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山西的饸饹面的作文 介紹山西面食作文篇一

山西面食種類繁多,，一般家庭主婦能用小麥粉,、高粱面、豆面,、蕎面,、莜面做幾十種，如刀削面,、拉面,、推窩窩、灌腸等,。到了廚師手里,，更被做的花樣翻新，達(dá)到了一面百樣,，一面百味的境界,。

據(jù)查，面食在山西按照制作工藝來講,，可分為蒸制面食,、煮制面食、烹制面食三大類,，有據(jù)可查的面食在山西就有280種之多,，其中尤以刀削面名揚(yáng)海內(nèi)外，被譽(yù)為中國著名的五大面食之一,。其他如大拉面,、刀撥面、撥魚,、剔尖,、河撈、貓耳朵,、蒸,、煎、烤,、炒,、燴,、煨、炸,、爛,、貼、攤,、拌,、蘸、燒等多種,，名目繁多,，讓人目不暇接。

今天我將給大家介紹拉面和揪片的做法,。

拉面的制做過程：

首先,，將面粉放入盆內(nèi)，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水,，將面粉打成絮狀,，然后和成光滑的面團(tuán)。然后,，將和好的面上蓋濕布放在一邊餳制（餳面最少要半個小時,，餳的時間越長，面越容易拉伸）,。接著,，可以用手揪起一點(diǎn)餳好的面團(tuán)試試，看看能否拉開,，如果可以說明面餳好了,。之后，將案板上撲點(diǎn)面粉,，把餳好的面團(tuán),，用手捏成長條狀，放在案板上用干面粉滾勻,，壓扁,，放在案板上。再用搟面杖前后來回推拉,，將面團(tuán)搟開,。搟成寬12cm（比刀的寬度小一些，方便一下可以切過來）,，厚1cm—1.5cm的面餅,。右手握刀，把攤開的面切成一條條細(xì)條,，左手順勢將面條在案板上滾一下,，然后雙手各執(zhí)細(xì)條一端,，上下抖動，輕輕抻拉,，拉成粗細(xì)適中的長條即可,。最后，將拉好的面條下入鍋中,，稍煮1～2分鐘就可以出鍋了,。（拉面是一條條下鍋的，一般最后一條入鍋時,，先前下的面早已煮熟,，所以不用煮太久）

揪片的制做過程：

揪片的和面方法與拉面相似，但略硬一些,。同樣將和好的面團(tuán)餳制,，但是時間不易過長。餳好的面團(tuán)別再揉,，直接用搟面杖搟成0.5厘米厚的大片,，然后切條,。將切好的面上撒少許玉米淀粉防粘,，一手拿面，另一只手先掐下去再順勢一揪,，一個揪片就好了,。如果是第一次做，可以先將揪好的揪片間隔擺在砧板上,，待揪完后再煮,。不過，一般都是煮鍋水開后直接揪在鍋里的,，但是那樣要求動作要快,，防止先前下鍋的揪片煮老了。當(dāng)揪片煮至全部浮起就熟了,。

當(dāng)然,，拉面和揪片撈出后還要澆上喜歡的澆頭，比如西紅柿雞蛋,、炸醬,、小炒肉等等，再就兩瓣兒新蒜,，那個香啊,，甭提了！

小伙伴們,，你們學(xué)會了嗎,？

山西的饸饹面的作文 介紹山西面食作文篇二

正宗的山西刀削面我沒有吃過,，但“臨摹版”的對我來說也別有一番滋味。

爺爺有一個山西老友,，善做面食,，于是爺爺就從他那兒學(xué)會了刀削面，每逢有閑余時間,，就做給一家人吃,。

對刀削面來說，澆頭很重要,。若是澆頭少了點(diǎn)意思,，那面也跟著掉一個檔次。我們家常用的澆頭是用新鮮小蔥切細(xì),，澆上一點(diǎn)滾熱油,，“滋啦”一聲，蔥香味會在一瞬間以迅雷不及掩耳之勢進(jìn)入你的鼻腔,，口水也要伴著聲兒流下來,。然后加入醬油、煎好的蛋皮,、鹽,，根本無需味精這類的調(diào)味品，這澆頭就讓人神往了,。澆頭可以做得咸一些,，兌了面湯就咸淡適中了。

面團(tuán)的制作可有一番講究,，水不能加多了,，也不能加少了，不然做出來的面要么太硬,，要么會糊掉,，沒了咀嚼的樂趣。

半鍋水煮開,，倒油,，放一點(diǎn)鹽，可以讓面湯面皮帶一點(diǎn)底味,。削面皮是一項(xiàng)技術(shù)活,，刀要快，要準(zhǔn),，要穩(wěn),。爺爺一邊不停地削著面，一邊調(diào)整著面團(tuán)凸起的角度。被刀刮起的一層面皮在手與鍋之間躍出一道弧線,，像跳水運(yùn)動員一樣波瀾不驚地入水,。鍋里漸漸躺起了一片片面皮，手里的面團(tuán)也漸漸小下去,。鍋一蓋,，火一燜，不一會白色的面皮成熟,，便可入碗了,。

當(dāng)一碗熱氣氤氳的人間至味上了桌，再澆上金燦燦,、綠油油的蔥味澆汁,，真是要饞哭了的節(jié)奏啊。面皮入口,，滑,，初嚼也平平無奇，但當(dāng)它咸香的湯汁與面皮的俏皮融合在舌尖時,，用家鄉(xiāng)話說,，就是打了嘴巴子也不松口。此時,，奶奶會真的拍一下我鼓大的腮幫子,，說一句：“好吃吧！”

現(xiàn)在人吃刀削面喜歡不同的風(fēng)味,，瘦肉絲的,、蛤蜊肉的,，葷素搭配,，卻也失掉了面的純真與自然。我是不喜歡的,。

山西的饸饹面的作文 介紹山西面食作文篇三

俗話說“民以食為天”,。幾乎每個地方都有自己的美味。你看：北京的烤鴨,，西安的羊肉泡饃,，內(nèi)蒙古的小肥羊，云南的過橋米線,，山西的刀削面…… 從宴會上的正餐大菜,，到街頭村邊的風(fēng)味小吃，可以說是舉不勝舉,。

今天,，我向大家介紹家鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃，那就是鼎鼎有名的------刀削面。

山西刀削面風(fēng)味獨(dú)特,，制作方法別具一格,，因此而躋身于“五大西式名品”之列，享有非常高的聲譽(yù),。山西刀削面色,、香、味,、形俱全,，是山西的風(fēng)味小吃。

山西刀削面看相好,。做好面時,，面條又薄又寬，浸在散發(fā)著滾滾濃香的鮮美湯汁里,，加上幾塊兒閃著小亮點(diǎn)的紅燒五花肉,，再將綠油油的小青菜，淡黃的豆腐皮,，一小片一小片的香菜散落其間,，著食時，真是令人垂涎欲滴!

山西刀削面得名于它有非比尋常的做法——一刀削,。搓面團(tuán)時,，必須揉勻、揉軟,，揉到表面光滑并且平整為止,。下鍋時，左手托著面團(tuán),，右手持著特制的弧形削刀,，一刀一刀削進(jìn)鍋中，最后煮好時,，盛到碗里,，加上熟了的紅燒五花肉、小青菜,、豆腐皮,、香菜，就大功告成了,！

山西刀削面的味道更好,，吃刀削面的時候還挺有意思呢！先找到“頭”,，用筷子夾起來,，從尾部吸一下,，真是順滑順口呀!吃紅燒五花肉、小青菜,、豆腐皮,、香菜時，我喜歡細(xì)嚼慢咽,，只有這樣才能品嘗出它的真正香,！

記得有一次，因?yàn)槲椅^猛,，湯濺的滿臉都是,，使得我狼狽不堪。爸爸,、媽媽看見我這樣,，都捂著肚子笑了起來。從那以后,，我給山西刀削面取了個外號——“削滿臉”,。

聽了我的介紹，你是否有一種垂涎欲滴的感覺,？如果你想品嘗品嘗,，我們山西敞開大門，等你來,！

山西的饸饹面的作文 介紹山西面食作文篇四

山西是面食之鄉(xiāng),，面食種類繁多，其中以刀削面最為有名,，可謂“面食之王”,，它有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑,、易于消化等特點(diǎn),，與北京的打鹵面、山東的伊府面,、武漢的熱干面,、四川的擔(dān)擔(dān)面被譽(yù)為我國著名的五大面食,。在山西各地的刀削面中,，最出名的莫過于大同的刀削面?？煞Q“面食王中王”,。

大同刀削面物美價廉，色,、香,、味俱全，形成了獨(dú)特的`大同風(fēng)格，很多外地朋友來到大同,，在品嘗之后,，都贊不絕口。一些本地游子,，在回到家鄉(xiāng)之后,，都要先趕去削面店，去吃一碗刀削面,，來解日夜思念之情,。

關(guān)于刀削面還有一個古老的傳說。蒙古韃靼侵占中原后,，建立元朝,。為防止“漢人”造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收,，并規(guī)定10戶用廚刀一把,，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管,。一天中午,，一位老婆婆和好面后，讓老漢去取刀,，結(jié)果刀被別人取走,，老漢只好返回。在出韃靼的大門時,，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下,，他順手撿起來揣在懷里?；丶液?，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃,，可是刀沒取回來,，老漢急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，忽然想起懷里的鐵皮,，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧,！老婆婆一看，鐵皮薄而軟,，嘟囔著說：“這樣軟的東西怎能切面條,？”老漢氣憤地說：“切不動就砍?！薄翱场弊痔嵝蚜死掀?，她把面團(tuán)放在一塊木板上,，左手端起，右手持鐵片,，站在開水鍋邊“砍”面,，一片片面葉落入鍋內(nèi)，煮熟后撈到碗里,，澆上鹵汁讓老漢先吃,，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很,，以后不用再去取廚刀切面了,。”這樣一傳十,，十傳百,，傳遍了晉中大地。

刀削面的操作方法是一手托面,，一手拿刀,，直接削到開水鍋里，其要訣是：“刀不離面,，面不離刀,，胳膊直硬手平，手端一條線,，一棱趕一棱,，平刀是扁條，彎刀是三棱,?！币f吃了刀削面是飽了口福，那么觀看刀削面則飽了眼福,。有順口溜贊曰：“一葉落鍋一葉飄,，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪,，柳葉乘風(fēng)下樹梢,。”

到了大同,，除了要看美景,，還要記得來碗刀削面哦！

山西刀削面

俗話說“民以食為天”,。幾乎每個地方都有自己的美味,。你看：北京的烤鴨，西安的羊肉泡饃,，內(nèi)蒙古的小肥羊,，云南的過橋米線，山西的刀削面…… 從宴會上的正餐大菜,，到街頭村邊的風(fēng)味小吃,，可以說是舉不勝舉。今天,，我

向大家介紹一個風(fēng)味小吃,，那就是——山西的刀削面。

山西刀削面風(fēng)味獨(dú)特,，制作方法別具一格,，因此而躋身于“五大西式名品”之列，享有非常高的聲譽(yù),。山西刀削面色,、香、味,、形俱全,，是山西的風(fēng)味小吃。

山西刀削面看相好,。做好面時,，面條又薄又寬，浸在散發(fā)著滾滾濃香的鮮美湯汁里,，加上幾塊兒閃著小亮點(diǎn)的紅燒五花肉,，再將綠油油的小青菜，淡黃的豆腐皮,，一小片一小片的香菜散落其間,，著食時，真是令人垂涎欲滴!

山西刀削面得名于它有非比尋常的做法——刀削,。搓面團(tuán)時,，必須揉勻、揉軟,，揉到表面光滑并且平整為止,。下鍋時，左手托著面團(tuán),，右手持著特制的弧形削刀,，一刀一刀削進(jìn)鍋中，最后煮好時,，盛到碗里,，加上熟了的紅燒五花肉、小青菜,、豆腐皮,、香菜,。

山西刀削面的味道更好，吃刀削面的時候還挺有意思呢,！吃面條時,，我喜歡一根一根地吃，找到面條的“頭”以后,，“噓”地一下吸進(jìn)嘴里,，真是順滑順口呀!吃紅燒五花肉、小青菜,、豆腐皮,、香菜時，我喜歡慢慢地嚼著吃,，一口一口嚼著吃的時候,，我感覺好吃極了！有一次,，我吃面條時很急,，吸面條時過猛，湯濺的滿臉都是,，弄得我狼狽不堪,，爸爸、媽媽和妹妹看見我這樣,，都捂著肚子笑了起來,。從那以后，我給山西刀削面取了個別名——“濺滿臉”,。

我已經(jīng)介紹完了,，是不是有一種垂涎欲滴的感覺？其實(shí),，山西刀削面非常的好吃,，用文字是不可能完全描述出來的，真正的味道還需要你自己去品嘗,，相信你品嘗完以后,，絕對會回味無窮！

家鄉(xiāng)的面食

我的家鄉(xiāng)在山西,，那里的面食聞名于天下,，其中最美味還有最出名的是這些：刀削面、莜面“栲栳栳”,、山西小窩頭等,。這些都是我吃過的。

在這里，我就為大家詳細(xì)地介紹這三個吧,。 小窩頭大致分為兩種：一種是由玉米面做成的窩窩頭,；還有一種便是雜糧窩窩頭。山西小窩頭吃起來感覺比較甜,，挺好吃,，清末時慈禧曾經(jīng)贊過它,。但是好吃的東西也不能多吃,，因?yàn)楦C頭吃多了傷胃。 刀削面想必許多人都吃過,，一片一片的,，一邊比一邊厚。許多人以為它是用刀削的,，這是一個誤區(qū),，刀削面可以不用刀削，用鐵片也很好,。

刀削面被發(fā)明時就是用鐵片“砍”的,。這還有一個典故呢！相傳在宋末時,，蒙古入侵中國,，占領(lǐng)了中國。當(dāng)蒙古進(jìn)攻太原時,，百姓們就用刀抵御蒙古兵,。當(dāng)蒙古占領(lǐng)了太原之后，便下令收了百姓的菜刀,，每十戶只給一把,，輪流使用。有個老人看排隊(duì)領(lǐng)菜刀的人太多,，便郁悶地回到家里,。路上，他撿到一鐵片,，于是就讓老伴用鐵片“砍面”,，再和鹵汁一起煮。結(jié)果做成了天下聞名的刀削面,。 莜面“栲栳栳”,，也許許多人覺得它這個名字怪怪的，不敢去吃,。你們可錯過了這美味了,！它用莜面制成，形狀為蜂窩狀,。許多個圓形的窟窿整齊地排列著,。將它放進(jìn)蒸籠蒸一陣子,，美味的莜面“栲栳栳”就出爐了，熟時即香味撲鼻,。做法是：將莜面加一倍開水或冷水和制,，用手掌在光滑的板面上推一個，食指卷一個,，做成如‘貓耳朵’似的筒狀形,，長寸許、薄如葉,、色淡黃,。

做好后，挨個站立并排在籠內(nèi)酷似蜂窩,。我最喜歡吃它了,！要是選料好，做工精細(xì)的莜面“栲栳栳”,，如配以羊肉或蘑菇湯,、肉醬等，那實(shí)在是太美味了,！又軟又香,，吃起來香噴噴的，肉醬的香味在你的嘴里回蕩,。咬起來軟綿綿的,，又有些彈牙，這感覺保證你吃了還想吃,，使人聞之垂涎,，胃口頓開，食之香醇異常,，回味無窮,。

除了美味外，還可健腦醒目,，還可降低現(xiàn)代“三高“（血壓高,、血脂高、血糖高）,。 看著看著,，你不禁想嘗嘗了吧？那你就趕緊到附近的一家正宗的山西面館品嘗吧,！

“一葉落鍋一葉飄,，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹梢,?！贝蠹也虏率鞘裁矗繉?，它就是令人“口水直流三千尺”的刀削面,。

“世界面食在中國，中國面食在山西,，山西不愧為面食之鄉(xiāng),。”這是日本友人明星食品珠式會社長卜厚昌先生考察山西面食后說的一句贊譽(yù),。 令人百吃不厭的刀削面的做法你一定想知道吧,！

古時刀削面技巧最難,，亦為精彩,。削面師傅頭覆白巾，上置面團(tuán),，雙刀飛舞,，薄面片如雪花般飛向開水鍋中，削面者還口中吟唱詞,，讓觀者在悠悠的民歌中陶醉在滾滾的湯鍋旁,，誘惑你非嘗一碗不可。技高者還邊削邊舞邊唱,，這種神技自然得幾十年才能練成,，不過現(xiàn)在一些地方也能看到有這樣本事的師傅。現(xiàn)在刀削面一般為左手托住揉好的面團(tuán),，右手持刀,，手腕要靈，出力要平,，用力要勻,，對著湯鍋，順面團(tuán)的平面一刀一刀地往前削,，削出的面葉兒,，一葉連一葉，恰似流星趕月,，在空中劃出一道弧形白線,，面葉落入湯鍋，湯滾面翻,，又像銀魚戲水,，好看極了！刀削面里手總結(jié)的制作刀削面技術(shù)要訣是：“刀不離面，面不離刀,，胳膊直硬手端平,，手眼一條線，一棱趕一棱,，平刀時扁條,，彎刀是三棱?！钡断髅嫱本┑拇螓u面,、山東的伊府面、河南的魚焙面,、四川的擔(dān)擔(dān)面,，同稱為中國五大面食名品，在國內(nèi)外享有盛譽(yù),。關(guān)于刀削面還有一個古老的傳說,。蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝,。為防止“漢人”造反起義,，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，并規(guī)定10戶用廚刀一把,，切菜做飯輪流使用,，用后再交回韃靼保管。一天中午,，一位老婆婆和好面后,，讓老漢去取刀，結(jié)果刀被別人取走,，老漢只好返回,。在出韃靼的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下,，他順手撿起來揣在懷里,。回家后,，鍋開得直響,，全家人等刀切面條吃，可是刀沒取回來,，老漢急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn),，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧,！老婆婆一看,，鐵皮薄而軟,，嘟囔著說：“這樣軟的東西怎能切面條？”老漢氣憤地說：“切不動就砍,?！薄翱场弊痔嵝蚜死掀牛衙鎴F(tuán)放在一塊木板上,，左手端起,，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面,，一片片面葉落入鍋內(nèi),，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃,，老漢邊吃邊說：“好得很,，好得很，以后不用再去取廚刀切面了,?！边@樣一傳十，十傳百,，傳遍了晉中大地,。后來，“鳳陽”出了朱皇帝（朱元璋）統(tǒng)一了中國,，建立明朝，這種“砍面”流傳于社會小攤販,，又經(jīng)過多次改革,，演變?yōu)楝F(xiàn)在的刀削面。刀削面柔中有硬,，軟中有韌,，澆鹵、或炒或涼拌,，均有獨(dú)特風(fēng)味

剛端來一碗刀削面,，面葉雪白雪白的中厚邊薄。棱鋒分明,，形似柳葉,；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘,，越嚼越香,，一股暖流從心里蒸發(fā)出來。冬天喜歡吃辣的人還可以澆勺紅紅的辣油,，熱騰騰的,，辣辣的,，暖和極了。

山西的饸饹面的作文 介紹山西面食作文篇五

俗話說得好：“世界面食在中國,，中國面食在山西”,，山西的面食可謂是鼎鼎有名，而在眾多面食之中,，我最喜歡刀削面,。

刀削面由于制作迅速，材料簡單,，風(fēng)味獨(dú)特,，深受大家的喜愛。

刀削面的做法與其他面不同,，刀削面不是用刀切,，而是用刀削，削出來的面是否好吃,，就要看你的刀功是否夠好了,。在削面時，左手拖住揉好的面團(tuán),，右手持刀,，不僅手腕要靈，而且出力要平,，只聽“嚓,，嚓，嚓”幾聲,，削出的面像密集的短箭一樣射入鍋中,，在鍋內(nèi)，湯滾面翻,，十分迅速,，不到兩分鐘一碗。

廚師把煮好的面撈入碗中,，澆上香飄四溢的濃湯,，灑上香菜和牛肉，白的,、紅的,、綠的，五彩繽紛,，光看一眼,，就會讓你垂涎欲滴，一飽眼福!

再放入口中吃吃,，只見這刀削面軟而不爛,，口感極佳,，再看一看，這刀削面中厚邊薄,，棱鋒分明,，有些像柳葉，有些像木耳的花邊,，樣子十分奇特,。放入口中，再仔細(xì)嚼嚼,，仿佛還有一絲甜味,，越嚼越香，另每一個食面人都十分喜歡,。轉(zhuǎn)眼間,，一大碗面就讓人吃了個底朝天。四周頓時香飄四溢,。

一碗刀削面不僅可以讓你眼,，嘴都得到滿足，而且營養(yǎng)豐富,。刀削面里富含各種礦物質(zhì),，可以防止各種疾病，讓人身體健康,。

刀削面不愧為山西面食之首,，怪不得在世界享有盛譽(yù)。

山西的饸饹面的作文 介紹山西面食作文篇六

我家小區(qū)門口有一“山西刀削面”,，很多人都喜歡吃,，我也經(jīng)常去那兒品嘗品嘗。

山西刀削面的味道好,、看相也好。顧名思義：刀削面是用刀削出來的,。削出的面,，寬約指甲大小，中間的厚一點(diǎn),，四周薄一點(diǎn),，外形好似柳葉兒狀。

刀削面的做法堪稱一絕,，而且技術(shù)要求也很嚴(yán)格,。都是先將一大塊發(fā)酵的面，用雙手使勁的在桌子上不停地揉來揉去,，直到面團(tuán)松松軟軟的,，很有彈性了為此,。然后用濕布蓋上，這樣既干凈,，又能起到保鮮的作用,。

等客人一到，面店老板很熟練地把面團(tuán)托上左手,，靠在左臂上,，右手拿起孤形的刀片，在面團(tuán)上快速地來回飛動,，對著沸騰的鍋,，“嘩嘩嘩”，一刀連著一刀,，削出一片又一片面條,，在空中劃出一條又一條美麗的孤度，就像一條條銀魚在空中跳躍著,，不偏不離的落入鍋內(nèi),，鮮湯四濺。不一會兒就削好了,，老板用湯匙在鍋里攪了攪,，此時的面在沸騰的湯里不停地翻滾，像是銀魚戲水,，真好玩兒,。

煮上幾分鐘就大功告成了。煮好的刀削面用大白瓷碗盛好,，更加好看,，湯中潔白如玉的面條，一片一片的,，大小相似,。還飄了一些深紅色的牛肉，在綠色的香菜和鵝黃色白菜葉的襯托下,，這碗面更加令人饞涎欲滴,。

四溢的香味不一會就吸進(jìn)了我的鼻子里，我迫不及待,，“啊,，面來啰！”熱氣騰騰的刀削面誘人至極,，饞得我兩眼直放光,。雖然是剛出鍋的，很燙,。但是,，我也顧不了那么多了,，拿起筷子，就是一陣猛夾,。只可惜一個也沒有夾到,，真是心急吃不了熱豆腐。應(yīng)該是太急了,，我開始了“淑女”的吃法,，一條面一條面的夾著吃，“哇,！”真是太香了,，順滑松軟，越嚼越香,，軟而不粘,。一口又一口，我又夾了一塊牛肉,，嫩嫩的,，特別的五香味在嘴里彌漫開來。我情不自禁地一陣猛吃,，連頭都沒來得及抬一下,，不到十分鐘，一大碗面就被我消滅了個精光,?？粗蓛舻耐氲祝蛄颂蜃齑?，真是意猶未盡,。我的最愛——山西刀削面！

山西的饸饹面的作文 介紹山西面食作文篇七

們常說,，世界的面食在中國,，中國的面食在山西。這話一點(diǎn)也不過分,。

面食在山西有兩千多年的歷史,。山西面食不但歷史悠久，而且品種繁多,，廣泛流傳于民間。許多外國朋友來到山西,，對山西飲食印象最深的就是名目繁多的面食,。再加上那些有趣的名字，就更具吸引力了,。比如：刀削面,、拉面,、搟面、剔尖,、撥魚,、河澇、貓耳朵,、擦疙蚪,、揪片、刀撥面,、搓魚,、推窩窩、溜魚兒,、抿面,、莜面栲栲等等。

每一個品種又各有特點(diǎn),。比如刀削面,，它在山西面食中名聲最大，影響最廣,。它的特點(diǎn)是以刀功和削技的絕妙而被人稱為飛刀削面,。削面所用的刀是特制的瓦形刀，面要揉成一尺多長的筒狀,，削面時人站在鍋前,，一手托面，一手持刀從上向下往鍋里削,。工藝精巧的廚師削出來的面條“一根落湯鍋,，一根空中飄，一根剛出刀,，根根削面如魚兒躍”,。

山西刀削面特別講究速度和造形。削面高手把面頂在頭上,，手中兩把刀左右開弓,，削出來的面似柳葉飛揚(yáng)，落進(jìn)三尺開外的鍋里,，這與其說是做飯,，不如說是精彩的民間藝術(shù)表演。

還比如貓耳朵,，外形酷似貓的耳朵,，小巧玲瓏，吃起來有韌性，利口,。做法是用白面,、莜面或高梁面等和好，把面搟成面片,。切成小方塊,，用姆指按推成薄片，自然卷成貓耳朵狀,，如果配以羊肉佐料,，味道就更美了。

莜面栲栲,，是將莜面搓成薄片卷成的小圓筒立放在籠屜里排列好,，蒸熟后澆上各種佐料食用，吃起來筋力可口,，具有較高的營養(yǎng)價值,，而且耐饑，是山西西北部農(nóng)村廣泛食用的面食之一,，在山西風(fēng)味小吃中別具特色,。

正因?yàn)樯轿髅媸称贩N如此繁多，所以,，山西的面食被外國朋友譽(yù)為“世界面食之最”,。