為了保障事情或工作順利、圓滿進(jìn)行,，就不得不需要事先制定方案,，方案是在案前得出的方法計(jì)劃,。寫(xiě)方案的時(shí)候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？以下是小編精心整理的方案策劃范文,，僅供參考,，歡迎大家閱讀,。

服務(wù)員培訓(xùn)方案篇1

根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求,，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員,，使培訓(xùn)過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。

一,、培訓(xùn)對(duì)象

公司各店在職服務(wù)人員,。

二、培訓(xùn)課程

崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合,，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目,、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能,、酒水服務(wù),、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊,。

三,、培訓(xùn)形式

半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。

四,、培訓(xùn)內(nèi)容

(一)公司管理項(xiàng)目餐廳服務(wù)員培訓(xùn)

1,、講究職業(yè)道德：

(1)遵紀(jì)守法：了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè);了解國(guó)家提倡的“五愛(ài)”內(nèi)容;

(2)敬業(yè)精神：養(yǎng)成守時(shí),、守信,、守紀(jì)的良好品質(zhì);養(yǎng)成尊老愛(ài)幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì);養(yǎng)成樂(lè)于助人,、精益求精的良好品質(zhì);

(3)從業(yè)原則：自尊,、自愛(ài)、自信,、自立,、自強(qiáng)。

2,、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)：

(1)職業(yè)道德及崗位職責(zé)：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德;迎賓員,、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé);

(2)顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理：我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣;少數(shù)民族的飲食習(xí)慣;歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣;賓客的就餐心理;

(3)飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)：公共飲食行業(yè)特點(diǎn);公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預(yù)防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生;

(4)餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理;

(5)餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求;服務(wù)接待禮節(jié);學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求;學(xué)會(huì)正確的站立,、行走,、操作姿態(tài)。

3,、餐飲服務(wù)基本技能：

(1)端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法;

(2)餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放;餐巾折花圖譜;

(3)擺臺(tái)服務(wù)：了解中,、西餐擺臺(tái)的基本要求。

4,、酒水服務(wù)：

(1)了解中外酒水,、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)：了解中國(guó)酒水的分類、特點(diǎn);了解外國(guó)酒水的分類,、特點(diǎn);了解軟飲料的分類,、特點(diǎn);了解茶葉的分類、特點(diǎn);

(2)酒水服務(wù)的技巧與程序：學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn),、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng),。

5、上菜及分菜：

(1)了解菜品知識(shí)：了解中國(guó)菜的特點(diǎn);了解西餐菜的主要特點(diǎn);

(2)上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法,。

6,、撤換餐用具：

(1)中餐臺(tái)面撤換餐用具：學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺(tái)工作步驟

(2)西餐臺(tái)面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律;了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求

服務(wù)員培訓(xùn)方案篇2

根據(jù)餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí),，培訓(xùn)適應(yīng)勞務(wù)市場(chǎng)需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,、熟練掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能的餐廳服務(wù)人員,。

一、培訓(xùn)對(duì)象

以年滿16周歲、具有初中以上文化程度,、身體健康,、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務(wù)崗位的農(nóng)村青年為主,。

二,、培訓(xùn)形式

以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學(xué)習(xí)形式，對(duì)農(nóng)民工進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn),。

三、培訓(xùn)要求

1,、培訓(xùn)中理論培訓(xùn),、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn),、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一,，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn),。以學(xué)員動(dòng)手操作為主,，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì),。

2,、通過(guò)課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開(kāi)展培訓(xùn),，以實(shí)際、實(shí)用,、實(shí)效為目的,，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。

3,、利用__賓館為實(shí)訓(xùn)基地,，聘請(qǐng)具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習(xí)操作，使學(xué)員在邊學(xué)邊做中實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高,，培養(yǎng)學(xué)員的動(dòng)手操作能力。

四,、培訓(xùn)內(nèi)容

《餐廳服務(wù)員》課程設(shè)置采用能力模塊組合,，共設(shè)置執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)、餐廳服務(wù)禮儀,、端托擺臺(tái)服務(wù),、酒水服務(wù)、上菜及分菜服務(wù)、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊,。

(一)執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)：

要求學(xué)員熟知外出務(wù)工常識(shí),，掌握餐廳服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學(xué)習(xí)10學(xué)時(shí),。

(二)餐廳服務(wù)禮儀：

要求學(xué)員掌握餐廳服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范,、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范,、禮儀規(guī)范,。其中理論學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)13學(xué)時(shí),，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),，共計(jì)20學(xué)時(shí)。

(三)端托,、擺臺(tái)服務(wù)技能：

要求學(xué)員熟練掌握托盤的端托技巧,、餐巾折花技巧、擺臺(tái)服務(wù)技能,。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí),，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),，共計(jì)30學(xué)時(shí),。

(四)酒水服務(wù)：

要求學(xué)員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn),、掌握酒水服務(wù)的技巧與程序,。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí),，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),，共計(jì)30學(xué)時(shí)。

(五)上菜及分菜：

要求學(xué)員了解菜品知識(shí),、上菜及分菜知識(shí),。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)14學(xué)時(shí),，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),，共計(jì)20學(xué)時(shí)。

(六)撤換餐用具：

要求學(xué)員學(xué)會(huì)撤換餐用具的基本操作方法,。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí),，技能學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)1學(xué)時(shí),，共計(jì)10學(xué)時(shí),。

(七)餐廳服務(wù)基本程序：

要求學(xué)員了解零點(diǎn)接待服務(wù)的相關(guān)知識(shí),，餐廳服務(wù)的基本程序。其中理論學(xué)習(xí)12學(xué)時(shí),，技能學(xué)習(xí)16學(xué)時(shí),，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí),。

五,、考核與評(píng)價(jià)

1、考試：學(xué)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)模塊后,，由培訓(xùn)教師采取筆試,、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。各培訓(xùn)模塊的考試平均成績(jī)作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù),。

2,、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的`培訓(xùn)理念，由__縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力培訓(xùn)基地負(fù)責(zé)人及具有較強(qiáng)技能水平的教師組成考評(píng)組,，在__賓館實(shí)訓(xùn)基地對(duì)學(xué)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核,，考核采取現(xiàn)場(chǎng)操作,、口述問(wèn)答,、模擬操作等形式，重點(diǎn)檢查學(xué)員崗位技能掌握情況,?？己瞬缓细裾呖蓞⒓友a(bǔ)考，嚴(yán)格把好出口關(guān),。

3,、發(fā)證：考試、考核合格者發(fā)給由中央農(nóng)廣校統(tǒng)一印制的培訓(xùn)證書(shū),，同時(shí)根據(jù)學(xué)員自愿的原則,，由培訓(xùn)學(xué)校組織學(xué)員參加餐飲旅游服務(wù)類工種的職業(yè)技能鑒定，合格學(xué)員可同時(shí)獲得勞動(dòng)保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書(shū),。

服務(wù)員培訓(xùn)方案篇3

為了學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等餐飲服務(wù)法律法規(guī)，提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律,、法規(guī)知識(shí)和規(guī)范操作水平,，結(jié)合我縣實(shí)際，制定本方案,。

一,、 培訓(xùn)目的

通過(guò)對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和餐飲服務(wù)食品安全基礎(chǔ)知識(shí)等內(nèi)容的培訓(xùn)，增強(qiáng)企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí),，提高食品安全自我管理水平,，強(qiáng)化從業(yè)人員的食品安全守法意識(shí),、誠(chéng)信意識(shí)、自律意識(shí),，提高其操作技能,，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。

二,、 培訓(xùn)對(duì)象,、時(shí)間

培訓(xùn)對(duì)象為餐飲服務(wù)從業(yè)人員，包括學(xué)校(幼兒園),、是事業(yè)單位食堂和餐飲服務(wù)單位的管理人員和加工操作人員,。培訓(xùn)時(shí)間待定。

三,、 培訓(xùn)內(nèi)容

1,、食品安全法律法規(guī)，包括《食品安全法》及其實(shí)施條例和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等,。

2、餐飲服務(wù)食品安全業(yè)務(wù)知識(shí),，包括食品安全標(biāo)準(zhǔn)：

食品污染及其預(yù)防控制措施;食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法;重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障技能;廚房,、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購(gòu),、儲(chǔ)存,、加工烹飪過(guò)程的衛(wèi)生要求;餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生要求等。

四,、培訓(xùn)方式

采取集中培訓(xùn)方式,，地點(diǎn)待定。

五,、 培訓(xùn)監(jiān)督

根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)有關(guān)規(guī)定,，縣食品藥品監(jiān)督管理局將把餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)情況作為日常監(jiān)管與許可的重要內(nèi)容之一。從業(yè)人員培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考試,，合格者發(fā)給餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)合格證明,，培訓(xùn)合格證明作為餐飲服務(wù)單位審查驗(yàn)收的必備條件之一，考核不合格的從業(yè)人員,，食品藥品監(jiān)督管理部門將責(zé)令其所在單位停止相關(guān)人員從事有關(guān)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，并按要求經(jīng)培訓(xùn)和考核合格后上崗。

服務(wù)員培訓(xùn)方案篇4

一,、培訓(xùn)目標(biāo)

根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求,，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員,，使培訓(xùn)過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能,。

二、培訓(xùn)對(duì)象

公司各店在職服務(wù)人員,。

三,、培訓(xùn)課程

崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目,、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì),、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù),、上菜及分菜,、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。

四,、培訓(xùn)形式

半脫產(chǎn),，分期分批學(xué)習(xí)。

五,、培訓(xùn)內(nèi)容

顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理：我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣;少數(shù)民族的飲食習(xí)慣;歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣;賓客的就餐心理,。

飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)：公共飲食行業(yè)特點(diǎn);公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預(yù)防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生。

餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理,。

餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求;服務(wù)接待禮節(jié);學(xué)會(huì)著裝,、衛(wèi)生修飾要求;學(xué)會(huì)正確的站立、行走,、操作姿態(tài),。

端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法,。

餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放;餐巾折花圖譜,。

擺臺(tái)服務(wù)：了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求,。

六,、培訓(xùn)講師

工齡較長(zhǎng)的員工、餐廳大堂經(jīng)理,、總經(jīng)理,。

七、培訓(xùn)時(shí)間

每周一至周五停業(yè)后10：30至12：00,，連續(xù)一個(gè)月,。

八、培訓(xùn)地點(diǎn)和設(shè)備

餐廳內(nèi),，餐廳內(nèi)的所有設(shè)施,。

九、考評(píng)方式

1,、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后,，由培訓(xùn)師采取筆試,、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。

2,、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念,。由公司組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，考核可采取現(xiàn)場(chǎng)操作,、口述問(wèn)答,、模擬操作、圖示等形式,，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況,。

十、調(diào)整方式

可調(diào)至周六或周日晚上,，具體時(shí)間不變,，但需上報(bào)總經(jīng)理，并得到三分之二以上的培訓(xùn)員工的同意,。

服務(wù)員培訓(xùn)方案篇5

一,、 培訓(xùn)目標(biāo)

1、總體目標(biāo)

培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí),，能夠運(yùn)用基本技能,，獨(dú)立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流,。

2,、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)目標(biāo)

通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念,、服務(wù)的理念,，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧,，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己 ,，自覺(jué)塑造良好的職業(yè)形象，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍,，提高綜合服務(wù)素質(zhì),，提升對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力,，為迅速,、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。

3,、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)

通過(guò)培訓(xùn),，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序,，提高語(yǔ)言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì),，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去,，為客人提供滿意的服務(wù)。

二,、 教學(xué)要求

(一)服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求

1,、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性

2、服務(wù)的含義,、服務(wù)的理念,、服務(wù)的模式

3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求

4,、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求

5,、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求

6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

7,、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語(yǔ)

8,、如何樹(shù)立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作

9,、溝通客人的技巧

10,、熟記客人

11、語(yǔ)言技巧

12,、建立有效的團(tuán)隊(duì)

13,、如何創(chuàng)造客人、如何留住客人

14,、電話禮儀

15,、如何與客人打招呼

(二)操作技能培訓(xùn)要求

1、托盤的基本要領(lǐng)

2,、餐巾折花

3,、中餐擺臺(tái)

4、斟酒,、上菜,、分菜

5,、中餐宴會(huì)的預(yù)定

6,、中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧

三、教學(xué)計(jì)劃安排

1,、課程任務(wù)和說(shuō)明

通過(guò)培訓(xùn),，使培訓(xùn)對(duì)象掌握餐廳服務(wù)員的理論知識(shí)和操作技能，培訓(xùn)完畢,，培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)能夠獨(dú)立上崗,，完成餐廳服務(wù)的日常接待與衛(wèi)生清潔等工作。

在教學(xué)過(guò)程中,，應(yīng)以理論教學(xué)為基礎(chǔ),，注意加強(qiáng)技能訓(xùn)練,，使培訓(xùn)對(duì)象通過(guò)實(shí)際訓(xùn)練，掌握所學(xué)的理論知識(shí)和操作技能,。

2,、課程和課時(shí)分配表

3、 服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)的教學(xué)要求

通過(guò)培訓(xùn),，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念,、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求,，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧,，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己 ，自覺(jué)塑造良好的職業(yè)形象,，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍,，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度,，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力,，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ),。

4,、操作技能培訓(xùn)的教學(xué)要求

通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能,、基本程序,，提高語(yǔ)言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去,，為客人提供滿意的服務(wù),。