隨著社會一步步向前發(fā)展，報告不再是罕見的東西,，多數(shù)報告都是在事情做完或發(fā)生后撰寫的,。報告的格式和要求是什么樣的呢？這里我整理了一些優(yōu)秀的報告范文,，希望對大家有所幫助,，下面我們就來了解一下吧。

餐飲個人工作報告 餐飲個人工作簡單述職報告篇一

始終堅(jiān)持“依法行政,、全面覆蓋,、公開透明、動態(tài)監(jiān)管,、鼓勵進(jìn)步”的原則,，于20xx年xx月至今相繼在全縣范圍內(nèi)開展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險分級管理動態(tài)等級評定工作，動態(tài)等級評定嚴(yán)格依據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》,、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定,，按照《餐飲服務(wù)風(fēng)險等級評定表檢查內(nèi)容，采取監(jiān)督檢查與風(fēng)險等級評分相結(jié)合的方式,，對餐飲服務(wù)單位許可管理,、信息公示、制度管理,、人員管理,、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制,、加工制作過程,、設(shè)施設(shè)備及維護(hù)、餐飲具清洗消毒等九大項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行日常監(jiān)督檢查與動態(tài)等級評定,。執(zhí)法人員在動態(tài)等級評定工作中始終嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律,，做到標(biāo)準(zhǔn)公開、尺度統(tǒng)一,、過程透明,、結(jié)果公函，無有失公正的評定行為及餐飲服務(wù)單位的投訴,。

20xx年度開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督風(fēng)險分級管理工作共出動執(zhí)法人員xx人次,、執(zhí)法車輛xx車次，對我縣范圍內(nèi)學(xué)校食堂,、餐館,、小吃店等xx家餐飲服務(wù)單位進(jìn)行風(fēng)險分級等級評定工作，其中a級xx家,、b級xx家,、c級xx家，d級xx家,。加強(qiáng)我縣餐飲服務(wù)食品安全管理,，提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平，為消費(fèi)者營造安全,、透明的飲食環(huán)境,，推進(jìn)餐飲服務(wù)規(guī)范化管理，確保餐飲服務(wù)食品安全,。由于我縣餐飲服務(wù)市場點(diǎn)多面廣,，加之執(zhí)法人員人手不定，在監(jiān)管過程中難免存在遺漏等現(xiàn)象,。另外,，條件所限，對餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查只能采取日常監(jiān)管和突擊檢查的方式,，無法做到長期連續(xù)性監(jiān)管,，導(dǎo)致一些餐飲服務(wù)單位經(jīng)營者在執(zhí)法人員監(jiān)管后容易產(chǎn)生松懈僥辛心理,，放松對餐飲服務(wù)食品安全的管理，極大一影響我主簽位服務(wù)食品會全數(shù)優(yōu)水字

下一步,，將堅(jiān)持日常監(jiān)管與風(fēng)險分級相結(jié)合，動態(tài)考評與年度考評相結(jié)合方式,，創(chuàng)新監(jiān)管手段,，靈活科學(xué)的對我縣餐飲服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)管,。計(jì)劃在20xx年底完成對我縣餐飲服務(wù)單位動態(tài)等級評定工作，并且根據(jù)動態(tài)等級評定得出年度等級評定,，發(fā)放等級公示牌,，并通過網(wǎng)絡(luò)、宣傳欄等方式宣傳餐飲服務(wù)風(fēng)險分級管理的重要意義,，使廣大人民群眾和餐飲服務(wù)單位對實(shí)行的abcd四個信譽(yù)等級的判定有進(jìn)一步的認(rèn)識和了解,，主動向社會公布風(fēng)險分級管理等級信息。促進(jìn)餐飲服務(wù)單位規(guī)范經(jīng)營,、自覺遵守食品安全法,、努力提升餐館等級？提升我縣餐飲服務(wù)單位食品安全整體水平,，營造群眾放心的餐飲服務(wù)新環(huán)境,。

餐飲個人工作報告 餐飲個人工作簡單述職報告篇二

時光如梭,，轉(zhuǎn)眼間20xx年將要過去,，新的一年即將到來,，在此我預(yù)祝大家在20xx年里工作順利,，萬事如意!

回望20xx年在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則,，嚴(yán)格要求廚房每一位員工，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，下面對20xx年的工作情況進(jìn)行總結(jié)：

20xx年3月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴(kuò)建，增加了餐廳就餐面積,，廚房面積也有所增加,，對原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了更新更換，從而使廚房設(shè)備更加完善,。裝修后的渡假村,，不僅提高了檔次，也大大增加了接待能力,。然而原有員工人數(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,，渡假村進(jìn)行了招聘工作，廚房人員也有所變動,，各崗位也從新分配,。

(1)食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全,，我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料存放容器等負(fù)責(zé),，并進(jìn)行不定期檢查。

(2)加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,，對食品原材料的進(jìn)出使用,，對廚房用具固定位置進(jìn)行分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房,、保險柜,、冷凍箱等原料存放定期清理,。

(3)廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方，定期檢查煤氣管道及各個電源安全,，做到防范于未然,，定期給員工培訓(xùn)消防知識，讓人人都做消防,，把隱患降到最低,。每天安排值班人員定時定點(diǎn)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報解決,，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防，待保安核查后方可離去,。

在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，我們利用閑暇時到周邊考察，推出系列團(tuán)餐菜譜,，合理的菜肴搭配,，讓客人能夠吃到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制,。

渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環(huán)境,，同時對員工的要求也提高，對員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié)也標(biāo)準(zhǔn)化了,，經(jīng)過努力，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高,，更加遵守廚房的規(guī)章制度,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、的團(tuán)隊(duì),。

菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力，作為廚師長,，要求嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每一道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)，從而減少浪費(fèi),。我們還認(rèn)真聽取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題,，并及時改進(jìn)不足,，確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)，身為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的方法,，經(jīng)常去市場詢價，以便更精確的制定原料價格表,，時刻掌握庫存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價,，每日估算所有原料的價值，這樣就把成本控制落實(shí)到每位廚師身上,，使所有廚房廚師都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益化。

綜上所述,，我們廚房在經(jīng)營管理方面有所提高,，但是還存在著不足。我們將在20xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)對員工技能訓(xùn)練,、廚房經(jīng)營管理,，質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制，同時要改進(jìn)自己的工作思路,，考驗(yàn)新的菜品,，對原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進(jìn)行調(diào)整，我們還將推出自助早餐,，為渡假村在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,。我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20xxxxxxxx!

餐飲個人工作報告 餐飲個人工作簡單述職報告篇三

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營,，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,，強(qiáng)化管理,，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下,，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入xxxx萬元,，比去年的xxxx萬元,，增長xxxx萬元，增長率xxxx%,，營業(yè)成本xxxx萬元,，比去年同期的xxxx萬元，增加xxxx萬元,，增加率xxxx%,，綜合毛利率xxxx%，比去年的xxxx%,，上升xxxx%,，營業(yè)費(fèi)用為xxxx萬元，比去年同期的xxxx萬元,，增加xxxx萬元,，增加率xxxx%，全年實(shí)際完成任務(wù)xxxx元,，超額完成xxxx元，（定額上交年任務(wù)為38xxxxxxxx元）,。

（一）落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案,，完善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極性,。今年,，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxxxxxx元，比去年的30xxxxxxxx元,，上升8xxxxxxxx元,，上升率為1xxxxxxxx。為了較好地完成任務(wù),，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門、崗位,、技術(shù),、技能、勞動強(qiáng)度等方面的不同,，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額,、費(fèi)用額,、毛利率，逐月核算,，超額提成,，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設(shè)法,，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性,。今年人均月收入xxxx元,，比去年同期的xxxx元，增加了xxxx元,，增長率為xxxx%,。

（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,，提高綜合接待能力,。

1、健全管理機(jī)構(gòu),，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工,，又協(xié)作，由上而下,，層層落實(shí)管理制度,，一級對一級負(fù)責(zé)，實(shí)行對管理效益有獎有罰,，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進(jìn)行，

2,、完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會,、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，由于制度的完善,，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實(shí)執(zhí)行,。

3,、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,，每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任,。制度建立后，原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化,。

4,、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),，環(huán)節(jié)多,，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪，要敢于承認(rèn)錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn),，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

（三）全員公關(guān),，爭取更多的回頭客。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,，大小會議上,，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實(shí)到樓面與顧客溝通,、點(diǎn)菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,，向關(guān)系戶電話問候,，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷、寄賀年卡等,。通過大家的努力,，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加,。

餐飲個人工作報告 餐飲個人工作簡單述職報告篇四

時光如梭,，轉(zhuǎn)眼間20xxxx年將要過去，新的一年即將到來,，在此我預(yù)祝大家在20xxxx年里工作順利,，萬事如意!

回望20xxxx年在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，同事們的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求廚房每一位員工,，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，下面對20xxxx年的工作情況進(jìn)行總結(jié)：

一、合理安排人員

20xxxx年3月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴(kuò)建,，增加了餐廳就餐面積,，廚房面積也有所增加，對原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了更新更換,，從而使廚房設(shè)備更加完善,。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次,，也大大增加了接待能力,。然而原有員工人數(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，渡假村進(jìn)行了招聘工作,，廚房人員也有所變動,，各崗位也從新分配。

二,、安全方面

(1)食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全,，我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負(fù)責(zé),，并進(jìn)行不定期檢查,。

(2)加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作，對食品原材料的進(jìn)出使用，對廚房用具固定位置進(jìn)行分類管理,，并粘貼膠條加以定位;對廚房,、保險柜、冷凍箱等原料存放定期清理,。

(3)廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方,，定期檢查煤氣管道及各個電源安全，做到防范于未然,，定期給員工培訓(xùn)消防知識,，讓人人都做消防，把隱患降到最低,。每天安排值班人員定時定點(diǎn)檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防,，待保安核查后方可離去,。

三、經(jīng)營方面

在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，我們利用閑暇時到周邊考察,，推出系列團(tuán)餐菜譜，合理的菜肴搭配,，讓客人能夠吃到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的套餐,。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。

四,、管理方面

渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環(huán)境,，同時對員工的要求也提高，對員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié)也標(biāo)準(zhǔn)化了,，經(jīng)過努力，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高,，更加遵守廚房的規(guī)章制度，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、的團(tuán)隊(duì)。

五,、成本控制方面

菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,，作為廚師長，要求嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每一道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn),，從而減少浪費(fèi)。我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,，總結(jié)每日出品問題,，并及時改進(jìn)不足，確保賓客嘗到可口的美食,。在保證菜品質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo),，身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法,，經(jīng)常去市場詢價,，以便更精確的制定原料價格表，時刻掌握庫存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價,，每日估算所有原料的價值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益化,。

綜上所述，我們廚房在經(jīng)營管理方面有所提高,，但是還存在著不足,。我們將在20xxxx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)對員工技能訓(xùn)練、廚房經(jīng)營管理,，質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制,，同時要改進(jìn)自己的工作思路，考驗(yàn)新的菜品,，對原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進(jìn)行調(diào)整,，我們還將推出自助早餐，為渡假村在20xxxx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,。我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)幫助下,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20xxxx!

餐飲個人工作報告 餐飲個人工作簡單述職報告篇五

回首20xxxx年工作,，在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下，在同事的支持下,，身為一名廚師長,，我以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會效益，無私奉獻(xiàn),、勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。1——5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作,，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大,，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負(fù)眾望，以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：

一,、菜品質(zhì)量

菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競爭力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，對每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序,，做菜時標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色,、香,、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中改進(jìn)。

在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下,，完成了大型宴會標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作,，從而有效的保證了大型宴會菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟(jì),、實(shí)惠,、量大，口味家常的特點(diǎn)來迎合市場,。施行專菜專人制作,，菜品分配到人、責(zé)任分配到人,，從而增加了員工的責(zé)任心,。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線、時尚前沿,，從色、香,、味,、形、氣、質(zhì),、雅,、養(yǎng)、生等多方面考慮,，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片 在大型宴會期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控,，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人,，從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé)

二,、成本控制

成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低成本,，讓利顧客,。我也總結(jié)出一套降低成本的方法如：庫存狀態(tài)，堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則,，把存貨較長的原料盡快銷售出去,，向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,，學(xué)會估算原料的成本，就把成本控制到每個員工身上,，使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,，從而效益最大化。

三,、管理

管理方面：以人為本,，我針對員工情況素質(zhì)培訓(xùn)，每天都對員工有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來做,，員工整體素質(zhì)得以提升，如注重儀表,、尊守廚房規(guī)章軌制等;

每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見,，在每天廚房例會中，拿出來解決,，堅(jiān)決執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度,，不徇私情。

在xx月份的時候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機(jī)會,，通過這次學(xué)習(xí)認(rèn)識到自己在管理工作上,，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際,、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn),、優(yōu)秀菜品,，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。

餐飲個人工作報告 餐飲個人工作簡單述職報告篇六

20xx年賓館共實(shí)現(xiàn)餐飲收入xxxx萬元,，完成率為xxxx%,。縱向來看,，20xx年度餐飲共完成營業(yè)額xxxx萬元,，20xx年與之基本持平。

1,、餐飲經(jīng)營任務(wù)完成情況,。根據(jù)賓館經(jīng)營報表顯示，只有5,、7,、10、11,、12等5個月份完成了營業(yè)預(yù)算,；20xx年餐飲預(yù)算執(zhí)行情況不佳，原因分析如下：

①道路改造完工后,，賓館門前未預(yù)留出入路口且停車位減少,，出入、停車不便成為影響顧客選擇的不利因素,；

②對外宣傳推介力度不夠,，餐廳經(jīng)濟(jì)、便捷的消費(fèi)理念及季節(jié)性促銷優(yōu)惠活動未能廣為人知,，致使整體利用率較低,；

③在婚喜宴營業(yè)額較20xx年增長7%、包間上座率基本持平的情況下,，會議接待,、團(tuán)隊(duì)接待量有所下降；

④酒水營業(yè)額較20xx年下降約xxxx萬元下降率為26.3%,。

2,、食品毛利完成情況（基準(zhǔn)毛利率為50%）。根據(jù)20xx年每月財(cái)務(wù)分析報告數(shù)據(jù)顯示,，除前2,、3月以外，其余月份餐飲毛利率均達(dá)標(biāo),。20xx年平均毛利率為xxxx%,，出去年xxxx%，說明一年來廚房成本控制情況較為理想,。

酒水收入及毛利情況,。根據(jù)20xx年每月財(cái)務(wù)分析報告數(shù)據(jù)顯示,，20xx年平均酒水毛利率為xxxx%，高出去年xxxx%,，在全年酒水銷售額較去年大幅下滑的情況下酒水經(jīng)營利潤增加約xxxx萬元。但自帶酒水逐漸增多導(dǎo)致店內(nèi)酒水銷售不力,，也成為制約餐飲營業(yè)額提升的因素之一,。

4、20xx年市場定位及經(jīng)營思路

a,、市場定位

以接待婚喜宴,、會議客戶為主，進(jìn)一步擴(kuò)大周邊散客,、旅游團(tuán)隊(duì)的市場份額,。

b、經(jīng)營思路

①據(jù)粗略統(tǒng)計(jì),，20xx年婚喜宴接待共計(jì)約xxxx桌次,，營業(yè)額達(dá)到xxxx萬余元，占全年餐飲營業(yè)額的1/5,。20xx年要以價格上漲為契機(jī),，尋求婚慶公司作為合作伙伴或成立婚慶部，加大婚喜宴的宣傳和促銷力度,，投入資金并借助外力對婚慶設(shè)施進(jìn)行升級,、添置，提高婚喜宴的附加值,，進(jìn)一步提升營業(yè)額,；

②更加明確餐飲差異化經(jīng)營的思想定位，進(jìn)一步拉開風(fēng)味餐廳貴賓廳的消費(fèi)與服務(wù)檔次,。風(fēng)味廳要更加凸顯特色,、便捷、實(shí)惠的消費(fèi)理念,，降低消費(fèi)門檻,，提高上座率；貴賓廳

要更加體現(xiàn)高檔,、舒適的服務(wù)理念,，提升營業(yè)額和顧客滿意度。

③提升餐飲有形與無形產(chǎn)品的競爭力與性價比,。菜品方面要在花會前打造出賓館招牌菜肴,，并對菜品實(shí)施精細(xì)化管理，提升出品質(zhì)量,；服務(wù)方面要引導(dǎo)員工將規(guī)范化服務(wù)與個性化服務(wù)相結(jié)合,，對于服務(wù)創(chuàng)新,、服務(wù)亮點(diǎn)進(jìn)行進(jìn)行獎勵、推廣,，營造優(yōu)質(zhì)服務(wù)氛圍,；

④試行酒水平價銷售機(jī)制，適當(dāng)調(diào)低銷售價格和利潤空間,，以增加銷量,、提高收入；

⑤繼續(xù)嘗試并堅(jiān)持開展團(tuán)購,、微博,、sns等新媒體營銷,擴(kuò)大餐飲影響力并引導(dǎo)顧客消費(fèi)，塑造良好的企業(yè)口碑,；

⑥進(jìn)一步豐富并堅(jiān)持開展餐飲季節(jié)性經(jīng)營促銷活動,，加大宣傳推介力度，增強(qiáng)其對周邊散客群體的影響力,，填補(bǔ)經(jīng)營淡季,；

根據(jù)餐飲部《顧客意見處理記錄本》及網(wǎng)絡(luò)客人留言評論顯示，20xx年餐飲服務(wù)不足主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

①菜品出品質(zhì)量有待提高,，菜品里面有雜物,、口味不合適等現(xiàn)象時有發(fā)生，早餐質(zhì)量不太穩(wěn)定,；

②接待量較大時出菜速度個別時間不能保證,；

③與客人溝通協(xié)調(diào)工作有待加強(qiáng)；

④部分硬件設(shè)施不能滿足用餐客人需求

2,、原因分析

硬件方面：

①盡管xxxx年底對餐廳二樓雅間進(jìn)行重新裝修改造,，目前改造過的接待設(shè)施基本能滿足日常接待需求，但仍有一些問題未從根本上解決,，如：雅間的裝修,、裝飾已然不能滿足顧客日益提高的消費(fèi)要求；部分雅間采暖問題依然存在,；音響及婚慶設(shè)施陳舊,，經(jīng)常遭受會議及婚喜宴客戶投訴；大廳桌面,、多功能廳椅子損壞較為嚴(yán)重等都已成為直接或間接影響顧客滿意度的不利因素,；

②員工對基礎(chǔ)設(shè)施的維護(hù)愛、護(hù)意識淡薄,，主要表現(xiàn)在不當(dāng)操作和責(zé)任心不強(qiáng),，造成對設(shè)施的損壞，如桌椅在搬運(yùn)過程中撞擊損壞、刮蹭墻面等,。

軟件方面：

①廚房量化管理,、精細(xì)化管理程度不夠，導(dǎo)致菜肴出品質(zhì)量參差不齊,；各檔口之間溝通協(xié)調(diào)工作有待提高,，以致影響出品效率；

②員工流動頻繁,，造成餐飲中堅(jiān)服務(wù)力量青黃不接,，急于用人而忽略員工崗前培訓(xùn)，新

員工直接上崗不能各項(xiàng)服務(wù)規(guī)范化,，個性化等增值服務(wù)更無從論起；

③督導(dǎo)層往往專于餐前準(zhǔn)備及餐后收尾工作,，疏于對服務(wù)現(xiàn)場和服務(wù)流程的監(jiān)管,，不能及時發(fā)現(xiàn)并糾正問題；

④管理層思想意識有所放松,，勢必影響員工服務(wù)意識及情緒,，導(dǎo)致服務(wù)中存在不積極主動、不規(guī)范操作等現(xiàn)象,；

⑤因人員問題,，部分服務(wù)處于缺失狀態(tài)：迎賓服務(wù)、與顧客定期溝通等,。

3,、改進(jìn)建議

①根據(jù)賓館實(shí)際情況，制定20xx年餐飲硬件改造和服務(wù)功能完善方案,，對于影響服務(wù)與形象的硬件設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目,，有計(jì)劃、分批次進(jìn)行維修,、更換和改造,。

②專人負(fù)責(zé)建立健全客戶檔案，及收集菜品及服務(wù)反饋信息,，定期與客戶進(jìn)行各種形式溝通,，及時進(jìn)而加強(qiáng)感情維系，穩(wěn)固客戶關(guān)系,。

③將員工日常服務(wù)和安全檢查結(jié)果納入員工績效考核,，從根本提高員工的服務(wù)質(zhì)量意識。

④建立服務(wù)評價和顧客自選服務(wù)人員體系,，并對評價較好,、備選率較高的員工進(jìn)行獎勵，營造優(yōu)質(zhì)服務(wù)的良好氛圍,。

⑤狠抓員工崗前培訓(xùn),。培養(yǎng)專人作為餐飲培訓(xùn)師,，負(fù)責(zé)新入職和老員工的`日常培訓(xùn)工作，從源頭上提高整體服務(wù)質(zhì)量,。

⑥改進(jìn)管理方法及手段,，充分發(fā)揮基層管理者的督導(dǎo)職能，加強(qiáng)對工作現(xiàn)場,、工作流程的監(jiān)管和控制,，確保各項(xiàng)服務(wù)及管理工作順利開展。