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單位食堂管理策劃計劃單位食堂管理年度總結與規(guī)劃篇一

為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生,、美觀,、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定,。

本規(guī)定的適用范圍為超威總公司全體員工,、食堂全體工作人員,。

1、行政部總務科為公司總部食管管理的歸口部門,，負責公司總部食堂的日常管理,。

2、負責食堂日常管理,，保證食堂各項的正常有序進行,。管理內容包括：食品市場價格的評估及選擇供應商、食堂衛(wèi)生,、飯菜質量,、日常開支、監(jiān)督食堂人員,、反饋員工意見,，處理雙方關系等等。

3,、負責對食堂的工作人員工作效率,、飯菜質量、工作態(tài)度,、減少浪費,、降低成本的培訓教育工作。

4,、負責食堂安全,、衛(wèi)生管理。

5,、負責食堂小餐廳接待（招待）管理。

2,、 食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司行政部總務科管理,。

1,、人員上崗要要求

①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗,，廚師必須持《廚師證》上崗,。

②食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習慣，敬業(yè)愛崗精神,。

2,、食堂工作人員的衛(wèi)生要求；

①所有食堂工作人員每半年進行一次體檢,，如不符合條件不允許上崗,，體檢費用自行承擔,，體檢結果報公司行政部總務科備案,。

3,、食堂工作人員的工作要求

②食堂工作人員未經允許不得進入公司辦公、生產,、倉儲等場地,；

③入住公司的員工必須服從公司統(tǒng)一的住宿管理；

④食堂工作人員應遵守公司相關的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求,，如有違反應接受公司處罰,。

1,、采購要求

①由專人按需采購,，專人驗收。

②貨比三家,，原則上做到質優(yōu)價廉,，根據用量適當采購，以市場批發(fā)價購買,，保持新鮮,。

③行政部總務科每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度,，對于檢驗中發(fā)現不符合的食品,，檢驗人員立即報告公司領導并有權現場監(jiān)督其處理過程。

④第月采購的食品必須做好祥細記錄,，做好日清月結,。

2、食物衛(wèi)生要求

②食物均在保質期內使用,，嚴禁使用過期食物,；

3、安衛(wèi)生規(guī)定

①持證上崗,，杜絕傳染病源,。

②食堂應嚴格執(zhí)行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜,；不使用過期偽劣的食品和調味品,；不混放或混切生熟食物。

③采購蔬菜、葷菜應從正規(guī)的菜場購買,。蔬菜應選擇新鮮，禁止購買流動攤販的熟食,，更不準購買病,、死的肉類及制品,；新鮮的錢類、禽類應購活體,。

④分菜,、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真,，確保將菜清洗干凈。

⑤ 調味品應定位密封存放,，防止污染,。

⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內，在晚餐時加熱食用,，但晚餐剩余的飯菜應及時處理,，不得留到第二天食用。

4,、餐具衛(wèi)生規(guī)定

① 每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒,；廚具應用開水浸泡消毒。

② 廚具應用專用的托盤存放（或懸掛）,，不準隨意放置在灶臺,、工作臺上。

③所用餐具,、灶具,、必須經過“一洗、二涮,、三沖,、四消毒、五保潔”,。

5,、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

① 每次就餐完畢,，食堂工作人員應立即整理,、清洗餐具,、炊具、水池,，擦試餐桌,、餐椅、灶臺和工作臺,，打掃地面殘渣,。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。

② 冰箱,、冰柜,、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物,。消毒柜必須保持有效并采取除（驅）蚊,、蠅措施；冰箱,、冰柜內的物品應隔離,、分區(qū)存放，防止串味,；物品柜應經常整理保持清潔,，不得放置與工作無關的私人物品。

③每周的星期天應對廚房,、餐廳的地面,、桌椅、灶臺,、工作臺,、水池、廚柜,、餐具,、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內應對食堂的門窗,、墻面,、墻角、天花扳,、換氣扇等進行徹底清潔,。

④ 食物殘渣、垃圾等應每天清理,，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生,，防止蚊蠅生。

⑤負責所屬范圍內的環(huán)境、設備,、設施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng),。

⑥下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發(fā)生,。

1,、就餐時間規(guī)定

全體員工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30,。

2,、用餐要求

① 購菜時請按先來后到的順序自覺排隊，不得插隊,，違者,，給予處罰20元/次，各員工互相監(jiān)督,。

② 就餐過程應注意維護公共衛(wèi)生,，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙,、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內,。

③ 就餐時應愛惜糧食，不得隨意浪費,，故意多打飯造成剩飯者罰款50元/次,。

④ 就餐者應愛惜食堂公用物品，不得隨意移動餐桌,、餐椅,，有意破壞者按價賠償。

⑤ 就餐時不準將餐具帶出公司外,，就餐完畢,，請將餐盤放置在指定的回收桶內。

⑥ 員工家屬進入食堂就餐的,，也應遵守本管理規(guī)定,，其就餐費用按公司有關規(guī)定收取，門衛(wèi)處監(jiān)督外帶情況,。

1,、用餐標準

1）員工用餐

①按照成本價不高于5元/餐。

②“成本”是指除去人工工資,，水,、電、燃油,、設備以外的大米,、葷菜,、素菜、佐料的成本價,。

③總部員工實行刷卡用餐制,，當天第一次刷卡為自負2元/次，第二次后（含第二次）刷卡用餐為自負4元/次,，餐費在本月工資中扣除,。

④物流中心員工用餐實行餐券制,，到行政部總務科購買餐券,，第餐2元，中餐為2元/次,，晚餐為4元/次,。

⑤部分臨時回公司的駐外售后服務人員及銷售人員實行購買餐券制，每餐5元,，每次為5元,。

2）領導、客人（業(yè)務）,、應聘人員等用餐

①公司相關部門因工作需要需加班的員工用餐,，標準為工作餐5元/餐，需經部門主管批準后方可生效,。

②應聘人員就餐標準為工作餐5元/餐,，必經人力資源部、行政部總務科長簽字批準后可生效,。

③小餐廳包廂原則上每人為10---20元,，需相關業(yè)務人源、行政部總務科務長簽字批準后方可生效,。

2,、用餐程序

①公司相關部門因工作需要需加班、應聘的員工用餐必須填寫〈工作聯(lián)系單〉,，注明用餐部門,、用餐人數、時間并需經部門主管簽字批準,，由行政部總務科科長簽字批準后通知食堂安排就餐,，就餐人員憑〈工作聯(lián)系單〉到公司食堂就餐，〈工作聯(lián)系單〉一式二份,，一份是總務科存根,，一份交食堂。

②領導或領導授權委托人通知行政部總務科用餐對象,、人數,、標準,、時間通知食堂安排，總務科必須填寫〈工作聯(lián)系單〉,，食堂廚師長收到〈工作聯(lián)系單〉方可安排,，〈工作聯(lián)系單〉一式二份，一份是總務科存根,，一份交食堂,，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日報表上如實填寫用餐金額并簽名確認。

3,、費用結算

①員工刷卡用餐餐費由專人統(tǒng)率匯總,，匯總月報表后交總務科核實后報人力資源部薪資專員處，作為財務支出的依據,。

②領導,、客人（業(yè)務）、部門加班人員等費用入帳到小餐廳費用中,，由食堂負責人和總務科核對匯總后交人力資源部,，作為財務支出的據。

③食堂負責人做好采購庫存臺帳,，小餐廳支出,，交總務科，進支核對,。

④由總務科做每月采購,、支出、小餐廳帳目《食堂月報表》,。

⑤月報表經各級領導審批后報財務部請款,、報銷。

⑥食堂日常采購開支,，由食堂負責人填寫《借款單》經相關領導簽字認可后到財務部預支,，并在下月請款報銷時沖帳。

單位食堂管理策劃計劃單位食堂管理年度總結與規(guī)劃篇二

為了進一步加強公司食堂科學的管理,，保障正常運行,，改善膳食質量，提高服務水平,，保障廣大員工身體健康,，更好地為員工服務，結合食堂的實際,，特制定本方案,。

1、采購,。食堂采購實行菜由配送公司配送,，配送公司由公司人力行政中心選定,，糧油、調料等由行政部在大型超市定點采購,，菜的供貨價格為當地市場批發(fā)價,，每周食堂指派人員進行市場調查，若發(fā)現配送公司價格高于市場批發(fā)價,，以當地市場批發(fā)價結算,，發(fā)生三次類似事件，食堂終止與配送公司合同,；配送公司每天九點前將菜送到公司,，先由公司保安人員驗貨，然后交食堂廚師驗貨,；驗貨人員做好三查工作：查數（要過稱）,、查質（有無霉變）,、查賬（有無差錯）,；核實無誤后，在送貨單上簽名,。其它采購物品進公司后交食堂保廚師驗收簽名,，送菜單一式三份，配送公司,、廚師,、行政部各一份；廚師于周五盤點,，配送公司每月結帳一次,。

2、制訂菜單,。公司只做中,、晚餐，早餐員工自己負責,。廚師根據市場,、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,，交行政部審批后,，交給配送公司按計劃供貨；每天中,、晚餐有三菜（兩暈一素）一湯,。

3、食堂財產及管理實行行政部負責制,。

4,、飯菜加工,。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由廚師統(tǒng)一分工調配廚房職工,。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔。

5,、就餐,。就餐期間食堂內部事務統(tǒng)一由廚師進行協(xié)調。廚師要根據就餐情況及時調配飯菜,，如有飯菜不足情況要及時采取措施,，確保員工有飯吃。

6,、餐后清洗,、清理與打掃。廚師組織分工,，對餐桌,、廚具、餐具進行清洗,，并分類放在固定位置,，廚房、餐廳進行打掃,、沖洗,；對剩余飯菜進行處理。

7,、每周五要進行廚具,、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除,。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,，并列出當月庫存物品清單及數量；并報下月采購清單,。每月底行政部要進行當月成本核算和帳務整理,。

1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘,、錄用,，按時上、下班,，堅守工作崗位,，服從管理員安排，遵守公司有關管理制度,。

2,、樹立全心全意為員工服務的思想,，講究職業(yè)道德。文明服務,、態(tài)度和藹,、主動熱情、禮貌待人,、熱愛本職,、認真負責。不斷鉆研業(yè)務,，努力提高自身業(yè)務水平,。

3、養(yǎng)成良好的工作習慣,，各種廚具,、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處,，各種物品不隨處亂放,。

4、愛護公物,。使用工具等械具要嚴格遵守操作規(guī)程,，清洗餐具、廚具要細心細致,。

5、行政部和廚師要把好采購品質量關和成本關,。嚴禁腐爛,、變質食物進入公司；行政部要做到物品進出帳目清楚,，程序分明,；廚師要不斷鉆研業(yè)務，多動腦筋,，做到飯熟菜香,，味美可口。并根據季節(jié)及飯菜特點,、準備足夠的飯菜,，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃,。

6,、做好食堂安全工作。要嚴守操作規(guī)程,，生熟食品及加工用具要分類置放,，防止污染,；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生,，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好,，關好門窗,，檢查各類電源開關,、設備,、爐灶等，做好防火,、防盜,、防毒工作。

7,、做好食堂衛(wèi)生工作,。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作,，如有咳嗽,、腹瀉、發(fā)燒,、嘔吐等疾病,，應向行政部請假，離開食堂工作崗位,。

8,、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作,，真誠待人,，語言文明，工作期間不爭吵,，不打鬧,。

1、不購買不新鮮食品,，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品,、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離,。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅,、防灰塵,，以避免雜物混入食品。

4,、隔餐食物如可食用,，必須經過回鍋加熱。

5,、各種調料不宜久置,，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

（一）餐具,、廚具衛(wèi)生

1,、刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、灶、鍋,、抹布等廚具要每餐清洗,，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類,。

2、廚具和餐具要固定擺好,。

（二）環(huán)境衛(wèi)生

1,、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水,。

2,、儲藏室要保持干凈、干燥和通風,，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,，物品存放要離地，隔墻，分類,。

3,、對食堂周圍的陰溝、角落,、泔水桶,，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物,。

4,、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗,。

（三）食堂工作人員個人衛(wèi)生

1,、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲,；勤洗衣服,，被褥；勤洗澡,，理發(fā),；勤換工作服。

2,、在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如切菜等）應用熱水消毒,。

3,、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽,、打噴嚏,，不隨處吐痰。

（1）食堂食品,、物品,，設專人管理，領用食品,，物品出庫要登記,，并隨時接受檢查。

（2）食堂食品,、物品的領取應根據各組實際用量有計劃領取,，每月清點庫存一次，行政部對庫存物品的數量和質量每周都要檢查一次,。

（3）食堂食品,、物品為集體財產,，食堂管理人員，員工應力求節(jié)約,，不得浪費,，不得將食堂的食品，物品變賣,，轉移為已有,，一經發(fā)現將嚴肅處理。

（4）對食堂食品,、物品實行"采購,、入庫,、使用"三分離原則,。建立三本賬,，做到采購,、入庫、使用三個數據基本一致,，誤差控制在1%以內,，行政部要認真把關,，分管領導要認真督查,。

1,、公司計劃中餐標準為除掉食堂工作人員工資外，每人6元標準,。

2,、由于公司有外單位人員在公司吃飯，仍然實行打卡,，公司給員工充15元/餐（中午工作餐）以每月實際工作日計算,，員工用餐打卡，月度清零,。外單位人員按15元/餐標準收取,。

1、管理：每周一上午食堂及時公布當周中餐菜譜,，中餐為員工免費工作餐,，晚餐實行員工登記，適當收取物品成本費,，控制在3－4元/餐,，月底由行政部匯總，報人事專員,，在工資中扣除晚餐用餐費用。

2,、考核：每月進行一次食堂工作考核,，考核內容包括膳食質量（色、香、味等）,、食堂工作人員工作態(tài)度,、食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜,。膳食質量（色,、香、味等）實行員工滿意度調查方法進行,。

1,、食堂工作人員能認真履行職責、無工作失誤,，受到員工好評的（滿意度達80%以上）,，考核后酌情給予100元—200元獎勵。如出現飯菜質量不好,，滿意度在60%以下,，有20%以上員工不在公司吃飯情況，扣除廚師當月績效工資200－300元的處罰,。出現兩月以上滿意度在60%以下,，20%以上員工不在公司吃飯情況，視廚師為不能勝任工作,，給予解聘,。

2、如行政部或公司領導檢查監(jiān)督時發(fā)現配送公司送的菜有腐爛變質的食物或短斤少兩現象,，分別給予值班保安和廚師扣除當月績效工資100元/次,。

3、出現食物中毒現象,，有關責任人視造成后果,，除按規(guī)定承擔法律責任外，并扣除當月全部工資,，情節(jié)嚴重予以解聘直至追究刑事責任,。

①食物原料清洗不干凈責任人：清洗職工；

②食品腐爛變質責任人：行政部,、廚師,、值班保安；

③違反食品搭配禁忌原則：責任人：廚師

單位食堂管理策劃計劃單位食堂管理年度總結與規(guī)劃篇三

為加強學校學生食堂管理工作,，規(guī)范食堂的經營活動,，確保食品安全、衛(wèi)生,，為全校師生員工服好務,，特制定本制度,。

一、按誰管理誰負責的原則,，以書面形式明確各自的職責范圍,，完成規(guī)定的各項任務。

二,、食堂管理員必須認真履行工作職責,，遵守國家相關法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行《安全生產法》,、《食品衛(wèi)生法》,、《學校衛(wèi)生工作條例》等，切實搞好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,，消除一切安全隱患,，杜絕食物中毒。

三,、食堂管理員必須按照《食品衛(wèi)生法》的要求,，遵守食品衛(wèi)生“五四制”，杜絕使用腐爛變質的原料和食品,，確保食品安全,、衛(wèi)生。

四,、食堂管理員對食堂環(huán)境衛(wèi)生,、食品加工進行監(jiān)督，嚴格按照《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五四制”的要求進行檢查和監(jiān)督,，做好每日的食品留樣工作,，做好記錄，留樣必須存放___小時,，協(xié)調廚師工作,，嚴防食物中毒。

五,、全體員工必須遵守各項規(guī)章制度和法律法規(guī),，遵守職業(yè)道德，防止事故發(fā)生,。

由于相關人員玩忽職守造成的事故,，按責任書簽訂的管理范圍，追究經濟和法律責任,。

單位食堂管理策劃計劃單位食堂管理年度總結與規(guī)劃篇四

一,、遵循為機關職工、會議和來往客人服務的宗旨,，努力作到飯菜色鮮味美,，價格合理,，服務周到,，方便及時,。

二、食堂工作人員須分工合作,，認真履行職責。

三,、食堂工作人員要堅守工作崗位,，按規(guī)定時間開飯，保持杯,、碗,、筷、盞清潔衛(wèi)生,、放置有序和定時消毒,。加強食品的管理，禁止出售腐爛變質的食物,，杜絕食物中毒事件的發(fā)生,。

四、接待縣（市,、區(qū)）基層所人員,，原則上提供工作餐，但須由業(yè)務科室向辦公室報告,，方可安排,。注重飯菜質量，杜絕浪費,。

五,、外單位就餐人員不得賒欠飯菜票，不經管理人員同意,，不準擅自將餐具借給他人,。加強單證、現金,、飯菜票的管理,，做到及時上繳,、核銷。

六,、加強成本核算,，購物手續(xù)清楚，并與實物相符,，后勤管理員要對當天購進的食品進行查驗,，若發(fā)現有三無產品和假冒偽劣產品，除追究采購員責任外,，要集中銷毀,，不準出售。要注意節(jié)約使用水,、電,、氣。

七,、會議伙食,，按會議標準辦理，不上名酒,、高檔飲料和昂貴菜肴,。

八、食堂工作人員要嚴格要求自己,，講究烹調技術,，注重飯菜質量，要嚴格管好食堂設備,，餐廚用具和糧油,、副食、酒水等,，不得自開小灶,，不準擅自在食堂請客就餐。

九,、食堂工作人員要隨時保持個人和食堂衛(wèi)生,，定期進行健康檢查。

單位食堂管理策劃計劃單位食堂管理年度總結與規(guī)劃篇五

1,、醫(yī)院必須辦好職工食堂,，要做到民主管理，改善服務態(tài)度,，提高烹調質量,，降低成本，嚴格執(zhí)行實行《食品衛(wèi)生法》。

2,、輪派值班人員,，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。

3,、伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物,，要嚴格手續(xù)、妥善保管,、定期清理,，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關部門檢查,。

4、伙食收支單據,，以原始憑證為準,。購買的各種食物，均由保管員驗收蓋章(簽字),。

5,、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生，定期進行健康檢查,，發(fā)現傳染病立即隔離,，待身體康復，確無傳染性后再恢復食堂工作,。未經健康檢查證明無傳染病者,，不得調入食堂工作。

6,、食堂要經常保持室內外環(huán)境整潔,，消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件,，地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成。應當有防蠅,、防塵,、防鼠、洗滌,、洗手,、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(垃圾)的設備,。

7,、食堂不得采購霉爛變質食物，生食和熟食,、食品和原料都要分開存放,，防止污染,。

8、提高警惕,，搞好安全保衛(wèi),，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞,。

9,、創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境，配餐人員應著干凈的工作服配餐,，隨時保證桌面,、地面、坐椅的干凈,，不能用臟手端拿進餐人員的碗筷,。

10、服從后勤主管的領導,，接受員工和病員對飲食工作的監(jiān)督,，對要求整改的工作應限期完成。

進餐人員“五注意”

1,、依次排隊在窗口買飯,。

2、不穿工作服進食堂,。

3,、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進食堂。

4,、不隨意進入食堂工作間,。

5、不亂丟亂倒飯菜,。

食堂人員“四做到”

1,、穿干凈工作服配餐。

2,、不用臟手端拿碗筷,。

3、配餐時不與人閑聊,，談笑,。

4、勤收碗筷,，隨時保持桌椅清潔,。