總結(jié)是對某一特定時間段內(nèi)的學習和工作生活等表現(xiàn)情況加以回顧和分析的一種書面材料,，它能夠使頭腦更加清醒,，目標更加明確，讓我們一起來學習寫總結(jié)吧,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的總結(jié)嗎？以下是小編精心整理的總結(jié)范文,，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友,。

餐飲領班廚房年終工作總結(jié)篇一

回顧過去的每一天,，我作為一名餐廳主管,，深感到責任的重大,，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康,。所以，為了揚長避短,，今后能把工作干得更好,，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：

第一、作為餐廳自然是離不開飲食,，餐廳是每個人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的餐廳這也是很重要的,。作為餐廳主管更應多為的飲食著想,，為保證每位學生的身心健康而考慮,。

第二,、作為一個集體餐廳,，食品衛(wèi)生安全是關系到每一位學生身體健康的大事,。首先,，我們要求每位餐廳工作人員上崗前,，都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗,。餐廳是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方,，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,，作為餐廳的工作人員,，我有責任有義務搞好餐廳的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習,，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識。切實做好餐廳的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗,、二沖、三消毒”工作,，工作臺做到隨用隨清,，每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責,、各司其職、服從分配,、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn),。第三、每天,，我一有空閑，就下廚房巡視,，與餐廳人員取得溝通聯(lián)系，對餐廳工作方面的所需或不足,，作詳細了解,，如有不周，及時作好調(diào)控,。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多,，前段時期餐廳人員不定，使大家身心疲憊,，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況,，我親自為他們出謀劃策,，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作,。使天花板、墻壁,、灶臺,、蒸箱等煥然一新,，地面,、庫房等一塵不染,。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢,，干勁更足；同樣,，良好的餐飲環(huán)境,，也給就餐人員帶來了愉悅,。

第三,、把住食品進貨也非常重要,。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,，如：肉,、菜,、蛋,、禽、主,、副食等,。由我和采購員一同去采購，嚴把沒有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,，存放時間長的,、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,，嚴防食物重毒事件的發(fā)生,，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購,。

第四、一年來接待了,，大小用餐共計十余次,。及時、準確,、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象,。同時確保了職工的正常就餐。

以上就是今年的總結(jié),，明年我會繼續(xù)努力。

餐飲領班廚房年終工作總結(jié)篇二

光陰似箭,，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預祝大家新年快樂,、工作順利！回首20xx年,，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則,，高標準、嚴要求,、團結(jié)和帶領食堂員工，堅持以大局為重,，服從組織安排，干一行愛一行,，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn),，為領導和員工提供精美,、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務，我們還開墾出來好幾畝地,，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛,，羊,，雞，鴨等,。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配,，降低損耗，節(jié)約成本,。溫暖服務的理念，全心全意為地雅,，紫金服務。在20xx年里,，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次,，并受到領導及客人的一致好評。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作,。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃,。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費,，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術,。在實踐中我不斷探索,，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

首先,，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導,，杜絕在操作過程中的重大失誤,，比如燒傷,，燙傷等,。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高；注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律,、不缺勤,、不曠工、不遲到,、不早退；現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心,。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關，保證食材,，新鮮、不腐爛,、不變質(zhì),。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒,，拒絕霉變,，過期食品。其次,，增加飯菜的花色品種，做到主,、副食合理搭配。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，對操作間進行每兩天消毒一次

希望領導及同事們進行不定期檢查,；并提出寶貴意見，加以改正,。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外，庫房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛,，造成不必要的浪費,。

在確保不超支、不浪費,、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗,、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一,。作為廚師長，在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快投入使用；研制無成本菜品,，以降低成本。

綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績,。當然,，我們還存在不足,。請領導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。

經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎上,，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足,，保留好的傳統(tǒng),。今后,，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎上,，繼續(xù)加強管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,。總之,，今后的工作中,，不斷地鞭策自己并充實能量,，提高自身素質(zhì),、營養(yǎng)知識和烹飪水平,，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長,。我相信,，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx,。

我深信在張總,、楊總的領導下,，在全體員工的不懈努力下,，根據(jù)企業(yè)文化,、企業(yè)精神,、企業(yè)宗旨,、企業(yè)目標為依據(jù),，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好,。

餐飲領班廚房年終工作總結(jié)篇三

時光荏苒,，xx年很快就要過去了,，回首過去的一年,，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié),。今年整個北京市場物價迅猛上漲,，人員成本同時也不斷上升,，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下,，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

1、xx年廚房人員調(diào)整,。一次是中關村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店,，人員綜合調(diào)整以老帶新,，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管,。

2,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善,。

3、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到30萬元一月，取得了歷史性的突破,，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間,。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。

5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓,。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績,，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

6,、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次,，店里組織二次，集團一次,，把理論變成實際操作。

7,、今年物價漲幅太大,，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤,，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。

1、由于今年設備老化,，冷庫,、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識,。

2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學習,。

3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠,。

4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善,。

1、通過學習再造,、培訓與管理好團隊。

2,、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力,。

3、通過專業(yè)化培訓與管理,，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品,。

4,、對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生、設備進行安全維護,，同時對成本及費用加以控制。

5,、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

6,、溝通——管己、管人,、管隊伍。

新的一年意味著新的起點,、新的機遇、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面,。

餐飲領班廚房年終工作總結(jié)篇四

伴隨著公司六周歲生日之際，20xx年也即將過去,。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟,，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”,。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。

20xx年已近尾聲,，迎接我們的是新年，新氣象,。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié),，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正,，當然好的工作經(jīng)驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望,，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短，奮發(fā)進取,，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力,，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。

在20xx年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元,，同比20xx年增加1627296元,，增幅37。43%,。

其中義龍店營業(yè)額2295206元,，同比增加329898元，增長率為16,。79%,。

南沙店營業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長率33,。86%。

南昌店由于20xx年廚房改造的影響較大,。20xx年營業(yè)額2182284元，同比增加918496元,，增長率達72。68,。

毛利率方面：義龍店年均60。74%,，同比增長0,。45%

南沙店年均突破60點達60,。65%,，同比增長1,。76%

南昌店有所下滑才達到56,。54%,，同比增長—6,。05%,。需要在下一年里及時作出調(diào)整。

在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的,，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

科學決策,，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求,，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路,，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展,。有目的有計劃工作思路才會清晰,，工作處理起來也就有條不紊,。

1,、出品方面：堅持公司理念,，做市民廚房,。依然重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴,，所用果蔬,、肉類多為農(nóng)村綠色食材,，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì),。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞,、溫泉鵝,、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品,，如在冬春季出風味小火鍋,，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲,、金銀煲、白蘿卜煲等,。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉,、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角,、菠菜煲,，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲,、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果,，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升,。而且出品質(zhì)量得到很好控制,，產(chǎn)品投訴明顯下降。

產(chǎn)品結(jié)構調(diào)整,。原來我們產(chǎn)品種類相當多。很多產(chǎn)品流程復雜,，銷量少，如以前賣的魚香肉絲,、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨,、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡,，只留下三十多個主打產(chǎn)品,，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配,。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化,、出品時間方面得到提高,。

對出品毛利的把握,。在這方面義龍店做得很好,。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準,，在原材料的選用,、保管,、量化方面都做得很到位,。南沙店和去年相比增長了1,。76個點,，漲幅比較大,。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價,，及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用,，注意增加對批發(fā)菜的運用,，齊心協(xié)力度過難關,。雖然今年以來,，物價在不斷上漲,，在這種情況下各店也做出相應對策,，一方面加強自身管理,。杜絕原料的不正常使用,，找方法進行控制,。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進行價格調(diào)整,，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。

此外,，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產(chǎn)品如實反映在表單上,，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況,，這能夠起到杜絕浪費,、貨物積壓的作用,，讓我們的毛利精確到天上來,。

我們還建立了出品估清,、急推供應制度,。為了最大限度降底估清品種及點錯單的情況,，把時間長的產(chǎn)品及時銷賣出去,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作,，要求各廚師長做好每天早,、午、晚市檢查出品供應估清情況,，對當市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設專薄記錄,，交樓面負責人分配到各服務人員身上。這樣讓服務人員也參與其中明確目的,，工作效率得到提高,，原料浪費減少。

2,、重視食品衛(wèi)生與食品安全,，抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后,，我們及時采取措施，把我們用的油,、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯,。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當重視,，把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度,，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調(diào)安全問題,。對于存在的安全隱患及時排除,。

3、廚房設施設備調(diào)整,。這塊在南昌店變動比較大,，在二樓新建了凍庫,，起到的作用很大,。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多,，原料多難以儲存,，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送,，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決,。另外還新進了洗碗機,，把洗碗間,、餐具假和熱水器移到外面,，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房,，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高,。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題,。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用,。還對中廚,、早茶部分餐具進行更換,，讓我們的出品更加完美,。

4,、團隊建設。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定,，員工流動小。大,、中專學生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進了一批技術能力比較好的師傅,，廚房人員整體素質(zhì)得到提高，也說明了我們員工對公司的認可,，認為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值,。同時在公司理念“提升自我、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領,、五項行為準則”指引下我們注重加強對員工的思想,、素質(zhì)教育引導,。經(jīng)常對員工進行培訓，組織參加了公司的多次培訓課,，加強其學習能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品,、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果,。,、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度,，獎勤罰懶,。實施績效考核,。像我們義龍店全年每月都有獎金領,，兄弟們收入增加了,，工作熱情也大大提高。

還有就是經(jīng)常帶領師傅到外面和同行進行技術交流,。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽,，他們也各展所長,，紛紛奪金摘銀。提高了我們領導班子的含金量,，增加了其自身以及公司的知名度,。另外南昌店吳鐘棟,、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績,。

此外各廚房堅持班前會的召開，讓許多工作中遇到的實際問題得到當面解決,。公司精神及領導的工作安排得以及時傳達。這一做法對我們和諧后廚團隊的建設有很大益處,，需要長期堅持下去。

一人多崗,，培養(yǎng)多面技術能手,。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅,、小弟的傳,、幫,、帶讓各人員具備多崗位操作能力,，能夠隨時聽從調(diào)遣,，讓工作得以順利開展,。

5 ,、五常法的跟進與鞏固。通過一年多來在各廚房實施“五?！边@一先進管理方法以來,，廚房整體面貌得到很大改善,。以前臟,、亂,、雜的廚房變得整潔規(guī)范,。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到改變,，工作效率得到提高,，而且?guī)砀鄬嶋H效益,。比如出品標準化了，毛利得到提高,，物品規(guī)范化了浪費得到減少,，個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習慣能正確使用各種設備,，水,、電,、氣等物耗也得以降低,。

6、經(jīng)過半年多緊張的籌備我們東路基第四個孩子“到家”在今年9月份誕生了,。它突破一直來我們茶餐廳的經(jīng)營模式,，以一種全新的理念,、新的思路立足?？诓惋嬍袌觯_業(yè)幾個月來成績也很不錯,，很受消費者青睞,。說明了我們的思路是正確的,，對當前餐飲市場潮流的把握沒有錯,。但也由于是一種新的嘗試,，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗,，在經(jīng)營管理過程中難免出現(xiàn)一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結(jié) ,、不斷積累經(jīng)驗教訓,，高起點就應有高標準,，嚴格要求我們的工作,，力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績。

1,、對產(chǎn)品的把握不足,。

2,、對市場不夠敏感,。

3,、下面員工思想意識不強,、執(zhí)行力度不夠,，需加強引導,。

1,、工作重心放在新店上,，嚴格規(guī)范產(chǎn)品,，保證質(zhì)量。注意尋找好的原材料補充我們的出品,。

2,、到家廚房5s需要加強,，其它三店也必須鞏固好，長期堅持,。

3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作,。

4,、用好盤點表,，讓南沙,、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。

5、加強對員工的培訓,，多組織一些專題講座,、課程,。讓整體素質(zhì)再提升一步,。

6,、在產(chǎn)品標準化方面多下工夫,。

20xx年是忙碌而充實的一年,、回顧這一年來工作的點滴,，深知自己的使命感,，我還有許多的`工作要去做,。我們公司經(jīng)過5年的基礎打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時期,，每個人都應做好充分準備,，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的20xx年我將竭盡所能和公司共進退,。

以上是我對20xx年工作的一些總結(jié)，如有不妥之處敬請斧正,。