng)營管理的一家涉外商務(wù)酒店,，鄰近沈陽故宮和中街商業(yè)中心，位置優(yōu)越,，交通便利,。它設(shè)有經(jīng)典的中式餐廳——四季廳、薈萃東西美食的太陽閣西餐廳和專營鮑魚,、魚翅等名貴珍品的魚翅撈飯餐廳,、b座主營澳門豆撈的景泰廳，設(shè)在三樓的宴會廳可接待千人以上的大型活動,，氣派不同凡響,。四樓的陽光康樂中心提供先進(jìn)完善的健身,、娛樂、休閑設(shè)施及五星級品質(zhì)的服務(wù),。另外沈陽黎明國際酒店還設(shè)有可接待千人以上的大型豪華宴會廳,，另備有6間裝飾典雅，功能齊備的多功能廳,。

實(shí)習(xí)過程：我在酒店b座的景泰中餐廳工作,。中餐廳是酒店餐飲部門中比較辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,，感覺就像無頭蒼蠅，不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),，只是聽從領(lǐng)導(dǎo)和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的事老員工對我們很友好，不過這都得力于我們平常辛勤的工作,。

我們的工作除了擺臺,、疊口布、傳菜,、上菜,、撤臺外，也得兼職清潔工,，每天上下班第一件事就是擦塵,，除此之外，我們還肩負(fù)搬運(yùn)工,，搬桌子椅子,、上下轉(zhuǎn)盤、拆卸桌子,。我們實(shí)習(xí)生的上班時間是8小時工作制,，每周休息兩天，幾乎每天都是兩頭班即上午三小時,，下午五個小時,，中午有午休時間，但往往下班的具體時間都不確定,，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn),，但加班都會有記錄的，每月都有綜合時間記錄,，

適當(dāng)?shù)臅r候會有補(bǔ)休,，雖然沒有加班費(fèi)，但我覺得這種制度還是很靈活合理的,。

實(shí)習(xí)內(nèi)容

熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,，包括：

（1）酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能,。

（2）酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目,、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。

（3）酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容,、服務(wù)時限,、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。

（4）酒店所處的地理位置,，酒店所處城市的交通,、旅游、文化,、娛樂,、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑,。

（5）酒店的組織結(jié)構(gòu),、各部門的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況,。

（6）酒店的管理目標(biāo),、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。

（7）參加公司的崗位培訓(xùn),，熟悉自己的工作職責(zé),，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象,、具體任務(wù),、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求,、質(zhì)量要求,、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍,。

（8）熟悉菜牌,、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種,；沽清的品種,。

中餐的服務(wù)程序：

1、從迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布,、撤筷子套——派毛巾——問茶斟茶——點(diǎn)菜——問酒水斟酒水——上菜——席間服務(wù)（換餐碟,、煙灰缸、毛巾,，上水果,，拿醬料,，裝白飯）結(jié)賬——送客——翻臺清場——結(jié)束。雖然以上服務(wù)程序在課程中也學(xué)習(xí)過,，而且在工作中天天都可以遇到,，但每位客人的需求是不盡相同的，要想給客人個性化的服務(wù),，就不是那么容易了,。通過實(shí)習(xí)，我覺得只有在整

體上掌握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從細(xì)節(jié)上提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

2,、酒水知識

在酒店里，有很多的酒水,，以前雖然在書本上學(xué)習(xí)了一些,，但對他的了解并不是很深，自從來酒店以后,，學(xué)習(xí)到了很多酒水方面的知識,，有紅酒、燒酒,、白酒等等,，以及它們的斟發(fā)，如紅酒斟三分之一,，白酒八分滿,，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬,、雪碧等,，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水,、礦泉水,、冰塊等的一些專業(yè)知識。

3,、醬料的搭配

在酒店里,，很多菜肴都有相應(yīng)的醬料，于是要對醬料有所熟悉,，才能更好的服務(wù)于客人,，如乳豬有乳豬醬和砂糖，白切兔有蒜茸醬,，小籠包應(yīng)跟陳醋,、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等，這些都是我們在服務(wù)客人時應(yīng)當(dāng)知道的,。

4,、珍貴菜肴

以前從來不了解那些燕窩,、魚翅、鮑魚,、海參,、魚肚等珍貴菜肴，也不懂得那些東西,。只有來這里以后，由于經(jīng)?？梢钥匆娍扇耸秤眠@些名貴菜品,，于是就需要了解這些菜品，如它們的來源,，它們的做法以及它們的功效等,。為了增強(qiáng)業(yè)務(wù)知識，我就通過各種渠道去了解,，如問領(lǐng)導(dǎo),，或去書店、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的知識,。

5,、服務(wù)細(xì)節(jié)

如從客人右邊斟酒；有醬料的,，先上醬料,，后上菜，醬料放其

邊,；開酒需證得客人的同意,；上菜時，先將菜品順時針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置,，然后報菜名,；上雞魚等的時候，應(yīng)遵循左頭右尾的原則,；上菜時需要先請示客人,，上齊菜品后，要向客人說明,；不能說客人要幾碗飯,，應(yīng)該說給客人裝幾碗飯；茶壺的壺嘴不能對準(zhǔn)客人,；兩個煲不能放一塊,；看菜單，備好相應(yīng)的餐具,；汽水不能說成是飲料,。

6,、布巾的盤點(diǎn)及清洗

由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的臺布,、口布,、毛巾等，這都需要專人負(fù)責(zé)盤點(diǎn),，之后送洗衣房,，讓其清洗，然后再回收點(diǎn)數(shù),，我也曾做過一段時間,，在這里，我們和洗衣房有著直接的接觸,，每天就由我來盤點(diǎn)布草,，送布巾，收布巾,，在此過程中,，我也學(xué)到了關(guān)于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相關(guān)知識。

在服務(wù)過程中,，我們接觸到形形色色的客人,，在工作中，我們提高了英語口語水平,，增長率見識,，開闊了視野。

四,、看法和總結(jié)：

雖然自己實(shí)習(xí)的是最基層的工作,，但自己學(xué)到了很多的東西，因?yàn)榫频晔且粋€特殊的行業(yè),，想做管理人員,，就必須有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，這都需要從基層做起,，學(xué)習(xí)基層知識,。我想，作為一個管理者,，如果對基層不了解,，他就不能做一個好的管理者,。

1,、對意志力的鍛煉

記得剛來酒店的時候，由于自己從來沒有做過這個行業(yè)，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙,，使得自己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是很順利,，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學(xué)酒店管理的吧,，難怪連這個都不懂,？”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮,，虛心的向同事學(xué)習(xí),，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄,，我去找其他方法解決,。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是，正是因?yàn)槲也欢?，我才來這里學(xué)習(xí)的,，我是來學(xué)經(jīng)驗(yàn),，是來取經(jīng)的,。從這一次次的打擊中，我覺得我學(xué)會了堅(jiān)強(qiáng),?；蛟S，我應(yīng)該感謝他們,，正是他們給了我成長的機(jī)會,。我覺得，從這次的實(shí)習(xí)中,，我覺得我的意志更加堅(jiān)強(qiáng)了,，我相信，我受挫的能力也將增強(qiáng),，這也將是我人生的財富,。

2、服務(wù)技能增強(qiáng)

在整個實(shí)習(xí)過程中,，使得自己所學(xué)的專業(yè)知識得以實(shí)踐化,，從以前的理論上走入了實(shí)際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能,。無論是擺臺還是為客人提供服務(wù),，技能都有了很大提高。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人,，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙,，我就把煙缸送上去，他會非常高興，因?yàn)槲乙严嚷晩Z人,。再如,，當(dāng)我看見顧客倒茶水時，茶壺已傾斜的很厲害的時候,，我馬上上前為其加水,，這些都是實(shí)踐鍛煉出來的能。

3,、對飯店管理流程有了比較清晰的認(rèn)識

在學(xué)校的時候,，書本上的知識老是機(jī)械化的，而在自己的工作中,，才能真正體會到各個部門之間的溝通與協(xié)作,，特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場營銷部,、前廳部的工作有了重新的認(rèn)識,，對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的幫助。因?yàn)樽约褐?/p>

要就在餐飲部實(shí)習(xí),，所以對餐飲部更是有比較深刻的認(rèn)識,，無論是餐飲產(chǎn)品的銷售，還是菜單的設(shè)計(jì),，宴會的安排等,，都積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。再有就是對于班次的編排,，人員的分配都有了比較清晰的認(rèn)識,。

五、實(shí)習(xí)的體會：

1,、從學(xué)生變成了社會人

從小學(xué)到大學(xué),，學(xué)校、老師,、同學(xué)伴隨自己成長了十幾年,。在學(xué)校，大家都是學(xué)生,，大都有著共同的語言,，可以合作到一塊，而走出學(xué)校就不一樣了,，自己不再面對的是單一的人群,，而是形形色色，不同年齡,、不同國家,、不同習(xí)俗的人了,，在很多時候缺乏有效的溝通，而通過自己的實(shí)習(xí),，已經(jīng)算是一個初入社會的人了,，更多的去考慮和他們之間的溝通，無論是同事,，還是領(lǐng)導(dǎo),，或是客人，只有有了良好的溝通,，才會順利的工作,。也為自己以后步入社會進(jìn)行社交活動積累了經(jīng)驗(yàn)。

2,、微笑服務(wù)是一把金鑰匙

記得有一次,，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯了,，我拿成了毛根粥,，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時,，我微笑著說：“先生,，這是給您的毛根粥”！客人然后說：“不是呀,，我要得不是毛根粥,，我要的是菜干粥,！”這是我才明白我拿錯了,，我連忙微笑著給客人道歉，這時客人笑這說,；“算了,，毛根粥就毛根粥吧！”我當(dāng)時真正體會到了微笑的力量,。

3,、員工是企業(yè)文化的宣傳者

員工是贏得顧客的法寶，尤其是基層員工,，因?yàn)樗麄兪桥c顧客的直接接觸者,，顧客的一切需要都需要他們來為其提供，只有樹立好了員工這面旗子,，才會贏得顧客,，才能提高顧客對酒店的忠誠度。通過我對我們酒店那些?？偷挠^察,，我覺得,，就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼，他們一來,，就知道其喝什么茶,，吃些什么點(diǎn)心，知道其姓什么,，正是有了他們對顧客的了解,，才樹立了企業(yè)良好的形象，使顧客覺得酒店有了家的感覺,，才有了顧客好的口碑,，有了酒店的美譽(yù)度，才留住了顧客,。

六,、總結(jié)

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí),?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài),，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何與顧客打交道,；同時，更讓我認(rèn)識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識,；更為重要的是,，在兩個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最后感謝老師的幫助,，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會,。

酒店餐飲部工作總結(jié)簡短 酒店餐飲部工作總結(jié)精辟簡短篇十五

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營,，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,，強(qiáng)化管理,，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下,，穩(wěn)步前進(jìn),，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入xx元,，比去年的xx元,，增長xx元，增長率xx%,，營業(yè)成本xx元,，比去年同期的xx元，增加xx元,，增加率xx%,，綜合毛利率xx%，比去年的xx%,，全年實(shí)際完成任務(wù)xx元,，超額完成xx元。

為了較好地完成任務(wù),，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門、崗位,、技術(shù),、技能、勞動強(qiáng)度等方面的不同,，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額,、費(fèi)用額,、毛利率，逐月核算,，超額提成,，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法,，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的積極主動性。

1,、健全管理機(jī)構(gòu),，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工,，又協(xié)作，由上而下,，層層落實(shí)管理制度,，一級對一級負(fù)責(zé)，實(shí)行對管理效益有獎有罰,，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進(jìn)行。

2,、完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，由于制度的完善,，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實(shí)執(zhí)行,。

3,、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,，每天早、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實(shí)查證,，并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任。制度建立后,，原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。

4、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì),，環(huán)節(jié)多,，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào),，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪,，要敢于承認(rèn)錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn),，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

今年在餐飲業(yè)不景氣,，生意難做的情況下,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析,，不斷探索,，大膽償試，英明決策,，走自己的經(jīng)營路子,。

1、全年開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目六個：自助中餐,、自助火鍋,、海鮮任你嚓、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店（籌備中）。

2,、開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部、桑拿中心,、茶藝館相互配合,，共同促進(jìn)經(jīng)營；如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務(wù),，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。

3,、全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費(fèi),，特惠菜式益食家,，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等。

新年新起點(diǎn),，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué),。總結(jié)過去,，展望未來,，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力,！