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單位食堂實施方案 單位食堂運(yùn)行方案篇一

1,、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質(zhì)量不過關(guān)（主要指色,、香、味,、衛(wèi)生）評判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費(fèi)較多,。

2,、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫房,、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個人衛(wèi)生方面,。

3、食品安全也是首要考慮的,，用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況,，對于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的，擔(dān)心人為做手腳,，引發(fā)用餐人員的身體不適,。食材清洗不夠達(dá)標(biāo)，特別到夏季,，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥,，需進(jìn)行反復(fù)清洗，才能保證入口衛(wèi)生,，保證用餐人員食用健康食物,。

4、食材存放,，冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜,。食用時不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會引起浪費(fèi),。

5,、食用餐票引起的局限性，餐票設(shè)置目的是避免浪費(fèi),，和便于統(tǒng)計用餐人數(shù),。

引起車間工人的不便和不滿，導(dǎo)致工作很忙的沒有票餓肚子,，有票的可能吃不飽,，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等,。

公司免費(fèi)給員工提供吃住,，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家,，既然錢花了,，大家沒有吃好，就是浪費(fèi),，這就需要對廚房工作進(jìn)行整改,。

二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平炒鍋3人

1人已轉(zhuǎn)正3500元/月，1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正工資3500元,，1人還未到期工資2700元。幫廚2人（負(fù)責(zé)回漢灶廚房,、餐廳衛(wèi)生清理,，洗撿菜、配菜,、打飯,、1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正預(yù)計工資1800元，1人還未到期工資1500元,。

車間送飯員1人（負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送,，食堂垃圾的清運(yùn)，送餐車的維護(hù),，衛(wèi)生的打掃）未轉(zhuǎn)正工資1500元,。

三、整改方案

1,、首先廚房,、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房內(nèi)部物品重新整理擺放,，清理地面不長期擺放食材小件用具,，所有物品上架入柜，工具,、器皿擺放整齊,，每天清洗，定期（10天一次消毒,，夏季5天一次消毒）,。廚房操作間在用餐時間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。

購入的食材入庫保存前需進(jìn)行初次清洗和分解,，袋裝存入冰箱和冷柜,。肉類購入后，統(tǒng)一初清洗后,，按照每次的用量袋裝,，每頓用一袋，可以杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮,。其他蔬菜等食材購入后也應(yīng)初步檢摘后保存,。需使用時食材清洗也要遵守操作規(guī)程，行政部隨時抽查,。

2,、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做，切塊要精細(xì),，（多以片,、絲及小塊丁狀肉為主,，蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定）食材的切法決定食材的使用量和口味,。大鍋食物多,，不易成熟，塊小成熟快,，易入味,，更可以節(jié)省食材。（可節(jié)約量要食堂經(jīng)過10天—15天的數(shù)據(jù)收集來確定）

3,、廚房回漢餐廳的通道,，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8：00點開放到晚21：00關(guān)閉,。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好,，關(guān)掉電源、燃?xì)?，食材,、調(diào)料收藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好,。

4,、廚師個人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn),，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈,、身上是否有異味,，手指甲是否干凈等

5,、餐票的實行為了減少浪費(fèi),，浪費(fèi)與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量，布置廚房廚師關(guān)注浪費(fèi)量,，行政督促協(xié)助改進(jìn)菜品質(zhì)量,，菜品味道好，浪費(fèi)就會減少,。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)約精神,，打飯?zhí)岢偈⑶诖颍恢约菏欠裣矚g可先少打些,，吃了不飽,，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好,，吃飽,。送進(jìn)車間的飯菜一樣實行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯情況,，吃的香,，主動詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工,，因為沒有餐票而吃不飽,。

6、加強(qiáng)全體員工素質(zhì)培訓(xùn),。訂立詳盡的員工行為規(guī)范（宿舍、食堂,、公共娛樂室,、工作崗位、公共衛(wèi)生間,、淋浴間的使用和行為）集中培訓(xùn)和班組車間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí),。

員工素質(zhì)提高了，公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了,，對于外來人員用餐,，購票金額早中晚餐實行不同餐標(biāo)，并餐票購買費(fèi)用要提高一些,。餐票上寫上時間,。避免超計劃人員吃飯，導(dǎo)致的飯菜不夠,。外來用餐人員（特別指有施工項目在公司內(nèi)停留有一定時間段的,，用餐要告知用餐開始時間和截止時間，每日大概用餐人數(shù),。廚房才能更合理制作食材數(shù)量,。）

7、所有正式入職的廚房工作人員,，必須進(jìn)行體檢,。體檢合格留用，不合者辭退,。

四,、人員配置方案

在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加1名炒鍋，1名面點師傅,。幫廚1名?，F(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒有休息,，工作量大無法調(diào)休,。幫廚人數(shù)不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質(zhì)多,，不能保證食品安全,。增加面點師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個面點師傅一個月的工資,，面點師傅還可制作其他食物,，所以從成本上來講，聘請一位面點師更合算,。

單位食堂實施方案 單位食堂運(yùn)行方案篇二

為了進(jìn)一步加強(qiáng)我校食堂科學(xué)的管理,，保障正常運(yùn)行，改善膳食質(zhì)量,，提高服務(wù)水平,，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務(wù),，結(jié)合食堂的實際,，特制定本方案。

食堂管理指導(dǎo)思想：以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本,；尊重師生的飲食習(xí)慣,；力求達(dá)到科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐,，提高膳食質(zhì)量,；堅持預(yù)防為主，確保師生飲食衛(wèi)生安全,。

一,、食堂工作流程管理：

1、采購,。食堂采購實行招標(biāo)定點采購制,，采購點由教育局招標(biāo)決定和學(xué)校協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點必須具備相應(yīng)資格,，并交付校方十萬押金,。供貨價格為當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價，每周學(xué)校指派教師進(jìn)行市場調(diào)查,，若發(fā)現(xiàn)供貨方價格高于市場批發(fā)價,，以當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價結(jié)算，發(fā)生三次類似事件,，校方終止與供貨方合同,；供貨方每天七點前將貨送到食堂，交食堂主任和值日教師驗貨,，做好三查工作：查數(shù)（要過磅）,、查質(zhì)（有無霉變）,、查賬（有無差錯），食堂主任記錄,，值日教師監(jiān)督并簽名,。采購物品進(jìn)校后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份,，供貨方,、食堂主任及炊事班長各一份，食堂主任于周五盤點,，供貨方每兩周結(jié)帳一次,。

2、制訂菜單,。食堂炊事員實行炊事班長負(fù)責(zé)制,，炊事班長根據(jù)市場、季節(jié),、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,，交膳管會審批后,，交供貨方按計劃供貨,；每天早點必須有稀飯、饅頭,、包子,，品種不得少于六種，中,、晚餐有三葷四素,，售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公示。

3,、食堂財產(chǎn)及管理實行食堂主任負(fù)責(zé)制,。

4、飯菜加工,。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好,。整個加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔,。

5、就餐,。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由炊事班長進(jìn)行協(xié)調(diào),。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。炊事班長要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,，如有飯菜不足情況要及時采取措施,。

6,、餐后清洗、清理與打掃,。餐后,，食堂主任組織分工，對餐桌,、廚具,、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置,，廚房,、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗,；對剩余飯菜進(jìn)行處理,。

7、每周五要進(jìn)行廚具,、餐具的清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點,，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量,；每月底膳管會要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。

二,、食堂工作制度 ：

1,、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,，按時上,、下班，堅守工作崗位,，服從管理員安排,，遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資30元,， 無故礦工一次扣除當(dāng)月工資60元,，病、事假扣除當(dāng)天工資（請假應(yīng)事先向食堂主任進(jìn)行）,。

2,、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù),，態(tài)度和藹，主動熱情,，禮貌待人,，熱愛本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),，努力提高自身業(yè)務(wù)水平,。

3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,，各種廚具,、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處,，各種物品不隨處亂放,。

4、愛護(hù)公物,。使用鍋爐,、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具,、廚具要細(xì)心細(xì)致,。

5、食堂主任,、值日教師,、炊事班長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛,、變質(zhì)食物進(jìn)入學(xué)校,；食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚,，程序分明,；炊事班長要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋,，做到飯熟菜香,，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點,、準(zhǔn)備足夠的飯菜,，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃,。

6,、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,，生熟食品及加工用具要分類置放,，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室,；易燃易爆物品要按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生,，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好,，關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備,、爐灶等,，做好防火、防盜,、防毒工作,。

7、做好食堂衛(wèi)生工作,。工作期間必須穿工作服,，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生,，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽,、腹瀉,、發(fā)燒、嘔吐等疾病,，應(yīng)向食堂主任請假,，離開食堂工作崗位。

8,、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人,，語言文明,，工作期間不爭吵，不打鬧,。

三,、食堂衛(wèi)生制度 ：

1、不購買不新鮮食品,，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,，以及其他感官性狀異常食物。

2,、要做到生品與成品,、熟品相隔離，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離,。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅,、防灰塵,，以避免雜物混入食品。

4,、隔餐食物如可食用,，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5,、各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

（二）餐具,、廚具衛(wèi)生

1,、刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、灶、鍋,、抹布等廚具要每餐清洗,，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類,。

2,、廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1,、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,，做到地面無雜物和積水

2,、儲藏室要保持干凈,、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,，物品存放要離地,，隔墻，分類,。

3,、對食堂周圍的陰溝、角落,、泔水桶,，垃圾堆要經(jīng)常性清理,，預(yù)防細(xì)菌感染食物

4、對存放廚具,，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗,。

（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生

1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,，剪指甲,；勤洗衣服，被褥,；勤洗澡,，理發(fā)；勤換工作服,。

2,、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條,，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒,。

3,、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽,、打噴嚏,，不隨處吐痰。

四,、食堂的實物出庫管理

（1）食堂食品,、物品，設(shè)專人管理,，領(lǐng)用食品,，物品出庫要登記，并隨時接受檢查,。

（2）食堂食品,、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實際用量有計劃領(lǐng)取，每周清點庫存一次,，食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次,。

（3）食堂食品、物品為集體財產(chǎn),，食堂管理人員,，員工應(yīng)力求節(jié)約，不得浪費(fèi)，不得將食堂的食品,，物品變賣,，轉(zhuǎn)移為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理,。

（4）對食堂食品,、物品實行“采購、入庫,、使用”三分離原則,。建立三本賬，做到采購,、入庫,、使用三個數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在1%以內(nèi),，食堂主任要認(rèn)真把關(guān),，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。

五,、食堂的財務(wù)管理：

1,、出納員負(fù)責(zé)食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存，并有責(zé)任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性,，盡可能取得正規(guī)的票據(jù),，如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時向領(lǐng)導(dǎo)反映。

2,、食堂各項開支必須經(jīng)食堂主任簽字審核,，分管后勤的副校長和校長簽字后才能報銷，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報銷,，除追回報銷款項外,，還要視情節(jié)輕重予以其他處理。

3,、食堂出納同時應(yīng)登記簡單現(xiàn)金日記賬,，每日進(jìn)行現(xiàn)金的核對，將當(dāng)日所取得的收支憑據(jù)如實交與會計作為計賬依據(jù),，定期與會計核對賬目,。打卡所收現(xiàn)金應(yīng)及時交入銀行帳戶。

4,、食堂會計應(yīng)負(fù)責(zé)食堂的全部賬目,，正確核算收支與結(jié)余，每月按時與出納結(jié)合下帳,，點清收支票據(jù)，及時進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對,。

5,、食堂賬目必須日清月結(jié),，學(xué)期末由學(xué)校有關(guān)部門進(jìn)行審計。

六,、監(jiān)督與管理

1,、成立膳管會。成員組成：

2,、強(qiáng)化師生監(jiān)督,。每日早上食堂主任及時公布當(dāng)日中、晚餐菜譜及次日早餐安排,。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄,。每個窗口固定職工打菜，每學(xué)期定時組織評比“文明窗口”,。

3,、每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度,，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,，倉庫管理等相關(guān)事宜。

七,、獎懲

1,、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無工作失誤受到師生好評的,，學(xué)期末膳管會考核后酌情給予200元—2000元獎勵,。

2、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,，有關(guān)責(zé)任人視造成后果,，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資,，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘,。

①食物原料清洗不干凈，責(zé)任人：清洗職工,；

②食品腐爛變質(zhì),，責(zé)任人：食堂主任、值日教師,、炊事班長

③違反食品搭配禁忌原則,。責(zé)任人：炊事班長

④人為投毒。責(zé)任人：食堂值班人員

單位食堂實施方案 單位食堂運(yùn)行方案篇三

3月13日,，張掖市20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專項檢查組一行到我鄉(xiāng)對學(xué)校食堂食品安全工作進(jìn)行了專項檢查指導(dǎo),，主要針對我校食堂食品安全方面存在的問題進(jìn)行了落實和反饋。經(jīng)過檢查我鄉(xiāng)各校（園）在食堂食品安全方面主要存在以下問題：

一、主要問題

中心學(xué)校：

1,、標(biāo)明操作間洗消池標(biāo)志（洗,、消、沖）用途,，標(biāo)明食品留樣專柜字樣及樣品名稱,；

2、建立健全從業(yè)人員健康管理檔案,。

中心幼兒園：

1,、操作間內(nèi)設(shè)置的專用具、專柜按其用途進(jìn)行標(biāo)示,；

2,、操作間內(nèi)灶臺上方排煙口防塵設(shè)施已經(jīng)破損，必須進(jìn)行重新更換,；

3,、食品原料采購索證臺賬、登記記錄必須按記錄要求詳細(xì)規(guī)范的進(jìn)行登記,；

4,、立即建立健全食品安全知識培訓(xùn)制度及從業(yè)人員健康管理檔案；

5,、食品原料庫房墻壁,、屋頂必須用防水、防腐,、易清洗擦拭淺色材料吊頂鋪墻,；

6、操作間內(nèi)存放食用水的貯存罐必須定期,、定時進(jìn)行清洗,、消毒，并做好登記記錄,。

沿河小學(xué)：

1,、從業(yè)人員沒有健康證明；

2,、學(xué)校食堂沒有取得張掖市食品藥品監(jiān)督管理局核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,。

武家閘小學(xué)：

1、學(xué)校食堂未取得從事餐飲服務(wù)的餐飲服務(wù)許可證,；

2,、學(xué)生就餐場所比較簡陋；

3,、未設(shè)置防蠅,、防鼠的措施,。

漚波小學(xué)：

1、立即停止學(xué)生營養(yǎng)餐供餐活動,；

2,、操作間內(nèi)的屋頂,、墻壁必須用防水,、防腐，易清洗擦拭的淺色材料鋪墻,、吊頂,；

3、餐具清洗水池要一洗,、二沖的操作規(guī)程標(biāo)示,；

4、立即組織從業(yè)人員體檢并辦理健康證和學(xué)校食堂餐飲許可證,；

5,、立即疏通學(xué)校食堂上下水。

永濟(jì)小學(xué)：

1,、立即組織從業(yè)人員體檢并辦理健康證和學(xué)校食堂餐飲許可證,；

2、未設(shè)置防蠅,、防鼠的措施,。

二、整改方案,、時限及措施

（一）整改方案,、時限

1、對于武家閘小學(xué),、沿河小學(xué)和永濟(jì)小學(xué)食堂從業(yè)人員無證上崗的問題,，鄉(xiāng)中心學(xué)校已督促三所小學(xué)校長通知相關(guān)人員于3月17日之前都進(jìn)行了體檢，健康證正在辦理之中,，學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證鄉(xiāng)中心學(xué)校已安排專人統(tǒng)一聯(lián)系辦理,，要求3月24日前務(wù)必辦理完畢。

2,、中心學(xué)校,、幼兒園、武家閘小學(xué),、永濟(jì)小學(xué)存在食堂管理方面和防蠅,、防鼠設(shè)施問題，要求在3月21日之前整改完畢,。

4,、漚波小學(xué)存在問題較多,，學(xué)校將按照檢查組意見。

⑴向鄉(xiāng)政府及村委會提出申請,，爭取以上部門的支持,，在一個月內(nèi)完成食堂改造；

⑵學(xué)校食堂從業(yè)人員暫且沒有確定,，等鄉(xiāng)政府及中心學(xué)校核定工資后,，才能確定人員，學(xué)校將會督促其盡快進(jìn)行體檢并辦理健康證和餐飲許可證,；

⑶學(xué)校食堂上下水不通,，經(jīng)與村委會協(xié)商，只能到3月底小康住宅樓工程動工后才能進(jìn)行改造,。

（二）整改措施

xxx,、xxx決定實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃，是國家集中連片貧困地區(qū)扶貧攻堅計劃的重大戰(zhàn)略舉措,，是一切為了學(xué)生,，為了學(xué)生一切的一項民心工程。因此,，中心學(xué)校王校長對此項工作高度重視,，對3月13日市學(xué)校食堂食品安全專項檢查組在檢查反饋我鄉(xiāng)各校（園）在食堂食品安全工作中存在的問題，鄉(xiāng)中心學(xué)校與3月15日專門召開各校校（園）長會議,，對此項工作進(jìn)行了再安排,。在落實，要求各校（園）：

1,、立即建立責(zé)任監(jiān)督機(jī)制,，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻,、責(zé)任到人,、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議,，經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品安全以及食品衛(wèi)生方面的知識,，增強(qiáng)安全意識、提高管理水平,。

2,、進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。對食堂的全面工作進(jìn)行了制度化,、規(guī)范化,。從人員、采購,、保管,、加工,、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化并狠抓落實。

3,、重視宣傳教育,，增強(qiáng)師生食品衛(wèi)生安全意識。經(jīng)常利用晨會,、班會,、校會以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學(xué)生進(jìn)行食品安全宣傳教育,，教育學(xué)生做到三不：一不喝生水,，二不買,、不吃過期食品,，三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。搞好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,，要求學(xué)生做到勤洗手,、勤剪指甲、勤換曬衣被,，懂得季節(jié)性病菌,、病毒的傳播與預(yù)防。促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成較強(qiáng)的意識和良好的習(xí)慣,。

單位食堂實施方案 單位食堂運(yùn)行方案篇四

一,、工作目標(biāo)

到今年秋季開學(xué)前，我校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級（即食品衛(wèi)生信譽(yù)度等級）b級以上,。

二,、工作步驟

（一）制定方案階段（20xx年2月23日—3月10日）

1、全面普查,。

主動積極邀請當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所,，按照《學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，對照《小學(xué),、幼兒園食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表》,、《學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表》迅速對學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查，查漏洞,，找盲區(qū),。及時匯總情況，制定解決辦法,。

2,、制定方案。

學(xué)校要按照本方案的要求,，結(jié)合本單位實際情況,，制定細(xì)致,、翔實、操作性強(qiáng)的實施方案,，明確學(xué)校食堂升級改造的主要內(nèi)容,、方法步驟、工作進(jìn)度和責(zé)任人員,。

（二）改造升級階段（20xx年4月11日—8月20日）

1,、做好預(yù)防性衛(wèi)生審查工作。

做好預(yù)防性衛(wèi)生審查工作是降低食源性疾病發(fā)生的基礎(chǔ),。要積極主動與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所聯(lián)系,，主動申請預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督，使xxx門從選址規(guī)劃,、問題排查到改造興建,、軟件完善，每一個環(huán)節(jié),，都能自始至終全程參與監(jiān)管,，最終能保證改造后的食堂布局設(shè)施符合衛(wèi)生要求。確保設(shè)備一到就能立即安裝,。

2,、抓緊食堂硬件改造。

結(jié)合學(xué)校食堂的實際情況,，根據(jù)食堂改造各項工作的輕重緩急及難易程度,，按照“學(xué)校主體、改造為主,、分步實施,、整體推進(jìn)”的原則，加快食堂改造,，使學(xué)校食堂的硬件設(shè)施得到完善,，流程布局、功能分區(qū)更加合理,。

3,、強(qiáng)化食品衛(wèi)生軟件建設(shè)。

校食堂在全部達(dá)到衛(wèi)生許可條件的基礎(chǔ)上,，要做到規(guī)范化管理,。全面規(guī)范建立食品原料進(jìn)貨索證、購進(jìn)食品原料驗收,，進(jìn)貨和使用臺帳登記,、食品留樣記錄、消毒紀(jì)錄,、餐飲具消毒,、食堂從業(yè)人員持健康證上崗等各項制度,，最終使軟、硬件全部達(dá)到食品衛(wèi)生監(jiān)督量化b級以上標(biāo)準(zhǔn),。

（三）評定驗收階段（20xx年8月21日—10月31日）

今年秋季學(xué)校開學(xué)后,，申請教育局聯(lián)合衛(wèi)生局組織對行學(xué)校食堂量化分級評定。

三,、工作要求

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),。

學(xué)校充分認(rèn)識到學(xué)生食堂是容易引發(fā)學(xué)校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位,。學(xué)校將食堂升級改造建設(shè)納入學(xué)校建設(shè)的整體規(guī)劃,，早規(guī)劃，抓緊實施,。校長作為學(xué)校安全工作第一責(zé)任人親自研究部署,，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真抓好各項工作的落實，確保食堂升級改造工程圓滿完成,。學(xué)校成立領(lǐng)導(dǎo)小組,。

（二）加大投入。

學(xué)校根據(jù)學(xué)校食堂的實際情況,，要合理安排資金，學(xué)校將通過食堂結(jié)余,、學(xué)校行政結(jié)余等渠道中列支,，并在盡可能短的時間內(nèi)添置學(xué)校有關(guān)設(shè)施設(shè)備。

（三）規(guī)范有序,。

學(xué)校在食堂改造升級過程中,，嚴(yán)格按照有關(guān)文件精神要求，在物品采購,、基建改造等工作中做到分工明確,、程序規(guī)范、責(zé)任到人,。同時,，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要強(qiáng)化廉政意識，加強(qiáng)自身廉政建設(shè),，做到嚴(yán)于律己,、廉潔奉公。

單位食堂實施方案 單位食堂運(yùn)行方案篇五

為了貫徹學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作的精神,，盡快消除衛(wèi)生安全隱患,，保證師生身體健康，結(jié)合我校實際,，經(jīng)本小組研究,，制訂本整改方案,。

一、整改時限：

20xx年11月11日前

二,、整改目標(biāo)：

1,、規(guī)范食堂管理，制訂完善食堂食品衛(wèi)生系列管理制度,，制訂整改措施,，明確責(zé)任人。

2,、所有工作人員一律穿工作服,、佩戴健康證，食品分類存放,，保證所有采購及出售的食物衛(wèi)生安全,。

3、增強(qiáng)學(xué)生健康衛(wèi)生意識,，保障師生員工身體健康,，杜絕學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。

4,、優(yōu)化食堂環(huán)境,，消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛(wèi)生要求,。

三,、整改措施：

1、成立學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,，后勤校長為食堂第一責(zé)任人,。

2、保證從原料（成品）的采購,、簽證,、驗收、保管,、加工等各環(huán)節(jié)及飲用水,、個人和公共衛(wèi)生嚴(yán)格按章操作，消除衛(wèi)生安全隱患,，杜絕一切事故發(fā)生,。

3、學(xué)校成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督站,，學(xué)生用餐時間在食堂值班,，參與學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理。

4、對設(shè)備要安全使用,，對冰柜要定期除霜,。

5、消毒柜要與上級部門協(xié)調(diào)更換,，爭取使用,。

6、食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,，取得健康證后才能持證上崗,。每天上崗前，做到手消毒,、穿戴清潔的工作服,，分發(fā)熟食時戴好口罩等，防止病菌傳染,。

7,、加強(qiáng)對食品的采購、貯存及加工的管理監(jiān)督,。禁止采購腐敗變質(zhì),、霉變生蟲、污穢不潔等對人體有害的食品,，也不可食用變質(zhì)蔬菜,。

8、食品貯存做到分類,、離地存放,，并定期檢查。保證存儲區(qū)衛(wèi)生干凈,。

9、規(guī)范學(xué)生集體衛(wèi)生用餐,，并保持在每周對餐具消毒一到兩次,。

單位食堂實施方案 單位食堂運(yùn)行方案篇六

一、指導(dǎo)思想

堅持健康教育領(lǐng)先,、預(yù)防為主,、防治結(jié)合的工作方針，確保學(xué)校食堂食品安全,，維護(hù)廣大師生身體健康與生命安全,，切實做好學(xué)校衛(wèi)生防疫和食堂食品安全工作。

二,、主要工作

（一）強(qiáng)化學(xué)校衛(wèi)生及食堂食品安全工作管理

1．加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),，健全機(jī)制。縣教育局成立局長為組長,，分管副局長為副組長,，相關(guān)股室負(fù)責(zé)人為成員的領(lǐng)導(dǎo)組，學(xué)校成立以校長為組長,、分管領(lǐng)導(dǎo)為副組長的學(xué)校衛(wèi)生及食堂食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，領(lǐng)導(dǎo)小組分工、職責(zé)明確,，確保學(xué)校衛(wèi)生防疫,、食堂食品安全工作正常開展?？h教育局將學(xué)校衛(wèi)生,、食堂食品安全工作列入學(xué)校年度目標(biāo)考核。

2．完善制度,，強(qiáng)化保障,。學(xué)校要將衛(wèi)生防疫、食堂食品安全工作納入學(xué)校工作計劃,制定衛(wèi)生防疫工作方案,，積極開展疾病防控及宣傳教育工作,。要健全學(xué)校衛(wèi)生防疫、食堂食品安全,、傳染病疫情報告等管理制度,，完善衛(wèi)生、食堂食品安全應(yīng)急預(yù)案,，使學(xué)校衛(wèi)生防疫,、食堂食品安全工作規(guī)范化、制度化,。

3．加強(qiáng)管理,，狠抓落實。學(xué)校要積極開展衛(wèi)生防疫工作,，加強(qiáng)學(xué)生寢舍和廁所的衛(wèi)生管理工作,，定期和不定期的開展衛(wèi)生專項檢查，促進(jìn)各項衛(wèi)生工作措施的落實,，保證校園清潔衛(wèi)生,。要進(jìn)一步做好《學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理》考評工作，對照標(biāo)準(zhǔn)找差距,，抓改進(jìn),。認(rèn)真落實晨（午）檢和因病缺勤學(xué)生登記追蹤工作，做到有專人負(fù)責(zé),，有晨（午）檢和因病缺勤學(xué)生登記追蹤記錄,，對疫情做到“早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早診斷,、早治療,、早報告”，患傳染病的學(xué)生返校需提供醫(yī)院慷復(fù)證明,。

（二）加強(qiáng)學(xué)校健康教育和傳染病防控工作

學(xué)校要按上級教育部門課時計劃開設(shè)健康教育課程,，做到有教師、有教材,、有備課筆記,、有測試，健康教育普及率達(dá)100%,。要通過主題課,、宣傳畫、黑板報,、校廣播站,、電子屏、播放宣傳影片等渠道加強(qiáng)健康教育和常見傳染病防控知識的宣傳,，促進(jìn)學(xué)生健康知識與常見傳染病預(yù)防能力的提高,。小學(xué)、幼兒園學(xué)年初開展接證查驗工作,，配合xxx門做好學(xué)生,、幼兒疫苗的補(bǔ)種工作。

（三）做好學(xué)校衛(wèi)生室保健室建設(shè)

按照《國家學(xué)校體育衛(wèi)生條件試行基本標(biāo)準(zhǔn)》要求,，推進(jìn)學(xué)校保健室的建設(shè),，600人以下的學(xué)校可設(shè)立保健室,，600人以上及寄宿制學(xué)校要設(shè)立衛(wèi)生室,，合理安排衛(wèi)生室、保健室場地,，配備衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)人員和保健老師,，按要求配備相關(guān)設(shè)備，制定衛(wèi)生室保健室的管理制度和保健老師工作職責(zé),，充分發(fā)揮學(xué)校衛(wèi)生、保健室在學(xué)校衛(wèi)生防疫工作中的功能,。

（四）扎實開展愛國衛(wèi)生運(yùn)動

1．愛國衛(wèi)生運(yùn)動是為學(xué)生創(chuàng)建健康,、清潔、衛(wèi)生的校園環(huán)境,，培養(yǎng)學(xué)生良好行為習(xí)慣的有效舉措,，要通過倡導(dǎo)“愛國衛(wèi)生運(yùn)動月”活動等形式，全面提高廣大師生的衛(wèi)生意識和習(xí)慣。做到勤開窗,、勤打掃,、勤灑水，保持室內(nèi)空氣流通,、清潔衛(wèi)生,，教室內(nèi)和走廊無掉塵，校園內(nèi)無衛(wèi)生死角,。深入推進(jìn)愛國衛(wèi)生運(yùn)動在校園內(nèi)廣泛持久開展,，積極參與當(dāng)?shù)卣跋嚓P(guān)部門的衛(wèi)生工作。

2．各校要積極參與“衛(wèi)生先進(jìn)單位”,、“健康學(xué)?！钡葎?chuàng)建工作，已獲“衛(wèi)生先進(jìn)單位”,、“健康學(xué)?！钡膶W(xué)校要對照要求，做好復(fù)審準(zhǔn)備工作,。

（五）認(rèn)真開展健康體檢,，完善健康檔案

各校要根據(jù)上級主管部門要求，認(rèn)真組織學(xué)生開展健康體檢,。學(xué)年初,，各校要主動與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生院聯(lián)系體檢相關(guān)工作。體檢結(jié)束后,，做好體檢結(jié)果的統(tǒng)計上報工作,，并將體檢結(jié)果告知監(jiān)護(hù)人，建立學(xué)生的健康檔案,。

（六）強(qiáng)化衛(wèi)生防疫及食堂食品安全管理人員培訓(xùn)

通過專題講座,、個別指導(dǎo)等方式，加強(qiáng)對學(xué)校衛(wèi)生防疫,、食堂食品安全管理人員及衛(wèi)生保健教師專業(yè)知識與技能的培訓(xùn),，提高學(xué)校衛(wèi)生防疫、食堂食品安全隊伍的素質(zhì),。

（七）食堂食品安全工作

學(xué)校法人為食堂食品安全第一責(zé)任人,，學(xué)校食堂不得給“無資質(zhì)”的企業(yè)和個人承包，不得以贏利為目的,。功能間及設(shè)施符合相關(guān)要求,，各項制度上墻，工作人員分工明確,，各負(fù)其職,；餐飲服務(wù)許可證,、工作人員健康證齊全、有效,；食品采購要有索證,、建立臺帳、驗收環(huán)節(jié),，嚴(yán)禁使用三無產(chǎn)品和過期霉變的食品,；食品加工要煮熟煮透，嚴(yán)禁使用添加劑,，生熟食品做到分開存放,；出售的食品要按要求留樣，并做好記錄,；做好餐具,、廚具和備餐間的消毒工作并做好記錄；工作人員工作時需穿戴工作服,、工作帽和口罩,，嚴(yán)禁佩戴各類首飾；操作區(qū)和就餐區(qū)要保持清潔,、衛(wèi)生等,。

（八）學(xué)校提供的飲用水要符合安全標(biāo)準(zhǔn)，飲水機(jī)要有專人管理,，定期消毒,，保證飲用水的安全。

單位食堂實施方案 單位食堂運(yùn)行方案篇七

為加強(qiáng)規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全監(jiān)管,，切實保障企業(yè)員工身體健康和生命安全,，根據(jù)《xx縣食品安全專項整治“百日行動”實施方案》要求，結(jié)合我縣規(guī)上工業(yè)企業(yè)實際,，特制定本實施方案,。

一、指導(dǎo)思想

以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo),，按照全國,、省、市,、縣食品安全工作會議對今年食品安全重點工作的總體部署要求,，堅持突出重點、標(biāo)本兼治的原則,，針對規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全領(lǐng)域存在的突出問題和重大隱患,，開展專項整治。按照“排查要全面,、治理要徹底,、成果要鞏固”的總體要求，確保規(guī)上工業(yè)企業(yè)不發(fā)生重大食品質(zhì)量安全事件,，保障員工身體健康和生命安全,。

二、整治內(nèi)容

（一）整治范圍

全縣規(guī)模以上工業(yè)企業(yè),。按照屬地整治為主原則,，縣經(jīng)信委牽頭負(fù)責(zé)祁山鎮(zhèn)、縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)范圍內(nèi)的規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)職工食堂的專項整治,。

（二）整治任務(wù)

對重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂加強(qiáng)監(jiān)督檢查和規(guī)范化管理,，推進(jìn)食堂辦理證照和完善制度，防止發(fā)生公共食品安全事件,，加大對新修訂的《xxx食品安全法》的學(xué)習(xí),、宣傳和貫徹。

三,、時間安排

（一）動員部署階段（20xx年7月20日至7月31日）

分析重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全現(xiàn)狀,，明確工作目標(biāo)及重點，研究制定食品安全“百日行動”工作方案,，做好宣傳發(fā)動工作,。各重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)要針對存在的職工食堂食品安全突出問題和隱患，制定本企業(yè)具體實施方案,，進(jìn)行全面動員部署,。

（二）組織實施階段（20xx年8月1日至10月15日）

1、各重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)認(rèn)真總結(jié)近年來貫徹落實食品安全法情況,，梳理,、分析存在的突出問題。

2,、重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)根據(jù)食品安全的要求逐一排查,，針對存在的問題和隱患逐項落實整改措施。對存在的問題和隱患能夠立即整改的要立即整改,，對一時不能整改到位的,，要采取防范措施，提出整改方案限期整改,。

3,、經(jīng)信委對重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作落實情況進(jìn)行督查，并聯(lián)合縣市場監(jiān)督管理局進(jìn)行執(zhí)法檢查,。

（三）總結(jié)驗收階段（20xx年10月16日至10月31日）

各重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)將整治行動中有效做法上升為管理制度,，形成長效管理機(jī)制，全面實現(xiàn)整治工作目標(biāo),。對開展食品安全百日整治行動工作進(jìn)行認(rèn)真總結(jié),。

四,、工作要求

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化監(jiān)管,。為確?；顒尤〉脤嵭Вh經(jīng)信委成立食品安全專項整治“百日行動”活動領(lǐng)導(dǎo)小組,，企業(yè)指導(dǎo)科承擔(dān)委活動領(lǐng)導(dǎo)小組日常工作,。各重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)負(fù)責(zé)人要親自抓，分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓,，確?；顒尤〉脤嵭А?/p>

（二）統(tǒng)一思想,，提高認(rèn)識,。要從維護(hù)企業(yè)員工根本利益出發(fā)，以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度,，把百日行動作為當(dāng)前的一項重要工作,，主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓，分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓,。要充分認(rèn)識食品安全法執(zhí)法檢查的重要意義,，切實增強(qiáng)做好重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作的責(zé)任感和使命感。要以此次整治行動為契機(jī),，統(tǒng)一思想,，提高認(rèn)識，積極做好重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作,，把監(jiān)督檢查作為推動食品安全工作的動力,。

（三）加強(qiáng)宣傳，營造氛圍,。各重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)在開展自查工作時,，要采取多種形式，認(rèn)真組織學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī),，提高食品安全法律意識和保障自身合法權(quán)益的能力,。利用企業(yè)簡報、宣傳欄,、電子顯示屏,、微信群等宣傳陣地，加大食品安全宣傳力度,，營造良好的宣傳氛圍,。

（四）從嚴(yán)要求，切實解決存在的問題。要高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,，認(rèn)真開展自查自糾活動，通過自查,，如實反映情況,，主動發(fā)現(xiàn)問題和隱患，對存在的問題和隱患要及時研究,，采取有針對性的工作措施，積極加以整改,。要落實每個階段的任務(wù)要求,，確保食品安全專項整治“百日行動”活動圓滿成功。

為認(rèn)真貫徹實施《食品安全法》,，保障廣大師生的飲食安全,，根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局與教育部聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的意見》（國食藥監(jiān)食【xx】160號、《關(guān)于深入開展學(xué)校食堂食品安全專項整治工作的通知》（國食藥監(jiān)食【xx】193號）和河北省《關(guān)于開展春季學(xué)校食堂食品安全專項檢查的通知》（冀食藥監(jiān)食【20xx】51號）,，市藥監(jiān)局及市教育局聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于印發(fā)xx市20xx年學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂餐飲食品安全專項整治工作方案的通知》要求,，結(jié)合我縣實際，制定本工作方案,。

一,、整治范圍

xx縣轄區(qū)內(nèi)的所有職業(yè)學(xué)校、中,、小學(xué)和托幼機(jī)構(gòu)食堂（以下簡稱學(xué)校食堂）,。

二、整治目標(biāo)

通過對我縣學(xué)校食堂食品安全整治,，進(jìn)一步明確學(xué)校校長為第一責(zé)任人的食堂食品安全責(zé)任制,，配備專職食品安全管理人員，建立健全食品安全管理制度,，增強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全意識,，落實食品安全管理責(zé)任，提高食品安全設(shè)施配置水平,，規(guī)范食堂加工制作行為,，從源頭上預(yù)防食物中毒事件發(fā)生，使學(xué)校食堂食品安全水平得到顯著提高,。

三,、整治內(nèi)容及措施

（一）學(xué)校食堂食品安全制度建立情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂組織制度是否健全,，是否建立校長（負(fù)責(zé)人）負(fù)責(zé)制,，是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中，學(xué)校對托管食堂,、承包食堂,、供餐單位是否有準(zhǔn)入制度,，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。

（二）餐飲服務(wù)許可證持有情況,。認(rèn)真核查學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證是否過期,，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題,；對新開辦的食堂,，要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對設(shè)計布局不合理,、設(shè)施設(shè)備不具備,、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位,、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂,，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對因許可條件發(fā)生變化,，未及時辦理變更,、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的,，責(zé)令其及時辦理,；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處,。

（三）食品原料采購索證索票情況,。認(rèn)真核查學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴(yán)格索證索票,，貨證票是否相符,，是否建立進(jìn)貨驗收臺賬，食品倉儲是否符合要求,，有無過期食品,，使用的食用油是否符合《xx市餐飲服務(wù)單位食用油管理規(guī)定》要求。大眾食品采購是否相對定點,，有無采購協(xié)議,。重點檢查有無來源不明的禽畜肉制品、火鍋底料,、散裝調(diào)味品,、一次性餐盒和筷子等。

（四）督促學(xué)校食堂嚴(yán)格落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,。重點檢查是否違規(guī)加工制作冷葷涼菜,、違規(guī)加工制作豆角（四季豆）；嚴(yán)禁各類學(xué)校食堂采購、貯存使用亞硝酸鹽,。

（五）加工場所及過程衛(wèi)生情況,。認(rèn)真核查學(xué)校食堂內(nèi)外環(huán)境是否定期整潔，是否具有消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及孽生條件的防護(hù)措施；通風(fēng)和排氣是否良好,，食品加工過程能否做到標(biāo)識明確,，分開使用，定位存放,，避免交叉污染,；加工場所各功能間是否齊全；食品加工過程能否燒熟煮透,，學(xué)生餐菜譜設(shè)置能否避免風(fēng)險菜，是否按規(guī)定留樣,，是否具有留樣設(shè)備,，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，能否保持冷藏設(shè)施定期清理,；是否配備有效消毒設(shè)施和保潔設(shè)施,；衛(wèi)生清掃工具是否有專用存放場所。

（六）從業(yè)人員個人衛(wèi)生情況,。從業(yè)人員是否持有有效健康合格證明,；是否明白應(yīng)知應(yīng)會崗位衛(wèi)生知識；工作時是否穿有潔凈的工作衣帽,；是否留有長指甲,、戴首飾；是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等,。

（七）食品添加劑使用情況,。認(rèn)真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,，是否達(dá)到“五?！保▽５瓴少彙９翊娣?、專人負(fù)責(zé),、專用工具、專用臺賬）要求,。

四,、時間安排

本次專項整治從20xx年4月至6月底，具體時間安排如下：

（一）自查階段（4月—4月底）各級各類學(xué)校要認(rèn)真進(jìn)行自查，要按照整治方案要求,，從學(xué)校食品安全管理,、餐飲服務(wù)許可證、索證索票管理,、加工制作衛(wèi)生,、健康證明、使用食品添加劑等六個方面進(jìn)行自查,，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié),，并認(rèn)真進(jìn)行整改。

（二）整改階段（5月—5月底）教育局主管股室,、食品藥品監(jiān)督管理局食化所要對各類學(xué)校自查工作進(jìn)行檢查和指導(dǎo),，監(jiān)督整改突出問題，落實整改措施,。對存在發(fā)生過食品安全隱患的學(xué)校,，要進(jìn)行重點檢查。

單位食堂實施方案 單位食堂運(yùn)行方案篇八

一,、眾味佳整體運(yùn)作和措施

1,、根據(jù)貴公司的要求和實際情況作出書面策劃，報送貴公司批準(zhǔn)實施,。

2,、按貴公司的伙食標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)制訂一周伙食計劃及菜譜。制訂質(zhì)量和數(shù)量計劃,。

3,、根據(jù)貴公司的人數(shù)，委派主管,、主廚,、面點師、雜工和清潔工,、運(yùn)輸車,。

4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對飯?zhí)脵z查（質(zhì)量,、數(shù)量,、衛(wèi)生）是否按合約實施，了解廠商意見和整改措施,，檢查安全生產(chǎn)和服務(wù)質(zhì)量,。

5、對不按公司要求和服務(wù)準(zhǔn)則實行的按公司規(guī)章做出相應(yīng)處罰,。

6,、要使我們的服務(wù)質(zhì)量,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量達(dá)到70%的滿意度,。

7,、公司員工（廚師、雜工,、管理員）要淘寶進(jìn)行崗前培訓(xùn)嚴(yán)格考核方可上崗,，不合格者決不錄用。

8,、聯(lián)絡(luò)廠方一個星期開一次會議,，但必須有廠方員工參與，接受意見和提出整改建議,。

二,、眾味佳衛(wèi)生管理與周邊環(huán)境

1、按貴公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合我們的要求,，嚴(yán)格實施,、根據(jù)貴公司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工，安排專人專責(zé)管理,。

2,、廚房工作人員在工作時，要穿公司標(biāo)志的工衣,、戴工帽，戴口罩,。工作時嚴(yán)禁吸煙,、穿拖鞋、短褲,、赤膊,、勤剪指甲。

3,、保持飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈,、整潔，一餐一拖一掃,，三天一大洗和消毒,。

4、原料必須生,、熟分開存放,，變質(zhì)的食品決不使用。

5,、餐具,、用具,、廚具必須每餐清潔，高溫消毒,。

6,、食品蔬菜、肉菜,、畜類必須分池分類清洗,，凈、洗,、泡三步實施,。

7、節(jié)約用水,、電和燃料,。

三、眾味佳質(zhì)量,、數(shù)量和額外服務(wù)

1,、根據(jù)廠方提供的伙食標(biāo)準(zhǔn)，制訂計劃,，報送質(zhì)量,、數(shù)量和份額給廠方參考改正。

2,、為了公司的聲譽(yù)和員工的身體健康,，公司規(guī)定一定不準(zhǔn)購買凍豬肉和死魚、死畜,，堅決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜,。不準(zhǔn)購買劣質(zhì)大米和食油，不準(zhǔn)購買劣質(zhì)蔬菜和食品,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)格處罰,，扣除主管當(dāng)月工資。

3,、要做到味香色美,，味道要鮮香，色澤要美觀,，每道菜的調(diào)料要按配方烹制,、每種菜的色澤要按要求搭配。

4,、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額,。

四、眾味佳根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額

1,、例：6元餐,，早餐8個品種供選擇,，贈送稀飯、咸菜,。中,、晚餐三菜二素一湯，由員工選二葷一素,，肉類1,、0兩/餐以上，食油0,、8兩/餐,，素菜3兩/餐，魚類和畜類1,、5兩/餐以上,。

2、例：7元餐,，早餐有8個品種選擇,，贈送稀飯、咸菜,，中,、晚餐三菜三素一湯，由員工選二葷二素,，肉類1,、5兩/餐以上，食油0,、9兩/餐,，素菜6兩/餐，管理餐和高級管理餐,，管理餐（8—10元），高級管理餐（10—20元）酒店式炒制和管理,，享受高素質(zhì)的服務(wù),。

3、夜宵2元,、3元…由廠方選擇,。

4、經(jīng)廠方同意,，廚房可設(shè)小炒部,，為員工提供加餐，提供10個品種選擇,，消費(fèi)低于市面價,。生日餐,，由員工提前點菜，廚房準(zhǔn)備,，消費(fèi)低于市面價,，收回成本則可。

5,、國家規(guī)定七個大節(jié)日（元旦,、春節(jié)、元宵,、端午,、五一、中秋,、國慶）免費(fèi)為員工加餐（比平時增加一道葷菜或水果）,。

五、眾味佳供應(yīng)方式與服務(wù)質(zhì)量

1,、為了便于配送,，由貴公司每天6點前報第二天就餐人數(shù)并以此作為結(jié)算依據(jù)，由我公司提供飯卡,，員工憑卡就餐,，控制重打。

2,、由我司提供飯票,，員工自己買票就餐。

3,、根據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班,，間隔15分鐘供餐，便于就餐,。

4,、有分川、湘,、粵菜系,，2個窗口分菜，有南北之分,，真正使員工吃到自己想吃的風(fēng)味,。

5、根據(jù)員工要求,，可自帶餐盤湯碗或由我公司提供自助餐盤,，統(tǒng)一由我司清潔，消毒,。

6,、根據(jù)廠方作息時間決定開餐時間,，除有特殊情況外，開餐時間過后半小時停止供餐,。

7,、每周末提供下周菜譜供員工參考，提出建議改善菜譜,。

六,、眾味佳廚房、飯廳的設(shè)計安裝及費(fèi)用

1,、為了減少廠方負(fù)擔(dān),，給員工一個舒適的就餐環(huán)境，我公司可提供廚房和飯廳的設(shè)計與裝修,，承擔(dān)廚具,、餐具購買的費(fèi)用。

2,、裝修費(fèi)用和廚具,、就餐費(fèi)用可由我方承擔(dān)，其投資費(fèi)用按合同期限協(xié)商,，每年費(fèi)用分年折舊,，折舊率合作五年不管投資多少免費(fèi)送給貴司。