總結(jié)不僅僅是總結(jié)成績,，更重要的是為了研究經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)做好工作的規(guī)律，也可以找出工作失誤的教訓(xùn),。這些經(jīng)驗教訓(xùn)是非常寶貴的,，對工作有很好的借鑒與指導(dǎo)作用,，在今后工作中可以改進提高,，趨利避害,，避免失誤,。那關(guān)于總結(jié)格式是怎樣的呢,？而個人總結(jié)又該怎么寫呢？這里給大家分享一些最新的總結(jié)書范文,，方便大家學(xué)習,。

餐飲工作總結(jié)精辟簡短篇一

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,，服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來,，在歷次的人力

資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象,。

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標準化服務(wù),、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè),。

根據(jù)實習生特點及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認識餐飲行業(yè)特點。

該課程的設(shè)置,，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

餐飲工作總結(jié)精辟簡短篇二

我在酒店的餐飲部宴會廳負責傳菜工作,。一段時間以來，能夠做到熱愛崗位工作,，認真履行自己的職責,，忠于職守，盡心竭力,，受到了顧客的好評?，F(xiàn)總結(jié)如下：

我每天按要求，準時參加班前例會、點名,，認真領(lǐng)會領(lǐng)導(dǎo)布置的工作,。仔細打掃衛(wèi)生，清洗香巾,，熟練掌握折香巾等技能,。認真做好餐前準備，以飽滿的熱情迎接客人到來,。餐中服務(wù),，準確無誤地將菜品送到客人餐桌或備餐柜。注意做好餐后的收尾工作,，協(xié)助樓面服務(wù),、員把臟餐具全部收回洗碗間，并做好與值班人員的交接工作,。

我知道,，在這里為顧客服務(wù)，我代表的是宴會廳,，代表的是酒店,。我的文明舉止，直接影響著飯店的形象,。為了飯店的榮譽,，我做到端菜時起端要穩(wěn)，端得要平,，身體挺直，步伐均勻,，做到傳菜時菜形不變,。端湯穩(wěn)，湯汁不撒,，端飯快,，手、碗,、底部干凈,，份量足。做好準備工作,，傳菜器皿齊全,，及時補充，擺放位置正確,。傳菜到臺時,，一定要向服務(wù)員報菜名，太忙時提醒較近的服務(wù)員上菜，或自己核單正確無誤后上菜,。

今后,，我還要繼續(xù)努力，特別是在熟悉菜名和制作方法上下功夫,，進一步滿足顧客需要,。為酒店爭光！

餐飲工作總結(jié)精辟簡短篇三

本月事情比較繁瑣,，日常管理正在規(guī)范,，規(guī)章制度還需完善。但在管理公司的正確指導(dǎo)下,，歡樂迪天陳店經(jīng)過全體員工的共同努力,，克服剛開業(yè)不久遇到的各種困難，團結(jié)協(xié)作,，順利達到了預(yù)期目標?，F(xiàn)將7月工作總結(jié)如下：

一、辦公室

對員工進行勞動紀律,、日常行為規(guī)范,、禮貌禮節(jié)等方面的宣傳，要求后勤部所有工作人員都實行微笑服務(wù),。強化員工節(jié)能節(jié)源意識,，收到較好效果，以后將繼續(xù)保持,。召集后勤部各部門召開會議,，加強員工工作的主動性和責任心以及落實定崗定位責任制。同各部門協(xié)調(diào)處理服務(wù)部交接的各項事務(wù),。這一舉措既體現(xiàn)了辦公室的管理職能又體現(xiàn)了后勤服務(wù)職能,，增進了員工間的交流和溝通。同重師物管公司協(xié)調(diào)日常工作事宜,，向各級主管部門上報我店正常營運所需材料,。

二、人事部

對員工檔案管理進行分類統(tǒng)計,，詳細檢查員工檔案資料是否齊全,。從而更進一步了解、掌握人員情況,，為經(jīng)后員工的晉升,、調(diào)動、離職等提供備用資料,。整理所有員工的勞動合同資料,，清算員工工資明細,。考核員工每日考勤,，辦理員工聘用,、離職手續(xù)，其中服務(wù)部離職3人,，后勤部離職1人,、聘用2人。落實員工轉(zhuǎn)正,、升職,、獎懲等手續(xù)，及時完成上級交待的各項事務(wù),。

三,、客服部

對顧客每日咨詢、訂位,、投訴作好詳細記錄（本月沒有接到顧客任何投訴）,，并與服務(wù)部交接相關(guān)事宜。統(tǒng)計會員卡信息約1200人次,，回訪顧客432人,。分類統(tǒng)計顧客意見卡663張、抵用券數(shù)量xx余張,。我們將根據(jù)顧客意見和建議,，對各部門的工作進行改進。及時整理各部門每日工作總結(jié)和本店每周例會會議記錄并上交管理公司,。

四,、庫房

申購店里所需物品并保證超市貨品不斷貨使其正常營運。統(tǒng)計每日廢品種類,、數(shù)量及金額,。同供貨商聯(lián)系我店每日所需的酒水、食品,、水果等并負責驗收上述物品，查看倉庫食品種類,、庫存量,、保質(zhì)期等信息并作好相應(yīng)記錄。整理庫房帳務(wù)單據(jù)并轉(zhuǎn)交財務(wù)室,。

五,、財務(wù)室

記錄店里所有經(jīng)濟業(yè)務(wù)的運作并提供憑證、報表,、帳簿等資料以備隨時查閱,。結(jié)合本店特點,，合理進行成本核算、工資核算,、費用核算,。監(jiān)督各部門每筆經(jīng)濟業(yè)務(wù)的合法性和合理性，確保本店不遭受不必要的經(jīng)濟損失,。為領(lǐng)導(dǎo)管理和決策提供真實準確的財務(wù)數(shù)據(jù)并對該店的正常營運提出合理化建議,。

六、工程部

處理了服務(wù)部交接的需要工程部處理的事務(wù),，合計400余項,。本月具體事項有：墻紙的修復(fù)、門把手和吸門器的更換或修復(fù),、照明設(shè)備的處理,、電器設(shè)備的修復(fù)、管道的處理,、吊頂?shù)母鼡Q和修補,、背景玻璃和包廂茶機的更換及修補等。每日水,、電的統(tǒng)計及費用核算,，及時完成上級安排的各項事務(wù)。,。

七,、dj部

處理了服務(wù)部和后勤部交接的需要dj部維修和調(diào)試的設(shè)備，合計200余項,。本月具體事項有：音響設(shè)備和器材進行調(diào)試,、更換和修復(fù)。點歌屏的處理和包廂軟件的安裝及調(diào)試,。添加新歌,、整理歌庫和監(jiān)控器的管理，對各部門電腦設(shè)備及打印機進行修復(fù),，及時完成領(lǐng)導(dǎo)安排的各項事務(wù),。

餐飲工作總結(jié)精辟簡短篇四

我是今年xxx入職至今工作近半年了，根據(jù)酒店經(jīng)理的工作安排,，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報。

1,、自七月接收餐飲工作以來,，用一周的時間對員工做了全面的調(diào)整。注重儀容儀表禮貌禮節(jié),，員工見到客人要禮貌用語,，區(qū)域看臺服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，對不合格者要求整理合格后方可上崗，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負其責,，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作,。

4,、為提高酒店服務(wù)效率，在酒店相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)的支持下,，餐飲部實施了按勞分配多勞多得的原則,，對員工的技能逐一進行考核，并按技能等級制定工資標準,。因此大大地調(diào)動了員工的工作積極性,，使餐飲部形成了一個良好的工作氛圍

5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率 ,，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè),。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2,、注重員工的成長,，關(guān)注員工的心態(tài)，要求員工保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進行學(xué)習,，并以對員工進行晉級考核，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,，并對培訓(xùn)計劃加以改進,經(jīng)常找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

1,、在工作的過程中不夠細節(jié)化，接待較忙的情況下,，常出現(xiàn)客人投訴,，包括出品不穩(wěn)定，

上菜速度慢,，服務(wù)不到位等現(xiàn)象,，對客人的關(guān)注不夠等。

2,、與部門之間欠缺溝通,，常常是出現(xiàn)問題以后才發(fā)現(xiàn)

3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力,。

1、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴明,，分工明確。

2,、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容,，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺,，相互學(xué)習,，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗,，激發(fā)思想

3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準,，加強日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點,，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

4,、在物品管理上責任到人,，有章可循，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督。

5,、加大力度對會員客戶的維護,。

1、嚴格管理制度,、用工培訓(xùn)制度,，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識,，提高個人素質(zhì)及工作效率,。

2、增強員工效益意識,，加強成本控制,，節(jié)約費用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,，合理用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。

3,、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4,、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項安全管理。

各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事大家好,！餐飲部有幸被評為20xx年度先進部門。較為圓滿的完成了20xx*年的`各項接待任務(wù)。全憑各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門對餐飲部各項工作的支持,，在這里我代表餐飲部全體員工對各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門表示衷心的感謝,，雖然我部門在20xx年的工作中取得了一些成績，為酒店做出了一定的貢獻,，但是離四星級酒店及領(lǐng)導(dǎo)的要求還有一定的差距。工作中還存在著一些不盡人意的地方,，為了能在20xx年全年的工作中發(fā)揮自己的優(yōu)點,，改正所存在的缺點，使我們在服務(wù)質(zhì)量,、飯菜質(zhì)量,、管理質(zhì)量、營業(yè)收入等各項指標上一個新的臺階,。我代表餐飲部將20xx年的工作及2****年的工作目標做以下匯報： 所做工作：

1. 落實了衛(wèi)生責任制,，責任分區(qū)到人

2.制定出部門衛(wèi)生檢查工作，日常清理衛(wèi)生和計劃清理衛(wèi)生,，

3.定期員工談心,，做好員工辭職的了解情況。并且對個別員工的工作崗位進行調(diào)整,。

4.要求做好員工每月考勤,、考核工作，對員工獎勵,、處罰制度實施的更加透明,、完善。

5.加強基礎(chǔ)管理,，增強管理管理人員責任心,，要求各級管理人員堅持做好工作日志，每日工作要有計劃性,、前瞻性,。增強內(nèi)部團結(jié)，發(fā)揮核心作用,，工作中分工明確,，職責明確，養(yǎng)成細致,、嚴謹,、認真的良好工作作風。

7.為確保部門服務(wù)水準,，每月組織領(lǐng)班以上人員召開了服務(wù)質(zhì)量分析會,，對賓客反饋意見進行全面匯總、分析。

8.關(guān)注節(jié)能控制工作,，部門各級管理人員能將節(jié)能工作作為日常管理工作的重點,，節(jié)能措施落實到位，堅持良好,。尤其是在營業(yè)時段,、非營業(yè)時段都能夠做好水、電源的控制工作,。 培訓(xùn)方面：

1.部門的培訓(xùn),，每月制定出培訓(xùn)計劃、及培訓(xùn)重點,。

2.制定出部門新員工崗位培訓(xùn)計劃,，讓新員工在最短時間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容,盡早進入工作狀態(tài).

3.要求領(lǐng)班認真做好員工培訓(xùn)檔案的記錄工作，減少員工培訓(xùn)的覆蓋率,。

1．基礎(chǔ)和細節(jié)管理不到位,，原因在于基層管理人員未能充分發(fā)

揮作用，因此基層管理和細節(jié)管理還需長抓不懈,。并加強對領(lǐng)班的培訓(xùn)

2．在接待繁忙時,，有簡化服務(wù)程序，不能堅持服務(wù)標準的現(xiàn)象,。

3．客史檔案建立不夠完善,，在實際工作中沒有很好地發(fā)揮作用。

1抓基礎(chǔ)管理：

1）加強對基層管理人員的管理及工作指導(dǎo)

針對餐飲業(yè)人員流動頻繁的特點,，穩(wěn)定管理人員隊伍,，對于企業(yè)來

說是很重要的，只有管理隊伍穩(wěn)定才能保證日常的接待工作及服務(wù)質(zhì)量,。因此基層管理人員的管理能力是非常重要的,，但餐飲部基層管理人員的管理能力有待進一步提高，20xx年我們將加強基層管理人員管理知識,、業(yè)務(wù)技能,、工作技巧的培訓(xùn)，穩(wěn)步提高基層管理人員管理能力及自身的業(yè)務(wù)技能,。通過培訓(xùn)加強基層管理人員的責任心,，調(diào)動工作積極性，使其能夠達到及時發(fā)現(xiàn)問題,解決問題;并合理安排日常工作,。

2）調(diào)動服務(wù)人員的工作主動性

服務(wù)是旅游產(chǎn)業(yè)的生命線,，服務(wù)質(zhì)量直接影響著企業(yè)的經(jīng)營及美譽度，可見其重要性,。長期以來人員流動是困擾酒店的一大難題,，餐飲業(yè)尤為突出,，為了能夠從根本上解決服務(wù)人員服務(wù)意識、服務(wù)技能技巧等方面的欠缺,，20xx年我們將繼續(xù)從基礎(chǔ)技能培訓(xùn)抓起,，在做好培訓(xùn)工作的同時，加強服務(wù)過程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作,，力爭在工作現(xiàn)場解決存在的問題,，讓員工在第一時間內(nèi)掌握正確的服務(wù)技能及技巧，并以榜樣作用帶動員工,，使員工能夠積極主動地工作,，穩(wěn)步提高服務(wù)質(zhì)量。同時管理人員密切觀察員工工作精神狀態(tài),，引導(dǎo)員工正確的工作心態(tài)，鼓勵,、激勵他們熱愛本職工作.

3）完善部門的各項規(guī)章制度

我們將再次對部門的各項規(guī)章制度進行完善,，并制作更為詳細的獎罰制度,做到獎罰分明。

4）提高設(shè)施設(shè)備的管理水平,，確保完好率,。

設(shè)施設(shè)備的管理雖然做到了責任到人、但實際上責任人并不是每個人都懂設(shè)備的保養(yǎng)知識,，明年我們將在這方面加大管理和培訓(xùn)力度,，讓每個責

任人都熟知責任設(shè)備的性能和保養(yǎng)知識，建立起設(shè)備檔案,，確保完好率,。

我從事餐廳收銀工作的時間不是太長，自身的素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平離工作的實際要求還有一定的差距,，但我能夠克服困難,，努力學(xué)習，端正工作態(tài)度,，積極的向其他同志請教和學(xué)習,，能踏實、認真地做好本職工作,，為餐廳的發(fā)展作出了自己應(yīng)有的貢獻,。以下是自己今年工作的總結(jié)。

收銀員在營業(yè)時身上不可帶有現(xiàn)金,，以免引起不必要的誤解和可能產(chǎn)生的公款私挪的現(xiàn)象,。收銀員在進行收銀作業(yè)時，不可擅離收銀臺,，以免造成錢幣損失,，或引起等候結(jié)算的顧客的不滿與抱怨。收銀員不可為自己的親朋好友結(jié)算收款，以免引起不必要的誤會,。

在收銀臺上,，收銀員不可放置任何私人物品。因為收銀臺上隨時都可能有顧客退貨的菜品,，或臨時決定不購買的菜品,，如果有私人物品也放在收銀臺上，容易與這些菜品混淆,，引起誤會,。收銀員不可任意打開收銀機抽屜查看數(shù)字和清點現(xiàn)金。隨意打開抽屜既會引人注目并引發(fā)不安全因素,，也會使人產(chǎn)生對收銀員營私舞弊的懷疑,。

工作之余需將視線放在餐廳門口，否則會使個別顧客趁機不結(jié)賬就離開餐廳,。收銀員在營業(yè)期間不可看報與談笑,，要隨時注意收銀臺前和視線所見的餐廳內(nèi)的情況，以防止和避免不利于企業(yè)的異?，F(xiàn)象發(fā)生,。收銀員要熟悉餐廳上的菜品，尤其是特價菜品,，以及有關(guān)的經(jīng)營狀況,，以便顧客提問時隨時作出正確的解答。

注意離開收銀臺時的工作程序,。離開收銀臺時,，要將“暫停收款”牌放在收銀臺上;將現(xiàn)金全部鎖入收銀機的抽屜里，鑰匙必須隨身帶走或交值班長保管;將離開收銀臺的原因和回來的時間告知臨近的收銀員;離開收銀機前,，如還有顧客等侯結(jié)算,，不可立即離開，應(yīng)以禮貌的態(tài)度請后采的顧客到其他的收銀臺結(jié)賬;并為等侯的顧客結(jié)賬后方可離開,。

作為與現(xiàn)金直接打交道的收銀員,，我認為必須遵守餐廳的作業(yè)紀律。在今后我會牢記這次工作中總結(jié)的經(jīng)驗教訓(xùn),，并爭取將收銀員工作做得更好一些,。

餐飲工作總結(jié)精辟簡短篇六

時間過得真快，茫茫碌碌中以近年末,，轉(zhuǎn)眼間我已經(jīng)進入餐飲采購部門一段時間了,。作為餐飲行業(yè)，自然是離不開飲食,，食是每個人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,，所以餐飲行業(yè)的采購部門是很重要的。作為采購部門更應(yīng)多為消費者的飲食著想,，為保證每位顧客的身心健康而考慮,，現(xiàn)我對這段時間的餐飲工作作以如下總結(jié)：

1、采購員在主管的組織領(lǐng)導(dǎo)下,，分工負責采購供應(yīng)餐飲部的主副食,、油料、調(diào)料,、廚具,、勞保和必需的原材料。

2,、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》要求采購食品原材料,，嚴禁采購腐敗變質(zhì)食品和過期食品,。

3,、嚴格遵守各項方針政策和市場管理規(guī)定,，自覺遵紀守法，做到大公無私,、廉潔奉公。

4,、熱愛本職工作,、鉆研業(yè)務(wù)、把握信息,、精打細算,、計劃采購、保證供應(yīng),。

5,、運用支票，嚴格按照支票管理運用方法執(zhí)行,，妥善保存,，及時報帳，并記錄運用開支項目,。

6,、采購原材料入庫，必須經(jīng)保管員過秤驗收,，發(fā)票簽字,，并經(jīng)主任和公司領(lǐng)導(dǎo)審核發(fā)票簽字，憑單據(jù)方能報帳,。

7,、在工作中,，做到主動服務(wù)、積極工作,、公私分明,。

8、堅持以采促俏,，以銷定采,，勤采勤銷的原則，發(fā)揚＂四勤＂（眼勤,、口勤,、手勤、腿勤）精神,，堅決完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項工作任務(wù),。

另外，我也嚴格財務(wù)紀律,，每次采購時總是所要收拒,、及時上帳，保證了經(jīng)費的?？顚Ｓ?、不亂花亂支，五天一結(jié)帳,、十天一報銷,，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。

餐飲工作總結(jié)精辟簡短篇七

按照省食品安全委員會辦公室工作部署,，合肥市于6月13日至6月20日舉辦了食品安全宣傳周活動,，組織開展了一系列食品安全宣傳活動，現(xiàn)將食品安全宣傳周有關(guān)工作總結(jié)如下：

合肥市食品安全委員會高度重視食品安全宣傳周工作,，按照省食安辦《轉(zhuǎn)發(fā)國務(wù)院食品安全委員會辦公室關(guān)于開展20xx年食品安全宣傳周活動的通知》(皖食安辦〔20xx〕22號)要求,，于6月1日印發(fā)了《關(guān)于開展20xx年合肥市食品安全宣傳周活動的通知》(合食安辦〔20xx〕16號)，制定了《合肥市開展食品安全宣傳周活動實施方案》,。各縣區(qū)食安辦也制定了本地區(qū)宣傳方案,，各市直食品安全監(jiān)管部門也部署了本部門宣傳工作，食品安全宣傳工作部署到了各縣區(qū)各行業(yè)和基層,。

合肥市和各縣區(qū)都舉辦了隆重的啟動儀式和集中宣傳活動,，提高宣傳周活動的影響，提升宣傳聲勢,。6月13日上午,，合肥市暨蜀山區(qū)食品安全宣傳周啟動儀式在家樂福超市三里庵店北廣場隆重舉行，合肥市人大副主任郭超,、市政協(xié)副主席盛志剛等市領(lǐng)導(dǎo)以及市衛(wèi)生(食品藥品監(jiān)管),、農(nóng)業(yè),、畜牧水產(chǎn)、質(zhì)監(jiān),、工商,、商務(wù)等成員單位負責同志和蜀山區(qū)政府負責同志出席了宣傳周啟動儀式。啟動儀式后還開展了集中宣傳活動,，大力宣傳《食品安全法》等法律法規(guī),、食品及食品添加劑基本知識以及各級黨委政府關(guān)于食品安全工作決策部署和本部門落實情況。向市民發(fā)放《關(guān)于嚴厲打擊食品非法添加行為嚴格規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營使用行為的公告》,、食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單和易濫用的添加劑名單等十余種宣傳資料,。肥西縣、肥東縣,、長豐縣,、廬陽區(qū)、瑤海區(qū),、蜀山區(qū),、包河區(qū)，以及新站,、高新,、經(jīng)開三個開發(fā)區(qū)都舉辦了啟動儀式或集中宣傳活動，地方政府分管負責同志和監(jiān)管部門負責人,、執(zhí)法部門人員都參加宣傳,。部分規(guī)模大、信譽好的食品安全企業(yè)也受邀參加集中宣傳,，龍頭食品企業(yè)發(fā)起誠信倡議，通過宣傳名優(yōu)產(chǎn)品提升群眾的消費信心,。

合肥市通過多種宣傳措施,，深入基層、深入群眾,，開展宣傳,，拓展宣傳廣度，提升宣傳效果,。

一是開展宣傳咨詢,。全市共接收現(xiàn)場咨詢次數(shù)1147次，接收宣傳咨詢?nèi)藛T13萬人,，發(fā)放宣傳材料5.83萬份,。包河區(qū)還創(chuàng)新印制食品安全知識撲克牌1萬份，分發(fā)給群眾,。

二是通過媒體進行宣傳,。市食安辦在《合肥日報》食品藥品專版上宣傳,，各縣區(qū)還在《肥東報》、《廬陽報》,、《瑤海報》等當?shù)孛襟w進行專版宣傳,。全市通過廣播電視報紙等媒體宣傳101次。

三是懸掛橫幅進行宣傳,。食品安全各監(jiān)管部門積極組織食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)在廠區(qū),、經(jīng)營場所懸掛食品安全橫幅;同時各街、鎮(zhèn),、開發(fā)區(qū)在轄區(qū)每個村居顯著位置張貼食品安全橫幅標語,，全方位進行食品安全宣傳。全市共懸掛宣傳橫幅477條,，主要用語是食品安全責任重于泰山,，民以食為天，食以安為先,，貫徹落實食品安全法促進經(jīng)濟社會協(xié)調(diào)發(fā)展等內(nèi)容,。

四是深入街道社區(qū)開展宣傳。我市在淮河路步行街,、宿州路等食品企業(yè)集中街道開展集中宣傳,，在三十頭社區(qū)開展一次科普下鄉(xiāng)趕大集活動，在龍崗開發(fā)區(qū)靜安新城廣場開展送宣傳進社區(qū)活動,，送食品安全宣傳進基層,。市農(nóng)委與肥西縣聯(lián)合組織開展了放心農(nóng)資下鄉(xiāng)進村宣傳活動，合肥豐樂種業(yè),、中鹽紅四方集團,、合肥星宇化工等10多家種子、農(nóng)藥,、肥料生產(chǎn)企業(yè)參與了活動,。

五是面對企業(yè)開展宣傳。合肥市質(zhì)監(jiān)局聯(lián)合市教育局,、廬陽區(qū)政府開展了食品安全教育進校園活動,，給合肥市泊景灣小學(xué)師生上一堂食品安全知識講座并開展宣傳。廬陽區(qū),、瑤海區(qū),、新站區(qū)的衛(wèi)生監(jiān)督部門聯(lián)合區(qū)教委、建設(shè)局,，深入學(xué)校和工地食堂開展宣傳,。市質(zhì)監(jiān)局利用開展食品生產(chǎn)企業(yè)落實主體責任工作會議的形式，以會代訓(xùn)開展宣傳,。通過食品安全免費短信平臺,，向全市所有食品獲證企業(yè)及納入監(jiān)管的小作坊及時發(fā)送食品安全監(jiān)管方面的法律法規(guī),、工作要求及重要信息，共計800家次,。市農(nóng)委對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地的負責人舉辦培訓(xùn)班并開展宣傳,。市工商局向企業(yè)發(fā)放《致全省食品經(jīng)營戶食品添加劑經(jīng)營戶的公開信》開展宣傳。

食品安全宣傳是做好食品安全工作的一項重要內(nèi)容,。在今后食品安全監(jiān)管和整頓工作中,，我市將一如既往面對群眾、面對行政相對人開展宣傳,，營造全社會關(guān)心支持食品安全的良好氛圍,。

餐飲工作總結(jié)精辟簡短篇八

過去的一年，是不平凡的一年,。從去年開始籌備到今年的試營業(yè),，餐廳在集團領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與正確領(lǐng)導(dǎo)下，我們緊緊圍繞集團提出的工作思路和目標,，堅持以開拓經(jīng)營,、提升企業(yè)服務(wù)質(zhì)量為重點，狠抓經(jīng)營管理,。值此辭舊迎新之際,，為了揚長避短，奮發(fā)進取,，在新一年里努力再創(chuàng)佳績,。我對自己的收銀員工作進行了如下總結(jié)。

規(guī)章制度是一切工作開展的基石,。餐廳自試營業(yè)以來,，隨著各項工作的深入和當?shù)夭蛷d的特性，試營業(yè)時由管理餐廳制定的一些制度的不合理性和不適宜性顯現(xiàn)出來,，并制約一些工作的順利開展,。各部門根據(jù)實際工作中的遇到的問題，逐步建立了與本部門工作相適宜的規(guī)章制度,，落實到每一個工作崗位，并以每月的績效考核為檢查標準,，且與個人的工資掛鉤,。目前餐廳各項制度規(guī)范，政令暢通,，有章可循,，有據(jù)可依，“制度管人”真正落到了實處,。

餐廳通過制定“大型活動緊急預(yù)案”等項安全預(yù)案,，做到了日常的防火,、防盜等“六防”，全年幾乎未發(fā)生一件意外安全事故,。在餐廳總經(jīng)理的關(guān)心指導(dǎo)下,，經(jīng)理級領(lǐng)導(dǎo)每天召開部門經(jīng)理反饋會，通報情況提出要求,。在相關(guān)部門的配合下,，確保了各項活動萬無一失和餐廳忙而不亂的安全穩(wěn)定。

餐廳自試營業(yè)以來,，一直處于半施工半運營的試營業(yè)期,，餐廳的消防未驗收，致使營業(yè)執(zhí)照及相關(guān)的手續(xù)未進行辦理,，也導(dǎo)致了各相關(guān)職能部門對我餐廳進行了多次檢查并下發(fā)處罰單,，通過總經(jīng)理辦公室的對外協(xié)調(diào)，避免了餐廳的經(jīng)濟損失,，并借此也與這些職能部門建立了良好的社會關(guān)系,。

為了確保財務(wù)核算在單位的各項工作中發(fā)揮準確的指導(dǎo)作用，在遵守財務(wù)制度的前提下,，認真履行財務(wù)工作要求,，正確地發(fā)揮了收銀工作的重要性。加強了餐廳的資產(chǎn)管理,、債權(quán)債務(wù)管理,，加大了餐廳各部的監(jiān)督職能和貨幣資金管理。嚴格執(zhí)行集團財務(wù)部下發(fā)的資產(chǎn)管理辦法及內(nèi)部資產(chǎn)調(diào)撥程序,。

認真設(shè)置整體資產(chǎn)賬簿,，對帳外資產(chǎn)設(shè)置備查登記;對餐廳債權(quán)債務(wù)認真清理，每月及時收回各項應(yīng)收款項;對餐廳前臺收銀到日夜審,、出納,、日常采購價格、客房成本控制等進行監(jiān)督,，嚴格控制;由收銀人員監(jiān)督,，定期對出納庫存現(xiàn)金進行抽盤，并由日審定期對前臺收銀員庫存現(xiàn)金進行抽盤,，做到萬無一失,。

餐飲工作總結(jié)精辟簡短篇九

20xx年上半年餐飲部取得了一個好的開端，在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，餐飲部全體員工的共同努力下,，20年上半年比往年的經(jīng)營收入增長了一個點，服務(wù)質(zhì)量、菜品制作相應(yīng)的得到一定提高,，現(xiàn)將內(nèi)容呈報如下：

1.20xx年上半年共完成經(jīng)營指標3380639萬,，完成毛利潤1740803.95萬，其中接待會議98個,，收入為80937萬,，團隊共77個，收入1159603萬,，承辦婚宴35個,，收入546629萬。與同期相比20xx年上半年有明顯的提高,，我們的效益增長了,，證明了我們的水平也顯著的提高了，這與領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo),、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的,。

1.會議接待

今年上半年接待大型會議共個,，其中整個賓館尤為重要的會議共3個，分別是全省公路系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡(luò)建設(shè)會議、省廳交通運輸系統(tǒng)辦公室工作會議和全國干線公路養(yǎng)護管理大檢查三大會議接待,，會議接待中在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，餐飲部組織嚴密，制定了周密的接待方案,，各項工作專人負責，責任到人，確保萬無一失,，廚房由廚師長,，x負責提前備菜,，列菜單，做到菜品精細,，衛(wèi)生,。前臺由負責,，會議接待中規(guī)定每桌定員，服務(wù)規(guī)范,，在我們共同的努力下,，順利完成接待工作。得到領(lǐng)導(dǎo)們的一致好評,，當然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之處,。

2.團隊接待

相對往年同期相比今年接待團隊餐比較少，下半年餐飲部力爭把團隊餐菜單做一下調(diào)整,，爭取能夠提高團隊餐的接待率,。

3.婚宴接待上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問題,，一個是就餐環(huán)境的壓抑感,，另一個是因人員不足造成的服務(wù)不連貫問題，要解決這問題還需要上級領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),。

4.協(xié)議單位接待

協(xié)議單位的接待是尤為重要的,，只有他們的認可了，我們的菜品,，服務(wù),、才能長時間的給我們創(chuàng)造效益,，上半年來說,，……等等幾家協(xié)議單位相對來說接待率比較高,，當然這與我們和各部門的相互協(xié)調(diào),、配合、溝通是分不開的。

周密的接待工作與上下級的溝通、部門與部門的配合,，員工與員工的協(xié)調(diào)是不分離的只有做好這幾點我們才能做好接待,，才能贏得顧客的滿意與贊同,。

1.餐飲部是賓館人員比較多的一個部門，管理起來也比較復(fù)雜,，上半年在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，員工宿舍問題的適當改制,，制止了以往的員工夜不歸宿,，外來人員隨便進入員工宿舍的問題，這充分體現(xiàn)了我們是一個有組織,，有紀律的集體,。

2.節(jié)能減排

餐飲部一致保持人走燈滅，燈滅水止”的工作作風,，另外部門要求在加工期間尋求增值空間,，加強邊角料的利用，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例,，要合理,。堅持每月回收香巾合紙。重復(fù)利用,，降低成本,，提高利潤。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng),，由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取,，以舊換新。

3.員工培訓(xùn)

餐飲部意識到了“只有不斷培訓(xùn),，才能不斷進步”,，上半年餐飲部不斷組織員工培訓(xùn)，大到組織所有人員培訓(xùn)走姿,、站姿,、端托,、擺臺現(xiàn)場演練活動，小到一例會一培訓(xùn),，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽,，讓我們深刻的認識到了人外有人，天外有天,?？偨Y(jié)了不少經(jīng)驗，也學(xué)到了不少東西,。

通過不斷的培訓(xùn),，服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高，如煙缸內(nèi)放置溫馨話語,、服務(wù)中適當介紹菜品,，都體現(xiàn)了我們的服務(wù)細微化。組織廚師外出學(xué)習,，菜品有很大的轉(zhuǎn)變,，在特色中，添加了x特色,，得到領(lǐng)導(dǎo)的好評,。

4.思想作風整頓

四月份賓館組織了整頓思想作風活動，在活動中餐飲部認真的做好整頓記錄,，發(fā)現(xiàn)問題及時整頓,，并把一月內(nèi)和長期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風問題，作了書面總結(jié),，活動后員工的素質(zhì)有很大的提高,，工作積極性有了很大的進步。

5.餐具的管理

20xx年餐飲部總結(jié)以往的經(jīng)驗,，規(guī)定各包間,、大廳及東餐的餐具一月一盤點，如與上月不符,，查明原因,，責任到人，必要時員工自賠短缺的餐具,，避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象,。

6.吧臺管理

吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口，因此吧臺員必須有較高的素質(zhì),，結(jié)合實際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓(xùn),、考核，做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準確無誤的做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時解決,，嚴禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生,。

7.值班經(jīng)理制度

當天值班經(jīng)理對人、物,、賬目,、接待、安全等全方位負責,，同時要求值班經(jīng)理全天手機開機在崗,，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當天發(fā)現(xiàn)的問題及時在例會上宣布，引起員工的注意,，包括獎罰員工的現(xiàn)象,，做到獎罰不過夜，由于今年上半年的員工宿舍改制,，規(guī)定值班經(jīng)理準時與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍,，做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象，在例會上點名批評,，嚴重者罰款,，及時的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。

在接待救火活動中,，讓我們深刻的認識到了水火無情，消防安全工作的重要性,，排除安全隱患的必要性,。

1.今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負責人外，另外增加了劉巖為消防器材安全員,，做到消防日查記錄天天存檔,。

2.六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動，從中提高了安全意識,。

3.內(nèi)部不斷開展對新舊員工的安全培訓(xùn),，提高員工的安全意識。

4.灶間內(nèi)做到食品保存分類,，并標示,，各類食品按品名專箱專用，嚴禁成品與半成品混放,。做到了無論大小會議24小時留樣工作,，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

5.部門內(nèi)設(shè)施設(shè)備日查,、日清工作,，排除一切安全隱患。

餐飲工作總結(jié)精辟簡短篇十

轉(zhuǎn)眼間入職公司日常工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的日常工作安排,，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)日常工作,，現(xiàn)將20xx年度日常工作情況作總結(jié)匯報，并就20xx年的日常工作打算作簡要概述,。

一,、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習,，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到日常工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步,。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3,、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責,，明確各自的日常工作內(nèi)容,，進行分工合作。

4,、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結(jié),。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面,、無塵無水漬,、擺放整齊、無傾斜,。

7,、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間,，同時也應(yīng)注意桌位,，確保無誤。做好解釋日常工作,，縮短等候時間,，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂,。

8,、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》,，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。

9,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

二、員工日常管理

1,、新員日常工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè),。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

2、注重員工的成長,，時刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的日常工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習,，并以對員工進行考核,，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,，并對培訓(xùn)計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想日常工作,，了解他們近期的日常工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3,、結(jié)合日常工作實際加強培訓(xùn),，目的是為了提高日常工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致,。

三,、日常工作中存在不足

1、在日常工作的過程中不夠細節(jié)化,，日常工作安排不合理,，日常工作較多的情況下，主次不是很分明,。

2,、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3,、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

四,、20xx年日常工作計劃

1,、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明,，分工明確,。

2,、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺,，相互學(xué)習，相互借鑒,，分享服務(wù)經(jīng)驗,，激發(fā)思想

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準,，加強日常服務(wù),，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點,，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

4、在物品管理上責任到人,，有章可循,，有據(jù)可查，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督,。

5、加大力度對會員客戶的維護,。

五,、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

1、嚴格管理制度,、用工培訓(xùn)制度,，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識,，提高個人素質(zhì)及日常工作效率,。

2、增強員工效益意識,，加強成本控制,，節(jié)約費用開支,。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。

3,、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4,、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項安全管理。

5,、開展多渠道宣傳,，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率,。

餐飲工作總結(jié)精辟簡短篇十一

1,、拓寬思路，加強菜品研發(fā),。

一月共研發(fā)新品66款,，其中涼菜18款，粵菜29款,，本地菜12款,，主食7款。新推出的鮮紅茄山藥炒腩肉,、蒜蓉時蔬蒸蝦球,、燒肉燜豆卜、冰鎮(zhèn)海蜇花,、巧手拌野菜和鹵水系列等,，深受客人的喜愛。在不斷研發(fā)菜品,，推陳出新,，保證每月能給顧客帶來新的驚喜的同時，還適時推出了“新年大禮包”等促銷活動,，得到了不錯的反響,。。

2,、先鋒管理,，打下堅實基礎(chǔ)。

①出品組建立主管市場詢價制度,，規(guī)定各檔口主管每周兩次到市場了解行情,，以最快的速度將市場新鮮的菜品及早引進，不僅增加菜品種類,，同時還開拓了廚師研發(fā)新品的思路,。此外，為提高工作效率,，部門設(shè)立專人負責工程報修問題,，出現(xiàn)維修問題統(tǒng)一上報統(tǒng)一跟進,，確保工作順利進行。

②樓面組實行領(lǐng)班統(tǒng)籌制,，將素質(zhì)高,、能力強、有培養(yǎng)前途的年輕人,，大膽啟用,，堅持在崗位上培養(yǎng)，在崗位上鍛煉,，在崗位上成長,。同時，在原有的主管,、領(lǐng)班工作分配制度上,，制定更加詳細的分工制度，進一步明確劃分區(qū)域,，使工作更加明確化,、精細化，并且,，將服務(wù)員重新分組,，指定主管、領(lǐng)班負責,，責任到人,，負責每位員工的技能水平及思想工作，使員工更好的在工作上,、思想上有所提高,，發(fā)揮所長。

③會議組實行例會“簽名制”,，在會議結(jié)束后,，與會員工在會議記錄內(nèi)容下簽字確認，由于特殊原因未能參會人員在學(xué)習會議內(nèi)容后補簽字,，確保會議內(nèi)容傳達到位,。此外，

音響室針對不同節(jié)日的氣氛,，作出一套將會場背景音樂定期進行調(diào)換的方案,。

○4樓面組與會議組分別將主管和領(lǐng)班補充到服務(wù)組里，一方面緩解了服務(wù)人員緊張問題,，另一方面深入員工,，了解員工的實際工作困難及生活情況，也切實起到了帶頭作用,，哪里需要就補充到哪里,，收到了良好的工作效果，用滿腔的熱情堅守在工作的第一線,。

3,、一專多能，實現(xiàn)高效作業(yè),。

本月,，在大型接待情況下，樓面和會議服務(wù)人員緊缺的問題浮出水面,，已經(jīng)影響到了正常的工作和排休,。鑒于此種情況，上級領(lǐng)導(dǎo)十分重視并且給予了大力支持,，建立了幫工體制,，以解燃眉之急。在優(yōu)質(zhì)服務(wù)“二線為一線服務(wù),，全員為客人服務(wù)”的理念指導(dǎo)下,，各崗位員工輪崗學(xué)習補位，不但解決了人員緊缺的問題,，也促使廣大員工提升“一專多能”的素質(zhì),，順利完成接待任務(wù)，實現(xiàn)高效作業(yè),，促進了酒店的和諧發(fā)展,。這正體現(xiàn)了“酒店各部是一家，和諧發(fā)展靠大家”的團隊精神,。

4,、做好衛(wèi)生，提供舒適環(huán)境

根據(jù)周質(zhì)檢檢查報告中提出的問題,，各班組精細周期衛(wèi)生清潔計劃制度,，制定更加詳細的周期衛(wèi)生制度，進一步細化周期清潔內(nèi)容,，將平時不易清潔的死角定期進行清理,，同時，本著發(fā)現(xiàn)問題及時整改的原則,，出品組各檔口對門角的衛(wèi)生和門上油漬進行了清理,，樓面和會議分別制定了鐵板燒房間、樓層茶水間,、衣帽間等衛(wèi)生表格,，明確記錄打掃時間和負責人，創(chuàng)造了衛(wèi)生無死角的工作環(huán)境,。

5,、節(jié)支創(chuàng)收,，力拼首季開門紅。

餐飲一部積極響應(yīng)酒店的整體安排部署,，把節(jié)支創(chuàng)收這項工作落實到位,，細分各項任務(wù)指標，明確責任,，制定措施,。

①出品組各檔口根據(jù)實際需要，及時溝通,，對下腳料進行合理利用,，（如牛肉下腳料做成丸子用在自助餐上；將銀鱈魚的下腳料研發(fā)出一道新品“鐵板豉蒜銀鱈魚”）;將經(jīng)過二次選用后的原材料調(diào)撥給員工餐使用,，增加了員工餐的品種,，減少了成本的投入。

②物價漲幅較大,，針對當前形勢及時對會議用餐,、包桌菜單及自助餐菜單進行調(diào)整，引用廉價菜品豐富餐桌品種,，使成本費用率控制在規(guī)定范圍內(nèi),。

③員工餐在保質(zhì)量、降成本的基礎(chǔ)上將菜品進行調(diào)整,，使菜品從色,、味、形上都有所改變（大米由原來的一等米改為普通米,、菜品采用市場時令廉價品種等等）,，面條也由外購改為自己壓，此舉不僅降低了成本,，還讓客人及員工吃上了放心的面條?，F(xiàn)人均成本已由原來7元/餐降到4.44元/餐。

○4會議組建立吧臺,，成立客用消費品,、免費客用品等臺帳，定期向二級核算匯報核對數(shù)據(jù),。于此同時,，針對免費客用品，成立了一套配備標準,。

○5各班組量化內(nèi)部物品使用,，嚴格把控物品流向、流量，節(jié)約成本,，提高效益,。

為保證在節(jié)約成本的同時有效實現(xiàn)創(chuàng)收增效，各班組定期開展教育培訓(xùn)活動,，以期把整體服務(wù)水平提升到一個新的層次,，致力于用無可替代的“軟件”贏得顧客的心，從而實現(xiàn)創(chuàng)收增效,，為首季開門紅助力,。

二,、加強教育培訓(xùn),，強化優(yōu)質(zhì)服務(wù)

①各班組開始優(yōu)質(zhì)服務(wù)班前演練，從每班次做起,，有記錄,、有檢查、有監(jiān)督,。嚴抓日常管理,，加強優(yōu)質(zhì)服務(wù)的理念學(xué)習和實操演練，并針對正反面案例讓大家結(jié)合自身做了深入的學(xué)習和理解,，做好服務(wù)細節(jié),，提升服務(wù)質(zhì)量。

②樓面部幫工及新近員工比較多,，為加強鞏固服務(wù)形象,，樓面管理層將這部分員工進行分組，責任到人,，做好崗前培訓(xùn)工作,，餐中督導(dǎo)工作、餐后檢查工作,，將其形成鏈條式,，提高新進員工工作的嚴謹性。同時,，樓面組設(shè)立專人加強迎賓,、吧員及新員工的服務(wù)技能培訓(xùn)，此舉不僅提高了員工業(yè)務(wù)技能,，同時也在酒店任務(wù)緊,、人員少的情況下及時補位，保質(zhì)保量的完成工作,。

③由于會議接待所需禮儀人員較多,，酒店從各部門抽調(diào)人員組成禮儀團隊，由禮儀隊隊長結(jié)合人力資源部對禮儀人員進行定期培訓(xùn)，主要包括禮儀服務(wù)基礎(chǔ)知識,、工作流程及要求,，重點對頒獎服務(wù)程序進行了詳細講解，通過實操演練使大家熟練掌握,。

○4會議組完善了vip服務(wù)標準,，并制定了考核內(nèi)容，結(jié)合優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念及行為規(guī)范等,，對全員進行了相關(guān)培訓(xùn),。通過考核，部門將選出兩名vip服務(wù)人員,，針對重要接待做好vip服務(wù),。此外還加大了對管理層的考核標準，更加具體和全面性考核主管領(lǐng)班的綜合素質(zhì),，樹立標榜,。

○5出品組對員工集中進行了食品衛(wèi)生安全知識的培訓(xùn)。通過理論學(xué)習,、案例分析和理論考試等手段向員工灌輸保證食品衛(wèi)生安全的目的,、有效措施和食品衛(wèi)生安全的重要性，通過講解使員工對食品衛(wèi)生的重要性有了更加深刻的認識,。

○6對消防安全工作常抓不懈,。在對廣大員工進行消防培

訓(xùn)演練的同時，由消防義務(wù)員定期檢查區(qū)域消防設(shè)備,，把問題消滅在萌芽之前,。

五、下月工作安排

1,、將每月推出新品改為每周推出新品,，進一步做到月月有驚喜，周周有新品,，保證三公司領(lǐng)導(dǎo)及客人常吃常新,。將下腳料利用最大化，加強節(jié)能降耗工作,。

2,、制定詳細的培訓(xùn)計劃、發(fā)揮老員工的作用,，做好傳幫帶培訓(xùn)重點,，讓新同事在最短時間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容，盡早進入工作狀態(tài),。

3,、密切配合相關(guān)各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作，深化全局觀念,，建立溝通機制,，完善溝通環(huán)節(jié)，為提高工作效率打好基礎(chǔ),。

4,、消防安全及食品安全是重中之重，我們將加大消防安全及食品安全工作這兩方面的管理力度,。

餐飲工作總結(jié)精辟簡短篇十二

很榮幸在這里代表餐飲部和xx主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅,。下面，我從四個方面向大家匯報,。

xx餐廳自去年11月x日試營業(yè)以來,，始終嚴格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程,，確保食品安全,。在經(jīng)營中逐步摸索xx餐廳消費群體的特性和規(guī)律,，不斷精心研制符合xx餐廳的消費群體的菜品,，根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，先后推出春,、夏,、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜,，例如：針對市場原料價格上漲的情況,，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們精心研發(fā),，利用季節(jié)菜做出色,、香、味,、意,、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來,，月銷量屢居榜首,。根據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質(zhì)的菜品,，引用了一些新的加工烹飪技法,，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習中國意境菜的機會，使我受益匪淺,，并且很快運用到xx菜品制作中,，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺,、味覺的四重享受,，贏得賓客好評。xx餐廳收入逐月攀升,，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1—2萬元,，最多突破了3萬元。人均消費從20元到提升到現(xiàn)在40元,，并扭虧為盈,。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤,、一碗碗的制作加工出來的,，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。

一年來的經(jīng)營過程中,，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定,，流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候,，心得體會這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn),。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，我們采取了以下幾種方式：

1,、人員打通使用。我們將xx廚房,、咖啡廳廚房,、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策,，努力克服人員短缺等種種困難,，順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。

2,、加大培訓(xùn)力度,。今年廚房共培訓(xùn)56次，使新入職員工能較快勝任崗位,。在這方面,，作為廚師長，我責無旁貸,，身體力行,，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶,；另一方面利用餐余時間進行培訓(xùn),，將自己的手藝傳授給大家,，還將新學(xué)習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓(xùn)，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師,。

3,、規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味,。

4,、不斷創(chuàng)新。先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜18道,、中西式熱菜72道,，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”,、“塔香三杯雞”等為代表的低成本,、低價位、口味獨特,、銷量攀高的創(chuàng)新菜品,，深受客人喜歡。

一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合,。一年來,，我們餐廳廚房密切配合，融為一體,。廚房研發(fā)的新菜品,，我們首先在餐廳服務(wù)員當中進行講解和培訓(xùn),，讓他們了解菜品的特點,、口味及營養(yǎng)知識，以便于餐廳經(jīng)理,、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介,；如遇客人有反饋意見時，我們及時調(diào)整,，以達到客人滿意,，招攬回頭客。

特別是在大型餐飲接待服務(wù)中,，我們餐廳,、廚房密切配合，通力合作,，相互補臺,，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下,，多次順利完成接待任務(wù),。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作,，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢?，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝,，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對xx餐廳品牌的認可和贊揚,。

餐飲工作總結(jié)精辟簡短篇十三

我在咖啡廳工作了一年,，雖然只是做一些簡單的活，但是也確實學(xué)到了很多,，感悟了很多,。下面是我的工作總結(jié)，希望有緣人看到能夠有所受益,。

1,、收錢結(jié)賬一定要在前臺結(jié)，這樣可以節(jié)省很多不必要的時間,。省去諸如轉(zhuǎn)述而造成的時間,，誤差等機會成本。

2,、一定要經(jīng)常出現(xiàn)在老板的面前,，只有經(jīng)常出現(xiàn)在老板的面前，才能很快和老板搞熟關(guān)系,，老板才會教會你更多的冷飲制作知識,。

3、沒有客人時一定要多和店里的人交流,，而不是自己一個人窩在角落看雜志,。年輕人要熱情點。

4,、盡量不要在老板眼皮底下犯錯,，雖然犯錯是難免的，但是不要給老板看到,，因為犯錯畢竟會給別人留下馬虎的印象,。

5、一定要做好店里基本的工作,，xxx的創(chuàng)始人的第一份工作也是從清洗好廁所開始,，做好基本的衛(wèi)生工作是對自己的交待，也是對客人的負責,。

6,、客人付錢時一定要問客人有沒有零錢。這樣才能保證店里有足夠的零錢找給客人,。

7,、要熟悉菜單,，如果看到菜單有變動要及時更新你腦海中的菜單內(nèi)容。

8,、一定要保持謙虛的態(tài)度,，要記住三百六十行行行出學(xué)問，要不斷學(xué)習,。

這次的工作給我的體會非常的深刻,，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔,、積少成多,，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點,，是在走向,；每天多做一點點，是在走向豐收,；每天進步一點點是在走向成功,。

餐飲工作總結(jié)精辟簡短篇十四

忙碌的工作中，一年時間又快要過去,，這一年里,，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，取得了不錯的成績,，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),，在經(jīng)理的授權(quán)下，負責檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待,，處理好客人的相關(guān)投訴,，遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報;與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進行,，主持召開班前班后會議,，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，協(xié)同領(lǐng)班，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導(dǎo),，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調(diào)動員工的積極性,，降低員工流動性,，樹立團隊意識，增加凝聚力,，全力以赴做的更好,。

1,、班前檢查儀容儀表，對于不合格的要求整理合格后方可上崗,，對員工的禮儀運用進行監(jiān)督,，使員工養(yǎng)成良好的習慣。

2,、強化員工的服務(wù)意識,，提高服務(wù)質(zhì)量，對用餐高峰期進行合理的人員調(diào)配,、明確各自工作內(nèi)容,，分工合作，保質(zhì)保量的進行工作,。

3,、定期進行員工培訓(xùn)，提高服務(wù)效率和意識,，學(xué)會察言觀色從細微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么,，而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務(wù)無小事,，從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度,，服務(wù)并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女,。結(jié)合后廚對員工進行菜品的培訓(xùn)以及每日急推的菜品,，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費,。

酒店是一個更新很快的行業(yè),，新員工永遠是酒店的重要組成部分，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點進行專題培訓(xùn),，使之轉(zhuǎn)化視角,，快速融入我們的大家庭中。生活中,，關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心,，了解他們生活中是否有難題及時發(fā)現(xiàn)及時解決,。

4、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量;加強餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,，務(wù)必保證每間包間保持最佳狀態(tài),，實行逐級負責;員工對所負責的包間;樓層領(lǐng)班對所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品配備情況逐一嚴格檢查,，同時強調(diào)當日收餐結(jié)尾工作清掃完畢,，并制定周計劃衛(wèi)生表,，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維修，提高i餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。

5,、控制物耗、開源節(jié)流;強化員工節(jié)約意識,，提倡控制水,、電能源的浪費，實施物耗管理責任制,。統(tǒng)一全面盤點,，一旦損失責任到人、對大量損失一經(jīng)查出追究當值員工責任的同時,，對期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責任,。

1、自一樓自助餐開始以來,，得到的反響還是很不錯的,，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進新品,，增加菜色和酒水種類,，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源,，進行網(wǎng)絡(luò)銷售,。

2、降低菜品成本,，引領(lǐng)大眾消費：將客源換成自主消費,。

3、打造有特色的主題宴會,，充分利用節(jié)假日,，使生日宴、婚宴,、家宴,、商務(wù)宴會成為提高營業(yè)額的重要部分。

4,、與旅行社合作,，接待旅游團隊，提供不同檔次的團隊餐,，我們還有足夠的客房資源，這樣一來,，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率,。

俗話說：點點滴滴,，造就不凡，在以后的工作中,，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,，我都要不斷積累經(jīng)驗，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力,，勤奮的工作,，刻苦的學(xué)習，努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能,，為公司的發(fā)展做出最大的貢獻!