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學(xué)校教師食堂管理制度細(xì)則篇一
乙方: (簡稱乙方)
根據(jù)《中華人民共和國合同法》及相關(guān)法律規(guī)定:甲、乙雙方就食堂經(jīng)營事宜經(jīng)共同協(xié)商,,達成如下協(xié)議:
1,、甲方為乙方免費提供廚房、餐廳,,負(fù)責(zé)水電,并為乙方廚房員工解決住宿。
2,、承包日期: 自 年 月 日至 年 月 日,。
雙方權(quán)利和義務(wù)
甲方的權(quán)利和義務(wù):
1、甲方按照承包合同規(guī)定監(jiān)督乙方依法經(jīng)營,。履行合同,,做好指導(dǎo)和協(xié)調(diào)工作。
2,、甲方應(yīng)對乙方的進菜,、配菜、營養(yǎng)搭配,、服務(wù)水平及衛(wèi)生情況進行監(jiān)督,,并且有權(quán)要求乙方及時整改不良之處。
3,、甲方應(yīng)協(xié)助乙方維持食堂治安秩序,,并加強對員工的教育。
乙方的權(quán)利和義務(wù):
1,、乙方必須遵守國家和地方有關(guān)環(huán)境和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),,嚴(yán)禁提供腐爛、變質(zhì)的食品,,保持菜肴的新鮮和衛(wèi)生,。
2、未經(jīng)允許,,乙方廚房員工不得私自攜帶甲方物品離開,,違者將按甲方規(guī)章處罰。
3,、乙方必須保持形象,、做好餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生,餐具必須消毒,,甲方可隨時檢查,,并可要求乙方整改。
4,、廚房及餐廳的殘渣和垃圾須倒在甲方指定的地方,,不得亂倒。
5,、乙方要定期清理廚房死角雜物,、疏通排水溝、餐廳范圍內(nèi)外衛(wèi)生,,保持用餐良好環(huán)境,。
6,、乙方必須每個周末提供下個星期的菜譜供甲方參考。
7,、乙方現(xiàn)場工作人員必須持有健康證,,并且在工作期間穿戴統(tǒng)一服裝。
8,、乙方必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,,正當(dāng)使用廚房的各項設(shè)施。
9,、食堂工作人員工資福利均由乙方負(fù)責(zé),。
10、督促廚房員工遵守甲方公司的規(guī)章制度,、廚房紀(jì)律及廠規(guī)廠紀(jì),,未經(jīng)許可不得輕易進入廠方各區(qū)。
中,、晚餐費共計200元/月,。每餐標(biāo)準(zhǔn)為 1 葷 2 素,湯,、米飯自助,。
1、乙方計算每月餐費的憑證(由甲方發(fā)放給員工餐卡,、并以餐卡作為就餐依據(jù)和結(jié)帳依據(jù)),。
2、乙方墊付伙食費 個月,,甲,、乙雙方每月 日為結(jié)帳日甲方收到乙方的票據(jù)后在5天內(nèi)一次性結(jié)清乙方的所有有關(guān)款項(現(xiàn)金或者現(xiàn)金支票支付乙方)。
1,、如乙方提供不潔食物造成甲方人員中毒,,經(jīng)相關(guān)部門鑒定,由乙方負(fù)責(zé)并承擔(dān)相應(yīng)的法律后果,。
2,、如乙方因違反合同約定,甲方有權(quán)要求乙方及時整改,,如乙方仍不能達到其要求,,甲方有權(quán)終止合同。
3,、如乙方要終止合同提前30天書面通知甲方,,如未按規(guī)定終止合同的,應(yīng)承擔(dān)3000元違約責(zé)任,。
本合同末盡事宜,,雙方應(yīng)協(xié)商解決,,協(xié)商不成時,可向當(dāng)?shù)厝嗣穹ㄔ涸V訟解決,。本合同自雙蓋章簽字后生效,。合同一式兩份,甲,、乙雙方各執(zhí)一份。
甲方(蓋章) 乙方(蓋章)
代表: 代表:
學(xué)校教師食堂管理制度細(xì)則篇二
1,、采購食品添加劑時應(yīng)認(rèn)明標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣,,向銷售者索取檢驗合格證或化驗單。對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有生產(chǎn)許可證編號,,沒有廠名廠址,、使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買,。
2,、食品必須添加是食品用途的添加劑,添加劑產(chǎn)品說明書的內(nèi)容必須真實,,禁止使用非食用添加劑,。
3、使用添加劑目的在于保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量,,不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值,。不得用于掩蓋食品的缺陷(變質(zhì)、腐化)或粗制濫造欺騙消費者,。
4,、使用添加劑在于減少食品消耗,改進存儲條件,,簡化工藝等目的,,不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。
5,、使用添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍,,不得擅自加大使用量和使用范圍。
6,、嚴(yán)格添加劑采購,、驗收、使用登記制度,。食品添加劑應(yīng)由專人保管,,做好入庫與出庫記錄。
7,、食品添加劑要分類,、分開存放,,以防誤用。食堂不得貯存亞硝酸鹽;操作人員在不明調(diào)料的來源時,,不得使用,。
8、使用的食品添加劑,、香料和加工助劑應(yīng)備案并批準(zhǔn)后使用,。
學(xué)校教師食堂管理制度細(xì)則篇三
1、操作員更衣,、洗手后,,方可進入操作間進行加工,防止二度污染,。
2,、烹制前,必須對烹制材料進行檢查,,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料,。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類,、水產(chǎn)品須分池清洗干凈,,爾后分類存放,供加工制作用,。
3,、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工,保證食品加工的衛(wèi)生安全,。對盛裝熟食品的容器,、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進行熱力消毒
4,、餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,,發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用,。
5,、加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具,、餐具中,。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。
6,、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時,,若超過2個小時存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放,。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過3小時,。剩余熟食品放入熟食箱存放,,存放超過四個小時的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱后供應(yīng),。
7,、接觸和盛裝原料、未成品,、成品的刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,,并做到分開使用,,定位存放,用后洗凈,,保持清潔,。
8、學(xué)校餐廳不得出售冷葷涼菜,。
9,、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,,調(diào)料瓶,、炊具、工具,、用具,、灶上、灶下,、臺面清潔整理干凈,,地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩,、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡,,浸泡時間為15—30分鐘;不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭,。
10,、廚房管理人員下班時,應(yīng)家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,,并做好記錄,。
學(xué)校教師食堂管理制度細(xì)則篇四
一,、規(guī)范嚴(yán)格考勤
1、沒有特殊情況,,每天必須按時開飯,,上下班時間由廚房負(fù)責(zé)人決定,其他人員必須服從,,同時,,廚房員工必須服從廚師長的安排。
2,、有事必須先請假,全期事假只限于3天,,超過3天作曠工處理或下崗處理,,有事必須向廚師長書面請假,廚師長向管理員請假,。
二,、杜絕不良行為
1、不服從管理人員安排
2,、工作論彼此,,拈輕怕重,,怕臟怕累,,出工不出力
3,、不求進步,,不按工作程序操作、自作主張
4,、思想素質(zhì)差,,沒有職業(yè)道德,,拿取食堂生,、熟食品,貪小便宜,。
三,、食堂財產(chǎn)管理
食堂內(nèi)所有財產(chǎn)要認(rèn)真愛護,損壞財物照價賠償,多次損壞,,作下崗處理,。
四、安全衛(wèi)生要求
1,、食堂內(nèi)外衛(wèi)生天天打掃,,餐具及鍋、灶臺,、紅(白)案板,、蒸籠、菜盆(桶),、蒸飯箱,、鹽水缸、海椒缸,、冰柜,、地板等,每天每餐保持整潔有序,。
2,、食堂所有從業(yè)人員要整理好個人衛(wèi)生,嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,。
3、按規(guī)程和要求操作,,杜絕安全事故的發(fā)生,,隨時排查安全隱患,實行安全報告制度,,24小時監(jiān)控制度,。
五、團結(jié)協(xié)調(diào)工作
1,、食堂工作辛苦,,必須講求整體性,它需要分工,,更需要合作,,每個員工要自覺主動,服從分配,,不要偷懶偷閑,。
2、不準(zhǔn)說閑話,、空話,,不準(zhǔn)拉幫結(jié)派,不準(zhǔn)罵架打架。
六,、禮儀常規(guī)工作
對待學(xué)生,、家長及校外來人要熱情大方,舉止有度,,態(tài)度和氣,,使用文明禮貌用語,力求說普通話,,不準(zhǔn)臟言污語,,有集體榮譽感,作到服務(wù)育人,。
七,、管理職責(zé)要求
1、加強學(xué)習(xí),,熟悉管理業(yè)務(wù),,提高管理水平。
2,、具備一定的指揮,、協(xié)調(diào)和吃苦的能力,能圓滿完成工作任務(wù),。
3,、工作敬業(yè),責(zé)任心強,,堅守崗位,。
4、管理資料齊備,、規(guī)范,。
5、有實干精神,,堅持原則,,不怕得罪人,考核合理,、公正,、公開。
6,、有主人翁意識,,要有責(zé)任感,要愛校如家,,思想素質(zhì)要高,。
一,、每年體檢一次,持有效健康證合格證上崗,,上班時要佩戴健康證,,每天堅持晨檢。
二,、定期參加衛(wèi)生知識及業(yè)務(wù)培訓(xùn),,取得合格證后方可上崗。
三,、凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病,,活動性肺結(jié)核,,化膿性等皮膚病以及傳染疾病的,不能上班,。工作人員出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,、嘔吐等有病癥時,,應(yīng)立即脫離工作崗位,治愈后,,方可重新上崗,。
四、上班期間必須穿戴統(tǒng)一工作服,、帽,,頭發(fā)不露帽外,戴上口罩,。工作人員不能戴戒指,、項鏈,、手鏈等飾物,,不能涂指甲油以及化妝。
五,、上班前和上衛(wèi)生間后,,應(yīng)洗手消毒,不能穿工作服,、帽進入廁所,。
六、上班時不吸煙,,不挖鼻孔,,不掏耳朵,不對著食品打噴嚏,不隨地吐啖,,不亂丟廢棄物,。應(yīng)做到勤洗手,勤剪指甲,,勤理發(fā)洗澡,,勤換洗工作服、帽,。
七,、工作人員不能將個人生活用品及寵物等帶入工作場所,拿取食品用專用工具,,廚師試償不能直接用湯勺,。
八、按照要求合理分飯分菜,,把握好數(shù)量,,杜絕浪費現(xiàn)象。
九,、服從管理,,按時作息,遵守紀(jì)律,,愛護財產(chǎn),。不遲到早退、不打架罵架,、不與學(xué)生和教師發(fā)生爭執(zhí),,不公物私占。
十,、工作人員生活作風(fēng)要正派,、生活習(xí)慣要良好,按時參加工作例會,。
一,、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證,到期及時驗換,。與垃圾存放點和廁所保持一定距離,。
二、食堂工作人員必須遵守學(xué)校和廚房各項規(guī)章制度,。
三,、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工,責(zé)任到人,,每天按保潔區(qū)進行衛(wèi)生清掃,,保持內(nèi)外環(huán)境整潔,。
四、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所有防蠅,、防塵,、防鼠措施,每天有滅鼠,、滅蚊蠅,、滅蟑螂的記錄。
五,、設(shè)備布局合理,,存放整齊有條理。容器,、用具,、工具、臺面,、機械設(shè)備保持清潔,,每天檢查,隨時清洗,。
六,、室內(nèi)無積塵,無蛛網(wǎng),,地面無積水,、無雜物、無油膩,、無異味,,保持干燥清潔,墻壁,、房頂無油污,、無霉斑、無滴水,,污水排放通暢,。
七、垃圾和廢棄物存放在專用容器中,,并加蓋密閉,。垃圾袋裝化,,每天清除,。
八、食堂衛(wèi)生做到每天“一清,、二洗,、三消毒”,。學(xué)校不定期對食堂進行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評比。
九,、學(xué)校食堂和餐具不得外借,。各種工具、容器,、機械和藥品定位存放,,菜墩、砧板用畢洗刷干凈,,消毒保潔,,立式存放。各種防塵布(罩)要潔凈,,正反面有標(biāo)記,。
十、各種食品用具要生熟分開,,設(shè)有明顯標(biāo)記,。
一、食堂物品采購,、驗收和儲存實行專人負(fù)責(zé),,負(fù)責(zé)人員大公無私,思想素質(zhì)好,,不得假公濟私,,在物品質(zhì)量好、數(shù)量足,、價格合理的情況下,,驗收簽字。
二,、采購的食品及其原料無毒,、無害、時鮮,,符合營養(yǎng)要求,。不采購腐敗變質(zhì)、生蟲蟲蛀,、有毒有害,、摻假摻雜、超過保質(zhì)期等食品,。杜絕一切來路不明的任何物品進食堂,。
三、大宗物品采購要簽訂有效合同,,定點,、定期采購,,并向經(jīng)營者索取檢驗合格證和正式票據(jù)存檔備查。供貨方向?qū)W校提供營業(yè)各種資質(zhì),,合法供貨,。
四、嚴(yán)禁蓮花白,、發(fā)芽土豆,、豆?jié){、四季豆等高危和“三無”物品進入食堂,。
五,、建立大宗物品進出臺帳,記錄詳細(xì),、清楚,,專人負(fù)責(zé)。
六,、設(shè)置物品儲存專室,,室內(nèi)通風(fēng)透氣、干燥潔凈,,物品分類,、分架或分柜、離地,、隔墻,、貼簽存放。儲存糧食的容器要加蓋,,防止老鼠,、蟑螂等進入,室內(nèi)保持干凈整潔,。
七,、根據(jù)需要進行物品冷凍或冷藏,經(jīng)常檢查冰柜,、冰箱的制冷性能,,定期清洗、消毒,,確保無異味,、臭味。進出食品應(yīng)有記錄,,做到先進先出先用,,腐敗或不新鮮的食品不得放入,生熟食品不得混放,食品不得與非食品一起放,,不得存放私人食品。
一,、工作人員嚴(yán)格按照各項操作規(guī)程工作,,不得違規(guī)違紀(jì),把安全放在首位,。
二,、不出售腐爛變質(zhì)、過期過時,、高危,、不合格的蔬菜、肉類和豆制品,。不出售涼拌菜,,不允許學(xué)生帶自制食品和零食進入學(xué)校和食堂。
三,、蔬菜要洗凈,,防止帶泥、昆蟲等夾雜物,,新炊具使用要反復(fù)清洗、消毒和查驗,,防止帶有不衛(wèi)生,、不安全的異物。砧板,、餐具每餐做到一洗,、二清,、三消毒,按規(guī)定存放,。
四,、嚴(yán)格按照各室功能和食品加工流程工作,。生進熟出,燒煮好的食品從傳遞窗口進入備餐間,。
五、每天做好滅害和消毒工作,,隨手關(guān)門、關(guān)窗,,嚴(yán)防外來拋撒物進入室內(nèi)或飯菜中。
六,、專人負(fù)責(zé)關(guān)燈,、鎖門、天然氣總閥的關(guān)閉等任務(wù),掌握一定的技能,,每天工作完畢前負(fù)責(zé)人要進行認(rèn)真的巡視和查驗,。
七,、從事鍋爐工作人員必須持證上崗,堅守工作崗位,,細(xì)心規(guī)范操作,,非專業(yè)人員不得隨意操作、使用。
八,、飯菜的品嘗和留樣專人負(fù)責(zé),專柜存放,,分類留樣,,各種飯菜留樣48小時,數(shù)量為100克,,存放溫度為0℃—8℃,。并每天每頓做好詳細(xì)記錄,包括留樣的菜名,、時間和留樣人,。對留樣盒要及時徹底地進行清洗、消毒,。
九,、按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑,各種調(diào)料數(shù)量適中,,飯菜要香熟可口,,冷季要做好飯菜保溫工作。
十,、嚴(yán)禁非工作人員進入食堂和操作間,。
學(xué)校教師食堂管理制度細(xì)則篇五
一、校長是投訴第一受理人,。接到客人投訴后,,在自己權(quán)限范圍內(nèi)的及時處理。
二,、接到客人投訴后,,態(tài)度要誠懇、耐心,、保持冷靜,。四、了解客人投訴原因和要求,,告訴客人需做調(diào)查及大致等候時間,。調(diào)查認(rèn)真仔細(xì),不推脫,、搪塞客人,。
五,、所有投訴處理,盡量避免在顧客較多的場合處理,。
六,、單獨接觸客人時,態(tài)度友善,,不爭吵、辯論,。
七,、若屬客人誤解或不了解學(xué)校有關(guān)規(guī)定引起的投訴,婉轉(zhuǎn)解釋,,消除誤解,溝通同顧客之間的聯(lián)系,。
八,、事實調(diào)查清楚,提出處理辦法后,,耐心轉(zhuǎn)告客人,征求客人對處理辦法的意見,。
九,、根據(jù)學(xué)校是否應(yīng)承擔(dān)責(zé)任及責(zé)任大小,,適當(dāng)優(yōu)惠或贈送客人食品,、飲料,。
十,、搞好投訴處理的善后工作,學(xué)校每次的投訴記錄,,交辦公室存檔,。
十一,、投訴內(nèi)容分類整理,定期分析,,對帶傾向性的問題,,及時提出改進措施,提高服務(wù)質(zhì)
學(xué)校教師食堂管理制度細(xì)則篇六
1,、依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定,,餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒,,不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。
2,、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,,不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具,。
3,、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具,,應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì),,索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具,、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證,。
4,、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒,、保潔區(qū)域(或?qū)ig)及設(shè)備,,餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,不得與清洗食品原料,、拖布等混用,。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個專用水池,。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途,。
5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應(yīng)張貼上墻,,從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法,。嚴(yán)格按照“除殘渣,、洗滌劑洗,、清水沖、熱力消,、保潔”的順序操作,。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進行消毒,使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷,、二消毒,、三沖洗”的程序進行,并注意要徹底清洗干凈,,防止藥物殘留,。清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品,。
6,、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬,、無水漬,、無異味,、無泡沫、無不溶性附著物,,并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。
7、清洗消毒后的餐飲具,,應(yīng)及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存,,避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記,,柜內(nèi)潔凈,、干爽,不得存放其他物品,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放,。
8、每餐收回的餐飲具,,要立即進行清洗消毒,,不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束,,應(yīng)及時清理衛(wèi)生,,做到內(nèi)外清潔。
9,、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備,、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度,。每次檢查應(yīng)做好記錄,。
學(xué)校教師食堂管理制度細(xì)則篇七
1、食堂管理員每天做好餐具,、工用具清洗,、消毒、保潔的分工安排,。(消毒情況有表格記錄)
2,、餐具、工用具使用前必須洗凈,、消毒,,嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清,、三消毒,、四保潔制度,。
3,、清洗餐具,、工用具必須在專用水池內(nèi)進行,。
4、蒸汽消毒時,,保持溫度100攝氏度,作用10分鐘以上,。
5、采用含氯制劑消毒時,,使用有效氯濃度為250mg/l,作用5分鐘以上,消毒時被消毒餐具,、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
6,、餐具,、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。
7,、消毒后的餐具,、工用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,,保持潔凈,。
8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品,。
學(xué)校教師食堂管理制度細(xì)則篇八
為履行好食品安全第一責(zé)任人的法定義務(wù),,防止“地溝油’’流入食品生產(chǎn)經(jīng)營和使用環(huán)節(jié),保障師生食品安全和身體健康,,建立以下制度:
一,、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。
二,、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放,集中處理。
三,、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位,,做到日產(chǎn)日清,不得銷售給其他單位和個人,。
四,、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案,詳細(xì)記錄銷售時間,、種類,、數(shù)量、收購單位,、用途,、聯(lián)系人姓名、電話,、地址,、收貨人簽字等,并長期保存,。
五,、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。
學(xué)校教師食堂管理制度細(xì)則篇九
1,、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入,、原料處理、半成品加工,、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備,、設(shè)施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染,。
2,、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒,、更衣,、盥洗、采光,、照明,、通風(fēng)、防腐,、防塵,、防蠅、防鼠,、防蟲,、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼,,易于維修和清潔,。
3、有效消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口),,設(shè)置紗門,、紗窗、門簾或空氣幕,,如木門下端設(shè)金屬防鼠板,,排水溝、排氣,、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效“除四害”消殺措施,。
4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,,附近設(shè)有相應(yīng)清洗,、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示,。宜采用腳踏式,、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān),并宜提供溫水,。
5,、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,,保持良好通風(fēng),,及時排除潮濕和污濁空氣。采用空調(diào)設(shè)施進行通風(fēng)的,,就餐場所空氣應(yīng)符合gb16153《飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求,。
6、用于加工,、貯存食品的工用具,、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),無異味,、耐腐蝕,、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外),,必須使用木質(zhì)材料的工具,,應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板,。
7、各功能區(qū)和食品原料,、半成品,、成品操作臺,、刀具,、砧板等工用具,應(yīng)分開定位存放使用,,并有明顯標(biāo)識,。
8、貯存,、運輸食品,,應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,,配備專用車輛和密閉容器,,遠(yuǎn)程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應(yīng)進行有效的清洗消毒,,不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸。
9,、應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工,、貯存、陳列,、消毒,、保潔、保溫,、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗計量器具,,及時清理清洗,,必要時消毒,確保正常運轉(zhuǎn)和使用,。