為了保障事情或工作順利,、圓滿進(jìn)行,，通常需要提前準(zhǔn)備好一份方案，方案是從目的,、要求,、方式、方法,、進(jìn)度等方面進(jìn)行安排的書面計(jì)劃,。那要怎么制定科學(xué)的方案呢,？下面是可圈可點(diǎn)小編給大家分享的一些有關(guān)于單位食堂管理提升方案范文10篇的內(nèi)容，希望能對(duì)大家有所幫助,。

食堂質(zhì)量提升方案 篇1

一,、工作目標(biāo)

到今年秋季開學(xué)前，我校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)（即食品衛(wèi)生信譽(yù)度等級(jí)）B級(jí)以上,。

二,、工作步驟

（一）制定方案階段（20XX年2月23日—3月10日）

1、全面普查,。

主動(dòng)積極邀請(qǐng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所,，按照《學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，對(duì)照《小學(xué),、幼兒園食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表》,、《學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表》迅速對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查，查漏洞,，找盲區(qū),。及時(shí)匯總情況，制定解決辦法,。

2,、制定方案。

學(xué)校要按照本方案的要求,，結(jié)合本單位實(shí)際情況,，制定細(xì)致、翔實(shí),、操作性強(qiáng)的實(shí)施方案,，明確學(xué)校食堂升級(jí)改造的主要內(nèi)容、方法步驟,、工作進(jìn)度和責(zé)任人員,。

（二）改造升級(jí)階段（20XX年4月11日—8月20日）

1、做好預(yù)防性衛(wèi)生審查工作,。

做好預(yù)防性衛(wèi)生審查工作是降低食源性疾病發(fā)生的基礎(chǔ),。要積極主動(dòng)與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所聯(lián)系，主動(dòng)申請(qǐng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督,，使衛(wèi)生部門從選址規(guī)劃,、問題排查到改造興建、軟件完善,，每一個(gè)環(huán)節(jié),，都能自始至終全程參與監(jiān)管，最終能保證改造后的食堂布局設(shè)施符合衛(wèi)生要求。確保設(shè)備一到就能立即安裝,。

2,、抓緊食堂硬件改造。

結(jié)合學(xué)校食堂的實(shí)際情況,，根據(jù)食堂改造各項(xiàng)工作的輕重緩急及難易程度,，按照“學(xué)校主體、改造為主,、分步實(shí)施,、整體推進(jìn)”的原則，加快食堂改造,，使學(xué)校食堂的硬件設(shè)施得到完善,，流程布局、功能分區(qū)更加合理,。

3,、強(qiáng)化食品衛(wèi)生軟件建設(shè)。

校食堂在全部達(dá)到衛(wèi)生許可條件的基礎(chǔ)上,，要做到規(guī)范化管理,。全面規(guī)范建立食品原料進(jìn)貨索證、購進(jìn)食品原料驗(yàn)收,，進(jìn)貨和使用臺(tái)帳登記,、食品留樣記錄、消毒紀(jì)錄,、餐飲具消毒,、食堂從業(yè)人員持健康證上崗等各項(xiàng)制度，最終使軟,、硬件全部達(dá)到食品衛(wèi)生監(jiān)督量化B級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn),。

（三）評(píng)定驗(yàn)收階段（20XX年8月21日—10月31日）

今年秋季學(xué)校開學(xué)后，申請(qǐng)教育局聯(lián)合衛(wèi)生局組織對(duì)行學(xué)校食堂量化分級(jí)評(píng)定,。

三,、工作要求

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。

學(xué)校充分認(rèn)識(shí)到學(xué)生食堂是容易引發(fā)學(xué)校安全事故,、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位,。學(xué)校將食堂升級(jí)改造建設(shè)納入學(xué)校建設(shè)的整體規(guī)劃，早規(guī)劃,，抓緊實(shí)施,。校長作為學(xué)校安全工作第一責(zé)任人親自研究部署，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真抓好各項(xiàng)工作的落實(shí),，確保食堂升級(jí)改造工程圓滿完成,。學(xué)校成立領(lǐng)導(dǎo)小組。

（二）加大投入,。

學(xué)校根據(jù)學(xué)校食堂的實(shí)際情況,，要合理安排資金，學(xué)校將通過食堂結(jié)余,、學(xué)校行政結(jié)余等渠道中列支,，并在盡可能短的時(shí)間內(nèi)添置學(xué)校有關(guān)設(shè)施設(shè)備。

（三）規(guī)范有序,。

學(xué)校在食堂改造升級(jí)過程中,，嚴(yán)格按照有關(guān)文件精神要求，在物品采購,、基建改造等工作中做到分工明確,、程序規(guī)范、責(zé)任到人,。同時(shí),，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要強(qiáng)化廉政意識(shí)，加強(qiáng)自身廉政建設(shè),，做到嚴(yán)于律己,、廉潔奉公。

食堂質(zhì)量提升方案 篇2

一,、食堂現(xiàn)狀：

1,、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質(zhì)量不過關(guān)（主要指色、香,、味,、衛(wèi)生）評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費(fèi)較多。

2,、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房,、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個(gè)人衛(wèi)生方面,。

3,、食品安全也是首要考慮的，用餐時(shí)間過后食堂不能完全封閉的狀況,，對(duì)于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的,，擔(dān)心人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適,。食材清洗不夠達(dá)標(biāo),，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥,，需進(jìn)行反復(fù)清洗,，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物。

4,、食材存放,，冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗,，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會(huì)引起浪費(fèi),。

5、食用餐票引起的局限性,，餐票設(shè)置目的是避免浪費(fèi),，和便于統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)。

引起車間工人的不便和不滿,，導(dǎo)致工作很忙的沒有票餓肚子,，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉,，有票不用最后在宿舍吃泡面等,。

公司免費(fèi)給員工提供吃住，雖然不是不計(jì)成本的,，但公司不在飲食上刻扣大家,，既然錢花了，大家沒有吃好,，就是浪費(fèi),，這就需要對(duì)廚房工作進(jìn)行整改。

二,、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平炒鍋3人

1人已轉(zhuǎn)正3500元/月,，1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正工資3500元，1人還未到期工資2700元,。幫廚2人（負(fù)責(zé)回漢灶廚房,、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜,、配菜,、打飯、1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正預(yù)計(jì)工資1800元,，1人還未到期工資1500元,。

車間送飯員1人（負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運(yùn),，送餐車的維護(hù),，衛(wèi)生的打掃）未轉(zhuǎn)正工資1500元。

三,、整改方案

1,、首先廚房,、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房內(nèi)部物品重新整理擺放,，清理地面不長期擺放食材小件用具,，所有物品上架入柜，工具,、器皿擺放整齊，每天清洗,，定期（10天一次消毒,，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物,。

購入的食材入庫保存前需進(jìn)行初次清洗和分解,，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后,，統(tǒng)一初清洗后,，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋,，可以杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮,。其他蔬菜等食材購入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規(guī)程,，行政部隨時(shí)抽查,。

2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做,，切塊要精細(xì),，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主,，蔬菜切段,、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多,，不易成熟,，塊小成熟快，易入味,，更可以節(jié)省食材,。（可節(jié)約量要食堂經(jīng)過10天—15天的數(shù)據(jù)收集來確定）

3、廚房回漢餐廳的通道,，回餐廳通道封閉,，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8：00點(diǎn)開放到晚21：00關(guān)閉。廚房沒有工作人員時(shí)無論工作間及餐廳門窗鎖好,，關(guān)掉電源,、燃?xì)?，食材、調(diào)料收藏保存好,，環(huán)境衛(wèi)生整理好,。

4、廚師個(gè)人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn),，行政不定期檢查,。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈,、身上是否有異味,，手指甲是否干凈等

5、餐票的實(shí)行為了減少浪費(fèi),，浪費(fèi)與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量,，布置廚房廚師關(guān)注浪費(fèi)量，行政督促協(xié)助改進(jìn)菜品質(zhì)量,，菜品味道好,，浪費(fèi)就會(huì)減少。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)約精神,，打飯?zhí)岢偈⑶诖?，不知自己是否喜歡可先少打些，吃了不飽,，還可以再打,，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽,。送進(jìn)車間的飯菜一樣實(shí)行少盛勤打,，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯情況,，吃的香,，主動(dòng)詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工,，因?yàn)闆]有餐票而吃不飽,。

6、加強(qiáng)全體員工素質(zhì)培訓(xùn),。訂立詳盡的員工行為規(guī)范（宿舍,、食堂、公共娛樂室,、工作崗位,、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓(xùn)和班組車間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí),。

員工素質(zhì)提高了,，公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了,，對(duì)于外來人員用餐，購票金額早中晚餐實(shí)行不同餐標(biāo),，并餐票購買費(fèi)用要提高一些,。餐票上寫上時(shí)間。避免超計(jì)劃人員吃飯,，導(dǎo)致的飯菜不夠,。外來用餐人員（特別指有施工項(xiàng)目在公司內(nèi)停留有一定時(shí)間段的，用餐要告知用餐開始時(shí)間和截止時(shí)間,，每日大概用餐人數(shù),。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。）

7,、所有正式入職的廚房工作人員,，必須進(jìn)行體檢,。體檢合格留用,，不合者辭退。

四,、人員配置方案

在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加1名炒鍋,，1名面點(diǎn)師傅。幫廚1名?，F(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量,，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調(diào)休,。幫廚人數(shù)不夠,，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質(zhì)多,，不能保證食品安全,。增加面點(diǎn)師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個(gè)面點(diǎn)師傅一個(gè)月的工資,，面點(diǎn)師傅還可制作其他食物,，所以從成本上來講，聘請(qǐng)一位面點(diǎn)師更合算,。

食堂質(zhì)量提升方案 篇3

一,、眾味佳整體運(yùn)作和措施

1、根據(jù)貴公司的要求和實(shí)際情況作出書面策劃,，報(bào)送貴公司批準(zhǔn)實(shí)施,。

2、按貴公司的伙食標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)制訂一周伙食計(jì)劃及菜譜,。制訂質(zhì)量和數(shù)量計(jì)劃,。

3,、根據(jù)貴公司的人數(shù)，委派主管,、主廚,、面點(diǎn)師、雜工和清潔工,、運(yùn)輸車,。

4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對(duì)飯?zhí)脵z查（質(zhì)量,、數(shù)量,、衛(wèi)生）是否按合約實(shí)施，了解廠商意見和整改措施,，檢查安全生產(chǎn)和服務(wù)質(zhì)量,。

5、對(duì)不按公司要求和服務(wù)準(zhǔn)則實(shí)行的按公司規(guī)章做出相應(yīng)處罰,。

6,、要使我們的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、數(shù)量達(dá)到70%的滿意度,。

7、公司員工（廚師,、雜工,、管理員）要淘寶進(jìn)行崗前培訓(xùn)嚴(yán)格考核方可上崗，不合格者決不錄用,。

8,、聯(lián)絡(luò)廠方一個(gè)星期開一次會(huì)議，但必須有廠方員工參與,，接受意見和提出整改建議,。

二、眾味佳衛(wèi)生管理與周邊環(huán)境

1,、按貴公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合我們的要求,，嚴(yán)格實(shí)施、根據(jù)貴公司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工,，安排專人專責(zé)管理,。

2、廚房工作人員在工作時(shí),，要穿公司標(biāo)志的工衣,、戴工帽，戴口罩。工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙,、穿拖鞋,、短褲、赤膊,、勤剪指甲,。

3、保持飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈,、整潔,，一餐一拖一掃，三天一大洗和消毒,。

4,、原料必須生、熟分開存放,，變質(zhì)的食品決不使用,。

5、餐具,、用具,、廚具必須每餐清潔，高溫消毒,。

6,、食品蔬菜,、肉菜,、畜類必須分池分類清洗，凈,、洗,、泡三步實(shí)施。

7,、節(jié)約用水,、電和燃料。

三,、眾味佳質(zhì)量、數(shù)量和額外服務(wù)

1,、根據(jù)廠方提供的伙食標(biāo)準(zhǔn),，制訂計(jì)劃，報(bào)送質(zhì)量,、數(shù)量和份額給廠方參考改正,。

2、為了公司的聲譽(yù)和員工的身體健康,，公司規(guī)定一定不準(zhǔn)購買凍豬肉和死魚,、死畜，堅(jiān)決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜,。不準(zhǔn)購買劣質(zhì)大米和食油,，不準(zhǔn)購買劣質(zhì)蔬菜和食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)格處罰,，扣除主管當(dāng)月工資,。

3,、要做到味香色美，味道要鮮香,，色澤要美觀,，每道菜的調(diào)料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配,。

4,、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額,。

四,、眾味佳根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額

1、例：6元餐,，早餐8個(gè)品種供選擇,，贈(zèng)送稀飯、咸菜,。中,、晚餐三菜二素一湯，由員工選二葷一素,，肉類1,、0兩/餐以上，食油0,、8兩/餐,，素菜3兩/餐，魚類和畜類1,、5兩/餐以上,。

2、例：7元餐，早餐有8個(gè)品種選擇,，贈(zèng)送稀飯,、咸菜，中,、晚餐三菜三素一湯,，由員工選二葷二素，肉類1,、5兩/餐以上,，食油0、9兩/餐,，素菜6兩/餐,，管理餐和高級(jí)管理餐，管理餐（8—10元）,，高級(jí)管理餐（10—20元）酒店式炒制和管理,，享受高素質(zhì)的服務(wù)。

3,、夜宵2元,、3元…由廠方選擇。

4,、經(jīng)廠方同意,，廚房可設(shè)小炒部，為員工提供加餐,，提供10個(gè)品種選擇,，消費(fèi)低于市面價(jià)。生日餐,，由員工提前點(diǎn)菜,，廚房準(zhǔn)備,，消費(fèi)低于市面價(jià),，收回成本則可。

5,、國家規(guī)定七個(gè)大節(jié)日（元旦,、春節(jié)、元宵,、端午,、五一、中秋,、國慶）免費(fèi)為員工加餐（比平時(shí)增加一道葷菜或水果）,。

五、眾味佳供應(yīng)方式與服務(wù)質(zhì)量

1、為了便于配送,，由貴公司每天6點(diǎn)前報(bào)第二天就餐人數(shù)并以此作為結(jié)算依據(jù),，由我公司提供飯卡，員工憑卡就餐,，控制重打,。

2、由我司提供飯票,，員工自己買票就餐,。

3、根據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班,，間隔15分鐘供餐,，便于就餐。

4,、有分川,、湘、粵菜系,，2個(gè)窗口分菜,，有南北之分，真正使員工吃到自己想吃的風(fēng)味,。

5,、根據(jù)員工要求，可自帶餐盤湯碗或由我公司提供自助餐盤,，統(tǒng)一由我司清潔,，消毒。

6,、根據(jù)廠方作息時(shí)間決定開餐時(shí)間,，除有特殊情況外，開餐時(shí)間過后半小時(shí)停止供餐,。

7,、每周末提供下周菜譜供員工參考，提出建議改善菜譜,。

六,、眾味佳廚房、飯廳的設(shè)計(jì)安裝及費(fèi)用

1,、為了減少廠方負(fù)擔(dān),，給員工一個(gè)舒適的就餐環(huán)境，我公司可提供廚房和飯廳的設(shè)計(jì)與裝修,，承擔(dān)廚具,、餐具購買的費(fèi)用,。

2、裝修費(fèi)用和廚具,、就餐費(fèi)用可由我方承擔(dān),，其投資費(fèi)用按合同期限協(xié)商，每年費(fèi)用分年折舊,，折舊率合作五年不管投資多少免費(fèi)送給貴司,。

食堂質(zhì)量提升方案 篇4

一、經(jīng)營理念和經(jīng)營目標(biāo)

1,、經(jīng)營理念：食堂是在校師生在教學(xué)過程中的生活保障,，在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生,、舒適的前提下,，以適當(dāng)?shù)睦麧櫵?，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,，服務(wù)好師生生活。

2,、經(jīng)營目標(biāo)

（1）切實(shí)保障所有師生的生活,，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,，并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間；

（2）滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100元/人的最低需求,；

（3）保證完成校方對(duì)食堂投資回收的目標(biāo),。

二、和諧性管理模式

1,、校方參與食堂管理,，指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作：

（1）監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價(jià)格,；

（2）檢查,、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；

（3）抽查,、評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量,；

（4）協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。

2,、經(jīng)營者實(shí)行電腦化管理,，并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù),；

3、與學(xué)生會(huì)及教職工代表建立互信溝通體制,，“三定”（定時(shí)定點(diǎn)定期）協(xié)商,，共同辦好食堂,。

三、經(jīng)營管理措施

1,、保障食品安全措施,，確保飲食安全：

（1）食堂與校方簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法,、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,，提供安全食品，確保飲食安全,；

（2）建立經(jīng)營者內(nèi)控體系,，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到個(gè)人,；

（3）建立食品安全預(yù)警制度,，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告,，及時(shí)做出急救措施,，力爭把損失降到最低程度；

（4）做好廚房衛(wèi)生工作,，餐具每天,、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗,；

（5）蔬菜,、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認(rèn),；

（6）在保證提供無公害食品的基礎(chǔ)上,，力爭全程提供綠色餐飲。

2,、保證花色品種,，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量：

（1）提供豐富的面點(diǎn),、奶制品,、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維,、維生素等多種菜品及菜肴,，其早、中,、晚餐以營養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物,、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn)，其菜譜在每周六公布,；

（2）提供晚自習(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù),，按營養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng),；

（3）選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具，并提供相應(yīng)的打包服務(wù),；

（4）設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱并與學(xué)生會(huì)相關(guān)學(xué)生干部每周溝通,，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,，并向校方反饋,。

3、快餐式店面服務(wù)：

（1）除早餐外,，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對(duì)中午及下午各約45分鐘的集中供餐,；

（2）店面布置以整潔統(tǒng)一的、模式,，并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù),；

（3）為提高食堂的可利用價(jià)值，在非就餐時(shí)間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì),，并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng),。

（4）提供整潔的餐具及背景音樂服務(wù)；

（5）食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù),。

四,、食品試嘗留樣管理

食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,，特制定食品留樣試嘗制度。

1,、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名,、日期、時(shí)間等。

2,、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克）,，儲(chǔ)存于專用冰箱,，溫度保持在2—8攝氏度左右。

3,、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記,。

4,、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí),。

5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,，逐一對(duì)照檢查,，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,，追究相關(guān)人員責(zé)任,。

五,、廢棄物處理：

1、廢棄物分類集中,，專人定點(diǎn)回收,；

2,、下水道維護(hù)得當(dāng),，不產(chǎn)生內(nèi)澇；

3,、油煙回收得力,，不污染周邊空氣。

食堂質(zhì)量提升方案 篇5

為了進(jìn)一步加強(qiáng)我校食堂科學(xué)的管理,，保障正常運(yùn)行,，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平,，保障廣大師生身體健康,，更好地為師生服務(wù)，結(jié)合食堂的實(shí)際,，特制定本方案,。

食堂管理指導(dǎo)思想：以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本；尊重師生的飲食習(xí)慣,；力求達(dá)到科學(xué)配餐,，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量,；堅(jiān)持預(yù)防為主,，確保師生飲食衛(wèi)生安全。

一,、食堂工作流程管理：

1,、采購,。食堂采購實(shí)行招標(biāo)定點(diǎn)采購制，采購點(diǎn)由教育局招標(biāo)決定和學(xué)校協(xié)議決定,。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應(yīng)資格,，并交付校方十萬押金。供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價(jià),，每周學(xué)校指派教師進(jìn)行市場調(diào)查,，若發(fā)現(xiàn)供貨方價(jià)格高于市場批發(fā)價(jià)，以當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價(jià)結(jié)算,，發(fā)生三次類似事件,，校方終止與供貨方合同；供貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂,，交食堂主任和值日教師驗(yàn)貨,，做好三查工作：查數(shù)（要過磅）、查質(zhì)（有無霉變）,、查賬（有無差錯(cuò)）,，食堂主任記錄，值日教師監(jiān)督并簽名,。采購物品進(jìn)校后交食堂保管員驗(yàn)收簽名,，采購單一式三份，供貨方,、食堂主任及炊事班長各一份,，食堂主任于周五盤點(diǎn)，供貨方每兩周結(jié)帳一次,。

2、制訂菜單,。食堂炊事員實(shí)行炊事班長負(fù)責(zé)制,，炊事班長根據(jù)市場、季節(jié),、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,，交膳管會(huì)審批后，交供貨方按計(jì)劃供貨,；每天早點(diǎn)必須有稀飯,、饅頭、包子,，品種不得少于六種,，中、晚餐有三葷四素,，售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公示,。

3,、食堂財(cái)產(chǎn)及管理實(shí)行食堂主任負(fù)責(zé)制。

4,、飯菜加工,。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工,。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔。

5,、就餐,。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由炊事班長進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口,。炊事班長要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。

6,、餐后清洗,、清理與打掃。餐后,，食堂主任組織分工,，對(duì)餐桌、廚具,、餐具進(jìn)行清洗,，并分類放在固定位置，廚房,、餐廳進(jìn)行打掃,、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理,。

7,、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除,。每月底要對(duì)采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量,；每月底膳管會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理,。

二、食堂工作制度 ：

1,、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘,、錄用，按時(shí)上,、下班,，堅(jiān)守工作崗位,，服從管理員安排，遇事要請(qǐng)假,。無故遲到扣除當(dāng)天工資30元,， 無故礦工一次扣除當(dāng)月工資60元，病,、事假扣除當(dāng)天工資（請(qǐng)假應(yīng)事先向食堂主任進(jìn)行）,。

2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù)，態(tài)度和藹,，主動(dòng)熱情,，禮貌待人，熱愛本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé),。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平,。

3,、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具,、餐具要固定放置,，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放,。

4,、愛護(hù)公物。使用鍋爐,、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致,。

5、食堂主任,、值日教師,、炊事班長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛,、變質(zhì)食物進(jìn)入學(xué)校,；食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明,；炊事班長要不斷鉆研業(yè)務(wù),，多動(dòng)腦筋,，做到飯熟菜香，味美可口,。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn),、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,，又不會(huì)使飯菜不夠吃,。

6、做好食堂安全工作,。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染,；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室,；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生,，食堂工作人員離開廚房前,，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備、爐灶等,，做好防火,、防盜、防毒工作,。

7,、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,，注意做好食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生,，個(gè)人衛(wèi)生工作,，如有咳嗽、腹瀉,、發(fā)燒,、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂主任請(qǐng)假,，離開食堂工作崗位,。

8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,，真誠待人,，語言文明，工作期間不爭吵,，不打鬧,。

三、食堂衛(wèi)生制度 ：

1,、不購買不新鮮食品,，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物,。

2,、要做到生品與成品、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3,、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,，以避免雜物混入食品,。

4、隔餐食物如可食用,，必須經(jīng)過回鍋加熱,。

5、各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌,。

（二）餐具、廚具衛(wèi)生

1,、刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、灶,、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類,。

2,、廚具和餐具要固定擺好,。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,，做到地面無雜物和積水

2,、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,，物品存放要離地，隔墻,，分類,。

3、對(duì)食堂周圍的陰溝,、角落,、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理,，預(yù)防細(xì)菌感染食物

4,、對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗,。

（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1,、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲,；勤洗衣服,，被褥；勤洗澡,，理發(fā),；勤換工作服。

2,、在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條,，切菜,，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

3,、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,，不隨處吐痰,。

四、食堂的實(shí)物出庫管理

（1）食堂食品、物品,，設(shè)專人管理,，領(lǐng)用食品，物品出庫要登記,，并隨時(shí)接受檢查,。

（2）食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有計(jì)劃領(lǐng)取,，每周清點(diǎn)庫存一次,，食堂主任對(duì)庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次。

（3）食堂食品,、物品為集體財(cái)產(chǎn),，食堂管理人員，員工應(yīng)力求節(jié)約,，不得浪費(fèi),，不得將食堂的食品，物品變賣,，轉(zhuǎn)移為已有,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。

（4）對(duì)食堂食品,、物品實(shí)行“采購,、入庫、使用”三分離原則,。建立三本賬,，做到采購、入庫,、使用三個(gè)數(shù)據(jù)基本一致,，誤差控制在1%以內(nèi)，食堂主任要認(rèn)真把關(guān),，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查,。

五、食堂的'財(cái)務(wù)管理：

1,、出納員負(fù)責(zé)食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存,，并有責(zé)任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性，盡可能取得正規(guī)的票據(jù),，如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映,。

2、食堂各項(xiàng)開支必須經(jīng)食堂主任簽字審核,，分管后勤的副校長和校長簽字后才能報(bào)銷,，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報(bào)銷,，除追回報(bào)銷款項(xiàng)外，還要視情節(jié)輕重予以其他處理,。

3,、食堂出納同時(shí)應(yīng)登記簡單現(xiàn)金日記賬，每日進(jìn)行現(xiàn)金的核對(duì),，將當(dāng)日所取得的收支憑據(jù)如實(shí)交與會(huì)計(jì)作為計(jì)賬依據(jù)，定期與會(huì)計(jì)核對(duì)賬目,。打卡所收現(xiàn)金應(yīng)及時(shí)交入銀行帳戶,。

4、食堂會(huì)計(jì)應(yīng)負(fù)責(zé)食堂的全部賬目,，正確核算收支與結(jié)余,，每月按時(shí)與出納結(jié)合下帳，點(diǎn)清收支票據(jù),，及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對(duì),。

5、食堂賬目必須日清月結(jié),，學(xué)期末由學(xué)校有關(guān)部門進(jìn)行審計(jì),。

六、監(jiān)督與管理

1,、成立膳管會(huì),。成員組成：

2、強(qiáng)化師生監(jiān)督,。每日早上食堂主任及時(shí)公布當(dāng)日中,、晚餐菜譜及次日早餐安排。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄,。每個(gè)窗口固定職工打菜,，每學(xué)期定時(shí)組織評(píng)比“文明窗口”。

3,、每月進(jìn)行一次食堂工作考核,，考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,，倉庫管理等相關(guān)事宜,。

七、獎(jiǎng)懲

1,、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),，無工作失誤受到師生好評(píng)的，學(xué)期末膳管會(huì)考核后酌情給予200元—2000元獎(jiǎng)勵(lì),。

2,、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外,，并扣除當(dāng)月工資,，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。

①食物原料清洗不干凈,，責(zé)任人：清洗職工,；

②食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：食堂主任,、值日教師,、炊事班長

③違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人：炊事班長

④人為投毒,。責(zé)任人：食堂值班人員

食堂質(zhì)量提升方案 篇6

為了保障我校食堂飲食安全,，為師生提供優(yōu)質(zhì)的膳食，提高食堂服務(wù)質(zhì)量,，根據(jù)20xx年2月26日食品藥品監(jiān)督局和工商局聯(lián)合檢查監(jiān)督意見精神要求,，結(jié)合我校實(shí)際，學(xué)校及時(shí)召開會(huì)議,，認(rèn)真研究,，剖析存在的問題，特制定本整改方案,。

一,、整改檢查出的問題

1、各食堂備餐間應(yīng)該增設(shè)紫外線消毒燈,。

2,、各食堂排水溝增設(shè)網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬網(wǎng)罩（限20xx年3月15日前整改完畢）。

3,、食堂立即清理木質(zhì)用品,，從業(yè)人員馬鳳英、楊彩霞限于20xx年2月28日前辦理有效內(nèi)的健康證,。

4,、食堂應(yīng)采用食品專用袋。

5,、消洗池和蔬菜清洗池不得混用,。

6、從業(yè)人員不得佩戴首飾,。

7,、采購的食品原料100%索證，并做好查驗(yàn)登記記錄,。

8,、食堂不得超范圍經(jīng)營加工涼菜,。

9、落實(shí)嚴(yán)格食品留樣制度,。

二,、整改措施

學(xué)校接到整改通知書后，積極進(jìn)行了安排部署,，做出詳細(xì)整改辦法,，現(xiàn)已全部整改完畢。具體如下：

1,、建立完善管理機(jī)構(gòu),。學(xué)校成立了由校長任主任，分管副校長任副主任,，各處室主任及學(xué)生代表為成員的膳食管理委員會(huì)。嚴(yán)格按照《金塔縣學(xué)校食堂管理辦法（試行）》規(guī)定,，進(jìn)一步明確工作職責(zé),，建立了以校長負(fù)總責(zé)，分管校長,、總務(wù)主任負(fù)主責(zé),，相關(guān)管理人員各負(fù)其責(zé)的工作機(jī)制，有力的提高了我校食堂服務(wù)師生的能力,。

2,、健全食堂衛(wèi)生設(shè)施。進(jìn)一步完善了食堂衛(wèi)生設(shè)施,。更新和改造炊事設(shè)備,，食堂的設(shè)備、設(shè)施基本實(shí)現(xiàn)了餐具,、廚具不銹鋼化,，墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全,、防蠅,、防塵、防鼠等設(shè)施健全,，各加工區(qū)布局合理,，周圍環(huán)境整潔優(yōu)美。

3,、進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理,。

一是健全組織。開學(xué)初,，及時(shí)成立了由校長任組長,，各相關(guān)人員為組員的 “食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組”,，負(fù)責(zé)食堂的監(jiān)督、管理,、檢查工作,，“食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組”定期、不定期的對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改,；

二是規(guī)范管理。進(jìn)一步完善了食堂管理制度,，對(duì)食堂的全面工作進(jìn)行了制度化,、規(guī)范化。從人員,、調(diào)入,、設(shè)備、采購,、保管,、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行了細(xì)化并狠抓落實(shí),。

4,、進(jìn)一步加強(qiáng)了食品采購、貯存,、加工的管理,。食品采購嚴(yán)格按照《食品安全法》的要求進(jìn)行采購，所有統(tǒng)一采購的食品（包括大米,、面粉,、肉類、食油,、種類調(diào)味,、柴油等）都進(jìn)行嚴(yán)格的考察把關(guān)，并按國家規(guī)定進(jìn)行索證,。加工程序比較合理,，生熟、縈素分開,，嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度。

5,、加強(qiáng)食堂證照管理,。食堂工作人員每年進(jìn)行體格檢查，進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn),，并做到持證上崗,。

6,、加強(qiáng)了各種設(shè)備的安全檢查。現(xiàn)在,，學(xué)校食堂配屬的各類炊事機(jī)械,、用電設(shè)備、電路,、開關(guān)插座的安全狀況都比較好,，管理比較規(guī)范、到位,，操作規(guī)程明確,。學(xué)校每月對(duì)食堂安全情況進(jìn)行一次徹底的排查，對(duì)出現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改,，保證了教師,、學(xué)生的飲食安全。

7,、為了改變食堂炊事用具欠缺的問題學(xué)校投入資金2萬多元,，購置三聯(lián)洗菜盆五套；購置更衣柜五個(gè),；統(tǒng)一制作食品留樣專柜一個(gè)，食品留樣冰柜五個(gè),，筷子消毒機(jī)五個(gè),；健全食堂衛(wèi)生設(shè)施。進(jìn)一步完善了食堂衛(wèi)生設(shè)施,。更新和改造炊事設(shè)備,，食堂的設(shè)備、設(shè)施實(shí)現(xiàn)了餐具,、廚具不銹鋼化,，墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全,、防蠅,、防塵、防鼠等設(shè)施健全,，各加工區(qū)布局合理,，周圍環(huán)境整潔優(yōu)美。

三,、管理措施

1,、校長掛帥，責(zé)任到人,。

為了強(qiáng)化食堂衛(wèi)生工作的管理,，成立了由分管副校長擔(dān)任組長,，處室主任為副組長，教師代表和學(xué)生代表為成員的食堂監(jiān)管工作領(lǐng)導(dǎo)小組”實(shí)行了每天有副組長帶隊(duì)對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查評(píng)比,，每周由組長帶隊(duì)對(duì)食堂進(jìn)行一次全面檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理及時(shí)解決，明確提出了,，食堂管理做到 “三個(gè)到位”,，即考慮布置到位、指導(dǎo)督促到位,、檢查落實(shí)到位,。

2、建立食品衛(wèi)生管理監(jiān)督網(wǎng)絡(luò),。學(xué)校成立了由學(xué)生及家長組成的“伙食管理委員”,，實(shí)行目標(biāo)監(jiān)督管理。

3,、,、建立完善食堂食品衛(wèi)生安全工作管理制度。我校依據(jù)有關(guān)法規(guī),、條例,、要求，結(jié)合學(xué)校實(shí)際,，制定了一系列食堂食品衛(wèi)生安全工作管理的規(guī)章制度,。如《金塔汽修中專食堂管理辦法》、《金塔汽修中專食堂考核管理細(xì)則》,、《食品衛(wèi)生管理制度》,、《食品加工衛(wèi)生制度》等，嚴(yán)格按規(guī)范要求,，使食堂食品衛(wèi)生安全工作制度化,。

4、加大食堂食品衛(wèi)生安全的預(yù)防措施的落實(shí)力度,。計(jì)劃采取多種形式廣泛宣傳食品衛(wèi)生知識(shí),。利用宣傳櫥窗，圖文并茂地宣傳食品衛(wèi)生法律和法規(guī)的有關(guān)知識(shí),；舉辦講座,，由校醫(yī)給學(xué)生傳授食物中毒的防治方法，常見食物中毒的癥狀,、控制措施等知識(shí),，提高廣大師生的自我保護(hù)能力；召開主題班會(huì),，由班主任對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育,；實(shí)行食堂員工健康證年檢制度,，堅(jiān)持持證上崗。

5,、建立突發(fā)事故的控制,、應(yīng)急機(jī)制和責(zé)任追究制度。為防止食物中毒等突發(fā)事故的發(fā)生,，及時(shí),、妥善處理突發(fā)事件，學(xué)校制定了突發(fā)事故處理預(yù)案,，校醫(yī)室堅(jiān)持做好食物中毒藥品,、急救器材的準(zhǔn)備工作，堅(jiān)持醫(yī)務(wù)人員值班制度,。為了防止意外事故發(fā)生,，學(xué)校規(guī)定不準(zhǔn)外來人員進(jìn)入食堂貯存間和操作間。對(duì)招聘的臨時(shí)工作人員嚴(yán)格審查,，實(shí)行擔(dān)保人登記制度,。食堂二十四小時(shí)安排專人值班。

6,、定期培訓(xùn)食堂工作人員,，提高從業(yè)人員的責(zé)任意識(shí)和技術(shù)水平。進(jìn)行責(zé)任教育,，組織食堂員工認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生安全的法律法規(guī)和相關(guān)文件,，提高依法按規(guī)工作的自覺性；進(jìn)行紀(jì)律教育,，嚴(yán)格整頓勞動(dòng)紀(jì)律，堅(jiān)持著裝戴帽戴口罩上崗,，自覺按程序操作,，嚴(yán)厲處罰違紀(jì)違章的人和事，杜絕事故發(fā)生,。要做到用制度規(guī)范各項(xiàng)操作程序,，用規(guī)范培養(yǎng)習(xí)慣，使每一位職工都有一個(gè)良好的衛(wèi)生習(xí)慣,；同時(shí)典型引路,。食堂每周召開例會(huì)，表揚(yáng)一些優(yōu)秀的員工,，讓大家趕有標(biāo)兵,、學(xué)有榜樣。定期請(qǐng)烹調(diào)專業(yè)技術(shù)人員到校傳授經(jīng)驗(yàn),，組織骨干走出去和兄弟學(xué)校進(jìn)行技術(shù)交流,，提高烹調(diào)技術(shù)水平,。

7、認(rèn)真落實(shí)常規(guī)管理工作,。

（1）保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,。食堂衛(wèi)生做到天天打掃，每頓飯后有專人及時(shí)打掃餐廳,，保證桌面,、地面無油污，無垃圾,，水池中無雜物,，各操作場所的加工廢棄物隨時(shí)清理，各類物品擺放有序,，每周星期三,、五各進(jìn)行一次徹底掃除，做到窗明幾凈,。

（2）認(rèn)真做好防蠅,、防鼠、防毒工作,。

（3）嚴(yán)把食品采購關(guān),。食品原料的采購都通過正規(guī)渠道，供應(yīng)商保證持證件齊全,，按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,，保證質(zhì)量。采購時(shí)做到原料新鮮,，杜絕變質(zhì)食品進(jìn)入食堂,。

（4）嚴(yán)把食品貯存加工關(guān)。食品貯存分類,、分架,、隔墻、離地存放,，定期檢查,、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。用于保存食品的冷藏設(shè)備,，貼有標(biāo)志,，原料、半成品和熟食品分柜存放,。不制售冷葷冷菜,。食堂剩余食品都經(jīng)冷藏，冷藏時(shí)間不超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,，經(jīng)高溫徹底加熱后,，才繼續(xù)出售。堅(jiān)持留樣制度,，每餐每菜取不少于250克的樣品冷藏并保存24小時(shí)以上,，以備查驗(yàn)。

（5）嚴(yán)把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān),。食堂負(fù)責(zé)人和員工都必須持有衛(wèi)生培訓(xùn)合格證和健康證,。食堂員工上班時(shí)必須統(tǒng)一更衣洗手消毒方可進(jìn)入操作間，進(jìn)入配餐間時(shí)要在預(yù)進(jìn)間進(jìn)行二次洗手消毒,，一切程序要規(guī)范操作,。食堂員工在出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等病癥時(shí),，由食堂管理員通知其立即脫離工作崗位,。

（6）嚴(yán)把消毒關(guān)。安排專門消毒員,，每次消毒都有詳細(xì)記錄,。

（7）嚴(yán)把綜合衛(wèi)生關(guān)。食堂在保持操作間,、銷售間,、庫房清潔的同時(shí)還保持餐廳的衛(wèi)生，及時(shí)處理垃圾,，避免蚊蠅孳生,。

以上整改措施，要進(jìn)行量化分級(jí)管理,，實(shí)施長效管理,，確保學(xué)生的健康安全，我們還將做出更多的探索和更大的努力,。我們相信,，在各級(jí)有關(guān)部門的關(guān)心和支持下，借鑒兄弟學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的成功經(jīng)驗(yàn),，我們一定能夠把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作做得更好，把學(xué)校食堂的管理工作做得更好,。

食堂質(zhì)量提升方案 篇7

從4月18日食堂試運(yùn)行以來,，經(jīng)過近2個(gè)月的試運(yùn)行，于近期對(duì)食堂做了一份匿名的問卷調(diào)查,，我們通過數(shù)據(jù)分析,，現(xiàn)提出對(duì)職工食堂工作改進(jìn)的一些思路和建議。

一、食堂現(xiàn)狀分析

目前食堂為每天提供午餐,，標(biāo)準(zhǔn)每人15元,，一大葷、一小葷,、兩素,、米飯、湯和水果,，公司提供所有的設(shè)備用具,、水、電,，氣等,。但最近幾年因物價(jià)和人工成本的上漲，結(jié)合目前每天的用餐人數(shù),，食堂無法做到盈利,。

二、食堂存在的問題

1,、味道不好,。員工天天吃食堂，對(duì)菜品已經(jīng)沒有新意,，且后期普遍反映太咸,、菜不新鮮。

2,、品種偏少,。目前食堂每天基本為6個(gè)菜供大家選擇，且一周內(nèi)菜品基本不重復(fù),，但似乎還不能滿足廣大職工的要求,。

3、食堂衛(wèi)生狀況不佳,，因受食堂條件的限制,，食堂做菜、打菜環(huán)境給人不好的感覺,，就餐桌椅,、碗筷等也是清潔不徹底

4、路程不方便,。食堂位于笠帽礁,，來回過程大概需要25分鐘左右，且路不是很好走,，天熱,、雨天等會(huì)導(dǎo)致很大一部分人選擇不去,。

5、員工分流,。公司每天在崗人數(shù)大概70人左右,，有部分員工是自己帶飯，還有一大部分員工叫附近的外賣,，現(xiàn)階段工作日在食堂消費(fèi)的人大概為20—30人,。

6、餐標(biāo)反映不一,，可推出可供選擇的套餐（如10元,、12元、15元,、18元,，可供大家選擇）

三、食堂改進(jìn)方案

現(xiàn)針對(duì)當(dāng)前突出問題和工作發(fā)展的要求,，特提出以下改進(jìn)方案,。

1、菜品味道和質(zhì)量是關(guān)鍵,，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu),，科學(xué)合理編制菜譜，提升菜肴的口味檔次,，及時(shí)做好供應(yīng)品種葷素的合理搭配,。

2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布,，并嚴(yán)格按照菜譜,、食譜進(jìn)行供應(yīng)，讓員工對(duì)每天菜品的供應(yīng)情況做到心中有數(shù),。如送餐可提供不同的套餐標(biāo)準(zhǔn)（10元,、12元、15元,、18元,，可供大家選擇）。

3,、強(qiáng)化食品安全問題,。要求廚師和配菜人員做好個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)要穿戴工作衣帽,。每年定期進(jìn)行一次健康檢查,，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作,。要計(jì)劃采購,，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,；要做好量的控制,，要保證菜品的新鮮。

4,、從細(xì)節(jié)入手,，提高服務(wù)質(zhì)量。食堂工作看的就是細(xì)節(jié),，職工食堂在細(xì)節(jié)上還要下功夫，廚具、碗筷、就餐桌椅,、地面等還須清潔徹底。

如可以對(duì)廚房,、餐廳環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行簡單整改，廚房內(nèi)部物品重新整理擺放,，清理地面不長期擺放食材小件用具,，所有物品上架入柜,，工具、器皿擺放整齊,，每天清洗,，定期消毒,。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。

5,、考慮到食堂的成本,，并根據(jù)食堂調(diào)查表的結(jié)果分析，如果將400元飯補(bǔ)直接用于食堂,，以提高飯菜質(zhì)量,，有13.2%的員工表示同意，有81.6%的員工表示不愿意,，還有5.3%的員工表示少數(shù)服從多數(shù),。

根據(jù)食堂一個(gè)月的運(yùn)行結(jié)果，每天20—30人用餐,，15元/人,，每天大概300—450的營業(yè)額，一個(gè)月在7000—10000之間,，扣除廚師和配菜的工資6600元,，扣除飯菜的成本，一個(gè)月的虧損在4000左右,。

建議食堂形式方案如下：

1,、建議公司可給予承包人每月5000元的補(bǔ)助；

2,、公司可自己招聘廚師,；

廚師基本工資3000元，崗位工資500元,，績效考核500元,，合計(jì)月工資4000元（暫擬）。配菜基本工資1500,，崗位工資300元,，績效考核200元，合計(jì)月工資2000元,，每天飯菜等采購指定專人負(fù)責(zé),。

3、可與周邊的洋沙山食堂,、快餐店等簽訂送餐協(xié)議每天由各部門安排人員統(tǒng)計(jì)叫餐

根據(jù)公司目前狀況,，建議執(zhí)行方案1，給予目前承包人一定的補(bǔ)助,，然后從菜品,、口味、環(huán)境衛(wèi)生等各方面進(jìn)行要求與考核,。

食堂質(zhì)量提升方案 篇8

為加強(qiáng)規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全監(jiān)管,，切實(shí)保障企業(yè)員工身體健康和生命安全,，根據(jù)《XX縣食品安全專項(xiàng)整治“百日行動(dòng)”實(shí)施方案》要求，結(jié)合我縣規(guī)上工業(yè)企業(yè)實(shí)際,，特制定本實(shí)施方案,。

一、指導(dǎo)思想

以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo),，按照全國、省,、市,、縣食品安全工作會(huì)議對(duì)今年食品安全重點(diǎn)工作的總體部署要求，堅(jiān)持突出重點(diǎn),、標(biāo)本兼治的原則,，針對(duì)規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全領(lǐng)域存在的突出問題和重大隱患，開展專項(xiàng)整治,。按照“排查要全面,、治理要徹底、成果要鞏固”的總體要求,，確保規(guī)上工業(yè)企業(yè)不發(fā)生重大食品質(zhì)量安全事件,，保障員工身體健康和生命安全。

二,、整治內(nèi)容

（一）整治范圍

全縣規(guī)模以上工業(yè)企業(yè),。按照屬地整治為主原則，縣經(jīng)信委牽頭負(fù)責(zé)祁山鎮(zhèn),、縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)范圍內(nèi)的規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)職工食堂的專項(xiàng)整治,。

（二）整治任務(wù)

對(duì)重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂加強(qiáng)監(jiān)督檢查和規(guī)范化管理，推進(jìn)食堂辦理證照和完善制度,，防止發(fā)生公共食品安全事件,，加大對(duì)新修訂的《中華人民共和國食品安全法》的學(xué)習(xí)、宣傳和貫徹,。

三,、時(shí)間安排

（一）動(dòng)員部署階段（20xx年7月20日至7月31日）

分析重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全現(xiàn)狀，明確工作目標(biāo)及重點(diǎn),，研究制定食品安全“百日行動(dòng)”工作方案,，做好宣傳發(fā)動(dòng)工作。各重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)要針對(duì)存在的職工食堂食品安全突出問題和隱患,，制定本企業(yè)具體實(shí)施方案,，進(jìn)行全面動(dòng)員部署。

（二）組織實(shí)施階段（20xx年8月1日至10月15日）

1,、各重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)認(rèn)真總結(jié)近年來貫徹落實(shí)食品安全法情況,，梳理,、分析存在的突出問題。

2,、重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)根據(jù)食品安全的要求逐一排查,，針對(duì)存在的問題和隱患逐項(xiàng)落實(shí)整改措施。對(duì)存在的問題和隱患能夠立即整改的要立即整改,，對(duì)一時(shí)不能整改到位的,，要采取防范措施，提出整改方案限期整改,。

3,、經(jīng)信委對(duì)重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作落實(shí)情況進(jìn)行督查，并聯(lián)合縣市場監(jiān)督管理局進(jìn)行執(zhí)法檢查,。

（三）總結(jié)驗(yàn)收階段（20xx年10月16日至10月31日）

各重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)將整治行動(dòng)中有效做法上升為管理制度,，形成長效管理機(jī)制，全面實(shí)現(xiàn)整治工作目標(biāo),。對(duì)開展食品安全百日整治行動(dòng)工作進(jìn)行認(rèn)真總結(jié),。

四、工作要求

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),，強(qiáng)化監(jiān)管,。為確保活動(dòng)取得實(shí)效,，縣經(jīng)信委成立食品安全專項(xiàng)整治“百日行動(dòng)”活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組,，企業(yè)指導(dǎo)科承擔(dān)委活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組日常工作。各重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)負(fù)責(zé)人要親自抓,，分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓,，確保活動(dòng)取得實(shí)效,。

（二）統(tǒng)一思想,，提高認(rèn)識(shí)。要從維護(hù)企業(yè)員工根本利益出發(fā),，以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度,，把百日行動(dòng)作為當(dāng)前的一項(xiàng)重要工作，主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓,，分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓,。要充分認(rèn)識(shí)食品安全法執(zhí)法檢查的重要意義，切實(shí)增強(qiáng)做好重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作的責(zé)任感和使命感,。要以此次整治行動(dòng)為契機(jī),，統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)，積極做好重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作,，把監(jiān)督檢查作為推動(dòng)食品安全工作的動(dòng)力,。

（三）加強(qiáng)宣傳，營造氛圍,。各重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)在開展自查工作時(shí),，要采取多種形式，認(rèn)真組織學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī),，提高食品安全法律意識(shí)和保障自身合法權(quán)益的能力,。利用企業(yè)簡報(bào)、宣傳欄,、電子顯示屏,、微信群等宣傳陣地，加大食品安全宣傳力度,，營造良好的宣傳氛圍。

（四）從嚴(yán)要求,，切實(shí)解決存在的問題,。要高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，認(rèn)真開展自查自糾活動(dòng),，通過自查，如實(shí)反映情況,，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問題和隱患,，對(duì)存在的問題和隱患要及時(shí)研究，采取有針對(duì)性的工作措施,，積極加以整改,。要落實(shí)每個(gè)階段的任務(wù)要求，確保食品安全專項(xiàng)整治“百日行動(dòng)”活動(dòng)圓滿成功,。

為認(rèn)真貫徹實(shí)施《食品安全法》,，保障廣大師生的飲食安全，根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局與教育部聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的意見》（國食藥監(jiān)食【XX】160號(hào),、《關(guān)于深入開展學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作的通知》（國食藥監(jiān)食【XX】193號(hào)）和河北省《關(guān)于開展春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查的通知》（冀食藥監(jiān)食【20xx】51號(hào)）,，市藥監(jiān)局及市教育局聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于印發(fā)xx市20xx年學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂餐飲食品安全專項(xiàng)整治工作方案的通知》要求，結(jié)合我縣實(shí)際,，制定本工作方案,。

一、整治范圍

xx縣轄區(qū)內(nèi)的所有職業(yè)學(xué)校,、中,、小學(xué)和托幼機(jī)構(gòu)食堂（以下簡稱學(xué)校食堂）。

二,、整治目標(biāo)

通過對(duì)我縣學(xué)校食堂食品安全整治,，進(jìn)一步明確學(xué)校校長為第一責(zé)任人的食堂食品安全責(zé)任制,，配備專職食品安全管理人員，建立健全食品安全管理制度,，增強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全意識(shí),，落實(shí)食品安全管理責(zé)任，提高食品安全設(shè)施配置水平,，規(guī)范食堂加工制作行為,，從源頭上預(yù)防食物中毒事件發(fā)生，使學(xué)校食堂食品安全水平得到顯著提高,。

三,、整治內(nèi)容及措施

（一）學(xué)校食堂食品安全制度建立情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂組織制度是否健全,，是否建立校長（負(fù)責(zé)人）負(fù)責(zé)制,，是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中，學(xué)校對(duì)托管食堂,、承包食堂,、供餐單位是否有準(zhǔn)入制度，對(duì)食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求,。

（二）餐飲服務(wù)許可證持有情況,。認(rèn)真核查學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證是否過期，是否存在超范圍,、超能力經(jīng)營問題,；對(duì)新開辦的食堂，要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可,，對(duì)設(shè)計(jì)布局不合理,、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全,、食品安全管理人員配置不到位,、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》,；對(duì)因許可條件發(fā)生變化,，未及時(shí)辦理變更、延續(xù),、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的,，責(zé)令其及時(shí)辦理；對(duì)未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的,，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處,。

（三）食品原料采購索證索票情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴(yán)格索證索票,，貨證票是否相符,，是否建立進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬，食品倉儲(chǔ)是否符合要求,，有無過期食品,，使用的食用油是否符合《xx市餐飲服務(wù)單位食用油管理規(guī)定》要求。大眾食品采購是否相對(duì)定點(diǎn),，有無采購協(xié)議,。重點(diǎn)檢查有無來源不明的禽畜肉制品、火鍋底料,、散裝調(diào)味品,、一次性餐盒和筷子等。

（四）督促學(xué)校食堂嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,。重點(diǎn)檢查是否違規(guī)加工制作冷葷涼菜,、違規(guī)加工制作豆角（四季豆）；嚴(yán)禁各類學(xué)校食堂采購,、貯存使用亞硝酸鹽,。

（五）加工場所及過程衛(wèi)生情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂內(nèi)外環(huán)境是否定期整潔,，是否具有消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及孽生條件的防護(hù)措施,；通風(fēng)和排氣是否良好，食品加工過程能否做到標(biāo)識(shí)明確,，分開使用,，定位存放，避免交叉污染,；加工場所各功能間是否齊全,；食品加工過程能否燒熟煮透，學(xué)生餐菜譜設(shè)置能否避免風(fēng)險(xiǎn)菜,，是否按規(guī)定留樣,，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn),，能否保持冷藏設(shè)施定期清理,；是否配備有效消毒設(shè)施和保潔設(shè)施；衛(wèi)生清掃工具是否有專用存放場所,。

（六）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生情況,。從業(yè)人員是否持有有效健康合格證明；是否明白應(yīng)知應(yīng)會(huì)崗位衛(wèi)生知識(shí)；工作時(shí)是否穿有潔凈的工作衣帽,；是否留有長指甲,、戴首飾；是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等,。

（七）食品添加劑使用情況,。認(rèn)真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實(shí)情況，使用品種和用量是否符合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,，是否達(dá)到“五專”（專店采購,、專柜存放、專人負(fù)責(zé),、專用工具,、專用臺(tái)賬）要求。

四,、時(shí)間安排

本次專項(xiàng)整治從20xx年4月至6月底,，具體時(shí)間安排如下：

（一）自查階段（4月—4月底）各級(jí)各類學(xué)校要認(rèn)真進(jìn)行自查，要按照整治方案要求,，從學(xué)校食品安全管理,、餐飲服務(wù)許可證、索證索票管理,、加工制作衛(wèi)生,、健康證明、使用食品添加劑等六個(gè)方面進(jìn)行自查,，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié),，并認(rèn)真進(jìn)行整改。

（二）整改階段（5月—5月底）教育局主管股室,、食品藥品監(jiān)督管理局食化所要對(duì)各類學(xué)校自查工作進(jìn)行檢查和指導(dǎo),，監(jiān)督整改突出問題，落實(shí)整改措施,。對(duì)存在發(fā)生過食品安全隱患的學(xué)校,，要進(jìn)行重點(diǎn)檢查。

食堂質(zhì)量提升方案 篇9

為了貫徹學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作的精神,，盡快消除衛(wèi)生安全隱患,，保證師生身體健康，結(jié)合我校實(shí)際,，經(jīng)本小組研究,，制訂本整改方案。

一,、整改時(shí)限：

20xx年11月11日前

二,、整改目標(biāo)：

1,、規(guī)范食堂管理，制訂完善食堂食品衛(wèi)生系列管理制度,，制訂整改措施,，明確責(zé)任人。

2,、所有工作人員一律穿工作服,、佩戴健康證，食品分類存放,，保證所有采購及出售的食物衛(wèi)生安全,。

3、增強(qiáng)學(xué)生健康衛(wèi)生意識(shí),，保障師生員工身體健康,，杜絕學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。

4,、優(yōu)化食堂環(huán)境,，消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛(wèi)生要求,。

三,、整改措施：

1、成立學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,，后勤校長為食堂第一責(zé)任人,。

2、保證從原料（成品）的采購,、簽證,、驗(yàn)收、保管,、加工等各環(huán)節(jié)及飲用水,、個(gè)人和公共衛(wèi)生嚴(yán)格按章操作,，消除衛(wèi)生安全隱患,，杜絕一切事故發(fā)生。

3,、學(xué)校成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督站,，學(xué)生用餐時(shí)間在食堂值班，參與學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理,。

4,、對(duì)設(shè)備要安全使用，對(duì)冰柜要定期除霜,。

5,、消毒柜要與上級(jí)部門協(xié)調(diào)更換,，爭取使用。

6,、食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前,，做到手消毒,、穿戴清潔的工作服，分發(fā)熟食時(shí)戴好口罩等,，防止病菌傳染,。

7、加強(qiáng)對(duì)食品的采購,、貯存及加工的管理監(jiān)督,。禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲,、污穢不潔等對(duì)人體有害的食品,，也不可食用變質(zhì)蔬菜。

8,、食品貯存做到分類,、離地存放，并定期檢查,。保證存儲(chǔ)區(qū)衛(wèi)生干凈,。

9、規(guī)范學(xué)生集體衛(wèi)生用餐,，并保持在每周對(duì)餐具消毒一到兩次,。

食堂質(zhì)量提升方案 篇10

3月13日，張掖市20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查組一行到我鄉(xiāng)對(duì)學(xué)校食堂食品安全工作進(jìn)行了專項(xiàng)檢查指導(dǎo),，主要針對(duì)我校食堂食品安全方面存在的問題進(jìn)行了落實(shí)和反饋,。經(jīng)過檢查我鄉(xiāng)各校（園）在食堂食品安全方面主要存在以下問題：

一、主要問題

中心學(xué)校：

1,、標(biāo)明操作間洗消池標(biāo)志（洗,、消、沖）用途,，標(biāo)明食品留樣專柜字樣及樣品名稱,；

2、建立健全從業(yè)人員健康管理檔案,。

中心幼兒園：

1,、操作間內(nèi)設(shè)置的專用具、專柜按其用途進(jìn)行標(biāo)示,；

2,、操作間內(nèi)灶臺(tái)上方排煙口防塵設(shè)施已經(jīng)破損,，必須進(jìn)行重新更換；

3,、食品原料采購索證臺(tái)賬,、登記記錄必須按記錄要求詳細(xì)規(guī)范的進(jìn)行登記；

4,、立即建立健全食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度及從業(yè)人員健康管理檔案,；

5、食品原料庫房墻壁,、屋頂必須用防水,、防腐、易清洗擦拭淺色材料吊頂鋪墻,；

6,、操作間內(nèi)存放食用水的貯存罐必須定期、定時(shí)進(jìn)行清洗,、消毒,，并做好登記記錄。

沿河小學(xué)：

1,、從業(yè)人員沒有健康證明,；

2、學(xué)校食堂沒有取得張掖市食品藥品監(jiān)督管理局核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,。

武家閘小學(xué)：

1,、學(xué)校食堂未取得從事餐飲服務(wù)的餐飲服務(wù)許可證；

2,、學(xué)生就餐場所比較簡陋,；

3、未設(shè)置防蠅,、防鼠的措施,。

漚波小學(xué)：

1、立即停止學(xué)生營養(yǎng)餐供餐活動(dòng),；

2,、操作間內(nèi)的屋頂、墻壁必須用防水,、防腐,，易清洗擦拭的淺色材料鋪墻,、吊頂,；

3、餐具清洗水池要一洗,、二沖的操作規(guī)程標(biāo)示,；

4,、立即組織從業(yè)人員體檢并辦理健康證和學(xué)校食堂餐飲許可證；

5,、立即疏通學(xué)校食堂上下水,。

永濟(jì)小學(xué)：

1、立即組織從業(yè)人員體檢并辦理健康證和學(xué)校食堂餐飲許可證,；

2,、未設(shè)置防蠅、防鼠的措施,。

二,、整改方案、時(shí)限及措施

（一）整改方案,、時(shí)限

1,、對(duì)于武家閘小學(xué)、沿河小學(xué)和永濟(jì)小學(xué)食堂從業(yè)人員無證上崗的問題,，鄉(xiāng)中心學(xué)校已督促三所小學(xué)校長通知相關(guān)人員于3月17日之前都進(jìn)行了體檢,，健康證正在辦理之中，學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證鄉(xiāng)中心學(xué)校已安排專人統(tǒng)一聯(lián)系辦理,，要求3月24日前務(wù)必辦理完畢,。

2、中心學(xué)校,、幼兒園,、武家閘小學(xué)、永濟(jì)小學(xué)存在食堂管理方面和防蠅,、防鼠設(shè)施問題,，要求在3月21日之前整改完畢。

4,、漚波小學(xué)存在問題較多,，學(xué)校將按照檢查組意見。

⑴向鄉(xiāng)政府及村委會(huì)提出申請(qǐng),，爭取以上部門的支持,，在一個(gè)月內(nèi)完成食堂改造；

⑵學(xué)校食堂從業(yè)人員暫且沒有確定,，等鄉(xiāng)政府及中心學(xué)校核定工資后,，才能確定人員，學(xué)校將會(huì)督促其盡快進(jìn)行體檢并辦理健康證和餐飲許可證,；

⑶學(xué)校食堂上下水不通,，經(jīng)與村委會(huì)協(xié)商，只能到3月底小康住宅樓工程動(dòng)工后才能進(jìn)行改造,。

（二）整改措施

黨中央,、國務(wù)院決定實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃,，是國家集中連片貧困地區(qū)扶貧攻堅(jiān)計(jì)劃的重大戰(zhàn)略舉措，是一切為了學(xué)生,，為了學(xué)生一切的一項(xiàng)民心工程,。因此，中心學(xué)校王校長對(duì)此項(xiàng)工作高度重視,，對(duì)3月13日市學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查組在檢查反饋我鄉(xiāng)各校（園）在食堂食品安全工作中存在的問題,，鄉(xiāng)中心學(xué)校與3月15日專門召開各校校（園）長會(huì)議，對(duì)此項(xiàng)工作進(jìn)行了再安排,。在落實(shí),，要求各校（園）：

1、立即建立責(zé)任監(jiān)督機(jī)制,，不斷完善更新各項(xiàng)管理制度,，做到：制度上墻、責(zé)任到人,、落實(shí)到位,。定期召開食堂工作人員的會(huì)議，經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品安全以及食品衛(wèi)生方面的知識(shí),，增強(qiáng)安全意識(shí),、提高管理水平。

2,、進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理,。對(duì)食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化,。從人員,、采購、保管,、加工,、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化并狠抓落實(shí)。

3,、重視宣傳教育,，增強(qiáng)師生食品衛(wèi)生安全意識(shí)。經(jīng)常利用晨會(huì),、班會(huì),、校會(huì)以及利用校園廣播、黑板報(bào)有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全宣傳教育,，教育學(xué)生做到三不：一不喝生水,，二不買、不吃過期食品，三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物,。搞好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,，要求學(xué)生做到勤洗手,、勤剪指甲,、勤換曬衣被，懂得季節(jié)性病菌,、病毒的傳播與預(yù)防,。促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成較強(qiáng)的意識(shí)和良好的習(xí)慣。

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